8.11.2019

Cheddarlastut rentoon illanviettoon

Jukolan Juuston Aidot Cheddarit sopivat murenevan ja aromikkaan rakenteensa puolesta oivallisesti juustolastujen valmistamiseen. Ne maistuvat hyvin osana juustotastinkiä tai naposteltavana illanvietossa vaikkapa viinien kumppaneina.

Cherddarlastut:
2 dl cheddaria raastettuna
pinjasiemeniä
 
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja ota pinjansiemeniin ensin hento, ruskehtava sävy kuivalla paistinpannulla. Raasta valitsemasi cheddar-maku ja nosta 6 ─ 8 ruokalusikallista kasaksi leivinpaperille paistopellille etäälle toisistaan niin, että ne sulaessaan pysyvät erillään. Painele cheddarkasat mataliksi levyiksi ja ripottele muutama pinjansiemen kunkin cheddarlevyn päälle. Anna juustolastujen sulaa muotoonsa ja saada hieman ruskehtava värisävy. Nosta juustolastut lautaselle ja anna kovettua hetken.

Halutessasi saat cheddarlastuihin kaarevia muotoja kun nostat ne leivinpaperilta kovettumaan vaikkapa pullon päälle.
 
Viinilasillinen:
Allegrini Belpasso.
Italia, 2016. Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella. Alko 941207. Hinta 14,99.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjaisa ja maku täyteläinen, kuiva (6 g/l), keskihapokas, mausteinen sekä mehevä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com 

6.11.2019

Valkoinen joulu

Marraskuun alussa jo suuri osa Suomea on valkoisen lumipeitteen vallassa. Nyt näyttää hyvältä lumista ja valkoista joulua ajatellen. Joten pöydänkin voi laittaa koreaksi ja ihastella sekä maistella valkoisen juustokakun tarjoamia jouluisia makuja. Talvisen elämyksen, niin värien kuin makujen osalta, täydentää hienostuneen vivahteikas kermalikööri.

Jouluinen juustokakku
pohja:
100g piparkakkumuruja
1/2 dl sokeria
75 g voisulaa
täyte:
2 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl omenasosetta
1 dl mintunlehtiä silputtuna
2 raastettua omenaa
½ dl sitruunamehua
4 liivatelehteä

Tee ensin pohja sekoittamalla piparkakkumurut, sokeri ja voisula keskenään. Painele seos irtopohjavuokaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, omenasose ja silputtu minttu keskenään. Kuori omenat, raasta ja lisää seokseen. Kääntele kermavaahto joukkoon. Purista liivatelehdet ja sekoita kuumennettuun sitruunamehuun. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon, kaada vuokaan ja hyydytä kylmässä. Koristele kakku jouluisilla hedelmillä ja pähkinöillä.

Viinilasillinen:
Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Hinta 25,99/0,5L.
Maitokahvin ruskea, tuoksu kermainen ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, vaniljainen sekä hennon lakritsinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com 

30.10.2019

Muikunmädit maistelussa

Vuoden 2019 kesän poikkeuksellinen kuivuus laski Suomen sisäjärvien pinnat tavanomaista alemmaksi. Se puolestaan realisoitui mm. siinä, että loppusyksyn muikunmädin pyynti vaikeutui, eikä perinteisille muikkuapajille pääsy onnistunut. Niinpä mädin pyyntiin ja hakuun oli syytä suunnistaa uusille matalikoille. Samoin herkuttelevien aficionadojenkin on syytä tutustua muikunmädin tarjontaan laajemmin. Vaikkapa maistelemalla ja vertailemalla Kallaveden ja Oulujärven muikunmädin osaavien ja perinteisten laittajien tuotoksia!


Mätilusikallinen on hienostuneen tyylikäs, maittava ja helppotöinen makupala muikunmädille.
-riihiruisleipää
-muikunmätiä
-sitruunamajoneesia
-kuohuviiniä

Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.

Makuvertailussa muikunmätiä Oulujärveltä (vasemmalla) ja Kallavedeltä (oikealla)
Oulujärven muikunmädin väri on tummempi, rakenne kiinteä, hieman kosteampi sekä maku kalaisampi, ja jossa suolapitoisuus alle 3 prosenttia. Kallaveden mädin väri on vaaleampi, rakenne kiinteä, hieman kuivempi sekä maku hennompi, ja jossa suolapitoisuus alle 2 prosenttia. Kummatkin mädit ovat pitkäaikaisten taitajien valmistamia ja voittajia kumpikin, valinta on sitten maistajan tyyli- ja makukysymys. Samoin kuin viinivalinta, vaan Schumbergerin Les Prices Abbes  Riesling on hienostunut, vivahteikas ja takuuvarma kumppani muikunmädille.

 
Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Käyminen tammitynnyreissä 1-4 kk. ja kypsytys sur lie 6-8 kk.
Sitruunankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (3g/l) ja erittäin hapokas (8,6g/l), mausteinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

27.10.2019

Viinikävelyllä Viini & Ruoka -messuilla

Helsingin Messukeskus kokosi lokakuun lopulla Kirjamessuille lähes 92000 kävijään. Samanaikaisesti järjestetyssä Suomen suurimmassa Viini & Ruoka -tapahtumassa esittäytyi 94 näytteilleasettaja ja esillä oli 30 erilaista viinitastinkiä, maistelussa mm. 60 erilaista ruoka-annosta sekä yli 600 erilaista maisteltavaa viiniä.
    Viini & Ruoka -messuilla kävijällä on valinnan vaikeutta miettiessään maisteluviinejään satojen ja taas satojen viinien joukosta. Viinimiehen viinikävelyt tarjosivat pienille, muutaman hengen porukoille mahdollisuuden tutustua muutamiin erikseen valittuihin viineihin. Vierailu eri maahantuojien osastoilla tarjosi maisteltavaa ja tutustumista erilaisiin viineihin, joilla on jotain sanottavaa ja annettavaa.

Kirjat ja viinit rakentavat kulttuurellisen kokonaisuuden Helsingin Kirjamessuilla.

Viinikävelyt alkoivat keveästi Beverage Partners Finlandin Sanna Jäppinen kuohuva lasillisen myötä. Chileläinen Undurraga Brut on uusi kuohuvatuttavuus päärypäleinä Chardonnay ja Sauvignon Blanc sekä ripaus Pinot Noiria.

Arvid Nordquistin Joonas Hautaniemi puolestaan kaatoi viinikävelijöille lasiin itävaltalaisen Steiningerin uutuusvalkoviiniä Sauvignon Blancista.

Handpicked Wines Finlandin Eva Allerin viinivalinta kävelijöille oli Avondale Jonty´s Ducks Pekin Red -punaviini, joka rakentuu Shirazista, Cabernet Sauvignonista, Merlosta ja Malbecista.

Interbrandsin Emma Merta tarjosi viinikävelijöille jo hieman jouluisemman makuelämyksen, joten laseista löytyi Zenato Amarone della Valpolicella Classico -punaviiniä, rypäleinä Corvina, Rondinella, Croatina ja Oseleta.

Soleran Antti Valtasen tarjoamassa makuelämyksen pääosassa oli Hardys Brave New World Shiraz Black Edition -punaviini Australiasta. Rennon ja vivahteikkaan punaviinin makukumppanina Antti tarjosi palan pehmeän täyteläistä lakritsaa.

Viinikävely kierrätti viini-ihmisiä uusien viinien ja vähemmän tunnettujen viinimaiden pariin. Joonas Hautaniemi johdatteli porukan Libanonin kuuluisan Chateau Musarin ”pikkuveljen” Musar Jeune Redin saloihin, jossa Cabernet Sauvignon, Cinsault ja Syrah -rypäleet rakentavat oivan nuorekkaan makuliiton.

Romanian, uuden-vanhan viinimaan, viinikuningatar Feteasca Neagra yllätti viinikävelijät esiintymisellään ja positiivisesti makuvertailullaan, jossa Transylvanian Draculan pehmeän mausteinen olemus sai vastinparikseen Dealu Maren viinialueen tiiviin, intensiivisemmän ja savuisemman punaviinin.

Viimeisinä, muttei vähäisimpinä, punaviineinä loistivat yhdysvaltalaiset Beverage Partners Finlandin Apothic -punaviinit. Washingtonin osavaltiosta tulevat punaviinit ovat usean rypälelajikkeen tuhteja sekoituksia. Erikoista viineissä oli niiden poikkeava valmistustapa kellarissa, Apothic Brew -punaviiniin on uutettu kylmäuutettua kahvia, ja Apothic Infernoa on kypsytetty 60 päivää amerikkalaisissa viskitynnyreissä. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuva Musar Jeune: Mikko Niemi
Kuva Apothic: Sanna Jäppinen

23.10.2019

Lähde viinikävelylle viinimessuille

Viini ja Ruoka -messuilla Helsingin Kirjamessuilla on valinnan vaikeutta viineissä, sillä tarjolla on satoja ja taas satoja viinejä. Kokoa pieni porukka, 2‒5 henkilöä, ja lähde Viinimiehen mukaan tutustumaan muutamiin erikseen valittuihin viineihin. Käymme eri maahantuojien osastoilla maistelemassa neljää/viittä erilaista viiniä, joilla on jotain sanottavaa ja annettavaa.  Kierroksen hinta viineineen 20 euroa/hlö.
   Viinimiehen löydät osastolta 2 b 41, Beverage Partners Finland Oy, jututtamassa viineistä, niiden maailmasta sekä ruoan ja viinien makuliitosta. Varaa aika etukäteen perjantaille tai lauantaille lähettämällä viesti Viinimiehen sähköpostiin viinimies@viinimies.com tai tekstiviestinä/
soittamalla 040-5247047. Saat vahvistuksen pikimiten.

Viinimessut kokoavat viini-ihmiset yhteen maistelemaan
ja tutustumaan eri maiden viineihin ja niiden taustoihin.

Heikki Remes, viinimies Västinniemeltä
www.viinimies.com
Datomik