Tattirisotossa maku on kohdallaan

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä, ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Sienillä, sipuleilla ja mausteilla saadaan ruokaan vivahteikkuutta. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on kaksinkertainen nestemäärää riisiin verrattuna.

          
Nyt on oikea mennä metsään poimimaan sieniä. Maaseudulla kotitalon luota ei tarvitse kovinkaan kauas mennä, kun muutama herkkutatti on korissa ja pääsee risoton tekoon.

          
Tuore, vuorokauden sisällä noussut herkkutatti, funghi porcini, on kokonaisuudessaan käytettävissä risottoon.

          

Tattirisotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl pannulla kuullotettuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliivi-/rypsiöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
tilkka valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin sienet, sekä kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti, sekoita ja anna kuumentua muutama minuutti. Kaada kanaliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti voissa kuullotetut tatit valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.

          
Tattirisotto ja lasillinen Mencia-viiniä tarjoavat maistuvan ja vivahteikkaan makuelämyksen.

Menciassa on marjaisuutta, eloisuutta sekä luonteikkuutta
Sienirisoton makumaailma on hienostunut ja hennon makea. Sipulit antavat makuun aromaattisuutta ja sienet, viinien todelliset makukumppanit, tuovat makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Viiniksi valitaan espanjalainen Mencia-punaviini. Mencia-rypäleessä on Pinot Noirin kaltaista olemusta; väri kevyen punainen ja maku punamarjainen, kevyen tanniininen sekä mausteinen. Punaviinin makuelämys on nautittavan marjaisa ja säilyy kielellä pitkään. Viini sopii hyvin risoton pehmeää olemukseen ja makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Cuatro Pasos. Espanja, Kastilia-León, Bierzo 2023. Mencia. Alko 909781. Hinta 15,49.
Punavioletti, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen.

Teksti ja sienikuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Aromipaja
www.viinimies.com