6.5.2018

Tein minä pillin pajupuusta….

Pajupilli
Tein minä pillin pajupuusta
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta
                                            suomalainen kansanlaulu

Toukokuu on otollinen aika pajupillien tekoon. Silloin pajupuun jälsisolukko on vielä pehmeää ja kuori irtoaa helposti.

Näin teet pajupillin:
-valitse oksaton sormenpaksuinen ja 15 sentin pituinen pajun oksa
-leikkaa pajunpuun toinen pää vinoksi suukappaleeksi
-tee pieni lovi kuoren läpi noin 2 cm vinosta päästä
-leikkaa puukolla pillipuun ympäri kuoren paksuinen viilto noin 5-10cm päähän lovesta
-kostuta pillipuun soittopäätä suussa ja koputtele kuorta puukon terällä
-kierrä kuorta varovasti, niin että se irtoaa ehjänä
-vedä kuoriosa ehjänä pois
-veistä soittopään ja loven välistä pintaa pois, suurenna myös kaikupohjana toimivaa lovea
-työnnä kuoriosa takaisin paikoilleen ja kokeile pillin sointia
-tarvittaessa vedä kuoriosa irti ja veistä kaikupohjaa sekä kärjen lovea
-käytä terävää puukkoa ja etene pillin veistossa maltillisesti, kunnes sointi on mieleistä

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

30.4.2018

Astin aromikkuus on ajaton elämys ja elinaikainen ystävä

On viinejä ja Viinejä. Jotkut tarjoavat unohtumattoman makuelämyksen ja jättävät makumuistiin jäljen joka ei huuhtoudu pois. Viini jää mieleen ja siitä tulee ystävä, parhaimmillaan koko elämän ajaksi.

Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen Asti Gancia rakentaa tuoreiden mansikoiden sekä kuusenkerkkäsiirapin kanssa tyylikkään makuelämyksen.

Kuohuviini tunnelman nostattajana
Viinimies sai tutustua Moscato-rypäleseen ja Asti Ganciaan yli 50 vuotta sitten, jolloin kuohuvan onnitteluviinin aromikkuus ja raikkaus saivat heti valtoihinsa. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta. Astin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Astin matala7,5 %:n alkoholipitoisuus tekee siitä hyvän vaihtoehdon juhlaviiniksi.

Asti makeus ja aromikkuus maistuvat Crêpes Suzetten makumaailman kanssa. 
Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jolle voi hakea makeudeltaan ja tyyliltään erilaisia viinivaihtoehtoja. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta, jotka käyvät aurinkoisten crêpesien makuihin hienosti. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.


Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

26.4.2018

Broileripiiras on vappubrunssin varma valinta

Valpurin päivän brunssi on miellyttävä tapa jatkaa vapun juhlintaa hyvän ruoan ja iloisen seuran merkeissä. Leppoisa ateriointi täydentää vapaapäivän tunnelmaa, ja myöhäinen kattaus armahtaa vapun aattona myöhempäänkin juhlineita. Brunssilla vapun juhlijoilla on aikaa keskittyä makuihin ja tarjottaviin. Vappuun sopivia keväisiä ja pienimuotoisia alkuruokia ovat salaatit, piiraat, pateet, ruokaisat leivät, munat ja makkarat. Broileripiiras käy keveytensä, vivahteikkuutensa sekä makujensa kautta erittäin hyvin vapun väreihin sonnustautuneen helakanpunaisen Pinot Noir viinin kumppaniksi.
 
Brunssi yhdistää aamiaisen ja lounaan
Englannista lähtöisin oleva käytännöllinen tapa yhdistää aamiainen ja lounas brunssiksi on tarjonnut runsaita ja kiireettömiä ruokanautintoja yli sadan vuoden ajan. Brunssin tarjoilu ajoittuu normaalisti kello 11–15, yleensä jonkin aamuisen tapahtuman jälkeen tai ennen tiettyä iltapäivän tilaisuutta. Erityisen hyvin brunssi sopii nautittavaksi viikonloppuisin tai juhlapäivinä. Aterioinnin vapaamuotoisuus sekä tarjoilun monipuolisuus korostavat hyvin brunssin hemmottelevaa ja nautiskelevaa luonnetta. Suomessa brunssi saa kulminaationsa vapunpäivänä, jolloin se konkreettisimmillaan levittäytyy puistoihin piknik-tyyliseksi kattaukseksi akateemisen väen juhliessa kevättä.

 
Broileripiiras:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 rkl vettä

täytteeseen:
keltainen paprika
15 cm pala purjoa
rypsiöljyä paistamiseen
400 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
2,5 dl (prk) yrteillä maustettua ranskankermaa
1 kananmuna
persiljaa
juustoa pinnalle

Tee ensin taikina. Ripottele suola vehnäjauhoihin ja nypi jauhot kylmän rasvan kanssa ryynimäiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti. Anna taikinan levätä tunti jääkaapissa. Valmista täyte kuullottamalla paloitellut paprikat ja purjot öljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinsuikaleet pannulle ja kypsennä. Kaada sekaan ranskankerma ja anna hautua hetki. Lisää vähän jäähtyneeseen seokseen kananmuna sekä silputtu persilja. Ota taikina jääkaapista, kaulitse se ohueksi levyksi ja nosta voideltuun uunivuokaan. Kaada täyte vuokaan, tasoittele ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 220 asteessa 25–30 minuuttia.


Pinot Noir komppaa broileripiiraan makuja
Broileripiiraan maku on yrttinen ja pehmeän täyteläinen. Keskitäyteläinen, marjaisa ja tasapainoisen tanniininen Pinot Noir -punaviini tarjoaa maistuvan ja vivahteikkaan viinivaihtoehdon, joka liputtaa myös vapun värien puolesta.

Viinilasillinen:
Brancott Estate Pinot Noir. Uusi-Seelanti, South Island 2014. Alkoi 466047. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku keskitäyteläinen, karpaloinen, mausteinen sekä tamminen.
 
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2016. Alko 455377. Hinta 11,98.
Rubiininpunainen, tuoksu kypsän karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, marjaisa, keskitanniininen, hennon paahteinen.
 
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
 

 
 

8.4.2018

Narrative winestories reveals wine preferences

Narrative is a story and tale. Narratives can be seen as a tool when surveying your likes or dislikes concerning wine preferences. At its best stories are very interesting, giving background and advanced information about your wine interests. Narrative stories can be structually open or ordely thinking about the arch of the storyline. Human nature has a natural need, and many times skills for story telling. Good stories have vault of drama, clarity and they are explicit, understandable with personal commitments.

 
Adult Education Center’s wine and food -coursies montly meetings in Kuopion and in Juankoski were carried out via narratives. Evenings consisted of tales made out of wines or food told by group of two. When food was primary selected wine followed to mach up with the food. Interesting, narrative, wine highlighted meetings of people in Savo got more jag and complementary discussion when the wines were served blinded at the start.

Which wine you pick, how do you rank the wines?

Among people between three winecoursies with some 50 people Timo Vaittinen’s narrative story was one of a kind. It started with song of Lorelei with the idea that wines of Rhein got their essence through the enchanting songs along the river Rhine. The core went back over 30 years to the wine Opperheimer Krötenbrunnen Kerner Kabinett, which was Timo’s and his wife’s first real experience that stuck into their minds.

When food was another issue, Seppo Vinni’s implementation - fish soup - told about his growth with fishes. On a plate there were first stock made of pike-perch's and pike's parings, roasted pike-perch and cold smoked shrimps with onion, fennel, carrot, dill and spoonful of mayonnaise. As a complementary wine Tuija Uusitalo, Seppo's partner, had chosen  Crémant from Bourgogne. Perfect marriage of food and wine!

Another remembrance with food was derived from the lunch that was served during the visit of French pilots in Kauhava. It was genuine Finnish pea soup with pan cakes and the year was 1984. In the picture one can see Creme Ninon modern, stylish version of pea soup. It was served with Cremant and before that, Aperol Spriz was served as an aperitif.

Winepeople in Kuopio lifted up following wines:
Bellavista Alma Gran Cuvee Brut, Franciacorta, Italy
André Delorme, Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, France
Juvé y Camps Reserva de la Familia 2013, Cava, Spain
Gisselbrecht Gewürztraminer Grand Cru Frankstein 2013, France
Bürgerspital Würzburger Pfaffenberg Riesling Trocken 2016, Germany
Huber Ried Alte Setzen Grüner Veltliener 2015, Luxembourg
Trapl Sankt Laurent Reserve 2015, Austria
Zenato Ripassa Superiore 2013, Italy
Matua Lands & Legends Merlot Cabernet 2013, New Zealand

Wine- and food people in Juankoski lifted up following wines:
Tommasi Crearo 2014, Italy
Vin de Chania Vilana-Romeiko, Creece
André Delorme, Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut, France
Opperheimer Krötenbrunnen Kerner Kabinett, Germany
Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo Lamaione 2004, Italy
Törley Talisman Demi sec, Hungary
Puklus Pincészet Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2008, Hungary

Wine- and food people in Kuopio lifted up following wines:
Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut, Luxemburg
Castillo de Molina Sauvignon Blanc 2017, Chile
Dark Horse Sauvignon Blanc 2016, Yhdysvallat
Bourchard Ainé & Fils Bourgogne 2015, France
Llai Llai Pinot Grigio 2017, Chile
La Spinona Lanche Nebbiolo, Italy
Ironstone Chardonnay 2016, Yhdysvallat
De Falco Vini Lacryma Christi del Vesuvio Rosso 2016, Italy
Vigneti del Vulture Pipoli Aglianico 2015, Italy

Text and photos: Heikki Remes

Insect food and wines – unique combination

 
Different kinds of food made of farmed, endible insects are reality also in Finnish dining table. Environmentally friendly, nutritious, tasty, economical, easy to cook and captivating are key stimulants for the interest and growth for this new food trend. Finland in one of the leading countries on this field thanks to modern legislation, clean climate and as a experimental, open-mindedness trailblazer.

Adult Education Center in Kuopio was one of the first to arrange afternoon event, first for the info about farmed house cricets and then the combination of cricet food and different wines. The idea was to answer to the questions around the subject and then cut down the suspicion towards endible insect food.

Jonas Aaltio from Entocube got interested people around him when telling about farmed hause cricets and showing how easy it is to make novel food.

Cricets ssam, Asian salad wrap.
Roasted cricets with Asian spices – fresh berries/fruits – salad made of sprouts – Thai-soya sauce.

Cricet skagen.
Cricets roasted on butter, seasoned with dill and lemon–roe mayonnaise – Finnish Archipelago Bread(saaristolaisleipä).

Broiled cricets and refreshing apple crumble.
Broilet crickets seasoned with cinnamon and honey – fresh oat fraiche with marie biscuit – sour green apple.

Samucricets plays the first violin in cricet risotto that plays fluently with different wines. Herbs, spices, and accidity characters with the wines balance nicely the taste of risotto which is rich in nuances. The color of Pinot Noir Rosé tunes beautifully with the dish, not to speak about the taste!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

30.3.2018

Tutustu rypäleeseen – Syrah vs. Shiraz

 
Viinin olemus ja maku lähtevät rypäleistä. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun ja maun perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustat, samoin kuin viinien yhdistäminen eri ruokien kanssa.

SYRAH/SHIRAZ, viinimaailman kaksoset
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys.

Syrah-rypäleet ovat väriltään hyvin tummanpunaisia ja ne sisältävät paljon aromiaineita sekä parkkihappoja.

Jo siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin. Syrahin/Shirazin ero lasissa on viinin vedetty viiva marjaisuudessa, intensiivisyydessä ja terroir’ssa.

Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto ja vaihteleva, mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Rhônessa Syrah tunnetaan kuuluisuutta saaneista maailmanluokan viineistään kuten Crozes Hermitage. Viinille on tyypillistä selvä tummien marjojen pehmeä aromikkuus, ja niistä löytyvä yrttisyys sekä mineraalisuus.

Shiraz uuden viinimaailman tunnetuksi tekijänä
Uudessa maailmassa rypäle tunnetaan nimellä Shiraz. Uuden maailman lämpimässä ilmanalassa Shirazista saadaan täyteläisiä, mehevän pehmeitä ja hillomaisia viinejä. Viineistä löytyy runsasta hedelmäisyyttä, intensiivisyyttä ja usein korkea alkoholipitoisuus.

   Australiassa Shiraz on viljellyin punainen rypäle. Scottilainen James Busby, jota kutsutaan Australian viinituotannon isäksi, teki vuonna 1831 matkaan Ranskaan ja toi mukanaan viiniköynnösten juurakkoja. Muutaman vuosikymmenen sisällä Syrah, yksi Busbyn tuomista rypälelajikkeista, oli vakiinnuttanut asemansa yhtenä maan merkittävistä rypäleistä. Australialaisten viinien nousu maailmanmaineeseen alkoi 1960-luvulla, yhtenä johtotähtenä uudella tavalla tuotetut Syrah-viinit.

   Chilen luontaiset ominaisuudet, otolliset ilmasto-olosuhteet, perinteinen viinien valmistustaito ja alhaiset tuotantokustannukset on saatu hyötykäyttöön. Viiniköynnökset saavat kasvaa rauhassa useilta tuhohyönteisiltä ja kasvitaudeilta alueella, jota suojaa pohjoisessa Atacaman autiomaa, idässä Andien vuoristo, etelässä Patagonian jääkenttä ja lännessä Tyyni Valtameri. Tämä niin sanottu välimerellinen ilmasto, jossa talvet ovat kylmiä ja kesät kuumia, pitää viiniköynnökset terveinä ja tuottavina. Vuorokautiset päivän ja yön suuret lämpötilavaihtelut sekä auringon valo ja lämpö tekevät rypäleistä hyvin aromikkaita ja täyteläisiä. Chileläisillä viinintuottajilla on Midaksen kosketus, jolla he puristavat rypäleistä mehua ja tekevät siitä nautinnollisia viinejä, joiden hinta-laatusuhde on erinomainen.



Syrah/Shiraz on todellinen Pääsiäisajan ruokaviini
Tummanpunaiset ja voimakkaat punaviinit ovat parhaimmillaan mausteisten liha- ja riistaruokien kumppaneina. Viinien paahteinen maanläheisyys, mausteisuus sekä savuisuus korostavat punaviinien monimuotoisuutta ja metsäisiä aromeja. Viineille ominainen täyteläisyys, makeaankin vivahtava hedelmäisyys sekä tammikypsytys ja pehmeä tanniinisuus sopivat hyvin pääsiäisaterian viinivalinnaksi. Pippurisuus toimii selvänä ja maistuvana siltana ruoan sekä viinin välillä. Yksinkertaisuus ja makujen harmonia tekevät kokonaisuudesta hienostuneen.


Viinilasillinen:
Laurus Crozes Hermitage. Ranska, Pohjois-Rhone 2015. Syrah. Alko 949617. Hinta 22,90.
Tummanviolettinen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, mausteinen, moniulotteinen, kypsän tanniininen sekä pitkä.

Wyndham Estate BIN 555 Shiraz. Australia 2016. Alko 446827. Hinta 14,50.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku erittäin täyteläinen, notkea, mausteinen sekä tamminen.

Tabali Reserva Especial Syrah. Chile, Limari Valley 2013. Alko 427697. Hinta 15,30.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, viikunainen, marjaisa sekä roteva.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

24.3.2018

Pääsiäisen ruokakattaus kutsuu keveästi kevääseen

Pääsiäisen ateriavalinnat jatkavat paastonajan ruokaperinnettä yksinkertaisuudellaan. Pääsiäinen vapauttaa myös löytämään ruokien tuoksujen, makujen ja esillepanon vivahteikkuuden sekä monipuolisuuden.
 
 
 
Vaalea hauki ja punainen lohi tuovat kalamurekkeen värimaailmaan vivahteikkuutta,  jota makuaromit toistavat tasapainoisesti.

 
Hauki-lohimureke500 g haukea ruodottomaksi fileoituina
300 g lohta ruodottomaksi fileoituina
2,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
3 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
3 dl kuohukermaa
hieman sitruunan mehua
tilliä

Käytä valmistukseen raaka-aineet hyvin viilennettyinä, jääkaappikylminä. Tee kaksi mureketaikinaa, toinen hauesta ja toinen lohesta. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi, hienonna monitoimikoneessa, lisää suola, valkopippuri, sitruunan mehua sekä kananmunan keltuaiset. Anna sekoittua hieman ja lisää joukkoon kananmunan valkuaiset ja kerma, sekä halutessasi myös tilliä ohueksi silputtuna. Laita kalatahnat jääkaappiin 15 minuutiksi, näin rakenne tiivistyy ja maut tasaantuvat.
 
Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla ja rakenna kalaseoksista mureke. Laita ensin pohjalle ja reunoille hieman haukimureketta, lisää lohitaikinasta murekkeeseen keskusta haukitahnan päälle, ja levitä loppu haukiseos päällimmäiseksi. Peitä vuoka foliolla, laita uunipannulle vesihauteeseen ja nosta uuniin. Kypsennä mureketta 175-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kevyesti paineltaessa mureke tuntuu kypsän kimmoisalta.
Voit tarjoa viilennettynä alkupalana viipaleiksi leikattuna, tai lämpimänä kevyenä pää- tai lounasruokana.

Uunibroileri opastaa yksinkertaiseen ruoanlaittoon., jossa kokonainen broileri,  valkosipuli, kasvikset ja mausteet johdattavat makujen äärelle.

Valkosipulibroileri
1 kokonainen, noin 1,5 kilon broileri
2 kokonaista isoa valkosipulia
1 kokonainen sitruuna
muutama timjamin oksa
1 tl suolaa
mausteliemi:
2 rkl hunajaa
3 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl paprikajauhetta

Vuokaan
2 valkosipulia puolikkaiksi halkaistuina
3 sipulia puolikkaina
8 pientä porkkanaa
12 pientä perunaa

Sulata broileri, huuhdo ja kuivaa. Kuori kahden valkosipulin kynnet, kuori myös sitruuna ja lohko pieniksi paloiksi. Laita ainekset broilerin sisään, kuten myös timjami ja suola. Sekoita yhteen mausteliemen ainekset, voitele sillä broileri ja nosta uunivuokaan mahalleen. Halkaise kaksi kokonaista valkosipulia ja nosta puolikkaat uunivuokaan broilerin viereen. Lisää vuokaan myös paloitellut kasvikset. Kypsennä broileri 200 asteessa noin 1 tunti 40 minuuttia. Paistamisen puolivälissä käännä broilerin toisin päin. Voitele lihaa paistamisen aikana uunipannun nesteellä.
Tyrnikiisseli lautasella nostaa esille kevään värejä ja makuja.

Tyrnikiisseli, 6 annosta                                                  

2 dl pakastettuja tyrnimarjoja
3 dl vettä
1 dl hienoa sokeria
0,3 dl perunajauhoja
6 viipaletta vuohenjuustoa
hieman hunajaa
mantelilastuja
kermavaahtoa

Laita sulatetut tyrnimarjat kattilaan ja lisää joukkoon 3 dl vettä. Anna kiehahtaa, nosta marjat lävikköön ja paseeraa mehu talteen. Laita paseerattu mehu, marjojen keitinvesi ja sokeri kattilaan. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä. Kuumenna mehuseosta hiljalleen ja lisää perunajauhoja niin että seos saostuu. Kaada kiisseli jäähtymään tarjoiluvadille. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi, sivele hunajalla ja paahda pinta kuumalla grillipannulla kevyesti. Nosta kiisseli tarjolle pieniin kulhoihin, lisää vuohenjuusto viipaleet, ripottele pinnalle mantelilastuja ja nokare kermavaahtoa.

Pääsiäisviineissä on värikkyyttä, yrttisyyttä, mausteisuutta ja pirteyttä.

Kalamurekkeen mieto ja pehmeä makumaailma aloittavat hillitysti pääsiäisajan aterianautinnot. Riesling on ruokaystävällinen rypäle, jonka hedelmäisyys toimii hyvin kalamurekkeen makukumppanina. Paahteinen broileri valloittaa vivahteikkuudellaan, jota täydentävät hunaja, sitruuna, yrtit ja mausteet. Rosecavan monipuolisuus, Pinot Noirin marjaisa olemus ja tasapainoinen hapokkuus sopivat hyvin kypsälle uunibroilerille. Tyrnikiisselin ja vuohenjuuston yhdistelmä on aromikkaan voimakas, johon uusiseelantilaisen Sauvignon Blancin yrttisyys ja voimakas hapokkuus tuovat tasoittavan makuelementin.

Ruokien osalta viinivalinta on haasteellinen, ja parhaiten selviää kun pöytään nostaa monipuolisen viinivalikoiman. Kaikkineen viinit rakentavat maistuvan ateriakokonaisuuden, jossa raaka-aineilla ei pröystäillä, mutta nautinnollisuudella kyllä. Mikä tahansa viini toimii yksinäänkin pääsiäispöydän ruokien makukumppanina.

Viinilasillinen:
Rawson’s Retreat Riesling. Australia, South Eastern Australia 2016. Alko 8126. Hinta 10,40. Hapokkuus 6,1 g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (6 g/l), hapokas, greippinen sekä mineraalinen.

Anna de Codorniu Rosé Cava Brut. Espanja, Penedes. Pinot N, C. Alko 900947. Hinta 15,30. Hapokkuus 5,9 g/l,
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas mausteinen ja paahteinen.

Matua Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2016. Alko 937057. Hinta 14,39. Hapokkuus 7 g/lVaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, herukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas, yrttinen ja vivahteikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

18.3.2018

Sorsaa savipadassa salvian ja sipulin kera

Viikonvaihteen lounasruoka hemmottelee riista- ja kasvimaiden antimista valmistetun ruoan ystäviä. Patavalmiista sorsasta ja puutarhan juureksista valmistuu nautinnollinen ateria, jossa maut ovat kohdallaan. Tarjolla on parasta lähiruokaa rantatiheiköstä ja kasvimaalta. Aterian kruunaa klassinen, tyylikäs ja palkittu Pinot Noir -lintuviini Chilestä.

 
Patasorsa, 4 hengelle
2 patavalmista sorsaa
muutama punasipuli
valkosipulia
salvian lehtiä
voita ruskistamiseen
suolaa

Huuhtele sorsat, kuivaa ja jauha suolaa myllystä lintujen pinnalle. Ruskista pinnat voissa pannulla, ja nosta sorsat pataan rintapuoli ylöspäin, Lisää pataan sipulit, salvia ja hieman vettä. Anna lintujen hautua uunissa kannen alla 180 asteessa noin puolitoista tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä. Leikkaa linnut valmiiksi annospaloiksi ja tarjoa niiden kanssa risottoa ja kostukkeena paistosta pataan kerääntynyttä lientä.

 
Käytettäessä Römertopf savipataa liotetaan pataa aina ennen käyttöä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Sen jälkeen kaadetaan vesi pois, laitetaan ruoka-aineet pataan, nostetaan se kylmään uusiin ja laitetaan uuni lämpiämään haluttuun lämpötilaan.



Sorsapaisti ansaitsee arvoisensa viinin
Jokainen ateria on juhlahetki, ja viikonvaihteen lounasruoan sorsaviinin valintaan kannattaa panostaa, niin laadullisesti kuin rahallisesti. Savipadassa kypsennetylle sorsalle, sen ohessa kypsyneille sipuleille sekä risotolle sopii kumppaniksi chileläinen Castillo de Molina Pinot Noir -viini. Viinin marjaisat aromit, tasapainoinen happorakenne, suunmyötäinen tanniinisuus sekä vivahteikkuus tekevät siinä todellisen lintuviinin. Viinin mainetta kuvaa hyvin sen sijoittuminen tuplahopealle Vuoden Viinit 2018 -kilpailussa. CdM PN tuli hopealle, niin uuden maailman alle 12 euroa maksavien punaviinien joukossa, kuin punaisten laatikkoviinien sarjassa. 


Viinilasillinen:
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2016. Alko 455377. Hinta 11,98.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa, ja maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja tammisen vivahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

28.2.2018

Tutustu rypäleeseen – Merlot vs. Carménère

Viinin olemus ja maku lähtevät rypäleistä. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun ja maun perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustat, samoin kuin viinien yhdistäminen eri ruokien kanssa. Kuopion Kansalaisopistolla perehdyttiin rypäleisiin maistelemalla ja arvioimalla saman rypäleen viinillisiä toteutuksia eri kasvualustoilla (terroir) sekä eri puolella viinimaailmaa.

Merlot on turhaan aliarvostettu rypäle sillä se antaa viinille pehmeyttä, värikylläisyyttä ja kypsää marjaisuutta. Carmenère, joka on samanoloinen rypäle Merlot’n kanssa, on osaltaan vaikuttanut Chilen viinien arvostuksen nousuun ja nykyiseen asemaan.

Merlot-rypäleen samenttinen pehmeys ihastuttaa
Miellyttävän pehmeän ja lämpimän makunsa ansiosta merlot-viinit ovat helposti lähestyttäviä. Merlot'n monipuolisuudesta saa hyvän kuvan, kun yhdistää punaviinin värin tumman täyteläisyyden sen kypsän marjaisaan tuoksuun, ja varsinkin kun maistaa lasista sen muhevan luumuista pyöreyttä.

Merlot-rypäle on maailmanmatkaaja ja hyvä lähettiläs viinimaailmaan tulijalle. Se tarjoaa haasteita myös pitempään viinejä harrastaneelle.

Tummanpunainen merlot-viini maistuu niin lajikeviininä kuin sekoitteena.

Carmenerén pitkä matka maineeseen
Syvän tumman sävyinen, aromeiltaan hedelmäinen ja maultaan pehmeän mausteinen Carmenère on vakiinnuttanut asemansa viinimaailman arvostettujen rypäleiden joukossa. Se on uusi/vanha tulokas Chilen rypälekartalla. Carmenère on tehnyt pitkän matkan, myös ajallisesti, mutta on lopulta löytänyt otollisen maaperän jossa se viihtyy ja kukoistaa.
   Carmenèren juuret ulottuvat Ranskan Bordeaux’iin. Carmenère-rypäle tuotiin Euroopasta Chileen vuonna 1851 ennen Phylloxera-epidemiaa. Chilessä Carmenère sekoitettiin Merlot-rypäleeseen, ja vasta vuonna 1994, 150 vuotta Chileen tulonsa jälkeen, todistettiin, että suuri osa Merlot-istutuksista olikin Carmenèrea.

Carmenère-rypäle on löytänyt paikkansa Chilen maaperässä. Punaiset viinitarhat osoittavat Carmenèren kasvualueet sekä kertovat niiden lähestyvästä poiminta-ajasta.

Carmín de Peumo on Chilen viinilähettiläs. Maailman viinitaivaalla loistaa punaisena chileläisenä viinilähettiläänä yksi hienommista carmenére-viineistä, Carmín de Peumo. Tyylikkään yksikertainen etiketti kätkee pullon sisälle tummanpunaisen, mausteisen ja monivivahteisen punaviinin.

Viinilasillinen:
Terroir de Carsin Merlot. Ranska, Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux 2008. Hinta 20 e. Biodynaaminen.
Tummanpunainen, intensiivinen tuoksu ja täyteläinen, kypsän hedelmäinen, paahteinen, mausteinen ja pitkä maku.
   Terroir de Carsin Merlot edustaa suomalaisen Juha Berglundin viinitilan uutta, luonnonmukaista suuntausta. Viinin käyminen tapahtui villeillä hiivoilla, joita on luonnostaan rypäleiden pinnalla. Käymisen jälkeen viini sai levätä sakan päällä kahden viikon ajan. Sen jälkeen viini käytettiin malolaktisesti perinteisissä 225 litran tammitynnyreissä, jossa se sai kypsyä kymmenen kuukauden ajan. Merlot nostaa esille maaläheiset intensiiviset aromit ja pehmeän, täyteläisen maun sekä paahteisen ja mausteisen aromikkuuden.

Chateau Carsin Carmenere. Ranska, Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux 2015. Tankkinäyte.

L’Aventure Nocturne. Ranska, Bordeaux 2015, Charivari Wines.Hinta 25e
Made from 100% organic Merlot grapes; fruity, earthy and spicy characters.Without fining or filtering, 1100 bottles.

Beringer Founder’s Estate Merlot. Yhdysvallat, Kalifornia 2015. Alko 5795. Hinta 13,98 e.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, boysenmarjainen sekä mehevän hilloinen.

Marques de Casa Concha Merlot. Chile, Maipo, Peumo 2008. Alko tilausvalikoima. 921587. Hinta 18,89 e.
Tummanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin täyteläinen, vähätanniininen, vivahteikas sekä mokkainen maku.
   Marques de Casa Concha Merlot on klassinen Chilen viinien edustaja. Viinissä rypäleen luonne nousee voimallisesti ja tyylikkäästi esille. Rapel Valleyn välimerellisessä ilmastossa kypsyneet rypäleet ovat saaneet vivahteikkuutta sekä syvyyttä suurten päivittäisten ja öisten lämpötilaerojen kautta. Puolentoista vuoden kypsytys suurelta osin käytetyissä tammitynnyreissä on antanut viinille pehmeyttä ja vaniljaisia aromeja.

Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Valle de Colchagua 2015. Alko 454717. Hinta 10,50 e.
Tummanpunainen tuoksu mustikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, maitokahvinen sekä mausteinen.

Mayu Reserva Carménère. Chile Valle de Elqui 2015. Alko 401557. Hinta 13,98 e. Sokeri 6 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu hyvin marjaisa ja maku täyteläinen, luumuinen, tanniininen, tamminen ja mausteinen.

Vina Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère. Chile, Colchagua 2009. Hinta 46,30 e.
Purppuranpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, aromaattinen, mausteinen ja kerroksinen maku.
   Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère tavallaan sulkee Merlot viinien rengasmatkan, sillä lopuksi palataan alkuun, Chileen. Viinissä on kyse Carmenère-rypäleestä ja sen samankaltaisuuksista Merlotin kanssa. Viinien tumma väri ja hedelmäinen aromikkuus aiheuttavat vieläkin sekaannuksia viineissä.Casa Silva Microterroir Carmenère on vuosien kehitys- ja tutkimustyön tulos. Se osoittaa, että pieni, alle puolen hehtaarin alue voi poiketa viinitarhan kokonaisuudesta ja tuottaa sille parhaiden sopivien köynnösten kautta ainutlaatuisen vivahteikkaita rypäleitä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes                
www.viinimies.com

27.2.2018

Viinillinen viikko toi helpotusta helmikuun pakkasiin

Helmikuussa, sopivasti Ystävänpäivän aikoihin, tutustuttiin Kansalaisopiston eri viini- ja viini-ruokaporukoiden kesken erilaisten viinien ja niiden ruokien tarjoamiin makuelämyksiin. Tietysti mentiin viinit edellä, mutta vähintään yhtä tärkeää ja antoisaa oli kokoontua viinin ystävien kanssa porukalla, jakaa mielipiteitä, keskustella, etsiä makuja ja oppia jotain uutta.

Eri maiden viineistä kursseilla tutustuttavana oli yhdysvaltalaisia sekä saksalaisia viinejä

Jenkkiviineistä käytiin läpi eri viinialueita, syvennyttiin Zinfandeliin ja maistelussa olivat:
Barefoot Bubbly Pinot Grigio Dry. USA, Kalifornia. Hinta 10,23. Hapot 6,8 g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (30 g/l), omenainen sekä hapokas.

Turning Leaf Chardonnay. USA, Kalifornia 2015. Alko 7526. Hinta 12,40.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (12 g/l), persikkainen, keskihapokas sekä tamminen.

Barefoot White Zinfandel. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 9,38.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen ja maku puolimakea (40g/l), sitruksinen ja keskihapokas (5,8 g/l).

Dancing Bull Zinfandel. USA, Kalifornia 2014. Alko 446607. Hinta, 12,76.
Tummanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, kaakaoinen sekä vaniljainen.
 
Bear Flag Dark Red. USA,Kalifornia.Syrah,Petit Shiraz,Zinfandel,Petit Verdot,Tempranillo.Alko 459527. Punainen, tuoksu karpalohilloinen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä yrttinen.

Saksan viineissä syvennyttiin eri Burgundereihin ja maisteltiin niiden verrokkiviinejä (Pinot) muista viinimaista. Erityisenä jälkipalana maisteltiin Schloss Johannisbergin viinisarjasta Grünlack Spätleseä, jonka tyyppiseen talon makeaan Spätlese-laatuviiniin poimittiin Saksassa ensimmäiset ylikypsät rypäleet vuoden 1775 syksyllä.
Schloss Johannisberg Riesling Spätlese Grünlack VDP Grosse Lage. Saksa, Rheingau 2015. 36,00 e.
Charakteristik Grüngelbe Farbe von einer mittleren Tiefe. Ein facettenreiches intensives Bouquet aus exotischen Früchten, wie Ananas, Honigmelone und Maracuja, abgerundet von einer schönen, leichten Pfirsichnote. Im Geschmack frisch, mit süßem Auftakt und perfekt ausbalanciert mit saftiger Säure. Am Gaumen fruchtig mit klarer
mineralischer Struktur und langem Zitrusfinale.

 Juankosken viini-illassa etsittiin blineille sopivia viinejä

Todella tyylikkään ja maistuvan yhdistelmän, niin makujen kuin väriensä puolesta, tarjosi ranskalainen Crémant Loiren laaksosta. Vaaleanpunainen kuohuviini oli kuin kotonaan kaviaarilla, muikun sekä mateen mädillä sekä metsäsienisalaatilla tarjottujen blinien keskuudessa.
Cratien&Meyer Crémant de Loire Cuveé Rose Brut. Ranska, Loire. CF,PN,C. Alko 922967. Hinta 14,64.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen ja maku erittäin kuiva(10 g/l), hapokas(5,7 g/l). mustaherukkainen, tyylikäs.

Aito samppanja sekä Pinot Grigio viinit rakensivat hienon makukokeilun blinien kumppanina.
Champagne Montaubret Brut. Ranska, Champagne. Alko 924457. Hinta 26,76. Hapot 7,4 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), viheromenainen, yrttinen sekä mineraalinen.
Villa Valentina Organic Pinot Grigio BIB. Italia, Sisilia 2016. Alko 927758. Hinta 22,72/1,5L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (5 g/l), päärynäinen, hapokas (5,6 g/l) ja mineraalinen.

Kuopiossa perehdyttiin sushin ja saken saloihin

Hyvin onnistui kuopiolaisilta saken nauttiminen pienistä o-choko-kipoista rituaalisesti kahdella kädellä.

Sushituotokset, nigirit ja nori-makit, osoittivat osaamista ja onnistumisen iloa, ja niiden vivahteikkaat maut maistuivat tyylikkään samppanjan seurassa.

Sushiviinien vaihtoehtoina maistelussa olivat:
Tommasi Pinot Grigio Bib. Italia, Veneto 2016. Alko 903288. Hinta 36,62/3L. Hapot 5,7 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas, hedelmöinen sekä yrttinen.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne.PN,PM,C. Alko564737. Hinta53,31.H 6,8g/l.
Kullankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja kuiva (11 g/l), viheromenainen, mineraalinen, kermainen, paahteinen.
Herres Riesling Extra Trocken. Saksa. Alko 949807. Hinta 12,30.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (17 g/l), sitruksinen sekä tasapainoisen hapokas (6,5 g/l).

Lämpöä helmikuiseen talvi-iltaan toi pop-viiniravintolan erilaiset juomatarjoilut, kuten ekumeeninen pappisolut, sake, mausteinen lakkatoti sekä kylmänä tarjottu Orochata likööri.
Long Dog Olut. Helsinki, Kallvik Craft Brewers.
Hakutsuru Superior Junmai Ginjo Sake. Japani, Junmai Ginjo. Alko 670377. Hinta 25,89. Hapot 0,0 g/l.
Vaalea, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva(14g/l), sitruksinen, hunajameloninen hennon aniksinen ja kukkainen.
Lapponia Lakka. Suomi. Alko 283956. Hinta 13,78/0,5L.
Kullankeltainen, tuoksu lakkainen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen, aromaattinen sekä runsas.
Licor 43 Orochata. Espanja. Alko 263647. Hinta 22,22.
Vaaleanbeige, tuoksu hennon sitruksinen ja maku makea (190 g/l), keskitäyteläinen, kanelinen sekä mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik