6.12.2018

Palaset kohdalleen

Harmaan vuodenajan koittaessa ja talven tuloa odotellessa on aikaa levähtää sekä rauhoittua. Silloin voi nostaa vaikka palapelin palaset pöydälle ja katsoa asettuvatko ne kohdalleen. Tuhannen palan palapelissä on haasteellisuutta pitemmäksikin aikaan, ja se koukuttaa niin, että ateriointikaan ei salli luovaa lepotaukoa. Kevyen kala-aterian punainen viinikumppanikin tuo vielä lisähaasteita ruokapaletin yhdistelemiseen, joten pöydällä on positiivisia haasteita kerrakseen.



Pannulla kypsytetyt kuhafileet saavat seurakseen risottoa, mausteisia punajuurilohkoja
ja parsakaaligenellejä. Uusseelantilainen Pinot Noir -punaviini tuo oman mausteisuutensa
ja lisänsä kala-aterialle. Hieman viilennettynä punaviinin marjaisuus, keveys ja hienostunut
tanniinisuus rakentavat nautinnollisen sekä maistamisen arvoisen makuyhdistelmän.

Viinilasillinen:
Brancott Estate Pinot Noir.
Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko 466047. Hinta 13,99.
Punainen, tuoksu kypsän kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä kevyen tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.12.2018

Suklaafondue on lohturuokien herkkujen herkku

Syksyn edetessä mieli suorastaan vaatii jotain hyvää ja herkullista, jolla lohduttautua harmautta ja pimeitä iltoja vastaan. Suklaafondue tarjoaa herkullista ja hauskaa tekemistä ystäväporukan kesken. Fonduen tekemisessä on pientä puuhaa ja ohjelmallisuutta, joka jatkuu dippauksen ja se tarjoamien herkkupalojen myötä.

Suklaafondue, 8 annosta:
2 dl kuohukermaa
1 levy (200g) tummaa suklaata
1 rkl rommia/punssia/konjakkia
2 banaania
100 g saksanpähkinöitä
200 g kuivattuja, pehmeitä taateleita
2 dl vaahtokarkkeja
maustamattomia perunalastuja

Valmista ensin dipattavat valmiiksi pilkkomalla ne sopiviksi suupaloiksi. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen. Paloittele suklaa, lisää kermaan ja sekoittele kunnes seos on tasaista. Varaa jokaiselle ruokailijalle oma pieni kuppi ja kaada niihin kuumaa suklaadippikastiketta. Tarjoile suklaakastikkeen kanssa dipattavaksi hedelmiä paloiteltuina/kuivattuina, kuten banaania, päärynöitä, taateleita tai maustamattomia perunalastuja.sekä pähkinöitä ja vaahtokarkkeja. Dippaamisessa toteutustapa on vapaa, joka onnistuu pikkuhaarukoilla, coctailtikuilla tai nautinnollisesti sormin.

Ferreiran Late Bottled Vintage Port on oikeutetusti sopiva juoma suklaafonduen kanssa nautittavaksi. L.B.V. portissa on nuoren viinin voimakkuutta ja täyteläistä hedelmäisyyttä. Se lämmittää jo itsessään, eikä jätä nauttijaansa kylmäksi.

Viinilasillinen:
Ferreira Late Bottled Vintage Port. Portugal, Douro 2012. Alko 3286. Hinta 10,19/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), viikunainen, kaakaoinen sekä lämmittävä..

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Datomik