26.7.2015

Marta Guilera ─ cava queen

Lively, sparkly, exuperant, well developed, creamy, savory, dedicated, cultivated, delicious and classic is cava at its best. Same expressions can be used with Marta Guilera, who represents fourth generation within Cava Guilera in Penedes in Spain. When Marta came to work with her father Pere Guilera in the winery she took the responsibility for winetourism and has developed and broadened it with great passion and open-minded touch.

In wine cellar Marta Guilera shows the essence of the cava, yeast sediments in a wine. Wine is cold stabilized in washbacks. Then, yeasts and the liqueur de tirage (sugar) are added to the wine to start second fermentation. Wine is bottled and bottles are sealed with a bottle shutter and a crown cork, and sent undergroudcellar. Bottles are placed neck down in special racks, where second (alcoholic) fermentation takes place. Then sugar transforms into carbonic gas and alcohol. Cava ages slowly - with the lees, and the carbon dioxide and wine molecules get progressively integrated. In parallel, yeast autolysis releases the precursors of aromas that will contribute to form the special bouquet.

Bottles are placed on the shaking racks. Each day the bottle is turned a little. With this remuage, riddling the bottles on pupitree bench, the lees of cava wine concentrates in the bottleneck. This process may last from a few weeks to a month.

When remuage is complete, all of the yeast is on the cork. Long maturation in dark, cool and humid conditions generates through autolyse a great cava, rich in nuances. In Cava Guilera they put focus on time; time to grow, to mature and to naturally develop its intrinsic properties.

After remuage follows the corking with familiar mushroomshape cork and muselet (wire with cage).

Pere Guilera is the owner, oenologist and grower of Cava Guilera. He tells that Cava Guilera is a small familiar business, specialized in making handmade ageing cavas. They have limited homemade production: 30,000 bottles per year, each and every one of which goes through Pere Guilera's hands: it may be during the tirage, or during the daily eighth of a turn to the shaking racks; it may be during disgorging, washing or labelling.
   Pere Guilera outlines their philosophy accordingly ”Our passion for what we do and a real will to offer a quality product and service to our friends and clients, who have led us to reach such willingness. Our work is our life to a large extent and what we do is an expression of who we are. The thing is that the main motivation for a self-employed person is to make things the way he/she believes things must be done, learning to manage freedom in a responsible way and trying to bring something positive to society.”
 
Via enotourism Cava Guilera has opened their vineyards and winery to people, who wants to know more about wines and cavas. The owners hope that their economic project that can also be a philosophy, a new way to understand life. More respectful and sustainable, more imaginative, and in consequence, more responsive. In short, more sensible.

Cava Guilera has a collection of more than 25 grape varieties in their vineyard. Some of them are indigenous grapes of Penedes and Spain, like Verdiell. That grape was rapidly disappearing – in the mid-90s less than 10 hectares remained. The Verdil grape is much like the Verdejo and produces full-bodied, strong acidity, medium alcohol content wine featuring tropical fruits, ripe peaches and notable minerality. Verdil is grown in south-eastern Spain and mostly used in Yecla and Valencia.

Cava Guileras enotourism involves at least one must! When having the great harvest party they go with the visitors to the vineyard, will pick some grapes and make the harvest like in former times, treading on the grapes. Naturally tasting of premium cavas and having traditional breakfast among the vineyards.

Glass of wine:
Cava Guilera Brut Nature Reserva, containing 50% Xarel·lo, 40% Macabeo, 10% Parellada. Sugar 0 g/l.
Rusty yellow colour with shades of green; very delicate aroma and acidity deeply pleasant to the palate;
the final result is fresh and balanced, with fine and persistent froth, and well integrated carbon dioxide.

Cava Guilera Brut Gran Reserva, vintage 2008, blending: xarel·lo, macabeu and parellada. Aging 6 years.
Pale colour with shades of gold; long and mild aftertaste, mature fruit flavour, apple flavour, toasted and cinnamon flavours. Strong character but mild to the palate, fine and persistent fizz, very well integrated.

Cava Guilera Brut Rosé Reserva, vintage 2011, blending: Garnatxa and Pinot Noir. Aging 24 months.
Strawberry-pink color, a fresh and smart cava, vivid and deep, with red fruit taste and aromas.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

24.7.2015

Juuston ja viinin juhlava liitto

Juustojen ja viinien makumaailma on rikas ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet saa parhaiten selville maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin. Juustoja ja viinejä maistellessa on parasta luottaa omaan makuunsa.

Punaviinit yhdistetään yleisesti juustoihin, mutta valkoviinejä ei pidä väheksyä tässä yhteydessä. Itse asiassa valkoviinin hapokkuus ja hedelmäisyys tekevät siitä monessa tapauksessa punaviiniä maistuvamman valinnan. Harmonisen kokonaisuuden voi rakentaa juustoista ja viineistä löytyvistä samankaltaisista aromeista, kuten pähkinäisyydestä, mausteisuudesta tai hapokkuudesta. Myös yhdistelemällä makujen vastakohtia, esimerkiksi suolaista ja makeaa, voi löytää yllättävän toimivia makuelämyksiä.

Viinivalinnat juustoille
Viinejä valittaessa on hyvä muistaa, että saman viinin maku muuttuu paljonkin sen mukaan, minkä juuston kanssa sitä nautitaan. Mikäli juustossa on paljon hapokkuutta, se hävittää viinin hapokkuutta ja saa viinin maistumaan pehmeämmältä. Jos juustolla on suuri rasvapitoisuus tai happamuus, sen taittamiseen tarvitaan hapokasta viiniä. Suolaisen juuston ja tanniinisen viinin yhteen sovittamista on syytä välttää, sillä niiden makumaailmat törmäävät toisiinsa. Makeahkot viinit olisivat tässä yhteydessä toimiva ratkaisu.

Mietojen, nuorten juustojen hienot aromit ja makujen yksityiskohdat nousevat esille kun niiden kanssa tarjotaan tuoretta ja kevyttä viiniä. Kevyehköissä punaviineissä hedelmäinen Merlot on hyvä vaihtoehto ja valkoviineissä Rieslingin hedelmäisyys tekee siitä sopivan valinnan.

Kovat, pitkään kypsytetyt juustot kaipaavat seurakseen kypsää, vähintään keskitäyteläistä viiniä. Punaviiniksi valitaan vähätanniininen ja valkoviiniksi puolimakea tai makea viini.

Voimakasmakuisten erikoisjuustojen ominaisuudet ratkaisevat viinivalinnan. Perinteinen kumppani löytyy makeista viineistä tai väkevöidyistä viineistä. Valkohomejuustojen maku voimistuu ikääntyessään ja lämmetessään. Viiniksi valitaan sopivan pehmeä, kypsä ja vähätanniininen punaviini. Chardonnay on myös mahdollinen, sillä viini kestää hyvin valkohomejuuston ammoniakkisuuden. Purevan suolaisten sinihomejuustojen rasvaiseen ja happamaan makuun sopivat uuden tyylin raikkaan makeat viinit tai väkevöidyt viinit, joiden täyteläisyys sekä korkeampi alkoholipitoisuus pehmentävät juustoa ja tekevät kokonaisuudesta nautittavan.
 
Port-viini maistuu kaikkien juustojen kanssa. Väkevöityjen viinien makeus, täyteläisyys sekä korkea alkoholipitoisuus pehmentävät juustojen makua, ja tekevät kokonaisuudesta nautittavan.
Viinilasillinen:
Osborne Porto LBV. Portugali, Douro 2009. Ravintolamyynnissä.
Rubiininpunainen, hillomainen tuoksu, makea, runsas, hedelmäinen, moninainen ja täyteläinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

22.7.2015

Juustoviineissä on monipuolisuutta ja valinnanvaraa

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlilla on tarjolla viinejä kuohuviineistä väkevöityihin viineihin. Pääosin yhden rypälelajikkeen viineistä löytyy kumppani jokaiselle juustolle. Viinit tulevat useista perinteisistä viinimaista niin vanhan kuin uuden viinimaailman puolelta. Viinivalikoimassa löytyy vaihtoehtoja sekä viinien vivahteikkuuden, täyteläisyyden kuin hinnan mukaan. Mukana on luomuviinejä, ja viineistä suurin osa löytyy myös Alkon valikoimista.
 
                   
Täyteläisissä viineissä on voimaa, runsautta ja vivahteikkuutta.

Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2014. Alko nro 7291.
Vaaleanvihreä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva(14g/l), sitruksinen, mausteinen ja hapokas maku.

Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah. Chile, Rapel Valley 2013. Alko nro 433617.
Punainen, punaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, hennon yrttinen, mausteinen ja tamminen maku.

Dancing Bull Zinfandel. Yhdysvallat, Kalifornia, 2013. Alko nro 446607.
Punainen, metsämarjainen tuoksu ja täyteläinen, notkea, mausteinen, vaniljainen ja lämmin maku.

Osborne Porto LBV. Portugali, Douro 2009. Ravintolamyynnissä.
Rubiininpunainen, hillomainen tuoksu, makea, runsas, hedelmäinen, moninainen ja täyteläinen maku.

                   
Juustoviineissä on valikoimaa ja väriä. 

Castellblanc Cava Seco. Espanja, Cava. Alko nro 8971.
Vaaleankeltainen, hennon aprikoosinen tuoksu ja puolikuiva (20 g/l), keskihapokas ja paahteinen maku. 

Clearly Organic Airén. Espanja, Tierra de Castilla 2013. Ravintolamyynti. Luomu.
Kirkkaanvihertävänkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, vivahteikas ja pehmeä maku.

Barefoot Pinot Grigio. Yhdysvallat, Kalifornia. Alko tilausvalikoimanro 905737.
Vaaleankeltainen, puolikuiva (9g/l),hedelmäinen tuoksu, päärynäinen, hennon yrttinen ja hapokas maku.

Graffigna Clasico Chardonnay. Argentiina, San Juan 2013. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hedelmäinen, pirteähappoinen, raikas ja pehmeä maku. 

Barefoot White Zinfandel Rosé. Kalifornia, Yhdysvallat. Alko tilausvalikoimanro 931097.
Vaaleanpunainen, marjainen tuoksu ja puolimakea(40g/l), sitruksinen, mansikkainen ja keskihapokas maku. 

Barefoot Merlot. Yhdysvallat, Kalifornia. Alko tilausvalikoimanro 930237.
Tummanpunainen, mustikkainen tuoksu ja täyteläinen, karhunvatukkainen, hennon suklainen, pehmeä maku

Clearly Organic Tempranillo. Espanja, Tierra de Castilla 2013. Ravintolamyynti. Luomu.
Rubiininpunainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, moniulotteinen, aromaattinen ja paahteinen maku. 

Viña Maipo Cabernet Sauvignon. Chile, Central Valley 2014. Alko nro 440587.
Punainen, mustaherukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, notkea, mausteinen ja hennon yrttinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com                

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlien juustoissa on valikoimaa ja vivahteita

 
Lapinlahdella perinteisillä juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa on maisteltavana monipuolisesti Valion juustoja. Joukossa on kypsytettyjä ja puolikovia juustoja, sekä tuorejuustoja ja homejuustoja.

                        
Maalaisjuustossa, Ritarissa ja Kappelissa on pehmeyttä ja aromikkuutta.

Lapinlahden Maalaisjuusto on vahvasti paikallinen juustouutuus, joka syntyy lähitilojen maidosta pohjoissavolaisella juusto-osaamisella Valion Lapinlahden juustolassa. Pakkauksissa näkyvät Pohjois-Savon maitopitäjät, kuten Kiuruvesi, Pöljä ja Muuruvesi. Maalaisjuusto on fontal-tyyppinen, normaalirasvainen juusto jota kypsytetään seitsemän viikkoa. Puolikova juusto on maultaan aromikas sekä kermaisen pehmeä ja sopii ruokailu- sekä nautiskeluhetkiin.

Valio Ritari on pitkään kypsytetty, murukoloinen ja voimakas kermajuusto. Kellertävän juuston maku on aromikas ja raikkaan hapan. Soveltuu erikoisjuustoksi tarjottimille, mutta myös voimakkaan makuisiin kuorrutuksiin hyvän sulamisominaisuuden vuoksi.

Valio Kappeli on kermainen puolikova saint paulin -juusto on alun perin ranskalaisten trappistimunkkien kehittämä juustolajike. Juustoa kypsytetään vähintään neljä viikkoa ajan. Juuston olemus on kermaisen pehmeä ja maku täyteläinen sekä miedosti hapan. Se sopii hyvin herkutteluun kuten myös juustosalaattiin.

                        
Kreivi ja Mustaleima maistuvat voimakkaiden juustojen ystäville.

Valio Alppi Kreivi on vuoristojuusto, jonka historia juontaa keskiajalle saakka. Juustoa on kypsytetty pitkään ja sen rakenne on tiivis sekä voimakas. Maussa on hedelmäisyyttä, pähkinäisyyttä ja vivahteikkuutta. Juusto sopii hyvin vaikkapa grillaukseen, uuniruokien kuorrutukseen ja kylmiin sekä lämpimiin voileipiin.

Valio Mustaleima on vähintään 9 kuukautta kypsytetty kova emmental-juusto. Sen voimakkaassa maussa voi erottaa pähkinäisen ja hieman sipulisen aromin. Emmentalin kyyneleet ovat aromikasta nestettä, jota kertyy pitkän kypsytyksen aikana juuston koloihin. Kypsytyksessä juusto saa reikäisyytensä ja makuunsa voimaa sekä täyteläisyyttä. Juusto on laktoositon, säilöntäaineeton ja soveltuu hyvin kasvisruokavalioon.

                        
Forte Special, Viola Salaattijuusto, Aura Gold ja Brie tarjoavat monipuolisuutta ja valinnanvaraa.

Valio Forte Speciale kuuluu grana-juustoihin, joille on ominaista massan kovuus, lohkeavuus ja pienet valkeat aminohappokiteet. Juustojen suolausaika on noin kolme viikkoa ja kypsytysaika vähintään yksi vuosi. Forte-juusto valmistetaan Valion Võrun tehtaalla Virossa ja lähetetään kypsymään Italiaan Parma-juustokellareiden juustotyypille parhaiden olosuhteiden takia. Forte Specialea kypsytetään vähintään 20 kuukautta. Juuston vivahteikkuus ja suolaisuus tekevät siitä sopivan mm. risottoihin ja pastoihin ja itseoikeutetusti juustopöytään. 

Valio Viola salaattijuusto on kreikkalaistyyppistä salaattijuustoa joka valmistetaan lehmänmaidosta. Salaattijuusto maistuu suolaisen kirpeältä ja mukavan happamalta. Juusto sopii nimensä mukaisesti erilaisiin salaatteihin. Se soveltuu myös leivonnaisten ja kasvisten täytteisiin, kastikkeisiin, keittoihin, munakkaisiin ja liotettuna myös jälkiruokiin.

Valio Aura Gold on noin neljä kuukautta kypsytetty sinihomejuusto sinisessä vahakuoressaan. Massa on kermanvaalea ja sinihomeen marmoroima. Rakenteeltaan juusto on hiukan haurasta ja murenevaa. Juusto on voimakasarominen, kermaisen täyteläinen ja tasapainoinen. Maku on pehmeä, hieman hapan, herkkutattimainen ja pitkään viipyvä. Soveltuu erinomaisesti juustotarjottimille ja monipuolisesti ruoanlaittoon.

Valio brie on pehmeä, ranskalainen valkohomejuusto. Miedon makuinen juusto on kypsänä täyteläinen, ja siinä on hento pähkinäinen sekä herkkusienimäinen vivahde. Koko juusto kuorineen on syötävää. Brien sisusta on usein pehmeää, jopa valuvaa. Maku vaihtelee kypsymisen edetessä miedosta hyvinkin voimakkaaseen. Käytetään juustotarjottimilla, salaateissa, juustovartaissa ja jälkiruokina.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

21.7.2015

Savolainen onni on lasillinen viiniä kahden sadekuuron välissä - Puoli vuotta viinien juhlaa ja juhlien viinejä lasiin jos toiseenkin Viinimiehen silmin.

Sateisena kesänä on hyvä ottaa lasillinen viiniä käteen ja istahtaa  katselemaan mihin kaikkeen viinit johdattavatkaan! Jos vaikka löytyisi itsellekin jotain mitä kokea!

Juankoskella perehdyttiin Saksan viineihin ja maan viiniluokitteluun
Makeus määrittelee viinin laadun
Saksalaisten viinien luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Ratkaisevaa on poiminnan yhteydessä mitattava rypälemehun sokeripitoisuus, joka ilmaistaan ns. Oeschle-asteena. Se määrittelee suoraan laatuluokan, johon viini voi yltää.
Laatuluokat:
1.Deutscher Tafelwein, pöytäviini           
2.Landwein, maaviini
3.Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), erikseen määritellyn laatuviinialueen viini
4.Qualitätswein mit Prädikat (QmP), tarkoin rajatun alueen viini, johon on liitetty laatua kuvaava lisämääre
-Kabinett
-Spätlese
-Auslese
-Beerenauslese
-Trockenbeerenauslese
Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä.
 
Viinilasillinen:
Black Tower Dornfelder Pinot Noir. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 451467. Hinta 9,28.
Punainen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), keskitäyteläinen, hennon vaniljainen maku.
Black Tower Dry Riesling. Saksa, Rheinhessen. Alko nro 522798. Hinta 30,90/3L
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen ja hapokas maku.
Black Tower Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 587777. Hinta 9,28.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja puolikuiva (11 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen maku.
Black Tower Rivaner. Saksa, Rhein 2013. Alko nro 7934. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu, puolimakea(35 g/l), keskihapokas ja kukkainen maku.
Black Tower Riesling Gewurztraminer. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 596147. Hinta 8,98.
Keltainen, herukkainen tuoksu ja puolikuiva (15 g/l), persikkainen, hapokas ja yrttinen maku.
Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese. Saksa,Pfalz 2010. Alko nro 596144. Hinta 14,99.
Keltainen, aprikoosinen tuoksu ja makea ( 70g/l), sitruksinen, kevyen mineraalinen ja vivahteikas maku.

Sushia ja sen juomavaihtoehtoja maisteltiin niin Keiteleellä kuin Säyneisillä
Japanilaisen ruuan kyytipojaksi sopii parhaiten maan perinnejuoma. sake-riisiviini. Sake tarjotaan lämmitettynä alkujuomana. Sakea ja muita alkoholijuomia nautitaan ennen ateriaa pienten suolaisten palojen kera tai sitten kaiseki ryoorin, perinteisen vierasaterian kanssa. Japanilaiset eivät yleensä juo sakea riisin kanssa. Olut on yleinen ruokajuoma ja viime vuosina viiniä on alettu suosia yhä enemmän. Sushille sopivat hapokkaat, raikkaat puolikuivat tai kuivat valkoviinit, myös roséviinit ovat mahdollisia. Raikas ja vivahteikas sherry (fino tai manzanilla) toimii sushin kumppanina. Hienomman aterian yhteydessä kuohuviini tai samppanja on luonnollinen ja laadukas valinta.

Viinilasillinen:
Piqueras Sauvignon Blanc&Verdejo. Espanja, La Mancha 2013. Alko nro 957628. Hinta 27,90/3L.
Oljenkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen ja raikkaan hapokas maku.
Kura no Machi Tokubetsu Junmai Ginjo Sake. Japani. Alko nro 637124. Hinta 5,61/0,3L.
Viherkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolikuiva (10 g/l), meloninen, mausteinen ja lämmin (15,8 %) maku.
Ginjo kertoo tuotteen luksuslaatuluokan. Tämä sake tehdään kiillotetusta riisistä, jonka paino on 60 % alkuperäisestä painostaan. Junmaihin ei ole lisätty alkoholia. Ginjo-luokan sake nautitaan 7–12-asteisena.
Ginger Bier. Saksa, Neuzeller Kloster-Bräu. Vähittäiskaupassa.
Kullankeltainen, yrttinen tuoksu ja puolimakea, voimakkaan inkiväärinen ja virkistävä maku.
Blanc de Blancs duc d’Henry. Ranska. Ravintolamyynnissä. Alkoholia 11,5%. Hinta 9,90.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, rypäleellinen, raikas ja pehmeä maku. Tarjotaan 6-8 asteisena.
Saam Mountain Chenin Blanc. Etelä-Afrikka Western Cape 2013. Alko nro 512747. Hinta 7,49.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolikuiva(13 g/l), keskihapokas, hennon kukkainen ja mausteinen maku.
African Noontide Shiraz Cabernet. Afrikka, Western Cape 2013. Alko tilausvalikoimanro 959778. Hinta 8,98/1L.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mokkainen ja mausteinen maku.
Osborne Manzanilla. Espanja, Jerez. Palomino. Alko nro 360944. Hinta 7,11/0,375L.
Vaaleankeltainen, suolaheinäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, pähkinäinen ja aromikas maku.

Marskin makuihin ja maljaan tutustuttiin Juankoskella
Mannerheimin sodanaikaisen adjutantin Ragnar Grönvallin aito Marskin ryyppy;
Eau-de Vie de la table Ronde de St. Michel: 1 l Linie-Aquavit, 2 cl vermuttia, 1 cl giniä
Tarjoillaan huurteisena, lasi piripintaan täytettynä ja nautitaan läikyttämättä. Juodaan joko kahdella siemauksella tai ”pureskellen”. Kyynärpään ollessa suoraan vartalosta ulospäin, lasi tuodaan lähelle vartaloa, katsotaan vastapäätä istuvaa silmiin ja kohotetaan lasi kohti suuta.

Viinilasillinen:
Marskin Ryyppy. Suomi, Lignell & Piispanen. Alko nro 412. Hinta 21,00.
Väritön, pomeranssinkuorinen tuoksu ja kuiva (3 g/l), tasapainoinen, hennon yrttinen sekä mausteinen maku.
Aalborg Dild Akvavit. Tanska. Alko nro 162517. Hinta 24,90.
Väritön, tillinen tuoksu ja kuiva, kuminainen, mausteinen, pehmeä ja lämmin maku.

Kuopion Kansalaisopistolla kokoonnuttiin teemalla Viinit harrastuksena

Viinien taustoista: historia, rypäleet, viticulture, vinifikaatio
Viinityypit: kuohu-, valko-, rosee-, punaviinit ja makeat/väkevöidyt viinit. Luomu-, biodynaamiset- ja alkuviinit.
Viinimaat: Chile, Espanja, Italia, Etelä-Afrikka, Ranska, Australia, Argentiina, Saksa
Viinin arviointi: välineet, väri, tuoksu ja maku, viinin viholliset, maku on maistajan suussa, plo/BIB, korkki/kierre
Viinin ja ruoan liitto
Tapaaminen toimi ponnahduslautana syksyllä alkavalle viinin peruskurssille.

Viinilasillinen:
Kuusenkerkissä on kivennäisaineita, C-vitamiineja sekä aromeja. Kerkkäjuomassa on selvä pihkainen maku.
Pares Balta Brut ’b’ Cava. Espanja, Penedes. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko nro 523737. Hinta 10,79.Bio.
Vaaleanvihertävä, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, yrttinen, mineraalinen ja paahteinen maku.
Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rhein 2013. Alko nro 580247. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, eksoottisen hedelmäinen tuoksu ja puolimakea (35 g/l), hapokas, petroolinen ja eloisa maku.
Leyda Garuma Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio Leyda Valley 2013. Alko nro 594677. Hinta 9,99. Sur lie.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, karviaismainen, herukkainen, erittäin hapokas ja aromikas maku.
Domaines Bunan Mas de la Rouviere Rose. Ranska, Bandol 2013. Mour. Cin. Gre. Alko nro464257. Hinta 16,29.
Lohenpunainen, vadelmainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hennon yrttinen, hapokas ja vivahteikas maku.
Montalto Nero d’Avola Appassimento, Italia, Sisilia 2014. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 25 g/l.
Tummanpunainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, mustikkahilloinen, mausteinen ja tamminen maku.
Graham’s Late Bottled Vintage Port. Portugali, 2009. 5grapes.Alko n:ro 3295. Hinta 21,70. Hyvä hinta-laatusuhde.
Tummanpunainen, täyteläinen, vivahteikas tuoksu ja makea (110 g/l), viikunainen, mausteinen sekä lämmin maku.

Kymijokilaakson viiniseura hiljentyi Kulttuurikeskus Sofiassa kirkollisten viinien ääressä

Kirkolliset viinit -tasting tutustutti ja syvensi käsitteitä LaCryma Christi (Jeesuksen kyynel) ja vin santo (pyhä viini) -viineistä. Ehtoollisviiniin, sen taustoihin sekä nykykäytäntöön perehdyttiin kahden makean viinin kautta.

Viinilasillinen:
LaCryma Christi Bianco. Italia, Campania. Coda di Volpe, Falanghina. Ravintolamyynti 14,50.
Oljenkeltainen, sitruksinen sekä yrttinen tuoksu ja kuiva, aromaattinen, raikas, mineraalinen ja pehmeä maku.
LaCryma Christi Rosso. Italia, Campania 2011. Piedirosso, Anglianico. Alko nro 241277. Hinta 13,99.
Rubiininpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, hennon tamminen ja pehmeä maku.
Sangallo Vinsanto di Montepulciano. Italia, Toscana 2009. Trebbiano, Malvasia, Pulcincolo. Alko nro 554584. Hinta 19,51/0,375L. Tummanruskea,viikunainen tuoksu ja makea(190 g/l),rusinainen,suklainen, hienostunut maku.
Sol de Malaga. Espanja, Malaga. Px, Muscat de Alejandria. Alko nro331677. Hinta 14,55. Sokeria 200 g/l.
Tummanruskea väkevöity viini, hedelmäinen, rusinainen tuoksu ja makea, paahteinen ja runsas maku.
LaCrima Christi. Spain, Murcia, Jumilla, Bodegas San Isidro. Monastrell. 28e.
Tiilenpunainen, ruskeahko väri, rusinainen tuoksu ja makea (115 g/l), intensiivinen, tamminen sekä pitkä maku.
Iltasen viinit:
La Trappe Dubbel. Hollani, Bierbrouwerij de Koningshoeven. Alko nro 716854. Hinta 3,98.
Pähkinänruskea, tuoksultaan humaloitu sekä maltainen ja maultaan täyteläinen, suklainen, yrttinen trappisti olut.
Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Lazaret Blanc. Ranska,Rhone.GrenacheB.,Bour,Clair, Rous. 28,90.
Vaaleankeltainen, aromaattinen tuoksu ja kuiva, täyteläinen, pyöreä, runsas, mantelinen maku.
Bock Ermitage. Unkari, Villany 2011. CS, PN, Kek, CF, Por. Merlot. Alko nro 474767. Hinta 19,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, herukkainen, suklainen, mausteinen maku.
Krohn Lagrima Fine White Port. Portugali, Porto. Alko nro 328507. Hinta 17,03.
Oranssinkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (150 g/l), viikunainen sekä mausteinen, pitkä maku.

Juankosken Martat järjestivät makumatkan Italian ruokiin ja viineihin
Yhteisöllisyys ja erityisesti perhekeskeisyys näkyvät vahvasti italialaisessa ruokakulttuurissa.
Italialaisessa keittiössä raaka-aineet ja niiden ajankohtaisuus ovat ruoanlaiton vahva perusta.
Paikallisuudella on Italiassa hyvin pitkät perinteet.
Yksinkertaisuus ja makujen selkeys kuvaavat hyvin italialaista ruokaa.
Italian ruokien maukkaana sanomana on tässä jatkuvien uutuuksien ja monimuotoisuuden keskellä se vanha totuus, että onnellisuuden saavuttaa vähin eväin.
Hyvä ruoka on oiva lähtökohta, josta viini rakentaa nautinnollisen kokonaisuuden.
Matkaeväiksi tehtiin porukalla: Antipasti  -  Herkkutattirisotto  -  Broilerirulla  -  Mantelipikkuleivät

 Kuva: Vuokko Seppänen

Viinilasillinen:
Zonin Prosecco Ice. Italia. Glera. Uutuus toukokuussa 5/2015. Hinta 12,90.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolikuiva (44 g/l), päärynäinen, hennon mineraalinen maku.
Il Papavero Rosso. Italia. Sangiovese, Montepulciano, Nero d’Avola. Alko nro 406547. Hinta 7,98.
Punainen, makean kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen maku.
Gazzera Pinot Grigio Moscato Organic. Italia, Sisilia 2014. Alko nro 597887. Hinta 8,96.
Vihertävänkeltainen, sitruksinen sekä kukkainen tuoksu ja kuiva (7 g/l), eksoottisen hedelmäinen maku.
Montalto Nero d’Avola Appassimento, Italia, Sisilia 2014. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 25 g/l.
Tummanpunainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, mustikkahilloinen, mausteinen ja tamminen maku.
Jacob’s Creek UnVined Shiraz. Australia 2013. Alko nro 455017. Hinta 6,99
Runsaanpunainen, mustaherukkainen, puolimakea (50 g/l), vähätanniininen, luumuinen ja mausteinen maku.

Saimaan Munskänkarna maistoi kesän raikkaita valkoviinejä, joita yhdisti kestävä kehitys
Sustainability is the key, and green values are one of the leading principles in wine production.

 Sokkotasting tarjoaa haasteita pitkänlinjan viiniharrastajillekin.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek WAH. Australia, South Eastern Australia 2013. C, PG, SB. Ravintolamyynti. Hinta 15,00.
Vaalean vihertävänkeltainen, yrttinen tuoksu ja kuiva (2g/l), eksoottisen hedelmäinen sekä kermainen maku.
Torres Las Mulas Organic Viognier. Chile, Central Valley 2014. Alko nro 522207. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen sekä hennon yrttinen maku.
Good Hope Bush Vine Chenin Blanc. South-Africa, Stellenboch 2014. Ravintolamyynti. Hinta 20.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (2,1 g/l), vivahteikas, hapokas sekä mineraalinen maku.
Electio Xarel-Lo. Spain, Penedes 2012. Hinta tilalla 20.
Vaalean vihertävänkeltainen, hedelmäinen ja paahteinen tuoksu sekä kuiva, pehmeän kermainen, vaniljainen maku.
Tentenublo. Spain, Rioja, Alava 2014. Viura, Malvasia, Paloma B alike. Nature wine. Vinos Libres. Price 20.
Paleyellow, fruity (apple), alcoholic, accid, yeasty, oaky (hungary), exciting. Telling stories.
Lugana Riserva Sergio Zenato. Italy, Veneto 2012. Trebbiano. Alko tilausvalikoimanro 932017. Hinta 28,80.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (6g/l), keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.
Clarendelle Blanc. Ranska, Bordeaux 2012. Semillon, SB, Muscadelle. Alko til.val nro 912537. Hinta 19,89.
Kalpeankeltainen, sitruunainen ja kukkainen tuoksu sekä kuiva (2g/l), raikas, tasapainoinen ja mineraalinen maku.
Auxerrois Domaine Gales. Luxembourg, Moselle Luxembourgeoise 2013. Hinta tilalla 12,00.
Vaaleankeltainen, yrttinen sekä sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen ja mausteinen maku.

Rotary Huomenklubin 20-vuotisjuhla Kuopiossa oli tyylikäs kokonaisuus, viinienkin osalta
 
Malja kuohuvaa on aina tyylikäs juhlan avaus.
Viinilasilliset ruokailun yhteydessä:
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley, Pais. Alko nro 561157.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja erittäin kuiva (7 g/l), pienikuplainen, raikas, kukkainen ja vivahteikas maku.
Hardys  Nottage Hill Riesling. Australia 2013. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, aromaattinen, kukkainen ja hedelmäinen maku.
1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo Valley 2012. Alko nro 493547.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja tamminen maku.
KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka, Western Cape. Tinta Barocca, Cinsault, Souzao Alko nro 307357.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.


Sabragen sivallus Suomen suvessa Harjutien ruoka&viini-tapaamisessa Keiteleellä

Sabragemiekka sivaltaa kuohuviinipullon auki ja käynnistää ystäväporukan ruoka- ja viinikokkailut.
 
Viinilasillinen:
Aperol. Italia. Alko nro 787047. Hinta 18,99.
Helakanpunainen, appelsiininen ja yrttinen tuoksu sekä makea (250 g/l), katkeroinen ja pitkä maku.
Gancia Prosecco Brut. Italia, Prosecco. Glera (Prosecco). Alko 585787. Hinta 11,99.Vaalean oljenkeltainen, omenainen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), sitruksinen ja hapokas maku.
Vicarage Lane Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko 527747. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, nokkosmainen, hennon mineraalinen ja hapokas maku.
Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.
Wolfberger Riesling-Pinot Gris. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 576947. Hinta 13,46.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva(8 g/l), kukkainen, hedelmäinen, hapokas ja mineraalinen, pehmeä maku.
KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka,Western Cape.Tinta B.,Cinsault,Souz.Alko nro 307357.Hinta 13.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.
Valpolicella Arancione Originale Ripasso. Italia, Veneto 2013. Alko nro 406937. Hinta 12,89.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, karpaloinen, mausteinen ja hennon vaniljainen maku.
1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo 2012. Alko nro 493547. Hinta 17,99.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja vaniljainen maku.
Chymos Karpalo. Suomi. Alko nro 328997. Hinta 11,50.
Helakanpunainen, karpaloinen tuoksu ja makea (130 g/l), hapokas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

13.7.2015

Jauhemaksapihvit ja kahden maan makuja

 
Maku jakaa mielipiteitä, joskus voimakkaastikin. Maku on maistajan suussa, toimii käytännöllisenä periaatteena. Ruokien ja viinien kohdalla pyrkimys on makujen tasapainoon, jossa molempien ominaisuudet täydentävät toisiaan ja tarjoavat miellyttävän makuelämyksen. Jauhetusta maksasta paistettujen pihvien ja niiden viinien makumaailmassa yhteinen nimittäjä on pehmeys ja paahteisuus.

Maksa on nykyisin aliarvostettua ruoan raaka-aineena. Toiset tykkäävät maksasta ja toiset eivät. Maksan tummaan värimaailmaan yhdistyy kypsän aromikas ja maanläheinen maku. Maksa antaa ruoan rakenteeseen mureutta ja se sisältää monipuolisesti vitamiineja sekä hivenaineita. Maksaruoat ovat kevyitä, valmistuvat nopeasti ja niiden energiamäärät ovat alhaiset.

Jauhemaksapihvit:
300 g raakaa perunaa
1 sipuli
1 muna
1 tl suolaa
½ tl valko- tai mustapippuria
½ tl meiramia
300 g jauhettua maksaa
paistamiseen voita
lisukkeeksi haudutettua sipulia/sipulirenkaita
kastikkeeseen kermaa, suolaa ja pippuria

Pese ja kuori kasvikset. Raasta perunat hienoksi raasteeksi ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kasvikset, muna ja mausteet maksan joukkoon. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista pannulla miedolla lämmöllä kypsiksi. Tarjoa keitettyjen perunoiden, puolukkasurvoksen, haudutetun sipulin ja kastikkeen kanssa. Valmista kastike pannulla paistamisen jälkeen lisäämällä kermaa ja vaikka sieniä. Mausta ja nauti.


Pehmeän sekä paahteisen ruoan ja viinin liitto
Jauhemaksasta tehdyissä pihveissä on täyteläisyyttä ja pehmeyttä sekä aromeissa paahteisuutta ja vivahteikkuutta. Viinivalinta painottuu punaviinin jossa on pehmeyttä pienen jäännössokerin kautta. Tummanpunainen viini sopii maksapihvien värimaailmaan ja viinin mausteisuus tasapainottaa ruoan aromikkuutta ja yrttisyyttä.
   Italian Apuliasta tulevat Nero Negroamaro Cabernet Sauvigon ja Nero Salice Salentino Riserva edustavat maakunnan viiniosaamista, jossa välimerellinen ilmasto ja rehevä maaperä suosivat viiniköynnösten kasvua. Kotimaisten ja ulkomaisten rypäleiden istuttaminen viinitarhoille, laadun korostaminen tuotannossa, kokeellinen viininvalmistus sekä kotoperäisten lajikkeiden vaaliminen ovat lisänneet Apulian viinien monimuotoisuutta, valikoimaa ja menestystä niin koti- kuin vientimarkkinoilla.
   Espanjan Almansan alueelta tuleva Piqueras Syrah-Monastrell tulee viinitarhoilta joka lukeutuvat La Manchan tuotantoalueeseen joka sijaitsee noin 100 km lounaaseen Valenciasta. Viiniköynnökset ovat korkeammalla olevan ylätasangon ja välimerellisen ilmaston välimaastossa. Siellä mannerilmaston kuumat ja rannikon leppeät olosuhteet kasvattavat klassisia paikallisia rypälelajikkeita kuten Garnacha , Monastrell ja kansainvälisiä kuten Syrah. Lopputuloksena on tyyliltään intensiivisiä, täyteläisiä ja meheviä punaviinejä.

Viinilasillinen:
Nero Salice Salentino Riserva. Italia, Apulia 2011. Alko nro 5155. Hinta 8,99. Sokeria 10 g/l.
Tummanpunainen, kirsikkahilloinen tuoksu, keskitäyteläinen, pehmeä, tanniininen ja mausteinen maku.

Nero Negroamaro Cabernet Sauvignon. Italia, Apulia 2012. Alko nro 432687. Hinta 8,29. Sokeria 10 g/l.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu, täyteläinen, marjahilloinen, vaniljainen ja mausteinen maku.

Piqueras Syrah-Monastrell. Espanja, La Mancha 2014. Alko nro 468438. Hinta 27,90/3L. Sokeria 8 g/l.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu, keskitäyteläinen, mausteinen ja hennon savuinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

11.7.2015

Maakravulle makuja maalta ja mereltä

Hyvä ruoka on monen tekijän summa, jossa hyvät raaka-aineet ovat ehdoton lähtökohta. Mökkiympäristössä ryytimaa, lähimetsä ja lähikauppa riittävät herkuttelevalle maakravulle. Kasvimaa tarjoaa juurekset, salaatit ja yrtit, metsästä löytyy sieniä moneenkin tarpeeseen. Lähikaupan matalikko pelastaa, jos Ahti ei suo antejaan, ja ruokaviininhän mökkiläinen on kaukaa viisaana hankkinut tulomatkallaan mökille.

Uudet, juuri maasta nostetut perunat, kesän ensimmäisistä sienistä tehty sienikastike sekä pannulla voissa paistettu ja sitruunan mehulla maustettu lohifile on maistuva, näyttävä, täyttävä, tuore ja terveellinen lautasannos.

The Hermit Crap on australialainen valkoviini, jonka tekemisessä kunnioitetaan perinteisiä menetelmiä niin tarhalla kuin kellarissa. Ranskalaisuutta viinissä edustavat Viognier ja Marsanne rypäleet, jotka alkuperältään ovat kotoisin Rhonen laaksosta. Nimessä oleva Hermit on lyhenne Hermitagesta, viitaten alueen Marsanne rypäleeseen. Nimi kokonaisuudessaan viittaa alueen rapulajiin ja sitä kautta viiniköynnösten fossiiliseen sekä kalkkiseen kasvualustaan.

Viinilasillinen:
The Hermit Crap Viognier Marsanne. Australia, South Australia 2013. Alko nro 577377. Hinta 14,90.
Kellertävä, sitruksinen tuoksu ja kuiva (5 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, hennon vaniljainen ja aromikas maku.
 
 
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Herkkutatti, riesling ja tattirisotto ovat nyt in

Nyt ne taas nousevat, tatit, ja tarjoavat samalla vastinetta vetiselle kesäsäälle. Kesän ensimmäiset tatit saavat aina innostuneen vastaanoton. Sitä odottaa innolla että pääsee leikkaamaan ne maasta ja hiertämään ensimmäisen risoton. Tattirisotossa maku on kohdallaan, kiitos tuoreiden ja hyvien raaka-aineiden. Kesän nuoret sipulit ja yrtit antavat ruokaan lisää vivahteikkuutta. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Oikeanlaisen risottoriisin valinta on tärkeää, ja mehevän risoton yksi salaisuus on kaksinkertainen nestemäärä riisiin verrattuna.
 
Tuoreus sekä virheettömyys ovat vuorokauden vanhan herkkutatin valttikortit.

Tattirisotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl pannulla kuullotettuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin tatit. Tosin päivän vanhoissa sienissä ei paljon pudistettavaa ole, sienet voi leikata suoraan pannulle. Kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanalientä vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti kuullotetut tatit valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla viiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.

Risoton olemus on kermainen ja kostean täyteläinen.

Riesling on ruokaystävällinen viini
Riesling-rypäleen hedelmäisyys ja luontainen hapokkuus tekevät siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa. Muehlforst Rieslingin hedelmäisyys, viinin pehmeä maku ja mineraalisuus täydentävät hyvin tattirisoton hienostunutta ja hennon makeaa makumaailmaa. Sienet viinien todellisina makukumppaneina tuovat makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa ja korostavat risoton pehmeää olemusta sekä juhlavuutta.

Valkoviini ja herkkutatti on kesäinen makupari vailla vertaa.

Viinilasillinen:
Riesling Lieu-Dit Muehlforst. Ranska, Alsace 2012. Alko nro 7291. Hinta 13,50.
Keltainen, kukkainen tuoksu ja kuiva (7 g/l), sitruksinen, viheromenainen, yrttinen ja hapokas maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

4.7.2015

Grilliribsit ovat kesäkeittiön keskiössä

Kesän esirippu repesi ja grillikansa siirtyi ulkoruokintaan sopivat grilliviinit mukanaan. Yksi kesäkauden kokonaisvaltaisista nautinnoista on ulkona syöminen ja nimenoman ruoan tekeminen sekä nauttiminen mukavalla porukalla piha- tai mökkiympäristössä. Tämän kesä must-ruokaa ovat ribsit. Pienikokoisina ja esikeitettyinä niiden valmistaminen on nopeaa ja kätevää. Hintakin on kohdallaan ja viineinä maistuvat pehmeän hedelmäiset punaviinit, joiden mausteisuus sopii hyvin grilliruoan paahteisiin aromeihin.

Suomalainen järvimaisema, hiilloksen hehku ja lasillinen punaviiniä ovat oleellinen osa kesämökin grilliateriaa.

Esikypsennys varmistaa lihan pehmeyden ja kypsyyden
Kyljysrivien onnistunut grillaaminen on oikea taidon näyte, niin että lopputulos on halutun kypsä, eikä ole sitkeä, eikä karrelle palanut. Varmin ja helpoin tapa on käyttää grillaamiseen esikypsennettyä kyljyslihaa. Lihan kypsennys keittämällä perinteisesti vedessä miedolla lämmöllä on toimiva vaihtoehto. Hienostuneempi vaihtoehto on kypsentää lihat sous vide -menetelmällä tyhjiöpakattuna vesihauteessa. Niin tai näin tehtynä välitulos on pienen vaivan väärti. Sillä lopputulos, ribsien grillaaminen, on vain savuisten makujen sekä värin ottamista grillilihaan. Onnistuminen on takuuvarmaa, maku nautinnollisen pehmeää, jolloin itse kukin pääsee loistamaan grillimestarina.

 
Mehevää ja maukasta porsaan sekä naudan grilliribseistä. Porsaan kyljyslihat esivalmistetaan keittämällä vedessä juuresten ja mausteiden kanssa. Harvemmin saatavissa olevan naudanribsit ovat valmiiksi esikypsennettyjä sous vide -menetelmällä lihaliemijauheella maustetussa vedessä.
           
Grillikylki, 3─4 annosta:
noin kilo porsaanribsejä
2 pientä sipulia
1 palsternakka
10-15 kpl kokonaisia viher- ja mustapippureita
2 laakerinlehteä
0,4 dl karkeaa merisuolaa
vettä

Hiero suola kylkilihojen pintaan, leikkaa isoiksi paloiksi ja nosta kattilaan. Täytä kattila vedellä kunnes lihat peittyvät. Lisää pilkotut juurekset ja mausteet. Kypsennä liedellä miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Anna lihojen jäähtyä keitinliemessä ja valmista välillä barbeque-kastike. Voitele lihat kastikkeella, ja laita maustumaan kylmään tunniksi. Grillaa niihin kaunis pinta ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoile grillattujen kasvisten, viher- tai perunasalaatin sekä vaalean leivän kanssa.

barbeque-kastike:
4 rkl hunajaa
4 rkl tomaattisosetta
1 rkl soijakastiketta
4 valkosipulinkynttä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
hieman paprikajauhetta
tuoretta minttua

Notkista hunajaa hieman kattilassa ja sekoita siihen tomaattisose, soijakastike sekä hienoksi leikatut valkosipulinkynnet. Mausta seos, keitä kasaan ja anna makujen vetäytyä hetken aikaa.

Grilliviineissä on tummaa väriä, mausteisuutta sekä pehmeyttä. Pehmeän marjaisat punaviinit sopivat kypsien ja paahteisten grilliruokien viinikumppaneiksi.

Viinilasillinen:
Bearflag Dark Red Wine Blend. Yhdysvallat,Kalifornia. Syrah,Zinf.,Tempranillo,PV. Alko nro 459527. Hinta 9,49.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, mustikkainen, mokkainen, mausteinen ja pehmeä maku.

Santiago 1541 Syrah Cabernet Malbec. Chile, Rapel Valley 2013. Alko nro 428147. Hinta 7,98.
Tummanpunainen, pehmeän marjaisa tuoksu ja täyteläinen, metsämarjainen, kevyen yrttinen sekä pehmeä maku.

Maisemakuva: Eeva Remes
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik