22.4.2021

Kumpi ompi parempi – kaksin aina kauniimpi

Viini-ihmisille tuttu kysymys nousee esille näin kevään juhlien alla, kun eteensä saa perinteisen ja uudemman version kevään juhlien tarjottavista. Voileipäkakku on klassinen juhlaherkku, jonka varteenotettavaksi haastajaksi on noussut kakun modifioitu versio, voileipäkakkupallo. Viinipuolella hedelmäiset ja pirteähappoiset riesling-viinit kasvattavat suosiotaan yhä voimakkaammin. Keväisten juhlaruokien viinivalinnan vaihtoehdoksi perinteiselle Rieslingille on noussut haastaja lähipiiristä, Rieslingrosee.
Kaksi toteutusta samasta teemasta – voileipäpallo ja voileipäkakku - kummatkin sopivat hyvin erilaisten juhlien tarjoiluun. Kummallakin on puolensa, perinteinen voileipäkakku tarjoaa vivahteikkuutta sekä näyttävyyttä, kakku on maukkaimmillaan kun se saa maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjolle nostoa. Voileipäpalloissa on puolestaan kiinnostavuutta sekä käytännönläheisyyttä ja niistä pääsee nauttimaan heti kun ne on valmistettu.
Voileipäkakkupallot, 16-20 kpl
8 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 kpl maustekurkkua
puolikas paprikaa
100 g saunapalvikinkkua
½ hapan omena
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
Päälle ruohosipulia ja persiljaa

Kuutioi maustekurkku, paprika, savukinkku ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja muotoile massasta palloja. Hienonna ruohosipuli ja persilja erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttiseoksessa ja nosta tarjolle.

Voileipäkakkujen viinivalinnat viestittävät ajankohtaisuudesta ja tyylikkyydestä
Kevään juhlien ja tapaamisten nautinnollisen pikkuherkun, voileipäkakun viinikumppaneissa maistellaan tyyliin sopivia viinejä. Weingut Dreissigackerin viinit, Organic Riesling ja Organic Pink Riesling pohjautuvat laadukkaisiin, ruokaystävällisiin riesling-rypäleisiin.
Organic Rieslingin rypäleet on kerätty viinitilan omilta tarhoilta, joiden maaperä on saven ja kalkkikiven sekoitusta. Rypäleitä on kylmämaseroitu 24 tuntia ennen käymistä ja viini on käynyt sekä kypsynyt viilennetyissä terästankeissa 4-8 viikkoa hiivasakkansa kanssa.
Organic Pink Riesling on uuden viinikategorian, Rieslingroseen laadukas edustaja, joka sopii niin värinsä kuin makunsa puolesta voileipäkakun kanssa maisteltavaksi. Viini on myös täsmävastaus nykykuluttajien ajankohtaisiin vaatimuksiin viinien luonnonmukaisuudesta ja vegaanisudesta.
Jochen Dreissigacker on uuden saksalaisen sukupolven arvotettu ja hyvin kouluttautunut viinitekijä. Hän johtaa ennakkoluulottomasti liki 300-vuotista viinitilaa Bechtheimin kylässä, Rheinhessenissä. Jochen paljastaa viinitietäjille että Pink Rieslingin maininta veden osuudesta on mukana vain luokittelun johdosta, tosiasiallisesti viinin ei ole lisätty yhtään vettä.

Viinilasillinen:
Dreissigacker Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 529477. Hinta 14,95. Luomu, vegaani.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, kukkainen, maku kuiva (5 g/l), pirteän hapokas (7.0 g/l), runsas, mineraalinen.

Dreissigacker Organic Pink Riesling. Saksa. Riesling 97,5 %, Pinot Noir 2,49 %,vesi 0,01 %. Alko 932771. Hinta 15,90. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7.8 g/l), mineraalinen, kukkea. Vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Voileipäpallo- ja kakkukuva: Mari Karjalainen
www.viinimies.com

Ps. Vastauksenaan otsikon kysymykseen viinimies toteaa että kumpikin on parempi, maku on maistajan suussa.

4.4.2021

Keväisiä makuja Keiteleeltä

Pääsiäinen innoitti hyvän ruoan ystävät lieden ääreen valmistamaan Kansalaisopiston keittiössä Pääsiäiseen sopivia pieniä herkkuruokia. Kesäkurpitsa, sienet, savukalat ja kirsikkahillo saivat kokkaajien käsittelyssä maittavia makuja ja näyttäviä esillepanoja. Tavoitteena olleet perusraaka-aineet, maltillinen maustaminen, helppotöisyys ja juhlavuus ohjenuorana pöytään valmistuikin reippaassa tunnissa sopivan maukkaita makupaloja paaston jälkeiseen aikaan. Kesäkurpitsakääryleet, Tatti-Julienne, Kalakääröt ja Kirsikkapasha saivat rinnalleen viinilasilliset keitelelähtöisen Satu Lappalaisen ja uusiseelantilaisen John Kennardin viinitilan Vicarage Lanen viinejä.
Pääsiäisruokien ”keittiömestareiden” jälkiruokana maistui hienostunut kirsikkapasha ja lasillinen mesimarjaviiniä.
Tatti-Julienne kannustaa käyttämään vielä pakasteessa olevat viime vuoden sienet ennen uutta satokautta!

