29.3.2014

Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Pinot Noir.

Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.

Castillo de Molina Pinot on Pääsiäisen, myös Suomenkin paras punaviini. Se valittiin Vuoden viinit -kilpailussa Suomen parhaaksi viiniksi

Mies Vuoden viinin takana on chileläinen arvostettu viinintekijä Marco Puyo.
Marco kertoo miten punaviini, nimenomaan Pinot Noir, sopii kalalle. 
 
 
 
 
PINOT NOIR – LASILLINEN HAASTEELLISUUTTA                               
Lasillinen heleätä pinot noir -viiniä on tutustumisen arvoista, vaikkei viini niitä helpoimpia olekaan. Pinot Noir on pieni, ohutkuorinen ja aikaisin kypsyvä rypälelajike. Rypäle on pienisatoinen ja yksi vaikeimmin viljeltävistä rypälelajikkeista. Pinot Noir viihtyy parhaiten viileässä ilmanalassa, jolloin pitkän kasvukauden ansiosta saadaan aromikkaita ja täyteläisiä rypäleitä. Silloin kun viinintekijä onnistuu, tulee rypäleiden hienostuneisuus viinissä nautinnollisesti esille. Vähätanniininen ja vivahteikas punaviini on tyylikäs kumppaniksi usealle ruokalajille.
 
Pääsiäisen Pinot Noirissa on marjaisuutta, syvyyttä ja sanomaa.

Cono Surin viinijalostamossa Pinot Noir -rypäleet laitetaan käymään avoimiin käymistankkeihin. Perinteisen rypäleiden uuttaminen, pigeage, tapahtuu mekaanisesti. Siinä rypäleiden kuorimassa sekoitetaan päivittäin viinimehun kanssa, jolloin viiniin taltioituu mahdollisimman paljon väri- ja aromiaineita.

Pinot Noirin tuoksuissa voi erottaa punaisia ja mustia marjoja, eksoottisia mausteita, kuivattuja yrttejä ja kohtuullisesti alkoholia. Parhaimmillaan pinot noir -viinit ovat hyvin monivivahteisia, voimakkaan tuoksuisia, täyteläisiä ja marjaisen makuisia. Maussa löytyy leveyttä, pyöreyttä ja sopivaa hapokkuutta. Viinit ovat kuivia, joskin rypäleestä viini saa makeaa hedelmäisyyttä niin tuoksuun kuin makuun. Keveät ja keskitäyteläiset viinit ovat väriltään pääsääntöisesti kevyen punaisia. Nuoren viinin täyteläisen hedelmäiset tuoksut voivat vanhetessaan saada kasvimaisia tai eläimellisiä piirteitä. Tällöin lasista löytyy tuoksahdus keitettyjä vihanneksia tai tallin taustaa.
 
Pinot Noirin kotikenttä sijaitsee Ranskan Bourgognessa
Burgundissa sijaitsevat eräät Ranskan parhaimmista viinialueista. Kalkkikivinen ja hiekkainen maaperä sekä ilmasto vaikuttavat merkittävästi rypäleiden kypsymiseen. Aluetta voisi kutsua tuoksuvien viinien alueeksi. Siellä viihtyy Pinot Noir, yksi Burgundin ja koko viinimaailman klassisista, suurista rypäleistä. Täältä se on levinnyt laajalle, niin vanhaan kuin uuteen maailmaan.
 
Pinot Noir on yksi kolmesta rypäleestä, joista perinteinen samppanja valmistetaan. Se antaa tuolle kuuluisalle kuohujuomalle sille ominaisen rakenteen ja rungon.
 
Saksassa ja Itävallassa Pinot Noir on Spätburgunder nimisenä noussut viinimaailman tietoisuuteen elegantilla keveydellään sekä täyteläisellä maulla. Kasvaneen kysynnän sekä uusien valmistustekniikoiden myötä myös itäisen Euroopan maat ovat alkaneet tuottaa pinot noir -viinejä. Näissä viineissä punaisten marjojen aromit sekä tiukka hapokkuus tulevat korostetusti esille.
 
Yhdysvaltojen Oregon, Uuden-Seelannin Marlborough ja Martinborough, sekä Chile ja Argentiina Etelä-Amerikassa tuottavat marjaisia, mehukkaita sekä täyteläisiä pinot noir-viinejä jotka maistuvat nykykuluttajalle. Perinteinen Vanhan viinimaailman burgundilainen pinot noir on saanut Uudessa viinimaailmassa hedelmäisen olemuksen, jossa viinin hinta ja laatu ovat kohdallaan.
 
Pinot Noir viihtyy ruokapöydässä
Pinot noir -viineihin tutustuminen vie hieman aikaa. Viinien aromimaailma ei välttämättä heti avaudu, ja lisäksi eri alueiden viineillä on omat erityispiirteensä. Viineihin pääsee sisälle, kun niitä nauttii ruokien kanssa. Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne sekä kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Linnuista, varsinkin riistalinnuista, valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille.

Pinot noir on klassinen lintuviini, jonka marjaisuus, aromikkuus ja kypsä tanniinisuus maistuvat linturuokien kanssa.
 
Perinteinen Burgundin lihapata suorastaan vaatii seurakseen pinot noiria.
 
Nautinnollisessa ateriassa tuoreen punaviinin keveys yhdistyy maksan pehmeää makuun. Juuresten ja sienien makeus ja keveys löytävät hyvän kumppanin hedelmäisestä pinot noirista. Hieman viilennetty pinot noir on onnistunut valinta myös useimpien kalaruokien seuraksi. Savukalan kanssa kuohuva pinot noir rose on maistamisen arvoinen yhdistelmä.
 
Pinot Noir on maailmanmatkaaja
Viinilasillisessa neljä erilaista pinot noir punaviiniä osoittavat rypäleen moninaisuuden. Kasvupaikan terroir antaa viineille omat vivahteensa, joissa kuitenkin Pinot Noirin perusaromit ovat hyvin tunnistettavissa. Château de Mercey edustaa klassista pinot noiria burgundilaisena vaihtoehtona. Sancerre Rouge Les Baronnes tulee sekin Ranskasta, mutta hieman poikkeavalta alueelta, nimittäin Loiren laaksosta. Brancott Estaten Pinot Noir on uusi-seelantilaisen viiniosaamisen laadukas edustaja. Marimar Estaten Pinot Noir osoittaa yhdysvaltalaista viinin tekemisen taitoa luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä.
 
Viinilasillinen:
Castillo de Molina. Chile, Curico Valley 2012. Alko nro 455377. Hinta 10,99.
Vaalean rubiininpunainen, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, mansikkainen, kypsän tamminen ja vaniljainen maku.
 
Vina Punto Alto Pinot Noir. Chile, Colchagua 2010. Tilausvalikoima 930407. Hinta 20,90.
Rubiininpunainen, marjainen ja yrttinen tuoksu sekä keskitäyteläinen, lämmin, vivahteikas ja savuinen maku,
 
Wolfberger La Louve Pinot Noir 2012. Alko nro 451757. Hinta 18,16.
Punanien, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, punaherukkainen, mausteinen ja tamminen maku.
 
Llai Llai Pinot Noir. Chile, Bio Bio 2012. Alko nro 438117. Hinta 9,99.
Punainen, kypsän karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, kirsikkainen ja kevyen mausteinen maku.

Tabalí Reserva Especial Pinot Noir. Chile, Limari 2009. Ravintolamyynnissä.
Punainen, mansikkainen ja mineraalinen viini, jonka maku on runsas, pirteähappoinen, vaniljainen ja pitkä
 
Beau-Monde Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2012Alko nro 447907. Hinta 14,97.
Punainen, puolukkainen tuoksu ja kevyt, keskitanniininen, mausteinen ja hennon tamminen maku.

Château de Mercey Maranges 1er Cru Les Los Roussots. Ranska,Burgundy 2008. Alko nro 478257. Hinta 22,00
Punainen, karpaloinen tuoksu ja kevyt, keskitanniininen, vienon kukkainen ja mausteinen maku.

Sancerre Rouge Les Baronnes. Ranska, Loire Sancerre 2010. Pinot Noir. Alko nro 496597. Hinta 20,80.
Punainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, notkea, vadelmainen, ja hennon tamminen maku.
 
Brancott Estate South Island Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Montana 2011. Alkoi nro 466047. Hinta 12,48.
Vaaleanpunainen, punamarjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon kukkainen sekä mausteinen maku.
 
Marimar Estate Torres La Masía Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2009. Alko til.val. 943267. Hinta39,90.
Punainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen , tamminen ja pitkä maku. Luomuviini.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva Remes

Kuvat Cono Sur: Mikko Niemi

www.viinimies.com

24.3.2014

Viini-ja ruokakurssilla Juankoskella. Perinneruokia esillä.

Juankosken Kansalaisopiston illassa oli aika tehdä ja maistella perinneruokia ja etsiä niille sopivia ruokia.

Jo lähtökohtatilanne oli haasteellinen, mitä ruokia tehdä ja mitä viinejä maistella ruokien kanssa.
Ohessa muutamia etukäteismietteitä yhteistyökumppaneilta mietittäessä toimivia viiniratkaisuja.
”No huhhuh - kylläpä teidän menussa on haastetta viineille!!
En osaa kuvitella, mikä viini menisi klimppisopan kanssa?!?
No onhan menu!
Huomenta, kylläpä haasteen heititte.
Mutta kyllä tässä paras olisi piimä, vesi ja kotikalja.
Savolainen onni olisi paras vaihtoehto alku- ja jälkiruokien välissä!”

Alkuun kiteeläistä, jotta tohritahan olla
Ruoanvalmistusviininä   Alpha Estate Red

Ohrarieska ala Petri ja Seppo, avec Magyar Feher Bor
puolet perunamuusia (5dl)
puolet ohrajauhoa (5dl)
2 kananmunaa

Talkkunapuuro (4 annosta) ala Jaana ja Matti, avec Manzanilla Sherry
2 dl talkkunajauhoja
1/2 l vettä
2 tl suolaa
Laita vesi ja suola kattilaan ja kiehauta. Sekoita koko ajan vatkaten talkkunajauhot sekaan. Kun puuro uudelleen kiehahtaa, se on valmis nautittavaksi voisilmän tai tirripaistin kera.

Tirripaisti (Sulkavan pitäjä) ala Raimo ja Seppo, avec Canepa Reserva Privada
Tirripaisti on hyvänmakuinen ja nopea valmistaa. Sianlihat laitetaan pannulle hellalle ruskistumaan. Kunhan ne ovat saaneet riittävästi väriä lisätään sekaan sipulihakkelusta. Annetaan kypsyä noin puoli tuntia. Lopuksi lisätään vielä vettä tarpeen mukaan sekä suolaa ja pippuria. Tirripaistin joukkoon lisätyt leivänmuruset antavat paistille mukavan lisämaun. Ennen aikaan iltaruokana siinä oli mukava kastaa leipä- tai rieskapalasta.
Kainuulainen lohikeitto ala Esa ja Timo, avec Signos de Origen
1l kalalientä
n. 400 g perunalohkoja
300 g lohifilettä
4 rkl ruisjauhoja
suolaa
2 sipulia hienonnettuna
2 rkl voisulaa
paahdettua ruisleipää ja voita
Pane perunat kiehuvaan kalaliemeen ja suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla ruisjauhoilla. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää lohipalat (5 min.). Tarkista keiton maku. Kaada keitto tarjolle kulhoon. Tarjoa lisänä raakaa sipulihakkelusta ja voisulaa. Paahdettu ruisleipä ja voi kuuluvat olennaisena osana lohikeiton lisäkkeeksi. Ruisjauhosuurustaminen on vanha kainuulainen tapa, ja voi-sipulihöystö kuuluu kainuulaiseen kalakeittoon.

Klimppisoppaa Suupohjasta ala Merja, Pirjo ja Päivi, avec Montalto Pinot Grigio
n. 1 kg luista keittolihaa                                                       Obession Red
2 l vettä                                                                            
1 tl suolaa
5-10 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
150 g lanttua
100 g porkkanaa
50─100 g juuriselleriä
(10 perunaa)

klimppitaikina:
1 dl maitoa
1 dl lihalientä
1-2 kananmunaa
½ tl suolaa
ripaus sokeria
1 dl ohrajauhoja
1-2 dl vehnäjauhoja
rusinoita

Paahda luiset keittolihat uunissa kauniin ruskeiksi. Keitä lihaa suolalla, pippureilla ja laakerinlehdellä maustetussa vedessä 2-3 tuntia. Ota lihat jäähtymään ja kuutioi liha 1½ cm:n kuutioiksi. Ota liemestä 1 dl jäähtymään. Kuori sipuli ja juurekset. leikkaa ne noin 1 cm:n kuutioiksi. Lisää kasvikset lihaliemeen ja keitä n. ½ h. Jos haluat voit kuoria 10 perunaa ja leikata ne 2 cm:n kuutioiksi. Lisää liemeen. Lisää 1 dl lihalientä maito ja kananmunat. Sekoita muut aineet joukkoon. Nostele kahden teelusikan avulla nokareita taikinasta lihaliemeen, keitä ne kypsiksi.( n. 10 min)

Kropsu Crepes Suzetten aurinkovoin kera ala Satu ja Kari, avec Asti Gancia Dolce
4 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2-3 rkl sokeria
0,5 ltr maitoa

Riko kananmunat kulhoon, ja lisää vehnäjauhot, mausteet sekä maito. Anna turvota noin puoli tuntia. Voitele uunipelti voilla, anna sulata uunissa ja kaada taikina pellille. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia.
Viinilasillinen:
Kiteeläistä

Alpha Estate Red. Creee, Macedonia 2011. Syrah 60%, Xinomavro 20%, Merlot 20 %.
Kirsikkainen, täyteläinen, Pehmeän mausteinen, maanläheinen, tanniininen

Magyar Fehér Bor. Unkari 2012. Welschriesling, Müller-Thurgau. Alko nro 4981. Hinta 6,70
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolimakea (25 g/l), keskihapokas ja hennon mausteinen maku.

Manzanilla Sherry Osborne. Espanja, Jerez. Alko nro 360944. Hinta 7,04.
vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, suolainen, mantelinen ja aromikas maku.

Canepa Reserva Privada. Chile, Central valley 2011. Carm.,Carignan, Gren. Alko nro 420067. Hinta 11,99.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Signos de Orígen La Vinilla. Chile, Casablanca 2012. C, Vio., Rou., Mar.Alko nro 561777. Hinta 14,97.
Vaaleankeltainen, kypsön sitruksinen tuoksu ja kuiva, aprikoosinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Montalto Pinot Grigio. Italia, Sisilia 2013. Alko nro 536818. Hinta 9,99/1L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, mausteinen, hapokas sekä kevyen yrttinen .

Obsession Red. Yhdysvallat, Kalifornia 2011. Me, Zin, Petitte Sirah. Alko nro 484797. Hinta 14,14.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen (sokeria 11 g/l), mausteinen maku.

Asti Gancia Dolce. Italia, Asti. Alko nro 8901. Hinta 11,98. Eri kokoja.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksuinen, maultaan makea (90g/l) sekä hapokas viini. Alkoh.7,5 %.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viiniritareita Suomeen

Suomalaisia viinivaikuttajia aateloitiin ritareiksi
Suomalaisia pitkän linjan viinivaikuttajia aateloitiin ritarin arvonimellä ViiniExpo-messutapahtuman yhteydessä. Samalla Bordeaux´n aluejärjestöjen kattojärjestö Commanderie de Bordeaux perusti Helsinkiin järjestön toimipisteen.
 
Maailman suurimman viinialueen Bordeaux´n järjestäytyminen on alkanut jo lähes 1000 vuotta sitten. Alueen kattojärjestö perustettiin 1952. Järjestössä on maailmanlaajuisesti noin 3000 jäsentä.
 
Grand Conseil de Bordeaux´n varapresidentti Hubert Burnereau vieraili viidentoista kollegansa kanssa ViiniExpossa Messukeskuksessa, jossa Bordeaux on messujen teemana. Juha Berglund on Commanderie de Bordaux'n itseoikeutettu Suomen komentaja.
 
Monsieur Burnereau aateloi suomalaisen viinikulttuurin pitkän linjan edistäjiä ritarin arvonimellä kutsuvierastilaisuudessa torstaina. Aateloidut: lääk.tiet.tri Georg H. Borgström, Master of Wine Essi Avellan, puheenjohtaja Tarja Uitti, Suomen Alkoholijuomakauppayhdistys SAJK; keittiömestari Antti Vahtera, toimittaja Hannu Vanhanen, sommelier Antti Uusitalo, Kansallisoopperan taiteellinen johtaja Lilli Paasikivi, lehtori Jouko Mykkänen, pastori Jaakko Heinimäki, kirjailija Heikki Remes, johtaja Erkki Liikanen, Suomen Pankki, tri Pekka Lehtonen, Alkon tutkimuslaboratorio; Suomen Ranskan Suurlähettiläs Eric Lébedel, Ranskan Suurlähetystö, Kaupallinen osasto Leena Aradj, puheenjohtaja Kristel Nömmik, Viron Sommelieryhdistys; Retail Sales Manager Mika Vanne, Finnair Travel Retail ja Juha Berglund, ViiniExpon isäntä.

Teksti: Messukeskus, Tuula Sipilä

14.3.2014

Säyneisten viini- ja ruokakurssilla Bordeaux ja suunnitelma B:n olivat päärooleissa

Bordeaux ja suunnitelma B olivat pääosissa Säyneisten viini-ja ruokaillassa. Carsinin Cuvée Privee punaviini osoitti, että hetki oli oikea avata yli kymmenvuotinen punaviinipullo. Australialaiset viinit osoittivat taasen suunnitelma B:n käyttökelpoisuuden.
 
Cuvée Priveen rusehtava sävy viinilasin reunalla antoi viitteitä hyvin kypsyneestä ranskalaisesta punaviinistä. Vuoden 2003 Château Carsinin punaviinissä perinteinen Malbec-rypäle on pääosassa tuoden viinin värikylläisyyttä, aromikkuutta ja luumumaista pehmeyttä.

Korkki kertoo että nyt oli juuri oikea aika avata vuoden 2003 viinipullo. Aromit olivat hyvin tallella ja viinin bukee oli tasapainoisesti kehittynyt, jopa niin että avauksen jälkeen, muutaman tunnin päästä, maku oli parhaimmillaan.


Karitsaa nyytissä, 8 annosta
8 lampaankyljystä tai pieniä sisäfilepaloja annoksiin
2 munakoisoa
3 sipulia
5 valkosipulinkynttä
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Viipaloi munakoiso (suolaa hetkeksi tarvittaessa) sekä kuorittu sipuli ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja paista munakoisoviipaleet sekä sipulit kevyesti. Lisää lopuksi rosmariini ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna jäähtyä hieman.
Filotaikina on vehnäjauhoista ja öljystä kaulittu hyvin ohut levy, jota säilytetään pakasteena. Sulata taikinalevyt ja voitele öljyllä. Tee levystä kaksinkertainen taittamalla levyn voidellut puolikkaat keskeltä vastakkain. Nosta arkille munakoiso-sipuliseosta ja karitsan kyljysfileitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tee paketeiksi nostamalla reunat yhteen ja puristamalla ne tiukasti kiinni. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.


Lämmin kasvissalaatti
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat               
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia                  
3 kpl valkosipulinkynsiä         
timjamia kuivattuna                
oliiviöljyä
suolaa                                    
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Anna hautua noin puoli tuntia. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

Karitsaa nyytissä ja lämmin kasvissalaatti olivat ruokakumppaneina aussiviineille ja suunnitelma B:n käyttöönotolle. Ei yhtään hassumpi suunnitelma, joka täytti toiveet viimeisen päälle! Samoin Plan B.n makutesti kasvistäytteellä valmistetun pannukakkurullan kanssa.
 

Viinilasillinen:
Cuvée Privée Rouge. Ranska, Bordeaux 2003. Ma, Me, CS, CF. Myynti Chateau Carsin.
Syvän tummanpunainen, intensiivinen marjainen tuoksu ja täyteläinen, paahteinen sekä tamminen maku.

Asti Tosti. Italia, Asti. Moscato. Alko nro 8776. Hinta 10,39.
Vaaleankeltainen, rusinainen tuoksu ja makea (110 g/l), hedelmäinen, kevyen keskihapokas ja kukkainen maku.

Rapujè. Italia, Piemonte 2012. Chardonnay, SB, Viognier. Alko nro 599197. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hapokas sekä hennon mausteinen maku.

Plan B SB. Australia, Länsi-Australia 2013. Alko nro 549557. Hinta 11,73. Alkon valikoimissa 17.3.2014.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, hennon trooppisen hedelmäinen, karviaismainen maku.

Plan B Shiraz. Australia, Länsi-Australia 2012. Alko nro 429867. Hinta 12,97.
Tummanpunainen, tummanmarjainen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, yrttinen sekä tamminen maku.

Tommasi Poggio Al Tufo Rompicollo. Sangiovese, CS. Italia, Toscana. Alko nro 452547. Hinta 11,97.
Rubiininpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, hieman nahkainen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

11.3.2014

Mikä kirjan nimeksi -kilpailu

Viinimiehen tekeillä olevassa kirjassa Italian viinit kohtaavat suomalaisittain tehtyjä ruokia.
Ehdota kirjalle nimeä.
Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan onnekkaalle voittajalle Amarone viinipullo.
Mikäli ehdotus muodossa tai toisessa päätyy osaksikaan kirjan nimeä,
ko. ehdotus palkitaan sarjalla Veneton punaviinejä - Valpolicella, Ripasso, Amarone!
Laita ehdotuksesi sähköpostilla viikon sisällä ja viimeistään 21.3 mennessä.

  Vihanneksista tehdyssä muhennoksessa on perinteisiä makuja ja mausteita.

 Italian viineissä on valinnanvaraa ja vaihtoehtoja.

Kiittäen etukäteen.
Viiniterveisin Heikki Remes, viinimies@viinimies.com
www.viinimies.com


Torresin Chile-illallinen Kuopion Mustassa Lampaassa oli täynnä viinejä ja vivahteita

Torresin viinit ja ravintola Musta Lammas osoittivat, jälleen kerran, miten kahdesta huipusta muotoutuukin kolmas ulottuvuus, joka on enemmän kuin tekijöidensä summa. Aistilliset, osin perinteisetkin viinit esittäytyivät uusina vuosikertoina tai uudessa muodossa, yksi jopa ensimmäistä kertaa Suomessa. Mustan Lampaan keittiö oli uurastanut raaka-aineiden ja esillepanon suhteen niin, että makuyhdistelmät täsmäsivät, mutta antoivat toisaalta osallistujille hieman pohdittavaa viinivalinnoissa!

Torres Chilen viinilähettiläs Andrea Serat esitteli illan viinit.

Hän kertoi esillä olevista viineistä ja niiden taustoista. Erityisen mielenkiintoinen oli Pais-rypäleen historia, ja sen nousu yhdeksi Chilen arvostetuimmaksi kuohuviiniksi. Espanjalainen Miguel Torres on viinimaailman todellinen grand old man. Uudella vuosituhannella Miguel Torresin panostus on yhä tiiviimmin kohdistunut ympäristökysymyksiin. Viinirypäleet, varsinkin lähes unohdetut rypälelajikkeet, ovat säilyneet hänen erityisen mielenkiintonsa kohteena vielä eläkkeelläkin ollessaan. Torres saapui Chilen Curicoon jo vuonna 1979. Tänä päivänä saadaan nauttia Torresin vuosien uurastuksesta ja yhteistyöstä chileläisen Talcan yliopiston kanssa. Tuloksena on Pais-rypäleestä valmistettu kuohuviini. Pais oli ensimmäinen rypäle, joka saapui eurooppalaisten maahanmuuttajien mukana Chileen 1500-luvun puolivälissä. Rypäle sai väheksytyn, paikallislajikkeen leiman ja painui unohduksiin vuosikymmenten ajaksi. Nyt rypäle on tehnyt uuden tulemisensa ja takaa myös Fair Trade -viininä paikallisille rypäleenviljelijöille paremman toimeentulon.

Erityinen hetki oli kun Andrea Serat esitteli Pais-rypäleestä valmistetun punaviinin Reserva de Pueblon sen suomalaisessa ensi-illassa.

Viiden (5) ruokalajin ja kahdeksan (8) viinin illallisessa on maistelemista ja sulattelemista, niin ruokien kuin viinien makuelämysten ja niiden yhdistelmien kohdalla.

Porsasrillette inkiväärillä ja merilevällä aloitti makuretken, jossa pääsi heti miettimään mieluista viinivalintaa. Torres Santa Digna Rose vai Cordillera Chardonnay, kumpi sopii paremmin?

Torresin viinit tarjosivat makuelämyksiä viinilajitelman koko alueelta; kuohuviinistä, roseen, valkoviinin, punaviinin kautta aina makeaan jälkiruokaviiniin asti.

Reserva de Pueblon ensi-ilta paljasti viinin usean vuoden kehittelyn lopputuloksen. Pais-rypäleen hentous ja vähäinen hapokkuus on saatu viiniköynnösten istutuksilla sopivaan maaperään, ja poimittujen rypäleiden hiilihappokäymisen ja kypsytyksen kautta edustavaksi punaviiniksi.


Yksi illan ehdottomista viinisuosikeista oli yli 80 vuotta vanhoista Carignan rypäleiden viiniköynnöksistä tehty punaviini, Cordillera Carignan. Viinin syvä, tumma väri ja voimakkaan hedelmäinen tuoksu sekä runsas, vivahteikas ja hyvin tasapainoinen sekä pehmeä tanniininen maku tarjosivat hienostuneen ja monikerroksisen makuelämyksen, joka viipyi suussa ja aisteissa ihastuttavan pitkään. Hieno viinikokemus, vaikka ilta oli vasta illan puolivälissä!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

10.3.2014

Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Sauvignon Blanc. 3/18 8.3.2014

Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.

Raikas sauvignon blanc nautitaan nuorena.   Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä.
 
Sauvignon Blanc -rypäleet ovat kooltaan pieniä, ja niiden paksun kuoren alle on varastoitunut runsaasti aromeja sekä viinihappoja. Lajike tuottaa runsaan sadon ja viihtyy erityisen hyvin viileässä ilmanalassa, jossa rypäleen parhaimmat ominaisuudet tulevat hyvin viineissä esille. Viinien alkoholipitoisuus voi nousta kohtuullisen korkeaksi. Sauvignon blanc -viineistä mielenkiintoisimpia ja nautittavimpia ovat erityisesti nuoret vuosikerrat. Viinejä ei kannata varastoida, sillä tuoreena niiden maku on hedelmäisimmillään ja raikkaimmillaan.

Mustaherukka, karviainen, ruoho ja nokkonen ovat tyypillisimmät sauvignon blanciin liitettävät aromit. Viinin tuoksussa voi havaita myös mausteisuutta ja pähkinää. Luonteenomaisin piirre viineissä on niiden pirteä hapokkuus. Sopivaan hedelmäisyyteen yhdistettynä sauvignon blanc -viinit tasapainottuvat pirteän raikkaiksi sekä hienostuneen eleganteiksi aromipommeiksi.

 Ranskassa ja Uudessa-Seelannissa tuotetaan hienoimmat sauvignon blanc -viinit.

Sauvignon Blanc on Ranskan Bordeaux'n ja Loiren perinteinen, klassinen rypäle. Sieltä sen viljely on levinnyt ympäri maailmaa. Erityisen merkittävän aseman rypäle on saanut Chilessä, Etelä-Afrikassa, Kaliforniassa sekä Uudessa-Seelannissa. Bordeaux'n parhaimmat sauvignon blanc -viinit ovat perinteisesti tammikypsytettyjä, jolloin viineihin on saatu lisää aromeja sekä pehmeyttä. Tammitetut sauvignon blancit tunnetaan Kaliforniassa nimellä fumé blanc. 

Tunnetuimmat ja arvostetuimmat sauvignon blancit tuotetaan Loiren yläjuoksulla, Sancerressa ja Pouilly-Fuméssa. Näiden alueiden viineille on tyypillistä selvä ruohomainen ja mineraalinen maku. Näiden viinien arvostus ja tuottamisen kalleus näkyy hinnoissa.

Modernin ja innovatiivisen viiniteollisuuden myötä Uuden-Seelannin eteläisellä saarella sijaitseva Marlborough’n viinialue on noussut tasavertaiseksi kilpailijaksi Loirelle. Kahden vuosikymmenen aikana alueen viinituotannon kehitys ja kasvu on ollut huomattavan nopeaa. Marlborough’ssa tuotetut sauvignon blancit maistuvat eloisan hedelmäisiltä, ja viinien hedelmäisyyden sekä hapokkuuden välillä vallitsee luonnollinen tasapaino. Niiden raikkaus on kielellä aistittavissa, ja jälkimaku on nautittavan pitkä.

 Sauvignon Blanc on hyvä kala- ja kasvisviini. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva sauvignon blanc on käyttökelpoinen monen ruoan yhteydessä. Kesäviininä se löytää hyvän kumppanin salaatista, keitosta sekä vaaleasta lihasta. Sauvignon blanc ja vuohenjuustosalaatti yhdistelmä on klassinen. Viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

 Keväiset parsaruoat maistuvat erityisen hyvin sauvignon blanc -viinien kanssa.

Kala- ja äyriäisviininä sauvignon blanc on juuri oikea valinta.
Savustettujen tai grillattujen kalojen kanssa viinin runsas savuarominen maku sekä riittävä hapokkuus toimii mukavasti. Loiren viinien hapokkuus ja mineraalisuus pääsevät oikeuksiinsa, kun niitä tarjotaan kotimaisten rapujen kanssa. Sauvignon blancin yrttiset ja mausteiset aromit tekevät siitä sopivan kumppanin myös aromaattisille ja etnisille ruuille.
 
Italialaisen sauvignon blancin yrttisyys ja mineraalisuus käy yksiin juuresten vastaavien makujen kanssa.

Australialaisen sauvignon blancin trooppinen hedelmäisyys sopii yrttisen pannukakun makuihin.

Viinilasillinen:
Laroche Sauvignon Blanc de la Chevalière. Ranska, Lanquedoc 2011. Alko nro 7345. Hinta 9,49.
Vihertävänkeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva (2,9 g/l), mustaherukkainen, yrttinen ja pitkä maku.

Insight Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2010. Alko nro 900627. Hinta 15.
Vaalean vihertävänkeltainen, yrttinen tuoksu ja kuiva (3,3 g/l), sitruksinen, ruohoinen maku.

Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012. Alko nro 543598. Hinta 20,30/1,5L.
Keltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, nokkosmainen, aromikas sekä yrttinen maku.

Flagstone Free Run Sauvignon Blanc. Etelä-Afrikka, Elim 2010. Alko nro 530217. Hinta 9,95.
Keltainen, viher- ja mustaherukkainen tuoksu sekä kuiva, hapokas, ruohoinen ja yrttinen maku.

Pouilly-Fumé de Ladoucette. Ranska, Loire 2010. Alko nro 7382. Hinta 30,90.
Keltavihreä, sitruksinen sekä hennon savuinen tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas, raikas sekä kevyen yrttinen maku.

Nals Margreid Sauvignon Blanc. Italia, Trentino-Alto Adige 2011. Alko nro 529027. Hinta 17,87.
Vihertävän keltainen, kypsän karviaismainen tuoksu ja kuiva, mineraalinen, yrttinen ja hapokas maku.

Plan B SB. Australia, Länsi-Australia 2013. Alko nro 549557. Hinta 11,73. Alkon valikoimiin 17.3.2014.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, hennon trooppisen hedelmäinen, karviaismainen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

2.3.2014

Leipäressu miehen tiellä pitää

Perinteinen leipäressu on helppo ja yksinkertainen ruoka tehdä ja nauttia. Matkamies ei aina jouda käymään leipälaatikolla, jolloin palanen leipää voi päästä hieman vanhettumaan. Ei hätää jos kyseessä on ruisleipä, jonka olemus tiivistyy ja maku voimistuu ajan myötä. Leipäressu toimii lounasruokana tai väliruokana kiireen keskellä.
Paahteiset, voissa paahdetut ruisleivän palaset ja kanamuna ovat perinneruokaa aikojen takaa, eikä hassumpaa aina silloin tällöin nautittuna.
Leipäressu valmistuu kuivahtaneista ruisleivän palasista ja kananmunista.
Ressu valmistuu kun leipäpalaset ensin paahdetaan ja käännellään paistinpannulla voissa. Seuraavaksi sekaan kaadetaan maitoa, ja sen imeydyttyä leipiin paistetaan kananmunat ruoan lisukkeeksi.
 Leipäressun paahteiset maut antavat pienen haasteen viinivalinnalle.
 
Viinilasillinen:
Lindeman’s Bin 65 Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2013. Alko nro 6006. Hinta 9,98.
Keltainen, keltaomenainen tuoksu ja kuiva (6 g/l), sitruksinen, hapokas sekä hennon tamminen, savuinen maku.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes 
Datomik