20.1.2013

Heikki talven taittoi, lumet lähtee ja sacheria sekä porttia tarjolla!

Tammikuun kolmas viikonvaihde on tapahtumia täynnä. Silloin talvi taittuu ja lumet lähtevät katoilta. Uurastus palkitaan ja ansiona nautitaan talveen kylmyyttä vastustavia voimakkaita ja lämpimiä makuja.

Heikin päivän aikaan auringonvalossa on jo keväinen aavistus. Lumet on syytä luoda katoilta.

Tammikuussa taittuu talven selkä
Tammikuun puolivälissä saavutetaan linnunradan keskikohta, jolloin vanha kansa on ajatellut keskitalven muodostavan vuoden "korkeimman" kohdan, harjan. Siitä alkaa lasku länteen kohti kevättalvea ja kasvukauden alkamista. Kevään odotus alkaa, mutta edessä ovat pitkät juhlattomat selkäviikot. Perinteen mukaan talven selkä taittuu Heikin päivänä 19. tammikuuta. Kansantarinan mukaan Heikin päivänä karhu kääntää talvipesässään kylkeä talven selän taittumisen merkkinä.
   Vanha sydäntalven perinne lähentää Heikin (19. tammikuuta) ja Paavalin (25. tammikuuta) päivät. Sään suhteen sanotaankin: ”jos on Heikki helppo, niin Paavalina paukkuu”. Tämä onkin paras järjestys, sillä ”jos ei pauku Paavalina, ei tule kunnon kesää”.

Lumitöistä puolet tehty
Lumipeite alkaa ohentua vasta kevättalvella auringon lämmön vaikutuksesta. Ajastajan mukaan sydäntalven taittuessa moni asia on puolessa. Vanhan sanonnan mukaan loppiaisena on satanut puolet talven lumesta, joten Heikin päivän aikaan on syytä viimeistään pudottaa lumet katoilta.

Kari-Kattokola on näppärä, turvallinen ja kevyt lumityökalu. Lumen poisto katolta onnistuu maassa seisten.

Kuva kertoo, että perinteisellä lumikolalla ja tikkailla yltää vain puoleen katon lappeelle, mutta kattokolalla yltää harjalle asti ja turvallisesti maassa seisten.

Hyvät työt palkitaan aidoilla asioilla
Talvisena päivänä on hyvä myös levähtää ja palkita aherrus maistuvilla herkuilla.

Sacher-kakku ja L.B.V. portviini ovat aitoja asioita, joita yhdistävät täyteläiset ja makeat maut.



Viinilasillinen:
Smith Woodhouse Late Bottled Vintage Port. Portugali,Douro. Alko nro 345077. Hinta 25,90. Dekantoitava.
Tummanpunainen, viikunan tuoksuinen sekä makea (110g/l), suklainen ja mausteinen, pitkä maku.


Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

4.1.2013

Vuohenjuusto - tattipiirakka pysäyttää makujen äärelle

Sienistä ja juustosta leivottu täyteläinen piiras ilahduttaa talven tuiskeessa. Vuohenjuusto‒tattipiirakka yhdistää metsäsienten hienot makuvivahteet vuohenjuuston yrttisiin ja happamiin aromeihin.  Samalla se antaa jo pienen lupauksen tulevan kesän maku- ja värimaailmasta.

Vuohenjuusto‒tattipiirakassa maku- ja värimaailma on hienostunut ja maanläheinen kokonaisuus.

Vuohenjuusto-tattipiirakka
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
0,5 dl vettä

täytteeseen:
25 g kuivattuja syysmetsän sieniä, tatteja tms.
voita, rypsiöljyä
1-2 sipulia
2 tl yrttisekoitusta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
suolaa, pippuria
150 g vuohenjuustoa

Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita valmis piirakkataikina viileään täytteen valmistamisen ajaksi.
   Laita sienet likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi. Silppua sipulit, ruskista ne sienten kanssa voissa pannulla ja mausta yrteillä. Sekoita munat ja kerma sekä mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä sille ensin sieniseos ja kaada munamaito päälle. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja asettele täytteen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 2030 minuuttia.

Tuore, juuri noussut herkkutatti on sienten aatelia.

Klassisessa yhdistelmässä maut ovat kohdallaan
Vuohenjuusto-tattipiirakan ja ranskalaisen sauvignon blancin yhdistelmässä voi maistaa, miten maut täydentävät toisiaan. Vuohenjuuston voimakas maku, sen rasvaisuus ja happamuus vaativat viiniltä paljon. Perinteinen valinta on tarjota sauvignon blanc -valkoviiniä. Viinin hapokkuus ja yrttiset aromit pehmentävät juuston makua ja tasapainottavat vuohenjuuston tuntuvaa happamuutta.
   Loiren viinialueen yläjuoksulla sijaitsevat Sancerren ja Pouilly-Fumén viinialueet, jotka ovat kuuluisia hienoista ja laadukkaista sauvignon blanc -viineistä. Viineille on tyypillistä mustaherukan ja ruohon aromit sekä yrttinen, mineraalinen ja raikas maku. Pouilly-Fumén viinien maussa voi aistia myös nimen mukaista piikiven kaltaista hentoa savuisuutta.
  Pouilly-Fumé de Ladoucette edustaa viinitekijän liki 240-vuotista ranskalaista perinnettä Loiren-laakson viinien tekemisessä. Valmistuksen yhteydessä viinimehu on saanut olla sakkansa päällä (sur lie) lähes puoli vuotta. Tämä on tuonut lisää hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä viinin kuivaan makuun. Viiniä ei ole kypsytetty tammessa, jotta Sauvignon Blanc -rypäleiden luontainen aromikkuus sekä raikkaus säilyisivät ja korostuisivat viinin aromeissa.
Vuohenjuusto-tattipiirakka ja raikas valkoviini tarjoavat aromaattisen makunautinnon.

Viinilasillinen
Pouilly-Fumé de Ladoucette. Ranska, Loire, Pouilly–Fumé 2009. Alko n:ro 7382. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen, intensiivinen ja raikas viini, jonka kuivassa maussa mustaherukan ja karviaismarjan aromit ovat vahvasti läsnä. Tyylikäs ja vivahteikas valkoviini.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Chèvre-porcini pie brings up aromatic tastes


Rich pie that is baked with mushrooms and goat cheese gives joy during winter time. Chèvre-porcini pie unites delicate flavors of forest mushrooms and herbal, tart aromas of goat cheese. Same time it gives a little promise about summer and its colors and tastes.

Chèvre-porcini pie is elegant entity with aromatic tastes and earthy colors.

Chèvre-porcini pie recipe:
dough:
3,5 dl wheat flour
125 g butter
0,5 dl water

filling:
25 g dried mushrooms, (porcini)
butter, canola oil
1‒2 onions
2 teaspoons herbal mix
2 eggs
2 dl cream
salt, pepper
150 g goat cheese
rosmarine

Pick butter with wheat flour. Add water and mix even. Set dough to refrigerator meanwhile you make the filling.
   Soak mushrooms with cold water for half an hour. Mince onions, brown them with mushrooms in a pan with butter and canola oil. Season with herbal mix. Combine eggs with cream and season with salt and pepper. Press dough so that the bottom and sides of casserole are covered. Spread first mushroom mix and pour eggmilk over it. Slice goat cheese and put over the filling. Fry 20‒30 minutes in oven with 200 Celcius.

Fresh porcini that has just stand out is elite of mushrooms.

Classic combination has balanced tastes
Chèvre-porcini pie and French sauvignon blanc have a combination where aromas match up. Strong aromas of chèvre and its creamy, tart features call much of the wine. Traditional choice is to serve sauvignon blanc. Accidity of wine and its herbal aromas make taste of cheese softer and counterbalance on strong sourness of chèvre.
   Sancerre and Pouilly-Fumé are located on upriver of Loire. They are famous for their elegant and high-class sauvignon blanc wines. Blackberry and grassy aromas are typical for wines and herbal, mineral and fresh tastes are familiar on a palate. Pouilly-Fumé has aromas of light smokiness that is typical for those wines.
    Pouilly-Fumé de Ladoucette represents tradition of French winemaker and family that has been in wine business nearly 240 years. During the production grape juice has been in contact with its lees (sur lie) nearly six months. That has made more fruitiness and more body for the taste of the wine. Wine has not been in contact with oak so to retain and emphasize the nature of Sauvignon Blanc and its natural aromas and freshness.

Chèvre-porcini pie and fresh white wine offer aromatic enjoyment.

Glass of wine:
Pouilly-Fumé de Ladoucette. France, Loire, Pouilly-Fumé 2009. Bright yellow, intense and fresh wine which has dry taste with strong aromas of blackberries and gooseberries. Very elegant and rich in nuances.

Text: Heikki Remes
Photos: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik