11.3.2019

Tale of terroir

It is more and more evident that wines themselves are not enough for the winepeople of this time. Wine lovers like to hear narratives combined with the wine on the glass. Those who are addicted want to know the backgrounds of the wines. Thus viticulture and vinification are getting more and more space. Arnaud Bourgeois, GM for vineyards Famille Bourgeois in Sancerre and Pouilly-Fumé (France) and Clos Henri in Marlborough (New Zealand), is right person to shed light on the work behind the true and quality wines, where terroir is the key concept.

Arnaud Bourgeois, one of the three brothers owning vineyards Famille Bourgeois, likes to teach and taste people wines from Sancerre, Pouilly-Fumé and Marlborough. Varietal wines made of Sauvignon Blanc and Pinot Noir.

Terroir emphasizes the place where vines are planted
Fragmentary of the soil and fluctuation of the climate dictates the growth and essence of the grapes. Grapes offers true choices to sense the terroir, ie. how typically wine represents its origin and will embody the habitat and its circumstances.

Terroir has many aspects
As a concept terroir means holistic impact that soil, climate, microclimate, humidity, wind, light and different vines and their location brings forth with the wines. Also the actions of men are involved with the terroir.
   Microterroir is nowadays one of the keywords when diving deeper to the essence of wines. It means a plot of small land, acre or half. The special circumstances of that piece of vineyard gives wines its unique nyances. Meaning concretely that grapes from two vineyards growing besides can have different aromas and taste due to that microterroir.

Arnaud Bourgeois’s crystallization brings together soil and wines. Terroirs are the main source and inspiration for
true winemaking in Sacerre & Pouilly-Fumë (France) and in Marlborough (New Zealand).

Bourgeois Family has had vineyards ever since 1789 in Loire Valley. Nowadays their vineyards in Sancerre and Pouilly-Fumé are spread over 72 hectares, consisting 120 different parcels. Their newest and challenging leap took place in Marlborough in New Zealand. There they established Clos Henri vineyard in 2000, consisting 110 hectares. Wines from Bourgeois Family bears the imprint and essence of tradition over centuries in viticulture and vinification as well as in France and in New Zealand. Also terroir aspect is crystalized and can be tasted through the whole range of their wines.

Glass of wine:
Sancerre Le MD de Bourgeois. France, Loire, Sancerre 2016. Alko 565847. Price 31,78.
Yellow, aromas of tropical fruits (reflecting ripe SB grapes), taste: dry, acidity (6,1 g/l), green apple, mineral, fruity, concentrated and well-balanced. Kimmeridgian marl soil made up of fossilized seashells from Jura period and clay. Vines are over 35 years old and comes from the parcels that are very steep, facing south and sout-west. Only the very ripest grapes are handpicked. Grapejuice is fermented in stainless steel tanks, and afterwards wines are matured on its lees (sur lie) nearly one year before bottling, reaching roundness, richness and complexity to aromas.

Pouilly-Fume La Demoiselle de Bourgeois. France, Loire, Pouilly-Fumé 2014. Alko 942247. Hinta 35,98.
Yellow, fruity aromas, taste dry (3 g/l), high acidity (6,9 g/l), herbal, oaky, mineral, flinty, balanced, rich and complex. Vineyard is on chalky Kimmeridgian marl, that is true expession of the soil, symbolising and labeling also unrivaled grape of the area, Sauvignon Blanc. Vines are old and located on the area where first, original vines were planted. Grapes gets its freshness and delicate essence through strict selection, gentle pressing, cool fermenting mostly in stailess steel tanks and some in 600 litres oak barrels. Wine obtain depth and nuances when maturated sur lie before bottling.

Sancerre Les Côtes aux Valets. France, Loire, Sancerre 2015. Alko 565847. Hinta 54,90.
Yellow, on the nose lemon, green apple,white currant and on the palate dry (2 g/l), acidity (5,9 g/l). intensive, crisp with layered flavors. Wine comes from from the best chalky clay plot of the single vineyard, where the vines are planted in 1986. Truely exptional wine, tight and rewarding.
 
Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

8.3.2019

Särki on juhlaruokaa

Särki on ruoanlaitossa nyt kovassa nosteessa. Kyse ei ole mistään hetken mielijohteesta tai taikatempusta, vaan särkikalan ansaitusta kunnianpalautuksesta vuosikymmenien jälkeen. Meidän tämän ajan ihmisten on syytä uskoa vanhempaa sukupolvea, joka on aina tiennyt särjen erinomaisuudesta ruokakalana. Luonnonmukaisuus, kotimaisuus, lähiruoka ja raaka-aineen nautinnollisuus ovat nostaneen särjen esille, edullisuudesta puhumattakaan. Särki taipuu moneen muotoon, niin arkiseen ruoanlaittoon kuin hienostuneempaan kokkailuun. Oleellista on tiedostaa särjen käyttökelpoisuudessa ruoanlaitossa se, että maukkaimmillaan sen maku on puhtaan ja kylmän veden aikaan pyydettynä.

Talvinen, puhtaan ja kylmän veden pilkkisaalis on oikeaa sekä vivahteikasta raaka-ainetta aidolle lähiruoalle.

Särjen parhaat makupalat ovat sen selkälihakset, ja ne irtoavat helposti terävällä fileointiveitsellä. Fileistä saa ruodottoman, kun ne kääntää suomuineen ja nahkoineen fileointilaudalle ja viiltää selkäfileet irti.

Ruodoton, puhdas selkäfilee on oivallista raaka-ainetta monenlaiseen ruoanlaittoon.

Särjenselykset ruislastulla on helppotöinen ja juhlava alkupala. Selkäfileet maustetaan, paneerataan ja paistetaan voissa pannulla. Tarjotaan ruislastulla sitruunaisen majoneesin, salaatin ja purjosipulin kanssa.

Paahteiset särkiselykset ruislastulla komppaavat tyylikkäästi ja maukkaasti samppanjan vivahteikkuuden kanssa.

Viinilasillinen:
Charles Heidsieck Réserva Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM,C. Alko 564737. Hinta 55,20.
Kullankeltainen, tuoksu briossinen ja maku erittäin kuiva (11 g/l), hapokas (6,8 g/l), mineraalinen, kermainen ja runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

4.3.2019

Graavikalapyörykät - keväinen kalaherkku

Kevättalvi on ihanteellista aikaa jäällä liikkumiseen ja talvikalastukseen. Verkoista nousee kuhaa sekä haukea ja pilkkijä nostaa avannosta saaliikseen niin särkeä kuin ahventa. Tuoreet kuha ja särki ovat hienostuneen ja puhtaan makuisia raaka-aineita juhlaviin graavikalapyöryköihin. Ne maistuvat niin alkuruokana kuin juhlapöydän herkkupaloina.

Kuha fileointi onnistuu kätevästi terävällä fileointiveitsellä ja kalapiikillä.

Kylmän veden särki on hieno kala monenlaiseen ruoanlaittoon. Kalapyöryköihin hyödynnetään särjestä vain sen selkäfileet. Selkäfileet irrotetaan ensin irti terävällä veitsellä, jonka jälkeen puhtaat kalafileet viilletään irti nahasta.

 
Graavikalapyörykät, 20 palloa
300 g tuoretta kotimaista kalaa; kuhaa, siikaa, särkeä
150 g savukalaa; lahnaa, silakkaa, siikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl hyvin hienoksi silputtuna ruohosipulia, sipulia, punasipulia, retiisiä, ruislastuja

Tee ensin maustumaan marinadi kalan graavaamiseen. Sekoita kaikki marinadin ainekset matalaan kulhoon. Nosta tuoreet kalapalat kulhoon ja anna marinoitua puolisen tuntia. Laita kaikki kalat sekä tuorejuusto tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Pyöritä käsissä tahnasta kalapalloja ja pyörittele haluamassasi silpussa. Säilytä kylmässä ja nosta tarjolle aterian alkupaloina raikkaan viinin kera.

marinadi graavaukseen:
2 valkosipulinkynttä viipaleina
3 rkl sitruunamaustettua oliiviöljyä
sitruunan kuori ja mehu
hieman suolaa ja mustapippuria

Graavikalalle maistuu kuohari, valkkari ja rosé
Järvikalan hienostunut, tuoreen raikas ja savukalan vivahteikas makukokonaisuus yhdistettynä tuorejuuston sekä yrttisilpun makuvivahteisiin tarjoaa viinivalinnalle useita vaihtoehtoja. Oleellista on, että viinistä löytyy hedelmäisyyttä ja tuntuvaa hapokkuutta sekä vivahteikkuutta. Nyt on mahdollisuus toteuttaa omia mielihaluja viinivalinnassa, sillä viinikumppaniksi kelpaavat niin kuohuviini, valkoviini kuin rosé. 

Teksti ja kalakuvat: Heikki Remes
Ruokakuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

25.2.2019

Jalot juomat johdattavat juhlatunnelmaan

 
Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokakurssilla perehdyttiin erilaisiin juhlajuomiin, niiden erilaisiin valmistustapoihin ja taustoihin. Sherryt, portviinit ja konjakin ovat kaikki rypälepohjaisia juomia, mutta niillä kaikilla on oma olemuksensa, jotka on hyvä tiedostaa mietittäessä niille sopivia ruokia ja makupaloja.

Juankoskella juhlajuomien makukumppaneiksi valmistettiin pieniä tapas-paloja: kesäkurpitsaa ja sienisalaattia, yhden muikun muikkukukko, mustatorvisienikeitto, kinkku/kylmäsavulohihyrrät, suklaamousse, konjakkimojito.                          

Kuopiossa juhlajuomiin tutustuminen aloitettiin juhlavasti konjakki-mojitolla, jonka jälkeen siirryttiin pöytään juomien ja niille valmistettujen tapas-palojen pariin.

Williams-Humbertin loistokkaat sherryt – fino, palo cortado, oloroso - tutustuttivat sherryjen lajikirjoon.

SHERRY yllättää monipuolisuudellaan
Sherry tulee Lounais-Espanjasta, Andalusiasta, jossa sitä on valmistettu Jerez de la Fronteran, Sanlúcar de Barramedan ja Puerto de la Fronteran kaupunkien sherrykolmiossa vuosisatojen ajan. Sherryjen moninaisuus rakentuu pääasiassa Palomino-rypäleistä tehtyihin viineihin. Tyylit vaihtelevat eleganteista finoista amontilladojen kautta olorosoihin ja lopuksi makeisiin PX-sherryihin.

Väkevöiminen antaa sherrylle voimaa ja kypsyminen monimuotoisuutta
Sherryn valmistuksessa tehdään ensin kuiva perusviini, joka käymisen jälkeen luokitellaan kahden päätyylin mukaan. Finoksi valitaan parempilaatuinen viini ja loppu päätyy olorosoksi. Tyylin määrittelyn jälkeen viini väkevöidään lisäämällä siihen alkoholitislettä.
   Sherry saa sille ominaisen kirpeähkön sekä paahteisen arominsa käymisestä korkeassa lämpötilassa sekä kypsymisestä hiivakerroksen, florin, alla. Tasalaatuisuuden takaamiseksi sekoittaminen ja kypsyttäminen tehdään ns. solera-menetelmällä. Siinä nuorta viiniä sekoitetaan vanhempaan viiniin saman verran kuin vanhaa viiniä lasketaan tynnyristä pullotukseen. Lopullinen sherryn makeuden, värin ja vaadittavan alkoholipitoisuuden hienosäätö tehdään makealla rypälemehulla tai mehutiivisteellä.

Sherry saa tyylinsä maaperästä ja tynnyrissä kypsymisestä
Sherryt tuovat monipuolisesti esille väkevöityjen andalusialaisten viinien luonteikkuuden ja ainutlaatuisuuden. Finossa sherryn hienostuneen olemuksen aistii tyypillisimmillään. Vaalean oljenvärisen viinin tuoksussa on mantelia sekä hentoa hiivaisuutta ja kuiva maku on raikkaimmillaan heti pullotuksen jälkeen. Hyvän finon moniulotteisuuden tavoittaa paahteisissa, mineraalisissa aromeissa ja pitkässä, mantelisessa maussa. Fino on maukkaimmillaan aperitiivina tai tapaksien kumppanina.
   Manzanillaksi nimitetään Sanlúcar de Barramedassa valmistettua fino-sherryjä. Atlantin rantakaupungin merellisen viileässä ilmastossa sherrytynnyreiden hiivaketto kasvaa tasaisesti ympäri vuoden. Viinit ovat väriltään vaaleampia ja aromeiltaan hiivaisempia ja normaalia finoa kevyempiä. Maussa voi aistia selkeän suolaisen vivahteen, joka ei kuitenkaan johdu meren läheisyydestä vaan viinin sisältämistä aldehydeistä. Manzanillan elegantissa maussa voi erottaa selkeää hiivaisuutta ja lievää mineraalista jodimaisuutta.
   Amontillado on finon voimakkaampi versio, jossa viini on päässyt hapettumaan, kun hiivakerros on vähitellen kadonnut. Sherryn väri on taittunut keltaisesta ruskehtavaksi ja makuun on tullut lisää voimaa sekä pituutta. Tuoksut ja maut nostavat esille pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja tammitynnyrin mausteisia aromeja. Intensiivinen kuiva makunautinto täyttää suun ja viipyy kitalaella hyvin pitkään. Amontillado on ihanteellinen valinta erilaisten keittojen ja liemiruokien juomaksi.
   Palo cortado on harvinainen ja poikkeuksellinen sherry. Sitä ei voi tuottaa, vaan se syntyy tietyissä olosuhteissa, joissa sen hiivat alkavat hajota ennenaikaisesti. Finoksi tarkoitettu sherry hapettuu, sitä väkevöidään lisää ja sherryn ominaisuuden saavat oloroson luonteen. Palo cortadoa voisi luonnehtia kameleonttimaiseksi hybridi-sherryksi, jonka tuoksu on lähellä amontilladoa ja maku olorosomainen. Se on intensiivinen ja täyteläinen sherry, jossa aistii hasselpähkinää ja kuivattuja hedelmiä.
   Oloroso edustaa sherryjen toista päätyyppiä. Sen perusviiniä väkevöidään finoja voimakkaammin ja olorosot kehittyvät täyteläisiksi ja aromikkaiksi, jolloin paahteisuus ja lämmittävä voima tulevat hyvin esille. Ruskeassa viinissä on rikas, pähkinäinen aromikkuus ja intensiivinen, makea maku. Oloroso maistuu kuivien hedelmäkakkujen tai suolaisten juustojen kanssa.

Mustatorvisienikeitto
26 g kuivattuja torvisieniä
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
2 dl kermaa
120 g sulatejuustoa
suolaa, mustapippuria
Liota kuivatut sienet vedessä (puoli tuntia) ja leikkaa silpuksi veitsellä. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää silputut sienet, ripottele sekaan vehnäjauhot ja lisää lopuksi nesteet. Anna kuumentua hitaasti. Sulata sekaan juusto nokareina. Mausta pippurilla ja suolalla. Täydennä makua halutessasi kermalla.

Graham’s, ikoninen portviinin tuottaja, tarjoaa tyylikkäitä makuja tutustuttavaksi portviinien makupalettiin; white, tawny, ruby.

PORTIN PEHMEÄ PURAISU LÄMMITTÄÄ
Portviini pureutuu talven ytimeen, eikä jätä nauttijaansa kylmäksi. Mielikuva makeasta ja lämmittävästä portista pitää paikkansa, osittain myös viinin valmistaminen rypäleitä polkemalla. Kaikki portviinit eivät kuitenkaan ole samanlaista, vaan vivahteita löytyy värin, aromikkuuden ja makeuden perusteella. 

Portviini on maailman vanhin luokiteltu viini
Portviinin juuret ovat syvällä Pohjois-Portugalin, Douron laakson maaperässä ja historiassa. Portin valmistaminen ja siihen liittyvät yksityiskohdat kehittyivät nykyiselleen pääosin 1700-luvulla. Jo edellisen vuosisadan lopulla perustettiin lähinnä englantilaisten kauppahuoneiden omistamia portviinitaloja. Monet niistä jatkavat toimintaansa edelleenkin, tosin uusien globaalien omistajien omistuksessa ja hyödyntäen viimeisimpiä valmistusmenetelmiä..
   Portviinin valmistamisessa käytetään useita rypälelajikkeita, joiden huippua edustavat punaiset Touriga National, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cao sekä Touriga Francesa. Viinin monimuotoinen olemus rakentuu useiden eri rypälelajikkeiden sekoituksesta, jossa hyödynnetään niiden vahvuuksia värin, aromikkuuden ja täyteläisyyden osalta.

Portviini valmistuu perinteitä kunnioittaen
Yksi portin valmistuksen kulmakiviä on rypäleiden uuttaminen, jossa rypäleen kuoren väri-, aromi- ja rakenne-aineet saadaan viinimehuun. Lyhyessä, vain kahden vuorokauden käymisprosessissa korostuu rypäleiden maksimaalinen maseroituminen. Tähän liittyy joillakin viinitiloilla vielä käytettävä perinteinen rypäleiden polkeminen, jolla rypälemassasta saadaan irti mahdollisimman paljon uuteaineita viinimehuun.
   Portviinille tyypillinen makeus saadaan väkevöimällä. Siinä rypälemehu sekoitetaan väkevöityyn viinitisleeseen, jolloin käyminen pysähtyy ja viiniin jää jäännössokeria sitä makeuttamaan. Samalla viinin alkoholipitoisuus nousee. 

Portviini saa tyylinsä sekoituksissa ja kypsytyksessä
Portin lopullinen luonne ratkeaa sadonkorjuun jälkeisenä keväänä. Viinin ominaisuuksien perusteella päätetään sen sekoittamisesta ja kypsyttämisestä. Portviinit luokitellaan värin ja tynnyrikypsytyksen pituuden perusteella kolmeen päätyyppiin; valkoiseen, kellanruskeaan (tawny) ja tummanpunaiseen (ruby). Kypsytys tammessa muokkaa viiniä haluttuun suuntaan. Lyhyt, muutaman vuoden kontaktiaika säilyttää tummanpunaisen portin hedelmäisyyden ja värin. Pitkä tynnyrikypsytys sallii viinin hapettumisen ja värin vaalenemisen kellanruskeaksi sekä marjaisten aromien muuttumisen kuivan hedelmäisiksi ja pähkinäiseksi.
   Valkoinen portviini tehdään valkoisista rypälelajikkeista, ja tyyli vaihtelee lähes kuivasta hyvin makeaan ja nostaa hyvin esille valkoisen version keveyden ja hedelmäisyyden. Viinin vaalean keltainen väri ja hento vaniljainen aromi kertovat lyhyestä kypsymisajasta tynnyrissä. Portissa on normaalia vähemmän jäännössokeria, ja sen kuivahko maku on hieman karamellimainen. Valkoinen portviini maistuu kuivattujen hedelmien kanssa tai hyvin viilennettynä aperitiivina.
  Tawnyt ovat kellanruskeita, puutynnyreissä kypsyneitä pehmeitä portviinejä, joiden olemuksessa yhdistyvät eri vuosilta ja eripituisen ajan tammessa kypsyneet viinit. Parhaimmillaan se on sekoitus parhaista, seitsemästä yhdeksään vuoteen kypsyneistä viinieristä. Reserve luokiteltu viini sijoittuu tavallisen tawnyn yläpuolelle. Tammen vaikutus näkyy syvänä kullanvärinä sekä maistuu mausteisena, pähkinäisenä aromina ja erityisenä pehmeytenä.
   Tummanpunaisessa ryby portissa pyritään säilyttämään nuoren viinin voimakkuus ja täyteläinen hedelmäisyys. Late Bottled Vintaget (L.B.V.) ovat hyvän vuosikerran rypäleistä valmistettuja portviinejä. Viinit kypsyvät tammessa neljästä kuuteen vuoteen, jonka jälkeen ne sekoitetaan, pullotetaan kypsänä ja ovat valmiita juotavaksi. L.B.V. portista löytyy vuosikertaportviinien täyteläisyyttä ja eleganssia. Mustemaisen tumma viini on täynnä makeaa marjaisuutta, yrttejä ja tummaa suklaata. Viinin tanniinit ovat pehmenneet, maku on tasapainoinen ja ryhdikäs. L.B.V. on maukas kumppani pitkään kypsyneille, suolaisille juustoille.
   Colheitat ilmentävät hienostuneesti yhden vuosikerran tyylikkäitä ja ikääntyneitä tawneja. Ne viettävät koko olemassaolonsa tynnyreissä aina pullotukseen asti, minimissään seitsemän vuotta.
   Vuosikertaportviinit, vintage portit, ovat porttien huippua niiden laadun, tasapainoisuuden ja aromikkuuden perusteella. Niitä tehdään vain muutaman kerran vuosikymmenessä huippuvuoden viinisadosta. Viini pullotetaan suodattamatta kaksivuotiaana ja varastoidaan pitkään.
   Single Quinta Port, on tilakohtainen vuosikertaportti, johon on käytetty ainoastaan etiketissä mainitun tilan rypäleitä. Viini aromimaailma on uskomattoman rikas, jossa päällimmäisenä on mustaherukkaa ja luumua. Elegantti, tasapainoinen makuelämys, joka viipyy kielellä hyvin pitkään.

Suklaamousse
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 rkl kahvia
2 rkl port viiniä
3 dl vispikermaa
Sulata suklaa kuumavesihauteessa/mikrossa. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kahvi ja port-viini suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se suklaaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita mousseen.

Monet'n tyylikkäät konjakit VS, VSOP ja Hinen Rare – osoittavat miten aika ja tisleet muokkaavat konjakin makuja. 

KONJAKIN MONET MAUT
Konjakki merkitsee monelle vain kahvin kanssa tarjottavaa avec-juomaa. Se tarjoaa kuitenkin mahdollisuuden paljon rikkaampiin ja täyteläisempiin makunautintoihin. Konjakkia voi maistella aperitiivina, pitkänä drinkkinä jäillä ja siitä voi nauttia läpi aterian juomana.

Rypäleet, elämänvesi sekä tammi tekevät konjakin
Konjakki on useimmiten matalan alkoholipitoisista sekä hapokkaista Ugni Blanc -viinirypäleistä puristettu ja tislattu juoma, jonka aromikkuus on peräisin pitkästä kypsytyksestä tammitynnyreissä. Lounais-Ranskassa, Cognacissa, alueen kalkkinen maaperä sekä siellä vallitseva pitkä ja viileä kasvukausi tuottaa vähätanniinisia, matalan alkoholipitoisuuden omaavia sekä hapokkaita viinirypäleitä tisleen raaka-aineeksi. Viini tislataan perinteisissä pienissä kuparipannuissa kaksi kertaa. Tisleiden parhaat keskiosat otetaan talteen. ja niistä valmistuneet elämänvedet, eau de viet, laitetaan kypsymään tammeen. Konjakkitynnyrit siirretään viileisiin kellareihin ikääntymään hyvinkin pitkäksi ajaksi. Konjakki imee itseensä tammesta vaniljan ja mausteiden vivahteikkaita aromeja. Tynnyrin sisällä neste hengittää, saaden ilmasta happea ja haihtuen puun läpi. Vuosittainen haihtuminen on muutaman prosentin verran. Tätä ns. enkelten osuutta havainnollistaa se, että litrasta konjakkia on 60 vuoden kuluttua jäljellä vain 6 senttilitraa. Tynnyrissä konjakin väri muuttuu asteittain kristallin kirkkaasta tumman meripihkan väriseksi. Tisleet siirretään tynnyristä toiseen sitä mukaa kun ne ikääntyvät. Kellaroinnin loppuvaiheessa kellarimestari yhdistelee isoihin tammiastioihin tuotteen mukaisen sekoituksen. Lopullinen pullotusvahvuus saadaan, kun konjakkiin lisätään vielä tislattua vettä.
Tisleet ja aika muovaamat konjakin luonteen
Konjakkien luokittelu pohjautuu viinilainsäädännön määrittelemiin kypsytysvuosiin. Sitä täydentävät konjakin valmistajien omat luokittelut. Ne rakentuvat erilaisista eau de vie -sekoituksista, sekä pitkistäkin kypsytysajoista. Juomien arvokkuutta korostetaan tyylikkäillä pulloilla.
   V.S. (Very Special) vaatii konjakeilta vähintään kahden vuoden ja V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) vähintään neljän vuoden kypsytyksen tammessa. Ne edustavat nuorempia konjakkeja, jotka käytännössä ovat tammitynnyreissä lain vaatimuksia paljon pitempäänkin. Kullankeltaisten konjakkien aromeissa tuoksuvat hedelmät sekä voimakas vanilja. Pehmeän nuorekkaassa maussa korostuu eksoottisten hedelmien pyöreä kypsyys. XO -konjakkien (Extra Old) pitää kypsyä tammessa vähintään kuusi vuotta, mutta niiden kohdalla ajat voivat moninkertaistua. Ovathan ne usein viinitalon käyntikortteja osaamisesta. Niiden lämmin mahonkinen väri viestittää juomien pitkää ikää, ja tuoksu sekä maku ikääntyneen konjakin pehmeyttä ja kypsyneisyyttä.

Konjakki on monipuolinen juomakumppani
Konjakki on monipuolinen juomakumppani, joka tarjoaa innovatiivisia mahdollisuuksia. Se avaa uusia tapoja nauttia makumaailmasta, jossa ruoka-aineiden sekä eri-ikäisten konjakkien aromit ja maut sulautuvat yhteen. Esimerkiksi mojito-tyyppinen juoma tuo esille konjakin pehmeän raikkauden. Siinä konjakin aromikkuus yhdistyy tuoreiden mintunlehtien ja raikkaan sitrushedelmän kokonaisuuteen. Yhdistelmä yllättää keveydellään ja ihastuttaa pehmeän vaniljaisella maullaan. Makujen harmoniaa löytyy, kun maistaa kypsää konjakkia voimakkaan sinihomejuuston, tumman suklaan tai suklaaleivoksen kanssa.

 
Konjakkimojito
2 cl konjakkia
1,25 dl ginger alea
puolikas lime
mintun lehtiä
murskattua jäätä
Kaada pitkään lasiin 2 cl konjakkia ja purista sekaan limen mehua. Lisää joukkoon mintun lehtiä ja jäämurskaa. Kaada sekaan sitruunainen ja hapokas virvoitusjuoma. Sekoita ja nauti heti.

Viinimiehen juhlalasilliset
Sherry
Fino Pando. Spain, Andalucia, Jerez. Grape Palomino. Kypsä, täyteläisen hienostunut Amontillado tyylinen sherry.
Kullankeltainen, maku kuiva, intensiivinen ja vivahteikas, jossa tyypillisen hiivainen ja mantelinen vivahde. Suodatettu aikaisessa vaiheessa ja luokiteltu laadun mukaan. Sen jälkeen väkevöity ja laitettu kypsymään soleraan, jossa yhdeksän criadera-kerrosta perinteisiä tammitynnyreitä. Kypsytys vähintään viisi vuotta ennen pullotusta.
Dos Cortados Solera Especial 20 Años. Spain, Andalucia, Jerez. Palomino.
Meripihkanvärinen tumma värisävy, maku täyteläinen, monivivahteinen, hasselpähkinäinen, jossa kuivattuja hedelmiä. Maku kuiva (6 gr/l) ja tyylikkään hapokas sekä täyteläinen ja pitkä. Amontilladon tuoksu ja oloroso maku. Luonteensa mukaisesti palo cortadoa ei voi valmistaa, se valikoidaan joukosta, kypsyen solerassa 20 vuotta.
Don Zoilo Oloroso 12 Years Old. Spain, Andalucia, Jerez. Palomino.
Meripihkanvärinen, tuoksu pähkinäinen, maku kuiva (6 gr/l), hedelmäinen, tasapainoinen, herkullinen, pitkä. Ikääntynyt solerassa vähintään 12 vuotta.  
Portviini                                        
Graham’s Fine White. Portugali, Douro.
Kullankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku makea, hunajainen, kukkainen sekä hennon mausteinen.
Graham's 10 Years Old Tawny Port. Portugali. Alko 905907. Hinta 29,89/0,75L
Punaruskea, tuoksu monivivahteinen, viikunainen ja maku hedelmäinen, hapokas, aromikas, hienostunut ja pitkä.
Graham’s Natura Reserve Port. Portugal, Douro. Alko 373847. Hinta 22,29/0,75L.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjainen ja maku makea, rusinainen sekä kevyen mausteinen.
Konjakki
Monnet V.S. Ranska, Cognac. Alko 1001. Hinta 31,99/0,7L. Sokeria 6 g/l.
Kullanruskea, tuoku hedelmäinen ja maku keskitäyteläinen, vaniljainen, nuorehko ja lämmin.
Monnet.V.S.O.P. Ranska, Cognac. Alko 1011. Hinta 45,99/0,7L. Sokeria 8 g/l.
Meripihkanruskea, tuoksu aprikoosinen ja maku keskitäyteläinen, kinuskinen mausteinen sekä tamminen, lämmin.
Hine Rare. Ranska,Cognac.Alko 179259. Hinta 60,99/0,7L. Tisleet 25(eaux-de-vie),6-12 vuotisia. Sokeri 10 g/l.
Meripihkanruskea, tuoksu kypsän hedelmäinen ja aprikoosinen, maku täyteläinen, lämmin, hunajainen, kevyen suklainen, yrttinen, tasapainoinen
Teksti ja ruokakuvat: Heikki Remes
 
 
www.viinimies.com

21.2.2019

Inception – sienipastaa, viiniä ja video – loma-ajan nautintoja kerrakseen

Mitähän tekisi? On itselle usein esitetty kysymys loma alkaessa. Lomalla kannattaisi toteuttaa Milan Kunderan Olemisen sietämätön keveys -kirjan otsikoinnin tematiikkaa. Mikäs sen nautinnollisempaa kun valmistaa fettusinepasta-ateria metsäsienikastikkeella ja nauttia sen kanssa vivahteikasta valkoviiniä. Rentouttava meno jatkuu videon katselulla, jossa on yllätyksellisyyttä ja haasteellisuutta.
 
 
Inception viinilasillisessa kerroksellisuutta
Etelä-afrikkalainen valkoviini tarjoaa nautinnollisen ja vastustamattoman makuelämyksen. Jo viinin hedelmäinen tuoksu herättää mielenkiinnon ja maku nostaa esiin lisää kiinnostavia, vivahteikkaita sekä kerroksellisia sävyjä. Viiniköynnösten kasvupaikka sumuisen ja viileän Atlantin rannikolla Hyväntoivon niemellä taltioi rypäleisiin hapokkuutta sekä vivahteikkuutta. Inceptionin rypäleet, Chardonnay, Gewürztraminer ja Viognier antavat viinin värikylläisyyttä, syvyyttä ja aromikkuutta. Käsinpoimitut rypäleet kypsyvät erillisesti teräksisissä tankeissa ja vanhoissa tammiastioissa. Sakan päällä kypsyttäminen tuo viiniin lisää monimuotoisuutta ja uutteisutta. Malolaktinen käyminen pehmentää viinin omenaisen hapokkuuden pehmeän tasapainoiseksi.

Viinilasillinen:
Inception Irresistible White. Etelä-Afrikka. Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier. Ravintolamyynti. Malolaktinen. Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, kukkainen, maku kuiva (12 g/l), eksoottinen hedelmäinen, hapokas (6,2 g/l), lempeä ja raikas.  

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com


17.2.2019

Viiniä ajan hermolla

Tämän ajan elämänmenoa ja sen mietteitä kuvaa pirstaleisuus sekä merkityksellisyys. Asia konkretisoituu hyvin viini- ja ruokamaailman valintojen kohdalla. Luonnonmukaisuus ja vihreät arvot ovat 2000-luvulla saaneet yhä enemmän jalansijaa. Tällä vuosikymmenellä kestävä kehitys ja kokonaisvaltainen ajattelu, holistisuus, näkyvät yhä laajemmin. Kuvaavaa on kuluttajien trendien sekä tietoisuuden jakautuminen yhä pienempiin osa-alueisiin ja mieltymyksiin. Perinteisten luonnonmukaisen, biodynaamisen sekä kestävän kehityksen jatkeena vegaaninen ruoka ja viini sekä alkuviinit toimivat trendisettereinä. Merkillepantavaa on se, että vegaanisten ja alkuviinien puolestapuhujat edustavat hyvinkin pientä käyttäjäkuntaa. Oleellista lienee tiedostaminen sekä samaistuminen niiden taustalla oleviin ajatuksiin, johon ja sen merkityksellisyyteen ajassa elävän ihmisen on helppo samaistua..

Kestävä kehitys viinimaailmassa 
 
Heinäkuusta 2012 lähtien on viinituotannossa EU:ssa voimassa luomusäännökset, jotka määrittelevät miten köynnöksiä ja maata on käsiteltävä. Säännöt koskevat myös viinien valmistusta. Ne määräävät mm. sulfiittien enimmäismäärän valmiissa viinissä, rajaavat mitä lisäaineita saa käyttää, ja kieltävät tietyt menetelmät joilla manipuloidaan viinin ominaisuuksia tavanomaisessa viininvalmistuksessa. Luomuviinit on tunnistettavissa uudesta vihreästä viinilogosta.
 
 
Luomuviinit valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. Rypäleiden viljelyssä kemialliset lisä- tai torjunta-aineet ovat kiellettyjä. Viljelyssä hyödynnetään luonnon omia menetelmiä, eloperäisiä lannoitteita ja torjunnassa käytetään esimerkiksi leppäkerttuja. Luomuviineissä käytetään vähemmän lisäaineita kuin tavallisissa viineissä ja puolet vähemmän rikkiä säilöntäaineena. Ekoloogisuutta lisäävät ympäristöä säästävät menetelmät energia-asioissa, kuten aurinkokennot ja harmaiden vesien hyötykäyttö. Kierrätystä tapahtuu pakkausmateriaaleissa, kevyemmissä pulloissa ja uusiopaperin käytössä etiketeissä. Luonnonmukaisen viinin tuotantoa valvoo kansainvälinen järjestö, joka edellyttää luomuviljelyä vähintään kolme vuotta ennen viinitarhan sertifiointia luomutilaksi.
 
Biodynaaminen viinirypäleiden viljely perustuu luonnon ja ihmisen väliseen hyvinvointiin, jossa viinitarha toimii mahdollisimman tasapainoisesti. Viljelijät mieltävät planeettojen liikkeiden, vuodenaikojen vaihteluiden ja ajankierron vaikuttavan viiniköynnösten kasvuun. Työt tarhalla kohdistuvat maahan ja viiniköynnöksiin. Esimerkiksi uudet kasvitaimet istutetaan uuden kuun aikaan, jolloin maan vetovoima on suurimmillaan. Viljely perustuu luonnonvarojen kestävään käyttöön, jossa maaperää ravitaan luonnollisilla lannoitteilla ja kompostilla. Perinteiset menetelmät, kuten hevosten hyödyntäminen kyntötöissä, ovat käytössä. Viiniköynnöksiin käytetään luonnonmukaisia preparaatteja sekä kasvisuutteita ja keinotekoisten lisäaineiden käyttöä vältetään. Ennen tuotteiden luokittelua biodynaamiseksi, on viljelyä pitänyt harjoittaa kyseisten periaatteiden mukaan vähintään kolmen vuoden ajan.
  
Reilun kaupan viineissä on sosiaalisuus mukana. Toiminta pyrkii poistamaan köyhyyttä ja tuomaan vakautta kehitysmaiden perhetuottajille ja suurtilojen työntekijöille. Järjestelmään kuuluvilla tiloilla työntekijöille taataan hyvät työolosuhteet ja vähintään lainmukainen palkka, eikä lapsityövoimaa käytetä. Rypäleiden tuotannossa noudatetaan ympäristökriteerejä ja toteutetaan luonnonmukaista viljelyä. Merkki takaa sen, että tuote on valmistettu kansainvälisten Reilun kaupan kriteerien mukaan.
 
Alkuviinit liittyvät osana luomu-, biodynaamisten ja reilun kaupan -viinien joukkoon. Ne valmistetaan mahdollisimman luonnollisesti, alkuperäisillä metodeilla ilman kemiallisia lannoitteita ja ilman mitään lisäaineita. Viinejä, niiden säilyvyyttä tai makuja ei muokata millään tavalla. Viinintekijä pyrkii toimimaan niin lähellä luonnon omia toimintatapoja kuin mahdollista ja samalla käyttää luonnonvaroja vastuullisesti. Tavoitteena on luoda ekosysteemi jossa energia sekä ravinteet kiertävät ja jonka toiminta pitkällä tähtäimellä on kestävä. 
 
 
Vegaanisen alkoholijuoman valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja eikä vegaaninen alkoholijuoma sisällä eläinperäisiä raaka-aineita. (Eläinperäisiä aineita, kuten kalaliimaa, kananmunan valkuaista, kaseiinia, liivatetta käytetään pääasiassa säätelemään viinin kirkkautta.) Vegaanit eivät periaatteellisista syistä käytä ravinnokseen mitään, mikä on peräisin eläinkunnasta. Syyt voivat olla eettiset, ekologiset, terveydelliset ja/tai henkiset/uskonnolliset. Vegaanisuudelle ei toistaiseksi ole kansainvälistä yhtenäistä valvottua standardia eikä sertifiointia.

Luonnonmukaisuus nousukiidossa
Luomuviinit ovat nosteessa. Siitä kertovat Alkon vuoden 2018 myyntiedot, joiden mukaan luomualkoholituotteiden lukumäärä on kolmen viimeisen vuoden aikana kasvanut yli kaksikertaiseksi, 943 tuotteeseen. Vuoden 2018 myyntimäärän ollessa 6,9 miljoonaa litraa, jossa kasvua kolmen vuoden aikana yli 20 prosenttia.

Viinilasilliset luonnonmukaisuutta:



Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2018. Alko 958027. Hinta 11,49.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, karviasmainen sekä hapokas (6,8 g/l) ja ryhdikäs.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 13,89.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut. Italia, Veneto 2017. Glera. Alko 596087.Hinta 14.96.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), sitruksinen, kukkainen sekä hapokas (5,2 g/l).

La Selva Sangiovese Bianco. Italia, Toscana 2016. Alko 906347. Hinta 14,39.
Vaaleanvihertävä, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (6 g/l), mineraalinen, pirteä.

Yalumba Organic Viognier. Australia, South Astralia 2016. Alko 953727. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva. keskihappoinen (4,4 g/l), mausteinen sekä paahteinen.

Yalumba Organic Syrah. Australia, South Australia 2017. Alko 409887. Hinta 13,49.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevä.

La Selva Privo Organic Rosso. Italia, toscana 2016. Alko Hinta 14,39.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevän hilloinen.

 

Black Tower Hedgerow Organic. Saksa, Rheinhessen 2017. Alko 7352. Hinta 9,88. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (13 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), hedelmäinen.

Emiliana Natura Chardonnay. Chile, Valle de Casablanca 2018. Alko 539017. Hinta 10,48. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), yrttinen, mausteinen sekä pirteä.

Codorniu Cuvee Barcelona Cava Brut. Espanja,Penedes. Macabeo, Parellada, Xarel-lo.Alko 918717.Hinta 11,99.V.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (10 g/l), omenainen, keskihapokas (5,4 g/l) sekä mausteinen.

Codorniu Cuvee Barcelona Rose Brut. Espanja, Penedes. Parellada, Garnacha. Alko 905004. Hinta 12,48. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (11 g/l), punaherukkainen, hapokas(6,1 g/l), briossinen, mausteinen.

Castillo de Molina Reserva C. Chile, Elqui Valley 2018. Alko 958027. Hinta 11,49. Vegaani.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, karviaismainen sekä hapokas (6,8 g/l) ja ryhdikäs.

Il Bianco di Ciccio. Italia, Abruzzo 2017. Trebbiano, Chardonnay. Alko 903707. Hinta 15,49. Vegaani.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (6 g/l), hedelmäinen sekä mausteinen.

Le Grand Noir Viognier. Ranska, Lanquedoc-Roussillon. Alko 928957. Hinta 10,98. Vegaani.
Viherkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), aprikoosinen, keskihapokas (6,1 g/l), pirteä. 

Le Grand Noir Cabernet Syrah. Ranska, Lanquedoc-Roussillon. Alko . Hinta 10,98. Vegaani.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevän hilloinen.

Ferreira L.B.V. Port. Portugal,Douro 2012. TintaRoriz, TouricaFr./N, TintaAmarela. Alko3286.Hinta 10,19/0,375L.V.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja tanniininen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.2.2019

Muikkua tapaksen tapaan

Muikusta on moneen makuun ja lähtöön. Perisuomalainen muikku viihtyy tyylikkäämmissäkin pippaloissa, vaikkapa juhlapöydässä tapaksen tapaan. Paistetuista muikuista ja punaisesta Salsa Rosa -majoneesikastikkeesta rakennetaan snapsilasiin näyttävä tapasannos. Muikun ruodotkin tuunataan näkyväksi ja maistuvaksi osaksi annoksen esillepanoa.
 
 
 

Paistetut muikut ja Salsa Rosa -kastike
Paistetut muikut:
puoli kiloja tuoreita muikkuja
suolaa, pippuria, jauhoja, raastettua sitruunan kuorta
voita paistamiseen
Perkaa muikut ruodottomiksi ja huuhtele, ota ruodot talteen. Mausta muikut suoalla sekä pippurilla ja kierittele jauhoissa, johon on sekoitettu sitruunankuorta. Paista voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Laita ruodot leivinpaperille uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, sormisuolaa ja tuoretta oreganoa. Paista rapeiksi 200 asteessa ja tarjoa naposteluruokana.

Salsa Rosa:
2 dl majoneesia
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl ketsuppia
1 tl konjakkia
hieman suolaa
Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku. Valuta Salsa Rosaa snapsilasiin, laita muikut laseihin pyrstöt ylöspäin ja nosta rapeat muikun ruodot päällimmäiseksi annokseen.

Cava kruunaa tyylikkään tapasannoksen
Raikkaat ja kuivat espanjalaiset kuohuviinit ovat omimillaan tapasannoksen kumppanina. Codorniun Barcelona Cavoissa on mukavasti värikkyyttä, hedelmäisyyttä sekä vivahteikkuutta, jotka rakentavat kokonaisuudesta tyylikkään, maistuvan ja hauskankin tapasannoksen. 
 

Viinilasillinen:
Codorniu Cuvee Barcelona Cava Brut. Espanja,Penedes. Macabeo, Parellada, Xarel-lo.Alko 918717.Hinta 11,99.V.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (10 g/l), omenainen, keskihapokas (5,4 g/l) sekä mausteinen.

Codorniu Cuvee Barcelona Rose Brut. Espanja, Penedes. Parellada, Garnacha. Alko 905004. Hinta 12,48. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (11 g/l), punaherukkainen, hapokas(6,1 g/l), briossinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

10.2.2019

Mateen maksa ja mäti ovat talven herkkujen aatelia

Mateessa, kotimaisessa järvikalassa, on hieman haastetta sen ruoaksi laittamisessa, mutta kalan saatavuus läheltä, sen tuoreus ja makunautinnot ovat kyllä vaivan ja tekemisen väärti.
 

Alkutalven kalansaalis, made ja kuha, ilahduttavat kotitarvekalastajaa ja tarjoavat maukasta evästä ruokapöytään.

Seppo Vinni, kalamies viimeisen päälle, niin kesällä kuin talvella, näyttää miten kätevästi mateelta nahka irtoaa!

Mateen mäti ja maksa ovat alkuvuoden ruoka-aineiden aatelia.

Mateenmaksan valmistaminen
Keitä maksaa reilusti suolatussa vedessä noin viisi minuuttia.
Paista maksa sen jälkeen voissa, niin että se saa kauniin ruskehtavan pinnan.

Mateenmäti
Ota mateen mätipussi pakkasesta, anna sulaa ja puristele sen sisältö kulhoon.
Lisää kulhoon kylmää vettä ja vispaa kulhon sisältöä vispilällä.
Anna mädin laskeutua pohjaan ja kaada pinnalla oleva vesi varovasti pois.
Vaihda uusi vesi kulhoon ja jatka vispaamista sekä veden vaihtamista, kunnes mäti on puhdasta.
Kaada mäti pieneen siivilään ja anna kuivahtaa hetken.
Kaada puhdas, kuiva mäti pieneen kulhoon, lisää sekaan suolaa ja anna suolautua hetken.

Juurespyree
400 g maa-artisokkaa
250 g palsternakkaa
hieman voita ja suolaa
2 dl ruokakermaa
Kuori maa-artisokat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja paloittele palsternakat. Laita juurekset kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua 15─20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää voi, mausta suolalla ja soseuta pyree nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna.

Herkullinen, vivahteikas sekä näyttävä ateria valmistuu juurespyreestä, mateen maksasta ja mädistä.

Hedelmäinen ja hapokas kuohuviini komppaa maukkaan kala-juuresruoan kumppanina Maderuoan makukokonaisuus on pehmeä, kermainen sekä kalaisa. Aterian makujen ja rakenteen kumppanina voi maistella italialaista kuohuviiniä jonka hedelmäisyys, hapokkuus ja kuivahko makumaailma sopivat tasapainoisesti makukokonaisuuteen. Kuohuviinin olemus rakentaa kokonaisuudesta hienostuneen tyylikkään makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Santero 958 Millesimato Gold Extra Dry.
Glera, Chardonnay, Pinot Blanc. Italia. Alko 953267. Hinta 14,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (16 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), yrttinen sekä pirteän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

31.12.2018

Vuosi vaihtuu – viinit virtaavat

Viineissä on vivahteita, vaihtoehtoja ja haasteita yllin kyllin. Kuopion Kansalaisopiston viini- ja viini-ruokakursseilla kulunut syksy on syventänyt viinitietämystä ja osaamista monella tapaa.

Oman mielenkiintoisen lisänsä on tarjonnut jokaisen kokoontumiskerran alussa pariyönä tarjottava sokkoviini. Se nostaa esille kurssilaisten omat viinimieltymykset ja antaa haasteita viinin arviointiin.

Sokkoviineiksi on foliokääreen poiston jälkeen paljastunut niin valko- kuin punaviinejä. Oman maistuvan ja piristävän lisänsä ovat tarjonneet kurssilaisten ex temporena tarjoamat viiniuutuudet tai -muistot viinimatkoiltaan tai muista yhteyksistä! Esimerkkeinä valkoiset Redoma Branco Portugalin Douron laaksosta ja Larochen Chablis Ranskasta tai punaiset Portada Reserva Red Portugalista ja Red Mountain Syrah tilaviini Myanmarista!

Kestävä kehitys on yhä vahvemmin esillä myös viinien kohdalla. Oma kokonaisuuden ja haasteenkin tarjosivat vegaaniviinit. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja, eikä vegaaninen alkoholijuoma sisällä eläinperäisiä raaka-aineita.Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc, Castillo de Molina Reserva Rosé, Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut, La Selva Sangiovese Bianco, Yalumba Organic Viognier, Yalumba Organic Syrah, La Selva Privo Organic Rosso, Ferreira L.B.V. Port, Tuike Rosé Luomu Glögi.

Oluet, kuten belgialaiset Leffe Blonde. Saison Dupont ja Lindemans Kriek sekä saksalainen Siphon Cassandra olivat viinien verrokkeina maistelussa itsetehtyjen makkaroiden kanssa.
 
Savolainen pienpanimo-olut Iso-Kallan Savo Dark Lager esittäytyi myös makkaroiden makutestissä.

Viinimies toivottaa hyvää, leppoisaa, maukasta ja viinillistä vuodenvaihdetta;  sekä arvelee että heti vuodenvaihteen vaihtumisen jälkeen viinimatkamme jatkuu…

Heikki, viinimies Västinniemeltä

22.12.2018

Christmas greetings from Finland


Santa Claus started his journey on Friday in Korvatunturi.

Santa's little helper's cut down Christmas tree
in Västinniemi and carried it to delight at home.

Photo Santa: Timo Lindholm
Photo Christmas tree: Emilia Remes
Text: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik