Heinäkuu on meille suomalaisille perinteinen lomakuukausi. Silloin jää aikaa panostaa ruokaan ja viiniin kokonaisvaltaisemmin. Ulkona syöminen korostuu, ja nimenoman ruoan tekeminen sekä nauttiminen mukavalla porukalla piha- tai mökkiympäristössä. Ribsit, porsaan/naudan lihaisat kylkiluut, tarjoavat maistuvan, helpon ja kätevän aterian niin lounasruokailuun kuin ilta-ateriallekin. Pieninä kylkipaloina ja esikeitettyinä niiden valmistaminen on nopeaa ja kätevää, hintakin on kohdallaan. Viineinä maistuvat marjaisat, pehmeän mehevät punaviinit, joiden mausteisuus sopii hyvin grilliruoan paahteisiin, savuisiin aromeihin. 
Grillissä kypsyneet kasvikset ja mausteiset porsaan grilliribsit ovat todellista loma-ajan ruokaa; helppoa, hyvää ja maistuvaa. Ribsien glaseeraminen makealla barbeque-kastikkeella tuon grillatulle lihalle karamellisoituneen makuvivahteen.
Esikypsennys varmistaa lihan pehmeyden ja kypsyyden Kyljysrivien onnistunut grillaaminen on oikea taidon näyte, niin että lopputulos on halutun kypsä, eikä ole sitkeä, eikä karrelle palanut. Varmin ja helpoin tapa on käyttää grillaamiseen esikypsennettyä kyljyslihaa. Lihan kypsennys keittämällä vedessä miedolla lämmöllä on toimiva perinteinen vaihtoehto. Hienostuneempi vaihtoehto on kypsentää lihat sous vide -menetelmällä tyhjiöpakattuna vesihauteessa. Niin tai näin tehtynä välitulos on pienen vaivan väärti. Sillä lopputulos, ribsien grillaaminen, on vain savuisten makujen sekä värin ottamista grillilihaan. Onnistuminen on takuuvarmaa, maku nautinnollisen pehmeää, jolloin itse kukin pääsee loistamaan grillimestarina.
Porsaan kyljyslihat esivalmistetaan keittämällä vedessä juuresten ja mausteiden kanssa.
Grillikylki, 3─4 annosta:
noin kilo porsaanribsejä
2 pientä sipulia
1 palsternakka
10-15 kpl kokonaisia viher- ja mustapippureita
2 laakerinlehteä
0,4 dl karkeaa merisuolaa
vettä
Hiero suola kylkilihojen pintaan, anna maustua, leikkaa isoiksi paloiksi ja nosta kattilaan. Täytä kattila vedellä kunnes lihat peittyvät. Lisää pilkotut juurekset ja mausteet. Kypsennä liedellä miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Anna lihojen jäähtyä keitinliemessä ja valmista sillä aikaa barbeque-kastike. Voitele lihat kastikkeella ja laita maustumaan kylmään tunniksi. Grillaa niihin kaunis pinta ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoile grillattujen kasvisten ja vaalean leivän kanssa.
Barbeque-kastike: 4 rkl hunajaa
4 rkl tomaattisosetta
1 rkl soijakastiketta
4 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
hieman paprikajauhetta
tuoretta minttua
Notkista hunajaa hieman kattilassa ja sekoita siihen tomaattisose, soijakastike sekä hienoksi leikatut valkosipulinkynnet. Mausta seos, keitä kasaan ja anna makujen vetäytyä hetken aikaa.
Grilliviineissä on marjaisuutta, vivahteikkuutta ja savuisuutta Grilliruoka kuuluu kesään siinä missä erilaiset grilliviinitkin. Niistä rakentuu kesäisen mausteinen ja helppotöinen kokonaisuus, josta välittyy mukavan maukas sekä monipuolinen nautinto. Grillattiinpa sitten lihaa tai kasviksia, niin viinivalinnoista on hyvä löytää hedelmäisyyttä, mausteisuutta, hapokkuutta, pehmeyttä sekä runsautta. Tavoitteena on löytää vastavoimaa ja tasapainoa grilliruokien rasvaisuudelle, mausteisuudelle, savulle sekä paahteisuudelle. Punaviineistä mausteisuutta, mehevyyttä, runsautta ja tasapainottavaa hapokkuutta löytyy mm. Malbec-, Merlot-, Primitivo-, Pinot Noir- ja Zinfandel-punaviineistä.
Grillattujen ribsien kanssa maistuu mehevä Malbec ja verokkina trendikäs, elegantti Pinot Noir.
Suomalainen järvimaisema, hiilloksen hehku ja lasillinen punaviiniä ovat oleellinen osa kesäillan grilliateriaa.
Viinilasillinen:
Los Intocables Bourbon Barrel Malbec. Argentiina, San Juan 2024. Alko 418387. Hinta 15,99.
Tummanpunainen, tuoksu boysenmarjahilloinen, maku täyteläinen, tanniininen, mokkainen, vaniljainen, mehevä.
Leyda Reserva Las Brisas Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2024. Alko 475537. Hinta 16,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas(5.4 g/l), marjaisa, yrttinen ja raikas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
