Riista-ateria katetaan muskettisotureiden tyyliin - yksi kaikkien ja kaikki yhden puolesta

Osaava ja innostunutkin ruokamestari haluaa rakentaa riistalautasen parhaista tuotoksistaan. Sehän kyllä onnistuu, ja esillepanossa esittäytyy tyylikäs ja viimeisen päälle vivahteikas makulautanen. Pienen haasteen tuon toive vain yhdelle viinille joka maistuu kaikkien ruokien kumppanina?

               
Riista-ateria vailla vertaa rakentuu uunissa kypsyneistä kuhafileistä, pannulla kypsennetystä hirven sisäfileestä sekä savustetusta kyyhkyn rintafileestä. Kokonaisuuden kruunaa yksi ja ainut punaviini, Louis Latourin marjaisa ja keveän raikas Pinot Noir. Yksi viini kaikkien ruokien ja kaikki ruoat yhden viinin puolesta!

               
Rentta (Jukka Heikkinen) on meritoitunut maailman merillä ja ravintoloissa ruoka-alan ammattilaisena. Riista monessa muodossa on Rentan ykkösprioriteettina, niin vakavana harrastuksena kuin ruokien suhteen.
Musketöörikattauksen ehdoton herkkupala on savustettu kyyhkyn rinta. Kahden tunnin ravakka suolaus, fileiden kuivaus, ja seitsemän (7) minuutin savustus antoivat hienon savuisen vivahteikkuuden roseiselle kyyhkylle. Klassinen pehmeä burgundilainen Pinot Noir täydensi täydellisen makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen sekä marjaisan raikas. Tyylikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Jukka Heikkinen (Rentta)