Kuhasaltimboccan kaksi esillepanoa.
Ensimmäisellä lautasella kuha saa seurakseen muurikalla paistetut perunalohkot ja sipulirenkaat.
Toisen lautasen yksikertaisen tyylikäs kattaus rakentuu kuhasaltimboccasta ja pavuista.
Hennon makuinen kuhafile saa voimaa ilmakuivatusta kinkusta, ja vivahteikkuutta ruokaan tuo salvian lehti, hienovarainen maustaminen sekä viini. Sinällään ruoan tekeminen on helppoa ja se valmistuu nopeasti muurikkapannulla, saaden makuunsa savuista aromikkuutta ja olemukseensa paahteista väriä. Saltimboccan lisukkeina kypsyvät samalla muurikalla oman puutarhan sipulit, vihreät pavut ja peruna.
Kuhasaltimbocca a´la Västinniemi, 4 annosta
4 ohutta kuhafilettä ruodottomana
suolaa ja valkopippuria
4 viipaletta prosciuttoa
4 tuoretta salvianlehteä
noin 50 g voita
1,5 dl valkoviiniä
Taputtele kalaviipaleet kevyesti tasapaksuiksi ja mausta. Kiinnitä kuhaviipaleisiin prosciuttoviipaleet ja salvianlehdet coktailtikuilla. Sulata muurikkapannulla puolet voista ja ruskista viipaleet molemmilta puolin, aloittaen kinkulla peitetyltä puolelta. Poista fileistä tikut ja siirrä lautaselle folion alle. Kaada valkoviini pannulle ja irrota kaikki maut kastikkeeseen. Lisää voi, anna kastikkeen kiehahtaa ja ota talteen. Jaa kuhafileet lautaselle, kaada kastike päälle ja tarjoile heti.
Salvia on mintunsukuinen pensaskasvi, jota käytetään mausteena. Salvian harmaanvihreiden ja pitkulaisten lehtien maku on voimakas, lämmin sekä hieman rohtomainen. Käytetään tuoreena ja kuivattuna rasvaisiin kala- ja liharuokiin. On oleellinen raaka-aine saltimboccan valmistuksessa.
Saltimbocca suosii viinin vivahteikkuutta
Kuhasaltimboccan maku on monivivahteinen ja yrttisen maukas. Prosciutto antaa makuun suolaisuutta sekä paahteisuutta ja tuore salvianlehti vihreän makuvivahteen. Kastike ja sen paahteiset aromit rakentavat saltimboccasta todella monimuotoisen ja herkullisen makuelämyksen. Viinivalinta suosii hedelmäisiä, nuoria ja keskitäyteläisiä viinejä. Nyt viinivalintana on harvinaisempi Godello-viini, jonka vivahteikkuus maistuu saltimboccan kumppanina. Godello on vaalea rypäle joka tulee Espanjan Luoteis-osasta Castilla y Leónin ja Galician alueilta. Viiniköynnös tuottaa hedelmäisiä, maanläheisiä sekä mineraalisia rypäleitä.
Viinilasillinen:
Go de Godello. Espanja, Kastilia-León, Bierzo 2024. Alko 539887. Hinta 17,98.. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.4 g/l), yrttinen, sitruksinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Annoskuva: Aromipaja
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti