18.9.2021

Syysmakuja ja harmoniaa lautasella

Ruoan ja viinin liitto on monen asian summa, jossa tasapaino rakentuu samankaltaisten ja/tai täydentävien makuyhdistelmien ja aromeiden kautta. Syksyisten ruokien klassikkoyhdistelmänä voidaan pitää sorsan ja Pinot Noir -viinien tasapainoista, rakentavaa makuelämystä. Siinä sorsalinnun hennon riistainen maku saa Pinot Noir-viinien marjaisesta, mausteisesta ja hieman maanläheisestä makumaailmasta maukkaan kokonaisuuden.

                                        
Syksyinen makuelämys; roseista sorsanrintaa ja vivahteikas, täyteläinen Pinot Noir.

                                        

Sorsan rintafileet pannulla

sorsan rintafileitä

3 rkl voita

suolaa

muutama mustapippuri
muutama kokonainen katajanmarja

muutama roseepippuri

4 timjamin oksaa

Puhdista, huuhtele ja kuivaa sorsan fileet. Paista pannulla voissa noin 3 ─ 3,5 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi.

 

Sorsafileiden makukumppaneiksi lautaselle käyvät palsternakkapyree tai sienirisotto, ratatouille

ja väriä sekä makua antamaan syksyiset sienet ja puolukat.

 

Sorsaviinissä on viinillisyyttä, vivahteikkuutta eri kasvupaikkojen mukaan
Maistuvia ja haasteellisen vivahteikkaita Pinot Noireja löytyy eri puolelta viinimaailmaa. Pinot Noirin kotikenttä sijaitsee Ranskan Bourgognessa. Kalkkikivinen ja hiekkainen maaperä sekä ilmasto vaikuttavat merkittävästi rypäleiden kypsymiseen. Burgundia voisi kutsua tuoksuvien viinien alueeksi. Täältä Pinot Noir -rypäle on levinnyt laajalle, niin vanhaan kuin uuteen maailmaan. Perinteinen Vanhan viinimaailman burgundilainen pinot noir on saanut Uudessa viinimaailmassa hedelmäisen olemuksen. Yhdysvaltojen Oregon ja Kalifornia, Uuden-Seelannin Marlborough ja Martinborough, sekä Chile ja Argentiina Etelä-Amerikassa tuottavat marjaisia, mehukkaita sekä täyteläisiä pinot noir -viinejä, jotka maistuvat nykykuluttajalle.

                                            
Luonnonmukainen riista-ateria saa seurakseen lasillisen hienostunutta viiniä, joissa marjat ja terroir ovat vahvasti läsnä. Pinot noir -punaviinien marjaisat aromit, tasapainoinen happorakenne, suunmyötäinen tanniinisuus sekä vivahteikkuus tekevät niistä todellisia lintuviinejä.

Viinilasillinen:
Bouchard La Vignée Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2019. Alko 6121. Hinta 19,99.
Punainen, punaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kevyen yrttinen, raikas.

Mud House Central Otago Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Central Otago 2019. Alko 417607. Hinta 17,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskihapokas (5.5 g/l), hennon mausteinen ja marjaisan raikas

Noble Vines 667 Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2019. Alko 439657. Hinta 15,98.
Punainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, matalahappoinen (4.8 g/l), keskitanniininen, vadelmainen, tamminen.

Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir. Chile, Casablanca Valley 2016. Alko 405567. Hinta 18,90.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, hapokas (6,35 g/l ), kypsän aromikas, tamminen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik