9.9.2021

Lounasta viikonvaihteeksi – yksinkertaisesti hyvää ja maukasta

Viikonvaihteen lounasruoka on esimakua lauantai-illan herkuille tai sunnuntain päivällisaterialle.Yleensä se on arkipäivien ruokaa maukkaampaa ja vaatii vain hieman huomiota niin valmistuksessa kuin pöydässä. Viikonvaihteesta kun on kysymys, niin viinilasillinen sopii hyvin tarjottavaksi lounaalla.

 

Viikonvaihteen lounas voisi saada inspiraationsa vaikka kourallisesta herkkutatteja. Niiden ympärille voi hyvin rakentaa maistuvan ja sopivan täyttävän makukokonaisuuden.

                                    

Lounas valmistuu kätevästi metsän sienistä ja kasvimaan juureksista sekä mureasta porsaan sisäfileestä.


Lounas:

500─600 g porsaan sisäfilettä
hieman ruokaöljyä
kasvis-/lihaliemikuutio
5 dl vettä

tatteja
tilkkanen kermaa
suolaa ja pippuria
perunoita
porkkanoita
punajuuria joko keitettynä tai etikkaisena


Leikkaa porsaan filee 1,5- 2,0 sentin kiekoiksi ja leikkaa kiekot sopiviksi suikaleiksi. Ota niihin pinta pannulla ja laita kattilaan kypsymään kasvis-/lihaliemeen. Tee sienistä salaatti tai muhennos. Keitä perunat ja porkkana. Tarjoile rapean vaaleanleivän kanssa.
 

                          

Lounasviininä maistuu  hyvä hinta-laatusuhteinen ja hennon yrttinen Pinot Noir Chilestä.

Viinilasiilinen:
Cono Cur Bicicleta Pinot Noir.
Chile 2019. Alko 466647. Hinta 10,40.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon yrttinen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

VDP emphasizing, aligning and promoting backgrounds and qualites of German wines

 ”Wine is born in the vineyard” is an old, even passed truth, but still it is always true in every case. Roots of a viticulture and vinification are in terroir, its diversity, microclimate and grapes. This is the message that Verband Deutcher Prädikatsweingüter, voluntary wine producers’s organisation VDP, has highlighted from the very beginning over 110 years.

                 


VDP is a private, voluntary organization of German top wine producers having 198 members at the moment. VDP’s goals are preserving the German wine culture, promoting high quality standards and environmentally friendly cultivation in the vineyards. VDP has strict rules for its members and winemaking; traditional single vine varieties, sustainable winegrowing, limited yields, manual harvesting, no chaptalization etc. VDP vineyards represent and cultivate ca. 5.5 % of the total vineyard areas in Germany. VDP wine producers have applied their own four-staircase classification since the vintage 2012 forward. Eagle is the quality sign of VDP organization.

 

VDP wine classification

VDP’s classification underlines the origin and terroir of the grapes when quantifying the quality of the wines! Vineyard is a dominant factor of quality with the principle ”the more identified origin, the better quality”.

 


VDP.Gutswein are basic wines from wineries, which links quality with the origins of grapes. These grapes lay the ground for the good and high quality wines. There are lightness and fruitiness among the wines, they are easily approachable and suitable for daily use.

VDP.Ortswein are wines that comes from the best vineyards in the villages. They identify the terroirs of the vineyards and the typical grapes of the wine area. Wines are food friendly with different kinds of food.

VDP.Erste Lage® are wines from the specified vineyards emphasizing the naturalness of the vineyard. They raise the issue of optimal growth conditions of vines and the soils that are suitable for the planting of the certain grape varieties. Essential reducing of the harvest quantity of grapes produces refined, nuanced and long aged wines. Wines made of traditional German grapes are challenging and can be compared with Premier Cru wines in Burgundy.

VDP.Grosse Lage® are flagship wines that comes from the best vineyards in Germany and their indentified sites. They represent the top of the classification within VDP pyramid where the wines possess exceptional aromas and layering. Wines that have refined details can be compared with Grand Cru wines in Burgundy.

 Grosses Gewächs – sign of a quality

Grosses Gewächs are the top level of very dry wines classified by VDP coming from the vineyards classified as Grosse Lage. GG identifies the very best German wines, that are full-bodied, dry, age-worthy. GG-wines can be released after the first of September of the year after harvest.

  

Another special highlight is the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®. During the three-day tasting, one will have the opportunity to taste the VDP.GROSSES GEWÄCHS® wines of the respective region from the current vintages - 2020 for white wines, 2019 for red wines - as well as from other vintages not yet on the market.

 

VDP wine ambassadors

The VDP.Prädikatsweingüter have been running a program for a number of years, training a small group of international wine specialists, mainly wine educators, to become ambassadors for the association. VDP.Ambassador is a person who is interested in competently conveying information about the VDP and its members, quality standards that guarantee pure wine enjoyment, site classification and the spectrum of German wines to wine lovers abroad at seminars and tastings that are independently organized and conducted by the VDP.Ambassador. In a five-day VDP.training program in Germany participants had a program focused on a two-day training seminar with tastings and visits to various VDP.wineries in the Mosel-Saar-Ruwer region and three-day participation and tasting in the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®.

 

On the right new VDP.Ambassadors; Heine Johansen (Norway), Sarka Dusková (Czech Rep.), Caro Maurer (MW as a teacher), Matteo Girardi (Italy), Byron Catechis (Suisse), Ronan Sayburn (UK), Laura Williamson (USA), Heikki Remes (Finland) among 40 previous other ambassadors around the world.

Ps. Wineman wishes that everyone wandering among wines finds his own path towards the rainbow and finds his own wine treausure at the end of the rainbow!

Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

Photo Ambassadors: ©VDP by Peter Bender

www.viinimies.com

6.9.2021

Kuopion Kansalaisopistolla kokoonnuttiin sieniruokien ja niiden viinien parissa

Jälleennäkemisen ilo, kesän jälkeinen rento olemus ja innostunut odotus illasta oli hyvin aistittavissa ruoka-viinikurssilaisten kokoontuessa ensimmäiseen tapaamiseen heti syyskuun alussa. Edessä oli ruokien ja viinien klassikkoilta, nyt teemana erilaiset sieniruoat ja sieniviinit. Illan aikana valmistettiin parityönä erilaisia pieniä, vivahteikkaita sieni-annoksia ja niiden kanssa tutustuttiin eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin viinikumppaneihin ja niiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina, viinimaana Saksa.


Illan alussa sovittiin, että tapaamisissa sovelletaan Eroon koronasta -työryhmän toimivaa ja käytännöllistä, jo viime kaudella toteutettua ohjetta ”Emmental-puolustus pandemiaa vastaan”. Ja varmemmaksi vakuudeksi, käsihygienia jälkeen, nautittiin tervetulojuomana puhdistavan raikas GT Schwarzwaldin vuoristosta.

Viinilasillinen:
Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Saksa. Alko 121026. Hinta 39,95.
Väritön, tuoksu katajanmarjainen ja maku kuiva, sitruunankuorinen, kukkainen, yrttinen, vivahteikas sekä lämmin.

Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 924163. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), hedelmäinen, sitruksinen ja mineraalinen.

Kein Name Rheinhessen Riesling Trocken. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 934005. Hinta 9,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu hunajameloninen, maku kuiva (7 g/l) hapokas (6.7 g/l), limettinen, mineraalinen, hedelmäinen.


Suomalaisen metsän tarjoamista sienistä tatit, mustatorvisienet, kantarellit, korvasienet ja suppilovahverot olivat raaka-aineina, kun kurssilaiset valmistivat niistä erilaisia ruokaherkkuja. Ruoka-annosten lisukkeiksi pöytään katettiin myös lautaset vihersalaateista ja leipälajitelmasta.


http://www.viinimies.com/2021/09/tatticarpaccio-on-todellinen-herkku.html
http://www.viinimies.com/2021/09/syksyinen-sienipaistos.html

Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Grauburgunder. Saksa, Pfalz 2020. Pinot Gris. Alko 502877. Hinta 11,89. Luomu, Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), sitruksinen ja hennon yrttinen.


http://www.viinimies.com/2021/09/mustatorvisienikeittossa-on-syvytta-ja.html           Korvasienigratiini

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9g/l), hapokas(6,2g/l), voimakas, mineraalinen, parfyyminen.

Prinz Von Hessen Dachsfilet. Saksa, Rheingau 2017. Alko 956716. Hinta 22,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (7.3 g/l), sitruksinen,petrolinen, pirteän hedelmäinen.

Karl May Pinot Noir. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 477787. Hinta 15,98. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, orvokkinen.



Viinilasillinen:                                            Suppilovahverohillo ja letut
Karthäuserhof Riesling Kabinett feinherb.
Germany, Ruwer, Eitelsbach 2018. Price 24,60.
Golden radiant, bright reflections, nose:yeast, peaches, bright flowers, mouth: delicately sour, sweet, slightly mineral, pome fruits, flowers again, subtle acidity, licorice, good finish. Restsüße: 24,9 g/l, Säure: 7,9 g/l, alc 10,5 % vol.

Merterdorfer Herrenberg Riesling Auslese. Germany, Ruwertal 2018er. Price 17. Alcohol 8 %.
Mild yellow, earthy scent of stony fruit, mild candied citrus, slightly vegetal, sweet fruit, moderate accidity, sweet finnish. Restsüße: 61,6 g/l, Säure: 8.3 g/l, alc 8,3 % vol.


Sieni-viinikurssilaisten tervehdyksestä käy hyvin ilmi että Kansalaisopiston kuluvan vuoden teema,
Oppia ja onnistumisia – hyvän mielen eväitä, on alkanut toivutulla tavalla, ja todentaa myös viini-ruokakurssien välittämää sanomaa - syö ja nauti ilolla yhdessä tehden!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.9.2021

Mustatorvisienikeittossa on syvyyttä ja syksyn makuja

Yksi syysmetsän vaikeammin havaittavista, mutta arvostetuista sienistä on mustatorvisieni. Piilossa sammalikossa kasvavista mustista torvisienistä valmistetussa sienikeitossa on voimaa niin värissä kuin aromikkuudessa. Viinikumppaniksi on hyvä valita hieman ikääntynempi sekä voimakkaampi viini jossa on hapokkuutta sekä mineraalisuutta.


Mustatorvisienikeitto:
1 l (140g) tuoreita torvisieniä tai 25 g kuivattuja torvisieniä

1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä

2 dl kermaa
100 g sulatejuustoa/
suolaa, mustapippuria

Puhdista ja pilko torvisienet pieniksi tai liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi terävällä veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

 

                     

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9 g/l),  hapokas (6,2 g/l), voimakas, mineraalinen sekä hennon parfyyminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tatticarpaccio on todellinen herkku niin alku- tai väliruokana

Vielä on tatteja jäljellä, niitä kannattaa etsiä, sillä hienostunein ja maistuvin carpaccio rakentuu tuoreista herkkutateista. Kuohuviini, keittiömestarin toiveen mukaan, täydentää tyylikkään makuelämyksen.  

      

Tatticarpaccio:
pieniä, terveitä herkkutatteja tai tatin lakkeja noin 200 g

laadukasta oliiviöljyä
sitruunan mehua sekä raastettua sitruunan kuorta
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
parmesaanilastuja
lehtipersiljaa

Leikkaa herkkutatit ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjoilulautaselle. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Puserra sienille hieman sitruunan mehua ja ripottele päälle raastettua kuorta sekä sormisuolaa ja mustapippuria. Lisää muutama parmesaanilastu ja viimeistele hienonnotulla lehtipersiljalla.



Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut
. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Syksyinen sienipaistos

Nyt syyskuussa luonto tarjoaa runsaasti satoon. Sieniä löytyy metsästä joka lähtöön, joten parasta ja maistuvinta on valmistaa erilaisista sienistä kaikkea syötävää, ja heti tuoreeltaan. Yksinkertainen sienipaistos on nopea valmistaa, siitä löytyy pureksittavuutta sekä hienostuneen metsäisiä ja yrttisiä makuja. Hennon sienipaistoksen viinikumppaneina voi maistella hyvän hinta-laatusuhteisia vegaanisia valkoviinejä Saksan Pfalzista.

 


Syksyinen sienipaistos, neljälle:

100 g kantarelleja, mustatorvisieniä
1 omena
25 g tuoretta nokkosta
1 sipuli hienonnettuna
ruohosipulia hienonnettuna
voita paistamiseen

Ryöppää nokkosen lehdet ja purista kuivaksi. Leikkaa sienet ja kuorittu omena samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Paista kuumalla pannulla hetken ja lisää sitten sekaan
nokkonen sekä hienonnettu sipuli. Anna paistoksen kypsyä vielä hetken. Mausta suolalla sekä pippurilla ja lisää lopuksi ruohosipulisilppu.

Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Grauburgunder. Saksa, Pfalz 2020. Pinot Gris. Alko 502877. Hinta 11,89. Luomu, Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), sitruksinen ja hennon yrttinen.

 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

23.8.2021

Porcini Carpaccio

Taste real, tempted and subtle autumn experience with sophisticated sparkling Lugana!


It’s the time of the Porcini season!

Porcini Carpaccio, 4 portions:
100 g small, healthy and fresh porcini mushroos or only its small caps
cold pressed olive oil
lemon juice and lemon zest grated
finger salt
black pepper freshly grounded
Parmesan chips
parsley
   

Rinse mushromms carefully, dry, slice thin and arrange on a platter. Season lightly with fingersalt and pepper, drizzle with quality olive oil, squeezed lemon juice and grated yellow lemon cover. Chop parsley coarsely and sprinkle over mushrooms, as well as freshly grated Parmesan cheese or chips.




Glass of wine:
Zenato Lugana Brut Metodo Classico.
Italia, Veneto. Trebbiano di Lugana. Alko 940067. P 25,99.
Gold yellow, aromas of pear notes, taste brut (8 g/l), acidity (7.1 g/l), aromatic, peach notes, balanced, elegant.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pastaa ja tomaattisalsaa lounaaksi

Alkava syksy on antoisaa aikaa poimia satoa talteen niin luonnosta kuin kasvihuoneesta. Parasta ja maukkainta on valmistaa heti jotain hyvää ja helppotekoista kasvihuoneen syksyn sadosta. Tuoreet tomaatit maistuvat toki siltään, mutta niistä valmistuu käden käänteessä hyvä salsa vaikka lounaalle pastan kaveriksi.

Hyvinkin tuttu näky kaikille niille jotka ovat kasvattaneet tomaatteja kasvihuoneessaan.

Tämän helpompaa, luonnonmukaisempaa ja maistuvampaa ei ruoanlaitto ole, vihannekset pilkotaan ja kuullotetaan pannulla ruokaöljyssä ja maustetaan ripauksella suolaa, tuoreilla yrteillä / Välimerellisellä yrttiseoksella, ja ehken hyppysellisellä sokeria!

Pasta ja tomaattisalsa valmistuvat alle aikayksikön ja maistuvat niin koululaisille kuin isommillekin.
Viinin kanssa luonnollisesti vain aikuiseen makuun ja viilennettynä!

                                     
Viinilasillinen:
Tommasi Valpolicella. Italia, Veneto 2020. Corvina Veronese, Rondinella Molinara,. Alko 417847. Hinta 13,59.
Rubiinipunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas, hennon lakritsinen ja mehukas.


Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Kasvihuonekuva: Eeva Remes

www.viinimies.com

20.8.2021

Viinimiehen viineissä/juomissa ajankohtaisuutta ja vääntöä

Jokainen työ vaatii tekijänsä, ja monesti samankaltaisuutta löytyy laitteista ja tekotavoista, sijaitsivatpa työt ja työpisteet sitten missä päin maapalloa tahansa. Näin on myös sadonkorjuuaikaan rypäleiden, hedelmien ja marjojen mehuksi puristamisen kohdalla perinteisin menetelmin. Eron huomaa sitten lopputuloksessa, värin, maun ja makujen kohdalla, virtaako puristimesta rypälemehua vai omenamehua.


Abadia Retuerta on yksi koko Espanjan arvostetuimmista viinitiloista ja saanut kansainvälistä tunnustusta tyylikkäistä viineistään Castilla de Leonin viinialueelta. Nuori, vasta neljännesvuosisata sitten perustettu viinitalo yhdistää perinteisen osaamisen moderniin teknologiaan ja tieto-taitoon. Viiniin käytettävät rypäleet saavat erityiskohtelun; niiden optimaalinen kypsyys tutkitaan ja vain parhaat, terveet rypäleet hyväksytään viininvalmistukseen. Näytösluonteisesti tilalla pääsee kokeilemaan miten rypälemehua ennen aikaan puristettiin perinteisesti käsin puristinta kiertämällä.


                  
Urho Räsäsen omenapuut kasvavat Pohjois-Savossa Västinniemellä ja antavat runsaasti satoaan. Omenatarhalla vierailijakin pääsee valmistamaan 
omat omenamehunsa itse puristaen. Pienessä mittakaavassa perinteinen käsin kierrettävä puristin on kätevä väline omenamehun tekemiseen.

 

Saman viinialueen viinirypäleiden kohdalla eroja löytyy eri viinitarhojen maaperästä sekä terroirista alkaen (viticulture) ja päätyen viinikellariin sekä viinin valmistamiseen (vinification). Tämän todentaa kun maistaa Millésime Alsace Digitastingin viinejä, jossa esillä oli kahden viinitalon, Maison Jean Huttardin  ja Domaines  Schlumbergerin, laadukkaita viinejä.

 

Maison Jean Huttardin historia Alsacessa Ranskassa ulottuu aina vuoteen 1860 asti, jolloin viinitilalla alettiin valmistamaan ja myymään viinejä. Yksi viinitalon kivijaloista on tuottaa pieniä määriä (micro-cuvée) viinejä tietyillä rajatuilla alueilla ja rajoittaa tuotantoa parempien sekä laadukkaampien vien tuottamiseksi. Viinitalon laadukkaina käyntikortteina digitastingissä esittäytyivät 3 cl:n mikropulloissa: AOC Alsace Riesling Zellenberg 2019, AOC Alsace Rieslingin Lerchenberg 2016, AOC Alsace Sylvaner Zellenberg 2019, AOC Pinot Noir L’etreinte 2018.


                      
Domaines Schlumberger on perheomisteinen viinitila Ranskan Alsacessa, ja on perustettu vuonna 1810. Tilalla vaalitaan perinteitä, kaikki tilan rypäleet tulevat omilta viinitarhoilta, joita on yhteensä 140 hehtaaria. Viinitalo on ylpeä viinitarhansa, sen neljästä Crand Crusta: Kitterlé, Kessler, Saering ja Spiegel. Viinitalon viineinä digitastingissä esittäytyivät 3 cl:n mikropulloissa: AOC Alsace Grand Cru Saering Riesling 207, AOC Alsace Grand Cru Kitterle Riesling 2017, AOC Alsace Grand Cru Gewurztraminer 2012, AOC Alsace Les Princes Abbés Pinot Noir 2017.


Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Ps. Nyt on kohta puolitoistavuotta opeteltu elämään siivosti digitastinkien kanssa, joka ei ole sama kuin istua alas viiniporukassa yhteisöllisesti ja maistella sekä keskustella kasvokkain viinien tarjoamista elämyksistä. Katsotaan nyt miten tämä kokonaisuus etenee. Viinimies tarttuu viinipulloa korkista ja kurkistaa hieman syvemmälle ja raottaa löydöksiään syksyn aikana!

3.8.2021

Viinitapaamisia Savon suvessa

Suomen kesä on tänä vuonna ollut kotimaan matkailun osalta ennätyksellinen. Porukkaa on riittänyt kotimaassa joka niemeen ja notkelmaan. Kesän pienemmät tapahtumat ja kokoontumiset ovat tarjonneet ihmisille kauan kaivatun tilaisuuden päästä tapamaan ystäviä ja muita ”kylän miehiä”. Kankaan Marttojen, Kuopion Oppaiden, Kuningaskalastajien ja live-musiikin ystävien tapaamisissa aito jälleennäkemisen ilo ja tarinointi ovat olleet aidosti esillä. Pienenä sivujuonteena kohtaamisissa on kohotettu malja kesälle ja samalla maisteltu kesäisiä makuja.

Kankaan Martat Iisalmessa viettivät alkukesän iltapäivän maalla yhdessäolon, muurinpohjalettujen, juustojen ja viinien sekä nuotiomakkaran ja nokipannukahvin merkeissä.

Iisalmessa kun ollaan niin Marttojen kesän kokoontumisiin liittyy luontaisesti aidot savolaiset, pitsinohuet muurinpohjaletut. Itseoikeutettuna lettumestarina Mirja Rönkkö ja lisukkeena suppilovahverohillo.

    

Aina aktiivisten Marttojen tapaamisissa on aina jotain koulutuksellista. Nyt teemana oli juustojen ja viinien liitto, ja poikkeuksellisesti hanapakkausviinit. Lähtökahvit nautittiin aidosti nokipannusta isossa kodassa!

Viinilasillinen:
Cava La Brava Semi Seco Organic. Espanja, Cava. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 521747. Hinta 9,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku puolimakea (35 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), paahteinen, pirteä.

The Vegan Wine Project Riesling. Australia, South Australia 2020. Alko 555228. Hinta 36,79/3L. Vegaani.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), sitruksinen, kukkainen, mineraalinen.

Les Fumées Blanches Vin Biologique Rosé. Ranska 2020. Sauvignon Blanc/Gris. Alko 405978. Hinta 35,99/3L.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), villivadelmainen, raikas, luomu, vegaani.

Neleman Wine in Books Organic Red. Espanja, Valencia 2020. CS,Monatrell. Alko 931105. Hinta 32,99/3L.Luomu.

Punainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), keskitäyteläinen, mausteinen, Vegaani.

Alamos Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2019. Alko 915676. Hinta 36,98/3L. Luomu.

Tummanpunainen, tuoksu karpaloinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), keskitanniininen, luumuinen, mausteinen.

Kuvat: Heikki Remes

 

Oppaat kulttuurin ja aitojen makujen perässä

Kuopion alue on Suomen ensimmäinen eurooppalainen gastronominen matkailualue. European Region of Gastronomy -verkoston alueelle myöntämä ERG-tunnustus vuodelle 2020/2021 edistää monialaista yhteistyötä ruokakulttuurin, matkailun ja taiteen alueilla. Kuluvana vuonna Savon alueen matkailu, erityisesti ruokamatkailu, on noussut aivan uudelle tasolle. Ruokamatkailu on yksi tärkeimmistä nousevista matkailualan trendeistä ja se näkyy Kuopion alueella kiinnostuksena lähiruokiin sekä ruoka- ja juomakulttuuriin. Tämän myötä Kuopion Oppaat ry:n jäsenet halusivat perehtyä syvemmin Juankosken alueen kulttuuri- ja ruokatarjontaan.

                      
Kuopion oppaiden tutustumismatka suuntautui ensin Juankoskelle, sen kulttuurinähtävyyksiin mm. vanhalle ruukkimiljöölle. Matkan lopuksi he perehtyivät Muuruveden tarjoamiin matkailu- ja ruokatapahtumiin. Huipennuksena oppaiden matka päätyi juhla-aterialle eräkeittiöllä, jossa tarjolla oli Jari Korhosen porukoineen kattama noutopöytä lähialueen raaka-aineista. Tarjolla oli vihersalaattia, uusia perunoita, marinoituja kauden kasviksia, sipulikermaa, marinoituja savumuikkuja, haukiterriiniä, graavisiikaa, lämminsavulohta, ohrahelmirieskaa, kotona tehtyä ruisleipää sekä jälkiruoaksi mansikkaista kermatäytekakkua.

Vierailun ja tapaamisen juhlallisen, kuohuvan avauksen sabragella suoritti varmalla otteella Kuopion Oppaiden puheenjohtaja Kaija Lipponen. Ruokien viineinä maisteltiin erilaisia alkoholittomia viinejä eri puolelta viinimailmaa.

Viinilasillinen:
Gran Campo Viejo 0 % Sparkling. Espanja, Penédes. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alkoholiton.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (40 g/l), pirteäkuplainen, makean hedelmäinen, karviaismainen.

Jacob’s Creek UnVINED Riesling. Australia, South Eastern Australia. Alko tilausvalikoima, vähittäiskaupat.

Vihertävänkeltainen, sitruunainen tuoksu ja makeahko (53 g/l), hedelmäinen, raikas ja hapokas maku.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Bottega 0° Rosé. Italia. Alko 942026. Hinta 8,18.

Helakanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (120 g/l), hapokas, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.

Sabragekuva: Maila Lonkila

Ruoka-viinikuvat: Heikki Remes


Kuningaskalastajat koolla, jälleen kerran

Tosiystävyys kestää ajat ja myrskyt. Kuten Juankosken Hyppyrimäellä naapuruksina varttuneiden poikien ajoittaiset tapaamiset, nyt jo 40 vuoden ajan. Juttua ja tarinaa riitti, joten tapaamiseen Muuruvedelle piti varata kolme päivää. Kokoavana teeman kuningaskalastajille oli kuha, kuinkas muuten!


                                   
Vanha jengi koossa taas. Kala ja kalaviinit olivat yhden illan teemana. Tapaamisen kunniaksi kassara oli pöydällä valmiina odottamassa kuohuviinipullon avausta varten. Ja elämänkokemuksen antamalla varmuudella Heikki Pirinen avasi ensimmäisen eläkeäpäivänsä kunniaksi kuohuviinipullon sabragella.

 

Viinilasillinen:

Johann Baptist Dietrich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Pfalz. Alko 507027. Hinta 9,98.

Vaaleanviherkeltainen,tuoksu keltaomenainen,maku puolikuiva(20 g/l),hapokas(6.0 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.

Légende de Bonpas. Ranska, Rhone, Luberon 2019. Alko 952191. Hinta 12,48.

Rypäleet: Grenache Blanc, Vermentino, Clairette, Bourboulenc

Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen,maku kuiva(1g/l),hapokas(4.6g/l),päärynäinen, mausteinen, hedelmäinen.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13.99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), raikas, sitruksinen,tamminen.

King's Bay Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 955012. Hinta 15,98. Vegaani.

Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (5 g/l), keskitanniininen, mausteinen, tamminen, raikas.
Kuvat: Heikki Remes

VASTAVIRTAAN-risteilyn myötävirtainen, sivujuonellinen viinitasting

Vastavirtaan-risteily on musiikista ja yhdessäolosta nauttivan porukan perinteeksi, jo toista kertaa, muodostunut laivaristeily Kuopiosta Muuruvedelle. Ensimmäinen Vastavirtaan-risteily meni aina Juankoskelle asti. Pääasiallisena järjestäjänä toimii Vanhat Parrat Ry Juankoskelta, mukana myös Lakeland Lines ja Muuruveden kyläyhdistys Muuruveden satamassa.

 

Live-musiikki, porukalle tutut soittajat ja solistit muodostivat kestävän perustan tapaamiselle, jonka kruunasi laivaristeily savolaisessa, saaristoisessa järvimaisemassa. Ilmojen haltijat olivat myös huomioineet tapahtuman, sillä aurinkoinen sää ja leppeä tuuli saattelivat risteilyporukkaa täydentäen näin hienoa kesäistä elämystä. Musiikillista antia laivalla ja Muuruveden satamassa tarjosivat, Heinäpää Band, Kopernikus, Anna Sipilän Lapsi, Sunnuntai Visio, SIIRISOINTUMUSIC, Rolling Oldies. Kuvassa esiintymisvuorossaan Anna Sipilän Lapsi.

                       

Vastavirtaan-risteilyn osaohjelmassa oli pieni kesäinen viinitasting, jossa esillä neljä kesäistä viiniä. Laseissa vivahteikkuutta, makua ja kesäistä sanomaa totesivat Jouni Happonen ja Heikki Remes.

Viinilasillinen:

Alessandro Gallici Prosecco Extra Dry. DOC. Italia, Veneto. Glera.

Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva, kypsän sitruksinen, viheromenainen, raikas, nuorekas.

Epicuro F Fiano. Italia, Apulia 2019.

Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), viheromenainen, mausteinen, raikas.

Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2020. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.3 g/l), persikkainen, hedelmäinen.

Nederburg The Winemaster’s Shiraz Tannat. Etelä-Afrikka, Western Cape 2017. Kestävä kehitys.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, uutteinen, yrttinen, ryhdikäs.
Laivakuva: Riitta Vinni
Kuva Anna Sipilän Lapsi: Heidi Sihvonen
Kuva viinilasit ja maistajat: Eija Happonen
Viinikuva: Heikki Remes

 

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ps. Sabrage, katso oheisesta
http://www.viinimies.com/2014/05/ystavyytta-kesaa-ja-tuttavuutta.html

Etikkaiset maustekurkut säilövät sadon talteen

Syksy on kotipuutarhurille kiireistä, mutta samalla antoisaa aikaa. Se huipentuu sadon korjuuseen niin marjatarhassa kuin kasvimaalla. Itsesäilötyt avomaankurkut ovat yksi puutarhurin ylpeyden aiheita. Täytetyt ja kauniit kurkkupurkit todistavat onnistumisesta kasvimaalla ja ennakoivat maistuvia hetkiä kurkkuherkkujen parissa talven aikana.


 
Maustekurkut:
3 kg avomaankurkkuja
mustaherukan lehtiä
tillin kukintoja
3 rkl piparjuuren lastuja


Mausteliemi:
3 l vettä
6 dl väkiviinaetikkaa
3 rkl karkeaa suolaa
2 rkl maustenelikoita
2 rkl valkopippureita
2 rkl sinapinsiemeniä


Pese kurkut hyvin ja liota yön yli kylmässä vedessä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Huuhdo herukan lehdet ja tillin kukinnot hyvin. Leikkaa piparjuuresta ohuita lastuja. Jätä osa kurkuista kokonaisiksi ja leikkaa osa viipaleiksi tai siivuiksi säilöntää varten. Valuta kurkut ensin ja lado ne tiiviisti purkkeihin. Laita mustaherukan lehtiä, tillin kukintoja ja piparjuuren lastuja lisämausteiksi ja koristeiksi kerroksittain kurkkujen väliin. Kaada lopuksi jäähtynyt liemi kurkkujen päälle, niin että kurkut peittyvät kokonaan. Säilytä kurkkupurkit viileässä. Kurkut ovat valmiit ja syötävissä muutaman viikon kuluttua.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

23.7.2021

Entrecôtea ja possuvartaita - hyvää ruokaa loman päätteeksi – helppoa kuin heinänteko ja makuun sopivien viinien kanssa

Yksi kesäkauden kokonaisvaltaisista nautinnoista on ulkona syöminen ja nimenoman ruoan tekeminen sekä nauttiminen mukavalla porukalla piha- tai mökkiympäristössä. Grilliruoka kuluu kesään siinä missä erilaiset grilliviinitkin. Niistä rakentuu kesäisen mausteinen ja helppotöinen kokonaisuus, josta välittyy mukavan maukas sekä monipuolinen nautinto.  Entrecõte tuo lautaselle voimakkaan ja täyteläisen ruokavaihtoehdon, joka kaipaa rinnalleen hieman täyteläisemmän viinivalinnan. Porsaanlihavartaat tarjoavat hieman pehmeämmän ja keveämmän makuelämyksen keskitäyteläisen viinin kanssa.

                      

Entrecôtessa eli välikyljyksessä on omat makuaineet rasvan ja proteiinien muodossa. Entrecôtessa yhdistyy parhaimmillaan osia ulko- ja sisäfileistä sekä fileselän sideaineita ja pehmeää rasvaa. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Grillatessa lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat lisää makuaineita. Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

                                 

Välikyljyksen valmistaminen on helppoa. Hyvin raakakypsynyt liha ja hyvin hiiltynyt grilli on hyvä yhdistelmä.

yksi tuuman paksuinen (a’ 200‒250 g) ja hyvin marmoroitunut entrecotepihvi per ruokailija
voita/öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään kahta tuntia ennen paistamista. Anna hiiligrillin hiiltyä kunnolla. Voitele lihafileet kevyesti ruokaöljyllä ja paista muutama minuutti puoleltaan. Kuuma hiillos sulattaa entrecôten proteiineja ja antaa lihalle aromikkuutta. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Nosta pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä hetken. Nauti kesän vihannesten ja punaviinin kanssa.


Viinilasillinen:
Santa Helena 100+ Parras Viejas Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2013. Tilamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, vivahteikas ja mausteinen.
Chileläisen Cabernet Sauvignonin yli 100-vuotiaitten viiniköynnösten rypäleet antavat punaviinille ainutlaatuisen mustaherukkaisen vivahteen ja hienon pitkän makuelämyksen.

                                     

Porsaan sisäfileestä tehtyihin vartaisiin voidaan pujottaa erilaisia lisukkeita grillaajien toiveen mukaisesti. Varrastikkuihin voi pujottaa niin kasviksia kuin sieniäkin. Parhaan lopputuloksen saa jos antaa vartaiden marinoitua ennen grillaamista. Ruoka kypsyy marinadissa ja saa siitä mukavaa lisämakua. Porsaan liha ja herkkusienet laitetaan kulhoon ja maustetaan suolalla, valkopippurilla sekä valkosipulimurskeella, kaadetaan sekaan hieman ruokaöljyä ja laitetaan maustumaan kylmään. Pujotetaan grillattavat varrastikkuihin ja kypsennetään muurikkapannulla käännellen.

Cabernet Francin olemus on hieman feminiinisempi verrattuna voimakkaaseen Cabernet Sauvignoniin.

Viinilasillinen:
Domaine de Nerleux Cuvée de Printemps.
Ranska, Saumur Champigny 2018 Cabernet Franc. Tilamyynti.
Punainen, tuoksu punamarjainen, kukkainen ja maku runsaan marjaisa, keskitäyteläinen sekä hennon tanniininen.

Bonnet-Huteau Cabernet-Côt. Ranska, Loire 2018. Cabernet Franc 70%, Cõt 30% (Malbec). Tilamyynti.
Punainen, tuoksu punamarjainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä täyteläinen. Biodynaaminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Datomik