12.1.2015

Savu, pehmeys ja raikkaus liittävät savusaunan ja oluen yhteen

Tumma, lähes musta olemus ja pehmeä hyvän olontunne yhdistyvät nautinnolliseksi elämykseksi kun nauttii olutlasillisen savusaunan yhteydessä. Saunan ja oluen kohtaaminen on yhtä aistien juhlaa, jossa silmien edessä oleva tummuus vaihtuu tunto- ja makuaistien myötä pehmeän rauhalliseksi, kehoa virvoittavaksi olotilaksi.

Hitaasti kypsyvät niin maltaisen oluen pehmeä täyteläisyys kuin savusaunan leppoisat löylyt.

 Saunaoluessa on paahteisuutta, pehmeyttä, voimaa ja tarvittaessa yrttistä raikkautta.

Olutlasillinen:
Peak Organic Fresh Cut. USA. Pils-tyyppinen luomuolut.
Vaaleankeltainen, sitruksinen sekä ruohoinen tuoksu ja aromikas, humaloitu ja raikas maku.

Neuzeller Malz. Saksa. Mallasolut.
Tummanruskea, maltainen tuoksu ja pehmeän makea, savuinen, siirappimainen ja kahviarominen maku.

Original Badebier. Saksa. Tumma lagerolut.
Tummanruskea, humaloitu sekä ruisleipämäinen tuoksu ja täyteläinen, hennon savuinen, kahvinen maku.

Schwarzer ABT. Saksa. Mustaolut.
Mustanruskea, humaloitu tuoksu ja täyteläinen, tummapaahtoinen, siirappimainen ja yrttinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kahden maan makuja on palkittu kirja

Gourmand Awards on valinnut Kahden maan makuja -kirjan Suomen parhaaksi ruoka- ja viinikirjaksi Ruoan ja viinin yhdistely -sarjassa vuonna 2014. Suomen parhaana ruoka- ja viinikirjana Kahden maan makuja osallistuu Maailman parhaan kirjan mittelöön samassa sarjassa 70 muun maan kirjavoittajan kanssa Kiinassa kesäkuussa 2015 tapahtuvassa gaalassa. Maailman parhaan tittelit julkistetaan kahdessa sarjassa, toinen ruokakulttuurissa ja toinen juomakulttuurissa. Gourmand Awards rinnastetaan usein journalistien keskuudessa filmimaailman Oscareihin!

                                                
Gourmand awards 2014, January 7, 2015

CONGRATULATIONS !!!
YOU ARE THE WINNER IN FINLAND
The winner in each country will compete against winners in the same category in other countries for The Best in the World. The results will be announced on Tuesday June 9, 2015 at the annual Awards event. It will take place in Yantai, Wine Capital of China, during the Grapes by the Sea Festival, on the Wine Bay beach.


www.viinimies.com
 

8.1.2015

Pizzan parempi paistos

Pizza ilmentymänä on yksinkertaisuuden ylistys, ja parhaimmillaan herkullisuuden huipentuma. Tunne on kiinni ajasta ja paikasta, mutta yhtä kaikki makujen taustalla ovat aina ruoan raaka-aineet. Perinteinen kotipizza saa uusia ulottuvuuksia kun sen pohja tehdään durumvehnästä ja täytteinä käytetään kylmäsavustettua lohta ja maitojuustoa. Lasillinen rosékuohuvaa täydentää ruoan väri- ja makumaailmaa.

Pizzapalassa on mausteisuutta ja vivahteikkuutta.

Pizzaa kylmäsavulohella, 2 pizzaa
pohja:
225 g (3 dl) erikoisvehnäjauhoja (durum)
0,5 tl suolaa
15 g (1/3 pala) hiivaa
6 rkl (0,5 dl) kädenlämpöistä vettä
4–5 rkl oliiviöljyä

Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja veteen sekoitettu hiiva jauhoihin. Kaada sekaan öljy ja alusta taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes siitä tulee tasaista ja joustavaa. Lisää tarvittaessa jauhoja/öljyä. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon liinan alle ja anna kohota puolitoista tuntia. Jauhota työtaso, kumoa taikina sille ja vaivaa hetki lisää. Leikkaa taikina puoliksi ja nosta öljytyille paistopelleille. Kauli ohuiksi levyiksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa paksummat.

täyte:
0,5 dl tomaattisosetta
100 g kylmäsavulohta siivuina
½ prk creme fraichea
noin 200 g ohueksi viipaloitua maitojuustoa (Arctic milk)
pieni punasipuli silputtuna
hieman raastettua emmental-juustoa
ripaus suolaa
tuoretta vihersalaattia (basilika, rucola)

Levitä tomaattisose ohuelti pizzapohjalle. Levitä pohjalle kylmäsavulohi- sekä juustosiivut, ja niiden päälle fraichea. Ripottele lopuksi päälle punasipulisilppu, hieman emmentalia ja suolaa. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Ripottele lopuksi päälle hieman vihreää salaattia. Tarjoile heti.

Uunivalmis pizza on kompakti kokonaisuus.

Rosécava täydentää pizzan väri- ja makumaailmaa
Pizzan raaka-aineissa kylmäsavulohi dominoi makumaailmaan, johon kypsä punasipuli tuo aromaattisuutta ja ranskankerma hieman kirpeyttä sekä juustot täyteläisyyttä. Pizzassa maistuvat myös vivahteikas oliiviöljy ja yritit. Viinivalinta painottuu hedelmäiseen ja raikkaaseen cavaan, jossa maistuvat Garnatxa-rypäleen hedelmäisyys ja voima sekä Pinot Noir -rypäleen vivahteikkuus ja marjaisuus. Reserva -kypsytetyssä cavassa on tallella raikasta nuorekkuutta ja täyteläistä kypsyyttä. Kuohuviinin aromimaailma täydentää hyvin pizzan makuvivahteita. 
 
Punainen väri lasissa ja lautasella yhdistyvät tasapainoiseksi sekä aromaattiseksi makukokonaisuudeksi.

Viinilasillinen:
Cg (Cava Guilera) Brut Rosat Reserva. Espanja, Penedes 2011. Garnatxa, Pinot Noir.
Vaaleanpunainen, marjainen tuoksu ja kuiva (5 g/l), vivahteikas, raikas ja tasapainoisen hapokas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kasvispihveissä on makua ja keveyttä

Vuoden alku ja kevät nostavat ruoat sekä niiden terveellisyyden suosituiksi puheenaiheiksi. Terveyttään vaaliville on mieleen iskostunut ohje syödä puoli kiloa kasviksia päivässä. Kasviset tarjoavatkin vaihtoehtoja niin raaka-aineiden kuin valmistuksen suhteen. Vaihtelua annoksiin antavat eriväriset kasvikset, joiden väriaineista elimistö saa puolustuskykyä parantavia suojaravinteita ja ainesosia. Kasvispihveissä perinteiset juurekset saavat helppotöisen toteutuksen ja maistuvan makusisällön.

Kasvispihvit tuovat keveyttä ja terveyttä ruokavalioon.

Juures-juustopihvit, 12─16 kpl
2 kananmunaa
1 dl maitoa
0,5 dl korppujauhoja
2 dl porkkanaraastetta
1 dl nauris-/lantturaastetta
1 dl palsternakkaraastetta
1 sipuli silputtuna
1 dl persiljasilppua
1 tl suolaa
1 tl yrttiseosta valkosipulilla
0,5 dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta

Sekoita kananmunat, maito sekä korppujauhot ja anna turvota hetken. Raasta juurekset ja lisää seokseen sipulisilpun sekä persiljasilpun kanssa. Mausta. Lisää seokseen lopuksi vehnäjauhot ja juustoraaste. Paista ohukaispannulla miedolla lämmöllä ohuita pihvejä.
 
Kasvispihveissä on rakennetta, vivahteikkuutta ja terveyttä vaalivia ainesosia. Sipulin flavonoidit tarjoavat suojaa viruksia ja bakteereita vastaan. Valkoiset kasvikset toimivat elimistön suojakilpenä ja niiden flavonoidit, kvertsetiini ja allisiini, vähentävän veritukosten todennäköisyyttä. Porkkana puolestaan sisältää runsaasti liukoista kuitua, joka alentaa kolesterolia sitomalla sen elimistöstä poistuvaan muotoon.
 
Yrttinen Sauvignon Blanc valkoviini sopii oivallisesti kasvispihvien makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Nederburg Winemaster’s Reserve. Etelä-Afrikka, Western Cape 2014. Alko nro 584787. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, sitruksen sekä nokkosen tuoksuinen ja kuiva, herukkainen, yrttinen sekä hapokas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Datomik