28.2.2018

Tutustu rypäleeseen – Merlot vs. Carménère

Viinin olemus ja maku lähtevät rypäleistä. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun ja maun perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustat, samoin kuin viinien yhdistäminen eri ruokien kanssa. Kuopion Kansalaisopistolla perehdyttiin rypäleisiin maistelemalla ja arvioimalla saman rypäleen viinillisiä toteutuksia eri kasvualustoilla (terroir) sekä eri puolella viinimaailmaa.

Merlot on turhaan aliarvostettu rypäle sillä se antaa viinille pehmeyttä, värikylläisyyttä ja kypsää marjaisuutta. Carmenère, joka on samanoloinen rypäle Merlot’n kanssa, on osaltaan vaikuttanut Chilen viinien arvostuksen nousuun ja nykyiseen asemaan.

Merlot-rypäleen samenttinen pehmeys ihastuttaa
Miellyttävän pehmeän ja lämpimän makunsa ansiosta merlot-viinit ovat helposti lähestyttäviä. Merlot'n monipuolisuudesta saa hyvän kuvan, kun yhdistää punaviinin värin tumman täyteläisyyden sen kypsän marjaisaan tuoksuun, ja varsinkin kun maistaa lasista sen muhevan luumuista pyöreyttä.

Merlot-rypäle on maailmanmatkaaja ja hyvä lähettiläs viinimaailmaan tulijalle. Se tarjoaa haasteita myös pitempään viinejä harrastaneelle.

Tummanpunainen merlot-viini maistuu niin lajikeviininä kuin sekoitteena.

Carmenerén pitkä matka maineeseen
Syvän tumman sävyinen, aromeiltaan hedelmäinen ja maultaan pehmeän mausteinen Carmenère on vakiinnuttanut asemansa viinimaailman arvostettujen rypäleiden joukossa. Se on uusi/vanha tulokas Chilen rypälekartalla. Carmenère on tehnyt pitkän matkan, myös ajallisesti, mutta on lopulta löytänyt otollisen maaperän jossa se viihtyy ja kukoistaa.
   Carmenèren juuret ulottuvat Ranskan Bordeaux’iin. Carmenère-rypäle tuotiin Euroopasta Chileen vuonna 1851 ennen Phylloxera-epidemiaa. Chilessä Carmenère sekoitettiin Merlot-rypäleeseen, ja vasta vuonna 1994, 150 vuotta Chileen tulonsa jälkeen, todistettiin, että suuri osa Merlot-istutuksista olikin Carmenèrea.

Carmenère-rypäle on löytänyt paikkansa Chilen maaperässä. Punaiset viinitarhat osoittavat Carmenèren kasvualueet sekä kertovat niiden lähestyvästä poiminta-ajasta.

Carmín de Peumo on Chilen viinilähettiläs. Maailman viinitaivaalla loistaa punaisena chileläisenä viinilähettiläänä yksi hienommista carmenére-viineistä, Carmín de Peumo. Tyylikkään yksikertainen etiketti kätkee pullon sisälle tummanpunaisen, mausteisen ja monivivahteisen punaviinin.

Viinilasillinen:
Terroir de Carsin Merlot. Ranska, Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux 2008. Hinta 20 e. Biodynaaminen.
Tummanpunainen, intensiivinen tuoksu ja täyteläinen, kypsän hedelmäinen, paahteinen, mausteinen ja pitkä maku.
   Terroir de Carsin Merlot edustaa suomalaisen Juha Berglundin viinitilan uutta, luonnonmukaista suuntausta. Viinin käyminen tapahtui villeillä hiivoilla, joita on luonnostaan rypäleiden pinnalla. Käymisen jälkeen viini sai levätä sakan päällä kahden viikon ajan. Sen jälkeen viini käytettiin malolaktisesti perinteisissä 225 litran tammitynnyreissä, jossa se sai kypsyä kymmenen kuukauden ajan. Merlot nostaa esille maaläheiset intensiiviset aromit ja pehmeän, täyteläisen maun sekä paahteisen ja mausteisen aromikkuuden.

Chateau Carsin Carmenere. Ranska, Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux 2015. Tankkinäyte.

L’Aventure Nocturne. Ranska, Bordeaux 2015, Charivari Wines.Hinta 25e
Made from 100% organic Merlot grapes; fruity, earthy and spicy characters.Without fining or filtering, 1100 bottles.

Beringer Founder’s Estate Merlot. Yhdysvallat, Kalifornia 2015. Alko 5795. Hinta 13,98 e.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, boysenmarjainen sekä mehevän hilloinen.

Marques de Casa Concha Merlot. Chile, Maipo, Peumo 2008. Alko tilausvalikoima. 921587. Hinta 18,89 e.
Tummanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin täyteläinen, vähätanniininen, vivahteikas sekä mokkainen maku.
   Marques de Casa Concha Merlot on klassinen Chilen viinien edustaja. Viinissä rypäleen luonne nousee voimallisesti ja tyylikkäästi esille. Rapel Valleyn välimerellisessä ilmastossa kypsyneet rypäleet ovat saaneet vivahteikkuutta sekä syvyyttä suurten päivittäisten ja öisten lämpötilaerojen kautta. Puolentoista vuoden kypsytys suurelta osin käytetyissä tammitynnyreissä on antanut viinille pehmeyttä ja vaniljaisia aromeja.

Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Valle de Colchagua 2015. Alko 454717. Hinta 10,50 e.
Tummanpunainen tuoksu mustikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, maitokahvinen sekä mausteinen.

Mayu Reserva Carménère. Chile Valle de Elqui 2015. Alko 401557. Hinta 13,98 e. Sokeri 6 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu hyvin marjaisa ja maku täyteläinen, luumuinen, tanniininen, tamminen ja mausteinen.

Vina Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère. Chile, Colchagua 2009. Hinta 46,30 e.
Purppuranpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, aromaattinen, mausteinen ja kerroksinen maku.
   Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère tavallaan sulkee Merlot viinien rengasmatkan, sillä lopuksi palataan alkuun, Chileen. Viinissä on kyse Carmenère-rypäleestä ja sen samankaltaisuuksista Merlotin kanssa. Viinien tumma väri ja hedelmäinen aromikkuus aiheuttavat vieläkin sekaannuksia viineissä.Casa Silva Microterroir Carmenère on vuosien kehitys- ja tutkimustyön tulos. Se osoittaa, että pieni, alle puolen hehtaarin alue voi poiketa viinitarhan kokonaisuudesta ja tuottaa sille parhaiden sopivien köynnösten kautta ainutlaatuisen vivahteikkaita rypäleitä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes                
www.viinimies.com

27.2.2018

Viinillinen viikko toi helpotusta helmikuun pakkasiin

Helmikuussa, sopivasti Ystävänpäivän aikoihin, tutustuttiin Kansalaisopiston eri viini- ja viini-ruokaporukoiden kesken erilaisten viinien ja niiden ruokien tarjoamiin makuelämyksiin. Tietysti mentiin viinit edellä, mutta vähintään yhtä tärkeää ja antoisaa oli kokoontua viinin ystävien kanssa porukalla, jakaa mielipiteitä, keskustella, etsiä makuja ja oppia jotain uutta.

Eri maiden viineistä kursseilla tutustuttavana oli yhdysvaltalaisia sekä saksalaisia viinejä

Jenkkiviineistä käytiin läpi eri viinialueita, syvennyttiin Zinfandeliin ja maistelussa olivat:
Barefoot Bubbly Pinot Grigio Dry. USA, Kalifornia. Hinta 10,23. Hapot 6,8 g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (30 g/l), omenainen sekä hapokas.

Turning Leaf Chardonnay. USA, Kalifornia 2015. Alko 7526. Hinta 12,40.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (12 g/l), persikkainen, keskihapokas sekä tamminen.

Barefoot White Zinfandel. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 9,38.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen ja maku puolimakea (40g/l), sitruksinen ja keskihapokas (5,8 g/l).

Dancing Bull Zinfandel. USA, Kalifornia 2014. Alko 446607. Hinta, 12,76.
Tummanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, kaakaoinen sekä vaniljainen.
 
Bear Flag Dark Red. USA,Kalifornia.Syrah,Petit Shiraz,Zinfandel,Petit Verdot,Tempranillo.Alko 459527. Punainen, tuoksu karpalohilloinen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä yrttinen.

Saksan viineissä syvennyttiin eri Burgundereihin ja maisteltiin niiden verrokkiviinejä (Pinot) muista viinimaista. Erityisenä jälkipalana maisteltiin Schloss Johannisbergin viinisarjasta Grünlack Spätleseä, jonka tyyppiseen talon makeaan Spätlese-laatuviiniin poimittiin Saksassa ensimmäiset ylikypsät rypäleet vuoden 1775 syksyllä.
Schloss Johannisberg Riesling Spätlese Grünlack VDP Grosse Lage. Saksa, Rheingau 2015. 36,00 e.
Charakteristik Grüngelbe Farbe von einer mittleren Tiefe. Ein facettenreiches intensives Bouquet aus exotischen Früchten, wie Ananas, Honigmelone und Maracuja, abgerundet von einer schönen, leichten Pfirsichnote. Im Geschmack frisch, mit süßem Auftakt und perfekt ausbalanciert mit saftiger Säure. Am Gaumen fruchtig mit klarer
mineralischer Struktur und langem Zitrusfinale.

 Juankosken viini-illassa etsittiin blineille sopivia viinejä

Todella tyylikkään ja maistuvan yhdistelmän, niin makujen kuin väriensä puolesta, tarjosi ranskalainen Crémant Loiren laaksosta. Vaaleanpunainen kuohuviini oli kuin kotonaan kaviaarilla, muikun sekä mateen mädillä sekä metsäsienisalaatilla tarjottujen blinien keskuudessa.
Cratien&Meyer Crémant de Loire Cuveé Rose Brut. Ranska, Loire. CF,PN,C. Alko 922967. Hinta 14,64.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen ja maku erittäin kuiva(10 g/l), hapokas(5,7 g/l). mustaherukkainen, tyylikäs.

Aito samppanja sekä Pinot Grigio viinit rakensivat hienon makukokeilun blinien kumppanina.
Champagne Montaubret Brut. Ranska, Champagne. Alko 924457. Hinta 26,76. Hapot 7,4 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), viheromenainen, yrttinen sekä mineraalinen.
Villa Valentina Organic Pinot Grigio BIB. Italia, Sisilia 2016. Alko 927758. Hinta 22,72/1,5L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (5 g/l), päärynäinen, hapokas (5,6 g/l) ja mineraalinen.

Kuopiossa perehdyttiin sushin ja saken saloihin

Hyvin onnistui kuopiolaisilta saken nauttiminen pienistä o-choko-kipoista rituaalisesti kahdella kädellä.

Sushituotokset, nigirit ja nori-makit, osoittivat osaamista ja onnistumisen iloa, ja niiden vivahteikkaat maut maistuivat tyylikkään samppanjan seurassa.

Sushiviinien vaihtoehtoina maistelussa olivat:
Tommasi Pinot Grigio Bib. Italia, Veneto 2016. Alko 903288. Hinta 36,62/3L. Hapot 5,7 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas, hedelmöinen sekä yrttinen.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne.PN,PM,C. Alko564737. Hinta53,31.H 6,8g/l.
Kullankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja kuiva (11 g/l), viheromenainen, mineraalinen, kermainen, paahteinen.
Herres Riesling Extra Trocken. Saksa. Alko 949807. Hinta 12,30.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (17 g/l), sitruksinen sekä tasapainoisen hapokas (6,5 g/l).

Lämpöä helmikuiseen talvi-iltaan toi pop-viiniravintolan erilaiset juomatarjoilut, kuten ekumeeninen pappisolut, sake, mausteinen lakkatoti sekä kylmänä tarjottu Orochata likööri.
Long Dog Olut. Helsinki, Kallvik Craft Brewers.
Hakutsuru Superior Junmai Ginjo Sake. Japani, Junmai Ginjo. Alko 670377. Hinta 25,89. Hapot 0,0 g/l.
Vaalea, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva(14g/l), sitruksinen, hunajameloninen hennon aniksinen ja kukkainen.
Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 13,78/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.
Licor 43 Orochata. Espanja. Alko 263647. Hinta 22,22.
Vaaleanbeige, tuoksu hennon sitruksinen ja maku makea (190 g/l), keskitäyteläinen, kanelinen sekä mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

11.2.2018

Tutustu rypäleeseen – Burgunder (Weiβ, Grau, Spät, Früh) vs. Pinot (Blanc, Gris, Noir, Madeleine)

Viinin olemus ja maku lähtevät rypäleistä. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun ja maun perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustat, samoin kuin viinien yhdistäminen eri ruokien kanssa. Kuopion Kansalaisopistolla perehdyttiin rypäleisiin maistelemalla ja arvioimalla saman rypäleen viinillisiä toteutuksia eri kasvualustoilla (terroir) sekä eri puolella viinimaailmaa.

Saksa yllättää viinimaana – terroir, monipuolisuus ja laatu vahvuutena
Weiβburgunderin (Pinot Blanc) kohdalla Saksassa on suurin rypäleen viljelypinta-ala. Grauburgunderin (Pinot Gris, Ruländer) osalta Saksalla on kolmanneksi laajin pinta-ala. Weiβburgunderin aromimaailma on hienostunut, kevyt sekä hedelmäinen. Grauburgunderissa on täyteläisyyttä, voimaa ja vivahteikkuutta. Vaikka Saksa mielletään oikeutetustikin valkoviinimaaksi, niin se yllättää Spätburgunderin (Pinot Noir) viljelypinta-alan kolmannella sijalla, vain Ranska ja USA ovat Saksan edellä. Spätburgunderista saadaan kepeitä, pehmeän aromikkaita, marjaisia ja tasapainoisen tanniinisia punaviinejä. Frühburgunder (Pinot Madeleine) on hyvin vanha rypäle, josta saadaan hedelmäisiä, intensiivisen punaisia ja pehmeän aromaattisia viinejä, joissa on marjaisuutta, pyöreyttä sekä lempeät parkkihapot. Ikääntyneenä viini saa sävyynsä luumuisia ja hennon pähkinäisä vivahteita. Makeiden laatuviinien kohdalla Saksassa poimittiin ensimmäiset ylikypsät rypäleet Spätleseen vuoden 1775 syksyllä. Tänä päivänä Saksa on johtava viinimaa laadukkaiden Prädikatviinien; Auslesen, Beerenauslesen, Eisweinin ja Tockenbeerenauslesen tuottajana. 

Euroopan Unionin osalta Saksan viinituotanto voidaan jakaa kahteen pääryhmään, pöytäviineihin (Deutscher Wein ja Landwein) ja laatuviineihin (Qualitätswein ja Prädikatswein). Maantieteellisesti Saksa jakautuu kolmeentoista erilliseen viinituotantoalueeseen. Viinien alkuperän kohdentamiseksi jokaisen viinialueen sisällä on yksi tai useampi ala-alue (Bereich), joita on yhteensä 39. Ne jakautuvat puolestaan 167:ään yhteiseen palstakylään (Grosslage), ja näiden sisällä ovat sitten yksittäiset viinipalstat (Einzellage). Näitä yksittäisiä, erikseen nimettyjä viinipalstoja on yhteensä 2658, jotka osaltaan edustavat huippualueita viiniköynnösten sijainnille.



VDP nostaa viinitarhan laadun takeeksi
VDP.Gutswein ovat perustason tuottaja(tila)viinejä, jotka yhdistävät laadun rypäleiden alkuperään. Ne luovat pohjan järjestön hyville ja laadukkaille viineille. Viineissä on keveyttä ja hedelmäisyyttä, ne ovat helposti lähestyttäviä ja sopivat jokapäiväiseen käyttöön.

VDP.Ortswein ovat kyläviinejä, jotka tulevat kylän parhailta viinitarhoilta. Niissä yksilöityy tarhan terroir ja alueelle tyypilliset rypäleet. Viinit ovat ruokaystävällisiä ja maistuvat tasapainoisesti erilaisten ruokien kumppaneina.

VDP.Erste Lage® ovat tarhaviinejä, jotka korostavat yksilöidyn viinitarhan luonteikkuutta. Ne nostavat esille köynnösten optimaaliset kasvuolosuhteet ja niiden istuttamisen juuri niille sopivaan maaperään. Rypäleiden satomäärän oleellinen pienentäminen tuottaa hienostuneita ja monivivahteisia sekä pitkään ikääntyviä viinejä. Perinteisistä rypälelajeista tehdyissä viineissä on haasteellisuutta ja ne ovat verrattavissa Burgundin Premier Cru -luokan viineihin.

VDP.Grosse Lage® ovat lippulaivaviinejä, jotka tulevat Saksan parhaimmilta viinitarhoilta ja niiden yksilöidyiltä palstoilta. Viinit edustavat VDP -luokittelun pyramidin huippua, jonka viineissä on poikkeuksellista aromikkuutta ja kerroksellisuutta. Hienostuneita yksityiskohtia sisältävät viinit ovat verrattavissa Burgundin Grand Cru -luokan viineihin. 



Viinilasillinen:
Eymann Gönnheimer Weißburgunder Trocken. Saksa, Pfalz 2016. Alko 538247. Hinta 18,34. Hapot 5 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (4 g/l), mandariininen, sitruksinen sekä hennon mantelinen.

Pinot Blanc Les Princes Abbés. Ranska, Alsace. PB 30/Aux 70. Alko 905627. Hinta 16,35. Hapot 2,82 g/l.
Sitruunankeltainen, tuoksu sitruksinen, kukkainen ja maku kuiva (3,1 g/l), limenttinen sekä mantelinen. 

Roth Grauer Burgunder Trocken VDP Erste Lage. Saksa, Franken, Wiesenbronner Geißberg 2015. Bio.
Kräftig und mineralisch, dezente Holznote und erstaunliche Frucht. Ein großer Genuss - nicht nur für große Anlässe.
Alk. 13,5 %, R.S. 3,6 g/l, Säure 4,4 g/l. Tilamyynti 17,00.

Pinot Gris Les Princes Abbés. Ranska, Alsace . Alko 958977. Hinta 20,21. Hapot 3,62 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen (kvitten), hennon lakritsainen sekä savuinen ja maku pehmeä (8,3 g/l), raikas.

Shelter winery Spätburgunder Qualitätswein. Saksa, Baden 2014. Bio. Alko 496359. Hinta 19,16. Hapot 5,5 g/l.
Terroir, valmistustapa,kypsytys: Rypäleet kerättiin käsin ja puristettiin hellästi. Viinin annettiin käydä avoimissa, puisissa käymisastioissa. Käymisen jälkeen viini kävi läpi malolaktisen fermentaation, jonka jälkeen viinin annettiin kypsyä tammitynnyreissä ennen pullotusta. Viini on suodattamaton. Kypsytys 16 kk tammitynnyreissä, joista 5% uusia ja 95%. Samenttinen badenilainen Pinor Noir, jonka tuoksussa kirsikkaa, puolukkaa sekä vaniljaisuutta. Maku keskitäyteläinen, runsas, ryhdikäs ja tasapainoinen.

Hispano+Suizas Bassus Pinot Noir. Espanja, Utiel-Requena 2015. Alko 904107. Hinta 28,76. Acids 5,9 g/l.
Red Cherry, black berry and dark cherry notes and taste full-bodied, mocha notes, toasted, tannic and oak notes.

Klaus Böhme Frühburgunder. Saksa, Saale-Unstrut, Rappenthal 2015. Price 17,00.
Böhmes haben sich dem Frühburgunder verschrieben, die rare Sorte 2003 angepflanzt und nach der Sortenzulassung 2005 den ersten Frühburgunder auf den Markt gebracht. Des Ergebnis wird von Jahr zu Jahr besser. Der (fast ausverkaufte) 2012er – lag über 6 Monate im 600-Liter-Holzfass – hat viel Charisma, mit Aromen nach Nelken, Lebkuchen etc. eigentlich ein klassischer Winter-Weihnachtswein. Auf jeden Fall viel Charakter, mehr kann man sich von Wein eigentlich nicht wünschen. Alkohol: 13.5 % vol. Restzucker: 2.6 g/l. Säure: 6.1 g/l.

Schloss Johannisberg Riesling Spätlese Grünlack VDP Grosse Lage. Saksa, Rheingau 2015. 36,00 e.
Der Gelblack ist der Qualitätswein auf Schloss Johannisberg, Unser "Schloss-Wein" - trocken bzw. feinherb.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Laskiainen saa liikettä aikaiseksi niin mäessä kuin pullossa

 
Laskiainen palkitsee liikkujan perinteisellä laskiaispullalla ja lasillisella, tai kahdella. Riippuen siitä haluaako yhdistellä kermavaahdon valkoiseen Orochataan tai vadelmahillon punaiseen Mavam Tentatioon. Molempi parempi.

Viinilasillinen:
Licor 43 Orochata. Espanja, Alko 263647. Hinta 22,22.
Vaaleanbeige, tuoksu hennon sitruksinen ja maku makea (190 g/l), keskitäyteläinen, kanelinen sekä mausteinen.
Maku täynnä Kaukoidän makuja ja maistuu parhaiten kylmänä parin jääpalan kanssa.

Mavam Tentation Gold Fusion. Espanja, La Mancha. Macabeo, Moscatel. Alko 938877. Hinta 13,08. Hapot 7,1 g/l. Punainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (110 g/l), keskihapokas, kirsikkainen sekä aromikas. Alkoholia 5,5 %.

Mavam Tentation näyttää mallia miten reipas liike saa maailman pyörimään, ikään kuin pullo olisi täynnä pieniä helmiäispyöreitä. Ilmiön takana on viinin valmistus Gold Fusion -menetelmällä. Viiniin sekoitetaan paineistettua sokeria ja makeiden marjojen makuisia aromiaineita. Kun pulloa kääntelee ylösalaisin, niin paineistettu sokeri lähtee liikkeelle ja saa aikaan hienon kimmeltävän värispektaakkelin. 

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

5.2.2018

Gourmand World Cookbook Awards 2017

 
• The Gourmand World Cookbook Awards were founded in 1995 by Edouard Cointreau.
• Every year, they honour the best food and wine books, rewarding now all food and drinks content, in print or digital, paid or free, private or public, trade publishers or self published, big or small, with an equal chance for everyone.
• There is no comparable international cultural event in the world, except the Olympics. They are inspired by the Olympic spirit. The Gourmand Awards have also been compared to the “Oscars” for film.
• Following trends: Food Culture is now taken very seriously by most governments and individuals. Food is at the heart of the issues of our future, collectively and individually. Trends in Food and Drinks culture are now global, everywhere in the world, which this list of finalists makes very clear.

• In 2017, books from 215 countries and regions participate in these prestigious awards, the only international competition of the sector. There are 100 categories for Food, 30 for Drinks.
In total, there are 1372 entries now finalist, 1144 for food, and 228 for drinks.
• There are three Finnish books participating Gourmand World Cookbook Awards. So there are 3 finalists among 1372 others, namely:

Finland - Essi Avellan Champagne (Asselvino), in French wine category with 7 others

Finland - Makumatka, Heikki & Eeva Remes (Media Wallius), Drinks Education, with 8 others
Finland - Makumatka, Heikki & Eeva Remes (Media Wallius), Photography, with 2 others

• The Best in the World will be announced in Yantai, China at the Gourmand Awards annual event May 25─28, 2018. The top 3 in each category will have the right to Best in the World.

www.viinimies.com

4.2.2018

Tutustu rypäleeseen - Cabernet Franc, Carignan

 
Viinin olemus ja maku lähtevät rypäleistä. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun ja maun perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustat, samoin kuin viinien yhdistäminen eri ruokien kanssa. Kuopion Kansalaisopistolla perehdyttiin rypäleisiin maistelemalla ja arvioimalla saman rypäleen viinillisiä toteutuksia eri kasvualustoilla (terroir) sekä eri puolella viinimaailmaa.

Cabernet Franc on tumma viinirypälelajike, josta tehdään punaviiniä.   Cabernet Francia viljellään paljon Bordeaux'ssa, ja sitä käytetään lähes kaikissa bordeauxviineissä. Loiren laaksossa se on merkittävin tumma lajike. Sitä viljellään myös Italiassa, etenkin Friulissa ja Toscanassa, missä se tunnetaan myös nimellä bordo. Cabernet Franc kukkii ja kypsyy melko aikaisin. Cabernet franc -viini on väriltään ohuen punaista. Sen tanniinit ovat usein melko kepeitä ja viinin maku on runsaan marjainen.  Cabernet Sauvignon on Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin  risteytys. Ja Cabernet Francin voisi aistia olevan feminiinisempi verrattuna voimakkaaseen Cabernet Sauvignoniin.

Carignan (Mazuelo, Bovale Grande, Cariñena, Samsó ja Carignane) on espanjalainen/ranskalainen vanha rypälelajike. Carignan on hyvn satoisa ja myöhään kukkiva ja kypsyvä lajike. Sitä viljellään laajalti ympäri Välimeren sekä eri puolilla viinimailmaa. Aiemmin Carignan rypäleellä on ollut paljon viljelyalaa Rhonen laaksossa Aramonin aluella lähellä Avignonia. Samoin rypälettä käyettiin aiemmin paljon Kaliforniassa bulkkiviinien tuotantoon.

Viinilasillinen:
Chateau Batailley. Bordeaux, Pauillac 2008. Grand Cru. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Alko 455994. Hinta 19,99/0,375L.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen, tanniininen sekä lyijykynäinen maku. 

Morin Crémant de Loire Rosé Brut. Ranska, Loire. Cabernet Franc. Alko 583487. Hinta 15,05.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (5g/l), metsämarjainen, yrttinen ja hennon paahteinen.

Chinon Joguet Les Petites Roches Cabernet Franc. Ranska, Loire 2014. Alko 906007. Hinta 22,90
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, kevyen tanniininen sekä marjaisa.

Tabali Reserva Especial Cabernet Franc. Chile, Limari Valley 2015. Alko 419827. Hinta 18,30
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, mustapippurinen, tupakanlehtinen sekä tamminen.

Worlds End Against the Wind Cabernet Franc Reserve. USA, Kalifornia 2010. Alko 488187. Hinta 50,20.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, boysenmarjainen, paahteinen, tamminen sekä vivahteikas.

Indómita Gran Reserva Carignan. Chile, Maule Valley 2014. Alko 425877. Hinta 10,40.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, yrttinen, nuori, maanläheinen ja mausteinen.

Eclat Valdivieso Vigno Old Vines Blend, Carignan, Mourvedre. Chile Maule 2010. Price 30 (ex-tax).
Dark intense red with distinct violet notes towards the edges. Complex spice, red fruits and slightly wild aromas.
A wellstructured wine being full bodied, lots of flavour and vibrant refreshing acidity. This is the third most expensive wine made from Southern Rhone Red Blend in Maule Valley. Ranked among the top 10 wines from this region with respect to number of prizes.

Ètim Verema Tardana. Espanja, Katalonia 2012. Carignan, Grenache. Alko 463876. Hinta 13,99/0,5L.
Tumma, mesimarjainen tuoksuja keskitäyteläinen, makea (180 g/l), viikunainen, mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

 
Datomik