Viinimiehen mukana kesäviinien maistelussa Kalakukkojen kaupungista Hämeen Härkätielle

Näin kesän kynnyksellä on hyvä aika perehtyä ja etsiskellä viinejä kesää sekä kesäjuhliin. Kuopiossa tuttu työporukka haki tuntumaa kuohuviineistä, valkkareista ja punaviineistä. Maistellen viinien kanssa niille sopivia makupaloja, joiden aromimaailma täsmäsi viinien vastaaviin! Hauholla, Hämeen sydämessä Kivikirkon kupeessa, tuttu harrastajaporukka istahti aurinkovarjon alle ja maisteli niin ikään viinejä kuohuvista punaisiin!

                  

Savolainen viini-ilta alkoi perinteisesti kuohuvalla, mutta cavapullo avautui tyylikkäästi, ensikertaiseltakin, poikkeuksellisesti sabragella, rennosti kassaralla/vesurilla!

                  
Kuopiossa viinit saivat seurakseen makupaloiksi voileipäkakkupalloja, tomaattishotin, maustekuhaa, cheddar-oliivipalloja sekä kaksi pintxoa manchegosta, serranosta ja vuohenjuustosta!
     
                   
Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Silk&Spice Red Blend. Portugali 2020. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut. Uusi-Seelanti, 2021. Alko 591767. Hinta 17,75. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva(12g/l), hapokas(7.1g/l), greippinen, karviaismainen, yrttinen, pirteä.

                 

Hämeen härkätiellä viinejä maisteltiin kaksin käsin, jossa kutakin viinilajia oli kaksi eri pullotetta. Viinien vertailu onnistui parhaiten, kun toinen viinilasillinen oli vasemmassa kädessä ja toinen oikeassa. Tällöin voitiin vertaillen todeta viinien erot värin, tuoksun sekä makujen osalta!

                   

   Hauholla viiniporukka kokoontui tyylikkäästi Kulttuuriraitin varrella, aivan Hauhon Pyhän Johanneksen kirkon vieressä. Harmaakivikirkko lienee rakennettu 1500-luvun alussa, ja kirkossa ”asustaa” tiettävästi Suomen vanhin vaivaisukko, Bartimeus, jolla on seuranaan Amalia, Suomen toinen vaivaisakka.
   
                 
Tastingviinit:
Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Nyetimber Classic Cuvée. Englanti. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 943525. Hinta 47,89. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva(8g/l), erittäin hapokas(≈8 g/l), paahteinen, briossinen.

Cortese Nostru Catarratto Lucido 2020. Italia, Sisilia 2020. Alko 927532. Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), pähkinäinen, pirteän hedelmäinen.

Silk & Spice White Blend. Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 12,98. Luomu, Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen, mineraalinen.

Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia,Veneto. 2020. Glera,Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 15,98 Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (6g/l), hedelmäinen, kukkainen.

Silk&Spice Red Blend. Portugali 2020. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese. Ravintolamyynti.
Tiileen vivahtava tummanpunainen, tuoksu kukkainen ja maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, yrttinen ja vivahteikas

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Viinikuvat Kuopio: Reija Airikka ja Jouni Smolander

www.viinimies.com

Alkukesän makuja lautasella ja lasissa

Kevään ja kesän vaihde on aistien juhlaa, ja alkukesästä alkaen täynnä kauan kaivattuja makuja. Uuden sadon perunat ja yrttinen pestokastike tarjoavat vivahteikkaita makuelämyksiä, jotka nostavat esille kesäruokien salaisuudet, yksinkertaiset ja tuoreet raaka-aineet sekä valmistuksen helppouden. Härkäpapu tuo ruokaan terveellistä sekä trendikästä kasviproteiinia ja pasta tarjoaa mukavaa purutuntumaa. Aromikkaan ja keveän viinikumppanin voi valita Italiasta, vaikka maistuvan Pinot Grigio -valkoviinin tai suosionsa huipulla olevan Proseccon, nyt kuivana ja roseisena versiona.


Lautasmatka papujen, pastan, perunoiden ja peston pariin
250 g uuden sadon pieniä perunoita
250 g härkäpapuja, tuoreena tai valmiina purkissa
150 g spagettia
2 dl pestoa, valmiina tai itsetehtynä
hieman parmesan juustoraastetta

Kuumenna vesi kattilassa, lisää hieman suolaa ja keitä perunat sekä pavut lähes kypsiksi. Siirrä vihannekset syrjään. Keitä pasta kiehuvassa vedessä al dente. Halkaise perunat ja lisää pasta vihannesten joukkoon sekä mausta pestolla ja parmesan raasteella. Sekoita hyvin ja tarjoile rapean patongin ja aromikkaan viinin kanssa. Pasta, pavut, perunat, pesto ja patonki muodostavat kesäisen ruokayhdistelmän, jossa yrttiset aromit nousevat vahvasti esille.


Yrttisyys yhdistää viinin ja ruoan
Pesto antaa kesäiselle ruokalautaselle sen aromikkaan ja yrttisen maun. Proteiinipitoinen härkäpapu tuo ruokaan maukkautta ja parmesanjuusto suolaisuutta. Ruoan vivahteikkuus kaipaa yrttistä ja hapokasta viiniä, jossa on raikkautta sekä hieman voimaa makujen kumppaniksi. Italialaisen Pinot Grigio -valkoviinin rypäleen vivahteikkuus, mausteisuus ja runsaus tuovat tasapainoisen makuvivahteen aromikkaalle ruoalle. Prosecco Rosén valmistuksessa käytetty Pinot Noir -rypäle antaa viinille vaaleanpunaisen värin ja marjaisan makuvivahteen, jotka tarjoavat keväistä keveyttä ruoan makumaailmaan. Nautinnollinen kokonaisuus, joka on hyvä lähtökohta kesän satokautta ja tulevia makuelämyksiä ajatellen.

Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 913625. Hinta 13,99. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.5 g/l), sitruksinen sekä pirteä.

Pizzolato Organic Prosecco Rose Brut. Italia,Veneto2020. Glera, Pinot Noir. Alko 942868. Hinta 12,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva(6 g/l),keskihapokas(5.2 g/l),sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa

Perinteisesti pesto valmistetaan huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto ja suola, sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Käärijä on kaikkialla – kevään juhlissakin

Käärijä on jo maailmanlaajuinen ilmiö. Siihen törmää jopa ruokapöydässäkin. Tunnistettavuus näkyy innovatiivisessa voileipäkakun muunnoksessa, voileipäkakkupalloissa!


Vasemmalla voileipäkakkupallo a’la Käärijä (pallon osa vain painettu ruohosipulisilppuun) ja oikealla perinteinen, kokonaan ruohosipulisilpussa pyöritelty voileipäkakkupallo!


Käärijöitä lautasellinen!

Voileipäkakkupallot, 15 kpl
10 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 maustekurkku
puolikas paprika
100 g kalkkunaleikettä
puolikas hapanta omenaa
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia

Aloita kuutioimalla maustekurkku, paprika, kalkkunaleike ja omena noin 0,5 cm kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja muotoile massasta 10 ─ 15 palloa. Hienonna ruohosipuli erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttisilpussa ja nosta tarjolle.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Äitienpäivä A.D. 2023 -rakkautta, lämpöä, makuja

Äidit lienevät saaneen lepopäivänsä, onnittelukorttinsa ja ruusunsa. Samoin äidit ovat saaneet runsaat aamiaisensa, parhaimmillaan vuoteeseen tarjoiltuna.
Yhtä kaikki Hyvää Äitienpäivää ex-post!

   Savossa oli Äitienpäivänä tuulista, lämmintä ja vetistä, niin maalla kuin ”merellä”!

Äidille tarjoiltiin parasta, luonnollisesti, -sorsan sisäfileitä kermakastikkeessa sienirisoton kanssa. Viininäkin hieman harvinaisempaa ja uudempaa herkkua, Stoleigh'n Rieslinkiä Uudesta-Seelannista.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Äidille kuohuvat kiitokset kasvisherkkujen kera

Äiti, tuo perheen arjen pyörittäjä ja hallituksen puheenjohtaja on varmasti päivänsä ansainnut. Suotakoon äidille lasillinen kuohuvaa valinnan mukaan ja seuraksi erilaisia pieniä kasviherkkuja. Alkuun parsakeittoa, sitten makulautanen ja lopuksi voileipäkakkupallot.

          
Kuohuviineissä on valinnanvaraa, niin värien kuin makujen osalta ja kasvislautasessa moninaisuutta sekä vivahteikkuutta.

          
Parsakeitto on ehdoton keväinen makuelämys jolla serviisi äidillekin sopii aloittaa. Klassisena viininä esittäytyy Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu tyylikäs ja pirteä uusi-seelantilainen kuohuviini.

Parsakeitto, 4 annosta
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
250 g parsaa
suolaa
sokeria
valkopippuria
2 rkl fraichea
Sulata voi ja sekoita vehnäjauhojen kanssa. Lisää maitoa hiljalleen ja keitä hetki. Paloittele nuoret parsat, jätä muutama parsan nuppu keiton koristeluun ja lisää loput keittoon sekä keitä kypsäksi. Soseuta ja lisää mausteet oman maun mukaan. Lisää lopuksi fraichea antamaan keitolle pehmeyttä ja täyteläisyyttä.


Kirsikkatomaatit, pestosipulit, kesäkurpitsakääröt ja täytetyt pikkupaprikat kattavat äidille kasvislautasen, jossa äidillä riittää maisteltavaa ja nautittavaa. Koko muun perheen voimin makupalojen valmistaminen vie oman aikansa, mutta mitäpä sitä ei äidin eteen tehtäisikään, vaikka vain kerran keväällä!

Kirsikkatomaatit uunissa
1 rasia kirsikkatomaatteja
maustettua oliiviöljyä
2 rkl tuoretta timjamia
sokeria, suolaa
mustapippuria
Leikkaa minitomaatit puoliksi ja aseta uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Laita timjamin lehtiä tomaattien päälle ja pirskota niille hieman oliiviöljyä. Laita kuivumaan 120-asteiseen uuniin noin 1,5 tunnin ajaksi.

Pestosipulit
3 isoa sipulia
täyte:
sipulien sisustat
valkosipulin kynsi
100 g vuohenjuustoa
2 rkl pestokastiketta
1 rkl korppujauhoa
juustoraastetta
Halkaise sipulit ja kypsennä niitä höyrykattilassa kymmenen minuuttia. Poista sipulien keskiosat niin, että reunoille jää 2-3 kerrosta. Hienonna ylimääräinen sipuli sekä valkosipuli ja lisää niiden joukkoon korppujauho, vuohenjuusto ja pesto. Täytä sipulikupit seoksella, laita voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on ruskea

Kesäkurpitsakääryleet, 16 käärylettä:
1 kesäkurpitsa
täyte:
80 g juustoraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g aurinkokuivattua tomaattia pieneksi pilkottuna
kuivattuja yrttejä; basilikaa, timjamia
Sekoitat juustot keskenään, lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit. Sekoita hyvin keskenään. Leikkaa kesäkurpitsasta pitkiä ohuita viipaleita juustoveitsellä ja levitä työtasolle. Muotoile täytteestä ohuita tankoja ja asettele kesäkurpitsaviipaleiden päälle sekä kierrä rullalle. Asettele kääröt voideltuun vuokaan tai leivinpellille ja kypsennä 200 -asteisessa uunissa noin 15─20 minuuttia.

Täytetyt paprikat tattitäyttellä:
pieniä paahdettuja paprikoita 1-2/hlö
täyte:
100 g sipuleita
200 g sieniä; mustatorvisieniä, kantarelleja, herkkutatteja
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1tl rouhittua mustapippuria
voita
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
Pilko ja freesaa sipulit sekä sienet voissa pannulla miedolla lämmöllä. Pilko sulatejuusto joukkoon, anna hautua hetken ja mausta. Lisää ruohosipuli ja täytä paprikat seoksella, tarjoile kylmänä tai lämmitä uunissa alhaisella lämmöllä ja nosta tarjolle.
Kokonaisena paahdetut paprikat
Esilämmitä uunin grillivastus. Aseta kokonaiset paprikat uunipellille ja paahda niitä ylätasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kuoret ovat hieman mustuneet ja kupruilleet kauttaaltaan. Kääntele usein paahtamisen aikana. Kypsyessä paprikan rakenne pehmenee ja painuu kasaan. Ota paprikat uunista ja laita kulhoon. Peitä kulho tiukasti kelmulla. Anna tekeytyä ja jäähtyä noin 15 min. Paprikan ohuet kuoret irtoavat varovasti vetäen terävällä veitsen kärjellä avustaen.

          
Voileipäkakkupallot tarjoavat äidille nautinnollisen päätöksen laatukuohuviinien kera.

Voileipäkakkupallot, 20 kpl
8 kpl paahtoleipäviipaletta (esim. Vaasan isopaahto graham)
1 kpl maustekurkkua
puolikas paprikaa
½ hapan omena
200 g tuorejuustoa
ripaus suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamenua
päälle ruohosipulia ja persiljaa
Kuutioi maustekurkku, paprika ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Poista paahtoleipäviipaleista kuoret ja kuutio leipä pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen ja muotoile massasta palloja. Hienonna ruohosipuli ja persilja erittäin hienoksi. Pyörittele pallot yrttiseoksessa ja nosta tarjolle.

          
Äitienpäiväkuohuviineissä on laatua ja moninaisuutta. On hyvin ajankohtaisia italialaisia Prosecco-rosé kuohuviinejä, kevään voittoisa espanjalainen Cava, hienostunut uusi-seelantilainen Sauvignon Blanc -kuohuviini, alsacelainen Cremant sekä tyylikäs italialainen Franciacorta.

Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (5g/l), hedelmäinen, kukkainen.

Pizzolato Organic Prosecco Rose Brut. Italia,Veneto 2017. Glera,Pinot, Noir. Alko 942868. Hinta 12,98.Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (5,2 g/l), sitruksinen, kukkainen, pirteä.

Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Brut. Uusi-Seelanti,Marlborough 2021.Alko 591767.Hinta 17.79. Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva (12 g/l), hapokas (7.1 g/l), greippinen, yrttinen ja pirteä.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(5,8g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 534197. Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ankankoipi-confit on maukas, vaivaton ja tyylikäs äitienpäiväruoka

Äitienpäivänä nostetaan äiti juhlinnan keskipisteeksi ja katetaan äidille maukas ateria ankankoivista. Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopii tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa juhlaruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Ankankoivet ja pinot noir -punaviini muodostavat klassisen makukokonaisuuden, joka sopii vapun rentoon sekä laadukkaaseen ateriointiin.


Ankankoipia saa säilykkeinä hyvin varustelluista kaupoista ja niiden valmistaminen on helppoa. Ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja niitä lämmitetään 150‒175 -asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Säilykepurkissa oleva ylimääräinen rasva kannattaa ottaa talteen, sillä se on mainiota paistorasvaa. Ankankoivet valmistuvat myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan.

Ankankoipien kanssa maistuu pehmeän täyteläinen perunapaistos. Paistoksessa peruna- ja palsternakkakuutiot sekä kevät- ja ruohosipuliseos freesataan voi-ruokaöljyseoksessa, jonka jälkeen kokonaisuus haudutetaan kypsäksi kermassa. Lusikallinen karviaishilloa antaa väriä, makeutta sekä aromikkuutta annoksen makuihin.


Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Varsinkin linnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille. Muutkin hennon marjaisat sekä vähätanniiniset punaviinit sopivat hyvin ankankoipien makuihin.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir. Chile, Curicó Valley 2018. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen ja keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas sekä hennon vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

VAPPU, First of May, May Day, International Workers’s Day - greetings from Finland

 
Finland is known for icebreakers and winepeople!
Brgs Heikki Remes, wineman from Finland
www.viinimies.com

Punasipulipizza

Punasipulipizza on yksinkertaisuuden ylistys ja herkullisuuden huipentuma. 

Taikina kahdelle pizzapohjalle:
3 dl kylmää vettä
puoli palaa, 25 g, hiivaa
erikoisvehnäjauhoja(durum), grahamjauhoja, vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3/4-dl oliiviöljyä
pinnalle:
noin 200 g valutettua ja ohueksi viipaloitua mozzarellajuustoa
juustoraastetta
Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja veteen sekoitettu hiiva jauhoihin. Kaada sekaan öljy, ja alusta taikinaa kunnes siitä tulee tasaista ja löysähköä. Lisää tarvittaessa jauhoja/öljyä. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon liinan alle ja anna kohota tunti. Jauhota työtaso, kumoa taikina sille ja vaivaa hetki lisää. Leikkaa taikina puoliksi ja laita öljytyille paistopelleille. Kauli ohuiksi levyiksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa paksummat. Laita punasipulitäyte ja mozzarella sekä juustoraaste ja paista 225 asteisessa uunissa 15─20 minuuttia.

Täyte:
5 ohueksi viipaloitua punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
sokeria
balsamicokastiketta
Hauduta punasipulit oliiviöljyssä pehmeäksi ja mausta sokerilla sekä balsamicokastikkeella.


Sisilialaisen Scalunera-punaviinin rypäleiden marjaisuus sekä vivahteikkuus on oiva valinta, kun viinistä halutaan nauttia pehmeän maukkaan, hyvän pizzan kanssa. Nerello Mascalesen ja Nerello Cappuccion punainen värisävy käy hyvin punasipulipizzan väripalettiin.

Viinilasillinen:
Torre Mora Scalunera Rosso. Italia, Sisilia 2018. Nerello Mascalese/Cappuccio. Alko 918585. Hinta 23,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, aromikas, tanniininen ja vivahteikas.

Teksti Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Merirapu tarjoaa tyylikkään ja vivahteikkaan makuelämyksen

Kevään loppu ja alkukesä ovat erilaisten juhlien sekä tapaamisten aikaa. Meriravusta eli keisarihummerista eli scampista valmistettu aistikas pieni makupala juhlistaa ruokatarjontaa, ja merenelävän kanssa tarjottava rosékuohuviini tekee ruokahetkestä entistä tyylikkäämmän, lähes täydellisyyttä tavoittelevan elämyksen!



Gratinoitu yrttinen merirapu:
keitetty merirapu/hlö
paahtoleipä
maustekastike


Anna pakastettujen merirapujen sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Halkaise merirapu pitkittäin kahtia terävällä veitsellä, aseta uunipellille kuori alaspäin ja purista niille hieman sitruunamehua.


Sekoita yrttivoin ainekset keskenään ja levitä halkaistujen rapujen päälle. Gratinoi merirapuja uunin yläosassa 5-7 minuuttia. Tarjoile paahtoleivän ja maustekastikkeen kanssa.

Yrttivoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettua purjoa
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl hienonnettua timjamia
ripaus suolaa ja cayennepippuria
hieman sitruunamehua



Punainen maustekastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettua sitruunan mehua
Tee kastike ennen merirapujen valmistamista. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.


Tyylikkään ja yrttisen meriravun viinikumppaneiksi sopivat trendikkäät ja kuohuvat roséviinit. Klassisen ranskalaisen Andre Delorme Crémantin mineraalisuus ja ryhdikkyys, samoin kuin italialaisen Piccinin vuosikerta Proseccon pirteän hedelmäinen sekä kuiva maku- ja värimaailma rakentavat ateriasta elegantin ja hienostuneen aromaattisen makuyhdistelmän.

Viinilasillinen:
Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut. Ranska, Burgundi. Alko 913222. Hinta 19,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6g/l), hapokas (5.4 g/l), sitruksinen, vivahteikas, mineraalinen, ryhdikäs.

Piccini Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2019. Glera, Pinot Noir. Alko 900834. Hinta 15,50.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), hapokas (5.5 g/l), sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Samppanja verrokkina – klassiset kuohuviinit haastajina

Viinien hinnalla on aina ollut väliä, ja viinien hinta-laatusuhde on entisestään korostunut yleismaailmallisen kustannusnousun myötä. Samppanjoiden kohdalla tilanne konkretisoituu vaihtoehtoisten kuohuviinien kysynnän kautta. Samppanjahan toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen. Niinpä perinteisellä(samppanja)menetelmällä, kahden pullokäymisen kautta, valmistetut kuohuviinit kuten crémantit, cavat, franciacortat, kuohuvat laatuviinit tarjoavat toimivan vaihtoehdon ja haasteen samppanjoille. Samppanja sai arvoisensa kirittäjät Peurungassa kun Suomen Alkoholitukun asiakastilaisuudessa ravintola-alan osaajat istuivat vertailemaan laadukkaiden kuohuviinien makuja ja olemuksia.


Kuohuviinin perusta on viinitarhalla – viini rakennetaan kellarissa, taika on sekoituksessa ja toisessa käymisessä. Lähtökohta on terroir ja sen kokonaisvaltainen käsite, pitäen sisällään maaperän, ilmaston, kosteuden, tuulen ja valon sekä myös viiniköynnösten viljelijän toimet!

Valmistus. Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin rypälemehu säilyy raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.
   Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot laitetaan lepäämään pinoon vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa pitkään käyneelle kuohuviinille sen ominaisen hiivaisen piirteen sekä paahtoleipämäisen, briossisen aromikkuuden.


Sakan poistaminen ja pullotus. Kellaroinnin lopuksi viininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telineissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.



Samppanjassa on laatua ja luksusta
Samppanja toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, siinä yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden.
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. Pinot Noir (80%),Chardonnay (20%). Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (9 g/l), hapokas, sitruksinen, yrttinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Crémantit ovat laadukkaita kuohuviinejä, jotka valmistetaan perinteisesti kahden käymisen kautta. Crémantit eroavat samppanjasta ainakin kolmessa kohdassa; laatuluokittelussa, viiniköynnösten maaperässä ja viineihin käytetyissä rypäleissä, sillä crémanttien kohdalla rypälevalikoima on vapaampi. Ranskassa crémanteiksi kutsutaan Alsacen, Bordeauxin, Bourgognen, Dien, Juran, Limouxin, Loiren ja Savoien alueilla tehtyjä laatuluokiteltuja kuohuviinejä. Luxemburgin viinituotannosta crémanttien osuus on 15 prosenttia. Siellä viinivalmistuksessa on käytössä 15 eri rypälelajiketta, joista Rivaner, Auxerrois ja Pinot Gris -rypäleiden osuus on yli puolet.
Helfrich Cuvee Cremant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace.Auxerrois,Pinot Noir/Blanc,Chardonnay.Alko910661.Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6.8 g/l), pirteän hedelmäinen sekä elegantti.

Cavan olemus on rypäleissä ja toisessa käymisessä. Espanjalainen Cava valmistetaan perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan. Perinteinen cava tehdään kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon, sekoituksena. Cavaa valmistetaan myös kansainvälisistä rypäleistä, kuten Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Tämä lisää viinien monipuolisuutta ja vivahteikkuutta.
Roger Goulart Gran Reserva Cava Extra Brut. Espanja,Katalonia2017.Chard.,Macabeo,Xarel-lo.Alko907617.Hinta 22,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), keskihapokas (5.5 g/l), sitruksinen, autolyyttinen.

Franciacortaa kutsutaan Italian samppanjaksi, joka tulee arvostetulta Lombardian viinialueelta Pohjois-Italiasta. Franciacorta on verraten nuori luokiteltuna viininä, se sai DOC-luokituksen ”vasta” 1967 ja DOCG-luokituksen vuonna 1995. Laadukas kuohuviini valmistetaan perinteisellä kahden pullokäymisen menetelmällä, rypäleinä Chardonnay, Pinot Nero ja Pinot Blanco sekä Erbamat.
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia,Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir.Alko 534197.Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.

Englantilaiset kuohuviinit ovat muutamassa kymmenessä vuodessa kiilanneet vauhdilla laatukuohuviinien joukkoon. Menestyksen takaavat Englannin eteläosien maaperä ja ilmasto, muistuttaen Ranskan Champagnen maakunnan viiniköynnösten kasvuolosuhteita. Rapsakkaan hedelmäiset kuohuviinit valmistetaan perinteisellä menetelmällä johon käytetään perinteisten samppanjarypäleiden lisäksi Pinot Blanc, Pinor Gris ja Pinot Noir Précoce rypäleitä.
Nyetimber Classic Cuvée. Englanti. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 943525. Hinta 47,89. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva(8 g/l), erittäin hapokas(7.1 g/l), paahteinen, briossinen.

Samppanja vs. laatukuohuviinit -tasting. Ylhäällä kuoharit ja tyhjä estradi valmiina koitokseen. Alhaalla ravintola-alan ammattilaiset työn touhussa. Vilkkaassa ja asiantuntevassa, analysoivassa keskustelussa nousi useassa mielipiteessä esille viinien kevyt aromikkuus, joskin hieman lämmettyään viinien aromikkuus hieman avautui. Tässä kuohuviinien tastingissä ylivoimaiseksi ykköseksi nousi italialainen Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut, sen mantelinen ja paahteisen runsas aromikkuus. Montaubret Champagne Brut. sai äänestyksessä toiseksi eniten ääniä. Englantilainen Nyetimber Classic Cuvée jakoi eniten mielipiteitä jääden jumbosijalle, ollen tasting kallein kuohuviini!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuohuviinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vappujuomia kaadetaan vaivattomasti kartonkitölkistä ja nautitaan cocan kanssa!

Kesää kohden ruokien ja viinien osalta helppous sekä vaivattomuus korostuvat, tinkimättä makuvivahteista ja laadusta. Vappueväänä maistuu keveän värikäs coca de trampo ja viiniä voi kaataa kätevistä kartonkitölkeistä. Coca sopii terveellisyyttään vaalivalle, siihenhän ei käytetä juustoa, ja viini tuottaa mielihyvää, sillä viinitölkkien pieni hiilijalanjälki tukee osaltaan kestävää kehitystä.



Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen.
   Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Viinilasillinen:
Pierre Chavin Sauvignon Blanc Colombard Gros Manseng. Ranska,Gascogne 2021. Alko 546918. Hinta 11,98/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.6 g/l), kukkainen sekä pirteän hedelmäinen

Deep Roots Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 933123. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.2g/l), hedelmäinen sekä pirteän raikas.

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2021. Alko 957552. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7.8 g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen.

Camden Park Shiraz Petit Verdot Cabernet Sauvignon. Australia,Etelä-Australia 2021. Alko 474728. Hinta 10,99/1L.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Cape Original Shiraz Cabernet Sauvignon Organic. Etelä-Afrikka2021.Alko494528. Hinta10,89/1L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän karpaloinen, mausteinen.

Origin Organic Tempranillo Merlot. Espanja, La Mancha 2021. Alko 466527. Hinta 9,99/0,075L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, hennon tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pääsiäisen parhaaksi lautaselle ja lasiin

Mikäli Pääsiäisen menu on vielä hakusessa, niin ohessa maukas ja helppotöinen ateriamiete. Toteutus onnistuu hyvin kotikokiltakin, ja lopputuloksessa Pääsiäisen maut ovat hyvin esillä.

               
Tyylikäs ja keväinen alkuruoka rakentuu tuoreesta parsasta sekä sinisimpukkakeitosta. Viinivalintoina ranskalainen marjaisa rosé ja saksalainen hapokas riesling tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen.

Keitetty parsa
1 nippu tuoreita parsatankoja
vettä
suolaa
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
Huuhdo parsat, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Kiehauta vesi ja lisää suola. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsäksi keitettynä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana. Parsakattilan puuttuessa niput voidaan keittää kattilassa jossa keittäminen onnistuu parhaiten 6–8 parsatangon nipuissa. Kattilan sisälle reunaa vasten laitetaan pari puukauhaa jota vasten nojalleen parsaniput asetetaan. Tyviosat ovat vedessä ja ohuet latvaosat jäävät pinnan yläpuolelle. Viiden minuutin keittämisen jälkeen poistetaan apuvälineet ja jatketaan parsatankojen keittämistä kokonaan vedessä 2–3 minuuttia. Valuta parsatangot ja tarjoile hollandaisekastikkeen kanssa. Annoksen päälle voi pirskotella oliiviöljyä makua antamaan

Sinisimpukat kahdelle
1 kg puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa tai tuoretta ruohosipulia
1 laakerinlehti
1 rkl rouhittuja mustapippureita
2 dl kuivaa valkoviiniä
tarjoiluun:
sitruunanlohkoja
rapeaa patonkia
Huuhdo ja harjaa sinisimpukat puhtaiksi juoksevan veden alla. Samalla näet simpukoiden kunnon, ja voit heittää avautuneet sekä keveät pois. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kasarissa, lisää sipulit, yrtit ja pippuri. Kuullota noin minuutin ajan, jolloin sipulit pehmenevät ja yrttien aromit aukeavat. Lisää kattilaan viini ja simpukat. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravista kattilaa välillä. Heitä pois kaikki kiinnijääneet simpukat. Nosta avautuneet simpukat reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Kaada keitinliemi simpukoiden päälle, ripottele hieman persiljasilppua ja tarjoile sitruunanlohkojen kanssa. Lopuksi yrttinen liemi syödään lusikalla keiton tapaan valkosipulipatongin kanssa. Ruokailun päättää lautasen pyyhkäisy puhtaaksi palasella patonkia.

               
Karitsan pekonipihvit tarjoavat maukkaan, hiemaan erilaisen ”pääsiäislampaan”. Ruokakumppaneina maistuvat ratatouille ja/tai risotto. Vivahteisen ja mausteisen viinin valinnassa voi panostaa omista suosikki rypäleistä, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, valmistettuihin punaviineihin.

Karitsan pekonipihvit
1 kg karitsan jauhelihaa

2 tl mustapippuria kokonaisina
2-3 sipulia

muutama valkosipulinkynsi
3 dl ruokakermaa ja vettä tarvittaessa
1 tl suolaa
100 g korppujauhoa
2 pakettia pekonia siivuina
voita paistamiseen
Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa. Pienennä sipulit ja freesaa kevyesti pannulla. Laita liha, sipulisilppu sekä suola monitoimikoneeseen ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes lihamassa on tasainen. Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne korppujauhossa. Kääri pihvit pekonisiivuihin ja paista pihvejä ensin miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia

               
Uunijuuston pehmeys saa maistuvan ja keväisen värikkään makulisän lakkahillosta. Viinikumppanina maistuu aromikas makeahko viini.

Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Paista uunissa 125 asteessa noin tunti. (Nosta lämpö 200 asteeseen ja ota vuoka uunista pois kun uunijuuston pinta on ruskistunut.) Lisukkeeksi sopii makea kermavaahto ja lakkahillo.

               

Viinilasillinen:
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Cinsault, Grenache. Alko 413357. Hinta 15,98.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen , maku kuiva, hapokas, marjaisa sekä raikas. Luomu, vegaani.

Deep Roots Finest Selection Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 958376. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(7.4g/l), valkoherukkainen, pirteän hedelmäinen.

Cono Sur 20 Barrels Limited Pinot Noir. Chile, San Antonio 2020. Alko 913088 Hinta 19,99. Uutuus.
Punainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tamminen ja mehevän hilloinen.

Origin Camden Park Shiraz Grenache. Australia, South Australia 2021. Alko 451357. Hinta 14,98. Vegaani.
Tumanpunainen, mustaherukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, yrttinen ja mausteinen.

Norton Privada. Argentiina, Mendoza 2019. Malbec,Cabernet Sauvignon,Merlot. Alko 432417. Hinta17,49. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustapippurinen, hennon vaniljainen, mehevä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Petri Kangasperko, Jari Korhnen, Heikki Remes
www.viinimies.com

Hirvenlihakääryleet maistuvat Pääsiäisen ajan ruokana

Ruokaa laitettaessa raaka-aineet ovat kaikki kaikessa. Metsästäjätaloudessa on aika-ajoin hyvä käydä pakastimet läpi, josko sieltä löytyisi jotain sopivaa pöytään valmistettavaksi., vaikkapa pala hirvenlihaa.

                         
Hirvenlihakääryleistä rakennettu annos saa seurakseen värikkäitä kasviksia ja jotain etikkaista.


Hirvi antaa metsästäjälle paljon arvokasta, luonnonmukaista lihaa. Lihan käsittelyssä ja annospaloiksi pakkaamisessakin on oma työnsä, joten on hyvä huolehtia siitä että kaikki huolella pakastetut annoslihat tulevat ajallaan käytetyksi. Kuvan marraskuussa pakastetut lihat tulivat käytetyksi heti seuraavan alkukevään aikana.


Hirvenlihakääryleet valmistuvat kätevästi kun raaka-aineet on etukäteen pilkottu ja nostettu esiin.

Hirvenlihakääryleet(4 hengelle):
600 g hirvenpaistia tai ulkofilettä
kuivattuja metsäsieniä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
50 g juustoraastetta
1 tl rosmariinia
voita paistamiseen
suolaa, valkopippuria
2 porkkanaa
1 sipuli
3 dl lihalientä
½ dl tomaattisosetta

Valmista ensiksi täyte maustumaan. Liota ja kuivaa sienet, hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet ja freesaa hetken pannulla. Sekoita ne kulhossa juustoraasteen ja mausteiden kanssa. Leikkaa hirvenliha ohuiksi viipaleiksi, nuiji ja mausta kevyesti. Levitä täyte lihaviipaleille, kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla. Ruskista kääryleet voissa paistinpannulla ja siirrä ne pataan. Ruskista seuraavaksi kuoritut ja lohkotut porkkanat sekä sipulit. Lisää pannulle lihaliemi ja tomaattisose. Anna niiden kiehahtaa keskenään ja lisää ne pataan kääryleiden päälle. Anna kääryleiden kypsyä ja hautua padassa kannen alla puolitoista, pari tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä. Muista poistaa hammastikut ennen tarjolle laittoa.

          
Ruoan ja viinin makutekijöiden tulee kulkea käsi kädessä. Hyvin kypsyneiden lihakääryleiden pehmeyteen ja yrttiseen makuun valitaan punaviini jossa on vivahteikkuutta, hillittyjä tanniineja sekä pehmeää marjaisuutta. Venetolainen Casalforte Valpolicella Ripasso on perinteinen kolmen tumman rypälelajikkeen sekoiteviini, jonka värikylläisyys, mausteisuus, hennon nahkainen olemus sekä pehmeys osoittavat kuinka hyvin italialainen Ripasso-viini ja metsäinen hirviruoka sopivatkaan toisilleen.

Viinilasillinen:
Casalforte Valpolicella Ripasso. Italia, Veneto 2020. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 905732 Hinta 14,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hennon nahkainen, mehevä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Alsace wines, 1 + 1 = 3, definitely so

Alsace white wines are generally considered as one of the best whites in the wold, and not without reason! Wineafficionadas in Kuopio area had unique opportunity to test that statement through two different winetastings nearly simultaneously. During daytime taking part to Alsace Millésimes Digitasting 2023 and in the same evening participating Gustave Lorentz winemaker’s dinner in Isä Camillo -restaurant.



CIVA, Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace, launched their new, different kind ”fysidigital” Millésime ALSACE Digitasting first time in 2021. This year second event was taken place on 28.2─1.3.2023 all around the wineworld. This time there were 74 exhibitors presenting totally 296 different wines, which were bottled in small 3 cl Alsace, miniflute shaped glassbottles. More than 33,000 miniature bottles were packed in 8300 boxes, and these pre-ordered wineboxes were delivered to winepeople around the world. Through these miniflutes one can dive deeper, taste and discuss about the wines and their nuances with the winemakers on line! This year 2850 wine professionals globally took part the event.
This kind of special and innovative winetasting makes it possible to ”visit” many wineries and meet winemakers during the same day, focusing and concentrating the essence towards wines from home!


Winepeople in Kuopio had inspiring opportunity to have first-hand knowledge about Alsace wines when participating Gustave Lorentz winemaker’s dinner. The event was taking place in Isä Camillo restaurant, matching certain Gustave Lorentz wines with restaurant’s special menu. Winemaster and storyteller was Pascal Schielé, export manager of Gustave Lorentz. Pascal took his audience by telling in depth about the wines as well as Alsace wineareas, also discussing with people in different tables!
   Pascal Schielé crystallized that one of the most important strenght of Alsace wines comes from terroir. Terroir can be seen as the unique enviroments of the grapes. There are five factors around the concept of terroir; historical, soil composition, exposure to the sun, level of rainshower and skill of winemakers, how you grow your grapes, maintenance the vineyard and how hard you work in your vineyard.

Text and photo: Heikki Remes
Photo Pascal Schielé Petri Kangasperko
www.viinimies.com

Edullista evästä nuorempaan ja varttuneempaan makuun – tee makkara mieleiseksi

Näinä kohoavien elintarvikekustannusten aikakautena, on hyvä nostaa ruokapöytään suomalaisten suosikkiruoista makkara, sen monipuolisuus ruoanlaitossa sekä edullisuus. Perinteinen lenkkimakkara on ihanteellinen ruoka-aine; helppotöinen, edullinen ja täyttä ruokaa alusta loppuun. Viikonvaihteessa voi lauantaipäiväksi tuunata vaikka nakkikääröjä ja makkarapataa. Ei paha!

               
Nakkikäärö on helppo ja maukas viikonlopun eväs. Se on helppo tehdä ja maistuu niin nuorille kuin vanhemmillekin. Nakkimakkara juuri sopivan kokoinen pieni välipala ja taikinaan käärittynä siitä saa kompaktin sekä helposti nautittavan pienen suolaisen.

Nakkikääröt:
paketti voi-/lehtitaikinaa
paketti nakkeja
Sulata taikinalevyt huoneen lämmössä, leikkaa puoliksi ja kaulitse puolikkaita hieman pitkittäissuuntaan. Kääri nakit taikinalevyihin niin, että päät jäävät hieman näkyville. Painele kääröjä hieman tiiviimmiksi ja laita pellille sauma peltiä vasten. Voitele kääröt kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 12─14 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin.

               
Makkarapata tuunaa lenkistä luksusta. Kaunis pinta, täyteläinen ruoka ja vähäinen hinta ovat makkarapadan houkutuksia. Makkarapata saa täyteläisyyttä perunoista ja aromikkuutta valkosipuleista. Hidas kypsentäminen uunissa taltioi makuun rapeaa paahteisuutta ja kermaista pehmeyttä. Helppo makkararuoka on kelpoa evästä kevättalvella, yksinkertaista ja maistuvaa, eikä alle euron annoshinta rasita kukkaroakaan. Helppoa ja hyvää!

Makkarapata (6 annosta):
12 perunaa
8 valkosipulinkynttä
1 makkaralenkki
4 dl ruokakermaa
suolaa, valkopippuria
Kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi. Viipaloi myös lenkki ja valkosipulinkynnet. Lado ainekset kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle vähän suolaa ja valkopippuria. Kaada kerma vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Nauti vihannesten ja maidon, veden tai oluen kanssa.

               
Lisukkeet tekevät makkarapadasta maukkaan ja täysipainoisen aterian.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Viinitrendejä ja trendikkäitä viinejä

Viinien maailma on jatkuvassa muutoksessa muun maailman tapaan. Tälle ajanjaksolle on tyypillistä polarisoituminen, selektiivisyys, disruptiivisuus, lokaalisuus, ilmastoystävällisyys, luonnonmukaisuus, vastuullisuus. Kaikki nuo konkretisoituvat viineissä vaihtoehtojen monipuolisuutena, kestävän kehityksen korostumisena, kiinnostuksena alkuperäisiin rypälelajikkeisiin, juomapakkausten monipuolistumisena, roseeviinien suosion jatkumisena, vähä-alkoholisten sekä alkoholittomien juomien kasvuna sekä klassisten viinialueiden viinien hintojen nousuna.

               
Alkuperä ja paikallisuus kiinnostavat kuluttajia. Tämän päivän viini-ihmiset haluavat vaihtelua ja jotain uutta perinteisistä rypäleistä valmistettujen viinien sijaan. Viinin tuottajamaiden omat, alkueräiset rypäleet ovat nousseet kiinnostuksen kohteiksi, ja viinitekijät ovat kohdistaneet osaamisensa niiden rypäleiden kehittämiseen ja jalostamiseen. Miguel Torres, Viinimaailman Grand Old Man, käy loistavimpana esimerkkinä perinteisten, monesti jopa unohdettujen, rypäleiden esille nostajana ja kehittäjänä. Kuvan yläosassa Miguel Torres kertomassa omistautumisestaan eri rypälelajikkeille, sekä konkreettisinä esimerkkeinä viiniköynnösten kokeellinen taimitarha Penedesissa ja Torresin Chilen viinitilalla Pais-rypäleestä kehitetty menestyvä kuohuviini.
Kuvan alaosassa Sisilian eri viinitalojen perinteisistä rypäleistä valmistamia viinejä.

Viinilasillinen:
Torres Estelado Organic Brut. Chile, Valle de Maule. Pais-rypäle. Fair for Life. Poistunut Alkon valikoimista.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(6 g/l), hapokas(5,6 g/l), hennon paahteinen, ryhdikäs.
Cortese Nostru Catarratto Lucido 2020. Italia, Sisilia 2020. Alko 927532. Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), pähkinäinen, pirteän hedelmäinen.
Torre Mora Scalunera Bianco. Italia, Sisilia 2020. Carricante. Alko 909192. Hinta 24,49. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksuhedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6 g/l), mineraalinen, yrttinen ja vivahteikkaan ryhdikäs.
Cortese Nostru Nerelo Mascalese. Italia, Sisilia 2019. Alko 921102, Hinta 14,49. Luomu, vegaani.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (6.1 g/l), vähätanniininen, mausteinen, marjaisa, raikas.

               
Hiilineutraalisuus, hiilijalanjälki ja kestäväkehitys ovat tämän päivän mantraa myös viinien kohdalla.
Suomalaiset ovat ottaneet omakseen viinien erilaiset pakkaukset, laatikkoviinit, viinitölkit, viinipussit, kevyet muovi-ja lasipullot, alumiinitölkit ja tetrat. Kesäaikana noiden perinteistä lasipulloista poikkeavien pakkausten menekki Alkon myynnistä on jo yli puolet, etunaan helppous, keveys ja hyvä hinta-laatusuhde. Viinien hiilijalanjälki on sitä pienempi mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus on, ja hanapakkaus vie tässä suhteessa voiton.
Viinilasillinen:
Antiche Terre Solo Passione Rosso. Italia. Corvina,Syrah,CSauvignon. Alko 469398. Hinta 35,99/3L. Luomu. Vegaani.
Chill Out Shiraz Cabernet Sauvignon. Australia 2021. CS, Shiraz. Alko 427017. Hinta 8,98/0,75L, kartonkitölkki.
Castillo de Gredos Tinto. Espanja, Levante. Tempranillo. Alko 940498. Hinta 9.78/0,75L, kartonkitölkki. Luomu.

               
Suomalaiset viini-ihmiset ovat vihdoinkin löytäneet roseeviinit, ja nauttivat niistä, ei yksistään kesäisin, vaan läpi koko vuoden. Viimeisen seitsemän vuoden aikana roseviinien kehitys Alkossa on ollut yhtä kasvua, myynti on kehitys 130 prosenttia ja suhteellinen osuus viineistä on hyvinkin tuplaantunut. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Roseeviineissä on väriä, tuoksua ja makua, ne maistuvat viilennettyinä seurustelujuomana sekä monipuolisten ruokien kumppaneina.
Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 22,95. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile,Central Valley 2021.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.
Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.
That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

               
Terveellisyys korostuu tämän päivän viinien käyttäjien keskuudessa, etenkin nuoremman sukupolven kohdalla. Vähemmän on enemmän, eli kuluttajat haluavat nauttia viineistä joissa on sanomaa ja laatua. Alkoholiton viini tarjoaa vaihtoehdon ihmisille jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi tai halua nauttia alkoholipitoisia juomia. Siksi esimerkiksi raskaana oleville, autoilijoille tai elämäntavasta johtuvista syistä alkoholiton viini tarjoaa toimivan vaihtoehdon.
Viinilasillinen:
Dr. Loosen Riesling Sparkling Alcohol-Free. Saksa. Alko 599437.Hinta 11,99. Viheromenainen, puolikuiva (46.7 g/l).
Barrels and Drums Chardonnay Non-alcoholic Sparkling. Saksa. Alko  575707.Hinta7,58.Seljankukkainen,makea.
Sangre de Toro0,0%Red. Espanja. Alko475617.Hinta7,50.Violetti,marjaisa,maku makeahko(35g/l),vähähapokas(5.5g/l)

               
Viinien hinnalla on aina ollut väliä, ja viinien hinta-laatusuhde on entisestään korostunut yleismaailmallisen kustannusnousun kautta. Tämä näkyy varsinkin klassisten viinialueiden laadukkaimpien viinien hinnoissa. Samppanjoiden kohdalla tilanne konkretisoituu vaihtoehtoisten kuohuviinien kysynnän kautta. Samppanjahan toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen. Kuitenkin perinteisellä, kahden pullokäymisen kautta, (samppanja)menetelmällä valmistetut kuohuviinit kuten crémantit, cavat, sektit, franciacortat kuohuvat lippulaivaviinit tarjoavat toimivan vaihtoehdon ja haasteen samppanjoille. Jopa niin että sokkotastingeissä niiden eroa samppanjaan on vaikea todentaa ja rankkeerata kuohuvia paremmuusjärjestykseen..
Viinilasillinen:
Stoneleigh Rapaura Series Brut Cuvee. New Zealand, Marlborough 2014. Chardonnay.
Eclat Valdivieso Brut Rosé. Chile, Itata Valley.2020. Cinsault 90%, Pinot Gris 10%.
Pink pale colour, intense aromas of red fruits, fresness, elegant accidity and foamy crispness.
FC Barcelona Cava Brut. Espanja, Katalonia. Xarel-lo, Parellada, Macabeo. Alko 954832. Hinta 19,76.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.1 g/l), omenainen, pirteän hedelmäinen.
Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut. Itävalta 2019. Alko 528307. Hinta 26,89.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (7 g/l), hapokas (6.1 g/l), mausteinen sekä pirteän hedelmäinen.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Tekstit ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com