13.6.2020

Häränmiekka pistää suoraan makuhermoon

Keskikesän nautinnollisia hetkiä on grillissä kypsyvän häränlihan tirinä ja ilmassa leijuvan kypsyvän ruoan houkuttelevat aromit. Vartaisiin pujotetut härän filepalat tuovat grilliateriaan täyteläisyyttä ja makua. Hyvin mureutetusta sisä- tai ulkofileestä valmistettu häränmiekka aateloi kesäisen grilliaterian, jossa tuoreet kasvikset ja hillitty maustaminen osaltaan rakentavat nautinnollisen makuelämyksen. Hiiligrilli antaa vartaille ja sen lisukkeille ateriaan sopivan savuisen arominsa. Grillin ääressä kokkaaminen on muutakin kuin ruoanlaittoa, ja yleensä grillin ympärillä viihdytään pitkään. Siksipä viinivaihtoehdoissa on valinnanvaraa uusien BIT (Bag in Tube) viinien myötä.

Avotulella ruskistuva häränmiekka on kesäinen makuelämys.

Häränmiekka, 6 annosta
800 g härän sisä- tai ulkofileetä
muutama katajanmarja
1 rkl mustapippureita
1 rkl merisuolaa
1 dl punaviiniä
hieman rypsiöljyä
timjamia, basilikaa
Rouhi katajanmarjat, pippurit sekä suola morttelissa ja mausta hirvenliha mausteseoksella. Laita filee marinoitumaan rypsiöljyn, punaviinin sekä tuoreiden mausteoksien kanssa. Nosta liha huoneen lämpöön puoli tuntia ennen grillaamista. Leikkaa filee kuutioiksi ja työnnä ne varrastikkuihin. Grillaa vartaita muuripannussa noin 10‒15 minuuttia välillä käännellen.

Härän miekan kumppaniksi voi samoilla tulilla kätevästi kypsentää uuden sadon perunoita ja sipulia.
Keitä perunoita etukäteen viisi minuuttia ja kypsennä ne sipuleiden kanssa muuripannulla samanaikaisesti lihavartaiden kanssa. Nosta pöytään lisäksi tarjolle tomaatti-paprikasalsaa, kastiketta, vaaleaa leipää sekä erilaisia viinivaihtoehtoja.

 Punainen kastike:
2 dl kermaviiliä
1 rkl ketsuppia
2 rkl ruohosipulisilppua
2 rkl paprikaa pieninä kuutioina
ripaus cayennepippuria

Tomaatti-paprikasalsa:
250 g minitomaatteja
3 pientä sipulia
puolikas keltaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
 
Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja laita ainekset kulhoon. Kaada oliiviöljy ja viinietikka sekaan, sekoita ja mausta. Leikkaa lopuksi päälle yrttejä.
 
Kesän grilliviineissä on valinnanvaraa.
Grilliruokien viinivalinnoissa on kesäistä rentoutta ja marjaisaa maukkautta. Ruoan valmistusta odotellessa voi aluksi maistella valkoviiniä ja/tai roseeviiniä ja siirtyä aterian myötä punaviiniin. Toisaalta italialaisissa viinivaihtoehdoissa itse kukin voi toteuttaa omia viinimieltymyksiään, ja viineissä kyllä riittää maisteltavaa isommallekin grilliporukalle.

Viinilasillinen:
Barone Montalto Pinot Grigio. Italia, Sisilia. Alko 923522. Hinta 25,98/2,25L.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5,8 g/l), mausteinen, pirteän hedelmäinen.

 Nespolino Sangiovese Rosato Organic. Italia, Emilia Romagna 2019. Alko 406518. Hinta 24.97/2,25L. Vegaani.
Punainen, tuoksu puneherukkainen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas 6,1 g/l), kirsikkainen ja hennon yrttinen.

 Asio Otus Rosso. Italia 2019. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Alko 906598. Hinta 35,99/3L. Sokeria 18 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän mustaherukkainen, maku hapokas (5,1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, yrttinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik