3.4.2020

Tonnikala pannulla on tiukkaa tavaraa ja täynnä makuja

Viikonvaihteen ruoaksi voi valmistaa hieman harvinaisempaa herkkua. Paistettu tonnikala ja sen kanssa tarjottava Waldorfinsalaatti on hienostunut ja maukas kokonaisuus, jossa tuoreen tonnikalan paahteinen, hieman roseinen olemus yhdistyy hapahkon ja puraisevan salaatin makumaailmaan tyylikkään vivahteikkaasti.

Tonnikalapihvi, Waldorfinsalaatti ja yrttinen kesäkurpitsakääryle maistuvat vaikka sunnuntain juhlaruokana.


Paistettu tonnikala:
100 ─ 120 g/hlö tonnikalafilettä
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
suolaa
musta-/viherpippuria rouhittuna

Nosta tonnikalapihvit huoneenlämpöön reilu puolisen tuntia ennen paistamista. Mausta pihvit molemmin puolin pienellä ripauksella suolaa sekä pippuria ja vältä painelemasta pihveistä nesteitä pois. Lisää pannulle rypsiöljy sekä nokare voita ja anna kuumeta kunnolla. Paista kovalla tai keskikovalla lämmöllä n. 1,5 ─ 2 minuuttia ja käännä pihvit, kun niiden pinta on muuttunut hivenen kullanruskeaksi. Tonnikalapihvit saavat jäädä aavistuksen roseisiksi sisältä, jotta niistä ei tule rakenteeltaan liian kuivakoita. Nosta tarjolla kasvisten tai raikkaan salaatin kanssa, kuten Waldorfinsalaatti.

 
Waldorfin salaatti:
1 omena (hapan)
100 ─ 150g lehtisellerin vartta
2 rkl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl sokeria
suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi omana. Hienonna lehtiselleri ja yhdistä kaikki aineet keskenään.

Tuore tonnikala on täyttä tavaraa, ja sen rakenne on tiivis sekä ”lihaisa”.

Paistetun, hieman roseisen tonnikalan juomakumppanina maistuvat niin valko- kuin puna/roséviinit ja rypäleiksi sopivat tyylikkäät Riesling ja Pinot Noir.

Viinilasillinen.
Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2017. Alko 935897. Hinta 13,69.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(7 g/l ), hapokas(6,4 g/l), klementtinen, yrttinen, petrolinen. raikas.
Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik