8.1.2018

Wine highlights with Viinimies in Finland in 2017

In the central part of Finland there have been some 40 different winesessions during last year.  Thanks to winemakers in different coutries Argentina, Australia, Chile, Croatia, France, Germany, Italy, Portugal, Spain, Uruguay, New Zealand and wineimporters in Finland wine enthusiasts have had opportunities to taste and value many quality and versatile wines, mostly varietal ones.

Attached you can see photos from different kinds of tastings:

- Show cooking with two ultime groups from adult education center in Juankoski and Kuopio, making delicious food exploiting local, fresh, organic materials like
 
Beetrootsoup

Risotto with house crickets
 
Smoked pike-perch

Dark chocolate cake
 
Naturally all dishes served with proper matching wines.

- Tasting quality, valued, high-class, varietal, versatile and some rare wines like;

Nebbiolo, Sangiovese

Cabernet Franc, Carignan

Primitivo, Zinfandel, Crljenak Kastelanki

Merlot vs. Carmenere

 
Riesling
 
Chardonnay

Sauvignon Blanc

Pinot Gris

Not to speak about wines from

Chile, Argentiina, Uruguay

New Zealand, Australia

Italy


Spain, Portugal
 

Germany

 
France

- Tastings, working and learning in


Lanquedoc


Bordeaux in Chateau Carsin

And winetasting with
Portuquese wines from Casa Santos Lima

And German wines during the publication of Makumatka, book with German wines and Finnish food.

One of the personal accomplishments was the attached nomination between 190 countries  about the book where German wines are combined with Finnish food by Heikki and Eeva Remes.
" The Gourmand Awards are delighted to announce that Makumatka is the national winner  for Finland in its category Wine Education book.
So you are already the winner in your country. You now have the unique chance of being the  Best in the World where your book will now compete in its category against winners  from other countries for the Best in the World. The results will be announced on May 26, 2018.
Best wishes for 2018, Edouard Cointreau,Gourmand Awards, President"

With winegreetings Heikki Remes, wineman from Finland
www.viinimies.com
 

13.10.2017

Makumatka – saksalaiset viinit Sampossa

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä.
Viinimiehen uusin viinikirja tähdentää, että kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.

Kirja sai sille kuuluvan julkaisun saksalaisia viinejä ja muikkuja sekä jälkiruokana sinihomejuustoa arvostavien ihmisten seurassa Kuopiossa perinteikkäässä ravintola Sampossa.

Saksa yllättää viinimaana – monipuolisuus ja laatu vahvuutena
Saksa on maailman johtavia viinimaita. Valkoisten rypäleiden joukossa saksalainen Riesling on yksi arvostetuimpia. Vaikka Saksa mielletään oikeutetustikin valkoviinimaaksi, niin se yllättää Spätburgunderin (Pinot Noir) viljelypinta-alan kolmannella sijalla.

Viinilasillinen:
Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Rheingau. Alko 916707. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (25 g/l), sitruksinen ja tasapainoinen.
 
Moselland Ars Vitis Riesling. Saksa, Mosel. Alko 570067. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, tuoksussa sitruunaa, vihreää omenaa, maku puolikuiva (35 g/l), sitruksinen sekä raikkaan hapokas.
Rieslingin, Moselin viinivaltiaan aromeissa ja maussa on kukkaisuutta, makeahko sekä hedelmäinen vivahde ja keskimääräistä matalampi alkoholipitoisuus.

Vom Kalkstein Riesling. Saksa, Pfalz 2016. Qualitätswein. Hapokkuus 6,5 g/l. Hinta 13 (ex-tax).
Ohuenvaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, mineraalinen ja maku kuiva (3g/l), raikkaan greippinen, vihreän omenainen.
 
Black Tower Rivaner (Müller-Thurgau). Saksa, Rheinhessen 2016. Alko nro 7934. Hinta 8,69.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu, puolimakea (30 g/l), keskihapokas ja kukkainen maku.

Die Groβen 7 Silvaner. Saksa, Franken, Iphöfer Kronsberg 2016. Deutscher Qualitätswein. Trocken.
Aromen von reifem Kernobst, feine Würze, kompakter Silvaner mit Finesse und Kraft.

Meitzinger Rieslaner. Saksa, Franken 2016. Hinta 25,00. Mineralisch, elegant, Säure 7,3 g/l, restsucker 7,7 g/l.
Eine Veitshöchheimer Kreuzung aus Silvaner und Riesling, der die Stärke vom Silvaner mit der Frucht und Eleganz des Rieslings verbindet. Der Duft erinnert an vollreife gelbe Früchte wie Pfirsich, Aprikose und Honig-melone.
Rieslaner on Rieslingin ja Silvanerin risteytys ja viininä harvinainen. Rypäleessä korostuu korkea sokeripitoisuus ja voimakas hapokkuus. Viini tulee Frankenin suurimmalta viinialueelta Maindreieckista. Sommerarchin alueen kivinen ja kerrostunut maaperä (Muschelkalk) ja viinitarhan mikroilmasto ilmenevät tyylikkäästi viinissä.

Barth Pinot Noir Róse Brut. Saksa, Rheingau. Alko 938707. Hinta 23,00. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas ja moniulotteinen.

Klaus Böhme Frühburgunder. Saksa, Sale-Unstrut, Rappental 2015. Deutscher Qualitätswein.
Frühburgunder (Pinot Madeleine) on hyvin vanha rypäle, josta saadaan hedelmäisiä, intensiivisen punaisia ja pehmeän aromaattisia viinejä. Marjaisan ja pehmeän makuisen punaviinin pyöreys sekä lempeät parkkihapot tarjoavat tasapainoisen viinivalinnan maukkaalle riistaruoalle. Ikääntyneenä viini saa sävyynsä luumuisia ja hennon pähkinäisä vivahteita, jotka sopivat metsäjäniksestä tehdyn kypsän paistin makumaailmaan.

P.Stettler-Söhne Lieserer Niederberg-Helden Riesling Beerenauslese. Saksa, Mosel 2010. Price 23.00/0,375L.
My FAVORIT for you is 2010er Bernkastel-Kueser, Riesling, Beerenauslese. Restsugar 139 g/l, acid.92 g/l,alc.7,5%.                                                                           Best regards out of the valley of Mosel, Gerhard Stettler
 
Viinialueissa on vaihtelua ja vivahteita
Saksan viinialueet ovat pääosin sijoittuneet maan lounaiskulmaan suppeahkolle alueelle. Viinirypäleiden viljely on keskittynyt Rheinin ja sen sivujokien Ahrin, Moselin, Nahen, Neckarin, Mainin ja Elben varsille. Jokialueiden vaihteleva maaperä ja mannermainen ilmasto mahdollistavat viiniköynnösten kasvun muuten viileillä alueilla.

VDP nostaa viinitarhan laadun takeeksi
Viini syntyy viinitarhalla on vanha, kulunutkin totuus, joka pitää edelleen paikkansa aina ja joka tilanteessa. Tätä korostaa Saksan laatuviinien vapaaehtoinen tuottajajärjestö VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), painottaen  viinitarhaa laadun määräävänä  tekijänä, periaatteella “mitä yksilöidympi alkuperä, sitä parempi laatu“.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuva Ravintola Sampo: Ossi Wallius
Kuvat Kartta ja laatuluokittelu: VDP

www.viinimies.com

28.9.2017

Uusi Remes - Viinimiehen viimeisin viinikirja nyt myynnissä

Saksan viinit ja suomalainen ruoka ovat pääosassa Heikki ja Eeva Remeksen uusimmassa viini- ja ruokakirjassa.
 

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä noudattaa kirjan tekijöiden aiempaa linjaa, jossa kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.
 

Kirjassa mennään viinit edellä ja lukijalle tarjoutuu tutustua tiiviin syventävästä Saksan viinimaailmaan ja sen tuoksujen sekä makujen saloihin. Kirjan luvut taustoittavat lyhyesti Saksan viinikulttuuria, viinialueita, niiden ilmasto-olosuhteita ja maaperää, viinirypäleitä ja viinejä. Jokaisen viinialueen yhteyteen on liitetty kolme ruokakokonaisuutta. Niissä suomalaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin haetaan yhdistäviä makuelementtejä alueiden saksalaisista viineistä.
 

Heikki Remes, viinimies, on harrastanut rypälepohjaisia viinejä jo yli 40 vuotta. Hän haluaa tutustuttaa viineistä kiinnostuneita ihmisiä viinimaailmaan ja sen tuoksujen sekä makujen saloihin. Hyvä viini jää mieleen. Sen tuoksu miellyttää ja se maistuu ruoan kanssa. Viinillä on usein tarina kerrottavanaan, se suorastaan pulppuaa tarinoita. Heikille viinit ja ruoka ovat aina lähellä sydäntä. Hänen mielestään kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.

Hänen kädenjälkensä ja lähestymistapansa aihealueeseen näkyy myös eri lehdissä julkaistuissa sadoissa viini- ja ruoka-artikkeleissa. Heikki Remeksen blogeja aihealueesta on luettavissa osoitteesta www.viinimies.com samoin eri kirjoituksissa, kuten Savon Sanomien ruoka- ja viiniblogissa.
 

Eeva ja Heikki Remekselle lähialueen luonnonmukaiset, puhtaat perusraaka-aineet ovat ruoanlaiton ensisijainen lähtökohta. Heidän ruoanlaittonsa pohjautuu suomalaiseen makumaailmaan soveltuviin selkeisiin, yksikertaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin. Makujen harmoniaa haetaan hillityllä maustamisella ja ruoan tasapainoa keveillä raaka-ainevaihtoehdoilla. Myös ruokien esillepano ja esteettisyys ovat oleellinen osa ruokailua. Parhaimmillaan tila on täynnä tuoksuja, ruokailuvälineiden kilinää ja iloista puheen sorinaa.

Eeva ja Heikki Remes ovat tehneet ruoka- ja viinijuttuja Sinulle, hyvä viinin ja ruoan ystävä, ensin lehtiin kirjoittaen ja sitten kirjoiksi työstäen. Tavoitteena on tarjota vastauksia ikuiseen kysymykseen siitä, mikä viini sopii minkäkin ruoan kanssa. Ruoat he ovat valmistaneet yhdessä, Eevan vastatessa esillepanosta sekä kuvauksista ja Heikin keskittyessä viineihin sekä jutun sanalliseen sisältöön.

Maistuu viinien kanssa – Rypäleet, 2007. Kirja rakentuu artikkeleista, joissa esitellään rypäleitä sekä niitä ruokia, jotka maistuvat kyseisistä rypäleistä valmistettujen viinien kanssa.

Maistuu viinien kanssa – Espanja, 2009. Kirja koostuu artikkeleista, joissa viinilajien yhteyteen on koottu suomalaiseen makuun sopivia ruokia, joiden aromikkuus sopii kyseisten viinien luonteeseen.

Maistuu viinien kanssa – Ranska, 2010. Kirjassa tutustutaan suomalaiseen makuun sopiviin alkupaloihin, kasvis-, kala-, liha- ja jälkiruokiin, sekä niiden kanssa maistuviin ranskalaisiin viineihin.

Maistuu viiniin kanssa – Chile, 2011. Kirja vie viinimatkalle Chileen, sen viinilaaksojen viineihin ja yhdistelyyn suomalaiseen makuun sopivien ruokien kanssa.

Kahden maan makuja – Italia, 2015. Kirjassa matkataan Italia läpi pohjoisesta etelään maan viinialueiden ja niiden viinien sekä suomalaisten ruokien kautta.

Makumatka – Saksa, 2017. Kirjan luvut taustoittavat lyhyesti Saksan viinikulttuuria, viinialueita, niiden ilmasto-olosuhteita ja maaperää, viinirypäleitä ja viinejä. Jokaisen viinialueen yhteyteen on liitetty kolme ruokakokonaisuutta. Niissä suomalaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin haetaan yhdistäviä makuelementtejä alueiden saksalaisista viineistä.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

Kuva Eeva ja Heikki Remes: Antti Heikkinen/Koillis-Savo

Tilaa nyt Viinimiehen uusin viinikirja
Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä
http://viinimies.mycashflow.fi/
 

10.8.2017

Every day is tapas day

 
Spanish tapas are enjoyable, easy and happy way to taste different kinds of snacks. Tapas have their orgings in traditional Spanish way to cover wineglass with a piece of bread. Tapas are normally small dishes, generally cheese, olives, bread, ham and different kinds of fish or seafood. It is more and more common also in Finland for people to have some tapas when they come together. This tapas culture goes nicely with Finnish down-to-earth, easy-going and seasonal way to make and have small dishes.
   At the same time there are interesting opportunities to taste different kinds of wines with tapas. Baseline is to have just small doses for each dish. So one can seek for the best combination with food and wines.

Plate of different kinds of tapas.
 

Tapas during Christmas time.

Tomato salsa on plate.

Vegetable bundles for Easter time.

Stuffed red onions.

Scampis with vendance roam on rye bread.

Shrimp assortment.

Spoonful of dried stockfish.

Pheasant mousse genelli.

Dates with candied ginger.

Cava with cold smoked salmon in whipped cream.

Cava with shrimps.

Pimientos rellenos with wines.

The World Tapas Day
Every year people are celebrating World Tapas Day all over the world, saluting Spanish culture and gastronomy with tapas. In Finland nearly 40 restaurants and their customers took part in the celebration in June. One special event concerning the World Tapas Day was a contest among 19 restaurants. They created special dishes of fusion cuisine to make “The Best Tapa of Helsinki”. Contest was carried with the help of The Spanish Tourist Office, Kokkikoulu Espa and Catalonian region of Empordà.

The winner of the contest was restaurant Jord in Helsinki with their Baltic herring. The cook behind the dish was the head chef Sylvester Soisalo. Sylvester’s recipe for the winning dish was:
Baltic herring is first cured, then pickled, whilst the cucumber skin turned in oil and the rest of cucumber cut into cubes before being compressed for maximum flavour. Malt bread soil, plain yoghurt and seasoned buttermilk sauce with dill oil compliment the fish to complete the plate.


Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Photo Baltic herring: Jord
Datomik