Pääsiäisen aistikas ruokakattaus

Pääsiäisen aika tarjoaa nautinnollisia elämyksiä keväisessä luonnossa, kun saa seurata kevään voittoa lopputalven otteesta. Pääsiäinen on myös yksi vuoden perinteisistä juhla-juhlista, jossa perheen tai muun tutun porukan kanssa on aikaa istahtaa yhteiseen ruokapöytään ja nauttia yhdessäolosta sekä ruokapöydän antimista. Kolme ruokalajin kattauksessa on keveyttä, maukkautta sekä silmän ja suun iloa.

Pääsiäisnyytit tuovat pöytään hienostuneisuutta ja rapeutta.

Pääsiäinen vapauttaa löytämään ruokien erilaisia tuoksuja ja makuja. Pääsiäiseksi filotaikinasta tehdyt nyytit jatkavat paastonajan perinnettä yksinkertaisuudellaan, nostaen kuitenkin raaka-aineiden, juustojen ja yrttien maut monipuolisesti esille.
   Filotaikina valmistetaan vehnäjauhoista ja öljystä, kaulitaan hyvin ohuiksi levyiksi ja pakastetaan. Sulatetut taikinalevyt kuivuvat nopeasti, joten esille otetaan kerralla vain tarpeellinen määrä levyjä. Loput säilyvät kostean pyyhkeen alla. Taikina-arkki voidellaan öljyllä tai sulatetulla voilla. Nyyttejä varten ohut taikinalevy leikataan neljään tai viiteen suorakaiteen muotoon paistosten koon mukaan. Taikinalevystä leikattuja neliöitä laitetaan kaksi päällekkäin. Nyytit saadaan nostamalla reunat yhteen ja puristamalla ne tiukasti kiinni. 

 

Kasvisnyytteihin saadaan väriä ja tyylikkyyttä kun he sidotaan kiinni ohuella ruohosipulilla.

Kasvisnyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä)
1 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
1 punainen suippokärkipaprika
muutama kevätsipuli
juustoa pieninä paloina, esimerkiksi feta, vuohenjuusto, piparjuuri- tai yrttituorejuusto
tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, ruohosipulia
Kuutioi kasvikset pieniksi ja freesaa pannulla muutama minuutti öljyssä. Nosta kasviksia pieni lusikallinen taikinalevyn keskelle ja laita päälle hieman tuorejuustoa. Tee taikinalevyistä nyyttejä tai kolmioita. Paista 200-asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Kylmäsavustettu kala antaa kalanyytteihin väriä ja makuun vivahteikkuutta.

Kalanyytit (4 arkkia, 16 nyyttiä)
150 g kylmäsavulohta siivuina
piparjuurituorejuustoa
Tee lohisiivuista pieniä kuutioita. Nosta ne taikinalevylle ja lisää hieman juustoa päälle. Voitele vielä valmiit nyytit ja nosta ne uuniin paistumaan.

Kolmion muotoiset hedelmäpaistokset valmistuvat suorakaiteesta, kun ne taitellaan aina eteenpäin kääntäen.

Hedelmänyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä)
tuore päärynän puolikas
1 tuore luumu
1 tuore viikuna
hunajaa
tomusokeria
Pilko hedelmät pieniksi paloiksi ja sekoita keskenään. Nosta taikinalevyn päälle ja kaada halutessasi päälle hieman juoksevaa hunajaa. Tee ne nyytiksi ja paista uunissa. Esillepanossa hedelmänyytit saavat näyttävyyttä, kun niiden päälle ripottelee tomusokeria.

Nyyttikestit toimivat Pääsiäisaterian alkutarjoiluna. Sauvignon Blanc -valkoviinit ovat tasapainoiset ja tyylikkäät viinivaihtoehdot nyyttien kumppaneina.

Pääsiäisenä herkutellaan hunnutetulla lohella
Pääsiäisen juhla-ateriaksi valmistetaan kuorrutettu uunilohi Tenon lohesta, joka sopivasti päättää paastonajan. Juhlan kirkollinen tausta näkyy myös ruokapöydän kattauksessa, jonka kokonaisuutta täydentävät ruokailijoille taitellut piispanhiippaa muistuttavat ruokaliinat.

Pääruokana tarjottava Tenon lohi kätkeytyy kuhatahnan alle. Se ilmentää yksikertaisella esillepanollaan Pääsiäistä edeltävää paastonaikaa, mutta tarjoaa samalla lupauksen paaston päättymisestä ja odotuksen täyttymisestä. 

Uunilohi kuhakuorrutuksella                
800 g norjanlohta ruodottomana ja nahattomana fileenä 

valkopippuria           
suolaa                                                                                                                      
sitruunan mehua                                                                                
levy pakastettua voitaikinaa

Kuhatahna
400 g ruodotonta kuhafilettä
2 dl ruokakermaa
2 kananmunan valkuaista
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
suolaa
Valmista ensin kuhatahna. Hienonna kala koneella ja lisää mausteet sekä kerma. Vispaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti kalaseokseen. Poista lohesta ruodot, laita se uunivuokaan ja mausta. Peitä lohipala kuhatahnalla ja asettele päällimmäiseksi voitaikinasta muotoiltuja kalakuvioita. Paista lohi kypsäksi 200-asteisessa uunissa. Tarjoile vihannesten tai riisin sekä taikinasta paistettujen kalojen kanssa.
     

Hienostunut lohiruoka sopii tarjolle monella tapaa, joko perinteisesti lautasannoksena tai proosallisesti paahdetun ruisleivän päällä. Pääsiäiskalan makumaailma on kokonaisuudessaan kevyt ja sopii hyvin paaston herkistämille aisteille. Lohen ja kuhan liittoa täydentämään sopivat vivahteikkaat ja pehmeitä happoja omaavat viinit. Chardonnay antaa mahdollisuuden maistaa kahta tammitettua valkoviiniä lohen kumppanina. Tyylikkään lohiruoan kanssa sopii tarjottavaksi myös aromaattinen, kypsän marjaisa punaviini, kuten Pinot Noir joka tuo pääsiäispöytään aistikkuutta ja mausteista vivahteikkuutta.

Crêpes Suzette – aurinkoinen kevään sanansaattaja
Crêpes Suzette on klassinen jälkiruoka jonka täyteläisestä mausta ja appelsiinin niihin antamasta raikkaudesta voi nauttia kaikilla aisteilla. Appelsiinien keltaisten kuorisuikaleiden tuoksu houkuttelee, ja ne antavat jälkiruokaan aromikaan maun. Crèpesien valmistaminen on helppoa, jatketaan vain siitä mihin perinteisessä letunpaistossa lopetetaan. Aurinkoinen kastike valmistuu samalla lettupannulla, millä crepet on paistettu.

Crepes Suzette on jälkiruokien klassikko ja must, niin että kerran maistettuaan sitä pakkoa saada maistaa aika ajoin!

Crêpes Suzette:
Taikina (8-10 ohukaista)
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl tomusokeria
3 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita muut ainekset hyvin keskenään. Lisää lopuksi voisula. Laita kuumalle pannulle nokare voita ja paista taikinasta ohuita, isoja lettuja. Taita ne nelin kerroin ja siirrä syrjään lautaselle. 
kastike:
50 g voita
¾ dl sokeria
1 appelsiini
Pese appelsiini harjalla hyvin. Leikkaa keltaisesta kuoresta kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Appelsiinin makuun tulee pehmeyttä kun suikaleet käyttää nopeasti kuumassa vedessä, Tarvittaessa leikkaa suikaleet keittiösaksilla narunohuiksi. Purista appelsiinista mehu talteen. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri, älä ruskista, ja lisää appelsiinimehu sekä kuorisuikaleet. Nosta letut pannulle ja anna niiden maustua pari minuuttia. Tarjoile välittömästi.

Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jonka makumaailmaa Asti Gancian makeus ja aromikkuus täydentävät tasapainoisesti. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kansalaisopistoilla kokattiin kevään kunniaksi

Kevät etenee vauhdilla ja kevään juhlakausi Pääsiäisen, Vapun, Äitienpäivän ja erilaisten valmistujaisten myötä lähenee samoin. Kansalaisopistojen ruoka-viinikursseilla valmistauduttiin tulevaan sesonkiin juhlien makupaloja kokaten ja niille sopivia viinejä maistellen. Keiteleellä mentiin perinteisemmin valmistaen pieniä makupaloja alkupaloista jälkiruokaan. Kuopiossa puolestaan keskityttiin makeisiin herkkuihin ja niiden viineihin.

Keiteleellä menu rakentui Pääsiäisen ja kevään herkkuista. Vaikkakin kaikki pienet kasvis-, kala- ja liha-annokset maistuivat, niin kevään ensimmäinen herkku, tuore parsa, nousi yhdeksi suosikiksi.

               
Avocado-tuorejuustomousse ja kylmäsavulohipallot savuperunasalaattitäytteellä tarjosivat näyttävät ja vivahteikkaat alkupalat. Viineinä maistuivat Cava ja tammitettu Chardonnay.

               
Parsaa uppomunan ja ilmakuivatun kinkun kanssa sekä paahteinen paistileipä toimivat pieninä pääruokina. Hedelmäinen Albarino ja marjaisan mausteinen Masca del Tacco komppasivat ruokien viinikumppaneina. Jälkiruokana nautittiin tummaa suklaatorttua (ganache) Port-viinin kanssa.

               
Negroni Sbagliato, yksi kevään suosituista drinkeistä, maistuin tervetulolasillisena:
-2 cl makeaa vermuttia & 2 cl katkeroa & 2 cl Proseccoa & jäitä ja luomuappelsiinia!

Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.

Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.

Jaume Serra Organic Cava Brut. Espanja. Macabeo, Alko 916437. Hinta 13,46. Luomu.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), sitruksinen, paahteinen, yrttinen, pirteä.

Solheiro Mar Albariño. Espanja, Galicia 2023. Albarino, Loureiro. Alko 901506. Hinta 17,36. Vegaani.
Kellertävä, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (6.5 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2024. Alko 594167. Hinta 14,944. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(2g/l), hapokas(6.1g/l), sitruksinen, runsas, tamminen

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.

Sandeman Old Invalid Port. Portugali, Douro. Touriga Nacional, Tinta Roriz. Alko 3211. Hinta 21,98/0,7L..
Runsaanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), tummanmarjainen sekä mausteinen.

Kuopiossa kokkausporukka sai eteensä aivan uudenlaisen, ennen kokeilemattoman menun, joka rakentui yksinomaan makeista jälkiruoista, ja niille sopivista makeista sekä väkevöidyistä viineistä. Menun rakentelun takaa paljastui Kirsti Oikarinen, meritoitunut ja pitkän linjan ruoka-alan opettaja ja kouluttaja.

               
Ilta alkoi Vermouth-pohjaisella drinkillä ja päättyi Brachetto-kuohuvaan marenki leivonnaisen kera.

               
Kirsti Oikarisen opastuksessa Petri Kangasperko ja Ilkka Laine valmistavat klassisen tartetatinin.
Omenapohjainen calvados maistui niin piirakan makuaineena kuin testijuomana.

               
Makeassa menussa mukana olivat; tumma suklaatorttu vadelmamelballa, tyrniposset tuilekeksillä ja pavlova-leivos. Suklaisen ganachen kanssa maistelussa ruby-port ja tyrnipossetin kanssa väkevä tyrniviini.

               
Keittiöporukan työn alla; pastel de nata, mango-kookosvanukas passion-kastikkeella ja pavlovat. Pastel de Natan juomien makuvertailussa sherry ja madeira. Mango-kookosvanukkaalle viiniverrokkeina Calvet Sauternes ja Black Tower Mango & Passion Spritz.

               
Esillepanoon ja koristeluun valmistumassa; tuilekeksit, lusikkakoriste kaakaolla sekä vadelmamelba.

              
Makeita viinejä valittaessa huomioitava sokerin määrä, viinin ikä ja kypsytystapa. Tärkeää viinin ja makean jälkiruoan yhdistämisessä on, että viini on makeampaa kuin ruoka. Silloin viinin hapot eivät korostu liikaa. Hyvä perustaso on vähintään sata grammaa sokeria litraa kohden.

Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.
Vermutti on väkevöity ja maustettu viini; vaalea/makea (bianco), vaalea/kuiva (dry), punainen/makea (rosso).

Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.

Calvados Père Magloire VSOP.  Ranska, Loire. Alko 140516. Hinta 30,99/0,5L(PET).
Meripihkanruskea, kypsän omenainen, maku puolikuiva (6 g/l), hennon toffeinen, tamminen ja lämmin.

Gonzalez Byass Cristina Sherry. Espanja, Jerez. Alko 912205. Hinta 13,54/0,375L.
Kirkkaankeltainen, tuoksu rusinainen, maku puolimakea (50 g/l), viikunainen, hiivainen.

Blandy’s Santa Luzia Madeira. Portugali, Madeira. Alko 343794. Hinta 13,05/0,375L.
Ruskea, tuoksu hedelmäinen, maku makea (129 g/l), taatelinen, luumuhilloinen, mausteinen sekä lämmin.

Chymos Tyrni Väkevä Marjaviini. Suomi. Alko 328387. Hinta 14,56. Vegaani.
Kullanruskea, tuoksu runsaan tyrnimarjainen, maku makea (139 g/l), marjaisan hapokas (5.0 g/l), hennon sitruksinen.

Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2023. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 17,20.

Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (94 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.

Black Tower Mango & Passion Spritz. Saksa. Vähittäiskauppa 10,00. Alkoholia 8%.
Kirkas, hennon kupliva, tuoksu tropiikin hedelmäinen, maku puolimakea (48 g/l), hennon sitruksinen ja aromaattinen

Juan Gil Monastrell Dulce. Espanja, Murcia 2014. Alko 913332. Hinta 22,76/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, makea (227 g/l), luumuinen sekä mokkainen.

Graham’s 1991 Vintage Port. Syvänruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen ja pitkä.
This vintage is now entering its prime drinking window, offering a harmonious balance between fruit, tannin, and acidity. It's an excellent choice for special occasions and pairs wonderfully with strong cheeses, chocolate desserts, or enjoyed on its own. Proper decanting is recommended to fully appreciate its complexity and depth.

Banfi Rosa Regale Brachetto d'Acqui. Italia, Piemonte 2025. Alko 939767. Hinta 20,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (111g/l), hapokas, (6.3 g/l), mansikkainen, kukkainen ja lempeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Särää Pääsiäispöydän juhlaruokana

Pääsiäinen on paaston ajan päätös, jolloin juhlitaan herkkujen ja ystävien kanssa. Klassisesta Lemin Särästä mukaeltu perisuomalainen lammaspaisti ja sen yksinkertaisuus, niin raaka-aineiden kuin valmistuksen osalta, sopii hyvin paaston päätökseksi. Särä ei pröystäile esillepanollaan, päinvastoin korostaa yksinkertaisuutta sekä maanläheisyyttä, mutta vastineena tarjoaa hienostuneita makuja Pääsiäisen aterialle.

               
Lemin Särästä mukaeltu kotikeittiön Särä on perinneruokaa, jossa on makua ja sanomaa.

     
Särän raaka-aineet ovat vähäiset ja yksinkertaiset, mutta puu-uunissa kypsyessään
lampaanpaistiin rakentuu nautinnollinen aromimaailma; täyteläinen, paahteinen ja vivahteikas.

Särä, 6 hengelle:
noin 1,5 lampaan/karitsan luuton paisti
2-3 dl vettä
karkeaa suolaa
kiinteitä perunoita

Hiero karkea suola paistin pintaan, suolalla maustaminen säilyttää hyvin lampaan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita se peitettynä jääkaappiin yön yli. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Huuhtele paisti ja aseta uunivuokaan sekä lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Lihaa pitää kypsennyksen aikana käännellä, että se ruskistuu kauttaaltaan. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–5 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Oleellista on lihan pitäminen kosteana, joten tarvittaessa vuokaan pitää lisätä vettä. Paistin voi myös peittää foliolla alkukypsennyksen jälkeen, ettei kosteus haihdu. Lampaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.
     Paistin kypsymisen loppuvaiheessa, noin tuntia ennen sen valmistumista, samaan vuokaan laitetaan kuoritut, puolikypsiksi keitetyt perunat. Perunat laitetaan kypsymään ja maustumaan lihan alle, jolloin ne imevät itseensä lampaan rasvaa ja lihasnestettä.

     Särä tarjoillaan perinteisesti rieskan/ohranleivän ja voin kera. Ruokajuomaksi sopivat vesi ja kotikalja.

     
Lemin Särä, eli koivukaukalossa paistettu lammaspaisti on suomalainen perinneruoka, jonka valmistaminen vaatii useita tunteja. Aito Lemin Särä kypsennetään koivusta valmistetussa puukaukalossa. Säräkaukalon alle laitetaan tuoreet, kuoritut leppäpulikat josta paisti saa hienostuneen, hennon käristyneen aromin, ilman kuoren tuomaa karvautta. Särän tekeminen onnistuu helposti myös kotona, niin puu- kuin sähköuunissa. Puukaukalon (särän) voi kotioloissa korvata savipadalla.

               

Lampaan kanssa maistuvat marjaisat, täyteläiset, vivahteikkaat ja maanläheiset punaviinit
Puu-uunissa, matalassa lämmössä kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Sen makuun sopivat hedelmäiset, kypsät tanniiniset ja mausteiset punaviinit. Agentiinalainen Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec on täsmävalinta lammaspaistille. Malbec-rypäleen marjaisuus, mausteisuus, savuisuus sekä maanläheisyys korostavat maukkaalla tavalla ruoan ja viinin liittoa. Italialaisessa Piccini Collezione Privata Toscanassa neljän laadukkaan rypälelajin yhdistelmä rakentaa viiniin maistuvan makupaletin paahteisen Särän makukumppaniksi.

Viinilasillinen:
Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec. Argentiina,Mendoza 2024. Alko 450517. Hinta 18, 39. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, marjaisa, tamminen, mehevä.

Piccini Collezione Privata Toscana. Italia, Toscana 2022. M, CS, Sy, San. Alko 902882. Hinta 14,99.
Runsaanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitaniininen, mausteinen sekä hennon mokkainen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

Pääsiäisen kuohuviineissä on valinnanvaraa - one wine after another

Kevään myötä viinimaku kevenee ja erilaiset kuohuviinit esittäytyvät yksi toisensa jälkeen. Proseccojen, sektien, cavojen, cremanttien, franciacortien, samppanjoiden sekä muiden kuohuvien joukosta on vara valita mieleisensä tilanteen mukaan. Uutuusviineissä on aina mielenkiintoa ja yllätyksellisyyttäkin. Aina ei kummoista syytä tarvita kun kuohuviinipullo poksahtaa auki. Malja maailman onnellisimmalle kansalle riittää!

               
Brilla! Proseccon kuohuvat Brut ja Rose tarjoavat tyylilleen ominaisesti hedelmäisiä, eloisia ja raikkaan kuplivia viinejä yhdessäoloon sekä rentoon hauskanpitoon.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brutin saksalaisessa kuohuviinissä Pinot Blanc ja Riesling -rypäleet rakentavat luonteikkaan kuohuvan, jonka olemus ja asenne sopivat niin tervetulojuomaksi kuin seurusteluun sekä naposteluun.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature -kuohuviini tulee Loiren laaksosta. Laadukkaan viinin kasvualusta, terroir, on kalkkikivinen, ja viiden rypälelajikkeen sekoiteviini on saanut vivahteikkuutta ja syvyyttä kypsyessään liki kaksivuotta sakkojen kanssa (sur lie). Crémanttiin on taltioitunut otetta ja makua!

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut edustaa Välimeren alueen laadukkaita roseeviinejä kuohuvana versiona. Tuottajan nimi toimii viinin laadun takeena, tarjoten elegantin ja tyylikkään roseisen kuohuviinin juhlaviin nautintoihin ja menoon!

Viinilasillinen:
Brilla! Prosecco Brut. Italia, Veneto 2024. Glera. Alko 500331. Hinta 11,89. Uutuus!
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (13 g/l), hapokas (5.1 g/l), hedelmäinen ja hennon mausteinen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen ja pirteä.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brut. Saksa. Pinot Blanc, Riesling. Alko 902880. Hinta 12,99. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hunajameloninen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), limettinen sekä hedelmäinen.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. Ranska, Loire. Alko 500327. Hinta 17,40. Vegaaninen. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), valkoherukkainen sekä mausteinen.
Rypäleinä; Cabernet Franc, Grolleau, Pineau d’Aunis, Pinot Noir, Grolleau Gris.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut. Ranska. Chardonnay, Grenache, Pinot Noir. Alko.
Vaaleanroseinen, tuoksu marjaisa/kukkainen, maku kuiva, hapokas, hedelmäinen, hennon paahteinen, eloisa, elegantti.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

One wine after another – sparklings into spring with the world’s happiest nation

As spring rolls in, our wine preferences tend to lighten up, and sparkling wines step into the spotlight one after another. From proseccos to Sekt, Cava, Crémant, Franciacorta, Champagne and beyond, there’s no shortage of bubbles to suit every mood and moment. New releases always bring a touch of curiosity—and a bit of surprise, too. And honestly, you don’t need much of a reason to pop a bottle. A toast to the world’s happiest nation is reason enough!

               
Brilla! Prosecco Brut and Rosé deliver exactly what you’d expect from the style: fruity, lively, and refreshingly bubbly wines made for good company and easygoing fun.

In the German sparkler This is The Bitch Blanc de Blancs Brut, Pinot Blanc and Riesling come together to create a characterful, slightly cheeky wine with just the right attitude—perfect as a welcome drink or for casual sipping and snacking.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature hails from the Loire Valley, where limestone-rich soils give the wine its backbone. A blend of five grape varieties, it gains nuance and depth from nearly two years aging on the lees (sur lie). This crémant has real grip and flavor to it.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut represents Mediterranean rosé at its sparkling best. The producer’s name alone signals quality, and the wine delivers: elegant, stylish, and made for festive moments and celebrations.

A glass of wine:
Brilla! Prosecco Brut. Italy, Veneto 2024. Glera.
Pale yellow; pear-driven on the nose; dry (13 g/l), fresh acidity (5.1 g/l), fruity with a gentle hint of spice.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italy, Veneto 2024. Glera, Pinot Noir.
Light pink; pear aromas; dry (14 g/l), lively acidity (5.9 g/l), citrusy with wild raspberry notes and a bright finish.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brut. Germany. Pinot Blanc, Riesling.
Pale yellow; honeydew on the nose; very dry (8 g/l), crisp acidity (6.2 g/l), lime-tinged and fruit-forward.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. France, Loire. Vegan.
Pale yellow; fruity aroma; bone dry (3 g/l), fresh acidity (5.2 g/l), with notes of white currant and spice.
Grapes: Cabernet Franc, Grolleau, Pineau d’Aunis, Pinot Noir, Grolleau Gris.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut. France. Chardonnay, Grenache, Pinot Noir.
Pale rosé; berry and floral aromas; dry, crisp, fruity, lightly toasty, lively and elegant.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Focaccia ja pesto nostavat yrtit esille

Focaccia on taustoiltaan kiviuunissa paistettu ohut ligurialainen leipä. Yksinkertainen perusleipä on aikojen saatossa levinnyt paitsi Italian eri osiin, myös ympäri maailmaa. Samalla focaccian käsite on laajentunut yksikertaisesta leivästä mitä moninaisemmiksi täytetyiksi leipävariaatioiksi. Tunnusomaista on pinnan rapeus ja pehmeän kuohkea sisus. Itse asiassa focaccia antaa leipojalle mahdollisuuden toteuttaa itseään leivän raaka-aineissa omien makumieltymystensä mukaan. Hyvä oliiviöljy on kuitenkin ehdoton ainesosa kunnon focaccian leipomisessa. Kukkafocaccion päälle ei kannata laittaa liian ohkaisia yrttejä tai pieniä koristeita, sillä ne palavat pintaan helposti. Myös koristeiden määrä kannattaa pitää maltillisena, ettei taikinapohja kostu liikaa. Leipätaikinalle pitää antaa mahdollisuus kypsymiseen.

Focaccia:
30 g hiivaa
4 dl vettä
700 g vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
merisuolaa
kasviksia ja kuivattuja yrttejä pinnalle

Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää jauhot pienissä erissä, suolaa sekä suurin osa oliiviöljystä ja alusta taikina huolella kimmoisaksi. Anna levätä puoli tuntia öljytyssä kulhossa. Nosta öljytylle leivinpaperille ja kaulitse/taputtele käsin levyksi ja anna kohota 15 minuuttia. Painele kohonneen taikinan pintaan muutamia koloja sormilla ja ripottele taikinan pinnalle hivenen suolaa. Tee/”maalaa” kasviksista haluamasi kuvio leivän päälle ja paina se napakasti pintaan kiinni. Pirskota päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja paista 225 asteessa vajaa puoli tuntia, kunnes pinta on kullanruskea.

          
kasviksina; pieniä tomaatteja, paprikoita, punasipulia, salvian lehtiä, yrttejä
pieniä porkkanoita, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, kesäsipulia, öljyä, suolaa, mustapippuria

                  
Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa

Perinteisesti pesto valmistetaan huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto sekä suola ja sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä. Pesto maistuu vaikkapa focaccian kanssa dipaten.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Madepiiras tarjoaa tyyliä ja makua liemessään

Mateesta on moneen ruokaan. Taikinaan leivottu made tarjoaa hieman erilaisen ja tyylikkään kattauksen perinteisen madekeiton tai mademuhennoksen sijaan. Keiton kanssa tarjottava madeliemi tuo tyylikkyyttä esillepanoon ja antaa vivahteikkuutta makuun.

               
Madepiiras saa makua ja näyttävyyttä liemen kanssa tarjottuna.

              

Madeliemi:
mateen perkeet; ruodot, pää ja ohuet lihasuikaleet
1,5 l vettä
1 sipuli kuorittuna ja paloiteltuna
2 laakerinlehteä
muutama valkopippuri
tilliä
hieman kuivaa sherryä
suolaa

Puhdista made; poista nahka, leikkaa lihat irti ruodoista. Laita kattilaan vähän veteen ruodot, pää, lihasuikaleet. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois. Lisää laakerinlehdet, sipuli, tilli sekä valkopippurit ja keitä niistä liemi. Keitä hiljaisella lämmöllä tunti. Siivilöi liemi ja keitä kokoon niin, että lientä on jäljellä puolet. Lisää sherry ja mausta suolalla.

Madepiiras:
1 pkt (400 g) piirakka-/lehtitaikinaa
mateen lihat ja maksa
suolaa ja valkopippuria
2 dl keitettyä riisiä
2 kananmunaa
pieni purjo
rypsiöljyä kuullottamiseen
tuoretta tilliä hienonnettuna

   
Sulata valmis piirastaikinalevy ja keitä riisi sekä kananmunat kypsiksi. Mausta madefileet ja viipaloitu maksa. Leikkaa purjosipuli ohuiksi renkaiksi ja kuullota pannulla. Kaaviloi taikinasta 30x35 cm levy, ja levitä sille kerros riisiä, purjoa ja tillisilppua. Jätä levyn kummallekin puolelle vapaata tilaa noin 5 cm. Nosta levyn päälle kalafileet ja maksaviipaleet. Lisää päällimmäiseksi kananmunaviipaleet, tillisilppua ja vielä ohut kerros riisiä.

   
Nosta reunat täyteen päälle ja voitele piiras kananmunalla. Kypsennä 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

               
Leikkaa piirakasta paksuhkoja viipaleita. Laita syvän lautasen pohjalle tillisilppua, nosta päälle piirakkapala ja kaada ympärille madelientä. Nosta tarjolle ja tarjoa juomana lasillinen kuivaa fino-sherryä.

Viinilasillinen:
Tio Pepe Fino Sherry. Espanja, Jerez. Alko 900184. Hinta 9,99/0,375L.
Viherkeltainen, tuoksu mantelinen, maku kuiva, matalahappoinen, sitruksinen, suolaheinäinen, hennon paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Brunello - Barolo – Amarone - kolme kuningasta Kuopiossa

Italian kruununjalokivet, viinikuninkaat Brunello, Barolo ja Amarone, esittäytyivät niiden olemukseen sopivissa tiloissa historiallisessa Raninin Myllyssä Kuopion satamassa. Pasteria Sorrenton korkeatasoinen viini-ilta oli katettu myllyrakennuksen tunnelmalliseen tiiliseen, 1880- ja 1890 -luvulla rakennettuun ravintolasaliin.

               
Kolmen Italian laadukkaimman ykkösviinin tasting tarjosi todellisia viinillisiä haasteita, niin kunkin viinin kuin niiden vertailun kohdalla. Paremmuudesta ei niinkään ollut kysymys, vaan viinien, niiden rypäleiden ja aromikkuuden eroista sekä kokonaisuuden välittämästä tunnelmasta.

               
Tunnelmallisessa ja täydessä ravintolasalissa illan isäntä Paco Nucci johdatti syvällisellä ja rennolla otteella osallistujat italialaisen gastronomian, sen viinien sekä ruokien maailmaan ja narratiiveihin.

               
Kuninkaiden sanansaattajat; Paco Nucci, italialaisen ruokakulttuurin Maestro, primus inter pares,
ja viinimestarina Saku Taskinen, viinitietäjä vailla vertaa.

               
Pasterian viinitastingin yhteyteen katettu antipastopöytä kuvastaa italialaisten viini-ruokakulttuuriin sisältyvää kokonaisuutta. Sinällään Brunellon, Barolon ja Amaronen kaltaisten viinien tastingissä on haastetta jo itsessään, mutta italialaiseen tapaan kokoontumiseen yhdistetty antipasto rakentaa tapaamisesta kokonaisvaltaisemman ja yhteisöllisemmän. Antipastopöydässä oli tarjolla maistuvia kylmiä pikkuruokia kuten juustoja, friteerattuja vihanneksia, salaatteja, salamimakkaroita, pieniä piiraita ja bruschettaa.

               
Kolmen kuninkaan viinit - Brunello, Barolo ja Amarone - tarjoavat huippulaatua, monipuolista vivahteikkuutta ja klassista tyylikkyyttä. Kaikki kolme viiniä kuuluvat Italian viinilainsäädännön mukaiseen korkeimpaan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) -laatuluokkaan, jossa viinien tuottamiseen liittyvät kriteerit ovat tiukimmat. Parhaimmillaan ne toimivat meditaatioviineinä nauttijansa arvostamina. Tokihan kyseiset viinit sopivat tarjottaviksi laadukkaiden sekä voimakkaiden liharuokien kumppaneina.

Viinilasillinen:
Brunello di Montalcino tulee Montalcinon kunnasta Keski-Italiasta Toscanasta, alueen parhailta viinitarhoilta. Viini valmistetaan yksinomaan Sangiovese-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja lajitellaan huolellisesti. Viinikäyminen tapahtuu kuoriaineksen kanssa ja kypsytys slavonialaisissa tammitynnyreissä.

Trambusti Brunello di Montalcino DOCG 2019. Toscana, Montalcino. Alkoholipitoisuus 15,0 %.
Rubiininpunainen, tuoksu intensiivisen marjaisa, maku täyteläinen, hapokas, silkkisen tanniininen, mausteinen, pitkä.

Barolo on Koillis-Italian viinialueen Piemonten arvostetuin viini. Viiniin käytettävät Nebbiolo-rypäleet poimitaan käsin ja niistä valmistetun viinin tulee ikääntyä vähintään kolmen vuoden ajan, joista 18 kk tammessa.

Umberto Fiore Barolo DOCG 2020. Piemonte. Alkoholipitoisuus 14,0 %.
Rubiininpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, tamminen, intensiivinen sekä pitkä.

Amarone on Veneton ja sen Valpolicella-viinialueen viineistä arvostetuin ja monimuotoisin. Amarone valmistetaan alueen perinteisten viinirypäleiden, Corvinan, Corvinonen ja Rondinellan sekoituksena. Viinin ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä, jossa viinirypäleiden kuivaaminen tapahtuu ikivanhalla appassimento-menetelmällä.

Villa Canestrari Phanos Amarone della Valpolicella DOCG 2021. Veneto. Alkoholipitoisuus 15,0 %.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Brunello – Barolo – Amarone: tre re del vino a Kuopio

I gioielli della corona dell’enologia italiana – Brunello, Barolo e Amarone – si sono presentati in una cornice degna della loro nobiltà: lo storico Raninin Mylly, nel porto di Kuopio. La serata enologica di alto livello organizzata da Pasteria Sorrento è stata allestita nella suggestiva Gusto-holvi, una sala ristorante in mattoni dal fascino senza tempo, costruita nel 1776.

               

La degustazione dedicata ai tre grandi vini italiani ha offerto una vera esperienza sensoriale e intellettuale. Non si trattava tanto di stabilire quale fosse il migliore, quanto di esplorare le differenze tra i vini, le loro uve, le sfumature aromatiche e le atmosfere che ciascuno di essi riesce a evocare.

              
Nella sala ristorante, colma e avvolta da un’atmosfera calorosa, il padrone di casa della serata, Paco Nucci, ha guidato gli ospiti con competenza e naturalezza nel mondo della gastronomia italiana, raccontando storie e tradizioni legate ai suoi vini e ai suoi piatti.

              
Messaggeri dei tre re della serata sono stati Paco Nucci, maestro della cultura gastronomica italiana, primus inter pares, e il sommelier Saku Taskinen, autentico conoscitore del vino.

              
Accanto alla degustazione è stato allestito un ricco tavolo di antipasti, espressione autentica della cultura conviviale italiana, dove vino e cibo formano un insieme inseparabile. Degustare vini importanti come Brunello, Barolo e Amarone è già di per sé una sfida, ma secondo lo spirito italiano la presenza degli antipasti rende l’incontro più completo e conviviale. Il tavolo offriva una varietà di piccoli piatti freddi: formaggi, verdure fritte, insalate, salumi, piccole torte salate e bruschette.

              
I tre grandi vini – Brunello, Barolo e Amarone – rappresentano l’eccellenza dell’enologia italiana, con la loro complessità, eleganza e profondità aromatica. Tutti appartengono alla più alta classificazione del sistema vinicolo italiano, la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), che prevede i criteri più rigorosi per la produzione. Nel loro massimo splendore possono essere apprezzati anche come vini da meditazione, ma naturalmente si abbinano magnificamente a piatti di carne importanti e saporiti.

Nel calice

Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino nasce nel comune di Montalcino, nel cuore della Toscana, dai migliori vigneti della zona. È prodotto esclusivamente con uve Sangiovese, raccolte a mano e accuratamente selezionate. La fermentazione avviene a contatto con le bucce e il vino matura in botti di rovere di Slavonia.

Trambusti Brunello di Montalcino DOCG 2019 – Toscana, Montalcino
Alcol: 15,0 %
Rosso rubino. Profumo intensamente fruttato di piccoli frutti rossi. Al palato è pieno, fresco, con tannini setosi, speziato e persistente.

Barolo
Il Barolo è il vino più prestigioso del Piemonte, nel nord-ovest dell’Italia. Le uve Nebbiolo sono raccolte a mano e il vino deve affinare almeno tre anni, di cui almeno 18 mesi in botti di rovere.

Umberto Fiore Barolo DOCG 2020 – Piemonte
Alcol: 14,0 %
Rosso rubino. Profumo ricco di ciliegia. Al palato pieno, tannico, con note di rovere, intenso e molto lungo.

Amarone della Valpolicella
Tra i vini del Veneto e della Valpolicella, l’Amarone è senza dubbio il più prestigioso e complesso. È prodotto con un blend delle uve tradizionali della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella. La sua unicità nasce dall’antico metodo appassimento, che prevede l’appassimento naturale delle uve prima della vinificazione.

Villa Canestrari Phanos Amarone della Valpolicella DOCG 2021 – Veneto
Alcol: 15,0 %
Rosso scuro. Profumo di amarena. Al palato pieno, di media struttura tannica, con note di prugna, spezie e grande complessità.

Testo e fotografie: Heikki Remes
www.viinimies.com

Uunimakkarassa ja coleslaw-salaatissa on makua sekä nostetta

Perinteinen uunimakkara on säilynyt yhtenä koululaisten suosikkiruokana, tosin monin paikoin hieman uusilla versioilla, raaka-aineita ja terveellisyyttä painottaen. Se on kokoperheen lounas- ja arkiruokaa vaikkapa viikonlopulla talviharrasteiden jälkeen.

          

Uunimakkara:
1 pkt grillimakkaraa
sinappia
Jukolan Juuston mustapippuri-cheddaria
sipulia
rasia kirsikkatomaatteja

     
Grillimakkaroista tuunatun uuniruoan voi valmistaa joko kuorineen tai ilman. Makkaraan tehdään poikittaisviiltoja kahden cm:n välein. Väliin laitetaan hieman sinappia ja ohuita juustoviipaleita.
Sipulit leikataan renkaiksi, kirsikkatomaatit puolitetaan ja ne laitetaan uunivuokaan uunimakkaroiden sekaan. Makkarat kypsennetään 200-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja makkarat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Tarjotaan coleslaw-salaatin kanssa.

          
Coleslaw:
puolikas keskikokoisesta kaalista
2 porkkanaa
kastike coleslawiin:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
3 tl valkoviinietikkaa
1 rkl dijon - kokojyväsinappia
ripaus suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Tee kastike ja sekoita kaalin ja porkkanan joukkoon. Salaatti kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta maut ovat syventyneet ja kaali sekä porkkana pehmenneet hieman.

          
Uunimakkaran kanssa maistuu raikas, mukavan pehmeä, mausteinen olut, ja sopivaa olutta voi etsiä vaaleista ja tummista vaihtoehdoista.

Olutlasillinen:
A. Le Coq Premium, vaalea lager. Suomi. Vähittäiskauppa, hinta 2,35/0,5L,/tölkki. Alkoholia 4,5 til-%.
Vaalean kullankultainen, tuoksu kevyen viljainen, maku keskitäyteläinen, maissisen maltainen, kevyt, ruohoinen.

A. Le Coq Porter. Viro. Vähittäiskauppa, hinta 3,81/0,5L/lasipullo. Alkoholia 6.5 til-%.
Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, maltainen, hennon luumuinen, mausteinen ja makeahko.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Punajuurikeitto antaa väriä ja makua talven taitteeseen

Punajuurista valmistuu pehmeän mausteinen ja yrttinen keitto. Punajuurikas sisältää paljon luonnonsokeria. Siitä saa hyvin kaliumia ja foolihappoja, lisäksi se on hyvä raudan lähde. Liikakäyttöä kannattaa välttää, sillä punajuuri sitoo itseensä helposti maaperän nitraatteja.

Lasipurkkikin toimii ruokailuastiana ja tuo hyvin esille ruoan värimaailman.

Punajuurikeitto (4:lle):
200 g punajuuria
1 iso sipuli (n.100 g)
100 g perunoita
100 g porkkanoita
2 rkl voita
6 dl vettä
kanaliemikuutio
100 g tuorejuustoa (ruohosipuli)
1 tl meiramia
mustapippuria

Kuori ja suikaloi kasvikset. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kasvikset voissa. Lisää vesi ja murenna sekaan kanaliemikuutio. Keitä kasvikset pehmeiksi (n. 25 min.) ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta meiramilla sekä mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto.

Makeus yhdistää juureskeiton ja viinin
Aromikkaassa kasviskeitossa punajuuren lisäksi muut juurekset antavat makuun täyteläisyyttä ja makeutta. Tuorejuusto tuo makuun kermaisuutta, johon mausteet ja kanaliemikuutio tuovat hapokkuutta. Pieni määrä sitruunan mehua myös terävöittää punaisen juureskeiton makeutta. Viinivalinnoissa kevyt, puolimakea valkoviini sopii kokonaisuuteen. Sen väri erottuu, tuoden kattaukseen kontrastia ruoan väriin ja viinin makeuden tasapainottaessa keiton makeita piirteitä. Juureskeitolle sopivia viinejä löytyy Alsacen ja Välimeren viinialueilta. Viinit ovat parhaimmillaan hieman viilennettynä, 8-10-asteisena, jolloin niiden makeus ja hapokkuus korostavat aterian aromikasta kokonaismakua.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com