28.12.2023

Uutena Vuotena kuohuvaa lasiin ja mietteitä ensi vuodelle

Vuoden vaihteessa pian eletty vanha vuosi jää taakse, ja uusi kirjoittamaton vuosi on edessä. On varmaan vähintään aiheellista nostaa malja tai kaksi menneelle vuodelle, ja sitten suunnata katse sekä mietteet tulevaan vuoteen. Tulevan vuoden ”palapeli” on vasta aluillaan, moni pala on tiedossa, mutta kokonaisuuden näkee valmiina edessään sitten vuoden päästä. Kuohuviini on sopivan kevyt ja tyylikäs malja- ja meditaatioviini Uutena Vuotena.

               
Vuoden vaihtumista voi juhlistaa monella tapaa; tinaa valamalla, rakettien loisteessa tai kuohuvalasillisella!

               

Kuohuviineissä on vaihtoehtoja moneen makuun. LaCheteau Cuvée Ephémère Demi-Sec on puolimakea uutuus Loiren laaksosta. Rypäleinä Loiren oma, raikkaan hapokas Chenin Blanc sekä täyteläinen Chardonnay. Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut tulee Kataloniasta ja on valmistettu kahdesta punaisesta rypäleestä. Trepat on alkuperäinen, Iberian niemimaalta kotoisin oleva marjaisa rypäle ja Pinot Noir herukkainen, elegantti sekä vähähappoinen rypäle. Kataloniasta tulee myös toinen cava Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco, rypäleinen perinteiset cavan rypäleet Macabeo, Xarel-Lo, Parellada. Näinä rauhattomina aikoina Oodi Vapaudelle antaa mahdollisuuden liittää uuden vuoden maljan nostoon myös ajatuksen maljasta vapauden kunniaksi.

Samppanja on oikea juoma silloin kun Uutta Vuotta halutaan juhlistaa hieman tyylikkäämmin. Pommeryn pienistä 2 dl:n kuohuviinipulloista saa maisteluun sopivasti kaksi lasillista pirteää ja eleganssia kuohuvaa. Vaihtoehtoina Pinot Noir -painotteinen Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry sekä Chardonnay-painotteinen Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry.

Viinilasillinen:
LaCheteau Cuvée Ephémère Demi-Sec. Ranska.Loire. Chenin Blanc, Chardonnay. Alko 574947. Hinta 16,99. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (40 g/l), hapokas (6 g /l), hennon yrttinen sekä pirteä.

Jaume Serra Bouquet Rosé Cava Brut. Espanja, Katalonia. Trepat, Pinot Noir. Alko 929128. Hinta 12,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaomenainen, maku kuiva (10 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), herukkainen, paahteinen, pirteä.

Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 11,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

Pommery POP It's A Boy Champagne Extra Dry. Ranska, Champagne. PN, C, PM, Alko 927546. Hinta 17,99.
Vaaleankeltainen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5,9 g/l), persikkainen, mantelinen, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.

Pommery POP It's A Girl Rosé Champagne Extra Dry. Ranska,Champ. C,PN,PM. Alko 925544. Hinta 17,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (15 g/l), hapokas (6.3 g/l), briossinen, pirteä ja elegantti.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Maija Remes
www.viinimies.com

20.12.2023

Kaksin aina kauniimpi – niin parisuhteessa kuin viineissä

Neljä joulukuista viini-ruokailtaa Savon sydämessä vahvisti käsitystä parisuhteen toimivuudesta, kuten myös viinivalinnan onnistumisesta, silloin kun tarjolla on ainakin kaksi viiniä josta valita. Ruokien valmistaminen keittiössä tutun parin kanssa sujui juohevasti ja makupaloihin löytyi makuja sekä sopivaa rakennetta. Viinien valinnat ovat sitten oma lukunsa. Juhlavampien ruokien ja tapaamisten yhteydessä antoisaa on valita yhdelle ruokalajille maisteltavaksi kaksi erilaista viiniä, vaikkapa rypäleiden, maan, kasvupaikan tai tuottajan perustella. Viinejä vertaillessa voi hyvin aistia eroja värien, tuoksujen sekä makujen osalta, ja sitten arvioida niiden sopivuutta ruoan kanssa.

               
Kuopiossa Kansalaisopiston tuttu ruokaporukka valmisti jouluisia ja juhlavia makuja Kalalapin kylmäsavukaloista, poronfileestä sekä lakoista. Alkuruokana maistelussa oli extrana poropatee ja kaloista savumuikkumoussea, pintapaahdettua kylmäsavulohta sekä graavisiikaa. Maisteluviinit tulivat Uudesta-Seelannista Stoneleighin viinitilalta. Viinivertailussa rypäleenä oli Chardonnay, vastakkain tuottajan ikoninen valkoviini vastaan vuosikerta kuohuviini.

             
Pääruoka poron ulkofile sai lisävivahdetta liekittämisestä, johon Jari Korhonen, illan makumestari, näytti turvallisen ja toimivan tekotavan. Flambeerauksen kautta porofileet saivat makuunsa lisää vivahteikkuutta, jolloin niiden viiniverrokeiksi valikoitua kaksi maailmanluokan punaviiniä, Casisano Brunello di Montalcino vastaan Chateau Musar Hochar.

               
Konkari viiniporukka arvioi ruokaviinejä kaksi käsin, käytännöllistä simultaanimaistelua parhaimmillaan!

               
Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Alcohol Free Sparkling. Italia. Alko 922878. Hinta 8,87. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva (30g/l), hapokas , sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

“Bosco di Gica” Prosecco Spumante di Valdobbiadene Superiore DOCG Brut. Italia, Veneto. Glera.
Vaaleanviherkeltainen, maku kuiva (8,9g/l), hapokas (6g/l), viheromenainen, sitruksinen, eloisa, intensiivinen.

Weinmann Klassik Grüner Veltliener. Itävalta 2022. Alko 902366. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.2 g/l), greippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Stoneleigh. Rapaura Series Brut Cuvee. Uusi-Seelanti 2014. 25,00. Ei Suomessa saatavilla.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva, vivahteikas, paahtoleipäinen, pähkinäinen, tamminen, tyylikäs.

Stoneleigh Icon Chardonnay. New.Zealand, Wairau Valley 2021. The Cellar Edition 40,00. Not available in Finland.
Combination of freshness and texture, with the wine exhibiting a touch of viscosity along with a tangy edge. Flavourwise there’s cashew, peach and tangerine, toast, and vanilla, with a touch of grapefruit and zest. PS/MW.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti. Hinta 48,80.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese. Itävalta 2017. B, C, WR, MO,N. Alko 7922. Hinta 21,99/ 0,375L.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen,makea (210g/l), hapokas(7.5g/l), hennon jalohomeinen, hunajainen, erittäin pitkä.

