Juhlia kohden edetään, kalenterin sivun kääntyessä joulukuulle

Joulukuu ja siihen ajoittuvat juhlavat päivät, Itsenäisyyspäivä, Joulun Aika ja Uuden Vuoden Aatto tarjoavat kuukauden ajalle erilaisia tapahtumia, joiden tarjoiluilla on omat perinteensä niin ruokien kuin juominekin suhteen. Ohessa yksi toteutus, josta löytyy osioita vaikka jokaiseen juhlaan.

          
Tervetulolautasena Black Agnus carpaccio a'la Jaakko, viininä Louis Latour Pinot Noir

                    
Alkukeittona Lofootin kalakeitto a’la Jari, viininä Nature de Roubie & Coto de Imaz Chadonnay

          
Pääruokana Black Agnus Brisket a’la Jaakko, viineinä Tommasi Amarone & Double Barrel CS,
ja lisukkeina myskikurpitsakiekot & salaatti a’la Tuulia, viininä Rapaura Springs SB

          
Väliruokana juustoja Amarone & Terva a’la Jukolan Juusto, viininä Tommasi Ripasso

                    

Jälkiruoaksi uunijuustoa & vaniljaa-hunajaa-kuningatarhilloa a’la Jari, viininä Torres Floralis.

          

Viinilasillinen:
Gancia Bracetto d’Aqui. Italia, Piemonte. Alko 912556. Hinta 13,95. Alkoholia 6,5 %. Uutuus.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (95 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea

Jean Biecher Riesling Réserve Organic. Ranska, Alsace 2023. Alko 560327. Hinta 13,49. Luomu.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3 g/l ), hapokas (6.4 g/l ), greippinen, yrttinen sekä hedelmäinen.

Louis Latour Cuvée Latour. Ranska, Bourgogne. Pinot Noir. Alko 941876. Hinta 29,99. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kevyt, vadelmainen, kukkainen sekä marjaisan raikas. Tyylikäs.

Nature de Roubié Picpoul de Pinet. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 555707. Hinta 15,48. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.8 g7l), suolaheinäinen ja mineraalinen.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,98. Vuoden Chardonnay.
Kullankeltainen,tuoksu hedelmäinen,maku kuiva(2g/l), hapokas (6.7g/l),aromaattinen,hunajainen, vivahteikas

Tommasi Amarone Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 46,58. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

 
Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Hinta 19,89.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen.

Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti 2023. Alko 534767. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.3.g/l). limettinen, pirteän hedelmäinen..

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2017. Alko 429567. Hinta 22,76. Sokeria 6 g/l. Alkoholi 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko nro 336016. Hinta 12,98/0,5L.
Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen ja maku makea (180 g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Juustojen ja viinien juhlassa Jyväskylässä

Jyväskylän Paviljonki täyttyi marraskuun viikonvaihteessa Kirjojen, Ruokien/Juustojen ja Viinien messuvieraista. Tarjolla oli kulttuuria moneen lähtöön, ravintoa ja nautintoja niin sielun kuin ruumiin tarpeisiin.


Viinihallissa meno oli rennon letkeää ja viinillisen sivistynyttä.


Viiniständeillä laseihin löytyi laadukkaita ja innostavia viinejä, niin vanhoja kuin uusia tuttavuuksia.


Juustopuolella tarjolla ja maistelussa oli Suomen maukkaimpia ja palkituimpia juustoja.


Estradilla Viinimiehen ja Juustomestarin keskustelusta Juustojen ja Viinien liitosta jäi mieleen
-maku on maistajan suussa, juustojen ja viinien makuihin oppii vain maistamalla
-juuston ja viinin liitossa ei ole olemassa vain yhtä ratkaisua
-juustojen luokittelu helpottaa juustoviinien valinnassa, esimerkiksi kiinteyden mukaan
*erikoiskovat juustot, grana padano, parmigiano reggiano
*kovat juustot, cheddar, emmental, gruyere, manchego, pecorino
*puolikovat juustot, edam, gouda, saint-paulin
*puolipehmeät juustot, aura, gorgoncola, roquefort
*pehmeät juustot, brie, sini-/valkohome
-juusto-/viinitastingeissä vähemmän on enemmän, eli vain 2-3 erilaista juustoa/viiniä riittää

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

Suomen parhaat esillä Jyväskylän Kirja, Ruoka ja Viini -messuilla

Jukolan Juuston Aito Cheddar Vintage ja Valio Viola® maustamaton tuorejuusto on valittu Suomen parhaiksi juustoiksi 2024! Valtakunnalliseen kilpailuun osallistui 99 suomalaista juustoa 15 eri valmistajalta. Tulos julkistettiin Jyväskylän Kirja, Ruoka ja Viini -messuilla pidetyssä Juustonäyttelyssä. Onnittelut Voittajille!

          
Suomen Mestareilla kultainen kosketus.
Jukolan Juuston juustomestarit, Aki Paloniemi ja Markku Liias, tj ovat ylpeitä Vintage Cheddarin valinnasta Suomen parhaaksi kypsytetyksi juustoksi. Juuston makua luonnehditaan puhtaan voimakkaaksi cheddarin mauksi, johon kiteet tuovat mukavaa rouskuvuutta. Juuston valmistukseen käytetään lähitilan lehmien Aamulypsymaitoa.
     
Tässä yhteydessä on hyvä palauttaa mieleen Jukolan Juuston samaisen Vintage Cheddarin ”maailman valloitus” muutama vuosi sitten, kun Jukolan Juusto liittyi siihen suomalaisten yritysten joukkoon jotka ovat niittäneet kunniaa maailman markkinoilla. Jukolan Juuston Aito Cheddar Vintage voitti omassa Cheddar-sarjassaan arvostetun ykkössijan Espanjan Oviedossa järjestetyssä kansainvälisessä World Cheese Awards -kilpailussa. Juustolan Vintage-juuston menestyminen sai lisää nostetta kun se nousi hopealle kilpailuun osallistuneiden 45 maan tarjoamien 4000 erilaisen juuston joukosta! Voiton taustalla on lähiseudun ensiluokkainen raaka-aine ja osaava, innovatiivinen käsityötaito. Onnittelut vielä tästäkin Akille ja Markulle!

Eikä tässä vielä kaikki Jyväskylän Kirja, Ruoka ja Viini -messuilta!

          
Annastiina Jäppinen Winestatesta nosti Viinimessuilla Suomen ykkösjuuston rinnalle makutestiin toisen Suomen ykköstuotteen, Dreissigacker Vintages -valkoviinin, joka voitti kultaa Viinilehden valitsemana Vuoden Valkoisena Luomuviininä!

Dreissigacker Vintages Edition III yhdistää viiden eri Riesling-vuosikerran upeaksi kokonaisuudeksi.
Sekoite rakentuu vuoden 2021 hedelmäisyydestä, vuoden 2020 mineraalisuudesta, vuoden 2019 eleganssista, vuoden 2018 tasapainoisuudesta ja vuoden 2017 aromikkuudesta. Viinien laadun takana on rypälemäärien voimakas rajoittaminen sekä pitkä kypsyttäminen hiivasakan kanssa. Viineistä 20 % on kypsynyt tammitynnyreissä ja loput terästankeissa.

Viinilasillinen:
Dreissigacker Vintages Riesling. Saksa, Rheinhessen 2017-2021. Alko 922016. Hinta 27,48. Luomu. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 /l), pirteän hapokas (6.8g/l), mineraalinen, limettinen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinit loppuvuoden juhliin

Vuoden juhlakausi Suomessa huipentuu joulukuussa itsenäisyyspäivän, joulun ajan sekä uuden vuoden tapahtumiin. Suomalaisille tärkeiden juhlien pitäminen ja onnistuminen on sydämenasia. Silloin kun johonkin panostetaan, niin sen halutaan näkyvän ja maistuvan. Viinien osalta joulukuun juhlallisuudet saavat laadukkaat kattaukset. Jokaiseen lähtöön löytyy sopiva viini, jolla on joku tarina ja tausta kerrottavanaan.


      kuohuviini SainChargny Cremant                   punaviini Ruffino Riserva Ducale
      valkoviini Chablis Le Finage                           punaviini Chateauneuf du Pape Bonpas
      valkoviini Edna Valley Chardonnay                punaviini Tommasi Amarone
      roseviini Steininger Rose Sekt                        jälkiruokaviini Dow’s Crusted Port

Viinilasillinen:
Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut. Ranska 2018. Alko 939934. Hinta 22,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10g/l ), hapokas (5.9g/l), hedelmäinen, mantelinen, paahteinen.

Edna Valley Central Coast Chardonnay. Yhdysvallat 2021. Alko 548117. Hinta 20,49.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (4 g/l), mausteinen, tamminen sekä runsas.

La Chablisienne Chablis 'le finage'. Ranska, Bourgogne, Chablis 2022. Alko 586717. Hinta 24,99. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, aprikoosinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5 g/l), sitruksinen, mineraalinen.

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut. Itävalta 2021. Alko 528307. Hinta 24,89.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva (7 g/l), hapokas (6.1 g/l), mausteinen sekä pirteän hedelmäinen.

Ruffino Riserva Ducale. Italia, Toscana 2020. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot. Alko 912987. Hinta 27,89.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, luumuinen, nahkainen sekä vivahteikas.

Bonbas Chateauneuf du Pape. Ranska, Rhone 2022. GSM=Grenache,Syrah,Mourvèdre. Alko tulossa. Hinta 39,89.
Tummanpunainen, tuoksu hapan kirsikkainen, maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, luumuinen, mausteine.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,48.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Dow’s Crusted Port. Portugali. Alko 396127. Hinta 35,89. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu viikunainen, maku makea (110 g/l), matalahappoinen (4 g/l), marjaisa ja lämmin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viini luovat lämpöä ja rakentavat yhteisöllisyyttä

Ystävyys on ylitse kaiken. Ystävät ovat kutsuissa mukana niin kutsuvieraina kuin niiden järjestelijöinä. Ystävät ovat keskiössä kahdessa tapaamisessa, joihin viini ja ruoka luovat raamit yhteisöllisyyteen ja yhteenkuuluvuuteen.

Taas tavattiin

Tervetulolasillisen jälkeen päästään tositoimiin keittiön liesien ääreen.


Alkupaloina Jukolan Juusto Cheddarit Terva vs. Kuusenkerkkä
-viineinä Terrazas de los Andes Malbec vs. Matua Marlborough SB 1,5 L


Hyvä ruoka, hyvä viini ja hyvä seura rakentavat hienon kokonaisuuden yhteisen tekemisen kautta.


Heinäsorsan rintaa peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen sekä yrttiporkkanoiden kanssa
-viineinä F Engel Pinot Noir Elevé en Fut de Chene vs. Caudomane Saint Chinian
http://www.viinimies.com/2021/09/syysmakuja-ja-harmoniaa-lautasella.html


Ruisritari
-viineinä Harvey’s Bristol Cream vs. Rauchbier
http://www.viinimies.com/2024/09/ruisritareissa-on-makua-moneen-lahtoon.html


Viinilasillinen:
Blossa 24 Edinburgh. Suomi. Alko 334757. Hinta 15,99. Glögiä, viskiä ja merilevää
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinened, maku makea (140 g/l), matalahappoinen (3.5 g/l), tervainen, savuinen.

Matua Marlborough Sauvignon Blanc BIB. Uusi-Seelanti, Marlborough 2023. Alko 543598. Hinta 26,99/1,5L.
Vihertävänkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva(3g/l), erittäin hapokas(7.8g/l),viheromenainen,yrttinen, ryhdikäs.

Terrazas de los Andes Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2021. Alko 911007. Hinta 26,30.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,98. Vuoden Chardonnay.
Kullankeltainen,tuoksu hedelmäinen,maku kuiva(2g/l), hapokas (6.7g/l),aromaattinen,hunajainen, vivahteikas, tamminen.

Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne. Ranska, Alsace 2022. Alko 425507. Hinta 23,89. Luomu.Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä hennon paahteinen.

 
Caudomane Saint Chinian. Ranska, Languedoc 2021. Grenache, Carignan, Syrah. Ei Suomessa myynnissä.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja kukkainen, maku täyteläinen, tanniininen sekä vivahteikas.

La Bargemone. Ranska, Provence 2020. Cabernet Sauvignon, Syrah, Counoise. Alko 464887. Hinta 21,29. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (0 g/l), hapokas (5.8 g/l), punaherukkainen, kirsikkainen sekä yrttinen.

 
Harveys Bristol Cream Sherry. Espanja, Jerez. Palomino, Pedro Ximénez. Alko 3591. Hinta 21, 28.
Meripihkan ruskea, tuoksu viikunainen, maku makea (130 g/l), matalahappoinen (3.3 g/l), täyteläinen, pähkinäinen.

Toisaalta

Ystävät voivat yllättää, eikä sitä koskaan tiedä mitä oven takaa löytyy, ja mihin sankari joutuukaan.

Ei olla Kalpan pelissä, vaan Kansalaisopistolla kokkaushommissa!


Alkumaljana Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco


LapinLegenda-lohivaahtokupponen ja mätilusikallinen
-viineinä Coto de Imaz Reserva Blanco Chardonnay vs. Codorniu Gran Plus Ultra Rosé Cava Brut
http://www.viinimies.com/2021/10/muikunmatia-ja-kuohuviinia-monella-tapaa.html


Tomaattisotti ja lautasella Kuhaa black and white, kukkakaalilusikallinen ja mustia torvisieniä
-viineinä Cloudy Bay Sauvignon Blanc vs. Gisselbrecht Grand Cru Riesling vs. Masca del Tacco
http://www.viinimies.com/2011/11/kuhaa-black-and-white.html


Malja uudelle
-viininä Onnea Cremant Alsace & Miniflutes


Viinilasillinen:
Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco. Espanja. Macabeo, X-L, Parellada. Alko 500787. Hinta 12,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolimakea (35 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen.

 
The Pledge Chenin Blanc. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2023. Alko 506077. Hinta 14,98. Alkoholia 13.5 %. Vegaani, eettinen.
Keltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (5.7 g/l), sitruksinen, tamminen sekä runsaan paahteinen.

Piqueras Gran Marius Verdejo Barrica. Espanja, Kastilia-La Mancha 2023. Alko 946843. Hinta 14,90. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, voinen sekä runsaan paahteinen.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2023. Alko 556247. Hinta 34,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.6g/l), verigreippinen, mineraalinen, ryhdikäs.

 
Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2017. Alko 591987. Hinta 19,98.
Vaaleaoljenkeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

 
Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2023. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.8 g/l), aromikas, yrttinen ja intensiivinen.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2019. Alko 446477. Hinta 45,48. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Kirsberry Cherry Speciality. Suomi. Alko 300587. Hinta 17,14.
Punainen, tuoksu karvasmantelinen, maku makea (190 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), kirsikkainen ja marsipaaninen.

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen. Saksa. Alko 9677. Hinta 3,99/0,5L. Alkoholia 5.1 %.
Ruskea, tuoksu savuinen, maku täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, maltainen, ruisleipäinen, tervainen.

Onnea! Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace. PB, Aux, PG, PN, C. Alko 913551. Hinta 19,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), greippinen, kukkainen, pehmeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, www.viinimies.com

Sunnuntai-illan rauhaa ja makumietteitä iltapalaa kehitellessä

Paljon ei makuelämyksiin, eikä iltapalaankaan tarvita. Mikäli verkot on oikein laskettu, ahvenen pääpuoleen päin, niin siitä se illan makupala rakentuu! Vielä tamminen viinivalinta tuoreille savuahvenille, niin se on siinä.

          
Tuoreet, peratut, suomustamattomat ahvenet saavat suolautua karkeassa suolassa muutaman tunnin.

          
Leppälastuissa, ja katajanoksissa kypsyneet ja savustuneet ahvenet saavat seurakseen tammitetun Chardonnayn.

 

          
Viinilasillinen:
Church Road McDonald Series Chardonnay. Uusi-Seelanti 2021. Alko 500087. Hinta 20,29 Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (7.1 g/l), pähkinäinen, briossinen, tamminen, runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

PuolukkaPavlovassa on makua

Klassinen marenkikakku saa syksyisen makusäväyksen puolukkasurvoksen ja tumman suklaan kautta.

          

PuolukkaPavlova, 4 annosta:
valmis marenkinen kakkupohjalevy
1 prk, 2 dl kuohukermaa
hieman tomusokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl pulmupuolukkaa
koristeluun
50 g tummaa suklaata
kokonaisia puolukoita

Vaahdota kerma, mausta tomusokerilla ja sekoita jogurtin kanssa. Murenna marenkilevystä paloja kulhoon ja lusikoi ensin päälle kermajogurttiseosta ja sitten puolukkasurvosta. Sulata suklaata vesihauteessa ja kumoa kuumaa suklaata ohuelti koristeeksi annoksen päälle.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Välimerelliset lihapullat

Lihapullat ovat suomalaisten suosikkiruokien kärjessä ja ytimessä. Lihapullat ovat perinteistä kotiruokaa, joka saa variaatioita mm. erilaisten kastikkeiden kautta. Välimerellisissä lihapullissa oleellista on maku sekä rakenteen pehmeys leipämurskaa ja perunoita hyödyntäen. Suolan käyttö on vähäisempää, antaen tilaa erilaisille mausteille. Makujen vivahteikkuus nousee hyvin esille erilaisesta esillepanosta, jossa lihapullat saavat päälleen mausteisen tomaattikastikkeen.

          

Lihapullat välimerelliseen tapaan, 10 henkilölle:
1000 g jauhelihaa
3 kappaletta jauhoisia perunoita
1 prk tomaattimurskaa
5 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 dl punaviiniä
2-3 oksaa tuoretta rosmariinia
5 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
2 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
kourallinen tuoretta persiljaa
muskottipähkinää/jeeraa
hieman suolaa
rouhittua mustapippuria
rouhittua valkopippuria

          
Freesaa pilkotut valkosipulinkynnet rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska, punaviini sekä rosmariinin oksat ja sekoita. Lisää suola ja pippuri, anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Murenna kuorettomaksi leikattu vaalea leipä kermaviiliin ja anna vetäytyä. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää kypsät, kuoritut perunat ja sekoita käsin. Lisää kananmunat, leipäseos, mausteet ja persiljasilppu. Tee taikinasta lihapullat kostutetuin käsin. Paista lihapullia ruokaöljyssä, niin että ne saavat kauniin ruskean värin, noin 10 minuuttia. Nosta lihapullat astiaan ja lusikoi päälle tomaattikastike. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle persiljasilppua.

          
Tarjoa lihapullat vaikka Waldorfin salaatin ja hedelmäisen punaviinin kanssa.

                      

Viinilasillinen:
Sangre de Toro Red 8 %. Espanja 2022. Carignan, Grenache. Myynti päivittäistavarakaupat. Hinta 9,85. Vegaani.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas, keskitäyteläinen, marjaisa sekä mausteinen.

Terre del Barolo Barbera d'Alba Biologico. Italia, Piemonte 2022. Alko 903357. Hinta 15,89. Luomu.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, hennon tallinen, viikunainen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

K-KAUPAN VÄISKIN VINKEIN VALMISTUU MAUKAS ISÄNPÄIVÄN ATERIA

Väinö Purje, paremmin K-kaupan Väiskinä tunnettu hyvän ruoan lähettiläs, tiesi että isät pitävät pihveistä. Ruokaohjeessaan Väiski haastoi koko perheen valmistamaan isänpäiväksi maukkaan, helppotekoisen ja näyttävän aterian lehtipihvistä.

Väiski piti konstailemattomasta ruoasta
Väinö Purjeen ruokafilosofia lähti suomalaisen ruoan perinteestä ja sen vahvuuksista, sesonkeja hyödyntävistä monipuolisista ja puhtaista raaka-aineista.
- Kaikki perinneruoat ovat sellaista konstailematonta, yksinkertaista ja maistuvaa ruokaa.
Lehtipihvin hän tiesi olevan koko perheen ruokaa, josta ” isät ja lapsetkin varmasti pitävät”.
- Lehtipihvi on niin yksikertainen ja simppeli juttu tehdä.
Mikäli halusi nauttia oikein hyvästä pihvistä, niin Väiski valmisti sen hyvästä sisäfileestä.
- Pihvin pitää olla hyvin ohut, jotta se kypsyy nopeasti ja on mureaa.

          
Lehtipihvi on koko perheen ruokaa, maukasta ja helppo valmistaa.

Lehtipihvi ja aromivoi (4 annosta):
4 viipaletta hyvin raakakypsytettyä naudan ulko- tai sisäfilettä
4 aromivoinappia
suolaa, mustapippuria
voita paistamiseen

Nuiji lihaviipaleet hyvin ohuiksi, suuriksi pihveiksi. Paista pihvit kuumalla pannulla parin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Pane juuri ennen tarjoilua pihvien päälle aromivoinappi. Tarjoile lisukkeena lohkoperunat ja vihersalaattia.

Aromivoi:
150 g voita
3 rkl sitruunan mehua
3 tl valkosipulijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
reilusti hienonnettua persiljaa

Aromivoi on hyvä tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäykistyä. Sekoita notkeaan voihin paprika, persilja, valkosipuli, sitruunanmehu. Muotoile voista voipaperin päällä 3 cm:n läpimittainen tanko ja anna tangon jäykistyä jääkaapissa. Tangosta on helppo leikata aromivoinappi pihvin päälle. Tee aromivoita runsaammin kerrallaan, jolloin sitä on jääkaapissa aina valmiina ruokia varten.

Veneperunat:
10 isohkoa perunaa
0,5 dl ruokaöljyä
1,5 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
rouhittua mustapippuria

Pese ja hankaa kuoriperunat huolella. Lohko ne kahdeksaan osaan veneen muotoisiksi ja laita kulhoon. Lisää öljy sekä mausteet ja sekoita keskenään. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia sekoittaen perunoita välillä.

Ranskalainen punaviini Väiskin valinta lehtipihville
- Viini ei sovi kaikkiin ruokiin, mutta lihalle punaviini on hyvä ratkaisu. Viini vaatii juhlavamman aterian, jossa seura on tärkeätä, totesi Väinö Purje, kulinaristi ja mainio seuramies itsekin.
Ranskalaiset viinit olivat lähellä Väiskin sydäntä. Rhônen laakson punaviinit olivat hänelle tuttuja, joista Chateauneuf du Pape oli yksi hänen lempiviineistä. Kypsän lehtipihvin, mausteisten perunoiden ja aromivoin kumppaniksi sopii tyylikäs ja monivivahteinen Rhônen laakson punaviinivaltias.

          

Glass of wine from Bonpas:
Origins of the cuvée and localisation
Vineyards and their terroirs in Châteauneuf-du-Pape and their sophisticated, elegant wines embody the terroirs and varietals of this famous region through their power and fruitiness.
The vines are planted in sandstone and sand-based soils on south/south-east facing slopes where they benefit from excellent exposure to the sun.
Grape varietals:
Grenache, Syrah and Mourvèdre.
Vinification and maturing
The wine cuvee is vinified according to the traditional method in the Rhone Valley in order to create an optimal blend that highlights each varietal’s characteristics. At the end of the fermentation the caps of grape pomace are submerged in the warm must, a veritable infusion that softens the tannins and increases the wine’s roundness while preserving the flavours of ripe, stewed red fruit. Maceration lasts 3 weeks. A small part of the cuvee is aged in French oak barrels for 8 months.
Tasting notes
Visual: Intense garnet red in colour tinged with dark purple.
Nose: Delicate aromas of stewed stone fruits, red berries, cherries.
Palate: Features nuances of stone fruit such as plum and sour cherry combined with notes of light tobacco and spices to lend great complexity to this wine. This ensemble of flavours, with affirmative, well-integrated tannins results in a lengthy finish.

Teksti: Heikki Remes
Viiniteksti: Bonpas
Kuvat: Eeva Remes

Isälle maistuu siivu tai kaksi porsaan kyljysrivistä

Sehän tiedetään, että isä käy malttamattona näin joulua lähestyttäessä. Ei niinkään lahjojen takia, vaan millainen joulukinkku, miten se paistetaan ja miltä se maistuu! Siksipä isänpäiväksi paistetaan, noin esimakuna, porsaan kyljysrivi paahdettujen juureslohkojen ja hienojen Lyydian paistinperunoiden kera.

          

Porsaan kyljysrivi:
2 kg:n porsaan kyljysrivi
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl rosépippuria jauhettuna
0,5 tl valkopippuria jauhettuna
0,5 tl viherpippuria jauhettuna
1 rkl suolaa
2 dl vettä

Osta porsaankyljysrivi kokonaisena ja valmiiksi muotoonsa leikattuna. Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Aseta porsaankruunu uunivuokaan luurivi ylöspäin ja lisää vesi vuoan pohjalle. Lämmitä uuni 250 asteeseen, laita liha uuniin ja laske samalla lämpötila 150 asteeseen. Näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna kyljysrivin kypsyä matalassa lämmössä 2–3 tuntia ja valele sitä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria. Suurusta liemestä maukas kastike aterialle.

          

Paahdetut juureslohkot:
n. 700 g lohkottuja juureksia
(lanttua, palsternakkaa, porkkanoita, punajuuria)
2 punasipulia
rypsiöljyä
mustapippuria
ripaus suolaa
hieman siirappia

Kuori ja paloittele juurekset lohkoiksi, laita ne voideltuun isoon uunivuokaan. Mausta ja valuta päälle siirappia ja öljyä. Hauduta juurekset kypsiksi lihan kaverina uunissa paiston loppuvaiheessa parin tunnin ajan.

          

Lyydian hienot paistinperunat:
n. 500 g pieniä, tasakokoisia ja kiinteitä perunoita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl korppujauhoja
paprikajauhetta ja suolaa
voita paistamiseen

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Jäähdytä ne ja pyöritä
jauhomausteseoksessa. Paista pannulla perunoille kauniin ruskea pinta ennen tarjoilua.

          
Isänpäiväviineissä lähdetään liikkeelle Ripassolla, Viinilehden Vuoden Punaviiniksi valitulla Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organicilla. Jatkossa mennään ilon kautta, lasissa I.L.O. Aglianico del Vulture. Portugalilainen Colossal Grande Reserva tuo lasiin suomalaisten suosiman viinitalon Casa Santos Liman marjaisan ja täyteläisen punaviinin. Viimeisenä, muttei vähäisimpänä, porsaan viinikumppanina maistellaan perinteistä riojalaista Campo Viejo Reservaa, jonka kehittynyt, pehmeä maku, selkeät vaniljaiset aromit ja lempeät tanniinit sointuvat hyvin yhteen isänpäiväaterian makujen kanssa.

Viinilasillinen:
Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic.Italia,Veneto 2020. Corvina,Corvinone,Rondinella. Alko930997.Hinta 19,98.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, mausteinen, nahkainen, kehittynyt. Luomu.

I.L.O. Aglianico del Vulture. Italia, Basilicata 2020. Alko 910452. Hinta 15,98. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, tamminen, voimakas.

Colossal Grande Reserva. Portugali,Lisboa 2021.AlicanteBouschet,Syrah,TintaRoriz,TourigaNacional.Alko952271.Hinta13,99.
Runsaanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen ja roteva. Vegaani.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2017. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, nahkainen, tamminen sekä mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

Marraskuussa maistuu hirvikäristys perunalumen kera

Hirvikäristyksen maanläheisyys ja riistainen maku tuovat lohtua marraskuiseen pimeyteen ja loskaisuuteen. Ruokakokonaisuus saa näyttävyyttä ja alkutalven tuntua, kun lautaselle käristyksen seuraksi sataa perunalunta. Todellinen metsästäjän ateria, makua ja esillepanoa myöten.

          
Hirvikäristys on helppotöinen ja maanläheinen ruoka, joka tuo makua ja lämpöä loskaiseen, kylmään ja pimeään ajanjaksoon. Hirvikäristys valmistuu kätevästi pannulla ja uunissa, yksinkertaista ja maukasta.

          

Hirvikäristys perunalumella, 6 annosta
1,2 kg hirvenlihaa kohmeisena
1 iso sipuli
1 pkt amerikan pekonia
suolaa
2 dl olutta

Silppua sipuli sekä pekoni ja kypsennä 5–10 minuuttia paistinpannulla tai padassa. Siirrä paistokset kulhoon. Vuole kohmeisesta hirvenlihasta ohuita siivuja pataan sopivissa erissä ja laita jokaisen paistoksen sekaan reilu nokare voita. Lisää suola hetken kuluttua. Anna paistoerien kypsyä noin 5 minuuttia ja siirrä kulhoon sipuleiden ja pekonin seuraksi. Kaada käristyslihat lopuksi valurautapataan ja lisää olut joukkoon. Hämmennä ja anna hautua joko liedellä tai 175-asteisessa uunissa 1–1,5 tuntia. Nauti perunalumen ja puolukkasurvoksen tai suolakurkun sekä punajuurien kanssa.

          
Perunalumi:
jauhoinen peruna, yksi syöjää kohden
ripaus suolaa
voita

Pese perunat ja keitä kypsiksi kuorineen. Halkaise peruna ja laita peruna pusertimeen leikkauspinta alaspäin, tai painele kypsä, pehmeä peruna lusikalla suoraan lävikön läpi. Puserra suoraan lautaselle, älä sekoita, ripottele päälle vähän hienoa merisuolaa ja vuole päällimmäiseksi muutama voilastu.

          
Hirvikäristys saa laseihin seurakseen arvoisensa viinit.
Vivahteikkaat Pinot Noirit Cono Sur Single Vineyard Block 21 ja Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle tarjoavat riistaiselle hirvelle monivivahteiset, tuoksuvat ja marjaisat viinikumppanit.

Black Stallion Cabernet Sauvignon nostaa esille klassisen kalifornialaisen punaviinin voiman ja täyteläisyyden. Viini toimii tasapainoisena kumppanina hirvikäristyksen metsäiselle voimalle ja paahteisuudelle.

Viinilasillinen:
Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir. Chile, Aconcaqua 2021. Alko 914617. Hinta 16,99.Alkoholia 14.5 %.
Punainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0g/l), hapokas (6.1g/l), mokkainen, hennon yrttinen, mehevän hilloinen.

Gérard Bertrand Domaine de l'Aigle Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2022. Alko 920226. Hinta 25,98. Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku mehukas, hennon orvokkinen, kevyen yrttinen.Luomu.Biodynaaminen.

Black Stallion Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Kalifornia 2020. Alko 920647. Hinta 39,58. Alkoholia 14.5 %.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ahventa viherpedillä

Kala ja kasvikset ovat todellista terveysruokaa, makuasioista puhumattakaan. Paistettu ahven vihersosekeittopedillä yhdistää molemmat ruoat samaan, tyylikkääseen annokseen.

          
Ahven ja vihersosekeitto tarjoavat maistuvan makuelämyksen tyylikkään yksinkertaisessa kattauksessa.

          
Kala on parasta kun se käyttää tuoreena pyyntipäivän aikana. Aamulla saadusta kalansaaliista ahven pääsi heti pannulle paistumaan. On se kyllä varmasti tuoretta ja hyvinkin hyvää.

Vihersosekeitto:
puolikas kesäkurpitsa
3 porkkanaa
2 sipulia
pieni parsakaali
pala purjosipulia
kasvisliemikuutio
rypsiöljyä
vettä
suolaa
100 g Koskenlaskija-tuorejuustoa
kuivattuja yrttejä

Puhdista ja paloittele kasvikset. Kuullota silputut sipulit ja purjosipulit rypsiöljyssä kattilassa, lisää porkkanat sekä lopuksi kasvisliemi. Anna kypsyä hetken ja lisää mukaan kesäkurpitsa ja parsakaalit, jotka kypsyvät muita nopeammin. Soseuta keitto, lisää joukkoon vielä Koskenlaskija ja halutessasi hieman kuivattuja yrttejä. Tarkista maku.

          
Verdejo on yksi Espanjan perinteisistä valkoisista rypäleistä. Rypäle antaa viinille aromikkuutta ja raikkautta. Piqueras Gran Marius Verdejo Barrica on keskitäyteläinen ja hapokas valkoviini, joka yrttisyys sekä paahteisuus sopivat hyvin paistetun ahvenen sekä vivahteikkaan sosekeiton makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Piqueras Gran Marius Verdejo Barrica. Espanja, Kastilia-La Mancha 2023. Alko 946843. Hinta 14,90. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, voinen ja paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Reme
www.viinimies.com

Kalakeitto vailla vertaa

Joskus vaan ruoan ja viinin makumaailmat kohtaavat vastustamattomasti. Silloin ei voi muuta kuin nauttia, hitaasti herkutellen, makuja maistellen. Tämän voi todentaa Tuijan bouillabaisse-pohjaista kalakeittoa ja kahtakin valkoviiniä maistellen.



Kalakeitto:
1 kuha; fileet keittoon ja perkeistä keitetään liemi kalakeiton pohjaksi
150 g salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
150 g fenkolia
100 g porkkanaa
tomaattipyreetä
3 dl valkoviiniä
timjamia
laakerinlehti
0,5 g sahramia
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä kuullottamiseen
esillepano:
kuhafileet paistettuna
200 g kuorittuja katkarapuja savustettuna
aiolia pinnalle

Valmistus:
Puhdista kuha, fileoi fileet talteen ja keitä perkeistä liemi. Paloittele salotti- ja valkosipuli, sekä porkkanat ja lohko fenkoli, kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Nosta kattilaan valmis kalaliemi, kuullotetut juurekset, tomaattipyree, valkoviini sekä mausteet. Keitä 20 minuuttia. Paista kuhafileet ja savusta katkaravut. Nosta lautaselle kattilasta lientä, fenkolia, porkkanoita sekä sipuleita. Lisää annokseen paistettu kuhafile ja katkarapuja. Tarkista maku jo nosta päälle lusikallinen aiolia.


Picpoulin ja Minutolon yrttisyys sekä vivahteikkuus rakentavat tasapainoisen makumaailman aromikkaan kalakeiton viinivaihtoehtoina.

Viinilasillinen:
Nature de Roubié Picpoul de Pinet. Ranska, Lanquedoc-Rousillon 2023. Alko 555707. Hinta 15.29. Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (6.8 g7l), suolaheinäinen ja mineraalinen.

Masca del Tacco Min'To. Italia, Apulia 2023. Rypäleenä Minutolo. Alko 955101. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu aromikas, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.8 g/l), aromikas, sitruksinen ja intensiivinen.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Kalaruoka a’la Tuija Uusitalo

On glögiaika

Taas on se aika vuodesta kun meidän suomalaisten urakka glögikiintiöiden täyttämisessä alkaa. Vuosittaiset uudet ja innovatiiviset glögien makukokeilut johdattavat makumatkalle, joka saa huipennuksensa pikkujoulujen ja erilaisten juhlien tervetuliaisjuomana, tai muuten vaan pimeiden iltojen piristyksenä. Lopputulemana henkilökohtaiset mittarit täyttyvät, ja keskimäärin itse kullekin kertyy laseihin yli litran verran tuota aromaattista, mausteista nektaria, joko höyryävän kuumana tai viekoittelevan viileänä.

          
Glögiä lasiin ja matka joulun makuihin sekä tunnelmaan voi alkaa
Glögit tuovat väriä sekä lämpöä alkutalveen ja toimivat kylmyyden karkottajana, kuten myös jouluun johdattelevana tunnelman luojana. Glögin olemus rakentuu joulunpunaisesta tai pähkinän ruskeasta väristä, joka täydentyy marjojen ja mausteiden aromikkaista vivahteista. Täyteläisen makeata marjaisuutta tasapainottaa raikas hapokkuus. Juoman voima ja lämpö saattelevat jälkimakuun, jonka makeus viipyy kielellä pitkään.

          

Jo klassikoksi kasvanut Blossa 24 Edinburgh vuosikertaglögi vie makumatkalle Skotlantiin, tarjoten viehkeän makuyhdistelmän glögistä, viskistä ja merilevästä

          
Minttu-Suklaa glögi ja After Eight minttu-suklaa rakentavat hienon ja tasapainoisen makuelämyksen joulun malliin!

          
Mustikkapiirasglögin ja mustikkamuffiinin makuelämys yhdistelee mustikan, piirakkapohjan sekä vaniljan pehmeyttä perinteisiin joulun mausteisiin, kuten kardemummaan, kaneliin, inkivääriin ja neilikkaan. Pohjana toimii tuttu espanjalainen punaviini, joka tuo kokonaisuuteen syvyyttä.

          

Glögilasillinen:
Blossa 24 Edinburgh. Suomi. Alko 334757. Hinta 15,98.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku makea (140 g/l), matalahappoinen (3.5 g/l), omenainen, hennon savuinen.

Talvinen Minttu-Suklaa Glögi. Suomi. Tempranillo, Monastrell. Alko 683857. Hinta 11,49. Vegaani. Alkoholia 8%.
Punainen, tuoksu piparminttuinen, maku makea (180 g/l), matalahappoinen (2.9 g/l), suklainen sekä glögimausteinen.

Rocky Mustikkapiiras Glögg. Suomi. Tempranillo, Monastrell. Alko 683717. Hinta 10,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustikkahilloinen, maku makea (160g/l), matalahappoinen (3 g/l),marjaisa,glögimausteinen.

Manteliglögi. Suomi. Alko 393906. Hinta 8,94/0,5L. Vegaani. Alkoholi 15 %.
Tummanpunainen, tuoksu karvasmantelinen, maku makea(160g/l), matalahappoinen(4.2g/l), brandymainen, mokkainen.

Pukki Glögi Luomu. Suomi. Alko 318867. Hinta 10,99. Luomu, Vegaani. Alkoholi 15 %.
Tummanpunainen, tuoksu punamarjainen, maku makea(140g/l),matalahappoinen(3,9g/l), kirsikkainen, joulumausteinen.

Juhla Glögi. Suomi. Alko 391607. Hinta 14,48. Vegaani.
Punaruskea, tuoksussa hedelmää ja brandyä, maku makea (130 g/l), matalahappoinen (3.7 g/l), lämmin,glögimausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com