14.2.2020

Blinit ja viinit ovat helmikuun herkkuja

Blinit eli linnit ovat alkutalventalven ja erityisesti laskiaisen ajan perinteistä herkkua. Kultaisen paistoksen ja aurinkoisen mädin maut ja värit johdattavat ajatukset jo lähestyvään kevääseen. Myös alkuvuoden keventyvät viinivalinnat täydentävät keväistä makumaailmaan. Blinien ja viinien makuliitto tarjoaa liki rajattomat mahdollisuudet maistella ja nauttia erilaisten blinitäytteiden ja viinien makuyhdistelmistä.

 

Blinit (6:lle):
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen 

Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3-4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Lisää taikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen. Valmista lisukkeet valmiiksi ennen blinien paistamista. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

Sienisalaatti
2 dl silputtuja, liotettuja suolasieniä
½ sipulia pilkottuna
100 g raejuustoa
tilliä
mustapippuria
punasipulia koristeluun
Sekoita sienten joukkoon raejuusto ja silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tillillä.

 
Blinien suolaisuus ja hapokkuus vaativat viiniltä voimaa
Pohdittaessa blineille sopivia viinivalintoja on hyvä miettiä etukäteen blinien valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta ja voimaa. Tuoreen hedelmäiset ja hapokkaat viinit tarjoavat mukavasti vastavoimaa ruoan moninaisuudelle. Castillo de Molinan kuivasta ja hedelmäisestä kuohuviinistä löytyy kuplivaa voimaa ja sitrusmaista terhakkuutta blinien makuun. Rypäleiden moninaisuus sekä olemus viinissä toimivat ladun takeena, ja kuohuviini sinällään juhlistaa bliniateriaa. Vicarage Lanen Rosé kokonaisuudessaan on tyylikäs bliniviini, jossa Pinot Noir -rypäleen maku- ja värimaailma käyvät harmonisesti yksiin blinien rinnalla. Blinit ovat ehdottomasti yksi alkutalven juhlavia pieniä herkkuruokia, ja silloin kun haluaa nostaa yhtä juhlavan viinin blinien kaveriksi on Schlumbergerin Les Princes Abbés Riesling juuri oikea valinta.


Viinilasillinen:
Castillo de Molina Cuvée Brut. Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

7.2.2020

Burbot soup and Tămâioasa Românească ─ aromatic combination

Original Finnish fish soup is one of the traditional and appreciated seasonal dish during late winter. Although the burbot soup hasn’t ostentatious presentation the aromas of soup is delicate and taste is soft. Burbot’s liver and roe are special delicacies that highlights the taste experinece. Not to speak the aromatic taste and combination of Tămâioasă Românească, that is Romanian grape variety with a tradition of over 2000 years.

Burbot is as a foodstuff that is pale red, fleshy, light, tasteful and nearly bonefree.. Roe (yellow) and liver (left down below) are special delicacies

Burbot soup:
-burbot, about 1 kilo
-500 potatoes
-3 small onions
-Jamaica pepper
-2 laurel leaf
-chive
-salt
-water
for thickening
-2 dl milk
-1 spoonful of wheat flour
-fresh dill

Peel potatoes and onions, cut up, put them into the kettle with laurel leafs, add water just to top the potatoes. Cook them gently. Add after 30 minutes pieces of burbot, skim the foam away and and peppers. Thicken the soup with mixture of cold milk and flour. Add nearly at the end burbotäs liver and roe. Season with salt, chadd of chive, dill and knob of butter.
 
Traditional burbot soup’s taste has soft, nuanced and down-to-earth aromas. Gentle taste get its taste through ripe potatoes and onions and some green colour via chive. Tămâioasa Românească and burbot soup makes together a balanced and tasty combination with their traditional backgroud. 

Glass of wine:
Tămâioasa Românească. Romania, Northern Dobrogea, Sarica Niculitel vineyard, Vinuri De Măcin (Alcovin).
Yellow, floral aromas and lightly sweet (9 g/l), aromatics, delicate, flowery, acid (6,3 g/l), herbal, fresh taste.

Text and photo (foodstuff): Heikki Remes
Photo (burbot soup): Eeva Remes
www.viinimies.com 

26.1.2020

Terroir and taste hunters in Västinniemi

Lunch time in Västinniemi indicates perfectly what is the result when two dedicated people set balanced portion with food and wines on a table. Garlic soup and Sauvignon Blanc wine offers aromatic combination that temps on the nose and on the palate. This is a tasty result and fingers excellently when aromas are combined after terroir and taste. 
 
Garlic arouses passionas for and against. It losees its power when simmering and at the end mere pleasure remains.

Garlic soup, 4 portions:
1 medium size garlic
1 large onion
butter
olive oil
8 dl chicken broth
1 dl white wine
6 slices of stale white bread
2 dl cream
salt
white pepper
tsp fresh herbs

Peel and chop onion and garlic cloves. Put olive oil and butter into the pot, increase heat, add chopped onion and garlic and stir continuously one minute. Pour chicken broth and wine into the pot. Let them simmer gently half an hour. Chop bread into small cubes and add them to the soup, stir. Use stick blender and purée the soup after a while. Add cream and season with salt and pepper. Serve on a soup plate and ladle some chopped fresh herbs on the top. Enjoy!.

                             
Aromatic food needs same kind of wine. Garlic soup delivers creamy richess, herbal warmth and gentle taste that matches nicely with the white wine made of Sauvignon Blanc grape.

Glass of wine:
T.H. Sauvignon Blanc. Chile, Valle de Leyda, San Antonio 2016. Alko 567367. Price 19,98.
Light yellow green, aromas of passion fruit, currant leaf and dry (2 g/l), mild acidic (3,8 g/l), mineral and nuanced taste

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.12.2019

Joulukinkku ruiskuoressa

Joulu on perinteiden juhlaa, jossa jokaiselle on tarjolla mieleistä askaretta. Kinkun paistaminen lienee yksi aattopäivien odotetuimmista kohokohdista. Perinteisesti puu-uunissa ja ruiskuoren sisällä kypsennetty kinkku tuo jouluun tuttuja tuoksuja ja paahteisia makuja.

Joulukinkku ruiskuoressa:
n. 2,5 kg:n tuoresuolattu kinkku
vettä
kuoritaikina:
4,0 dl vettä
9 dl ruisjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl suolaa
50 g voita
kuorruttamiseen:
kananmunan keltuainen
2 rkl vahvaa sinappia
hiekan fariinisokeria
2 rkl korppujauhoja

Vanha sanonta ”joka keitetyn paistaa voi makean maistaa” saa katetta, kun kinkun keittää ennen paistamista. Laita kinkku kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Kiehauta, ja kuori vaahto pois. Keitä hiljaisella lämmöllä 30 minuuttia ja kaada vesi pois. Keittäminen pehmentää kinkun makua. Samalla kinkusta tulee mehukkaampi, sillä pinnan kypsentäminen estää nesteiden haihtumisen lihaa paistettaessa.

Joulukinkku saa ylleen ruiskuoren, jonka alla kinkku kypsyy mehevän paahteiseksi. Tee sitkeä kuoritaikina sekoittamalla suola sekä jauhot veteen ja lisää sulatettu rasva loppuvaiheessa. Kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy. Nosta kinkku taikinalevylle ja päällystä tiiviisti ruistaikinakuorella.
   Työnnä kinkkuun paistomittari ja nosta se paistumaan noin 180 asteiseen uuniin. Puulla lämmitetyn uunin lämpötila laskee tasaisesti paiston edetessä. Kinkusta tulee täysin kypsä kun se saa paistua noin tunnin kiloa kohden. Kinkku on kypsä paistomittarin näyttäessä 85 astetta.
   Paiston jälkeen kinkusta poistetaan kuori ja kamara sekä ylimääräinen silava. Kinkku kuorrutetaan sinappiseoksella sekä korppujauholla ja nostetaan vielä uuniin ruskistumaan kymmeneksi minuutiksi.

Kinkun rukiinen kuori on maukas välipala, jota kastetaan paistinpellille sulaneeseen rasvaan. Se on jouluinen herkku, jota nautitaan kinkun jäähtymistä odotellessa.

Jouluviini sopii kinkulle ja lahjaksi
Jouluviinin valinnassa käytännöllisyys on avainsana. Usein joulupöytä notkuu erilaisista suolaisista ja mausteisista lisukkeista. Ne peittävät alleen vain kinkulle valitun viinin aromikkuuden. Ruokapöytään valitaan oma, joulun tuoksuihin sekä makuihin sopiva viini, ja lahjaviiniksi etsitään monivivahteinen, ehken hieman arvokkaampikin vaihtoehto. Mikäli jouluviinin valinta osoittautuu hankalaksi, niin yksikertainen vaihtoehto on hankkia joulupöytään oma mieliviini.

Viinilasillinen:
Avondale Jonty's Ducks Pekin Red 2014. Etelä:Afrikka, Coastal Region, WO Paarl 2014. Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc,Malbec. Alko 491867. Hinta 14,99. Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, viikunainen, hennon nahkainen, tanniininen, tamminen sekä roteva. Luomu, vegaani.
Substance Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Washington 2016. Alko 452617. Hinta 22,98. Vegaani.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, hilloinen, kaakaoinen ja voimakas.

Kinkun paistovihjeet:
Näin joulukinkku onnistuu takuuvarmasti..
-Tuore kinkku kypsyy joulupöydän kunkuksi.
-Pakastettu kinkku saa sulaa jääkaapissa hitaasti 1-2 vuorokautta.
-Suolaa kinkku ajoissa. Suolaaminen vaatii aikaa noin kaksi viikkoa.
-Nosta kinkku lämpiämään muutamaa tuntia ennen paistamista, jolloin sen sisälämpö on 10 astetta.
-Puu-uunissa kypsyy aromikas kinkku.
-Mehevä kinkku paistuu matalassa, noin 120 ─ 140 asteen lämpötilassa.
-Teroita kinkkuveitsi puikolla tai hiontakivellä.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

16.12.2019

Viinimiehen paremmat jouluviinit

Joulu on kerran vuodessa ja aina silloin tällöin voi hieman herkutella myös viinien kautta. Viinimiehen tämän joulun viinivalinnoissa on jotain tuttuja sekä hieman tuntemattomampiakin viinipoimintoja.

Viinilasillinen kuohuvilla nostaa esille kolme kuohuviiniä, Crémantin, Franciacortan ja Samppanjan, jotka on valmistettu perinteisen viininvalmistusmenetelmän, kahden pullokäymisen kautta. Valitseepa kuohujuoman maun, tyylin tai hinnan perustella, niin kaikki tarjoavat tyylikkään ja nautinnollisen juomaelämyksen.

Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace 2012. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (7,3 g/l), pähkinäinen, vivahteikas, raikas.
Villa Crespia Millè Franciacorta Brut. Italia, Franciacorta. Chardonnay. Alko 959915. Hinta 29,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (6,2 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen ja pirteä.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska. Chardonnay, Pinot Meaunier/Noir. Alko 564737. Hinta 55,50.
Syvän kullankeltainen, tuoksu briossinen, pähkinäinen ja maku kuiva (11g/l), hapokas, tasapainoinen. kermainen, pitkä.

Viinilasillinen valkoviinien parissa.pidättäytyy kahteen yhden rypälelajikkeen viiniin. Riesling on laadukas ja ruokaystävällisin viini, joten se on joulupöydän varma valinta. Viognierin valinnan taustalla on viinin vivahteikkuus ja eleganssi, sekä yksinkertaisesti valitsijan harras mieltymys rypäleeseen.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (3 g/l), erittäin hapokas (8,6 g/l) sekä vivahteikkaan ryhdikäs.
Creation Viognier. Etelä-Afrikka, South Coast 2017. Alko 940137. Hinta 19,98.
Viherkeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,6 g/l), kukkainen, yrttinen sekä vivahteikas.
 
Viinilasillinen punaviinien ja jälkiruokaviinien kohdalla tarjoaa klassista lasiin. Châteauneuf-du-Papen vivahteikkuus ja mausteisuus tekevät viinistä joulupöydän kunkun kinkun kaveriksi. Amaronen täyteläisyys ja runsaus nostavat sen joulupöytään jos tarjolla on riistaa, mutta parhaiten viini paljastaa luonteensa jos sitä nauttii jouluaterian jälkeen takkatulen ja lahjakirjan ääressä!

Gabriel Meffre Châteauneuf-du-Pape Inné. Etelä-Ranska, Rhone 2014.Gre,Syr,Cin.Mou. Alko 434587. Hinta 29,00.
Keskipunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, karpalohilloinen, kukkainen, mausteinen sekä mehevä
Zenato Amarone della Valpolicella Classico.
 Italia2015.Corvina,Rondinella,Croatina,Oseleta. Alko 458517. Hinta 40,90.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku erittäin täyteläinen, luumuinen, tamminen, rotevan voimakas, runsas.

Portviinien kohdalla tarjolla on kaksi kypsän ikääntynyttä vuosikertaportviiniä. Valkoinen portviini maistuu kermaisten jälkiruokien ja kuivattujen hedelmien kanssa. Tawny on hienoimmillaan suklaisten jälkiruokien makuparina. Tokihan portviini on viilennettynä tyylikäs jälkiruoka jo itsesään.

Quinta da Devesa 20 Year Old White Port. Portugali, Douro. Alko 916274. Hinta 44,20/0,5L
Meripihkankeltainen, tuoksu mantelinen ja maku makea (110 g/l), hennon hunajainen, tasapainoinen, pehmeä, lämmin.
Graham’s 20 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro.Tinta, Barocca/Roriz/Cão, Touriga Franc/Nacional.Ravintolamyyynti.
Meripihkankultainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku makea (118 g/l ), moniulotteinen, taatelinen ja elegantti.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
 www.viinimies.com

12.12.2019

Polar Night Party and German Days summons people

Two different meetings gathered people together where food and wines were common denominator. Polar Night -party evening in Juankoski summoned wine and food people together before Christmas time, just to meet and discuss about events during the ending year. German Days summoned travelling bloggers together in Helsinki. German National Tourist Office staged a short bulletin and workshop for Finnish travelling bloggers. The end of a year is a good time for planning tourist attraction for next year.
 
Along Golden Ditch – a tale from Lappland was showstopper during the Polar Night -evening providing thoughts and associations with participants! This wooden relief is made by the sculptor Sulo Norberg, living in Muuruvesi but hailing from Sodankylä in Lappland.

As a starter different kinds of fish was set on a plate; vendance roe on a spoon, cold-smoked whitefish, salted whitefish chevice, cold-smoked Finnish rainbow trout, cold-smoked trout tartare enchantment on a dark rye bred and original Lappish Puikula potateos.

Reindeer soup, made out of frozen chopped reindeer and thin, fried Lappish cheese-sandwich is right dish for a relaxed rendezvous with friends!

Handbaked, thin, real Lappish flatbread (a’la Maritta Norberg) is the right and only choice with the reindeer soup.


Glass of wines:
When people come together in Lappish way it takes time and something to eat and drink. With the Polar night -supper the variety of wines – glogg (Juhla Glögi, The Rocky Cookie Glögg) cava (Cava Hola! Pink Brut), white wines (Castillo de Molina Reserva Chardonnay, Reh Kendermann Riesling Vom Kalkstein, Bestheim Pinot Gris Premium Réserve), BIB (La Mirada Organic Tempranillo Syrah, Bruce Jack Pinotage & Cinsault), red wines (Zonin Valpolisella Ripasso Superiore, Amarone Armigero, Apothic Brew) - was set on a table for people to test, taste and choose their favourite combination with food and wines.

Different kind of German flag, still easily identifiable, welcoming people to German Days -evening.

Figerfood a’la Base. Beetrot mousse with roasted goat cheese avec vege chips, German liver terrine on a bread with spring onion, crumbled rey bred on a top with smoked rainbow trout-mousse and salted egg yolk, forrest mushrooms & vegan pesto with green salad and Cinnamon cone.

Glass of wines:
Weingut P.Stettler-Söhni Riesling-Trocken Deutcher Qualitätswein. Deutschland, Mosel 2017 er.
Knackig, rassiger Mosel-Riesling. Alkohol 12,0 % vol - Enthält Sulfite.
Frickenhaeuser Kapellenberg Silvaner Spätlese Trocken. Deutschland, Franken 2018.Bocksbeutel. Restsüse 1g/l
Dieser Silvaner vom Frickenhäuser Kapellenberg besticht mit seiner dezenten exotischen Note. Er hat eine knackige Säure und ist dennoch harmonisch ausgwogen. Der perfekte Wein, wenn Sie etwas Besonderes suchen. Säure 6,5 g/l.
Wuerzburger Kirchberg Domina. Deutcher (QbA). Trocken. Germany Deutschland, Franken 2018. Bocksbeutel.
Dunkles Rot mit einer vielfältigen Aromatik von Kirschen, Brombeeren und Pflaumen. Am Gaumen wirkt die Domina fein-samtig mit eleganten Tanninen. Restsüse 4,8 g/l. Säure 4,9 g/l.
Tausendhügel Pinot Noir. Qualitätswein. Deutschland, Pfalz 2017.
Rot, aromatik von Kirchen und trocken (4 g/l) geschmack, ein wenig fleischig, etwas gewürzt und leicht.

Photo Along Golden Ditch relief: Tuija Uusitalo
Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

6.12.2019

Joulun ruokia ja viinejä

Joulua lähestyttäessä joulun ajan ruokamietteet nousevat yhä voimallisemmin esille. Tokihan pikkujouluissa ja muissa loppuvuoden tapaamisissa mennään tilaisuuden ehdoilla, mutta usein niiden aikana huomaa miettivänsä miten tämä tarjottava toimisikaan omassa joulupöydässä. Oheisista viini- ja ruokaporukoiden tapaamisista voi löytää vinkkejä niin viineistä kuin joulun ajan herkuista.

Kymijokilaakson Viiniseura on yksi Suomen osaavimmista ja aktiivisimmista viiniporukoista, kuten kuvastakin voi todeta. Viini-isäntä Petri Lahdenpää toivottaa tuvan täyden porukkaa tervetulleeksi arki-illan viinitastinkiin.

Jouluviinit teemaan viinimies Heikki Remes, tuntien porukan ja tietäen heidän kattavan maistelukokemuksensa, toi viiniporukalle tutustuttavaksi hieman erilaisia jouluun ja joulupöytään sopivia viinejä.
    Aloitusmalja oli Viini-lehden Vuoden 2019 kuohuviini Bestheim Grand Prestige Crémant Alsacesta. Joulun valkoisena maisteltavana oli Gysler Sandstein Riesling Trocken Rheinhessenistä. Joulun punaviineissä tutustuttava oli Pares Balta Radix (Syrah, Rosé) Kataloniasta sekä Tabali Vetas Blancas Reserva Especial Syrah Elqui-Valleysta. Uuden viinin päivän kunniaksi maisteltavana oli Beaujolaisin punaviini, ei kuitenkaan Beaujolais Nöuveau, vaan laatuviini Beaujolais Cru -alueelta Mommessin Morgon Cote du Py, Jälkiruokaviininä tutustuttavana oli Kyrö Dairy Creamin ihastuttava kermalikööri.

Viinilasillinen:
Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace 2012. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (7,3 g/l), pähkinäinen, vivahteikas, raikas.

Gysler Sandstein Riesling Trocken.Saksa,Rheinhessen2018. Alko 948597. Hinta 14,99. VDP/Gutswein. Luomu,bio.vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7,4 g/l), mineraalinen sekä ryhdikäs. 

Pares Balta Radix (Rosé): Espanja, Penedes, Vilafranca . Tilamyynti. Limited production. Hinta 22. Biodynamic.
A new concept in rosé wine, made exclusively from Syrah, for those who do not conform with the classical.

Tabali Vetas Blancas Reserva Especial Syrah. Chile,Limari 2015. Alko 427697. Hinta 14,99. Käsinpoiminta, Tammi 12kk.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, viikunainen, pippurinen, roteva sekä runsas.

Mommessin Morgon Côte du Py. Ranska, Bourgogne, Beaujolais 2017. Gamay. Alko 470377. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, setrinen, marjaisa sekä raikas.

Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Hinta 25,99. Laktoositon
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.


Joulukuun juhliin sopivat alkupalat tarjosi German Days -tapahtuman illallisbuffet, joka oli katettu matkailualan bloggaajille Saksan matkailun, uusimman tiedon, rennon yhdessäolon, maan ruokien ja viinien pariin.

Bloggaajille tarjoutui buffet-pöydän kautta mahdollisuus maistella Saksalaisia viinejä eri makuisten pienten coctailpalojen kanssa ja etsiä sopivia makuyhdistelmiä.
-Paahdettua vuohenjuustoa, punajuuri-moussea & vege chipsejä avec Riesling / Silvaner
-Saksalaiset maksapateleivät & Kevätsipulia avec Domina / Spätburgunder
-Savulohi – moussea, saaristolaisvoi crumblea & graavattua keltuaista avec Silvaner / Spätburgunder
-Metsäsienipiirakkaa, vegaanipestoa & versosalaattia avec Spätburgunder / Silvaner

Viinilasillinen:
Weingut P.Stettler-Söhni Riesling-Trocken Deutcher Qualitätswein. Deutschland, Mosel 2017 er.
Knackig, rassiger Mosel-Riesling. Alkohol 12,0 % vol - Enthält Sulfite.
Moselin viineille on tyypillistä keveys, kukkaisuus, mineraalisuus, matalahko alkoholipitoisuus ja pureva hapokkuus

Frickenhaeuser Kapellenberg Silvaner Spaetlese Trocken. Deutschland, Franken 2018. Bocksbeutel. Restsüse 1 g/l.
Dieser Silvaner vom Frickenhäuser Kapellenberg besticht mit seiner dezenten exotischen Note. Er hat eine knackige Säure und ist dennoch harmonisch ausgwogen. Der perfekte Wein, wenn Sie etwas Besonderes suchen. Säure 6,5 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, tasapainoisen hapokas, kukkainen sekä tasapainoinen.

Wuerzburger Kirchberg Domina. Deutcher (QbA). Trocken. Germany Deutschland, Franken 2018. Bocksbeutel.
Dunkles Rot mit einer vielfältigen Aromatik von Kirschen, Brombeeren und Pflaumen. Am Gaumen wirkt die Domina fein-samtig mit eleganten Tanninen. Restsüse 4,8 g/l. Säure 4,9 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, hennon tanniininen, maanläheinen sekä mineraalinen

Tausendhügel Pinot Noir. Qualitätswein. Deutschland, Pfalz 2017.
Rot, aromatik von Kirchen und trocken (4 g/l) geschmack, ein wenig fleischig, etwas gewürzt und leicht.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku kuiva (4 g/l ), hennon mausteinen, kevyt ja marjaisan raikas.

Härän sisäfileestä valmistuva Wellingtonin leike kypsyi ja vetäytyi voitaikinakuoren sisällä Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan Juhlakauden kattauksessa. Osaava porukka halusi hieman juhlavamman menun ja valmisti sen perinteisesti neljästä ruokalajista; alkuun rapukeitto, väliruoaksi samppanjasorbetti, pääruoaksi Wellingtonin leike ja jälkiruoaksi tuulihattuja. Kullekin ruokalajille oli tarjolla kaksi eri viinivaihtoa, joita maisteltiin ja verrattiin mietittäessä sopivinta makuyhdistelmää.

Wellingtonin leikkeen kanssa tarjolla oli maa-artisokka&palsternakkapyree ja kaksi ”kilpailevaa” kastiketta; punaviinikastike ja luumukastike sekä punaviineinä GV5 Espanjan Prioratista ja Feteasca Neagra Romaniasta.

Maukas ja tyylikäs juhlaillallinen sai rapsahtavan puraisevan sekä ilmavan pehmeän päätöksen tuulihattujen myötä.

Viinit komppaavat ruokien makumaailmaa
Viini-ruokaporukoissa on todettu se vanha viisaus, että ruokien ja viinien makuliittoa mietittäessä ei ole olemassa yhtä oikeaa ratkaisua, vaan kompromissin määritelmän mukaisesti, jos A on oikein, ei B välttämättä ole väärin!

Viinilasillinen alku- ja väliruoalle:
Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages. Ranska, Bourgogne 2019. Gamay. Alko 442467. Hinta 11,89.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku kevyt, punaherukkainen, kukkainen, hennon mausteinen.

Mommessin Morgon Côte du Py. Ranska, Bourgogne, Beaujolais 2017. Gamay. Alko 470377. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, setrinen, marjaisa sekä raikas.
Bruce Jack Pinotage&Cinsault. Etelä-Afrikka 2018. Alko 405778. Hinta 33,89/3L. Fair Trade.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, luumuinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (3 g/l), erittäin hapokas (8,6 g/l) sekä vivahteikkaan ryhdikäs.

Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey
 
Ranska,Chablis2018.Chardonnay.Alko 585597.Hinta 29,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (7 g/l), mineraalinen, pirteä, vivahteikas. V

Jacob's Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South-Eastern Australia. Alko 581897. Hinta 12,49.
Vaaleankeltaien, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (14 g/l), keskihapokas (5,7 g/l). hennon mausteinen, pirteä.

Codorniu Clásico Seco Rosé. Espanja, Penedes. Pinot Noir, Trepant. Alko 528597. Hinta 10,88. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku puolikuiva (20 g/l), keskihapokas (5,6 g/l), hennon paahteinen sekä raikas.

André Clouet Champagne Brut Millésime. Ranska, Champagne. PN, Champagne 2008, Alko 934037. Hinta 54,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu paahteinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6,6 g/l), runsaan paahteinen, pitkä elegantti.

Viinilasillinen pää- ja jälkiruoalle:
GV5. Spain, Priorat 2012. Blending of Carinyena, Garnatxa and Cabernet Sauvignon. Winerysales.
A unique wine with personality; balanced, elegant and fine.

Feteasca Neagra LaCerta. Romania, Dealure Mare. Tilaviini.
Punainen, tuoksu hedelmäinen ja maku luumuinen, savuinen sekä maanläheinen.

Dalva Rosé Port. Portugali. Alko 953234. Hinta 24,84.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen ja maku makea (100 g/l), matalahappoinen (3,6 g/l), vadelmainen sekä kukkainen.

Rosso Nobile al Cioccolata. Saksa. Alko 621397. Hinta 9,98.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, makea (70 g/l), vähätanniininen, pähkinäinen sekä aromikas

Tommasi Crearo. Italia, Veneto 2016. Corvina Veronese, Oseleta, Cabernet Franc. Alko 419467. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, kehittynyt, lämmin.


Kaavilla kokoontui Säyneisen pitkäaikainen viini-ruokaporukka nyyttikestiperiaatteella lammaspadan ääreen, jonka isäntäpari, Irja ja Raimo, olivat etukäteen valmistaneet. Maanläheinen ja maistuva kattaus tarjosi juhlan tuntua menussa jossa oli tarjolla alkuun glögi, sitten salaattivati, kylmäsavulohta, lammaspata, lanttukuutioita, ruisleipää, puolukka-kookospiirakkaa, juustoja ja hilloa, säilöttyjä luumuja, hyvää jälkiruoaksi ja lopuksi joulukahvit.

Sacher-kakku sekä pähkinäinen ja kahviarominen viini tarjosivat nautittavan päätöksen Kaavin talviseen iltaan.

Viinilasillinen:
Cava Hola! Pink Brut. Espanja, Penedes 2016. Alko 907867. Hinta 10,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5 g/l), punaherukkainen ja pirteän hedelmöinen. 

Santa Rita 120 Chardonnay. Chile, Central Valley 2018. Alko 8083. Hinta 9,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas, mausteinen, paahteinen ja pirteä.

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz. Australia, South-Eastern-Australia 2016. Alko 932057. Hinta 14,99. Sokeri 8 g/l.
Punainen, tuoksu mustikkainen ja maku kesitäyteläinen, keskitanniininen, mokainen sekä mehevän hilloinen.

Zonin Valpolisella Ripasso Superiore. Italia,Veneto 2017. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 905657. Hinta 17,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, suklainen marjainen sekä mehevän hilloinen.

Rosso Nobile al Cioccolata. Saksa. Alko 621397. Hinta 9,98.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, makea (70 g/l), vähätanniininen, pähkinäinen, sekä aromikas.

Juhla Glögi. Suomi. Alko 346457. Hinta 12,99. Vegaani.
Meripihkanruskea, tuoksussa hedelmää sekä brandyä ja maku makea (130 g/l), lämmin, voimakas sekä glögimausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes www.viinimies.com
Kuva Kymijokilaakson viiniseura: Ulla Hoikkala

2.12.2019

Lapin herkkuja ja makupareja

Ruokien ja viinien liittoa mietittäessä raaka-aine antaa lähtökohdan viinivalinnoille. Oleellisempaa on kuitenkin se miten ruoka valmistetaan, ja varsinkin käytettävät mausteet sekä ruoan kanssa tarjottavat lisukkeet. Kotimainen kirjolohi on niin raaka-aineena kuin ruokanakin oivallinen ruoka-aine. Tuoreen suomalaisen kirjolohen puhdas tuoksu, terveellinen rasvaisuus sekä kiinteä, vähäruotoinen rakenne tarjoavat hyvät lähtökohdat erilaisille valmistustavoille. Valmis kirjolohi graavattuna, lämminsavustettuna tai kylmäsavustettuna saavat omanlaisensa toteutuksensa ja kaipaavat juomakumppanikseen omat erilaiset valintansa haettaessa makujen tasapainoa.

Lapin Graavi -suomalainen kirjolohi on rakenteeltaan pehmeän kimmoisa, jossa tuoreen kirjolohen raikas maku on aidosti esillä. Mausteikseen graavikirjolohi saa 3 % merisuolaa, hieman sokeria, rosépippuria sekä katajanmarjoja.

Lapin Tulisavu on kypsän pehmeä lämminsavustettu suomalainen kirjolohi, joka kypsennetään aidolla tulella. Savuisen aromikas kirjolohi on rakenteeltaan tyylikkäästi fileinen, helposti lohkeava ja maultaan pehmeän maukas. Savukalassa on suolaa 2 %, eikä sen valmistuksessa ole käytetty sokeria.

Lapin Kylmäsavu tuo suomalaisen kirjolohen aromimaailmaan voimakkaan aromaattisen ja pitkään maistuvan makuvivahteen. Kirjolohifileet ovat saaneet suolautua päivän ajan, jonka jälkeen ne ovat saaneet olla aidossa leppäsavussa kolme päivää. Matala 3-asteinen lämpötila kypsentää kalat hitaasti, jolloin kirjolohen rakenne saa tiiviin savuisen makupaketin, olematta kuitenkaan rakenteeltaan kuiva.

Kirjolohen ja viinin makuliitto
Ruoan ja viinin makuliitto onnistuu vain maistelemalla ja kokeilemalla. Lapin suomalaiset graavatut, lämminsavustetut ja kylmäsavustetut kirjolohet saavat seurakseen erilaisia viinikumppaneita, joissa viinimaat ja rypälelajit vaihtelevat. Hyvin todennäköisesti kirjolohien ja niille valittujen viinien makuyhdistelmissä on useita toimivia makupareja. On sitten maistajan tehtävänä valita omat suosikkiyhdistelmänsä.
   Kuohuviini on lähes aina varma ja toimiva viinivaihto tilanteeseen kuin tilanteeseen. Näin on myös hienostuneen ja kalaisan graavikalan viinikumppanin kohdalla. Espanjalaisessa Parellada Stars Cavassa on tyylikkyyttä ja puraisevaa hapokkuutta jotka sopivat hyvin graavikirjolohen viinikumppaniksi.
 Etelä-afrikkalainen Creation Viognier -valkoviini ja lämminsavukirjolohi toteennäyttävät tavoitteen ruoan ja viinin makujen tasapainosta, jossa samankaltaiset elementit rakentavat ylivertaisen makuliiton. Näin on myös Viognierin hienostuneen kermaisuuden ja lämminsavukalan pehmeän aromikkuuden kohdalla.
   Viinin ja kalan makuliitossa ei ole rikollisia elementtejä, vaan voimaa ja vivahteikkuutta.. Sen aistii kun maistaa australialaista 19 Crimes Chardonnay -valkoviiniä kylmäsavukirjolohen kanssa. Voima ja paahteisuus rakentavat viinin ja kalan kanssa aromikkaan liiton.



Viinilasillinen:
Perelada Stars Cava Brut Reserva. Espanja, Cava. Macabeo, Xarel-lo, Parellada. Alko 8981. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (5,7 g/l), mineraalinen ja pirteän hedelmäinen. 

Creation Viognier. Etelä-Afrikka, South Coast 2017. Alko 940137. Hinta 19,98.
Viherkeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,6 g/l), kukkainen, yrttinen sekä vivahteikas. 
 

19 Crimes Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2017. Alko 953506. Hinta 12,98.
Kullankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (5 g/l), kermainen, runsas, paahteinen.

Teksti viinikuva: Heikki Remes
Kalakuvat: Kalalappi Oy
www.viinimies.com

24.11.2019

Syksyn makuja ja viinejä – osa 1

Neljä vuoden aikaa ovat suomalaisille hieno rikkaus monessa mielessä, jossa syksyllä on oma tasavertainen roolinsa. Kuitenkin syksyn edetessä ruoka- ja viiniasioihin liittyy oma mielenkiintonsa lähestyvän vuodenvaihteen ja sen juhlasesongin myötä. Niinpä ruokien ja viinien osalta mietteet tahtovat jo hakeutua miettimään isänpäivän, pikkujoulujen, itsenäisyyspäivän, joulun ja uudenvuoden juhlien tarjontaan. Kuopion Kansalaisopiston aihealueeseen liittyvillä kursseilla on syksyn mittaan rakenneltu ja maisteltu maukkaita toteutuksia, jotka soveltuvat useankin juhlan menulistalle niin ruokien kuin viinien osalta.

Alkupalaksi käy ruisleipäpalasen päälle sipaistu kuivattu herkkutattisilppu, joka on haudutettu pannulla ranskan- kermassa sipulisilpun kera, mausteena suola, pippuri ja hipsu sokeria. Päälle on rakennettu parmesaaniraastehuntu ja koristeeksi liotettu ja vähän kuivattu herkkutattiviipale. Uunissa (200 C) käynti on sulattanut juustoa ja antanut lusikalliselle hiukan väriä. Koristelussa on hippu kuivattua basilikaa ja tuoretta tilliä. Ohje Satu Tuppurainen.
Tyylikkäänä viininä maistuu Wolfberger Signature Riesling. Ranska, Alsace 2017. Ravintolamyynti.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3,7 g/l), pirteän raikas, hapokas, mineraalinen sekä petroolinen.

Kylmäsavulohi on ehdoton herkku alkuruokana. Lautaselle voi nostaa maisteltavaksi vaikka kahta erilailla valmistettua kylmäsavualohta ja todeta niiden aromien sekä rakenteiden erilaisuuden, mutta samanaikaisesti niiden yhteensopivuuden alkupalalautaselle. Viinivalinnoissa voi myös maistaa kahta erilaista valkoviiniä, joissa rypäleet, maa ja olemus ovat täysin erilaisia, ja hakea niistä mieluisinta vaihtoehtoa.
Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, persikkainen ja pirteä.
Schloss Vollrads Schlossberg Riesling GG. Saksa, Rheingau 2015. Alko 581757. Hinta 35,85.
Keltainen, tuoksu hennon aprikoosinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (8,6 g/l), viheromenainen, mineraalinen, tyylikäs.

Lohipastrami ja Waldorfin salaatti toimivat niin tyylikkäänä alkuruokana kuin hienostuneena väliruokana. Merilohi saa suolautua ja maustua kylmässä vuorokauden. Toinen vaihtoehto on tehdä ensi jääkellarinlohta, leikata sitten pitkulaisiksi tangoiksi ja valmistaa niistä pastrami kuumalla pannulla, jäähdyttää ja nostaa tarjolle. Viinivaihtoehtoina voi maistella aromikasta Albariñoa ja tyylikästä Chardonnayta Espanjasta.
Carallan Albariño. Espanja, Galicia 2016. Alko 505147. Hinta 11,99. Vegaani.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), aprikoosinen, pehmeä sekä pirteä.
Raimat Castell Chardonnay Organic. Espanja, Katalonia 2018. Alko 553787. Hinta 10,48
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva, hapokas(6,4 g/l), aprikoosinen sekä pirteän hedelmäinen.

Sorsa on metsäisen tattirisoton ja punaviinikastikkeen kanssa tyylikäs juhlaruoka, jonka yksinkertaisuus tarjoaa monivivahteisen nautinnon niin esillepanon kuin makujen osalta. Sorsan rintafileet saavat pannulla roseisen paahteisuuden ja vetäydyttyään folion alla hetkisen ne rakentavat risoton ja kastikkeen kanssa maukkaan kokonaisuuden.
Riistalintu kaipaa seurakseen tyylikkään viinin, joten valinta Barolon ja Brunellon välillä on makuasia.
Fabio Oberto Barolo. Italia, Piemonte. Alko 465567. Hinta 41,25.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, viikunainen sekä hennon nahkainen.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2012. Alko 937977. Hinta 48,80.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen sekä kehittynyt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

22.11.2019

Beaujolais’n kaksi ulottuvuutta ─ Nouveau vs. Cru

 
Beaujolais on yksi Ranskan useista viinituotantoalueista. Alue sijaitsee itäisessä Rankassa ja sijoittuu Burgundin viinialueen eteläpäähän, josta sitä seuraava Rhônen viinialue alkaa. Beaujolais’n maaperä alueen pohjoisosassa on hiekansekaista savea, joka on graniittisen pohjan päällä. Kun taas eteläosan maaperä on rikkaampaa saven ja hiekkakiven sekoitusta.. Beaujolais’n päärypäleen Gamay’n ja alueen terroir’n olemukset heijastuvat hyvin alueiden viineissä. Pohjoisen viineissä on aromaattisuutta, rakennetta sekä vivahteikkuutta ja eteläosan viineissä korostuvat eloisuus, hedelmäisyys sekä nuoruus.

Beaujolais’n viinit jaetaan kolmeen AOC-luokkaan:
-Beaujolais yleisviininä
-Beaujolais Villages, 39 kylän osalta
-Beaujolais Cru käsittää kymmenen hyväksyttyä laadukkainta kylää, eli
  Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie,
  Julienas,  Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint-Amour

Beaujolais tunnetaan kuitenkin parhaiten jokavuotisista Beaujolais Nouveau -viineistä. Marraskuun kolmas torstai on päivä jolloin joka puolella maapalloa nostetaan malja uuden sadon viineille. Beaujolais Nouveau on tämän viinitapahtuman alkusysäys ja edelleen sen keskeinen ilmentymä. Tänä päivänä ympäri maailmaa korkataan liki kolmekymmentä miljoonaa pulloa primeur-viiniä juhlistamaan uuden viinisadon ensimmäisiä tunnelmia ja makuja.
   Nuoruus on Beaujolais Nouveaun valttina, sillä viini pullotetaan ainoastaan muutama viikko rypäleiden poimimisen jälkeen. Viinin tehdään Gamay-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja suljetaan terttuina hermeettisiin käymistankkeihin. Käymisastioihin johdettu hiilidioksidi saa aikaan käymisen joka murskaa rypäleet sisältäpäin. Näin rypäleiden kuorista ei erity viiniin paljoakaan parkkihappoja ja viini maistuu pehmeältä ja hedelmäiseltä sekä keveältä. Viini on parhaimmillaan, kun se tarjotaan lähes jääkaappikylmänä, eli alle 10-asteisena. Viini on myös tarkoitettu nautittavaksi mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.
   Lasillinen ”Busoleeta” kohotetaan uuden sadon viinien kunniaksi juhlistamaan uuden viinisadon ensimmäisiä tunnelmia ja makuja. Tämän vuoden Beaujolaissa näkyy ja maistuu viinivuoden 2019 lämpö ja kuivuus. Sen myötä sadosta tuli pienempi, mutta intensiivisempi.

 

Parhaan käsityksen Beaujolais’n viinien erilaisuudesta saa kun lasissa on rinnakkain kolmea alueelle ominaista viiniä; Beaujolais Nouveau ─ Beaujolais Villages ─ Beaujolais Cru.

Viinilasillinen:
Beaujolaisin vuoden 2019 primeur viinit ovat hyvin marjaisia, niiden aromimaailmassa on punaherukkaa ja villivadelmaa. Viinien olemuksessa voi aistia keveyttä, hapokkuutta, hentoa tanniinisuutta ja raikkautta.
Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2019. Ranska, Bourgogne. Gamay, Alko 477977. Hinta 10,90.
Punainen, tuoksu vadelmainen ja maku kevyt, hennon tanniininen, metsämansikkainen, raikkaan marjaisa.

Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages. Ranska, Bourgogne 2019. Gamay. Alko 442467. Hinta 11,89.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku kevyt, punaherukkainen, kukkainen, hennon mausteinen.

Mommessin Morgon Côte du Py. Ranska, Bourgogne, Beaujolais 2017. Gamay. Alko 470377. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, setrinen, marjaisa, raikas, elegantti.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik