17.12.2018

Aito jouluateria - paimenten joulu

 
 Paimenten joulu
”Sillä seudulla oli paimenia kedolla vartioimassa yöllä laumaansa…” on osa perinteistä joulukuvausta ensimmäisestä joulusta. Tutussa, uudemmassa joululaulussa tarinan sanat muuntautuvat muotoon ”Joulu ensimmäinen tuo jolloin paimenten luo tuli enkeli riemua ilmoittamaan…”.



Tähän aikaan sovellettuna, kuitenkin samaan paimenten tematiikkaan liittyen, rakentuu joulun ajan ateriakokonaisuus. Se toteuttaa paimenten ilta-aterian yksikertaista, kuitenkin makumaailmaltaan monipuolista rakennetta. Lampaan liha on keskiössä ja saa kumppanikseen kylmäsavustettua kalaa sekä kevennystä vivahteikkaista makujuureksista. Palanen lampaanmaitojuustoa, muutama taateli ja pieni kupillinen vahvaa maustekahvia ovat ilta-aterian nautinnollinen päätös.


Alkupalana nautitaan kylmäsavustuksessa hitaasti kypsynyttä haukea ohuen perunarieskan päällä.


Lammaspaimenten fileepaistos
500 g lampaan sisäfileitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettua yrttiä (oreganoa/rosmariinia/timjamia)
suolaa
rouhittua mustapippuria
Hiero mausteet lampaan fileiden pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Kuivaa fileet talouspaperilla, ota niihin kuumalla pannulla paahteinen, ruskea pinta ja anna kypsyä pannulla viitisen minuuttia.

Porkkana-inkivääritahna
500 g porkkanoita
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
Kuori porkkanat, keitä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua puolisen tuntia.

Punajuuret
500 g pieniä punajuuria
½ tl suolaa
1 tl sokeria
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ja lohko. Lisää mausteaineet ja anna maustua.


Nautinnollisen ja vähäeleisenkin aterian päätöksenä voi nauttia palasen manchego-juustoa, muutaman taatelin ja kupillisen mausteista minttukahvia.

Minttukahvi
4 dl espressokahvia
3 rkl sokeria
4 tl 2 cl minttulikööriä
Keitä espressokahvi, kaada pieniin laseihin, mausta sokerilla ja minttuliköörillä.


Jouluisella aterialla pöytään nostetaan kaksi viiniä lammasaterian kumppaneiksi. Pino Gris -valkoviinin vivahteikkuus, mausteisuus ja voima sopivat erityisen hyvin kylmäsavuhauen ja mausteisten juuresten makumaailmaan. Amarone punaviini on puolestaan klassikko joulupöydässä voimakkaiden liharuokien kumppanina.

Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés. Ranska,Alsace. Alko 958977. Hinta 20,59. Hapot 6 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen(kvitten), hennon savuinen ja maku puolikuiva (16 g/l), yrttinen, mausteinen.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2013. Alko 446477. Hinta 39,99.
Rypäleet: Corvina Veronese, Corvinone, Oseleta, Rondinella. Alkoholia 15 % ja sokeria 6 g/l.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, mausteinen, tamminen, vivahteikas ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes      Kuvat: Eeva Remes      www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik