9.8.2016

Viini- ja ruokamatkalla Tallinnassa

Juankoskella on toiminut aktiivinen ja innovatiivinen kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssi jo kymmenen vuotta. Ennen uuden kauden alkua kurssilaiset toteuttivat pitkäaikaisen haaveensa makumatkasta, jossa pääsivät nauttimaan makuelämyksistään ja valinnoistaan hyvien ruokien sekä viinien parissa. Tallinna tarjosi tiiviin elämysmatkan niin ruokien, viinien kuin kulttuurin pariin.

Merirosvohenkinen ravintola Korsaar tarjosi heti matkan aluksi ruoka- ja viinikurssilaisille haasteen makujen maailmaan. Keittiötervehdyksen myötä maisteltavana oli kuusi ruokakokonaisuutta, joiden makuihin oli hyvä testata pöytäkunnittain erilaisia viinivalintoja.

Merenelävistä rakentuva alkukeitto sopii hienosti Korsaarin merihenkiseen ruokatarjontaan.

Grillattu lampaankare, jambalaya-riisikäärö ja savunmakuinen tomaattipyree rakensivat yksinkertaisen, mutta aromeiltaan monivivahteisen pääruokakokonaisuuden.

Ravintola Spot oli matkan toinen illallispaikka. Illallismenu tarjosi perinteisemmän ruokakattauksen, jossa raaka-aineiden tuoreus, maukkaat ruokatoteutukset ja rento ympäristö olivat modernin eurooppalaisen keittiön kantavana lähtökohtana. Menukokonaisuus rakentui kauden kasvissalaatista, grillatusta ankanrintafileestä ja crême brûléestä.

Slovenialainen Verus oli yksi maistelluista viineistä, jossa Riesling-rypäle esittäytyi edukseen. Viinin omenaisessa ja kukkaisessa aromikkuudessa on eleganttia tasapainoisuutta sekä kypsyyttä. Viinissä korostuivat yrttisyys ja piristävä hedelmäisyys, ja viinin korkeahko 13 %:n alkoholipitoisuus täydensi tasapainoisesti viinin makupalettia.

Kulttuurielämyksissä uutta ja vanhaa
Viini- ja ruokamatkalla nautittiin makuja myös kulttuurin saralta, niin kaikuja menneestä maailmasta kuin tästä päivästä.

Miliisitär Larissa toivotti tervetulleeksi humoristiseen KGB teatteriin ja sen museokierrokseen neuvostoliitolaisesta elämäntyylistä, kahvilaan ja hauskaan sekä ironiseen stan up -esitykseen miliisitär Larissan ja kuvankauniin sairaanhoitajatar Vassilissan seurassa.

Ruoka ja juomat olivat osa teatterin esitystä, sillä esityksen lomassa pääsi nauttimaan ihanista neuvostoajan herkuista tarjoiltuina aidoista neukkuastioista. Veitsetkin oli kiinnitetty ketjuilla pöytään kuten ”ennen vanhaan”.

Tallinnan kaupunkikuva muuttuu ja modernisoituu koko ajan. Kaupungin silhuettia muovaavat korkeat tornitalon, joissa teräs kiiltää ja lasit loistavat. Lasiseinäiset, tummat kaksoistornit viestittävät uudesta vauraudesta ja kuvaavat hyvin kaupungin dynaamisuutta.


Viini- ja ruokamatkaan liittyvät oleellisesti myös eestiläiset marjaliköörit, joissa maistuvat mm. kahvi, mustikka ja metsämansikat.
 
Juankosken ruoka- ja viinikurssilaisten täydennetty porukka otti aavistuslähdön syksyn makuihin makumatkalla Tallinnassa. Matkalaiset testasivat Tallinnan ruokatarjontaa, ja pääsivät omakohtaisesti soveltamaan viinimieltymyksiään erilaisten ruoka-annosten kanssa. Tästä on taas hyvä jatkaa syyskuussa Juankoskella jatkuvissa ruoka- ja viinitapaamisissa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

5.7.2016

APA ja IPA lasissa

Olut maistuu suomalaisille, sillä olutta menee Suomessa lähes pullollinen päivässä henkilöä kohden, kotimaan myynnin ollessa 420 miljoonaa litraa vuonna 2015! Perinteisesti olut jaetaan kahteen päälajiin, nimittäin pohja- ja pintahiiva oluihin. Valtaosa oluista on pohjahiivaolutta eli lageria. Se valmistetaan kylmässä ja oluen väri- sekä makuskaala on maltillinen ja vähemmän vivahteikas. Pintahiivaolut, ale, valmistetaan lämpimässä noin 20 asteessa. Alelle ominaista on makujen vivahteikkuus, jolloin oluessa maistaa hedelmäisyyttä, makeutta ja mausteisuutta. Tyypillistä pintahiivaoluelle on sen katkeroinen ja voimakas aromikkuus, joka on peräisin käytettävästä humalasta.
 

IPA ja APA nosteessa
Tämän päivän olutharrastajat etsivät juomistaan vivahteikkuutta ja nyansseja. Väri- ja makuvalikoima on monipuolinen. Pintahiivaoluiden humalointi on nostanut IPA (India pale ale) ja APA (American pale ale) oluet harrastajien suosikkijuomiksi. Pale ale oluissa humalointi antaa oluelle vaalean värin, raikkautta sekä bitterisyyttä. IPA oluiden synty liittyy 1800-luvun vaihteeseen, jolloin ale olutta maustettiin humalalla voimakkaammin, jotta se säilyisi Intiaan tapahtuvan merikuljetuksen aikana. APA on amerikkalainen ilmentymä ja vastine eurooppalaiselle IPA-oluelle. APAn syntyhistoria on nuori 1970 luvulta alkaen, oluen kuvatessa hyvin amerikkalaista viehtymystä vivahteikkuuteen ja voimaan. Oluessa käytetään amerikkalaisia humalalajikkeita, jotka antavat oluelle runsaan ja voimakkaan bitterisen sekä sitruksisen aromikkuuden.

Olvin IPA olut on vahvasti humaloitu India pale ale. Tullessaan markkinoille Olvin IPA, Iisalmi Pale Ale, oli yhtiö ensimmäinen pintahiivaolut. Se nosti kertaheitolla oluen pintahiivaoluiden kärkikategoriaan. Olvin pintahiivauutuus APA jatkoin IPAn viitoittamaa tietä ja nousi kesän alussa valtakunnallisen makutestin voittajaolueksi.

Olutlasillinen:
Olvi IPA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Galaxy, Comet, Saphir. Pastöroimaton.
Vaalean kullankeltainen, tuoksu humalainen, sitruksinen ja maku greippinen, ruohoinen, katkeroinen ja pitkä.

Olvi APA. Iisalmi. Humalalajikkeet; Citra, Chinook, Equinox. Pastöroimaton.
Vaalean kullanvärinen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, mausteinen ja maku raikas, katkeroinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.6.2016

Footmark tallaa uusia polkuja

Tämän päivän kuluttaja on yhä tietoisempi valinnoistaan. Trendit muuttuvat elämäntavaksi, jossa viineiltäkin edellytetään luonnonmukaisuutta ja ympäristöosaamista. Luomuviinit valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. Pyrkimyksenä on orgaaninen, ympäristöä säästävä toiminta tarhalta kuluttajalle asti. Rypäleiden viljelyssä kemialliset lisä- tai torjunta-aineet ovat kiellettyjä. Viljelyssä hyödynnetään luonnon omia menetelmiä, eloperäisiä lannoitteita ja torjunnassa käytetään esimerkiksi leppäkerttuja. Luomuviineissä käytetään vähemmän lisäaineita kuin tavallisissa viineissä ja puolet vähemmän rikkiä säilöntäaineena. Ekoloogisuutta lisäävät ympäristöä säästävät menetelmät energia-asioissa, kuten aurinkokennot ja harmaiden vesien hyötykäyttö. Kierrätystä harjoitetaan pakkausmateriaaleissa, kevyemmissä pulloissa ja uusiopaperin käytössä etiketeissä. Luonnonmukaisen viinin tuotantoa valvoo kansainvälinen järjestö, joka edellyttää luomuviljelyä vähintään kolme vuotta ennen viinitarhan sertifiointia luomutilaksi.
 
Litran PET-muovipulloon pakattu Footmark jättää näkyvän jäljen, kuitenkin luontoa säästäen.

Viinilasillinen:
Footmark Organic White.
Espanja, Tierra de Castilla. Verdejo, SB, Macabeo. Alko nro 515668. Hinta 9,49/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (8 g/l), yrttinen sekä hapokas.

Footmark Chardonnay-Viognier. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (1,5 g/l), sitruksinen sekä raikas.

Fotmark Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape. Ravintolamyynnissä.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä, mausteinen sekä paahteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

19.6.2016

Raparperipiirakka on puutarhan ikiherkku

 

Raikkaan hapokkaan raparperin nuoret varret ovat pehmeitä ja antavat raikkautta erilaisiin paistoksiin, kiisseleihin ja mehuihin. Raparperista hyödynnetään vain varret. Sen käytössä tulee olla maltillinen, sillä raparperin sisältämä oksaalihappo haittaa kalsiumin imeytymistä. Vastakeinona on maitoa sisältävien tuotteiden nauttiminen raparperin kyytipoikana.
 

Raparperipiirakka
pohja:
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä
3 dl rouheisia sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte:
5 dl raparperinpaloja
1 kananmuna
1 dl sokeria

Vatkaa muna ja fariinisokeri. Lisää rypsiöljy vaahtoon, ja sekoita mukaan jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Painele jauhoisin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Levitä päälle raparperinpalat. Vaahdota kananmuna sokerin kanssa ja kaada paistoksen päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.
 

Hapot yhdistävät raparperin ja viinin
Raparperin luontainen hapokkuus vaatii viinikumppaniltaan samoja raikkaita piirteitä. Mikäli niitä ei löydy, ottaa ruoka yliotteen ja latistaa viinin maun lähes kokonaan. Koillis-Italiassa viileässä ilmanalassa tuotetaan garganega rypäleistä vivahteikkaita valkoviinejä. Lämpökontrolloitu käyminen matalassa lämpötilassa säilyttää rypäleiden raikkaat sekä hedelmäiset aromit ja viinissä tulee esille rypäleelle tyypillinen hapokkuus. Nuori ja hedelmäinen viini maistuu hyvin aromikkaan ja purevan raparperin kumppanina. Viileiden alueiden viineissä on samoja vaaleita ja vihertävänkeltaisia värisävyjä kuin nuoressa raparperissa. Viinit maistuvat parhaimmalta kun ne nautitaan tuoreena.


Garganegan panos Italian viinituotannolle on moninainen, niin Pohjois- kuin Etelä-Italiassa, sillä sisilialainen Grecanico Dorato -rypäle on Garganegan eteläinen sukulainen. Näin myötä Garganega/Grecanico Dorato on yksi Italian vanhimpia ja eniten viljeltyjä rypäleitä. Pohjois-Italialiassa Venetossa Garganega on yksi arvostetuimmista valkoisista rypäleistä, niin viinintekijöiden kuin nauttijoiden keskuudessa. Rypäleen hyvä satoisuus ja elegantti sekä monimuotoinen aromikkuus ovat suosion taustalla. Garganega tunnistetaan ennenkaikkea Soaven rypälelajikkeena. Garganega rypäleestä tuotetaan myös makeita recioto viinejä. Näihin viineihin garganenasta välittyy hunajan, sitruksen sekä makeiden mausteiden tiivistynyt aromikkuus.

 Viinilasillinen:
Amigero Garganega. Italia, Veneto 2015. Alko nro 921557. Hinta 11,90. Alkoholia 13 %.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (4g/l), hapokas, keltaluumuinen sekä pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

11.5.2016

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

 

Lapinlahden juustopitäjässä katetaan taas elokuun alussa perinteinen, monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Juhlien viinikattauksesta löytyy vaihtoehtoja ja uusia makuja aina kuohareista portviiniin asti.

Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 19. kerran.
 
Juustojuhlien makupaloja ovat viime vuoden juustouutuudet, Juhla Cheddar ja Keisarinna. Viinikattauksessa löytyy niin valko- kuin punaviinejä sekä tyylikäs 20 vuotta vanha portviini.

Juustolautanen:
Valio Juhla® cheddar on jatkumo 60 vuoden takaa juhlajuustona. Yli puoli vuotta kypsynyt cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva sekä juhlavan täyteläinen makuelämys. 

Keisarinna on hurmannut juuston ystävät heti alusta alkaen. Etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut aromikas juusto on rakenteeltaan goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta. 

Juuston ja viinin liitossa oma maku on paras konsultti
Juustojen ja viinien makumaailma on rikas ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet tulevat parhaiten esille maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin. Juustoja ja viinejä maistellessa on parasta luottaa omaan makuunsa.

Viinilasillisessa maisteltavana muutama Juustojuhlien uutuusviini:
Valkoinen Pino Pino on tehty punaisesta Pinot Nero -rypäleestä. Viini on kuin ”kevyt leija, viileäraikas kuin tuulenpuhallus ja hedelmäinen kuin italialainen kukkula”. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien ja pehmeiden juustojen kumppanina.
Montalto Pino Pino Vino Frizzante. Italia. Pinot Nero. Alko nro 581577. Hinta 8,98.
Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), hapokas ja raikas maku.

Punainen Montalto on suomalaisen makumaailman mukainen viini. Sen makean marjaisuuden ja pehmeyden takana ovat valmistukseen käytetyt Nero d’Avola -rypäleet, joita on kuivattu noin kuukauden ajan ennen puristamista. Kansainvälisten viinikilpailuiden voittajaviiniä sopii maistella Juustojuhlien voimakkaiden juustojen kanssa.
Montalto Nero d'Avola Passivento. Italia, Sisilia. Nero d’Avola. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 20 g/l.
Punainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku täyteläinen, mustikkahilloinen, tanniininen, yrttinen ja mausteinen.

Punainen Quinta das Setencostas on muutaman vuoden takainen Vuoden viini, jonka lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen voimakkaiden sekä puolikovien ja kovien juustojen kanssa.
Quinta das Setencostas. Portugali. Castellao, Camarate, Tinta Miuda, Preto Martinho. Alko 453977. Hinta 9,99.
Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen ja mausteinen. Sokeria 9 g/l.

Kopke, 20 vuotta vanha portviini on laadun symboli, ja oikea valinta jos juustolle pitää valita vain yksi viini.
Kopke 20 Years Old Tawny. Portugali,Douro. TN,TR,TF,TB. Alko tilausvalikoima 915844. Hinta 17,64/0,375L.
Mahonkinen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku makea (109 g/l), täyteläinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.5.2016

Samppanjassa on laatua ja luksusta

 
 
Me suomalaiset olemme päässeet todella sinuiksi kuohuviinien kanssa vasta 2000-luvulla. Ensin espanjalaiset cavat, sitten ranskalaiset cremantit ja aivan viime vuosina italialaiset proseccon ovat opettaneet meidät kuohuviinien sekä hieman rennomman viinikulttuurin pariin. Elämässä on tilaisuuksia joissa viineiltäkin halutaan erilaisuutta ja hieman luksusta, jolloin lasillinen aitoa samppanjaa on hyvinkin paikallaan. Ja tänä keväänä samppanjaa onkin ollut tarjolla niin kevään juhlien onnittelujuomana kuin erilaisten ruokien laadukkaina viinikumppaneina.

Kuohuviinipullot poksahtavat Suomessa auki yhä useammin

Alkossa on myynnissä kuohuviinilaatuja vajaa 300 erilaista pullotetta ja saman verran samppanjavaintoehtoja. Kokonaisuutena kuohuviinien myynti on vajaa 6 % Alkon kokonaismyynnistä. Kuohuviinien myynti on selvästi kausipainotteista, myyntipiikkien osuessa vappuun, kesään, itsenäisyyspäivään ja jouluun. Vuonna 2015 kuohuviinit olivat merkittävin kasvava Alkon tuoteryhmä. Samppanjaa myytiin 349000 litraa, kasvun ollessa 7,6%, kun taas muita kuohuviinejä (cava, cremant, fanciacorta, prosecco, sekt) myytiin 4,8 miljoonaa litraa, jossa kasvua oli 5,1%.
Kuohuviinin perusta syntyy tarhalla
Laadukkaiden kuohuviinien valmistuksessa panostetaan viininvalmistuksen jokaiseen vaiheeseen. Lähtökohta on terroir ja sille sopivat rypäleet. Viinissä terroir ilmaiseen kuinka viini on alkuperälleen tyypillinen ja ilmentää sen kasvupaikkaa sekä olosuhteita. Terroir käsitteenä tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden, tuulen, valon ja eri lajisten viiniköynnösten sekä niiden sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.
   Koko kasvukauden viinirypäleiden kunto ja kehittyminen on seurannan alla. Niiden kasvua seurataan ja rajoitetaan heti köynnösten leikkauksesta lähtien. Rypäleet kypsyvät poimintakuntoon syyskuun alussa, jolloin niiden hapokkuus on huipussaan ja sokeripitoisuus kohdallaan. Viinirypäleiden optimaalinen kypsyys ratkaisee oikean poimintahetken. Poiminnan jälkeen rypäleet lajitellaan huolellisesti ja puristetaan välittömästi hellävaroen, jolloin rypälemehussa sokeri, hapot ja tanniinit ovat parhaimmillaan.

Viiniköynnösten karsinta leikkaaminen ja sitominen ovat oleellinen osa viinitarhan töitä, jotka osaltaan varmistavat köynnösten kasvun ja optimaalisen rypäletuotannon. Kuvassa leikkaajat työssään (pruning), Epernayssa.

Pinot Noir -köynnökseen on leikkaamisen yhteydessä jätetty viisi silmua kasvua ja rypäleiden tuottamista varten. Kuva kertoo myös vanhan rypälerungon uusimisesta, jolloin uuden varren annetaan kasvaa vanhan rungon yhteydessä, kunnes vanha osa poistetaan seuraavan leikkaamisen yhteydessä.

Kuohuviini rakennetaan kellarissa, ja sen taika on sekoituksessa sekä toisessa käymisessä
Samppanjassa, joka toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden. Laajimmillaan cuvee voi olla yli sadan eri viinierän sekoitus eri rypälelajikkeista, eri alueilta ja eri vuosilta.

Ensimmäinen käyminen
Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin vältetään rypäleiden hapettuminen sekä ennenaikainen käyminen. Samalla varmistetaan rypälemehun säilyminen raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.

Toinen käyminen
Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot pinotaan vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa kuohuviinille ominaisen hiivaisen piirteen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta.

Hiivasakka antaa kuohuviinille sen paahtoleipämäisen, autolyyttisen aromikkuuden.

Sakan poistaminen ja pullotus
Kuohuviininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telinneissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.

Puisia pupitre-penkkejä käytetään perinteisesti kuohuviinien tanssittamisessa sakan poistamiseksi.

Tulen liekki valaisee pupitre-penkissä olevan kuohuviinipullon kaulan, johon pullojen tanssittamisen (remuage) kautta hiivasakka kerääntyy, ja josta se on helppo poistaa (disgorgement).

Viinitarhalla vierailu avartaa ja syventää tietämystä viinitalosta ja viinien tekemisestä. Christine Marchalin tarjoama samppanjalasillinen viinitarhalla tarjoaa mieleen jäävän elämyksen sekä oivalluksen terroirin yhteydestä samppanjaan.

Sophie Kutten, Charles Heidsieckin samppanjalähettiläs, kierrättää viinitalon vieraita 2000 vuotta vanhoissa Gallo-roman -kalkkikivikellareissa, joissa samppanjat kypsyvät pulloissa toisen käymisen ajan. Pitkä kypsytys 15 – 20 metrin syvyydessä maan alla optimaalisissa olosuhteissa pimeässä, viileässä ja kosteassa tuottavat samppanjalle autolyysin kautta erityisen vivahteikkaan, rikkaan ja omanlaisen persoonallisuuden.

Charles Heidsieck-samppanjat par excellence
Charles Heidsieckin samppanjavalikoima kutsuu laadukkaiden samppanjoiden hienostuneeseen seuraa. Kuohuva matka on täynnä monimuotoisuutta, eloisuutta, pieniä kuplia, aistikkuutta ja aromikkuutta sekä kypsää hedelmäisyyttä, kermaisuutta ja paahtoleipämäisyyttä. Sophie Kutten kiteyttää CH:n samppanjoiden olemuksen tasapainoisuuteen laadun, vivahteikkuuden, hedelmäisyyden ja kypsyyden kautta.
   Charles Heidsiekin samppanjoista laadukkaimmat ovat vuosikertasamppanjoita Chardonnay- ja Pinot Noir-rypäleistä. Tavallisessa ei-vuosikertasamppanjassa mukana on usein myös Pinot Meunier-rypäleitä, samoin kuin reserva-viiniä aiemmilta vuosilta varmistamaan kyseisen samppanjan tyylin jatkuvuuden ja olemuksen.

Samppanjalasillinen:
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN,C. Alko tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. PN,C. Vuoden samppanja. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Mumm Cordon Rouge. Ranska, Champagne. PN,PM,C. Alko nro 8741. Hinta 39,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva(10g/l), keltaluumuinen,mineraalinen, hennon paahteinen.

Drappier Grande Sendrée. Ranska, Champagne 2006. C;PN. Alko tilausvalikoimanro 955967. Hinta 59,90.
Kullankeltainen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä, paahtoleipää ja maku erittäin kuiva(10g/l), hapokas, aromikas ja pitkä.

Jeanmaire Cuvée Brut. Ranska, Champagne. C,PN,PM. Alko nro 8651. Hinta 26,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruunainen ja maku erittäin kuiva (11 g/l), mineraalinen, hapokas ja voinen.

Kuohuviinin makeusasteet:
Extra Brut, Brut Nature, sokeria 0-6 g/l
Brut, Bone Dry, sokeria 0-15 g/l
Extra-Sec, Extra Dry, sokeria 12-20 g/l
Sec, Dry, sokeria17-35 g/l
Demi-Sec, Medium Dry, sokeria 35-50 g/l
Doux, Sweet, sokeria yli 50 g/l

Kuohuvan lasillisen saatteeksi sopii made Lilly Bollingerin kiteytys samppanjan nauttimisesta
”Juon samppanjaa kun olen iloinen, ja myös kun olen surullinen.
Joskus juon sitä yksinäisyyteen.
Pidän samppanjan tarjoamista välttämättömyytenä, kun minulla on vieraita.
Hypistelen lasia, jos en ole nälkäinen, ja juon kun olen.
Muutoin en koskaan koske lasiin –
paitsi kun olen janoinen.”                                       Madame Lilly Bollinger

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

1.3.2016

Gancian aromikkuus ja iloisuus tutustuttavat kuohuviinien saloihin

Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa on paikallaan, jossa kuplien poreilu lasissa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja osoittaa juhlat alkaneiksi.
 
Gancian Prosecco sekä Asti tuovat juhliin tyylikkyyttä ja johdattavat juhlatunnelmaan.

Astin aromikkuus ja Moscaton makeus hurmaavat.

Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta.

Proseccon korkkaaminen julistaa juhlat alkaneiksi.

Trendikkään Gancia Prosecco -kuohuviinin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Prosecco on oikea valinta silloin, kun haluaa nauttia elämän pienistä hetkistä tai maistella viiniä ystävien kanssa muuten vaan.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Gancia Prosecco Brut. Italia, Veneto. Glera (Prosecco). Alko nro 585787. Hinta 11,99. Alkoholia 11,0 %.

Oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen ja päärynäinen sekä maku kuiva (12 g/l), hedelmäinen, mausteinen ja keskihapokas.

Teksti: Heikki Remes 
Kuvat: Eeva Remes 









22.2.2016

Überhyvää kaikin maustein

 
Talvinen tuisku ja tuiverrus jäävät unholaan, kun padassa muhii pala rasvan viiruttamaa porsaan lihaa mausteliemessä. Lihapala saa hautua kaikessa rauhassa kymmenen tuntia puu-uunin miedossa lämmössä. Valmiin porsaan maku on täyteläisen mausteinen ja kokonaisuus on lähes lusikoitavan pehmeää. Kokonaisuutta komppaavat hapankaali ja makeansävyiset sekä hapokkaat valkoviinit.
 
Mausteliemessä marinoitunut, ja uunissa hitaasti kypsynyt porsaan niska sekä hapankaali ovat yhdistelmä, jossa mausteisten makujen kokonaisuus on parhaimmillaan. Mausteisista, pehmeiksi kypsyneistä juureksista paseeratut ja lautasalle nostetut genellit tuovat makumaailmaan lisää sävyjä. Viinit, kuten riesling-gewürztraminer ja rivaner tarjoavat ratkaisua aromikkaan ruokayhdistelmän haasteelliselle viinivalinnalle.
 
Uuniporsas:
noin 1 kg luutonta porsaanniskaa
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 l vettä
2,0 dl punaviiniä
3 salottisipulia
pala palsternakkaa
pala naurista
20 g tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
2 tähtianista
1 tl kokonaisia neilikoita
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia viherpippureita
0,5 dl sokeria
2,0 dl portviiniä
maissitärkkelysjauhoja
voita

Laita vesi ja punaviini kattilaan. Kuori ja pilko juurekset. Lisää juurekset ja mausteet kattilaan sekä kiehauta muutama minuutti. Murskaa suola morttelissa, hiero lihan pintaan ja laita korkeaan uunivuokaan. Anna liemen jäähtyä, kaada portviini sekaan ja kaada vuokaan, niin että liha peittyy kokonaan. Peitä paistos foliolla ja anna marinoitua yön yli, noin 12 tuntia. Nosta vuoka viileästä lämpiämään tunniksi ja laita sitten noin 120-asteiseen uuniin. Anna kypsyä hitaasti kymmenen tuntia. Nosta liha vuoasta ja kääri folioon vetäytymään. Tarjoa haudutetun hapankaalin ja juuresgenellien kanssa. Halutessasi valmistat kastikkeen siivilöimällä 4 dl lientä kattilaan ja keitä kasaan noin puoleen. Mausta maissitärkkelyksellä ja vatkaa sekaan voi. 

Haudutettu hapankaali:
1 kg hapankaalia
vettä sen verran että juuri ja juuri peittää kaalin
keitä puolipehmeäksi, sitten lisää 30─50 g voita ja 1 dl sokeria.
Hauduta pienellä lämmöllä kannen alla pehmeäksi, tarvittaessa lisää vielä sokeria ja suolaa oman maun mukaan.

 Mausteisuus on makujen keskipisteessä
Uuniporsaan eksoottinen mausteisuus, rasvaisuus ja hapankaalin happamuus ovat haasteellinen lähtökohta viinivalinnalle. Ruoan mausteisia ja makean pehmeitä makuelementtejä vastaan asettuvat saksalaisista rypäleistä hapokas Riesling, mausteinen sekä aromaattinen Gewürztraminer ja hedelmäinen Rivaner (Müller-Thurgau). Viinien hapokkuus ja vivahteikkuus tasapainottavat hyvin porsaan rasvaista ja mausteista aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Black Tower Riesling Gewürztraminer. Saksa, Pfalz 2014. Alko nro 596147. Hinta 8,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (11 g/l), hedelmäinen, yrttinen ja hapokas.

Black Tower Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2014. Alko nro 7934. Hinta 8,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku puolimakea (30 g/l), kukkainen ja keskihapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

2.2.2016

Helmikuu keventää oloa ja viinejä

Tammikuu on joillekin ristiriitaista aikaa, usko itseensä on koetuksella vaatien tipattomuutta ja kieltäytymisiä. Hyvä vertaus on rinnastaa tipaton tammikuu karkkilakoon, jossa ikään kuin myöntää riippuvuuden aineen liialliseen käyttöön ja siten tarpeen vähentää käyttöä. No, helmikuu on uusi alku viinien myötä. Silloin voi alkaa miettimään kevään viinejä ja niiden uusia makuja. Uusi vuosi tuo tullessaan uusia tuulahduksia ja antaa vinkkejä viinimaailmaankin.

Viinitapaamiset ovat viinikirjoittajien ja kouluttajien omia, eri maahantuojien järjestämiä tastingtilaisuuksia. Ne antavat etukäteistiedot tulevan kauden uusista viineistä, vuosikerroista ja viinimaailman uutuuksista. Näin välittyvät ennakkoon tietoja tulevista viineistä sekä niiden tarjoamista mahdollisuuksista. Kuitenkin todellinen mielipide ja valinta on aina lopullisen käyttäjän, jossa oma maku on paras konsultti. Kuvan Janne Suomi (www.reseptitaivas.fi) ja Heikki Remes (www.viinimies.com) tutustuvat Altian kevään tuleviin punaviiniuutuuksiin, kuten Finca Las Morasin tammitettuun punaviiniin ja Vina Errazurizin Max Reserva Magnumiin.
 
                             
Kevään valkoviineistä Trimbach Pinot Gris Réserve tutustuttaa Viinilehden Vuoden Valkoviiniin 2015, Larochen Chablis on klassikkovalinta alkutalven kotimaisten kalaruokien kumppaniksi ja kalifornialainen Clos du Bois tarjoaa paahteista Chardonnaytä kätevässä puolikkaan pullossa.

                                   
Kevään punaviineistä Errazurizin Max Reserva nostaa pääsiäispöytään laadukkaan Cabernet Sauvignon -punaviinin riittoisassa magnum-pullossa. Finca Las Morasin Barrel Select tarjoaa sekoituksen ajankohtaisista rypäleistä, Tannat, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

Yhden tastingin mielenkiintoisista, pienistä uutuuksista esitteli Mikael Karttunen Altian Akatemiasta. Hänen esittelemän säilykejuoman pohjana oli raparperiarominen marja- ja hedelmälikööri, jonka Mikael valmisti säilykepurkkiin tavallisella purkituskoneella.

Viinilasillinen:
Trimbach Pinot Gris Réserva. Ranska, Alsace. Alko nro 571257. Hinta 19,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkaisen hedelmäinen ja maku puolikuiva (12 g/l), runsas, hedelmäinen sekä hapokas.

Laroche Chablis La Jouchere. Ranska, Chablis. Alko nro 7973. Hinta 19,90.
Vihertävänkeltainen ja tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, hennon päärynäinen, hapokas, mineraalinen sekäyrttinen.

Clos du Bois Chardonnay. USA, Kalifornia. Alko nro 567164. Hinta 9,88/0,375L. Alkossa 8.2.2016.
Oljenkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kypsän omenainen, päärynäinen, tamminen sekä tasapainoisen hapokas.

Finca Las Moras Select. Argentina, San Juan. Alko nro 423177. Hinta 9,78.
Tumman rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, tanniininen sekä tamminen.

Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvginon. Chile,Acongagua. Alko 426304. Hinta 29,99/1,5L. Myynnissä huhtikuussa.
Syvän punainen, tuoksu mustaherukkainen ja mausteinen ja maku luumuinen, paahteinen, vaniljainen sekä tyylikäs.

Katso myös: http://blogit.savonsanomat.fi/viinimies/purkitettua-ystavyytta/

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Altia, Niina Vieno
www.viinimies.com

24.1.2016

Winetourism is the password

Extremadura invites for a journey of exploration
Extremadura province is lying in south-west of Spain, north of Andalusia, east of Portugal, south of Castilla y León and west of Castilla-La Mancha. Extremadura is a kind of modern expedition for a traveller. It fulfils wanderer’s hopes by showing new and inspiring alternatives. There are sights for a people who are interested about culture, gastronomy, nature and sports.
Terroir ja indigenous vine species are keys to Extremadura wines. Special feature is cava produced in Almendralejo. Town is one of the seventh wineares where viniculture of cava is allowed (D.O. Cava). Unique grape varieties, diverse terroir, wines and growing winetourism gives something more to explore on a traditional wine business.

Extremadura offers tasty setting for a person who is after them. Food and wines are essential parts of travelling, sometimes starting point and advantage. Jamon Ibercio is Extremadura’s absolute visiting card and frame. One can find Jamon Iberico surely on dining table all day long. It is a question of skill and experience to cut Jamon Oberico de Bellota and have thin, almost see-through, square shapes slices.
 
Mallorca charms with its scenery
The island of Mallorca on Mediterranean Sea offers many memorable experiences to tourists. Idyllic trip by train to northwest part of the island reveals the unique beauty of Söller region. Rugged mountains, verdant orange groves in the valleys and enchanting small villages complements Mallorca’s picture as a diverse holiday island. Palma de Mallorca is Mallorca’s complex capitol, where historical past seamlessly unites with the beat of modern tourism. City urges travellers to turn off to the alleys of old town and peek in behind interesting doors.

Hereus de Ridas, the oldest winery in Mallorca is located in Consell on Mallorcas plateau, Es Pla. Araceli Servera Ribas tells that winery have produced wines over 300 years, ever since 1711.

Traditional kitchen in Mallorca could be characterized as rural, where Mediterranean raw materials, vegetables, fruits, fresh fish, meat, olive oil and herbs represents the core of cooking. Coca de Trampó that is served in Mallorca is different version from pizza, it’s faraway seed baked without cheese. Fresh vegetables, olive oli and thin bed ensures light tidbit that tastes even on warm air. Light white wines, fresh rose, even red wines verifies the consistence of food and wines.

Monastrell thrills in Murcia
Murcia is a province in south- east part of Spain offering to traveller versatile climate, food and wines. Murcia D.O. has three communes, namely Bullas, Jumilla and Yecla. Monastrell ia an indigenous grape in Murcia. It dates back over 2500 years when it arrived from Middle-East.

One of the highlights when visiting vineyard is to meet and talk with old winemakers like Ramón Castaño Santa. Ramón Castaño appreciates his roots and relationship with the vine cultivation and winemaking that dates back for many generations. Ramón doesn’t any longer take part of the works in a vineyard. He has left the business, but not wines. Ramón Castaño is very contented with life, his three sons and their families, land, vines and above all wines.

Gachasmigas is a “country side” breakfast, a kind of flour porridge, which is enjoyed with nice fresh tomatoes and green olives. At its best it is supposed to be enjoyed with a big piece of bread and a nice bottle of the area.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com


Datomik