22.1.2017

Ruoka- ja viinimenu juhlistaa Suomen itsenäisyyttä

Suomen juhlavuoden ruokakattaus rakentuu luonnosta saatavien antimien ympärille. Kala, riista, sienet ja marjat ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Niiden puhtaus, makujen hienovaraisuus sekä esillepanon tyylikkyys korostavat suomalaisen ruoan omaleimaisuutta ja luonnonmukaisuutta. Juhlava ruoka saa kumppanikseen sen makuihin sopivat viinit, jotka omalta osaltaan ilmentävät suomalaisuutta ja sen juuria.

Saaristolaisleipä ja lohi toimivat juhlamenun alkupalana, jossa tumma leipä saa katteekseen kylmäsavulohitahnaa koristeenaan graavilohta ja tilliä.

Roseiset sorsanfileet lisukkeineen tarjoavat maukkaan annoksen, jossa maistuu suomalaisen riistan sekä metsän antimien alkuperä ja vivahteikkuus.

Sorsanrintafileet maustetaan sormisuolalla ja paistetaan voissa roseiseksi (rosmariinin oksa pannulla tuon yrttisyyttä makuun). Onnistuneen paistotuloksen salaisuus on se, että fileet käännetään heti lihasnesteiden alkaessa tihkua niiden pintaan. Sen jälkeen niitä paistetaan vain hetki (max 1min.) ja annetaan vetäytyä muutama minuutti folion alla.

Palsternakkapyreeseen käytetään 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna sekä 2 dl kermaa. Palsternakat keitetään kermassa pehmeiksi, soseutetaan ja tarvittaessa notkistetaan kermalla. Lisätään voita, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.
 
Tatti-pekonikastikkeessa paketti pekonia silputaan ja käristetään pannulla tai kasarissa. Sekaan lisätään iso sipuli pilkottuna sekä pari kourallista kuivattuja tatteja, kastikkeeseen kaadetaan 2-3 dl kermaa ja sirotellaan 1 rkl lihaliemijauhetta. Koristellaan lopuksi silputulla persiljalla.
 
Karpalosiirapissa karpaloita keitetään vähässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Syntynyt mehu siivilöidään (puristetaan marjat siivilässä rikki) ja kiehautetaan sokerin kanssa siirapiksi (2 dl sokeria/3 dl mehua).

Jälkiruoasta nautitaan kaikilla aisteilla, niin esillepanon taiteellisuudesta kuin maanläheisistä makuvivahteista.

Jälkiruokalautaselle on nostettu mustikkakukko, jonka taikinan voi tehdä itse perinteisesti tai hyödyntää pakastealtaan valmista ruistaikinaa. Toisena jälkiruokahyveenä lautasella on kauramaitovanukas, joka toteuttaa tämän ajan henkeen sopivaa ekologisuutta ja kuitupitoista terveellisyyttä.


Suomi100 -viineissä on juhlavuutta ja vivahteikkuutta
Suomen juhlamenun viinit täydentävät ruokien makumaailmaa ja rakentavat kokonaisuuden tyylikkääksi. Kotimaisista marjoista tehty Valkia toimii tervetulomaljana ja yllättää purppuranpunaisella värillään. Gustavin Tilli Votka on aromaattinen ruokaryyppy ruokailun alkuun. Suomi Finland 100 Champagne Brut ja ranskalainen Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc tarjoavat tyylikkään makuvertailun saaristolaisleivän pehmeälle ja suolaiselle vivahteelle. Sorsan rintafileiden kanssa voi hyvin maistella paahteista samppanjaa ja punaviininä Suomi Finland 100 Bordeaux Rougea. Lapponia Mustikka ja Lakka ovat itseoikeutettuja jälkiruokaviinejä aromaattisuutensa ja makeutensa kautta.

Viinilasillinen:
Valkia. Suomi. Hennon purppuranpunainen, mustikkainen, marjainen, sitruksinen, rosé. Alko 688697. Hinta 11,98.

Gustav Tilli Votka. Suomi. Väritön, runsaan tillinen ja kuivahko(5g/l), mausteinen. Alko nro 118407. Hinta 27,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Champagne Brut. Ranska.Vaaleankeltainen, paahteinen. Alko 519187. Hinta 34,90.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc. Ranska.Vaaleankeltainen, herukkainen. Alko 501477 Hinta 14,99.

Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge. Ranska 2014. Punainen, täyteläinen. Alko 426027. Hinta 14,99.

Lapponia Mustikka. Suomi. Sinipunainen, mustikkainen, makea(310 g/l),marjahilloinen. Alko 288116. Hinta 13,49.

Lapponia Lakka. Suomi. Kullankeltainen, hunajainen, makea(310g/l), mausteinen. Alko 283956. Hinta 13,49.

Ruoat: menu ja toteutus, Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssit Kuopiossa ja Juankoskella

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuva/saaristolaisleipä: Esa Kauniskangas
www.viinimies.com

28.12.2016

New Years Eve’s bubbly celebration

 
New Years Eve is full of magics, hopes and promises. In Nordic countries molding of tin is a traditional way to foretell about the future for the New Year. In Spain there is another custom for the same fortune-telling. Celebrators may have a bottle of cava ready for the turn of the year. So only grapes are needeed in addition.

 Cavas with fruitiness, toastiness and quality.

Grapes brings luck
Spanish tradition, Twelve grapes (Las doce uvas de la suerte), is wine orientated way to celebrate New Year’s Eve and ensuring prosperity and luck. Bubbly habit got its existing way over 100 year ago. Accordingly people gather before New Year’s Eve to hear bell strike at midnight. In Spain Puerta del Sol’s square in Madrid is The place for the amusement. The tradition consits of eating a grape with each bell strike. Eating twelve grapes in time gives you properity and good luck for the next year. Feliz año!
 
Italian sparklings are rich in nuances and in elegance.

Glass of wine:
Cava Gran Claustro Perelada. Spain, Penedes 2011. Pinot Noir, Chardonnay, Xarel-lo, Macabeo, Parelada.
Pale yellow colour, with hints of green. On the nose ripe fruit aromas and ageing tones. Well balanced taste, slightly fruity, bonedry(1,2g/l), smooth and broad.in the mouth.

Parés Baltà Blanca Cusiné. Spain, Penedes. Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir.
Yellow color with golden tints. On the nose complex and subtle aroma with delicate notes of almonds, hazelnuts, honey and prickly pear. In the mouth fresh and round, with flavors of almonds and honey. Biodynamic.

Cava Guilera Musivari Brut Nature Gran Reserva. Spain, Penedes 2006. X-lo, Mac, Parel. Aging 9 years.
Pale colour with shades of gold; long and mild aftertaste, mature fruit flavour, apple flavour, toasted and cinnamon flavours. Strong character but mild to the palate, fine and persistent fizz, very well integrated. 

Astoria Prosecco Extra Dry. Italy 2015. Glera.
Pale yellow, pear fruit on the nose and on the palate semidry (16g/l), citrus aromas, persistent fiss and lush.

Gancia Asti Dolce. Italy, Asti. Moscato Bianco di Canelli.
Straw yellow colour with golden reflexes. Bouquet aromatic with hints of exotic fruit, sage and honey. On the palate sweet(85g/l), fruity and balanced.

Tommasi Perla Apassionato Brut. Italy. Pinot Noir.
Straw-colored, fruit aromas on the nose and on the palate dry (8,2g/l), balanced acidicy and minerality.
Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.12.2016

Suomalainen joulu Juankoskella

Juankosken kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaiset valmistivat joulupöytään tietoisesti erilaiset tarjottavat. He halusivat tarjota selkeän vaihtoehdon ja monimuotoisen, makuja sekä esillepanoa korostavan ja perinteitä rikkovan makukimaran pienille talouksille, tai vaihtelua jouluruokiin kaipaaville.

Joulupöydän menu rakentuu tapas-tyylisistä tarjottavista, jolloin kattaukseen saadaan näyttävyyttä ja vaihtoehtoja.

Lautaselle kerätty tarjottava muodostuu piparipintxoksista, jossa tuorejuustot saavat katteekseen poroa ja kylmäsavulohta. Oman elämyksensä tarjoaa mustaherukkatuorejuustolla, creme fraichella sekä karpaloilla päällystetty pipari. Uusmuotoiset torttupintxokset rakentuvat kylmäsavuporosta ja punaviinikaramellisoidusta shalottisipulista sekä juusto-parmankinkkutäytteistä. Kalatorttujen täytteissä yhdistyvät kylmäsavulohi sekä aurajuusto ja katkarapuvaihtoehtoa maustaa sitruunatäytteinen oliivi ruohosipulin ja juustonraasteen kera.

Piparipintxosen viinejä:
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza.Espanja,Costers de Segre2013.Alko 6864. Hinta 9,28.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, mehevä, mausteinen sekä hennon tamminen.

Porto Valadão Branco. Portugali, Porto.
Kirkkaankeltainen, tuoksu raikkaan hedelmäinen ja maku mausteinen, hapokas, voimakas sekä tamminen.

Armigero Garganega. Italia, Veronese. Alko 921557. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, kuiva (5,5 g/l), tuoksu hedelmäinen, keskihapokas sekä pirteä maku.

Torttupintxos glögin tai viinin kanssa:
Wintertal Organic Glühwein. Saksa. Alko nro 624778. Hinta 9,99/1L
Punainen, tuoksu tumman marjainen ja maku makea (80g/l), kirsikkainen, hennon appelsiininen sekä mausteinen.

Kendermanns Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2015. Alko nro 7675. Hinta 8,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku puolikuiva (12g/l), sitruksinen, hapokas ja hennon kukkainen.

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon. Chile, Aconcagua 2014. Alko nro 426308. Hinta 29,90.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, hennon tamminen sekä mausteinen.

 
Joulun pääruokalautaselle on nostettu keitettyä kieltä ja lanttukukkoa, jotka saavat väriä ja makuvivahteita aurajuustolla maustetusta bataatti- punajuuripaistoksesta sekä perinteisestä rosollista.

Bataatti-punajuurikeitto-aurajuuston viinit:
Anselmann Gewürztraminer Kabinett. Saksa, Pfalz 2015.
Kullankeltainen, tuoksu kukkainen ja aromaattinen ja makea (45g/l), pehmeän hapokas sekä mausteinen maku.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2014. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Rosollin viinit:
Don Hugo Tempranillo. Espanja, Tierra de Castilla 2014. Alko nro 6856. Hinta 6,48.
Punainen, tuoksu kypsän karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, mausteinen ja hennon toffeinen.

Torres Gran Viña Sol Chardonnay 2015. Espanja, Penedes 2015. Alko nro 553787. Hinta 11,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, keltaluumuinen, mausteinen sekä hapokas.

Tämän joulun kunkku onkin maukas ja vivahteikas keitetty vasikankieli.

Keitetyn vasikankielen viinejä:
Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 591987. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Anselmann Cabernet Sauvignon Blanc de Noir. Saksa Pfalz 2015. Alko nro 952287. Hinta 11,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas sekä hennon yrttinen.

 
Jouluviineissä on valinnanvaraa värien, aromien ja makujen suhteen.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes

12.12.2016

Urbezo Garnacha wine has an artistic touch

 
 
Wine is an impression of viticulture and vinification, where soil, grapes and know how in winemaking plays a key role. During the last years new, young wine makers generation have highligted a new trend of making wine. Signature (Author) wines unleashes winemakers from the limitations of traditional classifications. This emphasizes innovativeness and gives room to traditional winemaking or new technologies. Bodegas Solar de Urbezo has an holistic touch to their wines. One can find traditional and novelty hints with their wines and history of arts with their wine labels and in the avant-garde design of their new building ”El Torreon” in the winery.

Urbezo wines comes through the hands of five generations of winemakers, who have cultivated vineyards in Carinena, region of Aragon, 45 km from Zaragoza. The vines are groving in extreme climate and scarce soil, that produces tight, aromatic, high-class grapes rich in nuances.

Urbezo garnacha reveals the essence of terroir and grape.

Urbezo Garnacha 2014 get its grapes from old vines mainly over 50 years. Grapes are handpicked and manually selected. When processed grapes go through cold maceration and temperature controlled fermentation. When matured wines gets only slight toasty and vanilla aromas during three months they spend in French oak barrels, gaining so a roble touch. Wine is red with purple highlights, aromas of red fruits and full bodied, quality tannins, good accidity and toasted taste. 

Text: Heikki Remes
Photo: Eeva Remes
www.viinimies.com

25.10.2016

Fire, fieriness, grapes, wines, winemakers and tastings in Finland

October is right time to stop and survey how time has gone with wines so far. Main thing with the wines is to taste. Only tasting reveals the secrets about terroir, grapes, aromas and substance that are involved with the wines. With wineman there has been different kinds of meetings, tastings and happenings with the wines and winemakers. For better or worse the key thing is charing experiencies all together and trusting you own feelings. Below are some highlights involved with the wines.

Juha Luukkonen, hunter and preparer, flambèing fillets of wild duck. Juha was leading winecourse in Kuopio to prepare different kinds of food with game; crêpes with vendance roam, wild duck, moose and cranberry.

Wines with game:
Garzón Tannat.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir.
Huntyard Appassimento.
Marques de Arienzo Gran Reserva.
Ontañon Reserva.
Dubonnet.
Braastad Pineau des Charentes.

In Juankoski persons attending a wine course were having a ”green” evening with vegetables and their wines. Bloody Mary gave a fiery start for the evening, continuing with cauliflower, funnel chanterelle, zucchini, roots, beetroot and cowberry. Evening was finished with Kalinka coffee drink.

Wines with vege:
Stolichnaya Vodka.
Santa Helena Varietal White Blend.
Plan B Riesling.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature.
Gooseberry wine.
Passi-Reali.
Frame Pinot Noir.
Dubonnet.
Stolichnaya Salted Karamel.
Café kahvilikööri.

Winepeople in Kuopio were involving themselves deeply with grapes; first with Pinot Noir
Gisselbrecht Cremant Blanc de Noirs. Ranska, Alsace.
Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire 2012.
Logan Weemala Pinot Noir. Australia, New South Wales 2015
Clos Henri Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012.
Jekel Pinot Noir. USA, California, Monterey 2014.
Maycas de Limari Pinot Noir. Chile Limari 2013.
Iona Mr P Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Elgin 2015.
Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksa, Ahr 2012.

Syrah/Shiraz was the second grape in Kuopio:
Gabriel Meffre Côte Rôtie. France, Rhône 2012.
Montes Alpha Syrah. Chile, Colchagua Valley 2014.
Chateau Ste Michelle Syrah. USA, Columbia Valley 2012.
Wyndham Estate Shiraz. South Eastern Australia 2014.
Dôna Paula Syrah. Argentina, Mendoza,
Habla. Spain, Extremadura 2011.
Nederburg Winemaster’s Reserve Shiraz. Etelä-Afrikka, Western Cape 2014.
Big Buckle Shiraz. Italia 2013.

                          
Enguera was one of the white wines that took by surprise about wines in Valencia.

Christian Wylie revealed the secrets of Garzôn’s Tannat; terroir, grapes, sustainability and know how in winemaking.

Anthony Taylor from Gabriel Meffre gave a deep dive with wines from Rhone in two tastings in Kuopio. Anthony’s theme was terroirs of the Northern and the Southern Rhône – their soils and climates. Wines tasted were Laurus Crozes Hermitage, Laurus Côte Rôtie, Laurus Côte du Rhône Villages and Laurus Gigondas.

Joan Cusine from Pares Palta carried out a Cava tasting in Helsinki. Blanca Cusine Cava gave a clear indication how two wines can differentiate with different vintages.

Mark Barth from Rheingau Germany came to Anniversary tasting in Helsinki. His organic Barth Fructus Riesling gave crispy experience what VDP Riesling is like at its best.

Winetastings give surprises many times. That was also the case when Ladies in Helsinki went after the tasting to meet Australian Elizabeth Schoen from Yalumba. Liz proved them how good Viognier wine is after all.

Whites are true summer wines:
Castillo de Molina Reserve Chardonnay. Chile, Casablanca 2014.
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2015.
Morgadio da Torre Alvarinho Vinho Verde. Portugali, Vinho Verde 2013.
Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska, Alsace 2008.
Ferreira 10 Years White Port. Portugali, Porto. Alko nro 305944. Hinta 17,90/0,375L.
 
A glass of quality wine as a starter or a sweet:
Laurent Perrier Cuvée Rosé. Ranska, Champagne.
Muscat de Beaumes-de-Venice. Ranska, Rhone 2012.
Osborne Porto LBV. Portugali, Douro 2009.
 
Quality assortment with red grapes:
Borgo Salcentino Lucarello Riserva Chianti/ Sangiovese
Marques de Casa Concha Merlot. Chile, Cacahapoal 2013.
Viña Maipo Limited Edition Shiraz. Chile, Maipo 2011.
Trivento Amado Sur Malbec. Argentiina, Mendoza 2014.
Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2014.
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore. Italia, Veneto 2012.
 
In Juankoski there was a happening in the countyside where sparklings were on the spot:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti.
Tommasi Perla Apassionato Brut. Italia.
Perelada Cuvée Especial Cava Brut Nature. Espanja, Penedes 2013.
Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne.
 
Tasting is a useful and quick way to have overall impression about the wines to be familiarised. It is time for Champagne to be poured and tasted.
 
Text and photos: Heikki Remes, wineman from Finland

22.10.2016

Kalinka juoma maistuu alkudrinkkinä ja jälkiruokana

Ajankuvaan kuuluu mitä erilaisimmat drinkkijuomat. Mitä erikoisemmat, sitä enemmin niitä hypetetään. Sanonta moni kakku päältä kaunis pitää paikkansa, totuuden paljastuessa viimeistään drinksuja maistellessa. Kalinka tarjoa suomalaiseen ja slaavilaiseenkin makuun mieltyneille uuden ja aromikkaan makuelämyksen.

Kalinka juoman viehtymys ja makumaailma perustuvat tasapainoiseen olemukseen. Stolichnaya Salted Karamel ja kahvilikööri muodostavat pohjan, jota Starbuck’s Caramel Macchiato -valmiskahvin karamellimaiset ja kahvilliset aromit täydentävät tasapainoisesti. Valmiista juomien ainesosista drinkki rakentuu todella näppärästi. Stolichnayaa ja kahvilikööriä lasiin 2 cl ja puolet valmiista kahvimukista, halutessa sekaan pari jääpalaa ja juoma on valmis.

Viinilasillinen:
Stolichnaya Salted Karamel. Alko nro 921847. Hinta 23,90.
Väritön, tuoksu hennon toffeemainen ja maku makea (90 g/l), karamellinen sekä lämmin.

Café kahvilikööri. Alko nro 284626. Hinta 8,99.
Tummanruskea, tuoksu kahviarominen ja maku makea (290 g/l), keskitäyteläinen ja hennon toffeinen.

Starbuck’s Caramel Macchiato. Hinta 1,99.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes

2.10.2016

Syrah Rhônen rypäleenä ja Côte Rôtie viinien valtiaana

Syrah on alkuperältään eteläeurooppalainen rypäle, joka viihtyy erityisen hyvin Etelä-Ranskassa Rhônen laaksossa. Siellä se tunnetaan kuuluisuutta saaneista maailmanluokan viineistään kuten Côte Rôtie ja Hermitage. Syrah on osallisena myös Châteauneuf-du-Papen maailmanmaineeseen. Siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin.

 
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys. 

 
Helposti viljeltävä Syrah-rypäle viihtyy erityisesti kuivilla ja heikkoravinteisilla kasvualustoilla. Rypäle tarvitsee kypsyäkseen lämpimän ilmaston, jolloin riskinä on sen liian nopea kypsyminen. Syrah-rypäleet ovat väriltään hyvin tummanpunaisia ja ne sisältävät paljon aromiaineita sekä parkkihappoja. Syrahista tehdyt viinit kypsyvät hitaasti ja ovat parhaimmillaan reilusti ikääntyneinä. Nuoressa viinissä esillä ovat lähinnä rypäleen ensisijaiset aromit, kuten paahteisuus, marjaisuus ja mausteisuus. Iän myötä viinissä on aistittavissa viiniteon tuottamia toissijaisia aromeja, kuten savuisuutta, nahkaa ja maanläheisyyttä.

Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto, vaihteleva maaperä ja monipuoliset rypälelajikkeet tuottavat yksilöllisiä, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä. Vaihteleva ja mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Viinit ilmentävät terroir-käsitettä, joka tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden ja köynnösten sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.


Rhônen alueella viinitarhoja on mäkien ja vuoristojen rinteillä, missä maaperän kunnostus onnistuu ainoastaan perinteisin hevosvoimin.

 
Côte Rôtie Laurus on hyvin tyylikäs ja laadukas Pohjois-Rhonen Syrah-viinien edustaja. Laurus symboloi erinomaisuutta, jossa terroir ja erityisesti kasvualusta on avainasemassa. Graniittisessa maaperässä kypsyneet rypäleet antavat viinille vivahteikkaan ja monipuolisen vivahteen. Pitkä kypsyminen Laurus tammitynnyreissä viimeistelee viinille mausteisen, luonteikkaan ja tyylikkään olemuksen.

Syrah on riistaviini
Tummanpunaiset ja voimakkaat syrah-viinit ovat parhaimmillaan riistaruokien kumppaneina. Viinien paahteinen maanläheisyys sekä savuisuus korostavat punaviinien monimuotoisuutta ja metsäisiä aromeja. Syrah-viinien tammikypsytys, pehmeä tanniinisuus ja pippurisuus toimivat selvänä sekä maistuvana siltana ruoan sekä viinin välillä.

Viinilasillinen:
Laurus Côtes du Rhône Villages. Ranska, Rhone. Grenache, Syrah.
Purppuranpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, luumuinen, hennon savuinen, vaniljainen ja mausteinen.

Laurus Crozes Hermitage. Ranska, Pohjois-Rhone. Syrah.
Tummanviolettinen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, mausteinen, moniulotteinen, kypsän tanniinien sekä pitkä.

Gabriel Meffre Châteauneuf-du-Pape Inné. Etelä-Ranska, Rhone 2014. Gre,Syr,Cin.Mour. Alko 434587.Hinta 27,90.
Keskipunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, karpalohilloinen, kukkainen sekä mausteinen.

Gabriel Meffre Côte Rôtie Laurus. Ranska, Pohjois-Rhône 2012. Alko nro 460437. Hinta 49,90.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, paahteinen ja rodukas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

9.8.2016

Viini- ja ruokamatkalla Tallinnassa

Juankoskella on toiminut aktiivinen ja innovatiivinen kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssi jo kymmenen vuotta. Ennen uuden kauden alkua kurssilaiset toteuttivat pitkäaikaisen haaveensa makumatkasta, jossa pääsivät nauttimaan makuelämyksistään ja valinnoistaan hyvien ruokien sekä viinien parissa. Tallinna tarjosi tiiviin elämysmatkan niin ruokien, viinien kuin kulttuurin pariin.

Merirosvohenkinen ravintola Korsaar tarjosi heti matkan aluksi ruoka- ja viinikurssilaisille haasteen makujen maailmaan. Keittiötervehdyksen myötä maisteltavana oli kuusi ruokakokonaisuutta, joiden makuihin oli hyvä testata pöytäkunnittain erilaisia viinivalintoja.

Merenelävistä rakentuva alkukeitto sopii hienosti Korsaarin merihenkiseen ruokatarjontaan.

Grillattu lampaankare, jambalaya-riisikäärö ja savunmakuinen tomaattipyree rakensivat yksinkertaisen, mutta aromeiltaan monivivahteisen pääruokakokonaisuuden.

Ravintola Spot oli matkan toinen illallispaikka. Illallismenu tarjosi perinteisemmän ruokakattauksen, jossa raaka-aineiden tuoreus, maukkaat ruokatoteutukset ja rento ympäristö olivat modernin eurooppalaisen keittiön kantavana lähtökohtana. Menukokonaisuus rakentui kauden kasvissalaatista, grillatusta ankanrintafileestä ja crême brûléestä.

Slovenialainen Verus oli yksi maistelluista viineistä, jossa Riesling-rypäle esittäytyi edukseen. Viinin omenaisessa ja kukkaisessa aromikkuudessa on eleganttia tasapainoisuutta sekä kypsyyttä. Viinissä korostuivat yrttisyys ja piristävä hedelmäisyys, ja viinin korkeahko 13 %:n alkoholipitoisuus täydensi tasapainoisesti viinin makupalettia.

Kulttuurielämyksissä uutta ja vanhaa
Viini- ja ruokamatkalla nautittiin makuja myös kulttuurin saralta, niin kaikuja menneestä maailmasta kuin tästä päivästä.

Miliisitär Larissa toivotti tervetulleeksi humoristiseen KGB teatteriin ja sen museokierrokseen neuvostoliitolaisesta elämäntyylistä, kahvilaan ja hauskaan sekä ironiseen stan up -esitykseen miliisitär Larissan ja kuvankauniin sairaanhoitajatar Vassilissan seurassa.

Ruoka ja juomat olivat osa teatterin esitystä, sillä esityksen lomassa pääsi nauttimaan ihanista neuvostoajan herkuista tarjoiltuina aidoista neukkuastioista. Veitsetkin oli kiinnitetty ketjuilla pöytään kuten ”ennen vanhaan”.

Tallinnan kaupunkikuva muuttuu ja modernisoituu koko ajan. Kaupungin silhuettia muovaavat korkeat tornitalon, joissa teräs kiiltää ja lasit loistavat. Lasiseinäiset, tummat kaksoistornit viestittävät uudesta vauraudesta ja kuvaavat hyvin kaupungin dynaamisuutta.


Viini- ja ruokamatkaan liittyvät oleellisesti myös eestiläiset marjaliköörit, joissa maistuvat mm. kahvi, mustikka ja metsämansikat.
 
Juankosken ruoka- ja viinikurssilaisten täydennetty porukka otti aavistuslähdön syksyn makuihin makumatkalla Tallinnassa. Matkalaiset testasivat Tallinnan ruokatarjontaa, ja pääsivät omakohtaisesti soveltamaan viinimieltymyksiään erilaisten ruoka-annosten kanssa. Tästä on taas hyvä jatkaa syyskuussa Juankoskella jatkuvissa ruoka- ja viinitapaamisissa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

5.7.2016

APA ja IPA lasissa

Olut maistuu suomalaisille, sillä olutta menee Suomessa lähes pullollinen päivässä henkilöä kohden, kotimaan myynnin ollessa 420 miljoonaa litraa vuonna 2015! Perinteisesti olut jaetaan kahteen päälajiin, nimittäin pohja- ja pintahiiva oluihin. Valtaosa oluista on pohjahiivaolutta eli lageria. Se valmistetaan kylmässä ja oluen väri- sekä makuskaala on maltillinen ja vähemmän vivahteikas. Pintahiivaolut, ale, valmistetaan lämpimässä noin 20 asteessa. Alelle ominaista on makujen vivahteikkuus, jolloin oluessa maistaa hedelmäisyyttä, makeutta ja mausteisuutta. Tyypillistä pintahiivaoluelle on sen katkeroinen ja voimakas aromikkuus, joka on peräisin käytettävästä humalasta.
 

IPA ja APA nosteessa
Tämän päivän olutharrastajat etsivät juomistaan vivahteikkuutta ja nyansseja. Väri- ja makuvalikoima on monipuolinen. Pintahiivaoluiden humalointi on nostanut IPA (India pale ale) ja APA (American pale ale) oluet harrastajien suosikkijuomiksi. Pale ale oluissa humalointi antaa oluelle vaalean värin, raikkautta sekä bitterisyyttä. IPA oluiden synty liittyy 1800-luvun vaihteeseen, jolloin ale olutta maustettiin humalalla voimakkaammin, jotta se säilyisi Intiaan tapahtuvan merikuljetuksen aikana. APA on amerikkalainen ilmentymä ja vastine eurooppalaiselle IPA-oluelle. APAn syntyhistoria on nuori 1970 luvulta alkaen, oluen kuvatessa hyvin amerikkalaista viehtymystä vivahteikkuuteen ja voimaan. Oluessa käytetään amerikkalaisia humalalajikkeita, jotka antavat oluelle runsaan ja voimakkaan bitterisen sekä sitruksisen aromikkuuden.

Olvin IPA olut on vahvasti humaloitu India pale ale. Tullessaan markkinoille Olvin IPA, Iisalmi Pale Ale, oli yhtiö ensimmäinen pintahiivaolut. Se nosti kertaheitolla oluen pintahiivaoluiden kärkikategoriaan. Olvin pintahiivauutuus APA jatkoin IPAn viitoittamaa tietä ja nousi kesän alussa valtakunnallisen makutestin voittajaolueksi.

Olutlasillinen:
Olvi IPA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Galaxy, Comet, Saphir. Pastöroimaton.
Vaalean kullankeltainen, tuoksu humalainen, sitruksinen ja maku greippinen, ruohoinen, katkeroinen ja pitkä.

Olvi APA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Citra, Chinook, Equinox. Pastöroimaton.
Vaalean kullanvärinen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, mausteinen ja maku raikas, katkeroinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.6.2016

Footmark tallaa uusia polkuja

Tämän päivän kuluttaja on yhä tietoisempi valinnoistaan. Trendit muuttuvat elämäntavaksi, jossa viineiltäkin edellytetään luonnonmukaisuutta ja ympäristöosaamista. Luomuviinit valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. Pyrkimyksenä on orgaaninen, ympäristöä säästävä toiminta tarhalta kuluttajalle asti. Rypäleiden viljelyssä kemialliset lisä- tai torjunta-aineet ovat kiellettyjä. Viljelyssä hyödynnetään luonnon omia menetelmiä, eloperäisiä lannoitteita ja torjunnassa käytetään esimerkiksi leppäkerttuja. Luomuviineissä käytetään vähemmän lisäaineita kuin tavallisissa viineissä ja puolet vähemmän rikkiä säilöntäaineena. Ekoloogisuutta lisäävät ympäristöä säästävät menetelmät energia-asioissa, kuten aurinkokennot ja harmaiden vesien hyötykäyttö. Kierrätystä harjoitetaan pakkausmateriaaleissa, kevyemmissä pulloissa ja uusiopaperin käytössä etiketeissä. Luonnonmukaisen viinin tuotantoa valvoo kansainvälinen järjestö, joka edellyttää luomuviljelyä vähintään kolme vuotta ennen viinitarhan sertifiointia luomutilaksi.
 
Litran PET-muovipulloon pakattu Footmark jättää näkyvän jäljen, kuitenkin luontoa säästäen.

Viinilasillinen:
Footmark Organic White.
Espanja, Tierra de Castilla. Verdejo, SB, Macabeo. Alko nro 515668. Hinta 9,49/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (8 g/l), yrttinen sekä hapokas.

Footmark Chardonnay-Viognier. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (1,5 g/l), sitruksinen sekä raikas.

Fotmark Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä, mausteinen sekä paahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik