18.7.2014

Chablis on rapuviini vailla vertaa

Suomalainen rapu on yksi hienoimmista luonnon antimista tässä tuhansien järvien maassa. Samoin kuin Chablis on primus inter pares valkoviinien joukossa. Yhdessä ne rakentavat rapuillallisesta kokonaisuuden ruokapöydän ja juhlinnan keskipisteenä. Silloin aistikkuus, herkät maut ja makujen harmonia kohtaavat.

 
Chablissa korostuu terroir
Chablis’n alueen viileä ilmasto tuottaa rypäleitä, joissa niiden kasvupaikka ja olosuhteet tulevat hienosti esille. Viineistä tulee elegantteja ja raikkaita ja Chablis’n jäljittelemätön olemus on aistittavissa niiden hedelmäisessä tuoksussa sekä teräksisessä maussa. Usein viinimehu saa kypsyä sakan päällä pitkään, jolloin makuun tulee uutteisuutta ja aromikkuutta. Mahdollista on myös soveltaa viiniin malolaktista käymistä, joka pehmentää viinin kovat omenahapot pehmeiksi maitohapoiksi. Osa valmistajista suosii varovaista tammen käyttöä viinin kypsytyksessä, jolloin viineihin saadaan enemmän makua ja monimuotoisuutta.

Rapu on sesonkiherkku
Heinäkuussa herkkusuut pääsevät nauttimaan Suomen kesästä ja kesän ruokaelämyksistä. Uusista perunoista se alkaa, jatkuu mansikoilla ja rapujen hienovarainen sekä tuore aromikkuus tekevät makumatkasta nautinnollisen.

Rapu on järvien ja jokien salaperäinen saksiniekka.

Rapujen keittäminen:
1 l vettä
1,5 rkl merisuolaa
1 pala sokeria
tillin varsia ja kukintoja
10 rapua
1. Laita kattilaan vesi, mausteet ja tilli.
2. Keitä lientä kymmenen minuuttia ja ota tillin kukinnot pois.
3. Nosta elävät ravut liemeen kiehumaan.
4. Keitä ravut poreilevassa vedessä nopeasti. Sopiva keittoaika on 7-10 minuuttia, rapujen koon mukaan. Liian pitkä keittoaika tekee lihasta sitkeän.
5. Jäähdytä ravut keitinliemessään nopeasti ja anna makujen vetäytyä useita tunteja ennen tarjoilua.

 Vadillinen rapuja on itseoikeutettu keskipiste loppukesän ja alkusyksyn rapuillallisilla.
 
Aromikkaat sekä hapokkaat valkoviinit maistuvat rapujen hentojen ja yrttisten makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Brocard Chablis 1er cru Montée de Tonnerre. Ranska, Chablis 2012. Alko nro 7682. Hinta 26,90.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen sekä tyylikkään voinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

14.7.2014

Nakkikäärö on helppo ja maukas kesäeväs

Kesäinen välipala on suolainen ja täyttävä. Se on helppo tehdä ja maistuu niin nuorille kuin vanhemmillekin. Nakkimakkara juuri sopivan kokoinen pieni välipala ja taikinaan käärittynä siitä saa kompaktin sekä helposti nautittavan pienen suolaisen.

Nakkikääröt maistuvat lämpiminä heti uunista otettuina kuin kylmänäkin.

Nakkikääröt:
paketti voi-/lehtitaikinaa
paketti nakkeja

Sulata taikinalevyt huoneen lämmössä, leikkaa puoliksi ja kaulitse puolikkaita hieman pitkittäissuuntaan. Kääri nakit taikinalevyihin niin, että päät jäävät hieman näkyville. Painele kääröjä hieman tiiviimmiksi ja laita pellille sauma peltiä vasten. Voitele kääröt kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 12─14 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Kuhakääryle on kesäinen grilliherkku

Kesäruoan tekeminen on helppoa. Kuha on suomalaisten suosikki järvikala, siinä on hieno maku ja vähän ruotoja. Reilusta kilonpainoisesta kalasta valmistuu grillissä kätevästi kesäpäivän maukas ateria.

Helppoa ja maukasta kesäkokkaamista; kuhapalat kiedotaan lihasiivuihin ja kypsennetään grillissä.

Kuhakääryleet:
2 kokonaista ruodotonta ja nahatonta kuhafilettä
1 pkt ilmakuivattua kinkkua/pekonia
suolaa
sitruunapippuria
sitruunan puolikas
cocktailtikkuja

Leikkaa kuhafileet neljään osaan, mausta palat suolalla ja pippurilla sekä purista niille hieman sitruunan mehua. Kieritä kalapalat rulliksi, kääri pekonisiivuihin ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Lihasiivu pitää hauraan kuhan kypsennettäessä kasassa, antaa lisämakua kokonaisuuteen ja säilyttää samalla kalan mehukkaana. Grillaa kääryleitä hiiligrillissä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kuhan väri on kypsän valkoinen. Poista cocktailtikut ja tarjoile kuharullat uusien perunoiden sekä grillattujen vihannesten kanssa.

Hiiligrillin hohteessa kuhakääryleet kypsyvät mehukkaiksi saaden samalla intensiivisiä savun aromeja.

Kuhan ja tammisen chardonnayn maku on hienostunut
Paahteinen kuhakääryle maistuu Chilen pohjoiskolkasta tulevan Limarin laakson hedelmäisten ja hapokkaiden chardonnay-viinien kumppanina. Limari on pohjoisen viinilaaksoista mielenkiintoisin. Maaperä on mineraalinen ja vähäravinteinen. Sademäärä seudulla jää alle 80 millimetrin vuodessa, ja vähäiset sateet ajoittuvat talvikauteen. Sisämaassa lämpötila on korkeampi kuin rannikkoseudulla, jossa on viileää sekä tuulista. Yhä lähemmäksi rannikkoa siirtyvät viinitarhat tuottavat viileässä ja ainutlaatuisessa kalkkikivisessä maaperässä rypäleitä, joista valmistetaan mineraalisia sekä purevan hapokkaita valkoviinejä.

Chileläisessä Chardonnayssa on hedelmää ja runsautta, ja se maistuu paahteisten kuharullien kumppanina.

Viinilasillinen:
Marques de Casa Concha. Chile, Limari Valley 2011. Alko tilausvalikoima 920627. Hinta 17,48.
Vaaleankeltainen, yrttinen tuoksu ja kuiva, keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.

Tekstija kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.7.2014

Rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta

Kesä on kerran vuodessa ja sekin kestää hetken vaan. Siksi viinivalinnoissa kannattaa sumeilematta tarttua roséviinipulloon. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!

Roséviinit maistuvat siltään seurustelujuomana tai makeiden jälkiruokien kumppanina.

Roséssa tuoksuu ja maistuu kesä
Roséviinin värin punertava kuulaus sekä tuoksun ja maun keveys nostavat kesän keskiöön. Viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä ylivertaisen kesäjuoman. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien kanssa. Vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa kannattaa valita hieman kuivempi viini. Hyvä rosè maistuu kesäisenä aperitiivina, ja sen voi pakata mukaan piknikretkelle. Värikäs roséviinipullo on mukava vieminen kyläreissulla. Roséviinit on tarkoitettu nautittavaksi nuorena, joten niitä ei kannata varastoida. Ne tarjoillaan aina viilennettynä, noin 7-10 asteisena.

Viinilasillinen:
La Jara Rosé Frizzante Organic. Italia, Veneto. Alko nro 481517. Hinta 8,94.
Vaaleanlohenpunainen, kukkean tuoksuinen, hennon makea (14 g/l), pirskahteleva ja raikas maku.

Barefoot Pink Moscato. USA, Kalifornia. Alko nro 427967. Hinta 8,49.
Vadelmanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (76 g/l), kukkainen ja keskihapokas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

12.7.2014

Kesädrinkit, kesäillan vaaleat viettelykset

Lämmin kesäilta kaipaa päivän päätteeksi jotain raikasta ja virkistävää. Katkerosta rakentuu katkeransuloisia juomasekoituksia joko kuohuviinin tai oluet kumppanina. Tämän ajan ykköskuohari Prosecco nostaa tarjolle pitkän ja raikkaan juoman katkeron kumppanina. Toinen tämän ajan juomakumppani olut rakentaa puolestaan täyteläisen ja hieman pehmeämmän makupirtelön.

Katkero maistuu kesällä raikkaana spritzinä ja yllättää oluen makuparina.

Kuohuviini sopii juomaan kuin juomaan. Aperol Spritz toimii maukkaana esimerkkinä.
Aperol spritz:
1 dl Aperolia
1, 5 dl Gancian Prosecco kuohuviiniä
0,5 dl hedelmäsoodaa

Olut on tämän ajan suosikkimakuja erilaisissa sekoituksissa. Ylläty oluesta katkeron kumppanina.
Lissabonilainen:
4 cl Aperolia
1,25 dl vaalean Peroni-olutta

Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Brut. Italia, Prosecco. Glera (Prosecco). Alko til.val.nro 947193. Hinta 4,15/0,2L.
Vaalean oljenkeltainen, omenainen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), sitruksinen ja hapokas maku.

Aperol. Italia. Alko nro 787047. Hinta 18,99.
Helakanpunainen, appelsiininen ja yrttinen tuoksu sekä makea (250 g/l), katkeroinen ja pitkä maku.

Peroni Nastaro Azzurro. Italia Azzurro. 2,99/0,33L.
Vaaleankeltainen, kevyesti humalainen tuoksu ja hennon hedelmäinen, ohrainen ja raikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik