Syksy on niin ruokien kuin viinienkin suhteen täyteläistä aikaa. On aihetta nostaa pihvi pöydälle ja valmistaa pihviateria kahdella kastikevaihtoehdolla, mukana alku- ja jälkiruoat, sekä sopivien viinien kanssa maistellen. Ruoat ja niiden makumaailma ovat monen asian summa. Tässä ateriakokonaisuudessa ruoanlaiton helppous sekä muutamat laadukkaat raaka-aineet muodostavat perusteen aterian eri osien rakentamiselle ja maistuvalle aterialle. 
Yksi ruoanlaiton pieniä, innostavia asioita on ruoanvalmistusviini, jota voi maistella ruokia kokkaillessa. Nyt maistelussa oli kaksi samaa viiniä, toinen perinteisesti pullossa ja toinen tölkkiviininä. Viinien sokeripitoisuus sekä hapokkuus oli sama. Rypälekoostumus poikkesi yhden rypäleen osalta antaen makuun selvästi erottuvan pehmeämmän vivahteen.
Samettikeiton pehmeys sopii alkuruoan makumaailmaan:
-2 sämpylää, 5 dl täysmaitoa (l), 2 dl kuohukermaa, 4 keltuaista,
-2 rkl sokeria, kanelia, anista ja sämpyläkuutioiden paistamiseen voita.
Kuutio sämpylät ja paista ne rapeiksi voissa pannulla. Kiehauta maito sekä kerma ja vatkaa joukkoon keltuaiset. Lisää sokeri ja mausteet. Anna keiton maustua, elä keitä. Annostele keitto ja lisää leipäpalat. Tarjoile saman tien.
Pihvi paistaminen on taitolaji, niin lihan mehukkuus säilyy ja maussa on paahteisuutta ja mausteisuutta:
-130 g naudan sisäfilepihviä, voi-öljy, suolaa, pippuria.
Temperoi pihviä huoneen lämmössä n. tunti. Paista pihviä kuumassa voi-öljyssä 3 min/puoli, mausta. Pidä pihvit lämpiminä uunissa 150 asteessa 8 minuuttia. Nosta huoneen lämpöön tasaantumaan ja vetäytymään.
Kastike kruunaa ateria on enemmän kuin totta:
Sen todenperäisyyttä voi maistella kahden pihviaterialle valmistetun kastikkeen makujen kautta.
Madeira kastike -7 dl madeiraa, 1 L demi-glace kastikepohjaa, 60 g tiivistettyä fondia,
-sokeri, jauhettua mustapippuria ja 12 gluteenitonta piparkakkua.
Keitä madeiraa kokoon, puoleen. Lisää kastikepohja ja fondi, mausta ja lisää murskattu pipari.
Tarkista maku.
Tuunattu Choronkastike -Valmista Hollanninkastiketta 1 l ja n. ½ dl tomaattipyreettä.
Kuumenna valmiskastike ja lisää siihen tomaattipyree. Tarkista maku ja tarjoile.
Halutessasi voit freesata tomaattipyreen öljyssä tai voissa ennen sen lisäämistä kastikkeeseen.
Paistetut perunat on klassikko pihvien lisukkeena, toteutukseen on monta vaihtoehtoa, tässä yksi:
-150 g perunaa, 10 g voita +öljyä, suolaa, rosmariinia.
Kuutio perunat kuorineen 3*3*3 cm ja kuivaa perunakuutiot ennen paistamista. Ruskista voi öljyssä kypsäksi. Mausta suolalla ja rosmariinilla.
Omena-fenkoli-salaatti on maistuva lisuke pihviaterialle:
-Omenaa ja fenkolia 500 g,oliiviöljyä,sitruunan mehua,suolaa,hunajaa,valkopippuria,rosépippuria,timjamia
Huuhdo omenat ja fenkoli, viipaloi ne ja koosta kerroksittain. Valmista salaatinkastike ja koristele salaatti rosépippurilla ja tuoreella timjamilla.
Väliruokana tervaa lautasella ja Sisiliaa lasissa:
-terva-cheddaria ja punaviiniä Sisiliasta.
.
Romanovin mansikat & kermavaahtoa:
-1,5 kg mansikoita, 2 rkl appelsiiniin kuoriraastetta, 3 appelsiinin mehu, 3 dl sokeria,
-3 dl Limoncello tai Cointreau, 3 dl kermaa vaahtoa, marenkimuruja.
Pese appelsiinit huolellisesti ja raasta kuori. Purista mehu. Laita halkaistut mansikat maustumaan kulhoon ja marinoi 2-3 tuntia jääkaapissa. Annostele mansikat tarjoilukulhoihin, koristele kermavaahdolla ja marengilla.
Viinilasillinen: Apothic Red Blend. Yhdysvallat, Kalifornia 2020. Zinfandel, Shiraz, Merlot, CS. Alko 959475. Hinta 14,89.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, pensasmustikkainen. sokeri 13 g/l, hapot 5.2 g/l.
Apothic Red kartonkitölkki. Yhdysvallat, Kalifornia 2020. Zinfandel, Merlot, Shiraz. Alko 957802. Hinta 13,89.
Tummanpunainen, tuoksu boysenmarjainen, täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, tamminen,sokeri 13,hapot 5.2.
Zuccardi Q Cabernet Sauvignon. Argentiina, Mendoza 2014. Alko 431567. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu mehevän marjaisa, maku täyteläinen, mustikkainen, yrttinen, kevyen mausteinen sekä kehittynyt.
Blandy's Santa Luzia Madeira. Portugali, Madeira. Alko 343794. Hinta 12,50/0,375L.
Kuparinruskea, tuoksu taatelinen, maku makea (130 g/l), matalahappoinen (5.1 g/l), hedelmäinen, mausteinen, lämmin.
Gisselbrecht Gewurztraminer Tradition. Ranska, Alsace 2021. Alko 579337. Hinta 13,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (8 g/l), keskihapokas (4.3g/l), hennon hunajainen, mausteinen.
Marques de Arienzo Reserva. Espanja, Rioja 2013. Tempranillo, Graciano, Mazuelo. Alko425557. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, viikunainen, hennon nahkainen, tamminen, kehittynyt.
Penfolds BIN 28 Shiraz. Australia, South Australia 2019. Alko 455607. Hinta 39,98.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän mustaherukkainen, maku erittäin täyteläinen, mokkainen, mausteinen, runsas.
Donnafugata Mille e una Notte. Italia, Sisilia 2018. Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah. Alko 435267. Hinta 69,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, lyijykynäinen, mausteinen, tamminen, pitkä.
Fresita. Chile. Alko 563967. Hinta 11,99.
Punainen, samea, tuoksu mansikkainen ja maku makea (70 g/l ), keskihapokas (5.3 g/l), marjaisa, sitruksinen ja raikas.
Fresita White Strawberries Extra Dry. Chile. Chardonnay, SB, Alicante Bouschet. Alko 673847. Hinta 8,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen, maku kuiva (25 g/l), hapokas (6.6 g/l), kevyen viheromenainen, vadelmainen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
