25.10.2016

Fire, fieriness, grapes, wines, winemakers and tastings in Finland

October is right time to stop and survey how time has gone with wines so far. Main thing with the wines is to taste. Only tasting reveals the secrets about terroir, grapes, aromas and substance that are involved with the wines. With wineman there has been different kinds of meetings, tastings and happenings with the wines and winemakers. For better or worse the key thing is charing experiencies all together and trusting you own feelings. Below are some highlights involved with the wines.

Juha Luukkonen, hunter and preparer, flambèing fillets of wild duck. Juha was leading winecourse in Kuopio to prepare different kinds of food with game; crêpes with vendance roam, wild duck, moose and cranberry.

Wines with game:
Garzón Tannat.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir.
Huntyard Appassimento.
Marques de Arienzo Gran Reserva.
Ontañon Reserva.
Dubonnet.
Braastad Pineau des Charentes.

In Juankoski persons attending a wine course were having a ”green” evening with vegetables and their wines. Bloody Mary gave a fiery start for the evening, continuing with cauliflower, funnel chanterelle, zucchini, roots, beetroot and cowberry. Evening was finished with Kalinka coffee drink.

Wines with vege:
Stolichnaya Vodka.
Santa Helena Varietal White Blend.
Plan B Riesling.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Gooseberry wine.
Passi-Reali.
Frame Pinot Noir.
Dubonnet.
Stolichnaya Salted Karamel.
Café kahvilikööri.

Winepeople in Kuopio were involving themselves deeply with grapes; first with Pinot Noir
Gisselbrecht Cremant Blanc de Noirs. Ranska, Alsace.
Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire 2012.
Logan Weemala Pinot Noir. Australia, New South Wales 2015
Clos Henri Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012.
Jekel Pinot Noir. USA, California, Monterey 2014.
Maycas de Limari Pinot Noir. Chile Limari 2013.
Iona Mr P Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Elgin 2015.
Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksa, Ahr 2012.

Syrah/Shiraz was the second grape in Kuopio:
Gabriel Meffre Côte Rôtie. France, Rhône 2012.
Montes Alpha Syrah. Chile, Colchagua Valley 2014.
Chateau Ste Michelle Syrah. USA, Columbia Valley 2012.
Wyndham Estate Shiraz. South Eastern Australia 2014.
Dôna Paula Syrah. Argentina, Mendoza,
Habla. Spain, Extremadura 2011.
Nederburg Winemaster’s Reserve Shiraz. Etelä-Afrikka, Western Cape 2014.
Big Buckle Shiraz. Italia 2013.

                          
Enguera was one of the white wines that took by surprise about wines in Valencia.

Christian Wylie revealed the secrets of Garzôn’s Tannat; terroir, grapes, sustainability and know how in winemaking.

Anthony Taylor from Gabriel Meffre gave a deep dive with wines from Rhone in two tastings in Kuopio. Anthony’s theme was terroirs of the Northern and the Southern Rhône – their soils and climates. Wines tasted were Laurus Crozes Hermitage, Laurus Côte Rôtie, Laurus Côte du Rhône Villages and Laurus Gigondas.

Joan Cusine from Pares Palta carried out a Cava tasting in Helsinki. Blanca Cusine Cava gave a clear indication how two wines can differentiate with different vintages.

Mark Barth from Rheingau Germany came to Anniversary tasting in Helsinki. His organic Barth Fructus Riesling gave crispy experience what VDP Riesling is like at its best.

Winetastings give surprises many times. That was also the case when Ladies in Helsinki went after the tasting to meet Australian Elizabeth Schoen from Yalumba. Liz proved them how good Viognier wine is after all.

Whites are true summer wines:
Castillo de Molina Reserve Chardonnay. Chile, Casablanca 2014.
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2015.
Morgadio da Torre Alvarinho Vinho Verde. Portugali, Vinho Verde 2013.
Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska, Alsace 2008.
Ferreira 10 Years White Port. Portugali, Porto. Alko nro 305944. Hinta 17,90/0,375L.
 
A glass of quality wine as a starter or a sweet:
Laurent Perrier Cuvée Rosé. Ranska, Champagne.
Muscat de Beaumes-de-Venice. Ranska, Rhone 2012.
Osborne Porto LBV. Portugali, Douro 2009.
 
Quality assortment with red grapes:
Borgo Salcentino Lucarello Riserva Chianti/ Sangiovese
Marques de Casa Concha Merlot. Chile, Cacahapoal 2013.
Viña Maipo Limited Edition Shiraz. Chile, Maipo 2011.
Trivento Amado Sur Malbec. Argentiina, Mendoza 2014.
Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2014.
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore. Italia, Veneto 2012.
 
In Juankoski there was a happening in the countyside where sparklings were on the spot:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti.
Tommasi Perla Apassionato Brut. Italia.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature. Espanja, Penedes 2013.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne.
 
Tasting is a useful and quick way to have overall impression about the wines to be familiarised. It is time for Champagne to be poured and tasted.
 
Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

22.10.2016

Kalinka juoma maistuu alkudrinkkinä ja jälkiruokana

Ajankuvaan kuuluu mitä erilaisimmat drinkkijuomat. Mitä erikoisemmat, sitä enemmin niitä hypetetään. Sanonta moni kakku päältä kaunis pitää paikkansa, totuuden paljastuessa viimeistään drinksuja maistellessa. Kalinka tarjoa suomalaiseen ja slaavilaiseenkin makuun mieltyneille uuden ja aromikkaan makuelämyksen.

Kalinka juoman viehtymys ja makumaailma perustuvat tasapainoiseen olemukseen. Stolichnaya Salted Karamel ja kahvilikööri muodostavat pohjan, jota Starbuck’s Caramel Macchiato -valmiskahvin karamellimaiset ja kahvilliset aromit täydentävät tasapainoisesti. Valmiista juomien ainesosista drinkki rakentuu todella näppärästi. Stolichnayaa ja kahvilikööriä lasiin 2 cl ja puolet valmiista kahvimukista, halutessa sekaan pari jääpalaa ja juoma on valmis.

Viinilasillinen:
Stolichnaya Salted Karamel. Alko nro 921847. Hinta 23,90.
Väritön, tuoksu hennon toffeemainen ja maku makea (90 g/l), karamellinen sekä lämmin.

Café kahvilikööri. Alko nro 284626. Hinta 8,99.
Tummanruskea, tuoksu kahviarominen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen ja hennon toffeinen.

Starbuck’s Caramel Macchiato. Hinta 1,99.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes

2.10.2016

Syrah Rhônen rypäleenä ja Côte Rôtie viinien valtiaana

Syrah on alkuperältään eteläeurooppalainen rypäle, joka viihtyy erityisen hyvin Etelä-Ranskassa Rhônen laaksossa. Siellä se tunnetaan kuuluisuutta saaneista maailmanluokan viineistään kuten Côte Rôtie ja Hermitage. Syrah on osallisena myös Châteauneuf-du-Papen maailmanmaineeseen. Siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin.

 
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys. 

 
Helposti viljeltävä Syrah-rypäle viihtyy erityisesti kuivilla ja heikkoravinteisilla kasvualustoilla. Rypäle tarvitsee kypsyäkseen lämpimän ilmaston, jolloin riskinä on sen liian nopea kypsyminen. Syrah-rypäleet ovat väriltään hyvin tummanpunaisia ja ne sisältävät paljon aromiaineita sekä parkkihappoja. Syrahista tehdyt viinit kypsyvät hitaasti ja ovat parhaimmillaan reilusti ikääntyneinä. Nuoressa viinissä esillä ovat lähinnä rypäleen ensisijaiset aromit, kuten paahteisuus, marjaisuus ja mausteisuus. Iän myötä viinissä on aistittavissa viiniteon tuottamia toissijaisia aromeja, kuten savuisuutta, nahkaa ja maanläheisyyttä.

Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto, vaihteleva maaperä ja monipuoliset rypälelajikkeet tuottavat yksilöllisiä, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä. Vaihteleva ja mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Viinit ilmentävät terroir-käsitettä, joka tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden ja köynnösten sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.


Rhônen alueella viinitarhoja on mäkien ja vuoristojen rinteillä, missä maaperän kunnostus onnistuu ainoastaan perinteisin hevosvoimin.

 
Côte Rôtie Laurus on hyvin tyylikäs ja laadukas Pohjois-Rhonen Syrah-viinien edustaja. Laurus symboloi erinomaisuutta, jossa terroir ja erityisesti kasvualusta on avainasemassa. Graniittisessa maaperässä kypsyneet rypäleet antavat viinille vivahteikkaan ja monipuolisen vivahteen. Pitkä kypsyminen Laurus tammitynnyreissä viimeistelee viinille mausteisen, luonteikkaan ja tyylikkään olemuksen.

Syrah on riistaviini
Tummanpunaiset ja voimakkaat syrah-viinit ovat parhaimmillaan riistaruokien kumppaneina. Viinien paahteinen maanläheisyys sekä savuisuus korostavat punaviinien monimuotoisuutta ja metsäisiä aromeja. Syrah-viinien tammikypsytys, pehmeä tanniinisuus ja pippurisuus toimivat selvänä sekä maistuvana siltana ruoan sekä viinin välillä.

Viinilasillinen:
Laurus Côtes du Rhône Villages. Ranska, Rhone. Grenache, Syrah.
Purppuranpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, luumuinen, hennon savuinen, vaniljainen ja mausteinen.

Laurus Crozes Hermitage. Ranska, Pohjois-Rhone. Syrah.
Tummanviolettinen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, mausteinen, moniulotteinen, kypsän tanniinien sekä pitkä.

Gabriel Meffre Châteauneuf-du-Pape Inné. Etelä-Ranska, Rhone 2014. Gre,Syr,Cin.Mour. Alko 434587.Hinta 27,90.
Keskipunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, karpalohilloinen, kukkainen sekä mausteinen.

Gabriel Meffre Côte Rôtie Laurus. Ranska, Pohjois-Rhône 2012. Alko nro 460437. Hinta 49,90.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, paahteinen ja rodukas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

9.8.2016

Viini- ja ruokamatkalla Tallinnassa

Juankoskella on toiminut aktiivinen ja innovatiivinen kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssi jo kymmenen vuotta. Ennen uuden kauden alkua kurssilaiset toteuttivat pitkäaikaisen haaveensa makumatkasta, jossa pääsivät nauttimaan makuelämyksistään ja valinnoistaan hyvien ruokien sekä viinien parissa. Tallinna tarjosi tiiviin elämysmatkan niin ruokien, viinien kuin kulttuurin pariin.

Merirosvohenkinen ravintola Korsaar tarjosi heti matkan aluksi ruoka- ja viinikurssilaisille haasteen makujen maailmaan. Keittiötervehdyksen myötä maisteltavana oli kuusi ruokakokonaisuutta, joiden makuihin oli hyvä testata pöytäkunnittain erilaisia viinivalintoja.

Merenelävistä rakentuva alkukeitto sopii hienosti Korsaarin merihenkiseen ruokatarjontaan.

Grillattu lampaankare, jambalaya-riisikäärö ja savunmakuinen tomaattipyree rakensivat yksinkertaisen, mutta aromeiltaan monivivahteisen pääruokakokonaisuuden.

Ravintola Spot oli matkan toinen illallispaikka. Illallismenu tarjosi perinteisemmän ruokakattauksen, jossa raaka-aineiden tuoreus, maukkaat ruokatoteutukset ja rento ympäristö olivat modernin eurooppalaisen keittiön kantavana lähtökohtana. Menukokonaisuus rakentui kauden kasvissalaatista, grillatusta ankanrintafileestä ja crême brûléestä.

Slovenialainen Verus oli yksi maistelluista viineistä, jossa Riesling-rypäle esittäytyi edukseen. Viinin omenaisessa ja kukkaisessa aromikkuudessa on eleganttia tasapainoisuutta sekä kypsyyttä. Viinissä korostuivat yrttisyys ja piristävä hedelmäisyys, ja viinin korkeahko 13 %:n alkoholipitoisuus täydensi tasapainoisesti viinin makupalettia.

Kulttuurielämyksissä uutta ja vanhaa
Viini- ja ruokamatkalla nautittiin makuja myös kulttuurin saralta, niin kaikuja menneestä maailmasta kuin tästä päivästä.

Miliisitär Larissa toivotti tervetulleeksi humoristiseen KGB teatteriin ja sen museokierrokseen neuvostoliitolaisesta elämäntyylistä, kahvilaan ja hauskaan sekä ironiseen stan up -esitykseen miliisitär Larissan ja kuvankauniin sairaanhoitajatar Vassilissan seurassa.

Ruoka ja juomat olivat osa teatterin esitystä, sillä esityksen lomassa pääsi nauttimaan ihanista neuvostoajan herkuista tarjoiltuina aidoista neukkuastioista. Veitsetkin oli kiinnitetty ketjuilla pöytään kuten ”ennen vanhaan”.

Tallinnan kaupunkikuva muuttuu ja modernisoituu koko ajan. Kaupungin silhuettia muovaavat korkeat tornitalon, joissa teräs kiiltää ja lasit loistavat. Lasiseinäiset, tummat kaksoistornit viestittävät uudesta vauraudesta ja kuvaavat hyvin kaupungin dynaamisuutta.


Viini- ja ruokamatkaan liittyvät oleellisesti myös eestiläiset marjaliköörit, joissa maistuvat mm. kahvi, mustikka ja metsämansikat.
 
Juankosken ruoka- ja viinikurssilaisten täydennetty porukka otti aavistuslähdön syksyn makuihin makumatkalla Tallinnassa. Matkalaiset testasivat Tallinnan ruokatarjontaa, ja pääsivät omakohtaisesti soveltamaan viinimieltymyksiään erilaisten ruoka-annosten kanssa. Tästä on taas hyvä jatkaa syyskuussa Juankoskella jatkuvissa ruoka- ja viinitapaamisissa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

5.7.2016

APA ja IPA lasissa

Olut maistuu suomalaisille, sillä olutta menee Suomessa lähes pullollinen päivässä henkilöä kohden, kotimaan myynnin ollessa 420 miljoonaa litraa vuonna 2015! Perinteisesti olut jaetaan kahteen päälajiin, nimittäin pohja- ja pintahiiva oluihin. Valtaosa oluista on pohjahiivaolutta eli lageria. Se valmistetaan kylmässä ja oluen väri- sekä makuskaala on maltillinen ja vähemmän vivahteikas. Pintahiivaolut, ale, valmistetaan lämpimässä noin 20 asteessa. Alelle ominaista on makujen vivahteikkuus, jolloin oluessa maistaa hedelmäisyyttä, makeutta ja mausteisuutta. Tyypillistä pintahiivaoluelle on sen katkeroinen ja voimakas aromikkuus, joka on peräisin käytettävästä humalasta.
 

IPA ja APA nosteessa
Tämän päivän olutharrastajat etsivät juomistaan vivahteikkuutta ja nyansseja. Väri- ja makuvalikoima on monipuolinen. Pintahiivaoluiden humalointi on nostanut IPA (India pale ale) ja APA (American pale ale) oluet harrastajien suosikkijuomiksi. Pale ale oluissa humalointi antaa oluelle vaalean värin, raikkautta sekä bitterisyyttä. IPA oluiden synty liittyy 1800-luvun vaihteeseen, jolloin ale olutta maustettiin humalalla voimakkaammin, jotta se säilyisi Intiaan tapahtuvan merikuljetuksen aikana. APA on amerikkalainen ilmentymä ja vastine eurooppalaiselle IPA-oluelle. APAn syntyhistoria on nuori 1970 luvulta alkaen, oluen kuvatessa hyvin amerikkalaista viehtymystä vivahteikkuuteen ja voimaan. Oluessa käytetään amerikkalaisia humalalajikkeita, jotka antavat oluelle runsaan ja voimakkaan bitterisen sekä sitruksisen aromikkuuden.

Olvin IPA olut on vahvasti humaloitu India pale ale. Tullessaan markkinoille Olvin IPA, Iisalmi Pale Ale, oli yhtiö ensimmäinen pintahiivaolut. Se nosti kertaheitolla oluen pintahiivaoluiden kärkikategoriaan. Olvin pintahiivauutuus APA jatkoin IPAn viitoittamaa tietä ja nousi kesän alussa valtakunnallisen makutestin voittajaolueksi.

Olutlasillinen:
Olvi IPA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Galaxy, Comet, Saphir. Pastöroimaton.
Vaalean kullankeltainen, tuoksu humalainen, sitruksinen ja maku greippinen, ruohoinen, katkeroinen ja pitkä.

Olvi APA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Citra, Chinook, Equinox. Pastöroimaton.
Vaalean kullanvärinen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, mausteinen ja maku raikas, katkeroinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.6.2016

Footmark tallaa uusia polkuja

Tämän päivän kuluttaja on yhä tietoisempi valinnoistaan. Trendit muuttuvat elämäntavaksi, jossa viineiltäkin edellytetään luonnonmukaisuutta ja ympäristöosaamista. Luomuviinit valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. Pyrkimyksenä on orgaaninen, ympäristöä säästävä toiminta tarhalta kuluttajalle asti. Rypäleiden viljelyssä kemialliset lisä- tai torjunta-aineet ovat kiellettyjä. Viljelyssä hyödynnetään luonnon omia menetelmiä, eloperäisiä lannoitteita ja torjunnassa käytetään esimerkiksi leppäkerttuja. Luomuviineissä käytetään vähemmän lisäaineita kuin tavallisissa viineissä ja puolet vähemmän rikkiä säilöntäaineena. Ekoloogisuutta lisäävät ympäristöä säästävät menetelmät energia-asioissa, kuten aurinkokennot ja harmaiden vesien hyötykäyttö. Kierrätystä harjoitetaan pakkausmateriaaleissa, kevyemmissä pulloissa ja uusiopaperin käytössä etiketeissä. Luonnonmukaisen viinin tuotantoa valvoo kansainvälinen järjestö, joka edellyttää luomuviljelyä vähintään kolme vuotta ennen viinitarhan sertifiointia luomutilaksi.
 
Litran PET-muovipulloon pakattu Footmark jättää näkyvän jäljen, kuitenkin luontoa säästäen.

Viinilasillinen:
Footmark Organic White.
Espanja, Tierra de Castilla. Verdejo, SB, Macabeo. Alko nro 515668. Hinta 9,49/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (8 g/l), yrttinen sekä hapokas.

Footmark Chardonnay-Viognier. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (1,5 g/l), sitruksinen sekä raikas.

Fotmark Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä, mausteinen sekä paahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

19.6.2016

Raparperipiirakka on puutarhan ikiherkku

 

Raikkaan hapokkaan raparperin nuoret varret ovat pehmeitä ja antavat raikkautta erilaisiin paistoksiin, kiisseleihin ja mehuihin. Raparperista hyödynnetään vain varret. Sen käytössä tulee olla maltillinen, sillä raparperin sisältämä oksaalihappo haittaa kalsiumin imeytymistä. Vastakeinona on maitoa sisältävien tuotteiden nauttiminen raparperin kyytipoikana.
 

Raparperipiirakka
pohja:
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä
3 dl rouheisia sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte:
5 dl raparperinpaloja
1 kananmuna
1 dl sokeria

Vatkaa muna ja fariinisokeri. Lisää rypsiöljy vaahtoon, ja sekoita mukaan jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Painele jauhoisin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Levitä päälle raparperinpalat. Vaahdota kananmuna sokerin kanssa ja kaada paistoksen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.
 

Hapot yhdistävät raparperin ja viinin
Raparperin luontainen hapokkuus vaatii viinikumppaniltaan samoja raikkaita piirteitä. Mikäli niitä ei löydy, ottaa ruoka yliotteen ja latistaa viinin maun lähes kokonaan. Koillis-Italiassa viileässä ilmanalassa tuotetaan garganega rypäleistä vivahteikkaita valkoviinejä. Lämpökontrolloitu käyminen matalassa lämpötilassa säilyttää rypäleiden raikkaat sekä hedelmäiset aromit ja viinissä tulee esille rypäleelle tyypillinen hapokkuus. Nuori ja hedelmäinen viini maistuu hyvin aromikkaan ja purevan raparperin kumppanina. Viileiden alueiden viineissä on samoja vaaleita ja vihertävänkeltaisia värisävyjä kuin nuoressa raparperissa. Viinit maistuvat parhaimmalta kun ne nautitaan tuoreena.


Garganegan panos Italian viinituotannolle on moninainen, niin Pohjois- kuin Etelä-Italiassa, sillä sisilialainen Grecanico Dorato -rypäle on Garganegan eteläinen sukulainen. Näin myötä Garganega/Grecanico Dorato on yksi Italian vanhimpia ja eniten viljeltyjä rypäleitä. Pohjois-Italialiassa Venetossa Garganega on yksi arvostetuimmista valkoisista rypäleistä, niin viinintekijöiden kuin nauttijoiden keskuudessa. Rypäleen hyvä satoisuus ja elegantti sekä monimuotoinen aromikkuus ovat suosion taustalla. Garganega tunnistetaan ennenkaikkea Soaven rypälelajikkeena. Garganega rypäleestä tuotetaan myös makeita recioto viinejä. Näihin viineihin garganenasta välittyy hunajan, sitruksen sekä makeiden mausteiden tiivistynyt aromikkuus.

 Viinilasillinen:
Amigero Garganega. Italia, Veneto 2015. Alko nro 921557. Hinta 11,90. Alkoholia 13 %.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4g/l), hapokas, keltaluumuinen sekä pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

11.5.2016

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

 

Lapinlahden juustopitäjässä katetaan taas elokuun alussa perinteinen, monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Juhlien viinikattauksesta löytyy vaihtoehtoja ja uusia makuja aina kuohareista portviiniin asti.

Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 19. kerran.
 
Juustojuhlien makupaloja ovat viime vuoden juustouutuudet, Juhla Cheddar ja Keisarinna. Viinikattauksessa löytyy niin valko- kuin punaviinejä sekä tyylikäs 20 vuotta vanha portviini.

Juustolautanen:
Valio Juhla® cheddar on jatkumo 60 vuoden takaa juhlajuustona. Yli puoli vuotta kypsynyt cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva sekä juhlavan täyteläinen makuelämys. 

Keisarinna on hurmannut juuston ystävät heti alusta alkaen. Etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut aromikas juusto on rakenteeltaan goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta. 

Juuston ja viinin liitossa oma maku on paras konsultti
Juustojen ja viinien makumaailma on rikas ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet tulevat parhaiten esille maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin. Juustoja ja viinejä maistellessa on parasta luottaa omaan makuunsa.

Viinilasillisessa maisteltavana muutama Juustojuhlien uutuusviini:
Valkoinen Pino Pino on tehty punaisesta Pinot Nero -rypäleestä. Viini on kuin ”kevyt leija, viileäraikas kuin tuulenpuhallus ja hedelmäinen kuin italialainen kukkula”. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien ja pehmeiden juustojen kumppanina.
Montalto Pino Pino Vino Frizzante. Italia. Pinot Nero. Alko nro 581577. Hinta 8,98.
Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), hapokas ja raikas maku.

Punainen Montalto on suomalaisen makumaailman mukainen viini. Sen makean marjaisuuden ja pehmeyden takana ovat valmistukseen käytetyt Nero d’Avola -rypäleet, joita on kuivattu noin kuukauden ajan ennen puristamista. Kansainvälisten viinikilpailuiden voittajaviiniä sopii maistella Juustojuhlien voimakkaiden juustojen kanssa.
Montalto Nero d'Avola Passivento. Italia, Sisilia. Nero d’Avola. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 20 g/l.
Punainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku täyteläinen, mustikkahilloinen, tanniininen, yrttinen ja mausteinen.

Punainen Quinta das Setencostas on muutaman vuoden takainen Vuoden viini, jonka lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen voimakkaiden sekä puolikovien ja kovien juustojen kanssa.
Quinta das Setencostas. Portugali. Castellao, Camarate, Tinta Miuda, Preto Martinho. Alko 453977. Hinta 9,99.
Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen ja mausteinen. Sokeria 9 g/l.

Kopke, 20 vuotta vanha portviini on laadun symboli, ja oikea valinta jos juustolle pitää valita vain yksi viini.
Kopke 20 Years Old Tawny. Portugali,Douro. TN,TR,TF,TB. Alko tilausvalikoima 915844. Hinta 17,64/0,375L.
Mahonkinen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku makea (109 g/l), täyteläinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.5.2016

Samppanjassa on laatua ja luksusta

 
 
Me suomalaiset olemme päässeet todella sinuiksi kuohuviinien kanssa vasta 2000-luvulla. Ensin espanjalaiset cavat, sitten ranskalaiset cremantit ja aivan viime vuosina italialaiset proseccon ovat opettaneet meidät kuohuviinien sekä hieman rennomman viinikulttuurin pariin. Elämässä on tilaisuuksia joissa viineiltäkin halutaan erilaisuutta ja hieman luksusta, jolloin lasillinen aitoa samppanjaa on hyvinkin paikallaan. Ja tänä keväänä samppanjaa onkin ollut tarjolla niin kevään juhlien onnittelujuomana kuin erilaisten ruokien laadukkaina viinikumppaneina.

Kuohuviinipullot poksahtavat Suomessa auki yhä useammin

Alkossa on myynnissä kuohuviinilaatuja vajaa 300 erilaista pullotetta ja saman verran samppanjavaintoehtoja. Kokonaisuutena kuohuviinien myynti on vajaa 6 % Alkon kokonaismyynnistä. Kuohuviinien myynti on selvästi kausipainotteista, myyntipiikkien osuessa vappuun, kesään, itsenäisyyspäivään ja jouluun. Vuonna 2015 kuohuviinit olivat merkittävin kasvava Alkon tuoteryhmä. Samppanjaa myytiin 349000 litraa, kasvun ollessa 7,6%, kun taas muita kuohuviinejä (cava, cremant, fanciacorta, prosecco, sekt) myytiin 4,8 miljoonaa litraa, jossa kasvua oli 5,1%.
Kuohuviinin perusta syntyy tarhalla
Laadukkaiden kuohuviinien valmistuksessa panostetaan viininvalmistuksen jokaiseen vaiheeseen. Lähtökohta on terroir ja sille sopivat rypäleet. Viinissä terroir ilmaiseen kuinka viini on alkuperälleen tyypillinen ja ilmentää sen kasvupaikkaa sekä olosuhteita. Terroir käsitteenä tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden, tuulen, valon ja eri lajisten viiniköynnösten sekä niiden sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.
   Koko kasvukauden viinirypäleiden kunto ja kehittyminen on seurannan alla. Niiden kasvua seurataan ja rajoitetaan heti köynnösten leikkauksesta lähtien. Rypäleet kypsyvät poimintakuntoon syyskuun alussa, jolloin niiden hapokkuus on huipussaan ja sokeripitoisuus kohdallaan. Viinirypäleiden optimaalinen kypsyys ratkaisee oikean poimintahetken. Poiminnan jälkeen rypäleet lajitellaan huolellisesti ja puristetaan välittömästi hellävaroen, jolloin rypälemehussa sokeri, hapot ja tanniinit ovat parhaimmillaan.

Viiniköynnösten karsinta leikkaaminen ja sitominen ovat oleellinen osa viinitarhan töitä, jotka osaltaan varmistavat köynnösten kasvun ja optimaalisen rypäletuotannon. Kuvassa leikkaajat työssään (pruning), Epernayssa.

Pinot Noir -köynnökseen on leikkaamisen yhteydessä jätetty viisi silmua kasvua ja rypäleiden tuottamista varten. Kuva kertoo myös vanhan rypälerungon uusimisesta, jolloin uuden varren annetaan kasvaa vanhan rungon yhteydessä, kunnes vanha osa poistetaan seuraavan leikkaamisen yhteydessä.

Kuohuviini rakennetaan kellarissa, ja sen taika on sekoituksessa sekä toisessa käymisessä
Samppanjassa, joka toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden. Laajimmillaan cuvee voi olla yli sadan eri viinierän sekoitus eri rypälelajikkeista, eri alueilta ja eri vuosilta.

Ensimmäinen käyminen
Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin vältetään rypäleiden hapettuminen sekä ennenaikainen käyminen. Samalla varmistetaan rypälemehun säilyminen raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.

Toinen käyminen
Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot pinotaan vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa kuohuviinille ominaisen hiivaisen piirteen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta.

Hiivasakka antaa kuohuviinille sen paahtoleipämäisen, autolyyttisen aromikkuuden.

Sakan poistaminen ja pullotus
Kuohuviininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telinneissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.

Puisia pupitre-penkkejä käytetään perinteisesti kuohuviinien tanssittamisessa sakan poistamiseksi.

Tulen liekki valaisee pupitre-penkissä olevan kuohuviinipullon kaulan, johon pullojen tanssittamisen (remuage) kautta hiivasakka kerääntyy, ja josta se on helppo poistaa (disgorgement).

Viinitarhalla vierailu avartaa ja syventää tietämystä viinitalosta ja viinien tekemisestä. Christine Marchalin tarjoama samppanjalasillinen viinitarhalla tarjoaa mieleen jäävän elämyksen sekä oivalluksen terroirin yhteydestä samppanjaan.

Sophie Kutten, Charles Heidsieckin samppanjalähettiläs, kierrättää viinitalon vieraita 2000 vuotta vanhoissa Gallo-roman -kalkkikivikellareissa, joissa samppanjat kypsyvät pulloissa toisen käymisen ajan. Pitkä kypsytys 15 – 20 metrin syvyydessä maan alla optimaalisissa olosuhteissa pimeässä, viileässä ja kosteassa tuottavat samppanjalle autolyysin kautta erityisen vivahteikkaan, rikkaan ja omanlaisen persoonallisuuden.

Charles Heidsieck-samppanjat par excellence
Charles Heidsieckin samppanjavalikoima kutsuu laadukkaiden samppanjoiden hienostuneeseen seuraa. Kuohuva matka on täynnä monimuotoisuutta, eloisuutta, pieniä kuplia, aistikkuutta ja aromikkuutta sekä kypsää hedelmäisyyttä, kermaisuutta ja paahtoleipämäisyyttä. Sophie Kutten kiteyttää CH:n samppanjoiden olemuksen tasapainoisuuteen laadun, vivahteikkuuden, hedelmäisyyden ja kypsyyden kautta.
   Charles Heidsiekin samppanjoista laadukkaimmat ovat vuosikertasamppanjoita Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleistä. Tavallisessa ei-vuosikertasamppanjassa mukana on usein myös Pinot Meunier-rypäleitä, samoin kuin reserva-viiniä aiemmilta vuosilta varmistamaan kyseisen samppanjan tyylin jatkuvuuden ja olemuksen.

Samppanjalasillinen:
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN,C. Alko tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. PN,C. Vuoden samppanja. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Mumm Cordon Rouge. Ranska, Champagne. PN,PM,C. Alko nro 8741. Hinta 39,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva(10g/l), keltaluumuinen,mineraalinen, hennon paahteinen.

Drappier Grande Sendrée. Ranska, Champagne 2006. C;PN. Alko tilausvalikoimanro 955967. Hinta 59,90.
Kullankeltainen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä, paahtoleipää ja maku erittäin kuiva(10g/l), hapokas, aromikas ja pitkä.

Jeanmaire Cuvée Brut. Ranska, Champagne. C,PN,PM. Alko nro 8651. Hinta 26,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruunainen ja maku erittäin kuiva (11 g/l), mineraalinen, hapokas ja voinen.

Kuohuviinin makeusasteet:
Extra Brut, Brut Nature, sokeria 0-6 g/l
Brut, Bone Dry, sokeria 0-15 g/l
Extra-Sec, Extra Dry, sokeria 12-20 g/l
Sec, Dry, sokeria17-35 g/l
Demi-Sec, Medium Dry, sokeria 35-50 g/l
Doux, Sweet, sokeria yli 50 g/l

Kuohuvan lasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisesta
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen, ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.”                                       Madame Lilly Bollinger

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik