30.4.2018

Astin aromikkuus on ajaton elämys ja elinaikainen ystävä

On viinejä ja Viinejä. Jotkut tarjoavat unohtumattoman makuelämyksen ja jättävät makumuistiin jäljen joka ei huuhtoudu pois. Viini jää mieleen ja siitä tulee ystävä, parhaimmillaan koko elämän ajaksi.

Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen Asti Gancia rakentaa tuoreiden mansikoiden sekä kuusenkerkkäsiirapin kanssa tyylikkään makuelämyksen.

Kuohuviini tunnelman nostattajana
Viinimies sai tutustua Moscato-rypäleseen ja Asti Ganciaan yli 50 vuotta sitten, jolloin kuohuvan onnitteluviinin aromikkuus ja raikkaus saivat heti valtoihinsa. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta. Astin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Astin matala7,5 %:n alkoholipitoisuus tekee siitä hyvän vaihtoehdon juhlaviiniksi.

Asti makeus ja aromikkuus maistuvat Crêpes Suzetten makumaailman kanssa. 
Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jolle voi hakea makeudeltaan ja tyyliltään erilaisia viinivaihtoehtoja. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta, jotka käyvät aurinkoisten crêpesien makuihin hienosti. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.


Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

26.4.2018

Broileripiiras on vappubrunssin varma valinta

Valpurin päivän brunssi on miellyttävä tapa jatkaa vapun juhlintaa hyvän ruoan ja iloisen seuran merkeissä. Leppoisa ateriointi täydentää vapaapäivän tunnelmaa, ja myöhäinen kattaus armahtaa vapun aattona myöhempäänkin juhlineita. Brunssilla vapun juhlijoilla on aikaa keskittyä makuihin ja tarjottaviin. Vappuun sopivia keväisiä ja pienimuotoisia alkuruokia ovat salaatit, piiraat, pateet, ruokaisat leivät, munat ja makkarat. Broileripiiras käy keveytensä, vivahteikkuutensa sekä makujensa kautta erittäin hyvin vapun väreihin sonnustautuneen helakanpunaisen Pinot Noir viinin kumppaniksi.
 
Brunssi yhdistää aamiaisen ja lounaan
Englannista lähtöisin oleva käytännöllinen tapa yhdistää aamiainen ja lounas brunssiksi on tarjonnut runsaita ja kiireettömiä ruokanautintoja yli sadan vuoden ajan. Brunssin tarjoilu ajoittuu normaalisti kello 11–15, yleensä jonkin aamuisen tapahtuman jälkeen tai ennen tiettyä iltapäivän tilaisuutta. Erityisen hyvin brunssi sopii nautittavaksi viikonloppuisin tai juhlapäivinä. Aterioinnin vapaamuotoisuus sekä tarjoilun monipuolisuus korostavat hyvin brunssin hemmottelevaa ja nautiskelevaa luonnetta. Suomessa brunssi saa kulminaationsa vapunpäivänä, jolloin se konkreettisimmillaan levittäytyy puistoihin piknik-tyyliseksi kattaukseksi akateemisen väen juhliessa kevättä.

 
Broileripiiras:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 rkl vettä

täytteeseen:
keltainen paprika
15 cm pala purjoa
rypsiöljyä paistamiseen
400 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
2,5 dl (prk) yrteillä maustettua ranskankermaa
1 kananmuna
persiljaa
juustoa pinnalle

Tee ensin taikina. Ripottele suola vehnäjauhoihin ja nypi jauhot kylmän rasvan kanssa ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti. Anna taikinan levätä tunti jääkaapissa. Valmista täyte kuullottamalla paloitellut paprikat ja purjot öljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinsuikaleet pannulle ja kypsennä. Kaada sekaan ranskankerma ja anna hautua hetki. Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen kananmuna sekä silputtu persilja. Ota taikina jääkaapista, kaulitse se ohueksi levyksi ja nosta voideltuun uunivuokaan. Kaada täyte vuokaan, tasoittele ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 220 asteessa 25–30 minuuttia.


Pinot Noir komppaa broileripiiraan makuja
Broileripiiraan maku on yrttinen ja pehmeän täyteläinen. Keskitäyteläinen, marjaisa ja tasapainoisen tanniininen Pinot Noir -punaviini tarjoaa maistuvan ja vivahteikkaan viinivaihtoehdon, joka liputtaa myös vapun värien puolesta.

Viinilasillinen:
Brancott Estate Pinot Noir. Uusi-Seelanti, South Island 2014. Alkoi 466047. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku keskitäyteläinen, karpaloinen, mausteinen sekä tamminen.
 
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2016. Alko 455377. Hinta 11,98.
Rubiininpunainen, tuoksu kypsän karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, marjaisa, keskitanniininen, hennon paahteinen.
 
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
 

 
 

8.4.2018

Narrative winestories reveals wine preferences

Narrative is a story and tale. Narratives can be seen as a tool when surveying your likes or dislikes concerning wine preferences. At its best stories are very interesting, giving background and advanced information about your wine interests. Narrative stories can be structually open or ordely thinking about the arch of the storyline. Human nature has a natural need, and many times skills for story telling. Good stories have vault of drama, clarity and they are explicit, understandable with personal commitments.

 
Adult Education Center’s wine and food -coursies montly meetings in Kuopion and in Juankoski were carried out via narratives. Evenings consisted of tales made out of wines or food told by group of two. When food was primary selected wine followed to mach up with the food. Interesting, narrative, wine highlighted meetings of people in Savo got more jag and complementary discussion when the wines were served blinded at the start.

Which wine you pick, how do you rank the wines?

Among people between three winecoursies with some 50 people Timo Vaittinen’s narrative story was one of a kind. It started with song of Lorelei with the idea that wines of Rhein got their essence through the enchanting songs along the river Rhine. The core went back over 30 years to the wine Opperheimer Krötenbrunnen Kerner Kabinett, which was Timo’s and his wife’s first real experience that stuck into their minds.

When food was another issue, Seppo Vinni’s implementation - fish soup - told about his growth with fishes. On a plate there were first stock made of pike-perch's and pike's parings, roasted pike-perch and cold smoked shrimps with onion, fennel, carrot, dill and spoonful of mayonnaise. As a complementary wine Tuija Uusitalo, Seppo's partner, had chosen  Crémant from Bourgogne. Perfect marriage of food and wine!

Another remembrance with food was derived from the lunch that was served during the visit of French pilots in Kauhava. It was genuine Finnish pea soup with pan cakes and the year was 1984. In the picture one can see Creme Ninon modern, stylish version of pea soup. It was served with Cremant and before that, Aperol Spriz was served as an aperitif.

Winepeople in Kuopio lifted up following wines:
Bellavista Alma Gran Cuvee Brut, Franciacorta, Italy
André Delorme, Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, France
Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013, Cava, Spain
Gisselbrecht Gewürztraminer Grand Cru Frankstein 2013, France
Bürgerspital Würzburger Pfaffenberg Riesling Trocken 2016, Germany
Huber Ried Alte Setzen Grüner Veltliener 2015, Luxembourg
Trapl Sankt Laurent Reserve 2015, Austria
Zenato Ripassa Superiore 2013, Italy
Matua Lands & Legends Merlot Cabernet 2013, New Zealand

Wine- and food people in Juankoski lifted up following wines:
Tommasi Crearo 2014, Italy
Vin de Chania Vilana-Romeiko, Creece
André Delorme, Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, France
Opperheimer Krötenbrunnen Kerner Kabinett, Germany
Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo Lamaione 2004, Italy
Törley Talisman Demi sec, Hungary
Puklus Pincészet Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2008, Hungary

Wine- and food people in Kuopio lifted up following wines:
Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut, Luxemburg
Castillo de Molina Sauvignon Blanc 2017, Chile
Dark Horse Sauvignon Blanc 2016, Yhdysvallat
Bourchard Ainé & Fils Bourgogne 2015, France
Llai Llai Pinot Grigio 2017, Chile
La Spinona Lanche Nebbiolo, Italy
Ironstone Chardonnay 2016, Yhdysvallat
De Falco Vini Lacryma Christi del Vesuvio Rosso 2016, Italy
Vigneti del Vulture Pipoli Aglianico 2015, Italy

Text and photos: Heikki Remes

Insect food and wines – unique combination

 
Different kinds of food made of farmed, endible insects are reality also in Finnish dining table. Environmentally friendly, nutritious, tasty, economical, easy to cook and captivating are key stimulants for the interest and growth for this new food trend. Finland in one of the leading countries on this field thanks to modern legislation, clean climate and as a experimental, open-mindedness trailblazer.

Adult Education Center in Kuopio was one of the first to arrange afternoon event, first for the info about farmed house cricets and then the combination of cricet food and different wines. The idea was to answer to the questions around the subject and then cut down the suspicion towards endible insect food.

Jonas Aaltio from Entocube got interested people around him when telling about farmed hause cricets and showing how easy it is to make novel food.

Cricets ssam, Asian salad wrap.
Roasted cricets with Asian spices – fresh berries/fruits – salad made of sprouts – Thai-soya sauce.

Cricet skagen.
Cricets roasted on butter, seasoned with dill and lemon–roe mayonnaise – Finnish Archipelago Bread(saaristolaisleipä).

Broiled cricets and refreshing apple crumble.
Broilet crickets seasoned with cinnamon and honey – fresh oat fraiche with marie biscuit – sour green apple.

Samucricets plays the first violin in cricet risotto that plays fluently with different wines. Herbs, spices, and accidity characters with the wines balance nicely the taste of risotto which is rich in nuances. The color of Pinot Noir Rosé tunes beautifully with the dish, not to speak about the taste!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Datomik