18.4.2015

Kansalaisopistolla makujen ja yllätysten ilta

Juankosken Kansalaisopiston kevään viimeinen ilta oli täynnä makuja, mausteita ja yllätyksiä. Vaikka menu oli lyhyt, niin tuoksuissa ja mauissa riitti sitäkin enemmin makusteltavaa. Yksi pääruoan lisukkeista tuli tilaisuuteen paikallisella taksilla, ja Ari Ajub Sadik Amedin tuomiset taisivatkin nousta illan hiteiksi, niin makujen kuin eksotiikankin ansiosta!

Tässä ne tulevat; Ari Ajub Sadik Amedin valmistamat kurdilaiseet herkut suoraan Muuruvedeltä!

Vaan eipä Aromipajan Mikko Niemen reseptillä tehdyt kampasimpukatkaan Arin ”keitoksille” paljon jääneet!
Katso http://www.aromipaja.fi/2015/kampasimpukkaa-ja-lehtikaalia/

Kampasimpukka lehtikaalipedillä sitruunamajoneesin ja marinoidun punasipulin kanssa, 8 annosta
sitruunamajoneesi:
2 kananmunan keltuaista
½ lime
½ tl valkopippuria
½ tl suolaa
½ tl Dijonsinappia
1 dl sitruunaöljyä
1-2 dl rypsiöljyä

Valmista majoneesi ensimmäiseksi ja anna maustua jääkaapissa noin tunti. Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl ja sinappi. Sekoita ainekset nopeasti. Anna tehosekoittimen pyöriä ja lisää sen käydessä ohuena nauhana sitruunaöljy ja sen perään rypsiöljy. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa.

lehtikaali:
80 g lehtikaalia
1 dl sitruunaöljyä
1 dl pähkinärouhetta
1 tl hyvälaatuista suolaa

Huuhtele lehtikaalit, poista niistä keskiruoti ja revi pienemmiksi paloiksi. Lisää pähkinärouheeseen sitruunaöljy sekä suola. Pyörittele lehtikaalinpaloja sitruunaöljyseoksessa ja nostele leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa (150˚C) 15─20 minuuttia kunnes sipsit ovat rapeita.

punasipuli:
2 kpl punasipuleita
1,5 dl punaviiniä
1 tl suolaa

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä kattilassa punaviini kiehuvaksi sekä lisää joukkoon suola ja sipulit. Anna sipuleiden hautua puolisen tuntia. Nostele sipulit reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle.

kampasimpukat:
8 kpl kampasimpukoita
ripaus hyvälaatuista suolaa
paistamiseen voita

Lisää kampasimpukoiden pinnalle hieman suolaa ja paista kuumalla kuparipannulla. Paistoaika noin 45 sekuntia / puoli. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.

Kokoa annos amuse bouche lusikoille. Asettele lusikan pohjalle lehtikaalisipsi sekä sen päälle sitruunamajoneesia ja kampasimpukka. Koristele annos vielä majoneesilla ja punasipulilla.

Puhumattakaan Terhontorin lammaskääryleistä, jotka olivat varma ja maistuva valinta pääruokasi. 
 
Lammaskääryleet kahdeksalle,
8 kpl lampaanfileitä, a’ 150─200 g
200 g pekonia ohuina siivuina
pala voimakkaan makuista sulatejuustoa
kuivattuja yrttejä (rosmariini, salvia)
kuivattua valkosipulirouhetta
rouhittua mustapippuria
suolaa
cocktailtikkuja
1 prk ruokakermaa

Nuiji lampaanfileet ohuiksi kelmun alla. Laita työtasolle aina kolme pekonisiivua toistensa päälle hieman limittäin. Nosta fileet pekonien päälle ja mausta. Levitä fileiden päälle ohuesti sulatejuustoa. Pyöritä fileet tiukaksi kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ota kääryleisiin paistopinta pannulla ja nosta ne voideltuun uunivuokaan. Kaada vuokaan pannun paistoliemi ja kerma. Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoile riisin ja vihannesten kanssa.

Arin antimille riitti ottajia. Bulgurvehnä, papukastike lampaanlihan kera ja riisi rakettispagetin kanssa yhdistyivät lautaselle tattirisoton ja lammaskääryleen kanssa.

Risotto on perinteinen pohjoisitalialainen ruoka, joka valmistetaan erityisestä riisilajikkeesta, kuten arboriosta, carnarolista tai vialone nanosta. Risottoriisi eroaa tavallisesta riisistä siinä, että tärkkelyspitoinen jyvä imee itseensä runsaasti nestettä muuttumatta kuitenkaan puuromaiseksi. Samalla se maustuu keitinliemen makuaineista.

Tattirisotto
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl pannulla kuullotettuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin sienet, sekä kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti ja anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanaliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti voissa kuullotetut tatit valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.

Välipalaksi, makuja neutraloimaan, maistui hileinen granita.

Granita al caffé, 8 annosta
6 dl vahvaa espressokahvi
170 g sokeria

Valmista kahvi ja sekoita lämpimään kahviin sokeri. Kaada seos teräskulhoon ja nosta pariksi tunniksi pakastimeen. Raapusta jäätyneestä kahvipalasta haarukalla hiutalemaisia jäähileitä. Annostele pakastimessa olleisiin kylmiin kulhoihin ja nosta tarjolle välittömästi.


Omat pullot mukaan, BOB, oli yksi illan teemoista, jolla haluttiin tutustua kurssilaisten omiin viinimieltymyksiin. Kurssilaiset olivat jakautuneet 2-3 hengen ryhmiin ja valitsivat yhteisen viinin, jota sitten arvuuteltiin ja maisteltiin ruokien kanssa. 
                 

Viinilasillinen:
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley. Pais. Alko nro 561157. Hinta 13,94.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja runsas, raikas sekä paahteinen maku, jossa kestävät pienet kuplat. 

Jacob’s Creek UnVined Riesling. Australia 2013. Alko nro 538067. Hinta 6,99.
Vaaleankeltainen, viheromenainen, puolimakea (45 g/l), hapokas, sitruksinen ja raikas maku.

Anselmann Weissburgunder. Saksa, Pfalz 2014. Alko nro 537507. Hinta 9,97.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja päärynäinen, mausteinen ja mineraalinen maku.

Bogle Cabernet Sauvignon. USA, Kalifornia 2012. Alko nro 457467. Hinta 15.88.
Punainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen, mokkainen ja tamminen maku.

Robert Mondavi Cabernet Sauvignon. USA, Kalifornia 2012. Alko tilausvalikoima nro 913617. Hinta 35,90.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja tanniininen, mausteinen ja tamminen maku.

Niepoort Ruby. Portugali, Douro. Alko nro 3235. Hinta 16,98.
Tummanpunainen, viikunainen tuoksu ja makea (110 g/l), kirsikkainen, tasapainoinen ja lämmin maku.

Kaksi laadukasta viskiä Irlannista perehdytti viskien maailmaan ja tarjosi pohdittavaa niiden aromeista.

Jameson Select Reserve Black Barrel. Irlanti. Alko tilausvalikoima 957697. Hinta 45,00.
Meripihkankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, pehmeä ja tamminen maku.

Redbreast Single Pot Still 12 Year Old Cask Strength Edition. Irlanti. Alko nro 931947. Hinta 85,00.
Kullanruskea, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen ja aromikas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik