Roseeviineissä on laatua, väriä ja leveyttä.
Mielikuva hailakanpunaisesta, makeahkon marjaisesta ja hieman hiivaisestakin roseesta sai haastajat keittiöillan laajasta, useamman maan roseeviinien valikoimasta. Roseekuohuviineissä laadun takeena olivat italialainen Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry nyt vuosikertaviininä ja ranskalainen Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne sen elegantti sekä briossinen makumaailma. Mukana oli myös chileläinen oranssiviini Animalia Organic Orange, perehdyttäen tämän trendikkään viinin olemukseen. Oranssiviinit valmistetaan kuorikontaktia hyödyntäen, eli rypäleiden kuoret ja mehu jätetään kosketuksiin käymisprosessin ajaksi. Tätä kautta viini saa erityisen värin, enemmän rakennetta ja makuunsa aromikkuutta sekä tanniininsuutta. Välimeren klassisia roseeviinejä edustivat Whispering Angel Provencesta ja Gerard Bertrand Cote des Roses Lanqueodoc-Roussillonista. Yksittäisistä maailmanluokan rypäleistä valmistetut roseeviinit, itävaltalainen Steininger Cabernet Sauvignon Rosé, chileläinen Torres Digno Cabernet SauvignonT ja espanjalainen Pares Balta Radix (Rosé/Syrah) edustivat laatua ja väriä, joissa tyylikkyys ja värimaailma olivat hyvin esillä. Jälkiruokaroseeviineistä maistelussa oli portugalilainen Porto Cruz Pink.
Menu kevään juhliin:
Tervetuloviini - Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry
Ruoanvalmistusviini - Torres Digno Cabernet Sauvignon
***
Maissipihvit ja yrttinen kastike - Animalia Organic Orange
***
Lohi-pinaattipiirakka - Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses
***
Kaura-nacho leivitetyt broilerin paistileikkeet manco-curry majoneesia, salaattia -
Steininger Cabernet Sauvignon Rosé vs. Radix Rosé Syrah
***
Keväinen marjaisa täytekakku - Porto Cruz Pink vs. Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne
Kokkausilta aloitettiin tervetuloviinillä, samalla käytiin läpi illan menu, ja porukka jakautui työryhmiin. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry on vuosikertaprosecco, joka toimi tyylikkäänä kokkaussession avaajana. Keittiöön siirryttäessä ruoanvalmistusviininä odotti Torres Digno Cabernet Sauvignon, jonka väri- ja makumaailmasta löytyy makua ja voimaa.
Maissipihvien ja yrttisen kastikkeen viininä maistelussa oli Animalia Organic Orange.
Maissipihvit:
Maissia, esikeitetty tai pakaste 2,2 dl, maissijauhoa 0,4 dl, vehnäjauhoa 1 dl, 2 kananmunaa,
maitoa 0,75 dl, cheddarjuustoraastetta 1,5 dl, voita 30 g ja ruokaöljyä 2 rkl.
Valmista aineksista taikina ja paista pihvit voiöljyseoksessa kauniin ruskeiksi esim. ohukaispannulla.
Yrttinen kastike:
Välimeren jogurttia 2 dl, persiljaa nippu, basilikaa muutamia oksia, ruohosipulia nippu, valkosipulia,
timjamia muutamia oksia, sitruunanmehu, suolaa 1 tl, sokeria 1 rkl ja mustapippuria rouheena.
Hienonna yrtit, valkosipuli, purista sitruunan menu, halutessasi voit käyttää pestyn sitruunan kuorta raasteena. Sekoita aineet jogurtin sekaan ja tarkista makua.
Lohi-pinaattipiirakan viiniverokkeina olivat Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses.
Pinaattilohipiirakka:
Pohja: 100 g voita, 300 g spelttijauhoja, 50 g tuoretta pinaattia, 1 kananmuna, 1 tl suola
Mittaa kuivat aineet ja pinaatti tehosekoittimeen. Sekoita aineet tehosekoitusterällä tasaiseksi ja lisää kananmuna. Anna taikinan levätä jääkaapissa ja valmista täyte.
Täyte: 150 g kylmäsavulohta, 15 g voita, 50 g purjoa, 50 g pinaattia, 3 dl ruokakermaa, 3 kanamunaa, 1 tl suolaa, roseepippurirouhetta, tuoretta tilliä ja 50 g mozzarellajuustoa raasteena.
Viipaloi lohi noin 1 cm viipaleiksi. Viipaloi purjo ja freesaa se voissa yhdessä pinaatin kera.
Valmista täyte ruokakermasta, kananmunasta, tillistä ja rouhitusta roseepippurista ja suolasta.
Kaaviloi / taputtele taikina n. 22 cm halkaisijan vuokaan ja nosta taikinaa myös reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia ja täytä sen jälkeen. Lisää lohi, sitten freesattu purjopinaatti seos ja lopuksi munakermaseos. Kypsennä 175 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoa lämpimänä, lisää tarjoiltaessa pinnalle raastettua sitruunan/limen kuorta, tilliä ja ripaus roseepippuria rouheena.
Kaura-nacho leivitettyjen broilerin paistileikkeiden, manco-curry majoneesin ja salaatin viineinä vertailtiin Steininger Cabernet Sauvignon Rosén ja Radix Rosé Syrahin sopivuutta ruoka-annokseen. Kumpikin voitti.
Kaura-Nacho leivitettyä broilerin paistileikkeet:
Miedosti suolattua broilerin paistileikettä ≈ 100 g per hlö, kauralesettä 5 g,
Taco/Nacho murskaa 25 g, paprikajauhetta, kuivattua chiliä, juustokuminaa, kanelia.
Paistamiseen voi-öljyä.
Mangocurrymajoneesi:
Majoneesia, Mango-Curryä(prk), tuoretta korianteria ja suolaa,
Salaatti:
Järvikylän salaattisekoitus 80 g
Keltaisia luumu/kirsikkatomaatteja, Keitettyä, paloiteltua parsaa, Pala tuorekurkkua, Persiljaa
Keväisen ja marjaisan täytekakun makuvertailussa olivat Porto Cruz Pink ja Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne.
Kakkupohja:
4 kanamunaa, yhtä paljon sokeria, kuin on munia, samoin karkeita kakkujauhoja.
Voitele kakkuvuoka voilla, noin 20 cm halkaisija, ja sokeroi se. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Vaahdota kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen käsivatkaimella muna-sokerivaahtoon. Laita taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa 170 asteessa noin 30 min. Tarkista kypsyys hammastikulla.
Täytä jäähtynyt kakku. Leikkaa kakkupohja 3 osaan. Kostuta kakku maustetulla nesteellä, esim. vesi + viini/ vaniljasokeri yms. Lisää täytettä väliin (vadelmahilloa, tuoreita marjoja, kermavaahtoa). Lisää kerros ja kostuta se. Lisää haluamasi täyte väliin. Lisää kansi ja kostuta se. Anna kakun tasaantua yön yli. Kakun voit kuorruttaa maustetulla kermavaahdolla, suklaalla, kinuskilla, marsipaanilla yms. Koristele kakku haluamallasi tavalla.
Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021. Glera, PN.Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko7142. Hinta 13,48. Luomu,vegaani,eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.
Animalia Organic Orange. Chile, Casablanca 2024. Sauvignon Blanc. Alko 500192. Hinta 16,98. Luomu, Vegaani.
Keltaoranssi, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.9 g/l), limettinen, hennon yrttinen ja vivahteikas.
***
Keväinen marjaisa täytekakku - Porto Cruz Pink vs. Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne
Kokkausilta aloitettiin tervetuloviinillä, samalla käytiin läpi illan menu, ja porukka jakautui työryhmiin. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry on vuosikertaprosecco, joka toimi tyylikkäänä kokkaussession avaajana. Keittiöön siirryttäessä ruoanvalmistusviininä odotti Torres Digno Cabernet Sauvignon, jonka väri- ja makumaailmasta löytyy makua ja voimaa.
Maissipihvien ja yrttisen kastikkeen viininä maistelussa oli Animalia Organic Orange.
Maissipihvit:
Maissia, esikeitetty tai pakaste 2,2 dl, maissijauhoa 0,4 dl, vehnäjauhoa 1 dl, 2 kananmunaa,
maitoa 0,75 dl, cheddarjuustoraastetta 1,5 dl, voita 30 g ja ruokaöljyä 2 rkl.
Valmista aineksista taikina ja paista pihvit voiöljyseoksessa kauniin ruskeiksi esim. ohukaispannulla.
Yrttinen kastike:
Välimeren jogurttia 2 dl, persiljaa nippu, basilikaa muutamia oksia, ruohosipulia nippu, valkosipulia,
timjamia muutamia oksia, sitruunanmehu, suolaa 1 tl, sokeria 1 rkl ja mustapippuria rouheena.
Hienonna yrtit, valkosipuli, purista sitruunan menu, halutessasi voit käyttää pestyn sitruunan kuorta raasteena. Sekoita aineet jogurtin sekaan ja tarkista makua.
Lohi-pinaattipiirakan viiniverokkeina olivat Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses.
Pinaattilohipiirakka:
Pohja: 100 g voita, 300 g spelttijauhoja, 50 g tuoretta pinaattia, 1 kananmuna, 1 tl suola
Mittaa kuivat aineet ja pinaatti tehosekoittimeen. Sekoita aineet tehosekoitusterällä tasaiseksi ja lisää kananmuna. Anna taikinan levätä jääkaapissa ja valmista täyte.
Täyte: 150 g kylmäsavulohta, 15 g voita, 50 g purjoa, 50 g pinaattia, 3 dl ruokakermaa, 3 kanamunaa, 1 tl suolaa, roseepippurirouhetta, tuoretta tilliä ja 50 g mozzarellajuustoa raasteena.
Viipaloi lohi noin 1 cm viipaleiksi. Viipaloi purjo ja freesaa se voissa yhdessä pinaatin kera.
Valmista täyte ruokakermasta, kananmunasta, tillistä ja rouhitusta roseepippurista ja suolasta.
Kaaviloi / taputtele taikina n. 22 cm halkaisijan vuokaan ja nosta taikinaa myös reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia ja täytä sen jälkeen. Lisää lohi, sitten freesattu purjopinaatti seos ja lopuksi munakermaseos. Kypsennä 175 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoa lämpimänä, lisää tarjoiltaessa pinnalle raastettua sitruunan/limen kuorta, tilliä ja ripaus roseepippuria rouheena.
Kaura-nacho leivitettyjen broilerin paistileikkeiden, manco-curry majoneesin ja salaatin viineinä vertailtiin Steininger Cabernet Sauvignon Rosén ja Radix Rosé Syrahin sopivuutta ruoka-annokseen. Kumpikin voitti.
Kaura-Nacho leivitettyä broilerin paistileikkeet:
Miedosti suolattua broilerin paistileikettä ≈ 100 g per hlö, kauralesettä 5 g,
Taco/Nacho murskaa 25 g, paprikajauhetta, kuivattua chiliä, juustokuminaa, kanelia.
Paistamiseen voi-öljyä.
Mangocurrymajoneesi:
Majoneesia, Mango-Curryä(prk), tuoretta korianteria ja suolaa,
Salaatti:
Järvikylän salaattisekoitus 80 g
Keltaisia luumu/kirsikkatomaatteja, Keitettyä, paloiteltua parsaa, Pala tuorekurkkua, Persiljaa
Keväisen ja marjaisan täytekakun makuvertailussa olivat Porto Cruz Pink ja Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne.
Kakkupohja:
4 kanamunaa, yhtä paljon sokeria, kuin on munia, samoin karkeita kakkujauhoja.
Voitele kakkuvuoka voilla, noin 20 cm halkaisija, ja sokeroi se. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Vaahdota kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen käsivatkaimella muna-sokerivaahtoon. Laita taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa 170 asteessa noin 30 min. Tarkista kypsyys hammastikulla.
Täytä jäähtynyt kakku. Leikkaa kakkupohja 3 osaan. Kostuta kakku maustetulla nesteellä, esim. vesi + viini/ vaniljasokeri yms. Lisää täytettä väliin (vadelmahilloa, tuoreita marjoja, kermavaahtoa). Lisää kerros ja kostuta se. Lisää haluamasi täyte väliin. Lisää kansi ja kostuta se. Anna kakun tasaantua yön yli. Kakun voit kuorruttaa maustetulla kermavaahdolla, suklaalla, kinuskilla, marsipaanilla yms. Koristele kakku haluamallasi tavalla.
Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021. Glera, PN.Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko7142. Hinta 13,48. Luomu,vegaani,eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.
Animalia Organic Orange. Chile, Casablanca 2024. Sauvignon Blanc. Alko 500192. Hinta 16,98. Luomu, Vegaani.
Keltaoranssi, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.9 g/l), limettinen, hennon yrttinen ja vivahteikas.
Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Alko 489937. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l ), hapokas (4.9 g/l), mausteinen, sitruksinen, mineraalinen.
Whispering Angel. Ranska Lanquedoc-Roussillon 2022.Grenache,Cinsault,Syrah. Alko 938167 Hinta 17,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4.2 g/l), sitruksinen, mineraalinen.
Steininger Cabernet Sauvignon Rosé. Itävalta 2023. Alko 956814. Hinta 17,98. Vegaani.
Lohenpunainen, tuoksu punamarjainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.4 g/l), mineraalinen, mansikkainen ja pirteä.
Pares Balta Radix (Rosé): Espanja, Penedes, Vilafranca . Syrah. Tilamyynti. Limited production. Hinta 24. Biodynamic.
A new concept in rosé wine, made exclusively from Syrah, for those who do not conform with the classical.
Porto Cruz Pink. Portugali. Alko 936462. Hinta 19,95.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku makea(100g/l), matalahappoinen(4.3g/l), vadelmainen, tasapainoinen.
Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Pinot Noir,Chardonnay,Pinot Meunier, Alko 538977. Hinta 61,98.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, briossinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas, mineraalinen ja elegantti.
Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
Kuvat: Matti Jalkanen
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti