28.9.2019

Sorsaa lautasella

Syyskuun lopulla luonnon ja kasvimaan antimet hemmottelevat kotimaisen lähiruoan ystävää. Sorsasta ja puutarhasta nostetuísta palsternakoista valmistuu hienostunut ja nautinnollinen ateria, johon metsän antimet, herkkutatit ja puolukka, antavat oman maistuvan makusäväyksen. Itseoikeutettuna viininä sorsan kumppanina on tarjolla kaksikin Pinot Noir -punaviiniä. Eikä mitä tahansa sorsaviiniä, vaan maisteltavana on kaksi terroir-pohjaista Henri Bourgeoisin hienoa Pinot Noiria, toinen Ranskasta ja toinen Uudesta-Seelannista.

Syksyn sato tarjoaa ainutlaatuiset raaka-aineet hienostuneelle ruokahetkelle.

Syksyinen makuelämys; sorsanrintaa, palsternakkapyreetä, herkkutatteja ja puolukoita.

Sorsan rintafileet pannulla
heinäsorsa
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjamin oksaa

Puhdista ja huuhtele sorsa sekä leikkaa lintu ensin keittiösaksilla paloiksi niin, että täkkälihat pysyvät kokonaisina kiinni rintalastassaan ja reisilihat kokonaisina luineen. Irrota rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 3 ─ 3,5 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Levitä lautasen pohjalle palsternakkapyreetä, asettele päälle sorsan rintafileet, muutamia tattifiguureja ja puolukoita.

Raimo Vinni, metsämies inter pares, tietää että sorsan rintafileen paistoajan kanssa on syytä olla tarkkana.

Palsternakkapyree
noin 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna
2 dl kermaa
hieman voita ja suolaa

Laita palsternakat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua 15─20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä. Kaada vesi pois, lisää voi, mausta suolalla ja soseuta keitto nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna.

Sorsaviinissä on viinillisyyttä ja vivahteikkuutta
Luonnonmukainen riista-ateria saa seurakseen lasilliset hienostuneita viinejä, joissa marjat ja terroir ovat vahvasti läsnä. Bourgeoisin perheen Pinot Noir -viinit Ranskan Sancerressä ja Uuden-Seelannin Marlboroughssa korostavat viiniköynnösten kasvupaikkaa, jossa maaperän monimuotoisuus ja ilmaston vaihtelevuus vaikuttavat suuresti viiniköynnösten kasvuun sekä olemukseen. Ja rypäleiden kautta voi aistia sen kuinka vanhan maailman viinit ja uuden maailman viinit poikkeavat toisistaan, ja kuinka viinit edustavat alkuperäänsä.

Bourgeoisin perheellä on ollut viinitarhoja Ranskassa Loiren laaksossa aina vuodesta 1789 alkaen. Ikonisen Sancerren viiniköynnokset sijaitsevat jyrkillä rinnetarhoilla. Rypäleiden käsin poiminnan jälkeen viini on käynyt terästankeissa, ja reilu kolmasosa viinistä on kypsynyt noin kahdeksan kuukautta suurissa 600 litran tammitynnyreissä.
   Bourgeosin viinitalon uusin ja haastavin laajentuminen sijoittuu Marlboroughin viinialueelle Uudessa-Seelannissa, jossa heillä on ollut Clos Henrin viinitila vuodesta 2000 lähtien. Clos Henrin Pinot Noirin -rypäleet tulevat Broadbridgen viinitarhoilta. Viini on käynyt pienissä, avonaisissa 500-litran sammioissa ja sitä on käsitelty mahdollisimman vähän luonnollisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Viiniä on kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista vain 30 % on uusia ja se on suodatettu kevyesti.

Kaikkineen molempien punaviinien marjaisat aromit, tasapainoinen happorakenne, suunmyötäinen tanniinisuus sekä vivahteikkuus tekevät niistä todellisia lintuviinejä.

Viinilasillinen:
Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire, Sancerre 2014. Pinot Noir. Alko 446687. Hinta 24,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, hennon orvokkinen, tamminen, marjaisa sekä tyylikäs.

Clos Henri Pinot Noir. Uusi Seelanti, Marlborough 2013. Alko 934083. Hinta 34,98.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, tamminen, vivahteikas sekä kehittynyt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes 

26.9.2019

Herkkusuun kasvissalaatti

 
Vanhassa vara parempi -sanonta tarjoaa makuelämyksiä vuosikymmenten takaa. Retrohenkisen ruokaohjelaatikon sisältä löytyvä herkkusuunsalaatin ohje täyttää hyvin tämän päivän toiveet ja vaatimukset ruoan makujen ja sen taustojen osalta. Värikäs salaatti rakentuu yksinomaan kasviksista, joten se sopii hyvin tämän ajan vegaanibuumiin. Kokonaisuudesta rakentuu maistuva lounas, alkupala tai iltaherkku, kun salaatin kanssa tarjoaa lasillisen raikasta, vegaani-ystävällistä pinot gris -valkoviiniä Alsacesta.

Ainekset:
100 – 200 g tuoreita herkkusieniä
3 – 4 tomaattia
punainen tuore paprika
pätkä purjoa
omena
1 dl persiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 valkosipulinkynttä murskeena
2 rkl viinietikkaa
5 rkl ruokaöljyä
¼ tl rakuunaa kuivattuna
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria

Yksinkertaiset, puhtaat ja tuoreet raaka-aineet ovat maistuvan aterian lähtökohtina. .

Valmista kastike maustumaan sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo ja puhdista herkkusienet. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Pese tomaatit ja omena sekä puhdista purjo. Viipaloi herkkusienet ja tomaatit. Suikaloi paprikat. Leikkaa purjo hienoiksi renkaiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena hienoiksi suikaleiksi. Lado ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan ja valuta kastike päälle. Säilytä kylmässä.

Viinilasillinen:
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve.
Ranska, Alsace 2017. Alko 909317. Hinta 13,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän aprikoosinen ja maku kuivahko (8 g/l), hapokas, savuinen, pirteä ja aromaattinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

16.9.2019

Tarte Tatin (tarte renversée)

Tatinin siskosten yli sata vuotta vanhan ranskalaisen omenatortun taustoihin liittyy monia tarinoita. Samoin omenaherkulle on paljon erilaisia reseptejä. Yksi valmistamiseen liittyvä perusohje on tortun valmistaminen ylösalaisin, eli piirakka tehdään käänteisessä järjestyksessä ja lopuksi kumotaan tarjoiluastialle "oikein" päin. Yhteistä aidon tarte tatinin makumaailmaan on karamellisoitunut sokeri ja kotimaisen syysomenan raikkaus.

Tarte Tatin, yksi pieni pannullinen
katetaikina:
60 g voita
1,2 dl vehnäjauhoja
½ rkl kylmää vettä
omenapaistos:
2 hapahkoa omenaa, noin 100 g
3 rkl voita
0,50 dl sokeria
2 tl fariinisokeria
kermaa vaahdottuna koristeluun

Tee ensin taikinakate. Nypi voi ja jauhot keskenään sekaisin. Lisää kylmä vesi seokseen ja vaivaa taikinaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan,
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko siivuiksi kymmeneen osaan. Sulata voi pienessä rautaisessa paistinpannussa, niin että rasva peittää koko pannun. Sirota pannulle sokeri, fariinisokeri ja anna sokerin karamellisoitua hieman kuumalla pannulla. Nosta pannu liedeltä ja asettele omenalohkot tiiviisti pannulle. Peitä paistos taikinalla tiiviisti painellen ja käännä reunat hieman pannun sisälle. Nosta pannu 200-asteiseen uuniin ja anna paistoksen kypsyä noin 30 ─ 35 minuuttia, katso ettei paistos pala. Nosta pannu uunista, anna jäähtyä hetken ja kumoa lautaselle. Tarjoile omenatorttua kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

15.9.2019

Juankoski ≈ Joankoski

Juankoskella nautittiin osaavalla ja kulinaristisella porukalla syksyn alkua harvinaisessa, herkullisessa ja innostuneessa tapaamisessa. Joan Cusiné yksi espanjalaisen Pares Balta -viinitalon omistajista kertoi ja maistatti perheomisteisen ja 229 vuotta vanhan viinitilan laajaa viinivalikoimaa. Eikä mitä tahansa viinejä, sillä Joan tutustutti paitsi Vilafrancan viineihin Kataloniasta, niin maistelussa oli helmet Espanjan arvostetuimmilta viinialueilta Ribera del Duerosta ja Prioratosta. Viinien kanssa maisteltiin osallistujien tekemiä pieniä tapatyylisiä herkkuja lähiseudun raaka-aineista. Samoin maisteltavana oli Jukolan Juuston Vintage sekä Punaviini cheddareita ja espanjalaista Paleta Ibérica ilmakuivattua kinkkua. Koolla oli siis makuja ja makujen mestareita. Ilta edettiin neljän lasin ja kahden lautasen taktiikalla.

Joan Cusiné saapui Juankoskelle suoraan viinitilalta Vilafrancasta. Rypäleiden korjuu on alkanut Pares Baltalla ja odotettavissa on laadukas viinivuosi. Tilan viinintekijöinä toimivat Joanin ja hänen veljensä Josephin vaimot, Elena Jiménez and Marta Casas. Joan matkustaa ympäri maailmaa kertomassa talon viineistä ja niiden taustoista niin tarhalta kuin kellarista. Joan korostaa Pares Baltan viinien luonnonmukaisuutta sekä biodynaamisuutta, jotka ovat heidän työnsä kulmakiviä ja viinituotannon lähtökohtia.

Juankosken Kansalaisopiston viini-ruokaryhmässä osataan kokkailla ja kokeilla kaikkea viineihin sekä niiden ruokiin liittyen, on osattu jo 17 vuoden ajan. Porukan yhdessäoloa leimaa raaka-aineiden luonnonmukaisuus, osallistujien innovatiivisuus, esillepanon esteettisyys ja kaiken kattava rento ilmapiiri. Kuvassa Jukolan Vintage ja Punaviini juustot ovat käsittelyssä, samoin kuin Palte Ibérico ilmakuivattu kinkku.

Viinitastingin alussa laseissa oli kaksi cavaa ja kaksi valkoviiniä. Blanca Cusiné Cava (Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir), Rosa Cusiné Cava (Garnatxa Negra), Cosmic (Xarel-lo, Sauvignon Blanc), Electio (Xarel-lo).

Alun kevyempien viinien makupareina maisteltiin kermaista kantarellibruchettaa, hunajamelonia, kuhaa leipäsellä sekä paahdettua punajuurta, vuohenjuustoa ja paholaisenhilloa ruisnapin päällä.

Punaviineinä laseissa olivat Radix rosé (Syrah), Mas Irene (Merlot, Cabernet Franc), Marta de Balta (Syrah), Dominio Romano (Tinto Fino), Gratavinum GV5 (Carinyena, Garnatx. Cabernet Sauvignon).

Punaviinien makukumppaneina maisteltiin pieniä keitinpiiraita karitsanjauhelihasta, mausteisia hirvilihapullia, ilmakuivattua kinkkua Paleta Ibéricaa sekä Vintage Cheddaria ja Punaviini Cheddaria. Lisäksi pöytään katettiin itsetehtyä perunasalaattia, oliiveja, kurkkua ja patonkia.

 
Yhteispotrettiin Joan Cusinen kanssa asettui illan viiniporukka. Kiinnostusta ja innostusta viinintekijään sekä hänen viineihinsä kuvaa hyvin se, että arki-iltana koolla oli kolmisenkymmentä viini-ihmisiä paitsi Juankoskelta, myös Kaavilta, Kuopiosta, Oulusta ja Joan luonnollisesti Vilafrancasta Espanjasta.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Satu Tuppurainen, Johannes Uusitalo, Heikki Remes

13.9.2019

Leipäressu on kunnon evästä, joka syödään leivän viimeistä kantapalaa myöten

Perinteinen leipäressu on helppo ja yksinkertainen ruoka tehdä ja nauttia. Matkamies ei aina jouda käymään leipälaatikolla, jolloin palanen leipää voi päästä hieman vanhettumaan. Ei hätää jos kyseessä on ruisleipä, jonka olemus tiivistyy ja maku voimistuu ajan myötä. Leipäressu toimii lounasruokana tai väliruokana kiireen keskellä.

Paahteiset, voissa paahdetut ruisleivän palaset ja kanamuna ovat perinneruokaa aikojen takaa, eikä hassumpaa aina silloin tällöin nautittuna.

Leipäressu valmistuu kuivahtaneista ruisleivän palasista ja kananmunista.

Ressu valmistuu kun leipäpalaset ensin paahdetaan ja käännellään paistinpannulla voissa. Seuraavaksi sekaan kaadetaan maitoa, ja sen imeydyttyä leipiin paistetaan kananmunat ruoan lisukkeeksi.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

4.9.2019

Jukolan Jussin omat eväät

Suomalaiset ovat maailman onnellisinta kansaa. Eikä ihme, sillä luoto, puhtaus ja terveys, turvallisuus ovat meille itsestäänselvyyksinä vahvuuksiamme. Myös kotimaisuus, laatu, hiljaisuus ja perus asiat merkitsevät meille paljon. Tunnetusti ruoka on hyvän mielen ja onnellisuuden taustalla. Onko sitten ihme että suomalaiset ovat maailman kärkipäässä juustojen syönnissä. Juustoa kuluu Suomessa keskimäärin 27 kiloa vuodessa henkilö kohden ja tästä noin puolet tulee ulkomailta.
 
Syksyiset makuparit, juustot ja punaviinit, tarjoavat maistuvia ja vivahteikkaita makuelämyksiä.

Juuston ja viinin ikiaikainen liitto
Juustot ja viinit on liitetty kautta ajan sivun yhteen toimivina makupareina. Tottahan se on, ja sen voi todentaa maistelemalla Jukolan Juuston erilaisia cheddar-juustoja italialaisen Tommasin klassikkoviinien kanssa..

Aito Cheddar Gin on täyteläinen ja kermaisa juusto. Aito Cheddar juustojen tapaan tämäkin juusto on valmistettu aamulla lypsetystä maidosta ja juusto on saanut kypsyä vähintään puoli vuotta. Juuston pehmeän mausteisen makumaailma on saanut vivahteikkaan lisämausteen Kyrö Distilleryn ginistä.

Aito Cheddar Vintage on aromikas ja pitkään, yli vuoden, kypsynyt kova juusto. Perinteisesti valmistettu cheddar saa vivahteikkuutensa pitkästä kypsytysajasta ja sopii erinomaisesti täyteläisten punaviinein kanssa nautittavaksi.

Kyrö Napue Gin. Suomi. Alko 112536. Hinta 39,98
Kirkas, tuoksu yrttinen, metsäinen ja maku kuiva, katajanmarjainen, hennon rukiinen, marjaisa, mausteinen ja runsas.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2015. Alko 429567. Hinta 19,99. Sokeria 6g/l. Alkoholi 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.
Ripasso Valpolicellan aromikkuuden ja pyöreyden takana on kolme käymistä; normaali, ripasso (uudelleen käyminen) ja malolaktinen. Ripasson valmistukseen käytetään Amarone-viinien valmistuksesta jäänyttä rypälemäskiä. Syksyllä normaalisti valmistettu Valpolicella-viini laitetaan seuraavana keväänä käymään uudelleen kymmenen päivän ajaksi Amaronen rypälemäskiin. Tämä toinen käyminen antaa viinille erityistä täyteläisyyttä ja aromaattisuutta sekä nostaa sen alkoholipitoisuutta. Viiniä kypsytetään vielä slovenialaisessa tammessa lähes kahden vuoden ajan ennen pullottamista. Ripasso-viini maistuu erinomaisesti juustojen ja runsasmakuisten liharuokien, erityisesti riistan kanssa.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2015. Alko 446477. Hinta 39,99. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, kypsän marjainen ja maultaan erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.
Amarone on Valpolicellan viineistä arvostetuin ja monimuotoisin; vahva, muheva, hienostunut ja täynnä vivahteikkuutta. Amaronen ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä. Siinä käytetään ikivanhaa appassimento-menetelmää viinirypäleiden kuivaamiseen. Syys‒lokakuussa käsinpoimitut kypsät rypäleet siirretään muovisissa koreissa kuivaan ja hyvin ilmastoituun kuivaushuoneeseen, fruttaioon. Tammikuuhun mennessä rypäleistä on haihtunut vettä noin puolet rypäleiden painosta, ja kuivuneiden rypäleiden sokeripitoisuus on noussut 25-30 prosenttia. Samalla rypäleiden aromaattisuus ja hapot ovat tiivistyneet, kuten myös niiden fenolit sekä tanniinit. Kuivatuista rusinaisista rypäleistä puristetaan viinimehu, joka saa käydä 50 päivää suurissa avonaisissa tammitynnyreissä. Tämän jälkeen viini siirretään tammisiin tynnyreihin, joissa toinen käyminen lisää entisestään viinin väriä, aromeja, tanniinisuutta ja alkoholia. Lopullisen silauksensa viini saa kypsyessään usean vuoden ajan tammitynnyreissä. Amarone on vahvojen liharuokien ja juustojen täyteläinen kumppani tai sen voimakkaasta mausta voi nauttia sellaisenaan. Viini ikääntyy hyvin, joten sitä voi varastoida huoletta vuosikymmenen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

2.9.2019

Sorsaa kahdella tapaa

Syksy 2019 tarjoaa linnustajalle pitkästä aikaa hyvät mahdollisuudet hyväänkin saaliiseen, riippuen luonnollisesti siitä onko sihti kohdallaan. Nyt valmistetaan sorsaa kahdella tapaa. Kokonainen sorsa kypsyy uunissa paistopussissa, jolloin maku on kypsä sekä pehmeä. Toinen, hienostunut tapa on paistaa sorsan fileitä pannulla muutaman minuutin ajan, jolloin paistotulos on roseinen ja makumaailma riistaisempi sekä vivahteikkaampi. Sorsapaisti on sen verran arvostettua ja harvinaistakin herkkua, että klassisen Pinot Noir -viinin lisäksi rosésamppanja sopii oikeutetusti juomakumppaniksi.

Syksyisen juhla-aterian raaka-aineet odottavat kokkaajaa.

Sorsat ovat päässeet höyhenpeitteistään ja maustamista vaille valmiina kypsennettäväksi uunissa ja pannulla.
 

Sorsan rintafileet pannulla
heinäsorsa
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjamin oksaa

Puhdista ja huuhtele sorsa sekä leikkaa lintu ensin keittiösaksilla paloiksi niin, että täkkälihat pysyvät kokonaisina kiinni rintalastassaan ja reisilihat kokonaisina luineen. Irrota rintafileet terävällä veitsellä irti rintalastasta. Paista pannulla voissa noin 2─3 minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja murskatuilla mausteilla, laita fileille tuoreet yrtinoksat sekä kääri folioon kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi. Asettele lautaselle sorsanfileet, punajuurispelttirisotto ja uunijuurekset, lusikoi päälle punaviinikastiketta.

Kokonainen heinäsorsa uunissa
kokonainen kynitty heinäsorsa
2 pientä sipulia
muutama pala juureksia; juuriselleriä, pieniä porkkanoita
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

Ota sorsa huoneenlämpöön puoleksi tunniksi ennen ruoaksi laittoa. Huuhtele lintu, kuivaa, mausta ja ruskista pannulla voissa. Nosta lintu paistopussiin ja laita mukaan juurekset sekä tilkkanen vettä. Sulje pussi ja laita 200 asteiseen uuniin puoleksitoista tunniksi. Nosta sorsa uunista, leikkaa lintu valmiiksi annospaloiksi ja tarjoa niiden kanssa syksyn uunijuureksia, punajuurispelttirisottoa sekä punaviinikastiketta.

Punajuurispelttirisotto neljälle
2 punajuurta
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2,5 dl spelttirisottoa
1 laakerinlehti
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
valkoviiniä

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi. Kuori sipulit ja hienonna se hyvin pieneksi. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota punajuurta sekä punasipulia hetken. Lisää sekaan spelttiriisi sekä laakerinlehti, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kanaliemi kerralla kattilaan koko ajan spelttirisottoa sekoittaen. Hämmennä spelttiä kypsentämisen aikana, jolloin sitää irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmistuksen puolivälissä poista laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Spenttirisoton kypsentäminen kestää noin 40 minuuttia.

Nopea punaviinikastike
1 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
1 tl sokeria
roseepippuria
1 rkl maissijauhoja

Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää viini, sokeri ja murskatut roseepippurit. Sekoita maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin. Lisää suurus kastikkeeseen, kiehauta kunnes seos sakenee ja nosta tarjolle.

Syksyinen, juhlava lintuateria – sorsaa kahdella tapaa ─ valmiina lautasella.

Hedelmäinen punaviini maistuu riistalinnun kanssa
Syyssadon ensimmäinen ruokakattaus on aina juhlava hetki, jolloin sorsan lisäksi nautitaan syksyn sadon muista antimista, ja huuhdellaan makunystyröitä hyvällä viinillä. Valmistettiinpa sorsaa uunissa tai pannulla, niin linnun riistainen ja hienostunut maku nousee hyvin esille, kunhan maustaminen tehdään hillitysti vain suolalla ja pippurilla. Ateriasta rakentuu täydellinen kokonaisuus kun sen kanssa tarjotaan kotimaisia satokauden tuoreita juureksia punajuurispelttirisoton kanssa. Viinikumppaneiksi valitaan perinteinen lintuviini Pinot Noir -rypäleestä ja hienostuneempi roseinen samppanja. Leyda Las Brisas Pinot Noir tulee Chilestä Leydan viinilaaksosta meren läheisyydestä, joka kypsyttää viinin rypäleistä raikkaita ja aromikkaita sekä tasapainoisen hapokkaita. Laurent Lequart Blanche d’Andésyne on samppanjana hieman harvinaisempi. Sen ykkösrypäleenä on Pinot Meunier ja erikoisuutena osaan samppanjasta, Chardonnayn lisäksi, on käytetty samaa Pinot Meunier -rypälelajiketta, mutta punaviininä ( 10%). 

Viinilasillinen:
Laurent Lequart Blanche d’Andésyne Champagne Extra Brut. Ranska, Champagne. Alko 930793. Hinta 43,40.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6,5 g/l), hedelmäinen, yrttinen ja vivahteikas. 

Leyda Las Brisas Pinot Noir. Chile, San Antonia, Valle de Leyda 2017. Alko 475537. Hinta 16,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, yrttinen ja marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

1.9.2019

Happiness – rich course of life, clean and free nature, friends, down-to-earth food ─ ways of living in Finland

Finland is the happiest country in the world this year, actually second year in a row. This is established by United Nation’s The Worlds Happiness Report. Behind the survey there are six variables with hard factors like conflicts, government policy, technological development and also soft factors about attitude towards life, caring about others.
   So this accomplishment is no wonder. because Finns feels that nature, cleanliness, helth and security are self-evidencies. Also home-grown, quality, tranquility and elementary things are meaningful.
   As we know good food stands behind satisfaction and happiness. Then it is no wonder that Finns are also heading what comes to cheese consumption, namely on average the dose within a year is 27 kilo for a person.

Premium combination and mix of cheese and wines
This time eclectic, high-class, hard cheese has it’s matchup with red wines from Spain. Best aromatic pair can be found when those two cheese are tasted across with four different wines.

Jukolan Juusto is a local cheese factory in Central of Finland. Jukolan Juusto is one of the most significant cheddar manufacturers in Finland. Aito Cheddar is their brand that is known of passion and love for the cheddar, hard work and about milk that is milked in the morning.
   Aito Cheddar is tasteful, creamy and rich Finnish cheese where you can find aromas of blackpepper, garlic and chili. There are many different cheddars in their assortnment like Gin and Vintage. Aito Cheddar Gin takes its aromas from Kyrö Distillery Napue Gin, Aito Cheddar Vintage gets its aromas from the long curing time, outreaching over 12 months.
 
Pares Balta is a Spanish winery in Vilafranca in Katalonia. It is known for its quality, local, biodynamic wines. It has also wineries in Penedes, Ribera del Duero and Priorato.
   Marta de Balta is a Microcuvée that comes from Penedes. It is cultivated with grapes from old Syrah-vines farming. Wine has elegance, character and a maximum expression of the terroir. Marta de Balta’s outcome is the expression of the fine complexity and strength of the female character.
  Dominio Romano has a new concept of Tinto Fino expression in the Ribera del Duero. Pruduction is limited.
   Gratavinum 2πr wine comes from Priorat. It is a blending of Grenache, Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah and defines the perfect roundness of this wine.
   Gratavinum GV5 is exeptional wine with combination of Carinyena, Garnatxa and Cabernet Sauvignon grapes. A unique wine with personality; balanced, elegant and fine. It shows the power of terroir and has limited production of 4506 bottles

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik