Riista-ateria katetaan muskettisotureiden tyyliin - yksi kaikkien ja kaikki yhden puolesta

Osaava ja innostunutkin ruokamestari haluaa rakentaa riistalautasen parhaista tuotoksistaan. Sehän kyllä onnistuu, ja esillepanossa esittäytyy tyylikäs ja viimeisen päälle vivahteikas makulautanen. Pienen haasteen tuon toive vain yhdelle viinille joka maistuu kaikkien ruokien kumppanina?

               
Riista-ateria vailla vertaa rakentuu uunissa kypsyneistä kuhafileistä, pannulla kypsennetystä hirven sisäfileestä sekä savustetusta kyyhkyn rintafileestä. Kokonaisuuden kruunaa yksi ja ainut punaviini, Louis Latourin marjaisa ja keveän raikas Pinot Noir. Yksi viini kaikkien ruokien ja kaikki ruoat yhden viinin puolesta!

               
Rentta (Jukka Heikkinen) on meritoitunut maailman merillä ja ravintoloissa ruoka-alan ammattilaisena. Riista monessa muodossa on Rentan ykkösprioriteettina, niin vakavana harrastuksena kuin ruokien suhteen.
Musketöörikattauksen ehdoton herkkupala on savustettu kyyhkyn rinta. Kahden tunnin ravakka suolaus, fileiden kuivaus, ja seitsemän (7) minuutin savustus antoivat hienon savuisen vivahteikkuuden roseiselle kyyhkylle. Klassinen pehmeä burgundilainen Pinot Noir täydensi täydellisen makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen sekä marjaisan raikas. Tyylikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jukka Heikkinen (Rentta)

Savolaiset eväät Hämeen Härkätiellä Hauholla

               
Mistä tietää että kesä on koittamassa Hauholle. No siitä, että tuttu kultturellinen porukka kokoontuu pitkän pöydän ääreen telttakatoksen alle, ja aloittaa viini-ruokamatkan makuja maistellen porukkaan luonnikkaasti sulautuneen viinimiehen avustuksella! Tässä tapaamisessa maisteltiin aitoja savolaisia eväitä aivan Hämeen sydämessä, ja etsittiin niille maistuvia erilaisia viinivaihtoehtoja.

               
Tämän kertainen istunto aloitettiin nauttien Lapinlegendalla täytettyjä minicoctailkupposia. Tyylikkäinä kuohuvina maistelussa olivat Campo Viejo Cava Brut Reserva sekä Mumm Cordon Rouge Champagne.

               
Tulisavulasagne, Kalalapin kevään uutuustuote, sai makukumppaneikseen 1000 Series Chardonnayn ja Monte dos Amigosin.

               
Savolainen kulttuurieväs, Hanna Partanen ahvenkukko, sai viiniseurakseen valkoisen The Pledge Chenin Blancin ja punaisen McManis Zinfandelin.

               
Juustoissa maistelussa oli klassinen Valio Mustaleima ja sille verrokkina Jukolan Juusto Terva-Cheddar. Punaviinit, riojalainen Coto de Imaz Gran Reserva ja kalifornialainen Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend, tarjosivat vaihtoehdon maistella eri mantereen viinejä, niiden sopivuutta ja eroja.

               
Hauhon kokoontumisella on oma pitkä perinteensä, jossa rento yhdessäolo ja erilaiset viinit makupaloineen ovat keskiössä.

Viinilasillinen:
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Katalonia 2021. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 12,58.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (12 g/l), keskihapokas (6.2 g/l), hennon paahteinen, pirteä.

Mumm Cordon Rouge. Ranska, Champagne. Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Alko nro 8741. Hinta 39,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (10g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, hennon paahteinen.

1000 Stories Bourbon Barrel-Aged Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 905896. Hinta 16,03.
Kirkkaankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku puolikuiva (10g/l), keskihapokas (4.7g/l), runsaan paahteinen.

Monte dos Amigos. Portugali, Alentejo 2021. Aragonez,Castelao,Touriga National. Alko 422494. Hinta 6,98/0,375L. Vegaani.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, mausteinen sekä pehmeän hedelmäinen.

The Pledge Chenin Blanc. Etelä-Afrikka,Stellenbosch 2023.Alko 506077.Hinta 14,98.Alkoholia 13.5 %. Vegaani, eettinen.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (5.7 g/l), sitruksinen, tamminen sekä runsaan paahteinen.

McManis Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Zinfandel, Teroldego, Petite Shiraz. Alko 450617. Hinta 16,01.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, tamminen sekä mehevä.

Coto de Imaz Gran Reserva. Espanja,Rioja 2016.Tempranillo. Alko454907. Hinta 24,09. Sokeri 3 g/l /hapot 5.4 g/l.
Tiilenpunainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen,nahkainen,tamminen,hennon vaniljainen,kehittynyt.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Jouni Lehtonen ja Heikki Remes
www.viiinimies.com

Rukiinen lohikeitto, Kainuun maakuntaruoka, on Nälkämaan lahja koko Suomenniemen kansalle

Kainuulainen lohikeitto tulee Kainuusta, nälän maasta. Se selittää miksi heidän lohikeittonsa valmistuu vain muutamasta raaka-aineesta. Ruisjauhosuurus on lohikeiton oleellisin makuelementti, siitä sen tunnistaa. Kokonaisuutta ryydittää perinteisen keiton kanssa tarjottava sipulivoi, joka täydentää esillepanoa sekä makua.

          
Kainuulainen lohikeitto on pehmeän täyteläinen makuelämys, joka tarjoillaan herkullisen sipulivoin kera.

 
          
Ruisjauhoilla suurustetulla kalakeitolla on pitkät perinteet Kainuussa. Ruisjauhosuurus tuo keiton olemukseen täyteläisyyttä ja makuun pehmeyttä. Muutamista raaka-aineista valmistettava keitto on helppo valmistaa, ja sen avulla nälkä pysyy vähän aikaa loitommalla.

Raaka-aineet, 2 annosta:
250 g lohifilettä
2-3 perunaa
2 sipulia
100 g voita
2 rkl ruisjauhoja
suolaa
maustepippuria
Keitä perunat lähestulkoon kypsiksi ja lisää kuutioidut, nahattomat lohipalat. Keiton kypsyessä valmista sipulivoi kuullottamalla kuutioitu sipuli voissa. Sekoita lähes kypsään keittoon ruisjauhoseos, jossa on hieman kylmää vettä ja kaksi ruokalusikallista ruisjauhoja. Lopuksi lisää sipulivoi keittoon ja anna kiehahtaa vielä hetken. Mausta perinteisesti suolalla sekä maustepippurilla. Voit jättää lusikallisen sipulivoita syrjään ja lisätä sen keittolautaselle.

Sipulivoi:
100 g sipulia
100 g voita
Kuullota sipuli kevyesti pienessä kattilassa ja lisää sekaan pehmennyt voi.


          

Tämän ajan viini-ihmisille yksilöllisyys ja vivahteikkuus ovat viinien valintakriteerejä. Perinteisten ja tuttujen valkoisten rypäleiden rinnalle haetaan makuelämyksiä hieman harvinaisemmista ja haasteellisemmistakin rypäleistä. Tähän yhteyteen Fritz Walterin Grauer Burgunder (Pinot Gris, Pinot Grigio) tarjoaa hennon mausteisuuden, tasapainoisen hedelmäisyyden sekä vivahteikkuuden, jotka sopivat hyvin punalihaisen kainuulaisen lohikeiton viinikumppaniksi. Rypäleen väri vaihtelee harmaasta punaruskeaan ja rypäleen saksalainen nimi Grauburgunder kuvaakin osuvasti rypäleen värimaailmaa. Rypäleen runsaille sekä vivahteikkaille aromeille ominaista ovat hento savuisuus ja eksoottisten hedelmien mieto aromaattisuus. Rypäle on todellinen viinimaailman herrasmies, harmaana eminenssinä se ei nosta itseään alustalle, vaan antaa mieluummin tekojen (makujen) puhua puolestaan.

Viinilasillinen:
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken. Saksa, Pfalz 2023. Alko 578777. Hinta 12,49. Vegaani
Keltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.4 g/l), hedelmäinen sekä hennon mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com.

Fish and chips, also chicken maistuu kaikille ja kaikilla mausteilla

Joskus mieli joskus maistaa jotain sormiruokaa, niin ettei astioista tarvitse huolehtia ruokailun jälkeen. Mikäli vielä on hieman kalamiehen verta ja onnistuu pyydystämään kiloisen kuhan, niin mutkattoman ja maistuvan kesäruoan valmistamisen alkutarpeet ovat kasassa. Fish and chipsin perussettiin voi vielä friteerata broilerin fileleikettä, niin tarjolle saa myös maistuvan ja mutkattoman kalattoman vaihtoehdon.

               

Fish and chips, chicken :
500 g nahatonta kuhafileetä
400 g broilerin fileleikettä
500 g pienehköjä kotimaisia uusia perunoita
hieman suolaa
Käytä kokonaisia, annoskalan kokoisia kuhafileitä ja suolaa se kevyesti.
Pese perunat, halkaise ne tangoiksi kuuteen osaan ja laita kylmään veteen.


Friteeraustaikina:
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoa/korppujauhoja
1 dl pilsneriä
ripaus cayannepippuria
suolaa
hieman etikkaa
rypsiöljyä paistamiseen
Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa. ja Anna taikinan tekeytyä kymmenisen minuuttia.

               
Pese perunat hyvin, kuori halutessasi ja leikkaa kapeiksi lohkoiksi. Liota perunalohkoja kylmässä vedessä kahden tunnin ajan ja vaihda vettä välillä. Näin tärkkelyksen määrä vähenee ja perunoista tulee rapeita. Valuta perunalohkot hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat paistipannulla vähässä rypsiöljyssä, niin että ne peittyvät, kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Paista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒6 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi, noin 3─4 minuuttia. Valuta ja mausta suolalla.

               
Huuhdo ja kuivaa broilerinleikkeet hyvin. Paloittele 3─4 osaan. Pyörittele broileripalat vehnäjauhoissa ja upota ne sitten friteeraustaikinaan. Uppopaista muutama kananpala kerrallaan öljyssä noin 5 minuutin ajan, kunnes kanapalojen pinta on rapea ja kauniin kullanruskea. Valuta kananpalat paistamisen jälkeen talouspaperin päällä.

Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja paista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin talouspaperin päällä ja mausta suolalla. Tarjoile kana- ja kalapalat heti friteerattujen perunoiden ja rémouladekastikkeen kanssa.

               

Rémouladekastike:
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria
Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Luberonin legenda pärjää hyvin kesäisen aterian viininä
Légende de Bompas tulee Ranskasta, Välimeren läheltä Luberonin alueelta. Valkoviinissä on hedelmäisyyttä, raikkautta ja rypäleiden antamaa voimaa, jotka maistuvat uppopaistetun kalan, broilerin ja perunoiden viinikumppanina. Viinissä nousevat esille alueen terroir ja alueelle tyypillisten rypäleiden rakentama vivahteikkuus. Grenache blanc tuo viinin täyteläisen hedelmäisyyden sekä voiman, Vermentino antaa hapokkuuden ja selkeän aromikkuuden ja Bourboulenc jättää viiniin sitruksen vivahteikkuutta sekä ripauksen mausteisuutta. Kokonaisuutena viini on eloisa, harmooninen, voimakas ja tasapainoinen.

               

Viinilasillinen:
Légende de Bonpas. Ranska, Rhone, Luberon 2024. Alko 952191. Hinta 13,49.
Rypäleet: Bourboulenc, Grenache Blanc, Vermentino
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (0 g/l), keskihapokas (4.5 g/l), mausteinen, sitruksinen ja pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Friteerauskuvat: Mikko Niemi, Aromipaja
www.viinimies.com

Tarjoilutaitos:
              
Perinteisesti fish and chips tarjotaan voipaperiin käärittynä. Sanomalehdestä voi myös taitella tarjoilutaitoksen paperiin kääritylle ruoka-annokselle ja innovatiivinen ratkaisu on käyttää voipaperin tilalla suodatinpussia!

Nokkoskastike ja Tagliatelle nostavat kevään tuoreet maut lautaselle

Suomen kesän kasvukauden lyhyys ja toisaalta valoisa aika yöttömine öineen, tuottavat vivahteikkaita, raikkaita sekä puhtaita luonnonvaraisia kasveja, kuten nokkosia. Niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Nokkosesta voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista perusraaka-aineista saa aterian, jossa maistuvat luonnon omat aromit.

               

Nokkoskastiketta ja pastaa:
0,5 l nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria
basilikaa
tagliatelle tuorepastaa

               

Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet ja sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta. Tarjoa nokkoskastike tagliatelle-tuorepastan ja yrttisen Sauvignon Blanc -viinin kanssa.

               

Nokkonen on yksi Suomen kesän terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista superfood ruoka-aineistamme. Nokkonen sisältää erittäin runsaasti kivennäisaineita kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja fosforia Nokkosessa on runsaasti A-, C-, E-, K-vitamiineja ja folaattia sekä myös polyfenoleja. Nokkonen sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja on parhaimmillaan tuoreena, nuorena poimittuna.

               
Magnolia Sauvignon raikkaus ja hienostunut aromikkuus tekevät siitä nautinnollisen makuparin nokkospastan viinikumppaniksi.

Viinilasillinen:
Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Yhteisöllisyys ja osaaminen asuvat Kuopiossa

Kuopiolainen Gourmet-group liittyy kuopiolaisten KalPan, KuPSin ja Savo Wolleyn joukkoon, joiden tekemisissä näkyy iloisuus, yhteisöllisyys sekä osaaminen. Gourmet-immeisten tapaamisissa ruoka, viinit sekä ruokien yhdessä valmistaminen ja nauttiminen ovat sisintä olemusta. Yhteistyö alkoi kymmenen vuotta sitten Kansalaisopiston viini-ruokakursseilta, syventäen jatkossa osaamista ja yhteisöllisyyttä. Muutaman vuoden tauon jälkeen kytö jälleennäkemiseen, nimenomaan keittiössä yhdessä kokkaillen ja keskustellen makupalojen parissa, kasasi tutun porukan. Ja ilta eteni siitä mihin se tauolle jäi, ja makupaloissa näkyi ja maistui edelleen rento, innostunut ote kokkaamiseen. Keittiössä oli aistittavissa osaamisen iloa juohevien juttujen ja polveilevien tarinoiden säestyksellä.

               
Tervetulolasillisena nautittiin Azevedo Loureiro Alvarinhoa kuulumisten ja LapinLengendalla sekä suppilovahveromoussella täytettyjen minicoctailtaskujen (crustadien) kera!

Keittiöön siirryttäessä jakaannuttiin pieniin ryhmiin illan makupalojoen tekoon, unohtamatta ruoanvalmistusviiniä Villa Wolf Rieslinkiä.

               
Alkupalaksi valmistettiin paahtopaistirullia omenaisella juustotäytteellä, viininä Gnarly Head 1924.

                
Keväisinä makupaloina nautittiin ensin parsaa pannulla, uppomunan ja ilmakuivatun kinkun kanssa, viininään Segura Viudas Rose. Toisena kevään ensiherkkuna lautasella oli nokkospastaa, ja sen viinikumppanina Magnolia Sauvignon.

                
Välipaloina maisteltiin juustoja Tombacco Azzura viinin kanssa, sekä rukiista kylmäsavukinkkumoussea Masca del Tacco Susumaniellon kanssa.

               
Jälkipalaherkkuna maistui suklaamarenki kirsikoiden ja kermavaahdon kera, viiniverrokkeina Taylor’s 10 Year Old Tawny Port sekä Pineau de Laborie.
Tämäniltaisen yhdessäolon päätteeksi nostettiin vielä loppumalja vuoden samppanjalla Charles Heidsieck Brut Reservella, loppukaneettinaan some day we’ll meet again!

               
Viinilasillinen:
Azevedo Loureiro Alvarinho. Portugali,Vinho Verde 2023. Alko 572247. Hinta 15,99.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6 g/l), persikkainen, mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs.

Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2024. Alko 900783. Hinta 39,98/3L. Uusi tuote
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.8 g/l), viheromenainen ja pirteän hedelmäinen.

Gnarly Head 1924 Whiskey Barrel Aged Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2021. Alko 921428. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, taatelinen, mausteinen.

Segura Viudas Rosé Cava Brut. Espanja, Katalonia. Garnacha, Trepat. Ei Suomessa myynnissä.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (8g/l), hapokas (5.5g/l), hennon mausteinen, pirteän hedelmäinen

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Azzurra Rinomata Cantina Tombacco Rosso IGT. Italia, Puglia 2020. Primitivo, Negroamaro. Ravintolamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja vaniljainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen ja viipyvä.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.

Taylor’s 10 Year Old Tawny Port. Portugali. Alko 334517. Hinta 34,99.
Tiilenpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku makea (110 g/l), viikunainen, kevyen rusinainen sekä mantelinen.

Pineau de Laborie. Etelä-Afrikka, Western Cape 2021. Pinotage. Alko 906774. Hinta 16,69/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku makea (109 g/l), hapokas (5.2 g/l),kirsikkainen, suklainen, pitkä, aromikas.
Winemaking. Grapes were harvested at 26.8° balling. The juice was fermented down to the desired sugar level of 16 balling. At this point the wine was fortified with a special blend of Pinotage grape distillate.

Charles Heidsieck Brut Reserve. Ranska,Champagne.Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 564737. Hinta 63,98.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (11 g/l), sitruksinen, kermainen, briossinen, runsaan paahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Birgitta Pelkonen, Heikki Remes
www.viinimies.com

Pastavuoka pelastaa arkipäivän ruoanlaiton ja nollaa hävikkitilin

Mikäli viikonlopun eväistä jää jotain jääkappiin, niin ei hätää, niistä voi kehitellä maittavan arkiaterian. Pastavuoka näyttää miten kaikki raaka-aineet tulevat käytetyksi eikä poisheitettävää jää!

               

Pastavuoan pohjalle nostetaan keitetty pasta, päälle pannulla käsitellyt kasvikset. Raastetaan kesäkurpitsa, pilkotaan punainen paprika, pätkä purjoa sekä pieni sipuli ja freesataan kaikki öljytilkassa paistinpannulla. Sulatetaan pala Koskenlaskija-sulatejuustoa lämpimään maitoon ja kaadetaan paistoksen sekaan. Päälle leikataan vuohenjuustosta ohuita kiekkoja ja nostetaan vuoka 200-asteiseen uuniin vajaaksi tunniksi. Helppoa ja hyvää arkiruokaa vähällä vaivalla, vähistä raaka-aineista.

Viinilasillinen:
Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2024. Alko 900783. Hinta 39,98/3L. Uusi tuote.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (7.8 g/l), viheromenainen ja pirteän hedelmäinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat ja reseptiikka: Eeva Remes
www.viinimies.com

Äitienpäivänä – kaikki valmiina

Kaikkien Äitien Päivä on vähintään koko kevään juttu, se vaan konkretisoituu toukokuun toisen viikon sunnuntaina kukkineen, kortteineen ja aterioineen. Äitien huomioiminen vaatii kyllä hieman panostusta muulta perheeltä, mutta myös luontokin omalta osaltaan valmistelee äideille joitain omia näytelmiä sekä esillepanojaan.

               
Äitienpäivän aamun avaukseen on monta hyvää tapaa; aamiaistarjotin vuoteeseen on tyylikäs herätys.

               
Sinivuokot avutuvat juuri sopivasti juhlistamaan Äitienpäivää.

               
Hanhitokat laskeutuvat muuttomatkallaan myös juhlistamaan Äitienpäivää omilla lauluillaan,
vaan kohta ne jatkavat lentoaan ennakoiden kevään etenemistä ja äideille lämpimimpiä kelejä.

               
Kevääseen kuuluu myös nokikolarin vierailu Äitienpäivän alla, jonka seurauksena piipusta nouseva savu juhlistaa sekin Äitienpäivää, tämän kevään ajankohtaisempaa tapahtumaa mukaellen.

               
Kasvimaan kääntö tarjoaa osaltaan äidille mieluisaa puuhaa, ja pihan puupinot ennakoivat pärjäämistä talven tuiskuissa.

 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Poronkäristyksessä on makua ja luonnonmukaisuutta

Poronkäristyksen maanläheinen maku ja yksinkertainen esillepano ovat valtteina lautasella!

               
Poronkäristys on helppotöinen ruoka, jossa on makua ja täyteläisyyttä.

               
Käristys valmistuu kätevästi pannulla tai uunissa, yksinkertaista ja maukasta.

Poronkäristys, 4 annosta:
700 g poron sisäpaistia kohmeisena
1 iso sipuli
voita
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl olutta
Silppua sipuli ja kuullota muutama minuutti voissa paistinpannulla tai padassa. Vuole kohmeisesta poronlihasta ohuita siivuja pataan sopivissa erissä, ja laita jokaisen paistoksen sekaan reilu nokare voita. Lisää suola hetken kuluttua ja lisää olut joukkoon. Hämmennä ja anna hautua joko liedellä tai 175-asteisessa uunissa noin tunti. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja tarkista maku. Nauti itsetehdyn perunamuusin, puolukkasurvoksen, suolakurkun ja punajuurien kanssa.

Perunamuusi:
10‒12 kpl perunoita
vettä
suolaa
maitoa
voita
Kuori perunat ja keitä kypsiksi reilulla suolalla maustetussa vedessä. Kaada kaikki keitinvesi pois, soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää soseutuksen yhteydessä maitoa joko lämmitettynä taikka kylmänä, älä tee liian löysäksi. Mausta suolalla ja laita kattilaan sekaan vielä voita. Tarkista maku, laita hetkeksi hellalle, varo polttamasta pohjaan.

               
Poronkäristys saa laseihin seurakseen arvoisensa viinit. Chileläinen Casa Silva Carmenère Reserva ja italialainen Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato tarjoavat riistaiselle porolle monivivahteiset, tuoksuvat ja marjaisat viinikumppanit.

Viinilasillinen:
Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Colchagua Los Lingues 2023. Hinta 12,99. Luomu, vegaani.
Sinipunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, hennon kahvinen, minttuinen, vivahteikas ja mehevä.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia,Toscana2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01.Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Herneproteiini ja riisinuudeli yhdistävät terveellisyyden sekä ajankohtaisuuden

Ruoka-aineiden ja sitä kautta ruokien tarjonnassa on innovatiivisuutta sekä ajankohtaisuutta. Vegaanisuus on jo pitempään ollut yksi painopisteitä, kun eläinperäisiä raaka-aineita pyritään korvaamaan kasvipohjaisilla tuotteilla. Vegaanit eivät periaatteellisista syistä käytä ravinnokseen mitään, mikä on peräisin eläinkunnasta. Taustalla voivat olla eettiset, ekologiset ja/tai henkiset/uskonnolliset tai terveydelliset syyt.

               
Kasvikset sinällään ovat perinteisiä vaihtoehtoja eläinperäisille ruoka-aineille. Nyhtökaura on tuttu suomalainen kasvisperäinen raaka-aine joka on valmistettu kaurasta, härkäpavusta ja keltaherneestä. Hernis herneproteiini on viimeaikainen uutuus. Se on kasvispohjainen proteiini, ja peräisin keltaisista herneistä tai halkaistusta herneistä. Kummatkin tuotteet ovat esillä ajankohtaisina raaka-aineina korvaamassa jauhelihan vähäistä saatavuutta ruokien valmistuksessa.

               
Herniksen SAFKAsuikaleista sekä riisijauhoista valmistetuista riisinuudeleista valmistuu kätevästi ajankohtainen ja terveellinen vegaaninen ateria. Safkasuikaleet valmistuvat rapeiksi pannulla pienen vesimäärän ja rasvan kautta. Valmiit suikaleet voi maustaa toiveensa mukaisesti, vaikka makealla Mirin riisiviinillä tai Teriyaki-kastikkeella. Ohuet riisinuudelit kypsyvät nopeasti, eikä niitä tarvitse keittää, vaan nopea liottaminen kuumassa vedessä riittää.

               
Vegaaninen ruoka saa viinikumppanikseen vegaanisen ja alkoholittoman valkoviinin Espanjasta. Zeno Alcohol Liberated White valmistetaan keskisessä Espanjassa sijaitsevilta, luonnonmukaisesti viljellyiltä viinitarhoilta poimituista rypäleistä. Alkoholiton viini valmistuu poistamalla alkoholia normaalisti valmistetuista viineistä eli dealkoholisoimalla. Tämä onnistuu käänteisen osmoosin kautta, spinning cone -menetelmällä.

Viinilasillinen:
Zeno Alcohol Liberated White. Espanja, La-Mancha 2023. Viura. Alko 536677. Hinta 11,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (18 g/l), hapokas (5.6 g/l), limettinen ja pirteän hedelmäinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Äidille parasta pöytään, paahteista ja pinkkiä

Äiti, tuo ikoninen, lämmin madonna, perheen hallituksen puheenjohtaja ja suvun matriarkka, on hyvinkin juhlansa ja lepopäivänsä ansainnut. Vähintään on oikein ja kohtuullista se, että ainakin yhtenä päivänä vuodessa äiti pääsee helpolla, ja saa kutsun kunniapaikalle valmiiseen pöytään, aina aamupalasta illalliseen asti. Kasvisalaatti on maukas ja pääosin vegaaninen ruoka, joka maistuu äidille muodossa tai toisessa. Sen tekeminen onnistuu vaikka muun perheen yhteistyön tuloksena.

               

Vivahteikkaat kasvikset, niiden kypsentäminen paahtamalla kuumalla pannulla on yksikertainen ja helppo tapa valmistaa maukas, kasvispohjainen salaattiateria. Monipuolinen ja täyttävä ateria maistuu niin lounaana kuin pienempänä annoksena alkuruokana. Lasillinen roseeviiniä sopii hyvin salaatin makumaailmaan ja on paikallaan keveänä viinivaihtoehtona.

               

Paahteinen kasvissalaatti
oliiviöljyä
nippu parsaa (500 g)
munakoiso
purjo
paprika (keltainen, punainen)
100 g vuohenjuustoa
50 g paahdettuja siemeniä (auringonkukka, kurpitsa, pinja)
tuoreita yrttejä; basilikaa, tilliä
sormisuolaa

Kypsennä ja paahda kasvikset - munakoiso, parsa, purjo sekä paprika kuumalla pannulla ja nosta sitten omille lautasilleen jäähtymään. Leikkaa munakoiso ensin 2 cm:n paksuisiksi kiekoiksi ja paloittele kolmioiksi. Mausta hennosti suolalla ja pirskottele pinnalle hieman oliiviöljyä. Paahda kuumalla pannulla noin 15 minuuttia, niin että ne saavat tumman värin. Kypsennä parsat tilkkasessa oliiviöljyä noin neljä minuuttia, niitä välillä käännellen kunnes ne ovat saaneet tummahkon värin. Leikkaa purjo 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi ja paloittele paprika. Kypsennä niitä yhtä aikaa pannulla muutama minuutti niin, että ne saavat mukavan paahteisen värin.
     Leikkaa parsatangot paloiksi ja nosta kaikki lautaset pöytään tarjolle, josta jokainen voi rakentaa omanlaisensa salaatin. Tai kasaa lautasille jokaiselle oma salaatti. Pirskota salaattien päälle hieman oliiviöljyä ja mausta tarvittaessa suolalla.

               

Roseeviini ja paahteiset kasvikset kuuluvat yhteen
Roseeviini maistuu kasvissalaatin viinikumppanina. Italialainen Zonin Prosecco Rosé Extra Dry edustaa myös uutta viinisuuntausta, jossa Italian uusi viinilainsäädäntö mahdollistaa Proseccon ja roseeviinin yhdistämisen. Jacob’s Creek Le Petit Rosé Brut on australialainen roseeviini. Se on saanut innoituksensa Provencesta, Etelä-Ranskasta sen rypäleistä, väristä ja makumaailmasta. Rosa Cusiné on espanjalainen laadukas vuosikerta Cava, joka roseisena on varteenotettava vaihtoehto silloin kun ruoan viinikumppanilta vaaditaan tyyliä ja makua.

Viinilasillinen:
Zonin Prosecco Rosé Extra Dry. Italia 2022. Glera, Pinot Noir. Alko 951171. Hinta 15,49.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen, maku kuiva (12 g/l), hapokas (5.3 g/l), hennon yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2021. Pinot Noir,Grenache,Mataro. Alko 428627. Hinta 13,28.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen sekä mausteinen.

Rosa Cusiné Cava. Espanja, Penedes 2019. Garnatxa Negra. Biodynaaminen, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, silkkinen sekä ryhdikäs.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Rukiinen kylmäsavuporomousse on maistuva alkupala tai väliruoka

Tyylikäs, maukas pieni annos kylmäsavuporoa sopii oivallisesti kevään juhlakauteen; Äitienpäivään, valmistujaisiin, kesäloman alkuun. Annoksessa on vivahteikkuutta, makua sekä näköä. Sopivan täyteläinen sekä tuhdinkin marjaisa punaviini maistuu poromoussen makujen kanssa.

               

Rukiinen poromousse, 16 hengelle
5 viipaletta ruisleipää tehosekoittimessa hienonnettuna,
laita lasiin ja kostuta hieman maidolla
80 g kylmäsavuporoa/kinkkua
¼ punaista paprikaa kuutioina
2 rkl maustekurkkua kuutioina
200g ruohosipulituorejuustoa
2 rkl ranskankermaa
½ dl ruohosipulia ja persiljaa hienonnettuna
koristele ruohosipulilla ja roseepippurirouheella

Hienonna leipäviipaleet ja kinkku veitsellä hyvin hienoksi. Samoin hienonna paprika ja maustekurkku hyvin hienoksi. Yhdistä keskenään tuorejuusto, ranskankerma, kinkku, paprika ja maustekurkku sekä hienonnetut yrtit. Laita matalaan, pieneen lasiin kerroksittain, alimmaiseksi leipä, sitten kinkkumoussea ja päälle koristeet.

               
Punaviinin ja poromoussen makumaailma on tasapainoinen ja täyteläinen.

Viinilasillinen:
Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, puolikuiva(14g/l), hapokas(5.7g/l), keskitanniininen, vaniljainen, mehevä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vapun jatkoilla riittää makuja loppuviikolle

Tänä Vappuna ei kaikki mennyt suunnitellusti. Toki Suomen lippu nousi salkoon, sen ja Vapun kunniaksi kuohuva lasillinen. Sitten muu jäi syrjään, kun illalla veteen heitetty katiska antoi saalista. Sen käsittely ja savustaminen ottivat oman aikansa. Sitten makutestiksi valmistettu savuporokuppi vaatikin kokeilemaan sopivaa viiniä. Ja savuahventahnalle sekä poromousselle piti sen jälkeen paistaa muurinpohjaletut kääreeksi. Jäi siten vappumarssit, -lounaat ja -konsertit väliin. Summa summarum. Vaan onpahan sitten loppuviikolle eväät valmiina.

               
Aina se on yhtä juhlaa nostaa Suomen lippu salkoon.

               
Kuohuva kuuluu Vappuun.


Kotirannan ahven on lähiruokana luomua ja savustettuna maistuvaa.

               
Kylmäsavuporomousse vaatii rinnalleen täyteläisen punaviinin.

               
Muurinpohjalettuun kääritty poromousse on makujen aatelia.

Keväisin makumiettein!
www.viinimies.com