18.3.2024

Suklaakahvikiisseli vie voiton


Ruoanlaitossa raaka-aineet ja maku ovat a ja o. Tekemisessä yksinkertaisuus on usein vahva valtti. Perinteinen suklaakahvikiisseli on niitä vanhoja hyviä ruokia, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua. Se hakkaa menentullen nykyiset teolliset vanukkaat ja suklaahyveet. Maku on kuin lapsena äidin tai mummon tekeminä, ja hinta on hyvinkin kohdallaan.

          

Suklaakahvikiisseli:
8 dl maitoa
2 dl vahvaa kahvia
1,5 dl sokeria
100 g suklaata/kaakaojauhetta
1 dl maissitärkkelystä

Laita maito, kahvi, sokeri ja suklaa kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen. Suurusta maissitärkkelysjauholla, joka on sekoitettu pieneen määrään kylmää vettä. Anna kiehahtaa uudelleen, kaada pieniin astioihin jäähtymään ja tarjoile kermavaahdon kanssa.

               
Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinissä aistii luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.

Viinilasillinen:
Sol de Malaga.
Espanja, Malaga.Pedro Ximénez, Muscat de Alejandria. Alko 331677. Hinta 17,59. Alkoholia 15 %,
Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen ja rusinainen, maku makea (160 g/l), paahteinen, runsas väkevöity viini.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

16.3.2024

Vähittäiskaupan viinien paremmat etkot

Näitä etkoja ei kannata missata! Esillä on jotain hieman parempaa ja kauaskantoisempaa. Viinithän ovat viisasten juoma, ja itse kullakin on omaehtoinen näkemys sekä suhtautuminen asiaan. Yksi tämän vuoden suurista muutoksista viinirintamalla Suomessa on meneillään oleva lakimuutos, joka sallisi vahvempien, enintään 8-prosenttisten oluiden, siidereiden ja viinien myynnin ruokakaupoissa. Hallituksen eduskunnalle antaman lakiesityksen on tarkoitus tulla voimaan tämän kevään 2024 aikana.

          
Tässä niitä nyt on, valkoviinejä ja punaviinejä, kuohuvana, roseena ja bägeissä! Perinteisistä rypäleistä valmistettuja 8-prosenttisia viinejä odottamassa pääsyä vähittäiskauppojen valikoimiin ja hyllyille.

Mietojen, matala-alkoholisten viinien valmistus on oma, haastava prosessinsa. Toki vastaavia matala-alkoholisia viinejä on jo entuudestaan olemassa, mm. italialaiset Lambrusco ja Moscato d’Asti tai osa saksalaisista Riesling-viineistä. Suomessa myyntiin tulevissa alle 8-prosenttisissa viineissä valmistus tapahtuu pääosin poistamalla alkoholia normaalisti valmistetuista viineistä eli dealkoholisoimalla. Tämä onnistuu käänteisen osmoosin kautta, spinning cone -menetelmällä tai keskeyttämällä viinin käyminen valmistusprosessin edetessä, kun haluttu alkoholipitoisuus on saavutettu. Tämän päivän viiniosaaminen tuottaa laadukkaita matala-alkoholisia viinejä, joiden tyyli ja makuprofiili sekä laatu ovat lähellä perinteisten viinien vastaavia ominaisuuksia, näin erityisesti valkoviinien, roseiden sekä kuohuviinien kohdalla.

Todettakoon vielä että Suomen alkoholipolitiikka uudistuu maltillisesti ja vastuullisesti. Suomi on Ruotsin kanssa tällä hetkellä ainut EU-maa, joissa viiniä ei vielä saa myydä ruokakaupassa. Nyt alkoholin sääntelyä ollaan hieman vapauttamassa, yhtenä perusteluna alkoholin kokonaiskulutuksen lasku aina vuodesta 2011 lähtien. Tuleva alkoholilain muutos vastaa suureen osaan suomalaisten kuluttajien toivetta saada ostaa viininsä vapaasti vähittäiskaupasta muiden elintarvikeostosten ohessa.

Teksti ja kuva: Heikki Remes
Lähteet: THL, Alko, Kuluttajatutkimukset, viinien maahantuojat
www.viinimies.com

Puu-uuni kypsyttää porsaan ja pellon antimet

Uunissa kypsynyt ja paahtunut porsaan etuselkä on helppoa sekä perinteistä talviajan ruokaa. Sopiva pala porsasta, kourallinen karkeata suolaa ja puilla hyvin lämmitetty uuni ovat kokonaisuus josta valmistuu kuin itsestään maukas uunipaisti. Samaan uuniin mahtuu myös toinen vuoka jossa juurekset kypsyvät samanaikaisesti. Jos on ruoan valmistus helppoa ja yksinkertaista, niin samaa periaatetta kannattaa noudattaa myös viinivalinoissa. Hedelmäinen ja aromikas oman maun mukainen viini, valkoinen tai punainen, on toimiva ratkaisu.


Uunissa hitaasti kypsyneestä porsaasta saa maistuvan ja näyttävän ateriakokonaisuuden sekä esillepanon.


Suolaa porsaan etuselän pala ja anna sen maustua yön yli jääkaapissa ennen uuniin laittoa.
Paistamisen jälkeen liha saa vetäytyä puolisen tuntia folion alla.

Porsasta puu-uunissa:
1,5─2,0 kg porsaan etuselkää/lapaa
3─4 rkl karkeata suolaa
1 dl vettä paistoalustalle

Huuhtele porsaan etuselkä ja tee siihen leikkuuveitsellä koloja eri puolelle. Työnnä suolaa lihan koloihin ja hiero loput lavan pintaan. Suolalla maustaminen säilyttää hyvin lihan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita peitettynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Huuhtele porsaan pala, aseta uunivuokaan ja lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–4 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.


Uunijuurekset:
2–3 isoa porkkanaa
1 lanttu, 300 g
1 palsternakka
2 pentä punajuurta
2-3 pientä sipulia
2-3 pientä perunaa
noin 1/2 dl oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia tai timjamia
suolaa, mustapippuria
2–3 rkl hunajaa tai siirappia

Kuori ja lohko porkkana, lanttu, palsternakka ja punajuuri pieniksi. Pese perunat, kuori ja paloittele. Kuori sipulit. Laita juurespalat ja perunat kulhoon. Lisää joukkoon öljy. Riivi joukkoon myös yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kaada juurekset uunivuokaan. Valuta porkkana-, lanttu-, palsternakka-, peruna- ja punajuurikuutioille juoksevaa hunajaa/siirappia. Laita vuoka 180 asteeseen 40–50 minuutiksi. Kokeile palojen kypsyyttä tikulla. Pyöräytä sipulit vielä öljykulhon pohjalla ja laita ne uuniin varttia myöhemmin kuin muut ainekset, jotta ne eivät hajoa. Kun juurekset ovat saaneet väriä, peitä vuoka kuivumisen estämiseksi foliolla.


Kypsä porsaanliha löytää viinikumppanin joko hedelmäisestä valkoviinistä tai marjaisesta punaviinistä. Friulano ja Pinot Nero viinit tulevat Colli Orientali de Friulin alueella olevasta La Magnolian viinitilalta Italian koilliskolkasta. Friulano valkoviini on valmistettu yksinomaan Friulano-rypäleistä, joka on italialainen alkuperäislajike. Pinot Nero punaviini on valmistettu käsin poimituista Pinot Nero -rypäleistä, jossa viinimehu on saanut lisää vivahteikkuutta käydessään kuorien kanssa kymmenen päivän ajan.

Viinilasillinen:
Mangolia Friulano. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä

Mangolia Friulano.  Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tasapainoinen ja hennon mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

8.3.2024

APPELSIINIKERMAHYYTELÖSSÄ AISTII KEVÄISEN RAIKKAUDEN

Pehmeän täyteläinen appelsiinihyytelö tuo raikkauden kielelle ja kevään mielelle. Sitrushedelmien aromaattisuus ja maitorahkan keveys tarjoavat vaihtelua pääsiäisen perinteisiin ja täyteläisiin pasha-jälkiruokiin. Makunautinnon täydentää lasillinen makeaa viiniä.

               

Appelsiinikermahyytelö (10–20 henkilölle):
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
2,0 dl puristettua appelsiinimehua
2,5 dl kevyt vispikermaa
1,5 dl maitorahkaa
1,5 dl appelsiinimarmeladia
2 rkl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
7 liivatelehteä
koristeluun:
1 prk mandariinilohkoja
sitruunamelissan lehtiä

Liota liivatteita 5–10 minuuttia kylmässä vedessä. Sekoita appelsiinimehuun rahka ja marmeladi. Vaahdota kananmunat ja sokeri kulhossa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta sokerilla. Sulata puristetut liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun, anna hieman jäähtyä ja lisää ohuena nauhana rahka-appelsiiniseokseen. Sekoita mukaan munavaahto ja kermavaahto. Kaada seos hyytelövuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kasta kulho kuumaan veteen, kumoa ja koristele.

               

Makeus ratkaisee jälkiruoan viinivalinnan
Kerma ja rahka antavat appelsiinikermahyytelölle täyteläisyyttä. Ruoan makeutta tasapainottaa hedelmämehun hapokkuus, joka tuo myös kokonaisuuteen keveyttä ja raikkautta. Makealle jälkiruoalle suositellaan viiniä, joka on vähintään yhtä makeaa kuin itse jälkiruoka. Perinteisistä Välimeren Moscatel-rypäleistä puristetusta viinistä löytyy aromikkuutta ja voimaa tasapainottamaan appelsiinihyytelön makuja. Rypäleelle tyypilliset, mausteiset aromit korostuvat viinissä ja täsmäävät jälkiruoan makuihin. Alkoholitisleellä väkevöiminen on antanut viinille voimaa niin, että sen makeus ja hapokkuus ovat hyvässä tasapainossa, ja makukokonaisuudesta tulee nautinnollinen.

Viinilasillinen:
Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko 336016. Hinta 12,89/0,5L.
Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen, maku makea (190g/l), matalahappoinen (2.7g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.

Teksti : Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

7.3.2024

Smetana rakentaa hauesta hienostuneen ja maistuvan ruoan

Suomalaisilla on hauesta vahva mielikuva ruotoisena ja mauttomana ruokakalana. Hauen maku on kevyt sekä kalaisa, liha on kuivaa ja lähes rasvatonta. Kalan saa fileoimalla täysin ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot ja selkään jääneet pienet ruotovihneet. Hauen aliarvostus häviää, kun maistaa vuolukermassa haudutettua haukea hedelmäisen ja hapokkaan viinin kanssa.

          

Smetanahauki (4 annosta):
n. 1,5 kilon painoinen hauki tai n. 600 g ruodotonta haukifilettä
1 prk smetanaa
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunapippuria
pala purjosipulia tai kevätsipulia
voita paistamiseen

Fileoi kala nahattomaksi ja täysin ruodottomaksi. Ruskista kalapalojen pinnat pannulla, mutta älä paista niitä kypsiksi. Laita palat uunivuokaan, purista niille hieman sitruunamehua ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Kaada päälle kermalla ohennettu smetana, ja lisää pinnalle pilkottu ja freesattu sipuli. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoile raikkaan ja värikkään kaalisalaatin sekä riisin kanssa.

Raikas kaalisalaatti:
1/4 kiinankaalia
1/4 punakaalia
3 satsumaa
1 pieni prk ananaspaloja
pinjansiemeniä

Kastike:
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl ananasmehua
1 tl hunajaa
1 tl sinappia

Paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä. Suikaloi kaalit tikunohuiksi. Paloittele satsumaviipaleet ja valuta ananaspalat (hyödynnä mehu kastikkeeseen). Yhdistä salaattiainekset kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua pari tuntia kylmässä.

          
Haukea fileoidessa ei kalaa tarvitse ”siivota” etukäteen, leikkaa fileet nahkoineen ja suomuineen erilleen irti. Leikkaa fileet nahkasta irti, ja te ne ruodottomaksi poistamalla vatsaruodot, ”anopinruoto” sekä selkään jääneet pienet ruotovihneet.

          
Ruoan esillepano on tärkeää. Hauki(kin) syödään ensin silmillä, sitten päästään maistelemaan itse ruokaa.
 

Smetanahauelle tarjotaan luonteikasta ja hapokasta viiniä
Kuivalihaisen ja rasvattoman hauen maku on yksinään hennon kalaisa. Kalapalojen paistaminen voissa sekä niiden hauduttaminen hapankermassa tuovat ruokaan vivahteikkuutta ja happamuutta. Sitruuna täydentää kokonaisuutta aromikkaalla ja pirteällä lisämaulla. Smetanan rasvaisuus ja happamuus vaativat viinivalinnalta keventävää vastavoimaa sekä hedelmäisyyttä.
     Rieslingin luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin usealle ruokalajille. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun riesling tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic on Viinilehden valitsema vuoden valkoviini, joka valmistetaan Chilen vanhimpien Riesling-köynnösten rypäleistä. Viileän ja aurinkoisen Bio-Bion viinialueen viinissä on kypsien rypäleiden intensiivistä hedelmää, joka tarjoaa miellyttävän pehmeän suutuntuman.
     Pinot Noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne sekä kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä tasapainoisen kumppanin vivahteikkaalle haukiruoalle. Villa Wolf Rosé valmistetaan Pinot Noir -rypäleistä, jotka Pfalzin viinialueen lämmin ja aurinkoinen ilmasto kypsyttävät ihanteellisiksi. Villa Wolf Pinot Noir Rosé valmistetaan tarkkaan valikoiduista rypäleistä. Kaunis vaaleanpunainen väri saadaan nopealla maseraatiolla. Viini käy terästankeissa.

Viinilasillinen:
Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2023. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic.
Chile, Bio-Bio. Alko 578227. Hinta 15,48. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (4g/l), hapokas (7.3g/l), viheromenainen, mineraalinen, petrolinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.3.2024

Makumestareiden matkassa

Ruoan valmistuksessa hyvä, laadukas raaka-aine on kaiken lähtökohta, siitä ei voi tinkiä. Suomalainen luonto ja sen puhtaus tarjoavat ainutlaatuiset, kestävän kehityksen mukaiset olosuhteet raaka-aineiden tuottamiselle ja saannille. Osaaminen ja innovatiivisuus luovat vahvan perustan tuotteiden valmistamiselle. Jukolan Juuston cheddarit ja Kalalapin kylmäsavustetut kalatuotteet toimivat vahvoina ja laadukkaina esimerkkeinä tästä osaamisesta, ensiluokkaisina mittatikkuina omilla aloillaan. Hyvä ruoka kaipaa seurakseen hyvää viiniä, jossa makuelementit ja aromikkuus tukevat toisiaan ja rakentavat näin tasapainoisen ruoan ja viinin liiton. Näistä tuotteista on myös kotikokkaajien ja ruokabloggaajien helppo valmistaa maukkaita ruokia ja välittää ruokaviestiä eteenpäin juttujensa kautta.

          
Cheddar-juustoissa Jukolan Juuston cheddarit ovat parasta ykkösluokkaa, jotka niittävät kunniaa maailmanlaajuisestikin. Meriittinä Jukolan Juuston Aito Cheddar Vintagen voitto cheddarjuustojen sarjassa toissa vuoden World Cheese Awards -kilpailussa, johon osallistui 46 maata, ja kilpailun 4000 erilaisen juuston joukosta Vintage Cheddar palkittiin hopealla.

          
Juustomestari Markku Liiaksen cheddareista viinimies Heikki Remes valmistaa kätevästi cheddarlastuja.
http://www.viinimies.com/2019/11/cheddarlastut-rentoon-illanviettoon.html

          
Lapin Kylmäsavustetun kirjolohen täyteläinen ja hienostunut savun maku yhdistettynä pintapaahdon aromikkuuteen takaavat uudenlaisen makuelämyksen. KalaLapin kylmäsavutuotteet saavat ainutlaatuisen vivahteikkuuden ja makumaailman kypsyessään aidossa leppäsavussa kolme päivää matalassa lämpötilassa. Sen jälkeinen tulella tuotettu pintapaahto antaa lohelle vivahteikkaan, pastrami-tyyppisen, sävyn ja värin.

          
Ruokabloggaaja Mikko Niemi käyttää Vesa Lapin savulohituotteita ruokia tehdessään, ja arvostaa KalaLapin kylmäsavulohen tuomaa täyteläisyyttä ikonisessa ranskalaisessa kalakeitossa, bouillabaissessa!
https://www.aromipaja.fi/savulohi-tuo-bouillabaisseen-taytelaisyytta/

          
Vintage-cheddarin vivahteikas sekä viipyilevä aromikkuus saa mausteisen ja tammisen pehmeän kumppanin korkealla Andien rinteillä, yli tuhannen metrin korkeudessa, kasvaneista Malbec-rypäleistä tuotetusta mehevän marjaisasta viinistä.
     KalaLapin kylmäsavulohet, graavattuna sekä pintapaahdettuna, saavat seurakseen kaksi tammitettua viiniä. Italialaisessa Garganega-rypäleestä tehdyssä viinissä on hapokkuutta sekä paahteisuutta ja raikasta pirteyttä, jotka komppaavat tasapainoisesti graavilohen makumaailmaa. Riojalaisen, viileän ilman alan Chardonnayn tamminen olemus tarjoaa pintapaahdetun lohen tyyliteltyyn makuun aivan uudenlaista vivahteikkuutta. Korkealta, 875 metrin korkeudelta tulevista rypäleistä valmistettu viini on kypsynyt vuoden ajan uusissa, vain vesihöyryllä käsitellyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, saaden olemukseensa hienostunutta eleganssia.

Viinilasillinen:
Terrazas de los Andes Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2021. Alko 911007. Hinta 25,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Dal Cero Vigneto Runcatan (tammitettu soave). Italia, Veneto 2021. Garganega. Alko 574497. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu persikkainen, maku kuiva(1g/l), hapokas(6.8g/l), aprikoosinen, paahteinen, tamminen, pirteä.

Coto de Imaz Reserva Blanco. Espanja, Rioja 2019. Chardonnay. Alko 947012. Hinta 19,99. Uutuus.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku kuiva (2 g/l), aromaattinen, hunajainen, vivahteikas, tamminen.

Teksti ja juusto-viinikuvat: Heikki Remes, Viinimies
Kalakuvat: Mikko Niemi, Aromipaja

29.2.2024

Lohilehikäisessä on makua pieneen tai isoon nälkään

Lohilehikäinen maistuu sormiruokana haukkapalana tai isompana välipalana. Niin tai näin,
sen kalaisassa olemuksessa on lehtevyyttä, vivahteikkuutta sekä juuston tuomaa täyteläisyyttä.


          
Lohilehikäinen on nautinnollinen väli- tai makupala. Puolitettuna sen voi nauttia sormiruokana.

Lohilehikäinen:
lehti- tai voitaikinaa pakasteena
Jukolan Juuston cheddar-juustoa
Kalalapin kylmäsavulohta siivuina
minitomaattia rasia
kananmuna
rucola-salaattia
Kalalapin Lapinlumousta

          

Sulata pakastetaikina, kaulitse levyksi ja jaa se pienemmiksi neliön muotoisiksi levyiksi. Levitä levyn pohjalle cheddar-juustoraastetta ja nosta päälle kaksi siivua kylmäsavulohta sekä kaksi minitomaattia. Nosta päälle toinen taikinalevy ja paina kevyesti kasaan. Voitele paistos kevyesti vatkatulla kanamunan keltuaisella ja ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista lehikäiset kypsäksi 225 asteisessa uunissa, noin 20 minuuttia, kunnes ovat pinnalta kauniin ruskeita. Esillepanossa voit halkaista lehikäisen ja laittaa väliin salaatin lehden ja kermaisaa kalatahnaa, Lapinlumousta tms.

Teksti: Heikki Remes, Viinimies
Kuvat: Mikko Niemi, Aromipaja

27.2.2024

KEVÄÄLLÄ KOKATAAN COCAA

Keveys, tuoreus ja tekemisen helppous ovat valttia aurinkoisen kevätpäivän aterian valmistelussa. Coca de Trampó on Mallorcalainen perinneruoka, joka täyttää kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit. Paistoksen yksinkertaiset raaka-aineet antavat keveyttä myös makunautintoihin, joissa yhdistyvät vihannesten pehmeys ja oliiviöljyn hento aromikkuus. Yksi coca de trampon keveyden salaisuus on se, että juustoa ei käytetä paistoksessa ollenkaan. Kokonaisuudesta muodostuu täydellinen makuelämys, kun sen kanssa nauttii lasillisen raikasta ja hyvin viilennettyä roseeviiniä.

          
Rapea ja värikäs vihannespaistos sekä aurinkoinen viini maistuvat ja tarjoavat keväisen makuelämyksen.

          

Coca de trampó (uunipellillinen):
pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen. Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Eteläiset eväät maistuvat Suomen keväässä
Coca de Trampón salaisuus ovat vihannekset, jotka lisätään paistokseen tuoreina ja kypsentämättöminä. Näin säilyvät vihannesten omat maut, joihin roséviinin hedelmäinen pirskahtelevuus sopii erityisen hyvin. Coca de Trampon makukumppanina rosé on kotonaan, yhdistelmässä on samankaltaista nautinnollisuutta kuin auringossa ja rennossa kesäpäivässä.

          
Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä kuin maussa. Modernin viininvalmistustekniikan hyödyntäminen antaa rosélle runsaamman värin ja tekee siitä hedelmäisemmän. Myös parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua. Näiden yhteisvaikutuksesta roséviinien suosio on kovassa nosteessa.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rosé Demi Sec. Portugali. Baga, Shiraz. Alko 555647. Hinta 12,48.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40 g/l), pehmeähappoinen (3.8 g/l), aprikoosinen sekä lempeä.

Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2021. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Garzon Pinot Noir Rosé Reserva. Uruguay 2023. Uutuus, tulossa myyntiin kevään edetessä.
Vaaleanpunainen, tuoksu intensiivisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas, mineraalinen sekä elegantti.

Ruffino Aqua di Venus Rosé. Italia, Toscana 2021. Syrah, Sangiovese, Pinot Grigio. Alko 943211. Hinta 26,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), kukkainen ja sitruksinen.

Ultimate Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Alko 903778. Hinta 29,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4,7 g/l), yrttinen, aistikas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes

25.2.2024

KÖYHÄT RITARIT OVAT AJATON NAUTINTO

Parhaat asiat ovat yksinkertaisia. Kahvipöydässä tai jälkiruokana tarjottavat köyhät ritarit käyvät maistuvana esimerkkinä. Valmistaminen on helppoa. Voissa paistaminen, marjaisa mansikkahillo sekä kuohkea kermavaahto tekevät jälkiruoasta todellisen nautinnon.

          

Köyhät ritarit, 8 annosta:
8 viipaletta kuivahtanutta pullaa tai ranskanleipää
1,5 dl kevyt- tai täysmaitoa
voita paistamiseen
1 dl kuohukermaa
sokeria
mansikkahilloa

Kostuta pullaviipaleet maidolla. Ruskista voita pannussa ja paista viipaleet kullanruskeiksi kummaltakin puolelta. Nosta ne jäähtymään tarjoilualustalle. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta ripauksella sokeria. Käytä koristeluun runsaasti marjaisaa mansikkahilloa ja kermavaahtoa.
 
          
Pienet köyhät ritarit maistuvat suupaloina ja valmistuvat kätevästi patongista.

          
Kuohuviini on tyylikäs kumppani köyhille ritareille
Köyhien ritareiden maku rakentuu pullaviipaleiden kevyestä paahteisuudesta sekä kermavaahdon ja mansikkahillon makeudesta. Niiden viinikumppanilta vaaditaan makeutta ja hienostunutta hapokkuutta. Makeat kuohuviinit; cremantit, prosecco, asti, myöskin samppanja sopivat kermaisen ja makean jälkiruoan makuihin hyvin. Kuohuviinin pehmeä mousse pehmentää makua ja sopii hyvin ritareiden makumaailmaan.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

24.2.2024

Loimulohta pannukakkukupissa

Aito loimutettu lohi tarjoaa pienten pannukakkujen kanssa maistuvan ja täyttävän makupalan vaikka lounasruoaksi tai tyylikkääksi alkuruoaksi. Lohikala on terveellistä, siitä löytyy täyteläisyyttä ja kalalle ominaista pehmeää rasvaisuutta. Pannukakkukupissa tarjottava ruoka on helppotekoinen ja näyttäväkin kalaherkku.

          

Tarveaineet:
3 kpl kananmunia
2 dl täysmaitoa
30 g sulatettua voita (taikinaan)
½ dl desiä vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl sokeria
1 rkl voita jokaisen pannun/paistopohjan voiteluun
täytteeksi:
salaatin lehtiä pohjalle, rucolaa tms.
Kala-Lapin Lapinlumousta purkki (140 g)
Lapin Tulisavu loimulohta

          
Laita valurautainen blinipannu tai iso lettupannu uuniin ja laita uuni lämpiämään 200 °c asteeseen. Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada huoneenlämpöinen maito munavaahdon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vispilällä sekoittaen. Lisää taikinaan voisula, vehnäjauhot, suola ja sokeri. Ota paistinpannut pois uunista, sulata kuumille pannuille ruokalusikallinen voita ja levitä voi tasaisesti pannujen pohjille ja reunoille. Jaa taikina pannuille ja paista pannukakkuja uunin alatasolla noin 20─25 minuuttia, kunnes pannukakkujen pinta kupruilee ja väri on kauniin tummunut.

          
Laita pannukakkukupin pohjalle salaatin lehtiä, sitten Lapinlumousta ruokalusikallinen ja päälle Kala-Lapin Tulisavua. Koristele muutamalla tillinoksalla. Avotulella loimutettava lohi saa savusta oman maistuvan arominsa. Tämä edellyttää viiniltä täyteläisyyttä ja sopivaa hapokkuutta. Loimulohen kumppaniksi sopii erityisen hyvin etelä-afrikkalainen KWV Chardonnay. Viiniin on onnistuttu taltioimaan uuden maailman Chardonnaylle ominainen eksoottinen hedelmäisyys sekä sitrusmainen raikkaus. Viinin vivahteikkuus, hienostunut tammisuus sekä tasapainoinen rakenne tekevät siitä tasapainoisen valinnan vivahteikkaalle lohiruoalle.

Viinilasillinen:
KWV Classic Collection Chardonnay.
Etelä-Afrikka, Western Cape 2023. Alko 7835. Hinta 11,49. Eettinen.
Vaaleankullankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5.6 g/l), sitruksinen, pirteä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Mikko Niemi/Aromipaja
www.viinimies.com