27.12.2013

Uusivuosi ja makujen sietämätön olemus

Vuoden vaihteen juhlinnassa esillä ovat niin arkiset kuin hieman juhlavammatkin maut. Broilerinmaksasta tehty patee tarjoaa tyylikkään sekä aromaattisen makuelämyksen viilennetyn ja makean valkoviinilasillinen kanssa. Patee on todella helppo tehdä, ja maku on todella maistamisen arvoinen ja viinin kanssa ylivertainen.
 

Broilerinmaksapatee:
-300g broilerin maksaa
-hieman (4-6 cl) konjakkia
-150 g voita
-mustapippuria
-suolaa
-kuivattua torvisientä

Laita broilerin maksapalat matalaan vuokaan ja peitä konjakilla. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. Nosta maksapalat leikkuulaudalle, muussaa haarukalla ja poista samalla kalvot sekä sidokset. Laita maksa kulhoon ja lisää sekaan sulatettua voita noin puolet maksan painosta. Mausta mustapippurilla sekä suolalla ja sekoita sauvasekoittimella. Muserra lopuksi mustaa torvisientä sekaan, sekoita kevyesti haarukalla ja annostele tarjoiluastioihin.

Vivahteikkuus yhdistää maksan ja makean viinin
Yksi viinimaailman klassisista yhdistelmistä on hanhen-/ankanmaksan ja makean sauternes-viinin liitto. Runsas, makea ja sitruunan sekä hunajan makuinen viini rakentaa pehmeän ja tasapainoisen makuelämyksen vivahteikkaan ankanmaksan kanssa. Varsinkin Ranskassa hanhenmaksa ja makea viini ovat perinteinen alkuruoka uudenvuoden valvojaisten yhteydessä. Broilerinmaksasta tehdyssä pateessa ja sen kanssa tarjotussa, hyvin viilennetyssä makeassa valkoviinissä on paljon samankaltaisia elementtejä. Bordeauxlainen Château Carsin, unkarilainen Tokaji Furmint Late Harvest, alsacelainen Vendanges Tardives Riesling ja saksalainen Gewürztraminer Eiswein edustavat makeiden viinien parhaimmistoa. Niiden makean aromikkaat olemukset sopivat hienosti niin ankan kuin broilerin maksalle.


Viinilasillinen:
Château Carsin. Ranska, Cadillac 2000. Hinta-arvio 12e/ 0,375L.
Kullankeltainen, hennon aprikoosinen tuoksu ja makea, hunajainen, jalohomeinen sekä pehmeän hapokas maku.

Tokaji Furmint Late Harvest (Késói Szüretelésú). Unkari, Tokaji 1999. Hinta-arvio 40e/ 0,5L.
Vaaleanruskea, voimakkaan rusinainen, jaloarominen tuoksu ja makea (100 g/l) sekä ryhdikkään hapokas maku.

Riesling Cuvée Sainte Catherine Vendanges Tardives. Ranska, Alsace 2007. Hinta-arvio 25e/0,75L.
Kullankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, aromikas, hunajainen, tasapainoinen sekä pitkä maku.

Eiswein Gewürztraminer. Saksa, Baden 1999. Hinta-arvio 20e/ 0,5L.
Vaaleankeltainen, eksoottisen hedelmäinen tuoksu ja makeahko, aromikas, mausteinen ja hennon hapokas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

 

15.12.2013

Jouluruokaa tarjoo kunnon väki, ja kuiske kuluu miltä viini maistuu, viiiniii maiiistuu…

Kansalaisopiston Juankosken viini-ja ruokakurssin iltatapaamisessa nautittiin joulunajan herkuista. Tällä kertaa esillä olivat etukäteen parityönä mietityt ja valmistetut ruoat. Niiden kanssa maisteltiin erilaisia viinejä, joista haettiin viinejä jouluruokien kumppaneiksi.

Juankoskelaiset nostivat samppanjalasillisen joulun kunniaksi kyytipalana gratinoidut vihersimpukat.

Joulukuinen ilta tarjosi mielenkiintoisia ja maukkaita vaihtoehtoja joulun ajan ruokapöytään.
                      Menu:      
                      Glögi, suolaiset ja paahdetut mantelit  
                      Gratinoidut vihersimpukat                   
                      Sienikorput / sienipekonileivät             
                      Lohirillette leipäpalasella
                      Kalkkunasaltimbocca                           
                      Saaristolaisleipää ja sellerisalaattia
                      Värikäs joulusalaatti: hedelmiä, vihanneksia mausteisella kastikkeella
                      Juustolautanen                                      
                      Suklaaleivos                                         
                      Vanhan ajan vaniljajäätelö ja piparit    

 Kermainen sienisalaatti, sienipekonipaistos ja lohirillette leipien päällä maistuivat välipalana.

Kalkkunasaltimbocca valmistui herrasmieskokkien leivittämänä.

 Saaristolaisleipä, sellerisalaatti ja kalkkuna saivat lisämakua saltimboccan paistoliemestä.

 Joulusalaatissa on väriä, makua ja näköä.

Dekantointi varmistaa että 30 vuotta vanhan tawnyn sakat jäävät pulloon.

Vanhan ajan vaniljajäätelö perinteisesti tehtynä oli hieno päätös ruokailoittelulle.


Viinilasillinen:
Mumm Brut Millesime 2004. Ranska, Champagne. Pinot Noir 70 %, Chardonnay 30 %. Ostohinta tilalla 56 e.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (6 g/l), hunajainen, mineraalinen sekä leipämäinen maku.
Hieno rypäleiden kasvukausi, käsin poiminta, erilleen kypsytys ja viinin ikääntyminen 5 vuotta, juotavissa 2014.

Aura Verdejo. Espanja, Rueda 2011.
Vaaleanviherkeltainen, mustaherukkainen tuoksu ja kuiva ( 4g/l), keskitäyteläinen, raikkaan aromikas maku. 12e.

Condrieu. Ranska, Malleval 2010.Maaperä ohutta kiviainesta. Käsin poimitut rypäleet, tammessa 8 kk. Bio/50e.
Keltainen, hyvin aromaattinen sekä kukkainen tuoksu ja kuiva, täyteläinen, eloisa sekä hennon tamminen maku.

Valpolicella Tommasi. Italia, Veneto 2012. Corvina, Molinara, Rondinella. Alko nro 417847. Hinta 10,99.
Rubiinipunainen, pippurinen tuoksu ja keskitäyteläinen, hedelmäinen ja tamminen maku.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2011. Alko nro 429567. Hinta 18,98. So. 8g/l. Alkoholia 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.

Barros Porto Tawny30Years. Portugal,Douro.Vines”Vinha ao Alto”.
Wine:golden,dried fruits,vanilla,spicies.95e.

Herrgårds glögg spetsad med whisky. Norja. Tempranillo, Bobol. Alko nro 345357. Hinta 11,89.
Tiilenpunainen, viskinen tuoksu ja makea (200g/l), marjainen, hennon savuinen ja pitkä maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

Carmín de Peumo on Chilen viinilähettiläs

Joulu on ilmestysten aikaa. Suomen viinitaivaalla loistaa joulun punaisena chileläisenä viinilähettiläänä yksi hienommista carmenére-viineistä, Carmín de Peumo. Tyylikkään yksikertainen etiketti kätkee pullon sisälle joulunpunaisen, mausteisen ja monivivahteisen punaviinin. Viinin, joka on joululahja itsessään.

Carmenére-rypäle on löytänyt paikkansa Chilen maaperässä. Carmenére paljastaa värikylläisyytensä jo satokauden loppuvaiheessa.

Peumon viinialueella Carmenére on loistossaan
Cachapoalin viinilaakso sijaitsee noin sadan kilometrin päässä Santiagosta etelään. Perinteisen maanviljelyalueen ilmasto on välimerellinen. Pitkä, kuuma kesä ja vähäsateinen, viileä talvi sekä voimakas vuorokautinen lämpötilojen vaihtelu luovat ihanteelliset olosuhteen rypäleiden kypsymiselle ja kehittymiselle. Maaperä vaihtelee rakenteeltaan, ja on osin alueen halki kulkevan Cachapoal-joen suistomaata sekä kivien, hiekan, saven ja lietteen seosta. Maa läpäisee hyvin vettä ja ravinteita, jolloin köynnösten kasvu on rajallista ja tuottaa optimaalisen kypsiä rypäleitä. Laakso on yksi Chilen lämpimimpiä. Peumon viinialue sijaitsee viinilaakson länsiosassa Tyynen valtameren läheisyydessä. Lämpötila viilenee rannikkoa kohti mentäessä ja myös etelästä puhaltava tuuli raikastaa sitä. Lämpimälle ilmanalalle tyypilliset päivien ja öiden suuret lämpötilaerot tuottavat rypäleisiin vivahteikkuutta, hapokkuutta sekä kypsyyttä. Näin ilmastollinen kokonaisuus luon Carmenérelle ihanteelliset kasvuolosuhteet.

Punaiset viinitarhat osoittavat Carmenéren kasvualueet, sekä kertovat rypäleiden lähestyvästä poiminta-ajasta.

Carmenére vaatii tarkkuutta viinitarhalla
Carmenére on vähäsatoinen rypäle ja vaatii onnistuakseen lämpimät sekä kuivat kasvuolosuhteet. Rypäle kypsyy poimintakuntoon myöhään ja poimitaan viimeisenä satoa korjattaessa. Erityistä tarkkuutta vaatii oikean kypsymis- ja poimimisajan määrittäminen. Mikäli rypäleet poimitaan liian aikaisin, niihin jää hieman raakoja, yrtteihin ja viherpippureihin vivahtavia piirteitä. Carmenéren laadun varmistamiseksi viinitiloilla poimitaan vain todella kypsät rypäleet. Tämä varmistetaan köynnös köynnökseltä niin, että punalehtisten köynnösten rypäleet poimitaan, ja vihreiden rypäleet jätetään vielä kypsymään.

Carmenère-rypäle on kypsä poimittavaksi.

Carmenère on pyöreähkö, keskikokoinen ja tumma viinirypäle, joka on hyvin hedelmäinen, täynnä aromikkuutta sekä vivahteikkuutta. Sille tunnusomaisia aromeja ovat punaiset marjat, mustaherukka, suklaa ja musta pippuri. Rypälemehun maku on pehmeä ja hillomainen sekä hivenen metsämarjamainen.

Carmín de Peumo on viini-ikoni
Ensi vuosikerrastaan lähtien Carmín de Peumo on luonut rajat Carmenéren laadulle, ja luonut paikkansa yhtenä Chilen ikoniviininä. Viini on kunnianosoitus niin Carmenére-rypäleelle kuin Peumon viinialueelle. Viini on tummanpunainen, lähes mustan värinen ja intensiivisen aromikas. Tuoksussa erottuvat tummat marjat, mausteisuus ja kaakaon sekä savun aromit. Maku on hyvin vivahteikas ja pehmeiden tanniinien myötä suunmyötäinen sekä mehevä. Carmenéressä on voimaa, alkoholia ja pituutta. Ei siis ihme, että Carmín de Peumo on hyvin korkealle noteerattu punaviini eri viinijulkaisuissa ja viinilistauksissa.

Carmenére on Carmin de Peumon päärypäle (90%). Vivahteikkuutta täydentävät Cabernet Sauvignon (5%) ja Cabernet Franc (5%).

Viinilasillinen:
Carmín de Peumo. Chile, Cachapoal Valley, Peumo 2008. Alko nro 470297. Hinta 99,00.
Tummanpunainen, herukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen ja pitkä maku.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Viinitarhakuvat: Concha y Toro ja Mikko Niemi
www.viinimies.com

Iconwines in Sofia

Iconwines is a special wine tasting that was carried out once in year in Helsinki within Orthodox Cultural Center of Sofia. Sofia is a place for people to meet and slow down. Iconwines tastings were carried out during seven years. Metropolitan Ambrosius acted as a host for a small group of persons who gathered together to have multicultural meeting with icons and iconwines around the world. Iconwines represents absolut top of the wines in certain country. Low profile and independent prestige earned by critics outside builts the image of icons. Most important is the wine itself, its excellence and upright.

The wines were tasted half blinded. Tasters knew what wines were involved but not their order.
 
White icon wines on glass to be rated.

First iconwines session dealed with red wines around the world.

Second meeting was carried out with white wines.

Fortified wines gathered together different wines from Europe.
 
Sparkling wines was a collection with famous traditional wines.
 
In one year premium red wines from Chile met at table. Wines had origins from different wine valleys of Chile.
 
Last but not least were different sweet wines that ended the annual tastings after seven years.
 
Text and photos: Heikki Remes
Wine glass photo: Mikko Niemi

14.12.2013

Viinimatka – makeat ikoniviinit Sofiassa

Luonnollisuus on avainsana makeista viineistä puhuttaessa. Niissä nautitaan luonnon tarjoamista aromaattisista makuvivahteista. Kulttuurikeskus Sofia Vuosaaressa Kalvikissa tarjosi rauhallisen ja vuorovaikutukseen sopivan paikan viivähtää viinillisissä mietteissä maailman luokan makeiden viinien parissa. 

Makeat viinipullot ovat täynnä makeaa, nestemäistä kultaa.

Ikoniviineissä on ilmettä ja ikiaikaisuutta
Ikoniviinit ovat kuvauksia viiniklassikoista, jotka edustavat maansa ehdotonta viinihuippua. Laadullinen erinomaisuus, persoonallisuus ja korkea arvostus ovat ikoniviineihin liitettäviä piirteitä. Viinien värit ja aromit ovat poikkeuksellisen tiiviitä sekä monivivahteisia. Ikoniviinit ovat erityisen tasapainoisia ja kypsiä, niiden aromeissa on syvyyttä ja pituutta. Tuotannollisesti laadun tasaisuus, ikääntymispotentiaali ja vähäinen tuotanto korostavat huippuviinin luonnetta.

Makeat viinit päättivät ikoniviinit-tapahtumasarjan
Vuosittaisissa kokoontumisissa Kulttuurikeskus Sofiassa ovat olleet niin puna-, valko-, kuohu- kuin väkevöityjen viinien maailman luokan edustajat. Viimeisimpinä, muttei vähäisimpinä, arvioitavina olivat makeita viinejä edustavat viinilähettiläät. Ne tarjosivat mahdollisuuden tutustua ja maistella taustoiltaan sekä valmistustavoiltaan erilaisia viinilajin edustajia niiden kotimaista. Viinit maisteltiin puolisokkona ja pisteytettiin, jolloin lopuksi saatiin esille illan makeiden viinien primus inter pares. Oleellisinta kuitenkin oli osallistujien kokoontuminen viinien ympärille, vapaamuotoinen keskustelu viineistä ja kulttuurista laajemminkin.
 

Makeat viinilähettiläät ja niitä arvioivia viinitietäjiä tastingin tunnelmassa.
 
Tehtävää oli toisillakin viinituomareilla saada makeat viinit paremmuusjärjestykseen.

Legendaarisin jalohomeisista rypäleistä tehdyistä viineistä on Tokaji Aszú, joka edustaa unkarilaista yli 350-vuotista makeiden viinien perinnettä. Aszú-viinien valmistuksessa köynnöksistä poimitaan erilleen homeiset rypäleet, joista valmistetaan tahnaa. Terveistä rypäleistä puristetaan ja käytetään kuiva perusviini, johon Aszú-tahnaa lisätään halutun makeuden saavuttamiseksi. Aszu-viinit luokitellaan puttony- asteikolla, joka kertoo montako viinin korjuuastiallista (puttony) Aszú-tahnaa on lisätty tynnyrilliseen perusviiniä. Makeusaste kasvaa puttony- luvun noustessa, jossa 6 puttonyosin Aszù on makein, ja arvokkain viini.

Sauternes viinit valmistetaan homesienen tartuttamista rypäleistä. Kasvukauden lopulla sopivan kosteissa ja lämpimissä ilmasto-olosuhteissa viinirypäleisiin kehittyy jalohometta. Se imee veden pois rypäleistä tiivistäen niiden sokeri- ja makuaineita. Kurttuiset, homeen kuivattamat ja rusinamaiset rypäleet poimitaan talteen käsin ja niistä puristetaan viiniä, jossa on ainutlaatuista aromikkuutta.

Icewine, jääviini, syntyy ääriolosuhteissa. Se tehdään viinirypäleistä, joiden kasvukautta pitkitetään antamalla niiden olla köynnöksissä kunnes ilman lämpötila painuu pakkasen puolelle. Tällöin olosuhteet ovat talviset, ja lämpötilan ollessa -5 ‒ -8 astetta rypäleiden vesi jäätyy, mutta sokeri ei. Näin rypäleiden makeus tiivistyy hienostuneeksi kokonaisuudeksi. Jalostamossa rypäleet puserretaan välittömästi ennen kuin jää ehtii sulaa. Jääviinin ainutlaatuisuus on sen makeuden ja hapokkuuden tasapainossa sekä aromikkuudessa.
 
Eisweinin, jääviinin, osittain jäätyneet rypäleet poimitaan selkeässä pakkassäässä.

Luonnollisin tapa tehdä makeita viinejä on antaa rypäleiden kypsyä köynnöksissään hyvin pitkään. Sadonkorjuun pitkittyessä ylikypsistä rypäleistä haihtuu vettä, ne kutistuvat ja niihin taltioituu mahdollisimman paljon sokeria, josta jää makeutta viiniin vielä sen käymisen jälkeenkin. Näitä viinejä tuotetaan varsinkin uuden maailman viinitarhoilla, ja ne ovat tunnistettavissa late harvest -merkinnästä.

 Makeiden viinien voittajakolmikossa makujen intensiivisyys, vivahteikkuus ja voima ovat tyylikkäästi esillä. Järjestyksessä Château Carsin, Lenz Moser Trockenbeerenauslese Prestige, Valdivieso Eclat Botrytis Semillon.

Viinilasillinen:
Tokaji Aszú 5 Puttonos. Unkari, Tokaj-Hegyalja 1980. Hinta-arvio 35e/ 0,5L.
Tummanruskea, voimakkaan rusinainen ja jaloarominen makea(135 g/l)viini, joka on ryhdikkään hapokas.

Le Dauphin de Guiraud Sauternes. Ranska, Bordeaux 2004. Sauvig.B. Sémillon. Hinta-arvio 25e/ 0,5L.
Eloisa kullankeltainen väri, elegantti, kukkainen tuoksu ja makea, jalohomeinen, pitkä, tyylikäs maku.

Château Carsin Liquoreux. Ranska, Cadillac 2007. Hinta-arvio 12e/ 0,375L.
Kullankeltainen, hennon aprikoosinen viini, jonka makeutta tasapainottaa pehmeä hapokkuus. Viini tarjoaa hinta-laatusuhteeltaan erinomaisen, kevyemmän Sauternes- tyyppisen vaihtoehdon.

Eiswein Riesling. Saksa, Rheinhessen 2009. Hinta-arvio 28e/ 0,5L.
Vaaleankeltainen, eksoottisen hedelmäinen ja aromikas viini, jonka tasapainoinen maku on hapokas ja pitkäkestoinen. Hienostuneissa aromeissa voi maistaa aprikooseja, hunajaa, omenaa sekä päärynää.

Lenz Moser Trockenbeerenauslese Prestige. Itävalta,Neusiedlersee1999.Riesling.Hinta-arvio55e/ 0,375L.
Tummanruskea, persikkainen tuoksu ja makea (150 g/l), hennon jalohomeinen, hunajainen ja pitkä maku.

EsCarche. Espanja, Jumilla, Hacienda del Carche 2012. Monastrell. Hinta-arvio 20e/ 0,5L.
Lohenpunainen väri, intensiivinen tuoksu ja makea(100g/l), täyteläinen, hennon appelsiininen, tiukka maku.

Valdivieso Eclat Botrytis Semillon. Chile, Lontue (Curico) Valley 2007. Hinta-arvio 22e/ 0,375L.
Kullankeltainen, vivahteikas sitruunan sekä aprikoosin tuoksu ja makea, hunajainen sekä tasapainoinen maku.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Eiswein kuva: Matias Krämer Saksa
www.viinimies.com

13.12.2013

Joulupöydän juustot ja viinit

Joulun ajan ruokailu on makujen ja mausteiden juhlaa. Juuston ja viinin makupareja haettaessa vanha periaate, vähemmän on enemmän, on toimiva ohje. Väliruoaksi tai jälkipalaksi riittää hyvinkin  yksi juustolaatu ja sille sitten sopiva viini.

Kreivi ja Valpolicella tarjoavat voimaa ja vivahteikkuutta.

Valion Kreivi on pitkään kypsytetty vuoristojuusto, jonka maussa on voimaa ja mukavaa purevuutta. Sen suolaisuus löytää sopivaa tasapainoa italialaisista Valpolicellan punaviineistä. Perustason Valpolicella tarjoaa nuorekkaan ja hapokkaan vastineen juustolle. Valpolicellaa kypsempi ja täyteläisempi valinta on Ripasso, jossa Valpolicella-viinin uudelleenkäyminen Amarone-viinin rypäleiden mäskissä sekä malolaktinen käyminen tuovat viiniin pyöreyttä ja aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Valpolicella Tommasi. Italia, Veneto 2012. Corvina, Molinara, Rondinella. Alko nro 417847. Hinta 10,99.
Rubiinipunainen, pippurinen tuoksu ja keskitäyteläinen, hedelmäinen ja tamminen maku.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2011. Alko nro 429567. Hinta 18,98.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen maku.

Manchego-lampaanmaitojuusto maistuu riojalaisen punaviinin kanssa.

Espanjalainen Manchego on lampaanmaidosta tehty juusto, jonka rakenne on puolikiinteä. Juuston maku vaihtelee sen kypsennysajan mukaan pehmeästä terävään ja voimakkaaseen. Espanjalainen Banda Azul, sininen nauha, on Manchegon kanssa maistuva pehmeä ja mausteinen punaviini. Kolme rypäleen sekoiteviinissä espanjalaisuus on läsnä niin tuoksussa kuin maussa. Crianza-punaviinin nuorekkuus ja hedelmäisyys tasapainottavat hyvin juuston aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Paternina Banda Azul Crianza. Espanja, Rioja 2009. Tempranillo,Garnacha,Mazuelo. Alko nro 6671. Hinta 9,99.
Tiilenpunainen, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, viikunainen, mausteinen sekä tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinimatka - Kouvolan konkarit rypäleiden parissa

Kymijokilaakson Viiniseura on yksi Suomen aktiivisimpia, kokeneimpia ja tiedonhaluisimpia viiniseuroja. Kouvolan alueella toimiva seura juhlii tänä vuonna 20-vuotista olemassaoloaan ja on ”still going strong”. Viiniseura on viininystävien vapaamuotoinen foorumi, joka kokoontuu puolenkymmentä kertaa vuodessa erilaisten viineihin liittyvien tapahtumien merkeissä. Seuran ihmisiä ei pääse viiniasioissa yllättämään, sillä kaikki on koettu; viinimatkat (tänä vuonna Itävaltaan), erilaiset tastingit, vierailevat viinintekijät ja useat viinimessut. Yhteishenki on saumatonta ja kokoontumisissa aina on ollut viinillinen pilke silmäkulmassa.

Kymijokilaakson Viiniseura, 20 vee, on kypsässä iässä, ja ikääntyy tyylikkäästi.

Viiniseuran syksyn viini-ilta keskittyi perusasioihin; rypäleisiin ja niiden eroihin eri kasvuympäristöissä. Luonteenmaista seuran kokoontumissa oli jälleen kerran haasteellisuus, ei menty siitä mistä aita on matalin. Ilta rakentui sokkotastingin ympärille, jossa seuralaiset saivat käteensä aina kaksi viinilasillista vertailtavaksi. Keskustellen he hakivat ensi rypälettä ja sitten niiden alkuperää. Sen verran he saivat etukäteistietoa viineistä, että toinen lasillinen oli vanhasta viinimaailmasta ja toinen uudesta. Esillä on kaksi valkoista sekä kaksi punaista rypälettä. Lasi kerrallaan viinit arvioitiin ja haettiin eroja eri maanosien viineistä. Viini- ja ruokaihmisten kyseessä ollen kaivettiin esille rypäleiden sekä viinien taustoja ja päädyttiin niiden yhdistelemiseen eri ruokien kanssa.

Viinimies Heikki Remes vei Kymijokilaakson Viiniseuralaiset tutustumis- ja makumatkalle rypäleiden pariin.

Ohessa hieman tietoa maistelluista rypäleistä ja esillä olleista viineistä.

Sauvignon Blanc nautitaan nuorena  

Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan ja raikkaudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä.

Arvostetuimmat sauvignon blancit tuotetaan Loiren yläjuoksulla, Sancerressa ja Pouilly-Fuméssa. Viineille on tyypillistä selvä ruohomainen ja mineraalinen maku. Uuden-Seelannin eteläisellä saarella sijaitseva Marlborough’n alueen sauvignon blancit maistuvat eloisan hedelmäisiltä, ja viinien hedelmäisyyden sekä hapokkuuden välillä vallitsee luonnollinen tasapaino. Niiden raikkaus on kielellä aistittavissa, ja jälkimaku on nautittavan pitkä. 

Vicarage Lane Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012. Alko nro 527747. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, nokkosen tuoksuinen ja kuiva, herukkainen ja erittäin hapokas pitkä maku.

Petit Bourgeois. Ranska, Val de Loire 2011. Alko nro 570517. Hinta 11,41.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja nokkosen, herukan sekä maaperän mineraalinen maku.

Rieslingillä on moni-ilmeinen maku 
Rieslingin hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku. Rypäleelle tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petrolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään.

Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit. Viineissä on aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä. Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä.

Yalumba Y Series Barossa Riesling. Australia, Barossa Valley 2012. Alko nro 580607. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva (4g/l), banaaninen, hapokas ja hennon mineraalinen maku.

Gisselbrecht Muenchberg Grand Cru Riesling. Ranska, Alsace 2009. Alko nro 591987. Hinta 19,78.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva (6g/l), kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Löytyihän se tuttu rypäle osaavassa porukassa ja ennen pitkää viinitkin pääsivät esille.

Primitivo ja Zinfandel – viinimaailman serkukset
Primitivo ja Zinfandel viinien selkeä ominaispiirre on tummanpunainen väri. Rypäleiden kypsyysaste vaikuttaa viinin makuun. Viileämmässä kasvaneiden ja pitempään kypsyneiden rypäleiden viineissä maistuvat punaiset marjat, kuten vadelma. Mustaherukka, anis ja pippuri ovat lämpimillä alueilla kasvaneiden ja aikaisemmin kypsyneiden rypäleiden aromeissa.

Appassimento tekee rypäleistä kuvia tuoden viineihin voimaa ja vivahteikkuutta.

Eri mantereet ja kasvualustat selittävät Primitivon ja Zinfandelin lähtökohtaerot viinejä valmistettaessa. Apuliassa, Primitivon kotitantereella, ilmasto on mieluummin kuuma kuin lämmin, kuitenkin värimerellinen. Maaperä tasankoalueilla on köyhää ja sadeveden läpäisykyky on hyvä, tällöin olosuhteet viiniköynnösten kasvulle ovat hyvät. Kaliforniassa, Zinfandelin päätuotantoalueella, viiniköynnökset sijaitsevat erityyppisillä ilmastovyöhykkeillä ja niissä kasvatetut rypäleet ovat tyyliltään. Parhaat zinfandel-viinit löytyvät Sonomasta, Zin Zonen alueelta.

Beringer Zinfandel. USA, California. Alko nro 470088. Hinta 24,90/2L.
Tummanpunanen, karpalohilloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, tummankirsikkainen ja mausteinen maku.

Doppio Passo Primitivo. Italia, Apulia, Salento 2012. Alko nro 432548. Hinta 31,90/3L.
Tummanpunainen, marjahilloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon salmiakkinen ja mausteinen maku.

Pinot Noir – lasillinen haasteellisuutta
Pinot Noirin tuoksuissa voi erottaa punaisia ja mustia marjoja, eksoottisia mausteita, kuivattuja yrttejä ja kohtuullisesti alkoholia. Maussa löytyy leveyttä, pyöreyttä ja sopivaa hapokkuutta. Viinit ovat kuivia, joskin rypäleestä viini saa makeaa hedelmäisyyttä niin tuoksuun kuin makuun. Keveät ja keskitäyteläiset viinit ovat väriltään pääsääntöisesti kevyen punaisia. Nuoren viinin täyteläisen hedelmäiset tuoksut voivat vanhetessaan saada kasvimaisia tai eläimellisiä piirteitä. Tällöin lasista löytyy tuoksahdus keitettyjä vihanneksia tai tallin taustaa.

Cluver & Schaal Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Elgin 2012. Alko nro 480387. Hinta 12,90.
Punainen, kypsän karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, kirsikkainen, kukkainen, mausteinen maku.

Sancerre Rouge Les Baronnes. Ranska, Loire Sancerre 2009. Pinot Noir. Alko nro 496597. Hinta 19,98.
Punainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, notkea, vadelmainen, ja hennon tamminen maku.

Viinitastingin viinit edustavat puhtaita rypäleitä niin vanhasta kuin uudestakin viinimaailmasta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Tastingkuvat: Ali Laine
www.viinimies.com
 
Datomik