Leipäressu ja kaalilaatikko ovat maistuvaa arkiruokaa

Syksyllä kotikokin ruokalista muuttuu ja kesäkeittiöstä, grillin ääreltä, siirrytään sisätiloihin hellan ja lieden lämpöiseen suojaan. Arkisen aherruksen ja menemisen myötä arkiruoka saa sijaa. Helppotöiset, maistuvat ja edulliset ruoat ovat nosteessa. Leipäressu ja kaalilaatikko täyttävät kiireisen ruokailijan vaateet, ne ovat täyttä ruokaa, edullista valmistaa ja pitävät ruokahävikin nollassa!

          
http://www.viinimies.com/2019/09/leiparessu-on-kunnon-evasta-joka.html

          
http://www.viinimies.com/2020/10/kaalilaatikko-on-todella-hyvaa.html

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kaaliohralaatikko on perusruokaa parhaasta päästä

On ruokia jotka ovat helppotekoisia ja paranevat oleutuessaan niin, että ovat parhaimmillaan juuri kun ne loppuvat. Arkinen kaaliohralaatikko toimii maukkaana makumuistutuksena, joka saa täyteläisyyttä ja mausteisuutta sen kanssa tarjottavista bratwurstmakkaroista. Hieman lisävivahteita voi hakea ruoan viinivalinnasta ja kokeilla viinikumppanina jotain uutta rypäle- ja viinivaihtoehtoa, vaikkapa Scheurebea.

          

Kaaliohralaatikko:
1 kg keräkaali
1 sipuli
1 porkkana
400 g jauhelihaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
5 dl vettä
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
3 rkl siirappia
2 tl meiramia
hieman voita
lisukkeeksi puolukoita

Suikaloi kaali, hienonna sipuli ja leikkaa porkkana ohuiksi siivuiksi. Ruskista jauheliha kasarissa ja nosta sipuli sekaan. Anna kuullottua hetken, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sekaan suikaloitu kaali kahdessa erässä sekä porkkanasiivut. Lisää vesi ja ohrasuurimot. Anna kiehua kannen alla 15 minuuttia. Mausta meiramilla ja siirapilla ja kaada seos univuokaan. Laita pinnalle muutama voinokare ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunti. Nosta kaaliohralaatikon kanssa lautaselle bratwurtmakkaroita ja puolukoita.

Scheurebe vastaa ruoan makuhaasteeseen
Ruoan ja viinin liitto on aina ajankohtainen ja haasteellinen tehtävä. Viinivalinta hakee tasapainottavia makuelementtejä kaaliohralaatikon pehmeyteen ja täyteläisyyteen, hennon makeaan vivahteeseen sekä ruoan ja makkaran mausteisuuteen. Tasapainoinen ja mielenkiintoinen viinikumppani on Scheurebe valkoviini. Rypäle on taustoiltaan lähtöisin Rheinhessenistä, jo sadan vuoden takaa. Scheurebe on kahden eri rypäleen välinen risteytys, josta toisen tunnistetun, Rieslingin, ominaisuuden ovat tunnistettavissa. Aromaattisessa ja mustaherukkaisessa viinissä on voimaa ja raikasta hapokkuutta jotka täydentävät ruoan makumaailmaa.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ja juhlat jatkuvat..

Elo-syyskuun vaihde on monessa mielessä vedenjakaja; kesä vaihtuu syksyksi, on lomakauden päätös, koulut ja opinnot ovat alkaneet. On siis montakin syytä hieman hengähtää ja juhliakin…

          
Juhlia tulee ja menee; elokuinen syntymäpäiväjuhla kokosi ystävättäret yhteen syntymäpäivän, mutta ennen kaikkea yhteisen tapaamisen ja jälleennäkemisen ilon merkeissä. Syntymäpäiväsankari oli järjestänyt yllätysnumeroksi tapaamisen alkuun viinitastingin, jossa laadukkaat, mutta ei-niin-tutut rypäleet tarjosivat maisteltavaa, pohdittavaa ja vilkasta keskustelun aihetta juhlijoille.

          
Crustad&Lapinlumous, mustatorvisienishotti, pannukakkurulla kesäkurpitsatäytteellä makupaloina valkoviineille.

          
Cheddar-Amarone, juusto-oliivipallot, kotimaiset tuoreet mansikat makupaloina punaviineille.

          
Viinien arvioinnin lomassa ja niistä keskusteltaessa käytiin läpi viinien taustoihin ja olemuksiin liittyviä merkityksiä: kestävä kehitys, luomuviinit, biodynaaminen viini, eettinen viini, alkuviinit, vegaaninen viini

          
Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.5 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.

Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2022. Alko 505767. Hinta 16,99.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.1 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2021. Turbiano (Verdiccio). Alko Hinta 17,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (6.3)., intensiivinen ja aromikas.

Zenato Valpolicella Superiore. Italia, Valpolicella 2020. Alko 450187. Hinta 14,98. Sokeri (6 g/l), hapot (5.2 g/l). Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, yrttinen ja mausteinen.

Donnafugata Sul Vulcano Etna Rosso. Italia, Sisilia 2018. Nerello Mascalese/Cappuccio. Alko 900522. Hinta 32,00.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, setrinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Gancia Bracetto d’Aqui. Italia, Piemonte. Alko 912556. Hinta 13,59. Alkoholia 6,5 %. Uutuus.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Reseptit
Lohivaahto:
rasia (24) valmiita krustadi-kuorukoita
lohivaahtona KalaLapin Lapinlumous

Pannukakkurulla:
1,5 dl maitojauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
6 dl vettä
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Laita leivinpaperi uunipellille, voitele ja kaada taikina sille. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Anna levyn jäähtyä ja levitä sille täyte. Rullaa kääröksi ja leikkaa sopiviksi annoskiekoiksi.

Kasvistäyte:
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 purjo
0,5 pkt sulatejuustoa

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi, silppua purjo. Kuullota kasvikset, lisää sulatejuusto, anna hautua.

Mustatorvisienikeitto:
1 l (140g) tuoreita torvisieniä tai 25 g kuivattuja torvisieniä
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
2 dl kermaa
100 g sulatejuustoa/
suolaa, mustapippuria

Puhdista ja pilko torvisienet pieniksi tai liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää silputut sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

Juustokuorrutetut oliivit, 25-28 kpl:
160 g juustoraastetta, Aito Cheddar Originaali
1,6 dl vehnäjauhoja
70 g voita
1 prk paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja
Nypi juustoraaste sekä jauhot yhteen ja lisää sekaan huoneenlämpöinen rasva. Litistä pala taikinaa kädessä levyksi. Laita taikinan keskelle oliivi ja vuoraa taikinalla kauttaaltaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Venetsialaisten viettoa Västinniemellä – luonto pääosassa, luonnon eväitä lautasella ja lasissa

Suomalaiseen menoon venetsialaiset - veden, tulen ja valon juhla - sopii täydellisesti, sillä vesi on meille tuhansien järvien maan asukkaille yksi oleellisimmista ja tutuista elementeistä. Elokuun lopulla vietettäviin venetsialaisiin on hyvä ”virallisesti” päättää kesä-, mökki- ja huvilakausi. Rannalle viritellään nuotioita, lyhtyjä ja noutopöytään maukkaita pieniä ruoka/viinijuttuja, joita voi illan aikaan omaan tahtiin napostella ja maistella. Syksyinen kuulaus, tummuva ilta ja veden läheisyys virittävät kiireettömään ja nautinnolliseen yhdessäoloon. Tarjoiluun rakentuu monivivahteinen ja maistuva iltapala vihanneksista, savumuikuista, paahtopaistista sekä mustaherukkavaahdosta. Ruoat voi valmistaa päivemmällä etukäteen valmiiksi. Syyssadon mutkattomien ruokaherkkujen kanssa sopii maistella erilaisia viinejä, joissa luonnikkuus, aromikkuus ja värikkyys korostuvat. Venetsialaisten perinne on lähtöisin värikkäistä syksyn karnevaaleista Italian Venetsiasta, johon nimikin viittaa.

               
Hämärtyvä alkusyksyn ilta rakentuu valon, tulen ja veden ääressä tarjotusta maukkaasta ruoasta, joka nautitaan viinien ja ystävien parissa iltaa rennosti viettäen.

               
Elokuisen illan vivahteinen menu rakentuu vihanneksista, savumuikuista, paahtopaistista ja mustaherukkavaahdosta. Maukkaan ruoan, maistuvien viinien ja ystävien seurassa hämärtyvän elokuun illan lumo on vastustamaton.

               
Caponata, vihannespata, 4 annosta:
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
rasia kirsikkatomaatteja
2 sipulia
oksat tuoretta oreganoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
basilikaa ruokien päälle koristeluun

Leikkaa munakoisot kiekoiksi, nosta talouspaperille ja itketä (ripottele päälle suolaa, kääntele, välillä ja anna imeytyä 10 minuuttia). Huuhtele paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, porkkanat sekä sipuli, kuivaa, leikkaa ja paloittele 2-3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyttävät muotonsa ja neste haihtuu. Laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Maistuu myös viilennettynä.

               
Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.

               
Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria

Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.

Omenainen juustotäyte:
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua

Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

               
Mustaherukkavaahto, 6 annosta:
2 dl laimentamatonta, sokeroitua mustaherukkamehua
0,5 dl vettä
2 liivatelehteä
raikasteeksi tilkka sitruunamehua
koristeluun vispikermaa ja suklaarouhetta

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Purista kuiviksi ja liota 0,5 dl kuumaa vettä. Sekoita sitruunamehu mustaherukkamehuun ja lisää liivatevesi sekaan, jäähdytä ja vatkaa vaahdoksi. Koristele kermavaahdolla ja suklaahipuilla.

               

Venetsialaisten viinivalinnat
Elokuun ilta on täynnä väriä, viileyttä, hämäryyttä, haikeuttakin, ja samoja piirteitä voi hakea viinivalinnoista. Rento ja maukas yhdessäolo venetsialaisissa painottaa mutkattomuutta, jossa viinien ja ruokien eri makuyhdistelmiä kannattaa vapaasti makustella keskenään. Tervetulomaljana voidaan nauttia lasillinen australialaista Jacob’s Creek Le Petit Rosé -roséviiniä. Pääpaino on valkoisissa, hedelmäisissä sekä vivahteikkaissa viineissä. Portugalilainen valkoviini Silk & Spice White Blend maistuu tasapainoisesti kasvisten kanssa, nimensä mukaisesti viinistä löytyy pehmeyttä ja vivahteikkuutta. Alsacelaisen Gisselbrecht Riesling Organicin mineraalisuus ja vahva hapokkuus toimivat noutopöydän makujen kumppanina. Chileläinen Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay on klassinen ja varma valinta savumuikkujen viiniksi. Mikäli haluaa maistaa punaviinin ja savukalan yhteensopivuutta, niin chileläinen Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir on silloin oikea viini. Viinin marjaisuus ja pehmeä tanniinisuus luovat pohjaa makukokeilulle, lisäksi punaviiniä on tällöin hyvä viilentää ennen tarjolle nostoa vaikka rantavedessä puolisen tuntia. Pinot Noirilla voi jatkaa myös paahtopaistin kanssa. Portugalilainen Silk & Spice Red Blend on toisena punaviininä, siitä löytyy täyteläisyyttä ja maukasta pehmeyttä niin paahtopaistin makuihin kuin punaviinin ystävälle.

Viinit:
Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2021. Pinot Noir,Grenache,Mataro. Alko 428627. Hinta 12,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (3g/l), hapokas (5,7g/l), sitruksinen, mineraalinen ja mausteinen.

Silk & Spice White Blend. Portugali 2021. Arinto, Albarino, Bical. Alko 921755. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), vaniljainen, pirteän hedelmäinen.

Gisselbrecht Riesling Organic. Ranska. Alsace 2021. Alko 544397. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (9.2 g/l), sitruksinen, kukkainen ja mineraalinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile,Aconcagua/Casablanca 2021.Alko 576107.Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6.3 g/l), yrttinen, omenainen, hennon vaniljainen.

Castillo de Molina Gran Reserva Pinot Noir. Chile, Central/Curicó Valley 2018. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani.
Vaalean rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, hennon yrttinen ja kypsän tamminen.

Silk & Spice Red Blend. Portugali 2021. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
Kuva venetsialaiset: Heikki Rissanen/Markku Räisänen
Kuva ja video Tuulastus: Mikko Niemi/Aromipaja
www.viinimies.com

               
Venetsialaisten luonne, valon ja tulen leikki veden pinnalla, saa uutta eloa ja jännitettä tuulastettaessa, jossa lyhdyn valo tuo väreilyä ja elävyyttä veden pinnalle veneen lipuessa hitaasti vedessä eteenpäin.
Katso tuulastusvideo https://youtu.be/pPq0lCWHzVg

AUSTRALIALAINEN BARBEQUE - LAMMASTA LAUTASELLA JA PULLOSSA PENFOLDSIA

Australialainen rento ote ruoanlaittoon sopii hyvin suomalaiseen ruoanlaittoon ulkosalla grillin ympärillä. Varataan tuoreita vihanneksia, lihaa, mereneläviä sekä kalaa ja kokoonnutaan porukalla grillin ääreen. Grillin hehkussa valmistuvat kätevästi niin alkupalat, pääruoka kuin jälkiruokakin ja lasissa luonnollisesti Penfoldsia. Kotipihan ja puutarhan sekä kesämökin päätöstalkoot kesäkauden päätöksen merkeissä kokoavat sopivasti porukkaa yhteen, jolloin maistuva grillieväs rentoon australialaiseen tapaan palkitsee yhteisöllisen työporukan.


Barbequen runsautta: grillissä ja lisukkeina vihanneksia, lammasta, mereneläviä ja kalaa sekä juomavalintana hedelmäisiä Penfoldsin viinejä.

Australian moni-ilmeinen ruokakulttuuri
Vuosikymmenien aikana Australiaan saapuneet maahanmuuttajat ovat muuttaneet voimakkaasti maan ruokakulttuuria. Välimerellinen, aasialainen ja etninen keittiö rikastuttavat alkuperäistä englantilaispainotteista ruokaperintöä. Maan omat monipuoliset lihatuotteet ovat edelleen ruokapöydässä vahvasti esillä, mutta tuoretuotteiden, kuten vihannesten, hedelmien sekä kalojen ja merenelävien käyttö lisääntyy voimakkaasti. Näistä kaikista ennakkoluulottomat australialaiset osaavat rakentaa maittavia ruokia kokoontuessaan mutkattomalle barbeque-aterialle.


Luovuutta grillauksessa: ilmakuivattuun kinkkuun käärittyjä jättikatkaravun pyrstöjä&mangoa ja kuhaa sekä Penfoldsin valkoviinejä.

Mangotäytteiset jättikatkaravut vartaassa (4 annosta):
24 jättikatkaravun pyrstöä
1 mango
ilmakuivattua kinkkua tai pekonia
2 sitruunaa
chiliöljyä
varrastikkuja (liota vedessä 15 minuuttia)

Kuori mangot ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Kuori jättikatkaravunpyrstöt ja pane mangopala katkaravun keskelle. Kiedo ympärille kinkkusuikale ja pujota niitä 3 kpl grillitikkuun. Puolittamalla yksittäisen pekonin ja leikkaamalla kinkun pitkittäin kahdeksi saat ne riittämään kahteen kääröön. Voitele vartaat chiliöljyllä ja grillaa minuutti molemmilta puolilta. Nosta scamppivartaat suoraan lautasille sitruunaviipaleiden ja kastikkeen kanssa.

Sitruuna-jogurttikastike:
100g maustamatonta jogurttia
3 rkl maitoa
1 rkl sitruunan mehua

Sekoita jogurtti sekä maito ja vispaa tasaisesti joukkoon puristettua sitruunanmehua.

Kuhakääryleet:
2 kokonaista ruodotonta ja nahatonta kuhafilettä
1 pkt pekonia/ilmakuivattua kinkkkua
suolaa
sitruunapippuria
sitruunan puolikas
cocktailtikkuja

Leikkaa kuhafileet neljään osaan, mausta palat suolalla ja pippurilla sekä purista niille hieman sitruunan mehua. Kieritä kalapalat rulliksi, kääri pekonisiivuihin ja kiinnitä rullat cocktailtikuilla. Lihasiivu pitää hauraan kuhan kypsennettäessä kasassa, antaa lisämakua kokonaisuuteen ja säilyttää samalla kalan mehukkaana. Grillaa kääryleitä hiiligrillissä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kuhan väri on kypsän valkoinen. Poista cocktailtikut ja tarjoile kalakääryleet uusien perunoiden sekä grillattujen vihannesten kanssa.

               
Maistuvia grilliherkkuja: lampaan sisäfilettä ja mereneläviä ja sekä Penfoldsin punaviinejä.

Marinoidut lampaan sisäfileet:
150g lampaan sisäfileitä ruokailijaa kohden
valkosipulinkynsiä
rosmariinia
öljyä
suolaa
pippuria

Kuivaa lampaanfileet ja laita muovipussiin öljyn, murskatun valkosipulin sekä rosmariinin kanssa. Anna maustua kylmässä useita tunteja. Paista fileet niin, että ne jäävät sisältä kauniin roseen värisiksi ja mausta ne. Samanaikaisesti voit kypsentää grillissä aterian lisukkeiksi tomaatteja, sipulia ja herkkusieniä.

               
Punapippurilla maustettu grillattu ananas maistuu vaniljajäätelön ja Tawny-jälkiruokaviinin kanssa.

Grillattu ananas:
yksi iso ananas
roseepippuria
sokeria, hunajaa

Kuori ananas ja leikkaa siitä n. 3 cm:n paksuisia kiekkoja. Voitele kiekon pinta hunajalla tai kasta se sokeriin. Ripottele päälle hieman murskattua pippuria ja grillaa kypsäksi. Tarjoile kuuma ananas vaniljajäätelön kanssa.

               
Barbeque-viineissä on hedelmäisyyttä ja aromikkuutta
Jättikatkarapujen ja mangon makeahko liitto saa pirteyttä sitruunan sekä chilin mausteisuudesta, jonka makuyhdistelmään sitruunainen jogurttikastike tuo mukavaa pehmeyttä. Kuhakääryleet puolestaan kypsyvät grillitulen hohteessa mehukkaiksi saaden samalla intensiivisiä savun aromeja. Penfoldsin valkoviinit Penfolds Koonunga Hill Chardonnay ja Penfolds BIN 311 Chardonnay ja niiden paahteinen aromikkuus sopivat jättikatkarapujen sekä kuhakääryleiden vastaaviin makumaailmoihin täydellisesti.

Grillattujen lampaanfileiden savuiseen ja yrttiseen makuun löytyy tasavertainen kumppani Penfoldsin-punaviineistä. Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet -punaviini on tyypillinen australialainen kahden rypäleen sekoiteviini, jonka maussa hedelmäisyys ja mausteisuus ovat vahvasti läsnä. Penfolds BIN 28 Shiraz on oivallinen lammasviini, jossa viinin mausteisuus ja runsaus käyvät hyvin yhteen lampaan grillattujen savuisten fileiden aromien kanssa. Mausteisten viinien kypsät tanniinit tekevät viineistä täyteläiset ja toimivat kumppanit grillilihalle.

Penfolds BIN 23 Pinot Noir on tyylikäs punaviini, jossa Pinot Noir -rypäleen ominaisuudet ovat edustavimmillaan. Viini on hyvin monivivahteinen, voimakkaan tuoksuinen, täyteläinen ja marjaisen makuinen. Maussa löytyy leveyttä, pyöreyttä ja sopivaa hapokkuutta. BIN 23 Pinot Noir sopii vaikka venetsialaisten nimikkoviiniksi, se on tyylikäs siltään maisteltuna, mutta toimii tasapainoisesti menun kaikkien ruokien kanssa.

Penfolds Father Grand Tawny on hyvin makea jälkiruokaviini, joka palkitsee ja toimii jälkiruokana itsessään. Viini on usean eri rypälelajin sekoitus, ja tyyliltään klassisesti valmistetussa Tawnyssä on eloisuutta, hedelmäistä tasapainoa, pähkinäistä tammisuuden rakentamaa vivahteikkuutta sekä ihastuttavaa olemusta.

Viinilasillinen:
Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2021. Alko 7963. Hinta 15,98.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Penfolds BIN 311 Chardonnay. Australia, Tasmania, Adelaine, Henty 2020. Alko 924387. Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.9 g/l), pähkinäinen. vivahteikas ja ryhdikäs.

Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet. Australia, South Australia 2019. Alko 6386. Hinta 16,49.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, mausteinen, mokkainen ja mehevän hilloinen.

Penfolds BIN 28 Shiraz. Australia, South Australia 2019. Alko 455607. Hinta 39,98.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän mustaherukkainen, maku erittäin täyteläinen, mokkainen, mausteinen, runsas.

Penfolds BIN 23 Pinot Noir. Australia, Tasmania, Henty, Adelaide 2020. Alko 491207. Hinta 49,98.
Karpalonpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, villivadelmainen, hennon yrttinen sekä,tyylikäs.

Penfolds Father Grand Tawny. Australia,SouthAustralia. Grenache,Shiraz,Mataro,Cabernet. Alko938953. Hinta 38,48.
Mahoginruskea, tuoksu hasselpähkinäinen, maku makea (180 g/l), hapokas (5.5 g/l), mokkainen ja suklainen.

Teksti ja ruokakuvat: Heikki Remes
Viinikuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Taimenta tarjolla

Kala on suomalaisten suosikkiruokien listalla monessakin muodossa. Taimen tuo hieman vaihtelua kun suosittu uunilohi vaihdetaan toiseksi lohikalaksi. Syksyiseen kattaukseen sopivat mainiosti niin sienet kuin kotipuutarhan vihannekset. Ne tuovat ruokaan keveyttä sekä monipuolisuutta ja ovat lisäksi helppokäyttöisiä ja edullisia raaka-aineita. Tuoreet raaka-aineet ja niiden hellävarainen valmistus nostavat lautaselle puhtaita makuja, joissa vivahteet ja aromikkuus ovat hyvin esillä.

               

Taimenta uunissa, 4 annosta
1 kg kokonainen, tuore taimen
sipulia
ruohosipulia
tilliä
tuoreita herneitä
tuoreita sieniä; kantarelleja, herkkutatteja
3 rkl voita
2 tl suolaa
valkopippuria
mustapippuria rouhittuna
vähän sitruunamehua

Puhdista taimen, poista kidukset, mutta jätä pää paikoilleen. Vedä kalan sisäpuolelle selkäevän viereen viilto suolaa varten ja tee muutama viilto kalan pintaan, molempiin kylkiin. Kuivaa kala ja mausta kevyesti suolalla, valkopippurilla sekä vähäisellä määrällä sitruunamehua sisältä ja päältä. Laita ruohosipulia, tilliä ja voita kalan vatsaan, ja voinokareet sekä tilliä kalan kylkiviiltoihin. Aseta kala voideltuun uunivuokaan sipulien kanssa. Kaada taimenen päälle hieman valkoviiniä. Paista 200 asteessa valellen vuoassa olevalla nesteellä. Uunitaimen on valmista, kun se on saanut hienon ruskean pinnan ja selkäevä irtoaa helposti (noin 35 minuuttia).

               

Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Lisää pannulle voita ja hienonnettu sipuli, kuullota kevyesti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Hernepyree:
0,5 dl keitettyjä herneitä
0,5 dl perunasosetta
1 tl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
Soseuta herneet, yhdistä perunasoseeseen ja mausta.

               

Uunitaimenen valtteina ovat hienostunut maku, vähäruotoisuus sekä valmistuksen helppous. Vivahteikas ja puhtaita makuja tarjoava ateria rakentuu kypsästä taimenesta, herneestä pyreenä/apposina, metsäsienistä ja sipulista sekä perunasta, muuta ei herkkuateriaan tarvita.

               

Chardonnayssa ja uunitaimenessa on hienostuneisuutta sekä makujen herkkyyttä
Uusi-seelantilaisen Church Road McDonald Series Chardonnayn olemus on runsas ja paahteinen, rakenne on ryhdikäs, raikkaan hapokas sekä vivahteikas. Viinin käyminen on tapahtunut rypäleiden pinnalla luonnostaan olevien villihiivojen avulla. Makumaailmassa on pehmeää mausteisuutta sekä tammisuutta. Chardonnay on läpikäynyt malolaktisen käymisen ja sitä on kypsytetty enimmäkseen käytetyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, jolloin tammi jättää viinin hienon vivahteen rypäleen hedelmäisyyttä peittämättä.

Viinilasillinen:
Church Road McDonald Series Chardonnay. Uusi-Seelanti 2021. Alko 500087. Hinta 22,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva (0g/l), hapokas (7.1g/l), pähkinäinen, briossinen tamminen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Sienileipä on maistuva palkinto metsäreissusta

Syksyinen metsä on vaeltajalleen rauhoittava, värikäs ja palkitseva elämys. Metsästä löytyy sienikoriin erilaisia sieniä jotka tarjoavat luonnonmukaisia, metsäisiä ja puhtaita makuja. Sienireissun jälkeen saaliista rakentuu kätevästi nautinnollinen ja täyttävä lounasruoka tai maistuva iltapala. Lasillinen luomu-sertifioitua punaviiniä korostaa aterian luontoystävällisyyttä ja luonnonmukaisuutta.

               
Tuoreet ja puhtaat metsäsienet sienikorissa ilahduttavat ja antavat lupauksen makoisasta ateriasta.

               
Metsäsienileipä rakentuu vähistä, mutta makua antavista raaka-aineista, eikä aterian hinta päätä huimaa. Viinivalintana lasiin kaadetaan pehmeän täyteläistä luomu-sertifioitua punaviiniä.

               
Lämmin metsäsienileipä, neljälle:
4 viipaletta paahtoleipää tai rapeakuorista maalaisleipää
200 g tuoreita sieniä; kantarelleja, mustia torvisieniä, tatteja
2 sipulia
1 rkl voita
hieman suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl tuoretta/kuivattua yrttiä
150 g cheddar-juustoa (mustapippuri)

Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Lisää pannulle voita ja hienonnettu sipuli, kuullota kevyesti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä. Laita leivät leivinpaperin päälle pellille. Levitä sieniseos leiville ja jaa juustoraaste niiden päälle. Kuorruta 250-asteisessa uunissa niin että juusto sulaa ja paistos saa kauniin värin. Tarjoile heti.

               
Marjaisassa ja keskitäyteläisessä Monastrell-viinissä on ajankohtainen ekologinen ja vegaaninen sanoma. Hieman kevyempänä ja matalahappoisena punaviini käy hyvin sienileivän juustoiseen ja paahteiseen makuun.

Viinilasillinen:
Murviedro Eko Monastrell. Espanja, Valencia 2021. Alko 409417. Hinta 7,99. Luomu, vegaaninen.
Tummanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku keskitäyteläinen, pehmeän tanniininen, karhunvatukkainen, havuinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Syksyn merkkejä ilmassa

Vaikka elokuun alku hellii ja hemmotteleekin meitä trooppisilla öillä ja helteillä, niin syksy painaa päälle vääjäämättömästi. Vanhan kansan merkit ja luonto vahvistavat vuoden ajan muutosta.

Kolme syksyn merkkiä yhdellä luontoreissulla.

-Ensiksi herkkutatteja on ollut hyvin saatavilla, hieman normaalia aiemmin.
-Toiseksi koivun koivukantaa löytyy runsaasti, ja nykyinen esiintymä ennustaa ensilumen tuloa tästä yhdeksän viikon (9) päähän!
-Kolmanneksi taivaalta kuuluu kurkien kokoontumisajon tuttuja kirkaisuja ensimmäistä kertaa tänä syksynä, ja kohta sitä seuraavat kurkiaurojen muuttoa ennustavat muodostelmat.

Heikki, maalla asustava kaupunkilaispoika
Ps. Tämänhän ei tarkoita etteikö vallitsevasta säätilasta ja syksyn tulosta voisi nauttia, ehdottomasti kyllä!

Hampurilaisia moneen makuun

Hampurilainen on noussut lähes jokaisen itseään arvostavan ravintolan ruokalistalle. Se toimii keittiöosaamisen ja laadun mittatikkuna. Nyt kilpaillaan raaka-aineilla, pihvin mureudella ja sämpylän tuoreudella sekä toteutuksen kompaktiudella. Myös tämän päivän kotikokkaajalle laadukkaat raaka-aineet, itsetehty ja konstailematon ruoka sekä sopiva juoma ovat itsestäänselvyys.

Hampurilaisen olemus on yksinkertaisuus ja muunneltavuus
Jokainen hampurilainen on tekijänsä luomus. Variaatioita on paljon raaka-aineista, tekotavasta ja lisukkeista lähtien. Naudanlihan lisäksi hampurilaisesta voi nauttia kanan, kalan tai kasvisten kanssa. Tekeminen on suhteellisen helppoa ja makukokonaisuus rakentuu lisukkeiden avulla. Olut tarjoaa hampurilaiselle tänä päivän monipuolisen juomavaihtoehdon.

               

Haukihampurilaisen pihvi on leikattu hauen ruodottomasta fileestä, paneroitu ja paistettu rapeaksi. Lisukkeena smetanasta, ruohosipulista, dijon-sinapista tehty kastike, jota on maustettu tilkalla sitruunamehua, suolaa ja sokeria. Koristeeksi salaatinlehtiä ja tilliä. Oluena maistuu raikkaan aromikas Olvin Vehnäolut.

               

Jauheliha, joko naudasta tai riistasta, on maukas vaihtoehto hampurilaispihviksi. Siitä löytyy vaihtoehtoja alkuperän, nauta/riista, sekä rasvaisuuden mukaan. Jauhelihan rakenteen perustella siihen sekoitetaan sipulisilppua, hieman juustoraastetta sekä korppujauhoja, kanamuna, mustapippuria ja suolaa. Paistetaan meheväksi ja tarjoillaan salaatinlehtien, creme fraichen tai majoneesin sekä kuivatun sipulisilpun kanssa. Juomavaihtoehtoina voi maistella maltaisen Olvi Hiilen makuyhdistelmää tai raikkaamman Olvi Exportin makuja.

Olutlasillinen:
Olvi Sandels Vehnäolut. Iisalmi. Pintahiivaolut. Suodattamaton. Myynti vähittäiskaupat.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, sitruksinen, maku keskitäyteläinen, banaaninen, raikas sekä yrttinen.

Olvi Hiili. Iisalmi. Pohjahiivaolut. Pastöroimaton. Myynti vähittäiskaupat.
Tummanruskea, tuoksu maltainen, maku keskitäyteläinen, paahteinen, leipämäinen sekä makeahko.

Olvi Export A tölkki. Iisalmi. Alko 794564. Hinta 2,09/0.33L. Lager, pohjahiivaolut. Pastöroimaton.
Keltainen, tuoksu hennon humalainen, maku keskitäyteläinen, miedosti humaloitu, raikas sekä kevyen hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

MARSKIN MUSTIKKAPIIRAKKA – isänmaan asialla

Kansallistunto on yksi tämän hetken ajankohtaisimmista ja kuumimmistakin keskustelun aiheista. Meillä suomalaisilla on hyvinkin monta syytä olla ylpeitä meille tutuista ja meitä ilahduttavista sekä meille maistuvista asioista. Mustikkapiirakka jos mikä kuuluu tähän joukkoon. Se oli myös yksi Marsalkka Mannerheimin jälkiruista. Siinä ollaan isänmaan asialla kahdenkin mietteen kautta. Toisaalta Mannerheim toimi kiistatta isänmaan, Suomen hyväksi. Toisaalta mustikka kannustaa meitä maanläheisesti tutustumaan isänmaahan menemällä metsään mustikan keruuseen!

               

Marskin mustikkapiirakka
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
täyte:
5 dl mustikoita
5 cl mustikkalikööriä
maizenaa
sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna sekaan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita likööri survottuihin muistikoihin ja levitä taikinan päälle. Ripottele pinnalle sokeria. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa puoli tuntia. Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Viinilasillinen:
Lapponia Mustikka. Suomi. Alko 288116. Hinta 14,99. Marjalikööri. Alkoholia 21 %. Saattaa sisältää sakkaa.
Tumman sinipunainen, tuoksu mustikkainen ja maku makea (310 g/l), keskitäyteläinen, marjahilloinen sekä pehmeä.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com