               
Keiteleen ruoka-viiniporukka nostaa maljan lauantai-iltapäivän kunniaksi, keitokset ja paistokset ovat tottuneesti kasassa ja menun maistelu voi alkaa.
               
 Juhlamenu rakentui paneeratusta siiasta, poronfileestä ja Romanovin mansikoista. Siikalautasen ja sienimuhennoksen maistelussa oli kaksi yhdysvaltalaista valkoviiniä, rypäleinä Chardonnay vastaan Riesling. Poron ja naurispaistikkaiden viineinä vastakkain olivat marjaisat punaviinit Italiasta ja Libanonista.

               
Viinilasillinen:
Charles de Fère Crémant du Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen.



Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 914013. Hinta 13,78.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(2g/l), matalahappoinen(4.3g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Lynx Riesling. Yhdysvallat, Washington State 2021. Alko 924856. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva(14g/l), hapokas(6.9g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Masi Campofiorin. Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Fresita White Strawberries Extra Dry. Chile. Chardonnay, SB, Alicante Bouschet. Alko 673847. Hinta 8,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen, maku kuiva (25 g/l), hapokas (6.6 g/l), kevyen viheromenainen, vadelmainen.

Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 11,20.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

               
Säyneisen viini-ruokaihmisten kokoontumispaikka oli poikkeuksellisesti Maaningalla. Historiallinen yli 200 vuotta vanha maalaistalo tarjosi tyylikkäät ja jouluiset puitteet tapaamiselle. Tällä kertaa tapaaminen rakentui osallistujien tuomien ruoka-annosten kautta. Pöytään katettiin mustatorvisienikeittoa, vihersalaattia, sienipiirakoita, pasta-metwursti-salaattia, vintage-cheddarjuustoa sekä jälkiruoaksi mustikkatiramisua. Itsenäisyyspäivän aattoillan tapahtumassa aloitusmaljaksi nostettiin lasillinen kuohuvaa Uudesta-Seelannista. Sen jälkeen siirryttiin kahden lasin taktiikkaan, verrokkirypäleinä Sauvignon Blanc ja Riesling rypäleet Chilen eri alueilta. Punaviineissä eroja haettiin kahdelta mantereelta, Euroopasta ja Australiasta.

               
Viinilasillinen:
Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Steininger Grüner Veltliner Kamptal. Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Calvet Beaujolais. Ranska, Bourgogne 2020. Gamay. Alko 916392. Hinta 16,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen, maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, vadelmainen, marjaisan raikas.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Chymos Mustikka Väkevä Marjaviini. Alko 356917. Hinta 10,98. Vegaani.
Violetti, tuoksu kukkainen ja maku makea (160 g/l), hapokas (6.1 g/l), mustikkainen, pehmeä.

               
Siilinjärvellä tuttujen pariskuntien tapaamisessa oltiin pikkujouluisissa, iloisissa tunnelmissa.

               
Tapaaminen alkoi luonnollisesti lasin nostatuksella, mutta tällä kertaa hieman eri tavalla. Janne Kasurinen avasi kuohuviinipullon tyylipuhtaasti sabragella, tyylikäs suoritus ensikertalaiselta kylmiltään. Tarjoilun edetessä kuohuviinilasi sai hieman lisäystä joulumausteisesta glögistä, muuntautuen kuohuvaksi glögiksi!

               
Ystävien tapaamisessa kohtaaminen on tärkeintä, mutta maistuvat ruoat ja makupalat sekä erilaiset viinit tuovat iltaan mukaavaa makulisää sekä keskusteltavaa, jutun juurta. Tähän tapaamiseen isäntäpari valmisti makoisan ja monimuotoisen ruokakattauksen, joka täydentyi vieraiden tuomilla erilaisilla viineillä. Alkupalatarjotin tarjosi nautinnollista sormiruokaa; haukipullia, kuhacevicheä ja graavilohta. Kuohuvat viiniverrokit tulivat Uudesta-Seelannista ja Etelä-Afrikasta. Makuvertailua jatkettiin australialaisen tammitetun Chardonnayn ja Chileläinen viileän alueen Rieslingin kautta. Isännän kypsä hirvipaisti sai viinivaihtoehdoiksi Shirazia Australiasta ja Zinfandelia Yhdysvalloista .

Viinilasillinen:
Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 13,99. Bio, vegaaninen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen, yrttinen.

Festive Glögi. Suomi. Alko 649227. Hinta 10,97. Alkoholia 8 %. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen,maku makea(150g/l),matalahappoinen(3.1g/l),vaniljainen,hattarainen, joulumausteinen.

Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.Vrkkm. Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6 g/l, hapokas (5.9 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13,99. Vegaani. Vuoden valkoviini.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), hennon sitruksinen,

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic. Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 14,98. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden punaviini.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Three Finger Jack Old Vine Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia, Lodi 2020. Alko 903297. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, vaniljainen, mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

10.12.2023

Anguksen ja Amaronen yhteiseloa lautasella

Angus on käsite lihamaailmassa ja Amarone viinimaailmassa. Nyt nämä laadun ilmentymät kohtaavat lautasella, ja tulos on käsittämättömän hyvää. Anguksesta tehtyjä pihvejä arvostetaan niiden pehmeyden ja maukkauden kautta läpi vuoden. Amarone esittäytyy usein vain juhla-aikoina, kuten jouluna ja pääsiäisenä. Juhlavaan kattaukseen Anguspihvi marinoidaan ensin Amaroneviinillä, ja sitten grillataan avotulella. Lautasella pihvi ja viinin tarjoavat nautinnollisen makuelämyksen, jossa viimeisetkin makupalat pyyhkäistään talteen leipäpalalla la scarpettan tyyliin!

          
Aberdeen Angus -rodun eläinten kasvatus perustuu luonnonmukaiseen käyttäytymiseen ja hoitoon. Eläimet elävät vapaissa olosuhteissa, eivät kahlehdittuna. Emo huolehtii syntyneestä vasikasta ensimmäiset kuusi kuukautta. Karja syö omalla laidunalueellaan kasvavaa nurmea, joko laiduntaen tai talvella säilörehuna. Luonnonmukaisuus on vahvasti läsnä Anguksen kasvatuksessa.

           
Aberdeen Angus naudan entrecôte ja Amarone Venetosta ovat käsitteitä laadusta ja mausta. Harvemmin ne tapaavat lautasella, nyt Amarone marinadin ja kastikkeen muodossa!

Angusta Amaronekastikkeella:
4 naudan entrecotea
marinadi:
5 dl Tommasi Amarone-punaviiniä
½ dl sokeria
8 kokonaista neilikkaa
½ tl muskottipähkinää
½ tl kanelia
1 appelsiinin raastettu kuori
Kiehauta viini, sokeri ja mausteet noin viiden minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Laita pihvilihat vuokaan ja kaada marinadi päälle. Kääntele, jotta saat marinadin lihan joka puolelle. Anna lihojen marinoitua 1─3 vuorokautta. Ota pihvit marinadista noin tunti ennen paistamista. Paista pihvejä kuumalla pannulla 2-3 min/puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa vihreiden papujen ja salaatin kera. Amaronekastikkeen kohdalla ymmärtää mistä la scarpettassa on kysymys.

          
Amaronekastike:
pala juuriselleriä
kaksi pientä porkkanaa
pala palsternakkaa tai maa-artisokkaa
2 dl Amaronea
3 dl lihalientä
lihojen amaronemarinadi
lusikallinen mustaherukkahyytelöä tai hunajaa
suolaa
lusikallinen voita
Paahda juurekset pannulla ja lisää viini kunnes höyrystyy. Lisää lihaliemi ja amaronemarinadi. Kaada kasariin ja anna poreilla hymyillen, niin että neste on haihtunut puoleen. Lisää mustaherukkahyytelö ja mausta suolalla. Anna kiehahtaa ja vispaa lopuksi sekaan voi, joka suurustaa ja antaa kiillon kastikkeelle.

Amarone on ainutlaatuinen makukokonaisuus
Amarone tulee Valpolicellan viinialueelta ja on yksi Italian arvostetuimmista viineistä. Se on todellinen juhla-ajan punaviini; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Siinä käytetään ikivanhaa appassimento-menetelmää viinirypäleiden kuivaamiseen. Syys‒lokakuussa käsin poimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 25-30 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä 50 päivää suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä. Amarone on vahvojen liharuokien ja juustojen täyteläinen kumppani. Sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan. Lisäksi viini ikääntyy hyvin, joten sitä voi varastoida huoletta vuosikymmenen.

          
Mehevän paahteinen häränpihvi on pihvi parhaasta päästä. ”Fare la scarpetta” on italialainen ilmaisu ja maistuva tapa kunnioittaa hyvää ruokaa sekä ruoantekijää. Siinä pääruoan lopuksi pyyhkäistään pienellä leipäpalasella lautanen puhtaaksi ja viedään kastikkeen loput lautaselta suuhun. Parhaimmillaan pöytään tuodaan pieniä leipäpaloja juuri pyyhkäisyä varten.

Viinilasillinen:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico.
Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,48. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lohirillette on vivahteikas ja täyteläinen makupala

Lohirillette on klassisesta ranskalaisesta alkupalasta varioitu versio suomalaisesta kirjolohesta. Suomalaisen kirjolohen tiivis rakenne, tuoreus ja kalaisa maku tekevät siitä oivallisen raaka-aineen kalaruokiin. Lohirillette valmistetaan tuoreesta lohikalasta hitaasti maustelimessä keittämällä ja lisäämällä sekaan kypsää, pieneksi paloiteltua pintapaahdettua kylmäsavulohta. Mausteinen tuorejuusto ja tuore tilli tuovat makuun täyteläisyyttä sekä yrttistä vivahteikkuutta.

               
Lohirillette maistuu niin erilaisten ruis- kuin näkkileipien kanssa. Sen voi myös hyvin nostaa tarjolle buffet-pöytään. Viiniksi sopii aromikas ja vivahteikas valkoviini.

Lohirillette:
mausteliemi:
2 dl valkoviiniä
1 sipuli (valko-, puna-, salottisipuli) paloiksi pilkottuna
muutama tuore tillinoksa
sitruuna lohkoksi paloiteltuna
2 laakerinlehteä
muutama kokonainen mustapippuri
lohirillette:
300 g tuoretta lohta
100 g pintapaahdettua KalaLapin kylmäsavulohta
100 g tuorejuustoa maustettuna aurinkokuivatulla tomaatilla
1 rkl majoneesia
puntti tuoretta tilliä
sitruunasta puristettua tuoremehua
1/2 tl mustapippuria myllystä rouhittuna
hieman suolaa

               
Laita mausteliemen aineksen kattilaan ja anna kiehahtaa. Alenna lämpötilaa, lisää tuore lohipala jäähtyvään liemeen ja anna maustua liemessä kymmenisen minuuttia. Nosta kala liemestä ja poista nahka sekä ruskea rasvakerros, joka tuo makuun herkästi muutoksia. Riko lohen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä. Pilko pintapaahdettu kylmäsavulohi pieneksi, lisää mukaan kaikki ainekset ja sekoita haarukalla joko hienommaksi tahnaksi tai karkeammaksi herkuksi.

Viinilasillinen:
Raimat Albariño Saira Organic.
Espanja, Katalonia 2021. Alko 912322. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (11g/l), keskihapokas (5 g/l), mineraalinen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Broileripiiraissa on makua ja otetta

Täyteläiset, keveän makuiset ja sopivat pienet broileripiiraat sopivat hyvin erilaisten juhlien ja tapaamisten noutopöytään. Piiraan voi valmistaa joko pieniksi makupaloiksi muffinivuoissa tai yhdeksi isoksi kokonaisuudeksi uunipellillä.

          

Pienet broileripiiraat:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 rkl vettä
täytteeseen:
keltainen paprika
15 cm pala purjoa
400 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
2,5 dl (prk) yrteillä maustettua ranskankermaa
1 kananmuna
persiljaa
juustoa pinnalle

Tee ensin taikina. Ripottele suola vehnäjauhoihin ja nypi jauhot kylmän rasvan kanssa ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti. Anna taikinan levätä tunti jääkaapissa. Valmista täyte kuullottamalla paloitellut paprikat ja purjot öljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinsuikaleet pannulle ja kypsennä. Kaada sekaan ranskankerma ja anna hautua hetki. Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen kananmuna sekä silputtu persilja. Ota taikina jääkaapista ja jaa se 12 osaan. Kaulitse pieniä pyöreitä levyjä ja paina voideltuun muffinivuokiin. Täytä piirakat ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 220 asteessa 25–30 minuuttia. Halutessasi voit tehdä aineista piirakkavuokaan yhden ison piirakan.

                         
Broileripiiras on näyttävä ja maistuva noutopöydän juhlaeväs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Bruschetta maustuu makusi mukaan

Bruschetta on alun perin Italiasta kotoisin oleva maustettu leipäviipale. Perinteisesti se paahdetaan leivän molemmilta puolin joko avotulella tai grillissä. Yksinkertaisimmillaan paahteiseen leipäviipaleeseen hierotaan valkosipulia ja päälle pirskotellaan hieman oliiviöljyä. Suosittua on myös kattaa leipä pilkotulla tomaatilla ja tuoreilla basilikan lehdillä.

          

Bruschetta:
5 tomaattia
3 sipulia
patonki (päivän vanha) viipaleiksi leikattuna
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
suolaa
mausteita/yrttejä

Tee tomaattisalsa ensin. Pilko tomaatit ja sipulit pieniksi palasiksi ja hauduta oliiviöljyssä pannulla pehmeiksi. Mausta suolalla, sokerilla ja yrteillä. Paahda patonkiviipaleet uunissa grillivastuksen alla rapeiksi niin, että sisus on sisältä vielä pehmeä. Hiero valkosipulinkynnestä makuja kuumiin patonkeihin. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja mausta viipaleet oliiviöljyllä. Tarjoa tomaattisalsa kuumien patonkiviipaleiden päällä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kalkkunasaltimbocca hyppää suuhun

Saltimbocca on klassinen roomalainen ruoka. Tässäkään tapauksessa ei nimi ruokaa pahenna, sillä nimen käännös ”hyppää suuhun” on nautinnollisen totta. Perinteisen vasikanleikkeen voi halutessaan korvata kalkkunan lihalla. Tämän ruoan kohdalla kysymys on ennen kaikkea makujen tuottamista vivahteista ja niiden kokonaisuudesta. Hennon makuinen raaka-aine saa vivahteita ilmakuivatusta kinkusta ja salvian lehdestä. Jauhot antavat makuun täyteläisyyttä kypsyessään pannulla, ja vivahteikkuutta ruoka saa hienovaraisesta maustamisesta sekä viinistä. Sinällään ruoan tekeminen on helppoa ja se valmistuu nopeasti. Saltimboccan lisukkeina maistuvat erilaiset vihanneksista haudutettua paistokset.

          

Kalkkunasaltimbocca alla Romana, 4 annosta
4 kalkkunanrinnasta leikattua ohutta viipaletta (a’ 60 g/ 6 mm paksuja)
suolaa ja mustapippuria
4 viipaletta prosciuttoa
4 tuoretta salvianlehteä
hieman vehnäjauhoja
noin 75 g voita
1,5 dl valkoviiniä

          
Nuiji lihaviipaleet kevyesti tasapaksuiksi ja mausta. Kiinnitä lihaviipaleisiin prosciuttoviipaleet ja salvianlehdet coktailtikuilla. Jauhota viipaleet kevyesti. Sulata paistinpannulla puolet voista ja ruskista viipaleet aloittaen kinkulla peitetyltä puolelta. Poista leikkeistä tikut ja siirrä lautaselle folion alle. Kaada valkoviini pannulle ja irrota kaikki maut kastikkeeseen. Lisää voi ja anna kastikkeet kiehahtaa. Jaa lihaviipaleet lautaselle, kaada kastike päälle sekä tarjoile heti.

Ratatouille:
2 kepasipulia, 2 salottisipulia
3 paprikaa (punainen, keltainen ja vihreä)
kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3-4 tuoretta tomaattia
1-2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, provecale-seosta,
mustapippuria myllystä, rosmariinia, merisuolaa
viimeistelyyn tuoretta persiljaa ja 1 rkl hunajaa.
Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. Paloittele kaikki kasvikset n. 2cm kuutioiksi. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti). Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten kasvisten joukkoon pataan suola, mausteet ja tomaatit, anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen n. 20‒30 min. kannella peitettynä. Lisää pinnalle loppuvaiheessa silputtu persilja ja hunaja. Tarkista maku ja tarjoa lihan tai kalan lisäkkeenä.

Saltimbocca suosii viinin vivahteikkuutta
Kalkkunasaltimboccan maku on monivivahteinen ja pehmeän maukas. Prosciutto antaa makuun suolaisuutta sekä paahteisuutta ja tuore salvianlehti vihreän makuvivahteen. Kastikkeen pehmeys ja paahteiset aromit rakentavat saltimboccasta todella monimuotoisen ja herkullisen makuelämyksen. Viinivalinta suosii hedelmäisiä, nuoria ja keskitäyteläisiä punaviinejä, kuten Barbera, Bardolino, Chianti, Pinot Nero tai Rosso. Myös kuiva valkoviini, jossa on vivahteikkuutta, maistuu saltimboccan kumppanina. Saltimbocca on niin vivahteikas ruoka, että sen kanssa voi kokeilla myös hieman voimakkaampia viinejä. Sellainen on esimerkiksi Valpolicellasta tulevaa Ripassa, jonka monimuotoisuus, marjaisuus ja pehmeän tanniinit sopivat tyylikkäästi aterian viinivalinnaksi.

          
Viinilasillinen:
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore.
Italia,Veneto. Alko 7122. Hinta 23,98. Sokeria 7 g/l, hapot 5,5 g/l.
Syvän rubiinipunainen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku täyteläinen, luumuinen, nahkainen sekä voimakas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

SUKLAAMOUSSEKAKKU – Lohtua talven pimeyteen ja kylmyyteen!

Voimakkaan makuisesta tummasta suklaasta ja pähkinöistä valmistat täyteläisenmakuisen, silti ihanan kevyen, ilmavan suklaakakun. Tätä herkkua sopii nautiskella talvi-iltana vaikkapa portviini-lasillisen kanssa.

          

Maista viettelevän makeaa suklaata, se kohottaa mielialaakin!
Makean nälkään ja välipalaksikin suklaa on meille kaikille tuttu. Tutkimusten mukaan se myös piristää, ja siitä saatavat hiilihydraatit lisäävät serotoniinin muodostusta, joka helpottaa mm. talvimasennusta. Lisäksi suklaasta löytyy monia vitamiineja ja flavonoideja, jotka suojaavat sydänsairauksilta. Suklaata tulee kuitenkin nauttia kohtuullisesti sen rasvaisuuden ja sokerin takia. Kaakaopuun hedelmä muodostaa suklaan perusraaka-aineen. Värinsä suklaa saa kaakaomassasta ja sitä voi maistella maitosuklaana, tummana tai valkoisena. Tummassa suklaassa kaakaota on erityisen paljon, siksi se maistuukin täyteläiseltä ja voimakkaalta.

          
Pähkinät maistuvat ja maustavat terveellisesti!
Pähkinät sisältävät runsaasti energiaa, kivennäisaineita, rasvaa, proteiineja sekä vitamiineja. Niiden rasva on terveellistä, enimmäkseen tyydyttymätöntä, hyvänlatuista kasvirasvaa. Pähkinät ovat erityisen hyviä, elimistölle tärkeiden, E- vitamiinien ja B-ryhmän vitamiinien lähteitä. Ne antavat ruoalle hyvän maun, ja ne maustavat makeita ja mausteisia ruokia. Hasselpähkinät maistuvat miedoilta, ja niitä voi käyttää mm. makeisiin leivonnaisiin, suklaamakeisiin ja mausteisiin ruokiin.

Suklaamoussekakku:
pohja:
150 g hasselpähkinärouhetta
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri vaahtoon ja lisää pähkinärouhe.. Kaada taikina voideltuun, irtoreunaiseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ota kakkupohja irti vuoasta ja anna sen jäähtyä.

mousse:
150 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1 rkl kahvia
1 rkl marsala viiniä
2 dl vispikermaa
Sulata suklaa mikrossa. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kahvi ja marsala suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se suklaaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita mousseen. Laita kakkupohja takaisin vuokaan. Kaada suklaamousse päälle. Peitä kakku foliolla ja laita se pakastimeen vähintään 4 tunniksi.

koristeluun:
50 g suklaata
Sulata suklaa ja levitä se ohueksi kerrokseksi jäähtymään leivinpaperille. Ota kakku lämpimään hieman ennen tarjoilua ja koristele se suklaalastuilla.

          
Pehmeä, suussa sulava, voimakkaanmakuinen suklaamoussekakku lievittää talven ankeutta. Lasillinen makeaa, intensiivistä viiniä kruunaa nautinnon.

Suklaamoussekakku ja portviini muodostavat tasavertaisen parin!
Suklaan voimakas maku on vaikeasti yhdistettävissä viineihin. Varsinkin voimakkaampi, tumma suklaa saa viinin maistumaan karvaammalta. Suklaata käytetään useimmiten jälkiruokien valmistuksessa, joten viinivalintojakin voi hakea siltä suunnalta. Makeista, intensiivisistä ja korkeamman alkoholipitoisuuden omaavista viineistä löytyy kumppani suklaisillekin herkuille. Jos viinistä löytyy kaakaon ja suklaan makua niin se auttaa myös asiaa. Väkevöityihin viineihin lisätään valmistusvaiheessa alkoholia, ja näin ne pärjäävät hyvin suklaan kanssa. Tällaisia viinejä ovat mm. marsala, madeirat, portviinit, sherryt. Portugalilainen Graham's Late Bottled Vintage Port maistuu hyvin suklaamoussekakun kanssa. Portin sopiva täyteläisyys ja tiukkuus sulautuvat oivallisesti voimakkaan makuisen kakun kanssa. Viinin kaakaoinen tuoksukin osuu yksiin jälkiruoan kanssa.

Viinilasillinen:
Graham’s L.B.V. Port.
Portugali, Douro 2018. TourigaN/Francesa,Tinta R/Barrocca,Tinto Cao. Alko 3295. Hinta 23,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku makea (110 g/l), mustikkahilloinen, mausteinen, lämmin.

Teksti: Heikki Remes
Valokuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Viini- ja ruokamiettein Joulua ja Uutta Vuotta kohden

Joulukuussa riittää vilinää ja vilskettä. Ajatuksen pyörivät luonnollisesti joulun ja jouluaaton ympärillä. Toki muinakin aikoina isommat ja/tai pienemmät makupalat maistuvat viinilasillisen myötä. Ohessa mietteitä ja makuja moneen lähtöön, niistä voi poimia sopivia makupaloja niin arkeen kuin juhlaan.

               

Kuohu- ja valkoviinit ovat itseoikeutetusti tarjolla alkuruokien juomakumppaneina. Perelada Stars Cava Brut Reserva on valmistettu perinteisistä cavan rypäleistä. Vuosikertacavana se tuon tyyliä tarjoiluun! Raimat Albariño Saira Organicin Albarinõ-rypäleet tulevat, normaalista poiketen, Kataloniasta, Lleidan alueelta. Viini on luomu ja vegaani -sertifioitu ja siinä on raikkautta mausteisiin, vaaleisiin ruokiin. Villa Sparina Gavi tuotetaan vähemmän tunnetusta Cortese-rypäleestä. Tyylikäs ja herkän hienostunut viini maistuu kala-, äyriäis- ja kasvisruokien kumppanina.

Viinilasillinen:
Perelada Stars Cava Brut Reserva.
Espanja, Cava 2020. Macabeo, Xarel-lo, Parellada. Alko 8981. Hinta 11,99. Vegaani.
Sitruunankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (5,7 g/l), mineraalinen, pirteän hedelmäinen.

Raimat Albariño Saira Organic. Espanja, Katalonia 2021. Alko 912322. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (l1 g/l), keskihapokas (5 g/l), mineraalinen, pirteän hedelmäinen.

Villa Sparina Gavi. Italia, Piemonte 2021. Cortese. Alko 949643. Hinta 29,90.
Kirkkaankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(1 g/l), hapokas(5.7 g/l), mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs, hienostunut.

               

Punaviineissä on vaihtoehtoja hyvinkin monelle ruokalajille, niin kala- kuin lihavaihtoehdoille. Terre del Barolo Biologico Barolo edustaa yhtä viinimaailman arvostetuimpia viinejä, Baroloja. Täyteläinen ja tasapainoisen aromikas Barolo maistuu vivahteikkaiden ja yrttisten ruokien laadukkaana viinikumppanina. Viini on Vuoden Viini 2023! Guigal Côtes du Rhône on arvostetun tuottajan klassinen Rhônen viini. Useilta Etelä-Rhônen viinitarhoilta tulevista ja alueen perinteisistä rypäleistä valmistetussa sekoiteviinissä on vivahteikkuutta voimakkaampienkin ruokien makuihin. Tommasi Amarone della Valpolicella Classico on klassikko ja käsite Veneton alueen punaviineissä. Amaronen tasapainoisuus, vahvuus sekä makukokonaisuus ovat must joulun ajan viininä.

Viinilasillinen:
Terre del Barolo Biologico Barolo.
Italia, Piemonte 2016. Nebbiolo. Alko 946637. Hinta 34,99. Luomu.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, viikunainen, yrttinen, tamminen, vivahteikas ja kehittynyt.

Guigal Côtes du Rhône. Ranska, Rhône 2009. Syrah, Grenache, Mourvedre. Alko nro 460267. Hinta 12,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, vivahteikas, mausteinen sekä kevyen tamminen maku.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,48. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

               

Jälkiruokaviineissä on suuruutta ja vivahteikkuutta jotka kruunaavat ateriakokonaisuuden, joko sopivan jälkiruoan kanssa tai yksinään nautittuna. Calvet Réserve du Ciron Sauternes on jälkiruokaviinien aatelia sarjassaan. Viinimaailman keskipisteestä, Bordeauxista, tulevan Sauternesin kokonaisuus on täynnä hedelmäisyyttä, nautinnollista jalohomeisuutta, makeutta sekä raikkautta. Kaikkea mitä aterian päättävältä viiniltä voi vaatia. Graham’s L.B.V. Port on viini jonka pehmeä puraisu lämmittää ja pureutuu talven ytimeen. Tummanpunaisessa ryby portissa on nuoren viinin voimakkuutta ja täyteläistä hedelmäisyyttä. L..B.V. valmistuksessa viineihin haetaan vuosikertaportviinien täyteläisyyttä ja eleganssia. Portin ja suklaan liitto on nautinto vailla vertaa.

Viinilasillinen:
Calvet Réserve du Ciron Sauternes.
Ranska, Bordeaux 2019. Muscadelle, SB, Semillon. Alko 914184. Hinta 16,90.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (95 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen sekä aromikas.

Graham’s L.B.V. Port. Portugali, Douro 2018. TourigaN/Francesa,Tinta R/Barrocca,Tinto Cao. Alko 3295. Hinta 23,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku makea (110 g/l), mustikkahilloinen, mausteinen, lämmin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

6.12.2023

Hirvipataa belgialaisella vivahteella

Hirven lihasta valmistetussa pataruossa pääsee maistaman riistaeläimen metsäisiä makuvivahteita. Herkkutatit tuovat makuun hienostuneisuutta, ja tumma olut täydentää makupalettia pehmeän täyteläisellä maltaisella aromikuudella. Pitkään hauduttaminen kypsyttää lihan mureaksi. Hirvipata tarjotaan itsetehdyn perunamuusin ja rapean maalaisleivän kanssa. Tuhti, kehittynyt riojalainen punaviini sopii hirvipadan vivahteikkaaseen makumaailmaan.

          

Hirvipata belgialaisittain ─ Carbonades de Boeuf a’la Flamande:
-500 g luutonta hirvipaistia
-pieniä sipuleita
-0,5 L lihalientä
-herkkutatteja
-0,33 L vahvaa, tummaa olutta
-kolme lusikallista vehnäjauhoja
-voita
-suolaa, pippuria, sokeria, laakerinlehti
-persiljaa koristeluun

          
Harvat, laadukkaat raaka-aineet tarjoavat monivivahteisen makuelämyksen.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, pienennä edelleen dominolaatan muotoisiksi, ja ruskista lihapalat samoin kuin sipulit. Ruskista jauhot pannulla ja lisää sekaan lihaliemi sekä olut tasasuhteisesti. Mausta paksu kastike suolalla, pippurilla ja sokerilla, lisää sekaan laakerinlehti. Laita lihat sekä sipulit pataan, peitä kastikkeella ja anna hautua mureaksi usean tunnin ajan. Lisää sienet jossain vaiheessa pataan. Nosta hirvipata tarjolle perunamuusin kanssa ja koristele annos tuoreella persiljalla.

          
Viinilasillinen:
Vina Real Reserva.
Espanja, Rioja 2016. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 943527. Hinta 22,89.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas ja kehittynyt. Vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

4.12.2023

Poroa vuoden lopun juhliin

Poro on todellista talven ajan ruokaa, siinä makua ja voimaa. Poron fileistä valmistuu nopeasti näyttävää ja täyttävää syötävää. Porosta valmistettu ruoka antaa energiaa kylmiin talvipäiviin. Ruoka-aineena poron liha on ihanteellista; mureaa, sulavaa, ja siinä maistuu miedosti riistan maku. Vähärasvainen ja terveellinen pohjoisen riistaliha sisältää paljon hivenaineita, proteiineja ja vitamiineja.

          
Joulun värit ja maut ovat esillä hangelle katetulla porolautasella. Maanläheisessä, konstailemattomassa ateriassa vähemmän on enemmän, niin esillepanossa kuin makuelämyksessä.

          
Porofileessä on tarjolla aitoja talvisia Lapin makuja ja olemusta. Kuvissa poron ulkofilettä tarjolla vehnärisoton, naurispaistikkaiden sekä perunalumen kanssa lisukkeineen!

Poron filettä pannulla:
poron ulkofilettä 100-150 g per henkilö
2 rosmariinin oksaa
valkosipulin kynsi,
suolaa, mustapippuria
ruokaöljyä ja voita
Ota sulatetut fileet huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Halutessasi voit leikata pihvit haluttuun kokoon tai paistaa myös kokonaisena. Laita pannu kuumenemaan, lisää kuumalle pannulle öljy ja voi sekä hetken kuluttua rosmariini, valkosipuli ja pihvit. Paista pihvejä korkeintaan 2 minuuttia/pinta halutusta kypsyysasteesta riippuen ja lusikoi rasvaa välillä pihvin päälle. Rouhi kypsän pihvin pinnalle suola ja kääri folioon vetäytymään. Nosta folioon käärityt pihvit 125 asteiseen uuniin vetäytymään noin 10 minuutiksi.

Täysjyvärisotto, 4 annosta:
2 dl ohran/rukiin/vehnän kokonaisia jyviä
1 keltasipuli
2 herkkusientä
1 litra kasvislientä
2 dl ranskankermaa
1 ruukku persiljaa
½ ruukkua timjamia
suolaa
mustapippuria
2 timjaminoksaa
Keitä rukiinjyvät lähes kypsiksi yhdessä litrassa vettä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua keltasipuli ja herkkusienet ja lisää rukiinjyvien joukkoon. Kaada joukkoon kasvislientä niin, että seos peittyy, ja anna hautua, kunnes kaikki liemi on imeytynyt. Sekoita joukkoon ranskankerma ja silputut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

               
Pienet naurispaistikkaat:
Valitse pieniä nauriita tai puolita isommat. Kuori ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
Ruskista nauriit voissa kauniin ruskean värisiksi. Pehmennä makua pienellä määrällä tummaa siirappia.

               

Joulunpunaiset glögisipulit:
pieniä sipuleita
5 dl glögiä laimennettuna
1 lihaliemikuutio
etikkapunajuurten lientä
Kuori sipulit. Laita glögi ja liemikuutio kattilaan. Kaada sekaan punajuuriliemi, lisää sipulit ja kypsytä hiljaisella lämmöllä.

          
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita
Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja viimeistele muutamalla voilastulla.

Porotilan punaviini-lakritsikastike:
2 salottisipulia
1 porkkana
kaksi rosmariinin oksaa
hieman ruokaöljyä
ruokalusikallinen etikkaa
3 dl lihalientä
1,5 dl punaviiniä
1 ruokalusikallista lakritsia
muutama maustepippuri
suolaa
ruokalusikallinen voita
Kuori ja pilko sipulit sekä porkkana. Kuullota ne ja rosmariinin oksat pannulla ruokaöljyssä. Anna oleutua kattilassa ja lisää sekaan lihaliemi, punaviini, lakritsi ja pippurit. Anna poreilla kevyesti, välillä hämmentäen niin kauan, että kastike on sakeutunut ja kastiketta jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike, lisää voi ja lusikallinen siirappia, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Suurusta kastike halutessasi paksummaksi maissitärkkelyksellä.

Jouluviineissä on valinnanvaraa
Joulun aika aina vuodenvaihteeseen asti on täynnä tuoksuja ja makuja. Vuoden lopun ruokatarjonta on viinien ystäville mahdollisuus toteuttaa omia tuttuja viinimieltymyksiään ja uusia viinikokeilujakin. Joulun punaviineinä voi pöytään nostaa sekä marjaisan pehmeän vaihtoehdon että vivahteikkaan mausteisen punaviinin.

Viinilasillinen:
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Ravintolamyynti. 
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Chateau Musar Hochar. Libanon, Bekaa Valley 2020. Alko Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas, kehittynyt.

Masi Campofiorin. Italia, Veneto 2020. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 6364. Hinta 15,98. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, punaherukkainen, yrttinen, mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

30.11.2023

Wellingtonin leike on ruokapöydän katseenvangitsija ja makuelämysten lähde

Taikinakuoreen leivottu ruoka herättää ansaittua kiinnostusta ja nostaa mielenkiinnon ateriointia kohtaan. Leikatun fileen kuoren alta paljastuva hennon roseinen ja pehmeän mausteinen sisäfile palkitsee aterioijan odotuksen. Kasvikset, maanläheiset lisukkeet ja maukas kastike rakentavat aterianautinnon, josta viinivalinnat kruunaavat lopullisen makukokonaisuuden.

               
Taikinoitu hirvenfile on todellinen juhlaruoka joka tarjoaa tyylikkään ruokaelämyksen.
Tarjoile juurespyreen, parsakaalin ja punaviinikastikkeen kanssa.

Taikinoitu hirvenfilee, 6 annosta:
700 g hirven/naudan sisä- tai ulkofilettä
1 pkt pakastettua voitaikinaa
1 tl katajanmarjoja
1 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa
1 kananmuna
voita

Ota filee lämpiämään tunti ennen ruoan valmistamista, ja puhdista se kalvoista. Kuivaa liha, ja ruskista se voissa pannussa joka puolelta. Hienonna ja sekoita mausteet sekä hiero jäähtyneen fileen pintaan. Kaulitse sulanut taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Tasoita reunat ja käytä ylijäänyt taikina fileepaketin päällyksen koristeluun. Voitele taikinalevyn reunat sentin leveydeltä kananmunan valkuaisella. Nosta liha taikinan keskelle ja kääri taikina paketiksi sen ympärille. Siirrä taikinoitu filee leivinpaperin päälle uunipellille niin, että saumakohta jää alaspäin. Koristele paistos tähteeksi jääneestä taikinasta leikatuilla suikaleilla. Voitele taikinapaketti vatkatulla munan keltuaisella. Paista uunissa noin puoli tuntia, kunnes taikinakuori on kullanruskea ja rapea. Voit myös käyttää paistomittaria, ja ottaa fileen uunista kun sen lämpötila on kohonnut 60 asteeseen. Nosta liha uunista, ja huomioi että se kypsyy hieman vielä jäähtyessäänkin. Anna fileen levähtää ainakin 10 minuuttia ennen viipalointia.

               
Härän sisäfileestä valmistuva Wellingtonin leike kypsyy ja vetäytyy voitaikinakuoreen leivottuna. Lihan sisälämpötilan seuranta varmistaa juuri oikean ja halutun kypsyysasteen.

Maa-artisokka&palsternakkapyree:
noin 400 g maa-artisokkaa
noin 250 g palsternakkaa
hieman voita, suolaa ja 2 dl ruokakermaa

Kuori maa-artisokat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja paloittele palsternakat. Laita juurekset kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua 15─20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää voi, mausta suolalla ja soseuta pyree nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna.

Punaviinikastike:
100g salottisipulia, hienonnettuna
50g varsiselleriä, pilkottuna
2 kpl valkosipulinkynsiä, pilkottuna
1 kpl timjaminoksa
50g herkkusieniä viipaleina
½ dl punaviinietikkaa
5 dl punaviiniä
1 litra puljongin kastikepohjaa
6 kpl mustapippuria
2 kpl laakerinlehteä
suolaa, voita

Paahda teräskattilassa salottisipulit, varsiselleri. valkosipuli, timjaminoksa ja herkkusienet. Lisää etikka ja punaviini. Anna seoksen redusoitua puoleen ja lisää kastikepohja, pippurit ja laakerinlehdet. Anna seoksen kiehua kunnes siitä on jäljellä enää kaksi kolmasosaa. Varmista että maku on hyvä ja rakenne kastikkeen omainen. Siivilöi ja mausta. Suurusta tarvittaessa maizenalla, ja lisää halutessasi hieman makeutta lusikallisella sokeria tai tummaa siirappia. Kiillota valmis kastike voinokareella.

               

Taikinoidun fileen viinit tulevat Italiasta, Toscanan viinialueelta, jossa Sangiovese on hallitseva päärypäle. Viinivaihtoehdoissa on valinnanvaraa, laseista löytyy italialaista olemusta, marjaisuutta, täyteläisyyttä sekä iloisuutta jotka takaavat nautinnollisen ja hienon makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Ruffino Santedame Chianti Classico Organic. Italia, Toscana 2022. Sangiovese. Alko 908183. Hinta 25,99. Luomu.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitaniininnen, mausteinen, luumuinen, vivahteikas.

Ruffino Riserva Ducale. Italia, Toscana 2020. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot. Alko 912987. Hinta 26,59.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen, täyteläinen, tanniininen, nahkainen, mausteinen sekä kehittynyt.

Ruffino Greppone Mazzi Brunello di Montalcino.
Italia, Toscana 2018. Sangiovese. Alko 900722. Hinta 67,99.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, mausteinen sekä kehittynyt.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Voileipätarjottimella on vaihtoehtoja moneen makuun

Vuosi alkaa kallistua loppua kohden. Vielä on mahdollisuus kokoontua yhteen viettämään pikkujoulua, ja nostaa malja sekä haukata jotain pientä ja maistuvaa. Rennossa tapaamisessa tuttujen kesken maukkaat ja nopeatekoiset ruoka-aineet ovat etusijalla. Voileipätarjottimessa on jujua ja leivissä mukavasti purtavaa. Voileivissä löytyy vaihtoehtoja ja vivahteita, joista riittää maisteltavaa moneen makuun. Viinivaihtoehdot komppaavat voileipien makumaailmaa, ja tarjolla on jokaiselle jotakin, löytyy kuohuvaa, roseeta, valkoviiniä sekä punaviiniä.

          

Muikunmädistä ja merenelävistä rakentuu näyttäviä ja juhlavia makuja. Juustoleivissä korostuvat vivahteikkuus ja pehmeät maut. Paahtopaistileipä on voileipä vailla vertaa, joka sopii isompaankin nälkään.

          

Muikunmäti/jättikatkarapuleipä, 7 leipää:
150 g creme fraichea
2 liivatetta
0,3 dl kermaa
60 g mätiä
pikkusipuli
1 rkl sitruunanmehua
musta- ja rosépippuria
jättikatkarapuja
tilliä
sitruunaa
ruisleipää
mätihyytelö

Vispaa creme fraiche. Liota liivatteet kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja sulata kuumaan vesitilkkaan. Sekoita liivate kermaan ja seoksen ollessa hyytymässä, lisää joukkoon pilkottu sipuli, mäti, creme fraiche ja mausteet. Kaada seos matalaan vuokaan ja laita kylmään jähmettymään. Leikkaa hyytelöstä ohuet siivut leipien pohjalle ja laita päälle kaksi jättikatkaravunpyrstöä. Koristele leivät mädillä, sitruunalla ja tilillä.

          

Juustoleipä, 7 leipää:
briejuustoa
kiiviä
saksanpähkinöitä
punaisia viinirypäleitä
pähkinähedelmäleipä
mausteleipää

Leikkaa mausteleivästä siivut ja rakenna niiden päälle esillepano juusto- sekä kiiviviipaleista. Koristele lopputulos pähkinämurusilla ja viinirypäleen puolikkailla.

          

Paahtopaistileipä, 7 leipää:
paahtopaistia
avokado
sitruunanmehua
ruohosipulituorejuustoa
salaattia
hillosipulia
mustaherukkahyytelöä
rustiikkileipä

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Leikkaa leivästä viipaleet, voitele tuorejuustolla ja laita päälle salaatinlehti. Kierrä paahtopaistisiivuista tötteröt, täytä avokadotahnalla ja asettele leiville. Koristele hillosipulin puolikkailla ja mustaherukkahyytelöllä.

Viineissä on valinnanvaraa
Ystävien tapaamisessa on aina aihetta juhlaan, jossa kuohuviini on ykkösvalinta. Kuohuviinit juhlistavat iloisuutta ja keveyttä, niiden väri ja kupliva raikkaus toimivat tunnelman nostattajina heti tervetulomaljasta alkaen. Tarjoa kuohuviini hyvin viilennettynä ja testaa makuja erilaisten voileipien kumppanina. Valkoviininä klassinen Riesling on varma valinta illanistujaisiin kala- ja äyriäisruokien seuraksi. Kuiva ja hapokas valkoviini pärjää hyvin pehmeän makuisten kalasta ja merenelävistä rakennettujen leipien seurassa. Se toimii myös seurustelujuomana. Viini on parhaimmillaan nuorena. Punaviiniksi voi valita värikylläisen, pehmeän sekä hennon tanniinisen vaihtoehdon. Se tuo tarjoiluun ja juhliin hieman väriä sekä ripauksen voimaa.

-

Viinilasillinen:

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l), sitruunainen, hennon paahteinen, vivahteikas.

Ivana Helsinki Kiss Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 943575. Hinta 10,97.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (17g/l), hapokas (5.2g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen. Vegaani.

Steininger Riesling. Itävalta 2022. Alko 521987. Hinta 14,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, hennon yrttinen, pirteä.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo.
Italia, Abruzzo 2021. Montepulciano. Alko 466437. Hinta 14,98.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hilloinen sekä tamminen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vuoden lopun tapaamisissa herkutellaan avokadolla ja kylmäsavulohella

Avokadosta tehty hieno ja hieman pähkinäinen tahna sekä kylmäsavulohiruusukkeet tuovat juhlavuutta vuoden lopun juhlintaan, niin Itsenäisyyspäivänä kuin Jouluna sekä Uutena Vuotena. Helppotöisten ja aromikkaiden naposteluruokien kanssa maistuvat raikkaat kuohuviinit.

               
Avokadosta valmistettu maukas tahna maistuu kyläsavulohesta tehtyjen lohirullien kanssa.
Lasiin kaadetaan kuohuviinejä eri maista.

               
Avokadotahna:
1 avokado
pieni sipuli
80 g pehmeää vuohenjuustoa
sitruunan puolikas
hieman hasselpähkinärouhetta

Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Hienonna sipuli ja sekoita avokadon kanssa. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja tee tahnasta tasainen. Tarkista maku. Ripottele tahnan päälle hieman hasselpähkinärouhetta.

Kylmäsavulohirullat:
200 g kylmäsavulohta, fileenä tai siivuina
kapriksia

Mikäli teet kalarullat lohifileestä, leikkaa kalan liha irti niin, että ruskeahko rasvakerros jää kiinni nahkaan. Näin lohen maku säilyy raikkaana ja puhtaana. Leikkaa sitten lohesta ohuita siivuja ja kierrä ne rullalle. Savuaromi antaa kalalle pikantin vivahteen. Kaprikset sopivat hyvin lohen suolaiseen makuun.

               

Kuohuviineissä on hedelmäisyyttä, kuplintaa ja juhlavuutta
Eri maiden kuohuviineissä on rypäleiden, kasvupaikan ja valmistamisen tuomaa erilaisuutta sekä vivahteikkuutta. Viileillä alueilla kasvatetut rypäleet antavat viineille hedelmäisyyttä ja raikkautta. Isommalle porukalle useampi vaihtoehto tuo mukavaa vaihtelua ja valinnanvaraa, sekä tarjoaa mahdollisuuden maistella viinien eroavuuksia.

Viinilasillinen:
Pizzolato Organic Alcohol Free Sparkling. Italia. Alko 922878. Hinta 8,87. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva (30g/l), hapokas , sitruksinen, pirteän hedelmäinen.

Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 13,99. Bio, vegaaninen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen, yrttinen.

Charles de Fère Crémant du Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen.

Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay. Alko 943097. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas (6.9g/l), sitruunainen, paahteinen.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana. Syrah, Sangiovese. Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,79.
Lohenpunainen, tuoksu kukkainen, maku kuiva(1g/l), matalahappoinen (4.8g/l), sitruksinen, marjaisa, laadukas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com