19.6.2015

Rantakalaa ja roseeta kesäevääksi

Kesäinen, verkkorannassa ulkotulella valmistettu ja saman tien nautittu kalakeitto on kokonaisvaltainen elämys. Kalan lisäksi keiton tekeminen, elävä nuotiotuli sen savuisuus, kiireettömyys ja ympäröivä luonto tarjoavat miellyttävän kokemuksen. Perinteisessä rantakalassa pienet saaliskalat, tavallisimmin muikku, ovat pääosassa, mutta muutkin kalat kelpaavat. Esillepano ja ruoan nauttiminen on käytännönläheistä; ruoka puhuu ja maistuu puolestaan.

 Rantakalan tausta on perinteissä, sillä varsinkin yökalalla ollessa oli tapana valmistaa rantakalakeitto. Kalastamisen välillä rantakala tarjosi mukavaa tekemistä ja yksinkertaista, maistuvaa ravintoa.
 
Haavillinen tuoreita muikkuja kesätroolista riittää hyvin rantakalan tekoon isollekin porukalle.

 Rantakala on kalakeitto jossa kala on pääosassa, yrtit ja mausteet täydentävät makukokonaisuutta.

Rantakala ja ruisleipä on perinteinen ruoka, joka maistuu parhaiten ulkona nuotiotulen äärellä.

Rantakala, 4 annosta
noin 800 g muikkuja
2 pientä sipulia
60 g voita
8─10 maustepippuria
2 tl suolaa
tilliä
vettä

Perkaa ja huuhtele kalat nopeasti kylmällä vedellä. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata voi padan pohjalla, lado muikut ja sipulit kerroksittain pataan. Lisää väliin pippurit ja suola. Kaada vettä päälle niin, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Anna keitoksen hautua hiljalleen avotulella vajaan tunnin ajan. Älä nostele kaloja keitettäessä, jotta ne pysyvät kokonaisina. Lisää pataan lopuksi tuoretta tilliä ja tarkista maku. Nauti rantakala perinteisesti kastamalla ruisleipää kalaliemeen.

Rantakalan kanssa maistuvat niin pirskahtelevat kuin kuohuvat roséviinit. 
Perinteinen Domaine Houchart Rosé Provencesta on klassinen viini, helakka, kukkainen ja aromikas. Italialainen Tommasin Rosé tarjoaa kolmen perinteisen rypäleen kautta mausteisuutta ja mineraalisuutta rosévalintaan. Kalifornialainen Barefoot Pink tuon keveyttä, rentoutta ja marjaisuutta roséviineihin. Roseiden punertava väri, kukkainen/marjainen tuoksu sekä hapokkuus tasapainottavat rantakalan pehmeyttä ja yrttisyyttä. Viinit tuovat mukavaa eloisuutta rantakalan makuihin ja harmaaseen värimaailmaan.

Roseeviinit ovat kesäinen ja raikas tuulahdus sekä marjaisa makuelämys, jossa kesän olemus on aistittavissa.

Viinilasillinen:
Domaine Houchart Rosé. Ranska, Provence. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvedre.Alko tilausv. 935577. Hinta 12,99.
Heleän vaaleanpunainen, kukkainen tuoksu ja kuivahko (13g/l), mansikkainen, karamellinen ja aromikas maku.

Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.

Barefoot Bubbly Pink Moscato. Yhdysvallat, Kalifornia. Alko nro 509037. Hinta 9,98.
Vaaleanpunainen, vadelmainen tuoksu ja makea (70 g/l). kukkainen, hennon hunajainen ja keskihapokas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

18.6.2015

LIPSTIKKAKEITTO MAISTUU KESÄKUUMALLAKIN

Aromikas ja kesäinen lipstikkakeitto tarjoaa vastustamattoman makunautinnon. Lipstikan vahva mausteisuus antaa keitolle täyteläisen maun. Kevyen yrttinen ruoka maistuu myös lämpimänä kesäpäivänä. Lipstikka eli rohtoliperi on ikivanha, Iranin alueelta kotoisin oleva mausteyrtti. Liperin tunnistaa sille ominaisista lehtisellerin, purjon tai lihaliemen aromeista. Erityisen hyvin lipstikka sopii keittojen ja liemien maustamiseen. Lipstikalla sanotaan olevan parantavia ominaisuuksia: se lieventää astman oireita, parantaa ruokahalua ja poistaa kehosta nestettä. Aikoinaan lipstikkaa käytettiin lemmenyrttinä. Tämä näkyy nimissä joita se on eri kielissä saanut. Englanniksi lipstikka on ”lovage” ja saksaksi ”liebesstückel”.

Lipstikkakeitto:
1 dl silputtua lipstikkaa
6 nuorta sipulia
2 valkosipulin kynttä
4 perunaa
2 kanaliemikuutiota
1 l vettä
2 dl kermaa
ruohosipulisilppua
voita

Silppua valkosipulinkynnet sekä sipuli ja hauduta ne voissa kattilassa pehmeiksi. Lisää kuutioidut perunat ja silputtu lipstikka. Anna muhia kattilassa hetken aikaa. Lisää vesi sekä kanaliemikuutiot ja anna keiton kiehua hiljalleen reipas puoli tuntia. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää kerma ja kuumenna. Lisää valmiiseen keittoon lopuksi ruohosipulisilppua.

Lipstikka on aromikas mausteyrtti, joka sopii keittojen ja liemien maustamiseen.
 
Aromit yhdistävät ruoan ja viinin.
Lipstikkakeitossa korostuu yrttisyys sekä pyöreän täyteläinen maku. Mausteiselle ruoalle haetaan viinikumppania vivahteikkaasta ja hieman makeasta valkoviinistä. Lämmin keitto sekä noin 10 asteiseksi viilennetty viini muodostavat maistuvan ja virkistävän kesäpäivän aterian. Kesäistä hedelmäisyyttä tarjoaa raikkaan makea sekä seljankukkasiirapilla aromatisoitu, pirskahteleva Mionetto Il Hugo -viini. Viini on valmistettu kuohuviineistä tutulla tankkimenetelmällä, josta viinin oan saanut pirskahtelevan luonteensa. Il Hugossa viinin aromaattisuus yhdistyy tasapainoisesti lipstikan aromikkuuteen ja viinin tuntuva hapokkuus kuivattaa sekä hieman ohentaa keiton makua.

Viinilasillinen:
Mionetto Il Hugo. Italia, Valdibbiadene. Alko tilausvalikoimanro 903477. Hinta 7,98.
Vaaleanvihreä, kukkainen seljan tuoksu ja makea (80 g/l), hedelmäinen keskihapokas sekä aromikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

3.6.2015

Lomaviineissä on prinsessan punaa, kesäistä vihreyttä ja meripihkan kultaa

Kesälomalla on rento ja kepeä ote, myös viinivalinnoissa. Tiukkapipoisuus ja viinin lasissa pyörittely joutavat sivuun. Oleellista on hetki ja tunnelma. Roseinen kuohuviini Princess nostetaan sille kuuluvaan arvoonsa, varsinkin kun viinin taustalla on laadukas ja monimuotoinen Zinfandel-rypäle. Kesäistä hedelmäisyyttä ja Hugo hyvää tarjoaa raikkaan makea sekä aromatisoitu, pirskahteleva Mionetto-viini, joka toimii hyvin viilennettynä mukavana seurustelujuomana. Makean nälkä tulee tyylikkäästi tyydytetyksi KWV Tawnyn kautta. Kyseinen väkevöity viini maistuu makean jälkipalan tai juuston kanssa. Viinillä on erinomainen hintalaatusuhde ja siitä nauttii ihan siltään!

Kesäviineissä on kuulaita värejä ja raikkaita makuja.

Aromikas Tawny on kovien juustojen ja viikunahillon maukas kumppani kesälläkin.

Viinilasillinen:
Princess Zinfandel Rosé. Italia. Alko tilausvalikoimanro 901327. Hinta 9,99.
Vaaleanpunainen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (25 g/l), greippimäinen, hapokas ja hedelmäinen maku.

Mionetto Il Hugo. Italia, Valdibbiadene. Alko tilausvalikoimanro 903477. Hinta 7,98.
Vaaleanvihreä, kukkainen seljan tuoksu ja makea (80 g/l), hedelmäinen keskihapokas sekä aromikas maku.

KWV Classic Collection Tawny. Alko nro 307357. Hinta 13,90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
 www.viinimies.com

Kahden maan makuja tarjoaa kesäkeittiöön mukavaa tekemistä ja maistuvia makuja

Viinimies Heikki Remeksen kirja Italian viineistä suomalaisessa ruokapöydässä on ilmestynyt uusintapainoksena Docendon kustantamana. Kirja tarjoaa koti- ja ystäväpiirissä kokkaaville maukkaita ja helppotekoisia ruokia, joita italialaiset viinit tukevat olemuksellaan.
 

Gourmand Awards valitsi kirjan Suomen parhaaksi ruoka- ja viinikirjaksi sarjassaan. Kirja edustaa Suomea maailman parhaiden ruoka-/viinikirjojen kilpailussa ja on loppukilpailussa kahdeksan parhaan kirjan joukossa. Maailman parhaan ruoka- ja viinikirjan tittelin saaja julkistetaan Yantaissa Kiinassa kesäkuun 8. päivä.

Finalistit:
Brazil - Cachaca e Gastronomia 2014, Felipe Januzzi, Gabriella Barreto
Finland - Kahden maan makuja, Heikki Remes
India - Easy guide to pairing Indian food with wine, Michael Swamy
New Zealand - The Vintner's Table, the Donaldson family
Norway - En verden av Vin, Geir Salvesen
Spain - La cuina del Chartreuse, David Sole
Sweden - Det Vilda Koket, Rune Kalf - Hansen
Turkey - Raki and Fish , Tan Morgull

Kirjan saat tilatuksi kätevästi suoraan joko Viinimiehen tai Docendon verkkokaupasta kokonaishintaan 19,90!
Viinimiehen kautta tilaaminen onnistuu osoitteessa:
http://viinimies.mycashflow.fi
Docendon kautta tilaaminen onnistuu osoitteessa
Käytä alennuskoodia "remes19":
1. Tee tilaus kirjasta lisäämällä kirja Ostoskoriin.
2. Valitse oikealta yläkulmasta Ostoskori-ikonista "Muokkaa ostoskoria"
3. Ostoskori-sivulla: Kopioi/kirjoita koodi remes19 Alennuskoodit-ikkunaan ja napsauta Syötä Kuponki-painiketta.
4. Koodilla saat kirjan hintaan 19,90 €, toimituskulut 0 €.
5. Valitse painike Mene kassalle ja pääset syöttämään tilaustietosi. 

Tokihan kirja on saatavilla myös hyvin varustelluista kirjakaupoista.

Kirjat on pakattu kätevään kahdeksan kirja laatikkoon, joka myydään erikoisehdolla 140 e/8 kirjaa (laatikko)!

Tilaa kirjalaatikko sähköpostitse suoraan Viinimieheltä viinimies@viinimies.com.

Korvasienet, parsa ja uudet perunat avaavat kesän ruokakauden

Näyttävä, maistuva ja täyttävä lautasellinen alkukesän tuoreita makuja johdattaa kesän ruokajuhliin. Mikä sen helpompaa kun poimia luonnon sekä puutarhan raaka-aineita kodin lähipiiristä ja rakentaa niistä vaikkapa kalan kanssa maistuva ateriakokonaisuus. Unohtamatta kokonaisuuteen sopivaa viinivalintaa.

Alkukesän kattauksessa maku ja tuoreus ovat kohdallaan. Paistettu lohi saa kumppanikseen uusia perunoita, parsaa ja korvasienistä valmistetun muhennoksen. Viini, valkoinen tai punainen, täydentää tyylikkään kokonaisuuden.

Valmista korvasienimuhennos tuoreista, kolme kertaa väljässä vedessä keitetyistä korvasienistä. Valmistele parsat; huuhdo ne, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Keitä uudet perunat vähässä vedessä lähes kypsiksi niin, että niihin jää mukava purutuntuma. Paista lohi pannulla voissa. Laita lopuksi ohuet parsatangot lohen kanssa kuumalle pannulle ja anna kypsyä hetken. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsänä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana.

Korvasienimuhennos:                                                                                                                  
2 dl käsiteltyjä korvasieniä                                                                                                           
1 pieni sipuli                                                                                                                                
2 rkl voita                                                                                                                                     
2 rkl vehnäjauhoja                                                                                                                       
3 dl ruokakermaa                                                                                                                     
valkopippuria, suolaa                                                                                                                   

Silppua sipulit hienoksi ja hauduta voissa. Lisää hienonnetut korvasienet ja anna niiden paistua hetki. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.
 
Laadukkaat ja aromikkaat viinit sopivat kesäiselle aterialle, niin makujen kuin väriensäkin puolesta.

Viinilasillinen:
Lugana Riserva Sergio Zenato. Italy, Veneto 2012. Trebbiano. Alko tilausvalikoimanro 932017. Hinta 28,80.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (6g/l), keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.

Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik