Kevät etenee vauhdilla ja kevään juhlakausi Pääsiäisen, Vapun, Äitienpäivän ja erilaisten valmistujaisten myötä lähenee samoin. Kansalaisopistojen ruoka-viinikursseilla valmistauduttiin tulevaan sesonkiin juhlien makupaloja kokaten ja niille sopivia viinejä maistellen. Keiteleellä mentiin perinteisemmin valmistaen pieniä makupaloja alkupaloista jälkiruokaan. Kuopiossa puolestaan keskityttiin makeisiin herkkuihin ja niiden viineihin. Keiteleellä menu rakentui Pääsiäisen ja kevään herkkuista. Vaikkakin kaikki pienet kasvis-, kala- ja liha-annokset maistuivat, niin kevään ensimmäinen herkku, tuore parsa, nousi yhdeksi suosikiksi.
Avocado-tuorejuustomousse ja kylmäsavulohipallot savuperunasalaattitäytteellä tarjosivat näyttävät ja vivahteikkaat alkupalat. Viineinä maistuivat Cava ja tammitettu Chardonnay.
Parsaa uppomunan ja ilmakuivatun kinkun kanssa sekä paahteinen paistileipä toimivat pieninä pääruokina. Hedelmäinen Albarino ja marjaisan mausteinen Masca del Tacco komppasivat ruokien viinikumppaneina. Jälkiruokana nautittiin tummaa suklaatorttua (ganache) Port-viinin kanssa.
Negroni Sbagliato, yksi kevään suosituista drinkeistä, maistuin tervetulolasillisena:
-2 cl makeaa vermuttia & 2 cl katkeroa & 2 cl Proseccoa & jäitä ja luomuappelsiinia!
Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.
Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.
Jaume Serra Organic Cava Brut. Espanja. Macabeo, Alko 916437. Hinta 13,46. Luomu.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), sitruksinen, paahteinen, yrttinen, pirteä.
Solheiro Mar Albariño. Espanja, Galicia 2023. Albarino, Loureiro. Alko 901506. Hinta 17,36. Vegaani.
Kellertävä, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (6.5 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.
Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2024. Alko 594167. Hinta 14,944. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(2g/l), hapokas(6.1g/l), sitruksinen, runsas, tamminen
Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.
Sandeman Old Invalid Port. Portugali, Douro. Touriga Nacional, Tinta Roriz. Alko 3211. Hinta 21,98/0,7L..
Runsaanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), tummanmarjainen sekä mausteinen.
Kuopiossa kokkausporukka sai eteensä aivan uudenlaisen, ennen kokeilemattoman menun, joka rakentui yksinomaan makeista jälkiruoista, ja niille sopivista makeista sekä väkevöidyistä viineistä. Menun rakentelun takaa paljastui Kirsti Oikarinen, meritoitunut ja pitkän linjan ruoka-alan opettaja ja kouluttaja.
Ilta alkoi Vermouth-pohjaisella drinkillä ja päättyi Brachetto-kuohuvaan marenki leivonnaisen kera.
Kirsti Oikarisen opastuksessa Petri Kangasperko ja Ilkka Laine valmistavat klassisen tartetatinin.
Omenapohjainen calvados maistui niin piirakan makuaineena kuin testijuomana.
Makeassa menussa mukana olivat; tumma suklaatorttu vadelmamelballa, tyrniposset tuilekeksillä ja pavlova-leivos. Suklaisen ganachen kanssa maistelussa ruby-port ja tyrnipossetin kanssa väkevä tyrniviini.
Keittiöporukan työn alla; pastel de nata, mango-kookosvanukas passion-kastikkeella ja pavlovat. Pastel de Natan juomien makuvertailussa sherry ja madeira. Mango-kookosvanukkaalle viiniverrokkeina Calvet Sauternes ja Black Tower Mango & Passion Spritz.
Esillepanoon ja koristeluun valmistumassa; tuilekeksit, lusikkakoriste kaakaolla sekä vadelmamelba.
Makeita viinejä valittaessa huomioitava sokerin määrä, viinin ikä ja kypsytystapa. Tärkeää viinin ja makean jälkiruoan yhdistämisessä on, että viini on makeampaa kuin ruoka. Silloin viinin hapot eivät korostu liikaa. Hyvä perustaso on vähintään sata grammaa sokeria litraa kohden.
Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.
Vermutti on väkevöity ja maustettu viini; vaalea/makea (bianco), vaalea/kuiva (dry), punainen/makea (rosso).
Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.
Calvados Père Magloire VSOP. Ranska, Loire. Alko 140516. Hinta 30,99/0,5L(PET).
Meripihkanruskea, kypsän omenainen, maku puolikuiva (6 g/l), hennon toffeinen, tamminen ja lämmin.
Gonzalez Byass Cristina Sherry. Espanja, Jerez. Alko 912205. Hinta 13,54/0,375L.
Kirkkaankeltainen, tuoksu rusinainen, maku puolimakea (50 g/l), viikunainen, hiivainen.
Blandy’s Santa Luzia Madeira. Portugali, Madeira. Alko 343794. Hinta 13,05/0,375L.
Ruskea, tuoksu hedelmäinen, maku makea (129 g/l), taatelinen, luumuhilloinen, mausteinen sekä lämmin.
Chymos Tyrni Väkevä Marjaviini. Suomi. Alko 328387. Hinta 14,56. Vegaani.
Kullanruskea, tuoksu runsaan tyrnimarjainen, maku makea (139 g/l), marjaisan hapokas (5.0 g/l), hennon sitruksinen.
Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2023. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 17,20.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (94 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.
Black Tower Mango & Passion Spritz. Saksa. Vähittäiskauppa 10,00. Alkoholia 8%.
Kirkas, hennon kupliva, tuoksu tropiikin hedelmäinen, maku puolimakea (48 g/l), hennon sitruksinen ja aromaattinen
Juan Gil Monastrell Dulce. Espanja, Murcia 2014. Alko 913332. Hinta 22,76/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, makea (227 g/l), luumuinen sekä mokkainen.
Graham’s 1991 Vintage Port. Syvänruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen ja pitkä.
This vintage is now entering its prime drinking window, offering a harmonious balance between fruit, tannin, and acidity. It's an excellent choice for special occasions and pairs wonderfully with strong cheeses, chocolate desserts, or enjoyed on its own. Proper decanting is recommended to fully appreciate its complexity and depth.
Banfi Rosa Regale Brachetto d'Acqui. Italia, Piemonte 2025. Alko 939767. Hinta 20,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (111g/l), hapokas, (6.3 g/l), mansikkainen, kukkainen ja lempeä.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
.JPG)
