12.4.2020

Pääsiäisenä herkutellaan hunnutetulla lohella

Pääsiäisen juhla-ateriaksi valmistetaan kuorrutettu uunilohi, joka sopivasti päättää paastonajan. Juhlan kirkollinen tausta näkyy myös ruokapöydän kattauksessa, jonka kokonaisuutta täydentävät ruokailijoille taitellut piispanhiippaa muistuttavat ruokaliinat.


Uunilohi kuhakuorrutuksella                 
800 g norjanlohta ruodottomana                                                     
ja nahattomana fileenä                                                                       
valkopippuria                                                                                                             
suolaa                                                                                                                         
sitruunan mehua                                                                                 
levy pakastettua voitaikinaa

Kuhatahna
400 g ruodotonta kuhafilettä
2 dl ruokakermaa
2 kananmunan valkuaista
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
suolaa

Valmista ensin kuhatahna. Hienonna kala koneella ja lisää mausteet sekä kerma. Vispaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti kalaseokseen. Poista lohesta ruodot, laita se uunivuokaan ja mausta. Peitä lohipala kuhatahnalla ja asettele päällimmäiseksi voitaikinasta muotoiltuja kalakuvioita. Paista lohi kypsäksi 200 asteisessa uunissa. Tarjoile vihannesten tai riisin sekä taikinasta paistettujen kalojen kanssa. 


Aistikkuutta pöytään
Pääsiäiskalan makumaailma on kokonaisuudessaan kevyt ja sopii hyvin paaston herkistämille aisteille. Lohen ja kuhan liittoa täydentämään etsitään vivahteikasta ja pehmeitä happoja omaava viini. Tyylikkään kalaruoan kanssa sopii tarjottavaksi aromaattinen, nuorekkaan kukkea sekä keskitäyteläinen ja hedelmäinen Riesling-valkoviini. Viinin lempeä, maukas hedelmäisyys, kypsä rakenne ja hienostunut selkeä hapokkuus maistuu tasapainoisesti uunilohen kumppanina .Les Princes Abbes Riesling on paikallaan silloin kun pääsiäislohen kanssa halutaan nostaa maljaa hieman juhlavammin. Black Tower Rieslingin valinta puoltaa paikkaansa silloin kun haluaa maistella hedelmäistä ja maltillisen hapokasta viiniä.
 
 
Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.
Black Tower Dry Riesling .Saksa, Rheinhessen 2019. Alko 522798. Hinta 34,98/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen  ja maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (5,8 g/l), kevyt, sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.
 
Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuvat. Eeva Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik