9.9.2021

Lounasta viikonvaihteeksi – yksinkertaisesti hyvää ja maukasta

Viikonvaihteen lounasruoka on esimakua lauantai-illan herkuille tai sunnuntain päivällisaterialle.Yleensä se on arkipäivien ruokaa maukkaampaa ja vaatii vain hieman huomiota niin valmistuksessa kuin pöydässä. Viikonvaihteesta kun on kysymys, niin viinilasillinen sopii hyvin tarjottavaksi lounaalla.

 

Viikonvaihteen lounas voisi saada inspiraationsa vaikka kourallisesta herkkutatteja. Niiden ympärille voi hyvin rakentaa maistuvan ja sopivan täyttävän makukokonaisuuden.

                                    

Lounas valmistuu kätevästi metsän sienistä ja kasvimaan juureksista sekä mureasta porsaan sisäfileestä.


Lounas:

500─600 g porsaan sisäfilettä
hieman ruokaöljyä
kasvis-/lihaliemikuutio
5 dl vettä

tatteja
tilkkanen kermaa
suolaa ja pippuria
perunoita
porkkanoita
punajuuria joko keitettynä tai etikkaisena


Leikkaa porsaan filee 1,5- 2,0 sentin kiekoiksi ja leikkaa kiekot sopiviksi suikaleiksi. Ota niihin pinta pannulla ja laita kattilaan kypsymään kasvis-/lihaliemeen. Tee sienistä salaatti tai muhennos. Keitä perunat ja porkkana. Tarjoile rapean vaaleanleivän kanssa.
 

                          

Lounasviininä maistuu  hyvä hinta-laatusuhteinen ja hennon yrttinen Pinot Noir Chilestä.

Viinilasiilinen:
Cono Cur Bicicleta Pinot Noir.
Chile 2019. Alko 466647. Hinta 10,40.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon yrttinen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

VDP emphasizing, aligning and promoting backgrounds and qualites of German wines

 ”Wine is born in the vineyard” is an old, even passed truth, but still it is always true in every case. Roots of a viticulture and vinification are in terroir, its diversity, microclimate and grapes. This is the message that Verband Deutcher Prädikatsweingüter, voluntary wine producers’s organisation VDP, has highlighted from the very beginning over 110 years.

                 


VDP is a private, voluntary organization of German top wine producers having 198 members at the moment. VDP’s goals are preserving the German wine culture, promoting high quality standards and environmentally friendly cultivation in the vineyards. VDP has strict rules for its members and winemaking; traditional single vine varieties, sustainable winegrowing, limited yields, manual harvesting, no chaptalization etc. VDP vineyards represent and cultivate ca. 5.5 % of the total vineyard areas in Germany. VDP wine producers have applied their own four-staircase classification since the vintage 2012 forward. Eagle is the quality sign of VDP organization.

 

VDP wine classification

VDP’s classification underlines the origin and terroir of the grapes when quantifying the quality of the wines! Vineyard is a dominant factor of quality with the principle ”the more identified origin, the better quality”.

 


VDP.Gutswein are basic wines from wineries, which links quality with the origins of grapes. These grapes lay the ground for the good and high quality wines. There are lightness and fruitiness among the wines, they are easily approachable and suitable for daily use.

VDP.Ortswein are wines that comes from the best vineyards in the villages. They identify the terroirs of the vineyards and the typical grapes of the wine area. Wines are food friendly with different kinds of food.

VDP.Erste Lage® are wines from the specified vineyards emphasizing the naturalness of the vineyard. They raise the issue of optimal growth conditions of vines and the soils that are suitable for the planting of the certain grape varieties. Essential reducing of the harvest quantity of grapes produces refined, nuanced and long aged wines. Wines made of traditional German grapes are challenging and can be compared with Premier Cru wines in Burgundy.

VDP.Grosse Lage® are flagship wines that comes from the best vineyards in Germany and their indentified sites. They represent the top of the classification within VDP pyramid where the wines possess exceptional aromas and layering. Wines that have refined details can be compared with Grand Cru wines in Burgundy.

 Grosses Gewächs – sign of a quality

Grosses Gewächs are the top level of very dry wines classified by VDP coming from the vineyards classified as Grosse Lage. GG identifies the very best German wines, that are full-bodied, dry, age-worthy. GG-wines can be released after the first of September of the year after harvest.

  

Another special highlight is the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®. During the three-day tasting, one will have the opportunity to taste the VDP.GROSSES GEWÄCHS® wines of the respective region from the current vintages - 2020 for white wines, 2019 for red wines - as well as from other vintages not yet on the market.

 

VDP wine ambassadors

The VDP.Prädikatsweingüter have been running a program for a number of years, training a small group of international wine specialists, mainly wine educators, to become ambassadors for the association. VDP.Ambassador is a person who is interested in competently conveying information about the VDP and its members, quality standards that guarantee pure wine enjoyment, site classification and the spectrum of German wines to wine lovers abroad at seminars and tastings that are independently organized and conducted by the VDP.Ambassador. In a five-day VDP.training program in Germany participants had a program focused on a two-day training seminar with tastings and visits to various VDP.wineries in the Mosel-Saar-Ruwer region and three-day participation and tasting in the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®.

 

On the right new VDP.Ambassadors; Heine Johansen (Norway), Sarka Dusková (Czech Rep.), Caro Maurer (MW as a teacher), Matteo Girardi (Italy), Byron Catechis (Suisse), Ronan Sayburn (UK), Laura Williamson (USA), Heikki Remes (Finland) among 40 previous other ambassadors around the world.

Ps. Wineman wishes that everyone wandering among wines finds his own path towards the rainbow and finds his own wine treausure at the end of the rainbow!

Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

Photo Ambassadors: ©VDP by Peter Bender

www.viinimies.com

6.9.2021

Kuopion Kansalaisopistolla kokoonnuttiin sieniruokien ja niiden viinien parissa

Jälleennäkemisen ilo, kesän jälkeinen rento olemus ja innostunut odotus illasta oli hyvin aistittavissa ruoka-viinikurssilaisten kokoontuessa ensimmäiseen tapaamiseen heti syyskuun alussa. Edessä oli ruokien ja viinien klassikkoilta, nyt teemana erilaiset sieniruoat ja sieniviinit. Illan aikana valmistettiin parityönä erilaisia pieniä, vivahteikkaita sieni-annoksia ja niiden kanssa tutustuttiin eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin viinikumppaneihin ja niiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina, viinimaana Saksa.


Illan alussa sovittiin, että tapaamisissa sovelletaan Eroon koronasta -työryhmän toimivaa ja käytännöllistä, jo viime kaudella toteutettua ohjetta ”Emmental-puolustus pandemiaa vastaan”. Ja varmemmaksi vakuudeksi, käsihygienia jälkeen, nautittiin tervetulojuomana puhdistavan raikas GT Schwarzwaldin vuoristosta.

Viinilasillinen:
Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Saksa. Alko 121026. Hinta 39,95.
Väritön, tuoksu katajanmarjainen ja maku kuiva, sitruunankuorinen, kukkainen, yrttinen, vivahteikas sekä lämmin.

Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 924163. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), hedelmäinen, sitruksinen ja mineraalinen.

Kein Name Rheinhessen Riesling Trocken. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 934005. Hinta 9,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu hunajameloninen, maku kuiva (7 g/l) hapokas (6.7 g/l), limettinen, mineraalinen, hedelmäinen.


Suomalaisen metsän tarjoamista sienistä tatit, mustatorvisienet, kantarellit, korvasienet ja suppilovahverot olivat raaka-aineina, kun kurssilaiset valmistivat niistä erilaisia ruokaherkkuja. Ruoka-annosten lisukkeiksi pöytään katettiin myös lautaset vihersalaateista ja leipälajitelmasta.


http://www.viinimies.com/2021/09/tatticarpaccio-on-todellinen-herkku.html
http://www.viinimies.com/2021/09/syksyinen-sienipaistos.html

Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Grauburgunder. Saksa, Pfalz 2020. Pinot Gris. Alko 502877. Hinta 11,89. Luomu, Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), sitruksinen ja hennon yrttinen.


http://www.viinimies.com/2021/09/mustatorvisienikeittossa-on-syvytta-ja.html           Korvasienigratiini

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9g/l), hapokas(6,2g/l), voimakas, mineraalinen, parfyyminen.

Prinz Von Hessen Dachsfilet. Saksa, Rheingau 2017. Alko 956716. Hinta 22,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (7.3 g/l), sitruksinen,petrolinen, pirteän hedelmäinen.

Karl May Pinot Noir. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 477787. Hinta 15,98. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, orvokkinen.



Viinilasillinen:                                            Suppilovahverohillo ja letut
Karthäuserhof Riesling Kabinett feinherb.
Germany, Ruwer, Eitelsbach 2018. Price 24,60.
Golden radiant, bright reflections, nose:yeast, peaches, bright flowers, mouth: delicately sour, sweet, slightly mineral, pome fruits, flowers again, subtle acidity, licorice, good finish. Restsüße: 24,9 g/l, Säure: 7,9 g/l, alc 10,5 % vol.

Merterdorfer Herrenberg Riesling Auslese. Germany, Ruwertal 2018er. Price 17. Alcohol 8 %.
Mild yellow, earthy scent of stony fruit, mild candied citrus, slightly vegetal, sweet fruit, moderate accidity, sweet finnish. Restsüße: 61,6 g/l, Säure: 8.3 g/l, alc 8,3 % vol.


Sieni-viinikurssilaisten tervehdyksestä käy hyvin ilmi että Kansalaisopiston kuluvan vuoden teema,
Oppia ja onnistumisia – hyvän mielen eväitä, on alkanut toivutulla tavalla, ja todentaa myös viini-ruokakurssien välittämää sanomaa - syö ja nauti ilolla yhdessä tehden!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.9.2021

Mustatorvisienikeittossa on syvyyttä ja syksyn makuja

Yksi syysmetsän vaikeammin havaittavista, mutta arvostetuista sienistä on mustatorvisieni. Piilossa sammalikossa kasvavista mustista torvisienistä valmistetussa sienikeitossa on voimaa niin värissä kuin aromikkuudessa. Viinikumppaniksi on hyvä valita hieman ikääntynempi sekä voimakkaampi viini jossa on hapokkuutta sekä mineraalisuutta.


Mustatorvisienikeitto:
1 l (140g) tuoreita torvisieniä tai 25 g kuivattuja torvisieniä

1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä

2 dl kermaa
100 g sulatejuustoa/
suolaa, mustapippuria

Puhdista ja pilko torvisienet pieniksi tai liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi terävällä veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

 

                     

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9 g/l),  hapokas (6,2 g/l), voimakas, mineraalinen sekä hennon parfyyminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tatticarpaccio on todellinen herkku niin alku- tai väliruokana

Vielä on tatteja jäljellä, niitä kannattaa etsiä, sillä hienostunein ja maistuvin carpaccio rakentuu tuoreista herkkutateista. Kuohuviini, keittiömestarin toiveen mukaan, täydentää tyylikkään makuelämyksen.  

      

Tatticarpaccio:
pieniä, terveitä herkkutatteja tai tatin lakkeja noin 200 g

laadukasta oliiviöljyä
sitruunan mehua sekä raastettua sitruunan kuorta
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
parmesaanilastuja
lehtipersiljaa

Leikkaa herkkutatit ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjoilulautaselle. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Puserra sienille hieman sitruunan mehua ja ripottele päälle raastettua kuorta sekä sormisuolaa ja mustapippuria. Lisää muutama parmesaanilastu ja viimeistele hienonnotulla lehtipersiljalla.



Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut
. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Syksyinen sienipaistos

Nyt syyskuussa luonto tarjoaa runsaasti satoon. Sieniä löytyy metsästä joka lähtöön, joten parasta ja maistuvinta on valmistaa erilaisista sienistä kaikkea syötävää, ja heti tuoreeltaan. Yksinkertainen sienipaistos on nopea valmistaa, siitä löytyy pureksittavuutta sekä hienostuneen metsäisiä ja yrttisiä makuja. Hennon sienipaistoksen viinikumppaneina voi maistella hyvän hinta-laatusuhteisia vegaanisia valkoviinejä Saksan Pfalzista.

 


Syksyinen sienipaistos, neljälle:

100 g kantarelleja, mustatorvisieniä
1 omena
25 g tuoretta nokkosta
1 sipuli hienonnettuna
ruohosipulia hienonnettuna
voita paistamiseen

Ryöppää nokkosen lehdet ja purista kuivaksi. Leikkaa sienet ja kuorittu omena samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Paista kuumalla pannulla hetken ja lisää sitten sekaan
nokkonen sekä hienonnettu sipuli. Anna paistoksen kypsyä vielä hetken. Mausta suolalla sekä pippurilla ja lisää lopuksi ruohosipulisilppu.

Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Grauburgunder. Saksa, Pfalz 2020. Pinot Gris. Alko 502877. Hinta 11,89. Luomu, Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), sitruksinen ja hennon yrttinen.

 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Datomik