21.6.2019

Juhannus on meillä herkullinen ja herttainen

Juhannusta vietetään rennossa merkeissä pienissä tai isommissa porukoissa. Nautitaan vapaasta ja rauhallisesta olotilasta. Ruokien ja juomien suhteen mennään maistuvien makujen ja helppouden kautta. Annetaan ruokien valmistua hitaasti kypsyen ja pidetään menu lyhyenä. Juomien osalta haetaan eri makuvivahteita hyvän hinta-laatusuhteisissa viineissä. Juhannus on keskikesän juhla, joten otetaan rennosti, mutta juhlavasti nostamalla Suomen lippu salkoon. 

Suomen lippu kuuluu oleellisena osana Juhannuksen juhlallisuuksia. Yhteistyö on valttia lippua salkoon nostettaessa.

Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.

Perinteinen rosvopaisti:
lampaanpaistia/entrecotea/kassleria 1,5‒2 kg
maustamiseen:
2 rkl karkeata suolaa
2 tl mustapippuria kokonaisina
1 tl viherpippuria kokonaisina
5 kpl valkosipulinkynsiä
tuoretta rosmariinia, salviaa, timjamia
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
voipaperia ja foliota
katiskaverkkoa
Murskaa suola ja kokonaiset pippurit huhmareessa. Tee lampaanpaistiin/lihaan veitsellä syviä koloja. Työnnä koloihin ensin mausteseosta ja sitten valkosipulinkynsi. Hiero paistin pintaan hunaja-öljyseos sekä silputut yrtit ja loput mausteet. Laita paistos muovipussin, jossa sitä on helppo käännellä, ja anna lihan marinoitua kylmässä yön yli.
      Nosta lihat lämpiämään tunti ennen valmistamista. Kostuta voipaperi ja kääri kaksinkertaisena paistin päälle. Lisää päällimmäiseksi kaksi kerrosta foliota. Ruokapaketin ympärille voi pyöräyttää katiskaverkkoa, niin valmiin ja polttavan ruuan pois nostaminen sujuu kätevästi.

Rosvopaisti kypsyy muuripadassa. Pata nostetaan nuotiopaikalle, täytetään hiekalla ja nuotiota pidetään padan alla parin tunnin ajan. Sitten padasta lapioidaan osa hiekasta syrjään, paistikäärö nostetaan hiekkapedille ja hiekka lapioidaan takaisin paistin päälle. Rosvopaisti saa kypsyä hiekkaan hautautuneena noin kolme tuntia. Lämmön varmistamiseksi padan alla ja päällä poltetaan kokoajan pientä nuotiota. Muuripadassa hiekka kuumenee ja sen lämpöjohtavuus muuttuu, joten suositeltavaa on vaihtaa hiekka muutaman kypsennyskerran jälkeen.

Mansikkakakku:
pohja:
10 digestive-keksiä
1−2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
täyte:
n. 500 g mansikoita
3 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
2 dl vispikermaa
0,5 dl sitruunan tai limen mehua
maustamiseen: sokeria, vaniljasokeria, sitruunan tai limen kuorta raastettuna
koristeluun mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä

Valmista ensin keksipohja. Hienonna keksit ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Sulata voi ja kaada se keksimurun joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele tiiviisti esimerkiksi voipaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
   Asettele mansikoita vuoan reunoille ja peitä sen jälkeen koko keksipohja mansikkalohkoilla tai -viipaleilla. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeria tasaiseksi. Mausta sokerilla, vaniljasokerilla sekä raastetulla sitrushedelmän kuorella makusi mukaan. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Purista sitruunasta tai limestä mehua, kuumenna se ja sulata liivatteet mehuun. Anna mehun jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita se ensin tuorejuuston kanssa. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. Kaada täyte vuokaan mansikoiden päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti tai yön yli. Koristele kakku halutessasi ennen tarjoilua.

Juhannuksen viineissä on valinnanvaraa: kuohuvaa, valkoviiniä, roseeta, punaviiniä, vegaania, alkoholitonta

Viinilasillinen:
Villa Conchi Rose, Spain; brut, redcurrant, spicy, acidic
Crápula White Sauvignon Blanc, Spain 2017; light, dry, fuity, medium acidic, mineral notes
Rupperstberger Imperial Riesling, Germany 2018; light green yellow, dry, citric, mineral and herbal, vegan
LAB Reserva Arinto Chardonnay, Portugal 2017; light yellow, acidic, apple and light baked notes
Castillo de Molina Pinot Noir Rose, Chile 2017; dry, medium-bodied, strawberry, vegan
Casa Silva Carmenere Reserva, Chile 2018; dark red, full-bodied, currant jam notes, hint of mint
1865 Selected Vineyards Cabernet Sauvignon, Chile 2017; red, extra fuu-bodied, tannic, dried plum and oak notes
Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma, Finland; sweet, strawberry notes, non-alcoholic

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

16.6.2019

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat 2/4
Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen.

                 
Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.

                
 
Vivahteikkuus ja yrttisyys yhdistävät juustoja sekä viinejä
Alppi Kreivi on voimakas vuoristojuusto jonka tiiviissä rakenteessa on maukkautta sekä pähkinäisyyttä. Keisarinna on goudamaisen aromikas herkuttelujuusto jonka karamellimainen sekä hennon suolakiteinen makurakenne ihastuttaa. Vivahteikkaiden juustojen kumppaneiksi voi valita oman suosikkinsa kahden valkoviinin ja/tai kahden punaviinin joukosta. Kumala Colombard Chardonnay on etelä-afrikkalainen valkoviini jossa on hentoa mausteisuutta sekä tasapainoista hapokkuutta. Hardys Nottage Hill Riesling on valkoviini Australian kaakkoiskolkasta jonka aromeissa on rypäleelle tyypillinen omenainen sekä hapokkaan mausteinen makuvivahde.
   Valkoviinien kuiva sekä selkeän hapokas olemus maistuvat tasapainoisesti aromikkaiden juustojen viinikumppaneina. Kumala Merlot Pinotage punaviinin täyteläinen sekä mausteinen maku on tasapainoinen kumppani vivahteikkaille juustoille. Montalto Rosso Passiventon Nero d’Avola-rypäleiden tumma täyteläisyys, makea marjaisuus ja maukas pehmeys toimivat myös hyvin vivahteikkaiden juustojen viinivalintana.
 
Viinilasillinen:
Kumala Colombard Chardonnay. Etelä-Afrikka 2018. Alko 587207. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l) sekä hennon mausteinen.

Hardys Nottage Hill Riesling. Australia, South-Eastern Australia 2016. Alko 909117. Hinta 12,48.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5,8 g/l), greippinen ja hennon minttuinen. 

Kumala Merlot Pinotage. Etelä-Afrikka 2017. Alko 451877. Hinta 7,98. Sokeria 3 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa sekä yrttinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen sekä hennon savuinen.

Montalto Rosso Passivento. Italia, Sisilia 2017. Alko 457867. Hinta 10,98. Sokeria 15 g/l.
Punainen, tuoksu mokkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen ja yrttinen ja pehmeän marjaisa

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

15.6.2019

SATOA Goes WILD vei makumatkalle

Kuopion alkukesä tarjoaa nälkäisille ruoan ja kulttuurin ystäville nautintoja sekä haasteita. SATOA goes WILD -ruokafestivaali johdatti nautintojen etsijän pienehkölle kierrokselle kaupungin keskustassa. Kymmenen kuopiolaisen ravintolan keittiöteamiä oli rakentanut tilaisuutta varten oman toteutuksensa ajankohtaisista, luonnossa kasvavista, villeistä niin metsästä, pelloilta kuin järvestä poimituista raaka-aineista. Ruokaseikkailurata kulki eri ravintoloiden pystyttäminen ruokapisteiden kautta. Näin jokaisessa pisteessä pääsi keskittymään tarjottavaan ruoka-annokseen ja miettimään makuelämyksen antia siirtyessään seuraavalle villiruokapaikalle.
 
Kuopiolaiset ravintolat ovat ajan ja makujen hermolla tarjotessaan villiruokaherkkuja sitä etsiville. Satoa goes Wild -tapahtumassa oli tarjolla nokkospannukakkuja, pihasaunio-eskimojäätelöä, horsmakeittoa, säyne brandadea, possukrokettia, luomujäde-pitsiburgereita, haukea, porotartaria, villiyrttismoothieta ja mokkasuklaata. Todella arvostettavaa oli se, että jokaisessa ravintolapisteessä oli huomioitu ruoka-ainerajoitteet ja mahdollisuus nauttia vegaaninen ruokavaihtoehto.

VS ravintolan Säyne brandadea koivupestolla oli yksi kierroksen maukkaimpia ja luonnonmukaisimpia annoksia. Annoksessa viehätti sen vivahteikas makumaailma ja kokonaisuudeksi sen rakensi tyylikkäänä juomavaihtoehtona tarjottu raikas, hunajainen voikukka mojito.

Ravintola Galla Kitchen & Barin Porotartar pikkelöidyllä kuusenkerkällä ja sienillä tarjosi makuelämyksen pohjoisen luonnon raaka-aineista, johon pinsettirousku antoi mukavan eksoottisen ja mausteisen makuvivahteen. Annoksen kanssa maistui pieni makulasillisen katalonialaista kolmesta punaisesta rypäleestä tehty punaviini.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

31.5.2019

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat 1/4
Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen

Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.
 
Juustot ja viinit viekoittelevat makupareihin
Juustojen ja viinien liitto on parhaimmillaan unohtumaton elämys, eräänlainen ”marriage made in heaven”. Valion kolmiopakatuista juustoista Kappeli, Juhla Cheddar ja Ritari muodostavat kolmikon jotka tarjoavat maistelijalleen kermaisen sekä pehmeän hedelmäisen makuelämyksen. Juustojen makukumppaneina voi maistella kanta erilaista valkoviiniä sekä kahta erilaista punaviiniä. Zensa Fiano Organico on Lapinlahden juhlilla jo tutuksi tullut valkoviini. Fiano-rypäle antaa viinille hedelmäisyyttä ja hentoa yrttisyyttä. Luomuviini sopii salaattien, hedelmien sekä miedompien juustojen makupariksi. Aino by Botter on kolme eri rypälelajikkeen sekoitus, koostuen Malvasia, Fiano sekä Chardonnay rypäleistä. Puolikuivan viinin aromimaailma on hedelmäinen sekä yrttinen ja toimii kevyiden juustojen parissa. Jussi by Botterin Zinfandel-rypäleiden sekä Montalto Rosso Passiventon Nero d’Avola-rypäleiden tumma täyteläisyys, makea marjaisuus ja maukas pehmeys käyvät hyvin yhteen juustokolmikon makukokonaisuuteen.

Valkoviinilasillinen:
Blossom Cava Brut. Espanja, Katalonia. Macabeo. Alko 508777. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kevyen sitruksinen ja maku erittäin kuiva (12 g/l ), keskihapokas, hedelmäinen, kepeähkö.

Zensa Fiano Organico. Italia, Apulia 2018. Alko 949997. Hinta 9,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), viheromenainen, hennon yrttinen ja raikas.

Kumala Colombard Chardonnay. Etelä-Afrikka 2018. Alko 587207. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l) sekä hennon mausteinen.

Hardys Nottage Hill Riesling. Australia, South-Eastern Australia 2016. Alko 909117. Hinta 12,48.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5,8 g/l), greippinen ja hennon minttuinen. 

Aino by Botter. Italia, Salento 2017. Malvasia, Fiano, Chardonnay. Alko 955517. Hinta 11,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5,3 g/l), hunajameloninen, yrttinen.

La Caliera Moscato d'Asti. Italia, Asti 2015. Alko 557844. Hinta 8,59.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku makea (140 g/l), pirskahteleva ja raikas. Vähäalkoholinen.

Punaviinilasillinen:
Jussi by Botter Organic Zinfandel. Italia, Apulia 2018. Alko 937287. Hinta 11,99. Luomuviini. Sokeria 6 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, tummankirsikkainen, mokkainen ja mehevän hilloinen.

Montalto Rosso Passivento. Italia, Sisilia 2017. Alko 457867. Hinta 10,98. Sokeria 15 g/l.
Punainen, tuoksu mokkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen ja yrttinen ja pehmeän marjaisa.

Kumala Merlot Pinotage. Etelä-Afrikka 2017. Alko 451877. Hinta 7,98. Sokeria 3 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa sekä yrttinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen sekä hennon savuinen.

Hacienda Valvares Crianza. Espanja, Rioja 2014. Tempranillo. Alko 460277. Hinta 13,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, herukkainen, mausteinen, hennon tamminen

Hardys Brave New World Shiraz Black Edition. Australia, McLaren Vale 2016. Alko 910137. Hinta 14,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen, mehevä. Sokeria 12 g/l.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

30.5.2019

Mansikkabrita on keväinen juhlaherkku

Oman maan mansikka ja muun maan mustikka on niin totta. Tokihan alkukesän ulkomaiset mansikat ovat muuten hyviä, mutta ne eivät maistu miltään! Nyt kun kotimaisia mansikoita alkaa samaan jo toukokuun lopulla, niin on kannattaa heti valmistaa erityistä mansikkahyvää - mansikkabritaa. Siitä vaan britan tekoon, ja sille löytyy hyvä kotimainen viinivalintakin, jossa siinäkin mansikka on hyvin esillä.

Mansikkabrita, 10 annosta
pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunankeltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Levitä uunipellille ja paista uunissa noin 10 minuuttia 180 asteessa.

marenki:
2 kananmunanvalkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelilastuja
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä. Levitä seos esipaistetulle pohjalle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunissa 180 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea (15 min.). Anna jäähtyä.

täyte:
2 dl kuohukermaa
2─3 dl mansikkahilloa
tuoreita kotimaisia mansikoita
sitruunamelissan lehtiä
Vatkaa kuohukerma kovaksi. Puolita pohja, levitä mansikkahillo ja kermavaahto toiselle puoliskolle, lisää päälle tuoreita mansikan puoliskoja ja nosta puolikas paistopohja toisen päälle. Lisää halutessasi koristeeksi tuoreita mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä.

Mansikkabritan viinikumppaneiksi sopii mansikkaviini, niin perinteisesti makeana, kuohuvana kuin päivä ajan juhliin tai tämän päivän menoon alkoholittomana. Oleellista on se, että viini nautitaan tuoreena ja tarjotaan hyvin kylmänä, 6─8 asteisena.

Viinilasillinen:
Syntynyt Savossa 2019. Alahovin kuohuvainen juhlajuoma. Alkoholiton. Tilamyynti 15 e.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa (vadelmaa, karviaismarjaa) ja maku makea, hapokas, hiilihappoinen, raikas.

Makkee Mansikka. Savolainen marjaviini. Tilamyynti 15e. Sokeria 60 g/l.
Mansikanpunainen, tuoksu kypsän mansikkainen ja maku hennon hapokas, mansikkainen, täyteläinen ja aromikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.vinimies.com

Lipstikkakeiton ja valkoviinin vivahteikkuus viehättää

Aromikas ja kesäinen lipstikkakeitto tarjoaa vastustamattoman makunautinnon. Lipstikan vahva mausteisuus antaa keitolle täyteläisen maun. Kevyen yrttinen ruoka maistuu myös lämpimänä kesäpäivänä. Lipstikka eli rohtoliperi on ikivanha, Iranin alueelta kotoisin oleva mausteyrtti. Liperin tunnistaa sille ominaisista lehtisellerin, purjon tai lihaliemen aromeista. Erityisen hyvin lipstikka sopii keittojen ja liemien maustamiseen. Lipstikalla sanotaan olevan parantavia ominaisuuksia: se lieventää astman oireita, parantaa ruokahalua ja poistaa kehosta nestettä. Aikoinaan lipstikkaa käytettiin lemmenyrttinä. Tämä näkyy nimissä joita se on eri kielissä saanut. Englanniksi lipstikka on ”lovage” ja saksaksi ”liebesstückel”.

Lipstikkakeitto:
1 dl silputtua lipstikkaa
6 nuorta sipulia
2 valkosipulin kynttä
4 perunaa
2 kanaliemikuutiota
1 l vettä
2 dl kermaa
ruohosipulisilppua
voita

Silppua valkosipulinkynnet sekä sipuli ja hauduta ne voissa kattilassa pehmeiksi. Lisää kuutioidut perunat ja silputtu lipstikka. Anna muhia kattilassa hetken aikaa. Lisää vesi sekä kanaliemikuutiot ja anna keiton kiehua hiljalleen reipas puoli tuntia. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää kerma ja kuumenna. Lisää valmiiseen keittoon lopuksi ruohosipulisilppua.

Aromit yhdistävät ruoan ja viinin
Lipstikkakeitossa korostuu yrttisyys sekä pyöreän täyteläinen maku. Mausteiselle ruoalle haetaan viinikumppania vivahteikkaasta ja hieman makeasta valkoviinistä. Lämmin keitto sekä noin 10 asteiseksi viilennetty viini muodostavat maistuvan ja virkistävän kesäpäivän aterian. Viognieristä tuotettujen viinien aromaattisuus, miellyttävä hapokkuus ja suunmyötäinen, lämminhenkinen maku toimivat hyvin lipstikkakeiton kanssa. Täyteläisistä viineistä löytyy tarvittavaa raikkautta joka on paikallaan, kun viiniä nautitaan aromikkaan keiton kanssa.
  
Viinilasillinen:
Creation Viognier. Etelä-Afrikka. South Coast 2017. Alko 940137. Hinta 19,98.
Keltainen, tuoksu keltaluumuinen, eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,6 g/l), kukkainen, yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

25.5.2019

Juicen musiikin ja yhteisöllisyyden voimannäyttö Juankosken illassa

”……kai Jamppa hankki Camparin ja shampanjan…
…Mies tuli vuonolta näyttäen huonolta norjalaispaitoineen…”
   Näiden Juhani ”Juice” Leskisen laulujen sanojen myötä käynnistyi Juice Leskisen muistorikas ja lämminhenkinen muisteluilta ”Juicen kunnassa” Juankoskella. Runsaslukuinen koillissavolainen porukka, mm. Juicen soittajakavereita, musiikin vankkumattomia ihailijoita, naapureita sekä muita tuttuja kokoontui perinteikkääseen Soittokunnan taloon viettämään iltaa Juicea muistellen ja kunnioittaen. Juicen musiikki ja tekstit olivat luonnollisesti keskiössä illan menossa trio Heinäpään soitannossa, yhteislauluissa, tarinoissa sekä 30 vuoden takaisissa filmitaltioinneissa Juicen Torin vihkimisestä ja konsertista.


Yhteisöllisyys oli vahvasti läsnä kun Juicen ystävät valmistelivat illan tarjoiluja. Odotuksen ja innostuksen alkavasta illasta sekä musiikillisesta menosta voi aistia tekijäporukan iloisista ilmeistä ja osaavista otteista.
 
Illan luontaisena alkumaljana nautittiin Jampan hankkimaa shampanjaa, jossa Louis Massingin aromien raikkaus ja hedelmäisyys nousivat tyylikkäästi esille.
Louis Massing Champagne Brut. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir. Alko 924757.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6,5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Louis Massing Grand Cru Blanc de Blancs Magnum Champagne Brut. Ranska,Champagne. Chardonnay. Alko 917138. Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (5,9 g/l), kevyen mausteinen, paahteinen.

Alun seurustelujuomaksi ja lämmikkeeksi tarjottiin mukaeltu norjalainen villapaita Carillosta ja oluesta! Drinkin ohje juontaa 30 vuoden taakse Portugaliin, jossa baarikärpäsen puraisema kyyppari suositteli juomaa norjalaisten ykkösdrinkkinä, jossa yksi osa Camparia ja kaksi osaa olutta.
Carillo. Suomi. Alko 133284. Oranssinpunainen, tuoksu katkeroinen, maku makea (190 g/l), keskitäyteläinen, kirpeän marjainen

Ruokaosion alussa maisteltiin kahta chileläistä valkkaria Sibaris Special Rieslinkiä ja Casa Silva Reserva Viognieriä. Viinien vivahteikkuus ja hapokkuus maistuivat hyvin riisipiiraiden sekä erilaisten kylmäsavukalojen ja niistä valistettujen levitteiden kumppaneina. Molempien valkoviinien täyteläisyys istui hyvin myös Lamminpään lumouksen makumaailmaan.

Perjantai-illan menossa aterian pääosassa oli Juicen itsensä kehittelemä Lamminpään lumous, voimakkaan mausteinen paistos porsaanfileestä. Pääruoan varsinaiset punaviinivalinnat tulivat Iberian niemimaalta. Espanjalaisten Murviedron Galeam Crianzan Monastrell-rypäleiden ja Murviedro Reserva Coleccionin -rypäleiden tumman marjaisat, kehittyneet sekä pehmeän nahkaiset aromit sopivat hienosti ruoan makuihin. Espanjalainen Cuatro Tierras on Vuoden Viini 2019. Viinin olemus tarjosi lisää täyteläisyyttä ja eri rypäleiden antamaa vivahteikkuutta, jotka täydentävät tasapainoisesti mausteisen ruoan ja viinin liittoa.

Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas. Chile, Valle de Leyda. Riesling. Alko 541777.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas, hennon nokkosmainen, mausteinen, pirteä.
Casa Silva Reserva Viognier. Chile, Colchagua. Alko 574597.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, hapokas (7,8 g/l) passionhedelmäinen, raikas.
Murviedro Galeam Crianza. Espanja, Alicante 2015. Monastrell. Alko 937317. Sokeri 1 g/l, hapot 4,8 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, keskitanniininen sekä hennon setrinen. 
Murviedro Colección Reserva. Espanja, Valencia 2014. Tempranillo, Monastrell, Syrah. Alko 954497. Hapot 4,9 g/l.
Tuumanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen sekä kevyen nahkainen. 
Piedemonte Cuatro Tierras. Espanja, Navarra 2015. Merlot, Tempranillo, CS, Garnacha. Alko 923507.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, karpaloinen sekä tallinen. Hapot 5,4 g/l.

Jälkiruokana tarjotut letut makean marjaisine lisukkeineen maistuivat sellaisenaan, tai löysivät kumppanin illan loppuosan makeista viineistä. Illan menoon ja kokonaisvaltaista sekä tyylikkäisiin yksityiskohtiin paneutumista kuvaa hyvin ruokien menukortti, sisältäen hieman tuntemattomampaa Juicen lyriikkaa. Esimerkkinä menukortin Kosket-runo kotiin viemisiksi, se vaatii ja antaa enemmän useammalla lukukerralla.

Juicen illan edetessä oli aika maistella yhtä Juicen mielijuomaa Vermouth Biancoa. Viileänä lasiin kaadetun yrttisen vermutin raikkaus ja makea mausteisuus käyvät seurustelujuomana niin tapaamisten aluksi kuin lopuksi. Juicen juomana illan päätteeksi se sitoi draaman kaarena illan nautinnolliseksi kokonaisuudeksi. Eikä tässä vielä kaikki, sillä encorena maisteluun nousi vielä lasillinen espanjalaista valkoviiniä Murciasta. Crápula White viinin esille oton voisi ajatella juontuvan nimen verbaliikasta, kalpeana heijastuksena Juicen lyriikoihin, ei niinkään mielikuvana illan annista.
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.
Crápula White Sauvignon Blanc. Espanja, Marcia, Jumilla 2017. Alko 937197.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen ja marjaisa.

Mestari esiin
Juicella on erityinen paikka Juankoskelaisten sydämessä, ja viime aikoina Juice on ollut paljon esillä kirjan sekä elokuvan myötä. Juicen illassa palattiin kuitenkin perusasioiden pariin jälleen kerran, tosin porukan huomioiden tyylikkäästi ja hartaasti pitemmän kaavan mukaan.

 
Illan alussa oli mahdollisuus tutustua entisessä masuunirakennuksessa Juankosken Kulttuurihistoriallisen Seuran ylläpitämään ”Jussista Juiceksi - Juankoskelta Tampereelle" -näyttelyyn. Se kertoo Juhani ”Juice” Leskisen lapsuudesta ja nuoruudesta Juankoskella ja välähdyksiä myöhemmän elämän vaiheista. Niin masuunirakennus kuin Seurantalo sijaitsevat Juankoskella kosken varrella, siksi Juicen illan paikkakin oli tarkoin valittu, onhan Juicella kosketus meihin kaikkeen tavalla tai toisella.

Menon tiivistyessä iltaa kohden ja muusikin sekä jutustelun täyttäessä huonetilan, valmistui backstagella ilmakuivatusta kinkusta tuulenohuita siivuja illan huikopalaa ja huipennusta varten!


Illan ehtyessä oli Mestarin aika astua ”lavalle”,
ensin Juankoskea tunteella -tallenteella, loihtien esiin
..poljennon rennon ja hennon..
.. ja seurassa suulaassa harjoitin viihdyntää…
.. Lauloimme tuttuja uusia juttuja joissa on sydän ja pää..”

 
Ja illan huipentuessa trio Heinäpään soitantaan ja musisointiin Juicen tuttujen kappaleiden parissa.

Kuvat: Satu Tuppurainen, Marita Vanhanen, Heikki Remes
Tekstikooste (mukaellen): Heikki Remes

23.5.2019

Eurooppalainen kattaus yhdistää pohjoisen ruoat ja etelän viinit

Euroopan Unionin 28 jäsenmaata rakentavat monenkirjavan kokonaisuuden, jonka yhtenäisyydestä voimme nauttia alueita yhdistävän ateriakokonaisuuden kautta. Siinä Pohjolan ruoat ja Välimeren viinit sitovat yhteen tasapainoisen makupaketin eurooppalaisuuden kunniaksi.

”Aasialaisia emme ole, merentakaisiksi emme halua tulla, olkaamme siis eurooppalaisia”. Tämä mukaeltu sanonta, suomalaisen kansallisen herättäjän Adolf Ivar Arvidssonin ohjelmasta, kutsuu meidät yhteiseen ruokapöytään nautinnollisen aterialle, joka on vivahteikkuudessaan maukas ja rakentavan tasapainoinen elämys.

Vihamielisen näköinen kuningasrapu tarjoaa luonteestaan ja ulkonäöstään huolimatta hienostuneen, mehukkaan ja merellisen maukkaan makuelämyksen. Kamtsatkan niemimaan rannikolta Norjan Barentsinmereen siirretyt kuningasravut ovat suurikokoisia merten äyriäisiä. Kuningasrapu on haitallinen eliö luonnon tasapainolle syöden pohjoisen merenpohjaa tyhjäksi. Ihminen, ravun ainoa vihollinen, hyödyntää sen maukkaan ja puhtaan raaka-aineen ruoanlaitossa.

Kuningasrapu uunissa
kilon verran (neljä jalkaa) suolavedessä keitettyjä kypsiä kuningasravun jalkoja
mausteliemi:
1 dl rypsiöljyä
ripaus jauhettua valkopippuria
pieneksi pilkottu chili-palko
1 rkl merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä
muutama oksa timjamia hienoksi leikattuna

Kuningasravun käsittelyssä on syytä olla varovainen, sillä jalkojen kuoripiikit ovat hyvin teräviä. Sopivan kokoiset annospalat saadaan kätevästi kun jalat katkaistaan nivelien kohdalta. Ravun lihat saadaan esille kun jalkojen kuori leikataan auki sivu suunnassa molemmilta puolin. Yläpuolen kuori poistetaan, ja lihat jäävät tummempaan alaosaan. Kuoressa olevat ravunjalat suolataan kevyesti ja voidellaan mausteliemellä. Sisätiloissa ravun jalkojen kypsennys onnistuu parhaiten uunin yläosassa grillivastuksen alla. Ulkosalla kypsennys käy kätevästi grillissä tai savustimessa. Kypsennysaika on ohuemmille jaloille noin viisi (5) minuuttia ja paksummille jalan osille noin seitsemän (7) minuuttia. Nosta tarjolle vihersalaatin, krutonkien ja täyteläinen aiolin kanssa. Kuohuviini sopii tyylikkään ruoan viinivalinnaksi.

Wallenbergin pihvi toimii käyntikorttina Pohjolan riistaruokien saloihin
Mehukkaan pehmeä Wallenbergin pihvi johdattaa pohjoismaiseen ja vivahteikkaaseen riistaruokien makumaailmaan. Pihvi saa makunsa poron jauhelihasta ja mausteista. Poro raaka-aineena antaa suomalaisen vivahteen perinteiselle ruotsalaiselle ruoalle, jonka alkuperä on kuitenkin venäläisen keittiön Pojarskin kotletissa.

Poron mausteinen jauhelihapihvi ja perinteinen perunamuusi tarjoavat hienostuneen pehmeitä makuja.

Wallenbergin poropihvi (12‒14 kpl)
1 kg poronjauhelihaa
4 dl kermaa
1 tl suolaa
1 tl maustepippuria kokonaisena
1 tl valkopippuria kokonaisena
0,5 tl neilikkaa jauhettuna
ripaus muskottipähkinää
korppujauhoja
vettä

Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa. Lisää sekaan neilikka sekä muskottipähkinä. Laita liha, mausteseos sekä suola monitoimikoneeseen ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes lihamassa on tasainen. Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne korppujauhossa. Paista pihvejä miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tarjoa perunalisukkeen ja vihannesten kanssa.

Lapin leipäjuusto on yksinkertainen ja pehmeän vivahteikas jälkiruoka.

Välimerelliset viivalinnat takaavat makuelämyksen
Eurooppalaisen ruokakattauksen pohjoiset ruoat saavat kumppanikseen viinit Välimeren ympäristöstä. Kuningasravun viinivalinnan kruunaa Pereladan espanjalainen Villa Conchi Imperial Cava Extra Brut. Kuohuviini tulee Välimeren länsipäästä Espanjan Katalonian Cava-alueelta. Pitkään kypsyneen Reserva-Cavan rypäleet poimitaan viileään yöaikaan, joka takaa rypäleiden raikkauden. Perinteinen pullokypsytys tapahtuu kahdessa vaiheessa. Toisessa käymisessä kuohuviini saa kypsyä sakan päällä kellarin viileydessä 20 kuukautta saaden olemukseensa erityistä vivahteikkuutta ja omanlaistaan persoonallisuutta.
   Wallenbergin pihvi ja lapin leipäjuusto saavat viininsä Välimeren keskiosasta Adrianmeren läheisyydestä Veneton alueelta. Tommasin ikoninen Amarone della Valpolicella Classico on ajaton nautinto. Se tulee Veronasta ja tehdään Valpolicellan alueen perinteisistä punaisista rypälelajikkeista, Corvina Veronesesta, Rondinellasta, Corvinonesta ja Oseletasta.. Viinin ainutlaatuisuuden taustalla on perinteinen appassimento-menetelmä, jossa viini valmistetaan kuivatuista viinirypäleistä. Lopputuloksena on vahva, muheva, hienostunut ja aromaattinen viininautinto joka sopii hyvin aistikkaan Wallenbergin pihvin riistaiseen ja mausteiseen makumaailmaan.
   Tommasin makea jälkiruokaviini Monte Croce Passito Bianco tulee Soavean alueelta Veronan kaupungin itäpuolelta Monteforten alueella sijaitsevalta Monte Crocen viinitarhalta. Appassimento-menetelmällä kuivattujen rypäleiden rusinainen maku tiivistyy ja tuo viiniin makeutta. Vuoden kypsytys ranskalaisissa tammitynnyreissä lisää entisestään viinin vivahteikkuutta. Kullankeltainen nektari täydentää tyylikkäästi leipäjuuston maku- ja väriyhdistelmää.

Viinilasillinen:
Villa Conchi Imperial Cava Extra Brut. Espanja, Penedes. Xarel-lo, Mac., Parel., Ch. Alko 913213. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (6 g/l) keskihapokas (6,3 g/l), pirteä, paahteinen, tyylikäs.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto, Valpolicella 2013. Alko 446477. Hinta 39,99.
Syvän rubiininpunainen, tuoksu kypsän marjaisa ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen, runsas ja pitkä.
 
Tommasi Monte Croce Passito Bianco. Italia, Veneto, Soave. Garganega. Ravintolamyynti.
Kullankeltainen, tuoksu aromikas, hunajainen ja maku makea (98 g/l ), raikkaan hapokas, aromikas, tyylikäs ja tiivis.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

16.4.2019

Grande Finale – memorable winetastings in Kuopio

 
There is a law of action and reaction. It is common fallacy that due to centralizion wines are associated and monipolized with people predominantly/mainly in capitol areas. But there is as a reaction, ”Gallian villages” outside capitol areas where wines exit and do fine. In Kuopio area participants in wine-food courses in Community College in Kuopio had their last evenings of this seson. So they enjoyed and reved with the wines and tasty, fancy small dished. The settings brought out their special knowledge and exert!
 
During this season wine gatherings had their start with normal prosedure - blindtasting and wines for the cookery.

Three wine-food courses hade their own Grande Finales. Participants had chosen their own wines for blindtastings, and this time folded were Gusbourne (Gusbourne, England). Santa Digna Rose (Torres, Chile), Tribidrag (Rizman, Croatia),

Gusbourne Blanc de Blancs Brut. England, Kent 2017.
Light yellow, light green apple, brut (9 g/l), tartric acidic (10,7 g/l), mineral, fresh, nuanced&structured, elegant.
Torres Santa Digna Carbernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2017.
Light red, currant leaf notes, dry (5 g/l) taste, tartric acidity (7,2 g/l) rasperry, herbal notes. Vegan and Fair for Life.
Rizman Tribidrag. Croatia, Dalmatia, Neretva 2014.
Dark red, fruity, medium-bodied, balanced tannins. spicy and soft bite.


Spring and Easter were the decoration issues on the table with flowers and colour,
 
During the cookings there were allways some wine, new or challenging, to be tasted. One was Inception Irresistible White as a metafora to incite winelovers to carry on and dive deeper with the secrets of wines. Botter by Aino&Jussi were displayed as a wines for becoming Lapinlahti Cheese-Wine Festival at the beginning of August. Piedemonte Cuatro Tierras stepped up as a winner from the Wines of the Year 2019 -competition in Finland.

Inception Irresistible White. South-Africa 2017. Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier.
Light white, citric, flowery aromas, taste dry (12 g/l), exotic, tartric acidity (6,2 g/l), mild and fresh. Malolactic.
Aino by Botter. Italy, Salento 2017. Malvasia, Fiano, Chardonnay.
Light greenish. fruity aromas, taste semidry (9 g/l), tartric acidity (5,3 g/l) and herbal.
Jussi by Botter Organic Zinfandel. Italy, Apulia 2018. Organic.
Dark red, aromas of dark berries, and taste medium bodied, cafe and jammy.
Cuatro Tierras. Spain, Navarra 2015. Merlot, Tempranillo, CS, Garnacha.
Dark red, dark berry aromas and taste of full-bodied with tannins, spicy and herbal.

Italian wines from Umbria were the first wineset to be tasted. Carmine winery served slightly different and interesting wines, white made of Trebbiano grape, rose made of Sangiovese and red made of Sangiovese, Sagratino and Merlot.

Chiesa Carmine Trebbiano Spoletino Bianco. Italy, Umbria 2017.
Straw yellow colour, a manifold bouquet of floral scents and fruity aromas such as pear, lime, grapefruit on the nose.
Chiesa Carmine Rosa Della. Italy, Umbria 2017. Sangiovese. Sangiovese 80%, Sagratino 15% and Merlot 5%.
Rose from Umbria. Organic. Delicate strawberry & raspberry aromas. Fruity palate. Creamy texture. Lively acidity.
Chiesa Carmine Il Campanile. Italy, Umbria 2016. Sangiovese 80%, Sagratino 15%, Merlot 5%.
Vivid ruby red colour with purple hints and a fine, complex bouquet, medium-bodied , intense, fresh, persistent and versatile.

Pasta from Liquria had greenish, herbal aromas and springlike attitude, so it gave opportunities to seek best match with fruity and well balanced Carmine wines. 
 

Second set of wines came from Australia. Jacob’s Creek’s wines started the new set of Double Barrel Wines.
Normally made wines, fermented in oak barrels, were matured second time in old, used Whisky Barrels. Through this method Double Barrel wines got extra aromas and softness.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia. 1ST VINTAGE.
Yellow, citrus notes, dry (3 g/l).tartric acidic (6,1 g/l), fruity, toasted, roasted, baked, oaky, generous.
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia. 2015. 5TH VINTAGE.
Crimson red, cherry notes, full-bodied, medium tannic, Black berry, light vanilla, toasted, baked and lucious.
Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon. Australia. 4TH VINTAGE.
Dark red, blackcurrant notes, full-bodied, medium tannic, ripe plum notes, roasted. lucious and jammy.
                         
Laplander’s soup made of reindeer and Finnish squeaky cheese was special Saami dish from Lapland and gave counterbalance to vivid and appetizing Australian wines.
http://www.viinimies.com/2011/11/porokeitto-maistuu-syksyn-viileydessa.html                                                    

Depending of the menu there was sometimes time for a sidedish. Concerning with one Grande Finale group the dish was wine, how could it be otherwise. But not just any wine, namely Carmin de Peumo, of the Chilean iconic wines coming from Peumo and made of Carmenére (90%), Cabernet Sauvignon (5%9 and Cabernet Franc (5%) grapes.

Carmín de Peumo. Chile, Cachapoal Valley, Peumo 2008.
Dark red, aromas of blackcurrant, full-bodied taste, ripe tannins, spicy, oak flawours, long after taste and stylish,
http://www.viinimies.com/2013/12/carmin-de-peumo-on-chilen.html

Grande Finale offered genuine French experience to third winegroup, where first was tasting with Bordeaux blend wines and continuing food match with confit de canard with potateo dish.

Rouge de Carsin. France, Bordeaux 2015. Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
Red, wild berry notes, full-bodied, medium tannic, sour cherry, spicy , jammy with oak notes.
Calliterra Genit. Chile, Colchagua Valley 2008. Cabernet S. /34%, Malbec/34%, Petit Verdot/21%, Carmenere 15%.
Deep, dark and dense color, intence and aromatic on the nose, taste of ripe, red, dried fruits, mocha, vanilla, long taste.
Château Calon-Ségur. Ranska, Bordeaux, Saint-Estèphe 1995, an excellent vintage.
Red, ripe cherry notes, dry, velvet tannins, leather and pencil led notes, spicy, smoky and nuancen&developed.

Having final evening of the season, it was expexted, even desirable, that something special was set on the table. Rare and expensive Calon-Segur vintage 1995 was the highlight with its velvet and aged touch. What could be better choice to taste with Bordeaux wine that traditional Confit de Canard .
http://www.viinimies.com/2013/04/ankankoipi-confit-on-vivahteikas-ja.html

Fourth challenging tasting was set when it was time to have some desserts. This time champagne was served at the end of the meny to point out its uniqueness and elegance.

Laurent Lequart Pur Meunier Prestige Champagne Extra Brut. France, Champagne. Pinot Meunier.
Light yellow, lemon and apple pie notes, brut (7 g/l ), tartric acidic (8,6 g/l), minera, rich, generous and long after taste.
Drappier Rosé de Saignée Champagne Brut. France Champagne. Pinot Noir.
Light red, rasberry and jasmin notes, dry (7 g/l), tartric acidic (5,9 g/l), cherry notes, mineral, rich, and nuanced.
Mumm Blanc de Blancs de Cramant Champagne Brut. France, Champagne. Chardonnay.
Light yellow, citrus notes, brut (6 g/l), tartric acidic (6,7 g/l), mineral, crisp, fruity and elegant.
http://www.viinimies.com/2016/05/samppanjassa-on-laatua-ja-luksusta.html

Foie gras alike, olives coated with cheese and ryechip coved with cold smoked salmon combined with the setting of champagnes, made of varietal grapes.

After the memorable champagne tasting it was time to have the last desserts. Actually two, because there were two different implementations, manly and feminine!

Manly opinion and touch of Tiramisu.

Feminine realisation about punnet of rye pudding. All entity eatable!.

Sol de Malaga. Spain, Malaga. Pedro Ximenez, Muscat de Alejandria. Perfect choice with cheesy chocolate desserts.
Dark brown, dried plun notes, sweet (210 g/l), fruity, chocolate, fortified and hearty.
http://www.viinimies.com/2015/04/malaga-maistuu-paasiaisena.html

Altogether very tasteful, competent and hich-class achievements as a final sittings with wine&food people in Kuopio’s Community College.

Text and photos: Heikki Remes, viinimies
www.viinimies.com
Datomik