30.4.2015

Heikki Kinnunen on konstailematon kotikokki

Näyttelijä Heikki Kinnusen kesä kuluu mökillä järven rannalla ahkerasti grillaten. Hänelle ruoanlaitto on mielenkiintoista tekemistä, jossa ei kikkailla. Kuten Heikki ei kikkaillut letkeässä Lampaansyöjät-elokuvassakaan Sepenä, tehdessään aitoa miehistä ruokaa, rosvopaistia.
 
Heikki Kinnunen ja Lampaansyöjät tarjoavat mieltä lämmittäviä luku- ja makunautintoja.

Kinnunen viihtyy kesäkeittiössä
Kinnusen kiinnostus ruoanlaittoon on syntynyt olosuhteiden pakosta. Hän on joutunut tekemään lapsilleen ja itselleen ruokaa, eli siinä työ on tekijäänsä neuvonut, kuten Heikki asian kiteyttää.
- Pitää olla mielenkiintoa ja alkaa vaan tekemään, eikä lähteä heti konstailemaan, sillä siinä kyllä menee hermot, opastaa Heikki aloittelevia ruoanlaittajia.
Ruoanlaitto perustuu tavallisiin kotoa löytyviin raaka-aineisiin. Niiden makua Kinnunen ei peitä eksoottisilla mausteilla, vaan haluaa ruoan oman maun tulevan mahdollisimman hyvin esille. Kesäisin hän nauttii ruisleivän päällä tai perunoiden kanssa graavattua haukea, jonka makua hän pitää siian veroisena.

Mökilleen Heikki Kinnunen on rakentanut kaasugrillin ympärille toimivan kesäkeittiön, jossa hän mielellään kokkailee.
- Kyllä minä aika ahkerasti grillaan ja teen kaasugrillillä melkein kaiken ruoan. Se on sen verran iso, että sillä pystyy ruokkimaan ison porukan, ja siinä vieressä on muurikka, jolla pystyy tekemään koko homman.
Kokonaisuuteen kuuluu myös iso savustuspönttö, joka on Kinnuselle tehty Outokummun tehtaalla oikein rosterista. Sen hän laittaa savustamaan muurikan päälle, jolloin pystyy helposti säätelemään savustuksen lämpötiloja.
- Melkoinen keittiö, toteaa Heikki, hivenen ylpeyttä osaavan kotikokin äänessä.

Viinit ovat tulleet Heikki Kinnusen kuvioihin mukaan vanhemmiten. Niitä hän yhdistelee eri ruokien kanssa kokeillen ja maistelee mieluiten mukavassa seurassa. Valkoviinit ovat hänen sydäntä lähimpänä.
- Määrätyt ruoat suorastaan huutavat viiniä. Oikein hyvän spagettikastikkeen kanssa melkein pitäisi olla lasillinen punaviiniä, että se todella maistuisi.
Mökillä viinien hanapakkaukset ovat osoittaneet käyttökelpoisuutensa ja tuo tonkkakulttuuri on pelastanut monesti. Niistä Heikki halutessaan tirauttaa lasillisen, ettei tarvitse koko pulloa avata. Pulloviinejä hän ikään kuin säästelee sopivaa tilaisuutta varten. 

Rosvopaistin ainutlaatuinen makuelämys.                    
- Se oli mukava ja monimuotoinen kesä, kun Lastumäen kanssa yhdessä pyörittiin ympäri Suomea, Lappia myöten. Välillä tapettiin lampaita ja välillä syötiin niitä, siinä meni toista kuukautta putkeen. Ampuminen oli helppoa, kun Lastumäki on vanha metsämies ja osuu varmasti.
- Me tehtiin Lastun kanssa se ulkomongolialainen rosvon paisti ihan itse. Kaivettiin kuoppa sekä pidettiin nuotiota tarpeeksi kauan. Karvoineen se lammas laitettiin sinne, sillä karva ja nahka ovat itsessään erinomainen eriste. Kun siihen panee savikerroksen päälle, niin silloin se kypsyy kuin uunissa, kertaa Heikki Kinnunen tuota ikimuistoista ruoanvalmistusta.

Rosvopaistin tekemistä Heikki pitää seurustelumuotona, jossa joku ensin valmistelee paistin, sitten ruvetaan odottelemaan ja kun paisti on valmis, niin porukat ovat valmiiksi hyvällä tuulella. Yleisin virhe hänen mielestään on se, että alkunuotiota pidetään liian vähän aikaa. Kuopan pitää olla todella kuuma. Kinnunen itse vuoraisi kuopan kivillä ja polttaisi nuotiota siinä ja lisäksi peitetyn paistikuopan päällä.

Mökkiläisen rosvopaisti
Rosvopaisti kypsennetään kivillä vuoratussa maakuopassa, joka kuumennetaan polttamalla siinä nuotiota kolme tuntia. Edellisenä päivänä valmiiksi maustettu paisti kääritään ensin folioon, ja päälle kiedotaan muutama kerros kostutettua sanomalehteä. Kypsennettävän lihapaketin ympärille pyöräytetään katiskaverkkoa, joka helpottaa valmiin ja polttavan paistoksen pois nostamista. Paketti asetetaan hiillokselle, sen päälle kasataan kuumia hiiliä ja lopuksi peitetään tiiviisti hiekalla. Kuopan päällä poltetaan nuotiota. Parin kilon painoinen lammaspaisti kypsyy meheväksi noin kolmessa tunnissa.

Mökillä rosvopaisti valmistuu kätevästi pienessä, tiilillä vuoratussa kuopassa.

Kypsän lammaspaistin ja haudutetun nauriin maut saavat hieman vetäytyä ennen pöytään päätymistä.

Paholaisen viinit sopivat rosvopaistille
Tarinan mukaan chileläinen viinintekijä suojeli viinejään levittämällä huhua kellarissa asuvasta paholaisesta, diablosta. Rosvopaistille kellarin ovi kannattaa suosiolla avata ja nostaa esille mausteisen hedelmäiset Kellarin paholaisen viinit. Casillero del Diablo Shirazin pippurinen terävyys ja paahteinen maku toimivat täydellisenä vastinparina savuaromiselle lampaalle. Punaviinin täyteläisyys ja pehmeät parkkihapot tekevät makunautinnosta hyvin tasapainoisen.
 
Viinilasillinen.
Casillero del Diablo Reserva Shiraz. Chile, Rapel Valley 2013.Alko n:ro 466207. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, täyteläinen ja mausteinen viini, jonka kypsän kirsikkainen maku on lämmin ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes                              
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vapunaatto Västinniemellä

Huhtikuun viimeisen päivän aamu paljastaa tutun totuuden. Keväinen ilma on vaihtelevaa. Lunta maassa ja ilma on muutenkin hyinen.
 
Vappusäässä ei mitään uutta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Parsakeitto on kesän airut

Parsakeitto toimii suomalaisessa ruokatarjonnassa varmana kevään ja alkukesän merkkinä. Keitto tarjoaa maukkaan säväyksen niin makujen kuin värinsäkin puolesta. Parsan ja Fiano-rypäleen yhdistelmässä kesän ja sen tuoreiden makujen liitto vain voimistuu.


Parsakeitto, 4 annosta
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
250 g parsaa
suolaa
sokeria
valkopippuria
2 rkl fraichea

Sulata voi ja sekoita vehnäjauhojen kanssa. Lisää maitoa hiljalleen ja keitä hetki. Paloittele nuoret parsat, jätä muutama parsan nuppu keiton koristeluun ja lisää loput keittoon sekä keitä kypsäksi. Soseuta ja lisää mausteet oman maun mukaan. Lisää lopuksi fraichea antamaan keitolle pehmeyttä ja täyteläisyyttä.


Italian eteläosasta, saappaan korosta, tulevassa valkoviinissä on lämpöä ja vivahteikkuutta. Lämpökontrolloitu käyminen terästankeissa on taltioinut viiniin raikkautta ja hedelmäisyyttä. Fiano on alkuperältään italialainen rypäle, jolle on ominaista yrttiset, aromaattiset, mausteiset ja pehmeän pähkinäiset aromit. Viini saa lisää vivahteikkuutta ja aromikkuutta, kun se saa valmistusvaiheessa levätä sakan päällä (sur lie).

Viinilasillinen:
Tommasi Surani Arthemis Fiano. Italia, Puglia 2013. Fiano(90%), Chardonnay(10%). Alko nro 920817. Hinta 12,99.
Kellertävä, kukkainen tuoksu ja kuiva (7g/l), keskihapokas, hedelmäinen, sitruksinen ja aromikas, pehmeä maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

24.4.2015

Grangranita on keväinen kuusijuhla

Kuusijuhlan voi toteuttaa vaikka keväällä. Kevään lopulla kuusenkerkissä, kuusen nuorissa kasvusilmuissa, maistuvat pihkaiset ja luonnon jäljittelemättömät aromit. Kerkistä uutetusta juomasta voi valmistaa jäisen ja kevyen väli- tai jälkiruoan. Aromaattinen jäähile on todellista luomuruokaa ja raikas suun makujen pudistaja.

Kuusenkerkistä valmistettu granita on oivallinen väliruoka ja kesäpäivän piristäjä.

Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita. Keväällä kuusen juuri puhjenneet versot ovat täynnä kivennäisaineita, vitamiineja ja aromeja. Kuusenkerkät sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina. Puiden vuosikasvun kannalta kerääminen on parasta tehdä tiheästä taimikosta tai vanhempien puiden alaoksilta. On myös hyvä muistaa, että kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa.

Kuusen miellyttävän pihkainen maku nousee hennosti esille kerkistä tehdyssä juomassa, siirapissa ja hyytelössä.

Kuusenkerkkäjuoma
2 l vettä
1 l kuusenkerkkiä
0,250 kg sokeria
13 g sitruunahappoa

Laita kuusenkerkät astiaan ja kaada päälle kiehuva vesi. Lisää sitruunahappo ja anna seoksen uuttua ja jäähtyä yön yli. Siivilöi juoma ja lisää siihen sokeri sekä kiehauta se. Jäähtymisen jälkeen pullota juoma ja siirrä se kylmään. Kuusenkerkkäjuoma säilyy jääkaapissa kahden viikon ajan. Kuusenkerkkiä voi myös pakastaa, jolloin terveellistä juomaa pääsee nauttimaan myös talviaikana.

Kuusenkerkkägranita, 8 annosta
6 dl kuusenkerkkäjuomaa
100 g sokeria

Sekoita sokeri lämpimään kuusenkerkkäjuomaan ja kaada seos jäähtymään kulhoon. Nosta pakastimeen noin 2–3 tunniksi. Raapusta jäätyneestä juomapalasta varovasti haarukalla hiutalemaisia jäähileitä. Voit valmistaa granitan myös sorbetin tapaan sekoittamalla haarukalla pakastimessa kohmettuvaa juomaseosta noin puolen tunnin välein. Laita tarjoiluastiat etukäteen jäähtymään pakastimeen, annostele jäinen kuusenkerkkähile niihin ja tarjoile välittömästi.

Alsacelaisen Pinot Gris’n pehmeys, hapokkuus ja hedelmäisyys sekä kuusenkerkkägranitan aromaattisuus on raikas ja tasapainoinen makuelämys.

Viinilasillinen:
Gisselbrecht Pinot Gris Tradition. Ranska, Alsace 2013. Ravintolamyynti.
Kullankeltainen, eksoottisen hedelmäinen tuoksu, kuiva (10 g/l), hedelmäinen, hunajainen, mausteinen ja pitkä maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

18.4.2015

Kansalaisopistolla makujen ja yllätysten ilta

Juankosken Kansalaisopiston kevään viimeinen ilta oli täynnä makuja, mausteita ja yllätyksiä. Vaikka menu oli lyhyt, niin tuoksuissa ja mauissa riitti sitäkin enemmin makusteltavaa. Yksi pääruoan lisukkeista tuli tilaisuuteen paikallisella taksilla, ja Ari Ajub Sadik Amedin tuomiset taisivatkin nousta illan hiteiksi, niin makujen kuin eksotiikankin ansiosta!

Tässä ne tulevat; Ari Ajub Sadik Amedin valmistamat kurdilaiseet herkut suoraan Muuruvedeltä!

Vaan eipä Aromipajan Mikko Niemen reseptillä tehdyt kampasimpukatkaan Arin ”keitoksille” paljon jääneet!
Katso http://www.aromipaja.fi/2015/kampasimpukkaa-ja-lehtikaalia/

Kampasimpukka lehtikaalipedillä sitruunamajoneesin ja marinoidun punasipulin kanssa, 8 annosta
sitruunamajoneesi:
2 kananmunan keltuaista
½ lime
½ tl valkopippuria
½ tl suolaa
½ tl Dijonsinappia
1 dl sitruunaöljyä
1-2 dl rypsiöljyä

Valmista majoneesi ensimmäiseksi ja anna maustua jääkaapissa noin tunti. Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl ja sinappi. Sekoita ainekset nopeasti. Anna tehosekoittimen pyöriä ja lisää sen käydessä ohuena nauhana sitruunaöljy ja sen perään rypsiöljy. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa.

lehtikaali:
80 g lehtikaalia
1 dl sitruunaöljyä
1 dl pähkinärouhetta
1 tl hyvälaatuista suolaa

Huuhtele lehtikaalit, poista niistä keskiruoti ja revi pienemmiksi paloiksi. Lisää pähkinärouheeseen sitruunaöljy sekä suola. Pyörittele lehtikaalinpaloja sitruunaöljyseoksessa ja nostele leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa (150˚C) 15─20 minuuttia kunnes sipsit ovat rapeita.

punasipuli:
2 kpl punasipuleita
1,5 dl punaviiniä
1 tl suolaa

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä kattilassa punaviini kiehuvaksi sekä lisää joukkoon suola ja sipulit. Anna sipuleiden hautua puolisen tuntia. Nostele sipulit reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle.

kampasimpukat:
8 kpl kampasimpukoita
ripaus hyvälaatuista suolaa
paistamiseen voita

Lisää kampasimpukoiden pinnalle hieman suolaa ja paista kuumalla kuparipannulla. Paistoaika noin 45 sekuntia / puoli. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.

Kokoa annos amuse bouche lusikoille. Asettele lusikan pohjalle lehtikaalisipsi sekä sen päälle sitruunamajoneesia ja kampasimpukka. Koristele annos vielä majoneesilla ja punasipulilla.

Puhumattakaan Terhontorin lammaskääryleistä, jotka olivat varma ja maistuva valinta pääruokasi. 
 
Lammaskääryleet kahdeksalle,
8 kpl lampaanfileitä, a’ 150─200 g
200 g pekonia ohuina siivuina
pala voimakkaan makuista sulatejuustoa
kuivattuja yrttejä (rosmariini, salvia)
kuivattua valkosipulirouhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
cocktailtikkuja
1 prk ruokakermaa

Nuiji lampaanfileet ohuiksi kelmun alla. Laita työtasolle aina kolme pekonisiivua toistensa päälle hieman limittäin. Nosta fileet pekonien päälle ja mausta. Levitä fileiden päälle ohuesti sulatejuustoa. Pyöritä fileet tiukaksi kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ota kääryleisiin paistopinta pannulla ja nosta ne voideltuun uunivuokaan. Kaada vuokaan pannun paistoliemi ja kerma. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoile riisin ja vihannesten kanssa.

Arin antimille riitti ottajia. Bulgurvehnä, papukastike lampaanlihan kera ja riisi rakettispagetin kanssa yhdistyivät lautaselle tattirisoton ja lammaskääryleen kanssa.

Risotto on perinteinen pohjoisitalialainen ruoka, joka valmistetaan erityisestä riisilajikkeesta, kuten arboriosta, carnarolista tai vialone nanosta. Risottoriisi eroaa tavallisesta riisistä siinä, että tärkkelyspitoinen jyvä imee itseensä runsaasti nestettä muuttumatta kuitenkaan puuromaiseksi. Samalla se maustuu keitinliemen makuaineista.

Tattirisotto
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl pannulla kuullotettuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin sienet, sekä kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti ja anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanaliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti voissa kuullotetut tatit valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.

Välipalaksi, makuja neutraloimaan, maistui hileinen granita.

Granita al caffé, 8 annosta
6 dl vahvaa espressokahvi
170 g sokeria

Valmista kahvi ja sekoita lämpimään kahviin sokeri. Kaada seos teräskulhoon ja nosta pariksi tunniksi pakastimeen. Raapusta jäätyneestä kahvipalasta haarukalla hiutalemaisia jäähileitä. Annostele pakastimessa olleisiin kylmiin kulhoihin ja nosta tarjolle välittömästi.


Omat pullot mukaan, BOB, oli yksi illan teemoista, jolla haluttiin tutustua kurssilaisten omiin viinimieltymyksiin. Kurssilaiset olivat jakautuneet 2-3 hengen ryhmiin ja valitsivat yhteisen viinin, jota sitten arvuuteltiin ja maisteltiin ruokien kanssa. 
                 

Viinilasillinen:
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley. Pais. Alko nro 561157. Hinta 13,94.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja runsas, raikas sekä paahteinen maku, jossa kestävät pienet kuplat. 

Jacob’s Creek UnVined Riesling. Australia 2013. Alko nro 538067. Hinta 6,99.
Vaaleankeltainen, viheromenainen, puolimakea (45 g/l), hapokas, sitruksinen ja raikas maku.

Anselmann Weissburgunder. Saksa, Pfalz 2014. Alko nro 537507. Hinta 9,97.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja päärynäinen, mausteinen ja mineraalinen maku.

Bogle Cabernet Sauvignon. USA, Kalifornia 2012. Alko nro 457467. Hinta 15.88.
Punainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen, mokkainen ja tamminen maku.

Robert Mondavi Cabernet Sauvignon. USA, Kalifornia 2012. Alko tilausvalikoima nro 913617. Hinta 35,90.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja tanniininen, mausteinen ja tamminen maku.

Niepoort Ruby. Portugali, Douro. Alko nro 3235. Hinta 16,98.
Tummanpunainen, viikunainen tuoksu ja makea (110 g/l), kirsikkainen, tasapainoinen ja lämmin maku.

Kaksi laadukasta viskiä Irlannista perehdytti viskien maailmaan ja tarjosi pohdittavaa niiden aromeista.

Jameson Select Reserve Black Barrel. Irlanti. Alko tilausvalikoima 957697. Hinta 45,00.
Meripihkankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, pehmeä ja tamminen maku.

Redbreast Single Pot Still 12 Year Old Cask Strength Edition. Irlanti. Alko nro 931947. Hinta 85,00.
Kullanruskea, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen ja aromikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

17.4.2015

Kymijokilaakson Viiniseura Sofiassa

Lähes kaiken viineistä nähneet ja useita, hyvinkin laadukkaita viinitastinkejä järjestäneet Kymijokilaakson viiniseuralaiset hiljentyivät hetkeksi viinimatkallaan Sofiassa, Ortodoksisessa Kulttuurikeskuksessa Helsingin Vuosaaressa. Poikkeavassa kulttuuriympäristössä ja ehtoopalvelukseen osallistumisessa riitti katseltavaa sekä koettavaa. Käyntiin liittyvä tutustuminen kirkollisiin viineihin ja Metropoliitta Amrosiuksen ihmisläheiset ajatukset saivat kielenkannat nopeasti irtoamaan. Metropoliitan lainaus Psalmista 104:” Sinä kasvatat viinin ihmisten iloksi..” sopi hyvin viiniseuralaistenkin viiniohjeeksi.

 Ehtoopalvelus toivotti vieraat tervetulleeksi ja hiljentymään ennen kokoontumisen alkua.

Kirkolliset viinit -tasting tutustutti ja syvensi käsitteitä LaCryma Christi (Jeesuksen kyynel) ja vin santo (pyhä viini) -viineistä. Ehtoollisviiniin, sen taustoihin sekä nykykäytäntöön perehdyttiin kahden makean viinin kautta.

La Cryma Christi -viinien taustoista on ainakin kaksi tarinaa. Ensimmäisen mukaan Jeesus puhkesi kyyneliin, kun hän taivaaseen noustessaan katsoi alas maahan ja liikuttui Napolinlahden kauneudesta. Toisessa tarinassa Jeesus puhkesi surun kyyneliin huomatessaan Luciferin ja langenneiden enkelten vievän mukanaan palan taivasta mukanaan, kun heidät karkotettiin taivaasta maahan. Kummassakin tapauksessa Jeesuksen kyyneleet osuivat Vesuviuksen rinteeseen ja niistä versosi viiniköynnökset, joista sitten LaCryma Christi -viinit valmistetaan. 

Vin santon oikeaoppinen valmistus on pitkä ja kallis prosessi. Perinteisesti vin santo nautitaan toscanalaisen cantucci-keksin kera. Italiassa sanotaan; juo makeaa Vin santoa tarpeeksi, niin tulee hyvin pyhä olo ja kuulet enkelten laulua. 

Ehtoollisella tarjoiltava kirkkoviini on siunattua ja pyhää. Viiniä ei saa kaataa viemäriin, vaan se kaadetaan kirkon kivijalkaan tai nautitaan jumalanpalveluksen jälkeen. Yksi ehtoollisannos on vajaa ruokalusikallinen (≤ 1 cl). Perinteisessä Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinipullossa voi aistia luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.
  

LaCryma Christi Bianco. Italia, Campania. Coda di Volpe, Falanghina. Ravintolamyynti 14,50.
Oljenkeltainen, sitruksinen sekä yrttinen tuoksu ja kuiva, aromaattinen, raikas, mineraalinen ja pehmeä maku.

LaCryma Christi Rosso. Italia, Campania 2011. Piedirosso, Anglianico. Alko nro 241277. Hinta 13,99.
Rubiininpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, hennon tamminen ja pehmeä maku.

Sangallo Vinsanto di Montepulciano. Italia, Toscana 2009. Trebbiano, Malvasia, Pulcincolo. Alko nro 554584. Hinta 19,51/0,375L. Tummanruskea,viikunainen tuoksu ja makea(190 g/l),rusinainen,suklainen, hienostunut maku.

Sol de Malaga. Espanja, Malaga. Px, Muscat de Alejandria. Alko nro331677. Hinta 14,55. Sokeria 200 g/l.
Tummanruskea väkevöity viini, hedelmäinen, rusinainen tuoksu ja makea, paahteinen ja runsas maku.

LaCrima Christi. Spain, Murcia, Jumilla, Bodegas San Isidro. Monastrell.
Tiilenpunainen, ruskeahko väri, rusinainen tuoksu ja makea (115 g/l), intensiivinen, tamminen sekä pitkä maku.

Metropoliitan kutsu residenssiinsä pieneen iltahetkeen iltapalan ja vapaamuotoisen keskustelun merkeissä herätti aktiivisen ja vilkkaan sananvaihdon viiniseuralaisten keskuudessa. Osa ihastuksensa kumpusi kokoontumispaikan hartaasta kauneudesta sekä elämäniloisesta värikylläisyydestä. Metropoliitan kauneuden kaipuun ja esteettisen käden jäljen voi helposti nähdä huoneen seiniä täyttävien ikoneiden puhuttelevasta moninaisuudesta.

Viiniseuran vierailu voisi kiteytyä iltapalalla tarjottuun ”valkoiseen pappiin”, Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Lazaret Blanciin. Valkoiseen, puhtaaseen, aromaattiseen, kerrokselliseen ja hyvin eleganttiin viiniin, jolla oli kerrottavanaan sanoma, joka antaisi maistajalleen paljonkin pohdittavaa.

Kirkollinen teemoittelu jatkui myös juustojen kohdalla. Valion Kappeli, on täyteläinen ja vivahteikas Saint Paulin -juusto, jonka taustat tulevat trappistimunkkien kautta. Munkkien käsialaa on myös alkuperäinen trappistioluet, kuten pöydän La Trappe Dubbel.

Iltasen viinit:
La Trappe Dubbel. Hollani, Bierbrouwerij de Koningshoeven. Alko nro 716854. Hinta 3,98.
Pähkinänruskea, tuoksultaan humaloitu sekä maltainen ja maultaan täyteläinen, suklainen, yrttinen trappisti olut.

Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Lazaret Blanc. Ranska,Rhone.GrenacheB.,Bour,Clair, Rous. 28,90.
Vaaleankeltainen, aromaattinen tuoksu ja kuiva, täyteläinen, pyöreä, runsas, mantelinen maku.

Bock Ermitage. Unkari, Villany 2011. CS, PN, Kek, CF, Por. Merlot. Alko nro 474767. Hinta 19,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, herukkainen, suklainen, mausteinen maku.

Krohn Lagrima Fine White Port. Portugali, Porto. Alko nro 328507. Hinta 17,03.
Oranssinkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (150 g/l), viikunainen sekä mausteinen, pitkä maku.

Ilta kirkollisten viinien parissa tarjosi myös ekumeenisia ulottuvuuksia. Kahden eri kirkollisen kulttuurin kirkonmiehet, Metropoliitta Ambrosius ja sairaalapastori Kari Niemelä, löysivät yhteistä keskusteltavaa tapaamisen yhteydessä.

Kymijokilaakson Viiniseuran matkaajat yhteispotretissa ja lähtömaljan ääressä.

Teksti: Heikki Remes                                                                       
Kuvat: Ulla Hoikkala, Eeva Remes, Heikki Remes, Mikko Niemi
www.viinimies.com

13.4.2015

Kevät etenee ja juhlat jatkuvat

Kevät on monenmoisten juhlien aikaa; Vappu, Äitienpäivä, Helluntai, erilaiset valmistujaisjuhlat ja syntymäpäivät ovat edessäpäin. Nyt on hyvä aika valmistautua rauhassa tuleviin juhliin ja niiden tarjoiluihin sekä muistamisiin. Viinimiehen kevätsiivouksen jäljiltä tarjolla on ruoka-ja viinikirjoja Chilestä sekä Ranskasta.
 
Melonin ja ilmakuivatunkinkun ohje löytyy Maistuu viinien kanssa Chile -kirjasta. Aito samppanja tekee kokonaisuudesta tyylikkään ja tasapainoisen kokonaisuuden. Coca de trampo sopii rentoihin kevään juhliin, kuten myös sen kumppanina tarjottava rose-viini Provencesta. Ohjen on Ranskan kirjassa.

Kirjatarjous
2 kpl kirjoja (Chile ja Ranska) yhteishintaan 20 euroa + mahdollinen postituskulu
10 kpl kirjoja (5 kpl Chile ja 5 kpl Ranska) yhteishintaan 100 euroa, rahtivapaa Pohjois-Savon alueella
20 kpl kirjoja (10 kpl Chile ja 10 kpl Ranska) erikoishintaan 150 euroa, rahtivapaa Pohjois-Savon alueella
Laita tilaus sähköpostilla, lasku tulee toimituksen yhteydessä.

Viinilasillinen:
Duval-Leroy Brut. Ranska, Champagne. Alko nro 520317. Hinta 39,90.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja erittäin kuiva (5g/L), hapokas, mineraalinen ja hennon tamminen maku.

Domaine Houchart. Ranska, Cotes de Provence.
Kirkkaan lohenpunainen, kukkainen tuoksu ja kuivahko (3 g/l), mansikkainen, aromikas ja karamellinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

3.4.2015

Malaga maistuu pääsiäisenä

Malaga-viinin tunnistavat useimmat tuttuna kirkkoviininä. Malagassa on lisäksi monipuolisuutta ja makuja, jotka avautuvat maisteltaessa viiniä aperitiivina tai erilaisten jälkiruokien kanssa.

Malagassa on moni-ilmeisyyttä
Malaga on väkevöity viini, jonka aromikkuus ja olemus tekevät siitä mielenkiintoisen viinituttavuuden. Viinin historia ulottuu vuoteen 600 ennen ajanlaskumme alkua. Tätä kreikkalaisten tumman ruskeata ja rusinaista ”Malagan siirappia” jalostettiin 1500-luvulla lisäämällä siihen alkoholia, jotta se kestää kuljetuksen meriteitse.
   Viini tehdään auringossa kuivatetuista Pedro Ximénez ja Muscat se Alejandria -rypäleistä, jotka tulevat ympäröivästä Malagan provinssista. Saavuttaakseen Malaga luokituksen itse viinin pitää kypsyä Malagan kaupungissa.
   Monikäyttöinen ja pääosin makea viini maistuu makeiden jälkiruokien ja kuivattujen hedelmien kanssa. Viinin hapokkuus ja paahteisuus tekevät siitä myös sopivan kumppanin tummalle suklaalle.
   Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinipullossa voi aistia luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.

Malaga on pääsiäisenajan viini, niin kirkollisissa yhteyksissä kuin herkkuhetkissäkin.

Viinilasillinen:
Sol de Malaga. Espanja, Malaga. Alko nro 331677. Hinta 14,55. Alkoholia 15%, sokeria 200 g/l.
Tummanruskea väkevöity viini, jonka tuoksu on hedelmäinen ja rusinainen. Makea maku on paahteinen ja runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

1.4.2015

Pääsiäisen viinivalinnat

Pääsiäisen aikaan, paastonajan jälkeen, ruokapöydän kattaus ja esillepano voi olla hillitty. Tuoksujen ja makujen osalta kattaus herättää aistit eloon erilaisten vihannes-, kala-, lintu- ja liharuokien kautta. Alku- väli- ja jälkiruokien aromikkuus, hapokkuus ja vivahteikkuus täydentävät aromien kirjoa. Viinien osalta tilanne on haasteellinen ja parhaiden selviää kun pöytään nostaa monipuolisen viinivalikoiman.

Pääsiäisviineissä on vivahteikkuutta, mausteisuutta, voimaa ja pehmeyttä; kuohuvasta makeaan ja valkoisesta punaiseen.

Viinilasillinen:
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Penedes. Xarel.Lo, Macabeo, Parellada. Alko nro 538677. Hinta 10,39.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja sitruksinen, miellyttävän hapokas, kevyen mineraalinen, raikas maku.

Steingarten Riesling. Australia, Barossa, Eden Valley 2012. Ravintolamyynti.
Oljenkeltainen, kukkainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, intensiivinen, mineraalinen ja hapokas maku.

Kankana del Elqui Syrah. Chile, Elqui Valley 2010.
Tummanpunainen, intensiivisen karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, paahteinen, mausteinen maku.
Viini on valmistettu Chilen pohjoisimmalla viinialueella. Kylmät merivirrat, mineraalinen maaperä ja tarkoin valikoidut rypäleet antavat viinille hyvin monipuolisen, vivahteikkaan sekä pitkäkestoisen maun.

Tabali Late Harvest Moscatel Rosado. Tabali, Limari Valley 2011. Ravintolamyynti.
Kullankeltainen, vivahteikas, aprikoosin tuoksu sekä makea, täyteläinen, intensiivinen ja pitkä maku.
 
Pääsiäisviinien Special guest star on chileläinen Parras Viejas 100+ Cabernet Sauvignon -punaviini,
joka esittäytyy Kari Saastamoisen taidokkaassa metallisessa pullotelineessä.

Parras Viejas 100+ Cabernet Sauvignon. Chile, Colcahgua Valley 2011. Alko nro 443067. Hinta 29,90.
Tumman rubiininpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, pitkä maku.
 Viini on valmistettu yli sata vuotta vanhojen köynnösten rypäleistä. Rypälesato on hyvin vähäinen ja sen voi aistia viinin vivahteikkaasta ja monipuolisesta aromikuudesta sekä tasapainoisesta olemuksesta. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik