Kalaletti laittaa kalat kiertoon ja kierteelle

Suomessa, tuhansien järvien, tosiasiallisesti 168000 järvien, maassa kesä innostaa lomailijat ja vapaa-ajankastajat järvelle kalastushommiin. Vuositasolla kalastonhoitomaksua maksaa liki 700000 suomalaista. Kalasta saa terveellistä sekä maittavaa ruokaa ja kalaruoat kypsyvät nopeasti. Ruodottomaksi valmistettuina ne ovat vaivattomia syödä. Esillepanoon saa näyttävyyttä valmistamalla kalalettejä, joissa eriväriset kalat limittyvät kauniiksi punokseksi.

               
Kalaletti, kuhan jo lohen punos, tuo perinteiseen kattaukseen uutta ja näyttävää esillepanoa.

               
Kesällä kotivesien kalastajien saaliit tarjoavat tuoretta ja luomua ruoanlaittoon. Jo kilon painoisesta kalasta saa leikatuksi fileet irti ja ruodottomiksi, ja siitä edelleen pitkiksi suikaleiksi kalaruoan letitykseen.

Kuha-lohiletti:
2 kuhan ja kirjolohen samankokoisia fileitä
suolaa
valkopippuria
hieman valkoviiniä ja
sitruunamehua

             

Poista kalafileistä nahka ja kaikki ruodot ja leikkaa pitkittäissuuntaisia, sormenpaksuisia suikaleita.
Tee kalaletti kolmella suikaleella ja sido päistä kiinni cocktailtikuilla Käytä punokseen molempia kaloja. Nosta letit voideltuun uunivuokaan ja mausta. Lisämakua saa sitruunamehulla ja valkoviinillä.
Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valkoviinikastike:
4 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
80 g voita.
suolaa, valkopippuria
Sulata kasarissa puolet voista ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti,
sekoita ja huolehdi siitä etteivät jauhot saa väriä. Lisää kalaliemi sekä valkoviini ja hauduta 10 min.
Mausta ja vatkaa sekaan voi sekä kerma. Kiehauta, ja kastike on tarjoiluvalmis.

Kalan kanssa maistuvat hedelmäiset ja tasapainoisen hapokkaat valkoviinit
Kuhan ja kirjolohen maut ovat miedohkoja ja puhtaita. Uunissa kypsentäminen korostaa kalojen omaa makua. Kalapunoksessa lohen rasvaisuus tasapainottaa kuhan vähärasvaisuutta. Miedosti maustetuissa kalaleteissä kalojen hienostuneet maut nousevat pääosaan. Klassiset viinivalinnat suosivat valkoviinejä. Miedonmakuiselle kuhalle esitetään neutraaleja, tasapainoisen hapokkaita viinejä. Lohen rasvaisuutta vastaan haetaan hedelmäisiä, aromikkaita viinejä.

               

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Fermented Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Waldschütz Tradition Grüner Veltliener. Itävalta 2024. Alko 541217. Hinta 14,92.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.8 g/l), mineraalinen, yrttinen ja pirteä.

Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 15,49.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2021. Alko 919653. Hinta 19,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com