28.7.2023

DONNAFUGATA-wines - respect for heritage, nature and quality

Wines play greater roles instead of being just a drink! Wines extend as far as over 9000 years, and since then they have been with us comforting and gratifying us, greatly complementing experience with versatile food! In Sicily one can sense, taste and coexist this with enjoyment! One can relive this through wines from Donnafugata vineyards, wineries and wines. Donnafugata has a history as wineproducing Rallo family since 1851 starting in Marsala, and now fifth generation has taken the lead to develop the company. Donnafugata’s values reflect the essence of holistic touch in the winewold; sustainability, quality and joy of life!

          
Fleeing woman -sign, woman's face with hair in the wind, symbolise Gabriella Rallo who found ”refuge” in Contessa Entellina in 1983, when changing her career from teacher to wine business. Giacomo Rallo, founder of Donnafugata, and Gabriella, his wife, started and broadened their winebusiness in Contessa Entellina. Their focus was to invest in fine wines instead of bulk wines, and nowadays Donnafugata produces tailor-made wines focusing on small, prestigious productions from unique territories and vineyards.

These days Donnafugata is working in Sicily in five wineareas; Marsala, Contessa Entellina, Vittoria, Etna and Pantelleria. There they have totally 467 hectares of vineyards and in all wineareas they have cellars to carry out vinification and ageing process with the wines. According to their principles Donnafugata stands for sustainability, respecting environment, chemical free viticulture on vineyards, quality and creative vinification in cellars. They respect artisanal and creative impact with the wines and have 10 native grape varieties in production. One visible presence, that is Donagugata’s trademark in broader impact, can be seen through dialogue with art, concerning first labels on wine bottles and expanding to other products.

          
A sample of Donnafugata wines consisting of distinguished wines and their grapes, most of them indigenous Sisilian and other respected grapes. Anthìlia (grape Lucido (Catarratto)), Bell’Assai (grape Frappato), Sul Vulcano Etna Rosso (grapes Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio), Mille e una Notte (grapes Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah and others), Ben Ryé Passito di Pantelleria (grape Zibibbo/Muscat of Alexandria).

                                                            CONTESSA ENTELLINA

          
Contessa Entellina welcomes vistors in beautiful and colourful courtyard, where they can have first perception about winehouse and taste small tidbits with Donnafugatas sparkling wine. Daintly entrée!

Contessa Entellina is the place where Donnafugata was born in 1983, continuing and developing old family winesaga starting in 1851. Vineyards are situated in the heart of south-western Sicily, among the hills of Contessa Entellina. The climate is Mediterranean, dry and windy summers, mild winters and strong temperature variations between day and night. Terrain in hilly, altitude between 200 to 600 meters. Soil is loamy-claye and partial limestone consisting of nutritious elements. Annual rainfall is 670 mm, concentrated in autumn and wintertime.

          
In Contessa Entellina visitors have opportunity to learn more about viticulture and vinification by lead of the winemaker. In the beginning winemaker gives breaf introduction inside winery about vinification. Outside in the vineyard discussion and briefing continues about vines and grapes. One interesting detail about Donnafugata’s activity concerning environment and its welfare is to see company’s solution for integrated pest management and precision viticulture. For that they gather realtime information about climatic parameters (precipitation, temperature etc.) combined with information from pheromone traps. So they can minimize the use of crop protection products and protect the plant and animal biodiversity in the vineyard.

          
One essential part of winery visit is to taste some company’s wines. The selection varies according to season, grapes, vintages or novelties. In tasting La Fuga (grape Chardonnay), Chiarandà (grape Chardonnay), Sherazade (grape Nere d’Avola), Mille e una Notte (grapes Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah and others), Ben Ryé Passito di Pantelleria (grape Zibibbo/Muscat of Alexandria).
     In Contessa Entellina the winearea is totally 322 hectares in 9 different contrades, differing in soil, altitude, exposure and microclimates. Making it possible to have different kinds of wines using and utilizing the background and variations of their 19 grape varieties from different contrades.

                                                            VITTORIA

          
Acate in Vittoria is a special kind of valley where vines have benefit against heat through thermal breezes. Tommaso Bellisola from Donnafugata illustrates how thermal breezes arise, become apparent and vary.

Donnafugata’s winearea in Vittoria is located in Acate, south-eastern Sicily. Investing in Vittoria in 2016 gave Donnafugata opportunity to expand their production with soft red wines. Climate condition and terroir on the area give optimal conditions for vines to produce fruity grapes rich in nuances. Altitude is quite low varying from 120 meters to 150 meters. Terrain in semi-hilly and slopes are exposuring south-east. There are 4-5 different kinds of soils; sandy, clay, calcareous giving porous and fertile substance to the ground. Temperature is warm and quite windy. Average rainfall is around 430 mm per year.

The vineyards in Acate area have favourable position towards the wind. Situated between the sea and the Iblei mountains there exists a kind of ventilated tunnels, where vines benefits from fresh, cooling winds. These thermal breezes occurs when there is a significant temperature difference between the cooler surface of the sea and the warmer land. The warm air is lighter than the cold air and will rise, and the maritime air will replace it. Thermal wind changes during the day according the rotation of the sun, and it is more obvious on the south exposed coasts.

          
Donnafugata has new winehouse in Acate, Cantina di Vittoria, built according to sustainable architecture. That opens opportunities to better and quality vinification as well as wine promotions and tastings. In tasting with Bell’Assai (grape Frappato), Contesa de Venti (grape Nero d’Avola), Mille e una Notte (grapes Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah and others).

In Acate Donnadugata have 42 hectares under vines in three (3) different districts. They have two grape varieties to plant, namely Frappato, Nero d’Avola. Those two grapes made the basis for Vittoria area when it got the first and only DOCG-classification in Sicily; the Cerasuolo di Vittoria. The wines under DOCG must have the combination that contains both Nero d’Avola 50 ─ 70 % and Frappato 30 ─ 50%.
 
                                                                    ETNA

          
The Etnean Alberello training system is old, historical uniqueness in Etna that is starting in use again.

Etna wine area was Donnafugata’s expansion to Eastern Sicily in 2016. They find original and natural place in Randazzo on the northern side of Etna. Area is protected from cold winds by the natural barrier of the Nebrodi mountains. Soil is sandy and volcanic due to black sciare, which are lava accumulaitons during volcanic eruption. It takes very long time for lava to alter into the soil through chemical prosesses and make that special micro-territory unique for vinegrowing. This interaction between soil and climate gives grapes special texture and minerality. Altitude where vineyards locates varies between 730 – 750 meters. Climate is continental where its raining and snowing during autumn and winter. Temperatures are mild in spring time, but during summer the variations between night and day are strong, giving freshness and aromatic texture to grapes.

Vines grow on terraces where excisting microterroirs make optimal conditions for vine growing. One of the pecularities concerning the vines is the Etnean Alberello training system. Most of the vinegrowers use still common Guyot system, but the old traditional training system is taking place again. Etnean Alberello is seeking for equilibrium where a vineyard can survive on its own with nutritious, water and energy. Vines are planted in quincunx rows close to together in Vertical Shoot Position, where vine shoots are trained upward in a vertical, narrow row. This gives every plant enough sunshine allowing maximum exposure to direct and indirect sunlight, coming from the refraction of the ground. In the Alberello vineyard leafs are on the top and the fruiting zone, grapes, below. With the traditional Alberello system vines are forced to push roots deeper and thus take advantage of the mineral constituents as well as water found in the deeper layers of the soil. In the Alberello vineyard traditional materials are used in the training, like chestnut posts tyed together with vines to support them.

          
Etna gives unique and strong impact to wines that have been made in the area. Donnafugata have 35 hectares under vines in seven (7) different contrades. Grapes that are familar to Etna Nort are being used, like Carricante, Nerello Mascalese, some of them from over 80 years old vines. In tasting with Fragore (grape Nerello Mascalese), Dea Vulcano (grapes Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio), Sul Vulcano Etna Bianco (grape Carricante), Sul Vulcano Etna Rosato (grape Nerello Mascalese).

                                                            PANTELLERIA

          
Conche and lava stones walls on teracces are essential for cultivating vines in Pantelleria.

Pantelleria is an island of sun and wind in the Mediterranean sea, between Sicily and Tunisia. Originally name has arabic meaning, standing for ”daughter of winds”. Winearea is low mountainous terrain within 20 ─ 400 meters, soil is sandy and volcanic origin with limestone. Island is known as Unesco World Heritage concerning for recovered dry lava stone walls, which are used to border and shelter plantations against extreme heat conditions and sirocco wind. Climate is generally mild with gentle rain, some 460 mm per year.

In pantelleria viticulture, work with vines, is varied. One speciality is low bush vines (alberello pantesco), which are cultivated inside ”conche”, a kind of low hole which can gather some humidity during day and night. Vines are cultivated on small terraces that are bordered by lava stones. All this means that all work in vineyards is done by hand.

          
At the end, as a result, dry, dried Zibibbo-grapes reward hard work through very intense, aromatic and fruity bouquet of sweet wine.

Since 1999 Donnafugata have had vines under 68 hectares in 16 different contrades. Zibibbo, Muscat de Alexandria, is the only grape and there are several ungrafted zibibbo plants that are over 100 years old. Grape is originated from North Africa and it is used to make natural sweet aromatic wines. Zibibbo is Zabib in arabic language meaning dry grapes. During the drying process outdoors grape loses water over half of its weight, and instead will have great concentration of sugar and profound aromatic nyances. Donnafugata has two wines cultivated in Pantelleria, iconic Ben Ryé and fruity Kabir.

                                                            MARSALA

          
Donnafugata’s premises in Marsala are the starting place for Rallo’s family business in 1851. Before wines they produced Marsala liquors. Nowadays the property preserves and reflects the typical Mediterranean house layout. On the other hand historic family cellars are in real use for excample refining the wines that come from company’s other estates. In winery they have opportunities for winemaking through different ageing methods; bottles, concrete, steel and wood, depending on grapes, vintage and aims. In Marsala Donnafugata complies with their principles in sustainability, reducing energy, water and CO2 emission. One visible sign is underground barrique cellar that was built in 2007 and carved into the calcarenite rock. It helps reducing energy and helps with controlling temperature and humidity.

Text: Heikki Remes, wineman from Finland, borrowing some text from Donnafugata pages
Photos: Donnafugata, Miriam, Heikki Remes, Juhani Kainulainen
www.viinimies.com

Lomakauden lopuksi ikonista lasiin ja lautaselle

Kaikki hyvä loppuu aikanaan, niin myös kesälomat. Siksipä sen loppumista on syytä juhlistaa hieman paremmilla eväillä. Sisilialainen Mille e una Notte on saaren parhaimmistoa, Donnafugata viinitalon ikoniviini. Se kumppaneiksi voi valita jotain lihaisaa ja arvostettua, ikonista lajissaan. Entrecôtesta, T-luupihvistä ja Tomahawkista on varaa valita juuri omaan makuun ja tilanteeseen sopiva grillattava.

               
Entrecôte, T-luupihvi ja Tomahawk tarjoavat vaihtoehtoja isompaan nälkään ja makuilotteluun!

               

Liha on luun vieressä maukkainta, siksi luullinen grilliliha on must, muistaen että kypsennys on taitolaji!
Liha saa luusta ja sen sidekudoksista makua. Grillatessa luu sekä lihan luontaiset rasvat pitävät lihan mehevänä ja tuovat siihen makua. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Pitkä raakakypsennys kylmässä on laadun tae. Kypsennyksessä lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat makuaineita. Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

Entrecôte valmistuu kuumassa
Välikyljyksen valmistaminen on helppoa. Hyvin raakakypsynyt liha ja kuuma valurautapannu/muurikka on hyvä yhdistelmä. Raakakypsynyt entrecôte on tummanvärinen, ja siihen jää sormella painettaessa kuoppa.
-yksi tuuman paksuinen (a’ 200‒250 g), hyvin marmoroitunut entrecotepihvi per ruokailija
-voita/öljyä
-suolaa ja rouhittua mustapippuria
 
Ota liha huoneenlämpöön vähintään kahta tuntia ennen paistamista. Muotoile pihvejä hiukan kämmenellä ja kuumenna valurautapannu kuumaksi. Kuuma pannu sulattaa entrecôten proteiineja ja antaa lihalle aromikkuutta (Maillardin-reaktio). Laita pannuun hieman voita/öljyä ja paista kahdesta kolmeen minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Nosta pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä muutaman minuutin. Nauti paprikoiden, perunoiden/sienirisoton ja punaviinin kanssa.

T-luupihvi on jokaisen grillaajan haavekuva ja haaste
Isossa, usean sadan gramman painoisessa filepihvissä on grillattavaa ja syömistä. T-luupihvi on naudan fileeselkää. Lihaa leikattaessa siihen on jätetty mukaan sekä sisä- että ulkofilee. Normaalisti siitä leikataan T-luupihveiksi 2 - 6 cm:n paksuisia viipaleita. Todella isoja, 7 - 10 cm:n paksuisia pihvejä kutsutaan Porterhouse-pihveiksi. Lihan kypsennys onnistuu grillissä, uunissa tai pannulla, ja kypsennysaika vaihtelee pihvin paksuuden mukaan.
T-luupihvit neljälle:
-2 kpl 2‒3 cm:n paksuisia pihvejä
-2 tl sormisuolaa tai karkeata suolaa murskattuna
-hieman mustapippuria
-rypsiöljyä tai voita
 
Nosta liha lämpiämään noin puoli tuntia ennen grillaamista. Kuivaa pihvit ja paista grillissä noin kolme minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita vetäytymään folion alle hetkeksi.

Tomahawk – sotakirveenä haudattu ja lihakirveenä grillissä
Sotakirveet on haudattu ja lihakirveet esillä. Puolentoistakilon pihvin edessä on ruoanlaittajallakin hieman miettimistä, mitä ja miten edetä. Tomahawk on rotukarjasta leikattu paksu, yli kilon painoinen murea ja mehevä naudan kyljys pitkällä luulla.. Syötävää riittää useammalle lihan ystävälle. Eikä sekään yksistään riitä, sillä sopiva viinikin odottaa valintaa.
     Valmistetaan reverse sear -tekniikalla, siis ensin kypsennetään uunissa ja sitten otetaan pinnat grillissä. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Sivele lihan pintaan kevyesti öljyä, suolaa ja mustapippuria. Anna pihvin levätä vielä noin tunti. Laita sitten paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja liha 200 asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on noin 62–65 astetta. Ruskista pihviä lopuksi kuumassa grillissä noin muutama minuutti per puoli. Ota pihvi grillistä, laita folioon ja anna levätä vielä noin muutama minuutti. Leikkaa pihvistä haluamasi paksuisia siivuja.

               

Tuhannen ja yhden yön satu tulee todeksi
Klassinen arabiankielinen satukokoelma Tuhat ja yksi yötä on yksi luetuimpia satukirjoja. Se koostuu kehyskertomuksesta ja erillisistä saduista sekä tarinoista joita riittää. Sillä kirjassa kertoja kertoo kuulijalle tarinoita joka yö tuhannen ja yhden yön ajan jotta välttyisi teloitukseltaan.
     Donnafugatan Mille e una Notte 2018 on viinitalon taidonnäyte, intensiivinen, vivahteikas rakenteeltaan ja tanniineiltaan tasapainoinen. Viinin rypäleet on poimittu käsin ja lajiteltu huolellisesti. Eri rypälelajit on käytetty viiniksi erillään. Käyminen ja maserointi on tapahtunut viinimehussa (sur lie) terästankeissa 12 päivän ajan. Viini on saanut kypsyä ensin uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä yli vuoden ajan, jonka jälkeen vielä pullossa vähintään kahden vuoden ajan.
     Ikoniviini jää mieleen ja makuun, se antaa mahdollisuuden moniin makutulkintoihin ja mietteisiin olemuksen osalta, aivan kuten klassinen satukirjakin. Viinin ensimmäinen vuosikerta on vuodelta 1995 ja siitä lähtien viinipullon avaaminen on toiminut kunnianosoituksena niin arabialaiselle sadulle kuin viinille itselleenkin.

Viinilasillinen:
Donnafugata Mille e una Notte. Italia, Sisilia 2018. Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah &. Alko 435267. Hinta 69,98.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen, roteva ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.7.2023

Kuhaa kahdella tavalla, pannulla ja uunissa

Suomalaiset arvostavat kotimaista kalaa, vaikkakin vain kolmannes suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Kotimaisista luonnonkaloista eniten syödään ahventa ja seuraavina ovat hauki, muikku ja silakka. Sisävesien kotitarvekalastajille kuha on suosikkilaji, sen saatavuus on hyvä, siinä on hento maku ja vähäruotoisena se on helppo valmistaa ruoaksi. Kuhalle löytyykin monia ruokareseptejä, jotka tuovan kalan hentoon makuun vivahteikkuutta ja lisää makua.

          
Kuhasta on moneen lähtöön niin kokille kuin viineillekin!

          
Hieman erilaisuutta ja makua valmistukseen sekä esillepanoon popcornien ja perunalumen myötä. Popcornit tuovan makuun maissin pehmeää paahteisuutta ja perunalumi perunalle keveää rakennetta!

          
Uunikuha
kuhafile
1 dl ruokakermaa
paahdettuja popcorneja murskattuna
lusikallinen korppujauhoja
hieman sitruunamehua
valkopippuria
1 tl suolaa

Sekoita kermaan paahdetut popcornit, korppujauhot, sitruunanmehu, valkopippuri ja suola. Anna turvota viisi (5) minuuttia. Levitä seos kuhan päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, kunnes kala on kypsää. Tarjoa uunikuhan kanssa perunalunta ja tattimuhennosta.

          
Kuhaa pannulla
kuhafile
paahdettuja popcorneja murskattuna
suolaa
sitruunapippuria
voita
hieman kermaa

Paahda paahdetut popcornit paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta kuhafile suolalla ja sitruunapippurilla. Paista kullanruskeaksi. Valele kerma kuhafileen päälle. Ripottele pinnalle paahdetut popcornit ja jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia. Tarjoa kuha pannulla kypsytetyn tuoreen kotimaisen kaalin kanssa.

          
Alvarinhon hienostuneisuus viehättää
Alvarinho/Albariño-rypäleen kotiseutu on Iberian niemimaan luoteisosassa Portugalin Minhossa ja Espanjan Galiciassa. Portugalin tunnetuimmat Alvarinhot tulevat Vinho Verden alueelta. Alvarinho on paksukuorinen, pienisatoinen ja vaikeasti viljeltävä rypäle. Rypäleelle tyypilliset tuoksut ovat lähellä kypsän persikan ja aprikoosin aromeja. Viinien aromaattisuus nousee tuoksussa hyvin esille ja maku on hapokas sekä hienostunut. Nuoressa viinissä hedelmäisyys korostuu ja Atlantin läheisyys tuottaa rypäleisiin luontaisen, tasapainoisen raikkauden.

Viinilasillinen:
Setencostas Premium Alvarinho. Portugali, Vinho Verde 2022. Alko 911421. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.1 g/l), sitruksinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Arancini riisipallot maistuvat makupaloina

Arancini on italialainen friteerattu, rapea riisipallo joko täytteellä tai ilman. Arancinit kuuluvat Italian katukeittiöihin ja alkupalalistoille luontaisina makupaloina. Italiassa on useita ”koulukuntia” riisipalloille. Ne ovat koostumukseltaan erotettavissa alueiden mukaan. Sisiliassa arancinien perinteinen täyte on lihaisa ja mausteinen ragù-kastike. Napolissa arancineja kutsutaan pelkistetysti riisipalloiksi (palle de riso), jossa niiden sisin olemus lähtee risotosta ja sen makumaailmasta, josta ne valmistetaan. Roomalaisen arancinin (suppli al telefono) erottaa sen pitkulaisesta muodosta ja sen sisältä paljastuvasta mozzarella-juustosta.

          
Arancineissä höydynnetään usein ylijääneet ruokatarjoilut, ensisijaisesti risotto tai muut omat makumieltymykset.

          
Arancinin valmistus alkaa risoton tai riisipuuron valmistuksella tai hyödyntämällä lounaalta jäänyt riisiruoka. Ruoka-aine jäähdytetään. Tehdään haluttaessa täyte arancineille. Riisipallot kootaan ja paistetaan tai friteerataan pannulla/uunissa/öljyssä.

Riisihiutalepuuro
1 l maitoa
3 dl riisihiutaleita
0,5 tl suolaa
Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää hiutaleet ja keitä viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Anna puuron vetäytyä jonkin aikaa. Mausta suolalla. Jäähdytä.

Arancinin leivittäminen/uppopaistaminen:
-1 dl vehnäjauhoja
-2 kananmunaa
-2 dl korppujauhoja
-rypsi-/oliiviöljyä
Jaa vehnäjauho, korppujauho ja rikotut kananmunat omille syville lautasilleen. Pyörittele ja muotoile riisimassasta golfpallon kokoisia palleroita, tarvittaessa lisää hieman jauhoja seokseen. Mikäli riisi tuntuu tarttuvan käsiin, sipaise niihin hieman ruokaöljyä/vettä.
Pyörittele pallot ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoseoksessa.

Täytevaihtoehtoja:
-mozzarella, aurinkokuivatut tomaatit ja basilikaa pilkottuna ja sekoitettuna yhteen
-herkkutatteja, sipulia, porkkanoita
-porkkana, kesäkurpitsa, sipulia, 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja, 130 g juustoraastetta, basilikaa
Halutessasi arancinin, jossa on täytettä, ota kämmenellesi reilu ruokalusikallinen riisiä ja painele riisi kämmenpohjalle kuperaksi levyksi. Pane keskelle teelusikallisella täytettä ja nosta täyteen päälle riisiä, sulje pinta riisillä huolellisesti ja muotoile palloksi.

Valmistus pannulla
Paista arancinit paistinpannulla runsaassa öljyssä noin viistoista minuuttia. Pyörittele niitä pannulla paiston aikana.

Valmistus uunissa
Laita uuni lämpenemään 225 C asteeseen.
Nosta riisipallerot öljyttyyn uunivuokaan, pirskottele vielä öljyä päälle ja nosta vuoka uuniin.
Paista noin 20 minuuttia ylätasolla, kunnes pallerot ovat saaneet rapean pinnan ja väriä pintaan.

Valmistus ruokaöljyssä uppopaistaen
Uppopaista 180-asteisessa rasvassa 3–4 minuutin ajan, kunnes pallo on kauniin kullanruskea.
Nosta valmiit arancinit talouspaperin päälle valumaan ja tarjoile lämpiminä.
Vinkki. Öljy on sopivan kuumaa, kun pala vaaleaa leipää paistuu kullanruskeaksi.

          
Viinilasillinen:
Sabuci Cortese. Italia, Sisilia Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2021. Nero d’Avola, Frappato.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, vivahteikas, tamminen, tanniininen, elegantti.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

13.7.2023

Halstarilohi on maukas ja helppo lounasvaihtoehto

Ruoanlaitostakin halutaan joskus selvitä nopeasti, tällöin yksikertainen on  monesti valttia. Halstraaminen eli hiillostaminen on kätevä tapa valmistaa maukas ja yksinkertainen ateria, jonka maussa on monimuotoisuutta sekä aromikkuutta. Lohifile sopii halstraamiseen hyvin, siinä on sopivasti rasvaisuutta, se kypsyy nopeasti ja maku saa hiilloksesta mukavan savuisen aromin.

          
Kalan halstraaminen eli hiillostaminen tarkoittaa sen kypsentämistä erityisessä pitimessä eli halsterissa hiilloksen yllä. Hiillostettava kala puristetaan halsterin kahden puoliskon väliin ja sitä pidetään sopivan etäisyyden päässä hiilloksesta. Halsterissa kalaa on kätevä käännellä siitä kypsennettäessä ja kalan muoto säilyy kokonaisena. Halstarilohi saa avotulesta herkullisen savuisen aromin ja vivahteikkaan lisämaun.

Halstarilohi, 4 annospalaa
600─800 g tuoretta lohifilettä
karkeata suolaa
rose-viherpippuria murskattuna
tuoretta tilliä

Sopiva suolaus saadaan, kun lohifileelle ripotellaan reippaasti karkeaa suolaa, ja sitten pyrstöstä riiputtamalla karistetaan ylimääräinen suola pois. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Halsteri on hyvä öljytä ensin, tällöin kala ei tartu hiillostettaessa halsteriin. Halstarointia varten fileen pinnalta pyyhitään suolat pois ja leikataan kala jo valmiiksi sopiviksi annospaloiksi. Laitetaan filepalat halsteriin ja halsteri hiilloksen päälle. Lohta kypsennetään kymmenisen minuuttia molemmin puolin, välillä halsteria käännellen. Fileet maustetaan hiillostuksen jälkeen ja nostetaan suoraan annoslautasille.

          
Tyylikkään yksinkertainen, näyttävä ja maistuva lounasruoka valmistuu kun halstarilohen annoksen rakentaa lusikallisesta munakokkelia ja kermaisesta nokkoskastikkeesta!

Savu kaipaa viiniltä voimaa
Avotulella kypsennetty ruoka maistuu voimakkaalta ja edellyttää myös viiniltä potkua. Halstaroidun lohen rasvaisuus ja savuisuus vaativat viiniltä hedelmäisyyttä, tammisuutta sekä sopivaa hapokkuutta. Chardonnay on klassinen viinikumppani lohelle. Hedelmäinen ja uutteinen valkoviini sekä sen kuivan terävä hapokkuus leikaavat hyvin lohen rasvaisuutta. Tammikypsytys antaa Chardonnaylle täyteläisyyttä, lisämakua ja vaniljaisia aromeja.

          
Church Road McDonald Series Chardonnay on runsas ja paahteinen valkoviini, jossa viinin käyminen tapahtuu rypäleiden pinnalla luonnostaan olevien villihiivojen avulla. Tämä antaa viilille persoonallisuutta ja vivahteikkuutta. Viiniköynnökset kasvavat kalkkikivisessä maaperässä jokilaaksoissa lähellä rannikkoa. Aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia, aromaattisempia ja niihin taltioituu hapokkuutta. Viini on läpikäynyt malolaktisen käymisen ja sitä on kypsytetty enimmäkseen käytetyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, jolloin tammi jättää viinin hienon vivahteen rypäleen hedelmäisyyttä peittämättä.

Viinilasillinen:
Church Road McDonald Series Chardonnay.
Uusi-Seelanti 2021. Alko 500087. Hinta 19,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku kuiva (0g/l), hapokas (7.1g/l), pähkinäinen, briossinen, tamminen, runsas.

Teksti: Heikki Remes
Annoskuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Nokkospasta pistää paremmaksi

Nokkonen on yksi Suomen kesän terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista superfood ruoka-aineistamme. Nokkonen sisältää erittäin runsaasti kivennäisaineita kuten kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja fosforia Nokkosessa on runsaasti A-, C-, E-, K-vitamiineja ja folaattia sekä myös polyfenoleja. Nokkonen sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja on parhaimmillaan tuoreena, mutta sitä voi hyvin kuivata tai pakastaa talven varalle.

          
Suomen kesän intensiivisyys, kasvukauden lyhyys ja toisaalta valoisa aika yöttömine öineen, tuottaa vivahteikkaita, raikkaita ja puhtaita luonnonvaraisia kasveja, kuten nokkosia. Niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Nokkosesta voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista perusraaka-aineista saa aterian, jossa maistuvat luonnon omat aromit.

          

Nokkoskastike
0,5 l nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria

Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta.

          
Nokkospastalle rakentuu nautinnollinen makuyhdistelmä raikkaista, yrttisistä ja aromikkaista. valkoviineistä.

Viinilasillinen:
Nero Grande Chardonnay. Fiano. Italia, Apulia 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, kukkainen, maku puolikuiva, keskihapokas, yrttinen, pitkä.
 
Get Lost Chenin Blanc. Etelä-Afrikka 2022. Alko 519367. Hinta 10,99. Vegaani, eettinen.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.3 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Pizzolato Organic Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 913625. Hinta 13,99. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Setencostas Premium Alvarinho. Portugali, Vinho Verde 2022. Alko 911421. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.1 g/l), vivahteikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

5.7.2023

Häränmiekka – grilliruokien ykkösherkku

Lämmin kesäinen alkuillan hetki, grilliltä leviävä houkutteleva ruoantuoksu ja iloinen puheen sorina grillin ympärillä luovat kuvaa suomalaisten nautinnollisesta kesänvietosta. Kun kuvaan liitetään grilliliha, nyt häränmiekkana, ja punaiset grilliviinit, niin näyttämö on valmis. Mausteisen pehmeät, paloitellut filelihat kypsyvät vartaissa nopeasti ja antavat ateriaan täyteläisyyttä ja makua. Viinivalinnoissa maistellaan klassisista rypäleistä valmistetut vivahteikkaat ja mausteiset punaviinit. Tällöin grillaaminen on muutakin kuin ruoanlaittoa, ja niinpä grillin ympärillä viihdytäänkin pitkään.


Avotulella ruskistuva häränmiekka on kesäinen makuelämys,
jonka hämärtymässä kesäillassa kruunaa lasillinen hyvää punaviiniä.

Häränmiekka, 6 annosta
800 g härän/naudan sisä- tai ulkofileetä
muutama katajanmarja
1 rkl mustapippureita
1 rkl merisuolaa
1 dl punaviiniä
hieman rypsiöljyä
timjamia, basilikaa

Rouhi katajanmarjat, pippurit sekä suola morttelissa ja mausta häränliha mausteseoksella. Laita filee marinoitumaan rypsiöljyn, punaviinin sekä tuoreiden mausteoksien kanssa. Nosta liha huoneen lämpöön puoli tuntia ennen grillaamista. Leikkaa filee kuutioiksi ja työnnä ne varrastikkuihin. Grillaa vartaita muuripannussa noin 10‒15 minuuttia välillä käännellen.


Häränmiekan kumppaniksi voi samoilla tulilla kätevästi kypsentää uuden sadon perunoita ja sipulia. Keitä perunoita etukäteen viisi minuuttia ja kypsennä ne sipuleiden kanssa muuripannulla samanaikaisesti lihavartaiden kanssa. Nosta pöytään lisäksi tarjolle tomaatti-paprikasalsaa, kastiketta, vaaleaa leipää sekä erilaisia viinivaihtoehtoja.

Punainen kastike:
2 dl kermaviiliä
1 rkl ketsuppia
2 rkl ruohosipulisilppua
2 rkl paprikaa pieninä kuutioina
ripaus cayennepippuria

Tomaatti-paprikasalsa:
250 g minitomaatteja
3 pientä sipulia
puolikas keltaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja laita ainekset kulhoon. Kaada oliiviöljy ja viinietikka sekaan, sekoita ja mausta. Leikkaa lopuksi päälle yrttejä.

Viinilasillinen: 
                 
Grilliviineissä on makua ja mausteisuutta
Grilliruokien viinivalinnoissa on kesäistä rentoutta ja marjaisaa maukkautta. Vivahteikkaat ja pehmeän marjaisat punaviinit sopivat kypsien ja paahteisten grilliruokien viinikumppaneiksi. Häränmiekan viineissä on tummaa väriä, mausteisuutta, pehmeyttä ja maanläheinen olemus.

Argentiinalaiset Septima Tierra Los Chacayes Malbec ja Terrazas de los Andes Malbec ovat liharuokien parhaimpia viinikumppaneita. Argentiinan kuumissa olosuhteissa tuotetuissa malbec-viineistä löytyy intensiteettiä, tasapainoista hapokkuutta, jopa vivahdus makeuttakin. Andien juurella ja rinteillä päivän sekä yön lämpötilaerot ovat suuret. Öisin vuoristosta laskeutuu laaksoon kylmää ilmaa, joka päivän aikana taas lämpiää voimakkaasti. Nämä vuorokautiset lämpötilaerot ovat oleellisia yli kilometrin korkeudessa Andeilla kasvavien viiniköynnöksien rypäleiden kehittymisen, rakenteen ja niiden hapokkuuden tasapainon kannalta. Rypäleistä tulee värikylläisiä ja rakenteeltaan hyvin vivahteikkaita sekä täyteläisiä, johon viinin kypsytys tammitynnyreissä antaa makuun lisää monipuolisuutta ja vaniljaisia aromeja. Häränmiekan valmistus Suomenniemellä lähestyy argentiinalaisen kansallisruoan, asadon, valmistusta, jossa isolla puuhiiligrillillä kypsennetään erilaisia liharuokia. Laajasti ottaessa molemmissa kyseessä on sosiaalinen tapahtuma, jossa kokonaisuus rakentuu hyvästä ruoasta, maukkaista viineistä ja iloisesta ihmisjoukosta.

Septima Tierra Los Chacayes Malbec. Argentiina,Mendoza 2020.Alko 406077.Hinta 15,29.Sokeri 1.6 g/l/hapot 5.7 g/l.
Syvän kirkkaanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, tamminen, vivahteikas sekä roteva.

Terrazas de los Andes Malbec. Argentiina, Mendoza 2020. Alko 911007. Hinta 25,98. Sokeri 2 g/l/ hapot 5.4 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, aromikas ja mehevän hilloinen, pitkä.
 
                 
Espanjalainen Coto de Imaz Gran Reserva on itseoikeutetusti juuri oikea viini häränmiekalle. Viini on valmistettu Tempranillo-rypäleestä, joka viekoittelee viinissä kauniin runsaanpunaisella viinillisellä värillään, monimuotoisella aromikkuudella ja maun mehevällä kypsyydellä. Gran Reserva -viini on saanut kypsyä pitempään tammessa sekä pullossa viininä jossa tammi säilyy täydentävänä osana aromien taustalla, ei niinkään päällimmäisenä piirteenä. Näin Coto de Imazin aromikkuus, vivahteikkuus ja tasapainoisuus eli hapokkuuden, hedelmäisyyden ja tanniinisuuden sopusointu, tekevät siitä oivallisen viinikumppanin paahteiselle häränmiekalle.

Coto de Imaz Gran Reserva. Espanja,Rioja 2016.Tempranillo. Alko454907. Hinta 27,89. Sokeri 3 g/l /hapot 5.4 g/l.
Tiilenpunainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, tamminen, hennon vaniljainen, kehittynyt.

                 
Mikäli Malbecista tai Tempranillosta ei löydy sopivaa viinikumppania, niin aina on olemassa vaihtoehto B. Plan B Modern Red Pinot Noir&Syrah on australialainen punaviini, jossa viettelevä Pinot Noir ja tulinen Shiraz luovat kokonaisuuden, jossa marjaisuus ja mausteisuus ovat hienossa tasapainossa. Viinissä aistii tekijöiden halun tuottaa laadukkaita hyviä hinta-laatusuhteisia viinejä, joissa on sanomaa ja mielenkiintoa! Modernin punaviinin rypäleet on poimittu käsin ja niiden on annettu käydä erikseen avonaisissa sementtiastioissa kuorikontaktia hyödyntäen kahdeksan päivän ajan. Viini on saanut aromikkuutta sekä vivahteikkuutta kypsyessään kahdeksan kuukauden ajan osin uusissa, mutta pääosin käytetyissä tammitynnyreissä. Viini on suodattamatonta.

Plan B Modern Red Pinot Noir&Syrah. Australia 2020. Alko 902072. Hinta 19,90. Sokeri 0.5 g/l / hapot 5.49 g/l.
Kirkkaanpunainen, tuoksu kirsikkainen, kukkainen, maku keskitäyteläinen, punamarjainen, mausteinen sekä vivahteikas.
(Katso kompromissin määritelmästä Plan B
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Sauvignon Blanc on mitä parhain kesäviini

Kesäviini ei ole mikä tahansa viini, vaan lomallakin halutaan nauttia viinistä, sen tarjoamista makunautinnoista ja vivahteista. Tähän Sauvignon Blanc on varteenotettava viinivalinta.



Raikas sauvignon blanc nautitaan nuorena
Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä.

Sauvignon Blanc -rypäleet ovat kooltaan pieniä, ja niiden paksun kuoren alle on varastoitunut runsaasti aromeja sekä viinihappoja. Luonteenomaisin piirre viineissä on niiden pirteä hapokkuus. Mustaherukka, karviainen, ruoho ja nokkonen ovat tyypillisimmät sauvignon blanciin liitettävät aromit. Lajike tuottaa runsaan sadon ja viihtyy erityisen hyvin viileässä ilmanalassa, jossa rypäleen parhaimmat ominaisuudet tulevat hyvin viineissä esille. Tuoreena viinien maku on hedelmäisimmillään ja raikkaimmillaan.

Sauvignon Blanc on Ranskan Bordeaux'n ja Loiren perinteinen, klassinen rypäle. Sieltä sen viljely on levinnyt ympäri maailmaa. Erityisen merkittävän aseman rypäle on saanut Chilessä, Etelä-Afrikassa, Kaliforniassa sekä Uudessa-Seelannissa. Tunnetuimmat ja arvostetuimmat sauvignon blancit tuotetaan Loiren yläjuoksulla, Sancerressa ja Pouilly-Fuméssa. Näiden alueiden viineille on tyypillistä selvä ruohomainen ja mineraalinen maku. Modernin ja innovatiivisen viiniteollisuuden myötä Uuden-Seelannin eteläisellä saarella sijaitseva Marlborough’n viinialue on noussut tasavertaiseksi kilpailijaksi Loirelle. Marlborough’ssa tuotetut sauvignon blancit maistuvat eloisan hedelmäisiltä, ja viinien hedelmäisyyden sekä hapokkuuden välillä vallitsee luonnollinen tasapaino. Niiden raikkaus on kielellä aistittavissa, ja jälkimaku on nautittavan pitkä.

Sauvignon Blanc on hyvä kasvis- ja kalaviini. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva sauvignon blanc maistuu monen ruoan kumppanina. Kesäviininä se löytää hyvän kumppanin salaatista, keitosta sekä vaaleasta lihasta. Kala- ja äyriäisviininä sauvignon blanc on juuri oikea valinta. Sauvignon blancin yrttiset ja mausteiset aromit tekevät siitä sopivan kumppanin myös aromaattisille ja etnisille ruuille.


Sauvignon blancin ja vuohenjuustosalaatin yhdistelmä on klassinen,
jossa viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

Punajuuri ja vuohenjuusto:
2 kypsää punajuurta
100 g vuohenjuustoa
½ dl pinjansiemeniä
3 rkl tuoreita yrttejä(timjamia)
tuoresalaattia

Kastike:
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl rypsiöljyä
1,5 tl sokeria
½ tl suolaa
pippuria

Pese ja harjaa punajuuret huolellisesti ja keitä ne kuorineen. Juurekset säilyttävät mehukkuutensa kun keittämisen ajaksi jättää pienen varsikannan ja juuren paikoilleen. Pieni määrä etikkaa keitinvedessä saa punajuurien helakan värin säilymään. Juurekset ovat täysin kypsiä pitkän, 1,5‒2 tunnin keittoajan jälkeen. Keittämisen jälkeen kasta kypsät punajuuret kylmään veteen, jolloin niiden kuoret irtoavat helposti kädessä pyöräyttämällä. Paahda kuivalla Teflon pannulla pinjansiemenet kauniin ruskeiksi. Tee myös salaattikastike valmiiksi. Leikkaa kylmät punajuuret lohkoiksi. Nosta punajuurilohkot ja vuohenjuustopalat revittyjen salaatin lehtien päälle. Mausta ja koristele pinjansiemenillä, yrteillä ja ripauksella salaattikastiketta. Kokoa salaattilautanen juuri ennen tarjoilua, sillä punajuuri värjää nopeasti muut ainesosat.


Herkkusuun kasvissalaatti ja lasillinen raikasta valkoviiniä on maistuva yhdistelmä.

Ainekset:
100 – 200 g tuoreita herkkusieniä
3 – 4 tomaattia
punainen tuore paprika
pätkä purjoa
omena
1 dl persiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 valkosipulinkynttä murskeena
2 rkl viinietikkaa
5 rkl ruokaöljyä
¼ tl rakuunaa kuivattuna
½ tl suolaa
jauhettua mustapippuria

Valmista kastike maustumaan sekoittamalla ainekset keskenään. Huuhdo ja puhdista herkkusienet. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Pese tomaatit ja omena sekä puhdista purjo. Viipaloi herkkusienet ja tomaatit. Suikaloi paprikat. Leikkaa purjo hienoiksi renkaiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena hienoiksi suikaleiksi. Lado ainekset kerroksittain tarjoiluastiaan ja valuta kastike päälle. Säilytä kylmässä.


Rantakalan kanssa maistuvat niin pirskahtelevat kuin kuohuvat viinit, joissa viinien
sitrusmainen pirteys ja hapokkuus täydentävät rantakalan yrttisyyttä ja pehmeyttä.

Rantakala, 4 annosta
noin 800 g muikkuja
2 pientä sipulia
60 g voita
8─10 maustepippuria
2 tl suolaa
tilliä
vettä

Perkaa ja huuhtele kalat nopeasti kylmällä vedellä. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata voi padan pohjalla, lado muikut ja sipulit kerroksittain pataan. Lisää väliin pippurit ja suola. Kaada vettä päälle niin, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Anna keitoksen hautua hiljalleen avotulella vajaan tunnin ajan. Älä nostele kaloja keitettäessä, jotta ne pysyvät kokonaisina. Lisää pataan lopuksi tuoretta tilliä ja tarkista maku. Nauti rantakala perinteisesti kastamalla ruisleipää kalaliemeen.


Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2021. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 26,90.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.5 g/l), limettinen, mineraalinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2022. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, hapokas (6.9 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pitkä.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2022. Alko 556247. Hinta 33,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.6 g/l), verigreippinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Mud House Sauvignon Blanc Rosé. Uusi-Seelanti, Marlborough 2021. SB, PN, Alko 940957. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.8g/l), marjaisa, hennon herukanlehtinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Suomalainen mies kätkeytyy kesälomallaan tavoittamattomiin

Suomalaisille kesäloma-aika on, ansaitusti kyllä, omaa vapaata aikaa, jolloin yhteydet ”ulkomaailmaan” on katkaistu. Miehet sulkeutuvat kesämökille, miesluolaan tai Vaahteramäen Eemelin tavoin liiteriin vuoleskelemaan! Päällä on ”suomi-verkkarit ja hankkijan lippis”, parta saa rehottaa ja grilli savuaa päivittäin. Ehken kutenkin jotain asiallistakin voisi puuhata, varsinkin jos perheen paremmassa puoliskossa on puutarhaihmistä. Silloin voisi kasata joutilaat laudat puutarhaan ja rakentaa toisen polven kiinalainen kohopenkki. Tai vuoleskella pajusta pillin!

          
http://www.viinimies.com/2023/07/kohopenkki-helpottaa-kotipuutarhurin.html

          
http://www.viinimies.com/2018/05/tein-mina-pillin-pajupuusta.html

Kesämiettein Heikki Remes, pillipiipari maalta
Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Kohopenkki helpottaa kotipuutarhurin töitä

Kotipuutarhuri on innokas viherpeukalo ja kohopenkki helpottaa puutarhatilkun hoitoa. Varsinkin jos viljelysala on pieni, sijaitsee saaressa, ja varsinkin jos maa-aines on heikkolaatuista, kivikkoista. Kohopenkkiä hoitaessa ei tarvitse kyykistyä, vaan puuhailu kasvien kanssa onnistuu kätevästi seisaaltaan.

          
Kohopenkki mahdollistaa puutarhaistutusten aloittamisen varhain keväällä ja jatkaa kasvukautta myöhään syksylle. Rakennettaessa maahan levitetään pohjalle suoja (sanomalehtiä, kangasta tms.) ehkäisemään rikkakasveja. Laudoista rakentuu kohopenkille kompakti reunus, joka pitää multapenkin hyvin kasassa.

 

          
Kohopenkin perusta on korkea, ilmava risusydän, jossa lehtikerros eristää lämpöä ja tasapainottaa penkin kosteutta. Päällimmäisinä kerroksina on ensin kompostimultaa ja lopuksi kuohkeaa puutarhamultaa. Korkealla alustalla on ihanteelliset kasvuolosuhteet ja työskentely onnistuu kyyristelemättä, selkää säästellen.

           
Eloperäisistä aineksista rakennettu, luonnonmukainen kohopenkki tarjoaa suotuisat olosuhteet hyötykasvien puutarhaviljelylle. Penkin kerroksittainen ja ilmava rakenne tekee kasvualustasta lämpimän, joka suojaa kasveja kylmältä. Korkea penkki paljastuu keväällä lumen alta aikaisin ja mahdollistaa kasvien aikaisen istutuksen. Kohopenkissä kasvuala on tehokkaassa käytössä ja penkin voi perustaa pienellekin alueelle. Kosteuden suhteen saa kohopenkkiviljelyssä olla tarkkana, sillä vesi läpäisee penkin rakenteet hyvin ja se kuivuu helposti.

Kesämiettein Heikki Remes, puutarhurin apulainen

Teksti ja kuvat: Heikki Remes