Kesäisen keveässä perunasalaatissa voi maistaa kesän aidon maun

Kesä on aistien aikaa, ja alkukesästä alkaen täynnä kauan kaivattuja makuja. Uudet perunat ja tuoreet vihannekset tarjoavat vivahteikkaita makuelämyksiä, ne nostavat esille kesäruokien salaisuudet, yksinkertaiset ja tuoreet raaka-aineet sekä valmistuksen helppouden. Varsinkin alkukesän tuoreissa vihanneksissa aistii todella keveitä ja hienostuneita makuvivahteita kun niitä maistaa ensimmäisen kerran talven jälkeen.

             
Kesäiseen kattaukseen kuuluu keveys, värikkyys, tuoreus sekä raikkaus!

Perunasalaatti:
500 g uusia, pieniä perunoita
150 g herneitä
100 g retiisejä
3 pientä punasipulia
basilikan lehtiä ja ruohosipulia koristeluun päälle
oliiviöljyä
hieman etikkaa
suolaa ja mustapippuria myllystä jauhettuna
Keitetään uudet pienet perunat al dente, lisänä alkukesän tuoreet vihannekset; siivotaan herneet paloista, siivutetaan retiisit ja pilkotaan punasipulit. Yhdistetään salaattiainekset kulhoon ja lisätään kastike, jossa oliiviöljyä, etikkaa ja mausteita. Koristellaan lopuksi yrteillä.

              
Kesäiselle salaatille laadukkaat kuohuviinit tarjoavat raikkautta sekä tyylikkyyttä. Roseeviini puolestaan rakentaa salaatin kanssa aidon kesäisen makuyhdistelmän, niin makujen kuin heleiden värienkin puolesta!

Viinilasillinen:
Gratien&Meyer Crémant de Loire. Ranska. Loire. Chenin Blanc, Chardonnay, PN. Alko 929157. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (12 g/l), hapokas (7.2 g/l), viheromenainen, mineraalinen.

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut. Uusi-Seelanti, 2023. Alko 591767. Hinta 17,98.Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva(12g/l), hapokas(7.2g/l), greippinen, karviaismainen, yrttinen, pirteä.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia, Toscana 2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01.Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Loimulohi on elämysruokaa maukkaimmillaan

Kesä on meille suomalaisille arvokasta aikaa, siitä hautaan ottaa kaikki irti. Toisaalta tekeminen ja pienet asiat jäävät hyvin mieleen, niissä kun on jotain palkitsevaa ja maukastakin. Kun ruoka ja ruoanlaitto ovat mielessä, niin siinäkin voi toteuttaa itseään sekä kokea antoisia elämyksiä. Kesämökillä nautinnollinen ateria valmistuu vaivattomasti loimuttamalla kalaa nuotiolla. Kalafileet suolataan hieman aiemmin. Sitten ne naulataan laudalle ja laitetaan kypsymään nuotion lempeään, savuiseen hehkuun. Laudan avulla kaloja on helppo käännellä ja varmistaa tasainen lopputulos.

               
Nuotiolla loimutettava lohi tarjoaa elämyksiä moneen lähtöön. Ensiksi lohen kiinnittämiseen tarvittavien puunaulojen vuolemisessa ja kalan naulaamisessa loimulautaan. Sitten lohen kypsentämisestä loimuttamalla ja lopuksi lämminsavulohen kypsästä sekä paahteisesta mausta nauttimisesta.

               
Perinteinen puutikku pitää kalan tiukasti laudassa, ja lohi kypsyy sopivalla etäisyydellä nuotion hehkusta.

Loimulohi:
-isohko lohifile
-karkeaa suolaa
Sopiva suolaus saadaan, kun lohifileelle ripotellaan reippaasti karkeaa suolaa, ja sitten pyrstöstä riiputtamalla karistetaan ylimääräinen suola pois. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Loimutukseen kannattaa käyttää vain tuoretta kalaa, silloin kalan liha pysyy kypsyessään kiinteänä eikä se kuivu liikaa. Rasvainen lohi sopii savukalaksi erityisen hyvin. Loimuttamista varten fileiden pinnalta pyyhitään suolat pois ja ne kiinnitetään laudalle puutapeilla. Nuotion lämmössä lohi kypsyy mehukkaaksi ja saa savuisen arominsa.

               
Avotulella loimutettava lohi saa savusta oman maistuvan arominsa. Tämä edellyttää viinikumppanilta täyteläisyyttä sekä sopivaa hapokkuutta. Makujen tasapaino löytyy kun savuinen ja pehmeän paahteinen lohi saa seurakseen tammitetun Chardonnayn-viinin, sen vaniljaisuuden sekä hapokkuuden.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2021. Alko 919653. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu ananaksinen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vartaat ja kesäviinit tarjoavat onnea sekä makuelämyksiä kesään

Maukkaat ja helppotöiset ruoat sekä herkulliset viinit ovat oleellinen osa onnistunutta rentoa kesän ruokailua. Siitä se kesän ja loma-ajan ruokahuolto rakentuu. Rento ote ruoanlaittoon sopii hyvin suomalaiseen kesään. Varataan tuoreita vihanneksia, kalaa, lihaa ja kokoonnutaan porukalla grillin ympärille. Viinivalinnoissa sama linja jatkuu, kesäisen keveää, hedelmäistä ja hapokasta sen olla pitää.

          
Barbequen runsautta: grilliin menossa vartaissa marinoituina kasviksia, broileria ja kuningaskatkarapuja.

Vartaat tarjoavat mukavia makuja ja mutkatonta yhdessäoloa ruokien parissa
Vartaat säilyttävät vuodesta toiseen paikkansa yhtenä suosituimmista kesän grilliherkuista. Grillivartaat tarjoavat maistuvan ja mutkattoman tavan kesän ruokatarjontaan. Etukäteen valmistetut kasvis-, kala- ja lihavartaat jättävät aikaa ruokailuporukan yhdessäololle. Varrasaterian voi rakentaa niinkin, että laitetaan raaka-aineet etukäteen erillisiin astioihin maustumaan ja niistä itse kukin rakentaa omat grillattavat vartaansa makumieltymystensä mukaan. Grillissä kypsentäminen käy ohjelmanumerosta ruokailun yhteydessä, jossa jokainen myös grillaa omat syömisensä. Mikäli käytössä ovat puiset grillitikut, ne saavat liota ensin vedessä ainakin puoli tuntia, ja metallisia grillivartaita käyttäessä pyyhkäisy ruokaöljyllä estää ruoan tarttumisen vartaaseen.
     Eikä ajoituksenkaan kanssa ole niin kiirettä, kun tarjottavat kypsyvät nopeasti. Lisäksi kesäiltana grilli saa olla hehkuvana pitkään ja pöydän antimet valmiiksi katettuna. Tällöin ruokahalun yllättäessä voi vartaan nostaa grillin hehkuun uudestaan myöhemminkin ja maistaa taas uusia makuelämyksiä.

          

Kasvisvartaat:
Kotimaiset uuden sadon vihannekset kypsyvät kesän edetessä. Herkkusienistä, kesäkurpitsoista, paprikoista, perunoista ja sipuleista saa pujotelluksi tuoreita, vivahteikkaan makuisia ja kauniita vartaita. Valmista ensin pesto valmiiksi kulhoon, paloittele sitten kasvikset tasakokoisiksi ja laita kulhon marinoitumaan. Kasaa kasviksista haluamasi vartaat ja grillaa kypsäksi, niin että niissä on pureksittavuutta ja paahteisuutta.

          

Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa
Valmista pesto huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto sekä suola ja sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä.

          

Kuningaskatkarapuvartaat:
Merenelävistä ja minitomaateista kasatut varrastikut saavat lisämakua ja aromikkuutta kun antaa niiden marinoitua ensin tuoreiden timjamin ja rosmariinin oksien sekä suolan kanssa rypsiöljyssä. Kun ravut ovat marinoituneet laita ne varrastikkuihin minitomaattien kanssa. Pistele tomaatteihin vartaalla pieniä reikiä, näin ne eivät halkea grillauksen aikana. Laita varrastikkuihin ravut pituussuunnassa. Grillaa vartaat kummaltakin puolelta käännellen niitä välillä ja kypsennä noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Nosta vartaat suoraan lautasille ja tarjoa sitruunaviipaleiden sekä sitruuna-jogurttikastikkeen kanssa.

Sitruuna-jogurttikastike:
100g maustamatonta jogurttia
3 rkl maitoa
1 rkl sitruunan mehua
Sekoita jogurtti, maito ja sekoita jogurtin sekaan rouhittuja saksanpähkinöitä, murskattua valkosipulia ja hienonnettua tilliä sekä vispaa sitruunan mehua tasaisesti joukkoon.

          

Broilerivartaat:
Broilerin sisäfileistä, keltaisesta paprikasta, hillosipuleista ja limestä rakentuu maistuva varraskokonaisuus. Paloittele broilerit noin 3 cm:n kuutioiksi, samoin paprika ja nosta palat kulhoon. Lisää sekaan sitruunakuoriraastetta, persiljasilppua, rypsiöljyä, suolaa ja ripaus paprikajauhetta. Anna maustua muutaman tunnin. Pujota broileripalat ja muut grillattavat vartaisiin, nosta grilliin ja kypsennä keskilämmöllä noin 10─15 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Kääntele vartaita kypsennyksen aikana.

Varasviinien valikoima on hedelmäinen, kesäisen pirteä ja valloittava
Kesän viinivalinnat huomioivat ruokatarjonnan monipuolisuuden ja grillin savun vaikutuksen ruokiin. Kesäisen viinin tulee rakentaa ruuan kanssa keveä ja nautinnollinen kokonaisuus. Grilliruokien marinoimiseen ja salaattien maustamiseen liittyy usein öljyisyyttä, jota voidaan keventää valitsemalla sopivan hapokas viini. Samaa happoisuutta tarvitaan hillitsemään salaateissa sekä vartaissa käytettävien tomaattien purevaa voimaa, kuten myös sitrusmehujen hapokkuutta. Grilliviineiltä vaaditaan myös voimakasta hedelmäisyyttä. Niiden aromien tulee pärjätä grillissä kypsytettyjen mausteisten herkkujen ja pehmeän makeaksi kypsyneiden vihannesten sekä juuresten kanssa.
   Onnea Cremant on juuri oikea kuohujuoma rentoon menoon grillin ympärillä ja monipuolisten ruokien makukumppanina.
   Pohjois-Italiasta Friulista tulevassa Livon Friulanossa on pirteyttä ja raikasta hedelmäisyyttä sekä ripaus mineraalisuutta. Viini on kypsytetty ainoastaan viileissä terästankeissa, jossa rypäleet raikas luonne säilyy. Käymisen jälkeen viini on jätetty hiivasakan päälle viiden kuukauden ajaksi, jolloin viini saa olemukseensa lisää aromikkuutta ja monimuotoisuutta.
   Le Fornaci Lugana on sekoitus kahdelta erilaiselta viinitarhalta tulevista Turbiana-rypäleistä. Viinitarhojen maaperät eroavat voimakkaasti toistaan, toisen maaperän ollessa kalkkista sekä savista, toisen ollessa hiekkaisempaa sekä lietteisempää. Savi antaa viinille voimaa sekä rakennetta, hiekan välittäessä aromikkuutta sekä eleganssia. Viini on saanut käydä hitaasti kontrolloidussa viileässä lämpötilassa ja kypsyä sakan päällä.
   Nascetta di Novello tutustuttaa harvinaiseen pohjois-italialaiseen alkuperäislajikkeeseen Novellon alueelta. Viini on käynyt terästankeissa ja saanut kehittyä hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä noin 12 kuukauden ajan. Nascettan intensiivisyys ja hedelmäisyys sekä pitkä makua toimivat ja maistuvat tasapainoisesti grillivartaiden kanssa, erityisesti kala- ja äyriäismakujen kanssa. Laadukasta viiniä valmistetaan noin 6500 pulloa vuodessa.

         

Viinilasillinen:
Onnea! Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace. PB, Aux, PG, PN, C. Alko 913551. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), greippinen, kukkainen, pehmeä.

Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2024. Alko 505767. Hinta 18,35.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.2 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2023. Turbiana/Trebbiano di Lugana. Alko Hinta 18,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (6.3), intensiivinen ja aromikas.

Arnaldo Rivera Nascetta di Novello. Italia, Piemonte, Lanche 2020. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen ja maku kuiva (0,6 g/l), hapokas (4,9 g/l), hedelmäinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kalaletti laittaa kalat kiertoon ja kierteelle

Suomessa, tuhansien järvien, tosiasiallisesti 168000 järvien, maassa kesä innostaa lomailijat ja vapaa-ajankastajat järvelle kalastushommiin. Vuositasolla kalastonhoitomaksua maksaa liki 700000 suomalaista. Kalasta saa terveellistä sekä maittavaa ruokaa ja kalaruoat kypsyvät nopeasti. Ruodottomaksi valmistettuina ne ovat vaivattomia syödä. Esillepanoon saa näyttävyyttä valmistamalla kalalettejä, joissa eriväriset kalat limittyvät kauniiksi punokseksi.

               
Kalaletti, kuhan jo lohen punos, tuo perinteiseen kattaukseen uutta ja näyttävää esillepanoa.

               
Kesällä kotivesien kalastajien saaliit tarjoavat tuoretta ja luomua ruoanlaittoon. Jo kilon painoisesta kalasta saa leikatuksi fileet irti ja ruodottomiksi, ja siitä edelleen pitkiksi suikaleiksi kalaruoan letitykseen.

Kuha-lohiletti:
2 kuhan ja kirjolohen samankokoisia fileitä
suolaa
valkopippuria
hieman valkoviiniä ja
sitruunamehua

             

Poista kalafileistä nahka ja kaikki ruodot ja leikkaa pitkittäissuuntaisia, sormenpaksuisia suikaleita.
Tee kalaletti kolmella suikaleella ja sido päistä kiinni cocktailtikuilla Käytä punokseen molempia kaloja. Nosta letit voideltuun uunivuokaan ja mausta. Lisämakua saa sitruunamehulla ja valkoviinillä.
Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valkoviinikastike:
4 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
80 g voita.
suolaa, valkopippuria
Sulata kasarissa puolet voista ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti,
sekoita ja huolehdi siitä etteivät jauhot saa väriä. Lisää kalaliemi sekä valkoviini ja hauduta 10 min.
Mausta ja vatkaa sekaan voi sekä kerma. Kiehauta, ja kastike on tarjoiluvalmis.

Kalan kanssa maistuvat hedelmäiset ja tasapainoisen hapokkaat valkoviinit
Kuhan ja kirjolohen maut ovat miedohkoja ja puhtaita. Uunissa kypsentäminen korostaa kalojen omaa makua. Kalapunoksessa lohen rasvaisuus tasapainottaa kuhan vähärasvaisuutta. Miedosti maustetuissa kalaleteissä kalojen hienostuneet maut nousevat pääosaan. Klassiset viinivalinnat suosivat valkoviinejä. Miedonmakuiselle kuhalle esitetään neutraaleja, tasapainoisen hapokkaita viinejä. Lohen rasvaisuutta vastaan haetaan hedelmäisiä, aromikkaita viinejä.

               

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Waldschütz Tradition Grüner Veltliener. Itävalta 2024. Alko 541217. Hinta 14,92.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.8 g/l), mineraalinen, yrttinen ja pirteä.

Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 15,49.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2021. Alko 919653. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Grilliribsit ovat grillikesän keskiössä

Kesäkeittiöt avautuvat heti kesäkuun alussa ja grillikansa siirtyi ulkoruokintaan sopivat grilliviinit mukanaan. Yksi kesäkauden kokonaisvaltaisista nautinnoista on ulkona syöminen ja nimenoman ruoan tekeminen sekä nauttiminen mukavalla porukalla piha- tai mökkiympäristössä. Ribsit ovat todellista kaiken kansangrilliruokaa. Pienikokoisina ja esikeitettyinä niiden valmistaminen on nopeaa ja kätevää. Hintakin on kohdallaan ja viineinä voi maistella erityyppisiä viinejä, joiden marjaisuus sekä hedelmäisyys sopivat ribsien pehmeiseen ja paahteiseen makumaailmaan.

               
Suomalainen järvimaisema, hiilloksen hehku ja lasillinen punaviiniä ovat oleellinen osa kesämökin grilliateriaa.

               
Meheviä ja maukkaita porsaan grilliribsejä. Porsaan kyljyslihat esivalmistetaan keittämällä vedessä juuresten ja mausteiden kanssa.

Esikypsennys varmistaa lihan pehmeyden ja kypsyyden
Kyljysrivien onnistunut grillaaminen on oikea taidon näyte, niin että lopputulos on halutun kypsä, eikä ole sitkeä, eikä karrelle palanut. Varmin ja helpoin tapa on käyttää grillaamiseen esikypsennettyä kyljyslihaa. Lihan kypsennys keittämällä perinteisesti vedessä miedolla lämmöllä on toimiva vaihtoehto. Hienostuneempi vaihtoehto on kypsentää lihat sous vide -menetelmällä tyhjiöpakattuna vesihauteessa. Esimerkiksi harvemmin saatavissa olevat naudanribsit ovat valmiiksi esikypsennettyjä sous vide -menetelmällä lihaliemijauheella maustetussa vedessä. Niin tai näin tehtynä välitulos on pienen vaivan väärti. Sillä lopputulos, ribsien grillaaminen, on vain savuisten makujen sekä värin ottamista grillilihaan. Onnistuminen on takuuvarmaa, maku nautinnollisen pehmeää, jolloin itse kukin pääsee loistamaan grillimestarina.

               

Grillikylki, 3─4 annosta:
noin kilo porsaanribsejä
2 pientä sipulia
1 palsternakka
10-15 kpl kokonaisia viher- ja mustapippureita
2 laakerinlehteä
0,4 dl karkeaa merisuolaa
vettä
Hiero suola kylkilihojen pintaan, leikkaa isoiksi paloiksi ja nosta kattilaan. Täytä kattila vedellä kunnes lihat peittyvät. Lisää pilkotut juurekset ja mausteet. Kypsennä liedellä miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Anna lihojen jäähtyä keitinliemessä ja valmista välillä barbeque-kastike. Voitele lihat kastikkeella ja laita maustumaan kylmään tunniksi. Grillaa niihin kaunis pinta ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoile grillattujen kasvisten, viher- tai perunasalaatin sekä vaalean leivän kanssa.

Barbeque-kastike:
4 rkl hunajaa
4 rkl tomaattisosetta
1 rkl soijakastiketta
4 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
hieman paprikajauhetta
tuoretta minttua
Notkista hunajaa hieman kattilassa ja sekoita siihen tomaattisose, soijakastike sekä hienoksi leikatut valkosipulinkynnet. Mausta seos, keitä kasaan ja anna makujen vetäytyä hetken aikaa.

               
Grilliviineissä on makuvaintoehtoja, väriä, mausteisuutta sekä pehmeyttä. Vivahteikkaat ja pehmeän marjaisat viinit sopivat kypsien ja paahteisten grilliruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Katalonia 2021. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 12,58.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (12 g/l), keskihapokas (6.2 g/l), hennon paahteinen, pirteä.

Villa Huesgen Riesling By The Glass. Saksa, Mosel 2021. Alko 931747. Hinta. 16,28.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3g/l), hapokas(6.7g/l), viheromenainen, suolaheinäinen, mineraalinen.

Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Alko 489937. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (4,9 g/l), hennon mausteinen ja mineraalinen.

Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Valle de Colchaqua 2023. Alko 454717. Hinta 12,99. Vegaani.
Sinipunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpaloinen ja hennon kahvinen.

Vallein Tercinier Pineau Des Charentes Blanc. Ranska. Alko 944725. Hinta 30,00.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku makea (140 g/l), hunajainen, vivahteikas ja raikkaan hedelmäinen, pyöreä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Häränmiekka – grilliruokien ykkösherkku

Lämmin kesäinen alkuillan hetki, grilliltä leviävä houkutteleva ruoantuoksu ja iloinen puheen sorina grillin ympärillä luovat kuvaa suomalaisten nautinnollisesta kesänvietosta. Kun kuvaan liitetään grilliliha, nyt häränmiekkana, ja punaiset grilliviinit, niin näyttämö on valmis. Mausteisen pehmeät, paloitellut filelihat kypsyvät vartaissa nopeasti ja antavat ateriaan täyteläisyyttä ja makua. Viinivalinnoissa maistellaan klassisista rypäleistä valmistetut vivahteikkaat ja mausteiset punaviinit. Tällöin grillaaminen on muutakin kuin ruoanlaittoa, ja niinpä grillin ympärillä viihdytäänkin pitkään.

               
Avotulella ruskistuva häränmiekka on kesäinen makuelämys,
jonka hämärtymässä kesäillassa kruunaa lasillinen hyvää punaviiniä.

Häränmiekka, 6 annosta
800 g härän/naudan sisä- tai ulkofileetä
muutama katajanmarja
1 rkl mustapippureita
1 rkl merisuolaa
1 dl punaviiniä
hieman rypsiöljyä
timjamia, basilikaa
Rouhi katajanmarjat, pippurit sekä suola morttelissa ja mausta häränliha mausteseoksella. Laita filee marinoitumaan rypsiöljyn, punaviinin sekä tuoreiden mausteoksien kanssa. Nosta liha huoneen lämpöön puoli tuntia ennen grillaamista. Leikkaa filee kuutioiksi ja työnnä ne varrastikkuihin. Grillaa vartaita muuripannussa noin 10‒15 minuuttia välillä käännellen.

               
Häränmiekan kumppaniksi voi samoilla tulilla kätevästi kypsentää uuden sadon perunoita ja sipulia. Keitä perunoita etukäteen viisi minuuttia ja kypsennä ne sipuleiden kanssa muuripannulla samanaikaisesti lihavartaiden kanssa. Nosta pöytään lisäksi tarjolle tomaatti-paprikasalsaa, kastiketta, vaaleaa leipää sekä erilaisia viinivaihtoehtoja.

Punainen kastike:
2 dl kermaviiliä
1 rkl ketsuppia
2 rkl ruohosipulisilppua
2 rkl paprikaa pieninä kuutioina
ripaus cayennepippuria

Tomaatti-paprikasalsa:
250 g minitomaatteja
3 pientä sipulia
puolikas keltaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja laita ainekset kulhoon. Kaada oliiviöljy ja viinietikka sekaan, sekoita ja mausta. Leikkaa lopuksi päälle yrttejä.

Häränmiekan grilliviineissä on makua ja mausteisuutta
Grilliruokien viinivalinnoissa on kesäistä rentoutta ja marjaisaa maukkautta. Vivahteikkaat ja pehmeän marjaisat punaviinit sopivat kypsien ja paahteisten grilliruokien viinikumppaneiksi. Häränmiekan viineissä on tummaa väriä, mausteisuutta, pehmeyttä ja maanläheinen olemus.

Viinilasillinen:
               
Argentiinalaiset Septima Tierra Los Chacayes Malbec ja Terrazas de los Andes Malbec ovat liharuokien parhaimpia viinikumppaneita. Argentiinan kuumissa olosuhteissa tuotetuissa malbec-viineistä löytyy intensiteettiä, tasapainoista hapokkuutta, jopa vivahdus makeuttakin. Andien juurella ja rinteillä päivän sekä yön lämpötilaerot ovat suuret. Öisin vuoristosta laskeutuu laaksoon kylmää ilmaa, joka päivän aikana taas lämpiää voimakkaasti. Nämä vuorokautiset lämpötilaerot ovat oleellisia yli kilometrin korkeudessa Andeilla kasvavien viiniköynnöksien rypäleiden kehittymisen, rakenteen ja niiden hapokkuuden tasapainon kannalta. Rypäleistä tulee värikylläisiä ja rakenteeltaan hyvin vivahteikkaita sekä täyteläisiä, johon viinin kypsytys tammitynnyreissä antaa makuun lisää monipuolisuutta ja vaniljaisia aromeja. Häränmiekan valmistus Suomenniemellä lähestyy argentiinalaisen kansallisruoan, asadon, valmistusta, jossa isolla puuhiiligrillillä kypsennetään erilaisia liharuokia. Laajasti ottaessa molemmissa kyseessä on sosiaalinen tapahtuma, jossa kokonaisuus rakentuu hyvästä ruoasta, maukkaista viineistä ja iloisesta ihmisjoukosta.

Septima Tierra Los Chacayes Malbec. Argentiina,Mendoza 2022.Alko 406077.Hinta 15,89.Sokeri 0 g/l/hapot 5.3 g/l.
Syvän kirkkaanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, tamminen, vivahteikas sekä roteva.

Terrazas de los Andes Malbec. Argentiina, Mendoza 2022. Alko 911007. Hinta 26,39. Sokeri 2 g/l/ hapot 5.4 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, aromikas ja mehevän hilloinen, pitkä.

               
Espanjalainen Coto de Imaz Gran Reserva on itseoikeutetusti juuri oikea viini häränmiekalle. Viini on valmistettu Tempranillo-rypäleestä, joka viekoittelee viinissä kauniin runsaanpunaisella viinillisellä värillään, monimuotoisella aromikkuudella ja maun mehevällä kypsyydellä. Gran Reserva -viini on saanut kypsyä pitempään tammessa sekä pullossa viininä jossa tammi säilyy täydentävänä osana aromien taustalla, ei niinkään päällimmäisenä piirteenä. Näin Coto de Imazin aromikkuus, vivahteikkuus ja tasapainoisuus eli hapokkuuden, hedelmäisyyden ja tanniinisuuden sopusointu, tekevät siitä oivallisen viinikumppanin paahteiselle häränmiekalle.

Coto de Imaz Gran Reserva. Espanja,Rioja 2018.Tempranillo. Alko 454907. Hinta 24,99. Sokeri 0 g/l /hapot 6 g/l.
Runsaanpunainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, nahkainen, tamminen, hennon vaniljainen, kehittynyt.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kesälomalla mummolassa tehdään sushia

Sushi, tuo japanilainen pienikokoinen riisiruoka, on noussut nuorison suosikkiruoaksi. Riisi voi olla palleroksi puristettu eli nigiri, tai merilevään rullattu eli maki. Sushi-ruokien moninaisuus, näyttävyys sekä niiden nauttimisen kätevyys ja helppous ovat sushin suosion taustalla. Sushin ainesosien puhtaus ja tuoreus sekä taidokkaat muodot ja ruokien valmistustavat ovat perustana ruoanlaitossa. Sushissa riisiin yhdistetään täytteeksi tai päällysteeksi kalaa, äyriäisiä, kasviksia, juustoja tai kananmunaa. Japanilainen sushi on terveellistä, harmonisesti aseteltu ja paloiteltu valmiiksi suuhun sopivaksi. Maussa haetaan luonnollisuutta, jossa maustaminen täydentää raaka-aineiden alkuperäisiä aromeja.

               
Merileväarkki, nori, ja bambumatto, maki-su, muodostavat tunnetuimman mielikuvan sushi-rullista.

Sushiriisin keittäminen
500 g sushiriisiä
1/2 dl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
Pese riisiä kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Nosta riisi kylmään veteen ja anna seistä noin 10 min. Kiehauta miedolla lämmöllä noin 15 min. Siirrä kattila levyltä ja jätä riisi hautumaan kannen alle vielä noin 10‒15 minuutiksi. Nosta riisi laakeaan vuokaan ja sekoita sitä pitkittäin ja poikittain, jotta se jäähtyy nopeammin. Mausta riisi sushiviinietikalla. Lisää etikka vähitellen riisin joukkoon hyvin sekoittaen, jottei siitä tule liian märkää.
Sushin salaisuus on riisissä, sen maussa ja tahmeassa olemuksessa. Kypsän riisin käsittely onnistuu parhaiten, kun käsiä kostuttaa aika ajoin.

               

Nigiri-sushit muotoillaan käsin
Etikkaiset riisikakut ovat perustana käsin tehdyille nigiri-susheille. Tahmeasta riisistä muotoillaan kostutetuilla käsillä kahden suupalan kokoisia pieniä riisipalloja. Ne voidaan päällystää ohuilla tuoreilla, usein raaoilla kalasiivuilla. Riisipallon päälle voidaan sivellä makua antamaan hieman wasabi-tahnaa ennen päällysteiden laittamista. Riisikakkujen kanssa tarjolle asetetaan hieman soijaöljyä ja säilöttyä inkivääriä.

               
Sushirullien, nori-makien, tekemisessä on oma haasteensa. Samalla kuitenkin pääsee rakentamaan omanlaisensa sushin niin makujen kuin esillepanon osalta.

Nori-maki on rullan muotoon kääritty sushi
Sushi-rullissa riisistä, kasviksista, sienistä, kalasta ja vaikka juustoista valmistetaan monipuolisia ja mielenkiintoisia maku- ja väriyhdistelmiä. Rulla rakennetaan alustaksi levitetyn bambumaton päälle, jossa bambumaton päälle laitettu kelmu estää sushi-rullan kiinnitarttumisen. Päälle lisätään vieretysten ohueksi leikatut muut täytteet. Bambumaton avulla riisilevy pyöritetään tiiviisti rullalle. Valmiista rullasta leikataan terävällä veitsellä poikittaisviilloin halutun muotoisia paloja. Nori-makissa wasabi-tahnaa voidaan käyttää rullassa tai lautasella lisämausteena.

               
Tässäpä niitä sitten on mummollekin maisteltavaksi, nigirejä ja nori-makeja.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Mä maalaispoika oon – en laita peltoa pakettiin

Maalla asuvalle kaupunkinaispojalle maatyöt ja niissä vuoden kierto sekä kasvien kasvatus on ikuinen ihmetyksen ja oppimisen aihe. Kaikkeen sitä oppii tekemisen kautta, ja viisaampia maalla asuvia sekä luontoa kuuntelemalla.

               
Maasta olet sinä tullut ja mullaksi muuttuva
Multa on ehtymätön luonnonvara. Kotitalouden elintarvikejätteet menevät ensin kompostoriin, josta ne siirretään kompostikehikkoon maatuvien kuivien lehtien ja ruohosilpun sekaan. Kierron lopuksi kompostimulta siilataan vielä puutarhan hyötykäyttöön. Ja taustalla kasassa odottavat edellisvuoden kuivat puunosat haketusta.

               
Komposti valmistuu kahdessa vuodessa
Kompostointi perustuu eloperäisen maa-aineksen hajoamiseen ja maatumiseen. Kosteus ja lämpö ovat ratkaisevat tekijät kompostin toiminnalle. Kompostiin laitetaan vuorotellen maatuvia kasviaineita ja väliin kuivaa ohutta risua. Seuraavana keväänä komposti käännetään ja väliin lisätään kompostorissa maatunut talven jäte. Näin vuoden kuluttua saadaan sitten valmista maatunutta multaa. Kompostoitu multa on valmista, kun sen väri on tummaa, multa tasalaatuista ja tuoksussa on muhkeaa maanläheisyyttä.

               
Kiertotalous kunnossa
Tyhjennetty kompostikehikko täytetään kerroksittain edellisvuoden kompostoidun mullan ja maatuvien ainesten kanssa. Päälle voidaan istuttaa vaikka kesäkurpitsan taimia, joiden vihannekset kypsyvät syötäviksi kesän edetessä.

               
Kompostimulta tuottaa satoa
Kompostoitu multa on erinomainen kasvualusta vihanneksille. Siementen kylvön jälkeen pääsee nauttimaan itsekasvatetuista ja luonnonmukaisista kasviksista; salaateista, retiiseistä, yrteistä.

               
Perunapellossa multa on suorastaan kotimaaperällään. Kompostoidun mullan hitaasti liukenevat ravinteet soveltuvat pitkäkestoiseen ravitsevaan kasvatukseen. Komposti on tuoretavaraa, ja sitä kannattaa hyödyntää heti sen valmistumisen myötä, sillä ajan myötä humuksen aineet jatkavat hajoamista ja menettävät ravinteitaan.

               
Maata viljelevä on kilpasilla niin luonnon kuin itsensä kanssa. Niinpä palkinnoksi sadon lisäksi voin valita mieleisensä, vaikka lasillisen kuohuviiniä.

Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 949742. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.8 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs. Luomu

Gratien&Meyer Crémant de Loire. Ranska. Loire. Chenin Blanc, Chardonnay, PN. Alko 929157. Hinta 16,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (12 g/l), hapokas (7.2 g/l), viheromenainen, mineraalinen.

Perrier-Jouët Grand Brut. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 907677. Hinta 49,99.
Vaaleankullankeltainen, tuoksu kukkainen, briossinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), viheromenainen, hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Paella on porukkaruokaa parhaasta päästä

Hyvät raaka-aineet, valmistuksen ja tarjoilun helppous, maku sekä edullisuus nostavat paellan kesäruokien suosikkilistan kärkeen. Espanjalainen riisiruoka on kaikkea tätä, eikä tässä vielä kaikki. Ruoan värikkyys ja kumppanuus kaikkien kesäviinien kaverina suosittelevat paellaa erilaisten kesätapahtumien kohokohdaksi.

               
Paella on riisin, vihannesten, broilerin, meren elävien muodostama mausteinen sekä värikäs makukokonaisuus.

               
Valenciassa paellaan käytetään riisiä, broileria, kania, meren eläviä ja vihanneksia. Ruoka kypsennetään oliiviöljyssä ja maustetaan sahramilla. Suomalainen versio syntyy ajankohtaisista ja tutuista raaka-aineista.

               
Perinteisen pyöreän ja laakean paellapannun tilalle käy kotoinen muurikkapannu. Kypsentäminen avotulella sopii kesäiseen ruoanlaittoon ja antaa makuun mukavaa paahteisuutta.

Paella, 4‒6 annosta:
200 g kuorettomia katkarapuja
7 dl kanalientä
2 maustamatonta broilerinfilettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
puolet punaisesta paprikasta suikaloituna
2 tomaattia paloiteltuna
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina
1-2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria

               
Paellan tekeminen on kätevää ja joutuisaa, kun kaikki raaka-aineet ovat paistopisteen luona valmiiksi pilkottuina.

Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja kypsennä riisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Kanaliemellä ja valkoviinillä varmistaa, että paella pysyy riittävän kosteana koko valmistuksen ajan. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita riittävän usein. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut ja katkaravut. Anna makujen tasoittua muutaman minuutin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella kuumana suoraan pannulta.

               
Paellan tekeminen on eri ainesosien yhdistelemistä ja kanaliemen sekä viinin lisäämistä paistokseen.

Paella viihtyy viinin parissa
Nostettiinpa pöytään valko- tai punaviiniä, kuohuvaa tai roseeviiniä, niin paellalle kaikki käy. Hedelmäisyys, hapokkuus ja vivahteikkuus yhdistävät paellaa ja sen viinikumppaneita. Ruoan kypsät ja paahteiset aromit kaipaavat viiniltä myös voimaa, jotta kokonaisuus rakentuu tasapainoiseksi.
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature kuohuviinin mineraalisuus ja Mateus Sparkling Rosé Demi Secin hento makeus sopivat paellan makumaailmaan sekä tuovat tyylikkyyttä makuyhdistelmään. Valkoviineissä Livon Friulanon ryhdikkyys ja Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blancin yrttisyys tasapainottavat paellan makuja. Punaviinit McManis Zinfandel ja
Campo Viejo Crianza antavat paellan makuyhdistelmään täyteläisyyttä ja mukavaa paahteisuutta.

               
Paellaviinille on vaihtoehtoja niin värin kuin makujen mukaan. Paahteisen ja pehmeän ruoan kanssa maistuvat aromaattiset sekä hedelmäiset viinit.

Viinilasillinen:
Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 949742. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.8 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs. Luomu

Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,70.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (42 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.

Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2024. Alko 505767. Hinta 18,35.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.2g/l), viheromenainen, mineraalinen, yrttinen, ryhdikäs.

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

McManis Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Zinfandel, Teroldego, Petite Shiraz. Alko 450617. Hinta 16,01.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, tamminen sekä mehevä.

Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja 2021. Garnacha, Mazuelo, Tempranillo,. Alko 6941. Hinta 12,99.
Punainen, tuoksu marjainen, maku keskitäyteläinen, karhunvatukkainen, mausteinen, mokkainen, hennon vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Voiko ihanammin kesän enää alkaa, kun juhlitaan synttäreitä - on aikaa ystävien, ruokien ja viinien parissa.

On syntymäpäiväjuhlia ja on Syntymäpäiväjuhlia. Syntymäpäiväsankari halusi tarjota ystävilleen hieman erilaisen, omanlaisensa, tapaamisen synttäreiden merkeissä. Ja sellaisen hän saikin, ja pitää muistaa että juhlat syntyvät osallistujien kautta, kuten nytkin.

               
Juhlat käynnistyivät tervetulotoivotuksella Sabragella, ja Cremant-lasillinen kuittasi sopivasti onnen toivotukset!

Menu rakentui kun ystäväporukka jakautui parityöskentelyyn, jossa jokainen pääsi osalliseksi ruokien tekemiseen, ja samalla toteuttamaan omaa näkemystään ruokaosiostaan.

               
Alkupaloina nautittiin LapinLegendasta ja suppilovahverovaahdosta minicoctailkupeissa. Toisena alkupalana nautittiin kylmäsavuporomoussesta. Väliruoaksi valmistui ajankohtainen nokkospasta. Jälkiruoka mansikkabrita tarjosi ajankohtaan sopivan päätösherkun.

               
Pääruoka sorsanrintaa kesäisen perunasalaatin ja mustaherukkasiirapin kanssa vaati keittiöporukoilta luovuutta ja tarkkuutta, mutta lopputulos palkitsi niin esillepanon kuin makujen kautta.

               
Kaikkihan sen tietävät, että kaiken takana on nainen. Ja miehet tietävät, että naiset ovat heitä parempia, lähes kaikessa. Toisaalta sekin tiedetään, että parhaat kokit ovat miehiä. Niin tai näin, näissä syntymäpäiväjuhlissa kokoontuminen, yhdessäolo ja yhteinen menun tekeminen olivat se synttärisankarin toivoma ISO juttu!

               
Ja kun syntymäpäiväjuhlissa ollaan liikkeellä juhlamielellä ruokien ja viinien kanssa, niin porukalla päästään tutustumaan ja maistelemaan ruokien kanssa maisteluannoksina erilaisia viinivaihtoehtoja!

Viinilasillinen:
Onnea! Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace. PB, Aux, PG, PN, C. Alko 913551. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), greippinen, kukkainen, pehmeä.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2023. Alko 594167. Hinta 13,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas(6 g/l), sitruksinen, raikas, tamminen.

Segura Viudas Heredad Reserva Cava. Espanja,Katalonia.Macabeo 75%,Chardonnay 25%,yhdeksän eri viinierän yhdistelmä
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva, kukkainen, savuinen, paahteinen, tyylikäs, aromaattinen sekä pitkä.

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcagua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99. Alkoholi 14.5 %.
Karmiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen,mokkainen, tyylikäs.

Tenuta Moraia Maremma Toscana Rosato. Italia, Toscana 2023. Sangiovese,Syrah. Alko 462997. Hinta 20,01.Vegaani
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.4 g/l), sitruksinen sekä yrttinen.

Fresita. Chile. Alko 563967. Hinta 11,99.
Punainen, samea, tuoksu mansikkainen, maku makea(70g/l ), keskihapokas(5.3g/l), marjaisa, sitruksinen, raikas.

Veuve Clicquot Champagne Brut. Ranska. Champagne. Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 8601. Hinta 61,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.1 g/l) pähkinäinen. mineraalinen, paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Henkilökuvat: Matti Mustonen
Ruokakuvat: Pirjo Iso-Junno
wwwviinimies.com

Suklaamarenki on täyteläinen ja hienostunut jälkiruoka

Marenki on kuiva ja makea ranskalainen leivonnainen. Se valmistetaan vatkaamalla kanamunan valkuaisen sekä sokerin seos vaahdoksi. Kokonaisuus pysyy kasassa vaahdoksi vatkatun valkuaisen proteiinin avulla ja marenki kovettuu kun se kypsennetään uunissa.

               
Suklaamarenki, kirsikat, kirsikkahillo ja kermavaahto rakentavat lautaselle kauniin esillepanon ja makuelämyksen.

Suklaamarenki:16 henkilölle:
150 g tummaa (45%) Fazerin leivontasuklaata
80 g voita
80 g sokeria
3 L-koon kananmunaa
200 g kirsikoita
80 g sokeria
1 dl kuohukermaa

suklaamarenki:
-sulata suklaa ja voi vesihauteessa
-erottele keltuaiset kulhoon, lisää 40 g sokeria
-toiseen kulhoon valkuaiset ja 40 g sokeria
-vatkaa kummankin kulhon sisältö vaahdoksi
-sekoita hieman jäähtynyt suklaa-voi keltuaisvaahtoon ja kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon
-kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan noin 2 cm kerrokseksi ja paista 150-asteessa 15 minuuttia

kirsikkahillo:
-keitä 150 g kivettömiä kirsikoita ja 80 g sokeria löysäksi hilloksi ja soseuta blenderillä
-vatkaa kerma vaahdoksi

               

Viinilasillinen:
Pineau de Laborie. Etelä-Afrikka, Western Cape 2021. Pinotage. Alko 906774. Hinta 16,69/0,375L. Alkoholi 17.2 %.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku makea (109 g/l), hapokas (5.2 g/l), kirsikkainen, suklainen, pitkä, aromikas.
Viini väkevöidään lisäämällä perusviinimehuun Pinotage-rypälemassasta tislattua rypälealkoholia.

Taylor’s 10 Year Old Tawny Port. Portugali. Alko 334517. Hinta 34,99.
Tiilenpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku makea (110 g/l), viikunainen, kevyen rusinainen sekä mantelinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Reseptiikka: Hannele Roponen
www.viinimies.com

Kesäjuomana Vesper tai Lillet-Spritz

Kesä tuo tullessaan valoa ja lämpöä, sekä joka kesäiset uusinnat Bond filmien myötä! Vesper on  yksi James Bondin suosikkijuomista, jonka kirjailija Ian Fleming lanseerasi yli 70 vuotta sitten ilmestyneessä kirjassa Casino Royale. Klassinen martini sopii hyvin kesäillan juomaksi niin seurusteluun kuin vaikkapa Bond-elokuvien katseluun.

               
James Bond nimesi kuuluisan dry martini drinkinsä Casino Royalessa esittäytyneen kaksoisagentti Vesper Lyndin mukaan. Bond tarjosi myös tarkan reseptin kyseisen juoman tekemiseen: 3 mittaa Giniä, 1 mitta Vodkaa, puolikas Lilletiä, jäitä sekä ohut sitruunankuori.

               
Näistä rakentuu drinkki illan Bond-leffaan, Vesper tai Spritz!
Vesper: 3 osaa Beefeater Giniä, 1 osa Absolut Vodkaa, puolikas Lillet Blancia, jäitä sekä ohut sitruunankuori.
Lillet-Spritz: 4 cl Lillet Blanc + Tonic-vettä + jäitä + sitruunamelissaa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com