27.2.2021

MERIMIESPIHVI MAISTUU MAAKRAVULLEKIN

Perinteinen merimiespihvi on helppotekoinen ja maistamisen arvoinen ruoka. Yksinkertaisuus on valttia ruoanlaitossa, eikä siihen haluta arkena uhrata liikaa aikaa. Uunissa kypsennettävä merimiespihvi on ratkaisu silloin, kun haluaa tehdä maistuvaa ruokaa pienellä vaivalla. Pihvilihat ja juurekset kypsyvät uunissa omia aikojaan, ilman vahtimista. Mitä pitempään niiden antaa hiljalleen muhia, sen maukkaampaa ruoasta tulee. Tarvittaessa pataan lisätään nestettä. Ruskistettu liha sekä kypsien sipuleiden makeus ja perunoiden tärkkelys antavat ruoalle mukavan pehmeän maun, jota kevyt maustaminen sopivasti täydentää. Yksinkertaiset sekä edulliset raaka-aineet tekevät annoksesta kevyen, myös kukkarolle.

Merimiespihvi (6 annosta):
800g naudan ulkopaistia
10 suurehkoa perunaa
4 sipulia
lihalientä
voita ruskistamiseen
2 tl suolaa
rouhittua musta- tai valkopippuria
koristeeksi persiljaa
Leikkaa luuton liha viipaleiksi, puolita tarvittaessa sekä nuiji kevyesti. Ruskista pihvit pinnaltaan kauniin ruskeiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa perunat ja sipulit ohuiksi renkaiksi. Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaa, sipulia sekä lihaa. Ripauta perunoille hieman suolaa ja jätä päällimmäiseksi perunakerros. Kaada lihalientä pataan niin, että ainekset peittyvät. Kypsennä uunissa 200 asteessa pari tuntia. Lisukkeena voi tarjota leipää ja punajuuria.

Kypsälle pataruoalle tarjotaan marjaisaa punaviiniä
Merimiespadan kypsälle ja kevyen pippuriselle maulle löytää sopiva kumppani kevyistä tai keskitäyteläisistä sekä marjaisista punaviineistä. Pataruokien makuun sopii hyvin monipuolinen Merlot-rypäle, jossa hedelmäisyys ja pyöreys tulevat hyvin esillä ja tanniinitkin ovat hyvin suun myötäisiä.
Viinilasillinen:
Tommasi Le Prunée Merlot. Italia, Veneto 2017. IGT. Alko 902417. Hinta 13,40. Kuiva, sokeria 6 g/l.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, tasapainoisen hapokas (5 g/l), rehevä, pehmeän hedelmäinen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

19.2.2021

Lohikalan ja viinin makuliitto maistuu alkutalven tuiskussa

Vuoden alku, kylmän ja lumisen kelin keskellä, kaipaa aina jotain boostia käynnistyäkseen. Käytännöllinen ja maistuva keino on tehdä ja nauttia jotain talveen sopivaa ruokaa. Lohikala on terveellistä, siitä löytyy täyteläisyyttä, kalaisaa rasvaisuutta sekä sopivaa tekemistä alkutalven aherrukseen. Viikonvaihteen olemisen voi rakentaa vaikkapa ruoan valmistamiseen ulkosalla, ja ilman niin salliessa jopa sen nauttimiseenkin nuotion ympärillä. Ruoan yhteydessä voi pitää pienen viinitastingin ja etsiä lohikalalle sopivaa valkoviiniä.
Lohen loimuttaminen tai muikkukukon valmistaminen tarjoavat sopivaa ja hyödyllistä tekemistä viikonlopulla.
Kirjolohi ja muikku, lohikaloja kumpainenkin, maistuvat täyteläisen ja runsaan Chardonnayn makuparina.

Chardonnay on täydellinen kumppani lohikalalle
Chardonnayn rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia, niistä löytyy hedelmää, hapokkuutta sekä uutteisuutta. Runsaan makuisten ja täyteläisten Chardonnay-viinien vaniljainen tammisuus maistuu savustettujen kalojen kanssa. Kalakukon kuoren paahteisuus ja sisuksen täyteläisyys sekä pehmeys sopivat hyvin Chardonnay-viinien makupareina. Viinien kuiva ja terävä hapokkuus leikkaavat hyvin lohikalojen.

Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnay tulee Ranskan Burgundin perinteisimmiltä ja laadukkaimmilta viinialueilta. Viini korostaa rypäleiden kasvupaikkaa ja olosuhteita, joista ranskalaiset käyttävät nimitystä terroir. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, keveitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu maltillisesti viinin makua korostaen.
Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Etelä-Amerikassa, rypäleet kasvavat lämpimässä ilmanalassa ja saavat olemukseensa hedelmäisyyttä sekä voimaa. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä, joissa on korkea alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella, joka tuo makuun monipuolisuutta ja voimaista pehmeyttä.

Edna Valley Central Coast Chardonnay on peräisin Kalifornian keskirannikolta, San Franciscon ja Los Angelesin välissä sijaitsevalta viinitilalta. Rypäleet ovat peräisin kolmelta Central Coastin alueelta: Monterey County, San Luis Obispo County ja Santa Barbara County. Monterey Countyn rypäleille on tyypillistä omenan ja aprikoosin maut ja raikas hapokkuus sekä intensiivisuus. San Luis Obispon rypäleiden mineraalisuus ja rakenne sekä Santa Barbaran rypäleiden trooppinen hedelmäisyys tuovat viinin kokonaisuuteen tasapainoa ja runsautta. Viinistä 90 % kypsyy uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä kahdeksan kuukautta.

Saint Claire Pioneer Block Sawcut Chardonnay tulee Uudesta-Seelannista Marlborough:n kuuluisalta viinialueelta. Viiniin käytetyt rypäleet on käsinpoimittu ja viini on alkoholikäytetty 100-prosenttisesti ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 40 % uusia. Lopuksi, ennen pullotusta, viinin makua on pehmennetty malolaktisella käymisellä ja viinin olemus on saanut olemukseensa vivahteikkuutta sekä uutteisuutta 10 kuukauden sakkakypsytyksen kautta.
Viinilasillinen:
Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnay. Ranska,Burgundi 2018. Alko 522467. Hinta 20,48. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas, hennon mantelinen, paahteinen, hedelmäinen.

Edna Valley Central Coast Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2018. Alko 548117. Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (4.2 g/l), kermainen, tamminen, paahteinen.

Saint Claire Pioneer Block Sawcut Chardonnay.
Uusi-Seelanti,Marlborough2018.Alko 501427.Hinta 20,29.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, keskihapokas (5 g/l), keltaluumuinen, tamminen, runsas, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kolmen sipulin keitto tuo kevään kielelle

Kevätsipuli toimii kevään airuena, ja sen tuoreus on omiaan keveässä ja yrttisessä sipulikeitossa. Myös vihersipulin nimellä tunnetun liljakasvin pehmeän pureva maku saa arominsa vihreistä lehdistään. Kynänohut sipuli käy monenlaiseen ruoanlaittoon ja on hyödynnettävissä kokonaisuudessaan.
Purjosipuli kasvaa muodoltaan lehtituppimaisen pitkäksi lieriöksi. Maultaan se on muita sipuleita miedompi ja siinä on vähäinen määrä rikkiyhdisteitä. Maku on täyteläisin purjon vaaleassa osassa, myös sen vihreä osa sopii keiton ainesosaksi. Kypsennettäessä purjon kitkeryys pehmenee ja sen lempeä aromikkuus täydentää hyvin sipulikeiton hienostuneisuutta.
Valkosipulin eteeristen öljyjen aromikkaat tuoksut ja maut tuovat täyteläisyyttä sipulikeittoon. Kynsilaukan voimakkuus vähenee ja sen pehmeä mausteisuus korostuu keittoa haudutettaessa. Kolmen sipulin keitossa välittyy selkeä lupaus kevään tulosta ja sipulien terveellisistä vaikutuksista.

Sipuleissa on makua, vivahteikkuutta sekä terveellisyyttä.
Kolmen sipulin keitto (4 annosta):
nippu kevätsipuleita
pätkä (n. 15 cm) purjosipulin valkeaa vartta
23 valkosipulin kynttä
7 dl vettä
23 rkl rypsiöljyä
yrttiliemikuutio
50 g tuorejuustoa
3 rkl perunamuusijauhetta
suolaa
basilikaa
oreganoa
Viipaloi puhdistettu purjo ja kuoritut valkosipulin kynnet. Paloittele kevätsipuli, jätä osa vihreistä varsista koristeeksi. Freesaa sipulit kevyesti öljyssä kattilassa. Lisää vesi ja yrttiliemikuutio. Keitä miedolla lämmöllä noin 12 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää juusto ja perunasosejauhe. Anna makujen tasaantua ja mausta yrteillä sekä suolalla. Tarjoile vaalean leivän tai pasteijoiden sekä veden tai valkoviinin kanssa.

Alsacen valkoviinit maistuvat keväisen sipulikeiton viinikumppaneina
Kolmen sipulin keiton ja Alsacen valkoviinien yhdistelmissä voi maistaa tasapainoisen makuelämyksen. Schlumbergerin viinitilan viinien taustalla on laadukas viinituotanto tarhalta kellarin kautta pulloon. Tilan rypäleet ovat omaa tuotantoa ja laadun takaamiseksi rypäleiden satomäärää rajoitetaan. Valmistuksessa rypäleistä puristetaan viinimehu hellästi, jossa sakan annetaan erottua painovoimaisesti tankin pohjalle. Käyminen tapahtuu suurissa tammitynnyreissä ja viinit saavat kypsyä yli puoli vuotta sakkansa päällä (sur lie), saaden olemukseensa vivahteikkuutta ja uutteisuutta. Rieslingin raikkaus sopii sipulikeitolle. Kuivallekin rieslingille tyypillinen makea vivahde tukee hyvin keitossa kypsyneiden sipuleiden pehmeitä makuja, jolloin nautinnosta tulee hyvin onnistunut. Pinot Blancin kukkaisuus ja yrttiset aromit yhdistyvät hyvin keiton vivahteikkaisiin makuihin.
Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2018. Alko 952977. Hinta 21,50.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (3 g/l), erittäin hapokas (8,6 g/l) sekä vivahteikkaan ryhdikäs.

Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2017. Alko 905627. Hinta 17,98.
Sitruunankeltainen, tuoksu sitruksinen, kukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l) limenttinen sekä mantelinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

10.2.2021

Maukas lounas – tunnissa tarjoiluvalmiina

Alkutalven viikonloppuna tekee joskus mieli nauttia jotain hyvää ja helppotekoista. Broilerinliha on maukkaan mureaa, kypsyy nopeasti ja sopii hyvin lounasruoaksi. Suikaloituna ja paneroituna sekä pannulla ruokaöljyssä kypsennettynä siitä ja ranskalaisista perunoista syntyy maistuva ja täyttävä lounas, tikusta asiaa. Viikonvaihteessa juomaksi sopii lasillinen pirteää roseekuohuvaa.
Broileripuikot paneerattuna, 4 annosta
1 pkt (400 g) broilerin fileleikkeitä, leikkaa poikkisyin pitkiksi suikaleiksi useaan osaan
2 kananmunaa
¾ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayennepippuria
2 dl korppujauhoja
2 dl perunalastuja pieneksi murskattuna
2-3 rkl rypsiöljyä
Vatkaa munat syvällä lautasella. Mittaa toiselle lautaselle jauhot ja mausteet, kolmannelle lautaselle korppujauhot ja murskaa perunalastut hienoksi neljännelle lautaselle. Kasta broilerinsuikaleet vehnäjauhoseoksessa, sitten kananmunassa, lopuksi korppujauhoissa tai vaihtoehtoisesti perunalastumurskassa.
Paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi 2─3 minuuttia molemmin puolin.

Punainen maustekastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettua sitruunan mehua
Tee kastike hyvissä ajoin maustumaan. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.

Vaalea yrttinen kastike:

1 prk creme fraichea
kuivattuja yrttejä timjamia, oreganoa
valkosipujauhetta
hieman sinappia (Dijon)
ripaus suolaa ja sokeria
Kaada creme fraiche pieneen kulhoon ja sekoita mausteet mukaan sekä tarkista maku lopuksi.
Viinilasillinen:
Charles de Fère Crémant de Jura Brut.
Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kurssikokkailuja koronakeväänä

Ruoanlaitto ja yhdessä tekeminen on aina antoisaa ja palkitsevaa. Se tarjoaa yhteisöllisyyttä sekä uusia eväitä rennolla tavalla, ja palkitsee ruoantekijät keittiöaherruksen jälkeen makoisilla tuotoksilla. Kuopion Kansalaisopiston kurssilaisille yhdessä tekeminen on palkitsevaa ja mieluisaa. Ystävien ja tuttujen tapaamisen merkitys korostuu varsinkin näinä pandemia-aikoina. Pitää vaan muistaa toimintaohjeet; maskien käyttö, käsihygienia, turvavälit niin keittiössä kuin ruokailuissa.
Anne ja Pasi Hiltunen näyttävät mallia miten parityönä, yhdessä tehden syventävällä viinikurssilla rakentuu alkuruoan maistelulautanen.
Tammikuussa blinit ja muikunmäti muodostavat lähes ohittamattoman makuparin ja kokonaisuutta komppaa lähes yhtä varmasti itseoikeutettuna Gustavin Tilli Votka.

Gustav Tilli Vodka. Suomi, Lignell-Piispanen. Alko 118407. Hinta 29,70.
Väritön, tuoksu runsaan tillinen ja maku kuivahko (5 g/l), pehmeä, hennon mausteinen aromitislattu artesaanivotka.
Bliniviinejä mietittäessä vaihtoehtoja on useita. Ranskalaiset Crémantit tarjoavat vivahteikkaita vaihtoehtoja niin terroirin, rypäleiden kuin värin puolesta. Kuopiossa ihastuttiin rypäleiden moninaisuuteen cremanteissa.

Charles de Fère Crémant de Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Charles de Fère Crémant de Jura Rosé Brut. Ranska, Jura. Pinot Noir, Trousseau, Poulsard. Alko 910096. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.3 g/l), herukanlehtinen, yrttinen ja hedelmäinen.

André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut.
Ranska,Bourgogne.C,Aligoté.Alko515607.Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (6,2 g/l), yrttinen, omenainen sekä pirteä.
Bliniviinien kohdalla voi myös pitää pienen kuohuviinitastingin, jossa maistellaan eri maiden kuohuviinejä ja niiden makuja blinien kumppaneina. Näin tehtiin Juankoskella.

Stettler’s Riesling Sekt Brut. Riesling Jahrgangssekt TROCKEN. Handgerüttelte Flaschengärung. Tilamyynti.
Ein TROCKENER Sekt hat als einziger deutscher Sekt die Bestnote "Großes Gold" erhalten. Alkohol 13,0 % vol.

Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Penedes. Xarel-lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva (11 g/l), hapokas (5.7 g/l), omenainen, yrttinen, pirteä.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN.
Alko 520977. Hinta 16,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.
Espanjalaiset cavat ovat klassisia bliniviinejä, joista löytyy vaihtoehtoja vaativaankin makuun.

Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature. Espanja 2017. Alko 590547. Hinta 16,99. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva, hapokas (5.6 g/l), greippinen sekä ryhdikäs.

Nadal Original Reserva Corpinnat Brut. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.4 g/l ), mineraalinen.

Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, persikkainen pirteä.

Sauvignon Blancin yrttisyys ja aromikkuus maistuvat tasapainoisesti kasviruokien kanssa. Ranskan perinteistä rypälettä voi maistella niin normaalina kuin alkoholittomana versiona.

Mouton Cadet. Ranska, Bordeaux 2019. Sauvignon Blanc. Alko 912627. Hinta 14,20.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (7.7 g/l), yrttinen, ryhdikäs sekä vivahteikas.

Zera Sauvignon Blanc 0.0%. Ranska. Alko 576417. Hinta 7,90. Luomu, vegaani, alkoholiton 0.0%.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku makea (25 g/l), matalahappoinen (2.8 g/l), hunajameloninen, kepeä.
Riesling on hyvin monivivahteinen rypäle, joka sopii erilaisten kalaruokien viinivalinnaksi. Perinteinen Moselin Riesling ja voimakkaampi Uuden-Seelannin Riesling tarjoavat vaihtoehtoja kalaruokien viinikumppaneiksi.

Weingut P.Stettler-Söhne Riesling-Trocken Deutcher Qualitätswein. Deutschland, Mosel 2019 er.
Knackig, rassiger Mosel-Riesling. Alkohol 14,0 % vol - Enthält Sulfite.
Moselin viineille on tyypillistä keveys, kukkaisuus, mineraalisuus, matalahko alkoholipitoisuus ja pureva hapokkuus.

Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2017. Alko 935897. Hinta 13,69.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(7 g/l ), hapokas(6,4 g/l), klementtinen, yrttinen, petrolinen. raikas.
Kasvisruokien viineinä Sauvignon Blanc Uudesta-Seelannista ja Romanista.
Kalaruokien viineinä Riesling Australiasta ja Ranskasta sekä punaviineinä Pinot Noir Uudesta-Seelannista ja Zweigelt Itävallasta!

Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 937057. Hinta 15,46.
Vihertävänkeltainen, herukkainen tuoksu ja maku kuiva (3 g/l), happoinen (6.9 g/l), viheromenainen, ryhdikäs.

Dealu Negru Sauvignon Blanc. Romania, Jelna 2017. Hinta viinitilalla 25e.
Oljenkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2.8 g/l), hapokas (7.4 g/l), pehmeän greippinen, yrttinen, elegantti.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Jacob's Creek Barossa Signature Riesling. Australia, Barossa 2018. Ravintolamyynti.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas, mineraalinen, täyteläinen, ryhdikäs ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ystäville maistuu pinkki ja punainen

Ystävänpäivänä hyvät kaverit ovat pääosassa. Tavataan tuttuja, vietetään aikaa ystävien kanssa ja maistellaan pieniä herkkuja. Täytettyjen punasipulien väri, rakenne ja maku sopivat ystävien kanssa nautittavan kevyen aterian tarjontaa. Kevyt kuohuva kuplineen toimii tervetuliasitoivotuksena ja toivottaa hyvää ystävänpäivää.
Ystävänpäivän onnitteluissa on kukkia ja kuohuja.
Täytetyt punasipulit ovat syötävän hyvää alusta loppuun.

Punasipulit balsamicossa, kuudelle
6 isoa punasipulia
0,5 dl kuivattua vaaleaa leipää pieniksi kuutioituna
ruokalusikallinen tuoretta kevätsipulia pilkottuna
teelusikallinen kuivattua basilikaa
teelusikallinen kuivattua persiljaa
50 g vuohenjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
suolaa ja rouhittua mustapippuria
pinnalle emmental-juusto raasteena
Kuori punasipulien uloin kuori pois ja leikkaa sipulien pinnat päältä ja alta tasaiseksi. Koverra sipulien keskiosat niin, että reunoille jää kaksi kerrosta ja esikypsennä niitä höyrykattilassa viisi minuuttia. Sekoita kulhossa leipäkuutiot, yrtit, juusto, balsamico ja oliiviöljy keskenään. Mausta. Lusikoi täyte sipulien sisään, ripota päälle hieman emmental-juustoa. Nosta 225 asteiseen uuniin 20 minuutiksi.

Kuohuva roseinen Prosecco tarjoaa uusia makunautintoja
Pasqua Prosecco Rosé sai Suomessa ensi-iltansa helmikuun alussa esittäen osansa aivan uutena virallisesti hyväksyttynä DOC Prosecco Rosé -viininä. Perinteinen, valkoisista Glera-rypäleistä valmistettu Prosecco saa hunnukseen hennon roseisen värin, joka tulee punaisista Pinot Nero -rypäleistä. DOC Prosecco Rosé -luokittelun vaatimuksessa kuohuviinin toisen käymisen pituuden tulee olla vähintään 60 päivää. Etiketistä tulee ilmetä vuosikerta ja siinä on oltava Millesimato -merkintä.
Noilla eväillä uusi Rosé tulee valloittamaan ja särkemään sydämiä Romeon ja Julian tarina tukenaan. Sillä pullon etiketissä koreilee Giò Martoranan ottama kuva Veronasta Julian talon sisäpihalta, osasta talon seiniä, jotka ovat täynnä rakkausviestejä.
Viinilasillinen:
Pasqua PassioneSentimento Millesimato Rosé Prosecco Extra Dry 2020. Italia, Treviso. Glera 85-90%, Pinot Nero 15-10 %. Alko 943482. Hinta 13,49.
Vaaleanpunainen, kuparinen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva(14.3 g/l), hapokas(5.3 g/l), vadelmainen, nautinnollinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

4.2.2021

Korona-ajan makumatka Kaukoitään ja Saksaan

Eteenpäin on etsivän mieli ja esteet on tarkoitettu ylitettäväksi kaukokaipuun yllättäessä. Kuopiossa lähdettiin makumatkalle tutustumaan Kaukoidän eksoottisiin ruokiin ja Saksan viineihin, tosin Kansalaisopiston Kotitalousluokasta käsin. Heti keittiössä tuoksut veivät kauas Aasiaan jossa korealaiset, thaimaalaiset ja vietnamilaiset aromit olivat tunnelman luojina. Viimeistään ruokapöydässä silmät suljettuina tuoksujen ja makujen keskellä tuntui kuin tosiasiallisesti oltaisiinkin matkalla. Pöydässäkin oli puhetta, ääntä sekä innostusta, tulkkia ei tarvittu kielen takia ja ilmanala oli kotoisan sopivaa ja viileää!
Kaukoidän eksoottiset maut ja Saksan viinit kokosivat houkuttelevan sekä maukkaan makuyhdistelmän alkutalveen.
Tervetulojuomana maisteltiin alkoholitonta Barrels and Drums Chardonnay kuohuviiniä ja ruoanvalmistusviininä perehdyttiin Rivanerin ja Riesling Gewürztraminer eroihin.

Barrels and Drums Chardonnay Non-alcoholic Sparkling. Saksa. Alko 575707. Hinta 7,58. Alkoholiton 0.0%.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku makea (35 g/l), hapokas (5.4 g/l), seljankukkainen sekä vivahteikas.
Black Tower Rivaner (Müller-Thurgau). Saksa, Rheinhessen 2019. Alko 7934. Hinta 9,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, maku puolimakea (30 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), hunajameloninen, hedelmäinen.
Black Tower Riesling Gewürztraminer. Saksa, Pfalz 2019. Alko 596147. Hinta 10,29.
Vaaleankeltainen,tuoksu sitruksinen,maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.8 g/l),hedelmäinen, viheromenainen, yrttinen.
Alkuruokina lautasella oli lasinuudelisalaattia katkaravuilla ja kasvisbulgogia & nopeaa kimchiä. Viinivalintoina Fürst von Metternich Riesling sekä Frickenhaeuser Kapellenberg Silvaner Spätlese Trocken.

Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Rheingau. Alko 916707. Hinta 12,20.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (25 g/l), sitruksinen, hapokas (7,1 g/l) ja tasapainoinen.
Frickenhaeuser Kapellenberg Silvaner SpätleseTrocken. Deutschland, Franken2018. Bocksbeutel/750ml.
Dieser Silvaner vom Frickenhäuser Kapellenberg besticht mit seiner dezenten exotischen Note. Er hat eine knackige Säure und ist dennoch harmonisch ausgwogen. Etwas besonderes, perfekte wein mit restsüse1g/l und säure 6,5 g/l. Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, tasapainoisen hapokas, kukkainen sekä tasapainoinen.
Pääruoka rakentui curryboilerista kookosmaidolla, vihersalaatista mangolla ja ananaksella sekä tempurakalasta ja inkivääridipistä. Ruokajuomina klassinen Riesling Rheingausta, punaviineinä Dittelsheim Spätburgunder VDP Rheinhessenista sekä Dornfelder PN Pfalzista.

Kaufmann Hattenheim Riesling trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 594787. Hinta 15,98. Luomu, biodynaaminen.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(6g/l), hapokas(6.4g/l), hennon suolaheinäinen,vivahteikas,ryhdikäs.
Dittelheim Spätburgunder Weingut Winter. VDP.ORTSWEIN 2017. Nur einkauf. Stammen aus den kalkreichsten Weinbergen. Pünktlich zum Sonnenaufgang beginnt die Handlese und anschließend auf natürlichem Wege für zwei Wochen auf der Maische vergoren. Im Anschluss liegt der Spätburgunder für 16 Monate im traditionellen Holzfass bevor er abgefüllt wird. Ein typischer körperreicher, „cool climate“ Spätburgunder mit einer ausgeglichenen Säure. Ein sehr eleganter, feingliedriger, authentischer Spätburgunder. Tolle Frucht und zarte Holznoten.
Black Tower Dornfelder Pinot Noir. Saksa, Pfalz 2016. Alko 451467. Hinta 9,69. Sokeria 10 g/l.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, hennon vaniljainen, pehmeä.
Viettelevän vivahteikkaana jälkiruokana nautittiin riisiräiskäleistä banaanilla, vaniljajäätelöstä sekä mangosorbeesta. Tyylikäs jälkiruokaviini Riesling EISWEIN tuli Moselin laaksosta. ”Einfach himmlisch & teuflisch gut”.

Lieserer Schloßberg Riesling EISWEIN. Saksa, Mosel 2016. Tilamyynti. Hinta 29,00/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku makea, hapokas, hunajainen. runsas, vivahteikas ja pitkä.

Viinikooste

Makumestarina Merja Lonkila ja viinimiehenä Heikki Remes
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuvakooste: Merja Lonkila
www.viinimies.com

2.2.2021

Kesäkurpitsakääryleet tarjoavat alkuvuoteen keveyttä ja aurinkoista vivahdetta

Keveää, mukavan pureksittavaa ja helppotöistä, sellaista alkutalven ruoka on parhaimmillaan. Kesäkurpitsakääryleet maistuvat mainiosti lounasruokana raikkaan jogurtti-ruohosipulikastikkeen ja pehmeän hapokkaan valkoviinilasillisen kanssa.
Kesäkurpitsakääryleet, 16 käärylettä:
1 kesäkurpitsa
täyte:
80 g juustoraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g aurinkokuivattua tomaattia pieneksi pilkottuna
kuivattuja yrttejä; basilikaa, timjamia
Sekoitat juustot keskenään, lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit. Sekoita hyvin keskenään.
Leikkaa kesäkurpitsasta pitkiä ohuita viipaleita juustoveitsellä ja levitä työtasolle. Ripottele viipaleille suolaa, anna kuivahtaa kymmenisen minuuttia ja pyyhi pintaa nousut neste pois.
Laita lusikalliset täytettä kesäkurpitsaviipaleiden päälle ja kierrä rullalle.
Asettele kääröt voideltuun vuokaan ja kypsennä 200 -asteisessa uunissa noin 15─20 minuuttia. Hedelmäinen valkoviini sopii yrttiselle käärölle Kesäkurpitsakääröissä on kasvisten keveyttä ja sisuksessa täyteläisyyttä sekä aromaattisuutta. Kääröt sopivat vaikka tyylikkääksi pieneksi alkuruoaksi, lisukkeeksi tai vaikka lounasruoaksi. Kylmänä syötynä kääröjen makuvivahteet voimistuvat ja nouset hyvin esille.
Raikas ja yrttinen Sauvignon Blanc Ranskan Gascognesta tasapainoilee hyvin kesäkurpitsakääryleiden viininä. Tuoksussa on aistittavissa yrttisyyttä sekä hillittyä mustaherukkaisuutta ja maussa pirteää hapokkuutta sekä tasapainoista hedelmäisyyttä. Saksalainen Pfalzin Riesling sen hedelmäinen hapokkuus ja hento makeus täydentävät myös hyvin kesäkurpitsakääryleiden vivahteikasta makumaailmaan.
Viinilasillinen:
Plaimont Sauvignon. Ranska, Gascogne 2018. Alko. 520597. Hinta 9,69.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukanlehtinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.5 g/l), hennon sitruksinen, ryhdikäs.

Kendermanns Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2019. Alko 7675. Hinta 10,44.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (8 g/l), hapokas (7.1 g/l), kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Korona-ajan viinitastingeissä Tuomas Meriluodon, MW, viiniteesejä maistelussa

Ihmisen ikävä toisen luo, yhteisöllisyys, tarinallisuus, uuden oppiminen vetävät ihmisiä toistensa seuraan, ajan ja tilanteen huomioiden. Kohtaamiseen ja tapaamiseen löytyvät kyllä käytännölliset keinot. Tästä hyvinä esimerkkeinä toimivat korona-ajan viinitastingit. Ohessa kaksi eri toteutusta, joissa osin realisoituvat Tuomas Meriluodon, Master of Wine, esille nostamia vuoden 2021 parhaita viinitrendejä.

Tuomas Meriluoto toteuttamassa Winestaten virtuaalista online-viinitastinkiä. Toteutus jatkaa menestyksekkäästi viime vuonna alkanutta yrityksen lanseeraamaa lehdistötastinkien sarjaa. Tuomas Meriluoto toivottaa viini-ihmisille hyvää ja turvallista vuotta 2021, toivoen samalla että tänä vuonna kohdataan myös ihan ”livenä” viinien merkeissä.

Portugalin viinit ovat yksi Tuomas Meriluodon nostamista vuoden 2021 viinitrendeistä. Niihin perehdyttiin tammikuun tastingissä ja viineinä esillä olivat: Anselmo Mendes Muros Antigos Escolha 2019 Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2019 Esporão Monte Velho Organic 2019 Esporão Reserva 2017 Pombal do Vesuvio 2018 Dow's LBV Port 2015

Online-tastinkiin liittyen etäyhteyden kautta Portugalin tastingissä mukana ollut Sandra Alves Esporão-viinitalosta Portugalin Alentejosta tarjosi laajemmin tietoa tilan lippulaivaviinistä Esporão Reservasta.
Esporão Reserva Red 2017 vintage has a label illustrated by the visual artist, poet and performer António Poppe. This red wine is obtained solely from grapes grown at Herdade do Esporão. During harvest, the grapes used to craft this wine are hand-picked. After vinifying in small tanks, with controlled temperature and pressing, Esporão Reserva Red ages for 12 months in American and French oak barrels. This wine blend – produced from the Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira and Cabernet Sauvignon grape varieties – has an intense ruby colour and offers aromas of wild berries and blueberry jam, enveloped in touches of coffee, black pepper and light toasted notes from the barrel. Intense and dense on the palate, but with firm tannins, lending this wine structure and complexity, and indicating good cellaring potential.

Dear all, it was very nice to meet you online. Hopefully soon we will meet in person. Cheers Sandra Alves!
Kuopiossa Kansalaisopiston tammikuun viini-ruokaillat toteutuivat aidosti tapaamisten merkeissä


Kokoontumiset mahdollisti virustilanteen hyvin maltillinen esiintymistilanne, sekä kokoontumisissa noudatetut Eroon koronasta -työryhmän käytännönläheiset ohjeet.

Viini-ruokatastingissä Kuopion Kansalaisopistolla jokaiselle löytyy oma maistelupöytä, jossa turvaetäisyydet huomioitu.

Lautasella punajuuri-vuohenjuustosalaatti, kesäkurpitsakäärö, värikäs kasvislisäke, tonnikala ja kalakäärö.
Kasvisruokien viineinä Sauvignon Blanc Uudesta-Seelannista ja Romanista. Kalaruokien viineinä Riesling Australiasta ja Ranskasta sekä punaviineinä Pinot Noir Uudesta-Seelannista ja Zweigelt Itävallasta!
Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokakursseilla ruokien pienet maisteluannokset saavat rinnalle useampia yhden rypälelajikkeen viinejä eri viinimaista. Ruokien ja viinien ristiin maistelu mahdollistaa erilaisten makuyhdistelmien havainnoimisen ja sen kuinka maut muuttuvat eri yhdistelmissä. Kuopiossa esillä olivat kaikki kolme merkittävintä ja yleisintä valkoista rypälelajiketta yhden rypälelajikkeen viineinä, eli Chardonnay, Riesling ja Sauvignon Blanc!

Viinilasillinen:
Barrels and Drums Chardonnay Non-alcoholic Sparkling. Saksa. Alko 575707. Hinta 7,58. Alkoholiton 0.0%. Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku makea (35 g/l), hapokas (5.4 g/l), seljankukkainen sekä vivahteikas.

XX Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnay. Ranska,Burgundi 2018. Alko 522467. Hinta 20,48. Luomu. Vaaleankeltainen,tuoksu keltaomenainen,maku kuiva(2 g/l),hapokas(4.3 g/l),hennon mantelinen,paahteinen,hedelmäinen.

Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 937057. Hinta 15,46. Vihertävänkeltainen, herukkainen tuoksu ja maku kuiva (3 g/l), happoinen (6.9 g/l), viheromenainen, ryhdikäs.

Dealu Negru Sauvignon Blanc. Romania, Jelna 2017. Hinta viinitilalla 25e. Oljenkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2.8 g/l), hapokas (7.4 g/l), pehmeän greippinen, yrttinen, elegantti.

Gustav Tilli Vodka. Suomi, Lignell-Piispanen. Alko 118407. Hinta 29,70. Väritön, tuoksu runsaan tillinen ja maku kuivahko (5 g/l), pehmeä, hennon mausteinen aromitislattu artesaanivotka.

Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature. Espanja 2017. Alko 590547. Hinta 16,99. Luomu, vegaani. Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva, hapokas (5.6 g/l), greippinen sekä ryhdikäs.

Nadal Original Reserva Corpinnat Brut. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,00. Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.4 g/l ), mineraalinen.

Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55. Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen sekä persikkainen pirteä.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79. Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Jacob's Creek Barossa Signature Riesling. Australia, Barossa 2018. Ravintolamyynti. Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas, mineraalinen, täyteläinen, ryhdikäs ja pitkä.

Tectonic. Romania, Crama Girboiu 2018. Sabra. Tilamyynti. Rare White Blend is a term to group together white wines made from uncommon or unusual grape variety grapes/ blends – almost by definition – relatively complex.

Șarbă is Romanian grape variety obtained from ancient Romanian grape Tămâioasă Românească and Italian Riesling. It is a rare Romanian grape planted in a small area on the sunny hills in the east part of Romania, in Vrancea county. The wine is usually dry and is 100 % a summer wine. It is refreshing, with medium acidity and fine floral aromas like white roses, basil, linden flowers and honey. Tropical, balanced. Alcohol 13.7%.

Master of Wine Tuomas Meriluodon listaamat vuoden 2021 parhaat viinitrendit.
Tuomas on tutkinut viime vuoden tilastoja, katsellut ympärilleen vuosi 2021 mielessä ja keskustellut tiiminsä kanssa siitä, miltä 2021 tulee näyttämään viinien osalta. Ohessa Tuomaksen listaamat 8 kiinnostavinta viinitrendiä:
1) Prosecco Rosé on kuohuviinihyllyn uusi hitti Italian Venetosta peräisin olevaa suosikkikuplivaa Proseccoa on saanut vuoden 2020 marraskuusta lähtien valmistaa myös roseena.

2) Rieslingin lisäksi myös muut laadukkaat yhden rypäleen valkoviinit alkavat kiinnostaa Rieslingin jo vuosia kestänyt suosio alkaa johtaa muidenkin valkoisten yhden rypälelajikkeen, eli ns. varietaaliviinien kiinnostavuuden kasvuun. Kansainvälisistä lajikkeista suosiota povataan erityisesti raikkaalle ja herukkaiselle Sauvignon Blancille.

3) Laatuviiniä hankitaan aristelematta myös kartonkitölkissä Niin sanotut kartonkitölkit, eli erimerkiksi hedelmämehuista tutut nestekartonkipakkaukset ovat erittäin ympäristöystävällinen pakkausmuoto sekä tuotantonsa, kierrätettävyytensä että kuljetettavan painonsa ansiosta.

4) Rieslingrosee on tullut jäädäkseen Master of Wine Tuomas Meriluodon inspiraatiosta räjähdyksen voimalla liikkeelle lähteneen viinikategorian isoin vuosi on vasta tuloillaan. Kahta viinimaailman megatrendiä, rieslingiä ja roseeviiniä yhdistelevä rieslingrosee sekä puhuttaa että uudistaa välillä aavistuksen kaavoihinsa kangistunutta viinimaailmaa.

5) Brittikuohuvien suosio kasvaa Nyt ilmastonmuutos, saavutettu maine ja sen innoittamat investoinnit sekä ranskalaista samppanjaa rennommat säädökset ovat nopeasti nostaneet brittikuohuvien tunnettuutta sekä laatua vielä entisestään.

6) Portugalin viinit trendaavat vihdoin kunnolla Portugali on jo pitkään ollut viiniasiantuntijoiden veikkauksissa yhtenä trendaavista viinimaista. Maan helposti lähestyttävät, mutta samalla kiinnostavan omaperäiset rypälelajikkeet ovat jo pidempään odotelleet löytäjäänsä.

7) Puolikkaat pullokoot tarjoavat laatua kätevässä koossa Laatu ennen määrää on yhä useammalle viininystävälle valintoja ohjaava tekijä ja kyseinen trendi luo kysyntää myös pienemmille pakkauksille, kuten puolikkalle 37,5 senttilitran viinipullolle, josta riittää vaikkapa lasilliset kahdelle.

8) Hiilineutraalit viinit saapuvat Suomeen Viinintuottajat ovat kuitenkin onneksi olleet jo useamman vuoden ajan ahkeria erilaisten hiilijalanjälkeä mittaavien, sen pienentämiseen kannustavien sekä jäljelle jäävää hiilijalanjälkeä kompensoivien hankkeiden parissa.

Tekstikooste ja kuvat: Heikki Remes
Kuva Tuomas Meriluoto: Winestate
www.viinimies.com

7.1.2021

Kuusenkerkkä-cheddar ja valkoviini – keväinen elämys lasissa ja lautasella

Heti vuodenvaihteen jälkeen ajatus kääntyy tiedostamatta kohden kevättä ja kesää. Keväästä haaveilijat voivat vahvistaa tunnetaan kaatamalla lasiinsa hedelmäistä ja raikasta valkoviiniä sekä maistamalla palasen kuusenkerkkä-cheddaria. Kuusenkerkkä-cheddarin valmistuksessa makuaineina ovat aidot kuusenkerkät, jotka ovat oleellinen, näkyvä ja maistuva osan juustoa. Cheddarin vivahteikkuudesta voi maistaa aidon kuusenkerkän hienostuneen, metsäisen sekä hennon pihkaisen aromikkuuden. Makuelämystä täydentävät yrttiset ja mukavan hapokkaat hedelmäiset valkoviinit.

Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita. Kuusen nuoret vuosikasvaimet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina.

Kuusenkerkkä-cheddarin valmistuksessa cheddaroituun 300 kg:n juustomassaan sekoitetaan tasaisesti hieman alle kymmenen kiloa kuusenkerkän kokonaisia neulasia. Cheddarin vivahteikas, pehmeän täyteläinen maku saa kuusenkerkistä makuparikseen luonnon puhtaita ja jäljittelemättömiä aromeita. Juuston annetaan kypsyä puolisen vuotta, jolloin maku on tiivistynyt ja juusto on valmista nautittavaksi.

Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2018. Alko 952977. Hinta 21,50.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (3 g/l), erittäin hapokas (8.6 g/l) sekä vivahteikkaan ryhdikäs.

Livon Friulano. Italia, Friuli-Venetsia 2019. Alko 505767. Hinta 14,98.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.1 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik