Barbequen runsautta: grilliin menossa vartaissa marinoituina kasviksia, broileria ja kuningaskatkarapuja.
Vartaat tarjoavat mukavia makuja ja mutkatonta yhdessäoloa ruokien parissa
Vartaat säilyttävät vuodesta toiseen paikkansa yhtenä suosituimmista kesän grilliherkuista. Grillivartaat tarjoavat maistuvan ja mutkattoman tavan kesän ruokatarjontaan. Etukäteen valmistetut kasvis-, kala- ja lihavartaat jättävät aikaa ruokailuporukan yhdessäololle. Varrasaterian voi rakentaa niinkin, että laitetaan raaka-aineet etukäteen erillisiin astioihin maustumaan ja niistä itse kukin rakentaa omat grillattavat vartaansa makumieltymystensä mukaan. Grillissä kypsentäminen käy ohjelmanumerosta ruokailun yhteydessä, jossa jokainen myös grillaa omat syömisensä. Mikäli käytössä ovat puiset grillitikut, ne saavat liota ensin vedessä ainakin puoli tuntia, ja metallisia grillivartaita käyttäessä pyyhkäisy ruokaöljyllä estää ruoan tarttumisen vartaaseen.
Eikä ajoituksenkaan kanssa ole niin kiirettä, kun tarjottavat kypsyvät nopeasti. Lisäksi kesäiltana grilli saa olla hehkuvana pitkään ja pöydän antimet valmiiksi katettuna. Tällöin ruokahalun yllättäessä voi vartaan nostaa grillin hehkuun uudestaan myöhemminkin ja maistaa taas uusia makuelämyksiä.
Kasvisvartaat:
Kotimaiset uuden sadon vihannekset kypsyvät kesän edetessä. Herkkusienistä, kesäkurpitsoista, paprikoista, perunoista ja sipuleista saa pujotelluksi tuoreita, vivahteikkaan makuisia ja kauniita vartaita. Valmista ensin pesto valmiiksi kulhoon, paloittele sitten kasvikset tasakokoisiksi ja laita kulhon marinoitumaan. Kasaa kasviksista haluamasi vartaat ja grillaa kypsäksi, niin että niissä on pureksittavuutta ja paahteisuutta.
Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa
Valmista pesto huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto sekä suola ja sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä.
Kuningaskatkarapuvartaat:
Merenelävistä ja minitomaateista kasatut varrastikut saavat lisämakua ja aromikkuutta kun antaa niiden marinoitua ensin tuoreiden timjamin ja rosmariinin oksien sekä suolan kanssa rypsiöljyssä. Kun ravut ovat marinoituneet laita ne varrastikkuihin minitomaattien kanssa. Pistele tomaatteihin vartaalla pieniä reikiä, näin ne eivät halkea grillauksen aikana. Laita varrastikkuihin ravut pituussuunnassa. Grillaa vartaat kummaltakin puolelta käännellen niitä välillä ja kypsennä noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Nosta vartaat suoraan lautasille ja tarjoa sitruunaviipaleiden sekä sitruuna-jogurttikastikkeen kanssa.
Sitruuna-jogurttikastike:
100g maustamatonta jogurttia
3 rkl maitoa
1 rkl sitruunan mehua
Sekoita jogurtti, maito ja sekoita jogurtin sekaan rouhittuja saksanpähkinöitä, murskattua valkosipulia ja hienonnettua tilliä sekä vispaa sitruunan mehua tasaisesti joukkoon.
Broilerivartaat:
Broilerin sisäfileistä, keltaisesta paprikasta, hillosipuleista ja limestä rakentuu maistuva varraskokonaisuus. Paloittele broilerit noin 3 cm:n kuutioiksi, samoin paprika ja nosta palat kulhoon. Lisää sekaan sitruunakuoriraastetta, persiljasilppua, rypsiöljyä, suolaa ja ripaus paprikajauhetta. Anna maustua muutaman tunnin. Pujota broileripalat ja muut grillattavat vartaisiin, nosta grilliin ja kypsennä keskilämmöllä noin 10─15 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Kääntele vartaita kypsennyksen aikana.
Varasviinien valikoima on hedelmäinen, kesäisen pirteä ja valloittava
Kesän viinivalinnat huomioivat ruokatarjonnan monipuolisuuden ja grillin savun vaikutuksen ruokiin. Kesäisen viinin tulee rakentaa ruuan kanssa keveä ja nautinnollinen kokonaisuus. Grilliruokien marinoimiseen ja salaattien maustamiseen liittyy usein öljyisyyttä, jota voidaan keventää valitsemalla sopivan hapokas viini. Samaa happoisuutta tarvitaan hillitsemään salaateissa sekä vartaissa käytettävien tomaattien purevaa voimaa, kuten myös sitrusmehujen hapokkuutta. Grilliviineiltä vaaditaan myös voimakasta hedelmäisyyttä. Niiden aromien tulee pärjätä grillissä kypsytettyjen mausteisten herkkujen ja pehmeän makeaksi kypsyneiden vihannesten sekä juuresten kanssa.
Onnea Cremant on juuri oikea kuohujuoma rentoon menoon grillin ympärillä ja monipuolisten ruokien makukumppanina.
Pohjois-Italiasta Friulista tulevassa Livon Friulanossa on pirteyttä ja raikasta hedelmäisyyttä sekä ripaus mineraalisuutta. Viini on kypsytetty ainoastaan viileissä terästankeissa, jossa rypäleet raikas luonne säilyy. Käymisen jälkeen viini on jätetty hiivasakan päälle viiden kuukauden ajaksi, jolloin viini saa olemukseensa lisää aromikkuutta ja monimuotoisuutta.
Le Fornaci Lugana on sekoitus kahdelta erilaiselta viinitarhalta tulevista Turbiana-rypäleistä. Viinitarhojen maaperät eroavat voimakkaasti toistaan, toisen maaperän ollessa kalkkista sekä savista, toisen ollessa hiekkaisempaa sekä lietteisempää. Savi antaa viinille voimaa sekä rakennetta, hiekan välittäessä aromikkuutta sekä eleganssia. Viini on saanut käydä hitaasti kontrolloidussa viileässä lämpötilassa ja kypsyä sakan päällä.
Nascetta di Novello tutustuttaa harvinaiseen pohjois-italialaiseen alkuperäislajikkeeseen Novellon alueelta. Viini on käynyt terästankeissa ja saanut kehittyä hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä noin 12 kuukauden ajan. Nascettan intensiivisyys ja hedelmäisyys sekä pitkä makua toimivat ja maistuvat tasapainoisesti grillivartaiden kanssa, erityisesti kala- ja äyriäismakujen kanssa. Laadukasta viiniä valmistetaan noin 6500 pulloa vuodessa.
Viinilasillinen:
Onnea! Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace. PB, Aux, PG, PN, C. Alko 913551. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), greippinen, kukkainen, pehmeä.
Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2024. Alko 505767. Hinta 18,35.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.2 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.
Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2023. Turbiana/Trebbiano di Lugana. Alko Hinta 18,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (6.3), intensiivinen ja aromikas.
Arnaldo Rivera Nascetta di Novello. Italia, Piemonte, Lanche 2020. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen ja maku kuiva (0,6 g/l), hapokas (4,9 g/l), hedelmäinen ja pitkä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti