18.7.2014

Chablis on rapuviini vailla vertaa

Suomalainen rapu on yksi hienoimmista luonnon antimista tässä tuhansien järvien maassa. Samoin kuin Chablis on primus inter pares valkoviinien joukossa. Yhdessä ne rakentavat rapuillallisesta kokonaisuuden ruokapöydän ja juhlinnan keskipisteenä. Silloin aistikkuus, herkät maut ja makujen harmonia kohtaavat.

 
Chablissa korostuu terroir
Chablis’n alueen viileä ilmasto tuottaa rypäleitä, joissa niiden kasvupaikka ja olosuhteet tulevat hienosti esille. Viineistä tulee elegantteja ja raikkaita ja Chablis’n jäljittelemätön olemus on aistittavissa niiden hedelmäisessä tuoksussa sekä teräksisessä maussa. Usein viinimehu saa kypsyä sakan päällä pitkään, jolloin makuun tulee uutteisuutta ja aromikkuutta. Mahdollista on myös soveltaa viiniin malolaktista käymistä, joka pehmentää viinin kovat omenahapot pehmeiksi maitohapoiksi. Osa valmistajista suosii varovaista tammen käyttöä viinin kypsytyksessä, jolloin viineihin saadaan enemmän makua ja monimuotoisuutta.

Rapu on sesonkiherkku
Heinäkuussa herkkusuut pääsevät nauttimaan Suomen kesästä ja kesän ruokaelämyksistä. Uusista perunoista se alkaa, jatkuu mansikoilla ja rapujen hienovarainen sekä tuore aromikkuus tekevät makumatkasta nautinnollisen.

Rapu on järvien ja jokien salaperäinen saksiniekka.

Rapujen keittäminen:
1 l vettä
1,5 rkl merisuolaa
1 pala sokeria
tillin varsia ja kukintoja
10 rapua
1. Laita kattilaan vesi, mausteet ja tilli.
2. Keitä lientä kymmenen minuuttia ja ota tillin kukinnot pois.
3. Nosta elävät ravut liemeen kiehumaan.
4. Keitä ravut poreilevassa vedessä nopeasti. Sopiva keittoaika on 7-10 minuuttia, rapujen koon mukaan. Liian pitkä keittoaika tekee lihasta sitkeän.
5. Jäähdytä ravut keitinliemessään nopeasti ja anna makujen vetäytyä useita tunteja ennen tarjoilua.

 Vadillinen rapuja on itseoikeutettu keskipiste loppukesän ja alkusyksyn rapuillallisilla.
 
Aromikkaat sekä hapokkaat valkoviinit maistuvat rapujen hentojen ja yrttisten makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Brocard Chablis 1er cru Montée de Tonnerre. Ranska, Chablis 2012. Alko nro 7682. Hinta 26,90.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen sekä tyylikkään voinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik