17.12.2020

Pientä syötävää Jouluun ja Uuteenvuoteen – maisteltiin makuja ja viisastuttiin viineistä

Taas on yksi vuosi kohta taputeltu ja sen myötä Savon viini-ruokakurssien keittiöt hiljentyneet, viinilasit pesty ja kuivattu odottamaan uuden vuoden alkua. Kuopion Kansalaisopiston viini-ja ruokatapaamisissa keskityttiin vuodenvaihteen juhlien tarjottaviin niin lautasella kuin lasissa. Tapaamisissa toteutui se tavoite mitä vuoden vaihteen tapaamisiin oltiin hakemassa, eli rento yhdessäolo viinien ja ruokien parissa.

Ruokamatkalle lähdettiin Italian viinien ja pienten syötävien kautta.
Monenlaisista ruokalajeista selviää viinien osalta parhaiten kun nostaa pöytään useammanlaisia viinilajeja. Näin jokaiselle ruokalajille löytyy sopiva viinikumppani, jotka sopivat myös joulupöydän ruokailijoiden erilaisiin makuihin.
Alkupalaksi tehtiin tyylikkäitä makupaloja erilaisten alustojen päälle. Hedelmäinen salaatti sai katteekseen gorgonzola-sinihomejuustoa, kylmäsavuhaukitartar asetettiin pienten blinien päälle ja mäti&smetana asettautui Hasselbackan perunoiden päälle. Viineinä maistelussa olivat vivahteikkaat Veneton alueen valkoviinit Dal Cero Runcata tammitetusta Soavesta sekä Zenato Lugana Trebbiano di Luganasta.
Pääruoka, secondo piatti, rakentui kalkkunasta vivahteikkaan viikunakastikkeen ja karamellisoitujen kasvisten kanssa. Zenaton Lugana Brut Metodo Classico -kuohuviini ja Tommasi Valpolicella -punaviini toimivat tyyliin sopivina viinivalintoina.
Niin olivat kokit onnistuneet taas ruoanlaitossa että viimeinenkin makupala piti pyyhkäistä lautaselta suuhun pienellä leipäpalasella aitoon italialaiseen tapaan, jossa ”fare la scarpetta” on ilmaisu ja maistuva tapa kunnioittaa hyvää ruokaa sekä ruoantekijää.
Jälkipala olikin sitten oma lukunsa. Siinä nautittiin chili-suklaakakkua Tommasin Fiorato Recioto della Valpolicellaa maistellen ja huipennuksena Jukolan Juuston Cheddaria Amarone-viinillä uutettuna, luonnollisena makuparina lasillinen Amaronea.
Huikeita elämyksiä tälläkin makumatkalla!
Viinilasillinen:
Gancia Blanc des Blancs Chardonnay Brut. Italia. Alko 913503. Hinta 10,98.
Oljenkeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas(5.4 g/l), raikas sekä vivahteikas.

Poggio al Tufo Rompicollo. Italia, Toscana 2017. Sangiovese, Cabernet Sauvignon. Alko 452547. Hinta 12,98.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja mehevän hilloinen.

Dal Cero Vigneto Runcatan (tammitettu soave). Italia, Veneto 2018. Garganega. Alko 574497. Hinta 24,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluukuinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (8.7 g/l),aprikoosinen, paahteinen, pirteä.

Zenato Lugana San Benedetto. Italia, Veneto 2019. Trebbiano di Lugana. Alko 8234. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.

Tommasi Valpolicella. Italia, Valpolicella 2019. Corvina Veronese, Rondinella, Molinara. Alko 417847. Hinta 13,38.
Rubiininpunainen, tuoksu karpalohilloinen ja maku keskitäyteläinen, kypsän marjainen sekä mausteinen.

Zenato Lugana Brut Metodo Classico. Italia, Veneto. Trebbiano di Lugana. Alko 940067. Hinta 25,90.
Kullankeltainen, tuoksu runsaan hedelmäinen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (7.1 g/l), aromikas, tasapainoinen, elegantti.

Tommasi Recioto della Valpolicella Vigneto Fiorato. Italia, Veneto. Alko 456224. Hinta 19,34/0,375L.
Rubiininpunainen, tiivis kirsikkainen tuoksu ja makea (130 g/l), luumuisen pehmeä, aromikas, pitkä maku.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2013. Alko 446477. Hinta 39,98.
Rypäleet: Corvina Veronese, Corvinone, Oseleta, Rondinella. Alkoholi 15 % ja sokeri 5 g/l.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, mausteinen, tamminen, vivahteikas, pitkä.

Syventävä viinikurssi aloitettiin maistelemalla ruoanvalmistusviiniä sokkona.
Ja hyvin rypäle, Tinto Fino = Tempranillo, kuoriutuikin esille porukan keskustelujen ja maisteluiden kautta.
Malasenda Roble. Espanja, Ribera del Duero 2018. Tempranillo. Alko 499427. Hinta 14,90.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mustikkainen, hennon tamminen.
Alkupalalautasella makuina esittäytyivät lipeäkala Mannerströmin kastikkeella, graavikalapyörykät hauesta sekä muikunmätiä leivällä ja tahnana kuorukoissa. Viinivaihtoehtoina maisteltiin uusi-seelantilaista Chardonnayta ja espanjalaista Albariñoa.
Väliruokana tutustuttiin vorschmakkiin, joka tunnetaan erityisesti Marsalkka C.G.E.Mannerheimin lempiruokana. Sen ja pääruokana tehdyn poronfileen kanssa maisteltiin kolmea erilaista punaviiniä. Viinikumppaneina espanjalainen Matsu El Picaro, yhdysvaltalainen Sonoma Zinfandel ja italialainen Zonin Amarone.
Viinilasillinen:
Juhla Glögi. Suomi. Alko 346457. Hinta 12,99. Vegaani.
Meripihkanruskea, tuoksussa hedelmää sekä brandyä ja maku makea (130 g/l), lämmin, voimakas, glögimausteinen.

XX=sokkoviini=Malasenda Roble

Stettler’s Riesling Sekt Brut. Riesling Jahrgangssekt TROCKEN. Handgerüttelte Flaschengärung. Tilamyynti.
Ein TROCKENER Sekt hat als einziger deutscher Sekt die Bestnote "Großes Gold" erhalten. Alkohol 13,0 % vol.

Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen ja persikkainen pirteä.

Perrier-Jouët Grand Brut Champagne. Ranska, Champagne. C, PN, PM. Alko 907677. Hinta 49,99.
Vaalean kullankeltainen, tuoksussa hedelmää, briossia ja maku kuiva (9 g/l), hapokas, yrttinen, paahteinen.

Saint Claire Pioneer Block Sawcut Chardonnay.Uusi-Seelanti,Marlborough2018.Alko 501427.Hinta 19,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, keskihapokas, keltaluumuinen, tamminen, runsas, pitkä.

Serra da Estrela Albariño. Espanja, Rias Baixas 2019. Alko 922966. Hinta 14,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas(7.4 g/l), sitruksinen, raikas.

Matsu El Picaro. Kastilia-León,Toro 2019.Tinta de Toro=Tempranillo. Alko 484107. Hinta 11,98.Kloppi.Vegaani.
Sinisenpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, paahteinen sekä lämmin.

Zonin Amarone. Italia, Veneto 2016. Corvina, Rondinella, Molinara. Ravintolamyynti. Alkoholi 15,5 %.
Granaatin punainen, tuoksu marjaisa, rusinainen, maku erittäin täyteläinen, rusinainen, samenttinen, runsas, vivahteikas.

Valdespino Cream Sherry.
Espanja, Jerez. Alko 3616. Hinta 12,29/0,75L.
Kahvinruskea, tuoksu viikunainen ja maku makea (140 g/l), tumman siirappinen, taatelinen sekä kevyen paahteinen.

Viini-/ruokakurssilla syvennyttiin juhlakauden makuihin ja viineihin.
Tämän ajan poikkeuksellisuus ja turvallisuus heijastuvat kaikkeen tekemiseen, niin myös viini-ruokakursseille, jossa tapaamissa ja työskentelyssä sovellettiin Eroon koronasta -työtyöryhmän toimivia käytäntöjä.
Kokoontuminen, yhteisöllisyys, turvallisuus, terveys ovat emmental-puolustuksen ytimessä!
Kuten Jaanan ja Annen ilmeet sekä tarjottavat kertovat tässäkin viini-ruokaillassa toteutui tapaamisten tavoite, eli rento yhdessäolo viinien ja ruokien parissa.
Kuohuviinien laadukas valikoima, Sekt, Cremant ja Samppanja, tarjosi vuoden viimeiseen tapaamiseen juuri oikeantyylisen makutervehdyksen ja valinnan tyylikkäille alkupaloille.
Pääruokalautasella oli tarjolla aitoja talvisia Lapin makuja ja elementtejä kun poronfileen lisukkeeksi ”satoi” pehmeää perunalunta ja makusiteenä toimi viikunakastike. Viineinä ajankohtaiset uuden sadon Beaujolais Nouveau -viinit sekä ikääntynyt, hienostunut, vielä kunnossa ollut Chateau Carsin Cuvée Noire 2011.
Jälkiruoka rakentui persimonin, ajankohtaisen hedelmän ympärille, jossa kokonaisuus, vuohenjuustolla vahvistettu jogurtti, vatkattu kermavaahto ja persimonsose koottiin kerroksittain lasiin ja koristeltiin jouluisilla makupaloilla.
Viinilasillinen:
Stettler’s Riesling Sekt Brut. Riesling Jahrgangssekt TROCKEN. Handgerüttelte Flaschengärung. Tilamyynti. Ein TROCKENER Sekt hat als einziger deutscher Sekt die Bestnote "Großes Gold" erhalten. Alkohol 13,0 % vol.

Bestheim Cremant d’Alsace Brut Premium. Ranska, Alsace. Auxerrois, Pinot Blanc. Alko 933147. Hinta 13,19. Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), hedelmäinen, hapokas (6,3 g/l) ja paahteinen.

Mumm Cordon Rouge Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8741. Hinta 39,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (10 g/l), aprikoosinen, omenainen, tasapainoinen, hapokas (6,6 g/l).

Hahn SLK Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2017. Ravintolamyynti.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (3.3 g/l), keskihapokas, päärynäinen, tamminen, runsas, pitkä.

Pazo de San Mauro. Espanja, Rias Baixas 2018. Alko 934808. Hinta 18,95.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas(7.4 g/l), sitruksinen, raikas.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2017. Alko 429567. Hinta 19,98. Sokeria 6 g/l. Alkoholi 13%.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Valpolicella 2016. Alko 46477. Hinta 39,98. Alkoholi 15%.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, viikunainen, tamminen ja pitkä. Sokeria 5 g/l.

Juankosken viini-ruokakurssin joulutapaamisessa rauhallisuutta, tunnelmaa ja makuja.
Juankosken viini-ruokakurssilla on kokoonnuttu viinien ja ruokien merkeissä jo useammankin kerran, itse asiassa kohta parinkymmenen vuoden aikana peräti 150 kertaa.
Joten ei ihme jos tuon porukan tapaamisesta välittyi alusta alkaen rento ja maltillinen olemus. Maltettiin istahtaa alas, ottaa lasillinen ja vaihtaa kuulumiset. Varsinkin kun paikkana oli Tuijan ja Johanneksen kotoisa Pikkulaiva
Kokemuksen tuoma viisaus näkyi myös ruokatarjonnan aloituksessa. Makoisa ilta aloitettiin valmiiden herkkujen pintxojen - piquillo-paprika-makrilli, chistorra-pekoni, vuohenjuusto-hillo – merkeissä. Näin aikaa jäi tärkeimmälle eli viinien ja makupalojen maistelulle ja vertailuille.
Varsinainen illan makumatka perustui pitkälti nyyttiperiaatteelle, eli jokainen toin jotain ja näin saatiin kasaan maistuva kokonaisuus. Pieni savustettu suupalalusikallinen entrecotesta oli yhtenä ja sen makukumppaneina punajuurikeittoa vuohenjuustolla, suppispasteijoita, mäiskyperunat+fetakastike ja oliivitahna, lohipastrami waldorffin salaatilla sekä jälkipalana illan myötä juustoja ja viinejä.
Rentoon ja mutkattomaan, silti osaavaan ja keskustelevaan, viini-ruokailtaan kuluu maistella useita viinejä pieninä lasillisina, vain näin makuaistit ja tietämys kehittyvät, vuosienkin jälkeen. Mukana ja varalla illan viinitarjonnassa, jos sopivaa ei löytynyt, oli myös vaihtoehtosuunnitelma, Plan B -viinit, kaiken varalta ja sitäkin piti maistaman!
Makujen, niin ruokien kuin viinien, ilotulitukseen liittyivät loppuillasta Aidot cheddar -juustot, makuina Double Barrel Cabernet Sauvignon ja Amarone.
Viinilasilliset, useampikin…:
Villa Cavallo. Italia, Toscana 2016. Sangiovese, Merlot. Alko 905201. Hinta 38,99/3L.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, viikunainen, yrttinen ja vivahteikas, kehittynyt.

Jacob's Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th Vintage.
Australia 2015. Alko 930787. Hinta 18,69.
Tummanpunainen, tuoksu mausteinen, maku täyteläinen, tanniininen, paahteinen, tamminen sekä mehevän hilloinen.

Undurraga Brut. Chile, Leyda Valley. Chardonnay, Pinot Noir. Alko nro 500427. Hinta 13,98
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja erittäin kuiva (6g/l), hapokas, karviaismainen ja päärynäinen maku.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia. Alko 919653. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Plan B Riesling 2020. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2020. Alko 588837. Hinta 15,29.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku puolimakea (25 g/l), hapokas (8,2 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Plan B Sauvignon Blanc.
Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2018. Alko 549557. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), trooppisen hedelmäinen, karviaismainen.

Plan B Shiraz.Australia,Länsi-Australia,Frankland-Margaret River 2017.Shiraz,Temparanillo.Alko 429867. Hinta 13,99.
Granaatinpunainen, tuoksu tumman marjainen, maku täyteläinen, kirsikkainen, lakritsinen, yrttinen, muhkea, tamminen.

Pizzolato Organic Pinot Grigio Extra Dry.
Italia, Veneto 2019. Alko 923763. Hinta 11,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (18 g/l), hapokas (5 g/l), hunajameloninen, yrttinen sekä pirteä.

Zonin Amarone della Valpolicella. Italia, Veneto 2017. Corvina, Rondinella, Molinara. Ravintolamyynti.
Granaatinpunainen, tuoksu villimarjainen, maku erittäin täyteläinen, rusinainen, vivahteikas, vaniljainen, meditatiivinen.

Valdespino Cream Sherry. Espanja, Jerez. Alko 3616. Hinta 12,29/0,75L.
Kahvinruskea, tuoksu viikunainen ja maku makea (140 g/l), tumman siirappinen, taatelinen ja kevyen paahteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuvat Pikkulaiva: Tuija Uusitalo
www.viinimies.com

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Datomik