Vappuna nautitaan kuohuvista ja makupaloista

Vappu on meille suomalaisille ilon, ystävien, kuohujuomien ja maistuvien makupalojen juhlaa. Turha pönötys saa väistyä rennon ja vapaamuotoisen yhdessäolon tieltä. Ruokatarjonnassakin innovatiivisuus, helppous sekä maku ovat esillä.

               
Vappukattaus yksinkertaisimmillaan; kuohujuomia ja maistuvia pikku herkkuja!

               
Makupaloina krustad-kuorukat täytettynä Kalalapin Lapinlumouksella. Välinäppäsinä Jukolan Juuston pakastekuivatut cheddarkuutiot. Aromikkaana makuelämyksenä uunipaahdetut ruissipsit KalaLapin savuperuna- kylmäsavukirjolohisalaatilla.

               
Vapun tyylikkäät kuohuvat maljat nostetaan Loiren laakson Cremantilla ja eteläafrikkaisella Pongraczin roseella. Hyvää Vappua!

Viinilasillinen:
Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. Ranska, Loire. Alko 500327. Hinta 17,40.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), sitruksinen, kevyen yrttinen ja pirteä.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 19,49.
Helakanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (7 g/l, hapokas (6.9 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

               

Ohessa lyhyt video savuperunasalaattikupposten tekemisestä - helppoa ja hyvää.

https://youtube.com/shorts/UJdYlm5eclA?is=Lwa53WHo__0pVDHY

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makukupposet tarjoavat vaihtoehtoja juhlakattaukseen

Kylmäsavulohesta ja savuperunasalaatista rakentuvat aromikkaat ja tyylikkäät makukupposet aterian alkupaloiksi tai pieneksi välipalaksi.

               
Kylmäsavulohi ja savuperunasalaatti tarjoavat intensiivisen makuelämyksen.

               
Makukupposten raaka-aineet ovat vivahteikkaat, silti yksinkertaiset ja valmistaminen onnistuu kätevästi. Työlaudalla KalaLapin savuperuna-kylmäsavulohisalaattia ja pintapaahdettua kylmäsavulohta siivuina.

Täytetyt kylmäsavulohen makukupposet:
100 g Kala-Lapin kylmäsavua tai pintapaahdettua kylmäsavua fileesiivuina
Kala-Lapin savuperunasalaattia kylmäsavukirjolohella
tuoretta yrttiä; tilliä, timjamia, ruohosipulia
rypsiöljyä

Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä limittäin asetelluilla lohisiivuilla. Täytä sisus perunasalaatilla lähes täyteen. Kääntele lohifileiden päät perunasalaatin päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin lohikupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos tuoreella yrttisilpulla.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lammasnyytistä paljastuu makuyllätys

Lampaanlihasta ja kasviksista valmistuu maukas ja värikäs ateria. Filotaikinaan käärityt ruoka-annokset tuovat tyylikkään vaihtoehdon ruokatarjoiluun. Yksikertaisuus korostuu esillepanossa, jonka makujen vivahteikkuus palkitsee. Pannulla kypsennetyt kasvikset säilyttävät hyvin värinsä sekä rakenteensa ja tarjoavat esimakua vihannesten yrttisistä aromeista. Lammasnyytin viininä maistuu marjaisa ja moniulotteinen punaviini Sardiniasta. Cannonau-rypäleestä valmistettu mehevä punaviini on omiaan juuri lampaalle, johon Sardinian ruokakulttuuri yhtäältä vahvasti perustuu.

          
Lammasnyytti tarjoaa maanläheisen ja maukkaan ateriayllätyksen.

Lammastanyytissä 8 annosta:
800 g lampaan tai karitsan pieniä sisäfilepaloja
paketti filotaikinaa pakasteena
2 munakoisoa
3 sipulia
5 valkosipulinkynttä
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä
sulatejuustoa
sulatettua voita

         
Viipaloi munakoiso ja itketä suolan kanssa. Kuori ja viipaloi sipuli sekä silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja paista munakoisoviipaleet sekä sipulit kevyesti. Lisää lopuksi rosmariini, mausta suolalla sekä pippurilla. Anna jäähtyä hieman. Sulata filotaikinalevyt ja voitele öljyllä. Tee ohuesta levystä kaksinkertainen taittamalla levyn voidellut puolikkaat keskeltä vastakkain. Nosta arkille munakoiso-sipuliseosta ja filepaloja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita päälle sulatejuustoa. Tee paketiksi taittelemalla reunat paistoksen päälle. Voitele sulatetulla voilla ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia niin että filotaikinanyytit saavat uunissa kauniin pinnan.

          

Lämmin kasvissalaatti:
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia
3 kpl valkosipulinkynsiä
timjamia kuivattuna ja tuoreena
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Hauduta noin puoli tuntia, niin että salattiin jää mukava purutuntuma. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

                  

Lammasviini valitaan ruoan makujen mukaan
Lammasnyyttien maanläheisyys sekä yrttisyys saavat makukokonaisuuteen lisäystä Cannonau-rypäleen vivahteikkaasta marjaisuudesta. Marco Zanatta Cannonau di Sardegna -viinissä on hillitty sardinialainen olemus, viinissä on väriä, makua, pehmeyttä ja luonnetta. Siitä löytyy niin nuorekkuutta kuin täyteläistä kypsyyttä. Cannonau-viini on paikallaan silloin, kun viinistä halutaan nauttia mutkattoman, hyvän ruoan kanssa. Cannonau (Grenache) on yksi Välimeren alueen vanhimmista viinirypälelajikkeista. Rypäle sisältää paljon antioksidatteja, antosyanideja ja polyfenoleja, joita pidetään hyvänä verisuonten ja sydämen toiminnalle.

Viinilasillinen:
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna. Italia, Sardinia 2024. Alko 400259. Hinta 18,37.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, yrttinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Roséviinit ja niiden ruokaherkut maistuvat kevään juhlatarjoiluina

Kevät tuo tullessaan vuoden kiertoon eräänlaisen uuden alun. Valoa, lämpöä ja elämäniloa tulee lisää. Sen myötä ajatuskin kääntyy kesää kohden, ja mietteet kohdistuvat kohti jotain uutta ja kevyempää. Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viini-illassa valmistauduttiin tulevaan kevään juhlakauteen, ja rakennettiin ruusuinen menu roseeviineille.



Menu kevään juhliin:
Tervetuloviini - Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry
Ruoanvalmistusviini  -  Torres Digno Cabernet Sauvignon

***
Maissipihvit ja yrttinen kastike  - Animalia Organic Orange

***
Lohi-pinaattipiirakka - Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses

***
Kaura-nacho leivitetyt broilerin paistileikkeet manco-curry majoneesia, salaattia -

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé vs. Radix Rosé Syrah

***
Keväinen marjaisa täytekakku - Porto Cruz Pink vs. Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne

 Roseeviineissä on laatua, väriä ja leveyttä.
Mielikuva hailakanpunaisesta, makeahkon marjaisesta ja hieman hiivaisestakin roseesta sai haastajat keittiöillan laajasta, useamman maan roseeviinien valikoimasta. Roseekuohuviineissä laadun takeena olivat italialainen Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry nyt vuosikertaviininä ja ranskalainen Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne sen elegantti sekä briossinen makumaailma. Mukana oli myös chileläinen oranssiviini Animalia Organic Orange, perehdyttäen tämän trendikkään viinin olemukseen. Oranssiviinit valmistetaan kuorikontaktia hyödyntäen, eli rypäleiden kuoret ja mehu jätetään kosketuksiin käymisprosessin ajaksi. Tätä kautta viini saa erityisen värin, enemmän rakennetta ja makuunsa aromikkuutta sekä tanniininsuutta. Välimeren klassisia roseeviinejä edustivat Whispering Angel Provencesta ja Gerard Bertrand Cote des Roses Lanqueodoc-Roussillonista. Yksittäisistä maailmanluokan rypäleistä valmistetut roseeviinit, itävaltalainen Steininger Cabernet Sauvignon Rosé, chileläinen Torres Digno Cabernet SauvignonT ja espanjalainen Pares Balta Radix (Rosé/Syrah) edustivat laatua ja väriä, joissa tyylikkyys ja värimaailma olivat hyvin esillä. Jälkiruokaroseeviineistä maistelussa oli portugalilainen Porto Cruz Pink.

               
Kokkausilta aloitettiin tervetuloviinillä, samalla käytiin läpi illan menu, ja porukka jakautui työryhmiin. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry on vuosikertaprosecco, joka toimi tyylikkäänä kokkaussession avaajana. Keittiöön siirryttäessä ruoanvalmistusviininä odotti Torres Digno Cabernet Sauvignon, jonka väri- ja makumaailmasta löytyy makua ja voimaa.


Maissipihvien ja yrttisen kastikkeen viininä maistelussa oli Animalia Organic Orange.

Maissipihvit:
Maissia, esikeitetty tai pakaste 2,2 dl, maissijauhoa 0,4 dl, vehnäjauhoa 1 dl, 2 kananmunaa,
maitoa 0,75 dl, cheddarjuustoraastetta 1,5 dl, voita 30 g ja ruokaöljyä 2 rkl.
Valmista aineksista taikina ja paista pihvit voiöljyseoksessa kauniin ruskeiksi esim. ohukaispannulla.

Yrttinen kastike:
Välimeren jogurttia 2 dl, persiljaa nippu, basilikaa muutamia oksia, ruohosipulia nippu, valkosipulia,
timjamia muutamia oksia, sitruunanmehu, suolaa 1 tl, sokeria 1 rkl ja mustapippuria rouheena.
Hienonna yrtit, valkosipuli, purista sitruunan menu, halutessasi voit käyttää pestyn sitruunan kuorta raasteena. Sekoita aineet jogurtin sekaan ja tarkista makua.


Lohi-pinaattipiirakan viiniverokkeina olivat Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses.

Pinaattilohipiirakka:
Pohja: 100 g voita, 300 g spelttijauhoja, 50 g tuoretta pinaattia, 1 kananmuna, 1 tl suola
Mittaa kuivat aineet ja pinaatti tehosekoittimeen. Sekoita aineet tehosekoitusterällä tasaiseksi ja lisää kananmuna. Anna taikinan levätä jääkaapissa ja valmista täyte.
Täyte: 150 g kylmäsavulohta, 15 g voita, 50 g purjoa, 50 g pinaattia, 3 dl ruokakermaa, 3 kanamunaa, 1 tl suolaa, roseepippurirouhetta, tuoretta tilliä ja 50 g mozzarellajuustoa raasteena.

Viipaloi lohi noin 1 cm viipaleiksi. Viipaloi purjo ja freesaa se voissa yhdessä pinaatin kera.
Valmista täyte ruokakermasta, kananmunasta, tillistä ja rouhitusta roseepippurista ja suolasta.
Kaaviloi / taputtele taikina n. 22 cm halkaisijan vuokaan ja nosta taikinaa myös reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia ja täytä sen jälkeen. Lisää lohi, sitten freesattu purjopinaatti seos ja lopuksi munakermaseos. Kypsennä 175 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoa lämpimänä, lisää tarjoiltaessa pinnalle raastettua sitruunan/limen kuorta, tilliä ja ripaus roseepippuria rouheena.


Kaura-nacho leivitettyjen broilerin paistileikkeiden, manco-curry majoneesin ja salaatin viineinä vertailtiin Steininger Cabernet Sauvignon Rosén ja Radix Rosé Syrahin sopivuutta ruoka-annokseen. Kumpikin voitti.

Kaura-Nacho leivitettyä broilerin paistileikkeet:
Miedosti suolattua broilerin paistileikettä ≈ 100 g per hlö, kauralesettä 5 g,
Taco/Nacho murskaa 25 g, paprikajauhetta, kuivattua chiliä, juustokuminaa, kanelia.
Paistamiseen voi-öljyä.
Mangocurrymajoneesi:
Majoneesia, Mango-Curryä(prk), tuoretta korianteria ja suolaa,
Salaatti:
Järvikylän salaattisekoitus 80 g
Keltaisia luumu/kirsikkatomaatteja, Keitettyä, paloiteltua parsaa, Pala tuorekurkkua, Persiljaa

               
Keväisen ja marjaisan täytekakun makuvertailussa olivat Porto Cruz Pink ja Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne.

Kakkupohja:
4 kanamunaa, yhtä paljon sokeria, kuin on munia, samoin karkeita kakkujauhoja.
Voitele kakkuvuoka voilla, noin 20 cm halkaisija, ja sokeroi se. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Vaahdota kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen käsivatkaimella muna-sokerivaahtoon. Laita taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa 170 asteessa noin 30 min. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Täytä jäähtynyt kakku. Leikkaa kakkupohja 3 osaan. Kostuta kakku maustetulla nesteellä, esim. vesi + viini/ vaniljasokeri yms. Lisää täytettä väliin (vadelmahilloa, tuoreita marjoja, kermavaahtoa). Lisää kerros ja kostuta se. Lisää haluamasi täyte väliin. Lisää kansi ja kostuta se. Anna kakun tasaantua yön yli. Kakun voit kuorruttaa maustetulla kermavaahdolla, suklaalla, kinuskilla, marsipaanilla yms. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021. Glera, PN.Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko7142. Hinta 13,48. Luomu,vegaani,eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.

Animalia Organic Orange. Chile, Casablanca 2024. Sauvignon Blanc. Alko 500192. Hinta 16,98. Luomu, Vegaani.
Keltaoranssi, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.9 g/l), limettinen, hennon yrttinen ja vivahteikas.

Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Alko 489937. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l ), hapokas (4.9 g/l), mausteinen, sitruksinen, mineraalinen.

Whispering Angel. Ranska Lanquedoc-Roussillon 2022.Grenache,Cinsault,Syrah. Alko 938167 Hinta 17,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4.2 g/l), sitruksinen, mineraalinen.

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé. Itävalta 2023. Alko 956814. Hinta 17,98. Vegaani.
Lohenpunainen, tuoksu punamarjainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.4 g/l), mineraalinen, mansikkainen ja pirteä.

Pares Balta Radix (Rosé): Espanja, Penedes, Vilafranca .  Syrah. Tilamyynti. Limited production. Hinta 24. Biodynamic.
A new concept in rosé wine, made exclusively from Syrah, for those who do not conform with the classical.

Porto Cruz Pink. Portugali. Alko 936462. Hinta 19,95.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku makea(100g/l), matalahappoinen(4.3g/l), vadelmainen, tasapainoinen.

Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Pinot Noir,Chardonnay,Pinot Meunier, Alko 538977. Hinta 61,98.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, briossinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas, mineraalinen ja elegantti.

Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
Kuvat: Matti Jalkanen
www.viinimies.com

Kevätmenussa on laatua, luomua ja luonnetta

Kevään ensimmäiset kauden raaka-aineet innostavat ruoanlaittoon. Ulkomaista parsaa on saatavissa kaupoista jo maaliskuusta lähtien, laatu ja maku ovat todella hyvät. Kun sitten jäiden lähdön jälkeen ahvenkin alkaa olla liikkeessä, ja jonkun isomman kalan onnistuu pyydystämään, niin siitähän ei selviä muutoin kuin siirtymällä keittiöhommiin. Ateria kokonaisuuden kruunaa sille valittu aromikkaan hienostunut viiniherkku.

               
Tuore ahvenfilee pannulla paistettuna, parsaa pannun kautta sekä lasillinen laadukasta valkoviiniä on nautinnollinen makuyhdistelmä!


Yksinkertaisuus on valttia ruoanlaitossa, raaka-aineiden tuoreus ja maku ovat keskiössä.

Ahvenen, parsan ja valkoviinin yhdistelmä on tyylikäs ja maukas
Pannulla paistetun ahvenen ja parsan makuyhdistelmässä on aromikkuutta ja hienostuneisuutta. Tähän makukokonaisuuteen pohjois-italialainen Nascetta di Novello valkoviini sopii aromiensa, herkkyytensä ja mineraalisuutensa puolesta tasapainoisesti.

               
Nascetta, harvinainen Pohjois-italialainen alkuperäislajike, jalostuu hienostuneeksi ja vivahteikkaaksi valkoviiniksi. Viini on käynyt terästankeissa ja kehittynyt hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä vuoden ajan. Valmistus n. 6500 pulloa vuodessa.

Viinilasillinen:
Arnaldo Rivera Nascetta di Novello. Italia,Piemonte, Langhe 2022. Alko 902766. Hinta 27,90.
Oljenkeltainen, tuoksu kukkainen/yrttinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.6 g/l), mineraalinen, trooppisen hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinit ja lähiruoka raflaavasti esillä

Vain maistamalla makuaistit kehittyvät toimii käytännönläheisenä ohjeena viinejä ja ruokia maistelevalle niin ammattilaiselle kuin aloittelijalle. Raflamessut Leppävirralla tarjosi ravintola-alan toimijoille mahdollisuuden tutustua ja maistella uutuuksia viinien ja ruokien kohdalla, sekä miettiä miten viinien ja ruokien liitto toimii. Viinitasting on oppimisprosessi, joka voi kasvattaa osaamista ja luottamusta omiin makuaisteihinsa. Oleellista ovat myös maistelut ja keskustelut tasting porukassa, jossa kokonaiskuva rakentuu ja täsmentyy osallistujien antaminen makumietteiden kautta.

         
Viinitastingissä maistelussa oli neljä erilaista viiniä. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry kevään juhlia ennakoiden, Mangolia Sauvignon ja Penfolds Koonunga Hill Chardonnay valkoviinit sekä Primitivo Salento Marin IGP punaviini kesän kasvis- kala- ja grilliruokien makukumppaneina.

          
Viinien makupaloina maistelussa olivat Kala-Lapin Lapin Lumous -kupponen, Jukolan Juuston Kuusenkerkkä Cheddar & vuohenjuustopalanen, KalaLapin Savuperuna-kylmäsavukirjolohisalaatti ruisnapilla, Savo-Karjalan Mausteiset lihapullat ja Jukolan Juuston Terva-Cheddar.

Ruoan ja viinin liitto
Eri ruokalajien ja viinien yhdistelyn tavoitteena on muodostaa ehjä makukokonaisuus. Kysymys on viinin ja ruoan eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan raaka-aine antaa pohjaa viinipohdinnoille, mutta ruoan valmistustapa, maustaminen, kastike sekä tarjottavat lisukkeet ratkaisevat aterian makumaailman ja viitoittavat lopullisen viinivalinnan.
     Ruoan ja viinin harmoniaa haettaessa on hyvä pitää mielessä yksi käyttökelpoinen muistisääntö. Ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä. Tältä pohjalta on helppo muistaa yksinkertainen kiteytys viinivalinnoille: makealle makeaa, hapokkaalle hapokasta.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021.Glera, PN. Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), herukkainen ja pirteän hedelmäinen.

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2024. Alko 7963. Hinta 16,99.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5 %.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.

Viinit: Suomen Alkoholitukku Oy
Juustot: Jukolan Juusto
Kalat: KalaLappi
Liha: Savo-Karjalan Liha
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lampaanviulu soi keväälle

Keväinen lammasateria keskittyy oleelliseen, valmistuksen helppouteen ja makujen tasapainoon. Tuore, valmiiksi maustettu lampaankaree ja juurekset vapauttavat isoimmista keittiöhommista. Ateria kypsyy kätevästi uunissa ja antaa ruokailijoille mahdollisuuden keskittyä yhdessäoloon. Ateriakokonaisuuden kruunaa kypsä ja tasapainoinen lammasviini.

     
Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.

     
Perinteinen lammasateria kypsyy puu-uunissa, jossa lampaanviulu saa kumppaneikseen kaksi vuokaa, toisessa uunijuurekset ja toisessa kermaperunat. Onnistuu niin lampaalla kuin possulla sekä naudalla,

Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Aseta viulu uunivuokaan sekä lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–5 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Oleellista on lihan pitäminen kosteana, joten tarvittaessa vuokaan pitää lisätä hieman vettä Lampaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.
     Lampaanviulun kanssa uuniin voi samanaikaisesti nostaa kypsymään aterian lisukkeet; uunijuurekset ja kermaperunat. Helppoa, hyvää ja käytännöllistäkin.

     
Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasaterian kanssa.

Lampaanviulu soi tasapainoisesti täyteläisessä viiniseurassa
Puu-uunissa, matalassa lämmössä kypsynyt lampaanliha on mehukasta ja pehmeää. Sen makuun sopivat hedelmäiset, kypsät tanniiniset ja mausteiset punaviinit. Italialainen Primitivo Salento Marin IGP on nappivalinta kypsälle uunilampaalle. Primitivon tumman marjaisa, pehmeän täyteläinen ja suun myötäinen tanniinisuus rakentavat tasapainoisen ja nautinnollisen makuelämyksen lampaanviulun kumppanina.

                          
Viinilasillinen:
Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5%.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Semana Santassa on otetta, perinnettä, uhrausta sekä näyttävyyttä ja yhteisöllisyyttä

Semana Santa, Pyhäviikko, Pääsiäisviikko on espanjankielisissä maissa vietettävä juhlaviikko Palmusunnuntaista Pääsiäissunnuntaihin. Tuo katolinen perinne tuo kaduille kulkueet (procesión), joissa kiinnekohtina ovat veljeskuntien kantamat uskonnollisaiheiset lavat (pasos). Pääsiäisen ristin tiehen liittyvät patsaat ja kuvaelmat kukkalaitteineen sekä perinteisiin asuihin puetut mukana kulkijat (nazareno/penitente) ja soittokunnat rakentavat näyttävän kokonaisuuden. Etelä-Espanjassa, Jerez de la Fronterassa Semana Santan monipuolisuus ja näyttävyys tarjoavat uskonnollisia ja kulttuurisia elämyksiä sekä musiikillisia (flamenco) ja gastronomisia nautintoja.




Pasot, kannettavat esittelylavat ovat kulkueiden katseenvangitsijoita, jotka herättävät ihastusta ja tunteilua väkijoukon keskuudessa. Pääsiäisviikon alussa tunnelma on iloinen liittyen Palmusunnuntaihin. Viikon edetessä kulkueet ja kärsimysnäytelmä saavat tummempia sävyjä Kiirastorstaita ja Pitkäperjantaita lähestyttäessä. Pääsiäissunnuntaina värisävyt ja tunnelma kirkastuvat ylösnousemuksen myötä.


Hermandad del Santísímo Cristo del Amorin paso näyttää miten raskas kantamus liikkuu. Useitakin tonneja painavien lavojen alla on kymmeniä kantajia (costalero), joka etenevät samanaikaisin pienin askelin. Yhtäjaksoinen kantomatka on noin viisi minuuttia, jonka jälkeen levätään hetki. Noin viidensadan metrin kantomatkan jälkeen kantajajoukkoa vaihdetaan. Veljeskunnan jäsenistä mahdollisimman moni pyrkii osallistumaan pason kantamiseen. Kantajilla on apunaan eräänlaiset tyynyt (molia) helpottamaan pason kantamista olkapäillään.


Kulkueiden mukanakulkijat (nazareno/penitente) ovat pukeutuneet perinteisiin asuihin, joissa kartiomalliset kärkihatut (capirote) ja kasvot peittävät kaavut kuvaavat katumusta ja tasa-arvoisuutta itsetutkistelun ja rukoilemisen aikana. Perinteen vahva voima, jatkuvuus ja uskonnollisuus näkyvät katukuvassa nuorten lapsien mukanaolosta kulkueiden mukana.


Katoliset veljeskunnat (hermandades) ovat historiallisia yhdistyksiä, jotka ovat sitoutuneet hengelliseen ja kulttuuriseen elämään. Jerezin veljeskunnat ovat Espanjan vanhimpia ja alueella niitä on 44-46. Las Angustias, The Ancient and Venerable Brotherhood of Our Lady of Sorrows of Jerez de la Frontera, on yksi vanhimmista, sen perustamisen ajoittuen vuoteen 1523. Veljeskunnan nimi pohjautuu paikan kirkkoon, jonne vierailijat ja katuvaiset kokoontuvat sankoin joukoin Semana Santan aikana. Lady of Sorrows -patsas, Neitsyt jolla on kuollut poika sylissään, on usein kävijöiden syvän kunnioituksen kohteena.


Semana Santan aikana ruokatarjonta myötäilee paaston aikaista käytäntöä, ruokamääriä rajoittaen ja lihan syönnistä pidättäytyen. Menu voisi rakentua tukevasta maa-artisokka-härkäpapu kasviskeitosta, lautasellisesta meren eläviä ja köyhästä ritarista (torrija).


Jerez esittäytyy myös suosittuna turistikohteena, yhtenä flamencon kotipaikoista sekä sherry-viinien syntysijana. Kaupungin lukuisat kahvilat ja ravintolat tarjoavat nautinnollisia elämyksiä ja eläväistä tunnelmaa aamuvarhaisesta lähtien.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes.
Kuva fado: Sanna Kissakangas
Kuva Hermandad del Santísímo Cristo del Amorin: Monica Breval

Semana Santa: tradición, emoción y comunidad en las calles

La Semana Santa —también conocida como Semana Santa o Semana de Pascua— es una de las celebraciones más significativas en los países de habla hispana. Se celebra desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, y representa una profunda tradición católica que transforma las calles en escenarios de fe, arte y emoción colectiva.




Durante estos días, las procesiones (procesiones) recorren las ciudades, convirtiéndose en el eje central de la celebración. En ellas destacan los impresionantes pasos, plataformas ricamente decoradas que representan escenas de la Pasión de Cristo y que son portadas por cofradías religiosas. Las esculturas, los arreglos florales, los nazarenos o penitentes vestidos con túnicas tradicionales y capirotes, así como las bandas de música, conforman un espectáculo visual y sonoro de gran intensidad.
     En el sur de España, especialmente en Jerez de la Frontera, la Semana Santa adquiere una dimensión única. Su riqueza cultural y su espectacularidad ofrecen no solo experiencias religiosas, sino también placeres musicales —como el flamenco— y gastronómicos, convirtiendo la ciudad en un destino especialmente atractivo durante estas fechas.

 

Los pasos son sin duda los grandes protagonistas de las procesiones. Estas estructuras, que pueden pesar varias toneladas, son llevadas por decenas de costaleros que avanzan lentamente al unísono, en pequeños pasos coordinados. Cada tramo de carga dura aproximadamente cinco minutos, seguido de breves pausas de descanso. Tras recorrer unos quinientos metros, los portadores suelen ser relevados, permitiendo que el mayor número posible de miembros de la cofradía participe en este acto de devoción. Para soportar el peso, utilizan almohadillas especiales que protegen sus hombros.

 

Los nazarenos, que acompañan las procesiones, visten trajes tradicionales con túnicas largas y capirotes cónicos que cubren el rostro. Este atuendo simboliza la penitencia, la igualdad y el recogimiento durante la oración y la reflexión personal. La fuerza de la tradición se refleja también en la participación de niños, lo que garantiza la continuidad de esta práctica a lo largo de generaciones.

 

Las hermandades o cofradías católicas son asociaciones históricas profundamente arraigadas en la vida espiritual y cultural. En Jerez existen entre 44 y 46, algunas de ellas entre las más antiguas de España. Destaca la Hermandad de las Angustias, fundada en 1523, cuyo nombre proviene de la iglesia donde los fieles se congregan durante la Semana Santa. Su imagen titular, la Virgen de las Angustias —que sostiene en su regazo a su hijo muerto—, despierta una profunda devoción entre los visitantes.

 

La gastronomía durante la Semana Santa refleja también las tradiciones del ayuno: se reducen las cantidades de comida y se evita el consumo de carne. Los menús suelen incluir platos como sopas contundentes de verduras —por ejemplo, de alcachofa y habas—, mariscos y dulces típicos como la torrija, conocida como “la tostada del pobre”.

 
Además, Jerez se presenta como un destino turístico destacado: es una de las cunas del flamenco y el lugar de origen de los vinos de Jerez (sherry). Sus numerosos cafés y restaurantes ofrecen experiencias culinarias y un ambiente animado desde primeras horas de la mañana.

Texto y fotografías: Heikki Remes
Fotografía de fado: Sanna Kissakangas
Fotografía de la Hermandad del Santísimo Cristo del Amor: Monica Breval