Nyt on rapu merrassa ja viiniä lasissa

Suomalainen rapu on yksi hienoimmista luonnon antimista tässä tuhansien järvien maassa. Rapujen pyydystäminen on jo sinällään unohtumaton ja jännittävä elämys. Sopivassa seurassa ravut pääsevät oikeuksiinsa ruokapöydän ja juhlinnan keskipisteenä. Ravut ja rapuviinit ovat erottamaton parivaljakko. Ne rakentavat rapuillallisesta kokonaisuuden, jossa aistikkuus, herkät maut ja makujen harmonia kohtaavat.

     

Rapu on kruunaamaton syyskauden sesongin herkku
Suomen neljä vuoden aikaa tarjoavat monipuoliset mahdollisuudet nauttia erilaisista ja eri makuisista luonnosta saatavista ruokaelämyksistä. Syksyn ravustuskausi on tässä suhteessa yksi nautinnollisimmista. Rapujen hienovarainen ja tuore aromikkuus hellii yksikertaisimmillaankin makuhermoja, vaikkeivät saksiniekat tosiasiallisesti vatsaa täytäkään. Rapumertojen kokeminen hämärässä syysillassa, rapujen keittäminen, iloiset rapuateriat ja niiden rituaalinomaisuus sekä nautinnollisuus ovat oleellinen osa syksyn elämysmaailmaa.

                    
Tästä se ravustus alkaa, kun perinteinen rapumerta tuoreine kalasyötteineen lasketaan veteen.

     
Rapu, tuo järvien ja jokien salaperäinen saksiniekka, on itseoikeutettu rapuillallisten keskipiste.

Ravut ja rapuviinit juhlistavat syksyä
Rapujen syönti on rituaalinomainen seurustelumuoto, joka rakentuu syömisestä, juomisesta, puheen sorinasta ja reippaista lauluista. Rapujen syönti alkaa saksista ja sitten siirrytään selkäpanssarin mehukkaaseen nesteeseen sekä rapuvoihin. Lopuksi päädytään pyrstöön, joka nautitaan paahtoleivällä tillisilpun kanssa. Rapujen hento ja vivahteikas maku tuo oman osansa kevyeen alkuruokaan. Makukokonaisuuden täydentävät yrttiset ja pirteät rapuviinit. Näin rapuillallisen kokonaisuus on enemmän kuin osiensa summa. Ja rapukin on varmasti tyytyväinen saamaansa kohteluun.

                    

Rapuviineissä on raikkautta ja vivahteikkuutta
Tuoreus, hento aromikkuus ja yrttisyys korostuvat suomalaisten rapujen makumaailmassa. Hyvän rapuviinin kuiva maku korostaa hapokkuutta, joka sopii hyvin suolaisten ja yrttisten rapujen kumppaniksi. Oleellista on myös makujen tasapaino, jossa viinin vivahteikkuus ei peitä rapujen omaa hienostunutta aromaattisuutta. Viinit pidetään kylmäastiassa jäiden seassa, jolloin tarjoilulämpötila pysyy raikkaan viileänä, eli 5‒10 -asteisena.

                    
Ranskalainen Chablis on käsite rapuviininä, jossa mineraalisuus ja hedelmäisyys korostavat rapuviinin hienostuneisuutta. Viinissä perinteisen Chardonnay-rypäleen hedelmäisyys saa makuunsa teräksisen ja mineraalisen piirteen. Kalkkikivilaatan päällä kasvaneet rypäleet ovat saaneet tiukan ja jäljittelemättömän aromikkuuden.
Moreaun Chablis-viinejä ei ole kypsytetty tammitynnyreissä, jolloin makuun jää raikkautta ja mineraalisuutta. Viinien vivahteikas maku on osin peräisin viinimehun käymisestä hiivasakan päällä. Malolaktinen toinen käyminen pehmentää viinin makua ja antaa sille kevyen voisen olemuksen.
Viinilasillinen:
Moreau Chablis. Ranska, Chablis.
Keltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, erittäin hapokas, mineraalinen sekä kevyen voinen ja tyylikäs.
Moreau Chablis Premier Cru. Ranska, Chablis.
Keltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva, hapokas, yrttinen, mineraalinen ja voinen.

                    
Keiteleeltä kotoisin oleva Satu Lappalainen omistaa miehensä John Kennardin kanssa Vicarage Lane -viinitilan Uuden-Seelannin Marlboron viinialueelta. He tuottavat tyylikkäitä valkoviinejä, joiden mausteisuus ja yrttisyys maistuvat oivallisesti rapujen kanssa.
Viinitilan Rieslingin hienostunut hedelmäisyys ja mineraalisuus ovat hyvä vastinpari rapujen herkkiin makuihin. Riesling pärjää hyvin rapujen kanssa tarjottavien voin, tillin ja sitruunan kanssa Viinissä on rypäleelle tyypillistä hapokkuutta, ja kuivankin rieslingin hento makeahko vivahde tekee kokonaisuudesta tasapainoisen ravun pehmeiden makujen kanssa.
Sauvignon Blanc -valkoviinin yrttisyys ja hapokkuus täydentävät hyvin rapuaterian aromikkuutta. Tarjolle nostettava kuohuviini tuo aina ylimääräistä tyylikkyyttä aterialle, ja rapuaterialle se sopii erityisen hyvin.
Viinilasillinen:
Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2023. Alko 935897. Hinta 15,45. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (7.9 g/l), passionhedelmäinen, yrttinen ja raikas.
Vicarage Lane Bubbly Sauvignon Blanc Brut. Uusi-Seelanti 2025. Alko 928587. Hinta 16,45. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (5.7 g/l), limettinen, herukkainen, raikas

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com