31.5.2014

Viimeinen pizza uunista ulos – juhlat jatkuvat

Alkukesän ja kesäloman kunniaksi uunissa paistetaan pizzaa, niin lomalijoille kuin työssäkäyville!

Pizza Margherita liputtaa makujen puolesta Italian lipun väreillään, jossa tomaatti edustaa punaista, mozzarella kuvaa valkoista ja basilika maalaa vihreää.
 

Pizzan kanssa maistellaan hieman juhlavampia chianteja.
 
Viinilasillinen:
Marchese Antinori Chianti Clasicco Riserva. Italia, Toscana. Sangiovese, CS.  Alko nro 401477. Hinta 21,90.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, mausteinen sekä nahkainen maku.

Borgo Salcetino Lucarello Riserva. Italia, Chianti Classico.  Sangiovese, Canaiolo. Alko nro 443037. Hinta 19,97.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, karpaloinen sekä lämmin, pitkä maku.

Teksti ja Kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com
Ps. Viinimies juhlistaa pizzan kera sivustolla vierailleita, jossa 140000:n  kävijämäärä ylittyi! Kiittäen!

29.5.2014

Kautta Teutateksen – Amarone ja Angus lautasella!

 

Aberdeen Angus naudan entrecôte ja Amarone Venetosta ovat käsitteitä laadusta ja mausta. Harvemmin ne tapaavat lautasella. Nyt kuitenkin maistuvat ja arvostetut ruoka-aineet odottavat ensiesiintymistään.

Viinimiehen kirja ─ Kahden maan makuja – Italian viinit suomalaisessa ruokapöydässä ─ alkaa olla kasassa. Yksi kirjan luvuista kertoo kuinka Angus pihvit ensin marinoidaan Amaronessa ja sitten pihville keitetään kastike Amaronesta. Miten se tehdään ja miltä maistuu, se selviää myöhemmin!

Maistuvin miettein Heikki Remes, viinimies Västinniemeltä

www.viinimies.com

Kyllä maalla on mukavaa ja maukasta!

Kevät tuli ja meni. Niinkin voi sanoa, kun seuraa kasvun ihmeitä luonnossa. Viikossa kaikki kevään merkit ovat nousseet, ja osin jo menneetkin. Vaan nyt kannattaa hyödyntää luonnon meille tarjoamia eväitä. On mistä valita; huhtasieniä, kuusenkerkkää, nokkosta, parsaa ja järvikalaa.
 
Huhtasieni on huomaamaton hetken herkku.
Huhtasienet ilmaantuvat keväällä samaan aikaan korvasienten kanssa sienikauden alkuun. Kartiohuhtasienen lakki on pitkänomainen ja teräväkärkinen. Pinnan lokerot ovat melko säännöllisissä pystyriveissä. Pallohuhtasienen lakki on pallomaisen pyöreä. Huhtasienet ovat erinomaisia ja mietoja ruokasieniä. Niitä ei tarvitse ryöpätä eikä keittää, ne vaan puhdistetaan ja laitetaan suoraan pannulle paistumaan.
 
Suomalaisista luonnonantimista löytyy uskomattoman hienostuneita, selkeitä ja puhtaita makuja. Varsinkin keväällä ja kesän alussa nuoret ja tuoreet kasvit ovat parhaimmillaan. Tee huhtasienistä, täytteet muurinpohjaletuille ja nauti niiden makuyhdistelmästä.
  
Yläsavolaiset muurinpohjaletut:
1 l maitoa
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl ohrajauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Turvota jauhot maidossa 1-2 tunnin ajan. Lisää kevyesti vatkatut munat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi ja paista letut pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut huhtasienimuhennoksella.
Huhtasienisienimuhennos:
2 dl puhdistettuja huhtasieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa

Silppua ensin sipulit hienoksi ja hauduta ne voissa. Lisää sitten hienonnetut huhtasienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia, mausta ja nauti.

Kuusenkerkkien aika on parhaillaan.

Katso ohje kuusenkerkkäsiirapille.

 
Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Kasvien aromaattisuus on parhaimmillaan, kun ne kerätään nuorena ja tuoreena. Poltinkarvojen tehon saa nokkosista pois, kun niitä keittää vedessä muutaman minuutin. Parhaiten hienot makuvivahteet säilyvät höyryttämällä. Nokkosesta saa valkuaisaineita sekä paljon erilaisia hivenaineita. Se sisältää beetakaroteenia sekä flavonoideja ja vihreän kasvin c-vitamiini tehostaa raudan imeytymistä.

Tuore nokkonen on kevään aromaattisimpia ja hienoimpia ruoka-aineita. Nokkospastassa maistuvat luonnon omat aromit. Alkukesän nokkosten hennot versot tarjoavat hienonmakuisen, terveellisen ja edullisen raaka-aineen ruoanlaittoon. Nokkosen ympärille voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto.
 
Nokkospasta:
250 g tuorepastaa luomuna
1 l pieniä nokkosen versoja (ryöpätään)
100 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
1,5 dl ruokakermaa
5 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä luomuna
hieman basilikaa
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa
 
Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kasarissa. Kuullota ensin silputut valko- ja kevätsipulit, lisää ryöpätyt ja pilkotut nokkoset sekä saksittu basilika. Kaada kerma kasariin ja hauduta hetki. Lisää lopuksi sulatejuusto pieninä nokareina ja kääntele seosta puuhaarukalla. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Keitä pasta ja valuta hyvin. Sekoita kastike valmiiseen pastaan. Tarjoile vaalean leivän ja valkoviinin kanssa.
 
Tuoreen ja kynänohuen parsan hienostunut maku sopii täydellisesti kuhakääreen kaveriksi. Ilmakuivattu bellota kinkku ja sen pehmeä rasva antavat kuhan makuun vivahteikkuutta. Italialainen Lugana on oikea vaihtoehto kyseisten herkkujen viinikumppaniksi.
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
 

19.5.2014

Ystävyyttä, kesää ja tuttavuutta Tahkoamassa

Ystävyys kestää ja lujittuu tapaamisten myötä. Pasuntien ystäväporukka Juankoskelta kokoontui rennoissa ja aurinkoisissa merkeissä juhlistamaan yhden sankarinsa juhlia Tahkolle. Tapa juhlia ystävien kesken on tullut porukalle tutuksi aikojen saatossa milloin missäkin päin maailmaa juhlittavan harrastusten kautta.

Yksinäinen cavapullo odotteli Tahkon laella ystäväporukan saapumista. Tällä rastilla synttärivieraat pääsivät julistamaan myös kesän tuloa, jota kevään ensimmäinen hellepäivä myös todisti.

Kuohuviinit tunnelman nostattajana
Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa on paikallaan! Se tuo juhliin juhlavuutta ja tunnelmaa. Lasillinen kuohuvaa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja osoittaa juhlat alkaneiksi.

Näin kävi myös Tahkon tapaamisessa synttärisankari Johanneksen avatessa kuoharipullon tyylikkäästi kassaralla.
 
Vaelluksen jälkeen oli kiire päästä kohottamaan maljoja, joten sabrage sopi pullon nopeaan aukaisuun tyylikkäästi.

Viinit johdattavat juhlatunnelmaan
Häät, syntymäpäivät, vuosijuhlat ja vastaavat ovat unohtumattomia tapahtumia, joiden halutaan onnistuvan ja vieraiden viihtyvän niissä. Valmistelut vaativat suunnittelua ja panostusta, jotta juhlasta tulee juhlittavan näköiset ja ne jäävät mieleen. Myös viinivalintojen tulee tukea kokonaisuutta, ja sopia yhteen tarjoiluiden kanssa. 

Johanneksen juhlissa perehdyttiin eri viineihin niitä maistelemalla ja etsimällä sopivia makuja kesän grillikautta ajatellen. Viinit tulivat tutuiksi rypäleiden, tuoksujen ja makujen kautta, sekä ruoan ja viinin liitosta keskustellen.

Viinin maistelun välissä kuunneltiin ja laulettiin Juicen lauluja, Juankoskelta kun oltiin. Kaikki hyvä päättyy aikanaan, ja juhlan kunniaksi kuohuviinilasillisella sankarin kunniaksi. Päivä oli puolessa kun porukka lähti seuraavalle rastille ruokailemaan, ja soveltamaan viinioppejaan.

 
Viinilasillinen:
Can Vendrell Cava Brut. Espanja, Katalonia. Macabeu, Xarel.lo, Parellada. Alko n:ro 583887. Hinta 13,48.
Viherkeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (7g/l), tasapainoisen raikas, yrttinen sekä mineraalinen maku.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 576107. Hinta 10,49.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Los Monteros. Espanja, Valencia 2010. Monastrell. Alko nro 6812. Hinta 9,30.
Tummanpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, mausteinen ja tervainen maku.

The Wanted Zinfandel. Italia, Puglia 2012. Alko nro 920567. Hinta 11,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, puolimakea(14g/l),pähkinäinen ja mausteinen maku.

Café Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2011. Alko nro 402267. Hinta 10,39.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, mokkainen ja paahteisen tamminen maku.

Blanca Cusine Cava Pares Balta. Spain, Penedes 2009. Chardonnay, Pinot Noir. Price 25e.
Golden yellow, complex, subtle aroma with hazelnuts, honey and extra dry (2 g/l), round, fruity taste.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

4.5.2014

Voileipäkakku ja kuohuvat maistuvat kevään juhlissa

Voileipäkakku on juhlapöydän keskipiste, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Kevyt kakku on helppotekoinen, ja eri täytteillä tarjoiluun saa mukavaa vaihtelua. Kauniin koristelun alta paljastuvat tuoreet yrtit ja pehmeät, maustetut kasvikset. Kuohujuoma täydentää kokonaisuuden.

Tuoreet vihannekset ja yrtit koristelevat voileipäkakun.

Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta):
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta (real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
Koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään.
Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku ja säilytä viileässä ennen tarjoilua.

 
Mehevän kakun salaisuus löytyy täytteiden runsaudesta.

Kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

Yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Kuohuvat ja kukat kuuluvat juhliin
Voileipäkakun aromaattiset yrtit, haudutetut, pehmeät kasvikset sekä kermaiset tuorejuustot kaipaavat seurakseen hapokkaita ja keveitä viinejä. 
 
Montenisa Franciacorta on tyylikäs ja laadukas kuohuviini. Rypäleet poimitaan käsin ja viini käytetään perinteisen menetelmän mukaan kahdesti, viinin kypsyessä lopuksi pullossa hiivasakan päällä 30 kuukautta. Franciacorta on itseoikeutettu juhlajuoma äidille. Viinin kupliva raikkaus ja hedelmäisyys maistuvat erittäin hyvin voileipäkakun kanssa.
 
Asti Cancia on perinteinen ja makea kuohuviini, jonka raikkaus, aromikkuus ja hapokkuus tekevät siitä maistuvan juhlajuoman. Gancia valmistetaan Astin kaupungin ympäristössä sijaitsevilta viinitarhoilta käsin poimituista moscato-rypäleistä. Käyminen tapahtuu terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa. Viini pullotetaan vasta juuri ennen markkinoille tuloa sille tyypillisen hedelmäisen raikkauden säilyttämiseksi. 

Pasqua ja Zonin edustavat suuren suosion saaneita proseccoja. Italialainen Prosecco on tämän hetken trendijuoma, joka tunnetaan herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Se on parhaimmillaan nuorena ja tarjotaan hyvin viilennettynä, joten se sopii hienosti rentoon äitienpäivän juhlintaan.
 
Viinilasillinen:
Montenisa Franciancorta Brut. Italia, Lombardia. Chardonnay, Pinot Blanco, Pinot Nero.
Kullankeltainen, omenainen ja paahtoleipämäinen tuoksu sekä hedelmäinen, paahteinen ja tyylikäs maku.

Gancia Asti. Italia, Asti. Moscato Bianco di Ganelli. Alko nro 8901. Hinta 11,98. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksu sekä makea (90g/l), raikas, rusinainen ja hapokas maku.

Pasqua Sanzeno Procecco. Italia, Veneto. Glera. Alko nro 8496. Hinta 8,98.
Vaaleankeltainen, omenainen ja kukkainen tuoksu, sekä puolikuiva (11g/l), pirskahteleva maku.

Zonin Prosecco. Italia, Friuli. Glera. Alko nro 538714. Hinta 5,48.
Vaaleankeltainen, päärynäinen tuoksu ja kuiva (15g/l), pehmeä, sitruksinen ja mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes

Ruokakuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com
 

Datomik