tag:blogger.com,1999:blog-69393824132385697132024-03-18T15:32:20.106+02:00Viinimies.com - Ruoka & Viini<br>
Viinimies on palveluiden tuottaja, joka haluaa ihmisten hieman hidastavan kiireistä elämän rytmiään ja pysähtyvän hetkeksi hyvien nautintojen äärelle, jossa kokonaisvaltaiset elämykset rakentuvat hyvästä ruoasta, hyvästä viinistä, mukavasta seurasta ja yhdessä tekemisestä.<br>
<br>
Viinimies tuottaa viini-, ruoka- ja matka-artikkeleita eri julkaisuihin.<br>
<br>
Käytännönläheiset kirjasarjat Maistuu viinien kanssa ja Makumatka
opastavat ruokien ja viinien yhdistelemisen saloihin.<br>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.comBlogger779125tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-68770054005214894612024-03-18T15:29:00.001+02:002024-03-18T15:31:48.668+02:00Suklaakahvikiisseli vie voiton<br /><b>Ruoanlaitossa raaka-aineet ja maku ovat a ja o. Tekemisessä yksinkertaisuus on usein vahva valtti. Perinteinen suklaakahvikiisseli on niitä vanhoja hyviä ruokia, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua. Se hakkaa menentullen nykyiset teolliset vanukkaat ja suklaahyveet. Maku on kuin lapsena äidin tai mummon tekeminä, ja hinta on hyvinkin kohdallaan. <br /></b><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWDsu7tdWudmhw35da04wVmbsbltF5CxpprFv_fMWPtCAwscs2UlXcsZ-btnT95AKqS_NA6z_vWOtZ3l7uIuLIijdEUPWobdYqxvl4BvRn9q5gWYlcp_zp6cfJM0WjFfZKry9vaD7aJBvWo2PbImeTrmnlIuXA1ddmTdKqylyEPX2t2onEt8ZLoqDsvE/s563/P1260145%20pieni-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="365" data-original-width="563" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWDsu7tdWudmhw35da04wVmbsbltF5CxpprFv_fMWPtCAwscs2UlXcsZ-btnT95AKqS_NA6z_vWOtZ3l7uIuLIijdEUPWobdYqxvl4BvRn9q5gWYlcp_zp6cfJM0WjFfZKry9vaD7aJBvWo2PbImeTrmnlIuXA1ddmTdKqylyEPX2t2onEt8ZLoqDsvE/w463-h300/P1260145%20pieni-crop.jpg" width="463" /></a><br /><br /><b>Suklaakahvikiisseli: </b><br />8 dl maitoa <br />2 dl vahvaa kahvia <br />1,5 dl sokeria <br />100 g suklaata/kaakaojauhetta <br />1 dl maissitärkkelystä <br /><br />Laita maito, kahvi, sokeri ja suklaa kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen. Suurusta maissitärkkelysjauholla, joka on sekoitettu pieneen määrään kylmää vettä. Anna kiehahtaa uudelleen, kaada pieniin astioihin jäähtymään ja tarjoile kermavaahdon kanssa.<br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeZ_HcCn0LGhEiU18Ge8NWrzq7l0JAdBrVx7-SuUMQnqoo0PgGUeyddnXfd0ijjZVnK5AJQxZ9IxAGFINCUvsJgNiJ2jKi8y8M5KW9JJebTwv8EdHu-HrBkf7ja71noyUYc_8bhNJFZoSYD2VofWBJJKrNg8XoSnXt540mMtF3Aljz9EJPRBZLi-RpIjo" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="" data-original-height="320" data-original-width="240" height="575" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeZ_HcCn0LGhEiU18Ge8NWrzq7l0JAdBrVx7-SuUMQnqoo0PgGUeyddnXfd0ijjZVnK5AJQxZ9IxAGFINCUvsJgNiJ2jKi8y8M5KW9JJebTwv8EdHu-HrBkf7ja71noyUYc_8bhNJFZoSYD2VofWBJJKrNg8XoSnXt540mMtF3Aljz9EJPRBZLi-RpIjo=w432-h575" width="432" /></a><br />Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinissä aistii luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.<br /><br /><b>Viinilasillinen:<br /> Sol de Malaga. </b>Espanja, Malaga.<span style="text-align: center;">Pedro Ximénez, Muscat de Alejandria. Alko 331677. Hinta 17,59. Alkoholia 15 %,</span><br />Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen ja rusinainen, maku makea (160 g/l), paahteinen, runsas väkevöity viini. <br /><br />Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /> <a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-29213802625829818892024-03-16T11:55:00.006+02:002024-03-16T11:56:21.906+02:00Vähittäiskaupan viinien paremmat etkot<b>Näitä etkoja ei kannata missata! Esillä on jotain hieman parempaa ja kauaskantoisempaa. Viinithän ovat viisasten juoma, ja itse kullakin on omaehtoinen näkemys sekä suhtautuminen asiaan. Yksi tämän vuoden suurista muutoksista viinirintamalla Suomessa on meneillään oleva lakimuutos, joka sallisi vahvempien, enintään 8-prosenttisten oluiden, siidereiden ja viinien myynnin ruokakaupoissa. Hallituksen eduskunnalle antaman lakiesityksen on tarkoitus tulla voimaan tämän kevään 2024 aikana. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcWxlDryqs3ZnAP1qbbbYedsNe0XZX619aOhouGfYokhutrthtA3lUnew3TvKxtYVbBnKOrfuNHTTnPTE5Vsoq3xir3QbPjh9b-hyGSoukVC8q3tu9D9v7moVj0il5jY6v-xVm-2S-0Yfa73BeUZwwzw4cAgSn4KOnMPSjGNhcfTNb0uAAmD4Tb7Z7F5s/s1200/v%C3%A4hitt%C3%A4iskaupan%20viinej%C3%A4%20maaliskuu%202024.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="911" data-original-width="1200" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcWxlDryqs3ZnAP1qbbbYedsNe0XZX619aOhouGfYokhutrthtA3lUnew3TvKxtYVbBnKOrfuNHTTnPTE5Vsoq3xir3QbPjh9b-hyGSoukVC8q3tu9D9v7moVj0il5jY6v-xVm-2S-0Yfa73BeUZwwzw4cAgSn4KOnMPSjGNhcfTNb0uAAmD4Tb7Z7F5s/w500-h380/v%C3%A4hitt%C3%A4iskaupan%20viinej%C3%A4%20maaliskuu%202024.jpg" width="500" /></a><br />Tässä niitä nyt on, valkoviinejä ja punaviinejä, kuohuvana, roseena ja bägeissä! Perinteisistä rypäleistä valmistettuja 8-prosenttisia viinejä odottamassa pääsyä vähittäiskauppojen valikoimiin ja hyllyille.<br /><br />Mietojen, matala-alkoholisten viinien valmistus on oma, haastava prosessinsa. Toki vastaavia matala-alkoholisia viinejä on jo entuudestaan olemassa, mm. italialaiset Lambrusco ja Moscato d’Asti tai osa saksalaisista Riesling-viineistä. Suomessa myyntiin tulevissa alle 8-prosenttisissa viineissä valmistus tapahtuu pääosin poistamalla alkoholia normaalisti valmistetuista viineistä eli dealkoholisoimalla. Tämä onnistuu käänteisen osmoosin kautta, spinning cone -menetelmällä tai keskeyttämällä viinin käyminen valmistusprosessin edetessä, kun haluttu alkoholipitoisuus on saavutettu. Tämän päivän viiniosaaminen tuottaa laadukkaita matala-alkoholisia viinejä, joiden tyyli ja makuprofiili sekä laatu ovat lähellä perinteisten viinien vastaavia ominaisuuksia, näin erityisesti valkoviinien, roseiden sekä kuohuviinien kohdalla. <br /><br /> Todettakoon vielä että Suomen alkoholipolitiikka uudistuu maltillisesti ja vastuullisesti. Suomi on Ruotsin kanssa tällä hetkellä ainut EU-maa, joissa viiniä ei vielä saa myydä ruokakaupassa. Nyt alkoholin sääntelyä ollaan hieman vapauttamassa, yhtenä perusteluna alkoholin kokonaiskulutuksen lasku aina vuodesta 2011 lähtien. Tuleva alkoholilain muutos vastaa suureen osaan suomalaisten kuluttajien toivetta saada ostaa viininsä vapaasti vähittäiskaupasta muiden elintarvikeostosten ohessa. <br /><br /> Teksti ja kuva: Heikki Remes <br />Lähteet: THL, Alko, Kuluttajatutkimukset, viinien maahantuojat <br />www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-55142848399306550662024-03-16T11:39:00.000+02:002024-03-16T15:39:51.291+02:00Puu-uuni kypsyttää porsaan ja pellon antimet<b>Uunissa kypsynyt ja paahtunut porsaan etuselkä on helppoa sekä perinteistä talviajan ruokaa. Sopiva pala porsasta, kourallinen karkeata suolaa ja puilla hyvin lämmitetty uuni ovat kokonaisuus josta valmistuu kuin itsestään maukas uunipaisti. Samaan uuniin mahtuu myös toinen vuoka jossa juurekset kypsyvät samanaikaisesti. Jos on ruoan valmistus helppoa ja yksinkertaista, niin samaa periaatetta kannattaa noudattaa myös viinivalinoissa. Hedelmäinen ja aromikas oman maun mukainen viini, valkoinen tai punainen, on toimiva ratkaisu. </b><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqfI1tZh0nX1kUE3VP_VfxCDv2r0gj5kde-bWvuFsa9jv5DhQlwUqrF5crHp60oZZmCcQ-vI9_bMl0h_hqVFOcHQeawan214L-Q-jd3iyd9WKoGlWpo1HjYyTxAWIEASwwxOhvH8sdrKF3jEXeieRHKBJ8yRAeHa0g2t_z8UBWJePoAo9hNuMUO4cNaQA/s1200/IMG_20240302_160213%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqfI1tZh0nX1kUE3VP_VfxCDv2r0gj5kde-bWvuFsa9jv5DhQlwUqrF5crHp60oZZmCcQ-vI9_bMl0h_hqVFOcHQeawan214L-Q-jd3iyd9WKoGlWpo1HjYyTxAWIEASwwxOhvH8sdrKF3jEXeieRHKBJ8yRAeHa0g2t_z8UBWJePoAo9hNuMUO4cNaQA/s320/IMG_20240302_160213%20pieni.jpg" width="320" /></a><br />Uunissa hitaasti kypsyneestä porsaasta saa maistuvan ja näyttävän ateriakokonaisuuden sekä esillepanon. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDjqvWlQ3ptKnQYlhEuDIw4SizththkRMeOTEfA8TqaQVW07dCg9pKF0vTZCN9vdXsveMvuVWAyPjDXuMOnFQ0LpTOMsuq8fR592Akectd8yA-ce9iXrimXa40RvyfPumPRD7WB-J68_LVUQ3575W4M83kfy-dUM5OWDkeUt4mE0CVMaouLNBn10d0i8/s1000/IMG_20200822_160833_resized_20200822_054400675%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="621" data-original-width="1000" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDjqvWlQ3ptKnQYlhEuDIw4SizththkRMeOTEfA8TqaQVW07dCg9pKF0vTZCN9vdXsveMvuVWAyPjDXuMOnFQ0LpTOMsuq8fR592Akectd8yA-ce9iXrimXa40RvyfPumPRD7WB-J68_LVUQ3575W4M83kfy-dUM5OWDkeUt4mE0CVMaouLNBn10d0i8/s320/IMG_20200822_160833_resized_20200822_054400675%20pieni.jpg" width="320" /></a><br />Suolaa porsaan etuselän pala ja anna sen maustua yön yli jääkaapissa ennen uuniin laittoa. <br />Paistamisen jälkeen liha saa vetäytyä puolisen tuntia folion alla. <br /><br /><b>Porsasta puu-uunissa: </b><br />1,5─2,0 kg porsaan etuselkää/lapaa <br />3─4 rkl karkeata suolaa <br />1 dl vettä paistoalustalle <br /><br />Huuhtele porsaan etuselkä ja tee siihen leikkuuveitsellä koloja eri puolelle. Työnnä suolaa lihan koloihin ja hiero loput lavan pintaan. Suolalla maustaminen säilyttää hyvin lihan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita peitettynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Huuhtele porsaan pala, aseta uunivuokaan ja lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–4 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.<br /> <br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoW7UlbYQVy-UArj4X1Xof0fdWWhgrFy6NIogcV_YvpIT9j0W_ijBwM1ofl55Lx53TBph2jGT7_raCvgQNwNvRJHa1E17VNZDo0aCRgkCSWALhyphenhyphenmJxNA_NzWm0Trc9uRlnfauPWLs_rSxoHLG-rEr7LiIB9ji9eG7NwZwG0oU6rzRDHM0A5gUg5mpHlL4/s1370/uunijuurekset.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="977" data-original-width="1370" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoW7UlbYQVy-UArj4X1Xof0fdWWhgrFy6NIogcV_YvpIT9j0W_ijBwM1ofl55Lx53TBph2jGT7_raCvgQNwNvRJHa1E17VNZDo0aCRgkCSWALhyphenhyphenmJxNA_NzWm0Trc9uRlnfauPWLs_rSxoHLG-rEr7LiIB9ji9eG7NwZwG0oU6rzRDHM0A5gUg5mpHlL4/s320/uunijuurekset.jpg" width="320" /></a><br /><b>Uunijuurekset: </b><br />2–3 isoa porkkanaa <br />1 lanttu, 300 g <br />1 palsternakka <br />2 pentä punajuurta <br />2-3 pientä sipulia <br />2-3 pientä perunaa <br />noin 1/2 dl oliiviöljyä <br />muutama oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia <br />suolaa, mustapippuria <br />2–3 rkl hunajaa tai siirappia <br /><br />Kuori ja lohko porkkana, lanttu, palsternakka ja punajuuri pieniksi. Pese perunat, kuori ja paloittele. Kuori sipulit. Laita juurespalat ja perunat kulhoon. Lisää joukkoon öljy. Riivi joukkoon myös yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kaada juurekset uunivuokaan. Valuta porkkana-, lanttu-, palsternakka-, peruna- ja punajuurikuutioille juoksevaa hunajaa/siirappia. Laita vuoka 180 asteeseen 40–50 minuutiksi. Kokeile palojen kypsyyttä tikulla. Pyöräytä sipulit vielä öljykulhon pohjalla ja laita ne uuniin varttia myöhemmin kuin muut ainekset, jotta ne eivät hajoa. Kun juurekset ovat saaneet väriä, peitä vuoka kuivumisen estämiseksi foliolla. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIyD8Qf9meXE2R-RTeYAPx1b1bTkeH_8gMvG-R7VTVe2SmLEr1N01m7FUTrwzW6PW7zidd-9L_KB9Ss-p_TVtVfwjFH_52soiTwgXpsYRMyADP6AJiKw7nplMOZ_lTAmgB9OQzczcsB7Kb8mtFEiyBt1oYMLHOlCh_s7iDpcOC84AI8uU_zLaX5ZavrI4/s1321/IMG_20240302_160017.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1321" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIyD8Qf9meXE2R-RTeYAPx1b1bTkeH_8gMvG-R7VTVe2SmLEr1N01m7FUTrwzW6PW7zidd-9L_KB9Ss-p_TVtVfwjFH_52soiTwgXpsYRMyADP6AJiKw7nplMOZ_lTAmgB9OQzczcsB7Kb8mtFEiyBt1oYMLHOlCh_s7iDpcOC84AI8uU_zLaX5ZavrI4/s320/IMG_20240302_160017.jpg" width="291" /></a><br />Kypsä porsaanliha löytää viinikumppanin joko hedelmäisestä valkoviinistä tai marjaisesta punaviinistä. Friulano ja Pinot Nero viinit tulevat Colli Orientali de Friulin alueella olevasta La Magnolian viinitilalta Italian koilliskolkasta. Friulano valkoviini on valmistettu yksinomaan Friulano-rypäleistä, joka on italialainen alkuperäislajike. Pinot Nero punaviini on valmistettu käsin poimituista Pinot Nero -rypäleistä, jossa viinimehu on saanut lisää vivahteikkuutta käydessään kuorien kanssa kymmenen päivän ajan. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Mangolia Friulano.</b> Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.<br /> Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä<br /><br /><b>Mangolia Friulano. </b><b> </b>Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.<br /> Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tasapainoinen ja hennon mausteinen.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br />Viinikuva: Eeva Remes<br />www.viinimies.comHeikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-58189931952050302072024-03-08T11:47:00.003+02:002024-03-08T11:47:24.174+02:00APPELSIINIKERMAHYYTELÖSSÄ AISTII KEVÄISEN RAIKKAUDEN<b>Pehmeän täyteläinen appelsiinihyytelö tuo raikkauden kielelle ja kevään mielelle. Sitrushedelmien aromaattisuus ja maitorahkan keveys tarjoavat vaihtelua pääsiäisen perinteisiin ja täyteläisiin pasha-jälkiruokiin. Makunautinnon täydentää lasillinen makeaa viiniä. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOnxd4LMqowqmOE22gxmpJ8y6WNcTOYLXNmoJ65byqRLRqvCoNhm25AR0-NPswNTBfOtGZQNX6_LBaXmNK5EXjk2RteUeUUq6-ZiIyAnIVz-0FjVb3oJtB_7Xa7s6caIolEQRuVdVw_KFGAq6KOZL2EDpOf5z1RpELa7x6R5D_Jg3O3qHTRPThF5TBWgQ/s1333/P1010963%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="1000" height="655" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOnxd4LMqowqmOE22gxmpJ8y6WNcTOYLXNmoJ65byqRLRqvCoNhm25AR0-NPswNTBfOtGZQNX6_LBaXmNK5EXjk2RteUeUUq6-ZiIyAnIVz-0FjVb3oJtB_7Xa7s6caIolEQRuVdVw_KFGAq6KOZL2EDpOf5z1RpELa7x6R5D_Jg3O3qHTRPThF5TBWgQ/w491-h655/P1010963%20pieni.jpg" width="491" /></a><br /><br /><b>Appelsiinikermahyytelö</b> (10–20 henkilölle):<br />2 kananmunaa <br />0,5 dl sokeria <br />2,0 dl puristettua appelsiinimehua <br />2,5 dl kevyt vispikermaa <br />1,5 dl maitorahkaa <br />1,5 dl appelsiinimarmeladia <br />2 rkl sokeria <br />0,5 dl sitruunamehua <br />7 liivatelehteä <br />koristeluun: <br />1 prk mandariinilohkoja <br />sitruunamelissan lehtiä <br /><br />Liota liivatteita 5–10 minuuttia kylmässä vedessä. Sekoita appelsiinimehuun rahka ja marmeladi. Vaahdota kananmunat ja sokeri kulhossa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta sokerilla. Sulata puristetut liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun, anna hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana rahka-appelsiiniseokseen. Sekoita mukaan munavaahto ja kermavaahto. Kaada seos hyytelövuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kasta kulho kuumaan veteen, kumoa ja koristele. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs0ttu9Yt2cVNUdwOyDH4u3cuXPTsFADXFoer7ccv-LH9keS01VTCLiOgj-wx8u7xIX472Wh9E5GuuCE7mJx1iHucdoriUBRpoM5F2X_t11r9y80FnT-xw2vTvoKpAGgCtviF2L-8IqBAxOIHWad1b7WpjhbCqXHuk2BDtbGXKcwhJbcZfw_ght45oSdw/s265/P1010965%20pieni-crop-horz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="212" data-original-width="265" height="399" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs0ttu9Yt2cVNUdwOyDH4u3cuXPTsFADXFoer7ccv-LH9keS01VTCLiOgj-wx8u7xIX472Wh9E5GuuCE7mJx1iHucdoriUBRpoM5F2X_t11r9y80FnT-xw2vTvoKpAGgCtviF2L-8IqBAxOIHWad1b7WpjhbCqXHuk2BDtbGXKcwhJbcZfw_ght45oSdw/w498-h399/P1010965%20pieni-crop-horz.jpg" width="498" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><b>Makeus ratkaisee jälkiruoan viinivalinnan</b><br />Kerma ja rahka antavat appelsiinikermahyytelölle täyteläisyyttä. Ruoan makeutta tasapainottaa hedelmämehun hapokkuus, joka tuo myös kokonaisuuteen keveyttä ja raikkautta. Makealle jälkiruoalle suositellaan viiniä, joka on vähintään yhtä makeaa kuin itse jälkiruoka. Perinteisistä Välimeren Moscatel-rypäleistä puristetusta viinistä löytyy aromikkuutta ja voimaa tasapainottamaan appelsiinihyytelön makuja. Rypäleelle tyypilliset, mausteiset aromit korostuvat viinissä ja täsmäävät jälkiruoan makuihin. Alkoholitisleellä väkevöiminen on antanut viinille voimaa niin, että sen makeus ja hapokkuus ovat hyvässä tasapainossa, ja makukokonaisuudesta tulee nautinnollinen. <br /><br /><b>Viinilasillinen: </b><br /><b>Torres Floralis Moscatel Oro.</b> Espanja. Alko 336016. Hinta 12,89/0,5L. <br />Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen, maku makea (190g/l), matalahappoinen (2.7g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.<br /><br /> Teksti : Heikki Remes<br />Kuvat: Eeva Remes<br /><span style="text-align: center;">www.viinimies.com</span>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-7417786737754935982024-03-07T18:39:00.003+02:002024-03-07T18:39:25.240+02:00Smetana rakentaa hauesta hienostuneen ja maistuvan ruoan<b>Suomalaisilla on hauesta vahva mielikuva ruotoisena ja mauttomana ruokakalana. Hauen maku on kevyt sekä kalaisa, liha on kuivaa ja lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Hauen aliarvostus häviää, kun maistaa vuolukermassa haudutettua haukea hedelmäisen ja hapokkaan viinin kanssa. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCUiN-2XJiNkMgkq99SCu4iAJdEkkHYEjzO3bTZqLeIKIw4GH1ImrZL_3iMQWF0RZ5x2Bu75XCYp55erX2M2WY07GV__HVPf848DIhpwLaWDlwg_KziLZQOzg-KsKVy8hEocOZnup5mg7sVSBhDrErBr7Cv3PsT9_e_zbg6WTkDMvsCZ4dr4SjHClnIVk/s1000/P1100515%20pieni.jpg" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="595" data-original-width="1000" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCUiN-2XJiNkMgkq99SCu4iAJdEkkHYEjzO3bTZqLeIKIw4GH1ImrZL_3iMQWF0RZ5x2Bu75XCYp55erX2M2WY07GV__HVPf848DIhpwLaWDlwg_KziLZQOzg-KsKVy8hEocOZnup5mg7sVSBhDrErBr7Cv3PsT9_e_zbg6WTkDMvsCZ4dr4SjHClnIVk/w496-h295/P1100515%20pieni.jpg" width="496" /></a><br /> <br /><b>Smetanahauki</b> (4 annosta): <br />n. 1,5 kilon painoinen hauki tai n. 600 g ruodotonta haukifilettä <br />1 prk smetanaa <br />1 dl kermaa <br />1 rkl sitruunamehua <br />1 tl sitruunapippuria <br />pala purjosipulia tai kevätsipulia <br />voita paistamiseen <br /><br />Fileoi kala nahattomaksi ja täysin ruodottomaksi. Ruskista kalapalojen pinnat pannulla, mutta älä paista niitä kypsiksi. Laita palat uunivuokaan, purista niille hieman sitruunamehua ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Kaada päälle kermalla ohennettu smetana, ja lisää pinnalle pilkottu ja freesattu sipuli. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoile raikkaan ja värikkään kaalisalaatin sekä riisin kanssa. <br /><br /><b>Raikas kaalisalaatti: </b><br />1/4 kiinankaalia <br />1/4 punakaalia <br />3 satsumaa <br />1 pieni prk ananaspaloja <br />pinjansiemeniä <br /><br /><b>Kastike: </b><br />2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä <br />2 rkl valkoviinietikkaa <br />2 rkl ananasmehua <br />1 tl hunajaa <br />1 tl sinappia <br /><br />Paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä. Suikaloi kaalit tikunohuiksi. Paloittele satsumaviipaleet ja valuta ananaspalat (hyödynnä mehu kastikkeeseen). Yhdistä salaattiainekset kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua pari tuntia kylmässä. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl2P9YPmh_vm3bI0F1R7-8zOrq5a2H5hnw6kDz4OcCT3pzgFPCw-05b8SksQjN1Otq8lkqOXozKYCXVX3R4km4yrfJHaqIsyGZ9FWQ5MPnhoY0dRPsPy_x_wYm6d2FFYimj-nLYsh54gp-CQH6VN-2S4ZTOpZWtvM44B-mxntoNETDHMkVEemGv36q81k/s2400/fileointi.jpg" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="2400" height="119" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl2P9YPmh_vm3bI0F1R7-8zOrq5a2H5hnw6kDz4OcCT3pzgFPCw-05b8SksQjN1Otq8lkqOXozKYCXVX3R4km4yrfJHaqIsyGZ9FWQ5MPnhoY0dRPsPy_x_wYm6d2FFYimj-nLYsh54gp-CQH6VN-2S4ZTOpZWtvM44B-mxntoNETDHMkVEemGv36q81k/w477-h119/fileointi.jpg" width="477" /></a><br />Haukea fileoidessa ei kalaa tarvitse ”siivota” etukäteen, leikkaa fileet nahkoineen ja suomuineen erilleen irti. Leikkaa fileet nahkasta irti, ja te ne ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot, ”anopinruoto” sekä selkään jääneet pienet ruotovihneet. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirk2i7N_A9MDFo3fPrOpgazLUFMFc_5MavXQ7eCr_a3L-oGks2la8o1y4_s4ZpEK2pBSdQekDdBAdjpUz9S0kKRJeLpH7pg_pzEP_o64R3CbmuRsOucnuDKkN8XEwE5MkJagrVdCcVZxfAbO7Gp5V5QQ8sfnyWBsdbhgfZW3-dcvGmQeKTrBJv5W31kZ8/s2424/kattaukset.jpg" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="2424" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirk2i7N_A9MDFo3fPrOpgazLUFMFc_5MavXQ7eCr_a3L-oGks2la8o1y4_s4ZpEK2pBSdQekDdBAdjpUz9S0kKRJeLpH7pg_pzEP_o64R3CbmuRsOucnuDKkN8XEwE5MkJagrVdCcVZxfAbO7Gp5V5QQ8sfnyWBsdbhgfZW3-dcvGmQeKTrBJv5W31kZ8/w490-h228/kattaukset.jpg" width="490" /></a><br /> Ruoan esillepano on tärkeää. Hauki(kin) syödään ensin silmillä, sitten päästään maistelemaan itse ruokaa. <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_kUbATC9XDNrLwm4T-3tF1i9aCu4Ivw5bEKLtTlVvVKG_xIVuPmZVG7NOmyVeT9zdKwFsjD6qEeBbHPzJpiBOWVjLSKrznvaARP8RcWkzud_iHHM2du5eXChY24OVyeJebrol8EWQ9ERB3_0kx8jbUyPaCnq7EHjiJi9m2SgmSRyz0Cxu9tmHGd5hrJw/s1754/smetanahaukiviinit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1754" data-original-width="969" height="479" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_kUbATC9XDNrLwm4T-3tF1i9aCu4Ivw5bEKLtTlVvVKG_xIVuPmZVG7NOmyVeT9zdKwFsjD6qEeBbHPzJpiBOWVjLSKrznvaARP8RcWkzud_iHHM2du5eXChY24OVyeJebrol8EWQ9ERB3_0kx8jbUyPaCnq7EHjiJi9m2SgmSRyz0Cxu9tmHGd5hrJw/w265-h479/smetanahaukiviinit.jpg" width="265" /></a></div><br /><b>Smetanahauelle tarjotaan luonteikasta ja hapokasta viiniä </b><br />Kuivalihaisen ja rasvattoman hauen maku on yksinään hennon kalaisa. Kalapalojen paistaminen voissa sekä niiden hauduttaminen hapankermassa tuovat ruokaan vivahteikkuutta ja happamuutta. Sitruuna täydentää kokonaisuutta aromikkaalla ja pirteällä lisämaulla. Smetanan rasvaisuus ja happamuus vaativat viinivalinnalta keventävää vastavoimaa sekä hedelmäisyyttä. <br /> Rieslingin luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin usealle ruokalajille. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun riesling tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. <b>Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic</b> on Viinilehden valitsema vuoden valkoviini, joka valmistetaan Chilen vanhimpien Riesling-köynnösten rypäleistä. Viileän ja aurinkoisen Bio-Bion viinialueen viinissä on kypsien rypäleiden intensiivistä hedelmää, joka tarjoaa miellyttävän pehmeän suutuntuman.<br /> Pinot Noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne sekä kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä tasapainoisen kumppanin vivahteikkaalle haukiruoalle. Villa Wolf Rosé valmistetaan Pinot Noir -rypäleistä, jotka Pfalzin viinialueen lämmin ja aurinkoinen ilmasto kypsyttävät ihanteellisiksi. <b>Villa Wolf Pinot Noir Rosé</b> valmistetaan tarkkaan valikoiduista rypäleistä. Kaunis vaaleanpunainen väri saadaan nopealla maseraatiolla. Viini käy terästankeissa. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Villa Wolf Pinot Noir Rosé. </b>Saksa, Pfalz 2023. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas. <br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. </b>Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 15,48. Luomu. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.<br /><br />Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br />www.viinimies.comHeikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-64239726233574240632024-03-05T18:39:00.001+02:002024-03-05T18:39:12.136+02:00Makumestareiden matkassa<b>Ruoan valmistuksessa hyvä, laadukas raaka-aine on kaiken lähtökohta, siitä ei voi tinkiä. Suomalainen luonto ja sen puhtaus tarjoavat ainutlaatuiset, kestävän kehityksen mukaiset olosuhteet raaka-aineiden tuottamiselle ja saannille. Osaaminen ja innovatiivisuus luovat vahvan perustan tuotteiden valmistamiselle. Jukolan Juuston cheddarit ja Kalalapin kylmäsavustetut kalatuotteet toimivat vahvoina ja laadukkaina esimerkkeinä tästä osaamisesta, ensiluokkaisina mittatikkuina omilla aloillaan. Hyvä ruoka kaipaa seurakseen hyvää viiniä, jossa makuelementit ja aromikkuus tukevat toisiaan ja rakentavat näin tasapainoisen ruoan ja viinin liiton. Näistä tuotteista on myös kotikokkaajien ja ruokabloggaajien helppo valmistaa maukkaita ruokia ja välittää ruokaviestiä eteenpäin juttujensa kautta. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq8oig6GR4pQbsbF0kOA3Iur1_j3tMpynBSMH2elUCix_VcaCuJXzMeqbY_WSeTxm5gicx9qaRDxzS8zXmCgXYfoLyG69d7IQdh3g85b_VSnm0pjsxt9WkOII7N6PtSvSSDEjZ-CMQCKAbYxuh6dKNuq0sSFUaJkIM6uk-I_8YSzS6bJUtpBUerHboHHM/s344/vintage.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="344" height="341" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq8oig6GR4pQbsbF0kOA3Iur1_j3tMpynBSMH2elUCix_VcaCuJXzMeqbY_WSeTxm5gicx9qaRDxzS8zXmCgXYfoLyG69d7IQdh3g85b_VSnm0pjsxt9WkOII7N6PtSvSSDEjZ-CMQCKAbYxuh6dKNuq0sSFUaJkIM6uk-I_8YSzS6bJUtpBUerHboHHM/w490-h341/vintage.jpg" width="490" /><br /></a>Cheddar-juustoissa <b>Jukolan Juuston cheddarit</b> ovat parasta ykkösluokkaa, jotka niittävät kunniaa maailmanlaajuisestikin. Meriittinä Jukolan Juuston Aito Cheddar Vintagen voitto cheddarjuustojen sarjassa toissa vuoden World Cheese Awards -kilpailussa, johon osallistui 46 maata, ja kilpailun 4000 erilaisen juuston joukosta Vintage Cheddar palkittiin hopealla. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgogE-FNaoNbvdhyFs5XnAIWZri1kRrkKsQzqJw2_WksEnCVKAjTIdqxoSVyWKHqJXPTIBMGrrgkCY-7uenxD-OdlfsHVhZOMfDA9GBS4D623J6fQVBuNWStpoWnkFn6iPvzZtp5VdK9JHlbzhw_YA6CS2bpk9wWYy6uYYzuS4OboewBR5_FnrJqhc0I54/s1496/tekij%C3%A4t.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="484" data-original-width="1496" height="161" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgogE-FNaoNbvdhyFs5XnAIWZri1kRrkKsQzqJw2_WksEnCVKAjTIdqxoSVyWKHqJXPTIBMGrrgkCY-7uenxD-OdlfsHVhZOMfDA9GBS4D623J6fQVBuNWStpoWnkFn6iPvzZtp5VdK9JHlbzhw_YA6CS2bpk9wWYy6uYYzuS4OboewBR5_FnrJqhc0I54/w494-h161/tekij%C3%A4t.jpg" width="494" /></a><br />Juustomestari Markku Liiaksen cheddareista viinimies Heikki Remes valmistaa kätevästi cheddarlastuja.<br /> <a href="http://www.viinimies.com/2019/11/cheddarlastut-rentoon-illanviettoon.html">http://www.viinimies.com/2019/11/cheddarlastut-rentoon-illanviettoon.html</a><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1kvuVh96AdFqNnftJczqNl0bz01lK2VcSyrtXUMq4w2kMiapWd7HqwXkAa6dowyiUZrWJM0flg2E91r1KxbTTbsWOdNqCTQQc1da1ZMEjHLk2H2ayB0fp8By777PZA500p4lkSicQAjp0k09UwTQ1Oj-flfkrElmxuFLTcBaHSAsibJsW3IzUX-SJCbk/s1016/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="411" data-original-width="1016" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1kvuVh96AdFqNnftJczqNl0bz01lK2VcSyrtXUMq4w2kMiapWd7HqwXkAa6dowyiUZrWJM0flg2E91r1KxbTTbsWOdNqCTQQc1da1ZMEjHLk2H2ayB0fp8By777PZA500p4lkSicQAjp0k09UwTQ1Oj-flfkrElmxuFLTcBaHSAsibJsW3IzUX-SJCbk/w491-h198/cats.jpg" width="491" /></a><br />Lapin Kylmäsavustetun kirjolohen täyteläinen ja hienostunut savun maku yhdistettynä pintapaahdon aromikkuuteen takaavat uudenlaisen makuelämyksen. KalaLapin kylmäsavutuotteet saavat ainutlaatuisen vivahteikkuuden ja makumaailman kypsyessään aidossa leppäsavussa kolme päivää matalassa lämpötilassa. Sen jälkeinen tulella tuotettu pintapaahto antaa lohelle vivahteikkaan, pastrami-tyyppisen, sävyn ja värin. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Iytl7Rz9vaDPX4ei88AFPL4hQmqzjE1GWcf46yeBLqUb1ZRAi8LDnBaRmE39EQw1CWXUqzH_OmZpZfDeXL0S-74cdQihmCcuBBebnt2bedIvvZh26McX5bHF1_c9hoTQfXI8vRXyu1Ah_gzIw5orP8yfT8M52i0G8sK9VOezdJGQno0P-Clcg19kbtg/s1000/tekij%C3%A4t.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><b><img border="0" data-original-height="708" data-original-width="1000" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Iytl7Rz9vaDPX4ei88AFPL4hQmqzjE1GWcf46yeBLqUb1ZRAi8LDnBaRmE39EQw1CWXUqzH_OmZpZfDeXL0S-74cdQihmCcuBBebnt2bedIvvZh26McX5bHF1_c9hoTQfXI8vRXyu1Ah_gzIw5orP8yfT8M52i0G8sK9VOezdJGQno0P-Clcg19kbtg/w487-h345/tekij%C3%A4t.jpg" width="487" /></b></a><br />Ruokabloggaaja Mikko Niemi käyttää Vesa Lapin savulohituotteita ruokia tehdessään, ja arvostaa KalaLapin kylmäsavulohen tuomaa täyteläisyyttä ikonisessa ranskalaisessa kalakeitossa, bouillabaissessa! <br /><a href="https://www.aromipaja.fi/savulohi-tuo-bouillabaisseen-taytelaisyytta/">https://www.aromipaja.fi/savulohi-tuo-bouillabaisseen-taytelaisyytta/</a> <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCUIyFtAE9hMs5dCd0reCPamvqOJuc4TQobOLHoIRMbjHeKSkEYBICEwCQR8ZISskScM_WJXUfeovaNk_7LVS31USQpA0YcqAm4uKp4bgczuIqD2f_BLriAsV6B6qA5ar8N8ULLe8xzMsjoCR4Ijs7EJyBkM-FirUBwQRBtrbejMyEnpblVHl5TICnLAI/s1000/viinit%20ja%20ruoat.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="486" data-original-width="1000" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCUIyFtAE9hMs5dCd0reCPamvqOJuc4TQobOLHoIRMbjHeKSkEYBICEwCQR8ZISskScM_WJXUfeovaNk_7LVS31USQpA0YcqAm4uKp4bgczuIqD2f_BLriAsV6B6qA5ar8N8ULLe8xzMsjoCR4Ijs7EJyBkM-FirUBwQRBtrbejMyEnpblVHl5TICnLAI/w529-h258/viinit%20ja%20ruoat.jpg" width="529" /></a><br />Vintage-cheddarin vivahteikas sekä viipyilevä aromikkuus saa mausteisen ja tammisen pehmeän kumppanin korkealla Andien rinteillä, yli tuhannen metrin korkeudessa, kasvaneista Malbec-rypäleistä tuotetusta mehevän marjaisasta viinistä. <br /> KalaLapin kylmäsavulohet, graavattuna sekä pintapaahdettuna, saavat seurakseen kaksi tammitettua viiniä. Italialaisessa Garganega-rypäleestä tehdyssä viinissä on hapokkuutta sekä paahteisuutta ja raikasta pirteyttä, jotka komppaavat tasapainoisesti graavilohen makumaailmaa. Riojalaisen, viileän ilman alan Chardonnayn tamminen olemus tarjoaa pintapaahdetun lohen tyyliteltyyn makuun aivan uudenlaista vivahteikkuutta. Korkealta, 875 metrin korkeudelta tulevista rypäleistä valmistettu viini on kypsynyt vuoden ajan uusissa, vain vesihöyryllä käsitellyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, saaden olemukseensa hienostunutta eleganssia. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Terrazas de los Andes Malbec Organic.</b> Argentiina, Mendoza 2021. Alko 911007. Hinta 25,98. <br />Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen. <br /><br /><b>Dal Cero Vigneto Runcatan </b>(tammitettu soave). Italia, Veneto 2021. Garganega. Alko 574497. Hinta 29,90. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu persikkainen, maku kuiva(1g/l), hapokas(6.8g/l), aprikoosinen, paahteinen, tamminen, pirteä. <br /><br /><b>Coto de Imaz Reserva Blanco.</b> Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Uutuus. <br />Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen. <br /><br />Teksti ja juusto-viinikuvat: Heikki Remes, Viinimies <br />Kalakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-40627340367847404722024-02-29T09:23:00.005+02:002024-02-29T09:23:54.711+02:00Lohilehikäisessä on makua pieneen tai isoon nälkään<b>Lohilehikäinen maistuu sormiruokana haukkapalana tai isompana välipalana. Niin tai näin,<br /> sen kalaisassa olemuksessa on lehtevyyttä, vivahteikkuutta sekä juuston tuomaa täyteläisyyttä. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9UZ6c4i4H0GtvckZCBtIhPH28_XVlCQ7HIHpOAUMoJma_02t-OAr2siDSgt7_AzlzJzG2dLvbuxW_65T-pzhqE8qFz1N6N7FxGiSriweLzeI2z75N5mZ4Yy8jt8BdDGTv7rPyHlvs6dpqxfSu8V6mQtRivl2P8zFd7wzlRaJDpuiYvB2t5EorlNoyvW4/s1885/lohilehik%C3%A4inen-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1387" data-original-width="1885" height="321" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9UZ6c4i4H0GtvckZCBtIhPH28_XVlCQ7HIHpOAUMoJma_02t-OAr2siDSgt7_AzlzJzG2dLvbuxW_65T-pzhqE8qFz1N6N7FxGiSriweLzeI2z75N5mZ4Yy8jt8BdDGTv7rPyHlvs6dpqxfSu8V6mQtRivl2P8zFd7wzlRaJDpuiYvB2t5EorlNoyvW4/w437-h321/lohilehik%C3%A4inen-crop.jpg" width="437" /></a><br />Lohilehikäinen on nautinnollinen väli- tai makupala. Puolitettuna sen voi nauttia sormiruokana.<br /> <br /><b> Lohilehikäinen:</b><br /> lehti- tai voitaikinaa pakasteena <br />Jukolan Juuston cheddar-juustoa <br />Kalalapin kylmäsavulohta siivuina <br />minitomaattia rasia <br />kananmuna <br />rucola-salaattia<br /> Kalalapin Lapinlumousta <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC24OwCkZFPnXN4cO3GuBW6KAEMlrUuuEpZ0z3SqtIWbCaYwnzO71vwZYU3QubzLvRBzveyjYz76FDKXvlpPAfUplirOdI4Iit89pxpT4Tu_I1jtzP42Lb7KB-HbF24z_nggd_jl3cc4VVlDxGAR7-qrizPbBhW3ZD-c5yLgR6hBHKQctvrTfvKPvhXMI/s1888/cats%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1888" data-original-width="1200" height="686" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC24OwCkZFPnXN4cO3GuBW6KAEMlrUuuEpZ0z3SqtIWbCaYwnzO71vwZYU3QubzLvRBzveyjYz76FDKXvlpPAfUplirOdI4Iit89pxpT4Tu_I1jtzP42Lb7KB-HbF24z_nggd_jl3cc4VVlDxGAR7-qrizPbBhW3ZD-c5yLgR6hBHKQctvrTfvKPvhXMI/w435-h686/cats%201.jpg" width="435" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Sulata pakastetaikina, kaulitse levyksi ja jaa se pienemmiksi neliön muotoisiksi levyiksi. Levitä levyn pohjalle cheddar-juustoraastetta ja nosta päälle kaksi siivua kylmäsavulohta sekä kaksi minitomaattia. Nosta päälle toinen taikinalevy ja paina kevyesti kasaan. Voitele paistos kevyesti vatkatulla kanamunan keltuaisella ja ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista lehikäiset kypsäksi 225 asteisessa uunissa, noin 20 minuuttia, kunnes ovat pinnalta kauniin ruskeita. Esillepanossa voit halkaista lehikäisen ja laittaa väliin salaatin lehden ja kermaisaa kalatahnaa, Lapinlumousta tms. <br /><br />Teksti: Heikki Remes, Viinimies<br /> Kuvat: Mikko Niemi, Aromipaja<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-14411897219246233582024-02-27T16:54:00.003+02:002024-02-27T16:56:43.887+02:00KEVÄÄLLÄ KOKATAAN COCAA<b>Keveys, tuoreus ja tekemisen helppous ovat valttia aurinkoisen kevätpäivän aterian valmistelussa. Coca de Trampó on Mallorcalainen perinneruoka, joka täyttää kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit. Paistoksen yksinkertaiset raaka-aineet antavat keveyttä myös makunautintoihin, joissa yhdistyvät vihannesten pehmeys ja oliiviöljyn hento aromikkuus. Yksi coca de trampon keveyden salaisuus on se, että juustoa ei käytetä paistoksessa ollenkaan. Kokonaisuudesta muodostuu täydellinen makuelämys, kun sen kanssa nauttii lasillisen raikasta ja hyvin viilennettyä roseeviiniä. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8OQqQyw4bN-kANrYfGvOYwn-MVra5Tpv6vjsvS7dmxPz7FUy2YA-0gnJ_wixdRuQsvcI4Mp3gPad2EEWRfL7MKoGk5Q4x5AKMxWpNyXyvkuZlMBt1kmtX0Ch-OHKV5ZrEnG4UVGK6escWg4Y8-wBl2ReB0ir3c8hI3eeh3_TZ92clLhlVtRQCWztfrZI/s800/P1070887%20pieni.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8OQqQyw4bN-kANrYfGvOYwn-MVra5Tpv6vjsvS7dmxPz7FUy2YA-0gnJ_wixdRuQsvcI4Mp3gPad2EEWRfL7MKoGk5Q4x5AKMxWpNyXyvkuZlMBt1kmtX0Ch-OHKV5ZrEnG4UVGK6escWg4Y8-wBl2ReB0ir3c8hI3eeh3_TZ92clLhlVtRQCWztfrZI/w480-h360/P1070887%20pieni.jpg" width="480" /></a><br />Rapea ja värikäs vihannespaistos sekä aurinkoinen viini maistuvat ja tarjoavat keväisen makuelämyksen. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfQWEt02Q_mS25C8rpN6vpDFTw_QaYwje216hoxsV38w-4zQkCx6jA6TonMzyeH1dxZ7gvkm3gTqQTmAAxXhmaE2Zdy3LV7xDv5nez05nWzF42t9G9M0vwlrBhWbIjcO8XMlhI4Eel1gwCi2csBWfGL-HAi8EyrKZ8zykSzuJovFi41qyAUv6w6Sl_eQ/s1000/P1070875%20pieni.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="1000" height="359" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfQWEt02Q_mS25C8rpN6vpDFTw_QaYwje216hoxsV38w-4zQkCx6jA6TonMzyeH1dxZ7gvkm3gTqQTmAAxXhmaE2Zdy3LV7xDv5nez05nWzF42t9G9M0vwlrBhWbIjcO8XMlhI4Eel1gwCi2csBWfGL-HAi8EyrKZ8zykSzuJovFi41qyAUv6w6Sl_eQ/w479-h359/P1070875%20pieni.jpg" width="479" /></a><div><br /><b>Coca de trampó</b> (uunipellillinen): <br /><b><i>pohja: </i></b><br />1 dl kylmää vettä <br />0,3 dl rypsiöljyä <br />13 g (neljäsosa hiivapalasta) <br />1,5 dl hiivaleipäjauhoja <br />1 dl vehnäjauhoja <br />0,5 tl suolaa <br /><b><i>täyte: </i></b><br />3 sipulia <br />1 vihreä ja keltainen paprika <br />3 tomaattia <br />3 rkl oliiviöljyä <br />1 tl suolaa <br /><br />Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen. Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia. <br /><br /><b>Eteläiset eväät maistuvat Suomen keväässä </b><br />Coca de Trampón salaisuus ovat vihannekset, jotka lisätään paistokseen tuoreina ja kypsentämättöminä. Näin säilyvät vihannesten omat maut, joihin roséviinin hedelmäinen pirskahtelevuus sopii erityisen hyvin. Coca de Trampon makukumppanina rosé on kotonaan, yhdistelmässä on samankaltaista nautinnollisuutta kuin auringossa ja rennossa kesäpäivässä. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8yVkU8-BxWuwGTZleEg_4y6ipaDytonRKOytpid99aPR2ZQMz1Nq7MbuOIpIU2hb9tJ7hJkJmO_Dhhsn-qhR84_L_uAiW1Uq_bFEHlXmT8N1lpemU11qFu5w-qvOgagZyEgnq8Htf0jiD7CBnsF9D5vNmbSheFzcjyMrPKGT_7hcASgEVQUywO90Bizc/s1632/IMG_20240227_083956_resized_20240227_084021899.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1309" data-original-width="1632" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8yVkU8-BxWuwGTZleEg_4y6ipaDytonRKOytpid99aPR2ZQMz1Nq7MbuOIpIU2hb9tJ7hJkJmO_Dhhsn-qhR84_L_uAiW1Uq_bFEHlXmT8N1lpemU11qFu5w-qvOgagZyEgnq8Htf0jiD7CBnsF9D5vNmbSheFzcjyMrPKGT_7hcASgEVQUywO90Bizc/w473-h380/IMG_20240227_083956_resized_20240227_084021899.jpg" width="473" /></a><br />Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä kuin maussa. Modernin viininvalmistustekniikan hyödyntäminen antaa rosélle runsaamman värin ja tekee siitä hedelmäisemmän. Myös parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua. Näiden yhteisvaikutuksesta roséviinien suosio on kovassa nosteessa. <br /><br /><b>Viinilasillinen: </b><br /><b>Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. </b>Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.<br /> Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), pehmeähappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.<div><br /><b> Villa Wolf Pinot Noir Rosé.</b> Saksa, Pfalz 2021. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.<br /><br /><b> Garzon Pinot Noir Rosé Reserva.</b> Uruguay 2023. Uutuus, tulossa myyntiin kevään edetessä.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen sekä elegantti. <br /><br /><b>Ruffino Aqua di Venus Rosé.</b> Italia, Toscana 2021. Syrah, Sangiovese, Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,98. <br />Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), kukkainen ja sitruksinen.<br /><br /><b> Ultimate Provence Rosé.</b> Ranska, Provence 2022. Alko 903778. Hinta 29,99. <br />Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4,7 g/l), yrttinen, aistikas. <br /><br />Teksti ja viinikuva: Heikki Remes <br />Ruokakuvat: Eeva Remes</div></div>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-25755361878479229942024-02-25T09:12:00.003+02:002024-02-25T09:12:49.837+02:00KÖYHÄT RITARIT OVAT AJATON NAUTINTO<b>Parhaat asiat ovat yksinkertaisia. Kahvipöydässä tai jälkiruokana tarjottavat köyhät ritarit käyvät maistuvana esimerkkinä. Valmistaminen on helppoa. Voissa paistaminen, marjaisa mansikkahillo sekä kuohkea kermavaahto tekevät jälkiruoasta todellisen nautinnon. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7d6X0YA-cxRGKKsuUVwm3o44TRr33DUMHYm5GsjgkbnU50R4LPVjh24aW4QtP8yH4mWcJxKOut7EO_9BTfor9mzt9P-ITK31u9-QHNIObZHKggWWEtTwWM8MtjgkmUdMJ2wVPNnCBeN2fhFE6pZmjuxlAogApIyHKd2_vlp_9_BqfSfI-fVCHOg6zsc/s1200/P1000035.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ7d6X0YA-cxRGKKsuUVwm3o44TRr33DUMHYm5GsjgkbnU50R4LPVjh24aW4QtP8yH4mWcJxKOut7EO_9BTfor9mzt9P-ITK31u9-QHNIObZHKggWWEtTwWM8MtjgkmUdMJ2wVPNnCBeN2fhFE6pZmjuxlAogApIyHKd2_vlp_9_BqfSfI-fVCHOg6zsc/w480-h360/P1000035.JPG" width="480" /></a><br /> <br /><b>Köyhät ritarit,</b> 8 annosta: <br />8 viipaletta kuivahtanutta pullaa tai ranskanleipää <br />1,5 dl kevyt- tai täysmaitoa <br />voita paistamiseen <br />1 dl kuohukermaa <br />sokeria <br />mansikkahilloa <br /><br />Kostuta pullaviipaleet maidolla. Ruskista voita pannussa ja paista viipaleet kullanruskeiksi kummaltakin puolelta. Nosta ne jäähtymään tarjoilualustalle. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta ripauksella sokeria. Käytä koristeluun runsaasti marjaisaa mansikkahilloa ja kermavaahtoa. <br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_NRV9KHQGYh-9NkPoT49FsCrFLKRsN4eGuuNf5fni5c3N-BM6oLZCMQwFIFWSP_A-pj3iSrDDnDTSXQ27zxpQwmTDNPA14ZXY1dJGxtN02KUoRku71ykrCmkopKryE-x9Zdk5OJ0EOB2lxWPxlCNZsRlRIaHaDwR6uWmBZFCu8urL_s3hB5OcUaX3Xc/s717/P1320373.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="583" data-original-width="717" height="387" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU_NRV9KHQGYh-9NkPoT49FsCrFLKRsN4eGuuNf5fni5c3N-BM6oLZCMQwFIFWSP_A-pj3iSrDDnDTSXQ27zxpQwmTDNPA14ZXY1dJGxtN02KUoRku71ykrCmkopKryE-x9Zdk5OJ0EOB2lxWPxlCNZsRlRIaHaDwR6uWmBZFCu8urL_s3hB5OcUaX3Xc/w476-h387/P1320373.JPG" width="476" /></a><br />Pienet köyhät ritarit maistuvat suupaloina ja valmistuvat kätevästi patongista. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJKHX7l62Xv7TbUzVpe-FjfkUQQzkRP6s_mvIEb8ir86TTE5q4glENd2cmtb7IVX8PfCDmuJ9xF6dnsCxSxColF3nJiyylViWK_ReGMhO3ybAyLpGlKQi1wxJ2zeIYi5Y3ZsvceK9GWRK1GLfYYrMYOVTU8hRCQMKLtXYRM8EEPPhSsw0i8jHYGsx4RyE/s1200/cats%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJKHX7l62Xv7TbUzVpe-FjfkUQQzkRP6s_mvIEb8ir86TTE5q4glENd2cmtb7IVX8PfCDmuJ9xF6dnsCxSxColF3nJiyylViWK_ReGMhO3ybAyLpGlKQi1wxJ2zeIYi5Y3ZsvceK9GWRK1GLfYYrMYOVTU8hRCQMKLtXYRM8EEPPhSsw0i8jHYGsx4RyE/w479-h319/cats%20pieni.jpg" width="479" /></a><br /><b>Kuohuviini on tyylikäs kumppani köyhille ritareille </b><br />Köyhien ritareiden maku rakentuu pullaviipaleiden kevyestä paahteisuudesta sekä kermavaahdon ja mansikkahillon makeudesta. Niiden viinikumppanilta vaaditaan makeutta ja hienostunutta hapokkuutta. Makeat kuohuviinit; cremantit, prosecco, asti, myöskin samppanja sopivat kermaisen ja makean jälkiruoan makuihin hyvin. Kuohuviinin pehmeä mousse pehmentää makua ja sopii hyvin ritareiden makumaailmaan. <br /><br />Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /><span style="text-align: center;">www.viinimies.com</span>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-58564589632511132072024-02-24T09:51:00.004+02:002024-02-24T09:51:40.609+02:00Loimulohta pannukakkukupissa<b>Aito loimutettu lohi tarjoaa pienten pannukakkujen kanssa maistuvan ja täyttävän makupalan vaikka lounasruoaksi tai tyylikkääksi alkuruoaksi. Lohikala on terveellistä, siitä löytyy täyteläisyyttä ja kalalle ominaista pehmeää rasvaisuutta. Pannukakkukupissa tarjottava ruoka on helppotekoinen ja näyttäväkin kalaherkku. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-aMyZO0lWQjM1nUkCUQzDYvB5QoaoKCKsHjMdN-ewwRbqfd9pCA-l7vxV5FySqIQFGryW0pan_WB2bKjjmjzyFTLZFAqBw0oFhFbqFGDBrf7qcHbd_2u87KaSOMMmqZJ7F6kd43ZQWHQWEG5bjxRZWC40dA07juNrLDu6UaYOgcUk7rnxmIsF-UqmtMg/s1200/IMG20240126155155%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-aMyZO0lWQjM1nUkCUQzDYvB5QoaoKCKsHjMdN-ewwRbqfd9pCA-l7vxV5FySqIQFGryW0pan_WB2bKjjmjzyFTLZFAqBw0oFhFbqFGDBrf7qcHbd_2u87KaSOMMmqZJ7F6kd43ZQWHQWEG5bjxRZWC40dA07juNrLDu6UaYOgcUk7rnxmIsF-UqmtMg/w477-h358/IMG20240126155155%20pieni.jpg" width="477" /></a><br /> <br /><b>Tarveaineet:</b><br /> 3 kpl kananmunia <br />2 dl täysmaitoa <br />30 g sulatettua voita (taikinaan) <br />½ dl desiä vehnäjauhoja <br />1 tl suolaa <br />½ tl sokeria<br /> 1 rkl voita jokaisen pannun/paistopohjan voiteluun<br /> täytteeksi:<br /> salaatin lehtiä pohjalle, rucolaa tms.<br /> Kala-Lapin Lapinlumousta purkki (140 g) <br />Lapin Tulisavu loimulohta<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVQuMIF_rNS0zq1O-z4ECdfVdqgKTOOjokNme2tjwx7h93F7vsPz4baqe_gqjQiApQOpipxfBRcbvzYbjRdwgALCl0FejG64NKQpElLBp-dmHjj8TFBa4tdjPZ54Mam-r80PLbF9t2jels1G5WInhty088qGP3pn8ym2KP8u1tiedrq0AFnyPG3FdmLg/s2827/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="840" data-original-width="2827" height="141" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVQuMIF_rNS0zq1O-z4ECdfVdqgKTOOjokNme2tjwx7h93F7vsPz4baqe_gqjQiApQOpipxfBRcbvzYbjRdwgALCl0FejG64NKQpElLBp-dmHjj8TFBa4tdjPZ54Mam-r80PLbF9t2jels1G5WInhty088qGP3pn8ym2KP8u1tiedrq0AFnyPG3FdmLg/w474-h141/cats.jpg" width="474" /></a><br />Laita valurautainen blinipannu tai iso lettupannu uuniin ja laita uuni lämpiämään 200 °c asteeseen. Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada huoneenlämpöinen maito munavaahdon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vispilällä sekoittaen. Lisää taikinaan voisula, vehnäjauhot, suola ja sokeri. Ota paistinpannut pois uunista, sulata kuumille pannuille ruokalusikallinen voita ja levitä voi tasaisesti pannujen pohjille ja reunoille. Jaa taikina pannuille ja paista pannukakkuja uunin alatasolla noin 20─25 minuuttia, kunnes pannukakkujen pinta kupruilee ja väri on kauniin tummunut. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiPJ0Z0WDCv8qD4o7e0MgMpoj2Ut-oJ9vsXRzr5T_xGY_Ox8w9fchl3dG66REjPguZP4_jqsIALirytUsB70YrLxShdASog6ywdsgaM5C0dK0oaYxgCkrc6sjZBkvzmwRpEnIb077pQeoBu92I-YeS1tazpawBsScPNIM7-HhuwNf0jjH4BLziDs_vro4/s1384/lohi%204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1384" data-original-width="1200" height="553" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiPJ0Z0WDCv8qD4o7e0MgMpoj2Ut-oJ9vsXRzr5T_xGY_Ox8w9fchl3dG66REjPguZP4_jqsIALirytUsB70YrLxShdASog6ywdsgaM5C0dK0oaYxgCkrc6sjZBkvzmwRpEnIb077pQeoBu92I-YeS1tazpawBsScPNIM7-HhuwNf0jjH4BLziDs_vro4/w479-h553/lohi%204.jpg" width="479" /></a><br />Laita pannukakkukupin pohjalle salaatin lehtiä, sitten Lapinlumousta ruokalusikallinen ja päälle Kala-Lapin Tulisavua. Koristele muutamalla tillinoksalla. Avotulella loimutettava lohi saa savusta oman maistuvan arominsa. Tämä edellyttää viiniltä täyteläisyyttä ja sopivaa hapokkuutta. Loimulohen kumppaniksi sopii erityisen hyvin etelä-afrikkalainen KWV Chardonnay. Viiniin on onnistuttu taltioimaan uuden maailman Chardonnaylle ominainen eksoottinen hedelmäisyys sekä sitrusmainen raikkaus. Viinin vivahteikkuus, hienostunut tammisuus sekä tasapainoinen rakenne tekevät siitä tasapainoisen valinnan vivahteikkaalle lohiruoalle. <br /><br /><b>Viinilasillinen: <br />KWV Classic Collection Chardonnay. </b>Etelä-Afrikka, Western Cape 2023. Alko 7835. Hinta 11,49. Eettinen.<br /> Vaaleankullankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, pirteä.<br /> <br /> Teksti: Heikki Remes<br /> Kuvat: Mikko Niemi/Aromipaja<br /> www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-2487860293651213052024-02-16T19:46:00.000+02:002024-02-16T19:46:32.327+02:00Kuopiossa kokattiin kasviksia ja kalaa kahdella tapaa, makuja tarkistellen ja tuunaten<b>Ruoanlaitto on antoisaa ja palkitsevaa, kun se tehdään porukassa. Siinä mielessä Kansalaisopiston kurssi-illat mahdollistavat käytännönläheisen ja toimivan mahdollisuuden sukeltaa ruoka-viini-maailman saloihin. Isommalla porukka voidaan valmistaa useampia pieniä makupaloja maisteltavaksi, samoin on viinien kanssa. <br /></b><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHcIYn2lcQwCX7XbgDnn6_zsxpvGQfHhRs7xdKqYuTlRNJahxboeCon2u-iN5JHmqY0H-tqMVDM5xhMRpgmRKzPeAi2GayvNN38l3rpqcA7JMbxPOFG-BNbeBRarCLhR3Xe5zGO1rqJGjIA1irO1AdOwt63ONFKcMMPwzCFhXJOWn8F_XgUO-B3Yvc_OQ/s5168/borssi-keitto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1706" data-original-width="5168" height="158" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHcIYn2lcQwCX7XbgDnn6_zsxpvGQfHhRs7xdKqYuTlRNJahxboeCon2u-iN5JHmqY0H-tqMVDM5xhMRpgmRKzPeAi2GayvNN38l3rpqcA7JMbxPOFG-BNbeBRarCLhR3Xe5zGO1rqJGjIA1irO1AdOwt63ONFKcMMPwzCFhXJOWn8F_XgUO-B3Yvc_OQ/w477-h158/borssi-keitto.jpg" width="477" /></a><br />Kasvisborssi-keitto valmistui liedellä hitaasti hauduttaen. Suikaloidut kaalit, punajuuri sekä sipulit olivat pääraaka-aineina, ja ne saivat makulisää yrteistä, etikkaisista lisukkeista sekä mausteista. Pitkään haudutetun keiton taika on maussa, jonka säätäminen ja maustaminen on oma juttunsa. Välillä lisättiin suolaa ja välillä makeutta, lopputulos selvisi vain maistamalla. Sen parempi soppa mitä useampi kokki totesivat, Jyrki, Pirjo ja Pekka! <br /><br /><b>Hanssin kasvisborssi-keitto,</b> 6–8 annosta <br />½ kg suikaloitua valkokaalia <br />200 g punakaalia suikaleina <br />400 g punajuurisuikaletta <br />400 g porkkanasuikaleita <br />200 g sipulia viipaleina <br />3–4 valkosipulin kynttä murskattuna <br />½ dl ruokaöljyä <br />½ dl tomaattipyreetä <br />tuoretta timjamia oksina <br />3 laakerinlehteä <br />½ dl valkoviinietikkaa <br />300 g etikkapunajuurta suikaleina <br />2 dl etikkapunajuuren lientä <br />kasvisliemijauhetta <br />vettä<br /> suolaa ja pippuria<br /> smetanaa tarjoiluun <br /><i><b>valmistus: </b></i><br />-Kuullota kaalit, porkkanat, sipulit, punajuuret öljytomaattipyreessä ja lisää kasviliemijauhetta sekä vettä.<br /> -Hauduta kaalit ja kasvikset puolipehmeiksi. <br />-Lisää timjami, laakerinlehti, etikka, etikkapunajuurisuikaleet ja liemi.<br /> -Tarkista nesteen määrä niin että kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. <br />-Hauduta tunti ja ota timjamin oksa ja laakerin lehdet pois. Tarkasta maku. <br />-Tarjoile keitto smetanan kera.<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpEW1_o864OuqdnsnzkOQf2CRLzSFNbvXgwGHUWGKXD0p54bwdwQBKNc0H1RDYZBFBa6GXzl19zrJ_1zA3_ifdoQKPibus7zuil5zCvlfp6vBBvJW-LoGVxiMRpLZS_4mzy1JXPmT8jwpNYkdskzPyK2hTNA9HjvUqhWNh8nwCgU5bX7zg00RdORzucgg/s1301/IMG_20240119_194256-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1301" data-original-width="1200" height="513" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpEW1_o864OuqdnsnzkOQf2CRLzSFNbvXgwGHUWGKXD0p54bwdwQBKNc0H1RDYZBFBa6GXzl19zrJ_1zA3_ifdoQKPibus7zuil5zCvlfp6vBBvJW-LoGVxiMRpLZS_4mzy1JXPmT8jwpNYkdskzPyK2hTNA9HjvUqhWNh8nwCgU5bX7zg00RdORzucgg/w473-h513/IMG_20240119_194256-crop.jpg" width="473" /></a><br /> Pääruokana maisteltiin madetta kahdella tapaa, basilikarisoton ja kasviswokin kanssa, lisukkeena paahdetut puikulaperunat ja juomana kaksi valkoviiniä. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDLJPcZsbddmiYy6qreS1DbWFSZK1sSYkPAxLJTnMiXNzGKW5yepWYQOGUzeYLRqbkVDVjCDS7wQdyCqiHOWSVOnhEXoclDMSoYEITNDnFTX3hyIM97zRVxL6f6IezINcKq0XRuQJmUS_3z32k7fhopkYV8RFvR4tBm8dtWb8aVZ11s_-2XUFyxtGmGJg/s1029/cats%206.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="1029" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDLJPcZsbddmiYy6qreS1DbWFSZK1sSYkPAxLJTnMiXNzGKW5yepWYQOGUzeYLRqbkVDVjCDS7wQdyCqiHOWSVOnhEXoclDMSoYEITNDnFTX3hyIM97zRVxL6f6IezINcKq0XRuQJmUS_3z32k7fhopkYV8RFvR4tBm8dtWb8aVZ11s_-2XUFyxtGmGJg/w474-h225/cats%206.jpg" width="474" /></a><br /><b>Madetta ja basilikarisottoa:</b><br />½ kg madefilettä <br />tuoretta timjamia <br />100 g pekonia <br /><b>Basilikarisotto: </b><br />160 g risottoriisiä <br />½ dl oliiviöljyä <br />2 dl kuivaa valkoviiniä <br />½ dl sipulipyrettä <br />n. 7 dl kasvislientä <br />80 g parmesaaniraastetta <br />2 dl basilikasosetta <br />½ sitruunan raastettu kuori <br />50 g voita <br /><b>Basilikasose risottoon: </b><br />1 iso ruukku basilikaa <br />1 dl oliiviöljyä <br />1 rkl sitruunan mehua <br />1 valkosipulin kynsi <br />suolaa <br />mustapippuria rouheena<br /><i><b> valmistus:</b></i><br />-Suolaa madefileet kevyesti ja ripottele pinnalle timjamia. Kääri fileet pekonin sisälle. <br />-Valmista sipuli pyree: freesaa pieneksi kuutioitu sipuli öljyssä ja hauduta läpikuultavaksi.<br />-Soseuta sipuli sileäksi pyreeksi. <br />-Valmista Basilikasose: mittaa aineet soseutuskulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi. <br />-Valmista risotto: kiillota riisit öljyssä. Lisää joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini alkaa imeytyä.<br />-Lisää sipuli pyree ja 2 dl kuumaa lientä, sekoita ja imeytä ja lisää, sekoita ja imeytä, kunnes liemi imeytynyt n.18min.<br />-Lisää basilikasose, sitruunan kuori, juustoraaste, tarkista nesteen määrä ja kypsyys.<br />-Rakenne löysä ja riisissä on purutuntuma (al dente). Viimeitele voilla. <br />-Kypsennä kalat pannulla tai uunissa paahtaen. Anna fileiden vetäytyä hetki ja leikkaa kalapaloista viipaleita.<br />-Tarjoa risoton kasvisten ja salaatin kera. <br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmbkAVTWxedJuWPqAcoCQZ8tFasPStASw3mXo4fNfeVqigNwqyJ3BJXckKcRSzNb3B2A9iP7fEWBRrpjp-kXermcq0D3tFG_HT8TywOKzPjYgrSAEp5yVx-9v-kFTwyzR7K2X3JosB_AGX2n-kthjMJr0-O4W7J17ZzRFGJiy63xlZBbJXou1WPSyxRKM/s1557/matikka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="1557" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmbkAVTWxedJuWPqAcoCQZ8tFasPStASw3mXo4fNfeVqigNwqyJ3BJXckKcRSzNb3B2A9iP7fEWBRrpjp-kXermcq0D3tFG_HT8TywOKzPjYgrSAEp5yVx-9v-kFTwyzR7K2X3JosB_AGX2n-kthjMJr0-O4W7J17ZzRFGJiy63xlZBbJXou1WPSyxRKM/w473-h149/matikka.jpg" width="473" /></a><br /><b>Made-kasviswokki: </b><br />0,5 kg ruodotonta madefilettä <br />0,5 dl Sambal Oelek-tahnaa <br />0,3 dl chilikastiketta <br />0,3 dl soijakastiketta <br />0,3 dl kuivaa sherryä <br />1 tl sokeria <br />1 valkosipulin kynsi <br />1 tl raastettua inkivääriä <br />0,1 dl Maizenaa <br />0,1 kg porkkanaviipaleita <br />50 g sipulisuikaleita <br />50 g purjosuikaleita <br />100 g kesäkurpitsalohkoja <br />100 g parsakaalin kukintoja <br />suola <br />mustapippurirouhetta <br />rypsiöljyä <br />kevätsipulia <br />yrttejä <br />vuonankaalia<br /><i><b> valmistus: </b></i><br />-Paloittele made 3*3 cm paloiksi ja lisää ne marinoitumaan (Sambal Oelek, chili, soija, sherry, sokeri ja pippuri marinadi). Anna kalojen marinoitua 30 minuuttia jääkaapissa. Lisää Maizena marinadiin ja sekoita. <br />-Kuumenna wokkipannu erittäin kuumaksi (190 C), lisää öljyä ja wokkaa kasvikset, kunnes ne ovat al dente. Siirrä kasvikset syrjään ja pyyhi pannu paperilla. <br />-Kuumenna pannu kuumaksi (190 C) ja lisää öljyä ja kalat liemineen pannuun. Paista kunnes kalat ovat kypsiä. Lisää kasvikset varovasti sekoittaen ja tarkista maku. Tarkista myös nesteen määrä, lisää tarvittaessa kala- tai kasvislientä.<br /> -Tarkista maku. Lisää yrtit tarjolle esille laiton yhteydessä.<br /><br /><b>Paahdetut puikulaperunat:</b><br />Varaa puikulaa 150 g per henkilö. Pese perunat, kuivaa ja halkaise ne puoliksi. Voitele puolikkaat sulatetulla voilla ja paahda ne 225 asteessa noin 30 minuutia. Lisää valmiisiin perunoihin suolaa tarjollelaiton yhteydessä.<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhylXrBoVy4arf13krsUKgcUFZtMGWaGc5LTUvBNLBMSjcgJ74ie68FO47JzjJG8rVfmT1fAWs2VPEkDs99ugHt8I8fvjen65gVNE9LfsILdzIIdZjfWnyczCXIZqhbRAbyyvhKBArkHsYd_Xxz3Bq9hyTjCED5lmoDY_4Pb36P_W6cl_jP-kSLSpDsjdg/s1478/cats%2010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="1478" height="157" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhylXrBoVy4arf13krsUKgcUFZtMGWaGc5LTUvBNLBMSjcgJ74ie68FO47JzjJG8rVfmT1fAWs2VPEkDs99ugHt8I8fvjen65gVNE9LfsILdzIIdZjfWnyczCXIZqhbRAbyyvhKBArkHsYd_Xxz3Bq9hyTjCED5lmoDY_4Pb36P_W6cl_jP-kSLSpDsjdg/w473-h157/cats%2010.jpg" width="473" /></a><br />Blinit ovat alkuvuoden must-nautintoja. Tällä kertaa blinit nautittiin makeina kuuman kinuskikastikkeen sekä karpaloiden kanssa.<br /><br /><b>Myllärin makeat blinit:</b><br /> taikinajuuri, on hyvä valmistaa edellisenä päivänä <br />4 dl kermaviiliä <br />20 g hiivaa <br />3½ dl tattarijauhoja <br />1 dl ohrajauhoja <br />1 tl sokeria <br />* <br />2 dl kuumaa maitoa <br />1 dl makeaa kuohuviiniä <br />50 g voisulaa <br />2 kananmunaa <br />voita paistamiseen <br />kinuskia ja karpaloita <br /><i><b>valmistus: </b></i><br />-valmista juuri edellisenä päivänä. <br />-Sekoita taikinajuureen kuuma maito, kuohuviini, keltuaiset, voisula ja suola. Lisää varovasti vaahdotetut valkuaiset. <br />-Paista blinit voissa miedolla lämmöllä. Tarjoile ne kuuman kinuskin ja jäisten karpaloiden kera. <br /><br /><b> Kevättalven viinivaihtoehdoissa keveyttä ja vivahteikkuutta </b><br />Kasvisborssikeitolle tarjolla ollut Tommasin Pinot Grigio tarjosi makuun tasapainoista hapokkuutta, mausteisuutta sekä ryhtiä. Vivahteikkaat maderuoat saivat vertailuun italialaisen Friulanon sekä espanjalaisen Chardonnayn. Friulanon panos keitolle oli vivahteikkuudessa, maanläheisyydessä ja ryhdikkyydessä. Coto de Imaz Chardonnayssa oli hienostunutta tammen vivahteikkuutta, jonka taustalla on viinin ikäännyttäminen vuoden ajan höyrystetyissä uusissa tammitynnyreissä. Jälkiruoan kanssa kotimaiset karpalot olivat hyvin esillä, niin ruoassa kuin viinissä. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhamLZA93vASkLwZa2HlGCd1tptyEwszctKBrK_Wpef-dqPQtfJRmjNKNrAgT-HGTc0VdgH3rzyUwevqfS7fUaes3pINYicTAEDpuw7eriVta6ildgiM0-1TgQdzccwxiHNFdAIGeiVYlGhU54myjpDsOgmkBfk0yWBJLdcahWaWtt0Dfqp1cq60g34qx8/s1267/viinej%C3%A4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="1267" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhamLZA93vASkLwZa2HlGCd1tptyEwszctKBrK_Wpef-dqPQtfJRmjNKNrAgT-HGTc0VdgH3rzyUwevqfS7fUaes3pINYicTAEDpuw7eriVta6ildgiM0-1TgQdzccwxiHNFdAIGeiVYlGhU54myjpDsOgmkBfk0yWBJLdcahWaWtt0Dfqp1cq60g34qx8/w476-h184/viinej%C3%A4.jpg" width="476" /></a><br />Ruoka-viini-ilta tarjosi tutulle porukalle sopivasti haasteita niin ruokien valmistamisessa kuin viinin maistelussa! Tässäkin tapaamisessa yhteinen tekeminen sekä yhteisöllisyys olivat vahvasti läsnä. Onnistunut ilta päätettiin lasillisella kuohuvaa, jossa parityönä avattiin piccolo-pullot samppanjaa ja jaettiin ne vieruskaverin kanssa. <br /><br /><b> Viinilasillinen:</b><br /><b> Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco.</b> Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 12,79. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.<br /><br /><b> Stoneleigh Riesling.</b> Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas. <br /><br /><b>Tommasi Le Rosse Pinot Grigio.</b> Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 14,98. <br />Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.<br /><br /><b> Livon Friulano. </b>Italia, Friuli-Venetsia 2022. Alko 505767. Hinta 16,89. <br />Vaalean oljenkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.1 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs. <br /><br /><b>Coto de Imaz Reserva Blanco.</b> Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Uutuus. <br />Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen. <br />The latest addition to the range, Coto de Imaz Blanco Reserva, is an unctuous and complex single-variety Chardonnay. Twelve months aging in untoasted French oak barrels with regular movement of the lees produces a perfect combination of fruit and depth. A wonderful long-lasting wine coming from cool-climate area at 875 meter altitude. <br /><br /><b>Chymos Karpalo Väkevä Marjaviini.</b> Suomi. Alko 356197. Hinta 12,19. Vegaani. <br />Helakanpunainen, tuoksu karpaloinen. maku makea (140 g/l), marjaisan hapokas (7.7 g/l), havuinen sekä kirpeä. <br /><br /><b>Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry. </b>Ranska, Champagne. PN, C, PM, Alko 927546. Hinta 18,99. <br />Vaaleankeltainen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5,9 g/l), persikkainen, mantelinen, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.<br /><br /><b> Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry.</b> Ranska,Champ. C,PN,PM. Alko 925544. Hinta 18,99.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (15 g/l), hapokas (6.3 g/l), briossinen, pirteä ja elegantti.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /><span style="text-align: center;">www.viinimies.com</span>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-58439159023073885932024-02-16T09:35:00.000+02:002024-02-16T09:35:02.079+02:00Alkuvuonna nautitaan keveyttä lautasella ja keveää lasissa<b>Keiteleen Kansalaisopiston ruoka-viiniporukka aloitti vuoden ajankohtaan sopivilla keveillä herkuilla, kasviksilla ja kalalla. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBg1Sg94IzM9Hqc9TX1XeRFcETq9rLSsOG03xtptCmlgONz8rpfPY_N-uIEkyXuPWfcuN0z-Iw9pC5fun3Er5wSShyzrvy96_FBp4w2MDgz5E2DVB5Jly-S9phEi7xriy5CIyfDqFmBs2ht3SogLqV_uk7HLsjN_1C4hzriImjefaEVewBcKPY9zvWBcU/s1200/IMG_20240120_134422.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="698" data-original-width="1200" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBg1Sg94IzM9Hqc9TX1XeRFcETq9rLSsOG03xtptCmlgONz8rpfPY_N-uIEkyXuPWfcuN0z-Iw9pC5fun3Er5wSShyzrvy96_FBp4w2MDgz5E2DVB5Jly-S9phEi7xriy5CIyfDqFmBs2ht3SogLqV_uk7HLsjN_1C4hzriImjefaEVewBcKPY9zvWBcU/w475-h276/IMG_20240120_134422.jpg" width="475" /></a><br />Tervetuliaisviininä nostettiin lasilliset kuohuvaa, ja maailman menon sopivasti liittyen lasissa oli Oodi Vapaudelle, puolimakeaa cavaa. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimiQSwNNgD4LwxSgWTar1BlGwkx0qKSEQKb8iCnE0kSAv0UVII_32c2AUJDA6D3gpD5wnDzv1OtIyQZ5M0yYyc2068OPb2kKVmad8Esviy5pQy5dB4T7H6xSGYvaajZGgi1f6wh8nq2btg-dyO96yHQErEBtof7QwSppIkTQYezq1Bde5cZQmsJ4gId0M/s1198/alkuleiv%C3%A4t%20pieni-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="757" data-original-width="1198" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimiQSwNNgD4LwxSgWTar1BlGwkx0qKSEQKb8iCnE0kSAv0UVII_32c2AUJDA6D3gpD5wnDzv1OtIyQZ5M0yYyc2068OPb2kKVmad8Esviy5pQy5dB4T7H6xSGYvaajZGgi1f6wh8nq2btg-dyO96yHQErEBtof7QwSppIkTQYezq1Bde5cZQmsJ4gId0M/w478-h302/alkuleiv%C3%A4t%20pieni-crop.jpg" width="478" /></a><br />Alkupaloiksi valmistettiin bruchettaa tomaateista ja sipuleista sekä lohirilletteä ruisleivällä. Viinivalintoina vertailtiin hennosti tammitetun Chardonnayn sekä kahden roseeviinin sopivuutta makupaloihin. <br /><br /><b> Bruschetta: </b><br />5 tomaattia <br />3 sipulia <br />patonki (päivän vanha) viipaleiksi leikattuna <br />oliiviöljyä <br />valkosipulinkynsiä <br />suolaa <br />mausteita/yrttejä <br /><br /> Tee tomaattisalsa ensin. Pilko tomaatit ja sipulit pieniksi palasiksi ja hauduta oliiviöljyssä pannulla pehmeiksi. Mausta suolalla, sokerilla ja yrteillä. Paahda patonkiviipaleet uunissa grillivastuksen alla rapeiksi niin, että sisus on sisältä vielä pehmeä. Hiero valkosipulinkynnestä makuja kuumiin patonkeihin. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja mausta viipaleet oliiviöljyllä. Tarjoa tomaattisalsa kuumien patonkiviipaleiden päällä. <br /><br /><b>Lohirilette:</b><br /><i> mausteliemi: </i><br />2 dl valkoviiniä<br /> 1 sipuli (valko-, puna-, salottisipuli) paloiksi pilkottuna<br /> muutama tuore tillinoksa<br /> sitruuna lohkoksi paloiteltuna<br /> 2 laakerinlehteä<br /> muutama kokonainen mustapippuri <br /><br /><i>lohirillette: </i><br />300 g tuoretta lohta<br /> 100 g pintapaahdettua kylmäsavulohta<br /> 100 g tuorejuustoa maustettuna aurinkokuivatulla tomaatilla<br /> 1 rkl majoneesia <br /> puntti tuoretta tilliä<br /> sitruunasta puristettua tuoremehua,<br /> 1/2 tl mustapippuria myllystä rouhittuna<br /> hieman suolaa <br /><br />Laita mausteliemen aineksen kattilaan ja anna kiehahtaa. Alenna lämpötilaa, lisää tuore lohipala jäähtyvään liemeen ja anna maustua liemessä kymmenisen minuuttia. Nosta kala liemestä ja poista nahka sekä ruskea rasvakerros, joka tuo makuun herkästi muutoksia. Riko lohen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä. Pilko pintapaahdettu kylmäsavulohi pieneksi, lisää mukaan kaikki ainekset ja sekoita haarukalla joko hienommaksi tahnaksi tai karkeammaksi herkuksi. <br /><br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgesqQu2rwC9wZnjkU7tWL9flp5Es67B8S_0sWTaKrjJ0DreuIgQKF6lTzZeuyDtaSryJakVFi8-pdChKdWck0qPRQzSALdq3eceWv9cE9mtSrhbxjGlymdpzjtjHiHqyn4dKtzjJVXjhNQcENlCV1dVCPDhnOYF2eztdmXXeXnYtSjHjGBbzNw7CT6-30/s1200/madetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="517" data-original-width="1200" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgesqQu2rwC9wZnjkU7tWL9flp5Es67B8S_0sWTaKrjJ0DreuIgQKF6lTzZeuyDtaSryJakVFi8-pdChKdWck0qPRQzSALdq3eceWv9cE9mtSrhbxjGlymdpzjtjHiHqyn4dKtzjJVXjhNQcENlCV1dVCPDhnOYF2eztdmXXeXnYtSjHjGBbzNw7CT6-30/w477-h206/madetta.jpg" width="477" /></a><br />Pääruoaksi valmistui kasviksia ja madetta, nyt hieman mausteisempana versiona mausteliemessä kypsennettynä. Itävaltalainen Grüner Veltliener ja alsacelainen Grand Cru Riesling tarjosivat vivahteikkaat sekä hedelmäiset makulisät madeannokselle. <br /><br /><b> Madetta ja kasviksia,</b> 4 annosta:<br /> 400 g madetta ruodottomana fileenä<br /> 400 g vihanneksia (kevätsipulia, paprikaa, parsakaalia, porkkanaa, sipulia)<br /> tuoreita yrttejä; tilliä, timjamia<br /> suolaa<br /> rypsiöljyä paistamiseen <br /><br /> Nylje ja puhdista made, leikkaa ruodottomaksi filepaloiksi ja suolaa kevyesti. Sekoita mausteliemi ja nosta kalapalat jääkaappiin maustumaan liemeen noin puoleksi tunniksi. Kuori kasvikset ja leikkaa suikaleiksi. Laita paistin(wokki)pannulle rypsiöljyä, kuumenna hyvin ja paista kasviksia kunnes ovat pehmenneet hieman. Nosta pannu syrjään, peitä kannella ja pidä kasvikset lämpiminä. <br /> Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja nosta kalat liemineen pannuun. Paista, kunnes kala on sopivan kypsää. Tarkista maku ja lisää yrtit. Lisukkeena tarjotaan kypsennettyä villikauraa tai kaurattoa eli villikauraa risoton tapaan tarjottuna. Rakenna annos - nosta lautaselle kaurattoa, päälle kasvissuikaleet sekä mateen filepaloja liemen kera. <br /><br /><i>mausteliemi:</i><br /> 100 g (3 rkl) hapanimelä kastiketta<br /> 2 rkl valkoviiniä<br /> 1 tl oliiviöljyä<br /> 1 rkl soijaa<br /> 1 tl sokeria<br /> 1 tl valkosipulimursketta<br /> 2 tl maizenaa, sekoita tilkkaan kylmää vettä ja lisää kalaliemeen paistamisen yhteydessä <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGo89OukonvYAZtT0tdXr1g288vasFhj-gf9yI7AQH5urPmbsk4rm8ybajoFDXykPerIUREkCYKR94lBgQmatJwetZM4bEpkxcVFrw_7R9ghnE6VnG0Ek-Ep6B9aMZx6We2xInsc4UayF9VaaT4Hpteu6gOrbeHzLzr4V9KdE9N5KM26zziIkXk-6KrUo/s1200/karpaloherkku%202-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="1200" height="455" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGo89OukonvYAZtT0tdXr1g288vasFhj-gf9yI7AQH5urPmbsk4rm8ybajoFDXykPerIUREkCYKR94lBgQmatJwetZM4bEpkxcVFrw_7R9ghnE6VnG0Ek-Ep6B9aMZx6We2xInsc4UayF9VaaT4Hpteu6gOrbeHzLzr4V9KdE9N5KM26zziIkXk-6KrUo/w474-h455/karpaloherkku%202-crop.jpg" width="474" /></a><br /> Jälkiruokana tarjoiltu karpaloherkku rakentui hyytelöidyistä karpaloista, vaniljakastikkeesta sekä <br />valkosuklaasta. Makean ja hapokkaan jälkiruoan kanssa nautittiin laillinen väkevöityä karpaloviiniä. <br /><br /><b>Karpaloherkku:</b><br />5 dl karpaloita <br />2 dl vettä <br />2 dl hyytelösokeria <br />2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta <br />päälle 100 g valkoista suklaata <br />pinnalle karpalolla maustettuja kaurakeksejä <br /><br />Mittaa karpalot ja vesi kattilaan. Kiehauta, lisää joukkoon hyytelösokeri ja kiehauta uudelleen. Kaada tarjoilukuppeihin ja anna jäähtyä. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vaahdota vaniljakastike ja kääntele suklaa sekaan. Kaada suklaaseos karpalohyytelön päälle ja koristele keksimuruilla. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYZ3eoM2niNvn3cSTuNouF2zFpdIBl8Ygu7BxFzHto3MO6L-aaqudXi6NuQ3KWumoRZAaeJuqXLINmJAe6BHrlCOGfYCrbBbShnctpVvifF2-ghg193ip1qQBUsHhKmTZv75t50kjo0ZGJWGVmcPasHSGdas29V5LUkDgLMrn8QIjfmSb7iw75kKbTLY/s1200/IMG_20240117_113827.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="793" data-original-width="1200" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYZ3eoM2niNvn3cSTuNouF2zFpdIBl8Ygu7BxFzHto3MO6L-aaqudXi6NuQ3KWumoRZAaeJuqXLINmJAe6BHrlCOGfYCrbBbShnctpVvifF2-ghg193ip1qQBUsHhKmTZv75t50kjo0ZGJWGVmcPasHSGdas29V5LUkDgLMrn8QIjfmSb7iw75kKbTLY/w480-h316/IMG_20240117_113827.jpg" width="480" /></a><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Lillet Rosé.</b> Ranska, Podensac, Gironde. Alko 929972. Hinta 22,98. <br />Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (70 g/l), greippinen sekä katkeroinen. <br /><br /><b>Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. </b>Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 12,79.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.<br /><br /><b> Jacob’s Creek Le Petit Rosé. </b>Australia, S-E Australia 2019. Pinot Noir,Grenache,Mataro. Alko 428627. Hinta 11,99.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen sekä mausteinen.<br /><b><br />Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. </b>Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.<br /><br /><b> Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay.</b> Chile, Aconcagua. 2021. Alko 576107. Hinta 12,48. Vegaani.<br /> Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6.3 g/l), yrttinen, omenainen, hennon vaniljainen.<br /><br /><b> Steininger Grüner Veltliner Kamptal.</b> Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), kukkainen, pirteän hedelmäinen.<div><br /><b> Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. </b>Ranska, Alsace 2017. Alko 591987. Hinta 19,98.<br /> Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku. <br /><br /><b>Chymos Karpalo Väkevä Marjaviini. </b>Suomi. Alko 356197. Hinta 12,19. Vegaani. <br />Helakanpunainen, tuoksu karpaloinen. maku makea (140 g/l), marjaisan hapokas (7.7 g/l), havuinen sekä kirpeä. <br /><br />Teksti ja kuvat: Heikki Remes<a href="http://www.viinimies.com/"><br />www.viinimies.com</a></div>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-91100273403524636092024-02-11T15:31:00.004+02:002024-02-11T15:31:37.231+02:00Briossi, muhevaa pehmeyttä moneen makuun<b>Briossi on erilainen sämpylä, se tarjoaa makuja pullan ja leivän väliltä. Briossin makumaailmassa maistuu reilu annos voita sekä kananmunaa. Toinen briossille ominainen piirre rakentuu pitkään kypsennetystä juuresta, se antaa leivonnaiselle vahvan sitkon, joka kohottaa taikinan täyteläiseksi. <br /></b><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi0S-JteS0SnW2spOx23Fc1Yj5Dy6EKCHUe3hNMgG7NMF56JTW2_yqowkbvzGop0_-knNyWyFbs47r_hto_uPrOVAzO0Mq0kSTLr7dImEfpCPkZtuccSZfAQoboh-o0ldY9H9kV2q38c6dBLCkGtQEWAq7EQN8x8jGHg8ESci1AuvPzY3GmgWe7A33SkI/s1600/cats%201.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1600" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi0S-JteS0SnW2spOx23Fc1Yj5Dy6EKCHUe3hNMgG7NMF56JTW2_yqowkbvzGop0_-knNyWyFbs47r_hto_uPrOVAzO0Mq0kSTLr7dImEfpCPkZtuccSZfAQoboh-o0ldY9H9kV2q38c6dBLCkGtQEWAq7EQN8x8jGHg8ESci1AuvPzY3GmgWe7A33SkI/w477-h230/cats%201.jpg" width="477" /></a><br /> <br /><b>Rengin Briossin ohje, </b>(15-20 sämpylää): <br />400 g puolikarkeaa vehnäjauhoa <br />400 g karkeaa vehnäjauhoa <br />100 g sokeria <br />15 g suolaa <br />20 g kuivahiivaa <br />2 dl kuohukermaa <br />400 g kananmunaa (ilman kuoria) <br />250 g voita pehmeinä nokareina <br /><br />Sekoita kuivat aineet yleiskoneen kulhossa keskenään, lisää sekaan kerma ja sekoita. Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen voinokareet ja anna taikinan sekoittua tasaiseksi. Laita valmis taikina jääkaappiin kohoamaan 12 tunniksi. Jauhota leivinpöytä ja kumoa kohonnut taikina sille, jaa taikina osiin ja muotoile taikinasta halutun kokoisia sämpylöitä. Kohota hyvin, niin että sämpylään jää kuoppa sormella painettaessa. Paista 225 asteessa tasalämmöllä 12–15 minuuttia. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAxpXdySYzFdW2YM-Qs51Nj-2j854eIWCVqVGyu0mUnaA6XTQp2EhIV0a8yO0YjQt-nf6JInCCVKXIqM-tAonYld-LCAFC31iavx5vyqcYKG2kj38aSQEyuZgZHUbcVwQ3TW0SvMoUk1UsNXGMHu3G-P9N6OdY-WNmk68xyUDBvHlxDgcZqhbMwyE6eag/s1319/cats.jpg" imageanchor="1" style="font-weight: 700; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1319" height="367" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAxpXdySYzFdW2YM-Qs51Nj-2j854eIWCVqVGyu0mUnaA6XTQp2EhIV0a8yO0YjQt-nf6JInCCVKXIqM-tAonYld-LCAFC31iavx5vyqcYKG2kj38aSQEyuZgZHUbcVwQ3TW0SvMoUk1UsNXGMHu3G-P9N6OdY-WNmk68xyUDBvHlxDgcZqhbMwyE6eag/w473-h367/cats.jpg" width="473" /></a><br />Briossi maistuu kasvisborssikeiton kumppanina ja viinikumppanina Tommasin Le Rosse Pinot Grigio.<br /><b style="text-align: center;"><br />Viinilasillinen:</b><br /><b> Tommasi Tommasi Le Rosse Pinot Grigio.</b> Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 14,98. <br />Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /> Briossikuva: Jari Korhonen<br /> <a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-5289134053012762452024-02-11T15:12:00.001+02:002024-02-11T15:12:30.345+02:00Reuben-leipä, jenkkileipä makusi mukaan<b>Reuben-leipä on Yhdysvalloista lähtöisin oleva tuhti bistroleipä, joka on yksi tämän hetken leipäsuosikeista. Tuhdin leivän perusraaka-aineina käytetään tummaa leipää, suolalihaa, hapankaalia, juustoa sekä maukasta kastiketta. Yhdysvaltalaista elämäntapaa ja ajatusmaailmaa - valinnan vapautta, itsensä toteuttamista ja runsautta - soveltaen leipä mahdollistaa ruoanlaiton omien makumieltymysten ja jääkaapin sisällön mukaan! </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQuaJHakee_B4_Bv2DRYjXE9_4-NiGMR6ypp2IbPQ1P_CWMRCM7BHmYgxxc_FAeoVwM7LpavSLvkQ43QRph5uQEzN3Td-blPr5w8qPTs26t8e79524n3uTim_tNwlR5HFZWL71p5j8Wk8UOKSYp298SzAgHnsS7nbukoPvcA0sX4567EEQAOXnDsnfiZQ/s1654/leip%C3%A4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="1654" height="141" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQuaJHakee_B4_Bv2DRYjXE9_4-NiGMR6ypp2IbPQ1P_CWMRCM7BHmYgxxc_FAeoVwM7LpavSLvkQ43QRph5uQEzN3Td-blPr5w8qPTs26t8e79524n3uTim_tNwlR5HFZWL71p5j8Wk8UOKSYp298SzAgHnsS7nbukoPvcA0sX4567EEQAOXnDsnfiZQ/w476-h141/leip%C3%A4.jpg" width="476" /></a><br />Reuben-leipä rakentuu russian-dressingin, hapankaalin, ankan confitin ja cheddarin kerroksellisuudesta. Leivässä on paahteisuutta, pursuvaa runsautta sekä kerroksellisuutta. Leipä maistuu aamiaisella, lounaalla, välipalana tai huikopalana illan edetessä. <br /><br /><b>Reuben-leipä, </b>2 leipää <br />-4 kpl paksuhkoja leipäsiivuja (vaalea/tumma)<br /> -1 rkl hapankaalia/leipä<br /> - cheddarjuustoa (vintage) siivuina<br /> -100 g/leipä täytteeksi broileria/ankan confitia, kylmäsavulohea, suolalijaa<br /> -ruokalusikallinen russian-dressing kastiketta<br /> ohje:<br /> -tee kastike<br /> -valuta hapankaalista neste<br /> -voitele leipäsiivut ulko-/paistopuolelta voilla<br /> -annostele alusleivälle kastiketta, hapankaalia, täytettä ja juustosiivuja<br /> -lisää päälle toinen voideltu leipäsiivu ja paina kasaan kevyesti<br /> -paista leivät kuumalla paistinpannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi, <br />tai käytä paistoparilaa/voileipägrilliä<br /> -tarjoile täyteläisen oluen, kevyen punaviinin tai hedelmäisen valkoviinin kanssa <br /><br /><b>Russian-dressing:</b><br /> -1 dl majoneesia<br /> -1 tl dijon-sinappia<br /> -1 dl ketsuppia<br /> -2 rkl coctail-kurkkuja hienonnettuna<br /> -2 rkl hienonnettua sipulia<br /> -2 rkl paahdettua sipulia<br /> -1 tl piparjuuritahnaa<br /> -0,5 tl suolaa<br /> -1 tl rouhittua mustapippuria<br /> -sekoita ainekset hyvin keskenään ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurirouheella<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4Dk04dyF85Y28g-a45rEg3kHZmrXmdVyuV-bxAPvfd9Bkazc05xYJDOu7iEJNJTY5p8PacXQZne6b3Z7uvEXBgXri2hL7ebL21I6JOyl5NYPFMkxHOh-bbcfKkPuLVDEpC59v3Fm0gHL0QKcBJK_TDkH2apsKRj6QFpsKbe_QN_piym3OUbWrBDUdLrM/s1433/IMG_20240204_114243%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><b><img border="0" data-original-height="1433" data-original-width="1200" height="566" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4Dk04dyF85Y28g-a45rEg3kHZmrXmdVyuV-bxAPvfd9Bkazc05xYJDOu7iEJNJTY5p8PacXQZne6b3Z7uvEXBgXri2hL7ebL21I6JOyl5NYPFMkxHOh-bbcfKkPuLVDEpC59v3Fm0gHL0QKcBJK_TDkH2apsKRj6QFpsKbe_QN_piym3OUbWrBDUdLrM/w474-h566/IMG_20240204_114243%20pieni.jpg" width="474" /></b></a><br />Brunehaut Ambréen paahteiset makuvivahteet löytävät vastaavan makulisän reuben-leivän paahtoparilalta saaneesta tummanpuhuvasta ja maistuvasta pinnasta. <br /><br /><b>Viinilasillinen:<br /> Brunehaut Ambrée Bio Gluten Free. </b>Belgia. Alko 749064. Hinta 4,39. Luomu.<br /><span style="text-align: center;">Kinuskinruskea, tuoksu maltainen/leipäinen, samea, maku kevyen paahteinen, humaloitu, kuivahedelmäinen.</span><br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /> <a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-55244263253439544942024-02-04T19:59:00.009+02:002024-02-05T08:31:27.543+02:00Runebergintorttu tarjoaa makuja ja tarinoita<b>Sopii hyvin, että Runebergintorttuun, sen taustoihin ja makumaailmaan liittyy useita tarinoita. Pidetäänhän Johan Ludvig Runebergia, jonka mukaan torttu on nimetty, Suomen kansallisrunoilijana. Yleinen käsitys on, että Runebergin vaimo Fredrika Runeberg olisi kehittänyt tortun. Erään tarinan mukaan Runeberg mielellään herkutteli Porvoossa leipomon vadelmaleivoksilla ja nautti niistä punssin kera, ja tähän makean nälkään Fredrika kehitteli kyseisen leivoksen. Todellisuudessa leivoksen tausta löytyy Venetsiasta Italiasta, josta ne sitten levisivät Euroopan kahviloihin 1700-luvulla, ja seuraavan vuosisadan alussa Suomeen. Porvoossa Runebergin torttu lienee saanut nykyisen muotonsa, josta se levisi muiden kaupunkien konditorioihin 1860-luvulla. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKeRiKDSCYGHYfezU9FjL2rg9Tm62g230Hpo0gtRw7XbqjleYmpDg0b_vufNi8zSmoMJu6kKZSwC5Ws8pJAqmLSk1wNKwKhBbgdniOVPlbErzaS4s6-1VLQaC16eFK7crTqfPmglsKJeh5yIJ_EIQ9IvNt0mW2TS0OYKareAGfr_-vx3iR_ZmvIlUQnko/s2797/IMG_20240130_134950.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2797" data-original-width="2459" height="513" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKeRiKDSCYGHYfezU9FjL2rg9Tm62g230Hpo0gtRw7XbqjleYmpDg0b_vufNi8zSmoMJu6kKZSwC5Ws8pJAqmLSk1wNKwKhBbgdniOVPlbErzaS4s6-1VLQaC16eFK7crTqfPmglsKJeh5yIJ_EIQ9IvNt0mW2TS0OYKareAGfr_-vx3iR_ZmvIlUQnko/w451-h513/IMG_20240130_134950.jpg" width="451" /></a><br /> Runebergintortun ja kirsikkaviinin makujen liitto on tasapainoinen. Kun jälkiruoka saa rinnalleen itseään makeampaa viiniä ja kummankin aromeista löytyy samankaltaisuutta, niin makuelämys on nautinnollinen.<br /><br />Runebergintorttu on ulkomuodoltaan lieriön muotoinen, ruskeapintainen leivos, josta on tarjolla useanlaisia variaatioita, liittyen lähinnä mausteisiin ja maustamiseen. Kysymys usein on siitä, maustetaanko torttu mantelilla vai ilman ja käytetäänkö kasvasmanteliaromia? Toinen debatti liittyy leivonnaisen kosteuteen ja siihen, mitä ainesosia kosteutukseen käytetään, manteliöljyä, sitruunavettä, punssia, rommia vai likööriä? Päällysteenä yleisimmin käytetään vadelmahilloa sokerikuorruterenkaan ympäröimänä. Itse leivos valmistetaan voi- tai murotaikinasta, piparkakun muruista sekä mausteista. Kaikkineen Runebergintorttu sopii hyvin suomalaiseen leivoskulttuuriin, siinä on raaka-aineiden yksinkertaisuutta, hillittyä näyttävyyttä sekä mausteista täyteläisyyttä. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Kirsberry Cherry Speciality.</b> Suomi. Alko 300587. Hinta 16,79. <br />Punainen, tuoksu karvasmantelinen, maku makea (190 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), kirsikkainen, marsipaaninen.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes <br />www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-35533156919637099912024-02-03T08:55:00.006+02:002024-02-03T08:55:54.598+02:00Focaccia ja pesto nostavat yrtit esille<b>Focaccia on taustoiltaan kiviuunissa paistettu ohut ligurialainen leipä. Yksinkertainen perusleipä on aikojen saatossa levinnyt paitsi Italian eri osiin, myös ympäri maailmaa. Samalla focaccian käsite on laajentunut yksikertaisesta leivästä mitä moninaisemmiksi täytetyiksi leipävariaatioiksi. Tunnusomaista on pinnan rapeus ja pehmeän kuohkea sisus. Itse asiassa focaccia antaa leipojalle mahdollisuuden toteuttaa itseään leivän raaka-aineissa omien makumieltymystensä mukaan. Hyvä oliiviöljy on kuitenkin ehdoton ainesosa kunnon focaccian leipomisessa. Kukkafocaccion päälle ei kannata laittaa liian ohkaisia yrttejä tai pieniä koristeita, sillä ne palavat pintaan helposti. Myös koristeiden määrä kannattaa pitää maltillisena, ettei taikinapohja kostu liikaa. Leipätaikinalle pitää antaa mahdollisuus kypsymiseen. </b><br /><br /><b>Focaccia: </b><br />30 g hiivaa <br />4 dl vettä <br />700 g vehnäjauhoja <br />0,5 dl oliiviöljyä <br />merisuolaa <br />kasviksia ja kuivattuja yrttejä pinnalle <br /><br />Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää jauhot pienissä erissä, suolaa sekä suurin osa oliiviöljystä ja alusta taikina huolella kimmoisaksi. Anna levätä puoli tuntia öljytyssä kulhossa. Nosta öljytylle leivinpaperille ja kaulitse/taputtele käsin levyksi ja anna kohota 15 minuuttia. Painele kohonneen taikinan pintaan muutamia koloja sormilla ja ripottele taikinan pinnalle hivenen suolaa. Tee/”maalaa” kasviksista haluamasi kuvio leivän päälle ja paina se napakasti pintaan kiinni. Pirskota päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja paista 225 asteessa vajaa puoli tuntia, kunnes pinta on kullanruskea. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYbdkw14QOlrXzp4AMHxF2zl0vvs6vPMl-uJsdQusXBQhj3EIzojF-MnRjyqyJLhwkmVUXQ3GyIZG5BXWG0IJlNGm0Em8n71qHjpOO2x5XM-fO91KvXc5oq5Z_iz_R-FX8BzVLsSwRPlN27jBu6ej9m1CjMz-DmORK91N1cm6skL2bQS9AdAnVYs283JA/s2296/focaccia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="566" data-original-width="2296" height="121" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYbdkw14QOlrXzp4AMHxF2zl0vvs6vPMl-uJsdQusXBQhj3EIzojF-MnRjyqyJLhwkmVUXQ3GyIZG5BXWG0IJlNGm0Em8n71qHjpOO2x5XM-fO91KvXc5oq5Z_iz_R-FX8BzVLsSwRPlN27jBu6ej9m1CjMz-DmORK91N1cm6skL2bQS9AdAnVYs283JA/w491-h121/focaccia.jpg" width="491" /></a><br />kasviksina; pieniä tomaatteja, paprikoita, punasipulia, salvian lehtiä, yrttejä <br />pieniä porkkanoita, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, kesäsipulia, öljyä, suolaa, mustapippuria <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJrEccE6dXCgr0OqmhEs81OxEQOrUPRQQ7j31K_i39teqvvG4GIRfmYbulfVUWG0PTbMTyXKT-DmC6SGHMJaBhoRk4quQPQTkm4TQu96uVhqH9dyEHOcN66exxVAohuoU4vs0DqpuTGHO3hqzc2sYBpc9zk850zOz9vB6B6_eJW2MpHWTOSG9wmTPaNs/s1040/P1250211%20(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1040" data-original-width="800" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmJrEccE6dXCgr0OqmhEs81OxEQOrUPRQQ7j31K_i39teqvvG4GIRfmYbulfVUWG0PTbMTyXKT-DmC6SGHMJaBhoRk4quQPQTkm4TQu96uVhqH9dyEHOcN66exxVAohuoU4vs0DqpuTGHO3hqzc2sYBpc9zk850zOz9vB6B6_eJW2MpHWTOSG9wmTPaNs/w369-h480/P1250211%20(2).JPG" width="369" /></a><br /><b>Pesto: </b><br />1,5 dl basilikanlehtiä <br />3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä <br />3 valkosipulinkynttä <br />1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä <br />1 dl parmesanraastetta <br />hieman karkeata suolaa <br /><br />Perinteisesti pesto valmistetaan huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto sekä suola ja sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä. Pesto maistuu vaikkapa focaccian kanssa dipaten.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br />www.viinimies.comHeikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-53346369989124306592024-01-17T18:04:00.001+02:002024-01-17T18:04:49.859+02:00Madetta ja kasviksia talven tuiskuun<b>Talven sydämenä tehdään ruokaa mateesta, eikä silloin tarvitse mennä merta edemmäs kalaan, vaan koetaan talviverkot lähirannasta tai käydään kalakaupan matalikolla. Juurekset löytyvät omasta kellarista tai jääkaapista. Eikä sitten muuta kuin ruoan tekoon, niin ja juomaksi valitaan joku vivahteikas valkoviini. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7xkRDDLAI16ReDzUTVrQ-yoi8m0MDTNrMzDe2zyioBnMEDBPzjxUeBYOlEIpHyYoE_0iUF_3lHSrQKvArHp8Of-8ezPX64RYBTy6MsbMyOKS9cptF8miaWAYrfNPf2HeHhsX4UcZ13vSLCNt-FzoGqCYiA4JrRtek-tGHDkaQBzUaZskRXj8v1n88m1k/s1200/20240114_134123%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="342" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7xkRDDLAI16ReDzUTVrQ-yoi8m0MDTNrMzDe2zyioBnMEDBPzjxUeBYOlEIpHyYoE_0iUF_3lHSrQKvArHp8Of-8ezPX64RYBTy6MsbMyOKS9cptF8miaWAYrfNPf2HeHhsX4UcZ13vSLCNt-FzoGqCYiA4JrRtek-tGHDkaQBzUaZskRXj8v1n88m1k/w456-h342/20240114_134123%20pieni.jpg" width="456" /></a><br /><b>Madetta ja kasviksia,</b> 4 annosta:<br /> 500 g madetta ruodottomana fileenä<br /> 400 g vihanneksia (kevätsipulia, paprikaa, parsakaalia, porkkanaa, sipulia)<br /> tuoreita yrttejä; tilliä, timjamia<br /> suolaa<br /> rypsiöljyä paistamiseen<br /> <br /> Nylje ja puhdista made, leikkaa ruodottomaksi filepaloiksi ja suolaa kevyesti. Sekoita mausteliemi ja nosta kalapalat jääkaappiin maustumaan liemeen noin puoleksi tunniksi.<br /> Kuori kasvikset ja leikkaa suikaleiksi. Laita paistin(wokki)pannulle rypsiöljyä, kuumenna hyvin ja paista kasviksia kunnes ovat pehmenneet hieman. Nosta pannu syrjään, peitä kannella ja pidä kasvikset lämpiminä. Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja nosta kalat liemineen pannuun. Paista, kunnes kala on sopivan kypsää. Tarkista maku ja lisää yrtit. <br />Lisukkeena tarjotaan kypsennettyä <b>villikauraa</b> tai kaurattoa eli villikauraa risoton tapaan tarjottuna. <b>Rakenna annos</b> - nosta lautaselle kaurattoa, päälle kasvissuikaleet sekä mateen filepaloja liemen kera. Tarjoa vaalean leivän ja vivahteikkaan valkoviinin kanssa.<br /> <br /><b>mausteliemi:</b><br /> 100 g (3 rkl) hapanimelä kastiketta<br /> 2 rkl valkoviiniä<br /> 1 tl oliiviöljyä<br /> 1 rkl soijaa<br /> 1 tl sokeria<br /> 1 tl valkosipulimursketta<br /> 2 tl maizenaa, sekoita tilkkaan kylmää vettä ja lisää kalaliemeen paistamisen yhteydessä <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkcA5nvCESCK9M6-KFErpNZCUj4qR4CtdCpfyYdeAlnLECUcRMuA7Iu9D1WeQO4oxXs7VXTe5L8Z-FZhuHRi0hy7eWHzERJZCg2bo74uKc1DVuwH0LzxezZr1jrwGVQCrWj96HooePNxFt2Nyj9xSgkfZuP2QIw5sohrce6vCL92g19WitNGi5Xst8vXY/s1200/IMG_20240114_124912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="825" data-original-width="1200" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkcA5nvCESCK9M6-KFErpNZCUj4qR4CtdCpfyYdeAlnLECUcRMuA7Iu9D1WeQO4oxXs7VXTe5L8Z-FZhuHRi0hy7eWHzERJZCg2bo74uKc1DVuwH0LzxezZr1jrwGVQCrWj96HooePNxFt2Nyj9xSgkfZuP2QIw5sohrce6vCL92g19WitNGi5Xst8vXY/w459-h316/IMG_20240114_124912.jpg" width="459" /></a><br />Uusi-seelantilaisen Stoneleigh Rieslingin hento makeus ja hyvä hapokkuus sopivat mausteisen ruoan makuihin. Viinitilan Pinot Grisin sitruksisuus ja eksoottinen hedelmäisyys luovat mukavan makuyhdistelmän vivahteikkaalle ruoalle. Portugalilainen Silk & Spice White Blend tehdään maan arvostetuista valkoisista rypäleistä, jolloin viinissä on tyylikästä vivahteikkuutta joka sopii hyvin mausteisen mateen makumaailmaan. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Stoneleigh Riesling.</b> Uusi-Seelanti. Ravintolamyynti. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunankukkaa, limettiä, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (7.4 g/l), villiomenaa, raikas. <br /><br /><b>Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris.</b> Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 14,98. <br />Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen(4.9g/l), eksoottisen hedelmäinen.<br /><br /><b> Silk & Spice White Blend.</b> Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 13,99. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.<br /><span style="text-align: center;"><br />Kuvat: Eeva ja Heikki Remes</span><br /> <a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a><br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-EZPUsdUT4pAcZx_-SM1tQI5t85k9Cw0EUunr2pKS40iURu9MavvaTdFohP31g9_QeA6QqRUclmU8FxQPL3Tr0W-7GhBTAVBKl_8N7s4io1zk3Hw3GaoW_1vUeg9xPJx8WzMJ0VkzjGRDDFuAZymhupTHzIrufxI9SSaa2kwlPu9LR_hRZO-d69THkWg/s2856/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="945" data-original-width="2856" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-EZPUsdUT4pAcZx_-SM1tQI5t85k9Cw0EUunr2pKS40iURu9MavvaTdFohP31g9_QeA6QqRUclmU8FxQPL3Tr0W-7GhBTAVBKl_8N7s4io1zk3Hw3GaoW_1vUeg9xPJx8WzMJ0VkzjGRDDFuAZymhupTHzIrufxI9SSaa2kwlPu9LR_hRZO-d69THkWg/w462-h153/cats.jpg" width="462" /></a><br />Made on alkutalven perinteinen sesonkiherkku. Kalamestari Seppo Vinni näyttää miten kätevästi mateelta nahka irtoaa! Ruodottomana made sopii hyvin ruoanlaittoon, ja mateen mäti ja maksa ovat alkuvuoden ruoka-aineiden aatelia. Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-25043869744167698682024-01-12T19:43:00.002+02:002024-01-12T19:43:38.315+02:00Kaurattoa ja sorsaa lautasella<b>Luonnonmukaiset raaka-aineet sekä maanläheiset maut rakentavat aterian joka hyödyntää riistalinnun pienemmätkin lihat ja yhdistää sydänystävällisen villikauran makupariksi. Kokonaisuuden kruunaa keitinliemestä paseerattu maukas riistakastike.<br /><br /></b> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqSHIAfzsOhHvHuUDPgI_DNoQsKguGJbwfrUP6qDiQ1IzUclbxksMvkGs3Xigww-0mmc8jy1BMLPlI_PHil49OpWg6b1sG0rs_kIkrQL1OSmGf0O6T2xbqu3BN9gDcdSXVTa2GVDpeTpErMCbw2KO2JeProJRNTm5H03r55Hp7cs6MQXqgrir5X3Hpm7s/s1200/IMG_20240106_123238.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1121" data-original-width="1200" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqSHIAfzsOhHvHuUDPgI_DNoQsKguGJbwfrUP6qDiQ1IzUclbxksMvkGs3Xigww-0mmc8jy1BMLPlI_PHil49OpWg6b1sG0rs_kIkrQL1OSmGf0O6T2xbqu3BN9gDcdSXVTa2GVDpeTpErMCbw2KO2JeProJRNTm5H03r55Hp7cs6MQXqgrir5X3Hpm7s/s320/IMG_20240106_123238.jpg" width="320" /></a><br />Maanläheisiä makuja; sorsaa, villikauraa luomuna ja vihanneksia, höysteenä vivahteikas kastike keitinliemestä. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEA6idf7m2Nyh4Lm1r2nmE8PLw6mL6OfPHHKG6j3tsuhKXor3vB3EtfRIfkETH2hXvyfDXz65oCBubu_0xW0I7LMoQ7MEdL149TuE-2ERVU8KB1HSdVD-WUauX8bDxiUVj5GjzLxUox5_z074c81uw47W4CMhv7bhxlJP9Bhrmuv7b5_BOq2nVxsjf3Y/s2460/cats.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="973" data-original-width="2460" height="127" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHEA6idf7m2Nyh4Lm1r2nmE8PLw6mL6OfPHHKG6j3tsuhKXor3vB3EtfRIfkETH2hXvyfDXz65oCBubu_0xW0I7LMoQ7MEdL149TuE-2ERVU8KB1HSdVD-WUauX8bDxiUVj5GjzLxUox5_z074c81uw47W4CMhv7bhxlJP9Bhrmuv7b5_BOq2nVxsjf3Y/s320/cats.jpg" width="320" /></a><br /> Eväät luonnonmukaisiin makuihin: juureksia, yrttejä ja sorsan koipisia. <br /><br />Sorsan koipilihat, juurekset sekä tuoreet yrtit tarjoavat raaka-aineet vivahteikkaaseen ja maukkaaseen ateriaan. Puhdistetut koivet suolataan ja maustetaan viherpippurilla, laitetaan juuresten (nauris, palsternakka, porkkana) sekä yrttien (salvia, rosmariini) kanssa pieneen uuninkestävään uunivuokaan. Mukaan muutama valkosipulin kynsi ja hieman sitruunalla maustettua oliiviöljyä sekä vettä niin että koipiset peittyvät. Nostetaan 120-asteiseen uuniin ja annetaan kypsyä 2-3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Villikaurasta kypsennetään lisuke jota käytetään aterian kokoamiseen riisin tapaan. Koipisten kypsennyksessä pehmenneen juurekset paseerataan ja niistä valmistetaan aterialle maukas kastike. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4QskDFRT7gkEKPDGKGPuiSx9Vx4utK0CMkXT_K37hXQepFL7SOz_GpaR9ly09U_3kGrzj4eUxN39bazTpGPVj7vywzt6JzgGt8RaVtKkPRXM8Nc9OLAdr_a984PBygfA15OWUYFqkHInF3w-kX8F6qmUHL_aMAn6n931-1y54OJEGxF-ldrlrqOe282c/s1600/IMG_20240106_122934%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4QskDFRT7gkEKPDGKGPuiSx9Vx4utK0CMkXT_K37hXQepFL7SOz_GpaR9ly09U_3kGrzj4eUxN39bazTpGPVj7vywzt6JzgGt8RaVtKkPRXM8Nc9OLAdr_a984PBygfA15OWUYFqkHInF3w-kX8F6qmUHL_aMAn6n931-1y54OJEGxF-ldrlrqOe282c/s320/IMG_20240106_122934%20pieni.jpg" width="240" /></a><br />Pinot Noir on lintuviini vailla vertaa ja viihtyy hyvin ruokapöydässä. <br />Parhaimmillaan pinot noir -viinit ovat hyvin monivivahteisia, voimakkaan tuoksuisia, täyteläisiä ja marjaisan makuisia. Maussa löytyy leveyttä, pyöreyttä ja sopivaa hapokkuutta. Viinit ovat kuivia, joskin rypäleestä viini saa makeaa hedelmäisyyttä niin tuoksuun kuin makuun. Keveät ja keskitäyteläiset viinit ovat väriltään pääsääntöisesti kevyen punaisia. Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Varsinkin riistalinnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille. <br /><br /><br /><b> Viinilasillinen:<br /> Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir.</b> Chile, Curicó 2021. Alko 455377. Hinta 12,48. Vegaani. <br />Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (5.2 g/l), mausteinen, marjaisa sekä raikas.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes<br /><span style="text-align: center;">www.viinimies.com</span>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-32656227768890772442024-01-12T14:32:00.003+02:002024-01-12T14:32:31.235+02:00Madeterriini on talven taittaja<b>Made toimii kevättalven aikaisena airuena, sillä tammikuun loppupuolella se alkaa liikkumaan ja käy hyvin verkkokalastajan pyydykseen aina jäidenlähtöön asti. Näin ollen siitä vesihauteessa kypsytetty terriini ennustaa kevään voittoa talvesta. Samalla se toimii myös makujen taittajana hienostuneeseen suuntaan, sillä niin maukas ja tyylikäs se on. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd_hJLCJkj5tLJ8t0CjBpa2Ep4YEst0ewSo0vrVLfRAriJp02Rvx5EJnm6AJA2r6fNla5EKpBaKac6kdoznJeromvLhOLLV5OUtSha2gloBoeqm7LtryFTqbrARU8W86_NrcJFNhMODpSbxmwos7gH2b4WPtv_ptz-MInGJ76-NAXiEW_WoGn5mx0igYw/s1066/P1280418%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="800" height="593" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd_hJLCJkj5tLJ8t0CjBpa2Ep4YEst0ewSo0vrVLfRAriJp02Rvx5EJnm6AJA2r6fNla5EKpBaKac6kdoznJeromvLhOLLV5OUtSha2gloBoeqm7LtryFTqbrARU8W86_NrcJFNhMODpSbxmwos7gH2b4WPtv_ptz-MInGJ76-NAXiEW_WoGn5mx0igYw/w445-h593/P1280418%20pieni.jpg" width="445" /></a><br />Madeterriinissä on hienostuneisuutta ja vivahteikkuutta niin maussa kuin esillepanossa. Vihreät herneenversot ja herneet antavat lupauksen keväästä ja mätilusikallinen sekä makuraita keskellä tarjoavat vivahteikkuutta makukokonaisuuteen. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1r49qb77DvByI8OVVBWivsteOuvCPCwIf9M6pENfZS3M0SRhBJTq4mlmXdAxL55UB-yXW1E_rPUNvOs6x1AgpWTsE0JZdYbdklxqN_NVSqPxZL7OYR3iKfqEfl2dwabLCtZiVJi_uci6yQHkKzstjyS7naif6GWxmDRZZFSxc356WT7pkmYYAVGbj43E/s1200/cats%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="477" data-original-width="1200" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1r49qb77DvByI8OVVBWivsteOuvCPCwIf9M6pENfZS3M0SRhBJTq4mlmXdAxL55UB-yXW1E_rPUNvOs6x1AgpWTsE0JZdYbdklxqN_NVSqPxZL7OYR3iKfqEfl2dwabLCtZiVJi_uci6yQHkKzstjyS7naif6GWxmDRZZFSxc356WT7pkmYYAVGbj43E/w450-h179/cats%201.jpg" width="450" /></a><br />Made on yksi talven perinteisimmistä ja arvostetuimmista pyyntikaloista. Made on sisävesien pohjassa elävä turskakala, jonka vaalea liha on maukasta ja vähärasvaista. Made puhdistetaan joko nylkemällä tai kalttaamalla. Kalaa puhdistettaessa kannattaa ottaa talteen mateen arvostetut herkut, maksa ja mätipussit. <br /><br /><b>Madeterriini: </b><br />noin 800 g tuoretta madetta ruodottomaksi fileoituna ja paloiteltuna <br />1 sipuli <br />1 rkl ruokaöljyä <br />3 kananmunaa <br />2 dl kuohukermaa <br />2 dl creme fraichea (ranskankermaa) <br />1 rkl suolaa <br />hieman valkopippuria <br />3 rkl sitruunamehua <br /><br />Hienonna sipuli, freesaa pannulla öljyssä ja jäähdytä. Juoksettumisen välttämiseksi käytä terriinin valmistukseen tuoretta madetta, sillä pakastettuun mateeseen voi jäädä liikaa kosteutta. Samoin huolehdi siitä, että kaikki raaka-aineet sekä monitoimikoneen kulho ovat hyvin jäähdytetyt ennen ruoan valmistamista. Hienonna kalapalat ensin monitoimikoneessa. Lisää sekaan yksitellen kananmunat sitten kermat ja mausteet. Tee massasta tasainen ja juoksevan pehmeä. Kaada kalamassa voideltuun tai kelmulla vuorattuun vuokaan tai pienempiin annosvuokiin. Halutessa terriiniin saa lisämakua ja näyttävyyttä kun vuokaan kaataa ensin puolet massasta ja keskelle lisää mateen maksaa/mätiä, freesattuja torvisieniä tai vihanneksia ja lisää loppumassan päälle. Nosta vuoka/vuoat vesihauteeseen ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin tunti, kunnes paistos on päältä napakan oloista. Terriinin maku on parhaimmillaan kun sen antaa jäähtyä kunnolla. Tällöin maut ehtivät tasaantua ja leikkaaminen annospaloiksi onnistuu hyvin. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCa49hynYPhL4s5W9C2e4MjYLdHKDVrq17pbXc4KIAaGkMNC0NSK99c0BPrEvog5hzyZe7yA0cUrK5pfQaZvl7U8YW2cEa540V1olIcSsahG1quqo6Vr-1RCPCBu-EN10ins-cH40e8IgeEbHlTBsPc17mQOdqmBnnSWcwjp2ANvxfs36gti_Tjn27x4w/s1200/P1280451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCa49hynYPhL4s5W9C2e4MjYLdHKDVrq17pbXc4KIAaGkMNC0NSK99c0BPrEvog5hzyZe7yA0cUrK5pfQaZvl7U8YW2cEa540V1olIcSsahG1quqo6Vr-1RCPCBu-EN10ins-cH40e8IgeEbHlTBsPc17mQOdqmBnnSWcwjp2ANvxfs36gti_Tjn27x4w/w453-h340/P1280451.JPG" width="453" /></a><br />Rieslingin ja madeterriinin makuyhdistelmä on tasapainoinen, vivahteikas ja elegantti. Madeterriinin makukokonaisuus on pehmeä, kermainen ja kalaisa. Sen makujen ja rakenteen kumppaneina voi maistella Riesling-rypäleistä tehtyjä erilaisia valkoviinejä. Riesling on kuiva ja omenaisen raikas viini, jonka maussa on rypäleelle tyypillisesti hentoinen makea vivahde joka sopii tasapainosesti terriinin pehmeään makumaailmaan. <br /><br />Teksti: Heikki Remes <br />Kuvat: Eeva Remes<br /><span style="text-align: center;">www.viinimies.com<br /></span>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-55875419863826168122024-01-03T21:13:00.003+02:002024-01-03T21:13:38.077+02:00SUOMALAINEN RYPSIÖLJY PEITTOAA OLIIVIÖLJYN KEVYESTI<b>Grilli- ja salaattiöljyn valinnassa voi huoletta luottaa kotimaisiin tarveaineisiin. Suomalaisen rypsiöljyn terveysvaikutukset ovat monikertaiset oliiviöljyyn verrattuna, vaikkakin oliiviöljyn käyttö koetaan monesti hienommaksi ja samalla vedotaan sen terveellisyyteen. Makuasiat ovat sitten oma lukunsa. </b><br /><br /><b>Rasva pitää ihmisen toiminnassa</b><br />Ihmisen solut tarvitsevat elimistön toimintoja tukevia rasvoja. Ne ovat välttämättömiä mm. ihon hyvinvoinnin, verenpaineen säätelyn ja elimistön puolustuskyvyn ylläpitämisen kannalta. Rasva antaa energiaa, on rasvahappojen ja rasvaliukoisten vitamiinien lähteenä. Meidän pitäisi saada rasvaa yli 50 grammaa päivässä. Rasvojen koostumus rakentuu tyydyttyneistä, kertatyydyttämättömistä ja monityydyttämättömistä rasvahapoista. Erityisen tärkeäksi nousee tyydyttämättömien eli pehmeiden rasvojen osuus, niiden terveyttä edistävien ominaisuuksien ansioista. Välttämättömiksi sanotaan monityydyttämättömiä happoja joita ihmisen elimistö ei pysty tuottamaan, mutta niiden saannin voi turvata pehmeillä ja hyvillä kala- ja kasvirasvoilla. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLhIsn1siQmz9E5Za1sQp-oTWkTK-OOdHjWEe2ox8pwInwfZVT_YJByoWcjGOtgV_h8XOeWkyBS3GkQP5PqbTj-DUK1qir7OT1ZguzexOlB7rCi94N-JV-mbv9NSRsyhGcFMd4CyoLThvwgKboHYOsR_vVQ4MRNIeKYnFKOvpgjyCw1d3PtCOZ_5f7ano/s1600/P1020263%20pieni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLhIsn1siQmz9E5Za1sQp-oTWkTK-OOdHjWEe2ox8pwInwfZVT_YJByoWcjGOtgV_h8XOeWkyBS3GkQP5PqbTj-DUK1qir7OT1ZguzexOlB7rCi94N-JV-mbv9NSRsyhGcFMd4CyoLThvwgKboHYOsR_vVQ4MRNIeKYnFKOvpgjyCw1d3PtCOZ_5f7ano/w480-h640/P1020263%20pieni.jpg" width="480" /></a><br /> <br /><b>Rypsiöljy on parasta A-luokkaa</b><br />Terveyttään vaaliva tiedostaa kasviöljyjen rasvan edullisen vaikutuksen omalle terveydelleen. Kasvisöljyjen käyttö lisääntyy jatkuvasti ja kuluttaja voi valita mieleisensä useiden eri vaihtoehtojen välillä. Vertailussa suomalaisen rypsiöljyn terveydelliset ominaisuuden ovat ylivoimaiset oliiviöljyyn nähden. Rypsiöljyssä on hyvin vähän elimistölle haitallisia tyydyttyneitä, kovia rasvoja, joita oliiviöljystä löytyy kaksi kertaa enemmän. Merkittävimmäksi nousevat monityydyttämättömien rasvahappojen määrä ja suhde. Erot korostuvat tärkeiden omega-3 rasvahappojen kohdalla, jota rypsiöljyssä on runsaasti, kun taas oliiviöljyssä tuskin ollenkaan. Omega-6 rasvahappojakin rypsiöljyssä on kaksikertainen määrä oliiviöljyn arvoihin verrattuna. Rypsiöljyssä on myös kaksinkertainen määrä rasvaliukoista E-vitamiinia, joka on välttämätöntä solun uudistumisessa. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcZ8aWhLiH9Xm2rbmkIxZmd5MGxBmeH5amMV4kaUhObB8BT3c_zLR_GWL0hk4fFH34k-zphRG0pI-cB_qq0mNhXGSpmeD1nVmfpSWPTdKxuB-Gb8oRwIYzdyXvXfxWBl_NTpqILVQhihyphenhyphenxZtrqST0emS9TXWVe4F4R0qjRwwO5JcRVKxWJpwjh1Sjg39E/s2048/P1020266.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcZ8aWhLiH9Xm2rbmkIxZmd5MGxBmeH5amMV4kaUhObB8BT3c_zLR_GWL0hk4fFH34k-zphRG0pI-cB_qq0mNhXGSpmeD1nVmfpSWPTdKxuB-Gb8oRwIYzdyXvXfxWBl_NTpqILVQhihyphenhyphenxZtrqST0emS9TXWVe4F4R0qjRwwO5JcRVKxWJpwjh1Sjg39E/s320/P1020266.JPG" width="320" /></a><br /> <br /><b>Kylmäpuristetun öljyn väri ja maku ovat täyteläisiä</b><br />Kasviöljyt puristetaan öljykasvien siemenistä ja niiden terveellisyys on sitä parempaa, mitä hellävaraisemmin ja vähemmin öljyjä käsitellään valmistuksessa. Kylmäpuristuksessa öljy erotetaan raaka-aineesta mekaanisesti, ilman lämmitystä. Tuloksena saadaan voimakkaan makuista ja väristä öljyä, jonka rasvahapot ja vitamiinit ovat luonnollisessa muodossa. Kylmäpuristettu neitsytöljy on arvokkainta öljyä, jossa lisämääreillä extra tai ensimmäinen puristus korostetaan erityisen hellävaraista käsittelyä. Ruokaöljyjen paisto-ominaisuuksien, kirkkauden ja makujen parantamiseksi niitä joudutaan usein kuitenkin käsittelemään puhdistamalla, suodattamalla ja kuumentamalla. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb4vXP0LxwZoIhefRWR7-ZcNG5cMNxDGwO-Qm4ejD_6aG5HY74Btxlq7e9QvyJJIMW4I_cCt-XEKAba2LqGKnGBEW8EQPuT-1WbjLm7Q8y51cMvb4Em3I-oGu3YfBrrAUtXyohnuam-sUcLO8Sp8D25aQZ-HyyZ7KIG8Xio81eG7bZCuoJueb1e6LLU8A/s1200/cats%20pieni.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb4vXP0LxwZoIhefRWR7-ZcNG5cMNxDGwO-Qm4ejD_6aG5HY74Btxlq7e9QvyJJIMW4I_cCt-XEKAba2LqGKnGBEW8EQPuT-1WbjLm7Q8y51cMvb4Em3I-oGu3YfBrrAUtXyohnuam-sUcLO8Sp8D25aQZ-HyyZ7KIG8Xio81eG7bZCuoJueb1e6LLU8A/s320/cats%20pieni.JPG" width="320" /></a><br />Rypsinkeltaista tai oliivinvihreää, terveellistä joka tapauksessa. <br /><br /><b>Rypsiöljyssä korostuu monikäyttöisyys ja oliiviöljyssä maku</b><br />Terveellisyys on tekoja ja valintoja, siksi kannattaa miettiä mitä suuhunsa laittaa. Suomalainen rypsiöljy soveltuu kaikkeen ruoanlaittoon. Se kestää hyvin kesägrillin kuumat olosuhteen ja sen mieto maku sopii kalalle, lihalle ja vihanneksille. Oliiviöljy ja sen täyteläiset makuvivahteet tulevat parhaiden esille kylmien ruokien ja erilaisten salaattien kanssa. <br /> <br />Teksti: Heikki Remes <br />Kuvat: Eeva Remes <br /><a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a><br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-71204722902874592542024-01-03T21:02:00.000+02:002024-01-03T21:02:19.984+02:00Lohen leikkausasteet/ Hyvä Apaja<b>Lohi- ja kirjolohifileet luokitellaan viiteen erilaiseen leikkausasteeseen, jotka määritellään fileen viimeistelyn perusteella. A-filettä on käsitelty vähiten, mikä näkyy huokeampana hintana mutta vastaavasti suurempana työnä ja hävikkinä omassa keittiössäsi. E-filee on viimeistelty hyvin pitkälle, nahattomaksi asti. Siksi se on hintavin, mutta toisaalta myös fileistä helpoin. </b><br /><br /><b>A-leikkaus</b><br /> Kalasta on leikattu kidusluu ja selkä- ja kylkiruodot. Mukana pystyruodot, evät, eväruodot ja vatsarasva. <br />Sopii loimukalaksi, lohimedaljongin valmistamiseen, pannulla paistamiseen sekä uunikalaksi. <br /><br /><b>B-leikkaus</b><br /> Lisäksi kalasta on poistettu osa selkä- ja vatsarasvasta, samoin kuin evät ja eväruodot. <br />Soveltuu peruskalaruokien valmistamiseen. <br /><br /><b>C-leikkaus</b><br /> Selkä- ja vatsarasvat poistettu tarkemmin. Pystyruodot poistettu koneellisesti, kala on 98–100 %:sti ruodoton. <br />Lähes ruodottoman käy hyvin esimerkiksi lapsiperheiden kalaruokien laittoon sekä mm. graavaukseen. <br /><br /><b>D-leikkaus</b><br /> Selkä- ja vatsarasvat puhdistettu fileestä kokonaan. Myös fileen pyrstöpala on poistettu. <br />Soveltuu kaikkeen kalaruokien ruoanlaittoon. <br /><br /><b>E-leikkaus</b><br /> Tarkin leikkausaste ja lisäksi fileestä on poistettu nahka. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL6MVAAn4MNBD25paqPsAjFDjYETEntFqpZdOurgAjTXzpGZLOJldyKGYiSqU2SgAg3w_sbNoS2uUjgLCBt46g_1GFPVgmethBG11mZhDYWSb5ZfeZN1xybnc3DwO0mTGfm6wIG_NoBHg7UkSGSvfenPy2pFpXY21p0H5dwJScvnicQF-lPDAqKG0pLqo/s1024/lohi-kirjolohi-leikkausasteet-pro-kala_0-683x1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="683" height="714" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL6MVAAn4MNBD25paqPsAjFDjYETEntFqpZdOurgAjTXzpGZLOJldyKGYiSqU2SgAg3w_sbNoS2uUjgLCBt46g_1GFPVgmethBG11mZhDYWSb5ZfeZN1xybnc3DwO0mTGfm6wIG_NoBHg7UkSGSvfenPy2pFpXY21p0H5dwJScvnicQF-lPDAqKG0pLqo/w475-h714/lohi-kirjolohi-leikkausasteet-pro-kala_0-683x1024.jpg" width="475" /></a><br /><br />Teksti: Hyvä Apaja, Heikki Remes<br /> Kuva: Hyvä Apaja<br /> www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-28134843294625061662024-01-03T20:54:00.000+02:002024-01-03T20:54:52.566+02:00Pihvin paistaminen vaati hyvän raaka-aineen ja tarkkuutta paistamisessa<b>Pihvin paistamisessa onnistuu kun valitsee paistamiseen hyvin kypsyneen pihvilihan ja nostaa sen temperoitumaan huoneen lämpöön tuntia ennen. Kuuma pannu ja tarkkuutta paistoajan kanssa niin lopputuloksena saa hyvän, päältä murean ja sisältä mehukkaan pihvin. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0SwzST7GeMmMXSJMQKoBLcMgQ3PCSx7AzqqAX3uER795XKIF5mJr7Q5ZGeQcBWifmD_e1IvZ_uXDsaJ2tlM9n28uA8R6fgzuybU0te9v5QgsJfGPsMcgbO6UfTUW8Wl-708LMUxdacTb_4MiXyA1hDlWqAtHTIZOB2jwSQfNv0V0zNw3Oy272xBd3DQ/s790/snellman---lihamestarin-vinkit-43-0%20(2).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="790" data-original-width="657" height="581" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0SwzST7GeMmMXSJMQKoBLcMgQ3PCSx7AzqqAX3uER795XKIF5mJr7Q5ZGeQcBWifmD_e1IvZ_uXDsaJ2tlM9n28uA8R6fgzuybU0te9v5QgsJfGPsMcgbO6UfTUW8Wl-708LMUxdacTb_4MiXyA1hDlWqAtHTIZOB2jwSQfNv0V0zNw3Oy272xBd3DQ/w483-h581/snellman---lihamestarin-vinkit-43-0%20(2).png" width="483" /></a><br /><br /><b>Pihvin kypsyysasteet, </b>joista voi valita mieleisensä pihvin ja sen paistoasteen<br /><b> Kypsä, well done,</b> 70 astetta, läpikypsäksi paistettu, paistoaika 4-5 minuuttia/puoli<br /><b> Medium, rosee,</b> noin 55 astetta, hieman punainen keskeltä, paistoaika 2-3 minuuttia/puoli<br /><b> Verinen, rare, </b>noin 50 astetta, tumman punainen sisältä, paistoaika 1-2 minuuttia/puoli<br /><br /> ohjeeksi<br /> -laadukas ja hyvin raakakypsynyt pihviliha, mielellään pihvikarja, on pihvin paiston a ja o<br /> -nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin, noin tunti ennen paistamista<br /> -paista pihvit kuumalla pannulla voi-öljyssä 3 minuuttia/puoli, mausta.<br /> -lopputulos on mehevä (medium), kun paistat pihvin pinnat kiinni ensin molemmilta puolin, <br /> ja sitten kummaltakin puolelta niin että lihasnesteet nousevat pihvin pintaan<br /> -paistamisen jälkeen anna pihvin vetäytyä folioon käärittynä tai uunissa miedossa lämmössä 8 minuuttia<br /> <br /> Teksti: Heikki Remes<br /> Pihvikuva: Snellmann<br /> www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-13588531589473406952024-01-03T20:48:00.006+02:002024-01-06T16:24:50.976+02:00Tervehdys keittiöön<p> </p><b>Ruokailijalle ruoka on ykkösasia, keittiön tervehdys alkuruokaa odotellessa tuo mukavan lisän ateriointiin. Ruokailija voi välittää kiitoksensa keittiöön aterimiensa tai lautasensa kautta. Ruokailun lopussa lautasen keskelle poikittain asetetut veitsi ja haarukka kertovat aterian erinomaisuudesta. Saman viestin voi tulkinta siitä kun ruokailija pyyhkii lautasen puhtaaksi leipäpalasella. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcW-BbVSDR-w9LJFKt8eIjC3CiYigigKHc_dhNV9NUluOLZ5FB3dYlaryDe0Jz85vG5mdcre61VL_QHbTHWWC_S3-3UmBVseP1SUzD2j4ohIZEIxidIQMG_iEjhhXO45xe350kK7vQBP7IF-G7W34FyuL6qdpcy9qouYaFvwRe7yB95juBGQcF6_NDiiU/s1071/ruokamerkkej%C3%A4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="384" data-original-width="1071" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcW-BbVSDR-w9LJFKt8eIjC3CiYigigKHc_dhNV9NUluOLZ5FB3dYlaryDe0Jz85vG5mdcre61VL_QHbTHWWC_S3-3UmBVseP1SUzD2j4ohIZEIxidIQMG_iEjhhXO45xe350kK7vQBP7IF-G7W34FyuL6qdpcy9qouYaFvwRe7yB95juBGQcF6_NDiiU/w517-h186/ruokamerkkej%C3%A4.jpg" width="517" /></a><br /><br />Aterimet viestittävät: ruokailu lopetettu, erinomainen ruoka/ kokki Vicky Bisht La scarpetta <br />”Fare la scarpetta” on italialainen ilmaisu ja maistuva tapa kunnioittaa hyvää ruokaa sekä ruoantekijää. Siinä pääruoan lopuksi pyyhkäistään pienellä leipäpalasella lautanen puhtaaksi ja viedään kastikkeen loput lautaselta suuhun. Parhaimmillaan pöytään tuodaan pieniä leipäpaloja juuri pyyhkäisyä varten.<br /> <br /> Teksti ja kuva (la scarpetta): Heikki Remes <br />Kuva aterimet: Vicky Bisht <br />www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-50624135780419878642023-12-28T12:06:00.007+02:002023-12-28T12:06:56.043+02:00Uutena Vuotena kuohuvaa lasiin ja mietteitä ensi vuodelle<b>Vuoden vaihteessa pian eletty vanha vuosi jää taakse, ja uusi kirjoittamaton vuosi on edessä. On varmaan vähintään aiheellista nostaa malja tai kaksi menneelle vuodelle, ja sitten suunnata katse sekä mietteet tulevaan vuoteen. Tulevan vuoden ”palapeli” on vasta aluillaan, moni pala on tiedossa, mutta kokonaisuuden näkee valmiina edessään sitten vuoden päästä. Kuohuviini on sopivan kevyt ja tyylikäs malja- ja meditaatioviini Uutena Vuotena. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEida1zxzINRx4NYaWZ3LzZrXqzRk-gETUhi6PLSLyvl6502qU1Vp9SUy8k0n60sGdaBBZ5BUUfscKDEXrpZTA45f5_J-Xpdtg1A5ncbfyMM-zpbQSsqMAU0n1pIzfCXjqaEGqxCMJWj5ErPon5riX2T5rNu2pIA0iwl4jviho0qHj9rJ0bs1w8s4fEFDh8/s599/IMG_1008_2-1%20pieni-crop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="599" data-original-width="552" height="560" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEida1zxzINRx4NYaWZ3LzZrXqzRk-gETUhi6PLSLyvl6502qU1Vp9SUy8k0n60sGdaBBZ5BUUfscKDEXrpZTA45f5_J-Xpdtg1A5ncbfyMM-zpbQSsqMAU0n1pIzfCXjqaEGqxCMJWj5ErPon5riX2T5rNu2pIA0iwl4jviho0qHj9rJ0bs1w8s4fEFDh8/w516-h560/IMG_1008_2-1%20pieni-crop.jpg" width="516" /></a><br /> Vuoden vaihtumista voi juhlistaa monella tapaa; tinaa valamalla, rakettien loisteessa tai kuohuvalasillisella!<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Pv53NPM690scboT4z7a1gV4Wm8LXSAauTDGDLTFWjN4ZE1WsyvLtadkuVhDxR6rfWqq3pv0fSr4Cjt7h4ZDlWEiX7tlqr6LCwE9feqUfMDaBo5bSoolgSJ4tthUjPJ5OB3z2QF3uqPxY90MpMj7yK1WQRfi4wmSB9QWBylVrrYz4iO20rij1qjttbps/s744/uusi%20vuosi%202023.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="744" height="343" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Pv53NPM690scboT4z7a1gV4Wm8LXSAauTDGDLTFWjN4ZE1WsyvLtadkuVhDxR6rfWqq3pv0fSr4Cjt7h4ZDlWEiX7tlqr6LCwE9feqUfMDaBo5bSoolgSJ4tthUjPJ5OB3z2QF3uqPxY90MpMj7yK1WQRfi4wmSB9QWBylVrrYz4iO20rij1qjttbps/w520-h343/uusi%20vuosi%202023.jpg" width="520" /></a><br /><br />Kuohuviineissä on vaihtoehtoja moneen makuun. <b>LaCheteau Cuvée Ephémère Demi-Sec</b> on puolimakea uutuus Loiren laaksosta. Rypäleinä Loiren oma, raikkaan hapokas Chenin Blanc sekä täyteläinen Chardonnay. <b>Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut</b> tulee Kataloniasta ja on valmistettu kahdesta punaisesta rypäleestä. Trepat on alkuperäinen, Iberian niemimaalta kotoisin oleva marjaisa rypäle ja Pinot Noir herukkainen, elegantti sekä vähähappoinen rypäle. Kataloniasta tulee myös toinen cava <b>Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco</b>, rypäleinen perinteiset cavan rypäleet Macabeo, Xarel-Lo, Parellada. Näinä rauhattomina aikoina Oodi Vapaudelle antaa mahdollisuuden liittää uuden vuoden maljan nostoon myös ajatuksen maljasta vapauden kunniaksi. <br /><br /> Samppanja on oikea juoma silloin kun Uutta Vuotta halutaan juhlistaa hieman tyylikkäämmin. Pommeryn pienistä 2 dl:n kuohuviinipulloista saa maisteluun sopivasti kaksi lasillista pirteää ja eleganssia kuohuvaa. Vaihtoehtoina Pinot Noir -painotteinen <b>Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry</b> sekä Chardonnay-painotteinen <b>Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry</b>. <br /><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> LaCheteau Cuvée Ephémère Demi-Sec.</b> Ranska.Loire. Chenin Blanc, Chardonnay. Alko 574947. Hinta 16,99. Uutuus.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (40 g/l), hapokas (6 g /l), hennon yrttinen sekä pirteä. <br /><br /><b>Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut.</b> Espanja, Katalonia. Trepat, Pinot Noir. Alko 929128. Hinta 12,68.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaomenainen, maku kuiva (10 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), herukkainen, paahteinen, pirteä.<br /><br /><b> Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco.</b> Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 11,49.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.<br /><br /><b> Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry.</b> Ranska, Champagne. PN, C, PM, Alko 927546. Hinta 17,99. <br />Vaaleankeltainen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5,9 g/l), persikkainen, mantelinen, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.<br /><br /><b> Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry.</b> Ranska,Champ. C,PN,PM. Alko 925544. Hinta 17,99.<br /> Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (15 g/l), hapokas (6.3 g/l), briossinen, pirteä ja elegantti.<br /> <br /> Teksti: Heikki Remes<br /> Kuvat: Maija Remes<br /> www.viinimies.com<br />Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6939382413238569713.post-23369644201417724782023-12-20T17:45:00.002+02:002023-12-22T07:26:01.274+02:00Kaksin aina kauniimpi – niin parisuhteessa kuin viineissä<b>Neljä joulukuista viini-ruokailtaa Savon sydämessä vahvisti käsitystä parisuhteen toimivuudesta, kuten myös viinivalinnan onnistumisesta, silloin kun tarjolla on ainakin kaksi viiniä josta valita. Ruokien valmistaminen keittiössä tutun parin kanssa sujui juohevasti ja makupaloihin löytyi makuja sekä sopivaa rakennetta. Viinien valinnat ovat sitten oma lukunsa. Juhlavampien ruokien ja tapaamisten yhteydessä antoisaa on valita yhdelle ruokalajille maisteltavaksi kaksi erilaista viiniä, vaikkapa rypäleiden, maan, kasvupaikan tai tuottajan perustella. Viinejä vertaillessa voi hyvin aistia eroja värien, tuoksujen sekä makujen osalta, ja sitten arvioida niiden sopivuutta ruoan kanssa. </b><br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbH-oRvetvEGCVCq-laFOmLl3zpypd4snReNOlcdgEVKH3S6kBcN10D5icanS2Fl7QNdQOa9DHsc1zINV-iXk_m8zoFb5jY63uwDygS6oekCiecX5phBcNr3F0axsTZIDY1CsbMTG0lByY6_ck2ItC8BqgQlU3QFYr1h1MFPxVULsaL35I6qHNHq11irw/s1200/vertaillen.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1200" height="321" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbH-oRvetvEGCVCq-laFOmLl3zpypd4snReNOlcdgEVKH3S6kBcN10D5icanS2Fl7QNdQOa9DHsc1zINV-iXk_m8zoFb5jY63uwDygS6oekCiecX5phBcNr3F0axsTZIDY1CsbMTG0lByY6_ck2ItC8BqgQlU3QFYr1h1MFPxVULsaL35I6qHNHq11irw/w482-h321/vertaillen.jpg" width="482" /></a><br /><b>Kuopiossa</b> Kansalaisopiston tuttu ruokaporukka valmisti jouluisia ja juhlavia makuja Kalalapin kylmäsavukaloista, poronfileestä sekä lakoista. Alkuruokana maistelussa oli extrana poropatee ja kaloista savumuikkumoussea, pintapaahdettua kylmäsavulohta sekä graavisiikaa. Maisteluviinit tulivat Uudesta-Seelannista Stoneleighin viinitilalta. Viinivertailussa rypäleenä oli Chardonnay, vastakkain tuottajan ikoninen valkoviini vastaan vuosikerta kuohuviini. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjopEmAIBY9xcLK0MC_vs1cIoVTPFKXClpCnyxPim7070DoQ9fiUboL6OUkTtnxrNHRL4wEoINh0IgbD0ZHreZfEkkCu-TMQXln4ugWE-5D2hRfsNTxXx5uBKTpyd1KZrItPusLmn6mTx251IrHJDEDCQlrRznPM4BVsmS33Myy4LcQAkp_GhoiPJY6fOo/s1615/poroa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="856" data-original-width="1615" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjopEmAIBY9xcLK0MC_vs1cIoVTPFKXClpCnyxPim7070DoQ9fiUboL6OUkTtnxrNHRL4wEoINh0IgbD0ZHreZfEkkCu-TMQXln4ugWE-5D2hRfsNTxXx5uBKTpyd1KZrItPusLmn6mTx251IrHJDEDCQlrRznPM4BVsmS33Myy4LcQAkp_GhoiPJY6fOo/w484-h257/poroa.jpg" width="484" /></a><br />Pääruoka poron ulkofile sai lisävivahdetta liekittämisestä, johon <b>Jari Korhonen</b>, illan makumestari, näytti turvallisen ja toimivan tekotavan. Flambeerauksen kautta porofileet saivat makuunsa lisää vivahteikkuutta, jolloin niiden viiniverrokeiksi valikoitua kaksi maailmanluokan punaviiniä, Casisano Brunello di Montalcino vastaan Chateau Musar Hochar. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu39Gtg8-415_vaZAMupnuKc4C9WY4nvMS5YGeOHkICIorBsVFqBZzcN9Km6ZwYZKxFK5XdfUfWNaZz97hV7vQdjN99YxbyWnqKWfe78SGW8lNEA5vM3QES-NwcqxbgLlfmq6Z_zhpUf3YxMj24hIi_XMAtnKEUQPtaH57GW_YGX7Uim3XOslovaXHK6o/s1200/tasting.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="398" data-original-width="1200" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu39Gtg8-415_vaZAMupnuKc4C9WY4nvMS5YGeOHkICIorBsVFqBZzcN9Km6ZwYZKxFK5XdfUfWNaZz97hV7vQdjN99YxbyWnqKWfe78SGW8lNEA5vM3QES-NwcqxbgLlfmq6Z_zhpUf3YxMj24hIi_XMAtnKEUQPtaH57GW_YGX7Uim3XOslovaXHK6o/w484-h160/tasting.jpg" width="484" /></a><br /> Konkari viiniporukka arvioi ruokaviinejä kaksi käsin, käytännöllistä simultaanimaistelua parhaimmillaan! <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiCQxS88L0ayyZ5PEKZDdNxI5i2NpeU6SrO37Lf0TsPYshyphenhyphenoDRkUUs-5Qdlw4mSRLqY81xDnz5BVsiOAjjWg22xdJYjmElo79dY9LC3d6rdatmNmV3bzhuVW8ThHmx5MyEpWHCntI8-u1zQ746cla7Oin0QtASujUa9totPj1pNKu2bvWbrgGu9PPovSQ/s1200/viinit.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="562" data-original-width="1200" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiCQxS88L0ayyZ5PEKZDdNxI5i2NpeU6SrO37Lf0TsPYshyphenhyphenoDRkUUs-5Qdlw4mSRLqY81xDnz5BVsiOAjjWg22xdJYjmElo79dY9LC3d6rdatmNmV3bzhuVW8ThHmx5MyEpWHCntI8-u1zQ746cla7Oin0QtASujUa9totPj1pNKu2bvWbrgGu9PPovSQ/w485-h227/viinit.jpg" width="485" /></a><br /><b> Viinilasillinen:</b><br /><b> Pizzolato Organic Alcohol Free Sparkling. </b>Italia. Alko 922878. Hinta 8,87. Luomu, vegaani. <br />Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva (30g/l), hapokas , sitruksinen, pirteän hedelmäinen. <br /><br /><b>“Bosco di Gica” Prosecco Spumante di Valdobbiadene Superiore DOCG Brut.</b> Italia, Veneto. Glera.<br /> Vaaleanviherkeltainen, maku kuiva (8,9g/l), hapokas (6g/l), viheromenainen, sitruksinen, eloisa, intensiivinen.<br /><br /><b> Weinmann Klassik Grüner Veltliener.</b> Itävalta 2022. Alko 902366. Hinta 11,99.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.2 g/l), greippinen, yrttinen, ryhdikäs.<br /><br /><b> Stoneleigh. Rapaura Series Brut Cuvee.</b> Uusi-Seelanti 2014. 25,00. Ei Suomessa saatavilla.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva, vivahteikas, paahtoleipäinen, pähkinäinen, tamminen, tyylikäs.<br /><br /><b> Stoneleigh Icon Chardonnay.</b> New.Zealand, Wairau Valley 2021. The Cellar Edition 40,00. Not available in Finland.<br />Combination of freshness and texture, with the wine exhibiting a touch of viscosity along with a tangy edge. Flavourwise there’s cashew, peach and tangerine, toast, and vanilla, with a touch of grapefruit and zest. PS/MW.<div><br /><b> Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. </b>Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l. <br />Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.<br /><br /><b> Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. </b>Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti. Hinta 48,80.<br /> Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt. <br /><br /><b>Chateau Musar Hochar.</b> Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98. <br />Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt. <br /><br /><b>Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese.</b> Itävalta 2017. B, C, WR, MO,N. Alko 7922. Hinta 21,99/ 0,375L. <br />Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen,makea (210g/l), hapokas(7.5g/l), hennon jalohomeinen, hunajainen, erittäin pitkä.<br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit3EPCmNmDAKUGn-b6YfluEcBbAWNl_olFdJBjlBDZ6efSIq4EIjqnSO3ZKOrROuv7YAn0LmxSMfOQyZW3R7DlqagFiZDJcK_2ZduzF9Fut-d7_CdnZsD8Qi_ChptrboCoxE7gshucplzhzcLelWmK2cwFxhQBJ3fshESI-taI_LH2gqoFzWAhOvFp77E/s1500/iso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="781" data-original-width="1500" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit3EPCmNmDAKUGn-b6YfluEcBbAWNl_olFdJBjlBDZ6efSIq4EIjqnSO3ZKOrROuv7YAn0LmxSMfOQyZW3R7DlqagFiZDJcK_2ZduzF9Fut-d7_CdnZsD8Qi_ChptrboCoxE7gshucplzhzcLelWmK2cwFxhQBJ3fshESI-taI_LH2gqoFzWAhOvFp77E/w482-h252/iso.jpg" width="482" /></a><br />Keiteleen ruoka-viiniporukka nostaa maljan lauantai-iltapäivän kunniaksi, keitokset ja paistokset ovat tottuneesti kasassa ja menun maistelu voi alkaa. <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3TCEYcmmU9s2pD0Q9cabe7_qaEdm5Ge4zMpBopPxyYkP5EML7Ps9jdXIhWzJAJHkSKHJbX9tJpMkDdpCRoWSyIMKS0tyhMXj6aU4ziKWnWwkdqnFOgn0u2edDv0g_TbFkLfo4cNrJgZ8-gW936gxwYjvt1hTX9N0bhVSpP-Zd-_0htSIucJLLRruZpBU/s1818/ruoat.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="964" data-original-width="1818" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3TCEYcmmU9s2pD0Q9cabe7_qaEdm5Ge4zMpBopPxyYkP5EML7Ps9jdXIhWzJAJHkSKHJbX9tJpMkDdpCRoWSyIMKS0tyhMXj6aU4ziKWnWwkdqnFOgn0u2edDv0g_TbFkLfo4cNrJgZ8-gW936gxwYjvt1hTX9N0bhVSpP-Zd-_0htSIucJLLRruZpBU/w485-h258/ruoat.jpg" width="485" /></a><br /> Juhlamenu rakentui paneeratusta siiasta, poronfileestä ja Romanovin mansikoista. Siikalautasen ja sienimuhennoksen maistelussa oli kaksi yhdysvaltalaista valkoviiniä, rypäleinä Chardonnay vastaan Riesling. Poron ja naurispaistikkaiden viineinä vastakkain olivat marjaisat punaviinit Italiasta ja Libanonista. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizq3z6SrRXnD-NoniHrci9kpC8JbEfIMeksB7ObqK4wa0emn65vEph_e42sgpR8U_LYnXIetWyAQk4b2l8svcCpQmJeeaaGuesDoL4VNDyNFc_wb4xsEqlZoMNglOMMXqXN38orITXEXnxhcgeORCA97UMP7Mr0wlcdenhznfqaBUbZ-_yNqaigB7aoVM/s1395/viinit.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="769" data-original-width="1395" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizq3z6SrRXnD-NoniHrci9kpC8JbEfIMeksB7ObqK4wa0emn65vEph_e42sgpR8U_LYnXIetWyAQk4b2l8svcCpQmJeeaaGuesDoL4VNDyNFc_wb4xsEqlZoMNglOMMXqXN38orITXEXnxhcgeORCA97UMP7Mr0wlcdenhznfqaBUbZ-_yNqaigB7aoVM/w481-h265/viinit.jpg" width="481" /><br /></a><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Charles de Fère Crémant du Jura Brut.</b> Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 16,49.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><b>Lynx Barrel Fermented Chardonnay.</b> Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 914013. Hinta 13,78.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(2g/l), matalahappoinen(4.3g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.<br /><br /><b> Lynx Riesling. </b>Yhdysvallat, Washington State 2021. Alko 924856. Hinta 14,98.<br /> Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva(14g/l), hapokas(6.9g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.<br /><br /><b> Masi Campofiorin. </b>Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani. <br />Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen. <br /><br /><b>Chateau Musar Hochar.</b> Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98. <br />Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.<br /><br /><b> Fresita White Strawberries Extra Dry.</b> Chile. Chardonnay, SB, Alicante Bouschet. Alko 673847. Hinta 8,99. <br />Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen, maku kuiva (25 g/l), hapokas (6.6 g/l), kevyen viheromenainen, vadelmainen. <br /><br /><b>Lignell & Piispanen Kuopio Wine. </b>Kuopio. Alko 918827. Hinta 11,20.</div><div> Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.<br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmVRHO9IC-zpmeeVXWh-GYLux9-8esWzJPNZL4YkJvittfyrUPDETGTyCy6cybW4sdb2DADw9SDScb5YGnAG8SicqUVltRw9hsyKDzEjRgjTkH5T5xMk86nytJZS8qNtMBKyrbc9smNu3BbUgEiB_p4Jd59V0n8E70s4fjulCjf6FsykQzApfogj_ODz8/s1200/tasting.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="565" data-original-width="1200" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmVRHO9IC-zpmeeVXWh-GYLux9-8esWzJPNZL4YkJvittfyrUPDETGTyCy6cybW4sdb2DADw9SDScb5YGnAG8SicqUVltRw9hsyKDzEjRgjTkH5T5xMk86nytJZS8qNtMBKyrbc9smNu3BbUgEiB_p4Jd59V0n8E70s4fjulCjf6FsykQzApfogj_ODz8/w478-h226/tasting.jpg" width="478" /></a><br /><b> Säyneisen</b> viini-ruokaihmisten kokoontumispaikka oli poikkeuksellisesti <b>Maaningalla. </b>Historiallinen yli 200 vuotta vanha maalaistalo tarjosi tyylikkäät ja jouluiset puitteet tapaamiselle. Tällä kertaa tapaaminen rakentui osallistujien tuomien ruoka-annosten kautta. Pöytään katettiin mustatorvisienikeittoa, vihersalaattia, sienipiirakoita, pasta-metwursti-salaattia, vintage-cheddarjuustoa sekä jälkiruoaksi mustikkatiramisua. Itsenäisyyspäivän aattoillan tapahtumassa aloitusmaljaksi nostettiin lasillinen kuohuvaa Uudesta-Seelannista. Sen jälkeen siirryttiin kahden lasin taktiikkaan, verrokkirypäleinä Sauvignon Blanc ja Riesling rypäleet Chilen eri alueilta. Punaviineissä eroja haettiin kahdelta mantereelta, Euroopasta ja Australiasta. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahZx9vgmqZ2zv8zjq7NfhJj0YKdVzdpSWnJ0Xi8NU7XOlUodc3R0Hkt3OzULUEfSIvD_9AlEa6RcWg6ADVOFzWDB6Qb16S4sMU6wDRupAsG__7bfU9dUp1gPJ_qu9xurrG4pFfVBHDGPmwrU5658bssQTQH2203ymamIr9HSSYTNHf4HExSTPazwcRFA/s1200/IMG_20231205_100348.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="1200" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgahZx9vgmqZ2zv8zjq7NfhJj0YKdVzdpSWnJ0Xi8NU7XOlUodc3R0Hkt3OzULUEfSIvD_9AlEa6RcWg6ADVOFzWDB6Qb16S4sMU6wDRupAsG__7bfU9dUp1gPJ_qu9xurrG4pFfVBHDGPmwrU5658bssQTQH2203ymamIr9HSSYTNHf4HExSTPazwcRFA/w488-h288/IMG_20231205_100348.jpg" width="488" /></a><br /><b>Viinilasillinen:</b><br /><b> Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. </b>Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.<br /><br /><b> Steininger Grüner Veltliner Kamptal.</b> Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirteän hedelmäinen. <br /><br /><b>Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc.</b> Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.<br /> Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä. <br /><br /><b>Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic.</b> Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.<br /><br /><b> Calvet Beaujolais.</b> Ranska, Bourgogne 2020. Gamay. Alko 916392. Hinta 16,90.<br /> Punainen, tuoksu mustaherukkainen, maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, vadelmainen, marjaisan raikas. <br /><br /><b>Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz.</b> Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini. <br />Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen. <br /><br /><b>Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. </b>Alko 356917. Hinta 10,98. Vegaani. <br />Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyY8u0sB6GsnZKYW-Y1Mq6UvG0rUV3APOWIqbeNr_CAhDhm1h2Hikc_Oiozq-QFR4ppbFMUrufM1jqoTvO-Y6huj9XMM_w7Yyo4ADqNEAqdtpyZ6STKByCcioek6ZGgYJFuc6nMq3r1VUsKir2eOuqscC14QNipoczg51MGzTgZ19vJ0g8CblRrBtXCqg/s904/IMG-20231217-WA0008.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="603" data-original-width="904" height="324" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyY8u0sB6GsnZKYW-Y1Mq6UvG0rUV3APOWIqbeNr_CAhDhm1h2Hikc_Oiozq-QFR4ppbFMUrufM1jqoTvO-Y6huj9XMM_w7Yyo4ADqNEAqdtpyZ6STKByCcioek6ZGgYJFuc6nMq3r1VUsKir2eOuqscC14QNipoczg51MGzTgZ19vJ0g8CblRrBtXCqg/w488-h324/IMG-20231217-WA0008.jpg" width="488" /></a><br /><b> Siilinjärvellä</b> tuttujen pariskuntien tapaamisessa oltiin pikkujouluisissa, iloisissa tunnelmissa. <br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUhL2sUcnOzN9-ulE2obaAAk6ERLh5goI8fu9b2j3ei4J7F-giVGg1UHnceQjv17m11sq-yQkyteK2ouRABwymai9E0OeqfosbmzQHTAIuxVz9WSLMtpAb1NufXxpMAbiJhUcuD0tINt6ygw2K6Hg9v0oQH7Qm0Xb6QI38aCdf15wxO4N1hnLUnIm2DEU/s689/sabrage%202.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="616" data-original-width="689" height="439" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUhL2sUcnOzN9-ulE2obaAAk6ERLh5goI8fu9b2j3ei4J7F-giVGg1UHnceQjv17m11sq-yQkyteK2ouRABwymai9E0OeqfosbmzQHTAIuxVz9WSLMtpAb1NufXxpMAbiJhUcuD0tINt6ygw2K6Hg9v0oQH7Qm0Xb6QI38aCdf15wxO4N1hnLUnIm2DEU/w491-h439/sabrage%202.jpg" width="491" /></a><br /> Tapaaminen alkoi luonnollisesti lasin nostatuksella, mutta tällä kertaa hieman eri tavalla. <b>Janne Kasurinen</b> avasi kuohuviinipullon tyylipuhtaasti <b>sabragella</b>, tyylikäs suoritus ensikertalaiselta kylmiltään. Tarjoilun edetessä kuohuviinilasi sai hieman lisäystä joulumausteisesta glögistä, muuntautuen kuohuvaksi glögiksi!<br /><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJHMrOFgxMXD9SjiaEZsf3reHmX9uh96qmpMpyu-72gRCbeQ0FB8Nqcdd8Eu7Xv8nhso_ScAwsyzMqHV6Z7IkW3aPBaOITtvzxD-KNHwpt4-jBtdOXgLXFkCFdyOjvKkrUh69XFfEVUIO150HH_NbakgcHqjDlrvD27bC4Yxt7cMajH9teNx-NyrdT6hU/s1137/alussa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="819" data-original-width="1137" height="351" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJHMrOFgxMXD9SjiaEZsf3reHmX9uh96qmpMpyu-72gRCbeQ0FB8Nqcdd8Eu7Xv8nhso_ScAwsyzMqHV6Z7IkW3aPBaOITtvzxD-KNHwpt4-jBtdOXgLXFkCFdyOjvKkrUh69XFfEVUIO150HH_NbakgcHqjDlrvD27bC4Yxt7cMajH9teNx-NyrdT6hU/w486-h351/alussa.jpg" width="486" /></a><br />Ystävien tapaamisessa kohtaaminen on tärkeintä, mutta maistuvat ruoat ja makupalat sekä erilaiset viinit tuovat iltaan mukaavaa makulisää sekä keskusteltavaa, jutun juurta. Tähän tapaamiseen isäntäpari valmisti makoisan ja monimuotoisen ruokakattauksen, joka täydentyi vieraiden tuomilla erilaisilla viineillä. Alkupalatarjotin tarjosi nautinnollista sormiruokaa; haukipullia, kuhacevicheä ja graavilohta. Kuohuvat viiniverrokit tulivat Uudesta-Seelannista ja Etelä-Afrikasta. Makuvertailua jatkettiin australialaisen tammitetun Chardonnayn ja Chileläinen viileän alueen Rieslingin kautta. Isännän kypsä hirvipaisti sai viinivaihtoehdoiksi Shirazia Australiasta ja Zinfandelia Yhdysvalloista . <br /><br /><b> Viinilasillinen:</b><br /><b> Parés Baltà ’b’ Cava Brut.</b> Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 13,99. Bio, vegaaninen. <br />Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen, yrttinen. <br /><br /><b>Festive Glögi. </b>Suomi. Alko 649227. Hinta 10,97. Alkoholia 8 %. Vegaani. <br />Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen,maku makea(150g/l),matalahappoinen(3.1g/l),vaniljainen,hattarainen, joulumausteinen.<br /><br /><b> Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut.</b> Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.<br /> Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.<br /><br /><b> Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut.</b> Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.Vrkkm. Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6 g/l, hapokas (5.9 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas. <br /><br /><b>Nugan Dreamer´s Chardonnay.</b> Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13,99. Vegaani. Vuoden valkoviini. <br />Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), hennon sitruksinen, <br /><br /><b>Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. </b>Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu. <br />Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.<br /><br /><b> Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz.</b> Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini. <br />Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen. <br /><br /><b>Three Finger Jack Old Vine Zinfandel.</b> Yhdysvallat, Kalifornia, Lodi 2020. Alko 903297. Hinta 18,99. <br />Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, vaniljainen, mehevän hilloinen.<br /> <br /> Teksti ja kuvat: Heikki Remes <br /><a href="http://www.viinimies.com/">www.viinimies.com</a></div>Heikki Remeshttp://www.blogger.com/profile/18394566051668279651noreply@blogger.com0