23.6.2021

Juhannuksen ja koko kesän eväitä – jokaiselle jotain lautaselle ja lasiin

Tästä Juhannuksesta ja koko kesästäkin tulee ikimuistoinen, yhteisöllinen ja maukas. Kaikkien rajoitusten ja vähäisten yhdessäolojen jälkeen meillä on mahdollista kokoontua heti Juhannukseksi nauttimaan yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä. Oheiset ruokakattaukset ovat omiaan kesäkeittiöissä kokkaaville. Niistä löytyy makuja ja vaihtoehtoja moneenkin lähtöön. Viinivalinnoissa löytyy hyvän hinta-laatusuhteen juomia niin kuohuvista, valkoviineistä, roséista kuin punaviineistä.
Muurinpohjaletut tuoreilla mansikoilla
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2013/07/muurinpohjaletut-vievat-makumatkalle.html
Paella
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2015/10/espanjan-ilta-juankosken.html
Loimulohi
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2014/04/loimulohi-kaynnistaa-mokkikauden.html
Rosvopaisti
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2015/04/heikki-kinnunen-on-konstailematon.html
Nuotiomakkarat ja uudet perunat
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2014/06/juhannus-on-kerran-kesassa-vaan-kesaa.html
Mansikkabrita
-katso ohje: http://www.viinimies.com/2019/05/mansikkabrita-on-kevainen-juhlaherkku.html

Kesäviinit tarjoavat vaihtoehtoja koko kesän menoon
Viinilasillinen rakentaa kattauksen, josta löytyy jokaiselle joku viini eteen tuleville ruoka-annoksille. Sehän tiedetään kokemuksesta, että kesäajan viineissä tulee olla raikkautta, hedelmää, mausteisuutta ja rentoa menoa. Lämpimän ajan viinit on hyvä pitää kylmässä ja tarjota viileänä, pieni viilennys sopii myös punaviineille ennen tarjoilua. Asti Gancian Dolcen Moscato-rypäleiden rusinaisuus ja aromikkuus maistuvat alkumaljana ja klassisena valintana tuoreiden mansikoiden kanssa. Valkoviineissä Tommasi Lugana Le Fornaci ja Plan B Riesling tarjoavat maistuvat vaihtoehdot kesäajan monenlaisiin kasvis- sekä kalaruokiin ja vaikkapa paellalle. Portugalilaisessa Tons de Duorum Rosé-viinissä on vivahteikkuutta ja voimaa niin värissä kuin aromeissa. Viinin hapokkuus ja runsaus tekevät siitä viilennettynä hyvän makuparin vaikkapa loimulohelle tai savukalalle.
Kesän punaviineissä on väriä ja täyteläisyyttä. Viña Pomal Ecologico on Tempranillo-rypäleistä tehty viini, jonka voi nostaa pöytään liharuokien kumppaniksi tilanteessa kuin tilanteessa. Viinin mehevyyttä voisi kokeilla vaikka nuotiomakkaran makukumppanina. Septima Tierra Los Chacayes tulee Argentiinasta. Malbec-rypäleestä tehty viini ja sen tammisuus on kuin tehty grilliruoalle ja sen paahteisuudelle kuten myös rosvopaistille. Portugalilainen punaviini Pinha Ribeira Santo Reserva on täsmävalinta suomalaiseen makumaailmaan. Portugalin punaviinien suosio suomalaisille jatkaa voittokulkuaan, sillä tämän vuoden alussa viinien myynti on kasvanut yli 30 prosenttia. Hanapakkauksena viini lunastaa myös käyttäjien toiveen, sillä kuluvan vuoden toukokuuhun mennessä hanapakkausten osuus punaviinien myynneissä lähestyy jo 41 prosenttia.
Kesäviinejä Juhannukseen ja koko kesälle. Puulaatikossa olevat viinit toimivat hyvin kalaruokien kanssa. Linkkinä tuo kalalaatikko löytyi ajelehtimassa Suomen lahdella eräänä syksyisenä myrsky-yönä.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen, maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2020. Turbiana~Trebbiano de Lugana. Alko tilausvalikoima 7/2021.Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva, keskihapokas, intensiivinen sekä aromikas.

Plan B Riesling. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2020. Alko 588837. Hinta 15,59.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku puolimakea (25 g/l), hapokas (8,2 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Tons de Duorum Rose. Portugali, Douro 2020. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 437487. Hinta 14,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva, hapokas (6.8 g/l), vadelmainen, yrttinen ja runsas.

Viña Pomal Ecologico. Espanja, Rioja 2018. Tempranillo,. Alko 426707. Hinta 12,88. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, hennon suklainen sekä mehevän hilloinen.

Septima Tierra Los Chacayes Malbec. Argentiina, Mendoza, Uco Valley 2019. Alko 406077. Hinta 14,95.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen.

Pinha Ribeira Santo Reserva. Portugali,Dão 2016.Touriga National,Alfrocheiro,TR.Alko 956838. Hinta 35,99/3L.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen/tanniininen, yrttinen, mehevä,vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

15.6.2021

Kotimaiset kasvikset lautasella

On todella juhlavaa ja maukasta kun kesän alussa pääsee maistamaan ja aistimaan ensimmäisistä tuoreista kotimaisista kasviksista.
Sauvignon Blanc on hyvä kala- ja kasvisviini. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva sauvignon blanc on käyttökelpoinen monen ruoan yhteydessä. Kesäviininä se löytää hyvän kumppanin salaatista, keitosta sekä vaaleasta lihasta. Sauvignon blancin ja vuohenjuustosalaatin yhdistelmä on klassinen, siinä viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

Vihannesten viineissä vaihtoehtoja
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc on viinitalon luomuviini, jonka rypäleet tuotetaan kestävän kehityksen mukaisin menetelmin. Viiniin käytetyt rypäleet tulevat San Antonion laaksosta viinitarhalta, joka sijaitsee erittäin lähellä tyynen valtameren rannikkoa ja on suoraan Tyynen Valtameren sekä sitä viilentävän kylmän Humboldtin merivirran vaikutuspiirissä. Aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Aamupäivällä ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Viileillä alueilla rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia sekä aromaattisempia. Organic Sauvignon Blancissa rypäle maistuu aidoimmillaan, sillä viini on kypsytetty ainoastaan terästankeissa, eikä se näin ollen ole saanut lisävivahteita tynnyrikypsytyksen kautta tammesta.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on chileläinen alkoholiton valkoviini. Se tarjoaa alkoholittoman vaihtoehdon ihmisille jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi nauttia alkoholipitoisia juomia. Alkoholiton viini valmistetaan poistamalla alkoholi normaalisti tuotetusta viinistä joko tislaamalla tai keskipakovoimaa hyödyntämällä. Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on yksi Digno (arvokkuus) sarjan viineistä, jotka tuovat esille rypälelajikkeiden parhaimmat ominaisuudet. Viinien avulla Torres kertoo myös arvostuksestaan paikallisia viljelijöitä kohtaan ja tilan vastuusta tuottaa reilun kaupan viinejä.
Raikas sauvignon blanc nautitaan nuorena
Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä. Mustaherukka, karviainen, ruoho ja nokkonen ovat tyypillisimmät sauvignon blanciin liitettävät aromit. Viinin tuoksussa voi havaita myös mausteisuutta ja pähkinää. Luonteenomaisin piirre viineissä on niiden pirteä hapokkuus. Sopivaan hedelmäisyyteen yhdistettynä sauvignon blanc -viinit tasapainottuvat pirteän raikkaiksi sekä hienostuneen eleganteiksi aromipommeiksi.

Viinilasillinen:
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc.
Chile, San Antonio 2020. Alko 957607. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Kellertävä, tuoksu valkoherukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), hennon hedelmäinen sekä yrttinen.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com

Nokkospastassa ja Sauvignon Blancissa makuasiat ovat tasapainossa

Suomen kesän intensiivisyys, kasvukauden lyhyys ja toisaalta valoisa aika yöttömine öineen, tuottaa vivahteikkaita, raikkaita ja puhtaita luonnonvaraisia kasveja niitä arvostaville.
Nokkonen on yksi terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista luonnonvaraisista kasviksistamme. Se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja on parhaimmillaan tuoreena, mutta sitä voi hyvin kuivata tai pakastaa talven varalle.
Sauvignon blanc -valkoviinin raikkaus, yrttisyys ja aromikkuus tekevät siitä ihanteellisen makuparin erilaisten kasvisruokien kumppaniksi. Nokkospastan kanssa makuyhdistelmä on nautinnollisimmillaan.

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc
on François Lurtonin tekemä ranskalainen valkoviini, jonka rypäleet tulevat biodynaamisesti hoidetuilta viinitarhoilta. Neljän eri viinitarhan SB -rypäleistä valmistetussa viinissä voi aistia niin rypäleiden kuin kasvupaikkojen (terroir) tyypillistä vivahteikkuutta.

Mud House Sauvignon Blanc tulee Uudesta-Seelannista, arvostetulta Marlboroughin viinialueelta. Viinissä Sauvignon Blanc -rypäleet ovat edustavimmillaan, sillä hedelmäisyyden sekä raikkauden säilyttämiseksi rypäleet on kerätty viileään aikaan ja ne on käsitelty kylmässä sekä käyneet lämpökontrolloiduissa terästankeissa.
Nokkospastassa maistuvat luonnon omat aromit
Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Nokkosesta voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto.

Nokkoskastike
0,5 l nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria

Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta.
Viinilasillinen:
Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc.
Ranska 2020. Alko 955074. Hinta 6,89/0,375L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.9), karviaismainen, vivahteikas,yrttinen.

Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti 2020. Alko 569227. Hinta 14,98. Hiilineutraali.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas(6.6 g/l), greippinen, mineraalinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

2.6.2021

In front of the delicacies – Millésimes Alsace Digitasting

There are winetastings, digitastings and then true winedigitastings. Millésimes Alsace Digitasting 2021 offers something worth to wait and taste.
CIVA, Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace, developed winefair where fysical, digital and personal wineworld is united. There are 100 exhibitors to be discovered, and using the interface one can book appointments and meet the winemakers via online-tastings. A real wine fair takes place on 7.6 ─ 9.6.2021, you can select the wineries that interest you personally!
Each winery have made their own samplebox about the wines they want to express. Through these pre-ordered wineboxes one can dive deeper, taste and discuss about the wines and their nuances with the winemakers.
There are 100 wineproducers from Alsace who will introduce four (4) of their wines. Wines that they have selected and were bottled in small 3 cl Alsace shaped glassbottles. And there are at least 3500 wineprofessionals waiting for that wines will reveal the real essence of the grapes and their aromas. Photo with some winegrovers and their wines.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuusenkerkästä on moneen makuun

Kesän alussa kasvien versot ovat täynnä kivennäisaineita, vitamiineja ja aromeja. Luonnosta on mahdollista kerätä aromaattisia, elinvoimaa antavia puhtaita raaka-aineita. Kuusenkerkät eli kuusen nuoret kasvusilmut ovat yksi metsän kiehtovista ravintoaineista. Niissä maistuvat luonnon jäljittelemättömät aromit.
Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita.
Kuusen nuoret vuosikasvaimet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina. Puiden vuosikasvun kannalta kerääminen on parasta tehdä tiheästä taimikosta tai vanhempien puiden alaoksilta. Kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
sokeria
Täytä lasipurkki kerroksittain sokerilla ja huuhdotuilla kuusenkerkillä. Laita molempia saman verran. Peitä purkki lautasella ja aseta ikkunalaudalle auringon valoon. Kääntele purkkia päivittäin ja anna sen oleutua parisen viikkoa, kunnes kerkät ovat muuttuneen ruskehtaviksi. Kaada kerkkäseos teräskattilaan, kiehauta ja siivilöi liemi talteen. Keitä puhdasta lientä vielä noin puoli tuntia, kunnes siitä tulee siirappimaista ja ruskeaa. Kaada siirappi pieniin pulloihin/purkkeihin ja kierrä kannet kiinni siirapin ollessa vielä kuumana.
Tuoreiden kuusenkerkkien aromit tiivistyvät auringon valossa.
Kuusen miellyttävän pihkainen maku tulee hennosti esille kerkistä tehdyssä siirapissa ja hyytelössä. Ne maistuvat jäätelön, juuston ja salaattien kanssa.
Kuusenkerkkäjäätelö valmistetaan Pälkäneen Rautajärvellä Sarkasen tilan omasta maidosta ja kuivatusta/jauhetusta kuusenkerkästä. Elina Mäkisen tilajäätelöstä rakentuu pehmeän maistuva, kermainen sekä hienostuneen aromikas makuelämys.
Pierre Chavinin Sauvignon Blanc -viinit kunnioittavat viiniperinteitä, jotka päivittyvät nykyaikaan innovatiivisina toteutuksina laatikkoviinin ja muovisen viinipullon muodoissa. Viinien rypäleet on kerätty yöllä, jolloin viileinä ne säilyttävät raikkautensa. Terästankkikypsytys sakkansa päällä säilyttää rypäleiden oman aromikkuuden,joka on aistittavissa viileänä tarjotussa viinilasillisessa. Molemmat viinit ovat vegaanisia. Sauvignon Blanc -viineistä ja kuusenkerkkäsiirapista löytyy samaa yrttisen, hienostunutta aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Pierre Chavin Côtes de Gascogne Cuvée Réserve. Ranska2020.SB,Colomb,GrosManseng.Alko914408.Hinta 32,89/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.5 g/l), verigreippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Le Petit Batô Sauvignon Blanc. Ranska, 2020. Alko 598618. Hinta 11,98/1L, muovipullo.
Vaalean kirkas, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (8 g/l), hennon greippinen, yrttinen sekä raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuusenkerkkäjäätelö: Elina Mäkinen
www.viinimies.com

28.5.2021

Viini-ruokakurssin päättyessä ja uuden edessä

Aika aikaansa kutakin sekä kaikella on aikansa ovat hyviä, varteenotettavia elämänohjeita monessa tilanteessa. Sanonnat konkretisoituivat Juankoskella kun Kansalaisopiston viini-ruokakurssin parikymmenvuotinen taival tuli päätökseen kevään koittaessa. Illan teemana oli kevään viinejä ja ruokia. Tapaamisesta kehkeytyi rento ilta, juttujen ja makujen merkeissä, hieman juhlienkin. Tässä viimeisessä tapaamisessa oli oma latauksensa, jossa kurssin olemus ja osaaminen oli hyvinkin aistittavissa ja maisteltavissa vivahteikkaiden, itsetehtyjen tarjottavien sekä niiden viinien myötä.
Juankosken viini-ruokakurssin porukka potretissa levollisena kuten aina, vaan valmiina luovaan ja maukkaaseen toimintaan lieden ääressä ja kauhan varressa.
Tervetulolasillisena nautittiin ajankohtaisena uutuustuotteena pirteä Gancia Prosecco Rose Extra Dry.
Maistelulasilliset Electio ja Phelan Segur veivät vivahteikkaiden makujen maailmaan. Pares Baltan Electiossa Xarel-lo -rypäleen vuosikerta 2015 tarjosi hienostuneen hedelmäisiä ja paahteisia piirteitä. Phelan Segurin vuosikerrassa 2008 oli aistittavissa savuisia ja maanläheisiä sekä klassisia aromeja. Hienoja viinejä kumpikin.
Särälusikallisen maanläheiset ja kypsät maut saivat seurakseen Piemonten klassisen punaviinin Barolo Ricossan.
Artisokkakeitto, sienipiirakka, hirvikääryleet, salaattiaineet ja lisukkeet, palsternakka-perunagratiini, pataleipä, tzatziki sekä whisky-cheddar-juusto rakensivat illan runsaan noutopöydän, josta riitti maisteltavaa ja satsattavaa pitkin iltaa. Jos oli ruokatarjonnassa makua ja runsautta, niin illan viinivalikoima tarjosi monipuolisen vastineen ruokien makukumppaneiksi. Hyvinkin toistakymmentä viiniä, pääosin yhdestä rypälelajikkeesta, antoivat mahdollisuuden etsiä ja maistaa erilaisia makuyhdistelmiä.
Appelsiini-banaani-juustokakku tarjosi mielenkiintoisen ja maukkaan makuelämyksen jälkiruokaherkkuna, antaen haasteen viinivalinnalle. Lillet Blanc, aromaattinen ranskalainen aperitiivijuoma, selätti haasteen. Hyvin viilennettynä Spitzerinä, terästettynä tonic-vedellä sekä sitruunaviipaleella juoman hedelmäisyys ja makean sitruksinen olemus maistuivat jälkiruokakakun kumppanina.
Valkoviinilasillinen:
Gancia Prosecco Rose Extra Dry.Italia 2020.Clera,PN.Vaaleanpunainen,pirteän hedelmäinen,vivahteikas. Hinta 13,90.
Electio Parés Baltà Electio Xarel-lo. Espanja. Vihertävänkeltainen, hedelmäinen, paahteinen, Vegaani. Hinta 39,98.
Dal Cero Vigneto Runcatan. Italia. Soave= Garganega. Vaaleankeltainen, keltaluumuinen, paahteinen. Hinta 24,99.
Paddle Creek Rosé Riesling. Uusi-Seelanti 2020. Vaaleanpunainen, passionhedelmäinen,sähäkkä kesäviini.Hinta 15,00.
Rose de Carsin. Ranska. Merlot, Carmenere. Punamarjainen, pirteän hedelmäinen, kuiva. Myynti Carsin-shop 12,00.
Clearly Organic. Espanja 2019.Airén.Viherkeltainen, sitruksinen, omenainen, pehmeänkermainen. Ravintolamyynti 15,00.
Muscat Ottonel Medium Sweet. Romania 2015 Yellow colour, special Muscat /raisin) flavour, aromatic. Price 15,00.
Espiritu de Chile Riesling.Chile 2019.Vaaleankeltainen,sitruksinen,kukkainen,mineraalinen,vivahteikas. Hinta 10,99.
Punaviinilasillinen:
Château Phélan Ségur. France 2008. Cabernet Sauvignon, Merlot. Dark red, blackcurrant, savory, classic. Price 40.
Jacob’s Creek Double Barrel CS 4th vintage. Australia. Dark red, blackcurrant, full-bodied, tannic. Price 18,90.
Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2019. Golden, citric, dry, acidic, generous, oaky. Price 17,20.
Barolo Ricossa. Italia 2015. Nebbiolo. Punainen, hapankirsikkainen, viikunainen, nahkainen, vivahteikas. Hinta 29,99.
Castillo de Molina Reserva CS. Chile 2018. Punainen, mustaherukkainen, mokkainen. Vegaani. Hinta 35,99/BIB.
Lillet Blanc. Ranska, Bordeaux. Semillon, Sauvignon Blanc. Keltainen, kukkainen, maku makea (75 g/l), Hinta 20,29.
Graham’s Late Bottled Vintage Port.Portugali 2013.Tummanpunainen,runsaan tuoksuinen,makea,lämmin.Hinta 22,98.
Charles Heidsieck Champagne. Ranska,Pinot Noir/Meunier,Chardonnay.Kullankeltainen,viheromenainen.Hinta 55,99.
Charles Heidsieck Champagne kruunasi tyylikkäästi parinkymmenen vuoden mittaisen viini-ruokakurssin päätöksen.

Kuohuvan lasillisen saatteeksi sopi Madame Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisesta
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen, ja juon kun olen.
Muutoin en koske lasiin -
paitsi kun olen janoinen.”

Kansalaisopiston ”kaiken kansan” kurssit ovat onnistuessaan enemmän kuin oppimista ja yhdessä tekemistä. Niissä on yhteisöllisyyttä, oppimisen ja jälleennäkemisen iloa, kestävyyttä sekä ystävyyttä kuten Juankosken viini-ruokakurssilla. Vaikka yhden kurssin päätös avaa oven seuraavalle, niin silti pitemmän ajanjakson päättymiseen liittyy usein hieman haikeutta, jota kuvaa hyvin Aila Meriluoto runossaan Jälkeenpäin.

”Olen polkuni päässä, tuhansistani erään - ja niitä on täynnä maa.
On viileä ilta, eräs päivä on mennyt - on painunut metsien taa.
-
-
Erään polun vai kuljin, minä kuljin - ja sinä.
Jäi hymyily surullinen.”

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, viinimies Västinniemeltä
www.viinimies.com

24.5.2021

Viinit ja pienet makupalat kokoavat porukoita makujen ääreen

Ruoka ja juoma maistuvat kavereiden kanssa, ne tarjoavat yhteisöllisyyttä ja nautinnollisuutta sekä mielihyvää. Ainakin näin voisi ajatella kun seuraa kuinka antaumuksellisesti ruoan ja viinin ystävät eri tahoilla paneutuvat maistelemaan, arvioimaan ja keskustelemaan makupalojen ja viinilasillisten ääreen. Yhdessäolo ja yhdessä tekeminen ovat saaneet aivan uutta nostetta korona-pandemian aikana, ja sille toivoisi tässä maailma menossa jatkuvuutta uutena normaalina elämisen muotona.

Tervehdys, Hola!
Espanjalaisten makujen ystävät istuutuivat Kuopiossa ”valmiiseen pöytään” kun he saivat eteensä Kuopion Kauppahallista Angel Silva Solisen taidolla ja osaamisella valmistamia aitoja espanjalaisia makuja, pintxoja ja tapaksia, Viinikattaus tuli puolestaan Pares Baltan viinitalosta, yksi viineistä Ribera del Duerosta ja loput Kataloniasta.

Tapakset ja pintxot maistelussa.
-ensaladilla rusa
-serranokinkku juusto
-chistorra makkara&pekoni
-vuohenjuusto hillo
-almogotepintxo (canariasaarten juustopate oliivilla)
-piquillopaprika makrilli
-papas arrieras Wrap (aioli, oliveoil, calamares, patatas)

Viinilasillinen:
Rosa Cusiné. Espanja, Penedes 2015. Garnatxa Negra. Biodynaaminen, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti 21,00.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, silkkinen sekä ryhdikäs.

Indigena Rosat. A Grenache with the colour of the roses. The paleness in colour contrasts with the intense fruit on nose and palate. Price in cellar 10,50.

Parés Baltà Blanca Cusiné Cava Brut Nature. Espanja, Penedes 2012. C, PN. Xarel-lo, Alko 936147. Hinta 29,98.
Kullankeltainen, tuoksu mantelinen. maku kuiva (1,0 g/l), hapokas (5.8 g/l), kypsän hedelmäinen, vivahteikas, tyylikäs.

Ginesta. The microclimate of the mountains enables us to express the full aromatic potential of Gewürztraminer grape. Limited production. Price in cellar 15,50.

Amphora Brisat Xarel·lo fermented in amphorae in contact with the skins: a way to interpret the practice of making red wine with a whitegrape variety. Limited production. Natural wine. Price in cellar 17,50.

Hisenda Miret Garnatxa. Espanja, Katalonia 2017. Grenache Noir. Alko 942447. Hinta 31,37. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, hapokas(7.1 g/l), keskitanniininen, mausteinen, vivahteikas, kehittynyt.

Dominio Romano. Ribera del Duero, Kastilia-Leõn 2016. Tinta Fina. Tilamyynti. Hinta kellarissa 20,50.
Tummanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku intensiivinen, hilloinen, pehmeän tanniininen sekä pitkä maku.

Parés Baltà Cosmic. Espanja, Katalonia 2019. Xarel-lo,Sauvignon Blanc. Alko 916977. Hinta 17,99. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, hapokas (5.8 g/l), mineraalinen, vivahteikas sekä ryhdikäs.

Viinitasting avasi synttärijuhlat Lomakeskus Revontulessa Hankasalmella
Viinit ja niiden makupalat rakentavat mielenkiintoisen ja sopivan haasteellisenkin aloituksen syntymäpäiväjuhlien viikonlopulle. Työviikon jälkeen on tutulla porukalla mukava vaihtaa vapaalle ja orientoitua viininmaistelun saloihin.

Valmis tastingkattaus, viinit ja maistelupalat sekä tastingpruju odottavat osallistujiaan.

Sabrage, kuohuviinipullon avaaminen kassaralla, tarjoaa hieman erilaisen tavan onnittelupullon avaukseen ja virittää juhlijat samalla tuleviin edesottamuksiin.
Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Riesling Sekt. Saksa, Pfalz. Alko 944403. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (17 g/l), erittäin hapokas (7.3 g/l), paahteinen ja pirteä.

Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2020. Alko 569227. Hinta 14,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l ), hapokas (6.6 g/l), passionhedelmäinen, mineraalinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2019. Alko 7142. Hinta 10,99. Vegaani.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7,4 g/l), yrttinen.

Villalta Valpolicella Ripasso. Italia, Veneto 2018. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 431777. Hinta 13,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.3 g/l), keskitäyteläinen, nahkainen, kehittynyt.

Sol de Malaga. Espanja, Malaga. Alko 331677. Hinta 14,99. Alkoholia 15 %, sokeria 200 g/l.
Tummanruskea väkevöity viini, tuoksu hedelmäinen ja rusinainen, maku makea (210 g/l), paahteinen, runsas.

Marttojen matkassa kesää kohden
Kankaan Marttojen korona-ajan tapaamisten pitkä hiljaiselo Iisalmessa päättyi, kun he suuntasivat yhteiselle matkalle maaseudulle. Tapaaminen sujui leppoisasti iloisen jälleennäkemisen, kuulumisten vaihdon sekä muurinpohjalettujen ja pienen juusto&viini-tastingin merkeissä.
Lettumestari Mirja Rönkkö näyttää vuosikymmenten ammattitaidolla kuin muurinpohjalettu kääntyy pannulla. Muurinpohjaletut lautasella odottavat herkuttelijoita. Aito yläsavolainen muurinpohjalettu on maultaan hienostuneen paahteinen ja pitsimäisen ohut, joka valoa vasten katsottuna näyttää läpinäkyvän, reikäisen olemuksensa.

Katso muurinpohjalettujen ohje: http://www.viinimies.com/2020/04/muurinpohjaletut-kesan-airueina.html
Juustolautasella Alppi Kreivi, Vanhempi Salaneuvos, Viherherukkakastike sekä Kuusenkerkkä-Cheddar.

Valio Alppi Kreivi® on tiivisrakenteinen, hennon hedelmäinen, pitkään 8 kk kypsytetty täyteläinen vuoristojuusto, jonka maun historia ulottuu aina keskiajalle asti. Valio Alppi Kreivi® juuston ylväs ja vivahteikas maku täydentää juustonystävän juustolautasen ja kruunaa uuniruokien kuorrutukset.
Valio Salaneuvos® Vanhempi on aromikas ja vahva, vähintään 9 kk kypsytetty goudajuusto herkutteluun. Sopivan suolainen ja täyteläisen aromikas maku sopii juustotarjottimelle, salattiin ja leivän päälle.
Kuusenkerkkä Cheddar / Jukolan Juusto. Valmistuksessa cheddaroituun 300 kg:n juustomassaan sekoitetaan tasaisesti hieman alle kymmenen kiloa kuusenkerkän kokonaisia neulasia. Cheddarin vivahteikas, pehmeän täyteläinen maku saa kuusenkerkistä makuparikseen luonnon puhtaita ja jäljittelemättömiä aromeita. Juuston annetaan kypsyä puolisen vuotta, jolloin maku on tiivistynyt ja juusto on valmista nautittavaksi.

Viinilasillinen:
Cava La Brava Semi Seco Organic.Sabrage. Espanja, Cava. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 521747. Hinta 9,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku puolimakea (35 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), paahteinen, pirteä.

The Vegan Wine Project Riesling. Australia, South Australia 2020. Alko 555228. Hinta 36,79/3L. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), sitruksinen, kukkainen, mineraalinen.

Les Fumées Blanches Vin Biologique Rosé. Ranska 2020. Sauvignon Blanc/Gris. Alko 405978. Hinta 35,99/3L.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), villivadelmainen, raikas, luomu, vegaani.

Neleman Wine in Books Organic Red. Espanja, Valencia 2020. CS,Monatrell. Alko 931105. Hinta 32,99/3L.Luomu.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), keskitäyteläinen, mausteinen, Vegaani.

Alamos Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2019. Alko 915676. Hinta 36,98/3L. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu karpaloinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), keskitanniininen, luumuinen, mausteinen.

Kun ollaan Marttojen matkassa ja maaseutuympäristössä, niin nokipannukahvit on suorastaan välttämättömyys!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

19.5.2021

Living in the countryside is – rewarding, sustainable, tasty and trendy also

Springtime in Finland is the time when people living with nature can enjoy sustainable food material and make food that expresses pure aromas from nature. Mild seasoning and balanced wines make perfect matchups.
Pike-pearch, nettles, false morel, asparagus are first natural food ingredients that can be exploited during spring time.
Pike-pearch filee fried on a pan, poached egg and glass of Riesling make perfect meal.
Soup made out of false morels, white bread and a glass on Garnacha Blanca is unparalleled combination, that has its unforgettable taste when you enjoy the dish first time in every spring.
Green asparagus, pencil thin and newly cut, has its own fresh aromas. It needs only to stay a while on a pan and then be enjoyed.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimes.com

14.5.2021

Herkullinen viikonlopun lounas, luomua luonnollisesti

Lounas täyttää aamupalan ja päivällisen välisen ruokailuhetken. Viikonlopun lounaalla voi nautiskella hieman tyylikkäämmin ja pitempään puolenpäivän aterioinnista ja irroitella viinilasillisella tai kahdella. Paistetut ahvenfileet on helppoa valmistaa ja ne täyttävät hyvän lounaan vaatimukset. Kompaktin ja näyttävän kokonaisuuden lisukkeeksi riittää uppomuna ja nokkosmuhennos sekä lasillinen hieman parempaa valkoviiniä.
Näistä vähistä eväistä valmistuu maistuva lounasruoka.
Ahven on yksi parhaimmista ruokakaloistamme, siinä on vivahteikkuutta ja makua. Ison ahvenen saa kätevästi lähes ruodottomaksi nylkemällä sen ja leikkaamalla fileet irti.
Valmis lounas on yksikertaisuudessaan maistuva, monipuolinen makuelämys, jossa tyylikäs, vanha riesling-viinin kruunaa kokonaisuuden.

Deidesheimer Kieselberg Riesling 2004 – tyylikäs, ikääntynyt herrasmies
Riesling-viineissä rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat vertaansa vailla olevan makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.

Deidesheimer Kieselberg Riesling 2004 on hieno esimerkki Rieslingin monipuolisuudesta, tyylikkyydestä ja ikääntymisestä. Viini tulee Pfalzista, yhdeltä alueen arvostetuimmalta viinialueelta Haardt-vuoren läheisyydestä. Alueen maaperä on pikkukivinen, koostuen savesta, savihiekasta ja paikoin lohkareista. Alue on tasainen ja sitä suojaava vuorijono tarjoaa viiniköynnöksille suojaisen, vähätuulisen ja lämpimän kasvupaikan.

Tuottaja Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan on vanha viinitalo joka tuottaa laadukkaita viinejä. Viinitila kuuluu Saksan laatuviinien tuottajajärjestöön VDP:hen (Verband Deutscher Prädikatsweingäter). VDP:n historia juontaa sadan vuoden takaa, ja silloiset periaaatteet ovat edelleen laatuviinien (Naturwein) tuottamisen taustalla - valikoidut viinitarhat, ei rypälemehun väkevöintiä, ei makeutusta (chaptalization), ei sekoiteviinejä (varietal wines) – ja ovat kirjatut järjestön sääntöihin. 2000 -luvun alussa järjestö kirjasi ensimmäiset viinien laadun luokittelukiriteerit, silloin vielä kolmiportaisessa mallissa. Vuoden 2012 viinisadosta lähtien VDP- tuottajat on soveltaneet uutta voimassaolevaa neliportaista säännnöstöä viiniluokittelussaan, jossa viinin laadun perusteena on terroir, tarkoin määritelty tarhan/rypäleiden alkuperä ja siihen liitetyt tiukat laatukriteerit.

Deidesheimer Kieselberg Riesling 2004 on kuiva, kauniin kullankeltainen viini, jonka maussa nousevat esille rieslingille tyypilliset hedelmäisyys, hapokkuus, mineraalisuus sekä hienostunut petroolisuus. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään. Tässä nimenomaisessa rieslingissä voi havaita ikääntyneelle Rieslingille tyypillistä savuisuutta sekä aavistuksen paahtoleipämäisyyttä, autolyyttistä aromikkuutta. Tämä hieno, vanha Riesling on luokiteltu Premier Cru -viiniksi.
Kieselberg Riesling – tyylikäs, ikääntynyt herrasmies osoittaa onnistuneesti sen, miten laadukkaasti tehty ja huolella varastoitu viini säilyy pitkään. Tuottaja vastasi kyselyyn viinin kunnosta, että se olisi pitänyt jo juoda, sillä normaali aika vuosikerran säilymiseen on keskimäärin 10 vuotta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ps. Kiitos Juhalle viinihaasteesta. Onneksi rohkenimme avata pullon ja yllättyä hienosta viinistä.

6.5.2021

AAMIAISTARJOTIN AVAA ÄIDIN AAMUN

Äitienpäivän aamun avaukseen on monta hyvää tapaa. Äidin mieliherkuilla katettu aamiaistarjotin voi sisältää yllätyksen; tuoreet aamiaissarvet, mielikukkasen tai pienen lasillisen kuohuviiniä. Hieman eksoottisemmat hedelmät; ananaskirsikka, sharon tai taateli tuovat monipuolisuutta makuihin ja ovat äidille osoituksena välittämisestä.

Muhevat aamiaissarvet
4 dl vettä
50 g hiivaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1 dl perunamuusijauhetta
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää mausteet, perunasosejauhe, jauhot sekä öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa kahteen osaan. Kauli taikinat pyöreiksi levyiksi ja leikkaa kahdeksaan sektoriin. Kierrä taikinapalat rullalle leveämmästä päästä aloittaen. Taivuta sarviksi ja nosta uunipellille. Anna sarvien kohota liinan alla varttitunnin. Paista 225-asteisessa uunissa 1215 minuuttia. Nosta tarjolle lämpiminä ja tuoksuvina.

Kuiva kuohuviini on tyylikkyyden merkki
Äitienpäivää juhlistava kuohuviini valitaan kuivaksi luokitelluista vaihtoehdoista. Viileänä tarjotussa juomassa on paahteisuutta ja kuplivaa raikkautta. Ranskalainen kuohuviini crémant sopii hyvin äitienpäivän aamun onnittelumaljaksi. Pienikuplainen viini on parhaimmillaan viilennettynä ja jättää suuhun pehmeän jälkimaun.

Viinilasillinen:
Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska,Alsace 2014. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 19,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (6 g/l), erittäin hapokas (8.1 g/l), limettinen ja pähkinäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik