Kesäviini on kaikkien kaveri

Kesällä kaikki on cool, niin aurinko, sade, itkat, kuin roséviinikin. Silloin ollaan vapaalla ja chillaillaan, eikä nipoteta pienistä. Myös kesäviinien kohdalla ote on kevyt ja monimuotoinen. Vapaalla ollessa tai ruokaillessa maistuvat pirskahtelevat kuoharit, hedelmäiset valkkarit, raikkaat rosét ja mausteiset punkut.

 

Kesäisessä noutopöydässä on mihin tarttua; on erilaisia kasviksia, grillilihaa ja viinejä moneen lähtöön.

Kattaus on puoliruokaa, ja kesällä esillepano rakennetaan luonnon antimista.

Kesäviineissä on vivahteikkuutta ja valinnanvaraa

Gancian Prosecco edustaa italiasta keveää ja raikasta kuohuviiniperinnettä. Tankkimenetelmällä tehty kuohuviini on edullista ja nautitaan nuorena. Prosecco on omimmillaan juuri kesäisenä kuohujuomana.
Riesling on klassinen kesäviini ja moniottelija, joka maistuu seurusteluviininä sekä keveiden kalaruokien kanssa. Königsmoselissa on mukavasti makeutta ja hapokkuutta, joten se sopii hyvin suomalaiseen makumaailmaan.
Roséviini on todellinen kesäviini, jonka värikkyys ja raikkaus ovat parhaimmillaan juuri kesänruokien kumppanina. Rosé suorastaan rakastaa vihanneksia, ja maistuu myös savukalan kumppanina. Bardolino Chiaretton laadun takeena ovat alueen perinteiset rypäleet Corvina, Rondinella, Molinara. Ne antavat viinille luonnetta ja makua.
Punaviini on omimmillaan grilliruokien kanssa. St. Lucasissa Cabernet Sauvignon antaa viinille täyteläisyyttä sekä mustaherukkaista aromikkuutta, Melot pehmeyttä ja Malbec maanläheisyyttä. Punaviinin hinta-laatusuhde on enemmän kuin kohdallaan, ja sopii hyvin kesäviinibudjettiin.

Viinilasillinen:

Gancia Prosecco Brut. Italia, Veneto. Alko nro 585787. Hinta 11,99.

Oljenkeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva (13 g/l), hennon hedelmäinen, sitruksinen ja hapokas maku.

Königsmosel Riesling. Saksa, Mosel-Saar-Ruwer 2012. Alko nro 7651. Hinta 9,49.

Vihertävänkeltainen, hedelmäinen tuoksu, puolimakea (45 g/l), sitruksinen ja hapokas maku.

Tommasi Bardolino Chiaretto Rose. Italia,Veneto 2012. Alko nro 430777. Hinta 9,98.

Punertava, hedelmäinen ja raikas tuoksu sekä kuiva (2,9 g/l), hedelmäinen ja kevyt maku.

St. Lucas Cabernet Sauvignon Merlot Malbec. Argentiina 2012  Alko nro 460087. Hinta kesäkuussa 5,99.

Rubiininpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, luumuinen ja mausteinen maku

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Kuusenkerkkäsiirappi vie metsäiselle makumatkalle

Keväällä kasvien versot ovat täynnä kivennäisaineita, vitamiineja ja aromeja. Luonnosta on mahdollista kerätä aromaattisia, elinvoimaa antavia puhtaita raaka-aineita. Kuusenkerkät eli kuusen nuoret kasvusilmut ovat yksi metsän kiehtovista ravintoaineista. Niissä maistuvat luonnon jäljittelemättömät aromit

Kuusen miellyttävän pihkainen maku tulee hennosti esille kerkistä tehdyssä siirapissa ja hyytelössä. Ne maistuvat jäätelön, jälkiruokien ja salaattien kanssa.

Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita.

Kuusen nuoret vuosikasvaimet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina. Puiden vuosikasvun kannalta kerääminen on parasta tehdä tiheästä taimikosta tai vanhempien puiden alaoksilta. On myös hyvä muistaa, että kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
sokeria

Täytä lasipurkki kerroksittain sokerilla ja huuhdotuilla kuusenkerkillä. Laita molempia saman verran. Peitä purkki lautasella ja aseta ikkunalaudalle auringon valoon. Kääntele purkkia päivittäin ja anna sen oleutua parisen viikkoa, kunnes kerkät ovat muuttuneen ruskehtaviksi. Kaada kerkkäseos teräskattilaan, kiehauta ja siivilöi liemi talteen. Keitä puhdasta lientä vielä noin puoli tuntia, kunnes siitä tulee siirappimaista ja ruskeaa. Kaada siirappi pieniin pulloihin tai purkkeihin ja kierrä kannet kiinni siirapin ollessa vielä kuumana. Käytä teen kanssa tai jäätelön kastikkeena.

Tuoreiden kuusenkerkkien aromit tiivistyvät auringon valossa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Parsa, peruna ja viiniköynnös toimivat kasvukauden airueina ja avaavat kesäkauden

Kotipuutarhassa toukokuu on kylvön ja kasvun aikaa. Päivittäinen kävely puutarhassa ja kasvihuoneella auttaa huomamaan kasvien tarvitsemat kastelu- ja hoitotarpeet.

Ensimmäiset parsan nuput pilkistävät maasta Koillis-Savossa tänä vuonna toukokuun puolivälissä. Kohta Västinniemelläkin päästään leikkaamaan ensimmäiset kynän ohuet parsat. Ehkä ensimmäinen vihreä parsan varsi maistellaan siltään, raakana suoraan suuhun!

Kasvihuoneessa sankoissa kasvatettavat perunat ovat taimella ja tomaattien taimet kasvavat istutusruukuissa hyvin. Tämä lupaa jo juhannuspöytään uuden sadon herkkuja.

Viiniköynnös on nostettu autotallin lämpimälle länsiseinustalle. Silmut ovat jo turvonneet, ja kohta pääsee näkemään kasvuston laajuuden. Tänä vuonna köynnöksen pitäisi jo tuottaa ensimmäiset rypäleet.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ohessa osoitteita parsan kasvattamisesta Koillis-Savossa vuonna 2012
Parsa nousee Västinniemellä
Parsa nousee Västinniemellä, osa 2
Parsa nousee Västinniemellä, osa 3
Parsa nousee Västinniemellä, parsakauden loppu, osa 4

Kuha ja kylmäsavulohi tekevät kalakeitosta hienon makuelämyksen

Keväinen, viileän veden kuhasta tehty kalakeitto antaa mukavaa esimakua ja odotusarvoa tulevan kesän kala-aterioille. Kylmäsavulohi on värikäs ja aromaattinen lisä hienostuneen kuhan seuraksi. Samalla makunystyrät joutuvat koetukselle, sillä yksinkertaisista aineista syntyy monivivahteinen makuelämys.

Kuha-kylmäsavulohikeitto ja vivahteikas valkoviini on tavoittelemisen arvoinen makuyhdistelmä.

Keväällä heti jäiden lähdön aikaan kuha käy hyvin pyydykseen.

Saaliskuha on suolistettu ja vedetty fileiksi. Ruodot ja pää menevät kattilaan, jossa niistä keitetään kalaliemi laakerinlehden ja valkopippurin kanssa.

Perusraaka-aineet ovat valttia kalakeitossa. Näin kalan oma maku pääsee hyvin esille.

Kuha-kylmäsavulohikeitto, 2‒3 annosta:
kilon painoinen kuha, jonka ruodoista ja päästä keitetään liemi kalakeittoon
3‒4 paksua siivua kylmäsavulohta
4 perunaa
2 pienikokoista sipulia
voita
maustepippureita
2 laakerinlehteä
suolaa
vettä
suurus:
1 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja

Fileoi kala. Laita ruodot, pää, laakerinlehdet sekä valkopippurit kattilaan ja keitä niistä liemi. Erottele ruodoista talteen kypsät lihapalat ja ota erityisesti talteen pään isot poskilihat. Lisää kuoritut perunalohkot ja paloitellut sipulit liemeen. Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen loppupuolella kuhapalat ja kylmäsavulohi. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon, ja lisää suurus lähes kypsään keittoon. Mausta keitto suolalla ja nokareella voita.

Chileläisen Chardonnayn hedelmäisyys ja maun tammisuus maistuvat pehmeän ja kevyen kalakeiton kanssa. Italialaisen Trebbianon tyylikkyys ja hapokas sekä hennon yrttinen aromikkuus sopivat tasapainoisesti vivahteikkaan kalakeiton kanssa.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 576107. Hinta 10,18.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Lugana Riserva. Italia, Veneto 2010. Alko tilausvalikoima nro 932017. Hinta 23,90.
Keltainen, runsasarominen, kukkainen tuoksu, kuiva maku on hedelmäinen, hapokas, tamminen ja hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kokkikurssilta herkkuja ja viinejä kevään juhliin

Juankosken kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssin kauden päätös oli silmän ja suun juhlaa. Kevään juhlat inspiroivat kotikokit tekemään suolaisia alkupaloja ja makeita jälkiruokia. Lopputulokset, kuten lohta hyödyntävät saaristolaisleipävariaatiot sekä lapinrieskarullat ja rosetit sekä valkosuklaa- mokkamousse vadelmakastipedillä, ilahduttivat niin esillepanon kuin makujenkin puolesta.

Kattaus ja esillepano on puoli ruokaa. Gerbera toimii kevätaurinkona ja kultainen liina tuo juhlavuutta kevään juhliin.

Tuuma saaristolaisleipä on maukas haukkapala. Se saa katteekseen hapankermaa, muikunmätiä, punasipulia, tai kylmäsavulohta. Myös ilmakuivattu kinkku sopii makeahkon saaristolaisleivän makuihin.

Lapinrieskarulla on yksinkertaisen näköinen juhlaeväs. Maku on sitten jotain muuta. Rulla kätkee sisälleen savulohesta ja remoulade-kastikkeesta tehdyn täytteen. Intensiivisen maun salaisuus on heti savustamisen jälkeen folioon käärityt lohifileet, jolloin aromit tiivistyvät ja korostuvat ruoassa.

Tomaatti-basilikapiiras sopii kasvisruoan ystäville:
Pohjana käytetään neljää (4) lehtitaikinalevyä, johon täyte rakennetaan.
Täyte:
5 tomaattia
2 rkl ruokaöljyä
200 r raejuustoa
100 juustoraastetta
2 kananmunaa
tuoretta basilikaa
Taikina kaulitaan pellille levyksi ja sille levitetään juustot, kevyesti vispatut kananmunat sekä siivutetut tomaatit ja basilikahakkelus. Paistetaan 200-asteisesa uunissa noin puoli tuntia.

Öljyssä kypsennetyt rosetit ovat kevätherkkuja, joiden valmistaminen vie aikaa.Lopputulos palkitsee vaivan.

Rosettitaikina:
2 munaa
2 tl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
1,5 dl maitoa
1 sitruunan kuori
2 dl vehnäjauhoa
2 dl tomusokeria.
0,5‒0,75 dl rypsiöljyä

Rosetin tekeminen on yhteistyötä. Se alkaa taikinan tekemisellä. Paistoöljy kuumennetaan 180-asteiseksi. Rosettirauta kastetaan hetkeksi öljyyn, valutetaan hetki ja kastetaan taikinaan. Taikina tarttuu rautaan ja rosetti nostetaan sitten paistumaan öljyyn. Rauta nostetaan kattilasta leivinpaperin päälle, johon rosetti irtoaa. Paistos käännetään, annetaan jäähtyä ja pintaan siivilöidään tomusokeria.

Valkosuklaa-mokkamousse vadelmakastikepeilillä on vivahteikas ja makea jälkiruoka. Kermavaahto viimeistelee lopputulokset.

Valkosuklaa-mokkamousse vadelmakastikepeilillä:
mousse: (6-8 annosta)
1½ dl täysmaitoa
2 rkl kahvipapuja
2 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa

Vadelmakastike:
½ l pakastevadelmia
½ dl tomusokeria
lisäksi:
½ dl ranskankermaa

1. Kiehauta maito ja lisää joukkoon kahvipavut. Anna maustua hetki.
2. Laita liivatelehdet likoamaan 5 minuutiksi runsaaseen kylmään veteen. Purista liika vesi pois ja liuota ne kuumaan maitoon.
3. Kaada lämmin maito siivilän läpi paloitellun suklaalle.Vatkaa seosta kunnes suklaa on liuennut.Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
4. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Nostele kermavaahto suklaaseokseen nuolijaa tai lusikkaa apuna käyttäen.
5. Lusikoi seos annosastioihin. Anna hyytyä kylmässä vähintään 2 tuntia.
6. Painele vadelmat siivilän läpi. Makeuta seos tomusokerilla.
7. Kasta moussevuokia 2-3 sekuntia kuumassa vedessä (Reunoilla aavistus sulanutta nestettä)
Kumoa ne tarjoilulautaselle varovasi, voit tarvita veistä apuna. Kaada viereen vadelmakastiketta.
Lusikoi ranskankerma pursotuspussiin. Leikkaa kulmasta pieni kärki irti. Pursota vadelmakastikkeen päälle raitoja ja viimeistele vetämällä kuviot coctailtikulla ylhäältä alas.

Timo-taiturin koristelu kermavaahdolla lähentelee jo keittiötaidetta.

Tyytyväiset kurssilaiset ihailevat kevätruokien kirjoa ja nostavat maljan keväälle.

Viinilasillisessa on valintoja ja makuja kevään juhliin sekä juhlaruokiin:
Castaño Carnacha Tintorena. Espanja, Murcia, Yecla 2012. Alko nro 498107. Hinta 7,58.
Punainen, punamarjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjaisa, pehmeä ja mausteinen maku.

Codorníu Clasico Sec. Espanja, Cava. Alko nro 8911. Hinta 8,98.
Vaaleankeltainen, runsaan hedelmäinen tuoksu ja kuiva (16 g/l), keskihapokas, hennon paahteinen sekä tasapainoinen maku.

Sibaris Undurraga Pinot Noir Rosé Reserva Especial. Chile, Leyda Valley 2012. Alkoon6.5. Hinta 11,90.
Vaaleanpunainen, kirsikainen tuoksu ja kuiva, tasapainoinen, yrttinen sekä mineraalinen maku.

Castillo de Molina Reserva Pinot Noir. Chile, Curicó Valley 2011. Alko nro 469248. Hinta 33,90/3L.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen ja keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas sekä hennon vaniljainen. Viinin on voittaja Vuoden viinit 2013 -kilpailun hanapakkaussarjassa.

Jacob’s Creek Chardonnay. Australia, South-Eastern Australia 2012. Alko nro 8164. Hinta 9,88.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (5g/l), hapokas, sitruksinen  sekä voinen maku.

Olivares Monastrell Dulce. Espanja, Jumilla 2010. Varttamattomat köynnökset 825 m. korkeudella.
Punainen, ruskehtava väri, vivahteikas, rypälellinen tuoksu ja makea, viikunnainen, intensiivinen maku.

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko nro 336016. Hinta 10,49/0,5L.
Meripihkanruskea, rusinainen tuoksu ja makea (190g/l), hapokas, sitruksinen maku.

Duché de Longueville Cidre Brut. Ranska, Normandia. Alko nro 764167. Hinta 4,99.
Vihertävä väri, kypsän omenainen tuoksu ja kuiva (25 g/l), täyteläinen, pehmeän hapokas, raikas maku.

Cape Brandy Finest V.S. Etelä-Afrikka. Alko nro 1177. Hinta 20,30.
Vaaleanruskea, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, nuorehko, pehmeä ja hennon tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Ankankoipi-confit on vivahteikas ja vaivaton ruoka makuja arvostavalle

Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopii rentoon tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa ruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Ankankoivet ja pinot noir -punaviini muodostavat klassisen makukokonaisuuden, joka sopii maistuvaan sekä laadukkaaseen ateriointiin.

Ankankoipia saa säilykkeinä hyvin varustelluista kaupoista ja niiden valmistaminen on helppoa. Ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja niitä lämmitetään 150‒175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Säilykepurkissa oleva ylimääräinen rasva kannattaa ottaa talteen, sillä se on mainiota paistorasvaa. Ankankoivet valmistuvat myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan. 

Ankankoipien kanssa maistuu pehmeän täyteläinen perunapaistos. Paistoksessa peruna- ja palsternakkakuutiot sekä kevät- ja ruohosipuliseos freesataan voi-ruokaöljyseoksessa, jonka jälkeen kokonaisuus haudutetaan kypsäksi kermassa. Lusikallinen karviaishilloa antaa väriä, makeutta sekä aromikkuutta annoksen makuihin.

Ankankoivista rakentuu mukava makukokonaisuus kun sen kumppanina on tarjolla ratatouille sekä tuoreita herneenversoja ja persiljasilppua.

Ratatouille
2 kepasipulia
2 salottisipulia
3 eriväristä paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3‒4 tuoretta tomaattia
1‒2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, basilikaa, (provecale-seosta), mustapippuria myllystä, rosmariinia, merisuolaa
viimeistelyyn tuoretta persiljaa, 1 rkl hunajaa

Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti). Paloittele kaikki kasvikset n. 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten pataan kasvisten joukkoon suola, mausteet ja tomaatit. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen, n. 20‒30 min. kannella peitettynä. Lisää loppuvaiheessa pinnalle silputtu persilja ja hunaja.

Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Varsinkin linnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet tulevat hyvin esille. Muutkin hennon marjaisat sekä vähätanniiniset punaviinit sopivat hyvin ankankoipien makuihin.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Pinot Noir. Chile, Curicó Valley 2011. Alko nro 469248. Hinta 33,90/3L.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen ja keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas sekä hennon vaniljainen.
Viinin on voittaja Vuoden viinit 2013 -kilpailun hanapakkaussarjassa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com  

Viinimaailmassa pieni ja luonnollinen on aina arvossaan

Luonnonmukaisuus on yksi tämän ajan mantroja. Kestävä kehitys, vihreät arvot ja terveellisyys ovat elämän toiveiden kärkipäässä. Tasapaino on painopisteenä myös viinien kohdalla. Erilaiset ismit ja tipattomat tammikuun todentavat lyhytnäköisyyttä tai riippuvuutta. Oma suhtautuminen viineihin on hyvä asettaa kestävälle pohjalle, jossa lasillinen viiniä päivässä on kohtuullinen suositus.

Pienissä viinipulloissa on valinnanvaraa niin laatujen, makujen kuin merkkienkin kohdalla.

In vino veritas -viinissä on totuus. Totuuden pisara puristautuu rypälemehusta.

Kohtuus on elämässä hyväksi, niin myös viinien kohdalla.

Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa on paikallaan!

Kuohuvat kutsuvat lasilliselle.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir. Australia, South Eastern Australia. Alko til.val. 956753. Hinta 4,30/0,2L.
Oljenkeltainen, sitruunan ja pähkinän tuoksu ja hedelmäinen, kuiva sekä pehmeän happoinen maku.

Fresita. Chile, Central Valley. Alko tilausvalikoima 931853. Hinta 2,98/0,2L.
Punainen, mansikkainen tuoksu ja suodattamaton, makea (70g/l), vähän hapokas ja sitruksinen maku.

Codorníu Clásico Seco. Espanjan, Cava. Alko nro 8912. Hinta 4,98/0,375L.
Vaaleankeltainen, runsaan hedelmäinen tuoksu ja kuiva (16g/l), keskihapokas ja hennon paahteinen maku.

Castellblanch Rosado Brut Carat. Espanja, Cava. Alko nro 551494. Hinta 5,45/0,375L. 
Punainen, metsämarjainen tuoksu ja erittäin kuiva (8g/l), keskihapokas sekä yrttinen maku.

Asti Gancia. Italia, Asti. Alko nro 589013. Hinta 3,75/0,2L. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksu sekä makea (90g/l), raikas, rusinainen ja hapokas maku..

Hedelmäisyys, keveys sekä vivahteikkuus ovat valkoviinien valtti ja viehätys.

Valkoviinit keventävät kesää kohti mentäessä.

Viinilasillinen:
Aussie Wine. Australia, South Eastern Australia. Chardonnay tölkissä.

Casillero del Diablo Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2009. Alko nro 580643. Hinta 3,99/0,25L.
Vaaleankeltainen, trooppisen hedelmäinen tuoksu ja kuiva (5g/l), hapokas, mausteinen ja tamminen maku.

Königsmosel Riesling. Saksa, Mosel 2012. Alko nro 537953. Hinta 6,45/0,375L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolimakea (40g/l), päärynäinen sekä hennon kukkainen maku.

Gato Negro Sauvignon Blanc. Chile, Central Valley 2012. Alko nro 8004. Hinta 3,28/0,25L.
Vaaleankeltainen, hennon herukkainen tuoksu ja kuiva, hapokas, sitruksinen sekä yrttinen maku.

Punaviinit parantavat verenkiertoa. Punaisten rypäleiden kuoret sisältävät flavonoideja, jotka antioksidantteina edesauttavat sydämen terveyttä vähentämällä sydän- ja verisuonitauteja. Viinin sisältämällä alkoholilla on suojavaikutuksia terveyteen ja erityisesti veren rasvoihin.

Pienet pullot tarjoavat lasilliset punaviiniä kahdelle.

Viinilasillinen:
Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet. Australia, South Australia 2008. Alko nro 463864. Hinta 7,49/0,375L.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, pehmeä, mausteinen sekä tamminen maku.

Frontera Cabernet Sauvignon. Chile, Central Valley 2011. Alko nro 455513. Hinta 2,99/0,25L.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon tanniininen, mausteinen ja vaniljainen maku.

Torres Sangre de Toro. Espanja, Katalonia 2011. Garnacha, Cariñena. Alko nro 6982. Hinta 5,98/0,375L.
Rubiininpunainen, maanläheinen ja runsas tuoksu sekä täyteläinen, marjainen, pehmeän mausteinen, tamminen maku.

Sanviglio Trentino Merlot. Italia, Trentino 2011. Alko nro 5972. Hinta 4,98/0,375L.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, puolukkainen, hieman tanniininen ja mausteinen maku.

Jälkiruoka kruunaa aterian, jossa viinilasillinen on sinettinä makunautinnolle.

Makeat ja väkevöidyt viinit maistuvat sellaisenaan tai jälkiruokien kanssa.

Viinilasillinen:
Emiliana Late Harvest Sauvignon Blanc. Chile, Casablanca 2011. Alko nro 527354. Hinta 9,99/0,375L. Luomu.
Keltainen, sitruksinen tuoksu ja makea (90g/l), hapokas, hunajainen ja kukkainen maku.

Vin Santo La Capannuccia. Italia, Firenze 2000.
Tummanruskea, aprikoosin tuoksu ja makea(130g/l), hapokas, taatelinen sekä lämmin maku.

Blue Nun Riesling Eiswein. Saksa, Rheinhessen. 0,5L. Alkoholia 10%.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea(156g/l), täyteläinen, vivahteikas sekä hapokas maku.

Dow’s Late Bottled Vintage Port. Portugali, Douro. Alko nro 315641. Hinta 2,79/0,05L.
Tummanpunainen, viikunainen tuoksu ja makea(110g/l), luumuinen, mausteinen ja lämmin maku.

Ferreira Late Bottled Vintage Port. Portugali, Douro 2008. Alko nro 3286. Hinta 9,90/0,375L.
Tummanpunainen, herukkainen tuoksu ja makea(100g/l), tanniininen sekä pippurinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat:Eeva Remes
www.viinimies.com

Pääsiäisruoat pääosassa Juankoskella

Kansalaisopiston ruoka- ja viini-illassa Juankoskella valmistauduttiin Pääsiäisen viettoon lampaanviulun ja jänispadan merkeissä.

Pääsiäisen pöytä on saanut kattauksensa, joka ilmentää tyylikkäästi tekijänsä, Satu Tuppuraisen käden jälkeä.

Kurssi-illan aluksi todennettiin käänteistä Pääsiäisen ihmettä, jossa tyrnimarjan hapokkuus sai valkoviinin hapokkaan maun maistumaan vedeltä!

Ruoanvalmistusruokana pöydässä oli savustettu lampaanviulu. Nopeasti lammas siirtyi parempiin suihin ja viulu vaikeni.

Ajan hengen mukaisesti Timo ja Merja laittoivat pystyyn pop-up-pubin. Se tutustutti Koffin kevään tummaan ja tyylikkäästi humaloituun olutuutuuteen, joka sopii hyvin pääsiäispöytään. Samalla olut toimi makujen raikastajana eri viinien välillä.

Pääsiäisen pääruokana arvuuteltiin riistaruokaa Ramin tapaan. Lihaisa ja maanläheisiä makuja tarjoava pata sisälsi pieniksi kuutioutua lihaa, joka korosti riistan omaa makua. Lisukkeeksi valmistettiin kermaperunoita ja porkkanaa pannun kautta. Kesti jonkin aikaa ennen kuin Raimo Vinnin pyydystämä, ja etukäteen kypsyttämä pataruoka paljastui rusakoksi. Metsämiehen pataruoka todensi, että pitkään ja hartaudella kypsytetty jänis on todellista riistaruokaa. Ruoka maistui niin hyvältä ettei sanotuksi ja kuvatuksi saa.

Pääsiäisen jälkiruoka rakentui valikoimasta Olutcheddaria, Mustaleima Emmentalia ja Munajuustoa.

 Olut ja olutjuuston muodostavat maistuvan makuparin.

Viinilasillinen:
Thandi Sauvignon Blanc. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2012. Alko nro 595824. Hinta 4,94/0,375L.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen sekä karviaismainen maku. Fair Trade -viini.
Hopeaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa uuden maailman valkoviinit, hinta alle 10 euroa.

Neetlingshof Merlot. Etelä-Afrikka, Coastal Region, Stellenbosch 2005. Hinta 15e.
Tumma rubiinipunainen, mansikkainen tuoksu ja täyteläinen, pehmeä, kypsä, maanläheinen sekä tamminen maku.

Château Timberley. Ranska, Bordeaux 2010. Merlot, CS, CF. Alko nro 5072. Hinta 11,97.
Punainen, puolukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, punamarjainen, mausteinen ja puinen maku.

Karhu Tuplahumala.Koff.
Tumman värinen, vahva tuoksu, paahteinen, Saazer /Golding -humaloitu maku.Hinta 3,15.

Faustino VII. Espanja, Rioja 2010. Alko nro 6774. Hinta 8,98.
Punainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, hapokas ja hennon mausteinen maku.
Kultaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta alle 10 euroa.

Faustino V Reserva. Espanja, Rioja 2006. Alko nro 6826. Hinta 16,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, viikunainen, nahkainen sekä mausteinen maku.
Pronssia Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta 10‒17 euroa.

Faustino I Gran Reserva. Espanja, Rioja 2000. Alko nro 5423. Hinta 23,90.
Punainen, kirsikkainen ja yrttinen tuoksu ja keskitäyteläinen, nahkainen, mausteinen ja tamminen maku.

Rosemount GSM. Australia, Etelä-Australia 2006. Alko nro 454607. Hinta 24,50.
Punainen, mustaherukkaunen tuoksu ja täyteläinen, hilloinen, nahkainen ja lämmin maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Tyrni ja SB-kuva: Eeva Remes,
www.viinimies.com

Mämmi ja portviini uudistavat pääsiäisen makuelämyksiä

Pääsiäisenä perinteet ja perinteiset maut ovat pinnalla. Se on myös uusiutumisen aikaa, jolloin pääsiäisen herkkuja voi lähestyä uudesta näkökulmasta. Mämmi, suomalaisten lahja ruokamaailmaan, ja portviini, portugalilaisten lahja viinimaailmaan, synnyttävät uusia makuyhdistelmiä perinteisten rinnalle.

Mämmissä ja portviinissä on pehmeyttä sekä paahteisuutta, jotka täydentävät hyvin pääsiäisen ruokatarjontaan. Yhdessä ne kuitenkin muodostavat kokonaisuuden, josta löytyy uusia, toisiaan täydentäviä makuelämyksiä. Mämmi saa rinnalleen mämmistä tehdyn jäätelön, ja perinteinen portviini valkoisen portin. Makupareihin voi hakea samankaltaisuuksia värien, makeuden ja aromikkuuden perusteella.

Mämmi on ruisjauhoista, maltaista, siirapista sekä pomeranssinkuoresta tehty imelletty puuro. Tumman ruskea väri saa vivahteita ja makua koristeeksi lisätyistä kermavaahdosta sekä nuorista koivun lehdistä.

Jäätelökoneessa mämmin väri ja maku saavat uusia ulottuvuuksia mämmijäätelönä, kun sekoitetaan kaksi osaa kermaa ja yksi osa mämmiä, sekä lisätään hieman vaniljasokeria makua pehmentämään.

Portviinissä on vivahteikkuutta ja voimaa
Portviinin monimuotoinen olemus rakentuu useiden eri rypälelajikkeiden sekoituksesta, jossa rypäleiden väri, aromikkuus ja makeus ovat pääosassa. Viinille tyypillinen makeus saadaan väkevöimällä. Siinä rypälemehu sekoitetaan väkevöityyn viinitisleeseen, jolloin käyminen pysähtyy ja viiniin jää jäännössokeria sitä makeuttamaan. Samalla viinin alkoholipitoisuus nousee. Viini saa lopullisen tyylinsä kypsyessään tammitynnyreissä. Portviinit luokitellaan värin ja tynnyrikypsytyksen pituuden perusteella kolmeen päätyyppiin; valkoiseen, kellanruskeaan(tawny) ja tummanpunaiseen(ruby).
  

Viinilasillinen:
Taylor’s 10 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro. Alko nro 334517. Hinta 27,90.
Ruskeanpunainen, hedelmäinen sekä pähkinäinen tuoksu ja makea (110 g/l), viikunainen, runsas ja elegantti maku.
Taylorsin 10 Years Old Tawny edustaa portviiniä, jossa hedelmäisyys on taittumassa hapokkuuden ja mausteisuuden puolelle. Tawnyssa on intensiivinen aromikkuus ja pitkä, noin 10 vuoden kypsytys tammitynnyreissä näkyy jo värissä.  Punaisen portin värisävy muuttuu ajan myötä ruskeanpunaisesta ruskeankeltaiseksi ”tawnyksi”.

Taylors’s Chip Dry White. Portugali, Douro. Alko nro 384187. Hinta 15,98.
Oljenkeltainen, hedelmäinen sekä rusinainen tuoksu ja kuiva (30 g/l), aromaattinen sekä hennon pähkinäinen maku.
Taylorsin valkoinen Chip Dry -portviini tehdään valkoisista Malvasia Fina, Viosinho ja Esgana Câo -rypäleistä. Viini tuo hyvin esille valkoisen portin keveyden ja hedelmäisyyden. Viinit saivat käydä normaalia pitempään, kunnes suurin osa sokerista on muuttunut alkoholiksi. Sen jälkeen käyminen on keskeytetty, ja viinit väkevöitiin neutraalilla rypäleviinalla. Valkoviinit saivat kypsyä erillisinä 4‒5 vuotta suurissa tammisammioissa, jonka jälkeen ne sekoitettiin keskenään hieman ennen pullottamista.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Savulammas, tyrni ja mämmi taikovat herkkuja pääsiäisen ruokapöytään

Ihmeet ovat mahdollisia tänäkin pääsiäisenä. Pääsiäinen on aistien juhlaa, jossa värit, tuoksut sekä maut ovat esillä ja tekevät taikojaan. Viini voi muuttua vedeksi, lammas verhoutua savuiseen viittaan ja mämmi vaihtaa väriä.

Kotimainen, lähiseudun lammas on itseoikeutettu juhlavieras pääsiäispöydässä. Ensiviulua päivällisjuhlassa soittaa espanjalainen tempranillo-punaviini. Matalassa lämpötilassa kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Kypsä, hennon punertavaksi paistettu lampaanviulu kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Savulampaan intensiiviset, maanläheiset aromit ja pehmeä maku saavat tasapainoisen makuelämyksen kun viinikumppani haetaan tammitynnyreissä kypsyneistä riojalaisista punaviineistä.

Lampaanviulu saa savuarominsa savustuskaapista, jossa se kypsyy miedossa lämmössä useita tunteja.

Kypsässä, juuri savustuksesta otetussa lampaanviulussa on voimakas savuaromi ja kaunis punertavan ruskea väri. Viilentyessä maku tiivistyy, ja lihasta saa leikatuksi ohuita siivuja, joissa maku on kohdallaan.

Intensiivisessä, savun aateloimassa lampaanviulussa on kypsän täyteläinen ja pehmeä maku.

Pääsiäisaterian voi aloittaa pienellä makutestillä, jossa viini muuttuu vedeksi. Aluksi maistellaan hapokasta valkoviiniä, jonka jälkeen suuhun laitetaan yksi keltainen tyrnimarja. Pureksittaessa tyrnin voimakas hapokkuus on hyvin aistittavissa. Heti marjan perään siemaistaan taas samaa valkoviiniä, jolloin viinin maku pehmenee lähes veden oloiseksi.

Mämmi, tuo ruisjauhoista, maltaista, siirapista sekä pomeranssinkuoresta tehty imelletty puuro on väriltään tumman ruskea. Jäätelökoneessa mämmin väri ja maku saavat uusia ulottuvuuksia, kun sekoitetaan kaksi osaa kermaa ja yksi osa mämmiä sekä pehmennyksenä hieman vaniljasokeria. Lisäväriä ja makua antavat koristeeksi lisätyt kermavaahto sekä juuri avautuneet koivun lehdet.

Viinilasillinen:
Thandi Sauvignon Blanc. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2012. Alko nro 595824. Hinta 4,94/0,375L.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen sekä karviaismainen maku. Fair Trade -viini.
Hopeaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa uuden maailman valkoviinit, hinta alle 10 euroa.

Faustino VII. Espanja, Rioja 2010. Alko nro 6774. Hinta 8,98.
Punainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, hapokas ja hennon mausteinen maku.
Kultaa Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta alle 10 euroa.

Faustino V Reserva. Espanja, Rioja 2006. Alko nro 6826. Hinta 16,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, viikunainen, nahkainen sekä mausteinen maku.
Pronssia Vuoden Viinit 2013 kilpailussa, sarjassa eurooppalaiset punaviinit, hinta 10‒17 euroa.

Faustino I Gran Reserva. Espanja, Rioja 2000. Alko nro 5423. Hinta 23,90.
Punainen, kirsikkainen ja yrttinen tuoksu ja keskitäyteläinen, nahkainen, mausteinen ja tamminen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Savustus ja savustuskuvat: Kari ja Satu Tuppurainen
www.viinimies.com