12.3.2017

Rieslingin riemusaatto

Riesling yksi viinimaailman johtavista valkoisista rypäleistä. Sen moni-ilmeisyys, vivahteikkuus, hapokkuus ja ruokaystävällisyys ovat sen suosion takana.


Ihastu rieslingin moni-ilmeiseen makuun
Riesling-viinit houkuttelevat niin viinimaailman aloittelijoita kuin ammattilaisiakin. Rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat aistillisen makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.


Kirchenstück-palstan rypäleistä Wachenheimissa puristetaan yksi Saksan arvostetuimmista riesling-viineistä. Kuvassa Riesling-rypäleet kasvukauden alkuvaiheessa. Riesling on pienikokoinen, kellanvihreä rypäle, joka sisältää paljon viinihappoja sekä sokeria. Aromaattinen rypäle kypsyy myöhään ja viihtyy parhaiten viileimmillä kasvualueilla.
    Rieslingille tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petroolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään. Rieslingin maussa tulevat hyvin esille kasvupaikan maaperän ominaisuudet ja rypäleen oma persoonallisuus. Rypälettä käytetään harvoin viinisekoituksissa. Valmistusvaiheessa käytettävä tammikypsytys on harvinaista rieslingin kohdalla.

Dr. Bürklin-Wolfin viinikellarissa Pfalzissa valkoviinit kypsyvät hitaasti 2500 litran Doppelstûck-puutynnyreissä.

Rieslingistä saadaan kuivia sekä makeita viinejä, joille on ominaista voimakkuus sekä runsaat tuoksu- ja makuvivahteet. Viinit ovat täyteläisiä ja hyvin hapokkaita rypäleiden viileän kasvupaikan ansiosta. Rieslingin alkoholipitoisuus jää usein alhaiseksi. Viinit ikääntyvät huomattavan hyvin ja niissä säilyy viinille ominainen raikkaus. Saksassa Riesling-rypäleistä tuotetaan vivahteikkaita ja moniulotteisia viinejä, joiden luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Huippua edustaa eiswein, jäisistä rypäleitä tehty hyvin makea sekä aromaattinen viini.

Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä. Rypäleitä puristettaessa kiteytynyt vesi poistuu, ja konsentroitunut sekä hapokas rypälemehu käytetään terästankeissa hitaasti viiniksi.

Riesling valloittaa maailmaa
Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Lähes kaikki Saksan merkittävät valkoviinit valmistetaan juuri Rieslingistä. Moselin ja Reinin laaksot ovat kuuluisimpien riesling-viinien kasvupaikkoja. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Moselin viineille on tyypillistä hienostuneisuus ja pyöreys. Reinin alueen viinit maistuvat kuivilta ja mineraalisilta. Puolimakea, kevyt saksalainen valkoviini toimii monelle viittana viinitien alkutaipaleella. Toisille hapokas ja hedelmäinen riesling on haaste, josta etsitään saksalaisen nykyviinin olemusta.
  Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit. Saksalaisiin viineihin verrattuna niistä löytyy enemmän aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä.
   Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä. Rieslingin laadun parantuminen on lisännyt viinin suosiota merkittävästi. Niinpä rypäle on saanut kasvualaa Yhdysvalloissa, Uudessa Seelannissa, Kanadassa sekä Argentiinassa ja Chilessä.


Hapokas Riesling maistuu kalaruokien kanssa
Riesling soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Tällöin viini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Rypäleen luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Saksassa, Rieslingin kotimaassa, viineissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja. Kussakin Saksan 13 viinialueella on omanlaisensa maaperä ja ilmasto-olosuhteet jotka mahdollistavat hyvin monipuolisen viinikirjon, niin rypäleiden kuin viinien olemuksen suhteen. Rieslingin-rypäleen pinta-ala Saksan rypäleiden kaikesta viljelyalasta on ylivertainen ollen 22.9% vuonna 2014.

Rieslingin on kasvattanut pinta-alaansa myös muissa viinimaissa. Viileillä kasvupaikoilla kasvaneista rypäleistä tuotetaan raikkaita ja aromikkaita viinejä.

Viinilasillinen:
Toni Jost Walkenberg GG. Saksa, Rheingau, Hahnenhof 2012, Price on winery 30. VDP, Alcohol 13%.
Top Riesling from Walkenberg vineyard, 30-year old vines, extreme curtailment of yield to one bunch per vine, and strictest selection create top wines with their marked terroir character. Pale yellow, dry, powerful, intense, mineral.

Carl Loewen Quant Riesling. Saksa, Mosel 2015. Alko nro 503377. Hinta 13,30. Alkoholi 9,5%, hapot 9,2 g/l.Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva(14g/l), yrttinen, mineraalinen sekä erittäin hapokas.

Dr Buerklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling. Saksa, Pfalz 2013.Hinta ex-tax 25.Al.12,5%VDP. Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, aprikoosinen, mineraalinen, hapokas ja pitkä.

Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rheinhessen 2013. Alko 580247. Hinta 13,98. Alkoholi 9,5%, hapot 8,2 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolimakea(30 g/l), mineraalinen, hapokas sekä hennon petroolinen.

Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2015. Alko nro 903287. Hinta 11,90. Alkoholi 12,5%, hapot 5,6 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6g/l), keltaluumuinen, hapokas, kukkainen sekä kermainen.

Nederburg Winemaster’s Reserve. Etelä-Afrikka, Western Cape, Paarl 2013. Hinta 15. Alkoholi 13,5%, hapot 6,9g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sítruksinen ja maku kuivahko(7,6 g/l), ananaksinen, runsas, raikas ja hapokas.

Riesling Grand Cru Muenchberg. Ranska, Alsace 2013. Alko 591987. Hinta 19,99. Alkoholi 12 %, hapot 8,1 g/l.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Villa Maria Cellar Selection. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko520827. Hinta 17,40. Alkoh.12 %, hapot 8,3g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas, yrttinen.

Peter Mertes Nachtgold Eiswein Edelsüss. Saksa, Pfalz, 60 (ex-tax)/0,5L. Alkoholi 9%.                                                       
Aprikoosin keltainen, tuoksu hennon hunajainen ja maku makea(α100 g/l), persikkainen, aprikoosinen, vivahteikas, lyhyehkö sekä tasapainoinen (sokeri-hapot). 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

6.3.2017

Vau mitä viinejä – Chardonnay on in ja ABC-klubi out

Chardonnay on tunnetuin ja levinnein valkoinen rypäle. Se jakaa voimakkaasti mielipiteitä puolesta ja vastaan. Totus on kuitenkin se, että parhaimmillaan rypäleestä saadaan todella monipuolisia ja vivahteikkaita viinejä. Samoin Chardonnay on toimiva ja maukas kumppani monellekin ruoalle, niin arkeen kuin juhlaan.

  
Chardonnay-rypäleet ovat suuria ja paksukuorisia. Niistä löytyy hapokkuutta ja paljon uutteisuutta. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay saa raikkaita sekä hapokkaita piirteitä ja lämpimissä olosuhteissa rypäleistä tulee hedelmäisiä ja raskaampia. Helppo viljeltävyys ja sadon runsaus tekevät muuntautumiskykyisestä Chardonnaysta viininviljelijöiden suosikin kaikkialla maailmassa. Viinin valmistuksessa rypäle taipuu helposti kellarimestarin toiveisiin.
 
 
Chardonnayn olemuksessa on raikkautta sekä puhtautta ja sen aromeissa voi aistia omenaa, hedelmää ja pähkinää. Parhaimmat chardonnay-viinit kestävät pitkää varastointia ja sopivat hyvin kypsytykseen tammitynnyrissä. Tällöin viinistä löytyy myös tammen, vaniljan sekä mausteiden aromeja. Chardonnay-viineissä on moniulotteisuutta; teräksistä tiukkuutta, täyteläistä hedelmäisyyttä ja pehmeyttä.  Ne maistuvat reheviltä sekä voimakkailta ja ovat usein kohtalaisen alkoholipitoisia.
 
Chardonnay ‒ Chablis'n  ja Champagnen ykkösrypäle
Chardonnay-rypäleen alkujuuret ovat Ranskan Bourgundin maaperässä, Mâconnais’n viinialueella. Siellä tuotettujen chardonnay-viinien voi sanoa edustavan perinteistä suuntausta. Viineistä käy ilmi niiden kasvupaikka sekä olosuhteet, mistä ranskalaiset käyttävät nimitystä ”terroir”. Alueen viineille on ominaista kirkas vihertävä sävy, kuulaus ja raikas hedelmäisyys. Maultaan viinit ovat kuivia, kevyitä ja hapokkaita. Jos viinejä tammitetaan, niin se tapahtuu korkeintaan maltillisesti, viinin makua korostaen. Yksi Burgundin suurista ja kuuluisimmista valkoviineistä on eittämättä Chablis. Sen jäljittelemätön tyyli saa Chardonnaysta hunajanvihreän värin, hedelmäisen ja täyteläisen bouquet’n sekä hapokkaan ja teräksisen maun.

Chardonnaysta puhuttaessa ei voida ohittaa samppanjaa. Rypäle antaa tuolle arvostetulle ja arvokkaalle kuohujuomalle sen eleganssin ja hienouden. Parhaimmillaan samppanja on kullankeltaista, pitkään kuplivaa, kuivaa, tasapainoisen hapokasta ja pitkään maistuvaa. Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnay-rypäleistä.

Uuden maailman viinitarhoilla, Yhdysvalloissa, Australiassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa rypäleet kasvavat usein lämpimässä ilmanalassa, ja viinin lopulliseen olemukseen vaikutetaan aktiivisesti viininvalmistuksen menetelmillä. Näin Chardonnaysta saadaan täyteläisiä, raskaampia sekä hedelmäisyyttä korostavia viinejä ja niissä on usein korkeahko alkoholipitoisuus. Tällaisia viinejä tasapainotetaan monesti tammella ja maussa on usein pehmeyttä sekä monipuolisuutta. Tämän päivän kuluttajalle rypäle ja sen ominaispiirteet ovat tärkeitä. Suuntauksena on hillitä esimerkiksi tammen käyttöä viinin valmistuksessa niin, että se ainoastaan täydentää rypäleen omaa olemusta. Samoin köynnökset istutetaan viileämmille kasvualustoille, jolloin rypäleistä saadaan vivahteikkaampia ja raikkaimpia.
 
 
Chardonnay on hyvä kumppani lohelle
Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin esimerkiksi lohen rasvaisuutta. Chardonnay saa täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja tammikypsytyksestä. Chardonnay on paikallaan muidenkin voimakkaampien kalaruokien parissa, ja äyriäisten kanssa se on oiva valinta. Viini soveltuu tarjottavaksi vaalean lihan kanssa ja se kestää valkohomejuuston ammoniakkisuudenkin. Voimakas chardonnay maistuu mukavasti keitettyjen, hieman makeiden juuresten kanssa. Erityisen hyvin chardonnay-viinit käyvät yksiin voi- ja kermapohjaisten kastikkeiden kanssa.

 

Eri maiden sekä eri tuottajien chardonnayt antavat mahdollisuuden maistella ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä savuiselle kala-aterialle. Tammisuus, hienostuneisuus ja vivahteikkuus sekä terroir ovat viineissä hienosti esillä.
 

Viinilasillinen:
Norton Cosecha Especial Extra Brut. Argentiina, Mendoza, Lujan de Cyon. Alko 558047. Hinta 13,98. Charmat.
Vihertävänkeltainen, tuoksu kypsän omenainen ja maku erittäin kuiva(5g/l), sitruksinen, yrttinen, hapokas, tamminen.

1865 Single Vineyard Chardonnay. Chile, Valle de Limari 2015. Alko 913647. Hinta 16,88.
Keltaisenvihertävä, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva ( ), hedelmäinen, mineraalinen, hapokas, runsas sekä tamminen.

Wente Riva Ranch Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2014. Alko 535187. Hinta 19,98.Tammi,surlie.
Keltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, mausteinen tamminen ja hapokas.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2014. Alko nro 942667. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva, hapokas sekä hennon tamminen.

Hardys Eileen Hardy. Australia, Tasmania, Yarra Valley 2013. Horecamyynti. Hinta 50,00. Tammi,malo.Flagship.
Keltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, pähkinäinen ja aromaattinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay. Espanja, Penedes 2014. Alko 553787. Hinta 11,50. Tammi 1/3 osa 5 kk.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), aprikoosinen, mausteinen hapokas sekä tamminen.

Castello della Sala Bramito Chardonnay. Italia, Umbria 2015. Ravintolamyynti. Hinta 21,90.
Kullankeltavihreä, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, mineraalinen, pähkinäinen ja hapokas.

Louis Jadot Les Petites Pierres Chardonnay. Ranska, Bourgogne 2010. Alko nro 944977. Hinta 19,96
Kullankeltainen, tuoksu ja maku kuiva, pähkinäinen, kevyen voinen, paahteinen sekä hapokas.

Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Vau de Vey. Ranska, Bourgogne 2010. Ravintolamyynti 25,00.
Vaaleanviherkeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas sekä tyylikäs maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ps. ABC (Anything but Chardonnay) on menneen talven juttu!

22.1.2017

Ruoka- ja viinimenu juhlistaa Suomen itsenäisyyttä

Suomen juhlavuoden ruokakattaus rakentuu luonnosta saatavien antimien ympärille. Kala, riista, sienet ja marjat ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Niiden puhtaus, makujen hienovaraisuus sekä esillepanon tyylikkyys korostavat suomalaisen ruoan omaleimaisuutta ja luonnonmukaisuutta. Juhlava ruoka saa kumppanikseen sen makuihin sopivat viinit, jotka omalta osaltaan ilmentävät suomalaisuutta ja sen juuria.

Saaristolaisleipä ja lohi toimivat juhlamenun alkupalana, jossa tumma leipä saa katteekseen kylmäsavulohitahnaa koristeenaan graavilohta ja tilliä.

Roseiset sorsanfileet lisukkeineen tarjoavat maukkaan annoksen, jossa maistuu suomalaisen riistan sekä metsän antimien alkuperä ja vivahteikkuus.

Sorsanrintafileet maustetaan sormisuolalla ja paistetaan voissa roseiseksi (rosmariinin oksa pannulla tuon yrttisyyttä makuun). Onnistuneen paistotuloksen salaisuus on se, että fileet käännetään heti lihasnesteiden alkaessa tihkua niiden pintaan. Sen jälkeen niitä paistetaan vain hetki (max 1min.) ja annetaan vetäytyä muutama minuutti folion alla.

Palsternakkapyreeseen käytetään 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna sekä 2 dl kermaa. Palsternakat keitetään kermassa pehmeiksi, soseutetaan ja tarvittaessa notkistetaan kermalla. Lisätään voita, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.
 
Tatti-pekonikastikkeessa paketti pekonia silputaan ja käristetään pannulla tai kasarissa. Sekaan lisätään iso sipuli pilkottuna sekä pari kourallista kuivattuja tatteja, kastikkeeseen kaadetaan 2-3 dl kermaa ja sirotellaan 1 rkl lihaliemijauhetta. Koristellaan lopuksi silputulla persiljalla.
 
Karpalosiirapissa karpaloita keitetään vähässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Syntynyt mehu siivilöidään (puristetaan marjat siivilässä rikki) ja kiehautetaan sokerin kanssa siirapiksi (2 dl sokeria/3 dl mehua).

Jälkiruoasta nautitaan kaikilla aisteilla, niin esillepanon taiteellisuudesta kuin maanläheisistä makuvivahteista.

Jälkiruokalautaselle on nostettu mustikkakukko, jonka taikinan voi tehdä itse perinteisesti tai hyödyntää pakastealtaan valmista ruistaikinaa. Toisena jälkiruokahyveenä lautasella on kauramaitovanukas, joka toteuttaa tämän ajan henkeen sopivaa ekologisuutta ja kuitupitoista terveellisyyttä.


Suomi100 -viineissä on juhlavuutta ja vivahteikkuutta
Suomen juhlamenun viinit täydentävät ruokien makumaailmaa ja rakentavat kokonaisuuden tyylikkääksi. Kotimaisista marjoista tehty Valkia toimii tervetulomaljana ja yllättää purppuranpunaisella värillään. Gustavin Tilli Votka on aromaattinen ruokaryyppy ruokailun alkuun. Suomi Finland 100 Champagne Brut ja ranskalainen Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc tarjoavat tyylikkään makuvertailun saaristolaisleivän pehmeälle ja suolaiselle vivahteelle. Sorsan rintafileiden kanssa voi hyvin maistella paahteista samppanjaa ja punaviininä Suomi Finland 100 Bordeaux Rougea. Lapponia Mustikka ja Lakka ovat itseoikeutettuja jälkiruokaviinejä aromaattisuutensa ja makeutensa kautta.

Viinilasillinen:
Valkia. Suomi. Hennon purppuranpunainen, mustikkainen, marjainen, sitruksinen, rosé. Alko 688697. Hinta 11,98.

Gustav Tilli Votka. Suomi. Väritön, runsaan tillinen ja kuivahko(5g/l), mausteinen. Alko nro 118407. Hinta 27,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Champagne Brut. Ranska.Vaaleankeltainen, paahteinen. Alko 519187. Hinta 34,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc. Ranska.Vaaleankeltainen, herukkainen. Alko 501477 Hinta 14,99.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge. Ranska 2014. Punainen, täyteläinen. Alko 426027. Hinta 14,99.

Lapponia Mustikka. Suomi. Sinipunainen, mustikkainen, makea(310 g/l),marjahilloinen. Alko 288116. Hinta 13,49.

Lapponia Lakka. Suomi. Kullankeltainen, hunajainen, makea(310g/l), mausteinen. Alko 283956. Hinta 13,49.

Ruoat: menu ja toteutus, Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssit Kuopiossa ja Juankoskella

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuva/saaristolaisleipä: Esa Kauniskangas
www.viinimies.com

28.12.2016

New Years Eve’s bubbly celebration

 
New Years Eve is full of magics, hopes and promises. In Nordic countries molding of tin is a traditional way to foretell about the future for the New Year. In Spain there is another custom for the same fortune-telling. Celebrators may have a bottle of cava ready for the turn of the year. So only grapes are needeed in addition.

 Cavas with fruitiness, toastiness and quality.

Grapes brings luck
Spanish tradition, Twelve grapes (Las doce uvas de la suerte), is wine orientated way to celebrate New Year’s Eve and ensuring prosperity and luck. Bubbly habit got its existing way over 100 year ago. Accordingly people gather before New Year’s Eve to hear bell strike at midnight. In Spain Puerta del Sol’s square in Madrid is The place for the amusement. The tradition consits of eating a grape with each bell strike. Eating twelve grapes in time gives you properity and good luck for the next year. Feliz año!
 
Italian sparklings are rich in nuances and in elegance.

Glass of wine:
Cava Gran Claustro Perelada. Spain, Penedes 2011. Pinot Noir, Chardonnay, Xarel-lo, Macabeo, Parelada.
Pale yellow colour, with hints of green. On the nose ripe fruit aromas and ageing tones. Well balanced taste, slightly fruity, bonedry(1,2g/l), smooth and broad.in the mouth.

Parés Baltà Blanca Cusiné. Spain, Penedes. Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir.
Yellow color with golden tints. On the nose complex and subtle aroma with delicate notes of almonds, hazelnuts, honey and prickly pear. In the mouth fresh and round, with flavors of almonds and honey. Biodynamic.

Cava Guilera Musivari Brut Nature Gran Reserva. Spain, Penedes 2006. X-lo, Mac, Parel. Aging 9 years.
Pale colour with shades of gold; long and mild aftertaste, mature fruit flavour, apple flavour, toasted and cinnamon flavours. Strong character but mild to the palate, fine and persistent fizz, very well integrated. 

Astoria Prosecco Extra Dry. Italy 2015. Glera.
Pale yellow, pear fruit on the nose and on the palate semidry (16g/l), citrus aromas, persistent fiss and lush.

Gancia Asti Dolce. Italy, Asti. Moscato Bianco di Canelli.
Straw yellow colour with golden reflexes. Bouquet aromatic with hints of exotic fruit, sage and honey. On the palate sweet(85g/l), fruity and balanced.

Tommasi Perla Apassionato Brut. Italy. Pinot Noir.
Straw-colored, fruit aromas on the nose and on the palate dry (8,2g/l), balanced acidicy and minerality.
Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.12.2016

Suomalainen joulu Juankoskella

Juankosken kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaiset valmistivat joulupöytään tietoisesti erilaiset tarjottavat. He halusivat tarjota selkeän vaihtoehdon ja monimuotoisen, makuja sekä esillepanoa korostavan ja perinteitä rikkovan makukimaran pienille talouksille, tai vaihtelua jouluruokiin kaipaaville.

Joulupöydän menu rakentuu tapas-tyylisistä tarjottavista, jolloin kattaukseen saadaan näyttävyyttä ja vaihtoehtoja.

Lautaselle kerätty tarjottava muodostuu piparipintxoksista, jossa tuorejuustot saavat katteekseen poroa ja kylmäsavulohta. Oman elämyksensä tarjoaa mustaherukkatuorejuustolla, creme fraichella sekä karpaloilla päällystetty pipari. Uusmuotoiset torttupintxokset rakentuvat kylmäsavuporosta ja punaviinikaramellisoidusta shalottisipulista sekä juusto-parmankinkkutäytteistä. Kalatorttujen täytteissä yhdistyvät kylmäsavulohi sekä aurajuusto ja katkarapuvaihtoehtoa maustaa sitruunatäytteinen oliivi ruohosipulin ja juustonraasteen kera.

Piparipintxosen viinejä:
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza.Espanja,Costers de Segre2013.Alko 6864. Hinta 9,28.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, mehevä, mausteinen sekä hennon tamminen.

Porto Valadão Branco. Portugali, Porto.
Kirkkaankeltainen, tuoksu raikkaan hedelmäinen ja maku mausteinen, hapokas, voimakas sekä tamminen.

Armigero Garganega. Italia, Veronese. Alko 921557. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, kuiva (5,5 g/l), tuoksu hedelmäinen, keskihapokas sekä pirteä maku.

Torttupintxos glögin tai viinin kanssa:
Wintertal Organic Glühwein. Saksa. Alko nro 624778. Hinta 9,99/1L
Punainen, tuoksu tumman marjainen ja maku makea (80g/l), kirsikkainen, hennon appelsiininen sekä mausteinen.

Kendermanns Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2015. Alko nro 7675. Hinta 8,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku puolikuiva (12g/l), sitruksinen, hapokas ja hennon kukkainen.

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon. Chile, Aconcagua 2014. Alko nro 426308. Hinta 29,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, hennon tamminen sekä mausteinen.

 
Joulun pääruokalautaselle on nostettu keitettyä kieltä ja lanttukukkoa, jotka saavat väriä ja makuvivahteita aurajuustolla maustetusta bataatti- punajuuripaistoksesta sekä perinteisestä rosollista.

Bataatti-punajuurikeitto-aurajuuston viinit:
Anselmann Gewürztraminer Kabinett. Saksa, Pfalz 2015.
Kullankeltainen, tuoksu kukkainen ja aromaattinen ja makea (45g/l), pehmeän hapokas sekä mausteinen maku.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2014. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Rosollin viinit:
Don Hugo Tempranillo. Espanja, Tierra de Castilla 2014. Alko nro 6856. Hinta 6,48.
Punainen, tuoksu kypsän karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, mausteinen ja hennon toffeinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay 2015. Espanja, Penedes 2015. Alko nro 553787. Hinta 11,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, keltaluumuinen, mausteinen sekä hapokas.

Tämän joulun kunkku onkin maukas ja vivahteikas keitetty vasikankieli.

Keitetyn vasikankielen viinejä:
Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 591987. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Anselmann Cabernet Sauvignon Blanc de Noir. Saksa Pfalz 2015. Alko nro 952287. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas sekä hennon yrttinen.

 
Jouluviineissä on valinnanvaraa värien, aromien ja makujen suhteen.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes

12.12.2016

Urbezo Garnacha wine has an artistic touch

 
 
Wine is an impression of viticulture and vinification, where soil, grapes and know how in winemaking plays a key role. During the last years new, young wine makers generation have highligted a new trend of making wine. Signature (Author) wines unleashes winemakers from the limitations of traditional classifications. This emphasizes innovativeness and gives room to traditional winemaking or new technologies. Bodegas Solar de Urbezo has an holistic touch to their wines. One can find traditional and novelty hints with their wines and history of arts with their wine labels and in the avant-garde design of their new building ”El Torreon” in the winery.

Urbezo wines comes through the hands of five generations of winemakers, who have cultivated vineyards in Carinena, region of Aragon, 45 km from Zaragoza. The vines are groving in extreme climate and scarce soil, that produces tight, aromatic, high-class grapes rich in nuances.

Urbezo garnacha reveals the essence of terroir and grape.

Urbezo Garnacha 2014 get its grapes from old vines mainly over 50 years. Grapes are handpicked and manually selected. When processed grapes go through cold maceration and temperature controlled fermentation. When matured wines gets only slight toasty and vanilla aromas during three months they spend in French oak barrels, gaining so a roble touch. Wine is red with purple highlights, aromas of red fruits and full bodied, quality tannins, good accidity and toasted taste. 

Text: Heikki Remes
Photo: Eeva Remes
www.viinimies.com

25.10.2016

Fire, fieriness, grapes, wines, winemakers and tastings in Finland

October is right time to stop and survey how time has gone with wines so far. Main thing with the wines is to taste. Only tasting reveals the secrets about terroir, grapes, aromas and substance that are involved with the wines. With wineman there has been different kinds of meetings, tastings and happenings with the wines and winemakers. For better or worse the key thing is charing experiencies all together and trusting you own feelings. Below are some highlights involved with the wines.

Juha Luukkonen, hunter and preparer, flambèing fillets of wild duck. Juha was leading winecourse in Kuopio to prepare different kinds of food with game; crêpes with vendance roam, wild duck, moose and cranberry.

Wines with game:
Garzón Tannat.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir.
Huntyard Appassimento.
Marques de Arienzo Gran Reserva.
Ontañon Reserva.
Dubonnet.
Braastad Pineau des Charentes.

In Juankoski persons attending a wine course were having a ”green” evening with vegetables and their wines. Bloody Mary gave a fiery start for the evening, continuing with cauliflower, funnel chanterelle, zucchini, roots, beetroot and cowberry. Evening was finished with Kalinka coffee drink.

Wines with vege:
Stolichnaya Vodka.
Santa Helena Varietal White Blend.
Plan B Riesling.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Gooseberry wine.
Passi-Reali.
Frame Pinot Noir.
Dubonnet.
Stolichnaya Salted Karamel.
Café kahvilikööri.

Winepeople in Kuopio were involving themselves deeply with grapes; first with Pinot Noir
Gisselbrecht Cremant Blanc de Noirs. Ranska, Alsace.
Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire 2012.
Logan Weemala Pinot Noir. Australia, New South Wales 2015
Clos Henri Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012.
Jekel Pinot Noir. USA, California, Monterey 2014.
Maycas de Limari Pinot Noir. Chile Limari 2013.
Iona Mr P Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Elgin 2015.
Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksa, Ahr 2012.

Syrah/Shiraz was the second grape in Kuopio:
Gabriel Meffre Côte Rôtie. France, Rhône 2012.
Montes Alpha Syrah. Chile, Colchagua Valley 2014.
Chateau Ste Michelle Syrah. USA, Columbia Valley 2012.
Wyndham Estate Shiraz. South Eastern Australia 2014.
Dôna Paula Syrah. Argentina, Mendoza,
Habla. Spain, Extremadura 2011.
Nederburg Winemaster’s Reserve Shiraz. Etelä-Afrikka, Western Cape 2014.
Big Buckle Shiraz. Italia 2013.

                          
Enguera was one of the white wines that took by surprise about wines in Valencia.

Christian Wylie revealed the secrets of Garzôn’s Tannat; terroir, grapes, sustainability and know how in winemaking.

Anthony Taylor from Gabriel Meffre gave a deep dive with wines from Rhone in two tastings in Kuopio. Anthony’s theme was terroirs of the Northern and the Southern Rhône – their soils and climates. Wines tasted were Laurus Crozes Hermitage, Laurus Côte Rôtie, Laurus Côte du Rhône Villages and Laurus Gigondas.

Joan Cusine from Pares Palta carried out a Cava tasting in Helsinki. Blanca Cusine Cava gave a clear indication how two wines can differentiate with different vintages.

Mark Barth from Rheingau Germany came to Anniversary tasting in Helsinki. His organic Barth Fructus Riesling gave crispy experience what VDP Riesling is like at its best.

Winetastings give surprises many times. That was also the case when Ladies in Helsinki went after the tasting to meet Australian Elizabeth Schoen from Yalumba. Liz proved them how good Viognier wine is after all.

Whites are true summer wines:
Castillo de Molina Reserve Chardonnay. Chile, Casablanca 2014.
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2015.
Morgadio da Torre Alvarinho Vinho Verde. Portugali, Vinho Verde 2013.
Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska, Alsace 2008.
Ferreira 10 Years White Port. Portugali, Porto. Alko nro 305944. Hinta 17,90/0,375L.
 
A glass of quality wine as a starter or a sweet:
Laurent Perrier Cuvée Rosé. Ranska, Champagne.
Muscat de Beaumes-de-Venice. Ranska, Rhone 2012.
Osborne Porto LBV. Portugali, Douro 2009.
 
Quality assortment with red grapes:
Borgo Salcentino Lucarello Riserva Chianti/ Sangiovese
Marques de Casa Concha Merlot. Chile, Cacahapoal 2013.
Viña Maipo Limited Edition Shiraz. Chile, Maipo 2011.
Trivento Amado Sur Malbec. Argentiina, Mendoza 2014.
Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2014.
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore. Italia, Veneto 2012.
 
In Juankoski there was a happening in the countyside where sparklings were on the spot:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti.
Tommasi Perla Apassionato Brut. Italia.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature. Espanja, Penedes 2013.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne.
 
Tasting is a useful and quick way to have overall impression about the wines to be familiarised. It is time for Champagne to be poured and tasted.
 
Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

22.10.2016

Kalinka juoma maistuu alkudrinkkinä ja jälkiruokana

Ajankuvaan kuuluu mitä erilaisimmat drinkkijuomat. Mitä erikoisemmat, sitä enemmin niitä hypetetään. Sanonta moni kakku päältä kaunis pitää paikkansa, totuuden paljastuessa viimeistään drinksuja maistellessa. Kalinka tarjoa suomalaiseen ja slaavilaiseenkin makuun mieltyneille uuden ja aromikkaan makuelämyksen.

Kalinka juoman viehtymys ja makumaailma perustuvat tasapainoiseen olemukseen. Stolichnaya Salted Karamel ja kahvilikööri muodostavat pohjan, jota Starbuck’s Caramel Macchiato -valmiskahvin karamellimaiset ja kahvilliset aromit täydentävät tasapainoisesti. Valmiista juomien ainesosista drinkki rakentuu todella näppärästi. Stolichnayaa ja kahvilikööriä lasiin 2 cl ja puolet valmiista kahvimukista, halutessa sekaan pari jääpalaa ja juoma on valmis.

Viinilasillinen:
Stolichnaya Salted Karamel. Alko nro 921847. Hinta 23,90.
Väritön, tuoksu hennon toffeemainen ja maku makea (90 g/l), karamellinen sekä lämmin.

Café kahvilikööri. Alko nro 284626. Hinta 8,99.
Tummanruskea, tuoksu kahviarominen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen ja hennon toffeinen.

Starbuck’s Caramel Macchiato. Hinta 1,99.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes

2.10.2016

Syrah Rhônen rypäleenä ja Côte Rôtie viinien valtiaana

Syrah on alkuperältään eteläeurooppalainen rypäle, joka viihtyy erityisen hyvin Etelä-Ranskassa Rhônen laaksossa. Siellä se tunnetaan kuuluisuutta saaneista maailmanluokan viineistään kuten Côte Rôtie ja Hermitage. Syrah on osallisena myös Châteauneuf-du-Papen maailmanmaineeseen. Siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin.

 
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys. 

 
Helposti viljeltävä Syrah-rypäle viihtyy erityisesti kuivilla ja heikkoravinteisilla kasvualustoilla. Rypäle tarvitsee kypsyäkseen lämpimän ilmaston, jolloin riskinä on sen liian nopea kypsyminen. Syrah-rypäleet ovat väriltään hyvin tummanpunaisia ja ne sisältävät paljon aromiaineita sekä parkkihappoja. Syrahista tehdyt viinit kypsyvät hitaasti ja ovat parhaimmillaan reilusti ikääntyneinä. Nuoressa viinissä esillä ovat lähinnä rypäleen ensisijaiset aromit, kuten paahteisuus, marjaisuus ja mausteisuus. Iän myötä viinissä on aistittavissa viiniteon tuottamia toissijaisia aromeja, kuten savuisuutta, nahkaa ja maanläheisyyttä.

Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto, vaihteleva maaperä ja monipuoliset rypälelajikkeet tuottavat yksilöllisiä, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä. Vaihteleva ja mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Viinit ilmentävät terroir-käsitettä, joka tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden ja köynnösten sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.


Rhônen alueella viinitarhoja on mäkien ja vuoristojen rinteillä, missä maaperän kunnostus onnistuu ainoastaan perinteisin hevosvoimin.

 
Côte Rôtie Laurus on hyvin tyylikäs ja laadukas Pohjois-Rhonen Syrah-viinien edustaja. Laurus symboloi erinomaisuutta, jossa terroir ja erityisesti kasvualusta on avainasemassa. Graniittisessa maaperässä kypsyneet rypäleet antavat viinille vivahteikkaan ja monipuolisen vivahteen. Pitkä kypsyminen Laurus tammitynnyreissä viimeistelee viinille mausteisen, luonteikkaan ja tyylikkään olemuksen.

Syrah on riistaviini
Tummanpunaiset ja voimakkaat syrah-viinit ovat parhaimmillaan riistaruokien kumppaneina. Viinien paahteinen maanläheisyys sekä savuisuus korostavat punaviinien monimuotoisuutta ja metsäisiä aromeja. Syrah-viinien tammikypsytys, pehmeä tanniinisuus ja pippurisuus toimivat selvänä sekä maistuvana siltana ruoan sekä viinin välillä.

Viinilasillinen:
Laurus Côtes du Rhône Villages. Ranska, Rhone. Grenache, Syrah.
Purppuranpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, luumuinen, hennon savuinen, vaniljainen ja mausteinen.

Laurus Crozes Hermitage. Ranska, Pohjois-Rhone. Syrah.
Tummanviolettinen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, mausteinen, moniulotteinen, kypsän tanniinien sekä pitkä.

Gabriel Meffre Châteauneuf-du-Pape Inné. Etelä-Ranska, Rhone 2014. Gre,Syr,Cin.Mour. Alko 434587.Hinta 27,90.
Keskipunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, karpalohilloinen, kukkainen sekä mausteinen.

Gabriel Meffre Côte Rôtie Laurus. Ranska, Pohjois-Rhône 2012. Alko nro 460437. Hinta 49,90.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, paahteinen ja rodukas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

9.8.2016

Viini- ja ruokamatkalla Tallinnassa

Juankoskella on toiminut aktiivinen ja innovatiivinen kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssi jo kymmenen vuotta. Ennen uuden kauden alkua kurssilaiset toteuttivat pitkäaikaisen haaveensa makumatkasta, jossa pääsivät nauttimaan makuelämyksistään ja valinnoistaan hyvien ruokien sekä viinien parissa. Tallinna tarjosi tiiviin elämysmatkan niin ruokien, viinien kuin kulttuurin pariin.

Merirosvohenkinen ravintola Korsaar tarjosi heti matkan aluksi ruoka- ja viinikurssilaisille haasteen makujen maailmaan. Keittiötervehdyksen myötä maisteltavana oli kuusi ruokakokonaisuutta, joiden makuihin oli hyvä testata pöytäkunnittain erilaisia viinivalintoja.

Merenelävistä rakentuva alkukeitto sopii hienosti Korsaarin merihenkiseen ruokatarjontaan.

Grillattu lampaankare, jambalaya-riisikäärö ja savunmakuinen tomaattipyree rakensivat yksinkertaisen, mutta aromeiltaan monivivahteisen pääruokakokonaisuuden.

Ravintola Spot oli matkan toinen illallispaikka. Illallismenu tarjosi perinteisemmän ruokakattauksen, jossa raaka-aineiden tuoreus, maukkaat ruokatoteutukset ja rento ympäristö olivat modernin eurooppalaisen keittiön kantavana lähtökohtana. Menukokonaisuus rakentui kauden kasvissalaatista, grillatusta ankanrintafileestä ja crême brûléestä.

Slovenialainen Verus oli yksi maistelluista viineistä, jossa Riesling-rypäle esittäytyi edukseen. Viinin omenaisessa ja kukkaisessa aromikkuudessa on eleganttia tasapainoisuutta sekä kypsyyttä. Viinissä korostuivat yrttisyys ja piristävä hedelmäisyys, ja viinin korkeahko 13 %:n alkoholipitoisuus täydensi tasapainoisesti viinin makupalettia.

Kulttuurielämyksissä uutta ja vanhaa
Viini- ja ruokamatkalla nautittiin makuja myös kulttuurin saralta, niin kaikuja menneestä maailmasta kuin tästä päivästä.

Miliisitär Larissa toivotti tervetulleeksi humoristiseen KGB teatteriin ja sen museokierrokseen neuvostoliitolaisesta elämäntyylistä, kahvilaan ja hauskaan sekä ironiseen stan up -esitykseen miliisitär Larissan ja kuvankauniin sairaanhoitajatar Vassilissan seurassa.

Ruoka ja juomat olivat osa teatterin esitystä, sillä esityksen lomassa pääsi nauttimaan ihanista neuvostoajan herkuista tarjoiltuina aidoista neukkuastioista. Veitsetkin oli kiinnitetty ketjuilla pöytään kuten ”ennen vanhaan”.

Tallinnan kaupunkikuva muuttuu ja modernisoituu koko ajan. Kaupungin silhuettia muovaavat korkeat tornitalon, joissa teräs kiiltää ja lasit loistavat. Lasiseinäiset, tummat kaksoistornit viestittävät uudesta vauraudesta ja kuvaavat hyvin kaupungin dynaamisuutta.


Viini- ja ruokamatkaan liittyvät oleellisesti myös eestiläiset marjaliköörit, joissa maistuvat mm. kahvi, mustikka ja metsämansikat.
 
Juankosken ruoka- ja viinikurssilaisten täydennetty porukka otti aavistuslähdön syksyn makuihin makumatkalla Tallinnassa. Matkalaiset testasivat Tallinnan ruokatarjontaa, ja pääsivät omakohtaisesti soveltamaan viinimieltymyksiään erilaisten ruoka-annosten kanssa. Tästä on taas hyvä jatkaa syyskuussa Juankoskella jatkuvissa ruoka- ja viinitapaamisissa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Datomik