Tatti- Julienne, neljä-viisi annosta
80 g pannulla käsiteltyjä paloiteltuja tuoreita herkkutatteja
1 sipuli
1 prk (120 g) Creme Fraichea
1 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
100 g cheddar juustoa, puolet raasteena
voita
suolaa
mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
tuoreita yrttejä, persiljaa, timjamia, annosten koristeluun
Paloittele tuoreet herkkutatit ja sipuli. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Lisää pannulle reilusti voita ja hienonnettu sipuli, kuullota kevyesti. Lisää creme fraiche sekä kerma ja kuumenna samalla sekoittaen. Ripottele vehnäjauho sekaan ja lisää noin puolet juustoraasteesta, sekoita hyvin. Anna muhennoksen hautua 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Annostele tattimuhennos desilitran kokoisiin, pieniin uunivuokiin ja ripottele loput juustoraasteet annosten päälle. Kuorruta uunin yläosassa 200 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Koristele annokset tuoreilla yrtin oksilla.
Sadun viineissä löytyy vaihtoehtoja ja makuja kevään ruokapöytään.
Viinilasillinen:
Vicarage Lane Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Canterbury 2019. Alko 941727. Hinta 17,70.
Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas(5 g/l), keskitanniininen, mausteinen ja raikas.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 14,09.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), mansikkainen sekä vadelmainen.

Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2019. Alko 935897. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l ), hapokas (7,1 g/l), greippinen, yrttinen, petrolinen, raikas.

Vicarage Lane Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2020. Alko 527747. Hinta 12,50. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l ), hapokas (6,7 g/l), passionhedelmäinen, mineraalinen.

Vicarage Lane Bubbly Brut. Uusi-Seelanti 2018. Sauvignon Blanc. Alko 928587. Hinta 14,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (5,7 g/l), limettinen, herukkainen, raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Easter delicacies - mastered by Hilly Billy Boys and Wineman

Easter time, after good Friday and Holy Saturday, allows to enjoy about different dishes with taste and aromas. Smoke is common for subsequent dishes. There is a remote place in Central of Finland near Kuopio area where dedicated, middle-aged men are carried out with smoked meat. They have special smoke sauna for that intention. It will take about 24 hours to bake the meat properly when the results are unmatched. On the other hand in Västinniemi there is a country house where Viinimies is smoking traditionally whitefish.
Salted meat parts are covered wit net to to stick together and then left to smoke sauna to become smoked.
Strong and smoky meat needs proper wine like Double Barrel Cabernet Sauvignon or Shiraz. Wines get extra aromas when finished in aged whiskey barrels.

Glass of wine:
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia. 2018. Alko 911257. Price 18,69.
Crimson, spicy on the nose, full-bodied, tannic, cherry and fig notes, blackberry notes, hint of clove, oak notes.

Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Price 18,90. Dark red, blackcurrant on the nose, full-bodied, medium tannic, paprika and plum notes, chocolaty, toasted, hint of herb.

Whitefish will get its smoky cover and aromas when it is smoked in smoke oven over open fire.
Smoky whitefish and wines with oaky aromas have balanced pairing. On the other hand vegan, fruity, acidic wines match also nicely with elegant whitefish. Grand Gru Riesling is a premium choice with aromatic fish.

Glass of wine:
Clearly Organic. Spain, La Mancha, Vino de la Tierra de Castilla 2019. Airén (drought-resistant grape). Vegan.
Yellow green, fruity on the nose, dry (3 g/l), acidic, tropical fruits, balanced, creamy and soft.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2020. Alko 958027. Price 11,99. Vegan.
Yellow green, currant on the nose, dry, acidic, green apple notes, apricot notes, hint of passion fruit, herbal notes.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2019. Alko 919653. Price 17,20.
Golgen, citric on the nose, dry, acidic, yellow plum notes, apple notes, spicy, slightly roasted, generous, oaky.

Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg. France, Alsace 2018. Alko 591987. Price 19,99.
Light yellow, citrus aromas, dry, acidic, grapefruity, yellow plum notes, green apple notes, light petrol notes, mineral.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik