19.6.2015

Rantakalaa ja roseeta kesäevääksi

Kesäinen, verkkorannassa ulkotulella valmistettu ja saman tien nautittu kalakeitto on kokonaisvaltainen elämys. Kalan lisäksi keiton tekeminen, elävä nuotiotuli sen savuisuus, kiireettömyys ja ympäröivä luonto tarjoavat miellyttävän kokemuksen. Perinteisessä rantakalassa pienet saaliskalat, tavallisimmin muikku, ovat pääosassa, mutta muutkin kalat kelpaavat. Esillepano ja ruoan nauttiminen on käytännönläheistä; ruoka puhuu ja maistuu puolestaan.

 Rantakalan tausta on perinteissä, sillä varsinkin yökalalla ollessa oli tapana valmistaa rantakalakeitto. Kalastamisen välillä rantakala tarjosi mukavaa tekemistä ja yksinkertaista, maistuvaa ravintoa.
 
Haavillinen tuoreita muikkuja kesätroolista riittää hyvin rantakalan tekoon isollekin porukalle.

 Rantakala on kalakeitto jossa kala on pääosassa, yrtit ja mausteet täydentävät makukokonaisuutta.

Rantakala ja ruisleipä on perinteinen ruoka, joka maistuu parhaiten ulkona nuotiotulen äärellä.

Rantakala, 4 annosta
noin 800 g muikkuja
2 pientä sipulia
60 g voita
8─10 maustepippuria
2 tl suolaa
tilliä
vettä

Perkaa ja huuhtele kalat nopeasti kylmällä vedellä. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata voi padan pohjalla, lado muikut ja sipulit kerroksittain pataan. Lisää väliin pippurit ja suola. Kaada vettä päälle niin, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Anna keitoksen hautua hiljalleen avotulella vajaan tunnin ajan. Älä nostele kaloja keitettäessä, jotta ne pysyvät kokonaisina. Lisää pataan lopuksi tuoretta tilliä ja tarkista maku. Nauti rantakala perinteisesti kastamalla ruisleipää kalaliemeen.

Rantakalan kanssa maistuvat niin pirskahtelevat kuin kuohuvat roséviinit. 
Perinteinen Domaine Houchart Rosé Provencesta on klassinen viini, helakka, kukkainen ja aromikas. Italialainen Tommasin Rosé tarjoaa kolmen perinteisen rypäleen kautta mausteisuutta ja mineraalisuutta rosévalintaan. Kalifornialainen Barefoot Pink tuon keveyttä, rentoutta ja marjaisuutta roséviineihin. Roseiden punertava väri, kukkainen/marjainen tuoksu sekä hapokkuus tasapainottavat rantakalan pehmeyttä ja yrttisyyttä. Viinit tuovat mukavaa eloisuutta rantakalan makuihin ja harmaaseen värimaailmaan.

Roseeviinit ovat kesäinen ja raikas tuulahdus sekä marjaisa makuelämys, jossa kesän olemus on aistittavissa.

Viinilasillinen:
Domaine Houchart Rosé. Ranska, Provence. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvedre.Alko tilausv. 935577. Hinta 12,99.
Heleän vaaleanpunainen, kukkainen tuoksu ja kuivahko (13g/l), mansikkainen, karamellinen ja aromikas maku.

Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.

Barefoot Bubbly Pink Moscato. Yhdysvallat, Kalifornia. Alko nro 509037. Hinta 9,98.
Vaaleanpunainen, vadelmainen tuoksu ja makea (70 g/l). kukkainen, hennon hunajainen ja keskihapokas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik