4.4.2020

Kuhaa suolakuoressa -ruoassa on yllätyksellisyyttä

Kuha on ollut koko alkutalven otillaan, vaan nyt alkaa olla viimeiset hetket talven verkkopyyntiin, sillä huhtikuun puolelle jäät haurastuvat nopeasti. Tuore kuha, tulipa se avannosta tai lähimarketin matalikolta, on täydellinen Pääsiäisenajan ruoka. Suolakuoren alle piilotetussa ruoassa on hieman askeettisuutta ja valmis, kypsä kuha tarjoaa keveitä ja hienostuneita makuvivahteita.

Suolakuori kätkee alleen uunissa kypsyneen ruoan jossa on mukavasti makua ja yllätyksellisyyttä.

Kuhaa suolakuoressa, suola maustaa ja peittää sisälleen nautinnon
Isommasta kuhasta saadaan kaikille yhteinen ateria, ja pienemmistä kaloista jokaiselle ruokailijalle oma annoksensa. Suolakuoren alla kalat kypsyvät tasaisesti, ja ne säilyvät mehukkaina. Kuoren suola maustaa kuhan juuri sopivasti säilyttäen sen hienostuneen maun.

Kuhaa suolakuoressa (4:lle hengelle):
1 kokonainen, 800 ─ 1000 g:n tuore kuha
1 kg karkeaa merisuolaa
3 kananmunanvalkuaista
jauhettua/rouhittua valkopippuria
tuoretta tilliä
1 sitruuna
Suomusta kuha ja poista sisälmykset sekä kidukset. Mausta kala pippurilla ja laita vatsaan tilliä. Vispaa munanvalkuaisia kevyesti ja sekoita merisuolan kanssa. Leikkaa sitruuna ohuiksi renkaiksi. Levitä uunivuoan pohjalle suolapuuroa ja laita sen päälle muutama sitruunarengas. Nosta kuha sitruunaviipaleiden päälle ja asettele vielä sitruunarenkaita päällimmäiseksi. Peitä paistos suolaseoksella tiiviisti. Paista 220 asteissa uunissa n. 40 minuuttia. Leikkaa suolakuori auki alareunasta ja taita kansi syrjään. Tarjoa kuhan kanssa haudutettuja, suikaloituja vihanneksia.

Kasvislisuke:
erivärisiä paprikoita
nippu kevätsipulia
pätkä purjosipulia
öljyä
Freesaa ja hauduta kasvikset öljyssä pannulla.

Salsa verde mintulla:
5 anjovisfileetä
1 rkl dijon-sinappia
½ luomusitruunan raastettu kuori
5 rkl oliiviöljyä
2 rkl viinietikkaa/valkoista balsamicoa
1 dl hienonnettua basilikaa
½ dl hienonnettua persiljaa
½ dl hienonnettua minttua
suolaa, sokeria
Mittaa kaikki raaka-aineet, yrttejä lukuun ottamatta, kulhoon ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.
Hienonna yrtit ja sekoita öljyseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja sokerilla.

Suolakuoressa kypsynyt uunikuha sai seurakseen värikkään kasvislisukkeen sekä mintulla maustetun salsa verden. Viinivaihtoehtoina esillä oli portugalilainen Vinho Verden alueelta tuleva LAB Sparkling Brut sekä georgialainen oranssiviini Tbilvino Rkatsiteli.

Viinilasillinen:
LAB Sparkling Brut. Portugali, Vinho Verde 2017. Loureiro. Alko 920031. Hinta 12,98.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku erittäin kuiva (7 g/l), hapokas (7,2 g/l), limettinen, raikas.

Tbilvino Rkatsiteli. Georgia. Kakheti 2018. Alko 575677. Hinta 12,98. Oranssiviini.
Meripihkanoranssinen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva, hapokas (5,4 g/l), kypsän hedelmäinen, pähkinäinen, mineraalinen

Kansalaisopiston syventävällä viinikurssilla tutustuttiin joka kokoontumiskerta kahden kurssilaisen vuorollaan tuomaan omavalintaiseen pariviiniin, joka tällä kertaa oli tyylikäs englantilainen Henners Native Grace Rosé.

Viinikurssin alkuvuoden teemana olivat nousevat viinimaat,
ja illan aikana tutustuttiin peräti yhdeksän eri maan viineihin.

Viinilasillinen:
Likya. Turkki, Antalya 2013. Cabernet Sauvignon, Merlot, TilkiKuyrugu. Ei Suomessa saatavilla. Red, aromas of blackcurrant, taste fruity,

Chateau Musar Jeune. Libanon, Bekaan laakso 2017. Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon. Alko 433897.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, karhunvatukkainen, hennon lyijykynäinen, hennon yrttinen ja mehevä.

Henners Native Grace Rosé. Englanti. 2018. Pinot Meunier, Pinot Noir. Alko 484357. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (6 g/l), sitruksinen sekä mineraalinen.

Sette. Intia, Maharashtra 2015. Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Duty free myynti.
Red. rich and intense

Kairos Cuvée. Kroatia, Split 2013. Plavac Mali, Merlot, CS, Syrah, Tempranillo. Ei suomessa saatavilla. 

Petroasa Veckie. Romania 2014. Tamaioasa Romaneasca. Tilamyynti.
Light, sweet, floral with flowers perfume

Alexandre Bonnet Rosé Champagne Extra Brut. Pinot Noir. Ranska, Champagne. Alko 574667.
Vaaleanpunainen, tuoksu karpaloinen ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (6,4 g/l), hennon paahteinen, pirteä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik