15.7.2019

Kalaisat kuhapuikot tarjoavat makua ja rakennetta

Kala on kuulunut iät ajat suomalaisten arvostamiin ja käyttämiin ruoka-aineisiin. Kala eri muodissa muodostaa ruokavaliomme perustan niin arjessa kuin juhlassa. Suomen Gallupin muutaman vuoden takaisen Elintarviketiedon mukaan kala komeilee suomalaisten ruokasuosikkien kärkipäässä. Paistettu kala on toiseksi suosituin, uunikala mahtuu hyvin kymmenen suosituimman joukkoon ja kohta perässä tulee kalakeitto. Kalan suosion taustalla on sen ikiaikainen, perinteinen historia ja tuttuus suomalaisessa ruokataloudessa, samoin kuin kalan terveellisyys rasvahappojen, vitamiinien, ravintoaineiden ja keveyden lähteenä.

Ei siis ihme että Kuluttajatutkimuksen mukaan 95 % suomalaisista, siis lähes jokainen, syö kalaa. Mielenkiintoista on se, että viimeisen vuosikymmenen aikana kala, ja nimenomaan kalapuikot ovat nousseet yhdeksi koululaisten suosikkiruoaksi. Taustalla voi olla koululaisten toive ravitsevasta perusruoasta, jossa kalapuikoista valmistettu ruoka on miedon makuista sekä ruodottomana helposti syötävässä muodossa.

On hyvä että kalaa tarjotaan ja opitaan syömään jo lapsena. Kalapuikkoja on tarjolla monessa muodossa, on olemassa kalapuikkoja ja sitten on KALAPUIKKOJA. Kokonaisesta kuhasta tehdyt kalapuikot tarjoavat rakenteen ja makunsa puolesta kokeilemisen arvoisen makuelämyksen, jossa kuhan hienostunut maku ja pehmeän tiivis rakenne pääsevät oikeuksiin.

Kaksi miljoonaa satunnaisesti kalastavaa suomalaista eivät voi olla väärässä, kuhan kalastus on koukuttava ja palkitseva harrastus, joka onnistuessaan tarjoaa tuoreen raaka-aineen vaikkapa kuhapuikoille.

Kuhapuikkojen valmistus alkaa kalan fileoimisella ruodottomaksi. Kalasta on laskettu veret pois heti veneessä. Kala puhkaistaan ja leikataan fileet selkäruodosta irti, viilletään vatsaruodot fileistä pois ja viilletään filee irti nahasta.

Lopputuloksena, harjoituksen ja terävän veitsen myötä, kalafileistä irtoaa nahkapuoli suomuineen.

Ja käteen jää tuore, puhdas, nahaton ja ruodoton kuhafilee, josta leikataan kätevästi kalaisat kuhapuikot.

Kuhafileestä leikataan yhdeksän pitkulaista puikonmallista kalapalaa. Ne suolataan, pyöritellään korppujauhoseoksessa hyvin ja paistetaan pannulla voissa rapeiksi. Kuhapuikkojen kumppaniksi valmistetaan hienoja paistinperunoita. Ensiksi kokonaiset perunat keitetään kuorineen lähes kypsiksi, sen jälkeen ne kuoritaan ja leikataan pitkulaisiksi tangoiksi. Perunatangot pyöritetään vehnäjauhoseoksessa jossa on suolaa sekä paprikajauhetta ja paistetaan pannulla voissa kullankeltaisiksi. Kuha-ja perunapuikot nostetaan tarjolle rémoulade-kastikkeen kanssa.

Hienostuneisuus ja vivahteikkuus yhdistävät viinin ja ruoan
Italian Garda järven ympäristö tarjoaa Trebbiano di Lugana -rypäleille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Zenaton Lunaga San Bernadetton olemuksessa voin aistia raikkaan, hedelmäisen sekä mineraalisen vivahteen. Viinissä Luganan vivahteikkuus ja pehmeän täyteläinen hapokkuus tarjoavat tasapainoisen kumppanuuden kuhapuikkojen hienostuneen kalaisalle sekä hennon paahteiselle maulle.

Viinilasillinen:
Zenato Lugana San Bernadetto. Italia, Veneto 2018. Trebbiano di Lugana. Alko 8234. Hinta 14,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Rémouladekastike
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria

Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Teksti ja kuvat; Heikki Remes
www.viinimies.com

5.7.2019

Viineissä on yhteisöllisyyttä ja tarinallisuutta

Viineillä on oma roolinsa niitä maisteltaessa tai laajemmin aterian juomakumppaneina. Viineistä kiinnostuneille viineihin liittyy pitempiä ja syvempiäkin ajatusrakennelmia. Viineistä halutaan tietää ja tiedostaa muutakin kun vain niiden rypäleet tai niiden liitosta ruokien makupareina. Viineissä kiinnostavat niiden taustat ja tarinat tarhalta kellariin sekä sieltä kellarimestarin kautta valmiiseen pullotteeseen. Ruokien ja viinien muodostamasta ateriasta rakentuu kokonaisvaltainen elämys kun ateria valmistetaankin porukalla alusta loppuun asti. 

Pienissä työ- ja ystäväporukoissa Muuruvedellä, Hauholla ja Paloheinässä kokoonnuttiin viinien ympärille oppimaan, keskustelemaan, jakamaan mielipiteitä sekä luonnollisesti maistamaan ja tutustumaan eri viinien makumaailmaan.

Kertaus on opintojen äiti – opettajillekin
Lastentarhan henkilökunnan touhukkaan ja työntäyteisen työpäivän jäätyä taakse oli aika istahtaa tutulla porukalla alas toisenlaisten haasteiden pariin. Eteensä he saivat tutustuttavakseen, maisteltavakseen ja arvioitavakseen kattauksen eri lajisia viinejä. Innokas, keskusteleva ja analysoiva porukka kertasi viineihin liittyviä perusasioita; eri viinirypäleiden olemusta, viinien arviointia värin, tuoksun ja maun kautta sekä viinien ja ruokien liittoa.

Tutun työporukan kokoontuminen Paloheinässä viinitastinkiin työajan jälkeisellä vapaa-ajalla koostui viinikulttuurin sekä käytännön viinitietouden osasista. Hetki viinien parissa irtaannutti nopeasti hektisen työpäivän asioista, käänsi ajatuksen muualle ja johdatteli mukavasti illan muihin askareisiin.

Lastentarhaopettajien viinitastinkiin toi syvyyttä ja lisävivahteita Lastentarhaopettajaliiton omat 100-vuotisjuhlaviinit, jotka suomalainen Chateau Carsin -viinitila on pullottanut liiton kunniaksi.

Monipuolinen ja kesäinen viinitasting tutustutti eri viinilajeihin eri puolelta viinimaailmaan.

Viinilasillinen:
Parés Baltà ’b’ Cava Brut. Espanja,Penedes.Parellada,Macabeo,Xarel-lo.Alko523737. Hinta 12,48. Biodynaaminen.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, hennon mineraalinen sekä yrttinen.

Ltol Btlf 100v/Blanc de Carsin. Ranska, Bordeaux 2017. Semillon, Sauvignon Blanc. Alko 511957. Hinta 13,63.
Keltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva, keskihapokas (5 g/l), hennon paahteinen ja pirteän hedelmäinen.

Brancott Estate Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2017. Alko 557557. Hinta 16,39. Alko 9 %.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva(1g/l), limettinen, raparperinen, hapokas(6,8g/l), mineraalinen,raikas.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2018. Alko 576107. Hinta 11,78. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen ja maku kuiva, hapokas, vaniljainen, kermainen ja pitkä.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2018. Pinot Noir, Grenache and Mataro. Alkoon 6/2019.
”New wine for Jacob’s Creek in Australia to fulfil the growing rosé category. Inspired by the winemaking style of the rosé wines of Provence in southern France. Bright, very pale salmon-pink colour, lighter on the edge. The nose is very delicate with light and subtle, but fresh aromas of white stonefruits with nuances of red berry fruit and red florals, and a thirst-quenching minerality. Dry to taste and light-medium bodied, the palate has a tight, mouthwatering core of white stonefruits with a suggestion of red fruits and florals, along with mineral nuances.RC.”

Ltol Btlf 100v/Rouge de Carsin. Ranska, Bordeaux 2016. Merlot, Malbec, CF, CS. Alko 469917. Hinta 15,35.
Tummanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku täyteläinen, kypsän karpaloinen, mausteinen sekä tamminen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2016. Alko 469248 BIB. Hinta 36,79/3L.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka, Western Cape.Tinta Bar..,Cinsault,Souz. Alko 307357. Hinta 14.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.

Marttojen viini-ilta vei viinien ja ruokien makujen lähteille
Martat ovat monessa mukana osaavasti ja kokonaisvaltaisesti. Riistavedellä paikalliset Martat viettivät pienen hetken käytännönläheisesti viinien ja niille sopivien pienten makupalojen kanssa. Illan myötä tutuksi tulivat niin kuohu-, valko-, rosé- ja punaviini kuin myös portviini. Tastingin myötä kasvoi kokemusperäinen tietous eri ruokien ja viinien makuyhdistelmistä kun viinien kanssa maisteltiin lohikupposia, coca de trampoa, broileripiirasta sekä suklaamoussea.

Riistavedellä Marttojen viini-ilta johdatti viinien ja ruokien yhdistelemisen saloihin.

Joskus aiempina vuosina Iisalmen Martat aistivat konkreettiset miten nenän sulkeminen hävittää maku- ja hajuaistit.
 

Viinilasillinen:
Gran Campo Viejo Cava. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. lko 538677. Hinta 10,69.
Vaaleanvihreän keltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva, kukkainen paahteinen, pirteä.

Brancott Estate Flight Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2017. Alko 557557. Hinta 11,78. Alko 9 %.
Viherkeltainen, tuoksu greippinen ja maku kuiva(8g/l), limettinen, raparperinen, hapokas(6,6g/l), mineraalinen, raikas.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 11,99.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377 / 469248 BIB. Hinta 11,99 / 36,79/3L.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Ferreira L.B.V. Port. Portugal. Douro 2012. TintaRoriz,TouricaFr./N, TintaAmarela.Alko3286.Hinta 10,49/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja tanniininen. V.

Chilen viinien esirippu avautui Hauholla Esterin Paarissa
Hauhon Näyttämötaiteen Harrastajat ry:n jäsenporukka heitti viinitapaamisessaan käsikirjoitukset romukoppaan, vaihtoi vapaalle ja tarttui hetkeen Chilen viinejä maistellessaan. Tuttu konkariporukka ei kuitenkaan päässyt helpolla sillä eteensä he saivat aimo kattauksen Chilen viinihistoriaa, useita rypälelajikkeita sekä haasteellisia laadukkaita viinejä.

Esterin Paarin viinitastingissä oli vivahteita, makuja, rentoutta ja improvisaatiota.
 
Tänä päivänä saadaan nauttia Torresin yli kolme vuoden uurastuksesta ja yhteistyöstä chileläisen Talcan yliopiston kanssa noin kymmenen vuoden takaa. Tuloksena on Pais-rypäleestä valmistettu kuohuviini. Pais oli ensimmäinen rypäle joka saapui eurooppalaisten maahanmuuttajien mukana Chileen 1500-luvun puolivälissä. Rypäle sai väheksytyn, paikallislajikkeen leiman ja painui unohduksiin vuosikymmenten ajaksi. Nyt rypäle on tehnyt uuden tulemisensa ja takaa myös Fair Trade -viininä paikallisille rypäleenviljelijöille paremman toimeentulon. Estelado nimellä kuohuviini kuluu Chilen arvostetuimpiin ja se avasi tyylikkäästi Hauhon viinitastingin, ja sanavalmiin porukankin hetken aikaa hiljaiseksi, ihastuksesta.

Näyttämötaiteen Harrastajat pääsivät esittämään improvisaatiotaitojaan viiniarvioinneissaan, kun saivat eteensä puolisokkona kaksi lasillista lähes samaa viiniä, toinen tarjoiltuna pullosta ja toinen bägistä.

Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère viinissä on kyse Carmenère-rypäleestä ja sen samankaltaisuuksista Merlotin kanssa. Viinien tumma väri ja hedelmäinen aromikkuus aiheuttavat vieläkin sekaannuksia viineissä. Vasta vuonna 1994, 150 vuotta Chileen tulonsa jälkeen, todistettiin, että suuri osa Merlot-istutuksista olikin Carmenèrea. Casa Silva Microterroir Carmenère on vuosien kehitys- ja tutkimustyön tulos. Se osoittaa, että pieni, alle puolen hehtaarin alue voi poiketa viinitarhan kokonaisuudesta ja tuottaa sille parhaiden sopivien köynnösten kautta ainutlaatuisen vivahteikkaita rypäleitä.
 
Passion hedelmä ja Valdivieson kuohuva NVY tarjoavat vivahteikkaan ja maistuvan makuparin.

Tastingviinit:
Torres Estelado Organic Brut. Chile, Valle de Maule. Pais. Alko 564487. Hinta 14,89. Fair for Life.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittöin kuiva (6 g/l), hapokas, hennon paahteinen ja ryhdikäs.

Castilllo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Valle de Elqui 2018. Alko 958027. Hinta 11,49. Vegaani.
Vihertävänkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, hapokas (6,8 g/l), karviaismainen, yrttinen sekä vivahteikas,                  

Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas. Chile, Valle de Leyda. Alko 541777. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, hapokas (7,8 g/l) passionhedelmäinen, raikas

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2010. Alko 576107. Hinta 11,78. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Casa Silva Reserva Viognier. Chile, Colchagua. Alko 574597. Hinta 12.03.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas, hennon nokkosmainen, mausteinen, pirteä.

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Valle de Central. Alko 7142. Hinta 10,90. Vegaani.
Punainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (7,2 g/l), herukkainen sekä yrttinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2017. Alko 455377. Hinta 11,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2016. Alko 469248 BIB. Hinta 36,79/3L.V.
Rubiininpunainen, tuoksussa marjaa, mansikkaa ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, vaniljainen, paahteinen.

Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenere Reserva. Chile, Colchagua, Alko 946825. Hinta 35,41.
Purppuranpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, aromaattinen, mausteinen ja kerroksinen maku.

Tabali Vetas Blancas Syrah. Chile, Valle de Limari 2015. Alko 427697. Hinta 15,69.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, viikunainen, tummasuklainen, roteva.

NVY Passion Fruit. Chile. Alko 646637. Hinta 9,99.
Keltainen, samea, tuoksu passionhedelmäinen ja maku makea (55 g/l), keskihapokas (5,9),

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

4.7.2019

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019 3/4

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat, osa 3
Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen
 
  
Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.

                  

Juustojen ja viinien voimakkuus kääntyy lempeäksi makuelämykseksi
Vanhempi Salaneuvos ja Mustaleima Emmental on voimakkaita juustoja joiden täyteläisyys sekä aromikkuus tarjoavat monivivahteisia makuelämyksiä. Juustojen pitkä kypsytysaika, yhdeksän kuukautta, tuo aromimaailmaan lisää täyteläisyyttä sekä suolaisuutta.
   Voimakkaat juustot saavat arvoisensa viinikumppanit Espanjasta ja Australiasta. Hacienda Valvares Crianza on ikääntynyt punaviini, jossa Tempranillo rypäleen hedelmäisyys saa makuun mausteisuutta sekä tammikypsytyksen sävyttämää paahteisuutta. Hardys Brave New World Shirazin aromimaailmassa on uuden maailman viineille tyypillisesti voimaa, pehmeää marjaisuutta sekä menevyyttä. Punaviinien vahvoja ominaisuuksia tarvitaankin kun haetaan tasapainoisia makuelämyksiä juustoja ja viinejä maisteltaessa.
 
Punaviinilasillinen:
Hacienda Valvares Crianza. Espanja, Rioja 2014. Tempranillo. Alko 460277. Hinta 13,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, herukkainen, mausteinen, hennon tamminen
Hardys Brave New World Shiraz Black Edition. Australia, McLaren Vale 2016. Alko 910137. Hinta 14,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen, mehevä. Sokeria 12 g/l.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

30.6.2019

Maista maista mansikkaa metsästä niitä nyt saa

Heinäkuussa herkutellaan metsämansikoilla. Niiden hento aromikkuus ja jäljittelemättömän hienovarainen maku ovat kesän ehdottomia makunautintoja. Niistä kannattaa nauttia tässä ja nyt.


Nauti mansikat tuoreena
Metsä- tai ahomansikat kypsyvät poimittavaksi heinäkuussa. Ne kasvavat Etelä- ja Keski-Suomen ahoilla, niityillä sekä lehtomaisissa metsissä. Parhaiten niitä löytää valoisilta, aurinkoisilta paikoilta. Kypsien ja punaruskeiden mansikoiden maku on luonnollisimmillaan ja maukkaimmillaan tuoreena, vastapoimittuna. Niitä ei kannata säilöä, sillä hillossa tai pakastettuna niiden maku muuttuu karvaammaksi. Silloin kun niitä löytää, kannattaa heti maistaa, millaisia makuaarteita Suomen luonto meille tarjoaakaan. 

  Metsämansikkojen maku on parhaimmillaan heti nautittuna.

Jäätelöpallot ja tuoreet metsämansikat ovat vastustamaton herkku.

Metsämansikat ja marjaisa alkoholiton kuohari ovat vastustamaton makuyhdistelmä.

Metsämansikat saavat hienostuneen juomakumppanin
Metsämansikoista löytyy puhtaita ja intensiivisiä aromeja. Niihin on taltioitunut makeutta sekä lievää hapokkuutta. Mansikoiden kanssa tarjottavan Alahovin Viinitilan Kuohuvaisen Juhlajuoman makumaailma on kevyt ja viinin tuoksusta löytyy metsämarjaisia piirteitä. Hyvin viilennettynä tarjottava juhlajuoma on persoonallinen ja hienostuneen aromaattinen kumppani kotimaiselle ahomansikalle. Vaikka juhlajuoma on tehty vadelmista sekä karviaismarjoista niin juoman kokonaisuus, sen väri, tuoksu ja maku vahvistavat onnistuneesti ja tyylikkäästi metsämansikoiden olemusta.

Viinilasillinen:
Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma; makea, marjaisa, hienostunut sekä alkoholiton.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

27.6.2019

Midnight Sun Festival in Muuruvesi

Kuopio region showed its summery and flashy features when 50 foreign professionals in Traveling and Cultural business visited Muuruvesi area just before Midsummer Eve. The visit was organised with ERG and Four Seasons Derby, in order to promote Kuopio region as traveling region. Actual execution was carried by different small companies and indivitual persons from Muuruvesi. The overall idea was to built and offer Midsummer Eve event with its all Finnish traditions to visitors.

Enthusiastic group started their trip and adventure to Muuruvesi by Queen R MS. On the boat they had brief info about the coming event. There were also time to enjoy about the scenery when traveling by hedlands and bays.

On the boat travellers got also glipse to know how of Finnish wines and drinks. Through short tasting they were familiarized with wines, berrywines and gin, like Vicarage Lane Bubbly, Vicarage Lane Riesling, Rouge de Carsin, Alahovin Riistamusta and Gustav Metsä Gin Lignell&Piispanen.

When entering Muuruvesi harbour there were a welcoming seremony for the group with spruce sprout drink and crepes with smoked perch along with Villa Conchi Rosé Cava Brut. Afterwards travellers had on short walk to organic farming estate, local stone church, village shop ”Little Tracktors Shop” and village house. Then was time to navigate to Wilderness Kitchen in Agricultural College.

Accordian music is nearly must in Finnish summer festivals in Midsummer Eve, and so it was played when guests arrived to Wilderness Kitchen.

Entrepreneur Jari Korhonen and his family had made and decorated for the foreign customers filling and appetizing menu, mainly made of local incredients like vegetables, herbs, fish and berries. Everything were set like buffet, so one could taste with out any rush different kinds of delicasies like
-smoothie with Finnish curdled milk and herbs
-green salads, young potateos
-marinated seasonal vegetables
-cream with oninons
-rye bread, flat bread made of barleycorn
-butter, spread of egg and butter
-tureen/patee made of pike
-seasonal herring
-salt-cured raw white fish/powan
-marinated smoked vendance
-smoked salmon

The interior was decorated with fresh and green colors that went hand in hand with the setting.
                                         
Wines were picked to match with food, so on the table there were light and stronger white wine, rosé and low alcoholic Mojito appetizer, like Villa Conchi Rosé Cava, Brut Le Petit Rose, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie La Sancive, Koskenkorva Mojito, Arinto Chardonnay LAB Reserva, Riesling Schlumberger Les Princes Abbes, Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma.

Bonfire, Sauna and Campfire are essential when Finnish people are celebrating Midsummer. Also Finnish barbeque sausage intended for grilling and regional beer and cider are necessities when having a summer feast. 
 
Sauna with bath whisk is so Finnish combination in summer time. Unfortunately this year during Midsummer time bonfire couln’t be set on fire because of forest fire warning.

Luckily in stead the sunset was spectacular this year when the day was turning.

As a dessert and farewell gift a creamy gateau with fresh local strawberries was carried to the table with coffee, tea and non-alcoholic, sparkling Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma. 

With greetings   
                                                                                
 




Text and photos: Heikki Remes, wineman from Västinniemi
Photo (strawberrycake): Jari Korhonen
Photo (sunset): Mikko Niemi
www.viinimies.com

Vihreyttä ja vivahteikkuutta lautasella sekä lasissa

Kesäinen lounasateria on täynnä tuoreita ja raikkaita makuja. Ateria rakentuu vähistä aineksista ja on helppo valmistaa. Esillepano on yksikertainen, mutta makumaailma on monivivahteinen ja palkitseva.
 

Hernesosekeitto (3–4 annosta)
4 ltr tuoreita herneenpalkoja
1 sipuli silputtuna
vettä
1 kasvisliemikuutio
1 prk (150 g) crème fraîchea
tuoretta minttua

Kuullota ensi sipulisilppu kattilassa, lisää paloista riivityt herneet sekä vettä niin että herneet juuri ja juuri peittyvät. Keitä kypsäksi noin 20 minuuttia. Murenna kasvisliemikuutio keitokseen keittämisen puolessa välissä. Kun keitos on kypsää kaada nestettä hieman talteen. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää sekaan crème fraîche. Tarvittaessa ohenna talteen otetulla keitinnesteellä ja mausta lopuksi tuoreilla mintunlehdillä.

Avocadoleipä
Paahda vaaleita leipäviipaleita pannulla voissa. Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Leikkaa vihertävästä ja kermanvärisestä hedelmälihasta ohuita viipaleita leipien päälle. Purista päälle hieman sitruunanmehua ja mausta halutessasi sopivilla mausteilla.

Vivahteikkuus ja tuoreus yhdistävät aterian ja viinin
Tuoreista herneistä tehdyssä keitossa raaka-aineen tuoreus sekä vivahteikkuus nousevat maussa hienosti esille. Ranskankerma ja kypsynyt sipulisilppu tuovat makumaailmaan lisää pyöreyttä. Keiton kanssa tarjottava avocadoleipä antaa makuyhdistelmään paahteisuutta sekä pehmeää täyteläisyyttä. Aromikkaalle ruoalle sopii viinikumppaniksi portugalilainen Vinho Verde, jossa viinin pirskahteleva hedelmäisyys käy hyvin yhteen keiton aromikkuuden kanssa. Viinin raikas hapokkuus leikkaa sopivasti ruoan täyteläisyyttä. Tarjolla on kesäisen aromaattinen sekä keveän maukas ateriakokonaisuus. 
 

Viinilasillinen:
Gazela Mare Vinho Verde. Portugali, Loureiro, Alvarinho, Alko 595497. Hinta 9,28.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva (2 g/l), pirteän hedelmäinen sekä hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes.
www.viinimies.com

21.6.2019

Juhannus on meillä herkullinen ja herttainen

Juhannusta vietetään rennossa merkeissä pienissä tai isommissa porukoissa. Nautitaan vapaasta ja rauhallisesta olotilasta. Ruokien ja juomien suhteen mennään maistuvien makujen ja helppouden kautta. Annetaan ruokien valmistua hitaasti kypsyen ja pidetään menu lyhyenä. Juomien osalta haetaan eri makuvivahteita hyvän hinta-laatusuhteisissa viineissä. Juhannus on keskikesän juhla, joten otetaan rennosti, mutta juhlavasti nostamalla Suomen lippu salkoon. 

Suomen lippu kuuluu oleellisena osana Juhannuksen juhlallisuuksia. Yhteistyö on valttia lippua salkoon nostettaessa.

Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.

Perinteinen rosvopaisti:
lampaanpaistia/entrecotea/kassleria 1,5‒2 kg
maustamiseen:
2 rkl karkeata suolaa
2 tl mustapippuria kokonaisina
1 tl viherpippuria kokonaisina
5 kpl valkosipulinkynsiä
tuoretta rosmariinia, salviaa, timjamia
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
voipaperia ja foliota
katiskaverkkoa
Murskaa suola ja kokonaiset pippurit huhmareessa. Tee lampaanpaistiin/lihaan veitsellä syviä koloja. Työnnä koloihin ensin mausteseosta ja sitten valkosipulinkynsi. Hiero paistin pintaan hunaja-öljyseos sekä silputut yrtit ja loput mausteet. Laita paistos muovipussin, jossa sitä on helppo käännellä, ja anna lihan marinoitua kylmässä yön yli.
      Nosta lihat lämpiämään tunti ennen valmistamista. Kostuta voipaperi ja kääri kaksinkertaisena paistin päälle. Lisää päällimmäiseksi kaksi kerrosta foliota. Ruokapaketin ympärille voi pyöräyttää katiskaverkkoa, niin valmiin ja polttavan ruuan pois nostaminen sujuu kätevästi.

Rosvopaisti kypsyy muuripadassa. Pata nostetaan nuotiopaikalle, täytetään hiekalla ja nuotiota pidetään padan alla parin tunnin ajan. Sitten padasta lapioidaan osa hiekasta syrjään, paistikäärö nostetaan hiekkapedille ja hiekka lapioidaan takaisin paistin päälle. Rosvopaisti saa kypsyä hiekkaan hautautuneena noin kolme tuntia. Lämmön varmistamiseksi padan alla ja päällä poltetaan kokoajan pientä nuotiota. Muuripadassa hiekka kuumenee ja sen lämpöjohtavuus muuttuu, joten suositeltavaa on vaihtaa hiekka muutaman kypsennyskerran jälkeen.

Mansikkakakku:
pohja:
10 digestive-keksiä
1−2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
täyte:
n. 500 g mansikoita
3 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
2 dl vispikermaa
0,5 dl sitruunan tai limen mehua
maustamiseen: sokeria, vaniljasokeria, sitruunan tai limen kuorta raastettuna
koristeluun mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä

Valmista ensin keksipohja. Hienonna keksit ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Sulata voi ja kaada se keksimurun joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele tiiviisti esimerkiksi voipaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
   Asettele mansikoita vuoan reunoille ja peitä sen jälkeen koko keksipohja mansikkalohkoilla tai -viipaleilla. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeria tasaiseksi. Mausta sokerilla, vaniljasokerilla sekä raastetulla sitrushedelmän kuorella makusi mukaan. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Purista sitruunasta tai limestä mehua, kuumenna se ja sulata liivatteet mehuun. Anna mehun jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita se ensin tuorejuuston kanssa. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. Kaada täyte vuokaan mansikoiden päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti tai yön yli. Koristele kakku halutessasi ennen tarjoilua.

Juhannuksen viineissä on valinnanvaraa: kuohuvaa, valkoviiniä, roseeta, punaviiniä, vegaania, alkoholitonta

Viinilasillinen:
Villa Conchi Rose, Spain; brut, redcurrant, spicy, acidic
Crápula White Sauvignon Blanc, Spain 2017; light, dry, fuity, medium acidic, mineral notes
Rupperstberger Imperial Riesling, Germany 2018; light green yellow, dry, citric, mineral and herbal, vegan
LAB Reserva Arinto Chardonnay, Portugal 2017; light yellow, acidic, apple and light baked notes
Castillo de Molina Pinot Noir Rose, Chile 2017; dry, medium-bodied, strawberry, vegan
Casa Silva Carmenere Reserva, Chile 2018; dark red, full-bodied, currant jam notes, hint of mint
1865 Selected Vineyards Cabernet Sauvignon, Chile 2017; red, extra fuu-bodied, tannic, dried plum and oak notes
Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma, Finland; sweet, strawberry notes, non-alcoholic

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

16.6.2019

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat 2/4
Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen.

                 
Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.

                
 
Vivahteikkuus ja yrttisyys yhdistävät juustoja sekä viinejä
Alppi Kreivi on voimakas vuoristojuusto jonka tiiviissä rakenteessa on maukkautta sekä pähkinäisyyttä. Keisarinna on goudamaisen aromikas herkuttelujuusto jonka karamellimainen sekä hennon suolakiteinen makurakenne ihastuttaa. Vivahteikkaiden juustojen kumppaneiksi voi valita oman suosikkinsa kahden valkoviinin ja/tai kahden punaviinin joukosta. Kumala Colombard Chardonnay on etelä-afrikkalainen valkoviini jossa on hentoa mausteisuutta sekä tasapainoista hapokkuutta. Hardys Nottage Hill Riesling on valkoviini Australian kaakkoiskolkasta jonka aromeissa on rypäleelle tyypillinen omenainen sekä hapokkaan mausteinen makuvivahde.
   Valkoviinien kuiva sekä selkeän hapokas olemus maistuvat tasapainoisesti aromikkaiden juustojen viinikumppaneina. Kumala Merlot Pinotage punaviinin täyteläinen sekä mausteinen maku on tasapainoinen kumppani vivahteikkaille juustoille. Montalto Rosso Passiventon Nero d’Avola-rypäleiden tumma täyteläisyys, makea marjaisuus ja maukas pehmeys toimivat myös hyvin vivahteikkaiden juustojen viinivalintana.
 
Viinilasillinen:
Kumala Colombard Chardonnay. Etelä-Afrikka 2018. Alko 587207. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l) sekä hennon mausteinen.

Hardys Nottage Hill Riesling. Australia, South-Eastern Australia 2016. Alko 909117. Hinta 12,48.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5,8 g/l), greippinen ja hennon minttuinen. 

Kumala Merlot Pinotage. Etelä-Afrikka 2017. Alko 451877. Hinta 7,98. Sokeria 3 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa sekä yrttinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen sekä hennon savuinen.

Montalto Rosso Passivento. Italia, Sisilia 2017. Alko 457867. Hinta 10,98. Sokeria 15 g/l.
Punainen, tuoksu mokkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen ja yrttinen ja pehmeän marjaisa

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

15.6.2019

SATOA Goes WILD vei makumatkalle

Kuopion alkukesä tarjoaa nälkäisille ruoan ja kulttuurin ystäville nautintoja sekä haasteita. SATOA goes WILD -ruokafestivaali johdatti nautintojen etsijän pienehkölle kierrokselle kaupungin keskustassa. Kymmenen kuopiolaisen ravintolan keittiöteamiä oli rakentanut tilaisuutta varten oman toteutuksensa ajankohtaisista, luonnossa kasvavista, villeistä niin metsästä, pelloilta kuin järvestä poimituista raaka-aineista. Ruokaseikkailurata kulki eri ravintoloiden pystyttäminen ruokapisteiden kautta. Näin jokaisessa pisteessä pääsi keskittymään tarjottavaan ruoka-annokseen ja miettimään makuelämyksen antia siirtyessään seuraavalle villiruokapaikalle.
 
Kuopiolaiset ravintolat ovat ajan ja makujen hermolla tarjotessaan villiruokaherkkuja sitä etsiville. Satoa goes Wild -tapahtumassa oli tarjolla nokkospannukakkuja, pihasaunio-eskimojäätelöä, horsmakeittoa, säyne brandadea, possukrokettia, luomujäde-pitsiburgereita, haukea, porotartaria, villiyrttismoothieta ja mokkasuklaata. Todella arvostettavaa oli se, että jokaisessa ravintolapisteessä oli huomioitu ruoka-ainerajoitteet ja mahdollisuus nauttia vegaaninen ruokavaihtoehto.

VS ravintolan Säyne brandadea koivupestolla oli yksi kierroksen maukkaimpia ja luonnonmukaisimpia annoksia. Annoksessa viehätti sen vivahteikas makumaailma ja kokonaisuudeksi sen rakensi tyylikkäänä juomavaihtoehtona tarjottu raikas, hunajainen voikukka mojito.

Ravintola Galla Kitchen & Barin Porotartar pikkelöidyllä kuusenkerkällä ja sienillä tarjosi makuelämyksen pohjoisen luonnon raaka-aineista, johon pinsettirousku antoi mukavan eksoottisen ja mausteisen makuvivahteen. Annoksen kanssa maistui pieni makulasillisen katalonialaista kolmesta punaisesta rypäleestä tehty punaviini.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik