23.11.2012

Tähdet tuikkivat joulutaivaalla

Joulu on yhdessäolon aikaa, jossa monikulttuurisuus ja kansainvälisyys, toisaalta läheisyys sekä lahjat saavat sijansa. Tänä jouluna yhden tähden sijaan viinitaivaalla tuikkii useita kiintotähtiä, jotka viitoittavat tietä jouluviinien syntysijoille. Viinit välittävät joulun tietäjien tapaan lahjoja, joihin kolme rypälelajia antavat vivahteikkuutta, lämpöä ja voimaa.

Jouluviineissä mausteisuus, voima ja vivahteikkuus ovat vahvasti läsnä. Salaisuus on rypäleissä ja niiden erilaisissa piirteissä.

Amarone on ajaton viininautinto. Amarone della Valpolicella Classico tehdään Veneton alueen kolmesta omasta punaisesta rypälelajikkeesta, nimittäin Corvinasta, Molinarasta ja Rondinellasta. Viinin ainutlaatuisuuden taustalla on perinteinen apassimento-menetelmä, jossa viini valmistetaan kuivatuista viinirypäleistä. Lopputuloksena on vahva, muheva, hienostunut ja aromaattinen viininautinto.

Châteauneuf du Pape on viinituttu kuin joulu-ukko. Se antaa jouluun lämpöä ja pehmeyttä. Châteauneuf du Pape Le Moulin Teyroudin rypälesekoituksessa Grenache antaa viinille rakennetta ja voimaa. Mourvedre luovuttaa viiniin täyteläisyyttä, maanläheisyttä ja hedelmäisyyttä. Syrah-rypäleen värikylläisyys, rakenteen monipuolisuus ja mausteisuus täydentävät viinin kokonaisuudeksi, joka joulupöydässä löytää aina paikkansa.

GSM nostaa hillon joulupöytään. Rosemount GSM tarjoaa uusvanhan punaviinin, jossa kolme perinteistä rhonelaista rypälettä on puristettu akronyymi-viiniksi uuden maailman tyyliin. Grenache, Syrah ja Mourvedre rypäleiden hieman erilainen sekoitussuhde nostaa esille hedelmäisyyden, täyteläisyyden ja mausteisuuden.

Margaux on viinimaailman kiintopiste. Margaux korostaa laatua ja ranskalaisuutta viinien parissa. Rypäleet tulevat Margaux’n kunnan alueelta, joka on Ranskan arvostetuimpia viinipyhättöjä. Alueen viinit ovat pääosin bordeauxlaisten rypälelajikkeiden sekoitteita, joista tässä blendissä on mukana Cabernet Sauvignon, Merlot ja Petit Verdot. Nykysuuntauksen mukaisesti tammen vaikutusta on kevennetty kypsyttämällä viiniä vain puolivuotta tammitynnyreissä, joista yksi kolmasosa on uusia ja loput kerran tai kahdesti käytettyjä.

Torres on käsite viinimaailmassa ja joulupöydässä. Gran Sangre de Torossa heijastuu Välimeren viinien hedelmäinen luonne. Kaksi perinteisestä espanjalaista rypälettä, Garnacha ja Cariñena, tuovat viiniin mausteisuuden sekä paahteisuuden. Syrah rypäleen lisäys antaa viinille täyteläisen sekä runsaan olemuksen ja rakentaa viinipaletista ihanteellisen kokonaisuuden. Gran Sangre de Toro on reserva-luokiteltu viini, joten vuoden kypsytys tammitynnyreissä nostaa esille joululle tutut vaniljaiset ja mausteiset aromit.



Jouluviinien tuike kutsuu makumatkalle joulun ajan viiniklassikoiden seuraan.

Viinilasillinen:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2009. Alko nro 446477. Hinta 36,90.
Rypäleet: Corvina Veronese 65%, Rondinella 30%, Molinara 5%. Alkoholia 15% ja sokeria 5g/l.
Syvänpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, mausteinen, tamminen ja pitkä maku.

Châteauneuf du Pape Le Moulin Teyroud. Ranska, Rhône 2010. Alko nro 6911. Hinta 24,90.
Rypäleet: Grenache, Mourvèdre, Syrah. Alkoholia  14%.
Punainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, karpaloinen, mausteinen ja tamminen maku.

Rosemount GSM. Australia, Etelä-Australia 2006. Alko nro 454607. Hinta 23,90.
Rypäleet: Grenache 50%, Syrah 40%, Mourvèdre 10%. Alkoholia 15%.
Punainen, mustaherukkaunen tuoksu ja täyteläinen, hilloinen, nahkainen ja lämmin maku.

Margaux. Ranska, Bordeaux 2007. Alko nro 498547. Hinta 22,50.
Rypäleet: Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 30%, Petit Verdot 5%. Alkoholia 12,5%.
Tummanpunainen, herukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen ja hennon tamminen maku.

Torres Gran Sangre de Toro. Espanja, Katalonia 2008. Alko nro 463397. Hinta 12,90.
Rypäleet: Garnacha 60%, Cariñena 25%, Syrah 15%. Alkoholia 14%.
Punainen, maanläheinen ja marjainen tuoksu ja täyteläinen, pehmeän mausteinen, tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

18.11.2012

Wilhelmiina-pulla johdattaa wanhan ajan jouluun

Joulun leivonnaiset viestittävät juhla-ajan tuoksuja, makuja ja sanomaa eri muodoissaan. Perinteinen pikkupulla saa päälleen jouluisen Wilhelmiina-koristeen, joka välittää sydämellisyyttä ja tuo esille joulun makumaailmaa. Kokonaisuudessa yhdistyvät hienostuneella tavalla tuoksun hento vaniljaisuus ja makujen rapea paahteisuus.

Wilhelmiinassa on joulun makuja ja mausteisuutta.

Tee ensin peruspullataikina ja sen kohotessa Wilhelmiina-taikina.
Wilhelmiina-taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
1 kananmunan keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vanilliinisokeri
2 tl ruokasoodaa

Anna voin pehmetä hieman ja vatkaa se sokerin sekä siirapin kanssa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin vanilliinisokeri ja ruokasooda. Lisää vaahtoon keltuainen ja jauhoseos. Kaulitse taikinasta ohuehko noin 4 mm:n paksuinen levy, ja ota siitä muotilla sydänkuvioita.
   Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pikkupullia. Anna niiden hieman kohota, voitele ja paista 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Ota pullat uunista, voitele kevyesti ja laita Wilhelmiina-sydän pullalle. Koristeeksi voit ripotella hieman pähkinärouhetta. Paista pullat kypsiksi noin 8‒10 minuuttia.

Joulukahvi ja wilhelmiina-pulla maistuvat tontuillekin.

Wilhelmiina maistuu niin pullan päällä kuin pikkuleipänä.

Tee lopusta Wilhelmiina-taikinasta pyöreitä tankoja ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jätä paljon tilaa tankojen väliin, sillä ne leviävät reilusti uunissa. Leikkaa kypsät tangot 3‒4 cm:n levyisiksi viipaleiksi.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

10.11.2012

Lumivalkoinen on jouluviinien värimaailma

Valkoinen joulu on täällä, joten jouluviinitkin saavat ylleen pääosin valkoisen vaipan. Joulunakin abc-liike (anything but chardonnay) on vahvoilla, silti chardonnay kuuluu joukkoon, sillä se on oleellinen osa joulun viinipalettia. On mielenkiintoista irroitella makujen kanssa ja maistella uusia sekä hieman erilaisia valkoviinejä. Tavoitteena on löytää lasista uusi viinivaihtoehto jouluruokien kaveriksi.   

 Joulun valkoiset viettelykset.        

Yellowglen Pink iloisine kuplineen on juuri oikea juoma viinikierroksen jouluavaukseen. Australialaisen kuohuvan perusta on valkoisessa Chardonnay-rypäleessä, ja makua täydentävät punaiset Pinot Noir sekä Shiraz. Viini luokitellaan kuivaksi, mutta jäännössokeri kääntää makuaistimuksen pehmeän viekoittelevaksi. Vaaleanpunainen kuohari toimii tervetulo- sekä seurustelujuomana tai vaikkapa joulun ajan brunssilla. 

Feudi di San Marzano Bianco Salento on Italian viinien perikuva. Pääosassa ovat kolme italialaista rypälettä, nimittäin Verdecca, Malvasia Bianca ja Bombino. Viinitila sijaitsee Apulian alueella Italian saappaan korossa. Rypäleet tulevat pieniltä tarhoilta ja niistä puristetussa viinissä on intensiivisyyttä sekä vivahteikkuutta. Viinin tasapainoinen hapokkuus ja yrttisyys tekevät siitä hyvän kumppanin vaalealle lihalle tai pastalle.

Gisselbrecht Riesling Tradition tuo pöytään perinteisen jouluviinin. Viinin kotipaikka Alsacessa Ranskassa on maailman parhaita valkoviinialueita. Alsacessa Riesling-rypäleen raikkaus ja hedelmäisyys ovat puhtaimmillaan aistittavissa. Riesling on suorastaan must joulun viinivalikoimissa. Viini soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Valkoviini mukautuu luontevasti erilaisten ruokien makuihin sekä maistuu salaattien ja kermaisten keittojen seurassa. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa rieslingin makea vivahde on hyvä yhdistelmä. Kala- ja kanaruoat sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Santa Rita 120 Chardonnay sopii hienosti tarjolle itsenäisyyspäivän aikaan joulukuun alussa, sillä viini on kunnianosoitus Chilen itsenäisyystaistelijoille. Viini nostaa esille maailman tunnetuimman valkoisen rypäleen, jota ilman ei voi olla joulunakaan. Käsin poimituista rypäleistä tehty viini on käytetty terästankeissa ja pullotettu nuorena. Näin chardonnayn raikkaus ja hedelmäisyys pääsevät oikeuksiin varsinkin rasvaisen, graavisuolatun kalan kanssa.

Signos de Origen La Vinilla tehdään pääosin Chardonnay-rypäleistä ja Viognier, Roussanne sekä Marsanne rypäleet tuovat makupalettiin aromikkaan täydennyksen. Chileläinen viini kunnioittaa luontoa kaikkein merkittävimpänä tekijänä rypäleiden viljelyssä. Tarhat sijaitsevat Casablancan viinilaaksossa Tyynenmeren läheisyydessä, jolloin rypäleet kypsyvät hitaasti ja säilyttävät raikkautensa sekä hapokkuutensa. Kokonaisuutta pehmentää kuuden kuukauden tammikypsytys, joka osaltaan tekee viinistä ihanteellisen makuparin kalaruoille ja meren eläville.  

Torres Floralis Moscatel Oro päättää viinikierroksen tyylikkäällä tavalla. Makeassa viinissä Muscatellin aromikkuus ja makeus näyttävät voimansa. Tuoksu ja maku täyttävät aromimaailman sitrushedelmien raikkaudella, kukkaisuudella sekä mausteisuudella. Moscatel on yksi  valkoisista rypälevaltiaista koko Välimeren alueella. Murskatut rypäleet ovat saaneet uuttua hetken mehussaan ja sitten viini on väkevöity viinitisleellä. Floralis sopii joulun aikaan hedelmien ja pähkinöiden kumppaniksi tai erilaisten jälkiruokien seuraksi.

Valkoviinit viihtyvät viileässä.

Viinilasillinen:
Yellowglen Pink. Australia, South Eastern Australia. Chardonnay, PN, Shiraz. Alko nro 529077. Hinta 9,99.
Vaaleanpunainen, metsämarjainen sekä kukkainen tuoksu ja kuiva(25g/l), keskihapokas ja sitruksinen maku.

Feudi di San Marzano Bianco Salento. Italia, Salento 2011. Alko nro 583847. Hinta 8,40.
Oljenkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (4g/l), kevyen sitruksinen, yrttinen ja raikas maku.

Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska, Alsace 2010. Alko 544397. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja kuiva (4g/l), mineraalinen, mausteinen sekä hapokas maku.

Santa Rita 120 Chardonnay. Chile, Central Valley 2011. Alko nro 8083. Hinta 8,49.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, runsaan hedelmäinen, raikas, paahteinen sekä tammittamaton maku.

Signos de Origen La Vinilla. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 561777. Hinta 14,90.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, mausteinen, hapokas, aromaattinen ja kevyen tamminen maku.

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja, Katalonia. Alko nro 336016. Hinta 9,99.
Meripihkan värinen, runsas, hedelmäinen tuoksu ja makea(180g/l),mausteinen, hapokas ja hunajainen maku.

Lahjakori täynnä herkkuja.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

9.11.2012

Pikkujoulun edulliset eväät

Pikkujouluissa oleellista on viihtyä, tavata tuttuja tai työkavereita hieman vapaammissa merkeissä ja nauttia jouluisista makuelämyksistä. Porsaankyljyspalasta valmistettu hedelmäinen possurulla ja pehmeä sekä maukas punaviini sopivat tarjoiluun niin makujensa kuin hintansakin puolesta. Kyljyspala sopii siltään ruokapöytään, jossa siitä voi leikata halutun kokoisia annospaloja. Tarvittaessa rullan kylkiluiden päät voi koristella foliolla. Ruoan ja viinien maku on tasapainoinen sekä toisiaan täydentävä. Eikä aterian hinta päätä huimaa, sillä possun ja viinien hinnat ovat yhtä edulliset.

Possurulla ja punaviini kattavat joulupöydän.

Hedelmäinen possurulla
vajaa kilo porsaan kyljyspalaa luulla
2 rkl suolaa
2 tl rosé-, viher- ja mustapippuria jauhettuna
kuivattuja luumuja ja hedelmäkuutioita
kaksi säilykepersikan puolikasta
Puhdista kyljyspalan luiden päät esille sekä leikkaa lihapala levyksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita levylle hedelmät ohuiksi leikattuina. Kääri kylkilevy tiiviiksi rullaksi ja jätä kamaraa vain pinnan peitoksi. Sido rulla kalastajalangalla tai sideverkolla ja laita vuokaan. Anna maustua vähintään tunnin ajan ennen paistamista. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin, jolloin pinta paahtuu kauniin ruskeaksi. Alenna lämpötila puolen tunnin jälkeen 150 asteeseen ja anna lihan kypsyä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.

Hedelmäisyys yhdistää possurullan ja punaviinin.

Viinilasillinen:
Santiago 1541 Syrah Cabernet Malbec. Chile, Rapel Valley 2011. Alko nro 428147. Hinta 6,98.
Tummanpunainen, intensiivinen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, metsämarjainen ja hennon mokkainen maku.

Santiago 1541 on kuin tehty pikkujoulun punaviiniksi. Laadukkaat punaiset rypäleet, Syrah, Cabernet Sauvignon ja Malbec antavat viinille väriä, mausteisuutta sekä voimaa. Viinin lyhyt kypsytysaika, kuuden viikon merimatka Chilestä Suomeen, säilyttää viinin hedelmäisyyden ja raikkauden. Myös viinin jäännössokerin määrä 15 g/l sopii hyvin possurullan hedelmäisyyteen. Santiago 1541 sopii suomalaiseen viinimakuun, ja erityisesti suomalaisen viinikuluttajan kukkarolle.

Barefoot Shiraz. USA, Kalifornia. Alko nro 451697. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, hilloinen sekä mausteinen ja paahteinen maku.

Barefoot Shiraz on maukas pikkujouluviini. Etiketin kuva juontaa alkuperäiseen valmistustapaan ja aikaan jolloin rypäleet murskattiin paljain jaloin polkemalla. Kuvaan sopii myös, ettei vuosikertaa mainita. Mottona toimii ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”, jolloin pikkurahalla saa pikkuisen paremman viinin.


Pikkujoulun punaviineissä on makua ja mausteisuutta.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

3.11.2012

Pikkujoulun punaviinien ABCDE ja T

Pikkujoulut ovat jälleen täällä. Tänä päivänä ne ovat valjastettu yhteisöllisyyden vetureiksi. Tiukkojen taloudellisten aikojen saatossa niillä on oma rakentava ja yhteenkuuluvuutta korostava merkityksensä. Perinteinen tiukka ravintolapöydissä istuminen juhlapuheineen ja palkitsemineen ovat kuitenkin mennyttä aikaa. Nyt haetaan rentoa yhdessäoloa ja tekemistä, jota erilaiset oheisohjelmat tukevat. Alkutalven viiniuutuudet tarjoavat tähän mukavan mahdollisuuden vaikkapa viinitastingin merkeissä. Viiniaakkosten maistelu helpottaa samalla myös jouluviinien valintamietteitä.

Pikkujouluun kuuluvat punaviinit, lumi ja paljon joulumieltä.

Pikkurahalla paremmat pirskeet ja pikkujouluviinit
Pikkujoulujen viinihankinnoissa etsivä löytää vaihtoehtoja, joissa rypäleet edustavat ykkösryhmää, ja hinta sekä laatu ovat enemmän kuin kohdallaan. Silti viineillä on sanoma kerrottavanaan, eikä se ole mikään joulusatu! 

Appassimento Vivaldi avaa rekiretken. Italialaisista Veneton alueen perinteisistä ja osin kuivatuista rypäleistä, kuten Corvina, Corvinone ja Rondinella on valmistettu todellinen jouluviini. Tämä appassimento-menetelmä antaa viinille vahvan, mausteisen ja vivahteikkaan olemuksen. Viini on täyttä tavaraa viimeiseen pisaraan asti.

Barefoot Shiraz on todellinen pikkujouluviini. Etiketin kuva juontaa alkuperäiseen valmistustapaan ja aikaan jolloin rypäleet murskattiin paljain jaloin polkemalla. Kuvaan sopii myös, ettei vuosikertaa mainita. Mottona toimii ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”, jolloin pikkurahalla saa pikkuisen paremman viinin.

Chianti Ruffino on kuin tehty pikkujouluviiniksi. Uusittu ja modernisoitu fiasco-pullo palauttaa mieleen alkuperäisen pullon olkikorin. Eikä viini ole mikään fiasko, vaan aito Chianti, jossa ensiviulua soittava Sangiovese-rypäle antaa viinilahjan jokaiselle toscanalaisen viinin ystävälle!

Dufvenkrooks Choklad glögi sopii hyvin pikkujoulun aloitusjuomaksi. Perinteiseen glögiin on yhdistetty suklaata, jolloin maussa on makeutta sekä mausteisuutta. Hieno uutuus, jonka kanssa perinteiset liköörikonvehdit ovat toivottu tuliainen.

Evergreen Monastrell nostaa esille ympäristöystävällisyyden ja kestävän kehityksen jouluisena hyvän tahdon eleenä. Viinin koko tuotantoprosessi on luomusertifioitu EU:n uuden luomulainsäädännön mukaisesti. Evergreenin litrainen muovipullo viestii osaltaan luonnonmukaisuutta, ja sopii vaikka pukinkonttiin pehmeänä lahjapakettina.
 
Thandi Merlot toimii kaksinkertaisena jouluviininä. Reilun kaupan sertifioituna viininä sen kautta tuetaan huono-osaisia väestöryhmiä. Järjestelmään kuuluvilla tiloilla työntekijöille taataan muun muassa hyvät työolosuhteet ja vähintään lainmukainen palkka. Osa voitosta käytetään terveydenhuoltoon ja koulutukseen, eikä lapsityövoimaa käytetä. Tätä kautta viini tuo ostajalleen hyvän joulumielen, ja makukin on kohdallaan.


Pikkujoulun punaviineissä on laatua ja valinnanvaraa. Niistä tontutkin tykkäävät.

Viinilasillinen:
Appassimento Vivaldi. Italia, Veneto 2010 IGT. Alko nro 471387. Hinta 8,98.
Rubiininpunainen, kirsikkainen sekä mausteinen tuoksu ja täyteläinen, pehmeä maku, joka seuraa tuoksua.

Barefoot Shiraz. USA, Kalifornia. Alko nro 451697. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, hilloinen sekä mausteinen ja paahteinen maku.

Chianti Ruffino Superiore. Italia, Toscana 2011. Alko tilausvalikoima nro 947468. Hinta 17,97/1L.
Rubiininpunainen, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, kirsikkainen, luumuinen ja mausteinen maku.

Dufvenkrooks Choklad. Ruotsi. Väkevöity ja suklainen glögi. Alko nro 366766. Hinta 8,40/0,5L.
Syvänpunainen, mausteinen joulun tuoksu ja täyteläinen mausteinen sekä suklainen maku. Sokeria 160g/l.

Evergreen Monastrell. Espanja, Alicante 2011. Alko nro 482408. Hinta 10,90/ 1L. Muovipullo.
Tummanpunainen, puolukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjaisa sekä hennon mausteinen tuoksu.

Thandi Merlot. Etelä-Afrikka, Stellenbosh 2011. Alko nro 409557. Hinta 8,98.
Tummanpunainen, kypsän karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, yrttinen sekä hennon tanniininen maku.

Suklainen glögi ja liköörikonvehdit ovat pikkujoulun aromikas makupari.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Glögikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Datomik