12.7.2018

Pinot Gris – viinimaailman harmaa eminenssi

 
 
Tämän ajan viini-ihmisille yksilöllisyys ja vivahteikkuus ovat viinien valintakriteerejä. Perinteisten ja tuttujen valkoisten rypäleiden rinnalle haetaan makuelämyksiä hieman harvinaisemmista ja haasteellisemmistakin rypäleistä. Tässä yhteydessä Pinot Gris on 2000-luvulla tullut tunnetuksi ja saavuttanut eräänlaisen kulttirypäleen maineen. Pinot Gris (Grigio) on todellinen viinien herrasmies, eminenssi joka ei nosta itseään alustalle, vaan antaa mieluummin tekojen (makujen) puhua puolestaan. Pinot Gris ei kuulu viinirypäleiden tunnettuun eliittiin valtarypäleiden tapaan, vaikka se kuuluukin Pinot-rypäleiden tunnettuun sukuun, valkoisen Pinot Blancin ja punaisen Pinot Noirin tuttuun perheeseen.


Pinot Gris maistuu tuoreeltaan
Pinot Gris on kotoisin Burgundista ja sen sukujuuret vievät keskiajalle asti. Yhteistä Pinot-suvun rypäleille on hedelmäisyys ja vivahteikkuus sekä rypäleiden tiivis kasvumuodostelma. Pinot Gris on ohutkuorinen rypäle, johon jalohome tarttuu helposti. Rypäleen väri vaihtelee harmaasta punaruskeaan ja rypäleen saksalainen nimi Grauburgunder/Grauer Burgunder kuvaakin osuvasti rypäleen värimaailmaa. Pinot Gris’n runsaille sekä vivahteikkaille aromeille ominaista ovat hento savuisuus ja eksoottisten hedelmien mieto aromaattisuus.
    Viineissä mausteisuus, kuten neilikka ja kaneli nousevat esille, samoin hunajan makeus sekä voin pehmeys. Pinot Gris -viineissä on täyteläisyyttä, voimaa jaä korkea alkoholipitoisuus. Viineillä on maltillinen hapokkuus, niissä on uutteisuutta ja viinit on hyvä nauttia nuorena. Köynnösten kasvupaikka vaikuttaa rypäleisiin ja sitä kautta viinien olemukseen. Alsacen pinot gris -viinit ovat täyteläisiä ja kukkaisia. Keski-Euroopan viineissä on enemmän hapokkuutta, joka kuitenkin on hyvin tasapainossa hedelmäisyyden kanssa. Italialaisissa ja uuden maailman vastaavissa viineissä on enemmän keveyttä niin värissä kuin maussa.


Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés. Ranska, Alasce 2013. Alko 958977. Hinta 20,59.
Vaaleanviherkeltainen tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (16 g/l), pirteän hapokas (6 g/l) sekä mausteinen.

Bestheim Pinot Gris Premium Réserve. Ranska, Alasce 2016. Alko 909317. Hinta 13,49.
Vihertävänkeltainen, tuoksu persikkainen ja maku kuiva (7 g/l), aprikoosinen, hapokas (5,2 g/l) sekä hunajainen.

Gisselbrecht Pinot Gris. Ranska, Alasce 2015. Alko 903327. Hinta 15,99.
Keltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku hedelmäinen puolikuiva (14 g/l), hapokas (5,5 g/l), sekä mausteinen.

Schloss Wackerbath Grauburgunder Qualitätswein Trocken. Saksa, Sachen 2016. Tilamyynti.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (1,5 g/l), greippinen, hapokkuus (6,3,g/l), 

Kendermanns Grauburgunder Qualitätswein Dry BIB. Saksa, Pfalz 2017. Alko 944328. Hinta 36,69/3L.
Viherkeltainen ja tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), hunajameloninen, hapokas (7,4 g/l), sekä pirteä.

Llai Llai Pinot Grigio. Chile, Bio Bio Valley 2017. Alko 531177. Hinta 9,38.
Viherkeltainen ja tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (2 g/l), hedelmäinen, kukkainen sekä hapokas (5,9 g/l).

Nugan Annelise Pinot Grigio. Australia, South Eastern Australia 2017. Alko 923037. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku kuiva (5 g/l), eksoottisen hedelmäinen ja hapokas (6,6 g/l).

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

7.7.2018

Herkkuhetki lautasella - tattimuhennosta ja poronfileetä

 
Tuoreista, juuri nousseista herkkutateista, uuden sadon vihanneksista ja poronfileestä rakentuu maittava, herkullinen ateria. Mikä onkaan nautinnollisempaa kun poimia luonnon ja puutarhan raaka-aineita kodin lähipiiristä ja rakentaa niistä vaikkapa poronfileen kanssa maistuva ateriakokonaisuus. Rhonen viini, valkoinen tai punainen, täydentää tyylikkään kokonaisuuden.

Pieni, juuri noussut herkkutatti on nautinnollinen perusta kesäiseen ruoanlaittoon, jossa maku ja tuoreus ovat hyvinkin kohdallaan.


Poronfilee:                                                                                                            
n. 200 g poronfilettä                                                                        
mustapippuria                                                                                                        
suolaa                                                                                                                     
voita

Ota liha lämpiämään hyvissä ajoin. Ruskista filee voissa pannulla ja mausta pippurilla sekä suolalla. Nosta kypsymään uuniin 150 asteeseen 20 minuutiksi.                                            

Tattimuhennos:                                                                                                                             
2 dl tuoreita herkkutatteja                         
1 pieni sipuli                                                                                                                         
2 rkl voita                                                                                                                               
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa 
valkopippuria, suolaa                                                       
                                                  
Lisää pudistetut, paloitellut tatit pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä. Silppua sipuli hienoksi, lisää pannulle sienien kaveriksi ja freesaa voissa. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.

Keitä uudet perunat vähässä vedessä, sekä höyrytä tuoreita uuden sadon porkkanoita ja kukkakaalia lähes kypsiksi niin, että niihin jää mukava purutuntuma.


Riistaruoka löytää viinikumppanin Rhonen viinisisaruksista
Kevyen roseinen, miedosti maustettu poronfilee ja kypsät, hennon makuiset juurekset kaipaavat viiniltä hedelmäisyyttä ja  maukasta vivahteikkuutta. Tattimuhennoskaan ei viiniltä erityistä voimaa vaadi, joten viinivalinnassa voi etsiä porolle sopivan luonteikasta riistaviiniä. Ranskalaisen Cote du Rhonen kypsän hedelmäiset, miellyttävän mausteiset ominaisuudet pärjäävät hyvin pohjoisen porofileen kanssa. Viiniksi voi valita joko valkoisen tai punaisen version viinistä jossa Grenache Blanc tai Noir on pääosassa. Pehmeä tanniininen viinivalinta istuu hyvin tattimuhennoksen, juuresten ja poron rakentamaan ruokakokonaisuuteen.

Viinilasillinen:
Ravoire et Fils Rhone to the Bone Blanc. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Viognier. Alko 928647. Hinta 14,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), hunajainen sekä pehmeä.
 
Ravoire et Fils Rhone to the Bone Rouge. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Syrah. Alko 946887. Hinta 14,90.
Tummanpunainen ja tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.7.2018

Viiniviesti kulkee Savossa ja vähän muuallakin

Kuopion seudun kiinnostavuus viinialueena kasvaa koko ajan, niin viinistä nauttijoiden kuin niiden tekijöiden kohdalla. Ohessa kuvia kevään ja alkukesän viinitastingeistä ja niiden viineistä. 
  
-Joan Cusine from Penedes travels around the world to speak about Pares Balta’s wines. Parés Baltà is a family owned traditional winery that goes back to 1790. They are winemakers with a long tradition but with new and fresh ideas. Joan likes to speak and lecture about viticulture and vinification. He emphasizes biodynamic background, which is a key instrument in winemaking with their wines.

Joan Cusine, Spanish wineman primus inter pares.
 
When Joan speaks there are always people around to learn and taste the wines!

Glass of wine: wine,style, grapes:
Rosa Cusiné, Cava: Garnatxa (Grenache)                                                 
Blanca Cusiné, Cava: Xarel-lo,Chardonnay, Pinot Noir                         
Cosmic, White: Xarel-lo, Sauvignon Blanc                                        
Electio, White: Xarel-lo                                                      
Radix, Rosé: Syrah                                                                  
Hisenda Miret, Red: Garnatxa (Grenache)                                         
Dominio Romano, Ribera del Duero, Red: Tinto Fino                           
Gratavinum GV5, Priorato, Red: Garnatxa,Carinyena,CabernetSauv.

-Keiteleeltä kotoisin oleva Satu Lappalainen omistaa miehensä John Kennardin kanssa viinitilan Vicarage Lane Uuden-Seelannin Marlboron viinialueelta. Uuden-Seelannin viinirypäleiden sato korjataan keväällä. Satokauden päätyttyä, viinien päästessä kypsymään kellariin, Satu tuli vierailulle synnyinsijoille Keiteleelle. Samassa yhteydessä Satu piti Kuopion Kansalaisopistolla käytännönläheisen horisontaalisen viinitastingin heidän kaikista viineistä ja syventävän vertikaalitastingin Sauvignon Blancista. Tastinkiin osallistujille tarjoutui hieno tilaisuus jututtaa Satua, maistella viinejä ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä pienten keväisten tapas annosten kesken.
 
Satu Lappalainen ja hänen viininsä johdattavat uusi-seelantilaisten viinien saloihin ja makuihin.

Vicarage Lanen viinit:
Vicarage Lane Marlborough Bubbly Sauvignon Blanc 2017. Alko 527747.
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2017. Alko 928587.
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2015.
Vicarage Lane Canterbury Riesling 2017. Alko 935897.
Vicarage Lane Marlborough Pinot Gris 2017. Alko 957417.
Vicarage Lane Pinot Noir 2016. Alko 941727.

Satu Lappalaisen viinitietous ja Vicarage Lanen viinit kiinnostavat,
Kuopion Kansalaisopistollakin tupa oli täynnä viini-immeisiä.
-Keittiömestarit koolla Kuopion Talouskoululla
Savon Keittiömestarit ry:n jäsenet kokoontuivat keväiseen tapaamiseensa Kuopioon. Kokouksessa syvennyttiin niin ruokien kuin viineinkin makujen saloihin, kuinkas muuten.

Keittiömestarit kokoustivat, luovuttivat juhlallisesti käädyt ansioituneille ja nauttivat oheisen menukokonaisuuden.
Sienipannacotta, murustettua saaristolaisleipää, paahdettuja sirkkoja, tilliöljyä
Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.
Rocca Di Montemassi Syrosa. Italia, Toscana 2017. Ravintolamyynti.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen, laventelinen, mandariininen, maku vaniljainen, granaattiomenainen

Kokonaisena paistettua hevosen sisäfileetä, sinappi-voikastiketta, perunapaistosta
1865 Single Vineyard CS. Chile, Maipo 2015. Alko 493547.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, luumuinen sekä tamminen.
Jacob’s Creek Double Barrel CS. Australia 2015. Alko 930787.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä vaniljainen.

Sitruunakakkua, omenakompottia
Moselland Organic. Saksa, Mosel 2016. Müller-Thurgau, Elbling, Riesling. Alko 941327.Luomu,vegaani.
vaaleanviherkeltainen tuoksu omenainen, aprikoosinen ja maku puolimakea(50 g/l), hapokas (6,9 g/l) ja hedelmäinen.

-Kymijokilaakson Viiniseura, yksi Suomen aktiivisimmista ja pitkäikäisimmistä viiniseuroista kokoontui saksalaisten viinien parissa Kouvolassa KoskiGolfin Verannalla.

Osaavalle, ja lähes kaiken maistaneelle porukalle, tasting alkoi puolisokkona,

josta porukka kuitenkin selvisi puolikuivin, viinillisin jaloin.
Tastingviineinä:
Mosel/ Gerhard Stettler Primus Riesling trocken 2014. Deutscher Qualitätswein. Tilamyynti.
Eine selektion der besten Trauben, rassig, lebendig, lang.

Rheingau/ Barth Riesling Trocken 2017. Deutcher Qualitätswein. VPD. Alko 903337.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (5,0 g/l), hapokas (7,0 g/l), mineraalinen ja hennon petroolinen.
Rheinhessen/ Dreissigacker Organic Riesling 2016. Deutcher Qualitätswein. Alko 529477. Luomu.

Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku kuiva (5,0 g/l), sitruksinen, erittäin hapokas (7,6 g/l) ja mausteinen.
Pfalz/ Dr. Buerklin-Wolf Wachenheimer Riesling 2016. Qualitätswein. VDP. Alko 925187.
Luomu&Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3,0g/l), hedelmäinen, erittäin hapokas(7,6g/l), petroolinen, pirteä.


Kouvolassa makumatka jatkui Clubin Ravintolan Sari Laitisen kattaman maukkaan ja monimuotoisen noutopöydän kautta, tutustuen vielä muutamiin erilaisiin saksalaisiin viineihin ja niiden taustoihin.

-Kesän juhlaviinit kunnioittavat juhlijoitaan
Suomen lyhyt kesä on juhlia täynnä, alkaen kevään valmistujaisjuhlista ja jatkuen merkkipäivien, juhannuksen ja häiden merkeissä. Ohessa pari kattausta, jotka kiittävät päivän sankareita ja juhliin osallistuneita.

Juhlaviinit esittäytyvät: Fürst vom Metternich, Asti Gancia Dolce, Castilllo de Molina Sauvignon Blanc, Kalkstein Riesling, Castilllo de Molina Chardonnay, Mayu Rose (Carmenere&Syrah), Vicarage Lane Pinot Noir, Frühburgunder,

Toisaalla nautitaan kapeampi kattaus, mutta tarjolla on vähintään yhtä hedelmällisiä ja kesäisiä viinejä.
Saksalainen Fürst von Metternich on laadukas kuohuviini tervetulolasilliseksi. Saksan ikonisen viinialueen Rheingaun Rieslingin tasapainoinen hedelmäisyys ja makea pirskahtelevuus toimivat tyylikkäänä avausjuomana.
    Ranskan Alsacen alueelta tulevan Black Tien olemus rakentuu Riesling-rypäleiden raikkaudesta ja miellyttävästä hedelmäisyydestä sekä Pinot Gris -rypäleiden pehmeästä täyteläisyydestä ja hennosta makeudesta. Vivahteikas viini käy hyvin monipuolisen ja kesäisen noutopöydän kaikkiin makuihin.
   Italialainen Veneton alueen Granara Roséssa tuoksuu ja maistuu kesä. Laadukkaista rypäleistä tehty viini maistuu niin kasvisten, broilerin kuin savukalan kanssa. Rosé tuo auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!
    Chileläinen de Gras on täynnä raikkautta sekä hedelmäisyyttä, jossa ikääntyneen Chardonnayn vivahteikkuus ja paahteisuus nousevat hyvin esille savumuikkujen viinikumppanina.
   Italian Piemonten alueelta tuleva Araldica saa makunsa ja viekoittelevuutensa harvinaisesta Brachetto-rypäleestä. Viinin marjaisa väri ja maku täydentävät hienosti kesäisen mansikkakakun ja syntymäpäiväjuhlan nautinnollisuutta.

-Eikä tässä vielä kaikki, viinimatka jatkuu ja viiniviesti jatkaa kulkuaan
On olemassa viinitastinkejä ja VIINITASTINKEJÄ.
Alla olevasta tastingalustasta voi jo arvioida millaisia herkkuja on tarjolla…
 … ja kun viinit esittäytyvät ja niihin yhdistetään sopivat tapasannokset, niin kattaus on valmis.
Tämä kattaus saa uudet viinit ja maisteltavat kun King’s Crownissa avautuu 12. heinäkuuta tasting grilliviinien ja sen makujen parissa.

Viinitiellä matkaten ja hyvää maukasta kesää toivottaen,
Heikki, viinimies Västinniemeltä
www.viinimies.com
 
 
 

 

3.7.2018

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

Lapinlahden juustopitäjässä on taas elokuun ensimmäisenä lauantaina Lapinlahden Jäähallissa tarjolla monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Vaativakin juustonystävä löytää kypsytystavan, kovuuden, rasvaisuuden tai vivahteikkuuden mukaan valmistettuja juustoja. On brietä, kermajuustoja, Saint Paulin -juustoja, cheddaria, emmentalia, vuoristojuustoa, homejuustoja sekä leipäjuustoa. Yhdeksän erilaista juustoa ja toistakymmentä viiniä mahdollistavat huikean makumatkan juustojen ja viinien parissa.
 
Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 21. kerran.

Valion kolmiopakkaukset tuovat hienon sarjan juustojuhlien tarjontaan. Näiden juustojen makumaailma on rikas ja monivivahteinen, jossa juustot edustavat kansainvälistä huippulaatua. Tarjolla on juustomestareiden parhaimpia juustoja, joiden monipuolisuus ja vivahteikkuus ovat edustavimmillaan juuri Juustojuhlien tyylikkäässä juustopöydässä. Maisteltavana mm. Valio Keisarinna®, joka on aromikas, hieman parmesania muistuttava juusto jonka rakenne on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen, ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta. Samantyylisiä, mutta erimakuisia elämyksiä tarjoavat hienostuneen hapan Valio Juhla® Cheddar, tiivisrakenteinen, ja hennon hedelmäinen Valio Alppi Kreivi® tai aromikas ja vahva Valio Salaneuvos® Vanhempi.

Brie on pehmeä, ranskalainen valkohomejuusto, jonka maku on nuorena mieto ja hennon pähkinäinen. Hedelmäinen ja hapokas valkoviini täydentää tasapainoisesti kermaisen ja täyteläisen brien makuja. Brien kanssa maistuu Vivarage Lanen yrttinen Sauvignon Blanc -kuohuviini Uudesta-Seelannista.


 
Viinin ja juuston liitto on maistajasta kiinni
Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlien viinivalikoimassa on makuja ja vaihtoehtoja jokaiseen makuun. Peruslähtökohtana on makujen tasapaino, joka syntyy kun hapokkaalle juustolle haetaan hapokasta viiniä ja makealle makeaa vaihtoehtoa. Viinin hapokkuushan pehmentää juuston hapokkuutta ja saa kokonaisuuden maistumaan pehmeämmältä ja tasapainoisemmalta. Pitkä, 20-metrinen juustopöytä tarjoaa mahdollisuuden kiireettömään maisteluun, josta ehdottomasti kannattaa nauttia pitkän kaavan mukaan. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja jatkaa siitä valkoviinien sekä mietojen juustojen parissa. Illan edetessä voi lautaselle kerätä voimakkaampia juustoja ja nauttia niistä hedelmäisten punaviinien kanssa. Toimiva nyrkkisääntö makunautintojen kohdalla on nauttia niitä juustoja ja viinejä joiden yhdistelmästä itse pitää.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuvat: Mikko Niemi
www.viinimies.com

Fish and chips on kesäinen lounasruoka

Kesälomalainen saa tuoreita ja maukkaita makuja, kun lounaaksi tarjotaan fish and chipsiä suomalaisittain.  Itsepyydetystä tuoreesta kuhasta ja uusista nuorista perunoista valmistuu mutkaton kala- ja perunaruoka, joka on täyttä evästä ja makukriteerit täyttyvät hyvin.


Fish and chips, tuoretta kuhaa ja uusia perunoita
500 g nahatonta kuhafileetä
500 g pienehköjä kotimaisia uusia perunoita
hieman suolaa
Käytä kokonaisia, annoskalan kokoisia kuhafileitä ja suolaa se kevyesti.
Pese perunat, halkaise ne tangoiksi neljään osaan ja laita kylmään veteen.

Friteeraustaikina
1 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoa/korppujauhoja
1 dl pilsneriä 
ripaus cayannepippuria 
suolaa
hieman valkoviinietikkaa
rypsiöljyä paistamiseen
Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa.


Valuta perunalohkot hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat runsaassa rypsiöljyssä paistipannulla kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Paista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒8 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi. Valuta ja mausta suolalla.


Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja paista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla. Tarjoile heti perunoiden ja appelsiininkuorella maustetun majoneesikastikkeen kanssa.

Kalaviinit johdattavat rentoon kesäiseen menoon
Kesälomalla suomalainen vapautuu, meno on vapautunutta ja rentoa. Vivahteikkaat valkoviinit, niiden helppo lähestyttävyys, raikkaus sekä hedelmäisyys ovat omiaan kesäisten ruokien juomina. Saksalaisessa, useamman rypäleen sekoiteviinissä on raikkautta, hedelmäisyyttä ja sopivaa purevuutta fish and chipsin kaveriksi. Ranskalaisessa Pinot Gris -viinissä voi maistaa rypäleen voimaa ja vivahteikasta hedelmäisyyttä. Kuluttajaystävällisyyttä kuvaa viinipullojen sulkeminen kierrekorkeilla, joka sopii myös hyvin letkeään kesämenoon.


Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic. Saksa, Pfalz. Riesling, PB, Chard, Sch. PG. Alko 947737. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (9 g/l), hapokas (7 g/l) sekä mineraalinen.

Bestheim Pinot Gris Premium Reserve. Ranska, Alsace 2016. Alko 909317, Hinta 13,49.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), persikkainen, hunajainen ja hapokas.
  
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Mikko Niemi
www.viinimies.com
www.aromipaja.fi

15.6.2018

Kesäillan nautinnollinen ruokaelämys

Kesäloma on suomalaiselle parasta laatuaikaa. Silloin ei ole kiire minnekään, voi puuhastella ja hommailla mökillä tai pihamaalla. Kesän ehdottomia makuhetkiä ovat ruokien tekeminen kesäkeittiössä ja nauttiminen ulkosalla yhdessä tutulla porukalla. Ruoat voi valmistaa päivällä etukäteen valmiiksi ja nauttia niistä kiireettömästi Juhannuksen kokkotulilta tai lavatansseista palattua.
 
Maukkaan ruoan, kesäisten viinien ja ystävien seurassa suomalaisen kesäillan lumo on vastustamaton.

Kesäillan monivivahteinen menu rakentuu vihanneksista, savumuikuista, paahtopaistista sekä uunijuustosta.


Caponata, vihannespata, 4 annosta                             
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
rasia kirsikkatomaatteja
2 sipulia
oksat tuoretta oreganoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
basilikaa ruokien päälle koristeluun

Leikkaa munakoisot kiekoiksi, nosta talouspaperille ja itketä (ripottele päälle suolaa, kääntele, välillä ja anna imeytyä 10 minuuttia). Huuhtele paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, porkkanat sekä sipuli, kuivaa, leikkaa ja paloittele 2-3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyttävät muotonsa ja neste haihtuu. Laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Maistuu myös viilennettynä.


Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.


Paahtopaistia omenaisella juustotäytteellä                    
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosépippuria
0,5 rkl viherpippuria
Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.

Omenainen juustotäyte
100 g ruohosipulituorejuustoa
50 g fraichea
½ suolakurkkua
1 hapokas (vihreä) omena
sitruunamehu
ruohosipulisilppua

Raasta omena ja pilko suolakurkku. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

 
Näkkileipä, 10 kpl
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
ruisjauhoja leipomiseen

Liota hiiva haaleaan veteen. Vaivaa jauhot ja suola sekaan. Pyöritä taikina pitkoksi, leikkaa 10 osaan ja pyöritä palloiksi. Anna kohota noin 20 minuuttia. Kaaviloi pallot 20 cm:n kokoisiksi ohuiksi levyiksi. Kuvio taikinapyörällä tai pistele haarukalla ja jaa taikinapyörällä neljään osaan, jolloin leivät helppo taittaa viivoja myöten. Siirrä pellille ja paista 200 asteessa 8‒10 minuuttia. Ole tarkkana paiston suhteen, etteivät leivät pala.
 

Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa    
0,5‒1 tl suolaa
voita

Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Paistoaika on riippuvainen maidon laadusta. Maitoerät ovat yksilöllisiä, ja se monesko lypsykerta on kyseessä, vaikuttaa ternimaidon hyytyvyyteen. Ensilypsyn maito on voimakkainta ja hyytymistä säädellään eri lypsykertojen seossuhteella. Vahvaa ja keltaista ensilypsyn maitoa voi myös ohentaa tilkalla tavallista maitoa. Paista juustomaitoa uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes se on saanut kauniin ruskean pinnan. Lisukkeeksi sopii makea kermavaahto ja lakat, vadelmat tai metsämansikat sellaisenaan tai hilloina.

Kesäillan viinivalinnat
Suomen alkukesä on täynnä vehreyttä, tuoksuja ja nautinnollisuutta. Samat piirteet korostuvat kesäillan viinivalinnoissa jotka hakevat kumppanuutta kesäisistä ruoka-annoksista. Rento ja maukas yhdessäolo painottaa mutkattomuutta, jossa viinien ja ruokien eri makuyhdistelmiä kannattaa vapaasti makustella keskenään. Pääpaino on valkoisissa, hedelmäisissä sekä kevyissä viineissä. Italialainen Vermentino-valkoviini on täsmävalinta kesäiltaan, niin olemuksen kuin nimenkin mukaan, sillä viinin nimi Calasole viittaa auringonlaskuun. Alsacelaisen Rieslingin yrttisyys ja raikkaus on varma valinta kesäisten makujen kumppanina. Chileläinen Pinot Noir sopii viinivalinnaksi marjaisuutensa, pehmeän tanniinisuuden sekä yrttisyyden kautta, ja maistuu viilennettynä hyvin myös kalojen kanssa. Rosén raikkaus on rajaton riemu, sen olemuksessa on nuoruutta, tuoreutta sekä raikkautta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Chileläisen Pinot Noirin kevyemmän rosén väri, hedelmäinen raikkaus ja marjaisat aromit tasapainottavat kesäillan ruokien makumaailmaa. Aluksi ja lopuksi, miksei välilläkin, kesäiltaan sopiva juoma on raikas ranskalainen Lillet Blanc, joka maistuu parhaimmillaan hyvin viilennyttä Spitzerinä terästettynä tonic-vedellä ja sitruunaviipaleella.


Kesäisissä viineissä korostuvat keveys, hedelmäisyys, aromikkuus ja värikkyys.

Viinit:
Rocca di Montemassi Calasole Vermentino. Italia, Toscana 2016. Alko 913057. Hinta 15,29.
Oljenkeltainen, tuoksu aromaattisen kukkainen ja maku kuiva (1 g/l), hedelmäinen, yrttinen, keskihapokas ja pirteä.

Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska. Alsace 2016. Alko 544397. Hinta 12,29.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuivahko (6 g/l), lempeä happoinen, mineraalinen ja eloisa

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curico Valley 2016. Alko nro 455377. Hinta 11,98.
Vaalean rubiininpunainen, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, mansikkainen, kypsän tamminen ja vaniljainen maku.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 13,49.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas./ 

Lillet Blanc. Ranska, Bordeaux. Semillon, Sauvignon Blanc. Alko 924867. Hinta 20,49.
Keltainen, tuoksu kukkainen ja maku makea (75 g/l), appelsiininen, hunajainen, aromaattinen, pehmeä, raikas ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Viinikuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

30.5.2018

MAAILMANMESTARUUSHOPEA SUOMEEN JA SAVOON

Viini-ja ruokakirjojen ”Oscarit” jaettiin toukokuun lopulla Kiinan Yantaissa. Suomesta The Gourmand World Cookbook Awards -kilpailussa mukana oli kolme kansallista voittajaa eri kirjasarjoista, Eeva ja Heikki Remeksen Makumatka kahdessa sarjassa ja Essi Avellanin Champagne French Wine -sarjassa. Kilpailun tasoa ja arvostusta kuvaa hyvin se, että loppukilpailussa kohtasi 1372 kirjaa 215 maasta 130 eri sarjassa! Suomalaisten finalistien joukosta Viinimiehen kirja Makumatka ─ saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä otti kunnioitetun hopeasijan Photography-sarjassa.

Viinikulttuurin ja -kirjojen kolme valokuva-sarjan parasta tulevat Euroopasta.

Makumatka kirja oli loppukilpailussa mukana kahdessa sarjassa, valokuvaus ja viinikoulutus. Hopeasija valokuvauksen osalta ja toisaalta sijoittuminen yhdeksän maailman parhaan viinikoulutus kirjan joukkoon sai kirjoittajat, Heikki ja Eeva Remeksen, iloitsemaan menestyksestään kuudennen viini- ja ruokakirjan osalta. Yhdessä he totesivatkin viimeisimmän kirjan olevan hieno päätös heidän kirjasarjalleen.

Viinimiettein tervehtien Heikki ja Eeva Remes, viinimies Västinniemeltä

Ps. Kirjaan saat kätevästi kotiisi klikkaamalla http://viinimies.mycashflow.fi/
www.viinimies.com

29.5.2018

Caponata on kesäruoka vailla vertaa

Suomen kesä on lyhyt, ja kesäajasta on syytä ottaa kaikki mahdollinen irti. Ruokien kohdalla se tarkoittaa laadukkaita ja tuoreita raaka-aineita, sekä helppotöisiä ja keveämpiä ruokavaihtoehtoja. Makuvivahteista ja nautinnollisuudesta ei kuitenkaan tarvitse yhtään tinkiä, sillä kotimaiset, lähiseudun vihannekset tarjoavat hienoja makuelämyksiä. Caponata – vihannespata on yksi kesän ehdottomia ruokavalintoja. Se on kevyt, värikäs ja maistuva lisuke useimpien kesäkeittiön ruokien kumppaniksi ja täyttävä ruoka jo itsessään. Viinivalinnat noudattavat ruoan kevyttä, pehmeän vivahteikasta makumaailmaa ja sen italialaista taustaa.

Kesän vihanneksissa on väriä, tuoreutta ja aromikkuutta.

Caponata ─ vihannespata, 4 annosta
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
rasia kirsikkatomaatteja
2 sipulia
oksat tuoretta oreganoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
basilikaa ruokien päälle koristeluun

Leikkaa munakoisot kiekoiksi, nosta talouspaperille ja itketä (ripottele päälle suolaa, kääntele, välillä ja anna imeytyä 10 minuuttia). Huuhtele paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, porkkanat sekä sipuli, kuivaa, leikkaa ja paloittele 2─3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyttävät muotonsa ja neste haihtuu. Laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Maistuu myös viilennettynä.

 Kevyttä ja vivahteikkuutta kesäviineissä
Caponatan viinivalinnat täydentävät tasapainoisesti ruoan makumaailmaa. Tommasin valkoviineissä on hedelmäisyyttä, hentoa mausteisuutta sekä vivahteikkuutta. Kummankin viinin eloisa hapokkuus täydentää hyvin kotimaisten vihannesten aromikkuutta. Kuivien viinien makumaailmassa on hento makea vivahde joka maistuu vihannesruukun vastaavien makuvivahteiden kanssa. Viinit ovat parhaimmillaan kun ne nautitaan viileinä ja nuorena,
Viinilasillinen:
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2017. Alko 933097. Hinta 12,99. Hapot 5,7 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen ja maku kuiva (5 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, mausteinen sekä yrttinen.

Tommasi Adorato Appassionato Bianco BIB. Garganega, Chardonnay. Italia 2016. Alko 920338 Hinta 36,62/3L.
Kullankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), hennon mausteinen, keskihapokas sekä pirteä..

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

6.5.2018

Tein minä pillin pajupuusta….

Pajupilli
Tein minä pillin pajupuusta
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta
                                            suomalainen kansanlaulu

Toukokuu on otollinen aika pajupillien tekoon. Silloin pajupuun jälsisolukko on vielä pehmeää ja kuori irtoaa helposti.

Näin teet pajupillin:
-valitse oksaton sormenpaksuinen ja 15 sentin pituinen pajun oksa
-leikkaa pajunpuun toinen pää vinoksi suukappaleeksi
-tee pieni lovi kuoren läpi noin 2 cm vinosta päästä
-leikkaa puukolla pillipuun ympäri kuoren paksuinen viilto noin 5-10cm päähän lovesta
-kostuta pillipuun soittopäätä suussa ja koputtele kuorta puukon terällä
-kierrä kuorta varovasti, niin että se irtoaa ehjänä
-vedä kuoriosa ehjänä pois
-veistä soittopään ja loven välistä pintaa pois, suurenna myös kaikupohjana toimivaa lovea
-työnnä kuoriosa takaisin paikoilleen ja kokeile pillin sointia
-tarvittaessa vedä kuoriosa irti ja veistä kaikupohjaa sekä kärjen lovea
-käytä terävää puukkoa ja etene pillin veistossa maltillisesti, kunnes sointi on mieleistä

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

30.4.2018

Astin aromikkuus on ajaton elämys ja elinaikainen ystävä

On viinejä ja Viinejä. Jotkut tarjoavat unohtumattoman makuelämyksen ja jättävät makumuistiin jäljen joka ei huuhtoudu pois. Viini jää mieleen ja siitä tulee ystävä, parhaimmillaan koko elämän ajaksi.

Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen Asti Gancia rakentaa tuoreiden mansikoiden sekä kuusenkerkkäsiirapin kanssa tyylikkään makuelämyksen.

Kuohuviini tunnelman nostattajana
Viinimies sai tutustua Moscato-rypäleseen ja Asti Ganciaan yli 50 vuotta sitten, jolloin kuohuvan onnitteluviinin aromikkuus ja raikkaus saivat heti valtoihinsa. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta. Astin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Astin matala7,5 %:n alkoholipitoisuus tekee siitä hyvän vaihtoehdon juhlaviiniksi.

Asti makeus ja aromikkuus maistuvat Crêpes Suzetten makumaailman kanssa. 
Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jolle voi hakea makeudeltaan ja tyyliltään erilaisia viinivaihtoehtoja. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta, jotka käyvät aurinkoisten crêpesien makuihin hienosti. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.


Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik