12.3.2017

Rieslingin riemusaatto

Riesling yksi viinimaailman johtavista valkoisista rypäleistä. Sen moni-ilmeisyys, vivahteikkuus, hapokkuus ja ruokaystävällisyys ovat sen suosion takana.


Ihastu rieslingin moni-ilmeiseen makuun
Riesling-viinit houkuttelevat niin viinimaailman aloittelijoita kuin ammattilaisiakin. Rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat aistillisen makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.


Kirchenstück-palstan rypäleistä Wachenheimissa puristetaan yksi Saksan arvostetuimmista riesling-viineistä. Kuvassa Riesling-rypäleet kasvukauden alkuvaiheessa. Riesling on pienikokoinen, kellanvihreä rypäle, joka sisältää paljon viinihappoja sekä sokeria. Aromaattinen rypäle kypsyy myöhään ja viihtyy parhaiten viileimmillä kasvualueilla.
    Rieslingille tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petroolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään. Rieslingin maussa tulevat hyvin esille kasvupaikan maaperän ominaisuudet ja rypäleen oma persoonallisuus. Rypälettä käytetään harvoin viinisekoituksissa. Valmistusvaiheessa käytettävä tammikypsytys on harvinaista rieslingin kohdalla.

Dr. Bürklin-Wolfin viinikellarissa Pfalzissa valkoviinit kypsyvät hitaasti 2500 litran Doppelstûck-puutynnyreissä.

Rieslingistä saadaan kuivia sekä makeita viinejä, joille on ominaista voimakkuus sekä runsaat tuoksu- ja makuvivahteet. Viinit ovat täyteläisiä ja hyvin hapokkaita rypäleiden viileän kasvupaikan ansiosta. Rieslingin alkoholipitoisuus jää usein alhaiseksi. Viinit ikääntyvät huomattavan hyvin ja niissä säilyy viinille ominainen raikkaus. Saksassa Riesling-rypäleistä tuotetaan vivahteikkaita ja moniulotteisia viinejä, joiden luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Huippua edustaa eiswein, jäisistä rypäleitä tehty hyvin makea sekä aromaattinen viini.

Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä. Rypäleitä puristettaessa kiteytynyt vesi poistuu, ja konsentroitunut sekä hapokas rypälemehu käytetään terästankeissa hitaasti viiniksi.

Riesling valloittaa maailmaa
Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Lähes kaikki Saksan merkittävät valkoviinit valmistetaan juuri Rieslingistä. Moselin ja Reinin laaksot ovat kuuluisimpien riesling-viinien kasvupaikkoja. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Moselin viineille on tyypillistä hienostuneisuus ja pyöreys. Reinin alueen viinit maistuvat kuivilta ja mineraalisilta. Puolimakea, kevyt saksalainen valkoviini toimii monelle viittana viinitien alkutaipaleella. Toisille hapokas ja hedelmäinen riesling on haaste, josta etsitään saksalaisen nykyviinin olemusta.
  Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit. Saksalaisiin viineihin verrattuna niistä löytyy enemmän aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä.
   Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä. Rieslingin laadun parantuminen on lisännyt viinin suosiota merkittävästi. Niinpä rypäle on saanut kasvualaa Yhdysvalloissa, Uudessa Seelannissa, Kanadassa sekä Argentiinassa ja Chilessä.


Hapokas Riesling maistuu kalaruokien kanssa
Riesling soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Tällöin viini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Rypäleen luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Saksassa, Rieslingin kotimaassa, viineissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja. Kussakin Saksan 13 viinialueella on omanlaisensa maaperä ja ilmasto-olosuhteet jotka mahdollistavat hyvin monipuolisen viinikirjon, niin rypäleiden kuin viinien olemuksen suhteen. Rieslingin-rypäleen pinta-ala Saksan rypäleiden kaikesta viljelyalasta on ylivertainen ollen 22.9% vuonna 2014.

Rieslingin on kasvattanut pinta-alaansa myös muissa viinimaissa. Viileillä kasvupaikoilla kasvaneista rypäleistä tuotetaan raikkaita ja aromikkaita viinejä.

Viinilasillinen:
Toni Jost Walkenberg GG. Saksa, Rheingau, Hahnenhof 2012, Price on winery 30. VDP, Alcohol 13%.
Top Riesling from Walkenberg vineyard, 30-year old vines, extreme curtailment of yield to one bunch per vine, and strictest selection create top wines with their marked terroir character. Pale yellow, dry, powerful, intense, mineral.

Carl Loewen Quant Riesling. Saksa, Mosel 2015. Alko nro 503377. Hinta 13,30. Alkoholi 9,5%, hapot 9,2 g/l.Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva(14g/l), yrttinen, mineraalinen sekä erittäin hapokas.

Dr Buerklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling. Saksa, Pfalz 2013.Hinta ex-tax 25.Al.12,5%VDP. Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, aprikoosinen, mineraalinen, hapokas ja pitkä.

Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rheinhessen 2013. Alko 580247. Hinta 13,98. Alkoholi 9,5%, hapot 8,2 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolimakea(30 g/l), mineraalinen, hapokas sekä hennon petroolinen.

Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2015. Alko nro 903287. Hinta 11,90. Alkoholi 12,5%, hapot 5,6 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6g/l), keltaluumuinen, hapokas, kukkainen sekä kermainen.

Nederburg Winemaster’s Reserve. Etelä-Afrikka, Western Cape, Paarl 2013. Hinta 15. Alkoholi 13,5%, hapot 6,9g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sítruksinen ja maku kuivahko(7,6 g/l), ananaksinen, runsas, raikas ja hapokas.

Riesling Grand Cru Muenchberg. Ranska, Alsace 2013. Alko 591987. Hinta 19,99. Alkoholi 12 %, hapot 8,1 g/l.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Villa Maria Cellar Selection. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko520827. Hinta 17,40. Alkoh.12 %, hapot 8,3g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas, yrttinen.

Peter Mertes Nachtgold Eiswein Edelsüss. Saksa, Pfalz, 60 (ex-tax)/0,5L. Alkoholi 9%.                                                       
Aprikoosin keltainen, tuoksu hennon hunajainen ja maku makea(α100 g/l), persikkainen, aprikoosinen, vivahteikas, lyhyehkö sekä tasapainoinen (sokeri-hapot). 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

6.3.2017

Vau mitä viinejä – Chardonnay on in ja ABC-klubi out

Chardonnay on tunnetuin ja levinnein valkoinen rypäle. Se jakaa voimakkaasti mielipiteitä puolesta ja vastaan. Totus on kuitenkin se, että parhaimmillaan rypäleestä saadaan todella monipuolisia ja vivahteikkaita viinejä. Samoin Chardonnay on toimiva ja maukas kumppani monellekin ruoalle, niin arkeen kuin juhlaan.

  
Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä ja raskaampia. Helppo viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.
 
 
Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä.  Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia.
 
Chardonnay ‒ Chablis'n  ja Champagnen ykkösrypäle
Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Bourgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotettujen chardonnay-viinien voi sanoa edustavan perinteistä suuntausta. Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka sekä olosuhteet, mistä ranskalaiset käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n sekä hapokkaan ja teräksisen maun.

Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa, kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.

Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta. Tämän päivän kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan täydentää rypäleen omaa olemusta. Samoin köynnökset istutetaan viileämmille kasvualustoille, jolloin rypäleistä saadaan vivahteikkaampia ja raikkaimpia.
 
 
Chardonnay on hyvä kumppani lohelle
Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä. Chardonnay on paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa.

 

Eri maiden sekä eri tuottajien chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä savuiselle kala-aterialle. Tammisuus, hienostuneisuus ja vivahteikkuus sekä terroir ovat viineissä hienosti esillä.
 

Viinilasillinen:
Norton Cosecha Especial Extra Brut. Argentiina, Mendoza, Lujan de Cyon. Alko 558047. Hinta 13,98. Charmat.
Vihertävänkeltainen, tuoksu kypsän omenainen ja maku erittäin kuiva(5g/l), sitruksinen, yrttinen, hapokas, tamminen.

1865 Single Vineyard Chardonnay. Chile, Valle de Limari 2015. Alko 913647. Hinta 16,88.
Keltaisenvihertävä, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva ( ), hedelmäinen, mineraalinen, hapokas, runsas sekä tamminen.

Wente Riva Ranch Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2014. Alko 535187. Hinta 19,98.Tammi,surlie.
Keltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, mausteinen tamminen ja hapokas.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2014. Alko nro 942667. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva, hapokas sekä hennon tamminen.

Hardys Eileen Hardy. Australia, Tasmania, Yarra Valley 2013. Horecamyynti. Hinta 50,00. Tammi,malo.Flagship.
Keltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, pähkinäinen ja aromaattinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay. Espanja, Penedes 2014. Alko 553787. Hinta 11,50. Tammi 1/3 osa 5 kk.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), aprikoosinen, mausteinen hapokas sekä tamminen.

Castello della Sala Bramito Chardonnay. Italia, Umbria 2015. Ravintolamyynti. Hinta 21,90.
Kullankeltavihreä, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, mineraalinen, pähkinäinen ja hapokas.

Louis Jadot Les Petites Pierres Chardonnay. Ranska, Bourgogne 2010. Alko nro 944977. Hinta 19,96
Kullankeltainen, tuoksu ja maku kuiva, pähkinäinen, kevyen voinen, paahteinen sekä hapokas.

Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Vau de Vey. Ranska, Bourgogne 2010. Ravintolamyynti 25,00.
Vaaleanviherkeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas sekä tyylikäs maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ps. ABC (Anything but Chardonnay) on menneen talven juttu!

Datomik