30.5.2018

MAAILMANMESTARUUSHOPEA SUOMEEN JA SAVOON

Viini-ja ruokakirjojen ”Oscarit” jaettiin toukokuun lopulla Kiinan Yantaissa. Suomesta The Gourmand World Cookbook Awards -kilpailussa mukana oli kolme kansallista voittajaa eri kirjasarjoista, Eeva ja Heikki Remeksen Makumatka kahdessa sarjassa ja Essi Avellanin Champagne French Wine -sarjassa. Kilpailun tasoa ja arvostusta kuvaa hyvin se, että loppukilpailussa kohtasi 1372 kirjaa 215 maasta 130 eri sarjassa! Suomalaisten finalistien joukosta Viinimiehen kirja Makumatka ─ saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä otti kunnioitetun hopeasijan Photography-sarjassa.

Viinikulttuurin ja -kirjojen kolme valokuva-sarjan parasta tulevat Euroopasta.

Makumatka kirja oli loppukilpailussa mukana kahdessa sarjassa, valokuvaus ja viinikoulutus. Hopeasija valokuvauksen osalta ja toisaalta sijoittuminen yhdeksän maailman parhaan viinikoulutus kirjan joukkoon sai kirjoittajat, Heikki ja Eeva Remeksen, iloitsemaan menestyksestään kuudennen viini- ja ruokakirjan osalta. Yhdessä he totesivatkin viimeisimmän kirjan olevan hieno päätös heidän kirjasarjalleen.

Viinimiettein tervehtien Heikki ja Eeva Remes, viinimies Västinniemeltä

Ps. Kirjaan saat kätevästi kotiisi klikkaamalla http://viinimies.mycashflow.fi/
www.viinimies.com

29.5.2018

Caponata on kesäruoka vailla vertaa

Suomen kesä on lyhyt, ja kesäajasta on syytä ottaa kaikki mahdollinen irti. Ruokien kohdalla se tarkoittaa laadukkaita ja tuoreita raaka-aineita, sekä helppotöisiä ja keveämpiä ruokavaihtoehtoja. Makuvivahteista ja nautinnollisuudesta ei kuitenkaan tarvitse yhtään tinkiä, sillä kotimaiset, lähiseudun vihannekset tarjoavat hienoja makuelämyksiä. Caponata – vihannespata on yksi kesän ehdottomia ruokavalintoja. Se on kevyt, värikäs ja maistuva lisuke useimpien kesäkeittiön ruokien kumppaniksi ja täyttävä ruoka jo itsessään. Viinivalinnat noudattavat ruoan kevyttä, pehmeän vivahteikasta makumaailmaa ja sen italialaista taustaa.

Kesän vihanneksissa on väriä, tuoreutta ja aromikkuutta.

Caponata ─ vihannespata, 4 annosta
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
rasia kirsikkatomaatteja
2 sipulia
oksat tuoretta oreganoa
1 dl oliiviöljyä
suolaa
basilikaa ruokien päälle koristeluun

Leikkaa munakoisot kiekoiksi, nosta talouspaperille ja itketä (ripottele päälle suolaa, kääntele, välillä ja anna imeytyä 10 minuuttia). Huuhtele paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, porkkanat sekä sipuli, kuivaa, leikkaa ja paloittele 2─3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyttävät muotonsa ja neste haihtuu. Laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Maistuu myös viilennettynä.

 Kevyttä ja vivahteikkuutta kesäviineissä
Caponatan viinivalinnat täydentävät tasapainoisesti ruoan makumaailmaa. Tommasin valkoviineissä on hedelmäisyyttä, hentoa mausteisuutta sekä vivahteikkuutta. Kummankin viinin eloisa hapokkuus täydentää hyvin kotimaisten vihannesten aromikkuutta. Kuivien viinien makumaailmassa on hento makea vivahde joka maistuu vihannesruukun vastaavien makuvivahteiden kanssa. Viinit ovat parhaimmillaan kun ne nautitaan viileinä ja nuorena,
Viinilasillinen:
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2017. Alko 933097. Hinta 12,99. Hapot 5,7 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen ja maku kuiva (5 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, mausteinen sekä yrttinen.

Tommasi Adorato Appassionato Bianco BIB. Garganega, Chardonnay. Italia 2016. Alko 920338 Hinta 36,62/3L.
Kullankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), hennon mausteinen, keskihapokas sekä pirteä..

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

6.5.2018

Tein minä pillin pajupuusta….

Pajupilli
Tein minä pillin pajupuusta
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta
                                            suomalainen kansanlaulu

Toukokuu on otollinen aika pajupillien tekoon. Silloin pajupuun jälsisolukko on vielä pehmeää ja kuori irtoaa helposti.

Näin teet pajupillin:
-valitse oksaton sormenpaksuinen ja 15 sentin pituinen pajun oksa
-leikkaa pajunpuun toinen pää vinoksi suukappaleeksi
-tee pieni lovi kuoren läpi noin 2 cm vinosta päästä
-leikkaa puukolla pillipuun ympäri kuoren paksuinen viilto noin 5-10cm päähän lovesta
-kostuta pillipuun soittopäätä suussa ja koputtele kuorta puukon terällä
-kierrä kuorta varovasti, niin että se irtoaa ehjänä
-vedä kuoriosa ehjänä pois
-veistä soittopään ja loven välistä pintaa pois, suurenna myös kaikupohjana toimivaa lovea
-työnnä kuoriosa takaisin paikoilleen ja kokeile pillin sointia
-tarvittaessa vedä kuoriosa irti ja veistä kaikupohjaa sekä kärjen lovea
-käytä terävää puukkoa ja etene pillin veistossa maltillisesti, kunnes sointi on mieleistä

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

Datomik