28.9.2019

Sorsaa lautasella

Syyskuun lopulla luonnon ja kasvimaan antimet hemmottelevat kotimaisen lähiruoan ystävää. Sorsasta ja puutarhasta nostetuísta palsternakoista valmistuu hienostunut ja nautinnollinen ateria, johon metsän antimet, herkkutatit ja puolukka, antavat oman maistuvan makusäväyksen. Itseoikeutettuna viininä sorsan kumppanina on tarjolla kaksikin Pinot Noir -punaviiniä. Eikä mitä tahansa sorsaviiniä, vaan maisteltavana on kaksi terroir-pohjaista Henri Bourgeoisin hienoa Pinot Noiria, toinen Ranskasta ja toinen Uudesta-Seelannista.

Syksyn sato tarjoaa ainutlaatuiset raaka-aineet hienostuneelle ruokahetkelle.

Syksyinen makuelämys; sorsanrintaa, palsternakkapyreetä, herkkutatteja ja puolukoita.

Sorsan rintafileet pannulla
heinäsorsa
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjamin oksaa

Puhdista ja huuhtele sorsa sekä leikkaa lintu ensin keittiösaksilla paloiksi niin, että täkkälihat pysyvät kokonaisina kiinni rintalastassaan ja reisilihat kokonaisina luineen. Irrota rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 3 ─ 3,5 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Levitä lautasen pohjalle palsternakkapyreetä, asettele päälle sorsan rintafileet, muutamia tattifiguureja ja puolukoita.

Raimo Vinni, metsämies inter pares, tietää että sorsan rintafileen paistoajan kanssa on syytä olla tarkkana.

Palsternakkapyree
noin 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna
2 dl kermaa
hieman voita ja suolaa

Laita palsternakat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua 15─20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kaada vesi pois, lisää voi, mausta suolalla ja soseuta keitto nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna.

Sorsaviinissä on viinillisyyttä ja vivahteikkuutta
Luonnonmukainen riista-ateria saa seurakseen lasilliset hienostuneita viinejä, joissa marjat ja terroir ovat vahvasti läsnä. Bourgeoisin perheen Pinot Noir -viinit Ranskan Sancerressä ja Uuden-Seelannin Marlboroughssa korostavat viiniköynnösten kasvupaikkaa, jossa maaperän monimuotoisuus ja ilmaston vaihtelevuus vaikuttavat suuresti viiniköynnösten kasvuun sekä olemukseen. Ja rypäleiden kautta voi aistia sen kuinka vanhan maailman viinit ja uuden maailman viinit poikkeavat toisistaan, ja kuinka viinit edustavat alkuperäänsä.

Bourgeoisin perheellä on ollut viinitarhoja Ranskassa Loiren laaksossa aina vuodesta 1789 alkaen. Ikonisen Sancerren viiniköynnokset sijaitsevat jyrkillä rinnetarhoilla. Rypäleiden käsin poiminnan jälkeen viini on käynyt terästankeissa, ja reilu kolmasosa viinistä on kypsynyt noin kahdeksan kuukautta suurissa 600 litran tammitynnyreissä.
   Bourgeosin viinitalon uusin ja haastavin laajentuminen sijoittuu Marlboroughin viinialueelle Uudessa-Seelannissa, jossa heillä on ollut Clos Henrin viinitila vuodesta 2000 lähtien. Clos Henrin Pinot Noirin -rypäleet tulevat Broadbridgen viinitarhoilta. Viini on käynyt pienissä, avonaisissa 500-litran sammioissa ja sitä on käsitelty mahdollisimman vähän luonnollisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Viiniä on kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista vain 30 % on uusia ja se on suodatettu kevyesti.

Kaikkineen molempien punaviinien marjaisat aromit, tasapainoinen happorakenne, suunmyötäinen tanniinisuus sekä vivahteikkuus tekevät niistä todellisia lintuviinejä.

Viinilasillinen:
Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire, Sancerre 2014. Pinot Noir. Alko 446687. Hinta 24,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, hennon orvokkinen, tamminen, marjaisa sekä tyylikäs.

Clos Henri Pinot Noir. Uusi Seelanti, Marlborough 2013. Alko 934083. Hinta 34,98.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, tamminen, vivahteikas sekä kehittynyt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 

26.9.2019

Herkkusuun kasvissalaatti

 
Vanhassa vara parempi -sanonta tarjoaa makuelämyksiä vuosikymmenten takaa. Retrohenkisen ruokaohjelaatikon sisältä löytyvä herkkusuunsalaatin ohje täyttää hyvin tämän päivän toiveet ja vaatimukset ruoan makujen ja sen taustojen osalta. Värikäs salaatti rakentuu yksinomaan kasviksista, joten se sopii hyvin tämän ajan vegaanibuumiin. Kokonaisuudesta rakentuu maistuva lounas, alkupala tai iltaherkku, kun salaatin kanssa tarjoaa lasillisen raikasta, vegaani-ystävällistä pinot gris -valkoviiniä Alsacesta.

Ainekset:
100 – 200 g tuoreita herkkusieniä
3 – 4 tomaattia
punainen tuore paprika
pätkä purjoa
omena
1 dl persiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 valkosipulinkynttä murskeena
2 rkl viinietikkaa
5 rkl ruokaöljyä
¼ tl rakuunaa kuivattuna
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria

Yksinkertaiset, puhtaat ja tuoreet raaka-aineet ovat maistuvan aterian lähtökohtina. .

Valmista kastike maustumaan sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo ja puhdista herkkusienet. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Pese tomaatit ja omena sekä puhdista purjo. Viipaloi herkkusienet ja tomaatit. Suikaloi paprikat. Leikkaa purjo hienoiksi renkaiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena hienoiksi suikaleiksi. Lado ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan ja valuta kastike päälle. Säilytä kylmässä.

Viinilasillinen:
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve.
Ranska, Alsace 2017. Alko 909317. Hinta 13,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen ja maku kuivahko (8 g/l), hapokas, savuinen, pirteä ja aromaattinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

16.9.2019

Tarte Tatin (tarte renversée)

Tatinin siskosten yli sata vuotta vanhan ranskalaisen omenatortun taustoihin liittyy monia tarinoita. Samoin omenaherkulle on paljon erilaisia reseptejä. Yksi valmistamiseen liittyvä perusohje on tortun valmistaminen ylösalaisin, eli piirakka tehdään käänteisessä järjestyksessä ja lopuksi kumotaan tarjoiluastialle "oikein" päin. Yhteistä aidon tarte tatinin makumaailmaan on karamellisoitunut sokeri ja kotimaisen syysomenan raikkaus.

Tarte Tatin, yksi pieni pannullinen
katetaikina:
60 g voita
1,2 dl vehnäjauhoja
½ rkl kylmää vettä
omenapaistos:
2 hapahkoa omenaa, noin 100 g
3 rkl voita
0,50 dl sokeria
2 tl fariinisokeria
kermaa vaahdottuna koristeluun

Tee ensin taikinakate. Nypi voi ja jauhot keskenään sekaisin. Lisää kylmä vesi seokseen ja vaivaa taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan,
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko siivuiksi kymmeneen osaan. Sulata voi pienessä rautaisessa paistinpannussa, niin että rasva peittää koko pannun. Sirota pannulle sokeri, fariinisokeri ja anna sokerin karamellisoitua hieman kuumalla pannulla. Nosta pannu liedeltä ja asettele omenalohkot tiiviisti pannulle. Peitä paistos taikinalla tiiviisti painellen ja käännä reunat hieman pannun sisälle. Nosta pannu 200-asteiseen uuniin ja anna paistoksen kypsyä noin 30 ─ 35 minuuttia, katso ettei paistos pala. Nosta pannu uunista, anna jäähtyä hetken ja kumoa lautaselle. Tarjoile omenatorttua kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

15.9.2019

Juankoski ≈ Joankoski

Juankoskella nautittiin osaavalla ja kulinaristisella porukalla syksyn alkua harvinaisessa, herkullisessa ja innostuneessa tapaamisessa. Joan Cusiné yksi espanjalaisen Pares Balta -viinitalon omistajista kertoi ja maistatti perheomisteisen ja 229 vuotta vanhan viinitilan laajaa viinivalikoimaa. Eikä mitä tahansa viinejä, sillä Joan tutustutti paitsi Vilafrancan viineihin Kataloniasta, niin maistelussa oli helmet Espanjan arvostetuimmilta viinialueilta Ribera del Duerosta ja Prioratosta. Viinien kanssa maisteltiin osallistujien tekemiä pieniä tapatyylisiä herkkuja lähiseudun raaka-aineista. Samoin maisteltavana oli Jukolan Juuston Vintage sekä Punaviini cheddareita ja espanjalaista Paleta Ibérica ilmakuivattua kinkkua. Koolla oli siis makuja ja makujen mestareita. Ilta edettiin neljän lasin ja kahden lautasen taktiikalla.

Joan Cusiné saapui Juankoskelle suoraan viinitilalta Vilafrancasta. Rypäleiden korjuu on alkanut Pares Baltalla ja odotettavissa on laadukas viinivuosi. Tilan viinintekijöinä toimivat Joanin ja hänen veljensä Josephin vaimot, Elena Jiménez and Marta Casas. Joan matkustaa ympäri maailmaa kertomassa talon viineistä ja niiden taustoista niin tarhalta kuin kellarista. Joan korostaa Pares Baltan viinien luonnonmukaisuutta sekä biodynaamisuutta, jotka ovat heidän työnsä kulmakiviä ja viinituotannon lähtökohtia.

Juankosken Kansalaisopiston viini-ruokaryhmässä osataan kokkailla ja kokeilla kaikkea viineihin sekä niiden ruokiin liittyen, on osattu jo 17 vuoden ajan. Porukan yhdessäoloa leimaa raaka-aineiden luonnonmukaisuus, osallistujien innovatiivisuus, esillepanon esteettisyys ja kaiken kattava rento ilmapiiri. Kuvassa Jukolan Vintage ja Punaviini juustot ovat käsittelyssä, samoin kuin Palte Ibérico ilmakuivattu kinkku.

Viinitastingin alussa laseissa oli kaksi cavaa ja kaksi valkoviiniä. Blanca Cusiné Cava (Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir), Rosa Cusiné Cava (Garnatxa Negra), Cosmic (Xarel-lo, Sauvignon Blanc), Electio (Xarel-lo).

Alun kevyempien viinien makupareina maisteltiin kermaista kantarellibruchettaa, hunajamelonia, kuhaa leipäsellä sekä paahdettua punajuurta, vuohenjuustoa ja paholaisenhilloa ruisnapin päällä.

Punaviineinä laseissa olivat Radix rosé (Syrah), Mas Irene (Merlot, Cabernet Franc), Marta de Balta (Syrah), Dominio Romano (Tinto Fino), Gratavinum GV5 (Carinyena, Garnatx. Cabernet Sauvignon).

Punaviinien makukumppaneina maisteltiin pieniä keitinpiiraita karitsanjauhelihasta, mausteisia hirvilihapullia, ilmakuivattua kinkkua Paleta Ibéricaa sekä Vintage Cheddaria ja Punaviini Cheddaria. Lisäksi pöytään katettiin itsetehtyä perunasalaattia, oliiveja, kurkkua ja patonkia.

 
Yhteispotrettiin Joan Cusinen kanssa asettui illan viiniporukka. Kiinnostusta ja innostusta viinintekijään sekä hänen viineihinsä kuvaa hyvin se, että arki-iltana koolla oli kolmisenkymmentä viini-ihmisiä paitsi Juankoskelta, myös Kaavilta, Kuopiosta, Oulusta ja Joan luonnollisesti Vilafrancasta Espanjasta.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Satu Tuppurainen, Johannes Uusitalo, Heikki Remes

13.9.2019

Leipäressu on kunnon evästä, joka syödään leivän viimeistä kantapalaa myöten

Perinteinen leipäressu on helppo ja yksinkertainen ruoka tehdä ja nauttia. Matkamies ei aina jouda käymään leipälaatikolla, jolloin palanen leipää voi päästä hieman vanhettumaan. Ei hätää jos kyseessä on ruisleipä, jonka olemus tiivistyy ja maku voimistuu ajan myötä. Leipäressu toimii lounasruokana tai väliruokana kiireen keskellä.

Paahteiset, voissa paahdetut ruisleivän palaset ja kanamuna ovat perinneruokaa aikojen takaa, eikä hassumpaa aina silloin tällöin nautittuna.

Leipäressu valmistuu kuivahtaneista ruisleivän palasista ja kananmunista.

Ressu valmistuu kun leipäpalaset ensin paahdetaan ja käännellään paistinpannulla voissa. Seuraavaksi sekaan kaadetaan maitoa, ja sen imeydyttyä leipiin paistetaan kananmunat ruoan lisukkeeksi.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

4.9.2019

Jukolan Jussin omat eväät

Suomalaiset ovat maailman onnellisinta kansaa. Eikä ihme, sillä luoto, puhtaus ja terveys, turvallisuus ovat meille itsestäänselvyyksinä vahvuuksiamme. Myös kotimaisuus, laatu, hiljaisuus ja perus asiat merkitsevät meille paljon. Tunnetusti ruoka on hyvän mielen ja onnellisuuden taustalla. Onko sitten ihme että suomalaiset ovat maailman kärkipäässä juustojen syönnissä. Juustoa kuluu Suomessa keskimäärin 27 kiloa vuodessa henkilö kohden ja tästä noin puolet tulee ulkomailta.
 
Syksyiset makuparit, juustot ja punaviinit, tarjoavat maistuvia ja vivahteikkaita makuelämyksiä.

Juuston ja viinin ikiaikainen liitto
Juustot ja viinit on liitetty kautta ajan sivun yhteen toimivina makupareina. Tottahan se on, ja sen voi todentaa maistelemalla Jukolan Juuston erilaisia cheddar-juustoja italialaisen Tommasin klassikkoviinien kanssa..

Aito Cheddar Gin on täyteläinen ja kermaisa juusto. Aito Cheddar juustojen tapaan tämäkin juusto on valmistettu aamulla lypsetystä maidosta ja juusto on saanut kypsyä vähintään puoli vuotta. Juuston pehmeän mausteisen makumaailma on saanut vivahteikkaan lisämausteen Kyrö Distilleryn ginistä.

Aito Cheddar Vintage on aromikas ja pitkään, yli vuoden, kypsynyt kova juusto. Perinteisesti valmistettu cheddar saa vivahteikkuutensa pitkästä kypsytysajasta ja sopii erinomaisesti täyteläisten punaviinein kanssa nautittavaksi.

Kyrö Napue Gin. Suomi. Alko 112536. Hinta 39,98
Kirkas, tuoksu yrttinen, metsäinen ja maku kuiva, katajanmarjainen, hennon rukiinen, marjaisa, mausteinen ja runsas.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2015. Alko 429567. Hinta 19,99. Sokeria 6g/l. Alkoholi 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.
Ripasso Valpolicellan aromikkuuden ja pyöreyden takana on kolme käymistä; normaali, ripasso (uudelleen käyminen) ja malolaktinen. Ripasson valmistukseen käytetään Amarone-viinien valmistuksesta jäänyttä rypälemäskiä. Syksyllä normaalisti valmistettu Valpolicella-viini laitetaan seuraavana keväänä käymään uudelleen kymmenen päivän ajaksi Amaronen rypälemäskiin. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viiniä kypsytetään vielä slovenialaisessa tammessa lähes kahden vuoden ajan ennen pullottamista. Ripasso-viini maistuu erinomaisesti juustojen ja runsasmakuisten liharuokien, erityisesti riistan kanssa.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2015. Alko 446477. Hinta 39,99. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, kypsän marjainen ja maultaan erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.
Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Siinä käytetään ikivanhaa appassimento-menetelmää viinirypäleiden kuivaamiseen. Syys‒lokakuussa käsinpoimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 25-30 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä 50 päivää suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä. Amarone on vahvojen liharuokien ja juustojen täyteläinen kumppani tai sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan. Viini ikääntyy hyvin, joten sitä voi varastoida huoletta vuosikymmenen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

2.9.2019

Sorsaa kahdella tapaa

Syksy 2019 tarjoaa linnustajalle pitkästä aikaa hyvät mahdollisuudet hyväänkin saaliiseen, riippuen luonnollisesti siitä onko sihti kohdallaan. Nyt valmistetaan sorsaa kahdella tapaa. Kokonainen sorsa kypsyy uunissa paistopussissa, jolloin maku on kypsä sekä pehmeä. Toinen, hienostunut tapa on paistaa sorsan fileitä pannulla muutaman minuutin ajan, jolloin paistotulos on roseinen ja makumaailma riistaisempi sekä vivahteikkaampi. Sorsapaisti on sen verran arvostettua ja harvinaistakin herkkua, että klassisen Pinot Noir -viinin lisäksi rosésamppanja sopii oikeutetusti juomakumppaniksi.

Syksyisen juhla-aterian raaka-aineet odottavat kokkaajaa.

Sorsat ovat päässeet höyhenpeitteistään ja maustamista vaille valmiina kypsennettäväksi uunissa ja pannulla.
 

Sorsan rintafileet pannulla
heinäsorsa
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjamin oksaa

Puhdista ja huuhtele sorsa sekä leikkaa lintu ensin keittiösaksilla paloiksi niin, että täkkälihat pysyvät kokonaisina kiinni rintalastassaan ja reisilihat kokonaisina luineen. Irrota rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 2─3 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Asettele lautaselle sorsanfileet, punajuurispelttirisotto ja uunijuurekset, lusikoi päälle punaviinikastiketta.

Kokonainen heinäsorsa uunissa
kokonainen kynitty heinäsorsa
2 pientä sipulia
muutama pala juureksia; juuriselleriä, pieniä porkkanoita
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

Ota sorsa huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen ruoaksi laittoa. Huuhtele lintu, kuivaa, mausta ja ruskista pannulla voissa. Nosta lintu paistopussiin ja laita mukaan juurekset sekä tilkkanen vettä. Sulje pussi ja laita 200 asteiseen uuniin puoleksitoista tunniksi. Nosta sorsa uunista, leikkaa lintu valmiiksi annospaloiksi ja tarjoa niiden kanssa syksyn uunijuureksia, punajuurispelttirisottoa sekä punaviinikastiketta.

Punajuurispelttirisotto neljälle
2 punajuurta
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2,5 dl spelttirisottoa
1 laakerinlehti
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori sipulit ja hienonna se hyvin pieneksi. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota punajuurta sekä punasipulia hetken. Lisää sekaan spelttiriisi sekä laakerinlehti, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanaliemi kerralla kattilaan koko ajan spelttirisottoa sekoittaen. Hämmennä spelttiä kypsentämisen aikana, jolloin sitää irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmistuksen puolivälissä poista laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Spenttirisoton kypsentäminen kestää noin 40 minuuttia.

Nopea punaviinikastike
1 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
1 tl sokeria
roseepippuria
1 rkl maissijauhoja

Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää viini, sokeri ja murskatut roseepippurit. Sekoita maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin. Lisää suurus kastikkeeseen, kiehauta kunnes seos sakenee ja nosta tarjolle.

Syksyinen, juhlava lintuateria – sorsaa kahdella tapaa ─ valmiina lautasella.

Hedelmäinen punaviini maistuu riistalinnun kanssa
Syyssadon ensimmäinen ruokakattaus on aina juhlava hetki, jolloin sorsan lisäksi nautitaan syksyn sadon muista antimista, ja huuhdellaan makunystyröitä hyvällä viinillä. Valmistettiinpa sorsaa uunissa tai pannulla, niin linnun riistainen ja hienostunut maku nousee hyvin esille, kunhan maustaminen tehdään hillitysti vain suolalla ja pippurilla. Ateriasta rakentuu täydellinen kokonaisuus kun sen kanssa tarjotaan kotimaisia satokauden tuoreita juureksia punajuurispelttirisoton kanssa. Viinikumppaneiksi valitaan perinteinen lintuviini Pinot Noir -rypäleestä ja hienostuneempi roseinen samppanja. Leyda Las Brisas Pinot Noir tulee Chilestä Leydan viinilaaksosta meren läheisyydestä, joka kypsyttää viinin rypäleistä raikkaita ja aromikkaita sekä tasapainoisen hapokkaita. Laurent Lequart Blanche d’Andésyne on samppanjana hieman harvinaisempi. Sen ykkösrypäleenä on Pinot Meunier ja erikoisuutena osaan samppanjasta, Chardonnayn lisäksi, on käytetty samaa Pinot Meunier -rypälelajiketta, mutta punaviininä ( 10%). 

Viinilasillinen:
Laurent Lequart Blanche d’Andésyne Champagne Extra Brut. Ranska, Champagne. Alko 930793. Hinta 43,40.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6,5 g/l), hedelmäinen, yrttinen ja vivahteikas. 

Leyda Las Brisas Pinot Noir. Chile, San Antonia, Valle de Leyda 2017. Alko 475537. Hinta 16,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, yrttinen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

1.9.2019

Happiness – rich course of life, clean and free nature, friends, down-to-earth food ─ ways of living in Finland

Finland is the happiest country in the world this year, actually second year in a row. This is established by United Nation’s The Worlds Happiness Report. Behind the survey there are six variables with hard factors like conflicts, government policy, technological development and also soft factors about attitude towards life, caring about others.
   So this accomplishment is no wonder. because Finns feels that nature, cleanliness, helth and security are self-evidencies. Also home-grown, quality, tranquility and elementary things are meaningful.
   As we know good food stands behind satisfaction and happiness. Then it is no wonder that Finns are also heading what comes to cheese consumption, namely on average the dose within a year is 27 kilo for a person.

Premium combination and mix of cheese and wines
This time eclectic, high-class, hard cheese has it’s matchup with red wines from Spain. Best aromatic pair can be found when those two cheese are tasted across with four different wines.

Jukolan Juusto is a local cheese factory in Central of Finland. Jukolan Juusto is one of the most significant cheddar manufacturers in Finland. Aito Cheddar is their brand that is known of passion and love for the cheddar, hard work and about milk that is milked in the morning.
   Aito Cheddar is tasteful, creamy and rich Finnish cheese where you can find aromas of blackpepper, garlic and chili. There are many different cheddars in their assortnment like Gin and Vintage. Aito Cheddar Gin takes its aromas from Kyrö Distillery Napue Gin, Aito Cheddar Vintage gets its aromas from the long curing time, outreaching over 12 months.
 
Pares Balta is a Spanish winery in Vilafranca in Katalonia. It is known for its quality, local, biodynamic wines. It has also wineries in Penedes, Ribera del Duero and Priorato.
   Marta de Balta is a Microcuvée that comes from Penedes. It is cultivated with grapes from old Syrah-vines farming. Wine has elegance, character and a maximum expression of the terroir. Marta de Balta’s outcome is the expression of the fine complexity and strength of the female character.
  Dominio Romano has a new concept of Tinto Fino expression in the Ribera del Duero. Pruduction is limited.
   Gratavinum 2πr wine comes from Priorat. It is a blending of Grenache, Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah and defines the perfect roundness of this wine.
   Gratavinum GV5 is exeptional wine with combination of Carinyena, Garnatxa and Cabernet Sauvignon grapes. A unique wine with personality; balanced, elegant and fine. It shows the power of terroir and has limited production of 4506 bottles

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

23.8.2019

Pihvin paistamisen suussa sulava salaisuus

Kesän keveyden ja vihreyden vaihtuessa syksyn harmauteen tahtovat ruoatkin etsiä hieman vahvempia makuja. Syksyn myötä on aina silloin tällöin aika nauttia aidosta lihaisasta pihvistä, huolimatta tämän ajan uusista ruokasuosituksista ja mietteistä ruokalautasen koostumuksista. Kunnon pihvi on aitoa ruokaa, siinä on maukua ja voimaa. Lisäksi se on helppotöinen, kunhan muistaa pari perusasiaa pihveihin liittyen. Pauli Pitkänen, K-kaupan ruoka-ammattilainen Matkuksesta, opastaa miten jokainen kotikokkikin onnistuu pihvinpaistossa. Kokeile vaikka, Palin opeilla onnistut varmasti!

Hyvä pihvi on päältä murea ja sisältä mehukas.

Entrecôtessa eli välikyljyksessä lihan sideaineita ja pehmeää rasvaa on fileisiin verrattuna enemmän, jolloin mausta tulee täyteläisempi ja voimakkaampi.

Palin vinkit pihvien paistoon
-laadukas ja hyvin raakakypsynyt pihviliha, mielellään pihvikarja,
on pihvin paiston a ja o
-nosta liha lämpiämään hyvissä ajoin, noin tunti ennen paistamista
-entrecôte sopii grillissä paistamiseen ja sisäfile paistuu hyvin paistinpannulla
-paista pihvit kuumalla pannulla
-lopputulos on mehevä (medium), kun paistat pihvin pinnat kiinni ensin molemmilta puolin,
ja sitten kummaltakin puolelta niin että lihasnesteet nousevat pihvin pintaan
-paistamisen jälkeen pihvi voi vetäytyä hetken folioon käärittynä tai uunissa miedossa lämmössä

Rakenne ratkaisee
Liha on lihas-, side- ja rasvakudoksen muodostama kokonaisuus. Eläinten ruhossa sidekudokset pitävät lihasten rakennetta koossa ja kiinnittävät ne luustoon. Sidekudoksen proteiinit ja niiden verkkomaisuus antavat lihalle tukea sekä lujuutta. Lihan maku ja mureus vaihtelevat eläinlajin, iän, kasvatuksen ja ruhonosien mukaan. Esimerkiksi riistan lihaskudoksiin kertyy liikkumisen kautta enemmän sidekudosta. Nuoret eläimet ovat pieniä ja notkeita, eikä niiden lihaksiin ole vielä kertynyt paljon sidekudosta. Luonnossa kasvavat eläimet saavat ravintonsa pääosin kasveista ja marjoista, jotka antavat lihalle oman luontaisen makunsa rehuruokiin verrattuna. Mureimmat ruhonosat ovat selässä fileinä, etuosassa paisteina ja takaosassa kinkkuina.


Kypsennys on taitolaji
Liha saa luusta ja sen sidekudoksista makua. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Pitkä raakakypsennys kylmässä on laadun tae. Kypsennyksessä lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat makuaineita. Liha maistuu erilaiselta keitettynä kuin paistettuna. Kysymys on lämpötilasta, joka keitettäessä jää alle sadan asteen ja paistettaessa nousee helposti yli sadan asteen.
   Keitettäessä lämpötila nousee ja raaka-aineen proteiinit denaturoituvat, eli menettävät toimintakykynä. Tällöin lihan sidosverkko hajoaa ja rakenne aukeaa, eli liha kypsyy. Keitettäessä lihan maku syntyy sideainekudoksien vesiliukoisista yhdisteistä, jotka rasvakudoksen tapaan sulavat ja liukenevat keitinveteen.
   Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien aminohappojen ja hiilihydraattien (pienten sokerimolekyylien) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

Maukas liha-ateria on onnistuneen paiston, lisukkeiden ja sopivan viinin tarjoama kokonaisuus.

Viinilasillinen:
Cousiño-Macul Antiquas Reservas Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo Valley 2014. Alko 459827. Hinta 13,48.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, pehmeän tanniininen, savuinen ja tuhti. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

18.8.2019

Vielä on kesää, kesäkeittoa ja viiniä jäljellä

 
Elokuun edetessä syyskuuta kohden, koittaa kotitarveviljelijälle kiireiset, mutta palkitsevat ajat. Vihannesten ja juuresten sadot alkavat olla valmiita nostettaviksi. Muhevat, maanläheiset ja luonnonmukaisesti kasvatetut kasvikset ovat täynnä kesän aurinkoa ja vivahteikkuutta. Tuoreista ja kypsistä rakka-aineista valmistettu kesäkeitto tarjoaa esimakua siitä mitä syksyn sadolla onkaan tarjottavana pitkin talvea.

Kotitarveviljelijän kasvis- ja vihannessato tarjoaa lähiruokaa parhaasta päästä.

Kesäkeitto
½ l vettä
4 pientä porkkanaa
1 dl silvottuja herneitä
1 pieni kukkakaali
kevätsipulia
8-10 pientä perunaa
2 dl pienikokoisia herneen- tai pavun palkoja
1 tl suolaa
1,0 dl kermaa
50 g koskenlaskijajuustoa
hienonnettua ruohosipulia
tilliä

Puhdista ja paloittele kasvikset sekä keitä ne hiljaa kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Sulata koskenlaskija kuumennettuun kermaan ja kaada seos keiton sekaan. Lisää lopuksi ruohosipuli ja tilli. Tarjoile ruisleivän ja hedelmäisen valkoviinin kanssa.


Kesäkeitolle sopii hedelmäinen kesäviini
Kesäkeiton makumaailma on pehmeä ja hennon makeahko. Tasapainoinen viinikumppani löytyy hedelmäisestä, yrttisestä ja hennon mineraalisesta valkoviinistä. Sibaris Special Rieslingin rypäleet tulevat Chilestä San Antonion viinilaakson yksittäiseltä Las Gaviotas -palstalta. Viinin vivahteikkuuden taustalla on vähäravinteinen maaperä, joka sisältää savea, kalkkia sekä graniittia. Tyynen Valtameren läheisyys ja aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Aamupäivällä ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Näin viileän alueen rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia sekä aromaattisempia ja ovat hienosti aistittavissa viinin olemuksessa.

Viinilasillinen:
Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas.Chile,Valle de Leyda 2017.Riesling.Alko 541777.Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6,8 g/l), yrttinen, mineraalinen, pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

29.7.2019

Kas, Kassleria ja Caberneta padassa ja pöydässä

Heinäkuun loppu ei merkitse kesä loppua, ei todellakaan. Kesäloma voi kyllä olla lopuillaan, ja jos niin on, silloin kannattaa vielä nauttia. Mikäs sen makoisampaa kun tehdä tuokaa ja nauttia viiniä kesän kunniaksi, vaikkapa rosvopaistia ja pehmyttä punaviiniä.

 
Rosvopaistia kasslerista:
kassleria noin 1,5 kg
maustamiseen:
1,5-2 rkl karkeata merisuolaa
tuoretta salviaa
2 rkl oliiviöljyä
lisäksi:
voipaperia ja foliota
katiskaverkkoa

Murskaa merisuola huhmareessa.. Tee kassleriin veitsellä syviä koloja. Työnnä koloihin suolaa ja hiero paistin pintaan oliiviöljyä, suolaa ja liitä paistin pinnalle salvian lehdet. Laita paistos muovipussin, jossa sitä on helppo käännellä, ja anna lihan marinoitua kylmässä yön yli.
   Kassler kypsennetään muuripadassa. Pata nostetaan nuotiopaikalle, täytetään hiekalla ja nuotiota pidetään padan alla tunnin ajan. Nosta lihat lämpiämään tunti ennen kypsentämistä. Kostuta voipaperi ja kääri kaksinkertaisena paistin päälle. Lisää päällimmäiseksi kaksi kerrosta foliota. Ruokapaketin ympärille voi pyöräyttää katiskaverkkoa, niin valmiin ja polttavan ruuan pois nostaminen sujuu kätevästi. Muuripadasta lapioidaan osa hiekasta syrjään, paistikäärö nostetaan hiekkapedille ja hiekka lapioidaan takaisin paistin päälle. Rosvopaisti saa kypsyä hiekkaan hautautuneena noin kolme tuntia. Lämmön varmistamiseksi padan alla ja päällä poltetaan kokoajan pientä nuotiota.

Viinilasillinen:
1865 Selected Vineyards Cabernet Sauvignon. Chile, Valle del Maipo 2017. Alko 493547. Hinta 17.49 .
Tummanpunainen, herukkainen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, pehmeän tanniininen, hedelmäinen, tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www. viinimies.com

28.7.2019

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019 4/4

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat
Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen.

Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta, sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.

Suolaisen juuston ja makean viinin yhdistelmässä on nautinnollisuutta
Valion juustoperheestä Aurasta ja Keisarinnasta löytyy erilaisia ja hienostuneita makuja sekä rakenteita jotka on hyvä tiedostaa mietittäessä niiden viinivalintoja. Aura sinihomejuusto on rakenteeltaan hauraan mureneva, sen viettelevissä vivahteissa on suolaisuutta sekä erityistä aromikkuutta. Keisarinna on goudamaisen kimmoisa, jonka rakenteessa on kiteisyyttä ja makuaromeissa karamellimaista vivahteikkuutta sekä suolaisuutta.
   La Caliera Moscato d’Asti on klassinen viinivalinta sinihomejuustolle, jossa viinin makeus ja juuston suolaisuus rakentavat toimivan makupaletin. Toisaalta myös Hardys Brave New World Shirazin pehmeä täyteläisyys sekä voima sopivat hyvin kummankin juuston makuvivahteisiin.

Viinilasillinen:
La Caliera Moscato d'Asti. Italia, Asti 2015. Alko 557844. Hinta 8,59.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku makea (140 g/l), pirskahteleva ja raikas. Vähäalkoholinen.

Hardys Brave New World Shiraz Black Edition. Australia, McLaren Vale 2016. Alko 910137. Hinta 14,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen, mehevä. Sokeria 12 g/l.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

18.7.2019

Pike-pearch and Lugana are combining perfect match

Combination of food and wine is much more than just a meal. At its best it offers you overall experience starting with catching the raw material, working it and enjoying the meal with proper wine! In Finland during summer time it is common to catch the fish from lake by trolling or less frequently by longline. After that one cannot resist the enjoyment of fresh, delicate fish on a plate with fruity and nuanced whitewine in a glass.

Here it starts, Raimo Vinni is lifting up a pike-pearch with longline, in one of the 168000 lakes (over 0,5 hectares) in Finland. There are some 70 common fresh water fishes in Finland. Pike-perch is of the most sought-after, because of its delicate, less bony and easy to cook essence.

After the fishing session you will have to clean and fillet the catch. For this you need pin and sharp fillet knife.

The outcome after filleting is fresh, white, lucid, elastic, fragile and boneless filet.

Nuanced, delicate and boneless pike-perch gives opportunity to do the cooking so that fish sticks can have taste of authentic fish with some structure to chew. Just cut the filet with the shape on fish sticks, roll with breadcrumb seasoned with salt and fry on a pan with butter to get golden colour. Serve with cooked small new potateos and rémoulade sauce. Simple and tasty.

Lugana enchants and wins over. Deprecated Trebbiano grape has transformed during the decades so that nowadays varietal Trebbiano wines, Lugana at the head, represents one of the best and influential white wine from Italy. Vines for Zenato Lugana Reserva are on average over 20 years old and the yield from one vine yields only 2,5 kg grapes. In the cellar Lugana Riserva is fermented in new oak barrels (70 %) and after the fermentation bottles are maturated six months in new oak barrels and twelve months in the bottle.

Zenato Lugana Riserva. Italy, Veneto 2015. Trebbiano di Lugana, Alko 933427. Price 34,89.
Golden yellow, tropical fruit notes, dry (2 g/l), medium acidic (5,4 g/l), flowery, vanilla, refined and long taste.

Text and photos Heikki Remes
www.viinimies.com

15.7.2019

Kalaisat kuhapuikot tarjoavat makua ja rakennetta

Kala on kuulunut iät ajat suomalaisten arvostamiin ja käyttämiin ruoka-aineisiin. Kala eri muodissa muodostaa ruokavaliomme perustan niin arjessa kuin juhlassa. Suomen Gallupin muutaman vuoden takaisen Elintarviketiedon mukaan kala komeilee suomalaisten ruokasuosikkien kärkipäässä. Paistettu kala on toiseksi suosituin, uunikala mahtuu hyvin kymmenen suosituimman joukkoon ja kohta perässä tulee kalakeitto. Kalan suosion taustalla on sen ikiaikainen, perinteinen historia ja tuttuus suomalaisessa ruokataloudessa, samoin kuin kalan terveellisyys rasvahappojen, vitamiinien, ravintoaineiden ja keveyden lähteenä.

Ei siis ihme että Kuluttajatutkimuksen mukaan 95 % suomalaisista, siis lähes jokainen, syö kalaa. Mielenkiintoista on se, että viimeisen vuosikymmenen aikana kala, ja nimenomaan kalapuikot ovat nousseet yhdeksi koululaisten suosikkiruoaksi. Taustalla voi olla koululaisten toive ravitsevasta perusruoasta, jossa kalapuikoista valmistettu ruoka on miedon makuista sekä ruodottomana helposti syötävässä muodossa.

On hyvä että kalaa tarjotaan ja opitaan syömään jo lapsena. Kalapuikkoja on tarjolla monessa muodossa, on olemassa kalapuikkoja ja sitten on KALAPUIKKOJA. Kokonaisesta kuhasta tehdyt kalapuikot tarjoavat rakenteen ja makunsa puolesta kokeilemisen arvoisen makuelämyksen, jossa kuhan hienostunut maku ja pehmeän tiivis rakenne pääsevät oikeuksiin.

Kaksi miljoonaa satunnaisesti kalastavaa suomalaista eivät voi olla väärässä, kuhan kalastus on koukuttava ja palkitseva harrastus, joka onnistuessaan tarjoaa tuoreen raaka-aineen vaikkapa kuhapuikoille.

Kuhapuikkojen valmistus alkaa kalan fileoimisella ruodottomaksi. Kalasta on laskettu veret pois heti veneessä. Kala puhkaistaan ja leikataan fileet selkäruodosta irti, viilletään vatsaruodot fileistä pois ja viilletään filee irti nahasta.

Lopputuloksena, harjoituksen ja terävän veitsen myötä, kalafileistä irtoaa nahkapuoli suomuineen.

Ja käteen jää tuore, puhdas, nahaton ja ruodoton kuhafilee, josta leikataan kätevästi kalaisat kuhapuikot.

Kuhafileestä leikataan yhdeksän pitkulaista puikonmallista kalapalaa. Ne suolataan, pyöritellään korppujauhoseoksessa hyvin ja paistetaan pannulla voissa rapeiksi. Kuhapuikkojen kumppaniksi valmistetaan hienoja paistinperunoita. Ensiksi kokonaiset perunat keitetään kuorineen lähes kypsiksi, sen jälkeen ne kuoritaan ja leikataan pitkulaisiksi tangoiksi. Perunatangot pyöritetään vehnäjauhoseoksessa jossa on suolaa sekä paprikajauhetta ja paistetaan pannulla voissa kullankeltaisiksi. Kuha-ja perunapuikot nostetaan tarjolle rémoulade-kastikkeen kanssa.

Hienostuneisuus ja vivahteikkuus yhdistävät viinin ja ruoan
Italian Garda järven ympäristö tarjoaa Trebbiano di Lugana -rypäleille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Zenaton Lunaga San Bernadetton olemuksessa voin aistia raikkaan, hedelmäisen sekä mineraalisen vivahteen. Viinissä Luganan vivahteikkuus ja pehmeän täyteläinen hapokkuus tarjoavat tasapainoisen kumppanuuden kuhapuikkojen hienostuneen kalaisalle sekä hennon paahteiselle maulle.

Viinilasillinen:
Zenato Lugana San Bernadetto. Italia, Veneto 2018. Trebbiano di Lugana. Alko 8234. Hinta 14,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Rémouladekastike
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria

Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Teksti ja kuvat; Heikki Remes
www.viinimies.com

5.7.2019

Viineissä on yhteisöllisyyttä ja tarinallisuutta

Viineillä on oma roolinsa niitä maisteltaessa tai laajemmin aterian juomakumppaneina. Viineistä kiinnostuneille viineihin liittyy pitempiä ja syvempiäkin ajatusrakennelmia. Viineistä halutaan tietää ja tiedostaa muutakin kun vain niiden rypäleet tai niiden liitosta ruokien makupareina. Viineissä kiinnostavat niiden taustat ja tarinat tarhalta kellariin sekä sieltä kellarimestarin kautta valmiiseen pullotteeseen. Ruokien ja viinien muodostamasta ateriasta rakentuu kokonaisvaltainen elämys kun ateria valmistetaankin porukalla alusta loppuun asti. 

Pienissä työ- ja ystäväporukoissa Muuruvedellä, Hauholla ja Paloheinässä kokoonnuttiin viinien ympärille oppimaan, keskustelemaan, jakamaan mielipiteitä sekä luonnollisesti maistamaan ja tutustumaan eri viinien makumaailmaan.

Kertaus on opintojen äiti – opettajillekin
Lastentarhan henkilökunnan touhukkaan ja työntäyteisen työpäivän jäätyä taakse oli aika istahtaa tutulla porukalla alas toisenlaisten haasteiden pariin. Eteensä he saivat tutustuttavakseen, maisteltavakseen ja arvioitavakseen kattauksen eri lajisia viinejä. Innokas, keskusteleva ja analysoiva porukka kertasi viineihin liittyviä perusasioita; eri viinirypäleiden olemusta, viinien arviointia värin, tuoksun ja maun kautta sekä viinien ja ruokien liittoa.

Tutun työporukan kokoontuminen Paloheinässä viinitastinkiin työajan jälkeisellä vapaa-ajalla koostui viinikulttuurin sekä käytännön viinitietouden osasista. Hetki viinien parissa irtaannutti nopeasti hektisen työpäivän asioista, käänsi ajatuksen muualle ja johdatteli mukavasti illan muihin askareisiin.

Lastentarhaopettajien viinitastinkiin toi syvyyttä ja lisävivahteita Lastentarhaopettajaliiton omat 100-vuotisjuhlaviinit, jotka suomalainen Chateau Carsin -viinitila on pullottanut liiton kunniaksi.

Monipuolinen ja kesäinen viinitasting tutustutti eri viinilajeihin eri puolelta viinimaailmaan.

Viinilasillinen:
Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 12,48. Biodynaaminen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen sekä yrttinen.

Ltol Btlf 100v/Blanc de Carsin. Ranska, Bordeaux 2017. Semillon, Sauvignon Blanc. Alko 511957. Hinta 13,63.
Keltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva, keskihapokas (5 g/l), hennon paahteinen ja pirteän hedelmäinen.

Brancott Estate Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2017. Alko 557557. Hinta 16,39. Alko 9 %.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva(1g/l), limettinen, raparperinen, hapokas(6,8g/l), mineraalinen,raikas.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2018. Alko 576107. Hinta 11,78. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja maku kuiva, hapokas, vaniljainen, kermainen ja pitkä.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2018. Pinot Noir, Grenache and Mataro. Alkoon 6/2019.
”New wine for Jacob’s Creek in Australia to fulfil the growing rosé category. Inspired by the winemaking style of the rosé wines of Provence in southern France. Bright, very pale salmon-pink colour, lighter on the edge. The nose is very delicate with light and subtle, but fresh aromas of white stonefruits with nuances of red berry fruit and red florals, and a thirst-quenching minerality. Dry to taste and light-medium bodied, the palate has a tight, mouthwatering core of white stonefruits with a suggestion of red fruits and florals, along with mineral nuances.RC.”

Ltol Btlf 100v/Rouge de Carsin. Ranska, Bordeaux 2016. Merlot, Malbec, CF, CS. Alko 469917. Hinta 15,35.
Tummanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku täyteläinen, kypsän karpaloinen, mausteinen sekä tamminen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2016. Alko 469248 BIB. Hinta 36,79/3L.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka, Western Cape.Tinta Bar..,Cinsault,Souz. Alko 307357. Hinta 14.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.

Marttojen viini-ilta vei viinien ja ruokien makujen lähteille
Martat ovat monessa mukana osaavasti ja kokonaisvaltaisesti. Riistavedellä paikalliset Martat viettivät pienen hetken käytännönläheisesti viinien ja niille sopivien pienten makupalojen kanssa. Illan myötä tutuksi tulivat niin kuohu-, valko-, rosé- ja punaviini kuin myös portviini. Tastingin myötä kasvoi kokemusperäinen tietous eri ruokien ja viinien makuyhdistelmistä kun viinien kanssa maisteltiin lohikupposia, coca de trampoa, broileripiirasta sekä suklaamoussea.

Riistavedellä Marttojen viini-ilta johdatti viinien ja ruokien yhdistelemisen saloihin.

Joskus aiempina vuosina Iisalmen Martat aistivat konkreettiset miten nenän sulkeminen hävittää maku- ja hajuaistit.
 

Viinilasillinen:
Gran Campo Viejo Cava. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. lko 538677. Hinta 10,69.
Vaaleanvihreän keltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva, kukkainen paahteinen, pirteä.

Brancott Estate Flight Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2017. Alko 557557. Hinta 11,78. Alko 9 %.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva(8g/l), limettinen, raparperinen, hapokas(6,6g/l), mineraalinen, raikas.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 11,99.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377 / 469248 BIB. Hinta 11,99 / 36,79/3L.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Ferreira L.B.V. Port. Portugal. Douro 2012. TintaRoriz,TouricaFr./N, TintaAmarela.Alko3286.Hinta 10,49/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja tanniininen. V.

Chilen viinien esirippu avautui Hauholla Esterin Paarissa
Hauhon Näyttämötaiteen Harrastajat ry:n jäsenporukka heitti viinitapaamisessaan käsikirjoitukset romukoppaan, vaihtoi vapaalle ja tarttui hetkeen Chilen viinejä maistellessaan. Tuttu konkariporukka ei kuitenkaan päässyt helpolla sillä eteensä he saivat aimo kattauksen Chilen viinihistoriaa, useita rypälelajikkeita sekä haasteellisia laadukkaita viinejä.

Esterin Paarin viinitastingissä oli vivahteita, makuja, rentoutta ja improvisaatiota.
 
Tänä päivänä saadaan nauttia Torresin yli kolme vuoden uurastuksesta ja yhteistyöstä chileläisen Talcan yliopiston kanssa noin kymmenen vuoden takaa. Tuloksena on Pais-rypäleestä valmistettu kuohuviini. Pais oli ensimmäinen rypäle joka saapui eurooppalaisten maahanmuuttajien mukana Chileen 1500-luvun puolivälissä. Rypäle sai väheksytyn, paikallislajikkeen leiman ja painui unohduksiin vuosikymmenten ajaksi. Nyt rypäle on tehnyt uuden tulemisensa ja takaa myös Fair Trade -viininä paikallisille rypäleenviljelijöille paremman toimeentulon. Estelado nimellä kuohuviini kuluu Chilen arvostetuimpiin ja se avasi tyylikkäästi Hauhon viinitastingin, ja sanavalmiin porukankin hetken aikaa hiljaiseksi, ihastuksesta.

Näyttämötaiteen Harrastajat pääsivät esittämään improvisaatiotaitojaan viiniarvioinneissaan, kun saivat eteensä puolisokkona kaksi lasillista lähes samaa viiniä, toinen tarjoiltuna pullosta ja toinen bägistä.

Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère viinissä on kyse Carmenère-rypäleestä ja sen samankaltaisuuksista Merlotin kanssa. Viinien tumma väri ja hedelmäinen aromikkuus aiheuttavat vieläkin sekaannuksia viineissä. Vasta vuonna 1994, 150 vuotta Chileen tulonsa jälkeen, todistettiin, että suuri osa Merlot-istutuksista olikin Carmenèrea. Casa Silva Microterroir Carmenère on vuosien kehitys- ja tutkimustyön tulos. Se osoittaa, että pieni, alle puolen hehtaarin alue voi poiketa viinitarhan kokonaisuudesta ja tuottaa sille parhaiden sopivien köynnösten kautta ainutlaatuisen vivahteikkaita rypäleitä.
 
Passion hedelmä ja Valdivieson kuohuva NVY tarjoavat vivahteikkaan ja maistuvan makuparin.

Tastingviinit:
Torres Estelado Organic Brut. Chile, Valle de Maule. Pais. Alko 564487. Hinta 14,89. Fair for Life.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittöin kuiva (6 g/l), hapokas, hennon paahteinen ja ryhdikäs.

Castilllo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Valle de Elqui 2018. Alko 958027. Hinta 11,49. Vegaani.
Vihertävänkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, hapokas (6,8 g/l), karviaismainen, yrttinen sekä vivahteikas,                  

Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas. Chile, Valle de Leyda. Alko 541777. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, hapokas (7,8 g/l) passionhedelmäinen, raikas

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2010. Alko 576107. Hinta 11,78. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Casa Silva Reserva Viognier. Chile, Colchagua. Alko 574597. Hinta 12.03.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas, hennon nokkosmainen, mausteinen, pirteä.

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Valle de Central. Alko 7142. Hinta 10,90. Vegaani.
Punainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (7,2 g/l), herukkainen sekä yrttinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2016. Alko 469248 BIB. Hinta 36,79/3L.V.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenere Reserva. Chile, Colchagua, Alko 946825. Hinta 35,41.
Purppuranpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, aromaattinen, mausteinen ja kerroksinen maku.

Tabali Vetas Blancas Syrah. Chile, Valle de Limari 2015. Alko 427697. Hinta 15,69.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, viikunainen, tummasuklainen, roteva.

NVY Passion Fruit. Chile. Alko 646637. Hinta 9,99.
Keltainen, samea, tuoksu passionhedelmäinen ja maku makea (55 g/l), keskihapokas (5,9),

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik