23.5.2022

Kesä keikkuen ja kokkaillen tulevi

Kesä on suomalaisten kotikokkaajien etsikkoaikaa, oltiinpa sitten kesälomalla, mökillä tai kotipihalla. Naudan kuve/flank steak ja raparperi tarjoavat kesän alkuun kotipihan master chefille haasteellista ja maistuvaa tekemistä. Flank steakissa pihvin oikea kypsyysaste antaa oman haasteensa. Raparperi on alkukesän ensimmäisiä herkkuja, ja britassa haaste löytyy viinivalinnan kohdalla.


Kuuma grilli ja nuoret raparperit valmiina kesän ensimmäisiin kokkailuihin.

Flank steak eli naudan kuve
Flank steak eli naudan kuve on tummaa ja aromikasta hiehon vatsaosan lihaa. Liha maustamisessa suola ja pippuri ovat paikallaan, tai halutessa maustamiseen käy hyvin marinoiminenkin. Flank steakin kypsentäminen onnistuu keittiössä pannulla tai ulkosalla grillissä. Kypsentämisessä on hyvä olla tarkkana, jotta liha säilyy mureana ja lopputuloksena on korkeintaan medium-kypsä filepihvi.


Flank steakissa lihan oikea lämpötila on avainasia onnistuneeseen lopputulokseen!


Flank steak, 4 annosta
600 g flank steakia eli naudan kuvetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
oliiviöljyä
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mausta flank steak reilulla suolalla ja pippurilla, ja hiero pintaan öljyä. Laita liha kuumaan grilliin tai parilapaistinpannuun. Paista pinnat kiinni niin, että pinta saa hyvän paahteisen värin. Siirrä liha uuniin kypsymään, mittaa sisälämpötila (kypsennä 50–55 asteeseen) tai arvioi paistoaika uunissa. Kääri kypsynyt liha folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti, jotta mureus säilyy. Lusikoi päälle yrttitahnaa.

Yrttitahna
1 dl oliiviöljyä
1 lime
2 -3 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria
½ ruukkua korianteria
½ ruukkua persiljaa
punaista chiliä (n. 2–3 cm pala)
Valmistus: Kaada oliiviöljy kulhoon ja purista mukaan limen mehu. Murskaa sekaan valkosipulin kynnet ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Pilko yrtit ja chili, sekoita joukkoon.


Caesarsalaatti, 5 annosta
225 g / 1-2 roomansalaattia
muutama pieni tomaatti puolitettuna
pala kurkkua kuutioina
50 g parmesaanilastuja
½ dl auringonkukan siemeniä tai muita siemeniä
Huuhdo salaatinlehdet, valuta hyvin ja revi laakeaan kulhoon, lisää tomaatit ja kurkut. Kaada kastike salaatin joukkoon, ja ripottele päälle parmesaani ja siemenet.

Caesarkastike
1 kananmunan keltuainen
5 anjovisfilettä
1 ½ rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 tl sinappia
¼ tl mustapippuria
ripaus suolaa ja sokeria
1 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Valmista kastike sekoittamalla keltuaisen joukkoon anjovisfileet, sitruunanmehu, vesi, sinappi, mustapippuri. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää öljy samalla vähitellen ohuena nauhana. Mausta kastike hienonnetulla valkosipulilla.


Flank steakin kanssa maistuvat Caesar-salaatti sekä viininä pehmeän mausteiset, vivahteikkaat ja marjaisat punaviinit.


Kevään ensimmäisistä pienistä raparperin varsista valmistettu raparperi-brita on ykköshyvää. Britan rapsahtelevassa makeudessa voin maistaa mausteista makeutta sekä raparperin puraisevaa hapokkuutta. Sitten vaan miettimään sopivaa viinivalintaa jossa on riittävästi hapokkuutta sekä hedelmäisyyttä!

Raparperi-brita

pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Vaahdota voi ja sokeri, lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Levitä uunipellille ja paista uunissa noin 10 minuuttia 180 asteessa.

marenki:
2 kananmunanvalkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelilastuja
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä. Levitä seos esipaistetulle pohjalle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunissa 180 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea (15 min). Anna jäähtyä.

täyte:
5 dl raparperinpaloja
1 dl sokeria
1 kanelitanko
0,5 ─ 1 dl vettä
2 dl kuohukermaa
Laita vesi, raparperi, sokeri ja kanelitanko kattilaan, keitä kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jäähdytä. Lisää kovaksi vatkattu kerma. Puolita pohja ja levitä täyte toiselle puoliskolle ja nosta toinen päälle.


Raparperi-britan viininä maistuu hedelmäinen, ryhdikkään hapokas valkoviini, jossa on tyylikkyyttä ja sanomaa.

Viinilasillinen:
Ironstone Old Vine Zinfandel. USA,Kalifornia,Sonoma 2020. Zinfandel, Petite Sirah, Syrah. Alko 479797. Hinta 14,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku hapokas (6 g/l), täyteläinen, vadelmahilloinen, mokkainen, mausteinen.

Edna Valley Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Central Valley 2018. Alko 951611. Hinta 19,99.
Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, tamminen.

Substance Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Washington, Columbia 2019. Alko 425617. Hinta 21,48.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, tamminen ja voimakas.

Schloss Johannisberger Gelblack Riesling Trocken.
Saksa, Rheingau 2020. Alko 909917. Hinta 24,99. Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (8.1 g/l), viheromenainen, mausteinen, ryhdikäs.

Teksti: Heikki Remes
Ruokaohje/Flank steak&Caesar: Merja Lonkila
Ruokakuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

20.5.2022

Hyvästit hirvenlihalle – pakasteesta pannulle ja pataan

Kevään edetessä alkaa olla viimeisin aika kurkistaa pakasteeseen ja hyödyntää siellä vielä olevat syksyllä kaadetun hirven lihat. Paistikimpaleesta valmistuu maukkaita herkkuja isompaan ja pienempään nälkää. Tuhti hirvenliha tarjoaa vaihtoehtoja monellekin viinivalinnalle, vaikkapa espanjalaisille punaviineille joissa voi maistaa eri rypäleiden tuomaa vaihtelua.


Raakakypsynyt hirvenpaisti leikkautuu moneen suuntaan ruokalistan tarpeiden mukaan, niin ohueksi käristyslihaksi kuin palapaistin tai keiton tarpeisiin.


Hirvikäristys valmistuu kätevästi pannulla ja maustuu suolan sekä mustapippurin kautta. Käristyksen kumppaniksi voi vaihteeksi kypsentää vihannespadan uunissa juureksista.


Hirviburger on pieni välipala, jossa on eväitä ja makuja suureen nautintoon. Hirvenjauhelihasta paistetut mehevät pihvit maistuvat itsetehtyjen, tuoreiden sämpylöiden välissä. Lisukkeissa on valinnanvaraa sipulirenkaista majoneesiin ja yrtteihin!


Hirvistroganoff vie aitojen makujen äärelle. Mausteinen, kuutioitu liha, täyteläinen kastike ja pannulla kypsennetyt värikkäät kasvikset sekä kukkakaalipyree rakentavat maistuvan aterian palkintona metsästyskauden hirvikaadosta!


Viinilasillinen:
Vina Rufina Reserva. Espanja, Cigales 2015. Tempranillo. Tilamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, mausteinen, intensiivinen sekä tamminen.

Los Losares. Espanja, Almansa 2018. Monastrell. Alko 905942. Hinta 18,99. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), yrttinen.

Camino Romano Tinto. Espanja, Ribera del Duero 2018. Tinto Fino. Alko 919607. Hinta 23,45. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, voimakas, tasapainoinen, tamminen, elegantti.

Torres Secret del Priorat. Espanja, Katalonia 2019. CS, Carignan, Garnacha, Syrah, Merlot. Alko 952145. Hinta 20,98.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, kuiva(1g/l), hapokas(5,7g/l), mausteinen, hedelmäinen, mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

19.5.2022

Tarinallisuus taustoittaa viinivalintoja

Viini-ilta viinimaailmasta, jossa osallistujilla on kerrottavaa, kuultavaa ja maisteltavaa viineistä. Viini-illan viinivalikoima rakentuu osallistujien tuomista omista viineistä, niihin tutustuen ja niistä tarinoiden. Jokainen osallistuja maistattaa ja kertoo viinivalinnastaan, jonka voi toteuttaa haluamallaan tavalla, lajin, maan, rypäleen, valmistajan, hinnan yms. suhteen. Parhaimmillaan tarinat, narratiivit ovat hyvin mielenkiintoisia, vapaamuotoisia ja omakohtaisia, kertoen viinistä ja kertojan mielenkiinnosta viineihin. Luvassa rento, vapaamuotoinen, yhteisöllinen ja turvallinen kurssi viineistä kiinnostuneille.



Narratiivinen viini-ilta kokoaa viineistä kiinnostuneet, säätyyn, sukupuoleen, viinimaahan, rypäleisiin tai hintoihin katsomatta vapaaseen tapaamiseen. Kansalaisopiston metsäluokka tarjoaa erilaisen, innostavankin ympäristön viinitarinoille. Jutustelu jatkuu jossain vaiheessa pitkän pöydän ääressä viinien ja pienten makupalojen kanssa. Narratiivi-ilta on rentoa, syvällistäkin tarinaa itse kunkin tuomasta illan viinistä ja sen taustoista, kuten Ulla Kosken ja Matti Jalkasen kohdalla. Heidän valintansa, Italian Campaniasta tuleva Aglianico-rypäleestä valmistettu I Capitani Bosco Faiano Taurasi DOCG, dekantoitiin ensin ja sitten arvioitiin ja maisteltiin! Esillä lisäksi mm. harvinainen Plavac Mali Kroatiasta (alias Primitivo, alias Zinfandel), klassinen Châteauneuf-du-Pape Ranskasta Rhône-joen laaksosta, ikoninen makea kuohuva Asti Gancia Italiasta sekä Vino Renosu Bianco, artesaaniviini Sardiniasta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Savuporopiiras juhlistaa arkeakin

Tyylikäs ja hienostuneen makuinen poropiiras valmistuu kätevästi raaka-aineita sekoittamalla. Lopputulos saa lisää makua ja vivahteita, kun se saa hyytyä yön yli viileässä. Juhlavan makuelämyksen kruunaa lasillinen kuivaa kuohuvaa proseccoa.



Poropiiras, 10─12 palaa:
pohja:
100 g hapankorppuja
80 g voita sulatettuna
täyte:
4 liivatelehteä
100 g kylmäsavuporoviipaletta
2 kevätsipulia
1 prk (200g) pippurituorejuustoa
½ prk (100g) maustamatonta tuorejuustoa
100 g creme fraichea
2 dl ruokakerma
1 dl sitruunamehua laimennettuna

Leikkaa leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele se kevyesti. Murskaa hapankorput hienoksi, sekoita siihen voisula ja painele pohjaksi vuokaan. Laita liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi kylmään veteen. Leikkaa poroviipaleet mahdollisimman pieneksi rouheeksi ja kevätsipulit pieneksi silpuksi. Sekoita tuorejuustot ja creme fraiche tahnaksi. Kiehauta sitruunanmehu, sekoita siihen puristetut liivatelehdet ja anna jäähtyä. Yhdistä juustotahna, pororouhe sekä kevätsipulisilppu ja sekoita sitruunamehu siihen. Kaada täyte hapankorppupohjan päälle ja nosta piiras jääkaappiin hyytymään yön yli.


Savuporopiiraan kermaisa olemus saa makuvivahteita intensiivisestä pororouheesta sekä mukavaa purutuntumaa murskatusta hapankorpusta. Kuohuviinilasillinen täydentää tyylikkään makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia,DOC Prosecco 2020.Glera,Pinot Nero.Alko 9258941.Hinta 21,81.vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Anno Domini 47 Prosecco Extra Brut. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Luomu, Bio, Vegan. Ravintolamyynti.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Poropiiras: Eeva Remes
www.viinimies.com




28.4.2022

Voileipäkakku on kevään juhlien vetonaula – muodossa tai toisessa

Kevään loppuun mahtuu monta mieleen ja makuunkin painuvaa juhlaa, Vapusta ja Äitienpäivästä valmistujaisiin asti. Voileipäkakku sopii juhlapöydän keskipisteeksi, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kakku sinällään on helppotekoinen, se onnistuu myös hieman erilaisina ja nopeinakin versiona, ja esillepanossa voi toteuttaa omia inspiraatioitaan. Keväisen ja tyylikäs kuohuviinikattaus täydentää tapaamisten juhlavuutta ja tarjoaa maistuvat sekä tarjoiluiden kanssa yhteensopivat vaihtoehdot. 


Rullan muotoon kääritty tyylikkäästi koristeltu voileipäkakku toteuttaa vegaanisuutta, yhtä tämän ajan must-ilmiötä. Australialainen Jacob’s Creek Le Petit Rosé sopii vegaanikakulle niin värinsä kuin makunsa puolesta.

Vegaaninen voileipärulla, 14 annosta
15x palaa ohutta iso grahampaahtoleipää
1 dl vettä & 1 rkl kasvisfondia kostutukseen
täyte:
1 ps, 200 g, pakasteherneitä
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria jauhettuna
½ dl kevätsipulisilppua
pinnalle:
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
½ ps pakasteherneitä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
koristeluun:
½ ps pakasteherneitä
herneenversoja
sitruunankuorisuikaleita
kurpitsansiemeniä
valmistus:
Laita leipäviipaleet leivinpaperille suorakaiteen muotoon, viisi vierekkäin ja kolme peräkkäin, osittain lomittain. Kostuta leivät kasvisfondilla, anna vetäytyä ja painele tasaiseksi levyksi kaulimen tai leikkuulaudan avulla. Sulata herneet, kaada puolet kulhoon, lisää aineet, soseuta ja lisää sekaan loput herneet kokonaisina ja hienonnettu kevätsipuli. Levitä täyte leipälevylle ja kääri leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi ja nosta maustumaan jääkaappiin. Valmista kuorrutus soseuttamalla herneet ja tuorejuusto, mausta ja levitä leipäkäärön pinnalle, koristele ja nosta tarjolle



Perinteinen voileipäkakku vaatii maustuakseen ja kostuakseen yön yli lepäämisen jääkaapissa. Sen jälkeen tarvitsee vain huolehtia kakun koristelusta ja tarkistaa maku. Katja Hyvärinen ja Seija Nyyssönen koristelun teossa. Uusi-seelantilainen Lindauer kuohuviini ja De Chanceny Crémant de Loire ovat aina varma valinta voileipäkakun viiniksi.

Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta)
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia
kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.
yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään. Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku, säilytä viileässä ennen tarjoilua.



Isot tiikeriravun pyrstöt tuovat skagen-voileipäkakkuun näyttävyyttä sekä makua, ja kuohujuomana toimivat hienostuneet Gosselbrechtin Crémant Alsacesta sekä Rosa Cusiné Cava Espanjan Kataloniasta.

Skagenkakku, 12 annosta
8 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
8 viipaletta saaristolaislimppua/real-leipää
täyte:
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja
3 kananmunaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 dl majoneesia
0,5 sitruunan kuoriraaste
1 rkl sinappia
0,5 tl valkopippuria myllystä
1 dl ruohosipulia silputtuna
koristelu
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja/tiikeriravun pyrstöjä
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rs, 200 g, maustamatonta tuorejuustoa
orvokkeja
tilliä
ruohosipulia
valmistus:
Sulata ja valuta katkaravut, keitä munat 10 minuuttia, kuori ja hienonna.
Sekoita jogurtti ja majoneesi, raasta sitruunan kuori joukkoon,
lisää munat, sinappi, valkopippuri, ruohosipuli, tilli, pilkotut katkaravut.
Laita kolme paahtoleipää alustalle, levitä täytettä, lado päälle tummaaleipää,
jatka samoin edeten peitä kakku kelmulla jo nosta jääkaappiin.
Valmista kuorrute; sulata katkat, sekoita jogurtti ja tuorejuusto.
Kumoa kakku, levitä kuorrute kakulle ja koristele katkoilla, orvokeilla, yrteillä.


Voileipäkakkujen kavalkadi valmistui Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan toimesta kevään juhlien tarjottavia mietittäessä ja makuja ja kuohuvia maisteltaessa.


Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Luomu, Bio, Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

That's Neiss Bubbly Pink Riesling. Saksa, Riesling, Pinot Noir. Alko 945394. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (7.8 g/l), hedelmäinen sekä pirskahteleva.

Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l) ), pirteän hedelmäinen.

De Chanceny Crémant de Loire Brut. Ranska, Loire. Chenin Blanc. Alko 587697. Hinta 19,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.5 g/l), viheromenainen, hedelmäinen.

Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2019.Pinot Noir,Grenache,Mataro.Alko 428627. Hinta 11,99.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen ja mausteinen.

Lindauer Special Reserve Rose Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay, PN, Pinotage. Alko 913822. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva, (11 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen, hennon paahteinen.

Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l),sitruunainen,hennon paahteinen, vivahteikas.

Rosa Cusiné. Espanja, Penedes 2016. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti. 
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, mausteinen,silkkinen sekä ryhdikäs.

Charles Heidsieck Brut Reserve. Ranska,Champagne.Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 564737. Hinta 55,99.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (11 g/l), sitruksinen, kermainen, briossinen, runsaan paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com


27.4.2022

THE CALL OF THE WINE

Sometimes you need to settle down and have your own time. One of the best ways to clear thoughts and let your imagination fly is to sit down on gozy easy chair, open a good book and have a glass of challenging wine in your hand! Jack London’s absorbing book The Call of the Wild with Kenwood Vineyard’s Merlot from Jack London Ranch makes an irressistible pair with whom time loses its meaning!



Kenwood Wineyards produces awarded Jack London Merlot -wines from the grapes coming from vineyards in historic Jack London Ranch. The name of ranch dates back to American iconic writer Jack London who lived on this area over one hudred years ago. Since 1976 Kenwood Vineyards has been the sole producer of wines coming from the famous Jack London Ranch. Vineyards are in Glen Ellen in Sonoma Valley where the vines grow on deep dark and rich soil. Vines in the Jack London Vineyard exploits the big fluctuation with temperatures between day and night. During the day temperatures gets very high and in the evening breezes and cold air helps the grapes rest and aschieve structure and aromatic flavours. The idea of the winemakers is to have high quality, fully ripe, balanced grapes. They let the grapes speak for themselves in the wines.


Glass of wine:
Kenwood Vineyards Jack London Merlot. United States, California, Sonoma Valley 2014. Not available in Finland.
Deep coloured red, aromas of plum and cherry, fullbodied, with elements of spice, chocolate, coffee, rich and intense.

Photos and text: Heikki Remes
www.viinimies.com


Rosén raikkaus ja rikkaus on rajaton riemu

Roseeviini on kuluttajien keskuudessa vihdoinkin myös Suomessa saanut hyväksyntänsä muiden viinien joukkoon. Kahden viimeisen vuoden aika roseeviinien litramääräinen kehitys on ollut huima, yli 50 prosenttia! Tänä päivänä roséissa on valinnanvaraa, niin värissä kuin maussa. Modernin viininvalmistustekniikan hyödyntäminen antaa rosélle runsaamman värin ja tekee siitä hedelmäisemmän. Myös parempien rypälelajikkeiden käyttäminen on parantanut viinien laatua. Näiden yhteisvaikutuksesta roséviinien suosio on noussut.


Kiinnostus roseeviineistä näkyy erilaisten roseeviinien tastinkien yleistymisenä, niin tavallisille käyttäjille kuin viinien parissa työskenteleville. Kuvassa vasemmalla ravintola-alan ammattilaiset horeca-messuilla Peurungassa tutustumassa roséiden monipuolisuuteen maistelemalla roséviinejä eri puolelta viinimaailmaa. Kuvassa oikella Winestaten roseeviinit online-tastingissä. Esillä eurooppalaisia roséita, joista syventävästi keskustelemassa Jean Leonin viinitilan viinintekijä ja johtaja, sekä Familia Torresin innovaattori Mireia Torres yhdessä Tuomas Meriluodon, MW, kanssa!

Roseesta on moneksi, siinä tuoksuu ja maistuu kesä
Rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta. Roséviinin värin punertava kuulaus, viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus tekevät siitä ylivertaisen kesäjuoman. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien kanssa. Vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa kannattaa valita hieman kuivempi viini. Hyvä rosè maistuu kesäisenä aperitiivina, ja sen voi pakata mukaan piknikretkelle. Värikäs roséviinipullo on mukava vieminen kyläreissulla. Roséviinit on tarkoitettu nautittavaksi nuorena. Ne tarjoillaan aina viilennettynä, noin 7-10 asteisena.

Rosèviinit valoittavat maailmalla
Ranska on maailman johtava roséviinien tuottajamaa. Etelä-Ranskassa ja varsinkin Provencen alueella rosèlla on hyvin merkittävä osuus, niin viinien valmistuksessa kuin niiden nauttimisessa. Roséviinit kuuluvat useimpien viininvalmistajien valikoimaan ympäri viinimaailmaa, ja lisääntyvässä määrin ne rikastuttavat ja tuovat vaihtoehtoja roséviinien valikoimaan myös Suomessa.



Rosélasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry tulee Trevison läheltä olevalta uudelta viinitilalta. Viinitilan perustana ovat pitkät perinteet viinin valmistuksessa, yhdistettynä moderniin viinituotantoon niin viinitarhalla kuin viinikellarissa. Viinitalo on suunniteltu ympäristö, esteettisyys ja rationaalinen toiminta huomioiden. Viinituotannon pohjautuen kestävään kehitykseen ja täyspainoiseen kierrätykseen, jossa biodynaamisuus sekä vegaanisuus ovat viineissä läsnä. Anno Dominin kuiva, marjaisa olemus sopii erilaisten kasvis- ja kalaruokien tyylikkääksi makukumppaniksi.
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Puy Cheri Syrah Rosé edustaa perinteistä ja laadukasta etelä-ranskalaista viiniosaamista klassiselta Lanquedoc-Rousillon viinialueelta. Rosén taustalla on arvostettu viinintekijä Nathalien Estribeau. Syrah-rypäleestä tehty vivahteikas ja raikas viini on omiaan keveiden sekä vegetaaristen ruokien kumppanina.
Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé on tyylikäs Uuden Maailman roséviinien edustaja Chilestä. Cabernet Sauvignon käyttö tuo viiniin voimaa ja selvää mustaherukkaista aromikkuutta. Oman lisänsä viini saa ihanteellisista, lämpimistä kasvuolosuhteista. Tätä miellyttävää roséta voi suositella kaikille niille, jotka epäilevät roseeviinejä miedoiksi ja siksi epäröivät maistaa niitä.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.

Barefoot White Zinfandel Rosé on todellinen kesäviini. Etiketin kuva juontaa alkuperäiseen valmistustapaan ja aikaan jolloin rypäleet murskattiin paljain jaloin polkemalla. Kuvaan sopii myös, ettei vuosikertaa mainita. Mottona toimii ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”, jolloin pikkurahalla saa pikkuisen paremman viinin. Roséviinit maistuvat siltään seurustelujuomana tai makeiden jälkiruokien kumppanina.
Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.

That´s Neiss Pink Riesling yhdistää tämän hetken todelliset viinisuuruudet, riesling ja roseeviini, yhteen Pink Riesling -viineiksi! Suomessa lanseerattiin keväällä 2020, ensimmäisenä maailmassa, uuden kategorian viini, rieslingrosee.
Rieslingin pandoralipas avautui, suosio laajenee ja rieslingrosee yllättää positiivisesti edelleen.
That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.



Rosélasillinen, viinien taustatiedot Winestate:
Pierre Chavin Cuvée Réserve Rosé hanapakkaus yhdistää Grenache ja Cinsault -rypäleiden eleganttiuden ja ihanan pyöreyden Syrahin aromikkuuteen. Sato korjataan yöllä, jotta rypäleet pysyvät viileinä ja säilyttävät raikkautensa. Rypäleet puristetaan heti ja viini käy alhaisessa lämpötilassa. Viini kypsyy terästankeissa sakkansa kanssa.
Pierre Chavin Cuvée Réserve Rosé. Ranska, IGP Pays d’Oc 2021. Alko 917291. Hinta 34,99/3L. Vegaani.
Vaaleapunainen, tuoksu vadelmainen ja maku kuiva (5 g/l), matalahappoinen (4.8 g/l), sitruksinen, marjaisa ja raikas.

Torres Natureo Rose Non-Alcoholic roséssa on ensin valmistettu ”tavallinen” viini rangoista poistetuista rypäleistä, jonka jälkeen suoritettu 24 tunnin maseraatio (rypäleiden annettu liota omassa mehussa) ennen alkoholikäymisen aloittamista. Alkoholikäyminen on tapahtunut terästankeissa kontrolloidussa 14-16C lämpötilassa, jonka päätteeksi viini on säilytetty jäähdytettynä alkoholin poiston aloittamiseen saakka.
   Alkoholin poistaminen on tapahtunut Spinning Cone Column (SCC) menetelmää käyttäen. Menetelmä käyttää painetta hyödyksi, jolloin viiniä voidaan höyrystää matalammissa lämpötiloissa kuin kiehuminen. Tällöin viinin luonnolliset aromit eivät vahingoitu. Ensimmäisessä vaiheessa otetaan viinistä talteen osia, jotka sisältävät suurimman osan viinin aromeista. Seuraavassa vaiheessa viiniä lämmitetään sen verran, että alkoholi höyrystyy ja se saadaan poistettua. Tämän jälkeen viiniin alunperin kuuluneet, siitä talteen otetut aromit palautetaan viiniin.
Natureo Rosé. Espanja 2020. Alko 483714. Hinta Alkossa ja vähittäiskaupoissa n. 5 euroa. Vegaani.
Oranssinpunainen, tuoksu marjaisa ja maku puolikuiva (40 g/l), hapokas (5.9 g/l), hennon sitruksinen ja kukkainen.

Jean Leon 3055 Organic Rosé viinit syntyvät Penedésin sydämessä, Kataloniassa. Viini tuotetaan 100 ha tarhoilta Penedés’n sydämessä Kataloniassa. Kaikki tarhoilla tapahtuva työ tehdään huolellisena käsityönä ja tila käyttää mahdollisimman luontoystävällisiä menetelmiä. Viini käy terästankeissa noin 15 vuorokauden ajan.
Jean Leon Rosé. Espanja, Penedes 2021. Garnacha, Pinot Noir. Alko 935593. Hinta 14,98. Luomu,Vegaani. Uusi tuote.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), metsämansikkainen, sitruksinen.

Villa Wolf Rosé valmistetaan Pinot Noir -rypäleistä, jotka Pfalzin viinialueen lämmin ja aurinkoinen ilmasto kypsyttää ihanteellisiksi. Pfalzia kutsutaankin usein Saksan Toscanaksi. Villa Wolf Pinot Noir Rosé valmistetaan tarkkaan valikoiduista rypäleistä. Kaunis vaaleanpunainen väri saadaan nopealla maseraatiolla. Viini käy terästankeissa.
Villa Wolf Pinot Noir Rosé. Saksa, Pfalz 2021. Alko 420397. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku puolikuiva (10 g/l), hapokas (6.8 g/l), hennon vadelmainen, raikas.

Gérard Bertrand Source of Joy Organic Rosé on luomuroseeta elegantissa pullossa, Etelä-Ranskan Languedocista! Aurinkoisilla tarhoilla kypsyvät rypäleet tuovat viiniin täyteläisyyttä ja runsasta hedelmää. Cinsault, Grenache ja Syrah -rypäleet kerätään käsin kalkkikivipitoisesta maaperästä. Viini saa värinsä lyhyestä kuorikontaktista. Osa viinistä kypsyy jopa tammitynnyreissä.
Gérard Bertrand Source of Joy Organic Rosé. Ranska,Lanquedoc 2021. Alko 904851.Hinta 18,99. Luomu,vegaani.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen ja maku kuiva, hapokas (5.3 g/l), sitruksinen sekä mineraalinen.

Rémy Pannier Rosé d’Anjou viiniin käytetyt rypäleet kerätään Ranskan pisimmän joen Loiren keskijuoksulta Anjoun alueelta, tunnetun Saumurin viinikylän eteläpuolelta. Alkoholikäyminen on tapahtunut viilennetyissä terästankeissa ja käyminen on keskeytetty viilentämällä viini lämpötilaan, jossa hiivan toiminta ei ole mahdollista. Tämän jälkeen viini on suodatettu sen varmistamiseksi, että jäljellä oleva sokeri ei enää pääse käymään. Viiniä ei ole kypsytetty erikseen vaan se on pullotettu suodatuksen jälkeen.
Rémy Pannier Rosé d´Anjou. Ranska, Loire 2020. Alko 7131. Hinta 12,90. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolikuiva (16 g/l), hapokas (6.2 g/l), sitruksinen, mausteinen, mansikkainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

7.4.2022

Slava Ukraini (Kunnia Ukrainalle)

                             

“Slava Ukraini!” (Kunnia Ukrainalle)
Ukraina ja ukrainalaiset saivat pienimuotoisen ja lämpimän huomioimisen Kuopion Kansalaisopistolla ruoka- ja viini -tapaamisen yhteydessä. Siinä iltaan osallistuneet auttoivat omalta osaltaan ukrainalaisia, sillä illan tuotto lahjoitetaan lyhentämättömänä Ukrainaan Suomen Punaisen Ristin kautta. Ukraina oli keskiössä illan keskusteluissa ja menussa. Illan tarjoilun ruoat ja viinit tulivat lahjoituksina tavarantoimittajilta sekä Kuopion Kansalaisopistolta.

                             
Ukraina-ilta rakentui osallistujien yhteisesti tekemästä Ukraina-menusta ja sen nauttimisesta illan aikana. Menun raaka-aineet tulivat lahjoituksina Maatila Olavi Hiltuselta (luomukasvikset), Kuopion Kolmisopen Citymarketilta (merenelävät ja lihat) sekä Jukolan Juustolta (Aito Vintage Cheddar). Menun viinit tulivat lahjoituksina, joissa mukana olivat Pernod-Ricard Finland, Interbrands, Cisa ja Suomen Alkoholitukku.

                             
Osallistujien ilta sujui yhteisöllisessä ja keskustelevassa hengessä maukkaasta menukokonaisuudesta nauttien. Aluksi nostettiin malja Ukrainalle ja illan aikana mm. kuunneltiin Ukrainan tapahtuviin liittyen partisaanilaulu Natalia!

                                                                         Menu:
                         
                                                                Tiikerirapusalaatti

                                      
                                      Ukrainalainen Borssikeitto & valkosipuli –nyhtöleipää


                                
                                          Syrnykyt, viherherukkahilloa ja kermavaahtoa

                                                                     Viinilasillinen:
                     
                          Le Petit Rosé 2020, Australia
                          Ruppertsberger Riesling BIB 2020, Saksa, Pfalz
                          Livon Friulano 2020, Italia
                          Tons Rosé 2020, Portugali, Douro
                          Cono Sur Pinor Noir 2015, Chile
                          Tayu 1865 Pinot Noir 2019, Chile
                          Asti Gancia Dolce, Italia
                          Lapponia Lakka, Suomi
                          Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2014, Unkari, Tokaji

                          Kiitokset kaikille osallistumisestanne ! Slava Ukraini!

Kevään makuja lautasella ja lasissa

Kevään edetessä on aika herkutella vivahteikkaiden makujen parissa. Juustoinen parsapiirakka nostaa esille nuoren parsan vihreän aromikkuuden, kuusenkerkkä-cheddarin herkän vivahteikkuuden ja vuohenjuuston happamen sekä rasvaisen voiman. Kokonaisuudesta rakentuu täydellinen makuelämys kun piiraan viinikumppani, klassinen Sauvignon Blanc, tulee yhdeltä viinimaailman ikoniselta viinialueelta, Ranskan Sancerrestä.

                             

Juustoinen parsapiirakka, 12 palaa
Pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl vettä

Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 kananmunaa
175 g Philadelphia tuorejuustoa
1 pkt, 160 g, kuusenkerkkächeddaria
5 rkl ruokakermaa
2 rkl sitruunan menua
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
Sekoita raaka-aineet keskenään.

Pinnalle:
100 g vihreää, ohutta tuoretta parsaa
200 g vuohenjuustoa

Valmistus:
Painele taikina voideltuun vuokaan reunoille asti. Nosta täyte taikinapohjan päälle ja kypsennä 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa, niin että paistos hyytyy. Nosta paistoksen päälle ohuet vuohenjuustokiekot ja parsat. Paista piirasta uunissa 20 minuuttia. Tarvittaessa nosta paistoksen päälle foliota, ettei pinta tummu liikaa.

                                     
Parsapiirakan herkullisuuden takeena ovat tuoreet parsat ja kolme erilaista juustoa.

Sauvignon Blanc on parsapiirakan paras makukumppani
Juustoisen parsapiirakan aromikkuuden, hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on oikeinkin hyvä valinta. Ranskassa, Sanceressa Sauvignon Blanc -rypäleisiin taltioituu maaperän mineraalisuus ja viineissä korostuvat sitruksen ja yrttien tiiviit aromit sekä raikas, runsas hapokkuus. Sancerren sekä kuusenkerkän ja parsan makumaailmoja yhdistävät yrttien hienostuneet aromit. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät vuohenmaidosta tehdylle happamalle juustolle.

                            
Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2020. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 22,49.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.8 g/l), limettinen, mineraalinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com


                          
Parsapiirakan makumaailma rakentuu tuoreista parsatangoista sekä tuorejuuston, kuusenkerkkä-cheddarin ja vuohenjuuston antamista makuvivahteista.

                         
Kuusenkerkkä sekä juuri nousseet parsatangot tarjoavat tuoreeltaan hienostuneita aitoja makuelämyksiä.

12.2.2022

Kuhaa Välimeren tapaan

Suomalaiset arvostavat kotimaista kalaa, vaikkakin vain 20 prosenttia suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Sisävesien kotitarvekalastajille kuha on tällä hetkellä merkittävin kalalaji, muiden jäädessä marginaaliin. Perinteinen vaalea kuhakeitto saa uuden kuosin ja maun kun kuhasta valmistetaan välimerellinen kalakeitto. Hienosti makuihin komppaava valkoviini on valmistettu Pinot Gris -rypäleestä.

                                     

Kevättalven kalakeitossa on väriä ja vivahteikkaita, lämmittäviä makuja.

 

Välimerellinen kuhakeitto:

500 g/yhden kuhan ruodottomat fileet
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni fenkoli
2 porkkanaa
2 kiinteää perunaa
10 cm pala purjoa
2 rkl oliiviöljyä2 dl valkoviiniä
0,75 ltr kuhan perkeistä keittyä kalalientä
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl tomaattisosetta
200 g sinisimpukoita/jättikatkaravun pyrstöjä
voita kuhapalojen paistamiseen
maustamiseen:
hieman valkopippuria myllystä
suolaa
kuivattua timjamia
kuivattua persiljaa
ripaus (1/2 g) sahramia/ kurkumaa


Halkaise, puhdista ja huuhtele purjo sekä fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi viipaleiksi. Kuori ja pienennä valkosipuli. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kasvikset ja kuullota hetken. Lisää kalaliemi, säilötyt kirsikkatomaatit, tomaattisose sekä viini ja anna keitoksen kiehahtaa. Nosta perunat sekä porkkanat sekaan ja keitä keittoa kunnes juurekset ovat kypsät (20 minuuttia). Kuutioi kalafileet ja ota niihin pinta pannulla. Lisää kypsään keittoon kuhapalat ja puhdistetut/pakastetut sinisimpukat. Rouhaise mausteeksi valkopippuria sekä suolaa. Anna keiton hautua viitisen minuuttia ja lisää mausteeksi kuivatut yrtit sekä sahrami/kurkuma.

                               
Välimerellisen kuhakeiton makumaailma on vivahteikkaan aromikas ja hennon makea. Viinivalintana uusiseelantilaisen Pinot Gris’n hento makeus ja eksoottisen hedelmäinen olemus tekevät makumaailmasta tasapainoisen ja nautinnollisen.
    

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com