14.2.2020

Blinit ja viinit ovat helmikuun herkkuja

Blinit eli linnit ovat alkutalventalven ja erityisesti laskiaisen ajan perinteistä herkkua. Kultaisen paistoksen ja aurinkoisen mädin maut ja värit johdattavat ajatukset jo lähestyvään kevääseen. Myös alkuvuoden keventyvät viinivalinnat täydentävät keväistä makumaailmaan. Blinien ja viinien makuliitto tarjoaa liki rajattomat mahdollisuudet maistella ja nauttia erilaisten blinitäytteiden ja viinien makuyhdistelmistä.

 

Blinit (6:lle):
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen 

Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3-4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Lisää taikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen. Valmista lisukkeet valmiiksi ennen blinien paistamista. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

Sienisalaatti
2 dl silputtuja, liotettuja suolasieniä
½ sipulia pilkottuna
100 g raejuustoa
tilliä
mustapippuria
punasipulia koristeluun
Sekoita sienten joukkoon raejuusto ja silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tillillä.

 
Blinien suolaisuus ja hapokkuus vaativat viiniltä voimaa
Pohdittaessa blineille sopivia viinivalintoja on hyvä miettiä etukäteen blinien valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta ja voimaa. Tuoreen hedelmäiset ja hapokkaat viinit tarjoavat mukavasti vastavoimaa ruoan moninaisuudelle. Castillo de Molinan kuivasta ja hedelmäisestä kuohuviinistä löytyy kuplivaa voimaa ja sitrusmaista terhakkuutta blinien makuun. Rypäleiden moninaisuus sekä olemus viinissä toimivat ladun takeena, ja kuohuviini sinällään juhlistaa bliniateriaa. Vicarage Lanen Rosé kokonaisuudessaan on tyylikäs bliniviini, jossa Pinot Noir -rypäleen maku- ja värimaailma käyvät harmonisesti yksiin blinien rinnalla. Blinit ovat ehdottomasti yksi alkutalven juhlavia pieniä herkkuruokia, ja silloin kun haluaa nostaa yhtä juhlavan viinin blinien kaveriksi on Schlumbergerin Les Princes Abbés Riesling juuri oikea valinta.


Viinilasillinen:
Castillo de Molina Cuvée Brut. Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

7.2.2020

Burbot soup and Tămâioasa Românească ─ aromatic combination

Original Finnish fish soup is one of the traditional and appreciated seasonal dish during late winter. Although the burbot soup hasn’t ostentatious presentation the aromas of soup is delicate and taste is soft. Burbot’s liver and roe are special delicacies that highlights the taste experinece. Not to speak the aromatic taste and combination of Tămâioasă Românească, that is Romanian grape variety with a tradition of over 2000 years.

Burbot is as a foodstuff that is pale red, fleshy, light, tasteful and nearly bonefree.. Roe (yellow) and liver (left down below) are special delicacies

Burbot soup:
-burbot, about 1 kilo
-500 potatoes
-3 small onions
-Jamaica pepper
-2 laurel leaf
-chive
-salt
-water
for thickening
-2 dl milk
-1 spoonful of wheat flour
-fresh dill

Peel potatoes and onions, cut up, put them into the kettle with laurel leafs, add water just to top the potatoes. Cook them gently. Add after 30 minutes pieces of burbot, skim the foam away and and peppers. Thicken the soup with mixture of cold milk and flour. Add nearly at the end burbotäs liver and roe. Season with salt, chadd of chive, dill and knob of butter.
 
Traditional burbot soup’s taste has soft, nuanced and down-to-earth aromas. Gentle taste get its taste through ripe potatoes and onions and some green colour via chive. Tămâioasa Românească and burbot soup makes together a balanced and tasty combination with their traditional backgroud. 

Glass of wine:
Tămâioasa Românească. Romania, Northern Dobrogea, Sarica Niculitel vineyard, Vinuri De Măcin (Alcovin).
Yellow, floral aromas and lightly sweet (9 g/l), aromatics, delicate, flowery, acid (6,3 g/l), herbal, fresh taste.

Text and photo (foodstuff): Heikki Remes
Photo (burbot soup): Eeva Remes
www.viinimies.com 

26.1.2020

Terroir and taste hunters in Västinniemi

Lunch time in Västinniemi indicates perfectly what is the result when two dedicated people set balanced portion with food and wines on a table. Garlic soup and Sauvignon Blanc wine offers aromatic combination that temps on the nose and on the palate. This is a tasty result and fingers excellently when aromas are combined after terroir and taste. 
 
Garlic arouses passionas for and against. It losees its power when simmering and at the end mere pleasure remains.

Garlic soup, 4 portions:
1 medium size garlic
1 large onion
butter
olive oil
8 dl chicken broth
1 dl white wine
6 slices of stale white bread
2 dl cream
salt
white pepper
tsp fresh herbs

Peel and chop onion and garlic cloves. Put olive oil and butter into the pot, increase heat, add chopped onion and garlic and stir continuously one minute. Pour chicken broth and wine into the pot. Let them simmer gently half an hour. Chop bread into small cubes and add them to the soup, stir. Use stick blender and purée the soup after a while. Add cream and season with salt and pepper. Serve on a soup plate and ladle some chopped fresh herbs on the top. Enjoy!.

                             
Aromatic food needs same kind of wine. Garlic soup delivers creamy richess, herbal warmth and gentle taste that matches nicely with the white wine made of Sauvignon Blanc grape.

Glass of wine:
T.H. Sauvignon Blanc. Chile, Valle de Leyda, San Antonio 2016. Alko 567367. Price 19,98.
Light yellow green, aromas of passion fruit, currant leaf and dry (2 g/l), mild acidic (3,8 g/l), mineral and nuanced taste

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik