3.10.2021

Koillis-Savon viinitapaamisia

Juankosken ja Nilsiän viini-iloissa tuttujen tapaaminen ja yhteisöllisyys olivat keskiössä. Nyyttikestinä tuodut, pienet itsetehdyt ruoka-annokset sekä niille valitut viinit rakensivat antoisan, keskustelevan ja maukkaan iltapuhteen. Tapaamisissa konkretisoitui yksi illan tavoitteista, kun eri ruokalajien kanssa maisteltiin ja vertailtiin niiden makuihin sopivia viinejä. Juankoskella keskityttiin saksalaisiin viineihin, kun taas Nilsiän viinivalikoimassa oli esillä eri maiden viinintuottajien viinejä.

                 
Juankosken illan aloituksessa oli vielä ”koronavaikutteita”, sillä ihan aluksi nostettiin puhdistava malja raikkaan limettisellä GT:llä, jossa gini tuli suoraan korkealta Schwarzwaldin vuoristolta.

                  
Ilta olikin sitten Juankosken porukalle tuttua ja maistuvaa yhdessäoloa. Itse kukin laittoi parasta pöytään; maistelupaloina oli prosciutto e Melonea, rieskasiivuja savuporolla, tattivatruskoja, suppilovahverokeittoa, salaattivadillinen, punajuuri -fetalaatikkoa, paahtopaistia ja jälkiruokana ruotsalaista omenakakkua!

    
Die Lagen sprechen für sich, man muss nur genau hinhören. Saksan viineissä oli tutustuttavana ja maistelussa mm. kaksi VDP:n (Saksan laatuviinien vapaaehtoisen tuottajajärjestön = Verband Deutscher Prädikatsweingüter) luokittelemaa viiniä; Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken, VDP.Gutswein ja Dönnhoff Norheimer Kirchheck Riesling Spätlese, VDP. Grosse Lage®. Makuvertailussa oli myös kaksi, makeusasteeltaan erilaista, Moselin laakson Prädikat-viiniä. Kabinett ja Spätlese.

Viinilasillinen, jos toinenkin:
Schloß Arras Trocken Sekt. Pfalz, Josef Drathen GmbH & Co. KG Wein- und Sektkellerei . Hinta 11.90.
Charakteristik: Reintöniges Bouquet, spritzige Eleganz. Feinperliges Mousseux und elegante Wesensart.

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Saksa, Schwarzwald. Alko 121026. Hinta 39,95.
Väritön, tuoksu katajanmarjainen ja maku kuiva, sitruunankuorinen, kukkainen, yrttinen, vivahteikas sekä lämmin.

Dr. Hermann Erdener Treppchen Riesling Kabinett. Saksa, Mosel 2016. Hinta 15,98. Alkoholia 7,5%.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku makea (50 g/l), erittäin hapokas (8.4 g/l), aprikoosinen, lempeän makeahko.

Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 924163. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), hedelmäinen, sitruksinen ja mineraalinen.

Karl May Riesling. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 919092. Hinta 14,98. Luomu,bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (13 g/l), hapokas (6.6 g/l), hunajainen, pirteän hedelmäinen.

Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Richard's Dornfelder Trocken. Saksa, Pfalz 2019. Alko 480207. Hinta 8,49.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, pehmeän marjainen, yrttinen ja raikas.

Dönnhoff Norheimer Kirchheck Riesling Spätlese. Saksa, Nahe 2020. VDP Grosse Lage. Tilamyynti.

Light green-yellow. Brilliant, wonderful Riesling with a spicy acidity in harmony with a very ripe fruit sweetness. A characterful late harvest with great depth of taste, reminiscent of wild cherries. The soils of this steep, pure south-facing position are mostly grey clay slate, mixed with sandstone of the Rotliegende. Age of the vines: 20 - 55 years.
Yield: approx. 40 hl/ha. 100% selective hand-picking. Fermentation and maturation in stainless steel. Vegetarian.

                   
Nilsiän viiniporukan rennon tyylikkäässä illassa maisteltiin syksyn makuja lasissa ja lautasella.    

                
Alkuun nostettiin tervetulolasillinen Prosecco Rosella ja sama kuiva, vaaleanpunainen kuohuva maistui tyylikkäästi niin muikunmädin kuin suppilovahverokeiton kanssa. Samassa yhteydessä maisteltiin myös Rosé-viiniä ja pirskahtelevaa Chardonnay Pinot Noiria.

Viinilasillinen:

Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (5 g/l).hedelmäinen, kukkainen.

Tommasi Chiaretto Granara Rosé. Italia,Veneto. Corvina, Rondinella, Molinara 2020. Alko957731. Hinta 13,38.
Punertava, kukkainen, tuoksu raikas ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas(5.6 g/l) hedelmäinen.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva(12 g/l),keskihapokas(5.5g/l),mausteinen,pirteän hedelmäinen.

Pääruokien, savustettujen muikkujen, perunasalaatin ja broileripiirakan viineinä maisteltiin tammitettua Chardonnayta Australiasta, Rheingaun Rieslinkiä ja Pinot Noiria Burgundista.

Viinilasillinen:

Hardys Brave New World White. Australia, South Australia 2017. C, SB, Pinot Beaurot. Alko 957608. Hinta 15,19.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), keskihapokas (5.9 g/l), inkiväärinen, limettinen, pirteä.

Balthasar Ress Rheingau Riesling. Saksa, Rheingau 2020.Alko565777. Hinta 14,49. Luomu.VDP.Gutswein.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), erittäin hapokas (7.9 g/l), limettinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Bouchard La Vignée Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2019. Alko 6121. Hinta 19,99.
Punainen, punaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kevyen yrttinen, raikas.

           
Jälkiruokana tarjolla oli kaksi erilaista cheddaria ja puolukkakookospiiras. Toimivina viineinä maisteltiin libanonilaista punaviiniä sekä suomalaista kirsikkaviiniä.

Viinilasillinen:

Chateau Musar. Libanon, Bekaan laakso 2015. Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Carignan. Alko 954277. Hinta 40,98.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen jossa suolaheinää, satulan nahkaa, lyijykynää, taatelia.

Kirsberry Cherry Speciality. Suomi. Alko 300587. Hinta 15,99.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku makea (190 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), karvasmantelinen. Alkoholia 14.8 %.

          
lllan eittämätön kohokohta rakentui libanonilaisen, maailmanluokan punaviinin Chateau Musarin ympärille. Heti alkuillasta Jukka Saastamoinen dekantoi tottuneesti suodattamattoman viinin. Suodattamalla saatiin viiniin käymisen yhteydessä muodostunut sakka ja viinikivi erotettua pois. Samalla viini ilmaantui loppuiltaan mennessä saaden aromimaailmaansa syvyyttä sekä monipuolisuutta.
   Chateau Musar on jo itsessäänkin maistamisen arvoinen elämys, mutta Nilsiän ilta sai lisämakua kun pöytään nostettiin viinin kumppaniksi Jukolan Juuston Cheddar-Chateau Musar. Vivahteikas ja täyteläinen cheddar on valmistettu uuttamalla valmistusvaiheessa 19 kg:n juustomassaan pullollinen täyteläistä Chateau Musar 2015 punaviiniä, ja antamalla sen kypsyä rauhassa yli puoli vuotta.


Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viiinimies.com

29.9.2021

Viinimatkalla – syksyn makuja läheltä ja kaukaa

Syksyn myötä yhteiskunta avautuu ja innokkaimmat viinimatkailijat pääsevät aidosti matkustamaan ja vierailemaan viinitiloilla sekä tarhoilla. Savolaisten viiniafficionadojen tapaamiset rakentuivat kotimaisten syksyn sadon herkkujen ja eri maiden viinien makujen maistelusta. Hyvin näissäkin viinitapaamisissa päästiin aitojen makujen äärelle, tässä australialaisia viinejä syksyn ruokiin yhdistellen!

Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viini-illassa tehtiin porukalla lähialueen ajankohtaisista, tuoreista raaka-aineista ruokia, joiden makuihin yhdisteltiin valitun kohdemaan viinejä. Illasta rakentui maukas, monipuolinen kokonaisuus, jossa perehdyttiin syksyn satokauden herkkuihin ja syvennyttiin samalla Australian viineihin ja viinimaailmaan.

 


Australian viinit olivat pääosassa syksyn ruokakattauksen viiniosiossa. Itseoikeutetusti tervetulojuomana nautittiin lasilliset Shiraz-punaviiniä, kunnianosoituksena niin Australian viinialan uranuurtajalle ja tiennäyttäjälle, Penfoldsin viinitalolle, kuin sen ikoniselle viinitekijälle Max Schubertille, joka työskenteli ”yhtiön miehenä” vuosina 1931─1975.

Viinilasillinen:

Penfold’s Max’s Shiraz. Australia, South Australia 2018. Alko 916678. Hinta 29,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja täyteläinen, maku hapokas (6.4 g/l), mausteinen, voimakas ja roteva.

19 Crimes Red wine. Australia South Australia 2020. Shiraz, Grenache, Mataro. Alko 933627.  Hinta 13,69.Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, vaniljainen, kevyen mokkainen sekä mehevän hilloinen.

Penfold’s Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2020. Alko 7963. Hinta 14,49.Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(1 g/l), hapokas(5.8 g/l), hennon tamminen, vivahteikas.

19 Crimes Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2020. Alko 953506. Hinta 13,69.Syvä kullankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen, maku puolikuiva (11 g/l ), hapokas (5 g/l), mausteinen, tamminen.

19 Crimes The Deported Coffee Red. Australia. Alko 909235. Hinta 14,68.Tummanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva(13 g/l).keskihapokas (6.3 g/l), kirsikkainen, paahteinen.

                             
Alkuruoissa oli tyylikkyyttä ja hienostuneita makuja, kuten tomaatti-vuohenjuustomoussea paahtoleivällä, grillattuja jättikatkarapuja paahtoleivällä sekä sahrami-fenkoli maa-artisokkakeittoa. Alkuruokien viinikattauksessa maistelussa Jacob’s Creek Sauvignon Blanc, Jacob’s Creek Barossa Signature Riesling, Jacob’s Creek Semillon Chardonnay,  Hardys Brave New World White.


Pääruoan, savustetun kananpaistileikkeen, valmistuksessa Pekka ja Pirjo Mannisen keskittyneisyys, Merja Lonkilan avustaessa, kertoo kuinka tarkkana ruoan savustamisessa pitää olla, jotta juuri oikea kypsyysaste saavutetaan, niin että kokit kuin ruokailijatkin ovat tyytyväisiä!

                                             
Savustettua kananpaistileikettä yrttiöljyllä, lisukkeena ratatouillea sekä lämmintä kauralisäkettä.
Pääruoan kanssa maisteltiin miten tammitetut Chardonnayt, Penfold’s Koonunga Hill Chardonnay ja 19 Crimes Chardonnay, maistuvat savustetun kanapaistin kanssa

                                             
Mummon omenapiirakka ja vaniljavaahto täydensivät hyvin ajankohtaista ruokatarjontaa.  Viinivaihtoehtoina maistelussa oli kaksi hyvinkin erilaista viiniä; 19 Crimes The Deported Coffee Red sekä verrokkina italialainen Borgo Maragliano La Caliera Moscato d'Asti.

                                                   

Viinilasillinen:

Jacob’s Creek Sauvignon Blanc. Australia, South Eastern Australia 2018. Alko 952405. Hinta 10,78.Vaalean vihertävän oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva(3 g/l), keskihapokas(6 g/l), hennon yrttinen.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva(12 g/l), keskihapokas(5.5g/l), mausteinen, hedelmäinen.

Jacob’s Creek Barossa Signature Riesling. Australia, Barossa 2019. Ravintolamyynti.Vaalea oljenkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva (4 g/l ), hapokas, raikkaan mineraalinen.

Jacob’s Creek Semillon Chardonnay. Australia, South Eastern Australia. Alko 7764. Hinta 11,39.Vaalean oljenkeltainen, tuoksu, maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.5 g/l), viheromenainen, keltaluumuinen, hedelmäinen.

Teskti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

24.9.2021

Lettuja, suppishilloa ja Moscatoa viikonlopun nautintoihin

Viikonlopun pieniä, suuria nautintoja on lettupino lautasella, päällä suppilovahverohilloa ja lasissa pirkahtelevaa, viileän makeaa Moscato d’Astia. Nautinnot eivät paljoa vaadi, mutta antavat paljon!

Pienet ohukaiset, n. 30 kpl:
2 kananmunaa
3 dl kevytmaitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
hieman suolaa
voita/Oivariinia paistamiseen

Vatkaa munat kulhossa, lisää muut ainekset ja anna taikinan turvota puolisen tuntia.
Paista rapeiksi pienellä lettupannulla.


Suppilovahverohillo 0,5L:
2 l tuoreita suppilovahveroita / 4-5 dl kuivattuja/pakastettuja suppilovahveroita
2 sipulia
liemi:
n. 2 dl vettä
1 dl balsamiviinietikkaa
1 laakerinlehti
10 roseepippuria
5 maustepippuria
hieman suolaa
1,5 dl hillosokeria

Mittaa vesi, balsamiviinietikka sekä mausteet kattilaan ja kiehauta. Lisää sekaan pilkotut sienet ja sipulit, kypsennä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon hillosokeri ja anna kypsyä vielä l0 minuuttia. Purkita valmis hillo.

                                              

Moscato d’Asti on hieman kuohuva, paremminkin pirskahteleva, ja makea viini, joka valmistetaan Piemontessa pääosin Astin maakunnassa makeista, kukkaisista, pienistä ja aikaisin kypsyvistä Moscato Bianco -rypäleistä. Valmistuksessa viini käytetään aluksi normaalin tapaan, kunnes käyminen keskeytetään viilentämällä, viini suljetaan pulloon ja loppu sokeri jää makeuttamaan viiniä. Moscato d’Astissa on hienostuneisuutta, maanläheisyyttä sekä rusinaisuutta. Matala-alkoholisessa viinissä nousee esille aromikkuus, raikkaus sekä tasapainoinen olemus hapokkuuden ja makeuden välillä.

                                             

La Caliera viini tulee Borgo Maraglianon perhetilalta Langhesta, Piemontesta. Onkin niin, että Moscato d’Astit valmistetaan voittopuolisesti pienillä perheomisteisilla viinitiloilla. Viiniköynnökset kasvavat 450 metriä meren pinnan yläpuolella luontaisilla terasseilla Langhen kukkuloilla, Loazzolon sydämessä. Uniikki kasvualusta ja viinitarhoille puhaltava raikas merituuli lisäävät viiniköynnösten kasvuun oman raikkaan mausteensa.

Viinilasillinen:
Borgo Maragliano La Caliera Moscato d'Asti. Italia, Piemonte 2019. Alko 550614. Hinta 8,98/0,375L.Alkoholi 5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku makea (140 g/l), hapokas (6.1 g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirskahteleva.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 
www.viinimies.com.

18.9.2021

Korvasienigratiini – kerta kiellon päälle

Syksy 2021 on tarjoillut sienestäjälle uskomattomia jopa unohtumattomia sienisaaliita. Jopa niin, että yksi jos toinenkin alkaa olla kyllästynyt ”ikuiseen” kantarellirisottoon tai tattipaistokseen. Nyt syksyn ja makujen voimistuessa voisi vaihteeksi kaivaa pakasteesta esille keväisen korvasienisaaliin ja tehdä siitä voimakkaan kermaisen ja täyteläisen gratiinin uunissa. Korvasienihän on hienon makuinen ja arvostettu ruokasieni, kunhan vaan muistaa keittää sen väljässä vedessä siitä ruokaa valmistaessa ainakin kahdesti, varmuuden vuoksi kolmestikin.

             

Korvasienigratiini, neljälle

200 g pakastettuja korvasieniä

1 rkl vehnäjauhoja

1,0 dl ruokakermaa

0,5 dl Creme Fraichea

1 sipuli

2 kananmunan keltuaista

0,5 dl hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl hienonnettua persiljaa

suolaa ja pippuria (musta, rosee, viher..)

1 dl kuivaa valkoviiniä

50 g cheddar-juustoraastetta

voita


Sulata ja pilko korvasienet sekä sipulit, kuullota voissa kattilassa. Lisää jauho sekä kerma/fraiche ja anna kiehahtaa. Jäähdytä hetki, lisää sekaan yrtit ja mausteet sekä keltuaiset. Laita seos matalaan vuokaan/vuokiin ja nosta 125-asteiseen uuniin, kunnes paistos alkaa hyytyä. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle juustoraaste. Gratinoi kuumassa
225-asteisessa uunissa. Tarjoa salaatin ja vaalean leivän kanssa.

 


Viinilasillinen:
Prinz Von Hessen Dachsfilet. Saksa, Rheingau 2017. Riesling. Alko 956716. HInta 33,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(4 g/l), hapokas(7.3 g/l), sitruksinen, petrolinen, pirteän hedelmäinen.

Karl May Pinot Noir. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 477787. Hinta 15,98. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, orvokkinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Syysmakuja ja harmoniaa lautasella

Ruoan ja viinin liitto on monen asian summa, jossa tasapaino rakentuu samankaltaisten ja/tai täydentävien makuyhdistelmien ja aromeiden kautta. Syksyisten ruokien klassikkoyhdistelmänä voidaan pitää sorsan ja Pinot Noir -viinien tasapainoista, rakentavaa makuelämystä. Siinä sorsalinnun hennon riistainen maku saa Pinot Noir-viinien marjaisesta, mausteisesta ja hieman maanläheisestä makumaailmasta maukkaan kokonaisuuden.

                                        
Syksyinen makuelämys; roseista sorsanrintaa ja vivahteikas, täyteläinen Pinot Noir.

                                        

Sorsan rintafileet pannulla

sorsan rintafileitä

3 rkl voita

suolaa

muutama mustapippuri
muutama kokonainen katajanmarja

muutama roseepippuri

4 timjamin oksaa

Puhdista, huuhtele ja kuivaa sorsan fileet. Paista pannulla voissa noin 3 ─ 3,5 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi.

 

Sorsafileiden makukumppaneiksi lautaselle käyvät palsternakkapyree tai sienirisotto, ratatouille

ja väriä sekä makua antamaan syksyiset sienet ja puolukat.

 

Sorsaviinissä on viinillisyyttä, vivahteikkuutta eri kasvupaikkojen mukaan
Maistuvia ja haasteellisen vivahteikkaita Pinot Noireja löytyy eri puolelta viinimaailmaa. Pinot Noirin kotikenttä sijaitsee Ranskan Bourgognessa. Kalkkikivinen ja hiekkainen maaperä sekä ilmasto vaikuttavat merkittävästi rypäleiden kypsymiseen. Burgundia voisi kutsua tuoksuvien viinien alueeksi. Täältä Pinot Noir -rypäle on levinnyt laajalle, niin vanhaan kuin uuteen maailmaan. Perinteinen Vanhan viinimaailman burgundilainen pinot noir on saanut Uudessa viinimaailmassa hedelmäisen olemuksen. Yhdysvaltojen Oregon ja Kalifornia, Uuden-Seelannin Marlborough ja Martinborough, sekä Chile ja Argentiina Etelä-Amerikassa tuottavat marjaisia, mehukkaita sekä täyteläisiä pinot noir -viinejä, jotka maistuvat nykykuluttajalle.

                                            
Luonnonmukainen riista-ateria saa seurakseen lasillisen hienostunutta viiniä, joissa marjat ja terroir ovat vahvasti läsnä. Pinot noir -punaviinien marjaisat aromit, tasapainoinen happorakenne, suunmyötäinen tanniinisuus sekä vivahteikkuus tekevät niistä todellisia lintuviinejä.

Viinilasillinen:
Bouchard La Vignée Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2019. Alko 6121. Hinta 19,99.
Punainen, punaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kevyen yrttinen, raikas.

Mud House Central Otago Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Central Otago 2019. Alko 417607. Hinta 17,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskihapokas (5.5 g/l), hennon mausteinen ja marjaisan raikas

Noble Vines 667 Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2019. Alko 439657. Hinta 15,98.
Punainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, matalahappoinen (4.8 g/l), keskitanniininen, vadelmainen, tamminen.

Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir. Chile, Casablanca Valley 2016. Alko 405567. Hinta 18,90.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, hapokas (6,35 g/l ), kypsän aromikas, tamminen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

9.9.2021

Lounasta viikonvaihteeksi – yksinkertaisesti hyvää ja maukasta

Viikonvaihteen lounasruoka on esimakua lauantai-illan herkuille tai sunnuntain päivällisaterialle.Yleensä se on arkipäivien ruokaa maukkaampaa ja vaatii vain hieman huomiota niin valmistuksessa kuin pöydässä. Viikonvaihteesta kun on kysymys, niin viinilasillinen sopii hyvin tarjottavaksi lounaalla.

 

Viikonvaihteen lounas voisi saada inspiraationsa vaikka kourallisesta herkkutatteja. Niiden ympärille voi hyvin rakentaa maistuvan ja sopivan täyttävän makukokonaisuuden.

                                    

Lounas valmistuu kätevästi metsän sienistä ja kasvimaan juureksista sekä mureasta porsaan sisäfileestä.


Lounas:

500─600 g porsaan sisäfilettä
hieman ruokaöljyä
kasvis-/lihaliemikuutio
5 dl vettä

tatteja
tilkkanen kermaa
suolaa ja pippuria
perunoita
porkkanoita
punajuuria joko keitettynä tai etikkaisena


Leikkaa porsaan filee 1,5- 2,0 sentin kiekoiksi ja leikkaa kiekot sopiviksi suikaleiksi. Ota niihin pinta pannulla ja laita kattilaan kypsymään kasvis-/lihaliemeen. Tee sienistä salaatti tai muhennos. Keitä perunat ja porkkana. Tarjoile rapean vaaleanleivän kanssa.
 

                          

Lounasviininä maistuu  hyvä hinta-laatusuhteinen ja hennon yrttinen Pinot Noir Chilestä.

Viinilasiilinen:
Cono Cur Bicicleta Pinot Noir.
Chile 2019. Alko 466647. Hinta 10,40.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hennon yrttinen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

VDP emphasizing, aligning and promoting backgrounds and qualites of German wines

 ”Wine is born in the vineyard” is an old, even passed truth, but still it is always true in every case. Roots of a viticulture and vinification are in terroir, its diversity, microclimate and grapes. This is the message that Verband Deutcher Prädikatsweingüter, voluntary wine producers’s organisation VDP, has highlighted from the very beginning over 110 years.

                 


VDP is a private, voluntary organization of German top wine producers having 198 members at the moment. VDP’s goals are preserving the German wine culture, promoting high quality standards and environmentally friendly cultivation in the vineyards. VDP has strict rules for its members and winemaking; traditional single vine varieties, sustainable winegrowing, limited yields, manual harvesting, no chaptalization etc. VDP vineyards represent and cultivate ca. 5.5 % of the total vineyard areas in Germany. VDP wine producers have applied their own four-staircase classification since the vintage 2012 forward. Eagle is the quality sign of VDP organization.

 

VDP wine classification

VDP’s classification underlines the origin and terroir of the grapes when quantifying the quality of the wines! Vineyard is a dominant factor of quality with the principle ”the more identified origin, the better quality”.

 


VDP.Gutswein are basic wines from wineries, which links quality with the origins of grapes. These grapes lay the ground for the good and high quality wines. There are lightness and fruitiness among the wines, they are easily approachable and suitable for daily use.

VDP.Ortswein are wines that comes from the best vineyards in the villages. They identify the terroirs of the vineyards and the typical grapes of the wine area. Wines are food friendly with different kinds of food.

VDP.Erste Lage® are wines from the specified vineyards emphasizing the naturalness of the vineyard. They raise the issue of optimal growth conditions of vines and the soils that are suitable for the planting of the certain grape varieties. Essential reducing of the harvest quantity of grapes produces refined, nuanced and long aged wines. Wines made of traditional German grapes are challenging and can be compared with Premier Cru wines in Burgundy.

VDP.Grosse Lage® are flagship wines that comes from the best vineyards in Germany and their indentified sites. They represent the top of the classification within VDP pyramid where the wines possess exceptional aromas and layering. Wines that have refined details can be compared with Grand Cru wines in Burgundy.

 Grosses Gewächs – sign of a quality

Grosses Gewächs are the top level of very dry wines classified by VDP coming from the vineyards classified as Grosse Lage. GG identifies the very best German wines, that are full-bodied, dry, age-worthy. GG-wines can be released after the first of September of the year after harvest.

  

Another special highlight is the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®. During the three-day tasting, one will have the opportunity to taste the VDP.GROSSES GEWÄCHS® wines of the respective region from the current vintages - 2020 for white wines, 2019 for red wines - as well as from other vintages not yet on the market.

 

VDP wine ambassadors

The VDP.Prädikatsweingüter have been running a program for a number of years, training a small group of international wine specialists, mainly wine educators, to become ambassadors for the association. VDP.Ambassador is a person who is interested in competently conveying information about the VDP and its members, quality standards that guarantee pure wine enjoyment, site classification and the spectrum of German wines to wine lovers abroad at seminars and tastings that are independently organized and conducted by the VDP.Ambassador. In a five-day VDP.training program in Germany participants had a program focused on a two-day training seminar with tastings and visits to various VDP.wineries in the Mosel-Saar-Ruwer region and three-day participation and tasting in the annual Sneak Preview of the VDP.GROSSES GEWÄCHS®.

 

On the right new VDP.Ambassadors; Heine Johansen (Norway), Sarka Dusková (Czech Rep.), Caro Maurer (MW as a teacher), Matteo Girardi (Italy), Byron Catechis (Suisse), Ronan Sayburn (UK), Laura Williamson (USA), Heikki Remes (Finland) among 40 previous other ambassadors around the world.

Ps. Wineman wishes that everyone wandering among wines finds his own path towards the rainbow and finds his own wine treausure at the end of the rainbow!

Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

Photo Ambassadors: ©VDP by Peter Bender

www.viinimies.com

6.9.2021

Kuopion Kansalaisopistolla kokoonnuttiin sieniruokien ja niiden viinien parissa

Jälleennäkemisen ilo, kesän jälkeinen rento olemus ja innostunut odotus illasta oli hyvin aistittavissa ruoka-viinikurssilaisten kokoontuessa ensimmäiseen tapaamiseen heti syyskuun alussa. Edessä oli ruokien ja viinien klassikkoilta, nyt teemana erilaiset sieniruoat ja sieniviinit. Illan aikana valmistettiin parityönä erilaisia pieniä, vivahteikkaita sieni-annoksia ja niiden kanssa tutustuttiin eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin viinikumppaneihin ja niiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina, viinimaana Saksa.


Illan alussa sovittiin, että tapaamisissa sovelletaan Eroon koronasta -työryhmän toimivaa ja käytännöllistä, jo viime kaudella toteutettua ohjetta ”Emmental-puolustus pandemiaa vastaan”. Ja varmemmaksi vakuudeksi, käsihygienia jälkeen, nautittiin tervetulojuomana puhdistavan raikas GT Schwarzwaldin vuoristosta.

Viinilasillinen:
Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Saksa. Alko 121026. Hinta 39,95.
Väritön, tuoksu katajanmarjainen ja maku kuiva, sitruunankuorinen, kukkainen, yrttinen, vivahteikas sekä lämmin.

Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 924163. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), hedelmäinen, sitruksinen ja mineraalinen.

Kein Name Rheinhessen Riesling Trocken. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 934005. Hinta 9,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu hunajameloninen, maku kuiva (7 g/l) hapokas (6.7 g/l), limettinen, mineraalinen, hedelmäinen.


Suomalaisen metsän tarjoamista sienistä tatit, mustatorvisienet, kantarellit, korvasienet ja suppilovahverot olivat raaka-aineina, kun kurssilaiset valmistivat niistä erilaisia ruokaherkkuja. Ruoka-annosten lisukkeiksi pöytään katettiin myös lautaset vihersalaateista ja leipälajitelmasta.


http://www.viinimies.com/2021/09/tatticarpaccio-on-todellinen-herkku.html
http://www.viinimies.com/2021/09/syksyinen-sienipaistos.html

Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Ruppertsberger Grauburgunder. Saksa, Pfalz 2020. Pinot Gris. Alko 502877. Hinta 11,89. Luomu, Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), sitruksinen ja hennon yrttinen.


http://www.viinimies.com/2021/09/mustatorvisienikeittossa-on-syvytta-ja.html           Korvasienigratiini

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9g/l), hapokas(6,2g/l), voimakas, mineraalinen, parfyyminen.

Prinz Von Hessen Dachsfilet. Saksa, Rheingau 2017. Alko 956716. Hinta 22,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (7.3 g/l), sitruksinen,petrolinen, pirteän hedelmäinen.

Karl May Pinot Noir. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 477787. Hinta 15,98. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.1 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen, orvokkinen.



Viinilasillinen:                                            Suppilovahverohillo ja letut
Karthäuserhof Riesling Kabinett feinherb.
Germany, Ruwer, Eitelsbach 2018. Price 24,60.
Golden radiant, bright reflections, nose:yeast, peaches, bright flowers, mouth: delicately sour, sweet, slightly mineral, pome fruits, flowers again, subtle acidity, licorice, good finish. Restsüße: 24,9 g/l, Säure: 7,9 g/l, alc 10,5 % vol.

Merterdorfer Herrenberg Riesling Auslese. Germany, Ruwertal 2018er. Price 17. Alcohol 8 %.
Mild yellow, earthy scent of stony fruit, mild candied citrus, slightly vegetal, sweet fruit, moderate accidity, sweet finnish. Restsüße: 61,6 g/l, Säure: 8.3 g/l, alc 8,3 % vol.


Sieni-viinikurssilaisten tervehdyksestä käy hyvin ilmi että Kansalaisopiston kuluvan vuoden teema,
Oppia ja onnistumisia – hyvän mielen eväitä, on alkanut toivutulla tavalla, ja todentaa myös viini-ruokakurssien välittämää sanomaa - syö ja nauti ilolla yhdessä tehden!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.9.2021

Mustatorvisienikeittossa on syvyyttä ja syksyn makuja

Yksi syysmetsän vaikeammin havaittavista, mutta arvostetuista sienistä on mustatorvisieni. Piilossa sammalikossa kasvavista mustista torvisienistä valmistetussa sienikeitossa on voimaa niin värissä kuin aromikkuudessa. Viinikumppaniksi on hyvä valita hieman ikääntynempi sekä voimakkaampi viini jossa on hapokkuutta sekä mineraalisuutta.


Mustatorvisienikeitto:
1 l (140g) tuoreita torvisieniä tai 25 g kuivattuja torvisieniä

1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä

2 dl kermaa
100 g sulatejuustoa/
suolaa, mustapippuria

Puhdista ja pilko torvisienet pieniksi tai liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi terävällä veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

 

                     

Viinilasillinen:
Bürgerspital Würzburger Stein Silvaner. VDP.Erste Lage. Saksa, Franken 2018. Bocksbeutel.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (0,9 g/l),  hapokas (6,2 g/l), voimakas, mineraalinen sekä hennon parfyyminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tatticarpaccio on todellinen herkku niin alku- tai väliruokana

Vielä on tatteja jäljellä, niitä kannattaa etsiä, sillä hienostunein ja maistuvin carpaccio rakentuu tuoreista herkkutateista. Kuohuviini, keittiömestarin toiveen mukaan, täydentää tyylikkään makuelämyksen.  

      

Tatticarpaccio:
pieniä, terveitä herkkutatteja tai tatin lakkeja noin 200 g

laadukasta oliiviöljyä
sitruunan mehua sekä raastettua sitruunan kuorta
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
parmesaanilastuja
lehtipersiljaa

Leikkaa herkkutatit ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjoilulautaselle. Pirskottele päälle oliiviöljyä. Puserra sienille hieman sitruunan mehua ja ripottele päälle raastettua kuorta sekä sormisuolaa ja mustapippuria. Lisää muutama parmesaanilastu ja viimeistele hienonnotulla lehtipersiljalla.



Viinilasillinen:
Sekt Braunewell Pinot Rose Brut
. Saksa, Rheinhessen 2019. Pinot Noir. Alko 552377. Hinta 14,79. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (7.2 g/l), mineraalinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Datomik