28.3.2020

Exceptional times need tranquillity as a counterbalance

Life intrinsically is a survivor, what ever happes. So when having difficulties upfront, naturally one has to react, but sometimes right thing is to rest. During weekend it would be rewarding just to sit down open-air. For instace make luch for the weekend in traditional way. In Finland people sit down over the campfire and make warm smoked salmon. This gives opportunity for a small group come together, dabble, sense the nature around and the aromas of salmon being smoked.

Warm smoked salmon is traditionally nailed with wooden stick to the wooden plank. It is common and delicious combination that oaked Chardonnay is selected for the smoked salmon.
 
One of the small activities is to move, turn and keep the plank at the poper distance from the fire, so that salmon it cooked but not burned. At the final stage one of the culinary delights is to taste, by taking a bit of the salmon with your figers of knife, that salmon is ready, soft matured and smoky.

When smoking is completed salmon has yellow, slightly burned surface, delaminated essence, inside juicy and luscious.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2019. Alko 576107. Price 11,49. Vegan..
Straw-colored, aromas of exotic fruits and dry, acidic, vanilla, and currant notes, creamy and long taste.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
 

25.3.2020

Astu laivaan nauttimaan noutopöydän herkuista ensin kotisohvalta ja sitten kotikeittiöstä

Kotonakin saadaan mukavaa vaihtelua viikonlopun ruokailuun, kun hieman järjestellään paikkoja ja katetaan ruokapöytä noutopöytänä ruotsinlaivan malliin. Kuopion Kansalaisopiston ruoka&viiniporukka näyttää mallia miten se hoituu merelliseen tyyliin ja makuun! Noutopöydästä löytyvät kaikki sen herkut; kalaa monessa muodossa, paahtopaistia perunasalaatilla ja viikunatorttua sekä suklaamoussea.

Astu laivaan, klikkaa musiikkia alla olevasta, sulje silmäsi, ja nauti hetken päästä noutopöydän herkuista!

Katkaravut, muodossa jos monessakin, ovat laivamatkan must. Tuoreet isot katkaravut on helppo kuoria, ne maistuvat siltään majoneesin kanssa tai niistä voi rakentaa omanlaisensa katkarapuleivän.

Katkarapuleivät (6-8)
1 kg kokonaisia katkarapuja
tummaa ja vaaleaa vuokaleipää viipaleina
4  kovaksikeitettyä kananmunaa
2 dl ranskankermaa tai kermaviiliä
5 rkl majoneesia
voita
jäävuorisalattia
puolikas sitruunaa
tuoretta tilliä

Kuori katkaravut. Voitele leivät ohuesti ja laita niille salaattia suikaleina sekä viipaloidut kananmunat. Sekoita ranskankerma ja majoneesi, sekä levitä seos leiville. Laita päälle runsaasti katkarapuja ja kaada päälle vielä kastiketta. Purista päälle sitruunamehua ja koristele sitruunaviipaleilla sekä tillillä. Kevyemmän version leivästä saa kasaamalla sen katkaravuista ja tillistä sekä puristamalla päälle sitruunaa. Pienten katkarapuleipien pohjat saadaan vuokaleivästä kätevästi sopivan kokoisella muotilla. Päälle laitetaan muutama katkarapu, hieman kastiketta ja koristeeksi tilliä.

Raikas kuohuviini on tyylikäs valinta katkarapujen juomakumppaniksi ja tunnelman kohottajaksi makumatkan alkuun.
 
Cuvée Eckerö Line. Germany, Mosel. Laivamyynti. 
Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Cava. Xarel-lo, Parellada. Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen ja pirteän hedelmäinen.


Kalapöytä kuuluu myös merimatkan klassikkoruokiin, ollaan sentään risteilemässä veden äärellä. Tässä tapauksessa kalojen osalta on menty aidan yli sieltä missä se on korkein. Tuoreen suomalaisen kirjolohen puhdas tuoksu, terveellinen rasvaisuus sekä kiinteä, vähäruotoinen rakenne on helposti nostettavissa suoraan pöytään KalaLapin valmiina kalatuotteina Lapin Graavina, Lapin Tulisavuna ja Lapin Kylmäsavuna. Ekstrana kalapöydässä on tarjolla myös Lapin Kylmäsavu haukea

Eri tavalla valmistettujen kalojen ja viinien makuliitto onnistuu vain maistelemalla ja kokeilemalla. Mikäli koossa on isompi porukka, kuten ruoka-viinikurssilla, niin avartava ratkaisu on maistella eri rypäleistä tehtyjä viinejä. Cavan hedelmäinen hapokkuus, Cosmicin aromaattisuus, Pinot Noir Rosén marjaisuus, Viognierin yrttisyys ja Chardonnayn paahteisuus rakentavat viinin ja kalan kanssa maistuvia ja toimivia makupareja.

Còsmic. Spain, Penedes 2018. Coming from the vineyards grown in the highest Penedès mountains, nearby the stars. A fresh, perfumed wine made by the blending of Xarel·lo, Sauvignon Blanc. Alko916977.  Price 17.99
Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.
Creation Viognier. Etelä-Afrikka, South Coast 2017. Alko 940137. Hinta 19,98.
Viherkeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,6 g/l), kukkainen, yrttinen sekä vivahteikas.
19 Crimes Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2017. Alko 953506. Hinta 12,98.
Kullankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (5 g/l), kermainen, runsas, paahteinen.

Noutopöydän liharuokana nautittiin klassista naudan paahtopaistista yhä ilmiselvän lisukkeen, perunasalaatin, kanssa. Vaikka ruoka ja sen makuelämyksen aina sijansa saakoon, niin tällä kertaa viinit saivat etusijan.

Paahtopaisti:
1,5 – 2 kg paahtopaistia
2 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
0,5 rkl rosepippuria
0,5 rkl viherpippuria

Murskaa merisuola sekä pippurit huhmareessa ja hiero paistin pintaan. Anna paistin maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha jääkaapista lämpiämään vähintään tunti ennen paistamista. Ruskista paistin pinta pannulla kevyesti joka puolelta. Tämä estää lihan nesteiden liiallisen valumisen paistista ja varmistaa sen pysymisen mehukkaana. Aseta vielä uuninpohjalle pelti joka kerää paistiliemen talteen. Työnnä lihalämpömittari paistiin. Nosta paahtopaisti ritilälle 150 asteisen uunin keskiosaan. Kypsennyksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Alhaisemmalla, alle 60 asteen, sisälämpötilalla lopputuloksesta tulee roseemaisempi. Kypsemmän paistin ystävät antavat sisälämpötilan nousta 65 asteeseen, jolloin saadaan mehukas, kuitenkin vielä hieman punertava paistos. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen puolisen tuntia.
                                                
Mikään ei voita itse tehdyn perunasalaatin täyteläistä ja hennon vivahteikasta makua, joten on hyvä antaa valmiin perunasalaatin oleutua jääkaapissa rauhassa, jolloin maut syvenevät ja nousevat hyvin esille.


Perinteinen perunasalaatti:
800 g perunoita
omena, vaihtoehtoisesti fenkoli, varsiselleri
2 suolakurkkua
sipuli
kastike:
1 dl majoneesia
2 dl kermaviiliä
1 dl kermaa
sinappia
suolaa
mustapippuria

Keitä perunat kuorineen kypsiksi, tällöin ravinto- ja kivennäisaineet, sekä c-vitamiinit säilyvät. Sekoita kastikeainekset keskenään. Kuori perunat lämpiminä, jolloin kastike imeytyy perunoihin paremmin. Paloittele perunat, kuutioi omena, sipuli ja suolakurkut. Yhdistä salaatin ainekset ja kastike keskenään. Tarkista maku, ja anna valmiin salaatin makujen vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua.

Paahtopaistin viinikolmikko saapui laivan tilaisuutta varten kolmesta eri maasta. Kroatialainen Tribidrag, italialainen Surani Primitivo ja yhdysvaltalainen Truett-Hurst Zinfandel ovat kolme eri rypälettä ja vastaavat kiinnostukseen alkuperäisiä rypälelajikkeita kohtaan. Itse asiassa näistä maiden ”omista” punaisista rypäleistä rakentuu viinillinen, eeppinen kokonaisuus, joka taustoittaa rypäleiden historiaa ja paljastaa niiden yhteyden. Viinit ovatkin alkuperältään samaa rypälettä, sen eri klooneja. Tribidrag, alias Crljenak Kastelanski, Primitivo, Zinfandel, on kroatialainen rypäle, joka on siis mainittujen rypäleiden vanhin kantaköynnös, jostaa siitä löytyy maininta aina 1500-luvulta.

Tribidrag. Dalmatia, Neretva 2014. Rizman. Tilamyynti 30,00
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja maku, keskitäyteläinen, tasapainoisen tanniininen, mausteinen, pehmeän puraiseva.
Surani Heracles Primitivo. Italia, Puglia 2014. Alko 921837. Hinta 17,30. Sokeria 7 g/l. Hapot 5,7 g/l.
Punainen, tuoksu marjaisa, ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä pehmeän hedelmäinen.
Truett-Hurst Three Vineyards Old Vine Zinfandel. USA Dry Creek Valley. Dark red, softer ripe raspberry flavors and cracked white & black pepper aromas. The wine is beautiful and elegant expression of the old vine Zinfandel from Dry Creek

Laivan noutopöydän jälkiruoka tarjoaa matkustajille lopuksi nautinnollisen hetken viikunamarmeladipaistoksen ja suklaamoussen sekä niiden juomavalintojen seurassa. Perinteistä Marsalaa sopii maistella niin viikunatortun kuin suklaamoussen kumppanina. Armagnac on juuri sopiva avec-juoma päättävän kahvikupillisen kanssa.         



Marenki-viikunatorttu – talven taittaja:
 pohja:
125 g voita
½ dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1 dl mantelijauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte:
250 g viikunamarmeladia
puolen sitruunan mehu (3 rkl)
Päällys:
3 kananmunan valkuaista
1 dl tomusokeria
mantelilastuja

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen reippaasti vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan. Painele jauhotetuin sormin voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 200 -asteisessa uunissa 15 ─20 minuuttia. Notkista marmeladi sitruunamehulla. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Lisää tomusokeri vähitellen reippaasti vatkaten. Kaada täyte lähes kypsän pohjan päälle. Lusikoi marenkiseos pinnalle ja koristeli mantelilastuilla. Paista 175 -asteisessa uunissa kunnes marenki on kauniin ruskea (noin 10 minuuttia),

Suklaamousse:
150 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1 rkl kahvia
1 rkl väkevöityä viiniä
2 dl vispikermaa

Sulata suklaa mikrossa. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kahvi ja marsala suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se suklaaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita mousseen. 

Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce. Italia, Sisilia. Alko 358434. Hinta 8,84/0,375L.
Kuparinruskea, tuoksu viikunainen ja maku makea (110 g/l), matalahappoinen (3,6 g/l), hennon pähkinäinen ja pitkä.

Baron Gaston Legrand Bas-Armagnac VSOP. Ranska, Armagnac. Alko 163487. Hinta 39,98.
Meripihkanruskea, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (4 g/l), keskitäyteläinen, tamminen, mausteinen, melko iäkäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

23.3.2020

Onnellisuuden avaimet – keväisiä keittoja ja yhdessäoloa

Kaksi on asiaa ylitse muiden, jotka auttavat viemään ylitse kolmannen kolhun. Samalle päivälle sattuivat kevätpäiväntasaus ja suomalaisten onnellisuuden julkistus. Nyt on pohjaa sekä aikaa rauhassa nauttia yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä. Mallia voi ottaa vaikka Juankosken ruoka-ja viiniporukasta, joka teki tammikuun kurssilla keväisiä keittoja hieman erilaisella twistillä.

Vuotjärven kuhat saivat kunnolla lisämausteita kun perinteinen kalakeitto vaihtui äyriäiskeitoksi (vasemmalla). Samaa makumaailmaa noudatteli itämainen wontonkeitto (oikealla), jota maisteltiin äyriäiskeiton vaihtoehtona.

Äyriäiskeitto
250 g porkkanoita
10 cm pala purjoa
150 g fenkolia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa/sahramia
½ rkl appelsiinin raastettua kuorta
1 dl appelsiinimehua
1 litra vettä
2 rkl kalafondia
3 timjamia
4 kokonaista neilikkaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
n.250 g sinisimpukoita pakaste
300 g nahatonta vaaleaa kalaa, kuhafileettä
2 dl valkoviiniä
Lisäksi:
120g smetanaa
1 dl turkkilaista jogurttia
Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja sahrami ja kuullota 5 min. Pese appelsiinit ja raasta kuori. Purista mehu. Lisää ne sekä vesi, kalafondi ja mausteet kattilaan. Hauduta 20 min. Nypi kalafilee ruodottomaksi ja kuutio kala. Yhdistä smetana ja jogurtti kastikkeeksi. Lisää viini kalakeittoon. Hauduta kannen alla 5 min. Lisää myös lopussa pakastesimpukat keittoon. Lisää tarvittaessa suolaa.

Wonton-keitto
Wonton-nyytit
2 rkl chili-inkiväärikastiketta
1 rkl sherry-viinietikkaa
2 tl tummaa sokeria
1 kevätsipuli varsineen
noin 6 cm:n pätkä purjosipulia
1 valkosipulinkynsi
250 g porsaan/kanan jauhelihaa
mustapippuria
25 kpl (1 pkt) valmiita wonton-taikinapohjia (taikinassa 1 kg vehnäjauhoja, 2 tl suolaa ja kylmää vettä)
Nosta pakastetut wonton-taikinapohjat edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Valmista wonton-nyyttien täyte niin, että siitä tulee kosteaa ja tarttuvaa. Sekoita soijakastike, riisiviini, etikka ja sokeri kulhossa. Hienonna purjosipuli ja kevätsipuli, raasta inkivääri, murskaa valkosipuli ja lisää ainekset kulhoon. Lisää sekaan jauheliha sekä hieman mustapippuria ja sekoita hyvin. Anna seoksen marinoitua noin 20 minuuttia. Lusikoi hieman, 1 tl, täytettä wonton-taikinaneliöiden pinnalle. Muotoile nyytit haluamallasi tavalla kostuttamalla taikinalevyn reunat kevyesti vedellä ja painamalla ne sormin tiiviisti kiinni toisiinsa. Säilytä wonton taikinalevyt kelmua alla, niin ne pysyvät kosteina.

Liemi
1 l kanalientä
1 rkl soijakastiketta
ripaus jauhettua mustapippuria
ripaus jauhettua valkopippuria
(suolaa)
1 kevätsipulin varsi
 
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon soijakastike, riisiviinietikka, pippurit sekä tarvittaessa hieman suolaa. Lisää wonton-nyyttejä vain sen verran kerrallaan kattilaan, että ne eivät mene päällekkäin.ja anna hautua 5-6 minuuttia, kunnes wontonit ovat kypsiä. Lusikoi wonton-nyytit sekä liemi annoskulhoihin. Koristele annokset halutessasi tuoreella viipaloidulla kevätsipulilla.
Yhteisöllisyys on yhdessä tekemistä ja ateriointia sekä tarinallisuutta pöydän ympärillä. Kuva tammikuulta. 

Itämaisten ruokien viinivalinnoissa rypäleiden aromikkuus, makeus ja hapokkuus vaihtelevat. Useampi viinivaihtoehto tarjoaa mahdollisuuden makuvertailuihin ja sopivan viinin löytämisen ruokien makumaailmaan.

Viinilasillinen.
Torres Vina Esmeralda. Espanja, Katalonia 2018. Moscato, Gewürztraminer. Alko 7531. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku puolikuiva (8 g/l), hennon hapokas (4,7 g/l), kukkainen sekä pirteä.
Amphora Roja. Espanja, Penedes 2018. Xarel-lo. Limited production. Biodynamic Naturalwine. Tilamyynti 25,00.
Natural wine fermented in amphorae made with red clay picked up from our mountains.
Castillo de Molina Cuvée Brut. Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.
Dominio de Punctum Selection. Espanja, Tierra de Castilla 2018. Chardonnay, SB. Alko 958857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), mausteinen, hennon paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

20.3.2020

Espanjalainen munakas - Kuopion Kansalaisopiston syventävän viinikurssin toteutus viikonvaihteen brunssille

Tortilla Espanola rakentaa espanjalais-savolaisen perunamunakkaan aamiaiselle, lounaalle tai vaikka illan tapaspöytään. Ja mikä parasta, maukkainta myös, että ruoka toimii oivallinen välineenä kotoiluun, yhdessä tekemiseen ja ateriointiin kotikeittiössä.

Perunamunakkaan tekeminen on helppoa, mielenkiintoista ja hieman haastavaakin on munakkaan kääntäminen pannulla paiston loppupuolella. Petri Kangasperko näyttää miten se onnistuu osaavissa käsissä, harjoitus tekee myös mestarin.

Espanjalainen munakas:
6‒7 keskikokoista perunaa
1 keskikokoinen sipuli
5‒6 kananmunaa
1‒2 kahvikupillista oliiviöljyä
suolaa

Perunamunakkaan raaka-aineet ovat yksinkertaiset, ja munakas saa kuohkean rakenteen, kun perunat ja sipuli käytetään paistokseen raastettuina. Keitetyt perunat nopeuttavat myös varsinaisen munakkaan tekemistä.

Keitä perunat lähes kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja raasta karkeaksi. Pilko sipuli pieneksi. Laita molemmat kulhoon ja mausta suolalla. Riko kananmunat kulhoon, sekoita haarukalla ja lisää joukkoon peruna-sipuliseos. Kaada oliiviöljy paistipannulle, jossa on korkeahkot reunat. Anna lämmetä hieman ja kaada kananmuna-peruna-sipuliseos tasaisesti pannulle. Oliiviöljyn tulisi lähes peittää paistos. Pidä lämpötila tasaisena, niin ettei tortilla pala. Anna kypsyä ja ruskistua pannulla 15‒20 minuutin ajan. Käännä tortilla pannulla paiston loppupuolella ison lautasen avulla, ja anna kokonaisuuden kypsyä vielä muutama minuutti kullankeltaiseksi paistokseksi.

Viini-illan alkuruoaksi katettiin perunamunakas ja sen kumppaneiksi leipäressua ja täytettyjä paprikoita. Espanjalainen munakas on suosittu tapas. Sen ja muiden alkupalojen kanssa maisteltiin miten kuohuviini, oranssiviini sekä sherry sopivat ja maistuvat. 

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Cuvée Brut.
Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.

20.000 Leguas Amber Wine. Espanja, Tierra de Castilla 2017.Chardonnay.Alko 920176. Hinta 12,98.Vegan.organic.
Oljenkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva, hapokas (6,3 g/l), omenainen, pähkinäinen, ryhdikäs.

Osborne Manzanilla Sherry. Espanja, Jerez. Alko 360944. Hinta 7,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu mantelinen ja maku kuiva, suolaheinäinen, hiivainen, mineraalinen sekä aromikas..

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

18.3.2020

Lämpimät voileivät tuovat kotoilua keittiöön

Lämpimät voileivät, nuo pizza-ajan esiasteet ovat taas täällä. Lämpimissä voileivissä on yhteisöllisyyttä, ne tarjoavat kotona olevalle porukalle yhteistä, mielekästä tekemistä ja erilaisia toteutus- ja makuvaihtoehtoja. Näin siirretään kotona jöröttäminen syrjään ja keskitytään yhdessä kokkailuun sekä yhteiseen ateriointihetkeen. Lämpimien leipien hinta jää yhden leivän osalta hyvinkin alle euron, joten raaka-aineissa ei kannata pihistellä, jolloin lopputuloskin on herkullisen mehevä!

Mehevän täyteläiset lämpimät voileivät ovat helppotekoisia, ja todentavat tekijän mielinautintoja.

Lämpimien leipien tekemisessä voi hyödyntää jääkapista löytyviä raaka-aineita, kuten keittokinkkua, tonnikalaa, sienimuhennosta tai kypsää ankan/broilerinlihaa.

Keittokinkusta ja ananasrenkaasta rakentuu lämpimien voileipien klassikkoleipä.

Sienimuhennos ja juustoraaste tarjoavat muhevan pehmeän makuisen makupalan.

Tonnikalan ja juuston kombo on yksinkertainen ja täyttävä makukokonaisuus.

Ankasta, broilerista tai jauhelihasta jääneestä ruoka-annoksesta voi rakennella klassisen lämpimän voileivän, jossa on makua, täyteläisyyttä sekä oiva hinta-laatusuhde.

Kevyt valkoviini, marjaisa roseeviini, olut alkoholittomana tai perinteisenä maistuvat hyvin lämpimien voileipien juomakumppaneina.

Juomalasillinen:
Bestheim Pinot Blanc Premium Réserve. Ranska, Alsace 2017. Alko 945557. Hinta 11,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu ananaksinen ja maku kuiva (4 g/l), matalahappoinen (5 g/l) ja pehmeän kepeä.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

IPA non Alcoholic Indian Ale Pale. Saksa. Myynti Lidl. Hinta 0,89/0,33L.
Vaaleahkon keltainen, hyvin vaahtoava, hedelmäisen tuoksuva, hennon makeahko alkoholiton IPA-olut.

 Iisalmi, Olvi. Myynti vähittäiskaupat. Hinta 1,9/0,33L.
Oljenkeltainen, tuoksu hennon maltainen ja maku pehmeän täyteläinen.

Teksti ja juomakuva: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

15.3.2020

On aika(a) nauttia ─ elämästä ja makujen maailmasta

Milloinka viimeksi luit hyvän kirjan, kuuntelit musiikkia levyltä tai kokosit palapelin?

                    
Loppujen lopuksi pienet asiat ja palaset ovatkin ratkaisevia,
niistä se elämän moninaisuus ja kokonaisuus rakentuu.
Haasteellisuutta ja palkitsevuutta löytyy vaikka palapelistä ja Juran punaviinistä!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinimaailmassa pieni ja luonnollinen ovat kunniassa

Luonnonmukaisuus on yksi tämän ajan mantroja. Kestävä kehitys, vihreät arvot ja terveellisyys ovat elämän toiveiden kärkipäässä. Kohtuus on elämässä hyväksi, niin tasapaino on painopisteenä myös viinien kohdalla. Erilaiset ismit ja tipattomat tammikuun todentavat lyhytnäköisyyttä tai riippuvuutta. Oma suhtautuminen viineihin on hyvä asettaa kestävälle pohjalle, jossa lasillinen viiniä on kohtuullinen suositus. Pienet viinipullot tarjoavat valinnanvaraa niin laatujen, makujen, merkkien kuin määränkin kohdalla.

Tämän päivän suomalaisessa juomakulttuurissa kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Elämän pienissä hetkissä lasillinen kuohuvaa onkin paikallaan!

Viinilasillinen:
Bottega Vino Dei Poeti Prosecco Brut. Italia. Glera, Chardonnay. Alko 923783. Hinta 4,40/0,2L.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), keskihapokas(5,3 g/l), kukkainen sekä pehmeän kuohuva.
Asti Gancia Dolce. Italia, Asti. Moscato di Canetti. Alko 8902. Hinta 6,98/0,375L. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen, maku makea (85 g/l), keskihapokas (5 g/l), hedelmäinen, raikas, rusinainen, karamellinen.
Hola! Rosé Cava Seco. Espanja, Katalonia. 2017. Macabeo, Xarel-lo, Pinot Noir. Alko 556464. Hinta 8,56/0,375L.
Väri vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen ja maku puolikuiva ( 20 g/l), keskihapokas (5,4 g/l), marjaisa, pehmeä.
G.H. Martel & Co Prestige Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, C, M, PM. Alko 916754. Hinta 15,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hennon paahteinen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (6,5 g/l), keltaluumuinen, voinen, vivahteikas.
 
Valkoviinit keventävät kesää kohti mentäessä, samoin on laita roseiden kanssa. Hedelmäisyys, keveys sekä vivahteikkuus ovat kesäisten viinien valtti ja viehätys.

Viinilasillinen:
Mango Fango Chardonnay Organic. Ranska,Languedoc-Roussillon 2018. Alko533603. Hinta 4,69/0,25L muoviplo.
Vaaleankeltainen, tuoksu kevyen greippinen ja maku kuiva, vähähappoinen, mausteinen sekä pirteän hedelmäinen.
Gato Negro Sauvignon Blanc. Chile, Central Valley 2019. Alko 512023. Hinta 3,99/0,25L. Muovipullo
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukanlehtinen ja maku kuiva, hapokas (6 g/l), limettinen, keltaluumuinen ja ryhdikäs.
Chateau d'Haurets. Ranska, Bordeaux 2018.Sauvignon Blanc, Muscadette, Semillon. Alko 585744. Hinta 7,04/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu karviaismainen, maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (5,8 g/l), sitruksinen, herukkainen, ryhdikäs.
Pierre Sparr Riesling Grande Reserve. Ranska, Alsace 2018. Alko 588194. Hinta 7,88/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), klementiininen ja pirteän raikas.
Schloss Trier Sekt Rosé Trocken. Saksa.Airen. Alko 535343. Hinta 3,15/0,2L:
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen ja maku puolimakea (25 g/l), keskihapokas (5,5 g/l), hedelmäinen sekä pirteä.
Domäne Wachau Rosé Zweigelt Federspiel. Itävalta. Wachau 2017. Blauer Zweigelt. Alko 456734. Hinta 7,99/0,375L.
Vaaleanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (1 g/l), hapokas (6,4 g/l), kirsikkainen sekä hennon mausteinen.

Punaisten rypäleiden kuoret sisältävät flavonoideja, jotka antioksidantteina edesauttavat sydämen terveyttä vähentämällä sydän- ja verisuonitauteja. Pienissä punaviiniviinipulloissa on juuri sopiva annoskahdelle nautittavaksi. Viinin sisältämällä alkoholilla on suojavaikutuksia terveyteen ja erityisesti veren rasvoihin. 

Viinilasillinen:
Mango Fango Grenache Shiraz Organic. Ranska, Languedoc-Rousillon 2018. Alko 479603. Hinta 4,39/0,25L.
Punainen, tuoksu makean kirsikkainen ja maku kuiva, keskihappoinen (5,2 g/l), tanniininen, mausteinen ja mehevä.
Gato Negro Cabernet Sauvignon. Chile, Central valley 2019. Alko 448333. Hinta 3,99/0,25L Muovipullo
Punainen, tuoksu punaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, matalahappoinen (4,8 g/l), yrttinen ja mehevän hilloinen.
Montalto Passivento Rosso. Italia, Sisilia 2018. Nero d’Avola, Alko 943322. Hinta 5,60/0,375L. Sokeria 11 g/l.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (6,7 g/l), marjaisa. mausteinen, pehmeän hedelmäinen.
Piccini Organic Chianti. Italia, Toscana 2018. Sangiovese, Citiegiolo. Alko 462014. Hinta 6,29/0,375L.
Punainen, tuoksu puolukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, mausteinen, vivahteikas.
Speri Valpolicella Classico. Italia,Veneto 2017. CorvinaVeronese, Rondinella, Molinara. Alko 428454.Hinta8,98/0,375L.
Punainen, tuoksu kevyen karpaloinen ja maku kevyt, keskitanniininen, hennon mausteinen sekä raikkaan marjaisa.

Makeat ja väkevöidyt viinit maistuvat sellaisenaan tai jälkiruokien kanssa, jossa jälkiruoka kruunaa aterian ja viinilasillinen on sinettinä makunautinnolle.

Viinilasillinen:
Lacerta Dolce.  Romania, Dealu Mare 2016. Muscat Ottonel, Chardonnay.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku makea, tasapainoinen, intensiivinen sekä raikas.
Tommasi Recioto della Valpolicella Vigneto Fiorato. Italia, Veneto 2016. Alko 954634. Hinta 19,34.
Rubiininpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku makea (132 g/l), luumuisen pehmeä, aromikas ja vivahteikas.
Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese. Itävalta,Neusiedlersee 2017. Riesling. Alko 7922. Hinta 18,69/ 0,375L.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku makea (170 g/l), hapokas, hennon jalohomeinen, hunajainen, erittäin pitkä.
Osborne Manzanilla Sherry. Alko 360944. Hinta 7,89 /0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu suolaheinäinen ja maku kuiva, matalahappoinen (3,5 g/l), pähkinäinen, hiivainen ja kepeä.
Ferreira Late Bottled Vintage Port. Portugali, Douro 2015. Alko 3286. Hinta 10,40/,0375L. Vegaaninen.
Tummanpunainen, tuoksu maraschinokirsikkainen ja maku makea (100g/l), tanniininen, viikunainen sekä kaakaoinen.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

8.3.2020

Romanian wines on premiere in Kuopio

Wines from Romania, Dealu Mare and Northern Dobrogea areas, aroused interest and positive conversation when they were introduced to competent and enthusiastic winepeople.

Assortment revealed some of the very best indigenous grapes from Romania and wines made out of them.
 
Tasters realized that this tasting was unique situation because Romanian wines for the first time on this scale in Kuopio and in Finland at all!

Tamaioasa Romaneasca and Feteasca Ragala (whites), Feteasga Neagra and Cuvee IX (reds) had some Romanian dishes, pean paste and meatballs, also Keisarinna cheese and soft apricots to complete aromas and neutralise tastes.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Romanialaiset lihapullat

Romanialaisissa lihapullissa raaka-aineiden moninaisuus, perunan ja korppujauhojen lisääminen tuovat rakenteeseen keveyttä ja makuun maanläheisyyttä. Persiljasilppu antaa rakenteelle väriä ja juustokumina sekä sinappi oman makusäväyksen.

 
Romanialaisia lihapullia (Moldovan alueelta), noin 30 kappaletta
300 g jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi
1 keskikoinen sipuli
keskikokoinen perunaa
2 pientä kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl maitoa
persiljaa
juustokuminaa (jeeraa)
hieman sinappia
suolaa
pippuria
voita/ruokaöljyä paistamiseen

Keitä peruna kypsäksi. Laita korppujauhot turpoamaan maitoon. Kuori ja pilko sipulit hienoksi sekä kuullota hetki pannulla matalassa lämmössä. Hienonna persilja silpuksi. Sekoita kananmunat kevyesti haarukalla. Raasta peruna raasteeksi kulhoon ja sekoita joukkoon jauheliha, kostutetut korppujauhot, sipulit, kananmunat sekä persilja. Sekoita lihapullataikina hyvin käsin ja lisää lopuksi mausteet maun mukaan. Anna taikinan hetken maustua ja pyörittele siitä sitten lihapullia kostein käsin. Paista lihapullat lopuksi pannulla voissa tai öljyssä.

Teksti ja kuva: Heikki Remes

Romanialainen paputahna - Icre De Fasole

Romanialaisen paputahnan kasvispohjaiset raaka-aineet, terveellisyys, tekemisen helppous ja maanläheinen maku tekevät siitä maistuvan ja toimivan makukumppanin erilaisten ruokien yhteyteen.

 
Romanialainen paputahna:
1 tölkki valkoisia papuja
1/2 tölkkiä kidney-papuja
1 keskikokoinen sipuli pieneksi silputtuna
1 rkl sitruunan mehua
1 rkl valkoviinietikkaa
¼ dl valkoisten papujen lientä tölkistä
0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä
suolaa ja pippuria
ripaus paprikajauhetta
persiljaa koristeluun pinnalle

Valuta ja huuhtele pavut lävikössä hyvin. Ota talteen hieman valkoisten papujen lientä tölkistä. Laita pavut korkeaan kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella. Kaada sekaan talteen otettu papuliemi sekä ruokaöljy ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunan mehu sekä valkoviinietikkaa, suolaa ja pippuria ja sekoita jälleen. Lisää sipulit ja sekoita edelleen. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita sekä hieman nestettä (sitruunan mehu, viinietikka, ruokaöljy).

Teksti ja kuva: Heikki Remes
www.viinimies.com

27.2.2020

Silakkalaatikko – herkullista ja harmillisen hyvää

Arkinen silakkalaatikko on ekologinen, terveellinen ja edullinen suomalainen perinneruoka. Harmillinen siinä mielessä, että nykyajan ruokaohjeissa perinteisen ja vanhanajan silakkalaatikon makumaailma trendien mukaisesti tuunataan uusiksi erilaisten juuresten, yrttien ja itämaisten mausteiden kautta. Eikä siinä sinällään ole mitään pahaa, mutta vanhan liiton ihmiselle aito, perinteinen makumaailma on se ainut oikea!
 

Silakkalaatikko, ohje Tyttöjen Keittokirjan toisesta painoksesta vuodelta 1927.
10─12 kpl suolasilakoita
6 kpl perunoita
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl voita
1 tl suolaa
hieman valkopippuria hienonnettuna
munamaitosuurus:
-1 kananmuna
-1 rkl vehnäjauhoja
-3 dl maitoa
-ripaus suolaa
1 rkl korppujauhoja pinnalle

Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi, Poista suolasilakoista päät ja selkäruodot sekä liota hetken kylmässä vedessä. Voitele uunivuoka ja lado sille kerroksittain perunaviipaleita sekä silakkafileitä. Ripottele jokaisen kerroksen väliin silputtua sipulia, mausteita ja voinokareita. Päällimmäiseksi tulee kerros perunaviipaleita. Vispilöi maidosta, jauhoista ja kananmunasta seos ja kaada se vuokaa. Sirottele päälle korppujauhoja ja laita muutama voinokare. Kypsennä uunissa 200 asteessa tunnin verran, niin että laatikko saa pinnalleen kauniin paahteisen värin.


Silakka on erinomainen ja terveellinen ravintoaine, jossa on pehmeää rasvaa, hyviä rasvahaapoja ja proteiineja. Peruna- siivujen ja sipulisilpun kanssa silakkalaatikko on helppotekoinen sekä edullinen arkiruoka, jossa on perinteitä ja makua.


Silakkalaatikko ja Grauer Burgunder maistuvat tasapainoisesti
Silakkalaatikon makumaailma on vähäeleinen, kuitenkin maukas, siinä on kermaisuutta sekä sopivasti suolaisuutta. Viinikumppanin, Graues Burgunderin, kypsän hedelmäisyys sekä hento mausteisuus ja hapokkuus sopivat sopuisasti silakkalaatikon säyseään makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken. Saksa, Pfalz 2019. Alko 578777. Hinta 9,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (5,7 g/l), hedelmäinen, hennon mausteinen.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com

14.2.2020

Blinit ja viinit ovat helmikuun herkkuja

Blinit eli linnit ovat alkutalventalven ja erityisesti laskiaisen ajan perinteistä herkkua. Kultaisen paistoksen ja aurinkoisen mädin maut ja värit johdattavat ajatukset jo lähestyvään kevääseen. Myös alkuvuoden keventyvät viinivalinnat täydentävät keväistä makumaailmaan. Blinien ja viinien makuliitto tarjoaa liki rajattomat mahdollisuudet maistella ja nauttia erilaisten blinitäytteiden ja viinien makuyhdistelmistä.

 

Blinit (6:lle):
2 dl kädenlämpöistä maitoa
0,5 dl ruokakermaa
1 rkl hiivaa
1 dl tattari- tai ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kermaviiliä
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
voita paistamiseen 

Liuota hiiva maidon ja kerman seokseen. Vatkaa jauhot sekaan. Peitä kulho ja jätä taikina käymään lämpimään 3-4 tunniksi. Tästä blinit saavat niille ominaisen happamahkon maun. Lisää taikinaan muut ainekset. Paista keskilämmöllä kullanruskeita, paksuhkoja ohukaisia. Kahden minuutin paistoaika puolellaan riittää kypsyttämään blinit sisältä kypsiksi. Blinit ovat rapeita ja maistuvia, kun ne nautitaan heti paistamisen jälkeen. Valmista lisukkeet valmiiksi ennen blinien paistamista. Blinien kanssa voi tarjota mätiä, sienisalaattia, suolakurkkuja ja punasipulirenkaita sekä ranskankermaa tai smetanaa. Rouhaisu pippurimyllystä viimeistelee tarjottavan makukokonaisuuden.

Sienisalaatti
2 dl silputtuja, liotettuja suolasieniä
½ sipulia pilkottuna
100 g raejuustoa
tilliä
mustapippuria
punasipulia koristeluun
Sekoita sienten joukkoon raejuusto ja silputtu sipuli. Mausta mustapippurilla ja tillillä.

 
Blinien suolaisuus ja hapokkuus vaativat viiniltä voimaa
Pohdittaessa blineille sopivia viinivalintoja on hyvä miettiä etukäteen blinien valmistukseen käytettävien raaka-aineiden ja niiden lisukkeiden aromikkuutta ja voimaa. Tuoreen hedelmäiset ja hapokkaat viinit tarjoavat mukavasti vastavoimaa ruoan moninaisuudelle. Castillo de Molinan kuivasta ja hedelmäisestä kuohuviinistä löytyy kuplivaa voimaa ja sitrusmaista terhakkuutta blinien makuun. Rypäleiden moninaisuus sekä olemus viinissä toimivat ladun takeena, ja kuohuviini sinällään juhlistaa bliniateriaa. Vicarage Lanen Rosé kokonaisuudessaan on tyylikäs bliniviini, jossa Pinot Noir -rypäleen maku- ja värimaailma käyvät harmonisesti yksiin blinien rinnalla. Blinit ovat ehdottomasti yksi alkutalven juhlavia pieniä herkkuruokia, ja silloin kun haluaa nostaa yhtä juhlavan viinin blinien kaveriksi on Schlumbergerin Les Princes Abbés Riesling juuri oikea valinta.


Viinilasillinen:
Castillo de Molina Cuvée Brut. Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 13,70.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com 

7.2.2020

Burbot soup and Tămâioasa Românească ─ aromatic combination

Original Finnish fish soup is one of the traditional and appreciated seasonal dish during late winter. Although the burbot soup hasn’t ostentatious presentation the aromas of soup is delicate and taste is soft. Burbot’s liver and roe are special delicacies that highlights the taste experinece. Not to speak the aromatic taste and combination of Tămâioasă Românească, that is Romanian grape variety with a tradition of over 2000 years.

Burbot is as a foodstuff that is pale red, fleshy, light, tasteful and nearly bonefree.. Roe (yellow) and liver (left down below) are special delicacies

Burbot soup:
-burbot, about 1 kilo
-500 potatoes
-3 small onions
-Jamaica pepper
-2 laurel leaf
-chive
-salt
-water
for thickening
-2 dl milk
-1 spoonful of wheat flour
-fresh dill

Peel potatoes and onions, cut up, put them into the kettle with laurel leafs, add water just to top the potatoes. Cook them gently. Add after 30 minutes pieces of burbot, skim the foam away and and peppers. Thicken the soup with mixture of cold milk and flour. Add nearly at the end burbotäs liver and roe. Season with salt, chadd of chive, dill and knob of butter.
 
Traditional burbot soup’s taste has soft, nuanced and down-to-earth aromas. Gentle taste get its taste through ripe potatoes and onions and some green colour via chive. Tămâioasa Românească and burbot soup makes together a balanced and tasty combination with their traditional backgroud. 

Glass of wine:
Tămâioasa Românească. Romania, Northern Dobrogea, Sarica Niculitel vineyard, Vinuri De Măcin (Alcovin).
Yellow, floral aromas and lightly sweet (9 g/l), aromatics, delicate, flowery, acid (6,3 g/l), herbal, fresh taste.

Text and photo (foodstuff): Heikki Remes
Photo (burbot soup): Eeva Remes
www.viinimies.com 

26.1.2020

Terroir and taste hunters in Västinniemi

Lunch time in Västinniemi indicates perfectly what is the result when two dedicated people set balanced portion with food and wines on a table. Garlic soup and Sauvignon Blanc wine offers aromatic combination that temps on the nose and on the palate. This is a tasty result and fingers excellently when aromas are combined after terroir and taste. 
 
Garlic arouses passionas for and against. It losees its power when simmering and at the end mere pleasure remains.

Garlic soup, 4 portions:
1 medium size garlic
1 large onion
butter
olive oil
8 dl chicken broth
1 dl white wine
6 slices of stale white bread
2 dl cream
salt
white pepper
tsp fresh herbs

Peel and chop onion and garlic cloves. Put olive oil and butter into the pot, increase heat, add chopped onion and garlic and stir continuously one minute. Pour chicken broth and wine into the pot. Let them simmer gently half an hour. Chop bread into small cubes and add them to the soup, stir. Use stick blender and purée the soup after a while. Add cream and season with salt and pepper. Serve on a soup plate and ladle some chopped fresh herbs on the top. Enjoy!.

                             
Aromatic food needs same kind of wine. Garlic soup delivers creamy richess, herbal warmth and gentle taste that matches nicely with the white wine made of Sauvignon Blanc grape.

Glass of wine:
T.H. Sauvignon Blanc. Chile, Valle de Leyda, San Antonio 2016. Alko 567367. Price 19,98.
Light yellow green, aromas of passion fruit, currant leaf and dry (2 g/l), mild acidic (3,8 g/l), mineral and nuanced taste

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Datomik